Co zrobić ze zgniłym mięsem. Chemia gospodarcza i odczynniki. Niekastrowane mięso z dzika: jak pozbyć się zapachu

Zdarza się, że mięso zakupione w sklepie lub na targu, które wygląda na świeże, po rozmrożeniu lub podgrzaniu wydziela nieprzyjemny zapach. Może się to zdarzyć nie tylko w przypadku nieprawidłowego przechowywania. Jeśli mięso jest wieprzowe, jego zapach może być wyjątkowy. Tylko dzik tak pachnie, to znaczy nie kastrowany knur.

Tak naprawdę taką wadę można wykryć wcześniej, nawet w trakcie zakupu. Wystarczy powąchać oferowany egzemplarz. Nawet jeśli jest zimno, nadal można wyczuć delikatny „zapach”. Podczas gotowania, smażenia, pieczenia zamieni się w prawdziwego, ostrego „ducha”, który będzie odczuwalny w całej kuchni i nie tylko.

Przyczyny zapachu

Skatole nadaje ten ostry zapach. Tak nazywa się substancja gromadząca się w tkance mięśniowej zwierzęcia, które osiągnęło dojrzałość płciową. Jego organizm wytwarza testosteron, który zapewnia ten proces. Jeśli zwierzę zostało wykastrowane, nie ma to miejsca.

Jednak nawet po wykonaniu takiej operacji może pojawić się zapach. Czasami rozwija się u świń, chociaż może to być wada wrodzona. Jedno z jąder nie opuszcza jamy brzusznej i nie trafia do moszny. Kolejne odchylenie. Zdarza się, że rozwijają się nie dwa, ale trzy jądra. W tym przypadku dwa znajdują się w mosznie, a trzeci w jamie brzusznej. Podczas operacji lekarz weterynarii usuwa dwa, trzeci pozostawia w organizmie. Proces produkcji testosteronu trwa. Rezultatem jest nieprzyjemny zapach wydobywający się z mięsa.

Obecność lub brak „kochanie” zależy również od wieku, w jakim osiągnęło ubite zwierzę. Jeśli prosię nie ma sześciu miesięcy, nie będzie problemów. Pojawią się, gdy osiągnie dorosłość. W takim przypadku uboju można dokonać dopiero dwa miesiące po kastracji.
Lepiej nie kupować mięsa z dzika. Zgodnie z przepisami nie powinien trafiać do sprzedaży, ponieważ wymagana jest tutaj certyfikacja. Istnieje jednak wiele przypadków sprzedaży takiego mięsa.

Wyjście? Nie jest trudno zrozumieć, czy podczas gotowania pojawi się zapach. Zameldowania można dokonać przy ladzie. Możesz po prostu podpalić kawałek mięsa. Jeśli brakuje jakości, natychmiast pojawi się ostry zapach. Ale sprzedawca może nie spotkać kupującego w połowie drogi. Następnie wystarczy podgrzać igłę w płomieniu zapalniczki lub zapałki i przekłuć nią wieprzowinę. Wynik będzie podobny. Jedynym warunkiem jest to, że należy wcześniej zabrać ze sobą drut do robienia na drutach, zapalniczkę lub zapałki.

Jak pozbyć się zapachu dzika?

Czy da się zaradzić sytuacji, gdy mięso zostało już zakupione, jest w domu i dopiero tutaj okazuje się, że ma nieprzyjemny zapach? Istnieją takie metody. Im starszy knur, tym więcej skatolu znajduje się w mięśniach. Oznacza to, że trudniej będzie usunąć zapach.

Moczenie

Często mięso jest po prostu moczone. Stosuje się soloną, przegotowaną, schłodzoną wodę. Surowe jajko powinno w nim pływać, wtedy stężenie soli jest normalne. Do tego roztworu dodaje się ocet. Proporcja wynosi 5 łyżek stołowych na litr. Aby zwiększyć efekt, lepiej namoczyć mięso w małych kawałkach.
Istnieje również metoda moczenia. Mięso powinno znajdować się w pojemniku (emaliowanym) przez 6 godzin. Następnie musisz zmienić wodę i poczekać dzień. Warunek – ta patelnia powinna stać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Może się okazać, że 2 nie wystarczą do namoczenia. Sprawdzenie jakości nie jest trudne. Podpalony element natychmiast to zgłosi. Jeśli pojawi się zapach, zmień wodę i kontynuuj proces. Po 2-3 dniach, aby usunąć pozostały zapach, jego pozostałości można zneutralizować poprzez trawienie.

Zamrażanie

Proces ten jest dość długi, potrzeba co najmniej 3 miesięcy, aby wszystko dobrze się ułożyło. Mięso należy zamrażać w kawałkach o wadze maksymalnie pół kilograma. Temperatura nie powinna być wyższa niż 25 stopni. Zaleca się jedynie namoczenie mięsa przez co najmniej jeden dzień przed zamrożeniem.

