මස් නරක් වී ඇත, මා කුමක් කළ යුතුද? ගන්ධය ඉවත් කරන්නේ කෙසේද: ජන පිළියම් එදිරිව වෘත්තීය ඒවාට වඩා. ඌරු මස් සඳහා marinades

මස් යනු දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එය නුසුදුසු ලෙස හෝ දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇත්නම්, එය අප්රසන්න ගන්ධයක් නිකුත් කළ හැකිය. මෙය කුනුවෙන බැක්ටීරියා පැතිරීම නිසා ඇතිවන වියෝජන ක්රියාවලියේ ආරම්භය සංඥා කරයි. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කිරීමට පෙර ඔබ සුවඳ ඉවත් කළ යුතුය. භාවිතයෙන් ඔබට නිෂ්පාදනය සුරැකිය හැක සරල වට්ටෝරුසහ සාම්ප්රදායික ක්රම. නමුත් ඊට පෙර, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම අප්රසන්න සුවඳට හේතුව තේරුම් ගත යුතු අතර නිෂ්පාදනයේ පිරිහීමේ මට්ටම තක්සේරු කළ යුතුය. මෙය ආහාර විෂ වීමෙන් ආරක්ෂා වීමට උපකාරී වේ.

• සියල්ල පෙන්වන්න

  අවදානම් කලාපය

  පහත සඳහන් අවස්ථා වලදී මස් ස්වභාවික රසය නැති වී යයි:

  • පල්ප් නරක් වූ නිෂ්පාදනයට යාබද ශීතකරණයක් තුළ විය;
  • ප්ලාස්ටික් බෑගයක ගබඩා කර ඔක්සිජන් නොමැතිකම හේතුවෙන් හුස්ම හිරවී ඇත;
  • සත්වයා නුසුදුසු ලෙස පෝෂණය කිරීම හෝ ඝාතනය කිරීම (ඌරු මස් සහ හාවා මස් සඳහා අදාළ වේ).

  සමහර මස් වර්ග මුලින් නිශ්චිත සුවඳක් ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, බැටළු මස් හෝ ඌරු මස් (ඔබ පල්ප් ලබා ගන්නේ නම් uncastrated ඌරා) නිෂ්පාදිතය නරක් වී ඇති බව මෙයින් ඇඟවෙන්නේ නැත. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය පල්ප් marinate කිරීමට සහ කුළුබඩු කුළුබඩු සමග සුවඳ සටන් කිරීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත.

  මස් තවමත් ශීතකරණයේ රාක්කයේ නොමැති නම් සහ වෙළඳපොලෙන් ගෙනැවිත් තිබේ නම්, ඔබට පහත දැක්වෙන ආකාරවලින් එහි නරක් වීමේ මට්ටම තක්සේරු කළ හැකිය:

  සුවඳ ඉවත් කිරීමට විශ්වීය ක්රම

  මස් වැරදි ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම් සහ හුදෙක් හුස්ම හිරවී හෝ අසල ඇති ආහාර වලින් අප්රසන්න සුවඳක් අවශෝෂණය කර ඇත්නම්, එය ගලා යන ජලය යට සෝදා වහාම පිසීම ආරම්භ කළ යුතුය. සමහර අවස්ථාවලදී, පල්ප් නරක් වීමට පටන් ගත් විට, මෙය ප්රමාණවත් වේ. සුවඳ තවමත් පවතී නම්, ඵලදායී සූපශාස්ත්ර රහස් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රම කුකුල් මස් සහ වෙනත් ඕනෑම මස් වර්ග සැකසීම සඳහා සුදුසු වේ.

  

  පොඟවා ගන්න

  ඔබ පොඟවා ගැනීමෙන් සුවඳැති මස් සුවඳ ඉවත් කළ හැකිය. මෙම ප්‍රතිකාරය ද්‍රාවණය තුළ නිෂ්පාදනයේ දිගු රැඳීම හේතුවෙන් පල්ප් ඇතුළත ක්‍රියාශීලී බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට උපකාරී වේ. ඔබ නිවසේ ඇති අමුද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව, ඔබට පහත වට්ටෝරු වලින් එකක් භාවිතා කළ හැකිය:

  1. 1. විනාකිරි මේස හැන්දක් සමඟ වතුර ලීටරයක් ​​මිශ්ර කර පැයක් පොඟවා ගන්න.
  2. 2. මස් මත ලෙමන්, දෙළුම් යුෂ හෝ සුදු වයින් (විකල්ප) වත් කර විනාඩි 60 ක් බලා සිටින්න.
  3. 3. පල්ප් සාන්ද්ර පොඟවා ගැනීම සේලයින් විසඳුමක්(මේස හැදි 2ක් හෝ මුහුදු ලුණුලීටරයකට ස්ලයිඩයක් සමඟ පිරිසිදු වතුර), පැය 2-3 ක් තබන්න. කුළුබඩු සුවඳක් සඳහා, ඔබට විසඳුමට අඟුරු එකතු කළ හැකිය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, මස් ගින්නක් මත පිසූ බව පෙනේ.
  4. 4. තනුක දුර්වල විසඳුමපොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් (සුදුමැලි රෝස දියරයක් ලැබෙන තුරු), නරක් වූ නිෂ්පාදනය පැයක් ගිල්වා, පසුව ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක් සහ පිරිසිදු භාජනයක විනාඩි 15 ක් තබන්න. සීතල වතුර.
  5. 5. මේස හැන්දකට උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 200 ක් එකතු කිරීමෙන් චමමයිල් බෲ, වික්රියා, සිසිල්, සහ සීතල වතුර ලීටරයක් ​​සමඟ මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලය විසඳුම තුළ පල්ප් ගිල්වන්න, සීනි 2 හැදි එකතු කරන්න. මිනිත්තු 20 ක් පොඟවා ගන්න.
  6. 6. නරක් වූ නිෂ්පාදනයට රතු වයින් වත් කරන්න, ටයිම් හෝ රෝස්මරී එකතු කරන්න, විනාඩි 60 ක් තබන්න. සුවඳ අතුරුදහන් වනු ඇත, සහ පිසීමෙන් පසු මස් ඉස්ම සහිත සහ piquant බවට පත් වනු ඇත. කබලෙන් ලිපට සැකසීමෙන් පසු ස්ටීක් ෆ්රයිට් කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

  ඕනෑම පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, මස් ගලා යන ජලය යටතේ සේදිය යුතුය.

  

  අච්චාරු දැමීම

  සරලම සහ ඉක්මන් මාර්ගයඅප්රසන්න ඇම්බර් ඉවත් කිරීම සඳහා - ලුණු සහ සීනි සමග පල්ප් අතුල්ලා, විනාඩි 40 කට පසු ගලා යන ජලය යටතේ මෙයට පිළියමක්. සුවඳ තවමත් පවතී නම්, ඔබට එය marinade සමඟ සටන් කළ හැකිය. පහත සඳහන් ඕනෑම වට්ටෝරුවක් වැඩ කරනු ඇත:

  1. 1. ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ ෆිලට් අබ සමග ඝන ලෙස ආලේප කරන්න, පැය 1-2 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න, ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක්.
  2. 2. කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මස් අතුල්ලන්න: බැසිල්, සාදික්කා, එනසාල්, රෝස්මරී, මාර්ග වර්ණනය. ඔබට එක් අමුද්රව්යයක් හෝ මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. පැයක් තබන්න.
  3. 3. ළූණු සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි රළු ලෙස කපන්න, රස කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. නිෂ්පාදිතය පැය 2 ක් සඳහා marinade තුළ තබා ගන්න.
  4. 4. සෝයා සෝස් හෝ වයින් වල පල්ප් පොඟවා, ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කරන්න, සහ පැය 1-2 සඳහා marinate.

  එවැනි සරල සූපශාස්ත්ර ශිල්පීය ක්රම සුවඳ ඉවත් කිරීමට පමණක් නොව, මස් ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික බවට පත් කළ හැකිය.

  විකල්ප ක්රම

  විශ්වීය ක්රම ඕනෑම මස් පුනර්ජීවනය කිරීමට උපකාරී වේ, නමුත් විශේෂිත නිෂ්පාදන සඳහා පමණක් අදාළ වන විශේෂ වට්ටෝරු තිබේ.

