Je možné umýt hrozny na víno? Jak správně mýt zeleninu a ovoce

Doma si můžete absolutně vybrat jakákoliv odrůda tato rostlina. Solární nápoj lze navíc vyrobit kombinací různých. I když namícháte modré odrůdy, chuť vína to nesníží a v některých případech přidá.

Nejběžnější hroznové nápoje se připravují z následujících: „Družba“, „Crystal“, „Stepnyak“, „Platovsky“, „Festivalny“, „Saperavi“, „Rosinka“. Všechny výše uvedené obsahují ve svých bobulích velké množství cukru, díky čemuž je nápoj obzvláště chutný.

Věděli jste?V roce 2000 se na aukci vína prodal 6litrový solární nápoj za půl milionu dolarů. Bylo to víno ze sklizně 1992 a koupil ho americký top manažer Chase Bailey.

Nejběžnější odrůdy „vína“ jsou: „Pinot Blanc“ nebo „Pinot Noir“, „Aligote“, „Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet“.

Nápoje vyrobené z ovoce mají zvláštní chuť. Jsou proslulé svou bohatou konzistencí a jedinečnou chutí. Ale lahodné víno se dá vyrobit i z té nejběžnější divoké modři.

Příprava hroznů

Suroviny pro přípravu solárního nápoje by měly být sbírat v září a v jižních oblastech - v říjnu. Sklizeň se nejlépe provádí za jasného a slunečného počasí, je vhodné, aby 2-3 dny před sklizní bobulí nebyly žádné chladné a deštivé dny. Po sběru je třeba to vytřídit: zlikvidujte všechny nezralé, suché a zelené bobule, odstraňte přebytečné listy.

Po sběru bobulí je třeba je několik hodin umístit na slunce. To dodá hroznům jasnější aroma. Ne nadarmo vinaři říkají, že víno je živý produkt, který nad ním cítí jakoukoli manipulaci. Nasbírané trsy by ale neměly být skladovány déle než dva dny.

Výsledná dužina a šťáva by měly být pokryty látkou a umístěny na tmavém a teplém místě po dobu 3-4 dnů. Po nějaké době dužina vyplave na povrch, díky čemuž se šťáva snáze oddělí. A nezapomeňte nádobu se směsí alespoň dvakrát denně promíchat, jinak může šťáva zkysnout.

Získání čisté šťávy

Věděli jste?Falcké muzeum ukrývá nejstarší láhev vína na světě. Pochází z roku 325 našeho letopočtu.

Zrání vína

Po všech výše uvedených procesech lze víno nechat zrát. Slunečné nápoje z bílých odrůd by měly zrát jeden a půl měsíce a z červených odrůd - dva. Více než rok nechat zrát některé z vín není potřeba, nebude to dávat žádný smysl (takové akce neovlivní organoleptické vlastnosti nápoje).

Mladý nápoj je nejlepší nalít do skleněných nádob, které nejsou příliš velké. Je třeba ji naplnit vínem až po okraj, aby v nádobě nezbylo místo pro vzduch. Nádoby je nejlépe utěsnit zátkami z balzového dřeva. Solární nápoj by měl být skladován na chladném a tmavém místě při teplotě 5-20ºC.

Čištění vína od nečistot

Víno si můžete čistit doma různé metody . Řekneme vám podrobněji o hlavních metodách čištění solárního nápoje:

• Čištění želatinou. K vyčeření vína pomocí této metody je třeba vzít 10-15 g želatiny na 100 litrů nápoje. Želatina musí být namočená ve studené vodě po dobu 24 hodin a během této doby ji třikrát vyměňte. Želatina by měla být zředěna v teplé vodě a výsledná směs by měla být přidána do nádoby s nápojem. Po 2-3 týdnech se všechny přebytečné látky „přilepí“ na želatinu a vysrážejí se. Stačí ho sesbírat a víno bude mnohem lehčí.
• Tepelné zpracování. Všechny skleněné lahve vína by měly být umístěny v železné misce nebo pánvi, naplněny vodou až po samý vrchol lahví a umístěny na oheň, aby se zahřály. V tomto případě musí být lahve pevně uzavřeny, aby se alkohol ze solárního nápoje nevypařil. Ohřejte vodu v nádobě na 50-60°. Postup opakujte 2-3x. Po několika dnech bude mít víno sediment. Lze jej odstranit metodou, kterou jsme popsali výše.
• Aktivní uhlí. Zesvětlení pomocí této metody se používá v extrémních případech. Například když víno nepříjemně zapáchá. Je nutné použít nikoli farmaceutické uhlí, ale

