Bentonit pro tablety návod k použití. Hlína, slepičí vejce, želatina a další způsoby, jak čistit domácí víno. Zesvětlení lidovými prostředky

Po třech až šesti měsících zrání lze podávat lehká a silná stolní vína. Pokud jste vše udělali správně a víno po rychlé fermentaci sedělo ve správných podmínkách, měl by se nápoj sám vyčeřit a lze jej bezpečně stáčet. Jsou však případy, kdy víno samo od sebe zcela odmítá čiřit, což je typické zejména pro bílá vína a některá ovocná a bobulová vína. Navíc v průhledně vyhlížejícím nápoji rozhodně zůstává jemný zákal - odpadní produkty kvasinkových plísní, bílkovinná hmota zbylá z odumřelých kvasinek, smetana a další nečistoty.

Před lahvováním vína, ať už se jedná o jakýkoli druh, je vhodné jej vyčeřit, případně, jak říkají profesionální vinaři, glazurovat. Čiřením se rozumí přidávání různých látek do vína, které mají adsorpční účinek a přispívají k vysrážení cizích nečistot. Je třeba hned poznamenat, že čiření (čeření) a filtrace vína jsou různé věci. Vína jsou filtrována přes různé filtry z papíru, flanelu atd. Tento proces velmi ovlivňuje kvalitu vína, a ne lepší strana. Během filtrace nápoj „vydechuje“, což znamená, že se stává méně odolným, takže je vždy prioritou čeření.

Ve skutečnosti v enologii – nauce o víně – existuje celá sekce, která studuje příčiny zákalu ve vínech a způsoby, jak s tímto fenoménem bojovat. Ve vinařstvích to ošetřují velmi opatrně a předem eliminují faktory, které by mohly vést k zákalu. Ale doma jdou do takových extrémů jen zřídka, takže musíte spoléhat na náhodu a v případě potřeby přijmout radikální opatření. Proč radikální? Ano, protože jak filtrace, tak čeření vína vedou ke snížení kvality produktu – „utrhají“ jeho chuť a vůni, i když ne ve výrazné míře. Ale filtrování umí mnohem víc.

Vinný kámen je kyselá sůl, která se tvoří na stěnách nádoby během procesu výroby vína. Skládá se z hydrogentartrátu draselného (KC4H5O6) a vinanu draselného (K2C4H4O6). K výrobě se používá právě tatarský krém kyselina vinná, stejně jako v jiných oblastech vaření jako kypřící prostředek.

Sráží se při nízkých teplotách, zvyšuje se obsah alkoholu a v důsledku toho mechanický náraz(šoky, míchání). Jak se srážejí, tartrátové sloučeniny s sebou nesou kvasinkové buňky, barviva, oxid křemičitý, železité a amonné soli a další nečistoty nacházející se ve víně.

Výběr dokončovacího prostředku také není tak snadný. Pro bílá vína se lépe hodí želatina, pro červená vína s trpkou chutí kuřecí protein a pro sladká a nekyselá vína tříslovina nebo rybí lepidlo, což svědčí o nízkém obsahu taninu. Při správném výpočtu dávkování tvoří tyto látky vazby s cizími nečistotami ve formě vloček, které se následně vysrážejí.

Pokud jich přidáte méně, čiření nebude fungovat, a pokud jich přidáte více, víno se může zakalit. Před zjemněním celé šarže vína byste proto měli provést několik testů na malém množství a vybrat si pro sebe optimální proporce (a látku, která nejméně ovlivní chuť a vůni).

Čištění domácího vína v praxi

Vyčeření želatinou

Jedná se o jeden z nejlepších způsobů, jak se zbavit zákalu a způsobit minimální poškození produktu. Také želatina se dá přesněji dávkovat, na rozdíl třeba od vaječného bílku. Na 10 litrů vína potřebujete od 0,5 do 2 g kvalitní, přírodní želatiny. Před lepením je třeba namočit na 2-3 hodiny v 5-10násobném množství studené vody (můžete namočit na den, vodu je třeba vyměnit 2-3krát). Poté je potřeba přidat stejné množství nebo trochu více vroucí vody a směs dobře promíchat. Výsledkem by měl být želatinový roztok o teplotě 35-40 o C bez hrudek.

Tak má vypadat dokonale vyčeřené víno.

