Důvody rychlé krystalizace medu a její souvislost s kvalitou produktu. Proč čerstvý přírodní med rychle houstne Jaká by měla být normální konzistence produktu? Má přírodní med zhoustnout?

Med je velmi hojivá viskózní kapalina. V minulé roky stal se obzvláště populární. Tento jedinečný produkt používají lékaři, kosmetologové a kuchaři. Hlavně na jaře obohatí unavený lidský organismus o potřebné a nezbytné vitamíny. Ale na jaře se tento produkt stává docela hustým. Většina lidí věří, že krystalizace není přírodní nebo čerstvý produkt. Bylo to, jako by se do toho přidal cukrový sirup nebo včely byly krmeny cukrem.

Krystalizace je přirozený a velmi jemný proces. Čerstvý med, obsahující velké množství sacharózy, dokáže rychle zhoustnout. Pravý med krystalizuje, ale nepravý ne, nebo velmi špatně. Ve skutečnosti krystalizace vůbec neztrácí své prospěšné vlastnosti. Lidé by se proto měli ptát, zda produkt nezhoustl. Přírodní květinový medový produkt obvykle po odčerpání po dvou až třech měsících začne houstnout. Příliš tekutý med je vlastností nezralého nektaru, to znamená, že produkt nebyl dostatečně uchován v plástech.

Na jaře je nejužitečnější loňský nektar. Od té doby fermentační procesy skončily. Tento produkt je nejsnáze absorbován lidským tělem. Kdo o tom ví, nekupuje ho v létě, kdy ho teprve pumpuje z úlů, ale loňský produkt. Tento stařený med je zvláště ceněn, stejně jako stařené víno. Loňský včelí produkt je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí alergie než čerstvý a tekutý med. Kandovaný včelí produkt nezatěžuje slinivku a nenarušuje střevní sliznici.

Video: Krystalizace a zahušťování medu

Proč je včelí produkt tekutý?

Hustota je dána jak množstvím vodného koncentrátu v obsahu, tak podmínkami skladování. Chcete vědět, jak udělat med tekutý? Pokud je to žádoucí, může být roztaveno, ale při zahřátí může ztratit své prospěšné vlastnosti. Během procesu ohřevu se jednoduše vypaří. Je velmi důležité udržovat nádobu s medem na mírném ohni, čímž se zabrání ztrátě některých cenných enzymů.

Jednoznačně odpovědět nelze, med by měl mít hustou konzistenci nebo tekutinu. Záleží na odrůdě, kterou máte před očima. Tekutá odrůda by neměla být zakalená a krystalizovaná odrůda by neměla obsahovat heterogenitu nebo stratifikaci.

Tekutý med

Čerstvý med je ve většině případů viskózní kapalina. Je normální, že nedávno čerpaný produkt po 2 měsících zhustne. Taková viskózní kapalina časem ztuhne. Tekutý med obsahuje více než 30 % vlhkosti. Nejvíce tekutá hmota je známkou nekvalitního a padělaného produktu.

Tuhnutí tekuté odrůdy závisí na jejím obsahu sacharidů. Sacharóza a glukóza procházejí procesem tuhnutí, zatímco fruktóza zůstává v kapalné formě. Čím více fruktózy obsahuje, tím déle zůstane tekutý. Také rychlost krystalizace je ovlivněna botanickým výskytem.

Hustý med

Hustý med obsahuje tekutinu do 15 %. Tento produkt obsahuje hodně cukrů a glukózy. Tento typ se vyznačuje vysokou hmotností a vysokou viskozitou. Některé druhy medu krystalizují nejrychleji. Názor, že je lepší tekutý med, je mylný. Prospěšné vlastnosti tekutého a hustého medu jsou kvalitativně totožné. Konzistence neovlivňuje pozitivní účinky medu na organismus. Pevný med je kvalitní, pokud na povrchu nejsou žádné slupky.

Odrůdy

Existují různé odrůdy, které mají různé barvy. Včelí produkt může být hnědý, černý, bílý, žlutý. Tajemství barvy přímo závisí na tom, ze kterých rostlin včely sbíraly nektar. Nejčastější barvou je ale žlutá v různých odstínech. Proč má med žlutý odstín? Žlutá je nejběžnější barvou, protože tuto barvu produkuje značná část rostlin. Žlutou barvu medu dodávají i odrůdy lučního trávy. Pravý včelí produkt musí být průhledné konzistence a mít typickou vůni, barvu a chuť.

Pokud je barva produktu tmavá, znamená to, že nektar sbíraly včely z květů, které dávají tento odstín. Většina druhů s hnědým odstínem je květinová. V případě, že med velmi ztmavl, byl produkt skladován po dlouhou dobu. Tyto odrůdy obsahují více železa, což je činí velmi užitečnými. Tmavá odrůda může být samozřejmě také zfalšována krmením včel zabarveným nebo spáleným cukrem. Takový padělek se však snadno pozná a obtížně se vyrábí. Při nákupu tmavé odrůdy si můžete být jisti přítomností malého podílu cukru v ní.

Bez ohledu na barvu má každá odrůda skutečné včelí sladkosti velmi dobrý vliv na lidský život. Téměř každý druh ovlivňuje činnost srdce, zlepšuje imunitu, zvyšuje potenci a povzbuzuje střeva k normálnímu fungování.

