බ්‍රාගා කිසි විටෙකත් ඉබාගාතේ යාම නතර නොකරයි. පැසවීම නතර වූ නමුත් තවමත් මිහිරි මෑෂ් එකක් ආරම්භ කරන්නේ කෙසේද? විසඳුම: ඔබ භාවිතා කරන යීස්ට් සඳහා ප්‍රශස්ත පැසවීම උෂ්ණත්වය කුමක්දැයි බැලීමට උපදෙස් පරීක්ෂා කරන්න. උෂ්ණත්වයේ හදිසි වෙනස්කම් ඇති වී ඇත්නම් සහ පැසවීම පිළිබඳ සංඥා නොමැත

ආරම්භක සඳකඩපහණට බොහෝ විට මුණගැසෙන්නේ, අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් දින කිහිපයකට පසු, මෑෂ් ක්‍රීඩා කිරීම නවත්වන අතර, පැණිරස ඉතිරිව (පැසුණු නොවේ). දරුණු අවස්ථාවල දී, යීස්ට් එකතු කළ මොහොතේ සිට පැසවීමක් සිදු නොවේ. මෙම සංසිද්ධිය සඳහා හේතු සහ මෑෂ් පුනර්ජීවනය කිරීමේ ක්රම අපි බලමු.

1. වැඩි කාලයක් ගත වී නැත.මෑෂ් සෑම විටම වහාම සෙල්ලම් කිරීමට පටන් නොගනී. අමුද්‍රව්‍ය, උෂ්ණත්වය, යීස්ට් වර්ගය සහ වෝට් එකතු කිරීමේ ක්‍රමය (පෙර තනුක කළ හෝ නොකිරීම) මත පදනම්ව, පැසවීම පිළිබඳ දෘශ්‍යමාන සලකුණු (පෙන, හිස්සිං, ඇඹුල් සුවඳ, ජල මුද්‍රාවෙන් බුබුලු) පැය කිහිපයකට පසු දිස්විය හැකිය. .

යීස්ට් එකතු කිරීමෙන් පැය 6-8 කට පසුව මෑෂ් ආරම්භ නොකළහොත් යමක් වැරදී යයි.

2. කාන්දු වන ජල මුද්රාව.ජල මුද්රාවෙන් නිකුත් කරන ලද බුබුලු මගින් පමණක් පැසවීම තීරණය කරන ආරම්භකයින් සඳහා පොදු ගැටළුවක්. ව්‍යුහය වැරදි ලෙස ස්ථාපනය කර ඇත්නම්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නලය මගහැර වෙනත් සිදුරු හරහා ගැලවී යයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පැසවීම සිදු වේ, නමුත් මෙය ජල මුද්රාවෙන් නොපෙනේ.

විසඳුම: පිටවන නළය හරහා කන්ටේනරය තුළට තදින් පිඹීමෙන් ජල මුද්‍රාවේ තද බව පරීක්ෂා කරන්න. විස්ල් එකක පෙනුම ඉවත් කළ යුතු ගැටළු සහිත ප්‍රදේශ පෙන්නුම් කරයි.

ජල මුද්‍රාව වාතය හරහා යාමට ඉඩ දෙන්නේ නම්, පැසුණු මෑෂ් ඇඹුල් විය හැකි අතර එමඟින් අස්වැන්න අඩුවීමට සහ සඳ එළියේ ඇඹුල් රසයක් ඇති වේ. ජල මුද්රාවක් භාවිතා කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි!

3. නුසුදුසු උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන්.කෘතිම (ගබඩා මිලදී ගත්) යීස්ට් භාවිතයෙන් මෑෂ් සඳහා ප්රශස්ත පැසවීම උෂ්ණත්වය 20-26 ° C, පිළිගත හැකි පරාසය 18-32 ° C වේ. අඩු උෂ්ණත්වයකදී, පැසවීම නතර වේ, යීස්ට් "නින්දට වැටේ", නමුත් මිය යන්නේ නැත. උෂ්ණත්වය ඉක්මවා යාමෙන් යීස්ට් විනාශ විය හැක, එය හුදෙක් "පිසිනු ඇත."

පැසවීම විසින්ම කන්ටේනරය තුළ උෂ්ණත්වය අංශක කිහිපයකින් වැඩි වීමක් සිදු කරයි (බහාලය විශාල වන තරමට ස්වයං-උණුසුම වඩාත් තීව්‍ර වේ).

විසඳුම: සීතල නිසා මෑෂ් සෙල්ලම් කිරීම නතර කර ඇත්නම්, කන්ටේනරය උණුසුම් ස්ථානයකට ගෙන යන්න. උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ නම්, සුදුසු තත්වයන් නිර්මාණය කර නව යීස්ට් කණ්ඩායමක් එකතු කරන්න. මෑෂ් අඳුරු කාමරයක පැසවීම හෝ අවම වශයෙන් සෘජු හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා කිරීම සුදුසුය (කන්ටේනරය ආවරණය කළ හැකිය).

4. වැරදි අනුපාත.සාමාන්‍ය උෂ්ණත්ව තත්ව යටතේ, මෑෂ් පැසවීම නැවැත්වූ නමුත් පැණිරස පැවතුනහොත් එය සාමාන්‍ය වේ. පැසවීම ආරම්භ වීමට පෙර වෝට් වල ප්‍රශස්ත සීනි ප්‍රමාණය පරිමාවෙන් 15-20% කි. අධික සීනි ප්‍රමාණය පැසවීම වළක්වන හෝ නවත්වන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි.

අධික සීනි සමඟ සම්බන්ධ තවත් ගැටළුවක් වන්නේ මෑෂ් වල ශක්තිය වැඩි වීමයි. බොහෝ යීස්ට් වික්‍රියා 12-14% ට වැඩි ඇල්කොහොල් සාන්ද්‍රණයකදී කැටි වේ (සමහර මධ්‍යසාර යීස්ට් වර්ග 16-18% ට ඔරොත්තු දිය හැකිය). ඉවසීමේ සීමාවට ආසන්නව, පැසවීම මන්දගාමී වේ. සීනි වැඩි නම්, යීස්ට් සියලුම සීනි ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය කිරීමට පෙර මෑෂ් එහි උපරිම ශක්තියට ළඟා වන අතර පැසවීම නතර කරයි. සඳ එළිය කරන්නන්ගේ භාෂාවෙන්, ඉතිරි සීනි "නරක දේවල්" ලෙස හැඳින්වේ.

අනෙක් අතට, අඩු සීනි අන්තර්ගතයක් යීස්ට් වල ක්‍රියාකාරිත්වය වේගවත් කරයි, නමුත් වැඩි ද්‍රවයක් රත් කළ යුතු බැවින් ආසවනය සඳහා අවශ්‍ය ශක්තිය හා කාලය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි. අපි "රන් මධ්යන්යය" ගණනය කරමු.

ජලයේ තනුක කිරීමෙන් පසු සීනි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් ද්රාවණ පරිමාව ලීටර් 0.6 ක් ගනී. මෑෂ් සීනි ප්‍රමාණය 15-20% ක් ලබා ගැනීම සඳහා, සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ජලය ලීටර් 3-4 ක් (0.6: 3 * 100 = 20% හෝ 0.6: 4 * 100 = 15%) සහ ග්‍රෑම් 100 ක් එකතු කළ යුතුය. තද කළ හෝ වියළි යීස්ට් ග්‍රෑම් 20, මධ්‍යසාර යීස්ට් ලේබලයේ ඇති උපදෙස් වල දක්වා ඇති සමානුපාතිකයන්ට අනුව එකතු කරනු ලැබේ.

මෙම අවස්ථාවේ දී, යීස්ට් වෝට් වල සීනි 1% ක් 0.6% ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය කරයි. 20% ක ආරම්භක සීනි අන්තර්ගතයක් සහිත ආසවනය සඳහා සූදානම් මෑෂ් එකක 12% ඇල්කොහොල් (20*0.6=12) අඩංගු වේ. ඕනෑම යීස්ට් මෙම සාන්ද්රණයට ඔරොත්තු දිය හැකිය.

සාධාරණ ලෙස, සමහර සඳකඩපහණ කරන්නන් සීනි 1 කොටසකට ජලය කොටස් 5-6 ක් එකතු කිරීමට නිර්දේශ කරන බව මම සටහන් කරමි, අනෙක් දේවල් සමාන වන විට, මෑෂ් දින කිහිපයකට පෙර අවසන් වනු ඇත (මෙය සත්‍යයකි), සහ කෙටි පැසවීම කාලය යීස්ට් වල වැදගත් ක්‍රියාකාරකම් වන නිෂ්පාදන වන හානිකර අපද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය අඩු කරයි. පුද්ගලිකව, විවිධ “හයිඩ්‍රොලික් මොඩියුලය” (සීනි හා ජලය අනුපාතය) සමඟ සඳකඩපහණේ ගුණාත්මක භාවයේ වෙනසක් මා දුටුවේ නැත.