Víno je třeba zkroutit do nálevky a roztok želatiny postupně nalévat tenkým proudem, přičemž nezapomeňte neustále míchat nápoj. Dále se víno nalije do nádoby, která musí být pevně uzavřena a ponechána na chladném místě po dobu 2-3 týdnů, dokud se úplně nevyčistí. Poté ji stačí vypustit ze sedimentu. Před použitím želatiny byste měli provést několik testů, abyste nezmeškali množství. Během 3-4 dnů bude jasné, který test nakonec poskytne nejlepší výsledek.

Zesvětlení bílkem

Jeden bílek stačí k vyčeření 50 litrů vína, můžete vzít 2-3 na 100 litrů. Je velmi důležité používat čerstvá vejce. Opatrně oddělte bílek od žloutku a zlehka jej ušlehejte s trochou vody do pěny. Výsledný roztok nalijte do vína a důkladně promíchejte, poté na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a pošlete víno, aby se usadilo po dobu 2-3 týdnů. Protein podobně jako želatina váže třísloviny, proto je vhodné ho přidávat do bílého vína, kde třísloviny nejsou vhodné, stejně jako do červených vín jako mezičisticí látku.

Čištění bentonitem

Bentonit

Lze je použít k čiření ihned nebo po vyčištění vína proteinem nebo želatinou, pokud nevytvářejí sediment. Bentonit je jen čištěná hlína. Prodává se jako jemný šedý prášek. Pokud nemůžete koupit bentonit speciálně pro vinařské účely, můžete použít hliněné stelivo pro kočky. Hlavní věc je, že hlína je vyčištěna a dezinfikována.

Na 1 litr vína potřebujete 1-3 g bentonitu. Před lepením by měly být provedeny testy, aby se zjistilo přesné množství.

Proces čiření vína bentonitem vypadá přibližně takto:

1. Bentonit v požadovaném množství zaléváme 10-ti násobným množstvím vody po dobu 10-12 hodin (přes noc). Během této doby hlína nabobtná a změní se v suspenzi. Poté je třeba přidat stejné množství čistou vodu a mícháme do hladké, krémové hmoty.
2. Víno stočíme do nálevky a do středu tenkým pramínkem naléváme bentonit za stálého míchání nápoje.
3. Počkáme 5-7 dní, až sediment úplně vypadne a křišťálově čisté víno scedíme.

Zesvětlení rybím lepidlem

Rybí lepidlo, na rozdíl od želatiny a proteinu, neváže třísloviny, proto je dobré ho používat na červené, nekyselé nebo velmi sladké víno. Na 100 litrů vína stačí 1,5-2 g dobrého sumčího lepidla. Je potřeba to vsáknout studená voda a často jej vyměňujte, dokud granule lepidla zcela nenabobtnají. Poté je potřeba nabrat malé množství vína, zahřát a nalít na nabobtnalé granule.

Když se lepidlo úplně rozpustí, musí se přecedit přes flanel, aby se zbavilo hrudek a jiných nečistot, a poté nalít do vína a dobře promíchat. Po 2-3 týdnech by měl sediment úplně vypadnout.

Zesvětlení taninem

Tanin je látka bez zápachu se svíravou chutí. Prodává se v lékárnách ve formě nažloutlého prášku. Extrahuje se převážně z dubu, třísloviny se však v dostatečném množství nacházejí ve slupce, semenech a v hřebenech hroznů. Měl by se používat pouze k čiření červených vín (a velmi sladkých vín s netrpkým ovocem) a pouze těch, která mají nízkou nebo žádnou kyselost. Pokud jste připravili víno „bílé“, neměli byste používat taniny.

K vyčeření vína je třeba vzít 10 g čistého taninu a rozpustit v 1-2 litrech destilované vody. Nálev je třeba nechat usadit, poté jej přecedit přes filtrační papír, přelít do lahvičky a poté použít. Na 1 litr vína je v průměru potřeba 6 lžiček roztoku, ale před jeho přidáním musíte provést testy, jinak se víno může vážně zkazit.

Není těžké provést test: vezměte několik lahví a naplňte je 0,5 litru vína a poté do každé lahve přidejte libovolné množství roztoku taninu. Například v první lahvičce 1 lžička. řešení, druhé - 2 atd. Po 6-7 dnech můžete vidět výsledek a přepočítat množství roztoku na celou várku vína. Nyní je třeba roztok nalít do vína, vše dobře promíchat a stát po dobu 7-10 dnů, poté může být vyčištěné víno vypuštěno ze sedimentu.

