تطهير معدات البيرة في المنزل. تطهير معدات البيرة. لغو محلي الصنع - لقاء ممتع

ضمان الجودة العالية لمشروب البيرة ومذاقها هو التطهير المنظم بشكل صحيح لمعدات التخمير التي يتم إجراؤها في مرحلة الإنتاج. لأنه في هذه الحالة سيكون للبيرة غنية و لون مشرق، دون أي روائح أجنبية.

لتطهير معدات التخمير في المنزل، يتم استخدام حلول مختلفة تساعد على التخلص من الكائنات الحية الدقيقة السلبية. علاوة على ذلك، فإن كل طريقة تطهير لها خصائصها الخاصة.

طرق تطهير معدات البيرة

يتم تطهير معدات البيرة في المنزل باستخدام الوسائل التالية:

• اليود؛
• الكلور.
• محلول حمضي
• الكحول.
• بيروكسيد الهيدروجين.

كما يمكن تطهير الأسطح والمعدات عند درجات حرارة عالية باستخدام برمنجنات البوتاسيوم.

تركيبات للتطهير

يعد التطهير باليود أحد أبسط الطرق وأكثرها سهولة. تحضير الحل في المنزل ليس بالأمر الصعب. ستحتاج إلى شراء اليود من الصيدلية وتخزين بعض الماء. يخلط الماء مع اليود حتى يذوب تماماً، ويعالج جميع أسطح العمل. يتم استخدام تطهير معدات التخمير باليود في كثير من الأحيان، لأنه يسمح لك بالتخلص من البكتيريا لفترة طويلة.

يمكن للكلور تدمير العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. لهذا الغرض، يتم تخفيف إعداد الأقراص في الماء ومعالجة الأسطح اللازمة. يذوب قرص واحد في ثلاثين لترا من الماء البارد أو الساخن. تعتبر طريقة معالجة المعدات هذه فعالة جدًا، ولكنها تتطلب الغسيل اللاحق إلزامي. لأنه بخلاف ذلك لا يمكن استخدام المعدات. وهذا يعني زيادة في كثافة اليد العاملة في عملية التطهير.

من الممكن أيضًا تطهير معدات البيرة باستخدام محلول خاص يعتمد على حمض الأرثوفوسفوريك. يتخلص هذا المنتج تمامًا من جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. ولكن، تمامًا مثل المعالجة بالكلور، فهي تتطلب غسلًا إلزاميًا للأسطح. باستخدام محلول حمضي، يمكنك تعقيم عناصر التوصيل والأنابيب وحاويات البيرة وغير ذلك الكثير.

بيروكسيد الهيدروجين هو وسيلة عالمية لمعالجة معدات التخمير. باستخدام بيروكسيد الهيدروجين العادي الذي تم شراؤه من الصيدلية، يمكنك تنظيف أي سطح. هذه الأداة ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام. في الوقت نفسه، يتم تطهير معدات التخمير بالبيروكسيد في شكل مذاب. أي أن المنتج يتكون من محلول 15 ملليلتر من البيروكسيد و 20 لترا من الماء. يقوم هذا المنتج بتطهير الخراطيم والحاويات والمعدات الأخرى بشكل مثالي.

يمكنك أيضًا تعقيم أي سطح باستخدام الكحول الطبي. لكن هذه الطريقة أكثر تكلفة بالمقارنة مع البيروكسيد أو اليود.

يمكن تطهير معدات التخمير ببرمنجنات البوتاسيوم، ولكن من الضروري مراعاة النسب عند تخفيفها بالماء، وإمكانية طلاء المعدات.

القواعد الأساسية لتطهير معدات التخمير

يجب أن تتوافق جميع إجراءات تطهير المعدات والأسطح مع معايير السلامة. لا تسمح للمركبات العاملة بالدخول إلى البيرة. لذلك يوصى بشطفه جيدًا بعد استخدام هذا المنتج أو ذاك. هذا ينطبق بشكل خاص على العلاج بالكلور والحمض.

أيضًا عند معالجة معدات التخمير:

• لا تستخدم الصابون أو المنتجات المماثلة لأنها قد تبقى على السطح حتى بعد الغسيل.
• بعد الاستخدام، يجب غسل أي أجهزة وأدوات بالماء وتطهيرها وتخزينها في حالة نظيفة فقط. سيؤدي ذلك إلى تجنب البكتيريا الضارة أثناء تخزين المعدات.
• قبل الاستخدام، يجب تطهير كل شيء جيدًا، خاصة الانتباه إلى خزان التخمير ومكوناته. لأنه أثناء التخمير يكون المشروب أكثر عرضة للكائنات الحية الدقيقة.

أبسط طرق التطهير في المنزل

في أغلب الأحيان، يستخدم مصنعو البيرة محلول الكلور أو اليود لتطهير المعدات. تتم معالجة الأسطح بتركيبة خاصة من أقراص الكلور النشط والماء. ويذوب اليود في الماء البارد بالنسب التالية: 10 مليجرام من اليود لكل 25 لتراً من الماء. في هذه الحالة، يجب ألا تكون درجة حرارة الماء أعلى من درجة حرارة الغرفة. في الماء الساخن، يفقد اليود خصائصه المطهرة ويتحلل إلى محلول ملحي. ويستخدمون 5% من اليود، والذي يُباع غالبًا في زجاجات سعة 10 ملليجرام.

تتم معالجة الأسطح بمحلول اليود لمدة 30 دقيقة على الأقل. ليست هناك حاجة لشطف المعدات بالماء بعد استخدام اليود. لن تشعر برائحة اليود في المشروب النهائي.

يمكن تطهير معدات التخمير باستخدام بيروكسيد الهيدروجين، لكن هذه الطريقة أقل فعالية من اليود.

فيما يتعلق بالكلور، يمكنك شراء الأقراص من المتاجر التي تبيع المعدات الطبية أو لمصانع البيرة. قرص واحد يكفي لتطهير حاوية كبيرة إلى حد ما، حوالي ثلاثين لترا، والمعدات ذات الصلة. هذا الحل فعال ضد مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة.

ولكن يجب الأخذ في الاعتبار أن التطهير بمحلول الكلور يتطلب غسل الأسطح والمعدات لاحقًا بكمية كبيرة من الماء. وبما أن ماء الصنبور يحتوي أيضًا على العديد من الكائنات الحية الدقيقة، فسوف تنخفض فعالية التطهير.

كما أن المحلول المركز Neomoscan S22، المنتج في ألمانيا، يقاوم الكائنات الحية الدقيقة بشكل جيد. تحتاج إلى إضافة 100 جرام من المحلول إلى 10 لترات من الماء الدافئ، وتغلب على الرغوة. عالجي المعدات واتركيها لمدة 10 دقائق ثم اشطفيها بالماء.

سوف تحتاج إلى معالجة المعدات والأسطح بمحلول اليود، ثم الانتظار لمدة 10-15 دقيقة، ولا داعي للشطف بالماء. وهي طريقة أكثر ملاءمة من استخدام الكلور. الشيء الرئيسي هو تصريف المحلول جيدًا حتى لا ينتهي به الأمر في البيرة.

بالإضافة إلى اليود الصيدلاني، يتم أيضًا بيع المستحضرات المخصصة للتطهير.

المطهرات الحمضية

تُستخدم أيضًا التركيبات المصنوعة على أساس حمض الفوسفوريك الغذائي لتطهير معدات التخمير. لا تتطلب هذه المنتجات الشطف الإلزامي بعد التطبيق، لكنها غير معروفة بين صانعي البيرة. ولذلك، غالبا ما تستخدم التركيبات التي تعتمد على الكلور أو اليود.

يمكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة عن طريق المعالجة الحرارية باستخدام الغليان أو البخار أو التعقيم. نظرًا لأن التعقيم الكامل غير مطلوب أثناء عملية التخمير، فمن الضروري فقط التخلص من العصيات اللبنية والخميرة البرية، ويمكن استخدام طريقة المعالجة الحرارية.

استخدام الكحول للمعالجة السطحية

في بعض الحالات، من الضروري تطهير أي جزء من معدات التخمير على الفور. على سبيل المثال، سقطت بعض المعدات على الأرض وتم بالفعل تصريف المطهر. في مثل هذه الحالات أفضل علاجسيكون هناك كحول طبي للمعالجة. والتي، إذا لزم الأمر، يمكن أن تمسح أي معدات أو أشياء أو أسطح. لأنه من المهم جدًا، في جميع مراحل تحضير البيرة، الحفاظ على العقم ومنع دخول الكائنات الحية الدقيقة السلبية. لأن هذا لا يمكن أن يعطل عملية التخمير فحسب، بل يفسد المنتج أيضًا.

من الضروري تطهير جميع الأسطح والمعدات والحاويات دون استثناء. بعد الاستخدام، قومي بغسل الأطباق جيداً وتعقيمها. تخزين المعدات والحاويات فقط في حالة نظيفة. استخدم أي وسيلة متاحة للتطهير. عند استخدام الكلور أو الحمض، اشطف الأسطح جيدًا بالماء.

باستخدام مركبات خاصة تعتمد على اليود والكلور والمكونات الأخرى، يمكنك تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة تقريبًا، ونتيجة لذلك ستكون عملية التخمير ناجحة وسيحصل المنتج على خصائص الجودة المناسبة.

نقاءهو الاهتمام الرئيسي لمصنع الجعة ويجب الحفاظ عليه في كل مرحلة من مراحل عملية التخمير!