  ඔවුන් ඇතුළත්:

  • තාප පිරියම් කිරීම;
  • අච්චාරු දැමීම;
  • පොඟවා ගන්න.

  කුකුල් මස්

  පරණ කුකුල් මස් සුදුළූනු කරාබුනැටිවලින් පුරවා ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස්වලින් අතුල්ලමින් පැය 1-1.5 ක් සිසිල් ස්ථානයක තැබිය හැකිය. ඔබට එතරම් කාලයක් බලා සිටීමට කාලය නොමැති නම්, ඔබට වෙනත් ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය:

  1. 1. පිටි සහ මේස ලුණු සමාන අනුපාතයකින් මිශ්ර කරන්න.
  2. 2. සියලුම පැතිවලින් මළකුණ හෝ ෆිලට් හොඳින් අතුල්ලන්න.
  3. 3. ගලා යන ජලය යටතේ සේදීම.

  පිටි අප්රසන්න සුවඳ අවශෝෂණය කරනු ඇත, සහ ලුණු මතුපිට පිරිසිදු කරනු ඇත.

  ඌරුමස්

  ඌරු මස්වලම ප්රකාශිත අප්රසන්න ගන්ධයක් නොමැත. මේ අවස්ථාවේ දී අපි කතා කරන්නේ නොකැඩූ ඌරෙකුගේ මස් ගැන ය. සුවිශේෂී ලක්ෂණයනිෂ්පාදනයේ නිමි කෑමේ රසය තුළ පවා දැනිය හැකි සාරවත් ඇම්බර් ඇත.

  වෙළඳපොලේ ඉදිරිපත් කරන භාණ්ඩවල තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබ ගිනිකූරකින් හෝ ලයිටරයකින් ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් මේද කැබැල්ලක් දැල්විය යුතුය. තියුණු සුවඳක් කවුන්ටරයේ ඌරු මස් ඇති බව පෙන්නුම් කරයි.

  මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ පල්ප් එක රැයකින් ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය, නැතහොත් දිනකට වඩා හොඳය. උෂ්ණත්වය අංශක -25 හෝ ඊට අඩු විය යුතුය. සුවඳ ඉතිරිව තිබේ නම්, ඔබ පොඟවා ගැනීමට උත්සාහ කළ යුතුය.

  ක්රමය 1

  ඔබට නිවසේදී ටෙන්ඩර්ලොයින් පැය 10-12 ක් කිරිවල පොඟවා ගත යුතුය. පළමුව, මස් වලින් මේද ස්ථර ඉවත් කර තුනී පෙති වලට කපන්න. කිරි නිෂ්පාදනයසෑම පැය 2-3 කට වරක් අලුත් එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීම අවශ්ය වේ.

  ඔබට කාර්යය සරල කළ හැකි අතර සුදුළූණු හිසක් එකතු කිරීමෙන් මස් මත කිරි වත් කරන්න. දිනක් තුළ නිෂ්පාදිතය භාවිතයට සූදානම් වනු ඇත.

  ක්රමය 2

  තවත් ඵලදායී ක්රමයපොඟවා ගැනීම:

  • වතුර ලීටර් 2 උනු;
  • 4 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. ලුණු හැඳි;
  • විසඳුම සිසිල් කරන්න;
  • 5 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. මේස සුදු විනාකිරි;
  • නිෂ්පාදිතය පැය 6 ක් විසඳුමේ පොඟවා ගන්න;
  • විසඳුම ඉවතට ගෙන නව එකක් සකස් කරන්න;
  • තවත් දිනක් පොඟවා ගැනීම සඳහා මස් තබන්න.

  ක්රමය 3

  Marinade සකස් කිරීම සඳහා ඔබට ජුනිපර්, කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස්, මාජරම්, මින්ට් සහ කැඩුණු ලූනු අවශ්ය වනු ඇත. වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය:

  1. 1. සියලුම අමුද්රව්ය සාස්පාන් තුළ තැබිය යුතුය, ජලය ලීටර් 2 එකතු කරන්න, සහ උනු.
  2. 2. විනාඩි 3-4 ක් අඩු තාප පුරා උයන්න, කන්ටේනරය උදුනෙන් ඉවත් කරන්න.
  3. 3. උණුසුම් ද්රාවණයට සුදුළූණු හිසක් සහ 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. සිට්රික් අම්ලය.
  4. 4. සිසිල් දියරයේ මස් ගිල්වා සිසිල් අඳුරු තැනක දිනකට තබන්න.
  5. 5. සැකසීමෙන් පසු පල්ප් වියළා ගත යුතුය.

  හාවා

  සාමාන්‍ය සීතල වතුරේ එක රැයකින් මළකඳ පොඟවා ගැනීමෙන් හාවා මස් වල නිශ්චිත සුවඳ පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය. පිඟානක් පිළියෙළ කිරීමට පෙර, වැළැක්වීම සඳහා මස් marinate කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ: මෙම අවස්ථාවේ දී, පිසීමේදී සුවඳ නිසැකවම නැවත නොපැමිණෙන අතර මස් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත.

  Marinade වට්ටෝරු:

  1. 1. රස කිරීමට කේෆීර්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිලි ලීටර් 200 කට parsley, Rosmary සහ thyme එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර, පැය 1.5-2 සඳහා marinate කිරීමට මස් තබන්න.
  2. 2. 2 තේ හැදි දී. එල්. ඇඹුල් ක්රීම්, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ රෝස්මරී 3-4 කැඩුණු කරාබුනැටි එකතු කරන්න. තරුණ හාවෙකු පැය 3 ක්, පැරණි එකක් පැය 6-8 ක් සඳහා අච්චාරු දමනු ලැබේ.
  3. 3. මළකුණු මත වයින් හෝ ලෙමන් යුෂ වීදුරුවක් වත් කරන්න, දියර මතුපිටට ඒකාකාරව බෙදාහරින්න, පැය 1-2 ක් තබන්න.

  නිර්දෝෂී විකුණුම්කරුවන්ගේ ගොදුරක් බවට පත්වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, වෙළඳපොලේ හෝ සුපිරි වෙළඳසැලක මිලදී ගැනීමේදී මස් තෝරා ගැනීම සඳහා මූලික නීති රීති පිළිබඳව ඔබ හුරුපුරුදු වීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ:

  • මිලදී ගැනීමට පෙර, ඔබ පල්ප් සුවඳ දැනිය යුතු අතර එය ඔබේ අතේ තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. ටෙන්ඩර්ලොයින් නැවුම් සහ ශීත කළ නොවේ නම්, ඔබේ දෑත් වියළිව පවතිනු ඇත.
  • මස් වර්ගය කුමක් වුවත් නිෂ්පාදනයේ වර්ණය ඒකාකාරී විය යුතු අතර අඳුරු නොවිය යුතුය. නැවුම් හරක් මස් සහ ඌරු මස් රෝස පැහැයක් ගනී, හරක් මස් රතු ය. බැටළු පැටවාට අඳුරුතම ඇත.
  • වයනය ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. මෙය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබ ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් මස් සැහැල්ලුවෙන් තද කර මුදා හැරිය යුතුය. නිෂ්පාදිතය නැවුම් නම්, ඩිම්පල් ඉක්මනින් සුමට වනු ඇත.
  • කාලගුණික හා තරමක් නරක් වූ භාණ්ඩ සඳහා රසවත් වර්ණයක් ලබා දීම සඳහා විකුණුම්කරුවන් ඩයි වර්ග භාවිතා කරයි. එවැනි ආකලන ද්රව්යයක් තිබේදැයි පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබ සුදු පැහැති මස් ඔතා ගත යුතුය කඩදාසි තුවා. ඇඟිලි සලකුණු ඉතිරිව තිබේ නම්, වහාම මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම තම ජීවිතයේ එක් වරක්වත් මස්වල අප්රසන්න සුවඳ ඉවත් කර ගන්නේ කෙසේද යන්න ගැන සිතා ඇත. සැකසීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වීමට පෙර ගැටලුව සමඟ කටයුතු කිරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම් පිඟානේ රසය අනිවාර්යයෙන්ම නරක් වනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කළ යුතු පළමු දෙය වන්නේ අප්රසන්න ගන්ධය ඇතිවීමට හේතුව තීරණය කිරීමයි.