Rozhodli jsme se tedy vyrobit sto nebo dva litry dobrého domácího vína, abychom mohli k svátku dodat láhev tohoto zdravého nápoje. Ujasněme si hned, že ne každá odrůda vinné révy je vhodná pro výrobu vína. A existují tzv. technické odrůdy, které mají soubor určitých kvalit nezbytných pro realizaci plného fermentačního procesu (zvěřiny). Ve výrobě bílých, červených a bobulových vín nejsou zásadní rozdíly, proto celý proces představíme na příkladu výroby vína z arménských hroznů.

Jeho plody totiž při zrání hromadí velké množství cukrů, které jsou při výrobě kvalitního domácího vína tolik potřebné. V důsledku toho se získávají vynikající silná a polodezertní vína.

Naše hrozny jsou zralé, což lze zjistit oddělením bobulí od šťávy a jejich ochutnáním. Bobule by měly být šťavnaté a sladké. Hrozny přirozeně nedozrávají úplně v každém regionu – žádný problém, nedostatek sladkosti můžeme nahradit běžným cukrem. Nastal čas sběru surovin pro výrobu vína. Důrazně doporučuji neposlouchat ty, kteří říkají, že je třeba hrozny důkladně omýt a oddělit od šťávy. Faktem je, že mytím hroznů připravíte mošt o možnost v budoucnu kvasit. Existují samozřejmě rady, jak přidat do mladiny pivovarské kvasnice z obchodu nebo si vinné kvasnice připravit sami, ale mohu vás ujistit, že jsem z vlastní zkušenosti přesvědčen, že jediná správná metoda je hrozny neomýt a ne oddělte je od hroznů. Mladina dokonale prokvasí a dá potřebné množství vinné kvasinky.

Vinné kvasinky pěstujeme pouze v případě potřeby, kdy víno absolutně odmítá kvasit.

Plně zralé hrozny se sbírají do smaltovaných nebo plastových nádob. Nyní je naším úkolem to potlačit a získat kašovitou hmotu složenou z větviček, slupek a semínek. Tuto hmotu necháme ve velkých smaltovaných pánvích popř dubové sudy(můžete použít starou smaltovanou lázeň) po dobu 3-5 (maximálně 7) dnů, aby se šťáva oddělila. Pro urychlení a zlepšení tohoto procesu můžete do naší hroznové kaše přidat cukr, asi polévkovou lžíci na litr. Naše nádoby je vhodné chránit gázou z okolí, aby se k nim nedostal vinný pakomár, protože právě vinný pakomár ve většině případů způsobuje kyselost vína.

Pokud vše půjde správně, měl by se nad naší nádobou s hroznovým moštem vytvořit uzávěr a pod ním oddělená a mírně zkvašená šťáva. Dále si vezměte běžný cedník a vymačkejte šťávu. S čistotou šťávy si moc nelámeme hlavu, protože právě šťáva, která je zakalená a nasycená malými částicemi, zajistí dobrou fermentaci. Tuto šťávu nalijeme do 10litrových válců, nepřidáváme 10-15 cm na hrdlo, a zakryjeme je zbytky skla. Ano, ano, obyčejné sklo. Mnoho vinařů doporučuje nosit na válcích gumové rukavice, kondomy a další pryžové výrobky, někteří doporučují skleněné nebo pryžové trubičky vložené do víček a spuštěné do sklenice s vodou (vodní uzávěr). Věřte mi, z vlastní zkušenosti jsem se naučil, že běžné skleněné výbrusy jsou stokrát účinnější.


Navíc důrazně doporučuji nalít více šťávy do třílitrových válců, pak z nich nedostatek dorovnáme po odstranění usazenin.