توفير الظروف المثلى لنمو الخميرة في البيرة يوفر أيضًا ظروفًا جيدة لنمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى، وخاصة الخمائر البرية والبكتيريا.
يمكنكم رؤية البكتيريا الخطيرة (الديدان) في الصورة (يسار).

تعريف التعقيم والغرض منه هو تقليل مستويات البكتيريا والملوثات إلى مستويات ضئيلة أو مقبولة. غالبًا ما تُستخدم مصطلحات التنظيف والتطهير والتعقيم بشكل متبادل، ولكن لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك. قد تكون العناصر نظيفة ولكن غير مطهرة أو العكس.

وهذه هي التعاريف:

• تنظيف- التحرر من الأوساخ أو البقع أو المواد الغريبة.
• التطهير— تدمير/تخفيض الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية إلى مستويات ضئيلة.
• تعقيم- القضاء على جميع أشكال الحياة، وخاصة الكائنات الحية الدقيقة، بالوسائل الكيميائية أو الفيزيائية.

تنظيف.

هذه هي عملية إزالة جميع الملوثات والأوساخ العنيدة من السطح، وبالتالي القضاء على جميع المناطق التي قد تتواجد فيها البكتيريا. يتم التنظيف عادةً باستخدام المنظفات ومعدات التنظيف. لا يمكن لأي من المطهرات المستخدمة في التخمير المنزلي تدمير جميع الجراثيم والفيروسات البكتيرية. تستخدم معظم المواد الكيميائية للتنظيف والتطهير، ولكنها لا تعقم. ومع ذلك، التعقيم غير مطلوب. بدلاً من القلق بشأن التعقيم، يمكن لمصنع الجعة أن يطمئن إذا قام باستمرار بتخفيض هذه الملوثات إلى مستويات لا تذكر.
يجب استخدام جميع المطهرات فقط على الأسطح النظيفة. تقل قدرة المطهر على قتل الكائنات الحية الدقيقة بسبب وجود الملوثات أو الأوساخ المتأصلة أو المواد العضوية. قد تحتوي الرواسب العضوية على بكتيريا وقد تحمي السطح من المطهر. ولذلك، يجب عليك التأكد من أن سطح العنصر الذي يتم تطهيره نظيف قدر الإمكان.

منتجات التنظيف.

يتطلب التنظيف عملاً شاقاً، وغسل السطح بالمواد الكيميائية والمواد الكاشطة أو الفرش. سيتم مناقشة بعض منتجات التنظيف المتاحة لمصنع البيرة المنزلي أدناه. عند تنظيف المعدات، اتبع التعليمات الخاصة بالمنتج الذي ستستخدمه.

المنظفات.
عند تنظيف معدات التخمير، كن حذرًا عند استخدام منظفات غسل الأطباق والغسيل. غالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على نكهات يمكن امتصاصها على المعدات البلاستيكية وإعادتها مرة أخرى إلى البيرة. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم غسل بعض المنظفات وعوامل التنظيف بالكامل وغالبًا ما تترك وراءها فيلمًا قد ينتهي به الأمر لاحقًا في البيرة. قد يستغرق الأمر عدة مرات شطف بالماء الساخن لإزالة جميع آثار المنظفات. تميل المنظفات التي تحتوي على الفوسفات إلى الشطف بشكل أسهل من تلك التي لا تحتوي عليه، ولكن نظرًا لأن الفوسفات ملوثات بيئية، يتم التخلص التدريجي منه ببطء. تعتبر منظفات الأطباق الخفيفة عديمة الرائحة خيارًا جيدًا لمعظم احتياجات تنظيف المعدات الروتينية. فقط البقع المتصلبة أو الرواسب المحترقة تتطلب شيئًا أقوى.

مبيض.
يعد هذا أحد منتجات التنظيف الأكثر تنوعًا المتاحة لمصنع البيرة المنزلي. عندما يذوب في الماء البارد، فإنه يشكل محلول كاوي، وهو جيد في تحطيم الرواسب العضوية مثل بقع الطعام ومخلفات التخمير. المبيض هو محلول مائي من الكلور والكلوريدات وهيبوكلوريت. هذه كلها المواد الكيميائيةتساهم في خصائص مبيد الجراثيم والتنظيف للمبيض، ولكنها أيضًا تسبب تآكلًا لعدد من المعادن المستخدمة في معدات التخمير. لا ينبغي استخدام المبيض لتنظيف النحاس والنحاس لأنه يسبب اللون الأسود والتآكل المفرط. يمكن استخدامه لتنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن يجب توخي الحذر لمنع التآكل والحفر.

هناك بعض الإرشادات البسيطة التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام مادة التبييض لتنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ:
1. لا تترك المعدن ملامسًا للمياه المكلورة لفترة طويلة (لا تزيد عن ساعة).
2. قم بتعبئة الحاويات بالكامل لمنع وصول التآكل إلى خط الماء.
3. بعد التنظيف أو التطهير، اشطف المنتج الماء المغليوتجف تماما.

بيركربونات.
تتفاعل بيركربونات الصوديوم، أو كربونات الصوديوم (أي الصودا النشطة للغاية)، مع بيروكسيد الهيدروجين وهي منظف فعال للغاية لجميع أنواع معدات التخمير. يغسل بسهولة. هناك العديد من المنتجات المصنوعة خصيصًا للاستخدام في عملية التخمير المنزلي (مثل مسحوق غسيل الجعة (PWB)، والمنظف بخطوة واحدة) وقد تم اعتمادها كمنظفات في مصانع تجهيز الأغذية. توصف خطوة واحدة بأنها منظف معتدل بالإضافة إلى مطهر نهائي وتنتج بيروكسيد الهيدروجين في المحلول. يقوم بيروكسيد الهيدروجين بتطهير الأسطح والحاويات التي تم تنظيفها بالفعل بشكل فعال. مثل جميع المطهرات، تقل فعالية بيروكسيد الهيدروجين في الطبقة العضوية. استخدم هذه المنظفات وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، ولكنها تتطلب عادةً ملعقة كبيرة لكل 4 لتر (4 مل لكل لتر) ثم شطفها بعد التنظيف.
في رأيي، المنظفات القائمة على البيكربونات هي... أفضل خيارلتنظيف المعدات، ومسحوق غسيل الجعة (PBW) من شركة Five Star Chemicals, Inc. الأفضل منهم. يجمع هذا المنتج بين ميتاسيليكات الصوديوم والبيركربونات في شكل مستقر مما يزيد من فعاليته ويمنع التآكل الذي يمكن أن تسببه المحاليل القلوية القوية للمعادن مثل النحاس والألومنيوم. لسوء الحظ، ليس من السهل العثور على هذه الأدوية في سوقنا، ولكن يمكنك العثور على نظائرها التي تحتوي على بيركربونات الصوديوم بسعر معقول. وغالبا ما يشار إليها أيضا باسم مبيضات الأكسجين.

فوسفات ثلاثي الصوديوم.
يعتبر فوسفات ثلاثي الصوديوم (TSP) وفوسفات ثلاثي الصوديوم (CTSP) من منظفات خزانات التخمير الفعالة للغاية، كما أن الشكل المكلور هو أيضًا مطهر. أصبح من الصعب العثور على TSP وCTSP بشكل متزايد، ولكنهما لا يزالان متاحين في متاجر الأجهزة في قسم الطلاء. (يستخدمه الفنانون لتنظيف الجدران لأنه يمكن شطفه بالكامل). الاستخدام الموصى به هو ملعقة كبيرة لكل 4 لترات من الماء الساخن. لا ينبغي ترك محاليل TSP وCTSP منقوعة لأكثر من ساعة لأن طبقة معدنية بيضاء يمكن أن تترسب في بعض الأحيان على الزجاج والمعدن، الأمر الذي يتطلب محلول حمض (الخل) لإزالته. ومع ذلك، هذه ليست مشكلة عادة.

غسالات أطباق أوتوماتيكية
يعد استخدام غسالات الأطباق لتنظيف المعدات والزجاجات فكرة شائعة بين صانعي المنازل، ولكن هناك بعض القيود:

• عادة ما تمنع الفتحات الضيقة في الخراطيم والماصات والزجاجات التنظيف الفعال من الداخل بالمياه الجارية والمنظفات.
• إذا دخل المنظف إلى داخل هذه العناصر، فليس هناك ضمان بأنه سيتم غسلها مرة أخرى.
• يمكن للمكيفات الجافة في غسالة الأطباق أن تدمر احتباس الرأس في البيرة. تعمل إضافات التجفيف عن طريق ترسيب طبقة كيميائية على الأطباق، مما يسمح بترطيبها بالكامل بالماء حتى لا تتشكل أي قطرات؛ يمنع ظهور البقع. يؤدي عمل الترطيب إلى زعزعة استقرار البروتينات التي تشكل الفقاعات.

باستثناء الملاعق وأكواب القياس والجرار واسعة الفم، ربما يكون من الأفضل استخدام غسالات الأطباق الأوتوماتيكية فقط للتعقيم الحراري وليس التنظيف. سيتم مناقشة التطهير الحراري في مقال قادم.

