Hlavní fáze výroby mléka a mléčných výrobků. Jak se vyrábí moderní mléko: jemnost výroby Z čeho se vyrábějí mléčné výrobky

Sušené mléko je rozpustný prášek získaný sušením normalizované pasterizace kravské mléko. Výroba sušeného mléka je způsobena delší trvanlivostí tohoto výrobku oproti běžnému mléku.
Existuje také instantní sušené mléko.
Obvykle se ředí v teplé vodě a konzumuje se jako běžný nápoj, přičemž si zachovává mnoho prospěšných vlastností čerstvého pasterizovaného mléka. Je široce používán ve vaření. Obsaženo v mnoha typech kojenecké výživy.

Výroba sušeného mléka

Asi ne každý z nás ví, jak se vyrábí sušené mléko. Tento produkt se poprvé stal známým již v roce 1832, kdy ruský chemik M. Dirchov založil první výrobu sušeného mléka. Skutečné sušené mléko musí být vyrobeno z přírodního kravského mléka. Proces se skládá z několika fází. Nejprve se mléko normalizuje na požadovaný obsah tuku, pasterizuje a kondenzuje ve vysokotlakých strojích. Dále se výsledná směs homogenizuje a suší ve speciálních zařízeních při teplotách 150-180 stupňů. V důsledku toho zůstane bílý prášek - to je sušené mléko, respektive jeho suchý zbytek, který ztratil 85 % svého objemu (voda).
Jedinou výhodou takového výrobku oproti plnotučnému mléku je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc zabírá málo místa, což je při přepravě velmi důležité.
Složení sušeného mléka je stejné jako u plnotučného mléka, jen neobsahuje vodu. Sušené mléko se vyrábí v souladu s GOST 4495-87 „Sušené plnotučné mléko“ a GOST R 52791-2007 „Konzervované mléko. Sušené mléko. Technické podmínky“.

Složení sušeného mléka

Sušené mléko může být plnotučné (WCM) nebo odstředěné (SOM). Tyto dva druhy sušeného mléka se liší procentem látek, které obsahují.

Plnotučné mléko:

Tuky (%) - 25
Bílkoviny (%) - 25,5
Mléčný cukr (%) - 36,5
Minerály (%) - 9
Vlhkost (%) - 4

Odstředěné mléko:

Tuky (%) - 1
Bílkoviny (%) - 36
Mléčný cukr (%) - 52
Minerály (%) - 6
Vlhkost (%) - 5
Obsah kalorií na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Trvanlivost sušeného plnotučného mléka je kratší než u odstředěného mléka, protože tuky jsou náchylné ke zkažení – žluknutí. Měl by být skladován při teplotě 0 až 10 °C a relativní vlhkosti nejvýše 85 % po dobu až 8 měsíců od data výroby.
Instantní sušené mléko se vyrábí smícháním plnotučného a sušeného odstředěného mléka. Směs se navlhčí párou, poté se slepí do hrudek, které se pak znovu suší.

Při správné přípravě si složení sušeného mléka zachovává většinu vitamínů a téměř všechny minerální složky.
100 gramů obsahuje (v závorce - obsah v čerstvém mléce):

- vitamin A v množství 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 v množství 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamín C - 0,4 mg (1,3 mg)

Sušené mléko navíc obsahuje vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík a další makroprvky, které poskytují komplexní podporu všem tělesným systémům.

Pokud se při výrobě sušeného mléka některý z vitamínů vlivem tepelného zpracování surovin rozpadne, pak se minerální složky tepelného zpracování nebojí a jsou zachovány v sušeném mléce ve stejném množství jako v čerstvém mléce.
Není divu, že sušené mléko lze použít jako náhradu za čerstvé mléko. Je užitečná, protože naplní tělo energií, vápníkem a vitamíny, je lehce stravitelná a má malý vliv na celkovou reakci trávicího traktu. Rekonstituované mléko mohou konzumovat pacienti s cukrovkou a gastroenterologickými onemocněními.
Navíc vitamín B12, který je součástí sušeného mléka, je nezbytný pro ty, kteří dobrovolně odmítají jíst maso. Zjevné příznivé vlastnosti sušeného mléka se projevují také ve skutečnosti, že příprava nápoje z něj nevyžaduje vaření: při kondenzaci a sušení již prochází pasterizací, která ničí různé bakterie.
Za jediné nevýhody lze považovat schopnost vyvolat alergické reakce u těch, kteří nesnášejí čerstvé mléko, a snížené množství vitamínů s dosti vysokou energetickou hodnotou. Tato nerovnováha může vést k nadměrnému přibírání na váze.

Proč je sušené mléko škodlivé?

Kvůli vysychání vysoké teploty V sušeném mléce se tvoří škodlivé oxysteroly.
Z tohoto důvodu je sušené mléko v několika zemích zakázáno.
Homogenizace také není nejužitečnějším procesem, během kterého dochází k míchání rotorem dispergátoru a vystavení tlaku 5-400 atmosfér přes homogenizátor.
Veškeré jídlo, které se vaří pod tlakem, je pro člověka škodlivé. A ještě více pod tak obrovským tlakem.
Použití vysokoteplotních sušiček, které umožňují výrobu maximálně produktů za jednotku času, nezanechává v sušeném mléce prakticky žádné vitamíny.
Mnoho lidí proto považuje sušené mléko za škodlivé. Pověst sušeného mléka jako zdravého produktu dnes kazí i různé padělky, které obsahují sóju, škrob a cukr.
Takovou směs již není možné nazývat mlékem, a abyste si v obchodě nekoupili nekvalitní výrobek, musíte pečlivě zkontrolovat, zda mléko odpovídá GOST, a nikoli technickým specifikacím, a přečíst si informace o složení. na obalu produktu.