Naše vinařství bude vypadat nějak takto)

Nyní se musíme rozhodnout, jaký druh vína chceme získat. Suché, polosladké, dezertní. Od toho se odvíjí množství cukru, které do našeho přípravku (šťávy) přidáme. Existuje metoda, kdy se okamžitě přidá všechen cukr (cca 2,2-2,5 kg na 10 litrů šťávy) a vinné kvasinky jej začnou zpracovávat na alkohol, u této metody hrozí, že víno přestane hrát a vy se bude muset uchýlit k umělému pěstování a přidávání vinných kvasinek. Podle mě je nejpřijatelnější metoda, když stejných 2,5 kg. cukry se přidávají postupně, asi 1-2 polévkové lžíce denně pro udržení kvašení. V prvních 4-7 dnech dochází k poměrně intenzivnímu kvašení, kdy přebytečné suroviny vytékají přes sklo. V prvních dnech kvašení můžete sklenici vyjmout a obsah láhve promíchat dřevěnou tyčí. Když se kvašení trochu uklidní, je třeba do každé láhve přidat 1-2 lžíce cukru jednou denně. Předpokladem je, že víno musí hrát, pokud nehraje, začal proces oxidace a odumírání kvasinek. V tomto případě víno šetříme přidáním vinných kvasnic nebo v krajním případě pivovarských kvasnic. Pivovarské kvasnice se nedoporučují, protože odumírají při síle vína 9-10 stupňů a vinné kvasinky mohou pracovat při síle vína až 15-17 stupňů. Proto jen zkušený vinař a vinné kvasinky umí vyrobit silné víno.

Neměli byste se stydět za to, že víno nehraje násilně – proces kvašení může probíhat velmi klidně, hlavní je, že by měly být pozorovány bublinky oxidu uhličitého vycházející na povrch a suroviny ve válcích by neměly být cítit kysele.

Pokračujeme v přidávání 1-2 polévkových lžic cukru, zatímco probíhá proces kvašení. Když síla dosáhne 15-17 stupňů, kvasinky začnou odumírat a proces fermentace se postupně zastaví. Pokud potřebujete slabší víno, pak proces zastavte a víno z usazeniny slijte dříve.

Ať už se rozhodneme udělat lehké víno, nebo jsme dosáhli maximální síly, usazeniny odstraníme následovně: vezmeme obyčejnou gumovou hadičku a vypustíme víno z 10litrové láhve, aniž bychom se hadičkou dotkli sedimentu, jako benzín z nádrže auta . Zbývající sediment lze filtrovat přes různé filtry, ale zpravidla dobrý výsledek to nevede. Pokud tedy chceme vytáhnout čisté víno na maximum, usadíme sediment ze všech válců a čisté víno opatrně scedíme.

Do čistého vína přidejte cukr a nechte asi 2-3 týdny dovařit. Poté můžete sediment znovu vypustit. V konečné fázi přidejte do vína cukr podle chuti a lahvujte a lahvujte nebo konzumujte.

SNT "Builder" - zahradnické neziskové partnerství

Na Ukrajině rostou hrozny téměř všude. Dělají z toho všechno - vaří kompoty, dělají želé a moučníky, suší, nakládají, osolí... a samozřejmě,udělat výborné domácí červené víno.

O prospěšnosti vína kolují legendy. Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá při migrénách, normalizuje krevní tlak, zlepšuje imunitu a mnoho a mnoho dalšího.

A je součástí tolika jídel! Marinády, omáčky,fondue, želé, svařená vína, punče...seznam pokračuje dál a dál. Pohádka jedním slovem!

Co nám brání udělat si pár lahví výborného domácího vína a užít si za dlouhých zimních večerů vynikající chuť „nápoje bohů“?

Recept na výrobu domácího hroznového vína

K výrobě vynikajícího domácího vína tedy potřebujeme nejprve zralé hrozny sladkých odrůd, například Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote atd.

Hrozny by se měly vytřídit, bobule oddělit od větví a roztřídit.