5. නරක යීස්ට්.සක්‍රීය සම්පීඩිත යීස්ට් ඒකාකාර (ඉතා වැදගත්) රෝස පැහැති ක්‍රීම්, කහ හෝ අළු පැහැයක් සහ ඒකාකාරී, මධ්‍යස්ථ තද අනුකූලතාවයක් ඇත. ශීතකරණයේ ආයු කාලය දින 12 දක්වා වේ. නරක් වූ, අපිරිසිදු සුවඳක් පෙනුමෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ නිෂ්පාදිතය නරක් වී ඇති බවයි.

නිසි පීඩන යීස්ට්

වියළි යීස්ට් නිදහසේ ගලා යා යුතුය. ඇසුරුම්කරණය දැනීමෙන් මෙය පරීක්ෂා කළ හැකිය. වැරදි ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම්, ගැටිති හෝ ඇලෙන සුළු අනුකූලතාවයක් ඇති වේ.

විසඳුම: මෑෂ් වල උෂ්ණත්වය සහ සීනි ප්‍රමාණය සාමාන්‍ය නම්, ඔබ නව යීස්ට් එකතු කළ යුතුය, වඩාත් සුදුසු වන්නේ වෙනත් වෙළඳසැලකින් මිලදී ගැනීමයි.

6. දුර්වල ගුණාත්මක ජලය.සඳහා සාමාන්ය සංවර්ධනයයීස්ට් දිලීර වලට ඔක්සිජන් සහ ජලයේ අඩංගු මූලද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ. එමනිසා, මෑෂ් ජලය තම්බා, ආසවනය කිරීම හෝ ප්‍රතිලෝම ඔස්මෝසිස් පද්ධති හරහා ගමන් කළ නොහැක. ඔක්සිජන් බහුල පෙරහන, වසන්ත, ළිඳ හෝ බෝතල් කළ පානීය ජලය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ජලයේ ක්ලෝරීන් ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් හෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරන වෙනත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු නම් පැසවීම නැවැත්විය හැකිය. වෙනත් අවස්ථාවල දී, නරක ජලය පැසවීම පමණක් මන්දගාමී වේ.

විසඳුම: මෑෂ් වෙත ආරම්භක පරිමාවෙන් 50-100% එකතු කරන්න ගුණාත්මක ජලය.

ඔබ පැසවීම ආරම්භ කරන්නේ නම්, ඔබේ දේපල ආරක්ෂා කරන්න :)

පැසවීම යනු සඳකඩපහණ සකස් කිරීමේ ප්‍රධාන අදියරකි. මෑෂ් පැසවීම සිදු නොවේ නම්, සියලු පසුකාලීන ක්රියාවලීන් සම්පූර්ණ කළ නොහැක. සමහර විට මෑෂ් තවදුරටත් භාවිතය සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු වන අතර එය බැහැර කළ යුතුය. මෑෂ් පැසවන්නේ නැත්නම්, කුමක් කළ යුතුද, මේ ආකාරයේ තත්වයක් නිවැරදි කළ හැකිද යන්න අපි විස්තරාත්මකව සොයා බලමු.

මෑෂ් සූදානම පිළිබඳ සංඥා

මෑෂ් වල සූදානමේ මට්ටම තීරණය කිරීමට ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ:

1. ඉන්ෆියුෂන් කාලය. මෙම ක්රමය භාවිතා කිරීම සඳහා, පැසවීම කොපමණ කාලයක් පවතින්නේදැයි ඔබ දැනගත යුතුය. මෙම ක්රමය නිවැරදි ප්රතිඵල ලබා නොදේ; මෑෂ් සකස් කිරීම සඳහා පිෂ්ඨය හෝ වෙනත් පිෂ්ඨමය අමුද්රව්ය භාවිතා කළේ නම්, එය 3-5 දින තුළ ඉදවීමට ඇත. සති 1-2 ක් සඳහා සීනි මත පදනම් වූ බීර. මිදි ගෙඩිය සති 4 ක් පමණ පවතී. අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව පාරිසරික තත්ත්වයන් ද පැසවීමේ කාලසීමාවට බලපාන බැවින් සියලුම දිනයන් දළ වශයෙන් වේ.
2. රස පරීක්ෂණය. සූදානම තීරණය කිරීමට මෙය ස්ථිරම ක්රමයකි. පැසුණු මෑෂ් කටුක රසයක් ඇත. සහ මෑෂ් මිහිරි නම්, එය තවමත් ඉදුණු නැත, සහ යීස්ට් හොඳින් සීනි සකස් කර නැත.
3. පෙනුම. මෑෂ් පරිණත වන විට, යීස්ට් කන්ටේනරයේ පතුලට ගිලී සැහැල්ලු සෙවනක් ලබාගෙන විනිවිද පෙනෙන බවට පත්වේ.
4. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීම. ජල මුද්‍රාව ගැස්සීම නතර කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ පැසවීම අවසන් බවයි. ඊට අමතරව, පෙන සෑදීම නැවැත්විය යුතු අතර හිස්සිං නතර විය යුතුය.
5. දහනය. පැසවීමේදී නිකුත් වන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඔක්සිජන් විස්ථාපනය කරයි. ඔබ මෑෂ් මතුපිටට උඩින් ගිනිකූරක් හෝ සැහැල්ලුවක් දැල්වී දැල්ල නිවී යන්නේ නම්, මෙයින් අදහස් කරන්නේ යීස්ට් දිගටම ක්‍රියා කරන අතර මෑෂ් තවමත් ඉදුණු නැති බවයි. ගිනි දැල්ල ස්ථායී නම්, නිෂ්පාදිතය තවදුරටත් සැකසීමට සූදානම් වේ.

සීනි මීටරයක් ​​(හයිඩ්‍රොමීටරයක්) භාවිතා කිරීම. මෙය මෑෂ් වල සීනි මට්ටම මැනීමේ උපකරණයකි. ඔවුන් ඔහුව බීර තුළට දමා දර්ශක දෙස බලයි. හයිඩ්‍රොමීටර අගය 1% ට වඩා පහත වැටේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ යීස්ට් සීනි සකස් කර ඇති අතර මෑෂ් ආසවනය කළ හැකි බවයි.

ඉහත සලකුණු නොමැති නම්, සූදානම් වීමේ ක්‍රියාවලියේ කොතැනක හෝ වැරැද්දක් සිදු විය.

පැසවීම: සම්මතයෙන් බැහැරවීම

මෑෂ් පැසවීම නතර කර ඇත්නම්, පැසවීම හෝ දිගු කාලයක් පැසවීම සිදු වී ඇත්නම්, එහි වැඩිදුර භාවිතය ප්‍රශ්නාර්ථයක් ලෙස පවතී. එබැවින්, තත්ත්වය නිවැරදි කිරීමට වහාම පියවර ගැනීම අවශ්ය වේ.

යීස්ට් නිසි ලෙස ක්‍රියාත්මක වීමට නම්, වැදගත් කොන්දේසි කිහිපයක් සපුරාලිය යුතුය: සුවපහසු උෂ්ණත්වය, ආලෝකයෙන් ආරක්ෂාව, භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල නිවැරදි ප්‍රමාණය සහ ඉහළ ගුණාත්මකභාවය සහ තද බව.

උෂ්ණත්වය

යීස්ට් වැඩ කළ හැකි අවසර ලත් උෂ්ණත්ව පරාසය 18-32 ° C, වඩාත් සුවපහසු 20-26 ° C වේ. මෑෂ් පිහිටා ඇති කාමරයේ උෂ්ණත්වය 18 ° C ට වඩා පහත වැටේ නම්, යීස්ට් ඉතා සෙමින් ක්රියා කරයි හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම වැඩ කිරීම නතර කර නින්දට යයි. උෂ්ණත්වය දැඩි ලෙස ඉහළ ගියහොත්, යීස්ට් මිය යන අතර, මෑෂ් නැවත පණ ගැන්වීමට තවදුරටත් නොහැකි ය.

සෘජු හිරු එළියෙන් හුදකලා වීම

මෑෂ් යන ස්ථානය දීප්තිමත් ලෙස ආලෝකමත් නොවිය යුතුය. පාරජම්බුල කිරණවලින් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා කන්ටේනරය අඳුරු රෙද්දකින් ආවරණය කරන්න.

සීනි ප්රමාණය

මෑෂ් සෑදීමට පෙර, ඔබ අවශ්ය අමුද්රව්ය ප්රමාණය සකස් කළ යුතුය. සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව මෑෂ් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ජලය ලීටර් 4 ක්, තද කළ ග්‍රෑම් 100 ක් හෝ වියළි යීස්ට් ග්‍රෑම් 20 ක් භාවිතා කළ යුතුය. පිළිකා කාරකයක් වන ඉහළ සීනි අන්තර්ගතයක් සමඟ, මෑෂ් පැසවීම මන්දගාමී වේ හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වේ. අමුද්‍රව්‍ය ලෙස බෙරි සහ පලතුරු භාවිතා කරන විට, ඔබ ඒවායේ ඇති සීනි ප්‍රමාණය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එහි ජීවිත කාලය තුළ යීස්ට් සීනි කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ මධ්යසාර බවට පරිවර්තනය කරයි. අධික සීනි අන්තර්ගතයක් සහිතව, මධ්යසාර සාන්ද්රණය 14% දක්වා වැඩිවේ. මෑෂ් වල ඉහළ ශක්තිය යීස්ට් බොහෝ වික්‍රියා වලට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. ඔවුන් සරලවම මිය යනවා, නරක දේවල් ඉතිරි කරයි - සකස් නොකළ සීනි.