منظف ​​الفرن.
يُعرف عادةً باسم الغسول أو هيدروكسيد الصوديوم (NaOH)، وهو المكون الرئيسي في الصودا الكاوية، والذي يوجد في معظم المنظفات الثقيلة مثل منظفات الفرن والصرف الصحي. كما يستخدم هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) على نطاق واسع. حتى في التركيزات المعتدلة، فإن هذه المواد الكيميائية ضارة جدًا بالجلد ويجب استخدامها فقط مع القفازات المطاطية وحماية العين. سيكون الخل مفيدًا في تحييد هيدروكسيد الصوديوم الذي يصل إلى جلدك، ولكن إذا وصل هيدروكسيد الصوديوم إلى عينيك، فقد يسبب حروقًا شديدة أو العمى. يعد بخاخ منظف الفرن الطريقة الأكثر أمانًا والأكثر ملاءمة لاستخدام هيدروكسيد الصوديوم. غالبًا ما يحرق صانعو البيرة الجزء السفلي من غلايات التخمير الخاصة بهم، مما يؤدي إلى ظهور منطقة سوداء محروقة من نقيع الشعير يصعب إزالتها خوفًا من إحداث ثقب في الغلاية إذا تم كشطها بشكل زائد. الحل الأبسط هو وضع منظف الفرن وتركه ليذيب البقعة. بمجرد إزالة المنطقة المحروقة، من المهم شطف المنطقة جيدًا من أي بقايا منظف لمنع تآكل المعدن لاحقًا.
هيدروكسيد الصوديوم شديد التآكل للألمنيوم والنحاس. يميل النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ إلى أن يكونا أكثر مقاومة. لا ينبغي استخدام هيدروكسيد الصوديوم النقي لتنظيف هاضمات الألومنيوم لأن الرقم الهيدروجيني المرتفع سوف يذيب الأكاسيد الواقية وقد يكون للدفعة اللاحقة من البيرة طعم معدني. يجب ألا يؤثر منظف الفرن على الألومنيوم إذا تم استخدامه بشكل صحيح.

تنظيف البلاستيك .

هناك ثلاثة أنواع أساسية من البلاستيك التي ستحتاج إلى تنظيفها: البولي بروبلين الأبيض غير الشفاف، والبولي كربونات الشفاف الصلب، وأنبوب الفينيل الناعم الشفاف. غالبًا ما تسمع الإشارة إلى مادة البولي بروبيلين باسم "البلاستيك الصالح للطعام"، على الرغم من أن الثلاثة جميعًا من البلاستيك. يستخدم البولي بروبيلين في تجهيزات المطابخ وخزانات التخمير والصنابير. البولي كربونات للماصات والأكواب. أنبوب الفينيل للخراطيم والشفونات وما شابه ذلك.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه عند تنظيف البلاستيك، يمكنه امتصاص الروائح والبقع من منتجات التنظيف التي تستخدمها. تُعد منظفات الأطباق الخيار الأقل تكلفة للتنظيف العام، ولكن يجب تجنب المنظفات المعطرة. المنظفات. يعد المُبيض مفيدًا في أعمال التنظيف الشاقة، لكن الرائحة يمكن أن تستمر وقد يجعل المُبيض أنابيب الفينيل تبدو أكثر غيومًا. تتميز منظفات البيكربونات بأنها عديمة الرائحة ولا تسبب مشاكل في التعتيم.
تعتبر غسالات الأطباق طريقة مناسبة لتنظيف المنتجات البلاستيكية التي تسمح للماء بالتغلغل داخلها. لكن الحرارة يمكن أن تشوه منتجات البولي كربونات.

تنظيف الزجاج.
وميزة الزجاج أنه خامل لأي شيء يمكن استخدامه لتنظيفه. الجانب السلبي الوحيد هو خطر كسره والاحتمال الكبير لتراكم الترسبات الكلسية عند استخدام مواد التبييض وفوسفات ثلاثي الصوديوم (TSP) في الماء العسر. عندما يتعلق الأمر بتنظيف الزجاجات والقوارير الزجاجية، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى فرش الزجاجات والقوارير لتنظيف الجزء الداخلي منها بشكل فعال.

تنظيف النحاس .
للتنظيف العام للنحاس والمعادن الأخرى، يفضل استخدام المنظفات القائمة على البيكربونات مثل مبيضات الأكسجين. يكون حمض الأسيتيك فعالًا جدًا عندما يكون المعدن شديد الأكسدة، خاصة عند تسخينه. يتوفر حمض الأسيتيك في محلات البقالة على شكل خل المائدة بتركيز قياسي يبلغ 5% من حيث الحجم. من المهم استخدام الخل المقطر فقط وليس خل التفاح أو خل النبيذ، لأن الأنواع الأخرى قد تحتوي على مزارع حية من بكتيريا حمض الأسيتيك، والتي ستكون آخر شيء ترغب في شم رائحته في البيرة.
دائمًا ما يتفاجأ صانعو البيرة الذين يستخدمون مبردات نقيع الشعير بمدى نظافة ولمعان المبرد عند إزالته من النقيع بعد استخدامه لأول مرة. ولكن إذا لم يكن المبرد نظيفًا ولامعًا عندما وصل النقيع لأول مرة، خمن أين تركت كل الأوساخ والأكاسيد؟ نعم، في البيرة الخاصة بك. تذوب أكاسيد النحاس بسهولة أكبر في نقيع حمضي قليلاً من النحاس نفسه. من خلال تنظيف الأنابيب النحاسية بحمض الأسيتيك مرة واحدة قبل الاستخدام الأول وشطفها بالماء مباشرة بعد كل استخدام، سيظل النحاس نظيفًا وخاليًا من رواسب الأكسيد أو نقيع الشعير التي يمكن أن تؤوي البكتيريا. تنظيف النحاس بالخل التدبير اللازمفي بعض الأحيان فقط، أفضل مطهر للمبردات ذات التدفق المعاكس هو ستار سان. وهو عامل حمضي ويمكن استخدامه لتنظيف النحاس وكذلك للتطهير. يمكن نقع ستار سان في المبرد طوال الليل لتنظيف الجزء الداخلي بالكامل. هذا المنتج متوفر في العديد من متاجر التخمير المنزلي.
لا ينصح بتنظيف وتطهير النحاس بمحلول التبييض. يتسبب الكلور والهيبوكلوريت الموجود في مادة التبييض في أكسدة النحاس والنحاس الأصفر واسودادهما. إذا تلامست الأكاسيد مع نقيع حمضي ضعيف، فسوف تذوب الأكاسيد بسرعة، مما قد يعرض الخميرة لمستويات غير صحية من النحاس أثناء التخمير.

تنظيف النحاس .
يستخدم بعض مصنعي البيرة الصنابير النحاسية جنبًا إلى جنب مع مبردات نقيع الشعير أو معدات التخمير الأخرى ويشعرون بالقلق بشأن الرصاص الموجود في سبائك النحاس. محلول مكون من جزأين من خل المائدة إلى جزء واحد من بيروكسيد الهيدروجين (محلول إجمالي 3٪) يزيل البريق والرصاص السطحي من الأجزاء النحاسية عندما يتم نقعها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سوف يتحول لون النحاس الأصفر إلى اللون الأصفر الزيتي أثناء تنظيفه. إذا بدأ محلول التنظيف بالتحول إلى اللون الأخضر، فهذا يعني أن أجزاء منه تتسرب بعمق شديد ويبدأ النحاس الموجود في النحاس في الذوبان. إذا أصبح المحلول ملوثا، فيجب إعادة تنظيف العنصر في محلول جديد.

تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم.
للتنظيف العام، تعمل المنظفات المعتدلة أو المنظفات المعتمدة على البيكربونات بشكل أفضل على الفولاذ والألمنيوم. يجب تجنب استخدام مواد التبييض لأن الرقم الهيدروجيني المرتفع لمحلول التبييض يمكن أن يؤدي إلى تآكل الألومنيوم وإلى حد ما الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تقم بتلميع الألومنيوم أو استخدام مواد التبييض لتنظيف معدات الألومنيوم لأنها تزيل الأكاسيد الواقية وقد تسبب ذلك طعم معدني. هذا المستوى الذي يمكن اكتشافه من الألومنيوم ليس خطيرًا. يحتوي قرص واحد مضاد للحموضة على ألومنيوم أكثر من مجموعة كاملة من البيرة المصنوعة في غلاية من الألومنيوم.
تحتوي متاجر البقالة على منظفات تحتوي على حمض الأكساليك وهي فعالة جدًا في تنظيف الأوساخ العنيدة والرواسب والصدأ على الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أنها تعمل بشكل جيد مع النحاس. استخدمه وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة ثم اشطفه جيدًا بالماء.

الجدول 1 - جدول ملخص للمنظفات ومنتجات التنظيف

التطهير.

التبييض (البياض).
المحلول المطهر الأرخص والأكثر سهولة، ويتم الحصول عليه عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من المبيض إلى 4 لترات من الماء. اسمح للأشياء بالبقاء لمدة 20 دقيقة ثم جففها. يبدو أن الشطف ليس ضروريًا عند هذا التركيز، لكن العديد من صانعي البيرة، بما فيهم أنا، يشطفون بالماء المغلي على أي حال لضمان عدم وجود روائح كريهة للكلور.

ستار سان.
ستار سان هو مطهر حمضي وقد تم تطويره خصيصًا لتعقيم معدات التخمير. يتطلب 30 ثانية فقط من وقت الاتصال ولا يتطلب الشطف. على عكس المطهرات الأخرى التي لا تحتاج للشطف، لن يؤثر ستار سان على الطعم عند التركيز الموصى به وهو 30 مل لكل 20 لتر من الماء. يمكن وضع المحلول في زجاجة رذاذ واستخدامه لرش العبوات الزجاجية أو غيرها من العناصر التي تحتاج إلى تطهيرها على عجل. يكون منتج الرغوة فعالًا أيضًا عند غمره في المحلول. بالإضافة إلى ذلك، فإن المادة الخافضة للتوتر السطحي المستخدمة في ستار سان لن تؤثر على احتباس رأس البيرة مثل تلك المستخدمة في المنظفات المنزلية.
يتمتع Star San بعمر طويل وسيظل نشطًا لعدة أيام عند فتح الدلو. وفي حاوية مغلقة تزداد مدة صلاحيتها. يمكن تحديد صلاحيتها بصريا؛ عندما يصبح غائما تنخفض الحيوية.