Jak používat sušené mléko při vaření

Sušené mléko se velmi rozšířilo při vaření a dezertech.
Přidávaný do pečiva zajišťuje hutnější konzistenci konečného výrobku a při použití v různých krémech a pastách zajišťuje dlouhodobé skladování hotového výrobku. Velmi často se používá k obnovení nápoje.
Prášek lze jednoduše smíchat v požadovaných poměrech s vodou a získat tekuté mléko, které je chuťově a vůní jen stěží odlišitelné od pasterizovaného plnotučného mléka.
Při výrobě sušeného mléka se někdy používají válcové sušárny. Během pracovního procesu se stěny takových sušiček zahřívají a mléko při kontaktu s nimi karamelizuje. To je důvod, proč má sušené mléko často „bonbónovou“ vůni.
Ze sušeného mléka se připravují různé kojenecké výživy a krmiva pro domácí zvířata. V některých případech je tento nápoj tělem dítěte snadněji absorbován než čerstvé mateřské mléko. Sušené mléko lze dokonce fermentovat na jogurt.
Také mnoho žen v domácnosti přidává sušené mléko do plnotučného mléka pro hustotu. Dnes bezohlední výrobci často vyrábějí mléko rekonstituované z prášku pod rouškou plnotučného pasterizovaného mléka.

Abyste se takovému podvodu vyhnuli, musíte si při nákupu pečlivě přečíst složení produktu. Mělo by indikovat pouze plnotučné kravské mléko.

Výchozím produktem pro přípravu takového produktu jsou různé přísady. Mohou to být ořechy, semínka zeleniny (dýně, meloun, meloun).

Začněme tím hlavním. Plnotučné kravské mléko obsahuje speciální látku, laktózu, která se tělem prakticky nevstřebává a způsobuje alergické reakce různé závažnosti. Dnes stále přetrvává názor na nepostradatelnost plnotučného kravského mléka jako zdroje vápníku. Říká se, že pomáhá zachovat tento minerál v lidských kostech. Mnohaleté výzkumy lékařů z předních světových klinik ale prokázaly, že toto tvrzení není tak úplně pravdivé. Budete mít mnohem větší šanci, že se osteoporóze vyhnete, budete-li jíst dostatek luštěnin a listové zeleniny.

Kravské mléko obsahuje hodně kaseinu. Tento speciální protein se v našem těle mění na nevzhledný hlen, který způsobuje rýmu a nesprávnou činnost trávicího traktu.

Mimochodem, lze polemizovat o kvalitě mléčných výrobků, které jsou vystaveny na pultech obchodů. Otázkou je i průmyslová metoda výroby rostlinného mléka. Je naprosto známo, že sójové a ořechové mléko se nevyrábí ze surovin, ale ze smažených. Navíc přidávají cukr, velké množství dochucovadel, konzervantů a zahušťovadel. Jak vidíte, průmyslové rostlinné mléko lze jen stěží nazvat přírodní produkt. Pokud jste tedy zastánci opravdového zdravého a přirozené výživy, doporučujeme nelenit a připravit si tento lahodný nápoj vlastníma rukama. To není tak časově náročný proces.

Ty nejjednodušší jsou vyrobeny z mandlí nebo para ořechů, kešu, syrových loupaných nekvašených pistácií, lískových ořechů a loupaných konopných semínek. Na sklenici oříšků budete potřebovat 3-4 sklenice vody a džbán mixéru, čím výkonnější, tím lepší, a med nebo datle, extrakt ze stévie (důležité je volit přírodní - bez fruktózového sirupu, který se používá jako konzervační prostředek v zimě nemůže být tekutý, pokud to není akát nebo kaštan).
Všechno ostatní jsou jen doteky, každá hospodyňka má své.

1. MANDLOVÉ MLÉKO

Mandlové mléko obsahuje hodně hořčíku, fosforu, vápníku, kyseliny listové, nenasycených mastných kyselin a zinku. Vzhledem k obsahu vitaminu E se mandle nazývá „ořech ženská krása" Sklenice mandlového mléka má pouze 63 kalorií a 208 mg vápníku. Dobrý zdroj fosforu, proto dobrý pro kosti a zuby.

Ingredience:

• 1 šálek syrových mandlí.
• 4 až 5 šálků vody.
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu.

Příprava:

2. Mandlové mléko přeceďte přes plátýnko. Mandlové mléko je dost nevýrazné, takže pro zlepšení chuti můžete přidat med, skořici nebo datle a vanilku.

3. Uchovávejte v chladničce, nejlépe až 3 dny. Před použitím protřepejte.

2. KOKOSOVÉ MLÉKO

Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému a oči. Pravidelná konzumace kokosového mléka snižuje cholesterol, normalizuje činnost štítné žlázy, snižuje riziko rakoviny a srdečních a cévních onemocnění. Pomáhá posilovat imunitní systém, pomáhá obnovit sílu a energii po intenzivním duševním a fyzická aktivita. Složky obsažené v mléce kromě výše uvedených vlastností mají hojivý a antibakteriální účinek a snižují míru návyku na antibiotika. A jeho antivirové, anthelmintické a antimikrobiální vlastnosti jsou mimo chválu. Přítomnost manganu v mléce ve velkém množství má pozitivní vliv na reprodukční funkce mužského těla.

Ingredience:

1 až 4 zralé kokosy (v závislosti na obsahu tuku a hustotě vašeho mléka)

3 sklenice vody

Aromatizační přísady:

1 lžička vanilkového extraktu/vanilkové pasty nebo ½ lžičky vanilkové dřeně

4 lžíce agávového nektaru nebo 3–6 datlí bez pecek

Příprava:

1. Oloupejte kokos. Dužinu z jednoho kokosu dejte do mixéru se 3 hrnky vody a rozmixujte. Přeceďte přes plátýnko nebo speciální vak. Zbylý kokosový koláč lze použít na výrobu kokosové mouky.