Marynowanie

Sprawca zapachu, skatol, jest zawsze obecny w mięsie wieprzowym. Występuje także w mięsie bydlęcym, a nawet drobiowym masło nie jest od tego uwolniony. Po prostu niskie stężenie substancji chroni przed nieprzyjemnym zapachem. A także poziom zapachu. Jest to niekorzystne dla tych, którzy mają to szczególnie dotkliwie. Dla takich osób namoczenie mięsa nie wystarczy. Ale nawet w takich przypadkach istnieje wyjście. Jeśli dodasz marynowanie, wszystko będzie dobrze.

Sfermentowane mleko

Korzyści z tej metody są podwójne. Nie tylko zapach znika, ale mięso staje się bardziej miękkie.
Robi się to tak. Weź serwatkę lub kefir (0,2 - 0,3 litra). W płynie umieszcza się 3 cebule (drobno pokrojone) i dodaje 4 łyżki miodu. Ta kompozycja zawiera kawałki mięsa na jeden dzień. Zamiast wymienionych produktów mlecznych można użyć domowego kwasu chlebowego.

Pachnący

Aby wyeliminować zapach, będziesz potrzebować:

1. Wszystkie składniki wymieszać, owinąć gazą.
2. Zalać wrzącą wodą i gotować kilka minut na małym ogniu.
3. Następnie dodajemy czosnek (4 ząbki, drobno pokrojone) i pół łyżeczki kwasku cytrynowego.
4. Pojemnik z kompozycją należy zamknąć i poczekać, aż ostygnie. Mięso w przygotowanej kompozycji przechowujemy przez 24 godziny. Natomiast w przypadku, gdy dzik jest stary i ma silny zapach, należy go marynować dwukrotnie dłużej.

Musztarda

Metoda jest jedną z najprostszych. Namoczone mięso posmaruj musztardą, przełóż do szklanej miski i włóż do lodówki. Następnego dnia mięso można ugotować z dużą ilością cebuli.

Cytrynowy

Trzeba wziąć:

• pół dużej cytryny
• 3 cebule,
• pieprz,
• sól,
• gałka muszkatołowa (objętość ostatnich 3 zależy od smaku).

1. Wyciśnij sok z cytryny.
2. Wszystkie przyprawy wymieszać z kilogramem mięsa. Jeśli musisz gotować Duża część mięsa odpowiednio zwiększają się proporcje składników.
3. Pozostaw do marynowania.

Cebula

Metodę można uznać za najlepszą. Stosowany podczas pracy z mięsem tasaka (dzika).

1. Namocz mięso.
2. Przygotuj cebulę, powinno być jej tyle, ile jest mięsa.
3. Wieprzowinę należy pokroić i namoczyć w 2% roztworze octu (ocet stołowy). Dzień później, po wysuszeniu, mięso miesza się z posiekaną cebulą i umieszcza pod ciśnieniem na jeden dzień. Powinno być w lodówce.

Mlekowy

Wiadomo, że mleko pochłania zanieczyszczenia. Usuwa również zapach dzika. Aby to zrobić, namoczone mięso (nie dodaje się octu, w przeciwnym razie mleko się zsiadło) zalewa się mlekiem. Do pojemnika dodaje się 7 do 8 ząbków czosnku (pokrojonych w plasterki) i umieszcza w lodówce na jeden dzień.

Zastrzyki

Jeśli chcesz ugotować duży kawałek mięsa, a następnie biorąc strzykawkę medyczną, powinieneś wykonać dużą liczbę zastrzyków. W tym samym czasie do mięsa wprowadza się marynatę. Zastrzyki wykonuje się na różne głębokości.

Palenie

Powyżej rozmawialiśmy o przygotowaniu roztworu słonego octu. Dodaje się do niego cynamon i liść laurowy. Tę mieszaninę wlewa się do mięsa (półtora kilogramowe kawałki). Po 4 dniach przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu należy wymienić wodę. Jego skład powinien być taki sam jak poprzednio, z wyjątkiem octu.

Po 10 dniach kawałki mięsa należy osuszyć. Następnie zawija się je w gazę i wędzi (wędzenie na gorąco) przez 4 godziny. Musisz dodać trochę cukru do mięsa.

Wrzenie

Po namoczeniu plastry mięsa umieszcza się na patelni, napełnia wodą i patelnię kładzie na ogniu. Kiedy pojawi się piana, woda zostanie spuszczona. Mięso jest wylewane czysta woda. Kiedy zacznie się gotować, może pojawić się zapach. Dlatego proces się powtarza.

Najczęściej trzeba to zrobić maksymalnie 3 razy. Gdy nie będzie już zapachu, można dodać przyprawy do bulionu i przygotować potrawę.

Kliknij " Tak jak» i otrzymuj najlepsze posty na Facebooku!