المطهرات المعتمدة على حمض البيراسيتيك (PAA).
هذه مطهرات حمضية احترافية تحتوي على NAA وبيروكسيد الهيدروجين. يتم استخدامها على نطاق واسع في مؤسسات صناعة الأغذية. يمكن شراؤها من الموردين المتخصصين لمواد التنظيف الكيميائية. أحد الأمثلة على هذه المنتجات هو Oxidez من شركة تصنيع روسية، ولكن هناك نظائر مماثلة من شركات أخرى.
نظرًا لأن المركز عبارة عن مادة كاوية للغاية ذات رائحة نفاذة، فما عليك سوى التعامل معها باستخدام قفازات مطاطية ونظارات أمان وجهاز تنفس. قبل الاستخدام، قم بإعداد محلول 0.1-0.5٪ (10-50 مل من التركيز لكل 10 لترات من الماء البارد). يمكن تطبيق المحلول الناتج على السطح المراد معالجته باستخدام أي معدات تنظيف نظيفة أو بخاخ أو نقع العناصر في المحلول لمدة 20-30 دقيقة.
بعد التطهير، يكفي السماح للمحلول بالتصريف جيدًا من السطح المراد معالجته. ليس من الضروري غسله، لأنه في التركيز المحضر لا يؤثر على خصائص طعم المشروب النهائي، لأن NAA والبيروكسيد يتحللان في البيرة إلى خل وماء وأكسجين، وإذا تم الغسيل بمادة غير معقمة الماء، فهناك خطر إدخال كائنات دقيقة جديدة إلى السطح المعالج. أثناء المعالجة في وجود الهواء، يتحلل المحلول أيضًا بسرعة، لذلك لا ينصح بإعادة استخدامه بعد التطبيق، وسيكون من الضروري أيضًا إعادة تطبيق المحلول بشكل دوري إذا ظل راكدًا لأكثر من أربعة أيام في حاوية تخزين.
لا يؤثر المحلول المطهر على الزجاج والبلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم، ولكن مع ملامسته لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تآكل النحاس والنحاس، لذلك يجب التعامل مع هذه المواد بحذر شديد.

بيروكسيد الهيدروجين.
بالنسبة لمصانع البيرة المنزلية، هناك محاليل بيروكسيد الهيدروجين بأسعار معقولة متاحة بتركيزات 37% و6% و3%. يعتبر بيروكسيد الهيدروجين مطهرًا قويًا جدًا يقتل تقريبًا جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالبيرة. محلول 6٪ هو الأنسب للاستخدام، حيث أن له تأثير مطهر جيد وأقل خطورة على الإنسان. إذا لم يتم العثور على محلول 6%، فيمكنك تخفيف 37% في 5-6 أجزاء من الماء.
عملية التطهير بالمحلول هي نفسها كما هو الحال مع منتج يعتمد على NAA. عيوبه هي نفس عيوب NAA: فهو مادة كاوية، ويمكن أن يحرق الجلد والعينين، وغير مستقر، ولا يمكن إعادة استخدامه.

الكحول.
يعد الكحول الإيثيلي مطهرًا قويًا للغاية يمكنه تدمير جميع آفات البيرة تقريبًا في بضع ثوانٍ. كما أنه عادة ما يكون دائمًا على رفوف مصانع الجعة المنزلية والتقطير ومشروبات القمر. ليس من الضروري غسلها بالماء إذا كانت لا تحتوي على شوائب، لأن الكحول الإيثيلي ليس مكونا أجنبيا في البيرة. وهو آمن بالنسبة للمنتجات المعدنية والبلاستيكية مع استثناءات قليلة، ولكن نادراً ما تستخدم هذه الأنواع من البلاستيك في التخمير المنزلي.
عيبه هو التكلفة العالية إذا تم شراؤه من الخارج، ونظرًا لقابليته العالية للاشتعال والاشتعال، تحاول الشركات المصنعة الكبيرة عدم استخدامه.
عند العمل مع الكحول، من المهم معرفة أن التركيز الأمثل للاستخدام هو محلول 70٪. عند هذا التركيز، فإنه يبلل البكتيريا ويقتلها بشكل أفضل. ولكنه سيكون فعالًا أيضًا عند تركيز 50 إلى 95%، فقط وقت التعرض سيكون أطول قليلاً. يمكن إعادة استخدام الكحول المستهلك خلال عملية التطهير التالية.

اليود.
لا ينصح باستخدام اليود الصيدلاني أو اليودوفور لتطهير المعدات لسببين. أولاً، إنه ليس أفضل مطهر ويعرضك لخطر ترك ما يكفي من الآفات على جدران المعدات مما قد يؤدي إلى إتلاف مجموعة البيرة الخاصة بك بالكامل. وثانيًا، بتركيزات عالية من المحلول، قد يبقى على جدران الجهاز ويدخل في البيرة، مما سيؤثر سلبًا على مذاقها، ويمكن أن يؤثر أيضًا على تقدم عملية التخمير وعمل الخميرة. من الصعب أيضًا غسل اليود من المعدات البلاستيكية، مما يحوله إلى لون أصفر برتقالي غير عادي.
إذا لم تكن المطهرات الأخرى الموصوفة أعلاه متاحة في متناول اليد، فستعمل طريقة التطهير هذه أيضًا. لتنفيذه، ستحتاج إلى زجاجة واحدة (10 مل) من اليود الصيدلاني المخفف في 20 لترًا من الماء البارد، ثم حفظ العناصر المراد معالجتها لمدة 30 دقيقة في المحلول الناتج.

تعقيم.

تعد المعالجة الحرارية إحدى الطرق القليلة التي يمكن لمصنعي البيرة من خلالها تعقيم أي عنصر. لماذا التعقيم ضروري؟ يميل صانعو البيرة الذين يزرعون ويحافظون على مزارع الخميرة الخاصة بهم إلى تعقيم وسائط النمو الخاصة بهم لضمان حماية الخميرة من التلوث. عندما يتم تسخين الكائنات الحية الدقيقة بدرجة كافية ارتفاع درجة الحرارةعلى مدى فترة طويلة بما فيه الكفاية، يتم قتلهم. يمكن استخدام الحرارة الجافة (الفرن) والبخار (الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط أو غسالة الأطباق) للتطهير.

فرن.
تعتبر الحرارة الجافة أقل فعالية من البخار في التطهير والتعقيم، لكن العديد من مصانع البيرة تستخدمها. أفضل مكانللتعقيم بالحرارة الجافة - في الفرن الخاص بك. لتعقيم أحد العناصر، راجع الجدول التالي لمعرفة درجات الحرارة والأوقات.
يبدأ الوقت المحدد عندما يصل المنتج إلى درجة الحرارة المحددة.

على الرغم من أن الفترات تبدو طويلة، تذكر أن هذه العملية تقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة، وليس فقط الأغلبية كما هو الحال مع التطهير. لكي يتم تعقيمها، يجب أن تكون العناصر مقاومة للحرارة عند درجات حرارة محددة. تعتبر المنتجات الزجاجية والمعدنية من المرشحين الرئيسيين للتعقيم الحراري.
يقوم بعض صانعي البيرة المنزلية بخبز زجاجاتهم باستخدام هذه الطريقة وبالتالي يكون لديهم دائمًا مخزون من الزجاجات النظيفة والمعقمة. يمكن إغلاق الزجاجات المفتوحة بقطعة رقائق الألومنيومقبل التسخين لمنع التلوث بعد التبريد وأثناء التخزين. ستبقى معقمة إذا تم لفها.
ملاحظة واحدة: الزجاجات المصنوعة من زجاج الصودا والجير أكثر عرضة للصدمات الحرارية والكسر من تلك المصنوعة من البورسليكات.

الأوتوكلاف، طناجر الضغط وغسالات الصحون.
عادة، عندما نتحدث عن استخدام البخار، فإننا نتحدث عن استخدام الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط. تستخدم هذه الأجهزة البخار المضغوط لتعقيم العناصر. نظرًا لأن البخار يسخن الحرارة بشكل أكثر كفاءة، فإن وقت دورة هذه الأجهزة يكون أسرع بكثير من استخدام الحرارة الجافة. مقدار الوقت النموذجي الذي يتم قضاؤه في تعقيم قطعة من المعدات في الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط هو 20 دقيقة عند 125 درجة مئوية عند 1.3 بار (20 رطل لكل بوصة مربعة).
يمكن استخدام غسالات الأطباق لتطهير معظم معدات التخمير الخاصة بك، ولكن ليس لتعقيمها، كل ما عليك فعله هو توخي الحذر حتى لا تشوه العناصر البلاستيكية. يعمل البخار أثناء التجفيف على تطهير جميع الأسطح بشكل فعال. يجب تنظيف الزجاجات والمعدات الأخرى ذات الفتحات الضيقة أولاً. قم بتشغيل الجهاز خلال دورة الغسيل بأكملها دون استخدام أي منظف أطباق أو منعم مجفف. يمكن لمنعمات غسالة الأطباق التي تبقى على كؤوسك أن تدمر رغوة البيرة الخاصة بك. إذا كنت تسكب البيرة بعد الكربنة دون وجود رغوة، فقد يكون هذا هو السبب الرئيسي.