2. Vezměte kokosové mléko, které jste si právě vyrobili, a rozmixujte ho s dužinou z druhého kokosu v mixéru. Kmen. A tak dále, v závislosti na požadovaném obsahu tuku a hustotě mléka.

3. SEZAMOVÉ MLÉKO

Sezam je extrémně bohatý na vápník, fosfor, zinek a železo. Tento produkt mimo jiné obsahuje velké množství vitamínů E a B. Tento nápoj bohatý na vápník tak posiluje kosti. Denní potřebu vápníku lze pokrýt 100 gramy sezamových semínek

Sezam obsahuje 783 mg vápníku na 100 g Kravské mléko obsahuje 150 mg (pro srovnání).

Prospěšné vlastnosti sezamu se však neomezují pouze na toto. Sezamové mléko odvádí z těla škodlivé produkty látkové výměny. Zinek a fosfor se podílejí na stavbě kostní tkáně, takže jejich přítomnost v sezamových semínkách je řadí mezi látky, které pomáhají předcházet osteoporóze. Vysoké množství vlákniny v sezamových semínkách zabraňuje onemocněním trávicího systému, protože podporuje pravidelnou činnost střev. Zdravé polynenasycené tuky snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Ingredience

• sklenice sezamových semínek;
• vanilkový lusk;
• 1 lžička Miláček;
• 1 litr vody.

Příprava:

1. Sezamová semínka si předem namočte přes noc. Poté vložte sezamová semínka do mixéru, přidejte vodu a sladidla a vše rozmixujte. Poté byste měli výsledné mléko přecedit přes gázu.

Tip: Při mletí sezamových semínek je důležité to nepřehánět, jinak pustí olej a rychle ztvrdnou.

4. KEŠU MLÉKO

Kešu jsou z ořechů nejméně tučné: tuk – asi 45 %, bílkoviny – asi 17 %. Obsahuje vitamíny A, B2, B1, železo, zinek, fosfor, vápník. Posílit imunitní systém, zajistit normální činnost srdce; pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Ingredience:

1 šálek syrových kešu ořechů (namočených po dobu jedné hodiny).
6 šálků vody (v závislosti na požadované konzistenci).

Příprava:

1. Ořechy zalijte vodou a dejte na 1 hodinu do lednice. Kešu oříšky vložte do mixéru se 4 až 7 šálky vody, podle toho, jakou konzistenci máte rádi.
2. Mixujte v mixéru přibližně 1-2 minuty. Kešu mléko je připraveno. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do týdne. Před použitím protřepejte a promíchejte.

5. LNĚNÉ MLÉKO

Ingredience:

• 1/4 šálku syrových lněných semínek
• 6 šálků vody
• 5 datlí bez pecek
• 2 lžičky čistý vanilkový extrakt
• Koření dle vlastního výběru: skořice, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček

Příprava:

1. Vložte lněná semínka do mixéru a přidejte vodu. Mixujte při vysoké rychlosti po dobu 1 minuty. Přeceďte přes několik vrstev gázy nebo pomocí speciálního sáčku.

2. Přecezené lněné mléko nalijte zpět do mixéru a přidejte datle, vanilku a koření nebo přísady, pokud používáte. Šlehejte ještě asi 2 minuty.

3. Uchovávejte v chladničce po dobu 3-5 dnů. Před pitím mléko protřepejte.

6. CEDROVÉ MLÉKO

Bílkoviny piniových oříšků jsou z 95 % absorbovány lidským tělem a svým složením aminokyselin a nutriční hodnotou jsou lepší než bílkoviny většiny obilovin a luštěnin, stejně jako většina bílkovin živočišného původu (obsažené ve vejcích, mase, rybách, drůbež, mléko). Proteiny z cedrového mléka obsahují 19 aminokyselin, z nichž 70 % je esenciálních. Složení borového mléka vyniká také vysokým obsahem cenných vitamínů skupiny B (B1, B2, B3), vitamínů E a A. Z hlediska obsahu vitamínu E jsou piniové oříšky, z jejichž jader se borové mléko vyrábí. výrazně převyšuje většinu známých druhů ořechů, vč. vlašské ořechy, arašídy a mandle. Vitamin A, obsažený v cedrovém mléce, stejně jako vitamin E, je antioxidant, který hraje důležitou roli v prevenci rakoviny. Cedrové mléko je také výborným zdrojem makro- a mikroprvků nezbytných pro lidský organismus (fosfor, draslík, hořčík, křemík, železo, vápník, mangan, zinek, měď, molybden, vanad, jód, bór, nikl atd.).

Ingredience:

1 šálek jader piniových oříšků

3 až 6 šálků vody

V závislosti na požadovaném obsahu tuku a hustotě mléka se odebírají poměry složek.

Příprava:

1. Ořechy je nutné loupat, není nutné loupat film. Dále se ořechy rozdrtí v mixéru nebo v hmoždíři (všechny kroky je vhodnější provádět v dřevěné misce, aby nedošlo k oxidaci mléka) a paličkou.

2. Postupně přidávejte vodu do požadované tloušťky. Pokud používáte mixér, přidejte trochu tekutiny přímo k cedrovým semínkům. To umožní důkladnější drcení jader. Míchejte 4-5 minut.

3. Pro oslazení přidejte med, banány, datle, fíky, rozinky, javorový sirup nebo oblíbené ovoce. Znovu promíchejte do hladka.