14.09.2018 0 1688 wyświetleń

Nawet jeśli kupujesz produkty mięsne od sprawdzonych dostawców i masz pewność co do ich jakości, nie oznacza to, że pytanie, jak usunąć zapach mięsa wieprzowego, kurczaka itp., nie będzie miało na Ciebie wpływu. Czasami, aby uzyskać nieprzyjemny zapach, wystarczy nieprawidłowo zapakować mięso przed włożeniem go do lodówki. A niektóre odmiany mięsa, takie jak jagnięcina, mięso kozie, dzik, nawet w najświeższym stanie mają specyficzny nieprzyjemny zapach.

Jeżeli zauważysz „podejrzany” aromat wydobywający się z mięsa, nie spiesz się z wyrzuceniem go do kosza. Czasami jest szansa na uratowanie produktu i nadanie mu doskonałego smaku za pomocą różnych dostępnych środków.

Co warto wiedzieć o mięsie?

Mięso jest ważnym składnikiem diety każdego człowieka. Zawiera dużą ilość składniki odżywcze, minerały, witaminy i niezbędne aminokwasy, z których nie można uzyskać pokarm roślinny. Nieprzyjemny zapach mięsa może pojawić się z kilku powodów:

• Stan produktu faktycznie uległ zniszczeniu w wyniku długotrwałego wystawienia na działanie ciepła lub po prostu z powodu wielodniowego przechowywania.
• Miazga mięsna znajdowała się blisko zepsutej żywności, a bakterie skutecznie migrowały do ​​niej.
• Plastikowa torba ograniczała dostęp tlenu do włókien mięsa, a drobnoustroje preferujące środowisko beztlenowe zaczęły się w nich rozmnażać.
• Zwierzę nie było prawidłowo karmione lub zostało ubite w nieprawidłowy sposób.
• Mięso nie jest jeszcze dojrzałe. Proces ten zachodzi pod wpływem własnych enzymów. Dojrzały miąższ mięsny nabiera sprężystości, soczystości i miękkości.

Jak wybrać go prawidłowo?

Nie zawsze przy zakupie można od razu zrozumieć, jak świeży jest dany kawałek mięsa. Istnieje jednak kilka sposobów, aby to ustalić:

• Odcień mięsa nie powinien być zbyt ciemny ani zbyt jasny – może to być oznaką dodanego barwnika. Wieprzowina jest bladoróżowa, wołowina jest bardziej czerwona, a jagnięcina jest najciemniejsza.
• Kawałek powinien być elastyczny w dotyku, na tyle gęsty, aby nie rozpadał się na pojedyncze włókna.
• Zapach nie powinien zawierać kwaśnych, zgniłych lub innych nieprzyjemnych zanieczyszczeń.

Jeśli kupiłeś już kawałek mięsa, przyniosłeś go do mieszkania i dopiero wtedy poczułeś, że coś jest nie tak, istnieją domowe metody określenia jego świeżości:

• Rozgrzej nóż i szybko odetnij kawałek aż do kości. Procesy rozkładu rozpoczynają się od wewnątrz, dlatego właśnie tam można zobaczyć i poczuć uszkodzone obszary zgniły zapach od ostrza noża.
• Włóż kawałek do wrzącej wody - wydobędzie to zgniły zapach.
• Jeśli bulion stanie się bardzo mętny podczas gotowania, można również wątpić w świeżość produktu.
• Aby zidentyfikować dodatki barwiące, należy osuszyć kawałek mięsa białą serwetką. Farba na pewno pozostawi na niej swoje ślady.
• Jeśli bursztyn pochodzi od kurczaka, spróbuj usunąć z niego skórę - najczęściej jest ona źródłem nieprzyjemnych aromatów. Czy zapach nadal jest obecny? Oznacza to, że lepiej odmówić gotowania drobiu - produkt jest zepsuty iw tym przypadku jest mało prawdopodobne, aby usunąć zapach.

Jak usunąć zapach, jeśli mięso śmierdzi?

Istnieje kilka metod usuwania zapachu zgniłego mięsa.