الجدول 2 - جدول ملخص للمطهرات

تنظيف وتعقيم الزجاجات.

تعتبر غسالات الأطباق رائعة لتنظيف الزجاجات الخارجية والتطهير الحراري، ولكنها لن تنظف الأسطح الداخلية بشكل فعال. إذا كانت زجاجاتك متسخة أو متعفنة، انقعها في محلول مبيض خفيف (مبيض) أو منظفات بيركربونات الصوديوم (مثل PBW، بيرسول، إلخ) لمدة يوم أو يومين لتنعيم البقع الجافة. بعد ذلك سيتعين عليك تنظيفها جيدًا باستخدام فرشاة الزجاجة لإزالة أي بقايا. وللتخلص من الحاجة إلى تنظيف الزجاجات في المستقبل، اشطفيها جيدًا بعد كل استخدام.

يمكن أيضًا تطهير الزجاجات النظيفة بالمواد الكيميائية غير القابلة للشطف الموضحة في هذه المقالة. لترطيب السطح الداخلي للزجاجات جيدًا بالمطهر. سيحتاج المحلول إلى زجاجة بها رذاذ (رذاذ) أو شطف خاص لزجاجة بيرة. ثم يجب السماح للمحلول بالتصريف جيدًا، لذلك يكون رف التجفيف على شكل متعرج أو وضع الزجاجات المعالجة في وضع رأسي في قسم من الصندوق مع وضع الرقبة لأسفل مناسبًا. يمكنك أيضًا صنع مجفف الزجاجات الخاص بك من المواد المتاحة. لا تنس أن تنقع في المطهر أيضًا. حل غطاء الزجاجة.

خاتمة.

قم بتنظيف جميع المعدات في أسرع وقت ممكن بعد الاستخدام. يتضمن ذلك غسل جهاز التخمير والأنابيب وما إلى ذلك بمجرد انتهاء استخدامها. من السهل أن تشتت انتباهك ثم تجد أن الشراب أو الخميرة قد جفت وأن المعدات متسخة. إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، احتفظ بوعاء كبير من الماء معك وقم فقط برمي جميع العناصر فيه لنقعها ثم تنظيفها لاحقًا.
يمكنك استخدام طرق مختلفةالتنظيف والتطهير لأنواع مختلفة من المعدات. سوف تحتاج إلى أن تقرر بنفسك الطرق التي تناسبك بشكل أفضل في مصنع الجعة الخاص بك. التحضير الجيد سيجعل كل عملية تخمير أسهل وأكثر نجاحًا.

المعلومات من الموقع.

الآن بعد أن أصبحت أجهزتك نظيفة، فقد حان الوقت لتعقيمها قبل الاستخدام.

يجب تطهير العناصر التي ستتلامس مع نقيع الشعير بعد الغليان فقط، وهي: جهاز التخمير والغطاء، وختم الماء، والسدادة المطاطية، ودورق الخميرة، ومقياس الحرارة، والقمع، والسيفون. تحتاج زجاجاتك أيضًا إلى التعقيم، ولكن قد ينتظر ذلك حتى يوم التعبئة. هناك طريقتان مناسبتان جدًا لتطهير أجهزتك: الكيميائية والحرارية. عند استخدام المطهرات الكيميائية، يمكن عادةً تحضير المحلول في جهاز تخمير (خزان التخمير)، ويمكن نقع جميع المعدات الإضافية هناك. تعتمد طرق المعالجة الحرارية على نوع المادة التي ستستخدمها.

المواد الكيميائية

التبييض (البياض)

المحلول المطهر الأرخص والأكثر سهولة، ويتم الحصول عليه عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من المبيض إلى 4 لترات من الماء. اسمح للأشياء بالبقاء لمدة 20 دقيقة ثم جففها. يبدو أن الشطف ليس ضروريًا عند هذا التركيز، لكن العديد من صانعي البيرة، بما فيهم أنا، يشطفون بالماء المغلي على أي حال لضمان عدم وجود روائح كريهة للكلور.

ستار سان

ستار سان هو مطهر حمضي وقد تم تطويره خصيصًا لتعقيم معدات التخمير. يتطلب 30 ثانية فقط من وقت الاتصال ولا يتطلب الشطف. على عكس المطهرات الأخرى التي لا تحتاج للشطف، لن يؤثر ستار سان على الطعم عند التركيز الموصى به وهو 30 مل لكل 20 لتر من الماء. يمكن وضع المحلول في زجاجة رذاذ واستخدامه لرش العبوات الزجاجية أو غيرها من العناصر التي تحتاج إلى تطهيرها على عجل. يكون منتج الرغوة فعالًا أيضًا عند غمره في المحلول. بالإضافة إلى ذلك، فإن المادة الخافضة للتوتر السطحي المستخدمة في ستار سان لن تؤثر على احتباس رأس البيرة مثل تلك المستخدمة في المنظفات المنزلية.

يتمتع Star San بعمر طويل وسيظل نشطًا لعدة أيام عند فتح الدلو. وفي حاوية مغلقة تزداد مدة صلاحيتها. يمكن تحديد صلاحيتها بصريا؛ عندما يصبح غائما تنخفض الحيوية.

المطهرات المعتمدة على حمض البيراسيتيك (PAA)

هذه مطهرات حمضية احترافية تحتوي على NAA وبيروكسيد الهيدروجين. يتم استخدامها على نطاق واسع في مؤسسات صناعة الأغذية. يمكن شراؤها من الموردين المتخصصين لمواد التنظيف الكيميائية. أحد الأمثلة على هذه المنتجات هو Oxidez من شركة تصنيع روسية، ولكن هناك نظائر مماثلة من شركات أخرى.

نظرًا لأن المركز عبارة عن مادة كاوية للغاية ذات رائحة نفاذة، فما عليك سوى التعامل معها باستخدام قفازات مطاطية ونظارات أمان وجهاز تنفس. قبل الاستخدام، قم بإعداد محلول 0.1-0.5٪ (10-50 مل من التركيز لكل 10 لتر. باردماء). يمكن تطبيق المحلول الناتج على السطح المراد معالجته باستخدام أي معدات تنظيف نظيفة أو بخاخ أو نقع العناصر في المحلول لمدة 20-30 دقيقة.

بعد التطهير، يكفي السماح للمحلول بالتصريف جيدًا من السطح المراد معالجته. ليس من الضروري غسله، لأنه في التركيز المحضر لا يؤثر على خصائص طعم المشروب النهائي، لأن NAA والبيروكسيد يتحللان في البيرة إلى خل وماء وأكسجين، وإذا تم الغسيل بمادة غير معقمة الماء، فهناك خطر إدخال كائنات دقيقة جديدة إلى السطح المعالج. أثناء المعالجة في وجود الهواء، يتحلل المحلول أيضًا بسرعة، لذلك لا ينصح بإعادة استخدامه بعد التطبيق، وسيكون من الضروري أيضًا إعادة تطبيق المحلول بشكل دوري إذا ظل راكدًا لأكثر من أربعة أيام في حاوية تخزين.

لا يؤثر المحلول المطهر على الزجاج والبلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم، ولكن مع ملامسته لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تآكل النحاس والنحاس، لذلك يجب التعامل مع هذه المواد بحذر شديد.

بيروكسيد الهيدروجين

بالنسبة لمصانع البيرة المنزلية، هناك محاليل بيروكسيد الهيدروجين بأسعار معقولة متاحة بتركيزات 37% و6% و3%. يعتبر بيروكسيد الهيدروجين مطهرًا قويًا جدًا يقتل تقريبًا جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة بالبيرة. محلول 6٪ هو الأنسب للاستخدام، حيث أن له تأثير مطهر جيد وأقل خطورة على الإنسان. إذا لم يتم العثور على محلول 6%، فيمكنك تخفيف 37% في 5-6 أجزاء من الماء.

عملية التطهير بالمحلول هي نفسها كما هو الحال مع منتج يعتمد على NAA. عيوبه هي نفس عيوب NAA: فهو مادة كاوية، ويمكن أن يحرق الجلد والعينين، وغير مستقر، ولا يمكن إعادة استخدامه.

الكحول

يعد الكحول الإيثيلي مطهرًا قويًا للغاية يمكنه تدمير جميع آفات البيرة تقريبًا في بضع ثوانٍ. كما أنه عادة ما يكون دائمًا على رفوف مصانع الجعة المنزلية والتقطير ومشروبات القمر. ليس من الضروري غسلها بالماء إذا كانت لا تحتوي على شوائب، لأن الكحول الإيثيلي ليس مكونا أجنبيا في البيرة. وهو آمن بالنسبة للمنتجات المعدنية والبلاستيكية مع استثناءات قليلة، ولكن نادراً ما تستخدم هذه الأنواع من البلاستيك في التخمير المنزلي.

عيبه هو التكلفة العالية إذا تم شراؤه من الخارج، ونظرًا لقابليته العالية للاشتعال والاشتعال، تحاول الشركات المصنعة الكبيرة عدم استخدامه.

عند العمل مع الكحول، من المهم معرفة أن التركيز الأمثل للاستخدام هو محلول 70٪. عند هذا التركيز، فإنه يبلل البكتيريا ويقتلها بشكل أفضل. ولكنه سيكون فعالًا أيضًا عند تركيز 50 إلى 95%، فقط وقت التعرض سيكون أطول قليلاً. يمكن إعادة استخدام الكحول المستهلك خلال عملية التطهير التالية.

