Z čeho se vyrábí potravinářské výrobky? Zdravá výživa pro celou rodinu: vybíráme zdravé produkty a sestavujeme jídelníček na každý den. Vytvoření menu „Zdravé stravování“.

V tomto čísle si povíme, z čeho se vlastně vyrábí oblíbené potravinářské produkty, a také boříme mýty o nebezpečnosti některých z nich.

Koncem loňského roku zařadila Světová zdravotnická organizace červené maso, a zejména zpracované maso, jako je klobása a párky v rohlíku, mezi karcinogeny, které mohou způsobovat rakovinu. Zároveň byla konstatována naprostá bezpečnost bílého drůbežího masa, která takové procesy nijak neovlivňuje. Zdravotní problémy však mohou způsobit nejen masné přísady, ale i nekvalitní přídatné látky. Při nákupu některých lahůdek věnujte pozornost jejich kategorii: produkty kategorie A obsahují minimálně 80 % masa, kategorie B asi 60 % a kategorie C minimálně 40 %. Následují kategorie G a D, které prakticky nejsou maso, protože... jejich obsah živočišné vlákniny může být nižší než 20 %.

Mnoho vyznavačů zdravé výživy stále věří, že palmový olej je jed způsobující mnoho nemocí a používá se výhradně v zemích třetího světa. Začněme tím, že lídry v jeho spotřebě jsou tak vyspělé země jako USA, Čína a Japonsko, ale i Singapur a řada zemí EU. Palmový olej je mimořádně prospěšný pro životní prostředí, protože... vyrobit jednu tunu slunečnicový olej potřebujete 2 hektary půdy a v případě palem na stejném pozemku vytěžíte 7x více tohoto produktu! Co se škodlivosti týče, palmový olej ve skutečnosti obsahuje vyšší množství nasycených tuků, které mohou mít špatný vliv na činnost srdce. Za zmínku stojí, že množství těchto škodlivých látek v palmovém oleji přibližně odpovídá máslu, dále výrobkům jako je tučná smetana nebo smetanový sýr, ale i čokoládě a již zmíněným uzeninkám.

A nakonec o již několik let neutichající hysterii kolem nebezpečnosti geneticky modifikovaných produktů, která hraje do karet výrobcům tzv. „přírodních“ produktů, jejichž prodeje rostou díky zařazování frází jako „My nepoužívejte GMO“ na obalu. Odpůrci urychleného zavádění GMO tvrdí, že negativní účinky na lidské zdraví se nemusí projevit okamžitě a mohou být nevratné. Jak však vědci poznamenávají, miliony lidí na celém světě konzumují geneticky modifikované potraviny více než 15 let a stále nejsou známy žádné vedlejší účinky. Hlavním závěrem vycházejícím z úsilí více než 130 výzkumných projektů, zahrnujících 25 let výzkumu a zahrnujících více než 500 nezávislých výzkumných skupin, je, že biotechnologie a zejména geneticky modifikované organismy jako takové nejsou nebezpečnější než např. tradiční technologie šlechtění rostlin.

Produkty zakoupené v obchodě často obsahují další přísady a je dobré zjistit, z čeho jsou naše oblíbená jídla vyrobena. Tyto údaje se nevztahují ke konkrétním značkám, ale odrážejí situaci jako celek.

Nabízené informace nejsou důvodem k trvalému opuštění těchto produktů. Stačí sledovat jejich spotřebu a dodržovat doporučení, zvláště pokud jde o děti. Při nákupu potravin vyrobit správná volba, použijte tipy na konci článku.

© depositphotos

Proteinová emulze je hmota rozdrcené kůže, pojivové tkáně, šlach a kostní moučky. Objem emulze závisí na třídě produktů a samotném výrobci, ale v průměru se její podíl pohybuje od 40 do 60 %. Chcete-li zlepšit chuť, vzhled výrobku a prodloužení trvanlivosti se do hmoty přidávají konzervanty, emulgátory, barviva, zvýrazňovače chuti a další výživové doplňky.

• Rada: Vybírejte uzeninu v přírodním střívku a než ji dítěti nakrmíte, uvařte ji, abyste se zbavili přebytečné soli a dalších nepříliš zdraví prospěšných látek.

© depositphotos

Koncentrát je pyré obsahující rajčata a škrob. Objem rajčat v koncentrátu závisí na třídě kečupu a pohybuje se od 6 do 10 %. Některé značky přidávají do koncentrátu jablka a švestky. Kukuřičný sirup se často používá jako tekutá složka při výrobě kečupu, která dodává produktu viskozitu a slouží jako konzervant.

Rada: Při výběru kečupu zvolte ten s označením „Extra“ nebo „Vyšší třída“.

© depositphotos

Mleté maso (surimi) na krabí tyčinky se připravuje z levných druhů ryb: filet se očistí, omyje, aby se odstranil rybí zápach, a rozemele. Další komponenty jsou sůl, cukr, sójový protein, rostlinný olej, barviva (nejčastěji karmín) a dochucovadla.

• Rada: Kvalitní rozmražené krabí tyčinky se při ohýbání nelámou a rozvinou se do souvislé stuhy. Pevná hmota, která se při ohýbání snadno láme, naznačuje, že výrobek obsahuje hodně škrobu.

© depositphotos

Nejčastěji se chipsy nevyrábějí ze syrových, ale z rekonstituovaných brambor (navenek podobných prášku) s přídavkem rýže nebo kukuřičné mouky a škrobu. V Akrylamid (karcinogen) se při tepelném zpracování hromadí v štěpkách. Hladina této látky u některých značek překračuje přípustný limit (0,2 mcg/kg) 1000krát.

Rada: Chipsy vyrobené z celých brambor obsahují více oleje, protože jsou smažené, zatímco chipsy vyrobené z rekonstituovaných brambor se často pečou.