Při vší rozmanitosti musí být pravý med vysoce kvalitní.

Hlavní důvody krystalizace

Med je velmi zdravý roztok obsahující hodně glukózy. Po nějaké době se glukóza sama změní na krystaly pod vlivem jiných složek viskózní kapaliny. Tvorba těchto krystalů vede k cukernatění nektaru. Včelí produkt se začíná kandovat ze dna nádoby, protože velké množství krystalů se kvůli své hmotnosti usadí na dně.

Ale krystalizační proces často neprobíhá úplně stejným způsobem. Pokud je místo glukózy velké množství fruktózy, med může zůstat tekutý po dlouhou dobu a neměl by zhoustnout. Naopak nektar in krátká doba by měla být velmi hustá a tato hustá hmota také zežloutne. Uvádíme tři hlavní důvody krystalizace:

• Přítomnost velkého množství glukózy
• Minimální obsah vody
• Medová zralost

Hlavní věc, kterou musí kupující vzít v úvahu, je, že přírodní nektar musí nepochybně zhoustnout. Když v zimě vidíte na pultech tekutý med, víte, že je buď ohřátý, nebo není přírodní. Zacházejte s tímto produktem opatrně. V dnešní době se produkt z pravého medu stal vzácností.

Jak správně skladovat

Rozpuštěná včelí sladkost se skladuje v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. V takových podmínkách prospěšné vlastnosti bude uložen. Nektar by se neměl uchovávat při vysokých teplotách nebo v místech pod 5 stupňů, jinak toto skladování přispěje ke zničení prospěšných enzymů a také ke vzniku toxické látky. Pokud produkt ztmavl, bylo to způsobeno nesprávným skladováním na teplém místě. Věnujte pozornost fotografii níže. Z toho vyplývá, že při nesprávném skladování produkt ztratí chuť a léčivé vlastnosti. Pokud nektar začne slabě vonět a ztrácet aromatické látky, znamená to, že je skladován, aniž by byl pevně uzavřen.

Video: Mýtus o krystalizaci medu

Výhody zdraví

Včely sbírají květový nektar obsahující kyselinu mravenčí. Tato kyselina je přítomna i v obsahu nektaru. Právě díky ní se používá k léčebným účelům při onemocněních krku a průdušek. Tato sladkost může mít uklidňující účinek. Teplé mléko s medem blahodárně působí na lidský spánek. Ale je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tento nektar, stejně jako cukr, může způsobit zubní kaz.

Pokud se zakoupený produkt odlaminoval, měli byste zjistit důvody. Proč se tohle děje? Po zakoupení nektaru si lidé často všimnou, že se rozděluje na dvě části různé konzistence a barvy. Většina lidí věří, že pokud se produkt loupe, je to známka padělku. Existuje několik faktorů pro vrstvení:

• Přehřát
• Triky na zvýšení množství
• Extrémně brzké nadhazování
• Sloučení několika odrůd

Pokud se čerstvý med začne oddělovat, jak je znázorněno na obrázku níže, měli byste vmíchat trochu loňské scvrklé odrůdy a celou hmotu vyšlehat, dokud nebude mít bílou konzistenci, a poté ji umístit na chladné místo.

Každý, kdo miluje med, se pravděpodobně ptá, co se stane s medovou hmotou, když zhoustne a proč se stane méně tekutým? Pomůžeme vám přijít na to, proč med rychle houstne, povíme si o tomto neobvyklém procesu a odhalíme jeho tajemství!

Důvodů pro nástup takového procesu je více a všechny jsou způsobeny především specifiky látky. Jak víte, med je látka nacházející se mezi kapalinou a pevné skupenství, fyzici by to nazvali amorfní látkou. To je pravda, protože za určitých podmínek může tato sladkost houstnout rychleji nebo pomaleji.

Proces výsadby je ovlivněn:

• procento vody v látce;
• doba skladování, stupeň čerstvosti;
• spektrum cukru;
• počet krystalových jader;
• další procesy zpracování.

Jaké je cukerné spektrum medu?

Kombinace glukózy a fruktózy v medu se nazývá spektrum cukru. U květových medů dosahuje tento ukazatel 80 %, u medovic téměř 60 %. Fruktóza i glukóza jsou monosacharidy a rodí se ze sacharózy v nektaru díky speciálním enzymům, které včely vylučují.

Různé druhy sladkých výrobků mají různé hladiny monosacharidů, ale fruktóza často převažuje. Právě cukerné spektrum spolu s dalšími faktory určuje, jak bude med krystalizovat.

Množství fruktózy v surovině určuje, jak rychle bude produkt houstnout. Když je této složky dostatek, včelí nadílka brzy neztvrdne, ale pokud zhoustne, oddělí se a neztratí svou měkkost. Bohaté na fruktózu lze rozpoznat v zahuštěném stavu rozdělením hmoty ve sklenici do dvou vrstev: spodní je světlejší s krystaly a horní je tmavá a tekutá. Takový produkt nevypadá obchodně a je docela těžké ho prodat.

Kdy by měl pravý med houstnout?

Jak rychle med houstne, je také přímo ovlivněno množstvím vody ve hmotě v poměru ke glukóze. Pokud je vody několikrát více než vody, surovina jistě začne houstnout.