اليود

لا ينصح باستخدام اليود الصيدلاني أو اليودوفور لتطهير المعدات لسببين. أولاً، إنه ليس أفضل مطهر ويعرضك لخطر ترك ما يكفي من الآفات على جدران المعدات مما قد يؤدي إلى إتلاف مجموعة البيرة الخاصة بك بالكامل. وثانيًا، بتركيزات عالية من المحلول، قد يبقى على جدران الجهاز ويدخل في البيرة، مما سيؤثر سلبًا على مذاقها، ويمكن أن يؤثر أيضًا على تقدم عملية التخمير وعمل الخميرة. من الصعب أيضًا غسل اليود من المعدات البلاستيكية، مما يحوله إلى لون أصفر برتقالي غير عادي.

إذا لم تكن المطهرات الأخرى الموصوفة أعلاه متاحة في متناول اليد، فستعمل طريقة التطهير هذه أيضًا. لتنفيذه، ستحتاج إلى زجاجة واحدة (10 مل) من اليود الصيدلاني المخفف في 20 لترًا من الماء البارد، ثم حفظ العناصر المراد معالجتها لمدة 30 دقيقة في المحلول الناتج.

معالجة بدرجة حرارة عالية

هذه إحدى الطرق القليلة التي يمكن لمصنع البيرة المنزلي من خلالها تعقيم أي عنصر. لماذا التعقيم ضروري؟ يميل صانعو البيرة الذين يزرعون ويحافظون على مزارع الخميرة الخاصة بهم إلى تعقيم وسائط النمو الخاصة بهم لضمان حماية الخميرة من التلوث. عندما يتم تسخين الكائنات الحية الدقيقة عند درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية لفترة طويلة بما فيه الكفاية، فإنها تُقتل. يمكن استخدام كل من الحرارة الجافة (الفرن) والبخار (الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط أو غسالة الأطباق) للتطهير.

فرن

تعتبر الحرارة الجافة أقل فعالية من البخار في التطهير والتعقيم، لكن العديد من مصانع البيرة تستخدمها. أفضل مكان للتعقيم بالحرارة الجافة هو الفرن. لتعقيم أحد العناصر، راجع الجدول التالي لمعرفة درجات الحرارة والأوقات.
يبدأ الوقت المحدد عندما يصل المنتج إلى درجة الحرارة المحددة.

على الرغم من أن الفترات تبدو طويلة، تذكر أن هذه العملية تقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة، وليس فقط الأغلبية كما هو الحال مع التطهير. لكي يتم تعقيمها، يجب أن تكون العناصر مقاومة للحرارة عند درجات حرارة محددة. تعتبر المنتجات الزجاجية والمعدنية من المرشحين الرئيسيين للتعقيم الحراري.

يقوم بعض صانعي البيرة المنزلية بخبز زجاجاتهم باستخدام هذه الطريقة وبالتالي يكون لديهم دائمًا مخزون من الزجاجات النظيفة والمعقمة. يمكن تغطية الزجاجات المفتوحة بقطعة من ورق الألمنيوم قبل التسخين لمنع التلوث بعد التبريد وأثناء التخزين. ستبقى معقمة إذا تم لفها.

ملاحظة واحدة: الزجاجات المصنوعة من زجاج الصودا والجير أكثر عرضة للصدمات الحرارية والكسر من تلك المصنوعة من البورسليكات.

الأوتوكلاف، طناجر الضغط وغسالات الصحون

عادة، عندما نتحدث عن استخدام البخار، فإننا نتحدث عن استخدام الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط. تستخدم هذه الأجهزة البخار المضغوط لتعقيم العناصر. نظرًا لأن البخار يسخن الحرارة بشكل أكثر كفاءة، فإن وقت دورة هذه الأجهزة يكون أسرع بكثير من استخدام الحرارة الجافة. مقدار الوقت النموذجي الذي يتم قضاؤه في تعقيم قطعة من المعدات في الأوتوكلاف أو طنجرة الضغط هو 20 دقيقة عند 125 درجة مئوية عند 1.3 بار (20 رطل لكل بوصة مربعة).

يمكن استخدام غسالات الأطباق لتطهير معظم معدات التخمير الخاصة بك، ولكن ليس لتعقيمها، كل ما عليك فعله هو توخي الحذر حتى لا تشوه العناصر البلاستيكية. يعمل البخار أثناء التجفيف على تطهير جميع الأسطح بشكل فعال. يجب تنظيف الزجاجات والمعدات الأخرى ذات الفتحات الضيقة أولاً. قم بتشغيل الجهاز خلال دورة الغسيل بأكملها دون استخدام أي منظف أطباق أو منعم مجفف. يمكن لمنعمات غسالة الأطباق التي تبقى على كؤوسك أن تدمر رغوة البيرة الخاصة بك. إذا كنت تسكب البيرة بعد الكربنة دون وجود رغوة، فقد يكون هذا هو السبب الرئيسي.

الجدول 2 - جدول ملخص للمطهرات

اسم

كمية

تبدأ عملية التعبئة بأهم شيء في عملية التخمير - وهو غسل الزجاجات وتطهيرها!

إذا تم أخذ الزجاجة من البيرة المفلترة في المصنع، فيكفي شطفها ببساطة. في حالة احتواء الزجاجة بالفعل على بيرة محلية الصنع مع خميرة حية، تتشكل طبقة على جدران الزجاجة، والتي يمكن إزالتها بسهولة باستخدام محلول صابون (عديم النكهة) وفرشاة.

بعد غسل الزجاجات جيدًا بحثًا عن آثار تخمير البيرة، يجب شطفها جيدًا وإعدادها للتطهير.

كيفية التطهير؟

لتطهير الزجاجات، حضري محلول اليود: 10 مل. قم بإذابة اليود في 20 لترًا من الماء في وعاء. خزان التعبئة هو الأنسب كحاوية.

نملأ الزجاجات المغسولة حتى الحافة بالمحلول المُجهز. يستمر تطهير الزجاجات لمدة تصل إلى 20 دقيقة. وبعد ذلك يتم سكب محلول اليود مرة أخرى في خزان تعبئة البيرة. قم بتغطية الزجاجات بسدادات معقمة مسبقًا.

في خزان المحلول نضع كل ما هو مفيد لمزيد من العمل للتطهير!

نقوم بتطهير:

• أنبوب لملء البيرة في زجاجات،
• "شفط" أو حقنة ،
• ملعقة نخلط بها النقيع.

يعد "الشفط" ضروريًا للحفاظ على العقم عند صب البيرة في الزجاجات وعدم لمس الأنبوب بشفتيك. وهو عبارة عن أنبوب قصير ذو قطر أصغر، والذي سيكون بمثابة "الوسيط" بين أنبوب الصب والشفاه. من الأفضل استخدام حقنة عادية، فهي أكثر ملاءمة وأمانًا!

يمكنك التعرف بشكل أكثر وضوحًا وتفصيلاً حول عملية التطهير من هذا الفيديو القصير:

"منطقة العمل النظيفة" هي ضمان البيرة محلية الصنع عالية الجودة!

قبل مواصلة العمل، يجب تنظيف الغرفة التي سيتم تعبئة زجاجات البيرة فيها جيدًا بالمطهرات لتقليل تركيز الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها على أسطح العمل وفي الهواء. أغلق باب الغرفة وتوقف عن التجول في الغرف الأخرى.

ما الذي يجب استخدامه كبرايمر؟

بمجرد التأكد من النظافة اللازمة، يمكنك البدء في العمل مع التمهيدي. التمهيدي ضروري لعملية كربنة البيرة. المكونات التالية مناسبة كتمهيد للكربنة.

التمهيدي يمكن أن يكون:

• سكر الذرة,
• سكر البنجر,
• قصب السكر,
• الجلوكوز,
• الفركتوز،
• شراب،
• مستخلص الشعير.

اختيار العسل أو الجلوكوز هو مسألة ذوق أو وصفة إبداعية!

عند إعداد التمهيدي للكربنة، من الضروري مراعاة نسب السكر أو الجلوكوز بدقة. والتزم بالقاعدة: من الأفضل الإبلاغ تقريبًا بدلاً من نقل محفز التخمير إلى بيرة صغيرة. الخميرة التي تحتوي على سكر زائد يمكن أن تسبب تخمرًا مفرطًا: يمكن أن تنفجر الزجاجات (خاصة PET).

يجب تخفيف الجلوكوز (السكر أو مستخلص الشعير - أساس تحضير التمهيدي) بالماء، بعد حساب النسب المطلوبة لكل نوع من أنواع البيرة. يتم غلي السكر المحضر أو ​​شراب الجلوكوز لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يتم تبريده بسرعة عن طريق وضع الوعاء مع الشراب في الماء البارد في وعاء أكبر.

صب نقيع الشعير في حاوية متوسطة!

من حاوية التخمير، صب نقيع الشعير المخمر في وعاء لتعبئة البيرة. يتم تخمير نقيع الشعير لمدة (7 أيام) ويتحول إلى بيرة صغيرة. إذا تم تنفيذ خطوات التخمير السابقة بشكل صحيح، فإن الخميرة قد حولت بالفعل الجزء الأكبر من السكر المضاف إلى نقيع الشعير إلى كحول. بحلول وقت التعبئة، كانت النبتة "هدأت"، وكان النشاط الحيوي للخميرة يقترب من وضع "النوم".

تم بالفعل تطهير الأنابيب وغسلها جيدًا في وعاء به ماء مغلي. أثناء عملية النقل، من الضروري قياس كثافة البيرة الصغيرة لحساب قيمة الكحول النهائية.