© depositphotos

Kromě výše uvedených složek, Některé značky obilovin obsahují palmový olej. Navíc mnoho značek obilovin obsahuje kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, který často není uveden na krabici.

• Rada: Kvůli cukru a velkému množství škrobu v kukuřičné krupici odborníci nedoporučují krmit děti každý den kukuřičnými vločkami ke snídani. Nejvyšší množství cukru se nachází v obilovinách s mrazem a obilovinách obsahujících ovoce.

© depositphotos

Kromě nich samotných ovoce, jehož podíl se může pohybovat od 1 do 5 % celkové hmotnosti plniva, ovocné plnivo také obsahuje škrob, cukr, dochucovadla, barviva a regulátory kyselosti. Škrob, želatina, alginát sodný a guma se používají jako stabilizátory v jogurtu.

• Rada: Optimální složení jogurtu je plnotučné mléko a bakterie (počet bifidobakterií a bakterií mléčného kvašení je třeba uvést na konci termínu). Součástí je také smetana a syrovátka.

© depositphotos

Používá se při výrobě pasty rostlinný olej, nejčastěji palmový olej. Dalšími složkami jsou vanilin, emulgátory, zahušťovadla a dochucovadla.

• Rada: Kupte si čokoládovo-oříškové máslo bez bílých vrstev, protože tento produkt obsahuje více palmový olej a méně kakaa. Globální výrobce těstovin doporučuje jíst ne více než 2 lžičky. léčí den.

© depositphotos

Čokoláda by měla obsahovat pouze kakaové máslo, ale často se ředí palmovým olejem, kokosový olej, bambucké máslo. Dalšími složkami jsou emulgátory (obvykle lecitin), aromata a aromatické přísady.

• Rada: Kvalitní čokoláda by měla být křehká a tvrdá, při lámání praskat a drolit se.

© depositphotos

Kondenzované mléko se vyrábí odpařením tekutiny z mléka (je potřeba asi 1,5 litru na plechovku), takže by mělo obsahovat pouze živočišný mléčný tuk. Výrobci často snižují množství mléka, a aby zajistili požadovaný obsah tuku a konzistenci, používejte rostlinné tuky a zahušťovadla.

• Rada: Nápis na plechovce „mléčný výrobek s cukrem“ s největší pravděpodobností naznačuje, že kondenzované mléko bylo připraveno v rozporu s normami.

• Základní zásadou je, že čím méně složek je ve složení uvedeno, tím je produkt přirozenější. Dávejte pozor na etikety na nedoporučených doplňcích stravy. Seznam těchto látek s jejich charakteristikami naleznete zde, zde a zde.

Názvy jako „Jogurtik“, „Čokoláda“, „Kondenzované mléko“ umožňují výrobci nedodržovat normy. Označení TU na výrobku ukazuje, že se výrobce odchýlil od GOST vytvořením vlastních „technických podmínek“.

Zkontrolujte potraviny na přítomnost cukru, který může být označen jako melasa, melasa, dextróza, sorbóza nebo jiné názvy končící na ose. Z umělých analogů jsou to E967 (xylitol), E954 (sacharin) a další přísady počínaje E9.

Dne 11. července hostil Channel One další pořad ze série „Habitat“, věnovaný potravinářským přídatným látkám a přísadám, „Z čeho je jídlo vyrobeno“...

Co mají společného prací prostředek a soda? Obsahují fosfáty. Co mají společného jogurt a ropný vrt? Tam i tam je guarová guma.

Jedná se o nejoblíbenější stabilizátor. Nasype se do jamky, aby neklouzala, a do jogurtu, aby v ní lžička stála.

Guarová guma, palmový olej, geneticky modifikovaný škrob, methylcelulóza, ethylcelulóza, dextrir, mannitol a hnací plyny jsou u nás povolená aditiva. Těžko si dnes bez nich představit potravinářský průmysl.

Dnes existuje dlouhý seznam potravinářských plniv, zahušťovadel, stabilizátorů a náhražek. Výrobci je přidávají do produktů pro specifické účely. Prvním a hlavním cílem je snížení výrobních nákladů. Potraviny „s přísadami“ stojí výrobce o 30–50 procent méně.

"Habitat" kontaktoval dodavatele potravinářských aditiv a provedl nám prohlídku skladu s aditivy. Bílé prášky, nažloutlé granule, šedý písek – to vše jsou naše budoucí jogurty, sušenky, bonbony, uzeniny.

Rostlinný tuk. Nejčastěji se jedná o palmový, kokosový nebo palmojádrový olej. Dříve byly tyto produkty na ruském trhu skutečně exotické. Výrobci rychle pochopili, že rostlinný tuk výrazně snižuje cenu produktu. Vždyť kilogram palmového oleje stojí jen 50 rublů, zatímco máslo stojí v průměru 200 rublů. A začali přidávat rostlinný tuk, jak se říká, tam, kde je to nutné a kde to není nutné.

Lékaři, vědci a výrobci stále diskutují o tom, zda jsou tyto exotické oleje škodlivé nebo ne.

Ředitel Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd se domnívá, že palmový olej je pro naše tělo velmi prospěšný. Dokonce to jasně demonstroval. Náš zpravodaj přinesl Victoru Tutelyanovi sendvič s palmovým olejem. A s radostí to snědl přímo před kamerou. Specialisté z Vysoké školy potravinářské výroby se naopak domnívají, že palmový olej naše tělo špatně vstřebává. Odpůrci palmového oleje mluví o bodu tání. Máslo se totiž zahřívá na teplotu 33 stupňů. Kakaové máslo na 36 stupňů, tedy při normální teplota těla. Ale aby se palmový olej rozpustil, musíte ho více zahřát. Právě kvůli tomu podle některých vědců tento olej naše tělo nevstřebává. To znamená, že ji může „strávit“ pouze nemocný člověk s horečkou. Abychom to otestovali, pozvali jsme ty nejzdravější lidi na světě, jejichž tělesná teplota byla vždy 36,6 stupňů. Na naše přání kandidáti na kosmonauta utopili v rukou kuličky másla a palmového oleje. Prozradíme vám, které z nich se rozpustily a které ne.