විය හැකි හේතු

මස්වල ස්වභාවික රසය නැති වීමට හේතු ගණනාවක් තිබේ. සමහර අවස්ථාවලදී එය පළමු ස්ථානයේ නොතිබුණි. මස් විට මෙය සිදු වේ:

• සම්පූර්ණයෙන්ම කුණු වූ;
• ටිකක් නරක් වූ;
• එය ප්ලාස්ටික් බෑගයක ශීතකරණයක් තුළ තිබූ අතර අප්රසන්න ගන්ධයක් වර්ධනය විය;
• නිසි ලෙස පෝෂණය නොකළ හෝ වැරදි ලෙස මරා දැමූ හාවෙකු;
• ඌරු ඌරු මස්;
• සුවිශේෂී සුවඳක් සහිත බැටළු පැටවා.

ස්වරූපයෙන් හානියට පත් නිෂ්පාදන කුණු වූ මස්එය අනුකම්පා විරහිතව ඉවත දැමීමට සිදුවනු ඇත, මන්ද එහි භාවිතය තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පවා ශරීරයට විෂ වීමට හේතු වේ. වෙනත් අවස්ථාවල දී, ඔබට මෙම දෝෂය සාර්ථකව ඉවත් කර හොඳ ආහාර පිළියෙළ කළ හැකිය.

තරමක් කුණු වූ සුවඳ

කෙටි කාලයක් සඳහා පවා උණුසුම් කාමරයක තැබුවහොත්, විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් හා බැක්ටීරියා සතුටින් වැඩ කිරීමට ලැබෙනු ඇත, මස් ආහාර රුචිය කපන ආකාරයෙන් පෝෂක මාධ්යයක් ලබා ගනී.

සුවඳ ඉතා ඉක්මනින් පෙනේ. පහත දැක්වෙන ක්‍රම භාවිතයෙන් ඔබට එය ඉවත් කළ හැක.

• පැයක් සඳහා විනාකිරි හැන්දක් සමග සීතල වතුර පොඟවා, පසුව මෙයට පිළියමක්.
• ලෙමන් යුෂ හෝ වයින් වල පැයක් පොඟවා ගන්න. කැබැල්ල විශාල නම්, එය කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. මෙයින් පසු, සේදීම.
• අබ වල කුඩා කැබලි පැතිර පැයක් තබන්න. මෙයින් පසු, හොඳින් සේදීම.
• ලුණු වතුරේ පොඟවා ගැනීම (ලුණු ගොඩක් තිබිය යුතුය), පසුව හොඳින් සේදීම.
• පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් දුර්වල, යන්තම් රෝස ද්‍රාවණයක පොඟවා, පසුව ගලා යන ජලයේ මෙයට පිළියමක් සහ විනාඩි 15 ක් සීතල තුළ තබන්න.
• මස් සමග කන්ටේනරය තුළ ලූනු සහ සුදුළූණු කපන්න, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර පැයක් තබන්න.

මෙම කාලය තුළ අපේක්ෂිත බලපෑම සිදු නොවන්නේ නම්, මස් සම්පූර්ණයෙන්ම නරක් වූ බව සැලකිය හැකිය. ඊට අමතරව, පිසීමේදී සුවඳ නැවත පැමිණේ නම්, ඔබ වියදම් කළ උත්සාහය සහ මුදල් නාස්ති නොකළ යුතුය - ඔබ වහාම නිෂ්පාදිතය ඉවත දැමිය යුතුය.

සෙලෝපේන් බෑගය - නොසන්සුන්තාවයට හේතුව

ඔබ ශීතකරණය තුළ ප්ලාස්ටික් බෑගයක මස් තැබුවහොත්, අප්රසන්න සුවඳක් වළක්වා ගත නොහැක. කාරණය වන්නේ එය පිරිහී ඇති බව නොව, සෙලෝපේන් වල රසායනික මූලද්‍රව්‍ය අමුතු “කෘතිම” සුවඳක පෙනුම අවුස්සන බවයි.

ශීතකරණ ගබඩා කිරීම සියුම් කාරණයකි. සෙලෝපේන් වෙනුවට පාච්මන්ට් සහ කඩදාසි තුවා ඇත. දෙවන ස්ථරයක් ලෙස පමණක් ශීතකරණයේ ඇති ඉඩ පහසුවෙන් නරක් වන නිෂ්පාදන වලින් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ක්ලින්ග් ෆිල්ම් භාවිතා කිරීම නුවණට හුරුය.

දෝෂයක් සිදුවුවහොත්, නරක් වූ මස් සඳහා සුදුසු ඕනෑම ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය. සෞම්‍ය තවත් අය ඉන්නවා.

• වතුර ලීටර් 1 ක් සඳහා - ලුණු හැදි 2 ක් සහ අඟුරු කෑල්ලක්. ඔවුන් මුල් සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත, ගින්නක්, වනාන්තරයක්, සොබාදහමේ නිශ්චිත රසයක් ලබා දෙනු ඇත. පැය 3-4 ක් පොඟවා ගන්න.
• කසාය 1 තේ හැදි. වතුර ලීටර් 1 කට chamomile හැඳි.
• අපි ශක්තිමත් සුවඳක් සහිත ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි (බැසිල්, එනසාල්, රෝස්මරී, සාදික්කා, හෝ ඊටත් වඩා හොඳ - ඒවායේ මිශ්රණයක්) අතුල්ලමින් පැය 1 ක් තබන්න.
• දෙළුම් යුෂ සමග කුඩා කැබලි ඉසිය, අතුල්ලා පැයක් තබන්න.

ඕනෑම අවස්ථාවක, මෙය අප්රසන්න ගන්ධය ඉවත් කිරීමට පමණක් නොව, එය නව, අද්විතීය හා ඉතා රසවත් එකක් ලබා දෙනු ඇත.

බැටළු පැටවාගේ විශේෂතා

එය බැටළුවෙකු නොව, ගෘහණියගේ අතට වැටෙන සැබෑ බැටළුවෙකු නම්, කුස්සිය පුරා අප්රසන්න සුවඳක් පැතිරෙයි. කෙසේ වෙතත්, තෝරාගත් ආහාරය නරක් වන බව මින් අදහස් නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ටෙන්ඩර්, ඉස්ම සහිත මස් නිවැරදිව පිසූවා නම් රසවත් වනු ඇත. ඔබ අඩු කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය - මෙම පරාමිතිය තුළ බැටළු මස් හරක් මස් වලට වඩා උසස් ය.

අවුරුද්දක් වයසැති තුරු, බැටළු පැටවුන් එවැනි කරදර ඇති නොකරයි. ඔබ ඊළඟට ගත යුතු පියවර කිහිපයක් තිබේ.

1. බොහෝ දුරට ගැටලුව ඇති කරන මේද පැල්ලම් සම්පූර්ණයෙන්ම කපා දමන්න.
2. කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සමග අතුල්ලා කුඩා කැබලි අවම වශයෙන් පැය දෙකක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ පුරවා ඇත.
3. ඒ වෙනුවට, ඔබට කුළුබඩු, ළූණු සහ කැරට් සමඟ බැටළු පැටවා පැය කිහිපයක් තම්බා ගත හැකිය, ඉන්පසු එහි අපේක්ෂිත අරමුණ සඳහා නිමි භාණ්ඩය භාවිතා කරන්න.
4. ඕනෑම marinade, සුදුළූණු සහ හොඳ කුළුබඩු ප්‍රමාණයක් සමඟ පැය 2 කින් මස් කැබැල්ලක් රසවත් සූදානමක් බවට පත් කරයි.
5. ලුණු සහිත ජලය තුළ පැය කිහිපයක් පොඟවා ගැනීම සඳහා තබන්න, උතුරන වතුරේ තනුක කළ adjika, වියළි අබ, සුවඳ ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, පසුව මෙයට පිළියමක්.
6. සීතල වතුර වත් කරන්න, උනු, ජලය ඉවතට සහ ක්රියාවලිය 3-4 වතාවක් නැවත නැවත කරන්න. උණු වතුර සුවඳ ඉවත් කරනු ඇත.

අනාගත භාවිතයේ ක්‍රමය අනුව ඔබ එකක් සහ විකල්ප තෝරා ගත යුතුය.