Zda stojí za to umýt hrozny pro výrobu domácího vína - názory na tuto otázku se liší.Někteří tvrdí, že při mytí hroznůjsou zničeny bakterie nezbytné pro kvašení vína; zastánci sanitace mají jiný názor. Pokud jsou hrozny silně kontaminované, je lepší nepokoušet osud a umýt je.

Připravené hrozny prohněteme rukama, po nasazení lékařských rukavic. Skvrny na rukou, které nelze dlouho ničím odstranit, a nehty s tmavým okrajem, not comme il faut, znáte to.

Hroznové směsi nalijte do velkého kastrolu nebo smaltovaného kbelíku, přikryjte gázou a dejte na tmavé a teplé místo kvasit asi tři až čtyři dny (dvakrát až třikrát denně směs hroznů promíchejte suchou vařečkou). VBěhem tohoto období dužina hroznů vyplave nahoru a šťáva zůstane na dně. Vymačkáme dužinu, přendáme do samostatné misky, šťávu přecedíme přes cedník a opatrně přelijeme do 5-10 litrové láhve na víno.

Dužinu dáme opět do pánve nebo kbelíku, zalijeme vodou (koláč by měl být podlitý vodou, ale ne více), postup kvašení opakujeme: jakmile dužina vystoupá nahoru, vymačkáme ji, šťávu přefiltrujeme a přidáme k předchozí.Láhev by měla být ze 2/3 naplněná džusem, nezapomeňte nechat 1/3 nenaplněnou, aby mělo víno prostor si „hrát“. Dort bez výčitek svědomí vyhodíme.

Naším výstupem by tedy měla být čistá hroznová šťáva, jejíž množství je nutné měřit. Na každý litr hroznové šťávy přidejte 200-400 gramů. cukru (podle toho, jakou chuť vína chceme získat), důkladně promícháme a necháme kvasit.

Vodní uzávěr nebo vodní uzávěr pro kvašení domácího vína z hroznů

Pro fermentaci hroznového vína nainstalujte na láhev vodní uzávěr. Myslím, že každý ví, co to je. Můžete si ho koupit v každé domácnostiuložte nebo si to udělejte sami.K tomu jeden konec tenkého výstupu plynutrubičky 35-45 cm dlouhé (lze zpod kapátka) hermeticky nasadit pomocí plastelíny (vosk, těsto atd.) do víka válce a druhý konec trubičky ponořit do nádoby s vodou. Po chvíli se v nádobě začnou objevovat první známky kvašení vína – bublinky.

Existuje však další „zábavný způsob“ fermentace vína bez speciálního vybavení - na hrdlo láhve vína nasaďte obyčejnou lékařskou rukavici a zajistěte ji gumičkou nebo páskou. Pokud jsou v rodině děti, pozvěte je, aby se na trik podívaly"Živá ruka"I když je to zábava, skvělý způsob, jak vyrobit víno bez velkých potíží, je nestarat se o čistotu a množství vody v nádobě. Jen nezapomeňte pomocí tenké jehly udělat do rukavice několik malých otvorů.

Jakmile víno zkvasí, trvá tento proces obvykle asi měsíc (příznakyjsou následující: v prvním případě se již nebudou uvolňovat bublinky v nádobě s vodou, ve druhém případě je výmluvným znakem spadlá rukavice), je nutné ji ze sedimentu vypustit pomocí tenké hadičky, např. kapátko.

Zkusme tovíno chutná. Pokud je cukru málo, přidejte.

Skladování domácího hroznového vína

Láhev uzavřeme a víno necháme měsíc a půl na chladném místě. Během této doby by víno mělo zesvětlit a zprůhlednit.

Slijte víno ze sedimentu a nalijte do krásné lahve, skladujte na chladném místě. Domácí víno z hroznů bude připraven ke spotřebě za měsíc.

Jsou jídla, která mají větší šanci uspět ženy, ale existují ryze mužské radosti gastronomické existence, kde muži nemají obdoby! Ano, mluvíme o vinařství, protože jen vášnivý muž dokáže vyrobit domácí víno z hroznů, jehož receptura se stává jeho chloubou! Žena zde může být pouze „po ruce“ - připravovat nádoby, povzbuzovat muže a chválit ho za jeho dovednosti a nadšení!