Hlavním ukazatelem vhodnosti oleje je peroxidové číslo. Pokud je tento indikátor vysoký, olej automaticky přejde do technické kategorie. Nelze jej používat v potravinářském průmyslu, to znamená přidávat do zmrzliny, tvarohu, sýrů nebo margarínu.

Další otázkou je, zda výrobci toto pravidlo dodržují. Abychom to zjistili, náš zpravodaj dostane práci v chladírně, kde se vyrábí zmrzlina s rostlinným tukem. Diana odebrala kousek palmového oleje z výroby a poslala ho na rozbor do laboratoře Ústavu tukového a olejového průmyslu. Kvalitu tohoto rostlinného tuku prověřili odborníci.

Zahušťovadla a stabilizátory. Tyto látky pomáhají výrobcům řešit několik problémů najednou. Faktem je, že často jsou suroviny, ze kterých výrobci připravují svůj produkt, nekvalitní. Jinými slovy, mouka „plave“, máslo není máslo, zakysaná smetana je příliš řídká. Přinášejí do továrny špatnou mouku, špatné kondenzované mléko, špatný cukr. Aby produkt vypadal chutně, přidávají se do něj zahušťovadla. Vyrobili jsme několik produktů bez zahušťovadel. A připravili dva stoly. Na jednom - krásné jídlo se zahušťovadly. Na druhou stranu - přirozené. Poté jsme požádali děti, aby si vybraly jídlo, které se jim nejvíce líbilo. Všechny děti si vybraly jídlo se zahušťovadly. Závěr je jednoduchý. Sami „nutíme“ výrobce používat některá plniva, protože jsme již odkojení od přirozené, ale ne chutně vypadající potravy.

Larisa si už na synovy rozmary a slzy zvykla. Téměř neuplyne den bez skandálu nebo bitky na hřišti. Jaromírova hysterie začala asi před půl rokem. Do jednoho roku vyrůstal chlapec klidný a poslušný, ale po dvou letech bylo dítě nahrazeno. Po vyšetření lékaři oznámili, že Jaromír má hyperaktivitu a v důsledku toho hyperexcitabilitu, pravděpodobně způsobenou špatnou výživou. Dítě začalo být po jídle s fosfáty rozmarné. Podle lékařů mohou vést k alergiím a ovlivnit nervový systém dítěte.

Fosfáty se nejčastěji používají v rybím a masném průmyslu. S jejich pomocí je snadné udržet přebytečnou vlhkost ve výrobku a zvětšit objem hotového výrobku. Šli jsme do obchodu, který prodává fosfátové produkty, a vzali s sebou velkou létající rybu. To je symbol ryb napumpovaných plných fosfátů. Odborníci nám řeknou, jak identifikovat potraviny s vysokým obsahem fosfátů.
Dalším stabilizátorem je celulóza, známá také jako vláknina. Používá se v léky, v kosmetickém průmyslu, jako zahušťovadlo barev, při výrobě keramiky a žáruvzdorných materiálů. Jako potravinářská přísada do pekařských a cukrářských výrobků, zmrzliny, omáček, nízkokalorických mléčných výrobků, uzenin a uzenin. Celulóza je užitečné plnivo. Pravda, přidávají to do jídla vůbec ne proto, abychom ty a já mohli zhubnout. A opět snížit náklady. Celulóza stále častěji nahrazuje v potravinách sóju. Kupující už umí číst etikety a raději si koupí klobásu bez sóji. Proto tam místo sóji dají celulózu a napíšou „bez sóji“. Pravda, klobása tím není masitější. Přinesli jsme do obchodu pandu. Je to býložravé zvíře. Velmi miluje celulózu. V oddělení masa jsme ho požádali, aby vybral párky. Přestože nejí maso, jedl to, které mělo vysoký obsah celulózy.
Zaměstnanci Ústavu potravinářské výroby, výrobci, chemici, prodejci řeknou a ukáží, z čeho jsou vyrobeny. moderní produkty a je možné je jíst?

O čem výrobci potravin mlčí.

Každý z nás by chtěl být zdravý a veselý, ale ne každému se to daří. Začněme v malém – zvedněme závoj nad tím, z čeho jsou některé průmyslově vyráběné potravinářské výrobky vyrobeny.

Umělé příchutě versus přírodní vývary. V minulosti všechny tradiční kultury používaly kosti k výrobě vývarů. Vývary jsou velmi chutné a výživné jídlo.

Je vědecky prokázáno, že obsahují minerály a další živiny, včetně želatiny, což je pro člověka velmi prospěšná látka, protože obsahuje kolagen, protein pojivové tkáně. Kolagen je skutečným konstruktérem vlasů, kůže, svalové tkáně a cévních stěn. Vývary se připravovaly z kostí hovězího, kuřecího a rybího masa. Používaly se k výrobě polévek a omáček. Koření se smíchalo s malým množstvím mouky a pak se po troškách přidával vývar – to je obvyklý základ omáčky.

Průmyslově vyráběné omáčky a polévky obsahují umělé přísady, které jim dodávají masovou nebo rybí příchuť, protože použití přírodních vývarů je pro výrobce příliš drahé. Toto nahrazování přírodního umělým vedlo k tomu, že konzumenti (jedlíci) průmyslových polévek či omáček nepřijímají dostatek živin nezbytných pro výživu. V první řadě želatina, která je pro člověka nezbytná. „Dobrý vývar oživí mrtvé,“ říká latinské přísloví. A ten špatný, budeme pokračovat, naopak...