සුවඳ හාවා

හාවෙකු නිවැරදිව ඝාතනය නොකළහොත් හෝ ප්‍රමිතීන්ට අනුව පෝෂණය නොකළහොත් උගේ මස්වල නිශ්චිත සුවඳක් සහ රසයක් ඇත. මෙම වර්ගයේ මස් සඳහා විශේෂයෙන් ක්රම කිහිපයක් තිබේ.

• පැය 10-12 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. ඔබට කාලය තිබේ නම්, එය තවදුරටත් භාවිතා කිරීම සඳහා නිදහස ලබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම උදාසීන වන අතර ඕනෑම සැකසුම් ක්රමයක් සඳහා සූදානම් වනු ඇත.
• Marinate කරන්න. මෙම කාර්යය සඳහා, ඔබ කෙෆීර්, තක්කාලි සමඟ ඔලිව්, වයින්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ජුනිපර් මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. පැයක් ඇතුළත මස් සූදානම් වන අතර marinade භාවිතා කරන කුළුබඩු සහ පදනමේ රසය ලබා ගනී.

හාවා වයසින් වැඩි නම්, උගේ මස් දැඩි විය හැකිය. කෙෆීර් marinade භාවිතා කිරීම මෘදු කිරීමට උපකාරී වේ.

ඌරු මස් - හැකි අද්දර කාර්යයක්

එවැනි ව්යසනයක් වළක්වා ගැනීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ ඔබේ මස් වඩාත් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගැනීමයි. මේදය පෙත්තක් සැහැල්ලුවෙන් බැදීමට ප්‍රමාණවත් වන අතර වෙළඳපොලේ ඇති නිෂ්පාදනයේ තත්වය පිළිබඳ සත්‍යය සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි වේ.

ඔබ අවාසනාවන්ත නම් සහ ගැටලුව දැනටමත් ශීතකරණයේ හෝ කැපුම් මේසයේ තිබේ නම්, සුවඳ ඉවත් කිරීමට ඇති එකම මාර්ගය වන්නේ පැය 10-12 අතර කාලයක් කිරි තුළ මස් පොඟවා ගැනීම, නැවුම් කිරි සඳහා සෑම පැය 2 කට වරක් එය වෙනස් කිරීමයි. මස් මේදය නොමැතිව තුනී පෙති වලට කපා ගත යුතුය. මූලධර්මය අනුව, පිසීමේදී බොහෝ කුළුබඩු තිබිය නොහැක. මෙම අවස්ථාවේ දී පවා, සුවඳ සහ රසය පිළිබඳ අමුතු සෙවනක් පැවතිය හැකිය.

වඩාත්ම සාධාරණ සහ ඵලදායී ක්රමයක්ප්රසන්න සුවඳ පිළිබඳ ගැටලුවට මුහුණ නොදීම - වැළැක්වීම. ඔබ ඒකාකාර වර්ණ, ඉලාස්ටික්, සමඟ නැවුම් මස් මිලදී ගත යුතුය ප්රසන්න සුවඳ. ලුණු සහිත ජලයේ පොඟවා පාච්මන්ට් හෝ කඩදාසි තුවායක් ඔතා ශීතකරණයක් හෝ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. ඔබේ ආදරණීයයන් රසවත් හා ඇරෝමැටික කෑමක් සඳහා කෘතඥ වනු ඇත. මේසයේ සැරසිලි සෑම අර්ථයකින්ම පෝෂ්යදායී, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ආකර්ෂණීය නිෂ්පාදනයක් වනු ඇත - මස්.

සියලුම ගෘහණියන් අවම වශයෙන් එක් වරක් තම ජීවිතයේ මස් වලින් අප්රසන්න ගන්ධය පිළිබඳ ගැටලුවකට මුහුණ දී සිටිති. ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහරු එහි සුවඳ විවිධ කුළුබඩු වලින් ආවරණය කිරීමට උත්සාහ කරන අතර බොහෝ දෙනෙක් එය ඉවත දමති. හොඳයි, එය සම්පූර්ණයෙන්ම කුණු වූ නිෂ්පාදනයක් වෙත පැමිණෙන්නේ නම්, නමුත් වෙනත් හේතූන් මත මස් සුවඳයි. උදාහරණයක් ලෙස, එය ටිකක් නරක් වී හෝ වැරදි ලෙස ගබඩා කර ඇත. මස් කැබැල්ලක් කුණු කූඩයට විසි කිරීමට පෙර, ඔබ එහි සුවඳට හේතුව තේරුම් ගත යුතු අතර එය "පුනර්ජීවනය" සඳහා විකල්ප සලකා බැලිය යුතුය.

නරක මස් සුවඳට හේතු

මස් වලින් එන සුවඳට ඔබ අකමැති වීමට හේතු විවිධ විය හැකිය. ප්රධාන ඒවා දෙස බලමු:

• එය කුණු වී ඇත;
• තරමක් නරක් වූ (සුවඳ මස්);
• තුනී බෑගයක හෝ එය නොමැතිව ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත (මස් විදේශීය ගන්ධයන් සමඟ සංතෘප්ත විය හැක);
• නිශ්චිත සුවඳක් සහිත සත්ව මස්.

ඔබ කවදාවත් එය උත්සාහ කර නොමැති නම් මස් වලින් සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද? නිවසේදී, සූදානම් කළ ආහාරය නරක් කළ හැකි ඕනෑම සුවඳක් පාහේ ඔබට ඉවත් කළ හැකිය.

නරක් වූ මස්

මස් සමඟ කළ හැකි පහසුම දෙය නම් එය නරක් කිරීමයි. ක්රියාශීලීව ජීවත් වන කාන්තාවන් සිටින අතර, එම නිසා ඔවුන් නිකම්ම නිශ්ශබ්ද කිරීමෙන් පසු ශීතකරණය තුළ තබා ගැනීමට අමතක කළ හැකිය. එහෙමත් නැත්නම් අධිශීතකරණයෙන් එළියට ගත් එකක් බව අමතක කරන්න. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, මස් අප්රසන්න සුවඳකින් එහි පැවැත්ම සිහිපත් කිරීමට පටන් ගනී. එය ඉවත දැමීමට ඉක්මන් නොවන්න, අපි එය සුරැකීමට උත්සාහ කරමු.

මස් සම්පූර්ණයෙන්ම කුණු වී ඇත්නම්, පසුතැවීමකින් තොරව එය විසි කරන්න. සුවඳින් මිදීමට තවදුරටත් නොහැකි වන අතර, එයින් පිළියෙළ කරන ලද පිඟන් අනුභව කරන්නන්ට විෂ විය හැක. රෝහල් ඇඳක අවසන් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, නව කෑල්ලක් මිලදී ගැනීම සහ ඊළඟ වතාවේ වඩාත් ප්රවේශම් වීම වඩා හොඳය.

මස් වල "සුවඳ" ඇත

මෙය අමතක වූ මස් වල දෙවන අනුවාදයයි. මස් ටිකක් සුවඳ දැනෙන්නේ නම්, ඔබ එය ඉවත දැමිය යුතු නැත. රසවත් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් පිළියෙළ කිරීමටත්, මේසයේ සිටින අය බඩේ වේදනාවෙන් ආරක්ෂා කිරීමටත් ඒ පිළිබඳ අපගේ සියලු දැනුම භාවිතා කරමු.

මස් තරමක් නරක් වී ඇත්නම් එහි සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද? වඩාත් පොදු ක්රමය වන්නේ පොඟවා ගැනීමයි. මෙම ක්රියා පටිපාටිය සඳහා බොහෝ ක්රම සහ වට්ටෝරු තිබේ:

1. මස් සීතල වතුරේ "ගිලෙන්න" අවශ්යයි, විනාකිරි එක් tablespoon එකතු කරන්න (ඇසිඩ් නොවේ, නමුත් සියයට නවයක්). පැයක් පමණ මෙම විසඳුම තුළ මස් තබා ගන්න, සහ පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාපටිපාටිය පසු, කෑල්ලක් හොඳින් සේදීම.
2. ජලය සහ විනාකිරි වෙනුවට, ඔබට වියළි වයින් භාවිතා කළ හැකිය. පියවර සමාන වේ: පැයක් පොඟවා මෙයට පිළියමක්.
3. වඩා මිල අධික ක්රමයක් වන්නේ ලෙමන් යුෂ වල පොඟවා ගැනීමයි. "ස්නානය" පැයකට පසු අපි සෝදා හරින්නෙමු.
4. වයින් හෝ විනාකිරි නොමැති නම්, ඔබට වතුරට ලුණු දැමිය හැකිය. ප්‍රමාණය පමණක් විශාල විය යුතුය (වතුර ලීටරයකට විශාල හැඳි 3 ක් පමණ). පොඟවා ගැනීම සඳහා කාලය ද පැයකි. සේදීමට වග බලා ගන්න.
5. ඔබට අඩු කාලයක් සඳහා මැංගනීස් සමඟ තරමක් පැහැපත් ජලයේ මස් තබා ගත හැකිය - විනාඩි හතළිහක් පමණ.