أضف السكر المبرد أو الجلوكوز التمهيدي إلى البيرة الصغيرة في وعاء التعبئة واخلطه باستخدام ملعقة مطهرة. ستبدأ الخميرة "النائمة" في عملية التخمير. لم تعد قوة الخميرة كما كانت من قبل المرحلة الأوليةالتخمير، ولكن بما فيه الكفاية للكربنة.

كيف تقلل من ملامسة البيرة الصغيرة للهواء؟

عند تعبئة البيرة، يوصى باستخدام أنبوب حشو. يتميز صمام الحشو بأنه عند الضغط عليه في الأسفل، تتدفق البيرة من الحاوية إلى الأسفل إلى المستوى سكب البيرةمما يؤدي إلى الحد الأدنى من الاتصال بالهواء المحيط.

يتم عرض عمل تعبئة البيرة بالتفصيل في الفيديو التالي:

تعتبر ظروف التعبئة في عملية التخمير المنزلي مع الحد الأدنى من ملامسة الهواء أمرًا بالغ الأهمية وتستحق اهتمامًا خاصًا. تتفاعل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الهواء مع الكحول وتصنع الخل. ببساطة، الإهمال أثناء التعبئة سيؤدي إلى تدهورها. وهذه النتيجة بعد الجهد والانتظار أكثر من غير سارة.

بالمناسبة، فإن صب البيرة بأنبوب مع حشو أسرع بكثير وأكثر دقة. يتم تعبئة لتر بعد لتر دون أي صعوبة.

بمجرد ملء الزجاجة، يجب تغطيتها على الفور بسدادة معقمة، مما يحد من وصول الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. ليست هناك حاجة لإغلاقه على الفور - فثاني أكسيد الكربون الناتج عن عملية التخمير سيكون لديه الوقت للضغط على الهواء الدخيل في وقت قصير.

بعد التعبئة، يتم إغلاق الزجاجات بالفلين ووضعها في مكان مظلم منعزل للنضج وعملية الكربنة التدريجية. إذا تم استيفاء جميع النسب وشروط النقاء بشكل صحيح، فإن الكربنة ستمنح البيرة الناضجة رأس بيرة ممتازًا ومذاقًا رائعًا.

سيأتي يوم التذوق الذي طال انتظاره، وسيتمكن صانع الجعة المبتدئ من استخلاص استنتاجات حول ما يحتاج إلى تحسينه للتخمير: نبتة أو مادة أولية أو ظروف الإنتاج. سيكون كل لتر من البيرة محلية الصنع خطوة نحو الإتقان.

بداية، قبل أن نتحدث عن النقاء والتعقيم، دعونا نلقي نظرة على تاريخ نقاء البيرة.لقد سمع الكثير من الناس عما يسمى "قانون نقاء البيرة البافارية" (Das Reinheitsgebot)، لكن القليل منهم قرأوه بالكامل. ويرتبط بهذا الاعتقاد الخاطئ بأنه قام في المقام الأول بتنظيم تكوين البيرة "الحقيقية"، وخلق الصيغة المعروفة - "الشعير والجنجل والماء". وجميع أنواع البيرة التي يتم تخميرها في ألمانيا تقريبًا تنص على أنه تم تخميرها وفقًا لهذا القانون. دعونا لا نذهب إلى براري هذا القانون، ولكننا سنركز على التفسير "الكلاسيكي"، الشعير (الحبوب)، الجنجل والماء. هذه هي المكونات الرئيسية لأي بيرة.

أي أن أي بيرة يجب أن تتكون من ثلاثة مكونات. لكن كما قرأتم في العدد الأخير، قلت إنه بالإضافة إلى الشعير وأوعية التخمير، سنحتاج أيضًا إلى السكر والخميرة. الخميرة لتخمير البيرة لدينا. لا أعرف كيف كانوا يصنعون البيرة هناك في الأيام الخوالي. لأنه ليس لدي مصادر للقراءة. لكني أود العودة مرة أخرى إلى العدد الأخير وأدعوكم لمشاهدة مقطع فيديو قصير من شركة Teddy Beer للبيرة.

لاحظ أنه في الدقيقة 1:11 يظهر محلول التعقيم. تسأل لماذا هو مطلوب؟ سيكون هناك الكثير من الرسائل أدناه، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إتقان صنع البيرة محلية الصنع، فيرجى إتقان كل شيء.

جنبا إلى جنب مع اثنين من الجرار من مستخلص الشعير وتخمير البلاستيك، عادة ما تكون هناك بعض الأشياء الأخرى التي تدخل في حياة صانع البيرة. في أغلب الأحيان، يكون "هو" على شكل أقراص كبيرة أبيض، والتي ترتبط بها الحاجة الحزينة إلى تطهير معدات البيرة البسيطة في كل مرة بشكل مباشر. يبدأ صانع الجعة المبتدئ، على سبيل المثال من بارناول، في التفكير بجدية في نوع هذه الأجهزة اللوحية وما يطلق عليها فقط عندما تنفد، ويواجه المشكلة الكاملة المتمثلة في المكان الذي يمكنه العثور فيه على نفس الأجهزة القريبة تمامًا. وسيصبح من الواضح قريبًا أن هذا قد لا يكون أمرًا بسيطًا. ومع ذلك، عاجلا أم آجلا، في مكان ما وبطريقة ما، ستظل قادرا على العثور على شيء مماثل. صحيح، قد يتبين في المستقبل أنه، على عكس الأقراص السابقة، يمكن لهذه الأقراص الجديدة أن تمنح المخمر رائحة تبييض نفاذة ومستمرة بشكل مدهش، والتي، على ما يبدو، لا يمكن القضاء عليها بأي شيء على الإطلاق. ولعل صانع الجعة، الذي يدرك نقص المعرفة حول أنواع مختلفة من الأقراص المطهرة، سيُظهر فضولًا ويلجأ إلى الأدبيات المتخصصة الجادة. سيجد هناك عددًا كبيرًا من الأسماء المعقدة جدًا لوسائل مختلفة، تستخدم جميعها للتطهير، ومن هذه الوفرة من الاحتمالات قد يصبح في حيرة شديدة. علاوة على ذلك، فمن المؤكد أن يحدث ذلك، إذا بدأ صانع الجعة لدينا، مسترشدًا برغبة مفهومة تمامًا في العثور على شيء مناسب، في دراسة أوصاف مختصرة لمختلف الخصائص المفيدة التي تمتلكها كل هذه المواد الغامضة، والتي لم يستطع حتى أن يتخيل وجودها. لمحبي البيرة المنزلية على دراية اللغات الأجنبية، هناك خيار بديل للاتصال بالمنشورات الأجنبية أو مواقع الإنترنت لمصانع الجعة المنزلية. هناك، يمكن لمصنع الجعة المحلي أن يجد قصصًا مفعمة بالحيوية حول مدى جودة وملاءمة استخدام هذا المنتج أو ذاك، من هذه الشركة أو تلك، خاصة في علب نصف لتر أو لتر، مريحة جدًا الاستخدام المنزلي. أنا بعيد كل البعد عن فكرة القول بأنه من المستحيل العثور على بعض نظائرها على الأقل من قائمة الوفرة الأجنبية في بارناول. بعض الأشياء ممكنة بالطبع. فقط الحد الأدنى لحجم العلبة في هذه الحالة سيكون 25-30 لترًا، وقد لا يكون لدى الجميع الرغبة في حملها إلى المنزل. من بين الأسماء المعقدة المختلفة للمطهرات، ربما يكون صانع الجعة الفضولي قد صادف بالفعل الكلمة اللطيفة "iodophor" في مكان ما. علاوة على ذلك، بين المناقشات الطويلة حول "المواد الخافضة للتوتر السطحي التي تعمل كمذيبات"، ربما لم ينتبه إلى المعلومات التي تفيد بأن العنصر النشط في هذه الأدوية العصرية هو اليود. نعم، نعم، اليود الأكثر عادية، والذي يمكن شراؤه من أي صيدلية قريبة. علاوة على ذلك، فإن القدرة التطهيرية لمختلف المنتجات ذات العلامات التجارية لا تزيد ولا تقل عن قدرة اليود الصيدلاني. يُعتقد أن اليودوفورات هي ببساطة أكثر ملاءمة للاستخدام. ولكن في ظروفه المحددة، قد لا يعلق مصنع الجعة المحلي أهمية على هذه المزايا، والتي في نظره سوف تتلاشى بحق وراء مجموعة كاملة من المشاكل غير القابلة للحل المرتبطة بالبحث وشراء اليودوفورات الرخيصة في مدينة إقليمية معينة (وفي العاصمة أيضاً).

قد يبدو هذا غريبا للبعض، لكني أريد أن أضرب أمثلة على استخدام اليود لتطهير المعدات - الخزانات وخطوط الأنابيب ومحتوياتها... من برنامج الفضاء الأمريكي، والتي تقدم صورة مقنعة للغاية. علاوة على ذلك، فإن تقنيات التطهير نفسها، والأجهزة التقنية المخصصة لهذا الغرض، وتطور هذه التقنيات والأجهزة على متن المركبات الفضائية الأمريكية من أبولو إلى المكوك موصوفة بشكل جيد للغاية في منشورات ناسا المختلفة.