Umělé potravinářské přísady, hydrolyzovaný protein a glutamát sodný.

V roce 1908 byl v japonské laboratoři pod vedením Kikunae Ikedy poprvé vynalezen glutaman sodný, který zvyšuje aroma masa, a v roce 1947 bylo světu oznámeno, že brzy bude možné ve zdech laboratoří syntetizovat téměř všechny přírodní pachy – teď jsme to viděli.

V 50. letech minulého století se zjistilo, že glutaman sodný (na zahraničních výrobcích píšou MSG) zázračně pomáhá vytvářet vůně a chutě podobné masu. Lidský jazyk má receptory, které specificky reagují na glutamát sodný. Svou povahou musí reagovat na přirozenou kyselinu glutamovou – hlavní „palivo“ pro mozek. Zvyšuje inteligenci, snižuje únavu, léčí impotenci a deprese. Ale je to přírodní kyselina.

Uměle produkovaný MSG je toxin nervového systému, chemická látka, která způsobuje přebuzení mozkových buněk, čímž se stávají zcela nekontrolovatelné. MSG a další nadměrné stimulanty, jako je aspartam, mohou potenciálně způsobit trvalé poškození rostoucího mozku a nervový systém. Je známo, že MSG a aspartam snadno procházejí placentární bariérou a mohou nadměrně stimulovat rostoucí mozek plodu.

Dnes se potravinářský průmysl neobejde bez MSG a dalších umělých aromat. Nejčastěji se při výrobě produktů MSG používá pouze kuchyňská sůl. Průmyslové omáčky se skládají především z MSG, vody, emulgátorů a barviv na bázi karamelu. Zdá se vám a vašemu mozku, že vaše tělo přijalo něco výživného, ​​ale ve skutečnosti jste snědli nějakou porci jedu. To je pro výrobce mnohem levnější. Průmysl často považuje za příliš drahé dokonce použít skutečnou cibuli a česnek! MSG se nachází v mnoha klobásách, klobásách, hamburgerech, slanině, „suchých“ polévkách a nudlích, jako je „Doshirak“. Lze věřit etiketám potravin, pokud neobsahují „MSG“?

Kontrola štítku.

MSG se maskuje! Tři nejškodlivější potravinářské přídatné látky jsou hydrolyzovaný protein, glutamát sodný a aspartam. Vše, co říká „chuť identická s přírodním“, „koření“ – aniž by se rozluštilo, co to je – je přesně to, co jasně obsahuje jednu z prvních dvou těchto přísad. Kromě toho, pokud doplněk obsahuje méně než 50 % MSG, není výrobce povinen o tom kupujícího informovat. Nikoho tedy nepřesvědčí, že pokud na plechovce nebo krabičce není napsáno glutaman sodný, průmyslově vyráběný výrobek ho neobsahuje.

Zdravotní problémy spojené s MSG

Ještě v roce 1957 byly provedeny studie (jako obvykle na krysách), které ukázaly, že MSG jako neurotoxická látka vede ke zhoršení zraku, obezitě, roztroušené skleróze a další psaní je prostě nuda - k mnoha a mnoha nemocem.

Měli byste vědět, že zjevně nebo ne, 95 % komerčně vyráběných připravených nebo zpracovaných potravin obsahuje MSG. K tomu MSG bylo přidáno po dlouhou dobu dětská strava, a po skandálech s tím spojených potravinářský průmysl hlásil, že se napravil a vše je nyní jinak. Ale ve skutečnosti komerčně vyráběná dětská výživa obsahuje hydrolyzovaný protein.

Dr. Russell Blaylock ve své knize Excitotoxins popisuje, jak se nervové buňky buď rozpadají, nebo vysychají v přítomnosti volné kyseliny glutamové. Potravinoví magnáti vědí, co se stane s dětmi, které dostanou takové jídlo, ale co s tím mají děti dělat, když je tu příležitost k super ziskům. Nebuďte líní, vařte dětem sami. A zapomeňte na kostkový bujón.

Tuky a oleje.

Podívejme se na polici s rostlinným olejem. Jak nás těší jejich čistý a průhledný vzhled, Světlá barva. Víte, jak se získává rostlinný olej?

Semínka se po vyloupání vylisují, vytlačí se z nich vše, co se dá vymáčknout metodou za studena. Jedná se o první lisování za studena, jehož výsledkem je vysoce kvalitní olej, který má všechny přirozené nutriční vlastnosti původní suroviny.

Je to drahé a co dělat se zbývající produkcí? Možností je mnoho, cíl je jediný – získat co nejvíce ropy.

Pokud na štítku čtete „První lisování za studena“, nenechte se zmást. Po prvním výše popsaném roztočení nikdo dužinu nevyhodí. Zbylý koláč toho ještě obsahuje docela dost. Zcela (až 98 %) je možné olej z koláče extrahovat pouze jinými metodami. Jako extrakční rozpouštědlo lze použít hexan, látku podobnou obsahu jako benzín. Tato látka dobře rozpouští tuk, a tím jej převádí ze substrátu do roztoku. Poté zbývá destilovat (odpařit) hexan, což vede k dodatečnému množství oleje. Takto je v high-tech výrobě první lis za studena zároveň i posledním.

Typicky se tento způsob používá pro výrobu rafinovaných (další fáze výroby) olejů a olejů, které se následně použijí na majonézu a margarín.

Rafinace, deodorizace, bělení – to vše s vysoké teploty- nezískáte olej, ale čistý tuk rozpuštěný ve vodě s množstvím volných radikálů. Rafinovaný olej je zcela denaturovaný a karcinogenní.