Výsledná tekutá kaše by měla sedět asi půl hodiny. Poté je potřeba přecedit přes tenkou tkaninu. Živé a zdravé cedrové mléko je připraveno.

7. MLÉKO CHIA SEMEN

Chia semínka obsahují 32-39% oleje, asi 25% vlákniny, 19-23% bílkovin a nulový cholesterol. Bohaté na Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, procento jejich obsahu v chia oleji je asi 64%. To je téměř 2krát více než v kaviáru z lososa, 3krát více než v tresčích játrech a 42krát více než v olivový olej. Omega-3 zlepšují činnost kardiovaskulárního systému, snižují riziko infarktu a srdečního infarktu, normalizují krevní tlak atd.

Omega-6 zase také zajišťuje zdravou pokožku, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje srážlivost krve. Chia semínka snižují krevní tlak a stabilizují hladinu cukru v krvi, ředí krev, činí ji méně viskózní a náchylnou ke vzniku krevních sraženin. Zrna španělské šalvěje jsou bohatá vláknina, minerály, vitamíny, antioxidanty a bílkoviny. Chia semínka jsou zdrojem zinku, mědi, manganu, molybdenu, vitamínů B1, B2, B3, vitamínů C, A. Také konzumace chia pomáhá snižovat tělesnou hmotnost, urychluje spalování a vstřebávání tuků a snižuje chuť k jídlu na dlouhou dobu.

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce. l. Chia semínka
• 1 polévková lžíce. l. nasekané mandle
• 1 polévková lžíce. l. Sezamové Tahini
• 1 polévková lžíce. l. agávový sirup
• 1/2 lžičky vanilka
• 1/2 lžičky skořice
• 2 1/2 šálku vody

Příprava:

1. Chia semínka a mandle předem namočte přes noc.

2. Dále smíchejte mandle a chia semínka s jedním šálkem vody v mixéru.

3. Přidejte sezamové tahini, vanilku, agávový sirup a skořici. Smíchejte je dohromady a poté pomalu přilévejte zbývající vodu. Mléko je připraveno! Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.

8. MLÉKO Z DÝŇOVÝCH SEMEN

Dýňová semínka jsou celé úložiště užitečných prvků, kde je soustředěna téměř celá periodická tabulka, takže nás zachraňují před různými neduhy. Najdete zde železo, fosfor, měď, zinek, mangan, vitamíny: A, B, C, D, K, aminokyseliny a také vitamín E ve velkém množství, což je přírodní antioxidant. Přítomnost vysokého procenta bílkovin, tuků a sacharidů v dýňových semínkách spolu s vlákninou přidala k výhodám dýňová semínka také vyváženou stravu. Tato nádherná semínka jsou neuvěřitelně účinná při snižování hladiny cukru v krvi.

Ingredience:

šálek dýňových semínek, vyloupaných (syrových)

1/2 lžičky skořice pro chuť

1/4 lžičky muškátového oříšku (pro chuť)

3-4 termíny

Příprava:

1. Semena namočte na 8 hodin. Vypusťte vodu. Přesuňte semínka do mixéru.

2. Nalijte 4 polévkové lžíce. voda. Přeceďte přes plátýnko.

3. Hotové mléko nalijte zpět do mixéru a přidejte koření. Vše znovu promíchejte.

4. Nalijte do skleněné nádoby. Mléko skladujte v lednici.

9. MLÉKO ZE SLUNEČNICOVÝCH SEMEN

Slunečnicová semínka jsou úžasný produkt. Biologická hodnota semen je vyšší než hodnota vajec nebo masa, ale mnohem snadněji se tráví a vstřebávají.

Obsahují více vitamínu D než olej z tresčích jater, který byl vždy považován za nejbohatší zdroj; Látky obsažené v semenech zlepšují stav pokožky a sliznic a normalizují jejich acidobazickou rovnováhu. Proto se slunečnicová semena často používají v kosmetologii. Proteiny semen obsahují mnoho esenciálních aminokyselin, které zajišťují normální metabolismus tuků v těle; Semena obsahují spoustu nenasycených mastných kyselin – linolovou, palmetovou, olejovou, stearovou, arachidonovou a další.

Ingredience:

1 šálek syrových slunečnicových semínek, předem namočených přes noc (alespoň 8 hodin)

¼ lžičky vanilky (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu)

1-2 lžičky javorového sirupu

4 šálky vody

Příprava:

1.Namočte semínka přes noc. Poté vodu slijte, semena propláchněte a přendejte do mixéru.

2. Přidejte javorový sirup, vanilku a vodu. Mixujte při vysoké rychlosti po dobu 1 minuty.

3. Přeceďte přes gázu nebo speciální. vak. Hotové mléko ochlaďte a uchovávejte v chladničce ne déle než 3 dny. Před použitím mléko protřepejte.

10. KONOPNÉ MLÉKO

Konopné semínko je bohaté na kyselinu gama-linolenovou, omega-6 mastnou kyselinu, která může pomoci předcházet zánětům, zlepšit zdraví pokožky a potlačit rozvoj rakovinných buněk. Konopné semínko je bohaté na arginin, který může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Konopné semínko navíc obsahuje vitamín E. Vitamín E jako antioxidant pomáhá neutralizovat volné radikály útočící na buňky. Semena výrazně zlepšují trávicí procesy.

Toto je téměř jediná rostlina, která obsahuje vitamín D. Konopí obsahuje ještě více bílkovin než sójové boby. Navíc, pozor, neexistují žádné genové mutace, žádné pesticidy pro pěstování - konopí je nenáročná rostlina, roste jako plevel a je zpravidla velmi čisté, i když na obalu není označení „bio“.