මස් කැබැල්ලේ ප්රමාණයට අවධානය යොමු කරන්න. එය විශාල නම්, එය කොටස් කිහිපයකට බෙදිය යුතුය.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා වැඩි කාලයක් නොමැති නම්, ඔබට පොඟවා ගැනීමකින් තොරව කළ හැකිය: මස් හොඳින් සෝදන්න, එය කපන්න, සුදුළූණු සහ ළූණු ගොඩක් එකතු කරන්න, සහ කුළුබඩුවක්. නමුත් මෙම වට්ටෝරුව එවැනි උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත කෑම වලට ආදරය කරන අයට පමණි.

ගැටළුව - සෙලෝපේන් වල ගබඩා කිරීම

බෑග් යනු මස් ඇතුළු නිෂ්පාදනවලට “රසායනික සුවඳක්” ලබා දිය හැකි එකම ප්ලාස්ටික් ය. මෙම ගැටළුව මඟහරවා ගැනීම සඳහා, මස් ගබඩා කිරීම සඳහා කඩදාසි භාවිතා කරන්න, ඉන්පසු එය සෙලෝපේන් ඔතා.

වෙනත් නිෂ්පාදන වලින් සුවඳ සමග මස් impregnate කිරීමට විකල්පයක් ඇත. සෑම කෙනෙකුම මෙම "හොජ්පොජ්" වලට කැමති නොවනු ඇත.

එය විදේශීය සුවඳ සමග සංතෘප්ත නම් මස් වලින් සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද? සියලුම පොඟවා ගැනීමේ ඉඟි භාවිතා කිරීමට නිදහස් වන්න. මෙම වර්ගයේ ගන්ධය ඉවත් කිරීම සඳහා තනි වට්ටෝරු කිහිපයක් ද තිබේ:

1. අඟුරු සහ ලුණු වතුරේ තනුක කළ යුතුය, එහි මස් දමන්න. මෙම විසඳුම තුළ පැය 3-4 ක් තබා ගන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පසු, මස් ප්ලාස්ටික් හෝ සලාද කොළ මෙන් නොව, වනාන්තරයක් මෙන් සුවඳ දැනෙනු ඇත.
2. Chamomile කසාය. ශාකයේ tablespoon, ජලය ලීටරයක්.
3. විවිධ ඖෂධ පැළෑටි (කරදමුංගු, රෝස්මරී සහ අනෙකුත් ප්රියතම කුළුබඩු) සමග මස් අතුල්ලන්න. පැයක් තබන්න.
4. මස් කෑලි මත දෙළුම් යුෂ වත් කරන්න.

මෙම සියලු ක්‍රම අරමුණු කර ඇත්තේ මස් වලින් අප්රසන්න සුවඳ ඉවත් කිරීම පමණක් නොව, එය වඩාත් රසවත් හා මෘදු කිරීමයි.

බැටළු මස් සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

බැටළු මස් බොහෝ මිනිසුන්ගේ ප්රියතම මස් වේ. එය ඉස්ම සහිත සහ මෘදු, රසයෙන් විශිෂ්ටයි, අඩුම කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ. එමනිසා, ගෘහණියන් එයින් ආහාර පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

නමුත් කාරණයක් තිබේ: බැටළු මස් අප්රසන්න සුවඳක් නැත, නමුත් බැටළුවෙකු සමඟ ඔබට ටින්කර් කිරීමට සිදුවනු ඇත. අප්රසන්න ගන්ධයකින් පිඟාන නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා, මස් නිවැරදිව සකස් කළ යුතුය. ඉතින්, අපි බැටළු සුවඳ සමඟ සටන් කරමු:

1. කළ යුතු පළමු දෙය නම් සියලුම මේදය ඉවත් කිරීමයි. මස් වලට සුවඳ ලබා දෙන්නේ මෙයයි.
2. කුඩා කැබලි සියලු වර්ගවල කුළුබඩු සමග අතුල්ලන්න අවශ්යයි: සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩුවක්. මේ සියල්ල පැය 2-3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
3. Marinating වෙනුවට, ඔබ කැරට්, ළූණු සහ කුළුබඩුවක් සමග සුප් හොද්ද තුළ දීර්ඝ කාලයක් බැටළු පැටවා උනු හැක. මෙය අවම වශයෙන් පැය තුනක් ගතවනු ඇත.
4. ඇඩ්ජිකා, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ සුදුළූණු සමග වතුරේ පැය දෙකක් පොඟවා ගන්න.
5. මස් මත ජලය වත්, උනු, සහ සුප් හොද්ද ඉවතට. තුන් වරක් නැවත නැවත කරන්න. උතුරන වතුර සමඟ සුවඳ පහව යනු ඇත.

නමුත් අමතක කරන්න එපා: මස් සුවඳ ඉවත් කිරීම සඳහා නිවැරදි ක්රමය තෝරන්න. ඉතින්, ඔබ බාබකියු ආහාර පිසීමට යන්නේ නම්, ඔබ මස් පිසීමට නොකළ යුතුය.

හාවන් වටිනා ලොම් පමණක් නොවේ

හාවා මස් ඇත්තෙන්ම රසවත්. නමුත් සත්වයා තම ජීවිත කාලය තුළ නිසි ලෙස ආහාරයට නොගත්තේ නම් හෝ වැරදි ලෙස ඝාතනය කර ඇත්නම්, මස් විශේෂ සුවඳක් සහ එකම රසයක් ලබා ගනී. හාවා මස් වලින් සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද? වඩාත් ඵලදායී ක්රම දෙක දෙස බලමු:

1. විශාල එනමල් බඳුනක මස් තබන්න (ද්රෝණියක් සිදු කරනු ඇත), සීතල වතුරෙන් ආවරණය කර පැය දොළහක් සඳහා ශීතකරණයක් හෝ වෙනත් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. දිගු කාලයක් සඳහා එය හැකි ය, කෙටි කාලයක් සඳහා - නැත. මෙයින් පසු, මස් සාමාන්ය වනු ඇත.
2. ඔබට පොඟවා ගැනීමට දින භාගයක් නොමැති නම්, පසුව marinate කරන්න! තක්කාලි, ඔලිව්, කෙෆීර්, වයින් සහ ජුනිපර් ගන්න. සෑම දෙයක්ම මස් සමඟ මිශ්ර කර පැයක් තබන්න. මෙම සංයුතිය සමඟ marinade පසු, පැරණි හාවෙකුගේ මස් පවා මෘදු වනු ඇත.

ඌරු මස් සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

ඌරන් ඇති කරන අය සාමාන්යයෙන් මස් වලින් අප්රසන්න ගන්ධය පිළිබඳ ගැටලුවකට මුහුණ නොදේ. නමුත් ඔබ ඔවුන්ගෙන් කෙනෙකු නොවේ නම්, නුසුදුසු ලෙස ඇති කරන ලද ඌරෙකුගෙන් කෑල්ලක් මිලදී ගැනීමට අවස්ථාවක් තිබේ.

ඔබට මෙම මස් වෙළඳපොලේදී ලයිටරයක් ​​භාවිතයෙන් පරීක්ෂා කළ හැකිය. මස් සුවඳක් තිබේ නම්, උණුසුම් ගින්නකින් එය වහාම අප්රසන්න ඇමෝනියා සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. නමුත් ඔබ එය පරීක්ෂා කර නොමැති නම්, කුස්සියේ සුවඳක් තිබේ නම්, එවිට ඔබට මස් පොඟවා ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකිය.