Poznámka: Z vynálezů minulých let, nikdy předtím nepublikovaných ve veřejném tisku.

Čteme: ZPŮSOB ZÍSKÁNÍ ROSTLINNÉHO OLEJE extrakcí vysušené dužiny rostlinných surovin organickým rozpouštědlem HP-3 (stejné hexanové rozpouštědlo podobné benzínu), VYZNAČUJÍCÍ se tím, že za účelem zvýšení výtěžnosti a zlepšení kvality produktu , buničina se před sušením naplní směsí ...% -kyseliny octové a butylalkoholu v poměru ..., zahřeje na ... po dobu ..., zfiltruje, filtrovaná buničina se promyje horkou vodou, dokud se nedosáhne. neutrální a smíchané s čistým křemičitým pískem v poměru ..., sušení se provádí ... a extrakce se provádí při ... ve dvou stupních ..., přičemž rozpouštědlo HP-3 je aktivováno absolutním ethylalkoholem před extrakcí.

NOVÁ METODA se od STARÉ liší tím, že do dužiny se navíc přilévá kyselina octová a butylalkohol. A hexan přichází přirozeně.

Margarín.

Rafinovaný, deodorizovaný rostlinný olej se bere jako výchozí produkt (jeho „výhody“ jsme již probrali výše). Aby zhoustla a byla matně podobná máslu, zahřeje se a prochází jím vodík (přirovnání s vodíkovou bombou se nabízí). To vše se děje za přítomnosti katalyzátoru – obvykle niklu. Prostřednictvím tohoto lahodného procesu (nazývaného „hydrogenace“ – odtud termín „hydrogenovaný rostlinný olej“) se do molekul přidávají atomy vodíku rostlinný olej přeměňuje je na v přírodě neznámou látku – trans-izomery mastných kyselin neboli „trans-tuky“. Název „šťavnatý“ je plně v souladu s barvou produktu: zemitá-šedá, konzistence je podobná tekutému tvarohu. Navíc to všechno nechutně zapáchá.

Aby to bylo žluté, přidávají se umělá barviva. Chuť je korigována „příchutěmi“, jejichž chemické názvy by samotného Mendělejeva zmátly. A protože v důsledku všech těchto manipulací ztrácí olej (přesněji syntetický tmel, ve který se proměnil) všechny přírodní antioxidanty a stává se extrémně nestabilním vůči oxidaci, přidávají se do něj i syntetické konzervanty (to vše je pravda – ověřte si etiketa jakéhokoli margarínu nebo, jak se také stydlivě nazývá „pomazánky“). Finální „dietní produkt“ výrobce hrdě nabízí vám i mně (a našim dětem) jako novinku ve zdravém stravování. Nebo jako „lehký olej“.

Trans tuky. Co je za problém?

Proces přidávání vodíku k nenasyceným tukům rozbíjí dvojné vazby homogenních atomů a mění molekulu tuku na nepravidelnou strukturu, kde atomy vodíku jdou na opačné strany uhlíkového molekulárního řetězce. Vypadá to jako mastná kyselina, ale „nějak špatně“. Atomy vodíku, které se nesprávně „uspořádají“ v řetězci, inhibují chemické procesy na buněčné úrovni. Nebudeme psát vše, co jsme na toto téma četli, ale jedno je jasné – pro konzumenta trans-izomerů mastných kyselin je zaručen chaos na buněčné úrovni.

Kde jsou tedy drženi?

Ve všech typech margarínů a „lehkých olejů“, téměř ve všech majonézách. V chipsech a sušenkách - ve všem! V předsmažených polotovarech. Průmyslové hranolky se smaží na trans-tucích, které jsou vyrobeny ze sóji. Kdysi se brambory smažily na hovězím tuku, dnes už jen s trans-tuky. K výrobě dětského dezertu doma budete potřebovat máslo, vejce, smetanu, ořechy, cukr. Průmyslový závod má dostatek cukru, trans-tuků a dlouhý seznam umělých barviv.

Proč?

Proč nám tento jed nabízejí v obchodech? Proč lžou, že normální máslo je škodlivé, přírodní sádlo škodlivé, plnotučné mléko škodlivé, že konzumace těchto výrobků vede k onemocnění srdce? Proč doporučují jíst cereálie jako „jedna a hotovo!“ a trvají na tom, že „první lisovaný“ olej za cenu jeden a půl dolaru za láhev je to, co vy a vaše rodina potřebujete? Protože potřebují naše peníze, potřebují naše důvěřivé duše, potřebují naši víru v dobré a čestné lidi. Vaše nemocná játra jsou vaše nemocná játra. Alergie vašeho dítěte se týkají pouze vás a vojenského odvodního výboru – a to z různých důvodů. Ale vaši práci a vaše finance potřebují mnozí.

Špatná výživa je nebezpečná pro život obecně.

Věděli jste, že změny ve stravovacích zvyklostech vedly ke změnám ve struktuře obličeje v každé z následujících generací? Obličej se stále více zužuje. Zdravý obličej by měl být široký. Musí mít dokonale rovné a zdravé zuby. Pokud jíte výživná jídla, vaše děti jsou vytvořeny z výživného genetického materiálu. Chrám naší duše je postaven podle vyváženého návrhu stvořitele. Ukažte svou moudrost při výběru potravinářské výrobky. Studie vědců na zvířatech prokázaly, že pokud tři generace po sobě nedostávají dostatečnou výživu, schopnost reprodukce kategoricky klesá. Čím jsou pro nás zvířata? Zde je tedy další smutné potvrzení této smutné teorie: 25 % amerických párů je dnes neplodných! Tento trend je typický pro všechny „vyspělé“ země.

Co bych měl dělat?