Jinými slovy, když je hmota více nasycená glukózou, rychleji tuhne. Proč? Med totiž přirozeně obsahuje mnohonásobně více cukrů, než je nutné, aby zůstaly tekuté při běžných skladovacích teplotách.

Pravý kvalitní včelí produkt se zahušťuje různými způsoby, takže se nedá říct, že by surovina zahustila špatně. Čím více vody je v medu, tím déle zůstane měkký a tím vyšší je jeho viskozita.

Nejvyšší viskozitu má tzv. krémový med, který doslova padá do lžíce jako smetana a pečlivě se natírá na chleba. Na trhu by měla být věnována větší pozornost, protože rozpoznat falešný produkt je poměrně obtížné.

Také, které na žádném povrchu vůbec nedrží tvar, by mělo vzbuzovat podezření. A pokud to pustíte na papír a všimnete si vlhkých stop kolem sladké tečky, můžete s jistotou říci, že jste si koupili padělek! Navzdory procesu houstnutí by včelí nadílka neměla vonět po květinách, ale pouze po medu. Výjimkou mohou být suroviny získávané z nektaru ohnivců, v tomto případě bude vůně specifická a štiplavá.

Jak krystalizací rozeznat skutečný produkt od padělku?

Ihned poznamenejme, že krystalizovat musí jakýkoli med bez ohledu na odrůdu. Je to přirozený proces a i když k němu nedojde rychle, stále probíhá. Jak tedy můžete krystalizačním procesem určit, zda jste si koupili padělek? Pokud jsou sklenice obsahující sladkost uchovávány v chladu, med pomalu houstne. Pokud ale ani na teplém místě produkt vůbec nezmění konzistenci, už je důvod o tom přemýšlet.

Správná teplota, při které nejlépe funguje, je kolem 18°C. Hmotu s velkými krystaly je přitom dobré skladovat při průměrné teplotě a hmotu z malých krystalů na chladném místě (suterén, sklep). Zárodečné krystaly, které byly zmíněny na samém začátku, se také nazývají krystalizační centra. Skládají se z glukózy, které, jak již víme, čím více, tím lépe pro zahušťování.

Dobré rovnoměrně! Proces probíhá opatrně, bez delaminace hmoty. Pokud nádoba obsahuje různé odrůdy, smíchané a dokonce zředěné vodou nebo sirupy, bude to okamžitě patrné. jak přesně? Rozdělením na „vrstvy“ a vytvořením tekuté vrstvy v horní části nádoby.

Pokud je minerální složení včelího zlata normální, jeho viskozita bude optimální a jazyk bude měkký a jemný. Nekvalitní padělaný výrobek je také náchylný ke fermentaci, takže pokud je ve sklenici viditelná pěna, neměli byste takový výrobek kupovat.

Pokud si všimnete, že med, který jste nedávno zakoupili, přestal být tekutý, ale změnil se na hustou cukernatou hmotu, není to absolutně žádný důvod k rozčilení. Dnes zjistíme, proč se to děje, a také zjistíme, jak vrátit včelařský produkt do tekutého stavu, aniž by byl zbaven jeho prospěšných vlastností.

Bez ohledu na to, zda je med hustý nebo tekutý, je produkt považován za stejně prospěšný.

Jeho konzistence závisí na mnoha faktorech, o kterých budeme diskutovat o něco později, ale nyní se podívejme na rozdíly mezi tekutým a krystalickým produktem:

1. Vysoký obsah fruktózy pomáhá pamlsku zůstat déle tekutý, a pokud v něm převládá glukóza, začne velmi rychle krystalizovat, již 3-4 týdny po načerpání.
2. Čím dříve se med odčerpá, tím déle zůstane tekutý – pověstný je tím májový a akátový med. A produkt, který se odčerpává později, například pohanka a slunečnice, rychle zcukruje.

Krystaly v hustém včelařském produktu se mohou lišit od malých po velké:

1. Přítomnost velkých zrn cukru naznačuje, že obsahuje hodně sacharózy.
2. Cukrová zrna střední velikosti a jemné textury naznačují, že pochoutka obsahuje velké množství glukózy.
3. Malé krystalky jsou indikátorem vysokého obsahu fruktózy.

Také velikost krystalů závisí na skladovací teplotě: čím je místnost chladnější, tím větší jsou částice cukru ve sladkosti.

Důležité! Čím více užitečných minerálů je v pochoutce, tím homogenněji krystalizuje.

Měl by být med slazený?

Kandovaná pochoutka z nějakého důvodu vyvolává nedůvěru a nepřitahuje zákazníky tolik jako její tekutější kolega. I když je třeba poznamenat, že naopak produkt je příliš tekutý, do kterého je mnohem jednodušší přidávat různé nečistoty.

Ano nebo ne?

Odpověď je jednoznačná – ano. Přírodní med musí krystalizovat a v závislosti na jeho složení, době sběru a podmínkách skladování může tento proces probíhat rychleji nebo pomaleji a lze jej ovlivnit.

Změna konzistence vůbec neovlivňuje kvalitu a prospěšné vlastnosti produktu. Zachovají se v něm všechny vitamíny a minerály a zároveň získá krásný odstín a příjemnou cukernatost.

Ovlivňuje cukrování trvanlivost?

Odpověď na tuto otázku je záporná: krystalizace– jedná se o přirozený proces, který nemůže ovlivnit ani jeho vlastnosti, ani trvanlivost. Bez ohledu na konzistenci sladkosti ji lze skladovat velmi dlouho. V závislosti na medonosné rostlině se trvanlivost pohybuje od 12 do 36 měsíců.