යීස්ට් ගුණාත්මකභාවය සහ ප්රමාණය

තවත් ගැටළුවක් වන්නේ වැරදි ලෙස ගණනය කර ඇති යීස්ට් ප්රමාණයයි. ඒවා ප්‍රමාණවත් නොවේ නම්, බීර පැණිරස රසයක් සහ දිගු කාලයක් පැසවනු ඇත. ඔබ යීස්ට් ගොඩක් එකතු කළහොත්, සමහරක් එය ක්රියා නොකරනු ඇත. මෑෂ් වේගයෙන් පැසවීම සිදු වුවද, එය යීස්ට් රසයක් රඳවා ගනු ඇත, එය අවසානයේ අවසාන නිෂ්පාදනයට බලපානු ඇත.

සඳකඩපහණ සඳහා මෑෂ් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට බේකර් යීස්ට් සහ විශේෂ ඇල්කොහොල් හෝ වයින් යීස්ට් යන දෙකම එකතු කළ හැකිය. භාවිතා කරන විට ඔබට තොරතුරු සොයාගත හැකිය බේකර් යීස්ට්යීස්ට් මගින් නිපදවන සල්ෆර් ඔක්සයිඩ් විශාල ප්‍රමාණයකින් අප්රසන්න ගන්ධයක් සහ රසයක් දිස්වේ. මීට අමතරව, මෑෂ් දැඩි ලෙස පෙණ දැමීමට පටන් ගනී, වාෂ්පශීලී අපද්රව්ය නිකුත් කරනු ලැබේ, එය ඉවත් කිරීම සඳහා අතිරේක පිරිසිදු කිරීම භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. කාරණය නම් මධ්‍යසාර යීස්ට් භාවිතා කරන විට සල්ෆර් ඔක්සයිඩ් ද සෑදී ඇත්තේ කුඩා ප්‍රමාණවලින් ය. පෙණ වැඩි වීම සුළු ගැටළුවක් වන අතර එය විශේෂ ක්‍රම මගින් නිවා දැමිය හැකිය, නැතහොත් මෑෂ් මතුපිටට ඉහළින් “මැජික්” කුකීස් කඩා වැටේ. එකම එක වැදගත් වාසියක්ඇල්කොහොල් යීස්ට් ඇල්කොහොල් වලට බෙහෙවින් ප්‍රතිරෝධී වේ; ඒවායේ සාන්ද්‍රණය 18% දක්වා ළඟා වූ විට ඒවා මිය යයි.

විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය පෙනුමයීස්ට් - ඒවාට ස්ථිර අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතු අතර රෝස පැහැති ක්‍රීම්, කහ හෝ අළු පැහැයක් තිබිය යුතුය. වැදගත් කරුණක්- දිරාපත්වන ගන්ධයක් නොමැතිකම. වියළි යීස්ට් නිදහස් හා ගැටිති වලින් තොර විය යුතුය.

ජලයේ ගුණාත්මකභාවය

බ්‍රාගා හොඳින් ක්‍රීඩා කරනු ඇත්තේ ඔක්සිජන් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සමඟ සංතෘප්ත ජලය භාවිතා කරන විට පමණි. පැසවීම ක්‍රියාවලිය ඔක්සිජන් ප්‍රවේශයකින් තොරව සිදු වුවද, යීස්ට් දිලීර ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කර ජෛව ස්කන්ධය ලබා ගැනීම අවශ්‍ය වේ. "රන් මධ්යන්ය" සොයා ගැනීම වැදගත් වේ. ඔක්සිජන් අතිරික්තයක් තිබේ නම්, යීස්ට්, ජෛව ස්කන්ධය ලබා ගැනීම, අධික සීනි අනුභව කරන අතර, ඌනතාවයක් තිබේ නම්, මෑෂ් බොහෝ කාලයක් සෙල්ලම් කරනු ඇත, මෙය හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් ආසාදනය වීමෙන් පිරී ඇත.
හොඳම විකල්පය වන්නේ පෙරූ හෝ බෝතල් කළ ජලය භාවිතා කිරීමයි, ක්ලෝරීන් විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා සාමාන්‍ය නළ ජලය සුදුසු නොවේ. ජලය ඉතා අමාරු නම්, ඔබට එය උනු සහ සිසිල් කිරීමට කාලය ලබා දිය හැකිය. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔක්සිජන් විස්ථාපනය වන අතර, මෙය පැසවීම ක්රියාවලිය දිගු කරයි. ඔබට අතිරේකව වාතනය සිදු කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස මින්මැදුර සම්පීඩකයක් සමඟ.

මුද්රා තැබූ ජල මුද්රාව

යීස්ට් ක්‍රියාකාරිත්වය අතරතුර, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් විශාල ප්‍රමාණයක් මුදා හරින අතර, එහි සමුච්චය පැසවීම ටැංකියේ අධික පීඩනයක පෙනුමෙන් පිරී ඇත. පිපිරීමක් වැලැක්වීම සඳහා, මෙම වායුව ඉවත් කළ යුතුය, නමුත් ඔක්සිජන් කන්ටේනරයට ඇතුල් නොවන පරිදි මෙය සිදු කළ යුතුය. මෑෂ් ඔක්සිජන් සමඟ සම්බන්ධ වුවහොත්, ඔක්සිකරණය සිදු වන අතර මත්පැන් විනාකිරි බවට පත් වේ.

මෑෂ් ඇඹුල් වන්නේ ඇයි?

ජල මුද්‍රාව අවපීඩනය වී දිගු කාලයක් මෙම ස්වරූපයෙන් පවතී නම්, ඇතුළත ලැබෙන ඔක්සිජන් ඇල්කොහොල් ඇසිටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෑෂ් ඇඹුල් බවට පත් වන අතර වැඩිදුර භාවිතය සඳහා නුසුදුසු වේ.

පෙරනයක් ආරම්භ කරන්නේ කෙසේද

මෑෂ් පැසවීම හෝ පැසවීම සිදු නොවේ නම්, ඉහත කොන්දේසි සියල්ලම සපුරා ඇත්දැයි ඔබ විශ්ලේෂණය කළ යුතුය. මෑෂ් පැස නොවීමට නිශ්චිත හේතුව තීරණය කිරීමෙන් ඔබට එය පුනර්ජීවනය කළ හැකිය.

උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය උල්ලංඝනය වේ

යීස්ට් පිහිටා ඇති කාමරයේ උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම්, මෑෂ් උණුසුම් ස්ථානයකට මාරු කිරීම හා කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ. ප්රතිවිරුද්ධ තත්වයක් ඇති වුවහොත් සහ යීස්ට් දිලීර වලින් සමහරක් මිය යයි ඉහළ උෂ්ණත්වය, ඔබ කළ යුතු පළමු දෙය නම් සිසිල් ස්ථානයක් සොයා ගැනීමයි. එවිට යීස්ට් අවසාදිතයෙන් මෑෂ් වෙන් කර නව කණ්ඩායමක් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

අමුද්රව්යවල වැරදි ප්රමාණය

මෑෂ් පැසවීම නැවැත්වූ නමුත් තවමත් මිහිරි ලෙස පවතී නම්, ඔබ සීනි සහ යීස්ට් කොපමණ ප්‍රමාණයක් භාවිතා කර ඇත්දැයි ගණනය කළ යුතුය. යීස්ට් හෝ ජලය නැතිවූ ප්‍රමාණය එකතු කිරීමෙන් අතිරික්ත සීනි නිවැරදි කළ හැකිය. මෑෂ් කටුක හෝ ඇඹුල් රස නම්, එහි සීනි අඩු හෝ වැඩි යීස්ට් තිබිය හැක. නැවත සීනි එකතු කිරීම මෙම ගැටළුව විසඳීමට උපකාරී වේ.

දුර්වල ගුණාත්මක අමුද්රව්ය

කාමරයේ උෂ්ණත්වය සහ සීනි අන්තර්ගතය සාමාන්යයි නම්, නමුත් මෑෂ් පැසවීම සිදු නොවේ නම්, ඔබ නව යීස්ට් එකතු කළ යුතුය, එහි ගුණාත්මකභාවය සවිස්තරාත්මකව පරීක්ෂා කරන්න. ගැටළුව පවතින්නේ අඩු ගුණාත්මක ජලයේ නම්, ඔබ මෑෂ් සඳහා උසස් තත්ත්වයේ ජලයේ ආරම්භක පරිමාවෙන් 50-100% එකතු කිරීමෙන් මෑෂ් එකක් ආරම්භ කළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා වියළි යීස්ට් භාවිතා කළේ නම්, එය නිවැරදිව පුනර්ජීවනය කර ඇත්දැයි දෙවරක් පරීක්ෂා කළ යුතුය. රීතියක් ලෙස, ඇසුරුම්කරණයේ අවශ්ය සියලු තොරතුරු අඩංගු වේ, එය හරියටම අනුගමනය කළ යුතුය.