Ingredience:

1 hrnek konopných semínek

3 sklenice vody

3-4 lžíce agávového nektaru

1 lžička vanilkového extraktu

Všechny ingredience smíchejte v mixéru při vysoké rychlosti. Přeceďte přes plátýnko. Uchovávejte v lednici.

11. OVESNÉ MLÉKO

Ovesné mléko je zdrojem důležitých vitamínů a minerálů, které podporují naši energii a náladu a zlepšují stav pokožky. Ovesné mléko je zdrojem vápníku a železa. Mezi další minerály přítomné v ovesném mléce patří fosfor; hořčík; draslík; vitamíny: A, B-1, B-2, B-3, B-6 a B-12. Oves je také zdrojem antioxidantů, které pomáhají předcházet a chránit před závažnými onemocněními, včetně některých typů rakoviny.

K přípravě budeme potřebovat:

140 g celozrnných ovesných vloček a 1,5 litru vody.

Příprava:
1. Vločky namočte na 10-15 minut, dokud nebudou alespoň lehce nabobtnané.

2. Nabobtnalé vločky přendejte do mixéru a přidejte vodu. Pevně ​​uzavřete víko a šlehejte při vysoké rychlosti 3 minuty, dokud tekutina v mixéru neztratí průhlednost a nezíská slonovinovou barvu.

3. Přeceďte mléko přes několik vrstev gázy.

Do hotového mléka můžete přidat sladidla – datle nebo lžíci agávového nektaru, případně špetku stévie a rozšlehejte v mixéru. Udržujte v chladu. Před použitím protřepejte.

12. PISTÁCIOVÉ MLÉKO

Pistácie mají povzbuzující, tonizující a celkově posilující účinek na tělo; snížit náchylnost k srdečním onemocněním; příznivě působí na činnost mozku. Pomáhají v období velké fyzické námahy a po závažných onemocněních. Lutein a zeaxantin jsou v pistáciích považovány za velmi důležité látky – karotenoidy, které pomáhají udržovat zrak. Pomáhají také posilovat kostní tkáň těla: kostru, kosti, zuby.

Ingredience:
1 šálek pistácií.
4 sklenice vody.

Pro výrobu pistáciového mléka si kupte syrové nebo nesolené ořechy. Nekupujte smažené nebo solené.

Příprava:
1. Namočte jeden šálek pistácií na 5 hodin do vody. Po pěti hodinách namáčení sceďte a vložte pistácie do mixéru se čtyřmi hrnky vody.

2. Směs mixujte v mixéru po dobu 1 minuty. Výsledkem bude světle zelená tekutina.

3. Přeceďte mléko přes gázu. Připraví 4 šálky čerstvého pistáciového mléka. Uchovávejte v lednici ve skleněné nádobě. Spotřebujte do týdne. Před použitím protřepejte.

13. MAKADAMOVÉ MLÉKO

Makadamové ořechy jsou velmi bohaté na zdravé tuky bez cholesterolu. Je dobrý zdrojžláza. Lékaři doporučují jíst makadamové ořechy pravidelně těm, kteří trpí křečové žílyžíly, artritida, onemocnění kostí. Makadamie má také účinek proti stárnutí.

Sloučenina:
Makadamové ořechy - 100 g
Voda - 3 sklenice

Příprava:

2. Pro lepší broušení můžete začít s menším množstvím vody (například poloviční). Poté přidejte zbývající vodu a znovu umelte.

3. Přeceďte. Hotové mléko skladujte v lednici.

14. MLÉKO Z BRAZILSKÝCH OŘECHŮ

Brazilský ořech obsahuje velké množství rostlinné bílkoviny a sacharidy. Tyto ořechy obsahují mnoho cenných látek. Zejména selen. Selen je součástí center metabolismu nukleových kyselin, fermentace protiradikálového obranného systému těla, lipidů, hormonů atd. Je dokázáno, že čím více selenu v lidském těle, tím více je chráněno před rizikem tzv. rakovina. Selen také stimuluje hojení tkání, zlepšuje funkci gonád, štítné žlázy, srdce a imunitního systému.
Para ořechy dále obsahují životně důležité vitamíny C, D, E, kyselinu pantotenovou, různé vitamínové látky patřící do skupiny B. Ořech dále obsahuje betanin, arginin (důležitá aminokyselina regulující množství cholesterolu v krvi, která zabraňuje jeho slepování spolu).

Ingredience:

1 šálek syrových para ořechů.
4 až 5 šálků vody.
Ze 2-3 hrnků libovolných ořechů. Kešu, mandle.

Příprava:

1. Ořechy zalijte vodou a nechte den na chladném místě. Po namočení je slijte a propláchněte vodou.

2. Vložte ořechy do mixéru se 4 až 5 šálky vody. Přidejte ořechy dle vlastního výběru – kešu, mandle. Směs.

3. Přeceďte mléko přes gázu. Mléko z para ořechů je hotové. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do týdne. Před použitím protřepejte nebo promíchejte.

15. RÝŽOVÉ MLÉKO

Ingredience:

Bílá rýže - 1 šálek
Voda - 7-8 sklenic
Med - 3-5 polévkových lžic.
Vanilka - 1/2 lžičky

Příprava:

1. Namočte rýži studená voda na 8 hodin. Rýži propláchněte a slijte vodu. Přeneste rýži do mixéru a rozmixujte za postupného přidávání vody (7-8 šálků).

2. Směs přendejte do hrnce, položte na mírný oheň a za stálého míchání vařte. Mléko začne houstnout a trochu se lepit na dno. Pokračujte ve vaření, dokud se nezačne vařit, nezapomeňte zamíchat.

3. Odstraňte z ohně, přidejte med a vanilku a volitelně skořici a/nebo kardamom. Míchat. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 1-1,5 hodiny louhovat.

