Kto zdobył kryształy cukru w ​​1777 roku? „Słodkie życie”: cukier – korzyści, szkody i wskaźniki spożycia. Co wybrać: miód czy cukier

I znów dowiadujemy się ciekawych rzeczy. Dziś mamy nowy quiz, którego pytanie brzmiało następująco:

W którym kraju wynaleziono cukier rafinowany?

Opcje odpowiedzi

• Cukier rafinowany został wynaleziony w Ameryce
• Cukier rafinowany wynaleziono w Czechach
• Cukier rafinowany wynaleziono w Grecji

Prawidłowa odpowiedź na pytanie jest taka, że ​​cukier rafinowany został wynaleziony w Czechach.

Na jednym z centralnych placów maleńkiego morawskiego miasteczka Dačica stoi ciekawy pomnik – lśniący sześcian na cokole z szarego granitu. To jedyny na świecie pomnik kawałka rafinowanego cukru. W Dachicy mieszka obecnie niecałe 8 tysięcy osób. Miejsce to przeszło do historii jako miasto, które dało światu cukier w kawałkach.

Pod koniec lat dwudziestych XX wieku bracia Tomas i František Gräbner założyli w 1833 roku małą cukrownię w pobliżu Dačicy. W tej kwestii mieli już doświadczenie zdobyte podczas pracy w podobnych przedsiębiorstwach we Francji i Niemczech. Początkowo przetwarzał wyłącznie importowany cukier trzcinowy, później cukier z surowców czeskich.
W 1840 roku dyrektorem zakładu został pochodzący z Wiednia Jakub Kristof Rad, choć pochodził ze Szwajcarii. Pod przewodnictwem nowego dyrektora sprawy w przedsiębiorstwie szły dobrze. Domki letniskowe sprzedawały swój cukier nie tylko w Czechach i na Morawach, ale także na kresach austriackich.
W połowie. XIX wiek Cukier miał bardzo niepraktyczną formę i sprzedawany był w ogromnych kawałkach: były to bochenki cukru lub kryształki. Następnie kawałki te posiekano, aby można je było wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem. Ale dźgnięcie nie było takie proste, zwłaszcza dla kobiet. Latem 1841 roku żona Rady, Juliana, kruszyła cukier i zraniła się w rękę. Podbiegła do męża z zabandażowanym palcem i krzyknęła: „Tutaj, zobacz, jak to wygląda! Zostałem ranny! Wymyślcie coś, żebyście nie musieli dosypywać cukru! ”
Dyrektor Rad przemyślał to, co powiedziała jego żona i w efekcie narodził się jego wynalazek – maszyna do wytwarzania cukru prasowanego w formie kostek. Po 2-3 miesiącach Juliana otrzymała od męża prezent - pudełko zawierające 350 sztuk cukru białego i czerwonego.
Jednak seryjną produkcję cukru rafinowanego w kawałkach rozpoczęto dopiero zimą 1843 roku, po otrzymaniu patentu i licencji na jego produkcję. Jesienią 1843 roku w sprzedaży pojawił się pierwszy cukier grudkowy. W Wiedniu cukier Dacha sprzedawany był pod nazwą „Cukier herbaciany” w opakowaniach po 250 sztuk. Produkowano wówczas dwa rodzaje cukru w ​​kostkach. Jeden sześcian miał bok o długości półtora centymetra, drugi o 3 milimetry mniejszy. Mała kostka bardziej przypominała nowoczesny cukier prasowany.
Rad wytwarzał cukier rafinowany z cukru pudru. Służył do wypełniania kwadratowych otworów w mosiężnej płycie, którą następnie umieszczano na miedzianej płycie. Pod specjalną prasą proszek został sprasowany do połowy pierwotnej objętości. Gotowe kawałki suszono przez 12 godzin, a następnie zaczęto je pakować.
Produkcję cukru w ​​Daczycach zakończono w 1852 r. Okazało się, że warunki do uprawy buraków cukrowych były tu nieodpowiednie, a sprowadzanie surowców z daleka było zbyt drogie. Nawet linia do produkcji cukru grudkowego nie uchroniła zakładu przed bankructwem. Jakub Rad przyznał się do porażki i wrócił do Wiednia.
Wynalazek Rada tak mocno zakorzenił się w naszym życiu, że aż trudno uwierzyć, że jego cukier w kostkach szybko został zapomniany. A jednak tak jest. Następnie zasługi odkrywcy przypisywano innym osobom. W latach 30. XX wieku Udowodniono, że to Jakub Rad jako pierwszy zajął się produkcją słodkich kostek.