Nepodporujeme pěstování obilí na balkóně, pěstování hub ve sklepě nebo chov kuřat v garáži. Myslíme si, že o této otázce se rozhodne každý sám - zda si vybere tovární „jídlo“ nebo domácí jídlo vyrobené s láskyplnýma a pečujícíma rukama. Myslíme si, že lidé mají právo vědět, CO jedí. Nebuďte líní, průmyslově vyráběné potraviny by neměly být normou. Existují tisíce receptů na snadné a rychlé vaření doma. Jak trávíte čas, který ušetříte vařením? Stojí to za vaše zdraví? Položte si tuto otázku.

Ve světě moderních industrializovaných potravin není problémových potravin, než je tato. Ale připomeňme si seznam produktů prodávaných v obchodě, které jsou 100% nebezpečné pro vaše zdraví.

: - cereálie k snídani

- uvařit normální kaši

- odstředěné mléko

- preferujeme buď plnotučné mléko nebo ještě lépe fermentované mléčné výrobky s CFU nad 106/g

- šťávy z balíčku - sami si je vymačkáme (cena pomerančů to umožňuje) nebo sníme ovoce a zeleninu

- kostky bujonu - polévku je lepší uvařit i ve vodě (!) a dochutit zakysanou smetanou

- hotové omáčky - suché polévky a druhá, kterou je třeba „jen naplnit vodou“

- tovární výroby uzenin a polotovarů (klobásy, hamburgery atd.) - pokud milujete maso, existuje spousta způsobů, jak uvařit pečeně, vařené vepřové, rostbíf a tisíce dalších receptů z kousku pravého masa

- rafinovaný olej

- margarín

- konzervované jídlo, které říká „koření“ a neříká, co to je, ale je lepší zkusit se obejít úplně bez něj, ale tak to chodí.

Jen se regálům s těmito produkty vyhněte. Slibujeme vám, že do třetího týdne si zvyknete a po roce už nebudete mít recidivy. Zbývající potravinářské produkty ve stejném obchodě vám budou stačit, abyste si stejně jako ostatní – pokud budete nadměrně jíst – pravidelně sedli na „ postní dny"Kupování čehokoli, co vyrábí průmysl, je prostě nebezpečné, a to i přes množství "kontrol", kterými prochází vše, co se dostane na náš stůl. Pro ty, kteří se zajímají o cokoli, co se děje ve stejných knedlících, si přečtěte Rozanov A.Ya., Treshchinsky A ., Khmelevsky Yu.V. . o vitamínech: Rozanov A.Ya., Karpov L.M. Biochemické zdůvodnění komplexního využití vitamínů koenzym dehydrogenázy α-ketokyselin // Metabolické účinky deficitu funkčně příbuzných B-vitamínů / Ed. Mňam. Ostrovského. - Minsk: Věda a technika, 1987. - Ch. 5. - s. 248-255

Existuje taková málo známá, ale celkem běžná přísada: dihydromonoxid (DHMO). Američané, kteří se zajímají o své zdraví, dokonce vytvořili webovou stránku na toto téma:

Odhalují se naprosto nevzhledné věci, navzdory zjevným faktům se DHMO používá jako přísada do mnoha potravinářských výrobků! DHMO je tak široce používán, že je hlavní složkou kyselých dešťů a způsobuje korozi. Průmysl, nejen potravinářský, ale i hutnický a plastikářský, vypouští ročně miliony tun DHMO. Nedávné studie nalezly usazeniny DHMO již na polárních ledových čepicích v Arktidě a Antarktidě. Po tom MSG je baby talk. Brusle se dají sundat mnohem snadněji.

Vědecké studie prokázaly, že DHMO je nebezpečný pro lidské zdraví. Vdechování koncentrovaného DHMO, byť jen na několik minut, má za následek zablokování funkce plic, zástavu dechu a smrt. DHMO se hromadí v těle a rakovinných nádorech. Američané bojují 6 let za zákaz DHMO, ale my jsme to dali do všech svých šťáv!

I když je to pro potravinářský průmysl a nejen průmysl přínosné, byli jsme perzekuováni, jsme pronásledováni a budeme pronásledováni i nadále. Protože hlavní je vydělávat peníze a dokud bude v DGMO korupce, nikdo to nezakáže.

V tomto procesu jsou také obzvláště akutní problémy: odpad z drůbežáren a drůbežích farem – doslova se topí v ptačím trusu. Vladimir Komarov (vynálezce), zabývající se zcela jinou problematikou, zorganizoval prostřednictvím Federálního střediska pro agrochemickou službu kontrolu trusu a jeho nejhorší obavy potvrdily i oficiální laboratorní nálezy: trus obsahuje mnoho škodlivých látek - obsah zinku překračuje přípustné koncentrační limity, obsahuje dokonce uran a stroncium a cesium... Jedním slovem ptačí „toaleta“ potřebuje naléhavou likvidaci. To vypovídá o tom, čím jsou krmeni!! "MSG. Tato otázka mě začala zajímat poté, co jsem já, nízkotučná osoba v dobrém zdravotním stavu, fyzická zdatnost, po zmrzlině tkáně naběhly.

Když jsem se dozvěděl o souboru příznaků, okamžitě jsem si vzpomněl na své pocity po poledních přestávkách v práci (když jsme šli do místních restaurací) - neschopnost soustředit se, jako by mi oči a myšlenky běžely, ale „skákaly“ a bylo to obtížné porozumět textu; rozmazané obrazy - podobně jako po alkoholu, neschopnost zaostřit oči, bolesti hlavy, které odezní až po mnoha hodinách a úplně špatný stav odezní, až když střeva tuto hmotu konečně vytlačí, astmatické pokusy zhluboka se nadechnout atd. .