තද බව උල්ලංඝනය කිරීම

පිටවන නළය හරහා තදින් පිඹීමෙන් ජල මුද්‍රාවේ තද බව පරීක්ෂා කිරීම අවශ්‍ය වේ. ගැටළු සහිත ප්‍රදේශවල ලාක්ෂණික විස්ල් එකක් දිස්වනු ඇත. පැසවීම ආරම්භක කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළදී එවැනි ගැටලුවක් දැකීම වැදගත්ය, මෙය පසුව සිදු කළහොත්, මෑෂ් විනාකිරි බවට පත් විය හැකිය.

යීස්ට් සමඟ ක්රියාකාරී මැදිහත්වීම

පැසවීමේදී මෑෂ් කලවම් කිරීම අවශ්‍යද සහ මෙය කී වතාවක් කළ යුතුද? කාරණය වන්නේ සඳකඩපහණ කරන්නන්ගේ කාර්යය වන්නේ නිෂ්පාදන මිශ්ර කර සුවපහසු තත්වයන් නිර්මාණය කිරීමයි. යීස්ට් ඉතිරිය තමන් විසින්ම කරනු ඇත. නිතර ඇවිස්සීම පැසවීම මන්දගාමී කරයි. මීට අමතරව, මෑෂ් කන්ටේනරය විවෘත කරන විට, ඔක්සිජන් එයට ඇතුල් වන අතර, එය ඇඹුල් වීමට හේතු විය හැක.

මෑෂ්ට නැගී සිටිය හැකිද?

ප්රායෝගිකව පෙන්නුම් කරන පරිදි, බොහෝ අවස්ථාවලදී මෑෂ් පහසුවෙන් පුනර්ජීවනය කළ හැකිය. නමුත් කාල රාමුව සපුරා නොමැති නම් සහ මෑෂ් එයට ඇතුළු වන ඔක්සිජන් සමඟ නැවත සකස් කළහොත් එය ඇඹුල් විය හැකිය. එවැනි අවස්ථාවන්හිදී, මෑෂ් විනාකිරි බවට හැරෙන බැවින් තත්වය නිවැරදි කිරීම කළ නොහැක්කකි. Moonshine වයස්ගත මෑෂ් වලින් ආසවනය කළ හැක්කේ විදේශීය සුවඳක් සහ ශක්තිමත් ඇඹුල් රසයක් නොමැති නම් පමණි.

සමහර විට මෑෂ් පැසවීම සිදු නොවේ. යීස්ට් නැවුම් බවත්, ජලය පිරිසිදු බවත්, සමානුපාතිකයන් සපුරා ඇති බවත්, නමුත් ක්රියාවලිය ශීත කළ බව පෙනේ. ඒකට මොනවා කරන්නද? නිෂ්පාදිතය ඉවත දැමීම ලැජ්ජාවකි; ඉතිරිව ඇත්තේ එය සුරැකීමට උත්සාහ කිරීම පමණි.

පළමුවෙන්ම, මෑෂ් පැසවන්නේ නැත්තේ මන්දැයි තීරණය කිරීම අවශ්‍ය වේ, මන්ද නිෂ්පාදිතය සුරැකීම සඳහා වැඩිදුර ක්‍රියාමාර්ග මේ මත රඳා පවතී.

පිසීමේ ක්රියාවලියේ හේතු

බොහෝ විට, ආරම්භකයින් මුහුණ දෙන්නේ මෑෂ් පැසවීම නැවැත්වී මිහිරි ලෙස පවතින තත්වයකට වුවද, සෑම දෙයක්ම උපදෙස් අනුව සිදු කරන බවක් පෙනෙන්නට තිබුණි. හේතු කිහිපයක් මෙම සංසිද්ධියට හේතු විය හැක. මෑෂ් සකස් කිරීමේ අදියරේදී පවා දුර්වල ගුණාත්මක භාවයට හේතු වන සාධක ගණනාවක් සලකා බැලීම වටී.

අතිරික්ත සීනි පැසවීම නතර කරයි

සමානුපාතිකයන්ට අනුකූල වීමට අපොහොසත් වීම. සීනි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන බැවින්, අධික ප්‍රමාණයක් පැසවීම ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කිරීමට හෝ නැවැත්වීමට පවා හැකිය. එමනිසා, සාමාන්ය උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ මෑෂ් පැසවීම නතර කිරීම පුදුමයක් නොවේ, නමුත් පැණිරස පවතී.

බොහෝ විට, යීස්ට් වික්‍රියා 13% ට වැඩි ඇල්කොහොල් ඉදිරියේ කැටි වේ. කලාතුරකින් යීස්ට් 15% කට වඩා වැඩි පරිමාවකට ඔරොත්තු දෙන විට. ඉවසීමේ සීමාවට ආසන්නව, පැසවීම මන්දගාමී වේ. අධික සීනි ප්‍රමාණයක් තිබේ නම්, මෑෂ් එහි උපරිම ශක්තියට ළඟා වූ පසු, යීස්ට් මුළු සීනි ස්කන්ධය මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කිරීමට කාලය ලැබීමට පෙර පැසවීම නතර කරයි. මෑෂ් පැසවන්නේ නැත්නම් කුමක් කළ යුතුද යන්න පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා, මෙම වීඩියෝව බලන්න:

කෙසේ වෙතත්, සීනි නොමැතිකම පැසවීම ක්රියාවලිය නතර කිරීමට ද හේතු විය හැක. කාරණය නම් සීනි නොමැතිකම සමඟ යීස්ට් වඩාත් තීව්‍ර ලෙස ක්‍රියා කිරීමට පටන් ගන්නා අතර විශාල පරිමාවක් රත් කළ යුතු බැවින් ආසවනය සඳහා වැඩි කාලයක් හා ශක්තියක් අවශ්‍ය වේ. ප්‍රශස්ත අනුපාතය ගණනය කිරීම සඳහා, ඔබට පහත වගුව භාවිතා කළ හැකිය, එය පැසුණු මෑෂ් පුනර්ජීවනය කිරීමට උපකාරී වේ. එබැවින්, අධික සීනි අන්තර්ගතයක් තිබේ නම්, ඔබ නිෂ්පාදනයට සීතල හෝ තරමක් උණුසුම් ජලය එකතු කළ යුතුය.

නරක යීස්ට්. සක්‍රීය සම්පීඩිත යීස්ට් ක්‍රීම් රෝස, අළු හෝ කහ පැහැති වර්ණ, ඒකාකාරී සහ මධ්‍යස්ථ අනුකූලතාවයෙන් යුක්ත විය යුතුය. නිෂ්පාදිතය දින 12 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. වියළි යීස්ට් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ගැටිති නොමැතිව නිදහසේ ගලා යා යුතුය.

මෑෂ් පැසවීමක් නොමැති නම්, නමුත් සීනි අන්තර්ගතය සහ උෂ්ණත්වය සාමාන්යයි නම්, ඔබ නැවුම් යීස්ට් එකතු කළ යුතුය.

ජලයේ ගුණාත්මකභාවය. ක්ලෝරීන් ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත ජලය හෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කරන වෙනත් ද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන විට මෑෂ් පැසවීම නැවැත්විය හැකිය. වර්ධනය කිරීම සඳහා, දිලීර සඳහා ඔක්සිජන් සහ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අවශ්ය වන අතර ඒවා හොඳින්, වසන්ත හා පෙරූ ජලයෙහි දක්නට ලැබේ. විසඳුම: මෑෂ් පැසවීම අතරතුර, ඔබ එයට උසස් තත්ත්වයේ ජලයේ මුල් පරිමාවෙන් 50% ක් එකතු කළ යුතුය.

පැසවීම නැවැත්විය හැක්කේ කුමක් ද?

ඉහත සාධක බැහැර කළ විට සහ මෑෂ් පැසවීමට පටන් ගෙන නොමැති විට, සමහර විට හේතුව වෙනත් තැනක පවතී.

කාන්දු වන ජල මුද්‍රාවකින් මෑෂ් පැසවීම වළක්වා ගත හැකිය.