Naukowcy od dawna debatują nad zdrowiem człowieka. Albo mówią, że ten produkt jest prawie trujący, albo mówią, że to panaceum na wszystkie choroby (nawiasem mówiąc, zaczęto go stosować jako lek). Albo słodki przysmak, albo biała śmierć. Ale nie będziemy się spieszyć do skrajności, bo nie o tym dzisiaj mówimy. Jaka jest historia cukru, tak niezbędnego dla nas produktu? Z tego artykułu dowiesz się, skąd i kiedy to się wzięło.

Tysiącletnia historia cukru na zdjęciach

Ponad 5000 lat temu nauczyli się wydobywać go z rośliny - Wojownicy Macedońscy wkraczając na ziemię Indii, zwrócili uwagę na nieznaną im substancję, stałą, w postaci drobnych kryształków, o słodkim smaku. To właśnie cukier surowy, pierwszy z opisanych, od którego rozpoczęła się historia cukru. Onezykryt, grecki historyk towarzyszący królowi w jego wyprawach, był bardzo zdumiony faktem, że miód można uzyskać z trzciny i to bez pomocy pszczół, co opisał w swoim raporcie.

W Indiach sok uzyskany z soku z trzciny cukrowej nazywano „sakkara” (dosłownie piasek lub kamyki). To później weszło do wielu języków naszej planety. W końcu spójrz, wszędzie cukier z różnymi małymi odmianami nazywa się prawie tak samo! Oto historia cukru jako słowa.

Pochodzenie trzciny

Roślina ta była uprawiana prawdopodobnie już w czasach prymitywnych, od niepamiętnych czasów. Według współczesnych danych naukowych miejscem narodzin trzciny cukrowej do produkcji cukru jest Nowa Gwinea. Następnie stopniowo zadomowiła się na wyspach, kierując się do Indii i Chin, gdzie również wyjątkowo dobrze się zapuściła korzenie i była uprawiana. Do Indii przybyła z Indii i już przed naszą erą była tam uprawiana w celu uzyskania magicznego białego kryształu. Persowie jako pierwsi nauczyli się wytwarzać rafinowany cukier z surowców poprzez wielokrotne gotowanie produktu. Europejczycy zapoznali się z rośliną i jej pochodną – cukrem – od tych samych Arabów, którzy założyli plantacje trzciny cukrowej na Maderze i Wyspach Kanaryjskich. Było to bardzo dochodowe przedsięwzięcie. I tak na przykład w Anglii już w XIV wieku za funt przysmaku wydawano 44 funty pieniędzy.

Karawany cukru

Ponad dwa tysiące lat temu Persowie zaczęli transportować cukier do Arabii, Egiptu i Morza Śródziemnego. Według Pliniusza w tamtych czasach cukier wytwarzano w postaci małych białych kawałków (wielkości orzecha) i wykorzystywano go głównie w medycynie. W postaci stałej produkt był łatwiejszy w transporcie na duże odległości. Jego dostawa rozpoczyna się w przyczepach kempingowych przez Azję Środkową, następnie do portów Morza Śródziemnego, a stamtąd do Grecji i Rzymu.

i renesans

Historia cukru w ​​„ciemnym” średniowieczu: produkt ten uznawany był za lek i sprzedawany był głównie w aptekach. Niektórzy historycy twierdzą jednak, że lekarze zachowywali się bardziej jak sklepikarze, sprzedając słodycze zamożnym mieszczanom. Chrześcijańska Europa nie docenia tego produktu, który stopniowo zaczyna rozprzestrzeniać się na dworach i przyjęciach królewskich. Uważa się, że krzyżowcy odegrali główną rolę w rozprzestrzenianiu się cukru w ​​Europie. To oni jako pierwsi otworzyli dla Europejczyków arabskie plantacje trzciny cukrowej w Palestynie i Syrii. Dzięki ich udziałowi przemysł trzcinowy zadomowił się w południowych Włoszech i Francji.

W XV wieku w Wenecji narodziła się produkcja przeznaczona do przerobu surowców pochodzących z handlu z Indiami. Cukier rafinowany przybiera kształt stożka i wyrusza w dalszą podróż po całej Europie. Portugalska Lizbona staje się kolejną stolicą handlu i przetwórstwa produktów.