1. Na powierzchnię mięsa wyciśnij naturalny sok z cytryny, pozostaw na godzinę, a następnie spłucz wodą. Ta metoda nie tylko zwalczy nieprzyjemne zapachy, ale także sprawi, że włókna mięsne będą bardziej luźne i delikatne.
2. Do 1 litra wody dodać łyżkę octu i namoczyć miąższ w tym roztworze na około godzinę, następnie dokładnie spłukać.
3. Miąższ zalej sokiem z granatów i odstaw na kilka godzin. Granat odbije bursztyn i nada produktowi przyjemną kwaskowatość.
4. Mięso zalać białym winem i odczekać 60 minut. Mięso nabierze delikatnego aromatu i miękkiej konsystencji.
5. Wymieszaj ulubione przyprawy (kardamon, tymianek, goździki, gałka muszkatołowa, bazylia) i dokładnie natrzyj nimi włókna mięsne. Pozostaw na godzinę, aby rozwinął się aromat. Nieprzyjemny zapach zniknie - i możesz zacząć gotować.
6. Najpierw musisz przygotować skoncentrowany roztwór soli: Rozpuść 2 pełne łyżki soli w litrze wody. Odpowiednia jest zarówno sól kuchenna, jak i morska. Miąższ należy przechowywać w tym roztworze przez co najmniej 2 godziny. Następnie należy go przepłukać pod bieżącą wodą.
7. Przygotowuje się słaby, jasnoróżowy roztwór nadmanganianu potasu. Kawałek mięsa zanurza się w nim na godzinę. Następnie po usunięciu należy go namoczyć w zwykłej wodzie przez kolejne kwadrans.
8. Mięso wstępnie pokroić na małe kawałki, aby lepiej się zamarynowało. Posyp je obficie drobno posiekanym czosnkiem i krążkami cebuli, odczekaj 60 minut i rozpocznij gotowanie.
9. Do czerwonego wina dodać tymianek i rozmaryn, zalać nim mięso i odczekać godzinę. Następnie kawałek płucze się wodą i rozpoczyna się smażenie. Lepiej smażyć takie mięso. Dzięki winu nabierze wykwintnego, wyrafinowanego smaku.
10. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli planujesz ugotować bulion. Najpierw musisz dodać do wody kilka kawałków rafinowanego cukru. Usunie nieprzyjemny zapach i poprawi smak. Trzeba tylko pamiętać, że mięso w słodkim bulionie ugotuje się szybciej.
11. Zaparzyć rumianek, 1 saszetkę lub 1 łyżkę suszu ziela zalać szklanką wrzącej wody. Pozwól mu zaparzyć, a następnie ostudź. Wlać do 1 litra chłodnej wody i dodać kilka łyżek stołowych cukier granulowany. Powstałą mieszaniną wylewamy masę na miąższ i odstawiamy na 20 minut.
12. Obficie natrzyj kawałek mięsa najpierw cukrem, a następnie od razu solą. Opłucz wodą i gotuj zgodnie z planem.
13. Rozpuść kilka łyżek soli w litrze wody i dodaj węgiel drzewny. To nie jest najwięcej szybki sposób– mięso należy przechowywać w marynacie do 3 godzin. Ale wtedy będzie się wydawało, że został upieczony na stosie.
14. Duży kawałek pokroić na mniejsze, obficie posmarować musztardą i odczekać kilka godzin. O tym, czy zmyć marynatę musztardową, należy zdecydować na podstawie metody przygotowania.

Pozbądź się zapachu zgniłego mięsa z lodówki

Jeśli nieświeży produkt zepsuł już mikroklimat w zamrażarce lub lodówce, istnieje sposób na przywrócenie go do pierwotnego stanu:

1. Rozmrozić lodówkę.
2. Umyj półki specjalnym detergentem.
3. Nałóż odrobinę na szmatkę proszek do pieczenia i wytrzyj miejsce, w którym leżało mięso.
4. Opłucz lodówkę roztworem octu.
5. Pozostaw drzwi otwarte na jakiś czas, aby zapewnić wentylację.
6. Umieść torebki z herbatą na półkach, aby pochłonęły zapachy i włącz urządzenie.

Jako alternatywę dla torebek z herbatą można kupić specjalny pochłaniacz zapachów do lodówki.

Kurczak, wieprzowina, jagnięcina...

Możesz „ożywić” określone rodzaje mięsa różnymi metodami:

• Czosnek i tymianek nadają się do neutralizacji zapachu jagnięciny. Należy go zetrzeć z czosnkiem na 2 godziny przed gotowaniem, a tymianek można dodać bezpośrednio do wody w trakcie gotowania. Ponadto można gotować jagnięcinę w kilku wodach. Rosół odcedza się po ugotowaniu mięsa i napełnia nową porcją wody. Czasem zabieg trzeba powtórzyć 3-4 razy.
• Wieprzowina może mieć nieprzyjemny zapach, jeśli otrzymasz mięso z niekastrowanego knura. Następnie drobno sieka się i moczy w mleku przez 10-12 godzin. Mleko zmienia się co 2 godziny.
• Mięso kozie też nie zawsze ładnie pachnie. Aby wyeliminować jego zapach, dobrze nadają się wcześniej opisane opcje z octem i nadmanganianem potasu.
• Pachnącego kurczaka nadziewa się zwykle ząbkami czosnku, naciera czarnym pieprzem i solą i marynuje przez 1,5 godziny. Jest szybszy sposób: kurczaka natrzyj mąką wymieszaną z solą i dokładnie spłucz. Mąka wchłonie nieprzyjemny aromat.

Wideo: jak wyeliminować nieprzyjemny zapach mięsa?