එබැවින්, පැසවීමට බලපාන වෙනත් දේ මෙන්ම ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට කළ යුතු දේ සොයා ගැනීමට ඔබ උත්සාහ කළ යුතුය:

1. ප්රමාණවත් කාලයක් ගත වී නැත. මෑෂ් වහාම පැසවීමට පටන් නොගැනීම බොහෝ විට සිදු වේ. මෙය භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය, උෂ්ණත්වය, යීස්ට් සහ එය වෝට් වලට එකතු කිරීමේ ක්‍රමය මගින් බලපායි. මේ අනුව, ඇඹුල් සුවඳ, පෙන, හිස්සිං සහ බුබුලු වැනි පැසවීම පිළිබඳ සුපුරුදු සංඥා පැය කිහිපයකට පසුව දිස්විය හැකිය. නමුත් පැය 6 කට පසුව ක්රියාවලිය ආරම්භ කර නොමැති නම්, සැබෑ හේතුව අනුව කුමක් කළ යුතුද යන්න තීරණය කළ යුතුය.
2. කාන්දු වන ජල මුද්රාව. බොහෝ විට, ආරම්භකයින් වැරදියට විශ්වාස කරන්නේ පැසවීම ආරම්භ වී නොමැති නිසා ජල මුද්‍රාවෙන් බුබුලු මතු නොවන බවයි. ව්යුහය වැරදි ලෙස ස්ථාපනය කර ඇත්නම්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නළය හරහා ගමන් කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, නමුත් වෙනත් පිටවීමේ මාර්ග සොයනු ඇත. මේ අනුව, මෑෂ් පැසවීම නතර නොකරනු ඇත, නමුත් ජල මුද්රාව මෙය තේරුම් ගැනීමට ඉඩ නොදේ. බටයක් හරහා කන්ටේනරයේ ඇතුළත තදින් පිඹීමෙන් ඔබට සැලසුම පරීක්ෂා කළ හැකිය. තවද විස්ල් මගින් පෙන්නුම් කරන ගැටළු සහිත ප්රදේශ තිබේ නම්, ඔබ ඒවා ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. එසේ නොමැති නම්, ආසවනය නිෂ්පාදනයේ අඩු අස්වැන්නක් ලබා දෙනු ඇත, සහ සඳකඩ පහණ ඇඹුල් රසයකින් අවසන් විය හැකිය.
3. වැරදි උෂ්ණත්වය. යීස්ට් සමඟ මෑෂ් පැසවීම සඳහා සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වය 23 ° C අවශ්‍ය වේ, අවසර ලත් පරාසය 18 සිට 32 ° C දක්වා වේ. උෂ්ණත්වය සාමාන්‍ය මට්ටමට වඩා අඩු නම්, පැසවීම නතර වේ, මන්ද යීස්ට් තවමත් ජීවතුන් අතර සිටියද “නින්දට වැටෙන” බවක් පෙනේ. නමුත් ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය ඉක්මවා යාමෙන් අමුද්‍රව්‍ය විනාශ කළ හැකිය, මන්ද ඒවා සරලව පිසිනු ඇත. හයිපෝතර්මියාවේදී මෑෂ් නැවත පැසවීම සඳහා, කන්ටේනරය උණුසුම් ස්ථානයකට ගෙන යා යුතුය. තවද උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය ඉක්මවා ඇත්නම්, එය නිර්මාණය කිරීම අවශ්ය වේ නිවැරදි කොන්දේසිසහ නව යීස්ට් එකතු කරන්න.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, මෑෂ් පැසවීම සඳහා සුදුසු කොන්දේසි තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. එමනිසා, ඔබ කන්ටේනරය ආවරණය කර හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා කර ඇති අඳුරු ස්ථානයක තැබිය යුතුය.

මෑෂ් සමඟ වෙනත් ගැටළු

මෑෂ් පැසවීමට පටන් ගත් විට, පැසවීම ටැංකියෙන් ඔබ්බට විහිදෙන පෙණ දැමීම සිදු වේ. ගැටළුව වන්නේ පෙන සමඟ මෑෂ් සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් නැති කර ගත හැකි වීමයි. සාමාන්‍යයෙන්, බේකර් යීස්ට් අධික පෙන ඇති කරයි.

පැසවීම මිශ්‍රණය කන්ටේනරයේ පැතිවලින් ඉසීම වැළැක්වීම සඳහා, කන්ටේනරය සම්පූර්ණයෙන්ම වෝට් වලින් පුරවා නොගැනීම අවශ්‍ය වේ. නමුත් පෙණ දැනටමත් සෑදී ඇත්නම් කුමක් කළ යුතුද? ජල මුද්‍රාවක් යනු කුමක්දැයි දැන ගැනීමට, මෙම වීඩියෝව බලන්න:

ඔබට පහත defoamer වලින් එකක් භාවිතා කළ හැකිය:

1. උණු කළ මේද එකතු කරන්න හෝ එළවළු තෙල්.
2. තලා දැමූ කුකීස් සමග මෑෂ් මතුපිට ඉසිය යුතු ය.
3. ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 11 ක් එකතු කරන්න.
4. කුඩා මින්මැදුරේ පොම්පයක් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට වෝට් වල නිරන්තර සංසරණය පවත්වා ගත හැකිය.

පෙණ වැඩි කිරීමට අමතරව, මෑෂ් තුළ අච්චුව සෑදිය හැක. මෙය සීනි නොමැතිකම, පුස් දිලීර වලින් දූෂිත අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය මෙන්ම පැසවීම කාලය ඉක්මවා යාම, විශේෂයෙන් අඩු උෂ්ණත්වවලදී පහසු වේ. ඔබ මිදි පොමැස් සමඟ මෑෂ් සූදානම් කරන්නේ නම්, පළතුරු මතුපිට සිට අච්චුව එයට විනිවිද යා හැක. ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් භාවිතා කරන විට මෑෂ් තුළ අනවශ්ය ක්ෂුද්ර ජීවීන් ද වර්ධනය විය හැක.

නියමිත වේලාවට ආසාදනය ඔබ දුටුවහොත්, මෑෂ් තවමත් සුරැකිය හැක.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ අච්චු චිත්රපටයේ කුඩා සිදුරක් සෑදිය යුතුය, ඉන්පසු ප්රවේශමෙන් තුනී හෝස් එකක් ඇතුල් කර සියලු දියර වෙනත් භාජනයකට වත් කරන්න. අවසාදිත හා අච්චු අංශු පිරිසිදු කෑම වලට ඇතුල් නොවන බව සහතික කිරීම වැදගත්ය. නිසි ලෙස වයස්ගත වූ මෑෂ් ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ උසස් තත්ත්වයේ රසයක් ඇති අතර එය ආසවනය සෑදීම සඳහා ප්‍රධාන අවශ්‍යතාවය වේ: ගෙදර හැදූ විස්කි, වොඩ්කා, චාචා, ආදිය. මෙම වීඩියෝවෙන් ඇඹුල් මෑෂ් සමඟ කළ යුතු දේ බලන්න:

නිපදවන ඇල්කොහොල් ආසවන තීරුවක් භාවිතයෙන් සාදන ලද්දේ නම් මෑෂ් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම අවශ්‍ය නොවේ. එනම්, තීරුව භාවිතා කරමින්, ඕනෑම අමුද්රව්යයකින් එකම මත්පැන් පිටතට පැමිණේ. අනෙක් අතට, ආසවනය බොහෝ දුරට වෝට් වල රසය සහ සුවඳ පිටපත් කරයි.

මෑෂ් සකස් කිරීම බොහෝ දෙනා සූදානම් කිරීමේ වඩාත් පොදු සහ වැදගත් අදියර වේ මත්පැන්. එය සඳකඩපහණ, බියර්, වයින් සහ වෙනත් බොහෝ අවස්ථාවලදී භාවිතා වේ. උසස් තත්ත්වයේ මෑෂ් යනු රසවත් පානයක් සඳහා යතුරයි, එබැවින් එය සකස් කිරීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කෙරේ.

මෑෂ් සඳහා wort නිසි ලෙස සකස් කර එය තැබීම ප්රමාණවත් නොවේ, පැසවීම ක්රියාවලියම ද වැදගත් වේ. එහි සම්පූර්ණ කිරීම සංඥා කිහිපයකින් සංලක්ෂිත වේ. මෑෂ් සූදානම් යැයි සලකනු ලබන්නේ ඒවා දිස්වන විට ය. ආධුනිකයන්ට බොහෝ විට ගැටලුවක් ඇත්තේ මිශ්‍රණය සම්පූර්ණයෙන්ම සක්‍රිය කර ඇති බව හෝ එය සූදානම් වීමට පෙර වායු සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය නතර කිරීමයි. මෑෂ් වැඩ කිරීම නතර කර ඇත්නම්, එය තවමත් මිහිරි නම් කුමක් කළ යුතුද?

මෑෂ් පැසවීම නතර වී ඇති බව සිදු වේ. මෙම අවස්ථාවේදී, විකල්ප 2 ක් ඇත: එය සූදානම් හෝ පිසීමේ ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් වී ඇත. දෙවන අනුවාදයේ දී, මෑෂ් මිහිරි වන අතර ප්රමාණවත් ශක්තියක් නොලැබේ. මෙම මිශ්රණය අකාරුණික ලෙස හැඳින්වේ. ඉදිරි ක්රියාවන් සඳහා මිශ්රණයේ සූදානම තීරණය කිරීමට හැකි වීම වැදගත් වන්නේ එබැවිනි. පැසවීම අවසන් වීමේ ප්‍රධාන සලකුණු වන්නේ:

• පළමු, නමුත් වඩාත්ම වැදගත් සහ නිර්ණය කිරීමේ නිර්ණායකය වන්නේ රඳවා ගැනීමේ කාලයයි. එය භාවිතා කරන අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී. පිෂ්ඨය මිශ්රණය වේගයෙන් පැසවීම - උපරිම දින 5 සිට 7 දක්වා. සීනි මත පදනම් වූ වෝට් සූදානම් වීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ - සති 1 - 2 යි. මිදි වයින් සෑදීමේදී දීර්ඝතම කාලයක් පැසවීම සිදු කරයි. ඉන්ෆියුෂන් කාලය මාස 1 දක්වා ළඟා වේ.
• දෙවන ලකුණ රස ලක්ෂණ වේ. පැණිරස යනු නිම නොකළ ක්රියාවලියක ලකුණකි. නිමි මෑෂ් කටුක රසයක් ඇත.
• පරීක්ෂා කිරීමට තවත් ක්රමයක් වන්නේ මෑෂ් දෘෂ්යව පරීක්ෂා කිරීමයි. නිමි මිශ්‍රණයේ යීස්ට් අවසාදිතයක් පතුලේ ඇති වන අතර ද්‍රවයේ ප්‍රධාන කොටස පැහැදිලි සහ පැහැදිලි වේ.
• ප්රධාන සංඥා වලින් එකක් වන්නේ වායුව සෑදීමයි. මෑෂ් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන විට, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැරීම නතර වේ. පෙණ හිස ද අතුරුදහන් වේ. මෙම ලකුණ අවම වශයෙන් තවත් එකක් සමඟ සමපාත වීම වැදගත්ය.
• සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා තවත් නිවැරදි ක්රමයක් වන්නේ ගිනි දැල්වීමයි. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඔක්සිජන් මතුපිටට විස්ථාපනය කරන බැවින් එය නිම නොකළ මෑෂ් මතුපිටින් පිටතට යයි. නිවී නොයන ඒකාකාර දැල්ලක් පැසවීම සම්පූර්ණ කිරීම පිළිබඳ ස්ථිර දර්ශකයකි.