Podělíme se s vámi klasická technologie příprava domácího vína z hroznů, jehož receptura umožní pyšnit se výsledkem i začínajícímu vinaři. Pojďme tedy začít!

Podmínky

Mezga- Jedná se o počáteční, meziprodukt vinařské technologie. Je to hmota rozdrcených hroznů, s hřebínky nebo bez nich. Hřebeny by měly být vybrány, jinak může víno zhořknout.

Sladina- Jedná se o nevyčeřenou šťávu z hroznů uvolněnou z dužiny. Jde vlastně o mladé víno, které ještě nezačalo kvasit.

Kvašení- proces rozmnožování vinných kvasinek, které přeměňují ovocný cukr v bobulích na alkohol a výsledkem je víno!

Která odrůda hroznů je nejlepší?

K výrobě domácího hroznového vína by se měly používat technické (vinné) odrůdy révy vinné. Shluky těchto odrůd jsou malé velikosti, bobule jsou malé a těsně přiléhající k sobě.

Jde o odrůdy jako Merlot, Isabella, Cabernet, Muškát, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Ryzlink rýnský a další.

Přípravné práce

Sklizené nebo zakoupené hrozny by se neměly mýt, protože vinné kvasinky žijí v hojnosti na povrchu bobulí. Sklizeň hroznů po vydatných deštích není ze stejného důvodu vhodná pro výrobu přírodních vín. A nebojte se ani prachu na povrchu trsů – ten se usadí a během fermentace se šťáva sama vyčistí.

Hrozny musí být určitě zbaveny vzdušné vlhkosti a být suché - to je důležitá podmínka pro kvalitní domácí hroznové víno, jehož recepturu studujeme. To však platí pro jakýkoli z receptů na domácí výrobu vína!

Bobule oddělujeme od hřebenů, vybíráme plesnivé, suché a zkažené - mohou zničit chuť nápoje. Nyní potřebujeme surovinu rozdrtit do stavu dužiny a je výhodnější to udělat po částech, když hrozny rozmačkáme obyčejným šťouchadlem na brambory.

Musíte opatrně hníst, aby každá bobule pustila všechnu šťávu.

Pokud vinařství slibuje, že se stane vaším koníčkem, pak je oprávněné pořídit si speciální drtič. Pro malé množství vinného materiálu můžete použít i mlýnek na maso.

Recept na domácí hroznové víno

Fáze I

Výslednou hmotu buničiny nalijte do velké připravené nádoby - dřevěného nebo polyethylenového sudu nebo smaltované pánve, přičemž je třeba vzít v úvahu, že je třeba ji naplnit pouze do 2/3. Nádobu přikryjte bavlněnou utěrkou a zajistěte ji po obvodu misky.

Teplotní podmínky fermentace: 18-23°C. Pokud je teplota vyšší, utrpí kvalita konečného produktu nebo dokonce začne octové kvašení, které změní mladinu na ocet.

Teploty pod 18°C ​​zpomalí proces fermentace, který při této teplotě nemusí ani začít.

Zkušení vinaři radí: pokud jste si přinesli hrozny z čerstvého vzduchu o teplotě 10-15 °C, pak by se hrozny měly zahřát na teplotu obývacího pokoje.

Nemůžete je ani začít mačkat, dokud se nezahřejí.

Nádobu s hroznovou dužinou nechte 3-5 dní v klidu. Hned druhý den začíná rychlý růst kvasinkových bakterií doprovázený fermentací.

Sladina se začne aktivně oddělovat a dužnina se začne shromažďovat na povrchu tekuté hmoty, čemuž napomáhá aktivní uvolňování oxidu uhličitého. Tuto vzešlou dužinu je nutné s moštem promíchat více než jednou denně, jinak dužnina zoxiduje a zkazí budoucí víno.

Mnoho vinařů používá k výrobě domácího hroznového vína pouze čerstvě vymačkanou šťávu a slupky a semena vyhazují. Ale pro získání voňavého nápoje s krásnou sytou barvou se profesionální vinaři nikdy nevzdají dužiny, která vínu dodává ušlechtilou dochuť!