Věděl jsi? Chemické složení med je velmi podobný lidské krevní plazmě. Tento produkt se v našem těle 100% vstřebává. Jednoduché sacharidy, ze kterých se skládá, se rychle štěpí a zároveň nasycují tělo vitální energií..

Příčiny krystalizace

Kromě skutečnosti, že produkt může mít různý obsah fruktózy a glukózy, existuje několik možných důvodů pro cukernatění medu:

• jeho věk;
• způsob a místo uložení;
• doba sběru;
• počasí;
• nečistoty (voda, pyl).

Video: proč med krystalizuje

Jak dlouho trvá, než med zhoustne?

Doba krystalizace závisí na několika faktorech:

1. Složení – čím více glukózy obsahuje, tím rychleji krystalizuje.
2. Doba sběru - čím dříve je včelařský produkt odčerpán, tím déle zůstává tekutý. Poslední sklizeň, tedy sklizená v srpnu - září, po 2-3 týdnech cukernatí.
3. Způsob skladování – při dodržení určitých pravidel můžete produkt uchovat déle tekutý.

Nemůže med zhoustnout a je to dobré?

Existuje také med, který může zůstat tekutý po léta, samozřejmě za předpokladu dodržení pravidel skladování. Konkrétně se jedná o produkt sbíraný z nektaru jetele, rdesna, vřesu, kaštanu a medovice.

Věděl jsi? Jedna z neuvěřitelně prospěšných složek obsažených v medu se nazývá acetylcholin, který je známý jako růstový hormon. Proto přítomnost takových sladkostí ve stravě kojenců podporuje vývoj dětského těla. Acetylcholin je také nezbytný pro těhotné ženy správný vývoj embryo.

Jak ovlivnit proces cukrování

Navzdory jedinečnosti tohoto produktu můžeme mít určitý vliv na jeho konzistenci dodržováním pravidel skladování a také nákupem od důvěryhodných prodejců a v určitých časech.

Je lepší koupit pochoutku do konce září, protože právě v této době končí její sklizeň a šance na ovlivnění uchování konzistence je mnohem větší.

Med by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nebo dřevěné nádobě, chráněn před slunečním zářením. Kromě materiálu, ze kterého jsou nádoby vyrobeny, hraje velkou roli jejich objem.
Takže ve velké nádobě se na povrchu lahůdky vytvoří krystalky a v malé nádobě se kanduje všechen med.

Za optimální teplotu pro skladování včelařských produktů se považuje +15–20°C.

Důležité! Cukroví je nejlepší nakupovat v sezóně hromadného sběru (srpen - září) od důvěryhodných včelařů na specializovaných veletrzích.

Jak rychle zkrystalizovat med

Proces krystalizace lze nejen zpomalit, ale i urychlit. Pokud chcete, aby pochoutka rychleji zhoustla, musíte do čerstvého produktu přidat trochu kandovaného. To se provádí v poměru 9:1 a výsledná směs se důkladně promíchá.

Ekologie spotřeby. Včelař Volodya (který je také instruktorem AI) vypráví o tom, jak se chránit před padělaným medem, který med je lepší, co je to „májový“ med, jak sušit pyl sbíraný včelami, o biologicky aktivních látkách v medu a pylu a mnoho dalších včelích produktů

Je pozoruhodné, kolik předsudků a mylných představ o medu a dalších včelařských produktech panuje. Jako včelař jsem se například smál pod stolem, když jsem v dokumentu National Geographic o hmyzu slyšel větu, že včely sbírají pyl z květin a mění ho na med. Toto tvrzení je ekvivalentní tvrzení, že cukr se vyrábí z masa!

Pokusím se v některých z těchto případů objasnit skutečný stav věcí.

Květový med

Přírodní med se vyrábí v květových a medovicových odrůdách. Květový med produkují včely z nektaru kvetoucích rostlin. Včely sbírají nektar složený z vody (od 50 do 80 %) a cukrů (do 25 % monosacharidů a do 25 % složených cukrů, především sacharózy), ošetřují jej enzymy čelistních žláz a odpařují z něj přebytečnou vodu. Působením enzymů se složité cukry štěpí na monosacharidy a mění se i kyselost medu. Tyto procesy se nazývají zrání medu.

Hlavní složky medu: glukóza a fruktóza - monosacharidy, které tvoří 80 % hmoty medu a vstřebávají se přímo v trávicím traktu, počínaje dutinou ústní, protože nevyžadují předchozí ošetření trávicími šťávami. V průměru med obsahuje fruktózu - 38-44%, glukózu - 31-36% a vodu - 17-21%, energetická hodnota je 3150-3350 kcal, což je nižší než energetická hodnota cukru (sacharózy) - 4000 kcal . Je ale sladší než řepný cukr díky fruktóze, která je 1,7x sladší než sacharóza. Med obsahuje: sodík, draslík, hořčík, železo, chlor, fosfor, síru, jód...