Test čiření vína ve výrobě

Čiření mlékem (kaseinem)

Můžete zkusit víno čiřit mlékem. Na 1 litr musíte vzít 1 lžičku. odstředěné kravské mléko, důkladně promíchejte a nechte několik dní odstát, aby se sediment usadil. Mléko by se mělo srazit a tvořit stejné vločky, o kterých jsme mluvili na začátku tohoto článku.

I po čeření by víno mělo zrát ještě minimálně měsíc.

Pokud všechny popsané metody nevedou k úspěchu, tak vašemu vínu bohužel nic jiného nepomůže. Pokud to neovlivní jeho chuť, pak pozvěte své přátele a připravte si z něj svařené víno nebo punč. Pokud chuť ponechává mnoho přání, pak jediným správným rozhodnutím by bylo destilovat ji do měsíčního svitu (z hroznů do měsíčního svitu) nebo, není-li vybavení a přání, jednoduše ji vylít do odpadu. Ještě jednou ale připomenu: jakékoliv čeření zhoršuje kvalitu vína, zejména snižuje množství tříslovin, proto je lepší víno čiřit zráním.

Uchýlit se můžete i ke kryostabilizaci, o které jsem psal v článku o domácím hroznovém víně. Tam jsem také popsal podmínky nutné pro správné zrání produktu, jejichž dodržováním jistě získáte krásné, čisté víno.

Výroba vína doma je poměrně složitý proces, který vyžaduje přísné dodržování všech doporučení. Ale i když budete přesně postupovat podle pokynů, existuje mnoho nuancí, které ovlivňují kvalitu a chuť nápoje. Jedním z nich je čiření a stabilizace vín. Profesionální vinaři nazývají tento proces „finováním“. Jak čistit domácí víno? Pro zesvětlení lze použít: rybí lepidlo, slepičí vejce, bentonit, želatinu a další látky. Cvičí také čiření vína chladem a teplem.

Proč potřebujete čistit vína?

Pokud jste se neodchýlili od veškerého vinařství, měl by nápoj po třech až šesti měsících sám od sebe čiřit a lze jej podávat. Po procesu aktivního kvašení musí víno za určitých podmínek sedět, poté se stáčí do skleněných lahví. Stává se ale také, že produkt zůstane zakalený, s různými nečistotami použitého vinného materiálu a zakaleným sedimentem a vy ho prostě nechcete použít. Zpravidla se tak děje u bílých a plodonosných druhů. Vinaři radí, že před stáčením nápoje si to určitě ujasněte. Stojí za zmínku, že filtrace a čištění jsou různé pojmy. Během procesu čiření se do vína přidávají různé látky, které napomáhají vzniku usazenin nežádoucích nečistot. Pokud je víno filtrováno přes speciální papír, plátno apod., je velmi ovlivněna jeho kvalita a chuť. Zkušení vinaři doporučují používat čeření.

Nejvíce nejlepší způsobČiřící víno zraje dlouhou dobu. Je však vhodný pouze pro sběratelská ročníková vína, protože tento proces trvá minimálně tři roky. Je jasné, že doma je nepravděpodobné, že někdo bude čekat tak dlouho.

Poznámka! Stojí za zmínku, že čiření domácího vína neovlivňuje chuť nápoje, ale pouze ho činí průhlednějším a odstraňuje zbytečné nečistoty a sediment. Není nutné čistit víno, tento krok můžete přeskočit. Ale každý vinař, dokonce i začátečník, sní o tom, že jeho domácí víno bude perfektní kvalita a je nepravděpodobné, že někdo bude chtít podávat zakalený nápoj.

Metody čiření vína

Existuje několik způsobů, jak nápoj ozdobit, takže je dobré nejprve experimentovat s malým množstvím vína, abyste zjistili, který z nich funguje nejlépe. Když dojde k vyčeření a stabilizaci vín, musí být přísně dodrženy všechny proporce uvedené v receptu, jinak během čištění můžete produkt jednoduše zkazit.