මේ සඳහා ඔබට කිරි සහ කාලය ගොඩක් අවශ්ය වනු ඇත. පළමුව, බැටළු පැටවෙකු මෙන්, මේදය හා මේදය කපා දමන්න. තුනී කෑලි කපා, කිරි වත්. ඔබ අවම වශයෙන් පැය දොළහක් පොඟවා ගැනීමට සිදු වනු ඇත, කිරි සෑම පැය එකහමාරක හෝ දෙකකට වරක් වෙනස් කළ යුතුය.

නමුත් ඔබට පහසුවෙන් සුවඳ ඉවත් කළ නොහැක. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, කුළුබඩු මත ඉතිරි නොකරන්න. කුළුබඩු වැඩි වන තරමට රසය හා අප්රසන්න ගන්ධය අඩු වේ.

වල් ඌරු මස්

දඩයම්කරුවන්ගේ භාර්යාවන්ට දුෂ්කර කාලයක් තිබේ. ස්වාමිපුරුෂයා නොනවත්වාම නිවස තුළට විවිධ ප්රණීත ආහාර ගෙන එයි: මුව මස්, වලස් මස්, ක්රීඩාව සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, වල් ඌරු මස්.

එය ගැහැනු සතෙකු නොවේ නම්, දෙවැන්නෙහි සුවඳින් ඔබට ක්ලාන්ත විය හැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, වනාන්තරය හරහා දිවෙන ඌරෙක් යම් දිනක ඔහු කපන පුවරුවක අවසන් වනු ඇතැයි සැක නොකරයි. එමනිසා, සත්වයා තම ආහාර ගැන සැලකිල්ලක් නොදක්වන අතර, මස් වලින් අනාගත අප්රසන්න ගන්ධය ඇති කරන ශරීරයේ එම කොටස ඉවත් කිරීමට නොහැකි වේ.

එබැවින්, ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි වල් ඌරු මස් තිබේ නම්, සුවඳ ඉවත් කිරීමට ඔබ පියවර කිහිපයක් ගත යුතුය:

1. මස් විනාකිරි ද්‍රාවණයක පොඟවා ගත යුතුය - සියයට දෙකකට වඩා වැඩි නොවේ. ඔබ සුළු කාලයක් ගත කරනු ඇත - උපරිම පැය හතරක්.
2. ඔබට ඌරු මස් වැනි කිරිවල මස් පොඟවා ගත හැකිය. එය අඩු කාලයක් ගතවනු ඇත - පැය හයක්, කිරි සමග පැය දෙකකට පසුව ප්රතිස්ථාපනය වේ.

පොඟවා ගැනීමෙන් සුවඳ ඉවත් නොකරන්නේ නම්, ක්රියා පටිපාටිය නැවත කරන්න. ඊට පසු, කුළුබඩු භාවිතා කරන්න.

එළු මස් සහ එහි සුවඳ

එළු මස් සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද? එය ප්‍රායෝගිකව කළ නොහැක්කකි. මෙම සත්වයාගේ අයිතිකරුවන්ට වාත්තු කිරීම පමණක් නොව, නිසි ලෙස ඝාතනය කිරීම ගැනද සැලකිලිමත් විය යුතුය. මස් දරුණු සුවඳක් ඇත්නම්, එය පිසීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද වඩාත් කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු පවා සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් නොකරනු ඇත.

මෙම නිෂ්පාදනය ඉවත දැමීම ගැන ඔබට කණගාටු නම්, ඔබට එය සීනි සහ ලුණු සමග අතුල්ලමින් පැය කිහිපයක් එහි තබා පැය හතරක් විනාකිරි ද්‍රාවණයක පොඟවා සෑම පැයකටම ජලය වෙනස් කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය.

එවැනි මස් පිළියෙල කරන විට, සුදුළූණු, අබ, adjika සහ ඖෂධ පැළෑටි මත ඉතිරි නොකරන්න.

දැන් ඔබ දන්නවා මස්වල අප්රසන්න සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේදැයි. මෙම ලිපිය බොහෝ ගෘහනියන්ට ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇති අතර නව මස් කැබැල්ලක් මිලදී ගැනීම හා සම්බන්ධ අමතර වියදම් වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු. දැනටමත් ශීතකරණයේ ඇති සුවඳ සරලව ඉවත් කරන්න!

කිරා ස්ටොලෙටෝවා

ඌරන් පිරිසිදු සතුන් නොවන අතර, එබැවින් ඌරෙකුගෙන් අප්රසන්න ගන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවික ප්රපංචයකි. නමුත් ඔබ මස් මිලදී ගන්නා විට සහ පිසීමේදී එය දරාගත නොහැකි සුවඳක් ඇති විට, මෙය තවදුරටත් සාමාන්ය දෙයක් නොවේ. බොහෝ විට, මෙම සුවඳ පැමිණෙන්නේ අමතක වූ හෝ වාත්තු කිරීම අවශ්‍ය යැයි නොසැලකූ ඌරෙකුගේ මස් වලිනි. බොහෝ ගෘහනියන් වහාම එවැනි නිෂ්පාදනයක් කුණු කූඩයට විසි කිරීම හෝ ඔවුන්ගේ සුරතල් සතුන් වෙත ලබා දීම, නමුත් එවැනි රැඩිකල් තීරණයක් ගැනීමට ඉක්මන් වීමට අවශ්ය නැත: මස් තවමත් ඉතිරි කර ගත හැකිය.

නරක සුවඳ සඳහා හේතු

නොකැඩූ ඌරෙකුගේ සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බැලීම සඳහා, ඔබ එවැනි කරදරවලට හේතු අධ්යයනය කළ යුතුය. මස් නැති වී ඇත්නම්, එවැනි සුවඳක් ඉවත් කළ නොහැකිය. ඕනෑම කෙනෙකුට සැතපුමක් දුරින් සුවඳ ඇසෙන අතර නිෂ්පාදිතය මිලදී ගැනීමට අපහසුය.

නමුත් මස් පරිපූර්ණ වන අවස්ථා තිබේ පෙනුමසහ සුවඳ. නිවසට පැමිණීම, පුද්ගලයෙකු ආහාර පිසීමට පටන් ගනී, සහ අමුද්රව්යය දරුණු සුවඳක්. මෙම අවස්ථාවේ දී, කුමන පිසීමේ ක්‍රමය භාවිතා කරන්නේද යන්න කිසිසේත්ම වැදගත් නොවේ. බැදීමේදී සහ පිළිස්සීමේදී සුවඳ දිස්විය හැකිය. අප්රසන්න සුවඳ හේතුව ඌරු මස්.

ඌරු මස් අලෙවි කරන විට, ඔබට කලාතුරකින් පිරිමියෙකුගෙන් නිෂ්පාදනයක් සොයාගත හැකිය, නමුත් කිසිවෙකු මෙයින් ප්රතිශක්තිකරණය නොකෙරේ. බොහෝ විට ඔබට මුණගැසෙන්නේ මුදලට ඕනෑම දෙයක් විකිණීමට සූදානම් නිර්දෝෂී විකුණුම්කරුවන් ය.

ඌරා යනු තමන්ගේම නිශ්චිත සුවඳක් ඇති සතෙකි. සුරතල් සතා මරා දැමීමට පෙර පවා ඔබට එය ඉවත් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, නියමිත වේලාවට සත්වයා කාස්ට්රේට් කිරීම අවශ්ය වේ. බොහෝ විට, සුරතල් සතා වැඩිවිය පැමිණීමට පෙර සිදු කරනු ලැබේ, මන්ද වැඩිහිටි වියේදී ඌරා ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් හෝමෝනය නිපදවන අතර එය ස්කැටෝල් වැනි ද්‍රව්‍ය සමුච්චය වීමට හේතු වේ. අප්රසන්න ගන්ධය ඇතිවීමට හේතුව මෙයයි.

ඌරු මස්වල සුවඳ පෙනුම සඳහා තවත් හේතුවක් ඌරන්ගේ අසාමාන්ය වර්ධනයක් විය හැකිය. පිරිමියෙකුගේ එක් වෘෂණ කෝෂයක් බැස නොයන අතර එය ශරීරය තුළ පවතින අවස්ථා තිබේ. වාත්තු කිරීමේදී පවා මෙම දෝෂය දැකීම ඉතා අපහසුය. තවද එය ඉවත් නොකළහොත් ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් නිපදවන අතර ඉහත ද්රව්යයේ පෙනුම ප්රකෝප කරනු ඇත. එමනිසා, මස් පිසීමේදී ඌරු සුවඳක් ඇති වේ.