Podbój Ameryki i Europy

Ostrym zwrotem w historii „cukru” jest podbój Nowego Świata. Kolumb sadzi trzcinę kanaryjską w Santo Domingo, aby wyprodukować przysmak. Na początku XVI wieku istniało już ponad dwadzieścia fabryk produkujących cukier surowy i następnie go przetwarzających. Cortez sprowadza trzcinę do Meksyku, a meksykańskie plantacje również stają się rozległe. Słodki produkt podbija Brazylię, Peru i inne kraje, które również pokryte są plantacjami cukru. W Europie są pod tym względem nieco w tyle. Prawie sto lat później do organizacji plantacji dołączyła Francja i Portugalia, Włochy i Hiszpania.

Światowa podróż

Na początku XIX wieku miała miejsce pierwsza sahara! Trwało to kilka tysięcy lat. Począwszy od wysp Pacyfiku, cukier podbił wszystkie kontynenty, a obecnie jest słusznie produktem międzynarodowym.

Historia cukru na Rusi

Produkt po raz pierwszy dotarł na Ruś gdzieś w XII wieku, ale początkowo nie zapuścił korzeni i, jak mówią, nie trafia na stół. Towary zagraniczne pojawiły się na stole królewskim w XVI wieku, dzięki rozwojowi morskiego szlaku handlowego przez Archangielsk. Prawdziwa historia początki cukru w ​​Rosji sięgają połowy XVII wieku (w tym samym czasie modna była herbata i kawa). Coraz większa jest podaż tego słodkiego produktu z zagranicy, ale nawet wtedy pozostaje on niedostępny i dość drogi.

Car Piotr próbuje rozwiązać ten problem, zobowiązując jednego z kupców do otwarcia i utrzymywania m.in środki własne cukrownia (wydano nawet dekret w tej sprawie). Na pewien czas zaprzestaje się importu cukru, zastępując go w całości produkcją krajową. Jednak tempo popytu stale rośnie i już w XVIII wieku producenci głowili się nad poszukiwaniem nowej bazy surowcowej. Preferowano buraki jako produkt zawierający cukier. Warzywo to z powodzeniem zastępuje w polu produkcyjnym dostarczaną trzcinę cukrową. Od tego czasu cukier importowany został ostatecznie zastąpiony cukrem krajowym. Oto historia cukru – dla dzieci czy dla dorosłych nie ma to znaczenia – najważniejsze jest to, że ta słodycz jest ważnym i niezbędnym produktem dla całej ludzkości, bez którego nie możemy się już obejść!

Kto wpadł na pomysł uzyskania cukru z buraków?

Buraki uprawiane są od czasów starożytnych. W starożytnej Asyrii i Babilonie buraki uprawiano już 1,5 tysiąca lat przed naszą erą. Uprawy buraków znane są na Bliskim Wschodzie od VIII do VI wieku. PRZED CHRYSTUSEM A w Egipcie buraki służyły jako główne pożywienie niewolników. I tak z dzikich form buraków, dzięki odpowiedniej selekcji, stopniowo powstały odmiany buraków pastewnych, stołowych i białych. Pierwsze odmiany buraków cukrowych powstały z białych odmian buraków stołowych.

Historycy nauki kojarzą pojawienie się nowej alternatywy dla trzciny cukrowej, rośliny cukrowej, z epokowym odkryciem niemieckiego chemika, członka Pruskiej Akademii Nauk A. S. Marggrafa (1705-1782). W raporcie na posiedzeniu berlińskiej Akademii Nauk w 1747 r. przedstawił wyniki doświadczeń nad otrzymaniem cukru krystalicznego z buraków.

Powstały cukier, jak twierdził Marggraf, nie był gorszy w smaku od cukru trzcinowego. Marggraf nie widział jednak szerokich perspektyw praktyczne zastosowanie jego odkrycia.

Uczeń Marggrafa, F. K. Achard (1753-1821), poszedł dalej w badaniach i studiowaniu tego odkrycia. Od 1784 roku aktywnie podjął się udoskonalania, dalszego rozwijania i wdrażania odkrycia swojego nauczyciela w praktyce.

Akhard doskonale rozumiał, że jednym z najważniejszych warunków sukcesu nowego, bardzo perspektywicznego biznesu jest udoskonalanie surowca – buraków, czyli tzw. zwiększając zawartość cukru. Już w 1799 roku dzieło Acharda zostało uwieńczone sukcesem. Pojawiła się nowa gałąź uprawy buraków cukrowych. W 1801 roku w swoim majątku w Kuzern (Śląsk) Achard zbudował jedną z pierwszych w Europie cukrowni, w której opanował produkcję cukru z buraków.

Komisja wysłana przez Paryską Akademię Nauk przeprowadziła ankietę w fabryce w Achardowie i stwierdziła, że ​​produkcja cukru z buraków jest nieopłacalna.