පැසවීම ක්රියාවලියට බලපාන සාධක

බ්‍රාගා පැසවන්නේ නැත, මා කුමක් කළ යුතුද? නොමේරූ පැසවීම නැවැත්වීම ආරම්භකයින්ට පමණක් සිදු නොවේ. ප්රධාන දෙය නම් එය නිවැරදිව අර්ථ දැක්වීමයි. එවිට ඔබ මිශ්රණය සහ එහි තත්ත්වය විශ්ලේෂණය කිරීම ආරම්භ කළ යුතුය. ක්‍රියාවලියට බලපාන බොහෝ සාධක ඇති අතර මෑෂ් පැසවන්නේ නැත්තේ මන්දැයි තීරණය කිරීමට උපකාරී වේ. තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කිරීමේ ප්රධාන ලක්ෂණ වන්නේ:

• උෂ්ණත්වය උල්ලංඝනය කිරීම.
• සෘජු හිරු එළිය සඳහා දියර නිරාවරණය කරන්න.
• සීනි අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා වැඩි වීම.
• යීස්ට් ගුණාත්මකභාවය සහ සමානුපාතිකයන්.
• ජලයේ ගුණාත්මකභාවය සහ සංශුද්ධතාවය.
• ජල මුද්රාවේ තද බව.

අවම වශයෙන් මෙම කොන්දේසි වලින් එකක් හෝ උල්ලංඝනය වී ඇත්නම්, මෑෂ් පැසවීම නතර කළ හැකිය. එමනිසා, මෙම එක් එක් කරුණ සඳහා නිර්ණායක දැනගැනීම වැදගත් වේ. ඔබ සියලු උපදෙස් අනුගමනය කරන්නේ නම් පමණක්, මෑෂ් උසස් තත්ත්වයේ බවට පත්වේ.

උෂ්ණත්වය

මෑෂ් පැසෙන්නේ නැත්නම් කුමක් කළ යුතුද? පළමුවෙන්ම, ඔබ උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයට අනුකූල වීම පරීක්ෂා කළ යුතුය. පරිසරයේ අවසර ලත් උණුසුම අංශක 18 සිට 32 දක්වා වේ. ඉහළ සීමාව දැනටමත් මෑෂ් සඳහා බෙහෙවින් අහිතකර ය, නමුත් කෙටි වැඩිවීමක් සමඟ පිළිගත හැකිය. ක්රියාවලිය සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය අංශක 23 - 25 කි. පරිසරය එළිපත්තට පහළින් සිසිල් වුවහොත්, යීස්ට් මන්දගාමී වීම හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වේ.

සෘජු හිරු එළිය

මෑෂ් තබා ඇති කන්ටේනරය මත සෘජු හිරු එළිය ද ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් කළ හැකිය. අඳුරු කාමරයක භාජන තැබීම නිර්දේශ කරනුයේ එබැවිනි. එවැනි තත්වයන් යටතේ පමණක් ක්රියාවලිය ඒකාකාරව හෝ බාධාවකින් තොරව ඉදිරියට යනු ඇත. මේ සඳහා සුදුසුම කාමරය පෞද්ගලික නිවසක බඳුනක් යට වත් වේ. එය නොමැති නම්, ඝන රෙදි කඩකින් කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න.

සීනි ප්රමාණය

පැසවීම ක්රියාවලිය සඳහා ප්රධාන උත්ප්රේරකය සීනි වේ. එය wort හි ප්රධාන නිෂ්පාදන වලින් එකක් වුවද, ප්රතිඵලය නිෂ්පාදනය මිහිරි නොවිය යුතුය. එබැවින් සමානුපාතිකයන් පවත්වා ගැනීම වැදගත්ය. ජලය ලීටර් 4 ක් සඳහා සීනි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් පමණ අවශ්‍ය වේ. එහි හිඟයක් හෝ අතිරික්තයක් තිබේ නම්, තාක්ෂණය කඩාකප්පල් වන අතර ක්රියාවලිය නතර වේ. සමානුපාතිකයන් සපුරාලන්නේ නම් සහ මෑෂ් පැණිරස හා පැසෙන්නේ නැත්නම් කුමක් කළ යුතුද? මෙයින් අදහස් කරන්නේ බීම පිළියෙළ කරන ලද පලතුරු ඉතා සීනි සහිත වන අතර මෙය යීස්ට් විනාශ කරන බවයි. ඔබට ඒවා wort වෙත එකතු කර නැවත ආරම්භ කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. සීනි නොමැතිකම නිසා මෑෂ් පැසවා නොමැති නම්, එය එකතු කිරීමෙන් මෙය නිවැරදි කළ හැකිය.

යීස්ට් ගුණාත්මකභාවය සහ ප්රමාණය

යීස්ට් එහි වැඩ නිම කිරීම සඳහා නිශ්චිත කාලයක් අවශ්ය වේ. ඔබ ඒවායින් ඉතා ස්වල්පයක් එකතු කළහොත්, වයසට යාමේ කාලය වැඩි වනු ඇත, සහ ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මෑෂ්, සූදානම් වන විට පවා, මිහිරි රසයක් ඇත. යීස්ට් අතිරික්තයක් ඔවුන්ගෙන් සමහරක් වැඩ කිරීමට පටන් නොගන්නා බවට හේතු වේ. මෙය පැසවීම මන්දගාමී වීමට හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නතර කිරීමට හේතු වේ. මීට අමතරව, මෑෂ් ශක්තිමත් යීස්ට් රසයක් ඇත, එය අවසන් නිෂ්පාදනය නරක් වනු ඇත.

උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා, වයින් හෝ මධ්යසාර යීස්ට් භාවිතා කරනු ලැබේ. ඒවා විශේෂිත වෙළඳසැල් වල විකුණනු ලබන අතර නිෂ්පාදනයට විශිෂ්ට රසයක් ලබා දෙයි. ඔවුන් නොමැති විට, සාමාන්ය පාන් යීස්ට් භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. ඔවුන් අප්රසන්න ගන්ධයක් සහ පෙන ගොඩක් ලබා දෙයි, නමුත් මෙය අතිරේක පිරිසිදු කිරීමකින් ඉවත් කළ හැකිය.

ජලයේ ගුණාත්මකභාවය

රසවත් මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා ජලයෙහි ගුණාත්මකභාවය ද ඉතා වැදගත් වේ. මෙම කාර්යය සඳහා නළ ජලය සුදුසු නොවේ. පෙරූ හෝ මිලදී ගත් බෝතල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මෑෂ් දිගු කාලයක් පැසවන්නේ නම්, ජලය ඔක්සිජන් සමඟ අධික ලෙස සංතෘප්ත විය හැකිය. මේ නිසා, යීස්ට් වැඩි සීනි පරිභෝජනය කරන අතර ක්රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වේ.

ජල මුද්රාව තද බව

කාන්දු වන ජල මුද්‍රාවක් නුසුදුසු පැසවීම සමඟ තවත් පොදු ගැටළුවකි. එය වාතය හරහා යාමට ඉඩ දෙන්නේ නම්, වෝට් ඔක්සිජන් සමඟ ස්පර්ශ වන අතර මත්පැන් විනාකිරි බවට පත්වේ.

සෑම මොහොතක්ම පාලනය කිරීම වැදගත් වේ, එසේ නොමැතිනම් ආපසු හැරවිය නොහැකි ක්‍රියාවලීන් පැන නගින අතර එමඟින් නිෂ්පාදනය නැවත ආරම්භ කිරීමට සිදුවේ. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, වීඩියෝව බලන්න.

මෑෂ් දිගු කලක් පැසවන්නේ මන්දැයි යන ප්‍රශ්නය බොහෝ විට නවක සඳකඩපහණ කරන්නන්ට පමණක් නොව, යම් අත්දැකීමක් ඇති ආසවනය කරන්නන්ටද උනන්දුවක් දක්වයි. ඒ අතරම, එයට නිශ්චිත පිළිතුරක් නොමැති බැවින් එය වාචාල ලෙස සැලකිය හැකිය.