සුවඳ ඉවත් කරන්නේ කෙසේද

අප්රසන්න සුවඳක් ඉවත් කිරීම සඳහා, පොඟවා ගැනීමේ ක්රමය බොහෝ විට භාවිතා වේ. අවසාන ප්රතිඵලය සත්වයාගේ වයස මත රඳා පවතී. නිශ්චිත කාලයකට පසු සුවඳ අතුරුදහන් නොවේ නම්, ඔබ පැය 12 ක් සඳහා ශීතකරණය තුළ මස් තැබිය යුතුය, පසුව එය marinade තුළ තබා.

මස් පොඟවා ගැනීම සඳහා, ඔබ විශේෂ මිශ්රණයක් සකස් කළ යුතුය. මේ සඳහා ජලය, ලුණු සහ විනාකිරි භාවිතා වේ. ඔබ ජලය උණු කර එහි ලුණු එකතු කළ යුතුය, පසුව මිශ්රණය සිසිල් වන තෙක් බලා සිට 5 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. විනාකිරි. දියරයේ ප්රමාණවත් ලුණු තිබේද යන්න තේරුම් ගැනීමට, ඔබ එය තුළ අමු බිත්තරයක් තැබිය යුතුය. එය ගිලී ගියහොත්, මෙය ප්රමාණවත් නොවන බව පෙන්නුම් කරයි.

ඌරු මස් හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා, ඔබ යම් නීති රීති අනුගමනය කළ යුතුය. වහාම නිෂ්පාදිතය පැය 6 ක් සඳහා මිශ්රණයේ තැබිය යුතු අතර, එය ඉවත් කළ යුතු අතර තවත් දිනකට මස් නව ද්රව්යයක් පිරවිය යුතුය.

එවිට ඔබ නැවත මිශ්රණය ඉවතට ගත යුතු අතර තවත් දින දෙකක් සඳහා එය මස් වත් කරන්න. කාලය ගත වූ පසු, සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කර තිබේද නැද්ද යන්න පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කුඩා කැබැල්ලක් කපා ගිනි තැබිය යුතුය, සුවඳ ඉතිරිව තිබේ නම්, ඔබ එය තවත් දින කිහිපයක් පොඟවා ගත යුතුය.

කැටි කිරීම මගින් ගන්ධය ඉවත් කිරීම

ඌරන් කැටි කිරීමෙන්ද ගඳ ඉවත් කළ හැකිය. අඩු උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන විට නිෂ්පාදනයේ අඩංගු වීදුරු විනාශ වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඌරු මස් දැඩි ඌරු සුවඳක් සහිත ඌරු මස් ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය. එහි උෂ්ණත්වය -25 ° C විය යුතු අතර, හැකි නම්, ඔබට එය ඊටත් වඩා අඩු කළ හැකිය.

නොකැඩූ ඌරෙකුගේ මස් වලින් අප්රසන්න ගන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සඳහා, ඉහත සඳහන් කළ ආකාරයෙන් එය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ. මෙම සුවඳ වෙනත් නිෂ්පාදනයක් වෙත මාරු කිරීමට නැඹුරු වන බැවින්, එය ශීතකරණය තුළ තැබීමට පෙර එය ප්රවේශමෙන් ඇසුරුම් කළ යුතුය. කැටි කිරීමේ කාලය කල් ඉකුත් වූ පසු, කුඩා කැබැල්ලක් බැදීමෙන් මස් පරීක්ෂා කළ යුතුය.

අප්රසන්න සුවඳ සඳහා පැසුණු කිරි marinade

Marinating වැනි ක්රමයක් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට ඌරු මස් වලින් අප්රසන්න ගන්ධය ඉවත් කළ හැකිය. මෙම ක්රමය නරක ඇම්බර් ඉවත් කිරීමට පමණක් නොව, එය ෆ්රයිඩ් හෝ පිළිස්සීම සඳහා සූදානම් වනු ඇත. අම්ලය ද තන්තු විනාශ කරයි, මෙය ඔබට මෘදු හා රසවත් මස් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

Marinade සකස් කිරීම සඳහා ඔබ 2 තේ හැදි ගත යුතුය. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන. අවශ්ය නම්, ඔබට kvass භාවිතා කළ හැකිය. එයට තේ හැදි 4 ක් වත් කරන්න. එල්. මී පැණි සහ 3 ලූනු එකතු කරන්න, කලින් කැඩුණු. මෙම මිශ්රණයට මස් දමා දිනකට තබන්න.

මෙම marinade නරක සුවඳ ඉවත් කිරීමට පමණක් නොව, ඌරු මස් සාමාන්ය සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැක.

වල් ඌරන්ගේ සුවඳ සඳහා සුවඳැති marinade

ඕනෑම මස් කුළු බඩු වලට ආදරය කරන බව බොහෝ ගෘහනියන් දනිති, එබැවින් මෙම ක්රමය ඇම්බර් ඉවත් කිරීමට පමණක් නොව, කබලෙන් පිඟානක් පිළියෙල කිරීමටද භාවිතා කළ හැකිය.

සුවඳැති marinade පහත සඳහන් අමුද්රව්ය වලින් සමන්විත වේ:

• ජුනිපර්;
• කානේෂන්;
• ලුණු;
• මින්ට්;
• මාජරම්;
• සුවඳ ගම්මිරිස්.

ඉහත සංරචක සියල්ලම ගෝස් මත තබා ඔතා තිබිය යුතුය. කැඩුණු ළූණු එහි එකතු කර සෑම දෙයකටම උණු වතුර වත් කිරීම වටී. මෙම මිශ්‍රණය මිනිත්තු 2-3 ක් උයන්න, ඉන්පසු සුදුළූණු සහ තේ හැන්දක 0.5 පෑන් තුළට දමන්න. සිට්රික් අම්ලය. Marinade සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට, එය පෙර සූදානම් කළ මස් මත වත් කර දිනකට සීතල ස්ථානයක තබන්න.

නියමිත වේලාවට පසු, නිෂ්පාදිතය හොඳින් වියළා ගත යුතුය. Marinating කාලය ඌරන්ගේ වයස මත රඳා පවතී. එය නොදන්නා නම්, එය දින 2 ක් මිශ්රණයේ තබා ගත යුතුය.

ඇම්බර් ඉවත් කිරීමට ලූනු marinade

ළූණු සමඟ අච්චාරු දැමීමෙන් රසවත් මස් ඉතිරි කර ගත හැකිය. මෙම ක්‍රමය මඟින් නිෂ්පාදනයෙන් මුත්‍රා ගඳක් ඇත්නම් එය ඉවත් කිරීමටද ඉඩ සලසයි. නමුත් මෙම ක්රමය භාවිතා කිරීමට පෙර, මස් තවමත් පොඟවා ගත යුතුය.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ළූණු ගන්න, එහි ප්රමාණය නිෂ්පාදන ප්රමාණයට අනුරූප විය යුතුය. මුලින්ම මස් කපා හෝ පරාජය කිරීම වැදගත් වන අතර එය දිනකට විනාකිරි තුළ තබා, එය දිගු කර එය වියළීම.

ඊළඟට, ඔබ ළූණු මිශ්ර කළ යුතුය, කලින් අර්ධ මුදු කපා, මස් සමග. මෙම මිශ්රණය දිනකට පීඩනය යටතේ තබා ගත යුතුය. ඊට පසු, ඔබ පීඩනය ඉවත් කර තවත් පැය 2-3 ක් මස් මෙම තත්වයේ තැබිය යුතුය. ඔබට පිඟාන සකස් කිරීම ආරම්භ කළ හැක්කේ මෙයින් පසුව පමණි.