Mimochodem, americká veřejnost (nikoli oficiální publikace) se domnívá, že MSG v potravinách může být jedním z viníků „porucha pozornosti“ u školáků a jejich obezity. Jedním z častých témat amerických diskusí o jídle je také „cravings“, tj. neočekávané nutkání pozřít, někdy specifické druhy jídla. Myslím, že ani zde se bez MSG neobejdeme.

Další nebezpečnou přísadou je aspartam. Prodává se jako umělé „bezpečné“ sladidlo. Řada zemí to zakazuje v USA za to lobboval (totéž!) Don Rumsfeld, když ještě pracoval jako lobbista pro léčiva.

Je znám případ, kdy se sportovec, který po tréninku vypil láhev Diet Pepsi (obsahující aspartam), necítil dobře. Je to špatné – musíš víc pít, dodal – a zemřel. Manželka byla souzena za otravu, s obtížemi přišli na nějaký domácí jed - byla ve vězení - a později mohli proti případu protestovat.

Při rozkladu aspartamu vzniká téměř formaldehyd, je to prostě silný jed. Dalším účinkem je, že způsobuje hlad, žízeň po hlodání sacharidové potravy. „Soda“ se v USA prodává vedle sebe s „chipsy“, „cereáliemi“ a dalšími (rovněž dlouho napuštěnými chemikáliemi) slupky.

Mezi barvivy je řada leptacích látek. Říká se, že košenila, která je rozdrcena na červené jídlo, způsobuje u mnoha lidí alergické reakce.

Dalším strašákem je umělý zvířecí růstový hormon. Dostává se do masa a mléka. Používají se k urychlení růstu zvířat (tedy ke snížení výrobních nákladů, tedy k zisku). Říká se, že to vysvětluje abnormální gigantománii amerických generací po 60.-70. letech (úzký hrudník s možnými srdečními problémy s obrovskou výškou, dlouhé končetiny a sloní nohy), jejich puberta ve 13 letech atd.

Nedávno byl v USA článek o složení sladké „buchty“. Nejedná se o těsto - směs rýžové mouky, plniv, přísad, chemikálií, které činí hmotu homogenní, sladidel, barviv atd.

PROČ??? Je těžké udělat jen kousek těsta? - jsou dvě odpovědi.

Za prvé, náhražky skutečných produktů jsou mnohem levnější, tzn. Je to jen ředění, ale v průmyslové verzi. Typická krádež, povýšená pouze na úroveň „moderní technologie“.

Druhá odpověď je, že chleba třetí den jednoduše uschne. Tyto „housky“ vydrží měsíce. Tito. - opět krádež na průmyslové bázi.

Po vyrobení chemického nebo naředěného produktu si výrobce nemůže pomoci, aby jej obarvil a přidal MSG „příchuť“ (zvýrazňuje vůni a dodává mu nádech „svěžesti“).

MSG a aspartam jsou dva, které se snažím z jídla absolutně vyloučit. Aspartam je snadný, ale MSG se skrývá hodně pod hromadou obecných nebo nevinných jmen. MSG může být například klasifikován jako „koření" nebo „enzymy" nebo nazýván „zpracovaný škrob" nebo „hydrolyzovaný protein" a tak dále ad infinitum.

Přestaňte jíst konzervy, omáčky a klobásy a začněte vařit od syrové potraviny- kaše, nudle, brambory, vejce, maso a tak dále.

Již dlouho je dobře známo, že standardní americká strava má hrozný vliv na lidské zdraví. Co ale zůstává neznámé, je to, jak potravinářský průmysl využívá vědu a psychologii k vytváření náhradních produktů, které neobsahují živiny, ale obsahují nadbytek chemických přísad a barviv, které jsou vysoce návykové.

Ve skutečnosti, vědět, jak potravinářské společnosti přitahují spotřebitele k jejich produktům (fyzicky, mentálně a emocionálně), vytváří dobrou konspirační teorii. Největší výrobci potravin dobře vědí, že způsob, jak povzbudit k opakovaným nákupům, je přechytračit tělo i mysl a přerušit přirozenou touhu člověka po zdravém a výživném jídle.

„Tyto poznatky jsou veřejnosti a potravinářským společnostem k dispozici již desítky let – nebo je alespoň po dnešním setkání budou vědět všichni: sladká, slaná a tučná jídla nejsou zdravá v množství, v jakém je nyní lidé konzumují. Proč tedy dochází k rychlému (nekontrolovatelnému) nárůstu nemocí, jako je cukrovka, obezita a vysoký krevní tlak? Nejde jen o slabou vůli spotřebitelů nebo o postoj výrobců potravin, který je vyjádřen větou: „Musíme dát lidem, co chtějí.“ Za čtyři roky výzkumu a studia jsem zjistil, že jde o vědomý akt, který se odehrává v laboratořích, na marketingových schůzkách a na pultech obchodů s potravinami, akt zvaný: přimět lidi, aby se dostali na produkty, které jsou pohodlné a dostupné.“ Michael Moss.

Je to všechno o fyziologii, psychologii a neurobiologii, stejně jako o třech klíčových složkách: soli, cukru a tuku. A u kořene vědy, která vytváří závislost na určitých potravinách, je naše chápání fyziologie a neurochemických reakcí lidí na jídlo. Vědcům se to podařilo stručně vyjádřit v nejjednodušší rovnici: „Jídlo = potěšení“.