1. Želatinový povlak. Jeden z cenově nejdostupnějších a efektivní způsoby- čeření vína želatinou. Jeho hlavní výhodou je, že můžete přesně určit požadované množství želatiny, na rozdíl řekněme od slepičího vejce. Na 10 litrů vína budete potřebovat 0,5-2 gramy přírodní želatiny. Používáme pouze kvalitní želatinu bez jakýchkoliv přísad. Čiření želatinou probíhá následovně. Nejprve se želatina namočí do vody, aby na několik hodin nabobtnala, ale lze ji namočit i na jeden den. V tomto případě budete muset starou vodu několikrát vypustit a přidat novou. Po namočení se do želatiny přidá horká voda a vše se důkladně promíchá. Výsledkem je teplá, homogenní hmota. Želatinu nalijte do vína velmi pomalu přes filtr za stálého míchání. Poté, co je veškerá želatinová hmota v nápoji, musí být nádoba těsně uzavřena víkem a umístěna v chladné místnosti na několik týdnů. Jakmile se nápoj zesvětlí, přelije se do jiné nádoby a zanechá sediment.
2. Lepení vaječným bílkem. Vejce se používají především k čiření červeného vína: třešňového, rybízového a lze je použít i k čiření domácího hroznového vína. Na 100 litrů vinného produktu budete potřebovat 2-3 bílky. Musí se důkladně prošlehat, aby vznikla nadýchaná bílá pěna. Měl by být smíchán s malým množstvím vinného materiálu a nalit do láhve. Nádoba musí být těsně uzavřena a ponechána tři týdny. Proces čiření proteinem bude patrný během několika dnů a po 21 dnech bude víno bez sedimentu.
3. Bentonit (bílý jíl). Čistící víno s bentonitem je vhodné pro naprosto jakýkoli typ nápoje. Doporučuje se zejména k hroznovému vínu.
   
   Přírodní absorbent často používaný k čiření vinařských materiálů

   Výhodou této metody je, že jíl má vysoké savé vlastnosti, takže lepení s jeho pomocí bude efektivní a rychlé. Bentonit si budete muset koupit ve formě jemného prášku. Na 10 litrů vinného materiálu ho budete potřebovat 30 gramů. Bentonit pro čiření vína je předředěný ve vodě. Poměr by měl být následující: 1 díl hlíny se zředí 10 díly vody. Budete muset počkat asi 12 hodin, než bentonit dobře nabobtná. Dále se do směsi nalije voda, vše se míchá až do homogenní konzistence. Nalijte jílový roztok do láhve s vínem tenkým proudem přes filtr za stálého míchání. Asi po týdnu si všimnete vzhledu sedimentu. Nyní lze dokonale čistý nápoj přelít do jiné láhve a nechat vyluhovat.

4. Čištění mlékem. Velmi jednoduchý způsob lepení, ke kterému je potřeba přidat bez tuku kravské mléko v poměru 1 čajová lžička na litr nápoje. Vše se dobře promíchá a nechá se čtyři dny při pokojové teplotě.
5. Zesvětlení chladem. Tanin na zesvětlení lze koupit v lékárně

   Stolní nápoje by měly být chlazeny v lednici nebo venku na teplotu alespoň dva stupně. Chlad pomáhá částicím mladiny a kvasinkám tvořit sediment a klesat ke dnu. Jakmile k tomu dojde, víno se musí velmi rychle přelít do skleněných lahví, aniž by se nechalo zahřát.

6. Aplikace taninu. Tanin, který se prodává v lékárnách, je nažloutlý prášek vyrobený z dubu. Vhodné pro čiření sladkých vín, například z nekyselých jablek nebo hrušek. Nedoporučuje se volit tanin jako zjemnění do koláčových nápojů. Tanin (10 gramů prášku) musí být rozpuštěn ve dvou litrech destilované vody. Vyluhujte, sceďte pomocí filtru. Na jeden litr vinného materiálu budete potřebovat 6 lžiček nálevu. Víno by mělo stát při pokojové teplotě po dobu 6-7 dnů, poté se scedí ze sedimentu.
7. Lepení dřevěným uhlím.

Důležité! Odborníci na víno doporučují čiření domácího vína pomocí dřevěného uhlí pouze v nejextrémnějších případech.

Živočišné uhlí je vhodné, nekupujte analog v lékárně. Na 10 litrů nápoje budete potřebovat 3-4 gramy dřevěného uhlí. Měl by se důkladně rozdrtit pomocí lisu, aby se získal prášek, a poté nalít do vína. Po celou dobu čtyři dny Nádoba bude muset být neustále protřepávána. Pátý den musí být nápoj filtrován pomocí speciálního filtru.

Bohužel nikdo nemůže zaručit, že po procesu glazování bude nápoj křišťálově čistý. Ale po vyzkoušení všeho možné způsoby, najdete přesně ten, který víno odlehčí a odstraní zbytečné nečistoty a usazeniny. Po vyčeření musí nápoj odstát alespoň měsíc a teprve poté se stáčí do lahví k dalšímu skladování.