නරක සුවඳ සඳහා කිරි marinade

කිරි වලට සියලුම නරක හා විෂ සහිත ද්‍රව්‍ය අවශෝෂණය කිරීමේ හැකියාව ඇත, එබැවින් කිරි වල marinating ක්‍රමය වසර ගණනාවක් තිස්සේ ජනප්‍රිය වී ඇත. මෙම ක්රමය භාවිතා කිරීමට පෙර, ඉහත දක්වා ඇති යෝජනා ක්රමය අනුව මස් පොඟවා ගත යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක්, පොඟවා ගැනීමේදී විනාකිරි භාවිතා නොකළ යුතුය, එය කිරි නිෂ්පාදන සමඟ නොගැලපෙන බැවින්, කිරි හුදෙක් curdle විය හැක.

ඔව්, සමහර විට අපි පරණ මස් මිල දී ගත්තා හෝ ප්‍රවාහනයේදී හෝ ප්‍රවාහනයේදී එය තරමක් නරක් විය. එය ඉවතට විසි කිරීම අනුකම්පාවකි, නමුත් එය ආහාර පිසීමට අප්රසන්නය, මස් වල අඩුපාඩු නිවැරදි කරන්නේ කෙසේද සහ ඒවා මොනවාද. අහිතකර ගබඩා තත්වයන් යටතේ මස් නරක අතට හැරේ; අපි කතා කරන්නේ එවැනි මස් නරක් වීමකි.

ගබඩා කොන්දේසි උල්ලංඝනය වන විට මස් ලෙවකෑම සිදු වේ.උදාහරණයක් ලෙස, මස් ප්‍රාථමික තත්වයන් තුළ හෝ ශුන්‍යයට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත්නම්. සෙවල සෑදීමේ බැක්ටීරියා අඩු උෂ්ණත්වයන්ට ප්‍රතිරෝධී වේ, නමුත් අංශක 0 ක උෂ්ණත්වයකදී ඒවා දැනටමත් වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. සිහින් වීමේ ක්‍රියාවලීන්ට වඩාත්ම ගොදුරු වන්නේ රුධිරයෙන් පැල්ලම් ඇති ස්ථාන හෝ නැමීම් ඇති මළකඳේ ප්‍රදේශ - පාර්ශ්ව, බෙල්ල, උරහිස් තල, අභ්යන්තර පැත්තඋදර කුහරය.

ස්ලිමිං ක්‍රියාවලිය ස්පර්ශයෙන් හඳුනාගත හැකිය, අළු ආලේපනයක් සහ අච්චුවක ඇඹුල් සුවඳක් සහිතව, ඊටත් වඩා තෙතමනය, වාතාශ්‍රය නොමැතිව තෙත් බඳුනක් යට වත් මෙන්.

ශ්ලේෂ්මල සෑදෙන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මස් පටක වලට ගැඹුරට විනිවිද නොයන අතර එහි මතුපිට පිහිටා ඇත. එමනිසා, විශේෂ සැකසීමෙන් පසු එවැනි මස් ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකි නමුත් එය තවදුරටත් ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. මස්වල නරක සුවඳක් තිබේ නම්, එය බැහැර කිරීම වඩා හොඳය. මස් අප්රසන්න තෙත් සුවඳක් ලබා ගෙන ඇලෙන සුළු වී ඇත්නම් එය නිවැරදි කරන්නේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලුණු එකතු කරන ලද ජලය සමග හොඳින් සේදීම, වතුර ලීටරයකට ලුණු මේස හැන්දක්, ඔබේ අත් හෝ බුරුසුවකින් හොඳින් සේදීම. දැඩි ගන්ධයක් සහිත ප්රදේශ කපා හැරීම වඩා හොඳය. එවැනි මස් දිගු හා අවශ්ය ඕනෑම ආකාරයකින් ඉක්මනින් සකස් කළ යුතුය ඉහළ උෂ්ණත්වයන්, එය හරක් මස් නම්, අවම වශයෙන් පැය 2.5 ක් උයන්න.

මස් පදම් කිරීම.සතෙකු මරා දැමීමෙන් පැය කිහිපයකට පසු, මළකඳ සිසිල් කාමරයක නොතැබූ නමුත් එය අංශක 16-20 ක උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක නම් එය පළමු වරට සිදු වේ. මස් සම් පදම් කිරීම ද සිදු වන්නේ ඝාතනයෙන් පසු සිසිල් නොවූ උණුසුම් මස් තද ඇසුරුම්වල, තෙල් රෙදි හෝ සෙලෝපේන් යටතේ වාතයට ප්‍රවේශ නොවී ප්‍රවාහනය කිරීමේදී ය. නැවුම් වාතය නොමැතිකම ඔක්සිකාරක ක්රියාවලීන් මන්දගාමී වන අතර ග්ලයිකෝජන් වල නිර්වායු බිඳවැටීම ආරම්භ වන අතර, ආම්ලික හා ගන්ධය විමෝචනය කරන ද්රව්ය නිකුත් කරයි.

සම් පදම් කිරීමේ ස්වරූපයෙන් මස් නරක් වූ විට, මස් කොළ පැහැති තින්ක් සමඟ වුවද දුඹුරු-රතු හෝ අළු පැහැයක් ගන්නා අතර ඇඹුල් සුවඳක් දිස් වේ. මෙම වර්ගයේ මස් නරක් වීමත් සමඟ, සලකුණු අනාවරණය වුවහොත්, එය කැබලිවලට කපා වියළා ගත යුතුය. එළිමහනේ, හරිතයන් සහිත ප්රදේශ කපා ඉන්පසු ජලය සමග මෙයට පිළියමක් සහ ලුණු හෝ විනාකිරි එකතු කරන්න. ඇඹුල් සුවඳ අතුරුදහන් නොවේ නම්, එවැනි මස් ආහාර සඳහා භාවිතා කළ නොහැක.

ඝාතනයේදී දුර්වල රුධිර වහනය හේතුවෙන් මස් ඇඹුල් සුවඳක් ලබා ගනී.අධික ආර්ද්රතාවය සහ උණුසුම් කාමරයක ගබඩා කරන විට. මස් මෘදු වී බවට පත් වේ අළුඇසිඩ් සෑදීමේ බැක්ටීරියා නිසා ඇතිවන අප්රසන්න ඇඹුල් සුවඳක් සමඟ. ලුණු සහ අම්ලය සමග හොඳින් සේදීම මගින් නිවැරදි කර ඇත.

මස් අඳුරු වී ඇත.මස් මතුපිට සිට තෙතමනය දැඩි ලෙස වාෂ්ප වී හෝ වියළි, ​​උණුසුම් කාමරයක ගබඩා කළ විට, වර්ණක ද්රව්යවල වැඩි සාන්ද්රණයකින් මෙය සිදු වේ. මෙම දෝෂය ගැබ්ගෙල කලාපයේ සහ තැලීම් සහිත ස්ථානවල විශේෂයෙන් ප්රකාශයට පත් වේ.

මැස්සන් සහ අනෙකුත් කෘමීන් බොහෝ විට මස් මත පතිත වේ.එය මත ඔවුන්ගේ ලකුණු තබමින්. මැස්සන් මස් මත බිත්තර සහ කීටයන් තබයි, මම අවම වශයෙන් මාළු අනුභව කරමි. මීට අමතරව, මස් ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වලින් දූෂිත වේ.

කුණුවෙන මස්.ප්රෝටීන් බිඳවැටීමේ වඩාත් සංකීර්ණ හා විනාශකාරී ක්රියාවලිය මෙයයි. කුණුවීම ආරම්භ වන අතර ඉහළ ගබඩා උෂ්ණත්වය සමඟ හිතකර තත්වයන් යටතේ සිදු වේ. කුණුවීම යනු දිරාපත්වන නිෂ්පාදන සෑදී එකතු වන ක්‍රියාවලියකි, ඒවායින් බොහොමයක් විෂ සහිත වන අතර නරක සුවඳක් ඇත. සනීපාරක්ෂක නීතිවලට අනුකූල වීමට අපොහොසත් වීම කුණුවීමේ ක්රියාවලිය වර්ධනය කිරීමට දායක වේ. මස් වල සම්බන්ධක පටක සහ රුධිරයේ ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත සත්වයා කෙට්ටු, අසනීප නම්.

කුණු වීමේ ආරම්භක සලකුනු සහිත මස්, පසු අවධියේදී මස් වලට වඩා මිනිසුන්ට අඩු භයානක ය. කුණු වීමේ සලකුණු සහිත මස් අනුභව කිරීම භයානක හා තහනම්ය.