Aby nie musieć decydować, co zrobić z zapachem mięsa, należy przestrzegać podstawowych zasad przechowywania produktu:

• Kawałek mięsa lepiej trzymać na półce lodówki owinięty w pergamin lub lekko osolony mokra chusteczka. Dzięki temu nie wyschnie, a tlen pozostanie dostępny.
• Nie płucz mięsa przed zamrożeniem. Wręcz przeciwnie, należy go przetrzeć serwetkami, a następnie spakować, po wyciśnięciu powietrza z worka.
• Nie przechowuj nieświeżej żywności w pobliżu mięsa. Jeśli w lodówce pojawi się choćby delikatny zapach, należy natychmiast usunąć tę żywność.
• Surowe produkty mięsne możesz przechowywać w lodówce przez około 2 dni, a w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Mięso ze smakiem zawsze budzi pewne obawy i sprzeczne uczucia. Musisz dokonać wyboru, czy to zjeść, czy wyrzucić. Najczęściej używana jest pierwsza opcja. Jednak w innych krajach, zwłaszcza w kuchni południowo-wschodniej, podejście jest nieco inne, gdzie zgniłe mięso w niektórych przypadkach uznawane jest za przysmak. Najważniejsze jest, aby przetworzyć i przygotować go w specjalny sposób.

Co zrobić, jeśli mięso śmierdzi?

• Pierwszą rzeczą do zrobienia jest inspekcja mięso i opłucz pod chłodną wodą. Jeśli proces gnicia dopiero się rozpoczyna, „aromat” z powierzchni zostanie łatwo zmyty. Następnie należy pokroić mięso. Jeśli nie poczujesz nic nieprzyjemnego, nadal jest to jadalne.
• Zaleca się również zachowanie tego mięso około 20 minut w słabo stężonym roztworze manganu. Zatem ryzyko zatrucia pokarmowego jest zredukowane prawie do zera.
• Jeżeli po wypłukaniu pod wodą mięso nadal zachowuje lekki zapach, wtedy pomoże Ci zwykły ocet, który usunie pozostały zapach i posłuży jako środek konserwujący. Następnie mięso można ugotować w dowolny sposób.
• Jeśli rozkład wyraźnie się rozpoczął, w żadnym wypadku nie powinien taki być mięso nie należy jeść. Ryzykujesz wylądowaniem w szpitalu z ciężkim zatruciem pokarmowym.
• Jeśli mięso nabrał zielonkawego zabarwienia, należy go natychmiast wyrzucić. Nawet zwierzęta domowe nie powinny jeść tego produktu.

Pikantne mięso w kuchni południowo-wschodniej

• Wątpliwa świeżość składników używanych do przygotowania potraw to dziwna cecha kuchni koreańskiej, chińskiej i wietnamskiej. Na rynku dostępnych jest wiele produktów, które przed użyciem poddawane są długiemu przygotowaniu.
• Na przykład chińskie „zgniłe jajka” przygotowuje się przez umieszczenie świeże jajka w specjalnym rozwiązaniu przez kilka miesięcy. Nabierają tam specyficznej barwy zarówno bieli, jak i żółtka oraz obrzydliwego zapachu.
• Prawie każdy próbował sushi, ale niewiele osób wie, jak pierwotnie przygotowywano ten produkt. A działo się to w ten sposób: pobierano rybę poddaną procesowi fermentacji i umieszczano ją pod prasą zmieszaną z ryżem, co przyspieszało proces gnicia.

Dokładna odpowiedź na pytanie, czy można jeść mięso ze smakiem nadal nie. Wszystko zależy od przystosowania się do takiego pożywienia i ogólnie kultury żywieniowej.

Tak, czasami kupowaliśmy czerstwe mięso lub było ono lekko zepsute w trakcie lub w transporcie. Szkoda go wyrzucić, ale gotowanie jest nieprzyjemne, jak skorygować wady mięsa i czym one są. Mięso psuje się pod wpływem niesprzyjających warunków przechowywania, czasami zanim zdąży się zepsuć, po prostu traci świeżość. O tym rodzaju psucia się mięsa będziemy rozmawiać.

Lizanie mięsa następuje w przypadku naruszenia warunków przechowywania. Na przykład, jeśli mięso było przechowywane w prymitywnych warunkach lub w temperaturach dodatnich. Bakterie śluzotwórcze są odporne na niskie temperatury, ale już w temperaturze 0 stopni zaczynają się rozwijać. Najbardziej podatne na procesy śluzowania są miejsca zakrwawione lub w obszarach tuszy, w których tworzą się fałdy – bok, szyja, łopatki, wewnętrzna strona Jama brzuszna.

Proces śluzowania można wykryć dotykiem, powierzchnia mięsa staje się lepka, z szarym nalotem i kwaśnym zapachem pleśni, jeszcze bardziej wilgotna, jak w wilgotnej piwnicy bez wentylacji.