Zajímavé a významné je, že množství některých minerálních solí v medu je téměř stejné jako v lidském krevním séru (!). Med také obsahuje biologicky aktivní nízkomolekulární složky (vitamíny, aminokyseliny atd.). A přestože je jich málo, mají velký význam. Při konzumaci pomáhají normalizovat funkce trávicího traktu, rychle se vstřebávají a poskytují životně důležitým orgánům a tkáním cennou energii a plastové sloučeniny. Med také obsahuje stimulanty, které zvyšují vitální aktivitu těla, enzymy, makro- a mikroprvky, peroxid vodíku, rostlinná antibiotika lysozym, acetylcholin a další látky.

Medovicový med: dobrý nebo špatný?

Medovicový med včely produkují nikoli z nektaru, ale z medovice, sladkých výměšků hmyzu, jako jsou mšice, moučné a jitrocelové, a také z medovice (existují rostliny, které v extrémním horku, jako některé pokojové květiny, vylučují kapičky sladkosti na jejich listech a/nebo stoncích šťáva). Oproti květovému medu obsahuje medovice mnohem více minerálních látek a zbytkových polysacharidů.

Zde se hned setkáváme s první mylnou představou: medovicový med je škodlivý a/nebo jedovatý. Není to tak úplně pravda, dokonce ani pravda! Jedovatost nebo jedovatost medu závisí na druhu rostliny, ze které byl nektar nebo medovice sbírána. Například nektar z rododendronu (azalek), krásné parkové rostliny, která na jaře kvete žlutými květy, obsahuje velmi silné alkaloidy.

Stejně tak medovice z belladonny nebo durmanu budou poněkud toxické. Z tohoto medu vám vyskočí oči z hlavy. Na druhou stranu známí badatelé včelařských produktů jako N. Yorish a S. Mladenov ve svých klinických studiích léčivých vlastností medu zjistili, že některé odrůdy medovicového medu právě díky vysokému obsahu minerálních látek prvky a další biologicky aktivní látky, převyšují léčebným účinkem mnoho odrůd květového medu !

Tekutý nebo krystalizovaný med

Kolem toho, zda má být med tekutý nebo krystalický, panuje překvapivě mnoho pověr. Med může být buď tekutý, nebo hustý, krystalizovaný. Tekutý med je běžně dostupný v létě (červenec - srpen) v období jeho čerpání. Po 1 – 2 měsících krystalizuje. Navíc sklon ke krystalizaci se u různých druhů medu liší. A záleží za prvé na poměru glukózy a fruktózy v medu. Čím vyšší je procento glukózy, tím rychleji med krystalizuje.

Za druhé závisí na procentu cukru, jako je melicitóza, která vypadává v malých bílých krystalech neslazené chuti, které slouží jako krystalizační centra.

Za třetí, čím rychlejší krystalizace, tím více pylových zrn se dostane do medu.

Za čtvrté k procentu minerálních látek: čím více jich je, tím rychleji med houstne. Složené cukry, zejména dextriny, naopak snižují schopnost medu krystalizovat. Rychlost krystalizace závisí také na teplotě: v teplých podmínkách med krystalizuje pomaleji a krystaly jsou menší. Někdy med krystalizuje rovnoměrně a někdy, zejména pokud byl prudce ochlazen, například přenesen do sklepa, „stratifikuje“: glukóza vypadává v krystalech a roztok fruktózy zůstává tekutý. A to je u přírodního medu běžné;

Zde je třeba hned poznamenat, že krystalizaci medu lze zabránit pasterizací, tzn. zahřívání na 57-63°C po dobu 10-25 minut. Po této úpravě zůstává med dlouho tekutý, ale jeho biologická aktivita se prudce snižuje. Pokud se tedy tekutý med prodává v zimě nebo na jaře, je velká pravděpodobnost, že je buď pastovaný, nebo falšovaný. Výjimkou je bílý akátový med, který dlouho nekrystalizuje, a vřesový med, který přechází v rosolovitou hmotu. Když řepkový med zkrystalizuje, získá konzistenci připomínající sádlo (škvařené vepřové sádlo).

Májový med

Jako včelaře je pro mě legrační sledovat, jak lidé vytvářejí rozruch kolem nějakého „májového medu“. Posuďte sami: med může být pohanka, lípa, bylinky a najednou „máj“. Proč ne červen nebo srpen? Koneckonců, nemyslíte si, že včely sbírají tento mazaný „májový“ med z kalendáře! Toto je in nejlepší scénář může znamenat, že takový med byl odčerpán na konci jara a jarní med může být tak odlišný! Vždyť od konce března do května toho kvete tolik a v každé oblasti je to jinak. A včely mimochodem létají pro nektar v okruhu maximálně 4,5 km a obecně se za produktivní rádius sběru medu považuje 2,5-3 km. Ukazuje se tedy, že v jednom včelíně může jarní med pocházet ze sadů a v jiném z lesních stromů a pampelišek. A samotný mýtus o „májovém medu“ je pro mě prostě masový klam, podpořený komerčním zájmem: vždyť takový med lze prodat za vyšší cenu.

Med by měl být skladován ve stínu!

Ale nikdo na trhu vám nikdy, nikdy neřekne, že med by neměl být vystaven slunečnímu záření! Mezitím je to možná nejvíc důležitý bod: i rozptýlené sluneční záření zničí téměř všechny enzymy a biologicky aktivní látky v medu během 4-6 hodin! A přímé sluneční paprsky za pouhých 10-15 minut sníží na nulu všechnu tu super biologickou aktivitu a užitečnost medu, což je třeba ocenit. A koupíte si krásný hustý sirup z monosacharidů, který je samozřejmě lepší než cukr, ale ne takový, jaký jste chtěli. Proto je nesmírně důležité med správně skladovat! Med by se měl čerpat pod umělým světlem bez ultrafialového světla a uchovávat ve tmě. I na stole by se měl podávat v neprůhledné nádobě s víkem.