4. Sceďte a nalijte do skleněné láhve nebo dózy. Mléko bude docela husté. Těsně před použitím nařeďte malým množstvím vody a promíchejte. Uchovávejte v chladničce ne déle než 4-5 dní.

17. OŘECHOVÉ MLÉKO

Vlašské ořechy obsahují vitamíny A, E, B, P, C a minerální látky (draslík, sodík, fosfor, železo, hořčík, vápník, jód). Vlašské ořechy se skládají z 60 % tuku, ale většinu tvoří nenasycený tuk, který neobsahuje prakticky žádný cholesterol. Vlašské ořechy jsou navíc výborným zdrojem bílkovin, kterými lze snadno nahradit živočišné bílkoviny.

Ingredience:

5 šálků vody
1 šálek vlašských ořechů
1 lžíce agávového nektaru (méně/více podle chuti)
1 lžíce vanilkového cukru s přírodní vanilkou (nekupujte umělou vanilku! hledejte přírodní!) (méně/více podle chuti)
1/4 lžičky mořské soli

Příprava:

1. Ořechy namočte na 6-8 hodin, poté je sceďte a propláchněte.

2. Přidejte ořechy do mixéru, přidejte 5 šálků vody a minutu mixujte při vysoké rychlosti, dokud nebudou kousky ořechů tak malé, jak chcete.

3. Přeceďte mléko přes gázu. Nalijte mléko zpět do mixéru, přidejte agávový nektar, vanilku a sůl.

18. PEKANOVÉ MLÉKO

Nutriční hodnota pekanových ořechů je překvapivá: jsou kaloričtější než vlašské ořechy a mají více cukru; obsahují více než 70 % tuku, asi 15 % sacharidů, až 10 - 15 % bílkovin, až 5 % vody a popela.

Pekanové ořechy mají vysoký obsah vitamínů A, E a skupiny B – zejména kyseliny listové; obsahují také hodně vápníku a hořčíku, fosforu, zinku a draslíku. Jádra ořechů jsou bohatá na mononenasycené tuky a gama-tokoferol, látku, která chrání bílkoviny, tuky a dokonce i DNA před oxidací. Jejich konzumace také posiluje imunitní systém a chrání buňky před účinky karcinogenů.

Ingredience:

1 šálek syrových pekanových ořechů
3 3/4 šálku vody
1/4 šálku javorového sirupu
Extrahujte 2 lžičky. vanilka
1/2 lžičky mletá skořice
Špetka muškátového oříšku
Špetka mořské soli

Příprava:

1. Pekanové ořechy namočte do misky s vodou na 4-8 hodin nebo přes noc. Sceďte a propláchněte pekanové ořechy.

2. Vložte ořechy do mixéru a přidejte 3 3/4 šálku studené vody.

3. Mixujte při vysoké rychlosti po dobu 1-2 minut nebo do hladka. Mléko přecedíme přes gázu nebo speciální vak. Vložte mléko zpět do mixéru a přidejte javorový sirup, vanilku, skořici, muškátový oříšek a mořská sůl. Přikryjeme pokličkou a promícháme. Hotové mléko skladujte v lednici.

19. QUINOOVÉ MLÉKO

Quinoa je jednou z nejstarších obilovin pěstovaných lidmi, původem z Jižní Ameriky. Quinoa je považována za jednu z nejvíce zdravé produkty jídlo na světě. Quinoa je přírodní, naprosto přírodní a dokonale vyvážený komplex minerálů a vitamínů. Quinoa je bohatá na vlákninu, vápník, zinek, draslík, mangan, fosfor (který je stejný jako u ryb), železo (jehož je dvakrát více než v pšenici), vitamíny: A, E, C, B – včetně riboflavinu, která je nezbytná mimo jiné pro obnovu krve. Zrna quinoy mají navíc vysoký obsah lecitinu a selenu – nejdůležitějších látek, které se podílejí na utváření našeho zdraví. Navíc - unikátní složení aminokyselin obsažených v quinoa činí její protein kompletní a svým složením blízký kravskému mléku. Navíc quinoa obsahuje o 16 až 20 % více bílkovin než jakákoli jiná rostlina.

Sloučenina:
1 šálek bílé quinoa
voda
1 špetka soli

1 lžička mleté ​​skořice
1 lžíce agávového sirupu nebo jiného sladidla

Příprava:

1. Syrové cereálie důkladně opláchněte. Omytou quinou pak nalijte do skleněné nádoby, zalijte vodou, pevně uzavřete víčkem a dejte přes noc do lednice. Na stopě. Ráno slijte vodu, ve které byla quinoa namočená, a cereálie znovu důkladně propláchněte (je to nutné pro smytí hořkého povlaku ze semínek).

2. Dobře umyté obiloviny nasypte do hrnce, nalijte do ní 2 sklenice vody a přidejte špetku soli. Přivést k varu.

4. Uvařenou a vychladlou quinou vložte do mixéru, přidejte 2 hrnky vody a mixujte při vysoké rychlosti 1-2 minuty. Poté přidávejte vodu, dokud nebude mít mléko požadovanou konzistenci.

5. Přidejte koření a sladidla podle své chuti. Mléko přecedíme přes gázu nebo speciální sáček, nalijte do sklenice a vložte do lednice. Uchovávejte v chladničce a před použitím protřepejte.