يتم توزيع محلول اليود الصيدلاني في قوارير صغيرة سعة 10 مل، وهو مناسب جدًا لتطهير المعدات المستخدمة في عملية التخمير المنزلية. يحتوي المحلول على 5% من اليود الجزيئي النشط (I2)، نصف جرام لكل قارورة. وتكفي هذه الكمية لتحضير 40 لتراً من المحلول المطهر بتركيز I2 12.5 جزء في المليون أو 25 لتراً بتركيز 20 جزء في المليون. عند اختيار حجم الماء، عليك أن تنطلق من اعتبارين. أولاً، يجب ألا يقل تركيز اليود في المحلول عن 10-12 جزء في المليون. ثانيًا، عندما يذوب اليود في الماء المحايد (الرقم الهيدروجيني = 7)، يتم تحويل ما يقرب من نصف اليود الجزيئي النشط على الفور إلى أيونات يوديد ويودات، وهي غير ضارة للبكتيريا. لذلك، إذا قمت بإذابة زجاجة من اليود الصيدلاني في 25 لترًا من الماء، فستحصل على محلول مطهر ممتاز يمكنه قتل أي كائن حي خطير على البيرة. الشيء الرئيسي هو عدم صب اليود في الماء الساخن، وإلا فبدلاً من المحلول المطهر، ستحصل بسرعة على محلول غير ضار من أملاح اليود، بجرعات معتدلة، ومع ذلك، فهي مفيدة جدًا للصحة. ستكون درجة حرارة الغرفة أو درجة حرارة ماء الصنبور البارد مناسبة تمامًا لاحتياجات التطهير. أنصح بعدم إضافة اليود إلى الماء الذي تم سكبه للتو من الصنبور، واتركه، واترك الكلور الحر المتبقي يتبخر قليلاً أولاً، ثم يمكنك إضافة اليود. خذ وقتك في صب المحلول المطهر. احتفظ بها في الحاوية الخاصة بك لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا لم تملأه حتى الحافة، قم بهزه أو هزه بانتظام حتى يبلل المحلول السطح الداخلي بالكامل باستمرار. وتشكل الأجزاء الصغيرة من المعدات، مثل المقابس والصنابير، تهديدًا إضافيًا؛ حيث يوجد مكان "للاختباء" هناك. انقعها في مطهر قبل ربطها بجهاز التخمير. ليست هناك حاجة لشطف المعدات بالماء بعد تطهيرها باليود. يمكنك حتى تذوق الحل المتبقي. لكن من الأفضل إجراء مثل هذه التجربة في اليوم التالي بعد إذابة اليود، ولا ينبغي القيام بذلك بأي حال من الأحوال إذا كنت تعاني من أي مرض يتعلق بالغدة الدرقية ووظيفتها.

لماذا اليود؟ أولا، هذه هي واحدة من أكثر الأدوية بأسعار معقولة - في أي ركن من أركان البلاد، يمكن شراؤها بسعر معقول للغاية، في كل زاوية تقريبا، ويبدو أن عبواتها تم اختراعها خصيصا لتطهير التخمير. ثانيا، هذا منتج فعال للغاية قادر على تدمير أي كائنات دقيقة تشكل خطرا على إنتاج البيرة (كما تظهر الدراسات، أكثر فعالية من مركبات الكلور)، لا تحتاج إلى أن تكون صعبا وتسرع في صب المحلول المطهر. ثالثًا، أي ماء تقريبًا يحتوي على تفاعل محايد أو حمضي قليلًا (pH≈7) يكون مناسبًا لتحضير المحاليل. رابعا، اليود الجزيئي الحر، الذي له نشاط بيولوجي مرتفع ويقتل الميكروبات، يزيل نفسه تدريجيا من المحلول، ويتحول إلى مركبات يمتصها جسم الإنسان جيدا - اليودات واليودات؛ ولذلك، فإن بقايا المطهر الصغيرة الموجودة في كل من جهاز التخمير والزجاجات لا تشكل خطراً على الصحة على الإطلاق، ولا تحتاج المعدات إلى الشطف.

الأسئلة المتداولة:

- لماذا لا تزال بحاجة إلى تطهير (تعقيم) معدات البيرة؟ - لقتل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تضر بإنتاج البيرة، وستحصل على BRAZH.

- ما هي أجزاء المعدات التي يجب تطهيرها؟ - جميع الأجزاء البلاستيكية + الخراطيم والحنفيات وما شابه التي سبق أن تم ملامستها في الماضي.

- كيف يمكنني تطهير 60 زجاجة هل فقدت عقلك؟ هل يجب علي إنشاء حمام من المحلول؟
- حسنا، لماذا الحمام؟ كل شيء يمكن أن يكون أسهل. شراء هذه المعدات:

اسكب المحلول في الكوب، ثم ضع اللفة واضغط عليها عدة مرات، ليتناثر المحلول داخل الزجاجة. بعد ذلك، ستحتاج إلى تجفيف الزجاجة، ولهذا ستحتاج إلى هذا المجفف:

قمنا بتزيين الزجاجات كما لو كانت على شجرة عيد الميلاد - لقد تم تجفيفها وتجفيفها. لكنني أتوقع الكثير من الشتائم الموجهة إلي، على سبيل المثال، "... Mac Doc، احتيال، ما زلت بحاجة لشراء مجموعة من جميع أنواع حماقة ...". لا يا أعزائي، كل شيء يمكن القيام به بشكل أسهل بكثير.
1 - اشرب البيرة (إذا اشتريت زجاجة جديدة وستحتفظ بها لمزيد من الغلق).
2 - نقعه على الفور في الحوض . من أجل التخلص من الملصق (لا توجد بكتيريا وخميرة هناك، حيث تم بسترة البيرة وتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة).
3- اغسليه واشطفيه جيداً
4- ضع قطعة من الورق العادية حول الرقبة واضغط عليها بخفة.
5- ضع الزجاجة في صندوق التخزين المجهز مع وضع الرقبة للأسفل.
6- يتدفق الماء على قطعة من الورق، وليس على الأرض، فالزجاجة نظيفة وجاهزة للسكب، واقفة ومنتظرة في الأجنحة.

سريع؟ وكنت تعتقد أنها مجرد تجربة!

النقطة الثانية هي إذا قمت بالفعل بلف الزجاجة بواسطتك.

1-شربنا البيرة.
2- يغسل جيدا .
3- غمره بالماء المغلي من الغلاية، أو ربما بماء اليود.
4- قطعة من الورق للرقبة.
5- في الصندوق.

الزجاج خالي من الكائنات الحية الدقيقة بنسبة 99.9%. بالإضافة إلى أنك قمت بتطهيره وتركته حتى يجف. الجميع.

- لقد صنعت البيرة، وقمت بتعبئتها في زجاجات بلاستيكية وزجاجية. مع الهريس "البلاستيكي" يوجد في الزجاج بيرة عادية. لماذا؟
- لا أستطيع إلا أن أفترض أن بعض البكتيريا دخلت في الزجاجات البلاستيكية، أو أن الزجاجات نفسها كانت "مشبعة" بالوحل الذي تم سكبه فيها سابقًا. قبل الاستخدام الزجاجات البلاستيكيةيجب تعقيمها، بالإضافة إلى أنه لا يمكن إعادة استخدامها. في هذه الحالة، يمكنك الحصول على Brazhka بكل بساطة!

- ما هي المدة التي يجب أن أقوم فيها بتعقيم (غلي) أغطية البيرة؟
- سؤال غريب، اغليه، املأه بمحلول مطهر، عقمه كما يحلو لك. أنا فقط أطلب منك دون تعصب.

- لقد استخدمت مطهرين مختلفين، وفي النهاية كانت رائحة التبييض في البيرة الخاصة بي، لماذا؟
- سامحني، ولكن أين قرأت أنك بحاجة إلى استخدام منتجين. هناك مثل يقول: "... أن تأتي متأخرا خير من ألا تأتي متأخرا..." - لذلك، في حالتنا لا ينطبق هذا المثل. تتفاعل العناصر الكيميائية المختلفة مع بعضها البعض بشكل مختلف. ربما تسبب هذا في تفاعل الكلور الذي لم يتم غسله بالكامل. القاعدة هي التطهير بمحلول واحد فقط.

- أخبرني، هل يمكن أن تفسد النقيع نفسه الموجود في الجرة؟
- كل شيء يحدث في حياتنا. انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية، لا تشتري نقيع الشعير من الصينيين (لا ينتجونه)، إذا انقضى تاريخ انتهاء الصلاحية (حدث لي مرة واحدة)، فلا تخف، افتح الجرة وأضف الماء و يغلي. كنت بخير.

- سؤال من جروك -كيف يتم التأكد من تعقيم خزان التخمير؟
- بادئ ذي بدء، قم بتطهير خزان التخمير، وأغلق الغطاء بإحكام، ويوجد ختم ماء في الجزء العلوي من الغطاء. هذا كل شيء. تتخمر البيرة ويخرج الغاز ولا يدخل الهواء إلى الداخل. لا يوجد "بكتيريا برية أو خميرة".
وأخيرا أغنية عن البيرة:

وأخيرًا، بعد كل هذا العصف الذهني حول التطهير وما شابه، ربما ستسأل، "... لماذا أخبرتنا بحق الجحيم عن نقاء البيرة البافارية وما شابه ذلك في البداية...". انها بسيطة جدا. لقد اعتنى المصنعون بالنبتة (الشعير) ذات النوعية الجيدة بالنسبة لك - مهمتك الرئيسية هي عدم إفساد هذه النقيع، وليس إفسادها، حتى لا تصبح في النهاية بحرية. حافظ على نظافة العملية - فالأمر ليس بهذه الصعوبة. الشيء الرئيسي هو أن ترغب في ذلك.

وثيقة ماك الخاصة بك

ملحوظة: المقال استخدم مصادر مختلفة موجودة سابقًا على الإنترنت ومحفوظة على القرص الصلب دون إسناد. لقد استخدمت بعض المواد الأصلية (أو المعاد طباعتها مسبقًا).