Med na léčbu

Pro léčbu by měl být med vybrán obzvláště pečlivě, protože při sběru z různých rostlin má různé léčivé vlastnosti. Například, akátový med je sedativum a kaštan je vynikající antiseptikum, podporuje dobrý krevní oběh, příznivě působí na játra a prostatu.

Řepkový med poskytuje vysoký léčebný účinek na bércové vředy, pampeliška nahrazuje diuretika a projímadla.

Šalvějový medúčinný při gastrointestinálních onemocněních, pomáhá regulovat menstruační cyklus, má také diaforetické účinky.

Lipový med doporučeno při nachlazení, bronchiálním astmatu, zánětech trávicího traktu. Med ze žluté akácie (japonský) posiluje kapilární cévy a zvyšuje srážlivost krve. Jablko má příznivý vliv na srdeční sval.

Máta má choleretický, sedativní a analgetický účinek. I když pro spravedlnost je třeba vysvětlit, že čistě jednokvětý med, tedy sbíraný včelami z jednoho druhu rostliny, se vyskytuje jen někde v Arizoně na pomerančových plantážích, kde kromě pomerančovníků nic nekvete až k obzoru. Příroda se o zdraví včel postarala tak, že se vždy snaží o zpestření druhové skladby medu. A asi 20 % medu bude vždy pocházet z nějakých alternativních zdrojů, i když se včelín nachází uprostřed nějaké medonosné rostliny, například pohankového pole. Když tedy pojmenujeme druh medu po určité rostlině, myslíme tím, že tento med obsahuje více než 50 % nektaru z této rostliny. A mimochodem v Arizoně jsou včely krmeny vitamínovými doplňky, aby neonemocněly.

Jak rozlišit přírodní med

Každý se vždy zajímá o otázku, jak určit přirozenost medu a identifikovat padělek. No, za prvé, existuje mnoho způsobů falšování, a tedy mnoho způsobů testování medu na ten či onen způsob falšování. Doporučuji každému, kdo má zájem, aby si o tom přečetl v knize Stoimira Mladenova „Med a lékařské ošetření“.

A z tohoto důvodu se nebudu zdržovat všemi těmito metodami: nejlevnější, nejsnadněji proveditelná a nejběžnější metoda falšování je krmit včely cukrovým sirupem. Budou ho zpracovávat stejně jako nektar a bude se vám zdát jako med, ale ne stejně: takový padělek neobsahuje ty biologicky aktivní látky a mikroelementy, které způsobují přírodní léčivý med. Kromě toho existuje ve vědeckých kruzích názor, i když kontroverzní, že monosacharidy takového medu, stejně jako samotný bílý cukr, mají elektronový spin (zhruba řečeno, elektron se točí opačným směrem), opačný než cukry nektaru. ovoce, bobule a med. To je to, co dělá bílý cukr „nejedlým“ na subcelulární úrovni, a proto je to „bílá smrt“.

Ale takový padělek lze určit pouze v seriózní laboratoři, to nelze provést žádnými organoleptickými metodami (zrak, chuť a čich).

Na otázku, jak nakupovat zaručeně kvalitní včelařské produkty, je tedy jediná odpověď: musíte je koupit od včelaře, kterému můžete věřit. Čili, zjednodušeně řečeno, vše záleží na slušnosti a mravních zásadách včelaře: v technologických postupech včelaření je mnoho momentů, kdy je jednodušší a levnější ošidit, než dělat vše správně.

Jak používat med

Dá se to udělat různými způsoby. Existují různé odhady, zda lze med přidat do horkého čaje. Samozřejmě, že při vysokých teplotách čaj ztrácí některé ze svých vlastností. Například jím med jako sousto s čajem, Goltis říká, že mu to vadí, a přidává med do čaje - není to fatální, tady se každý rozhodne sám, co je pro něj výhodnější. Med rozpuštěný ve vodě nebo čaji při pokojové teplotě se nejúplněji a rychle vstřebá.

O výhodách pylu

Proč je pyl smíchaný s medem zdravější? Jsou zde dvě nuance. Nejprve můžete smíchat sušený pyl s medem, nebo můžete smíchat pyl čerstvý. Zde je třeba upřesnit, že pyl ve formě, ve které je kupujícímu známý (něco jako různobarevné obiloviny), je sušený včelí pyl. Včely sbírají pyl, zvlhčují ho nektarem a dávají ho do hrudek na zadní nohy. Vychytralí včelaři přišli na tohle:

Když se včely těmito malými otvory „protlačí“ domů, část pylu ze zadních nohou se přichytí k okrajům a propadne mřížkou do budky. Tento pyl má vysokou vlhkost a drhne se mezi prsty jako vlhký moučkový cukr. V této podobě se dlouho neskladuje, proto se suší. Ale v tak čerstvé podobě má veškerou svou 100% aktivitu a užitečnost.