මෑෂ් පැසවීම

පැසවීම ක්රියාවලියට බලපෑම් කළ හැකි සාධක කිහිපයක් තිබේ, එය අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම සහ උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය නිරීක්ෂණය කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ප්රවේශයක් ගැනීම වටී. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට ආසවනය සෑදීම සඳහා සියලු නීති රීති දැඩි ලෙස පිළිපැදීම පවා අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා නොදේ. ඉතින් මෙම සංසිද්ධිය සඳහා හේතුව කුමක්ද සහ ගැටලුව විසඳන්නේ කෙසේද?

මෑෂ් පැසවීම හෝ ක්‍රියාවලිය ඉතා මන්දගාමී නොවන්නේ ඇයි? පැසවීම සඳහා බලපාන සාධක කිහිපයක් ඇති අතර ක්රියාවලිය මන්දගාමී විය හැක. සමහර අවස්ථාවලදී, මෑෂ් සුරැකිය හැක, නමුත් අනෙක් ඒවා බලාපොරොත්තු රහිතව නරක් වූ ලෙස සැලකිය හැකිය.

ක්රියාවලියට බලපාන සාධක:

• මෑෂ් පැසවීම ආරම්භ වන විට, උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය නිරීක්ෂණය කිරීම වටී. ඔබ උෂ්ණත්වය අඩු කළහොත් හෝ එය ඉහළ නංවන්නේ නම්, දිගු පැසවීම පිළිබඳ ගැටලුවට මුහුණ දීමේ අවදානමක් ඇත. කාමරයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ නම්, යීස්ට් සරලව මිය යා හැක, නමුත් උෂ්ණත්වය අඩු නම්, එය හුදෙක් ශිශිරතරණයට යයි, නමුත් එය සක්රිය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කාමරයේ උෂ්ණත්වය වැඩි කිරීමට, ඔක්සිජන් සමඟ දියර සංතෘප්ත කිරීමට හෝ කන්ටේනරයට පොහොර එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.
• අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය. මෑෂ් සෑදීමේදී අඩු ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කළේ නම්: යීස්ට්, ධාන්‍ය, බෙරි හෝ පලතුරු, මෑෂ් පැසවීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම පුදුමයක් නොවේ. ඔබට ආසවනයට පොහොර එකතු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය, නමුත් බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී එවැනි නිෂ්පාදනයක් සැකසිය නොහැක, මන්ද නරක අමුද්‍රව්‍ය සඳකඩ පහණෙහි රසයට බලපායි.
• යීස්ට් වර්ගය. පැසවීම ක්රියාවලිය ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ගය මත කෙලින්ම රඳා පවතී. පළපුරුදු සඳකඩපහණ මද්‍යසාර-ප්‍රතිරෝධී යීස්ට් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරයි; අඩු ඇල්කොහොල් බීම සමඟ සෑම දෙයක්ම සරලයි - ඔවුන් එය කදිම විකල්පයක් ලෙස සලකයි වයින් යීස්ට්. වල් යීස්ට් සමඟ සාදන ලද බීර දිගම පැසවීම - දින 60 දක්වා. ඒවා භාවිතා කරන විට, නිෂ්පාදනයේ මතුපිට ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් අවශ්‍ය ප්‍රමාණයෙන් සෑම විටම නොපවතින බැවින්, නිෂ්පාදිතය නරක් වීමේ අවදානමක් ඇත.
• ක්ෂුද්ර ජීවීන් ප්රමාණවත් පෝෂණයක් නොමැති වුවද Braga දුර්වල ලෙස පැසවීම, එනම්, නිෂ්පාදනයේ කුඩා හෝ සීනි අඩංගු නොවේ. සීනි යීස්ට් සඳහා ආහාර වේ. එය සැකසීමේදී දිලීර මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරයි. බොහෝ විට, පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීම සඳහා, එය wort සමග කන්ටේනරයට සීනි හෝ ග්ලූකෝස් කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.
• ස්ථානය. සමහර අවස්ථාවලදී, ක්රියාවලිය සූර්යයා, කෙටුම්පත සහ අනෙකුත් සාධක මගින් ඔවුන් පැසවීම වළක්වයි. මෙම හේතුව නිසා, හිරු කිරණ, උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් සහ අනෙකුත් ව්යසනයන් සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් නිෂ්පාදිතය ආරක්ෂා කිරීම වටී. කන්ටේනරය සෑදූ ලෝහය පවා පැසවීම කෙරෙහි යම් බලපෑමක් ඇති කරයි. මෙම හේතුව නිසා විශේෂඥයන් අඳුරු වීදුරු හෝ මල නොබැඳෙන ආහාර වානේ වලින් සාදන ලද බහාලුම් සඳහා මනාප ලබා දීමට උපදෙස් දෙයි.

මෑෂ් පැසවීම සිදු නොවන්නේ නම්, තත්වය විශ්ලේෂණය කර ගැටළුව හඳුනා ගැනීම අර්ථවත් කරයි, සමහර විට හේතුව මතුපිටින් පවතී - එය සමානුපාතිකයන්ට අනුකූල නොවීම, වෝට් සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ බාධාවකි.

නිෂ්පාදිතය පුනර්ජීවනය කිරීමට සහ පැසවීම ක්රියාවලිය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට උපකාර වන ක්රම කිහිපයක් තිබේ. නමුත් සඳකඩ පහණ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී අඩු ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කළේ නම් ඒවා සියල්ලම බල රහිත ය. කෙසේ වෙතත්, බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න, බොහෝ විට වෝට් සමඟ කන්ටේනරය උණුසුම් ස්ථානයක තැබීමට ප්රමාණවත් වන අතර පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් බලයකින් නැවත ආරම්භ වේ.

මෑෂ් පැසවීම නතර කළහොත් කුමක් කළ යුතුද?

නිෂ්පාදිතය සුරැකීමට සහ අවසානයේ එය හොඳ තත්ත්වයේ මත්පැන් ලබා ගැනීමට උපකාර වන ක්රම කිහිපයක් තිබේ. මෙම ක්‍රම භාවිතා කිරීමෙන් සමහර විට නරක් වූ මත්පැන් සාමාන්‍ය තත්ත්වයේ හොඳ පානයක් බවට පත් කළ හැකිය.

ඉතින්, පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් කරන්නේ කුමක්ද:

1. ඔක්සිජන් සන්තෘප්තිය.
2. පොහොර හෝ ආරම්භක එකතු කිරීම.
3. වෝට් වලට යීස්ට් නව කොටසක් එකතු කිරීම.
4. කුඩා ජල ප්රමාණයක් එකතු කිරීම.

මෑෂ් දිගු වේලාවක් පැසවන විට, එය වරින් වර කලවම් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට විශාල spatula හෝ ලී හැන්දක් භාවිතා කළ හැකිය. Moonshiners උපකාර වන වට්ටෝරු කිහිපයක් දන්නවා හැකි විගසඋසස් තත්ත්වයේ සඳකඩ පහණ සඳහා පදනම සාදන්න. සමහර අවස්ථාවලදී, මික්සර්, බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ රෙදි සෝදන යන්ත්රයක් පවා භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

ඔබ රෙදි සෝදන යන්ත්රයකට wort පටවා ඇත්නම්, එය සක්රිය කර පැය කිහිපයක් රැඳී සිටින්න, එවිට සූදානම් කළ මෑෂ් ලබා ගැනීමට අවස්ථාවක් තිබේ. අතිශයින්ම උද්යෝගිමත් අය ආසවනය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ස්වයංක්‍රීය යන්ත්‍ර ද භාවිතා කරයි, නමුත් මෙම ක්‍රමය අමුද්‍රව්‍ය වෙනස් වන බවට කිසිදු සහතිකයක් ලබා නොදේ. හොඳ තත්ත්වයේඑය ශක්තිමත් මත්පැන් බවට පත් කරනු ඇත.

ඔබට පොහොර ඔබම සකස් කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට ගබඩාවේ සූදානම් කළ මිශ්රණයක් මිලදී ගත හැකිය; ඇත්ත වශයෙන්ම, මිලදී ගත් මිශ්රණය ඔබටම සාදා ගත හැකි මිශ්රණයට වඩා බොහෝ වෙනස් නොවේ. නමුත් සමහර ආසවනය කරන්නන් ගෙදර හැදූ පොහොර වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, මන්ද ගබඩාවෙන් ලැබෙන මිශ්‍රණය හානිකර සංරචක වලින් පොහොසත් බව ඔවුන්ට විශ්වාසයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මිලදී ගත් අතිරේකවල සංයුතියට විවිධ එන්සයිම, විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ; ඒවායේ හානිකර කිසිවක් සොයාගත නොහැක.

ආරම්භකයින් සඳහා, ඒවා සකස් කර ඇත ස්වභාවික නිෂ්පාදන. වඩාත් පොදු ආරම්භකය වන්නේ hops ය. එහි කාර්යය සක්රිය කිරීම සඳහා වල් යීස්ට් සමග මෑෂ් වලට එකතු වේ. ඔවුන් මෝල්ට් ද භාවිතා කරයි; එය ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය හොඳින් උත්තේජනය කරයි.