Jedynie jedyni wówczas angielscy przemysłowcy, będący monopolistami w produkcji i sprzedaży cukru trzcinowego, postrzegali buraki cukrowe jako poważnego konkurenta i kilkukrotnie oferowali Achardowi duże sumy pod warunkiem, że odmówi on wykonywania swojej pracy i publicznie ogłosi daremność produkcji cukru z buraków.

Ale Akhard, który mocno wierzył w perspektywy nowej cukrowni, nie poszedł na kompromis.

Od 1806 roku Francja porzuciła produkcję cukru z trzciny cukrowej na rzecz cukru buraczanego, który z czasem stał się coraz bardziej powszechny. Napoleon udzielił wielkiego wsparcia tym, którzy okazali chęć uprawy buraków i produkcji z nich cukru, ponieważ... Widzieli w rozwoju nowego przemysłu szansę dla jednoczesnego rozwoju rolnictwa i przemysłu.

W 1829 roku bracia Thomas i Frantisek Gräbner założyli pierwszą cukrownię w zachodniej części Cesarstwa Austriackiego we wsi Kostelni Widří niedaleko miasta Dačice (Czechy Południowe). Na okolicznych trzech hektarach uprawiano buraki cukrowe, lecz gleba okazała się nieodpowiednia i w 1833 roku produkcję przeniesiono do Dacice, dokąd sprowadzano trzcinę cukrową z włoskiego Triestu (przeszli na buraki znacznie później, bo w 1844 roku). . Do 1839 roku manufaktura rozwijała się, lecz potem zaczęły się problemy finansowe i właściciele zaprosili do pracy menadżera kryzysowego z Wiednia.

Pochodzący ze Szwajcarii Jacob Christoph Rad aktywnie zajął się tą sprawą. Rozszerzył produkcję, zainstalował nowe urządzenia (w szczególności pierwszą maszynę parową w mieście), zwiększył liczbę pracowników do 30 i zadbał o to, aby wyroby fabryki kupowano nie tylko na Morawach i Czechach, ale także w Austrii. Rad otworzył także sklepy firmowe w wielu dużych miastach (Wiedeń, Praga, Lwów, Brno, Peszt), w których można było kupić cukier produkowany w Dačicach. I nie tylko cukier – w 1841 roku za namową żony Jakub Rad uruchomił warsztat przygotowywania kandyzowanych owoców, słodyczy i czekolady, które zaopatrywano cukiernie w wielu miastach Cesarstwa Austriackiego.

W procesie produkcji cukru nasycony syrop przelewano do stożkowych pojemników, gdzie ulegał krystalizacji. Końcowym produktem, jaki klienci kupowali wówczas w sklepie, był bochenek cukru – dość duży kawałek cukru w ​​kształcie stożka, o średnicy podstawy dochodzącej do 35 cm i wysokości 80-90 cm. Gospodynie domowe musiały odrywać kawałki z bochenków cukru za pomocą specjalnych ostrych szczypiec, co wymagało siły fizycznej i pewnych umiejętności. W jednym z wiosenne dni W 1841 roku żona zarządcy, Juliana Rad, poważnie skaleczyła się, dostając kostki cukru do picia herbaty. Kiedy mąż wrócił do domu, pokazała mu zabandażowany palec i wykrzyknęła ze złością: „Do tego doprowadziły nas te cholerne bochenki cukru!” Bo następnym razem mogę odciąć sobie palec! Nie możesz zrobić czegoś mniejszego?!” Jednak Juliana szybko ochłonęła i zapomniała o tym incydencie.

Palec już dawno się zagoił, gdy trzy miesiące później, w sierpniu, Jacob Rad wrócił do domu z pudełkiem przewiązanym wstążką w rękach. „Naprawdę tego chciałeś” – powiedział żonie, wręczając jej prezent. Otwierając pudełko, Juliana zobaczyła w środku 350 kostek białego i czerwonego cukru. Kilka lat później, 23 stycznia 1843 roku Jakob Rad otrzymał patent na swój proces wytwarzania kostek cukru poprzez prasowanie proszku i jesienią tego samego roku fabryka w Dačicach rozpoczęła produkcję tego produktu pod nazwą „Herbata Cukier." Ostatni krok w kierunku światowego triumfu słodkich kostek nastąpił w latach 70. XIX wieku, kiedy niemiecki wynalazca, inżynier i przemysłowiec Eugen Langen opracował skuteczna technologia jego masową produkcję.