Mikroorganizmy tworzące śluz nie wnikają głęboko w tkanki mięsa i lokalizują się na jego powierzchni. Dlatego takie mięso po specjalnej obróbce można wykorzystać do celów spożywczych, ale nie nadaje się do dalszego przechowywania. Jeśli mięso ma zgniły zapach, lepiej się go pozbyć. Jak naprawić mięso, które nabrało nieprzyjemnego, wilgotnego zapachu i stało się lepkie? W tym celu należy dokładnie spłukać wodą z dodatkiem soli, łyżką soli na litr wody, dobrze spłukując rękami lub pędzlem. Lepiej wyciąć obszary o silnym zapachu. Takie mięso należy przygotować pilnie, w sposób wymagający długiego i długiego czasu wysokie temperatury, jeśli jest to wołowina, to gotuj przez co najmniej 2,5 godziny.

Garbowanie mięsa. Po raz pierwszy ma to miejsce kilka godzin po uboju zwierzęcia, jeśli tusza nie została umieszczona w chłodnym pomieszczeniu, ale znajdowała się w pomieszczeniu o temperaturze 16-20 stopni. Do garbowania mięsa dochodzi także podczas transportu ciepłego mięsa, które nie wystygło po uboju, w szczelnych opakowaniach, pod ceratą lub celofanem, bez dostępu powietrza. Brak świeżego powietrza spowalnia procesy oksydacyjne i rozpoczyna się beztlenowy rozkład glikogenu, uwalniając substancje kwaśne i wydzielające nieprzyjemny zapach.

Kiedy mięso psuje się w postaci garbowania, mięso nabiera brązowo-czerwonego lub szarego koloru, nawet z zielonkawym odcieniem i pojawia się kwaśny zapach. Przy tego rodzaju psuciu się mięsa, jeśli zostaną wykryte oznaki, należy je pokroić na kawałki i wysuszyć na dworze, wytnij obszary z zieleniną, a następnie spłucz wodą i dodatkiem soli lub octu. Jeśli kwaśny zapach nie zniknie, takiego mięsa nie można używać do jedzenia.

Mięso nabiera kwaśnego zapachu z powodu słabego krwawienia podczas uboju. Podczas przechowywania w wysokiej wilgotności i ciepłym pomieszczeniu. Mięso mięknie i staje się szary o nieprzyjemnym kwaśnym zapachu wywołanym przez bakterie kwasotwórcze. Korekta poprzez dokładne przemycie solą i kwasem.

Mięso pociemniało. Dzieje się tak przy podwyższonym stężeniu substancji barwiących, gdy z powierzchni mięsa silnie odparowuje wilgoć lub gdy mięso jest przechowywane w suchym, ciepłym pomieszczeniu. Wada ta jest szczególnie widoczna w okolicy szyjnej oraz w miejscach występowania siniaków.

Muchy i inne owady często lądują na mięsie, zostawiając na nim swoje ślady. Muchy zostawiają jaja i larwy na mięsie, a ja jem przynajmniej ryby. Ponadto mięso jest zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi.

Gnijące mięso. Jest to najbardziej złożony i destrukcyjny proces rozkładu białek. Rozpoczyna się gnicie, które następuje w sprzyjających warunkach przy podwyższonych temperaturach przechowywania. Gnicie to proces, podczas którego tworzą się i gromadzą produkty rozkładu, wiele z nich jest trujących i ma nieprzyjemny zapach. Nieprzestrzeganie zasad higieny przyczynia się do rozwoju procesu gnicia. Jeśli zwierzę było wychudzone, chore, z dużą zawartością tkanki łącznej i krwi w mięsie.

Mięso z początkowymi oznakami gnicia jest mniej niebezpieczne dla człowieka niż mięso w późniejszym etapie. Jedzenie mięsa noszącego oznaki zgnilizny jest niebezpieczne i zabronione.

Każda gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu boryka się z problemem nieprzyjemnego zapachu mięsa. Oczywiście niektórzy próbują zatuszować jego aromat różnymi przyprawami, a wielu po prostu go wyrzuca. Ok, jeśli chodzi o produkt całkowicie zepsuty, ale zdarza się, że mięso śmierdzi z innych powodów. Na przykład trochę się zepsuł lub był nieprawidłowo przechowywany. Zanim wyrzucisz kawałek mięsa do kosza, musisz zrozumieć przyczynę jego zapachu i rozważyć możliwości jego „rewitalizacji”.

Przyczyny nieprzyjemnego zapachu mięsa

Powody, dla których możesz nie lubić zapachu mięsa, mogą być różne. Spójrzmy na główne:

• to jest zgniłe;
• lekko zepsute (śmierdzące mięso);
• przechowywać w zamrażarce w cienkiej torbie lub bez niej (mięso może nasycić się obcymi zapachami);
• mięso zwierzęce o specyficznym aromacie.

Jak pozbyć się zapachu mięsa, jeśli nigdy tego nie próbowałeś? W domu możesz pozbyć się niemal wszelkich zapachów, które mogą zepsuć przygotowane danie.