Pro dlouhodobé skladování pro sebe vždy raději čerstvý pyl smícháme s medem. Zisk je zde dvojnásobný. Jednak med zabraňuje oxidaci pylu vzdušným kyslíkem, a tím prodlužuje trvanlivost jeho užitnosti. A za druhé, usnadňuje tělu vstřebávání pylu.

Faktem je, že každé pylové zrnko je mikroskopická kapsle obsahující dvě buňky, jednoduše „napumpované“ vysoce koncentrovanými biologicky aktivními látkami, vitamíny, aminokyselinami a mikroelementy. Tato kapsle vypadá jako něco jako kulatý koš upletený z celulózy a všechny otvory v tomto koši jsou pokryty škrobem. Celulózu, jak známo, lidské tělo nestráví a samotná kapsle je tak malá, že ji nemůžeme prokousat. Celé trávení pylu spočívá v odbourávání škrobových „zátků“ slinnými amylolytickými enzymy a v difúzní absorpci obsahu pylového zrna. Proto Goltis předepisuje vstřebávání pylu.

Při smíchání s medem začne ve směsi okamžitě docházet k rozkladu pylového škrobu díky amylolytickému enzymu medu, diastáze. A pyl BAS postupně přechází do roztoku.

Zde je také třeba poznamenat, že různé druhy medu obsahují různé množství diastázy: nejvíce v pohance a nejméně v akátu. Proto není výběr odrůdy medu pro konzervaci pylu nejméně důležitý.

Včelí produkty

To je jen malá část toho, co lze říci o včelařských produktech. Ale kromě medu a pylu je to i propolis, mrtvé včely, trubčí homogenát, zavíječi vosková a samozřejmě mateří kašička. Experimentálně bylo prokázáno, že člověk může neomezeně jíst pouze včelařské produkty – a ty více než zajistí všechny potřeby i při superintenzivní fyzické aktivitě.

Já sám jsem v období jaro-léto strávil dvakrát 2 a 1 měsíc a jedl jsem pouze med, pyl a bobule. Před zahájením kurzů umělé inteligence to byla období nejlepšího zdraví v mém životě. Po absolvování semináře jsem na sobě začal experimentovat: převážnou část mé současné stravy tvoří produkty z našeho včelína. Jsem si jistý, že výsledky budou skvělé. Z celého srdce přeji všem cvičícím studentům vytrvalost a vytrvalost při zvládnutí této nádherné techniky! zveřejněno

Těžko s jistotou říci, zda má mít med tekutou konzistenci nebo hustý. Vše záleží na tom, jakou odrůdu máte před očima. Pro podvodníka, který vás chce oklamat, není nic jednoduššího, než smíchat křídu, škrob nebo zahřát svůj produkt, aby mu dodal tekutost.

Pokud jste neprofesionální včelař, pak pro vás bude velmi obtížné určit, který produkt je vysoce kvalitní, a také který si vybrat: tekutý nebo hustý med. Ale nezoufejte, i z toho nejtemnějšího tunelu existuje cesta: musíte si koupit med, který je již kandovaný. Pokud je již hustý, rozpusťte ho ve vodní lázni (nebo si ho vezměte s sebou do běžné sauny). I když říkají, že to není příliš užitečné (roztavit se).

Můžete to udělat jinak: kupte si včelí nektar z akátu, který všechny problémy vyřeší, protože pomalu krystalizuje. Takže rozhodně neuděláte chybu. Odborníci radí být opatrnější u tekutých přípravků. Proč? Nejste jediní, koho by napadlo využít výlet do sauny, ach, tedy vodní lázně.

Jak se stát ne obětí, ale šťastným zákazníkem?

Včasnost

Pokud koupíte med včas, nebudete muset nic vymýšlet, protože čerstvý med je a priori tekutina. Za prvé stojí za zvážení, že lípa a pohanka se opylují dříve, a proto včelí produkt dopadne přesně takto a dříve se prodává. Nezapomeňte ale na termíny. A to je úplný začátek léta.

Tekutý med se dá sehnat jen v letních měsících, protože to je vrchol sběru medu, takže výsledný produkt ještě nestihl ocukrovat.

Špatné včely a špatný nektar

Důvěřivého kupce můžete oklamat mnoha způsoby, například to, co před sebou vidíte, nemusí být úplně padělek, ale prostě nějaký špatný med získaný od nesprávných včel, jak řekl velký Medvídek Pú. To znamená, že tento hmyz byl krmen cukrovým sirupem a zjevně byl více než jednou předávkován.

Jedna věc je, když je špatné počasí a včely kvůli tomu nemají dostatek pylu: takže je musíte ze zoufalství krmit. Krmit je cukrem den po dni je velmi, velmi špatné. Na to by měl včelař myslet a pamatovat si své svědomí.

Přírodní vlastnosti

Akát může zůstat v tekutém stavu nejdéle. Jiné odrůdy se promění v hustou hmotu mnohem rychleji, doslova v řádu měsíců.

Pokud jste někde v říjnu zakoupili tekutý slunečnicový med, znamená to, že na něm majitel úspěšně zapracoval, a to vůbec ne v dobrém slova smyslu, a vy jste se stali obětí drzého podvodníka!

Je tekutý produkt správný?

Asi by se mělo říci, že tekutý med je nejzdravější, protože to znamená, že je čerstvý (nebo ohřátý padělek)! Jakmile byl produkt odčerpán a přivezen ze včelína k prodeji, v tom nejlepším přírodní včelí sladkost.