Etapa II

Po předepsaných 3-5 dnech vymačkejte dužinu – nejprve přes cedník, poté přes několik vrstev nebělené gázy. Nyní pro následné kvašení nalijte mladinu do velké skleněné nádoby do tří čtvrtin objemu a pevně uzavřete zátkou brčkem.

Pokud necháme dužinu, tak předchozí krok vynecháme.

Tato trubice pro odstraňování oxidu uhličitého se nazývá vodní uzávěr, který chrání mladinu před kyslíkem a kyselostí. Vložte jeden konec zkumavky do vína a druhý do litrové sklenice nebo sklenice vody.

Ve stejné fázi upravujeme sílu domácího hroznového vína. Záleží na množství fruktózy v bobulích a množství cukru, které by mělo být přidáno během fermentačního procesu. Odrůdy révy vinné rostoucí v našich zemích neobsahují fruktózu nad 20 %, a proto je nutné chybějící cukr doplnit. Jinak dostaneme suché, kyselé víno.

Cukr přidávejte v dávkách: 200-250 g cukru na 1 litr mladiny. Chcete-li to provést, musíte nalít trochu šťávy, zahřát ji a rozpustit v ní cukr a poté ji nalít do společné nádoby a bezpečně ji uzavřít zátkou.

Obecně platí, že hroznový mošt kvasí bez dužiny přibližně 21-30 dní při pokojové teplotě. Při procesu kvašení se kvasinky usazují na dně, víno zesvětluje a postupně nabývá na hustotě a zastavuje se uvolňování oxidu uhličitého.

Stupeň III

Sediment od vyčeřené mladiny oddělíme: scezením (brčkem, sklopením druhé nádoby pod nádobu s vínem). Pokud se vám nedaří opatrně scedit, pak víno přeceďte přes několik dalších vrstev gázy.

Kontrola sladkosti. Kdo má rád suché víno, nemusí přidávat cukr. Pokud dáváte přednost sladkému vínu, přidejte cukr a nezapomeňte ho ve víně zamíchat, dokud se úplně nerozpustí.

Nalijte do připravených nádob z tmavého skla a volně uzavřete, aby si ještě uvolněný oxid uhličitý našel cestu ven.

Fáze IV Fáze V

Tato fáze výroby vína doma se liší, protože... Každý mistr má svůj vlastní názor. Mluvíme o sterilizaci nezralého hroznového vína.

Někteří vinaři se domnívají, že víno by mělo přirozeně zrát několik měsíců a nemělo by být rušeno. Pro přirozené zrání je nutné instalovat vodní uzávěry na každou láhev a umístit ji na chladné a tmavé místo, dokud se fermentace vína z hroznů úplně nezastaví.

Zrání obvykle trvá minimálně 2-3 měsíce, během kterých je víno několikrát scezeno ze vzniklého sedimentu.

Další část vinařů trvá na sterilizaci lahví vinného materiálu a jeho dalším zrání v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla.

Jak na to podle tohoto receptu?

1. Víno nalijeme do lahví, volně je zazátkujeme, obalíme libovolnou látkou a vložíme do nádrže s vodou (měla by sahat po ramena láhve).
2. Do jedné z lahví spustíme teploměr a sterilizujeme, dokud teplota vína v lahvi nevystoupí na 60 stupňů. Tím je proces sterilizace dokončen.

Během procesu sterilizace jsou vinné kvasinky zcela zničeny, čímž je znemožněna další fermentace. V tomto případě nejsou lahve ve vodě pevně uzavřeny zátkami - aby mohl unikat oxid uhličitý.

Na konci sterilizace lahvičky pevně uzavřete. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté jej odneste na chladné místo k uskladnění.

Materiál vína, který prošel sterilizací, je dokonale vyčeřený, dobře zraje a víno se vyznačuje sametovou jemností chuti s velkolepou dochutí. Nápoj bohů! Ale i po sterilizaci se musí několikrát „vypustit ze sedimentu“.

Víno s přídavkem vody a vinných kvasinek (video)

Domácí hroznové víno, jehož receptury jsme podrobně přezkoumali, lze skladovat až 10 let při teplotě 10-15 stupňů.