ඔබ හුදෙක් මෑෂ් වෙත යීස්ට් නව කොටසක් එකතු කළ හැකිය. කොටස කුඩා විය යුතුය. නිෂ්පාදනයේ ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 2 ක් පදනම "නැවත නැඟිටුවන්න" සහ මරණයෙන් එය ගලවා ගැනීමට උපකාරී වේ. මුලින්ම යීස්ට් පොඟවා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, පසුව සෙමින් එය කුඩා කොටස්වල wort වෙත එකතු කරන්න, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.

ඔබට නිෂ්පාදිතය සමඟ කන්ටේනරයට වතුර ටිකක් එකතු කළ හැකිය, සියල්ල මිශ්ර කර ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු තැනක මෑෂ් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එය සැකසීමට සුදානම්ද යන්න හෝ එය තවමත් ටිකක් නැගී සිටිය යුතුද යන්න තේරුම් ගැනීමට මෙය ඔබට උපකාර කරයි.

ඔබට වෝට් සමඟ කන්ටේනරයට සීනි, ග්ලූකෝස් හෝ ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් ටිකක් එකතු කළ හැකිය. ආහාර යීස්ට් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය සක්‍රීය කරයි. ඔබ සීනි සිරප් පිළියෙළ කර සෙමෙන් එය කන්ටේනරයකට වත් කර, දියර හොඳින් මිශ්‍ර කර ඇත්නම්, ඔබට මෑෂ් සුරැකීමට හෝ පැසවීම ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස වේගවත් කළ හැකිය.

සඳකඩපහණ කරන්නන් විසින් භාවිතා කළ හැකි තවත් විකල්පයක් වන්නේ වෝට් නව කොටසක් එකතු කිරීමයි. පදනම (ධාන්ය, බෙරි හෝ පළතුරු) හුදෙක් මෑෂ් වෙත එකතු වේ. මෙය නිෂ්පාදිතය මරණයෙන් බේරා ගැනීමට සහ දිලීර වැඩ නැවත ආරම්භ කිරීමට උපකාරී වේ.

මෙම ක්රම තනිව හෝ ඒකාබද්ධව භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් යීස්ට් තවමත් පැසවීමට පටන් නොගන්නේ නම් සහ කන්ටේනරයේ මතුපිට පෙන නොඑන්නේ නම්, සියලු උත්සාහයන් නොතකා, ඔබට එය ආසවනය කිරීමේ තේරුමක් නැත.

මෑෂ් දිගු වේලාවක් වාඩි වී සිටින්නේ නම්, එය බොහෝ විට ව්යාධිජනක මයික්‍රොෆ්ලෝරා ආසාදනය වී ඇත;

මෑෂ් සඳහා පොහොර

පැසවීම ක්රියාවලීන් සක්රිය කිරීම සහ යීස්ට් වැඩ කිරීම සඳහා, ඔබට සංරචක ගණනාවක් භාවිතා කළ හැකිය. මූලික වශයෙන් අපි කතා කරන්නේ ආහාර, වියළි පලතුරු යනාදිය ගැන ය. පෝෂණය තෝරාගැනීමේදී වැරැද්දක් නොකිරීමට, ඔබ විකල්ප කිහිපයක් සමඟ හුරුපුරුදු විය යුතුය:

• බෝංචි සහ ඉරිඟු ඉහළ ඇඳුමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. මෑෂ් ලීටර් 10-15 සඳහා බෝංචි වීදුරු කිහිපයක් එකතු කරන්න. ඔබට තලා දැමූ නිෂ්පාදනයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ටින් කළ එකක් නොවේ. මිනිත්තු කිහිපයකින් මෑෂ් හිස් කිරීමට පටන් ගන්නා අතර පෙණ දිස්වනු ඇත. පෙන ගොඩක් තිබේ නම්, මෙම කාර්යය සඳහා එය නිවා දැමිය යුතුය, එළවළු තෙල්, කුකීස් හෝ බිම රතිඤ්ඤා භාවිතා කරන්න. කුඩා කුකීස් පෙණ සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වන අතර එය මෑෂ් මත ඉසිය යුතු ය.
• මත්පැන් සෑදීමේ පදනම බෙරි හෝ පලතුරු නම් වියළි පලතුරු භාවිතා වේ. ඔබ මිදි භාවිතා කළේ නම්, මුද්දරප්පලම් ඉහළ ඇඳුමක් පිළියෙළ කරන්න, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ සහ නවතයි සමඟ යීස්ට් උත්තේජනය කළ හැකිය. මෑෂ් වල් යීස්ට් වලින් සාදා ඇත්නම්, මෙම විකල්පය වඩාත් සුදුසු වේ. වියළි පලතුරු සෝදා ගැනීමට අවශ්ය නැත, ඒවා කන්ටේනරයක තබන්න. මුද්දරප්පලම්, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ නවතයි මතුපිට වල් යීස්ට් ඇත;
• පාන් කබොල - මෙම නිෂ්පාදනය දිලීර නව ජවයකින් වැඩ ආරම්භ කිරීමට උපකාරී වේ. අපි සරලවම කවච කපා ඒවා වෝට් එකට එකතු කරමු. මෙම පෝෂණයේ අවාසිය විශේෂිත සුවඳක් සහ සුවඳක් ලෙස සැලකිය හැකිය. බේක් කළ භාණ්ඩවල රසය පලතුරු හෝ එළවළු වලින් සාදන ලද මෑෂ් නරක් විය හැක. පාන් සඳ වලාකුළු බවට පත් කරයි, ඔබට එය පෙරා 2 වතාවක් ආසවනය කිරීමට සිදුවේ.
• කෙචප් හෝ තක්කාලි පේස්ට් - මෙම නිෂ්පාදනයට නිශ්චිත ගුණ ඇත, මේ හේතුව නිසා එය සෑම මෑෂ් සඳහා සුදුසු නොවේ. ඔබට වෝට් වලට පේස්ට් එකතු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකි අතර ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය වැඩි වේ.

මෑෂ් පැසවන්නේ නැත්තේ මන්දැයි යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර අශෝභන විය හැකිය: නරක වට්ටෝරුව, වැරදි සමානුපාතිකයන්. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ වට්ටෝරු කිහිපයක් විශ්ලේෂණය කළ යුතුය, සමානුපාතිකයන් ඔබම ගණනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නැතහොත් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී ආරම්භක අදියරේදී ඇඹුල් භාවිතා කරන්න.

පොඩි උපක්‍රම

සෑම සඳකඩපහණකරුවෙකුටම පාහේ තමාගේම රහස් ඇත. සමහරු ඒවා රහසිගතව තබා ගන්නා අතර තවත් සමහරු කපටිකම භාවිතා කිරීමට කැමැත්තෙන් සිටිති.

එබැවින්, හොඳ පදනමක් සෑදීමට උපකාරවත් වන්නේ කුමක්ද:

1. උණුසුම්. ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරුව සහ උසස් තත්ත්වයේ wort සියල්ලම නොවේ. උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම වැදගත්ය. ඔබට කන්ටේනරය හැර යාමට ඉඩක් නොමැති නම්, ඔබට කන්ටේනරය පරිවරණය කිරීමට, ඒ සඳහා ආවරණයක් මැසීමට හෝ කන්ටේනරය තුවායක් හෝ බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා ගත හැකිය. නමුත් පැසවීම අතරතුර යීස්ට් ද තාපය නිපදවන බව සලකා බැලීම වටී. මෙම හේතුව නිසා, උෂ්ණත්වමානයක් සහිත කන්ටේනරය සන්නද්ධ කිරීම වඩා හොඳය.
2. උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය. මෑෂ් ධාන්ය හෝ බෙරි මත පදනම් වී ඇත්නම්, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කිරීම වටී. වෝට් කන්ටේනරයකට යැවීමට පෙර, නිෂ්පාදන වර්ග කිරීම සහ නරක් වූ සහ කුණු වූ පලතුරු ඉවත් කිරීම අර්ථවත් කරයි.
3. ධාන්ය පදනමක් ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ප්රරෝහණය කිරීම යෝග්ය වේ, එබැවින් සීනි අස්වැන්න වැඩි වනු ඇත. වසර දෙකකට වඩා පැරණි ධාන්ය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි ප්රරෝහන සමග ගැටළු ඇති විය හැක. අමුද්රව්ය සඳහා සුදුසුම වයස මාස 5-6 කි.
4. නිෂ්පාදනයේ සූදානම සඳහා වරින් වර පරීක්ෂා කරන්න: කන්ටේනරය ජල මුද්‍රාවකින් සන්නද්ධ කරන්න, ආසවනය කිරීමට පෙර මෑෂ් රස බලන්න, එහි කාබනික ගුණාංග තක්සේරු කරන්න - රසය, වර්ණය යනාදිය.
5. වියළි යීස්ට් සමඟ සාදන ලද Braga පැය කිහිපයක් සඳහා අනපේක්ෂිත ලෙස හැසිරිය හැක. මෙම හේතුව නිසා, කලබල නොවන්න - පැසවීම ඕනෑම මිනිත්තුවකින් ආරම්භ විය හැක.

Braga යනු අනාගත මත්පැන් වල පදනමයි, එබැවින් එහි සූදානම සම්පූර්ණ වගකීමෙන් යුතුව ගත යුතුය.