Zepsute Mięso

Najprostszą rzeczą, jaką możesz zrobić z mięsem, jest jego zepsucie. Są kobiety, które prowadzą aktywny tryb życia i mogą po prostu zapomnieć o włożeniu produktu do lodówki po rozmrożeniu. Albo nawet zapomnij, że został wyjęty z zamrażarki. W wielu przypadkach mięso zaczyna przypominać o swoim istnieniu nieprzyjemnym aromatem. Nie spiesz się, aby go wyrzucić, postaramy się go zachować.

Jeśli mięso jest całkowicie zepsute, wyrzuć je bez żalu. Nie da się już pozbyć zapachu, a przygotowane z niego potrawy mogą zatruć każdego zjadacza. Aby uniknąć wylądowania w szpitalnym łóżku, lepiej kupić nowy element i następnym razem zachować większą ostrożność.

Mięso ma „zapach”.

To już druga wersja zapomnianego mięsa. Jeśli mięso zacznie trochę pachnieć, nie należy go wyrzucać. Wykorzystajmy całą naszą wiedzę na ten temat, aby przygotować pyszny obiad i uchronić obecnych przy stole przed bólem brzucha.

Jak pozbyć się zapachu mięsa, jeśli jest lekko zepsute? Najpopularniejszą metodą jest moczenie. Istnieje wiele metod i przepisów na tę procedurę:

1. Mięso należy „utopić” w zimnej wodzie, dodać jedną łyżkę octu (nie kwasu, ale dziewięć procent). Mięso w tym roztworze przechowujemy przez około godzinę, a po namoczeniu kawałek dokładnie myjemy.
2. Zamiast wody i octu można użyć wytrawnego wina. Kroki są takie same: moczyć przez godzinę i spłukać.
3. Droższym sposobem jest namoczenie go w soku z cytryny. Po godzinie „kąpieli” płuczemy.
4. Jeśli nie ma wina ani octu, możesz dodać sól do wody. Tylko ilość powinna być duża (około 3 duże łyżki na litr wody). Czas namaczania wynosi również godzinę. Pamiętaj, aby spłukać.
5. Mięso można przechowywać w wodzie lekko zabarwionej manganem przez krótszy czas – około czterdziestu minut.

Zwróć uwagę na wielkość kawałka mięsa. Jeśli jest duży, należy go podzielić na kilka części.

Jeśli nie ma dużo czasu na gotowanie, możesz obejść się bez moczenia: dokładnie opłucz mięso, posiekaj, dodaj dużo czosnku i cebuli oraz przypraw. Ale ten przepis jest tylko dla tych, którzy kochają takie gorące i pikantne dania.

Problem - przechowywanie w celofanie

Torby to ten sam plastik, który może nadawać produktom, w tym mięsu, „chemiczny zapach”. Aby uniknąć tego problemu, do przechowywania mięsa używaj papieru, a następnie zawiń go w celofan.

Istnieje możliwość impregnacji mięsa zapachami z innych produktów. Nie każdemu taka „mieszanka” będzie się podobać.

Jak pozbyć się zapachu mięsa, jeśli jest ono nasycone obcymi zapachami? Zachęcamy do korzystania ze wszystkich wskazówek dotyczących namaczania. Istnieje również kilka indywidualnych przepisów na eliminację tego rodzaju zapachu:

1. Węgiel drzewny i sól należy rozcieńczyć w wodzie, włożyć tam mięso. Trzymaj w tym roztworze przez 3-4 godziny. Po tej procedurze mięso nie będzie pachnieć plastikiem czy sałatą, ale lasem.
2. Odwar z rumianku. Łyżka rośliny, litr wody.
3. Mięso nacieramy różnymi ziołami (kardamonem, rozmarynem i innymi ulubionymi przyprawami). Pozostaw na godzinę.
4. Kawałki mięsa polej sokiem z granatów.

Wszystkie te metody mają na celu nie tylko usunięcie nieprzyjemnych aromatów z mięsa, ale także uczynienie go jeszcze smaczniejszym i miękkim.

Jak pozbyć się zapachu mięsa jagnięcego?

Jagnięcina to ulubione mięso wielu osób. Jest soczysty i miękki, doskonały w smaku i zawiera najmniejszą ilość cholesterolu. Dlatego gospodynie domowe wolą z niego gotować.

Ale jest pewien sens: mięso owcze nie pachnie nieprzyjemnie, ale przy baranie będziesz musiał majstrować. Aby zapobiec zepsuciu potrawy przez nieprzyjemny zapach, mięso należy odpowiednio przetworzyć. Zwalczmy więc zapach jagnięciny:

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie całego tłuszczu. To właśnie ona nadaje mięsu charakterystyczny zapach.
2. Małe kawałki należy natrzeć wszelkiego rodzaju przyprawami: czosnkiem, ziołami, przyprawami. Całość wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
3. Zamiast marynowania jagnięcinę można długo gotować w bulionie z marchewką, cebulą i przyprawami. Zajmie to co najmniej trzy godziny.
4. Namoczyć na dwie godziny w wodzie z adjika, pieprzem, solą i czosnkiem.
5. Mięso zalać wodą, zagotować i odcedzić bulion. Powtórz trzy razy. Zapach zniknie wraz z wrzącą wodą.