20. LÍSKOVÉ MLÉKO

Obsahuje asi 60 % tuku a 13 % bílkovin, vitamíny C, E, B1, B2, B6, vápník, fosfor, hořčík, železo, kobalt, zinek, sodík a kompletní komplex aminokyselin. Dokonale odstraňuje toxiny z jater a má laxativní vlastnosti. Lískové ořechy obsahují více kyseliny listové než jiné ořechy, takže jsou velmi užitečné pro ty, kteří plánují početí dítěte. Lískooříškové mléko (mletá s vodou) tiší nervové příznaky a léčí chronickou bronchitidu. Další důležitou látkou obsaženou v lískových oříšcích je protirakovinná látka paclitaxel. Proto jej lze použít k prevenci rakoviny. Část rostlinné oleje Lískové ořechy obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které zlepšují metabolismus, což v konečném důsledku zpomaluje proces stárnutí organismu.

Ingredience:
1 šálek syrových (ne pražených) lískových ořechů.
4 až 5 šálků vody.
1 lžička vanilkového extraktu

Příprava:

1. Ořechy dejte do velké mísy a zalijte vodou. Dejte na den do lednice.

2. Ořechy sceďte a propláchněte vodou. Vložte ořechy do mixéru se 4 až 5 šálky vody a mixujte 1 minutu. Přeceďte mléko přes plátýnko.
Oříškové mléko skladujte v lednici a spotřebujte do týdne. Před použitím promíchejte nebo protřepejte.

21. MAKOVÉ MLÉKO

Tento produkt se nevyrovná obsahu vápníku. Makové mléko obsahuje asi 1500 mg na 100 ml výrobku. Pro srovnání: kravské mléko obsahuje pouze 400 mg vápníku (na 100 ml). A denní norma příjem vápníku je 1000 mg. I konzumace máku v malém množství dodává tělu potřebnou denní dávku manganu, draslíku, železa a hořčíku. Kromě těchto mikroprvků přijímá člověk z potravy skupiny vitamínů obsažených v máku: E, A, C a D. Prospěšné vlastnosti mák se projevuje i v anthelmintickém působení na lidský organismus. Výborným zdrojem bílkovin je také makové mléko, které se získává ze semínek.

Ingredience:

• 3/4 šálku máku
• 3 sklenice vody
• 1 lžička agáve nebo med
• vanilka

Spotřeba:

1. Mák namočte přes noc. Ráno mák opláchněte a vložte do mixéru nebo hmoždíře s malým množstvím vody.

2. Důkladně prošlehejte (rozmačkejte), přidejte 1/4 vanilkové tyčinky a med. Poté přidejte další vodu. Dobře prošlehejte 5 minut, přeceďte přes plátýnko.

3. Nalijte do skleněné nádoby. Udržujte v chladu.

Lahodná zmrzlina z rostlinného mléka

Budete potřebovat:

• 2 šálky nahrubo nasekaných čerstvých bobulí a ovoce
• 1 šálek kokosového mléka
• med nebo datle podle chuti
• 1/8 lžičky. čerstvě vymačkaná limetková šťáva (citron)
• 1/4 vanilkového lusku

Jak to udělat? Všechny ingredience rozmixujte v mixéru do hladka. Zmrazte ve zmrzlinovači nebo v malých silikonových formách. zveřejněno

P.S. A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby měníme společně svět! © econet

V našich prodejnách je mnoho produktů. Existuje spousta nejrůznějších snickerů, ovoce a dokonce i zdravých (jak nás alespoň výrobce chce ujistit) produktů.

Zvláštní pozornost by měla být věnována mlékárenskému oddělení: zde má spotřebitel největší šanci nakoupit nejen nekvalitní, ale i přímo škodlivé zboží.

Rekonstituované mléko

Velmi často bezohlední výrobci nahrazují plnotučné mléko rekonstituovaným mlékem vyrobeným s přídavkem rostlinných tuků. Dělají to například při výrobě kysaných mléčných výrobků. Častěji se rekonstituuje kozí mléko, které je dražší.

Hydrogenované tuky

Směsi různých olejů, ztužené tuky – to vše najdete v běžném mléku z obchodu. Obecně lze říci, že ministerstvo zdravotnictví doporučuje omezit přítomnost takových tuků ve stravě, protože obsahují vysokou koncentraci trans izomerů mastných kyselin. Těmito doporučeními se řídí jen málo výrobců.

Mléko se vyrábí ze prášku, přidává se do něj palmový tuk a prodává se spolu s antibiotiky používanými k léčbě krav... O mléce slyšíte tolik hrůz! Ve skutečnosti to není tak děsivé a v obchodech najdete chutné, přírodní a zdravé mléko. Hlavní věcí je znát pravidla pro výběr tohoto cenného produktu.

Jedna sklenice přírodního kravského mléka poskytuje člověku 13 % denní potřeby bílkovin, 21 % vitaminu D, 25 % vápníku, 10 % draslíku, 18 % fosforu, 11 % selenu a 22 % vitaminu. B2. A to není vše – spolu se sněhově bílým nápojem dostává naše tělo 35 mg prospěšných mastných kyselin s protirakovinnými účinky, soubor 10 esenciálních aminokyselin, hořčík a zinek. To vše znamená, že pokud nemáte laktózovou intoleranci (trpí na ni lidé, kteří nesnášejí mléčný cukr, laktózu), pijte pravidelně mléko, vařte s ním cereálie a polévky, připravujte si lahodné koktejly a dezerty. Nejlepší je používat přírodní čerstvé mléko od osobní krávy, ale bohužel si obyvatelé města nemohou dovolit takový luxus. Proto mají dvě cesty ven ze situace: najít osvědčenou drozd na nejbližším trhu a koupit čerstvé mléko pouze od ní (hlavní je nezapomenout ho uvařit) nebo zakoupit mléčné výrobky v obchodě.

Už žádné sušené mléko?!