Proč se obecně uznává, že včelí pochoutka by měla být tenká?

• Za prvé, je tekutý, což znamená, že je přirozený, zvláště pokud byl zakoupen v prvních dnech léta.
• Za druhé, pokud včelař zjistí, že produkt je velmi hustý, může to být známkou toho, že včely jsou nemocné a vy tím, že to zkoušíte, riskujete své zdraví.

Abyste nenaletěli na návnadu podvodníků, kteří chtějí jen profitovat z vaší naivity, kupujte včelí sladkosti na specializovaných veletrzích a výstavách. Tam vám řeknou, co je co, protože různé odrůdy se barevně liší jen málo. Tam to musí být kvalitní.

Druhy

• řepka;
• pohanka;
• Limetka.

Jsou to odrůdy, které nejdéle nekrystalizují a zachovávají si atraktivní vzhled.

Řepkový

Připravuje se ze vzácné rostliny, která se využívá v zemědělství. Řepkový med má výrazné aroma, protože obsahuje vysoké procento těkavých látek. éterické oleje. Jeho chuť je sladká a křehká. Barevné schéma je světlé s přítomností nažloutlého odstínu. Jedinou nevýhodou je, že se musí skladovat při velmi nízké teplotě.

Ale navzdory tomu se rostlina stala běžnou součástí tradiční medicíny.

Pohanka

Je tmavý, bohatý a samozřejmě léčivý. Sbírá se z jedné rostliny, pohanky. Nejčastěji se období květu vyskytuje v červenci. Této odrůdě se přezdívá elixír mládí. Vždy by měl obsahovat složku glukózy a levulózy. Proto je obtížné tuto odrůdu padělat. Tento včelí elixír se používá k obnově kloubů a svalů, stejně jako při výronech a zraněních.

Limetka

Pyl se sbírá z lípy, ale málokdy se s takovým medem setkáte v čisté podobě, protože včely neumí sbírat pyl jen z jednoho stromu, létají kolem jiných květin a rostlin. Proto ji nelze klasifikovat jako jednokvětou.

Tato odrůda je prospěšná při nachlazení, chřipce a oslabených plicích. Tato forma obsahuje mnoho chemických sloučenin jako jsou lipázy, katalázy, vitamíny E, K a další. Je známý svými baktericidními vlastnostmi.

Zbývá připomenout, že pouze akátový med zůstává po dlouhou dobu v tekuté formě.

Dá se to udělat tekuté?

V dnešní době není problém vyrobit hustý tekutý med. Tipnete si nejjednodušší řešení?

Jistě! Zkrystalizovaný med je potřeba zahřát! Je třeba si uvědomit, že při teplotě 40 stupňů ztratí váš nektar téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Ale to není tak špatné! Při tavení vzniká látka jako je hydroxymethylfurfural, která jednoduchým jazykem- já

Metody tavení

Co tedy můžete udělat, abyste získali tekutý med z hustého včelího produktu:

1. Nechte v místnosti s vysoká teplota(Co sis myslel, že jsme si dělali srandu o sauně?)
2. Zahřívejte na otevřeném ohni (nezapomeňte na jed a ztrátu živin, takže je lepší neriskovat)
3. Udělejte si vodní lázeň. Vše je tak jednoduché, jako loupání hrušek, je třeba ohřát vodu na 40 stupňů a poté držet sklenici s obsahem a získáte tekutý med.

Srovnání s kandovaným

Proč se má za to, že nejzdravější med je tekutý? To zdaleka není pravda. Krystalizovaný produkt musí mít stejné vlastnosti a užitečné prvky. Existují odrůdy, které podléhají rychlé krystalizaci, jiné jsou dlouhodobě skladovány v tekutém stavu.

Pokud má kandovaný med velké krystaly a na povrchu nejsou žádné slupky, můžeme předpokládat, že výrobek prošel testem kvality!

Pokud si již pamatujeme, rozpuštěný tekutý med ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti, takže až s ním příště budete pít čaj, je lepší ho jíst a nerozpouštět ho místo cukru.

Dost často se ale tekutý med získává z kandovaného medu, který byl tepelně zpracován.

Výhoda

No, samozřejmě, že je to užitečné! Vše nezávisí na tom, zda je med před vámi tekutý nebo hustý, ale pouze na rostlině, ze které byl nektar nasbírán. Z léčivých rostlin se sbírá například řepka, lípa a pohanka a výsledný produkt si zachovává všechny jejich prospěšné vlastnosti. I v medicíně si našli své místo!

Téměř všechen med, který byl právě odčerpán z plástu, je tekutý. Co můžeme říci, když se to všechno dělo v období výroby medu. Teprve po chvíli krystalizuje, ale neztrácí své magické léčivé vlastnosti.

Jak si vybrat?

Při výběru medu se řiďte pouze svými chuťovými preferencemi. Někdo ji má rád tekutou: lze ji rovnoměrně namazat na chleba, polit koláčky, jako ozdobu, příjemně se pije k čaji, viskozita je hypnotizující. Jiní ho mají rádi hustý – ochutnejte každý krystal, přidejte do čaje a připravte si chlebíčky, které se nemusí roztírat ani rozmazávat. Každému, co jeho vlastní! Co bych měl dělat? Následuj své srdce!

Mýtus o medu (video)

Krystalizace a zahušťování (video)