Ale nie zapomnij: wybierz odpowiednią metodę pozbycia się zapachu mięsa. Jeśli więc zamierzasz gotować grilla, nie powinieneś gotować mięsa.

Króliki to nie tylko cenne futro

Mięso królicze jest naprawdę smaczne. Ale jeśli zwierzę przez całe życie nie jadło prawidłowo lub zostało nieprawidłowo ubite, mięso nabiera specyficznego aromatu i tego samego smaku. Jak pozbyć się zapachu mięsa króliczego? Przyjrzyjmy się dwóm najskuteczniejszym sposobom:

1. Mięso włóż do dużej emaliowanej miski (wystarczy miska), zalej zimna woda i włożyć do lodówki lub innego chłodnego miejsca na dwanaście godzin. Na dłużej można, na krócej – nie. Następnie mięso stanie się normalne.
2. Jeśli nie masz pół dnia na moczenie, marynuj! Weź pomidory, oliwki, kefir, wino i jałowiec. Wszystko wymieszaj z mięsem i odstaw na godzinę. Po marynacie z tą kompozycją nawet mięso starego królika stanie się miękkie.

Jak pozbyć się zapachu wieprzowiny?

Osoby, które same hodują świnie, zazwyczaj nie spotykają się z problemem nieprzyjemnego zapachu mięsa. Ale jeśli nie jesteś jednym z nich, istnieje możliwość zakupu kawałka z niewłaściwie wychowanego dzika.

Mięso to można sprawdzić na rynku za pomocą zapalniczki. Jeśli mięso ma zapach, to z gorącego ognia natychmiast wydziela nieprzyjemny zapach amoniaku. Ale jeśli tego nie sprawdziłeś, a w kuchni panuje zapach, możesz spróbować namoczyć mięso.

Do tego będziesz potrzebować dużo mleka i czasu. Najpierw, podobnie jak w przypadku jagnięciny, odetnij cały tłuszcz i smalec. Pokrój w cienkie kawałki, zalej mlekiem. Będziesz musiał moczyć przez co najmniej dwanaście godzin, a mleko należy zmieniać co półtorej do dwóch godzin.

Ale tak łatwo nie pozbędziesz się tego zapachu. Po namoczeniu nie należy oszczędzać na przyprawach. Im więcej przypraw, tym mniej smaku i nieprzyjemnego zapachu.

Mięso z dzika

Żony myśliwych nie mają łatwo. Mąż nieustannie przynosi do domu różne przysmaki: dziczyznę, mięso niedźwiedzia, dziczyznę i oczywiście mięso z dzika.

Możesz po prostu zemdleć od zapachu tego ostatniego, jeśli nie jest to kobieta. W końcu biegający po lesie dzik nie podejrzewa, że ​​pewnego dnia trafi na deskę do krojenia. Dlatego zwierzę nie dba o swoją dietę i nie jest w stanie pozbyć się tej części ciała, która powoduje w przyszłości nieprzyjemny zapach mięsa.

Jeśli więc masz w kuchni mięso z dzika, musisz podjąć pewne kroki, aby usunąć zapach:

1. Mięso należy namoczyć w roztworze octu - nie więcej niż dwa procent. Spędzisz trochę czasu - maksymalnie cztery godziny.
2. Mięso można również namoczyć w mleku, np. wieprzowinę. Zajmie to mniej czasu – sześć godzin, a mleko zastąpione zostanie po dwóch godzinach.

Jeżeli namoczenie nie usunie zapachu, czynność powtórzyć. Następnie użyj przypraw.

Mięso kozie i jego zapachy

Jak pozbyć się zapachu koziego mięsa? To praktycznie niemożliwe. Właściciele tego zwierzęcia musieli zadbać nie tylko o kastrację, ale także o właściwy ubój. Jeśli mięso okropnie pachnie, lepiej odmówić jego gotowania, ponieważ nawet najbardziej pikantne przyprawy nie usuną całkowicie zapachu.

Jeśli żałujesz wyrzucenia tego produktu, możesz spróbować natrzeć go cukrem i solą, pozostawić na kilka godzin, a następnie moczyć w roztworze octu na cztery godziny, zmieniając wodę co godzinę.

Przygotowując takie mięso, nie oszczędzaj na czosnku, musztardzie, adżyce i ziołach.

Teraz wiesz, jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu mięsa. Mamy nadzieję, że ten artykuł przyda się wielu gospodyniom domowym i pomoże im uniknąć dodatkowych kosztów związanych z zakupem nowego kawałka mięsa. Po prostu wyeliminuj zapach tego, co już znajduje się w lodówce!