Před čtyřmi lety byl kolem mléka velký povyk – odhalila se informace, že většina produktů na našich pultech byla vyrobena ze sušeného mléka. Výsledek kontrol a vyšetřování byl nový zákon- technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky. Uložil výrobcům povinnost nazývat „mlékem“ pouze produkty vyrobené ze syrového kravského mléka. Pokud se k výrobě používá suchý prášek, neměla by se takové pochoutce říkat nic jiného než „mléčný nápoj“. Výrobci se začali striktně řídit literou zákona a v roce 1999, po zavedení regulací, vyrobili více než 80 tisíc tun „mléčného nápoje“. Spotřebitelé to však ignorovali a 70 % práškového produktu muselo být zlikvidováno. Od té doby se výrobek s tímto názvem vyskytuje pouze v odlehlých oblastech severu a Dálného východu, kde není žádná mlékárna, a přepravovat krabice s tekutým obsahem z evropské části není ekonomicky výhodné. Nyní na našich policích" mléčný výrobek„Prostě ne, je tam jen „mléko“. Znamená to, že všechny produkty jsou vyrobeny výhradně z přírodního kravského mléka bez přidání prášku? Bohužel, nikdo vám nemůže dát záruky, zvláště v zimě, kdy čerstvý produkt strašně chybí. Důvěřujte proto svému vkusu a dejte přednost výrobci, který si dokázal získat váš respekt.

Antibiotikum a palmový tuk

Kromě práškové složky mnoho kupujících děsí přítomnost rostlinného palmového tuku v mléce a také antibiotika používaná k léčbě nemocných krav v JZD. Odborníci na mlékárenský průmysl uklidňují a tvrdí: v tomto případě je více fám než pravdy. Palmový tuk je metlou takových koncentrovaných tukových produktů, jako je máslo, zakysaná smetana, sýr, tvaroh a tvarohová hmota. Přidávat ho do tekutého mléka prostě nemá smysl. Abyste se však vyhnuli nákupu produktu s antibiotiky, musíte nakupovat nikoli produkty neznámých malých mlékáren, ale lahůdky z velkých výrobních závodů, které kromě konzumního mléka vyrábějí celou řadu fermentovaných mléčných nápojů. V takových podnicích nelze přijímat suroviny s antibiotiky, protože z nich jednoduše nelze vyrobit kefír, fermentované pečené mléko nebo tvaroh.

Celek je nejlepší!

Pokud chcete pít co nejzdravější a nejkvalitnější mléko, kupte si „výběrové plnotučné mléko“. Tak se nazývá nápoj, který je obvykle vyráběn z těch nejlepších surovin z hlediska mikrobiologických ukazatelů ze stálých, kontrolovaných chovů. Navíc nepodléhá separaci (dělení na smetanu a odstředěné mléko) a ukázalo se, že má stejný obsah tuku jako krávy, které mu poskytly. Obecně může být mléko u krav 1,5 %, 9 % nebo dokonce 12 %, ale v průměru v evropské zóně se toto číslo pohybuje od 2 do 6 %. Nápoj od různých krav se zhomogenizuje do homogenního stavu (celý nápoj proto netvoří krémovou pěnu jako u dušeného) a získá se určitý průměr. Musí se měřit a indikovat, proto hledejte na etiketě přesné informace o obsahu tuku ve vybraném mléce v lahvičce nebo krabičce. Obvykle se pohybuje od 3,5 do 5,0 %.

Pokud je pro vás celý produkt příliš tučný, můžete si koupit normalizované mléko - takové, na kterém je jasně a z velké části uvedeno procento tuku (od 0,5 % a výše). Vyrábí se následovně: výrobce nápoj nejprve oddělí (rozdělí) na smetanu a odstředěné mléko a ty pak v různých poměrech smíchá a uvede do požadované normy, proto se takové mléko nazývá normalizované.

Ultrazpracování

Mlékárny používají pasterizaci, sterilizaci a ultrapasterizaci. Pasterizace je rychlé zpracování mléka do +90º C. Zůstávají po ní některé prospěšné mléčné mikroorganismy a škodlivé bakterie, proto tento výrobek skladujte pouze v lednici (po otevření obalu může zkysnout). Další věcí je sterilizované mléko. Je naprosto bezpečný, ale prakticky nepoužitelný, protože vitamíny v něm jsou zcela zničeny (a nikdy z něj nebude sražené mléko). Pokud tedy chcete bezpečně pít mléko z lahve a přesto z toho mít užitek, zvolte ultrapasterizovaný produkt. Byl zahřátý na +140ºC za pouhé 2-3 sekundy, čímž se nápoj zbavil nebezpečné mikroflóry a zachovaly se v něm vitamíny. Jedná se o nejprogresivnější a nejšetrnější režim zpracování, který umožňuje uchovávat mléko při pokojové teplotě až šest měsíců (totéž platí pro sterilizované mléko). To však neznamená, že jakmile balení otevřete, můžete jej používat týdny. Pokud balení otevřete, uchovávejte jej v chladničce a obsah vypijte do 1-2 dnů. To mimochodem platí pro jakékoli mléko.

Krabice nahradila sklo

Nejideálnějším obalem na mléko je skleněná láhev – je vyrobena z inertního materiálu, který nereaguje s obsahem v ní. Sklo se však rozbije, těžko se přenáší v tašce a výrobek, který obsahuje, stojí více. Výrobci proto přišli s moderní alternativou k lahvím – vícevrstvými kartonovými krabicemi se sáčkem z hliníková fólie. Tento typ obalů je svými výkony co nejblíže skleněným obalům, proto je dnes považován za nejlepší. Zbytek by se také neměl odmítat, ale mají své nevýhody. Například jednoduchý karton propustí trochu vzduchu, a tak se do něj většinou nalije rychle zkažené pasterizované mléko. Plastové sáčky a PET lahve, i když jsou považovány za bezpečné, stále dodávají nápoji, který obsahují, jemný plastový zápach.