„Rovnice jídlo = potěšení předpokládá, že mozek má schopnost kvantifikovat potěšení obsažené v prožitku z jídla prostřednictvím činnosti určitých dopaminových neuronů v mozku a pocitu plnosti v trávicím traktu. Když je člověk postaven před volbu, které jídlo dá přednost, mozek v tuto chvíli vlastně spočítá, jak velkou rozkoš lze získat při vstřebávání a následném trávení toho či onoho jídla. Účelem našeho mozku, gastrointestinálního traktu a tukových buněk je maximalizovat potěšení přijímané z vnějšího prostředí, a to jak prostřednictvím chuťových vjemů, tak prostřednictvím souboru makroprvků (makroprvky jsou chemické prvky nezbytné pro lidské nebo zvířecí tělo k zajištění normálního fungování). Pokud jídlo z nějakého důvodu obsahuje málo kalorií (například za účelem zlepšení tělesného zdraví), trávicí systém to zaznamená a jídlo se časem stane méně chutným a méně chutným.“

Úkolem potravinářského inženýra je přijít na to, jak tuto funkci potlačit tím, že oklame mozek a tělo, aby uvěřili, že je kalorická a není bohatá na jídlo. živin jídlo dovede tělo k vytoužené odměně v podobě nasycení a potěšení. Aby toho dosáhli, zaměřují se na krátký seznam klíčových faktorů.

V nedávném článku o touze po jídle a o tom, jak je překonat, James Clear, autor knihy „Záludné návyky: Jednoduchý, osvědčený způsob, jak si vybudovat dobré návyky a zbavit se špatných návyků“, pojednává o šesti klíčových hnacích silách, které se podílejí na oklamání lidí. jíst nezdravá jídla.

Dynamický kontrast. Dynamický kontrast je kombinací různých vjemů z jednoho produktu. Jídlo s dynamickým kontrastem má podle Witherlyho „jedlou skořápku v podobě křupavé kůrky, za kterou je cosi smetanového nebo pyré v konzistenci a smetanové v chuti, a to aktivuje různé lidské chuťové buňky. Toto pravidlo platí pro celou řadu našich oblíbených jídel: karamelizovaná kůrka dezertu crème brûlée, plátek pizzy nebo sušenka Oreo (Oreo je sušenka sestávající ze dvou čokoládově-cukrových černých kotoučků se sladkou smetanovou náplní. mezi). Mozek vnímá kombinaci křupavé kůrky a krémové náplně jako něco originálního a vzrušujícího.“

Slinění
Slinění je součástí procesu trávení jídla, a čím více vás jídlo sliní, tím je pravděpodobnější, že skončí ve vašich ústech, což vám umožní déle si ho vychutnávat prostřednictvím chuťových pohárků na jazyku. Emulgované potraviny jako máslo, čokoláda, salátový dresink, zmrzlina nebo majonéza způsobují slinění, které zvlhčuje chuťové buňky na jazyku a přispívá k požitku z jídla. Mnoho lidí proto miluje jídla s různými omáčkami a šťávami. Výsledkem je, že jídlo, ze kterého se vám sbíhají sliny, máte pocit, že si v mozku vesele stepujete, a často chutná lépe než jídlo, které neobsahuje omáčku ani omáčku.

Jídlo „rozplývající se na jazyku“ a iluze nízkých kalorií
Jídlo, které se rychle doslova „roztaje v ústech“, dává mozku signál, že toho člověk tolik nesnědl, i když ve skutečnosti tomu tak není. Jinými slovy, takové jídlo doslova říká mozku, že se člověk ještě nenajedl do sytosti, ačkoliv v tuto chvíli vstřebává spoustu kalorií. To vede k přejídání.

Specifická receptorová odezva
Mozek má rád pestrost. Pokud jde o jídlo, když zažíváte stále stejnou chuť, začíná vás bavit stále méně. Jinými slovy, citlivost konkrétního receptoru s časem klesá. Tento proces může proběhnout během několika minut.

Vysoce kalorické náhradní jídlo
(PROTI anglický jazyk nazývají se „nezdravá jídla“ a jsou vytvořeny tak, aby se vyhnuly této reakci nasycení. Nezdravá jídla obsahují dostatek chuti, aby to bylo zajímavé (mozek se nikdy neunaví touhou po nich), ale nezdravá jídla nestimulují smyslový systém natolik, aby způsobily nudu z nasycení. Proto můžete spolknout celý sáček chipsů a být připraveni sníst další. Křupání a chuťový pocit při konzumaci suchých svačin dává mozku pokaždé nový a zajímavý zážitek!

Sytost
Vysoce kalorické náhradní produkty jsou vytvořeny s cílem přesvědčit mozek, že přijímá výživu, a už vůbec ne za účelem skutečného nasycení těla. Receptory v ústech a žaludku říkají mozku o směsi bílkovin, tuků a sacharidů v každém produktu a o tom, jak je dobrá a uspokojující. Nezdravá jídla obsahují právě tolik kalorií, aby mozek řekl: „Ano, tohle mi dodá energii“, ale ne tolik kalorií, aby si člověk myslel: „To stačí – jsem sytý.“ Výsledkem je, že člověk po takovém jídle touží, ale než se cítí sytý, uplyne spousta času.

Zkušenosti z minulosti
To je místo, kde psychologie škodlivých náhradních produktů skutečně pracuje proti vám. Když sníte něco chutného (například sáček chipsů), váš mozek tento pocit zaregistruje. Až toto jídlo příště uvidíte, přivoníte k němu nebo si o něm jen přečtete, váš mozek začne přehrávat pocity, které jste zažili, když jste ho naposledy jedli. Takové vzpomínky mohou v těle vyvolat okamžitou fyzickou odezvu, jako je slinění nebo touha po tomto jídle, takže se vám sbíhají sliny – pocity, které obvykle zažíváte, když přemýšlíte o svých oblíbených jídlech.

Závěr
Vědci přechytračili vaše chuťové pohárky a přirozenou schopnost vašeho těla určit, jaké potraviny jsou pro vaše tělo dobré. Znalosti vám umožní vyhrát v této hře. Koneckonců, závisí na tom vaše zdraví.