Proč ke kávě podáváte studenou vodu? Proč se káva podává se studenou vodou? Informace z historie

Kombinace šálku černé kávy s malou sklenkou studené vody, která se pro mnohé fajnšmekry stala neotřesitelnou klasikou žánru, vznikla na přelomu 16. a 17. století v horkém klimatu východního Středomoří. Téměř o sto let později bojovní Turci, kteří nedokázali překonat jimi obležené nedobytné bašty Vídně, chtě nechtě seznámili obyvatele střední Evropy s dříve neznámým způsobem pití kávy.

Dvě tradice

Moderní milovníci kávy se dočkali dvou různých tradic, jak si vychutnávat svůj oblíbený nápoj studená voda: pragmatický – středomořský a sofistikovaný – vídeňský.

V prvním případě se po vyprázdnění kávového šálku po malých doušcích vypije sklenice pramenité vody, čímž se návštěvník kavárny může trochu osvěžit.

Ve druhém se střídavě usrkávají oba nápoje, čímž dává labužníkovi možnost očistit si chuťové pohárky před každým dalším douškem kávy a ostrost vnímání si udrží až do konce oblíbené akce.

Lékařská vhodnost

Pití kávy v tandemu s vodou, v prvním i druhém případě, není pouze zdrojem extra zábava, ale také umožňuje výrazně snížit rizika, kterým může dříve nebo později čelit každý milovník kávy.

V prvé řadě se tím snižuje koncentrace kofeinu v těle. V souladu s tím se snižuje pravděpodobnost nadměrného zvýšení tlaku způsobeného výše uvedenou látkou a také zvýšení srdeční frekvence, často přecházející v tachykardii.

Voda navíc smývá tmavý kávový plak ze zubů, čímž zabraňuje jeho požírání do zubní skloviny. Díky této okolnosti mají milovníci povzbuzujícího nápoje možnost zachovat bělost svých zubů po dlouhou dobu.

Pár slov o vodě

Ke kávě je samozřejmě nejlepší podávat jarní nebo alespoň pečlivě filtrovanou vodu. Přitom může být dokonce sycené nebo minerální; samozřejmě pokud svým minerálním složením nenarušuje celkovou chuťovou škálu. Kdo má rád něco kyselého, může si do sklenice bez obav vymačkat trochu citronové šťávy.

Nakonec, co se týče přípravy kávy, je vhodnější používat co nejměkčí vodu, která umožňuje odhalit chuť orientálního nápoje s co největším jasem.

Chyba nebo co dodat?

Jakmile jsou návštěvníci v kavárně nebo restauraci, často se diví, proč jim k espressu naservírují sklenici vody. Chuťoví fajnšmekři, kteří jsou pečliví v procesu přípravy nápoje od mlýnku na kávu po kávovar, stejně jako při jeho ochutnávání, tento přístup ocení.

Mnoho lidí ví, že je správné pít kávu s vodou, ale důvod tohoto tandemu není znám všem. Odkud taková neobvyklá tradice pochází a k čemu slouží?

Předpokládá se, že studená voda byla ke kávě podávána poprvé v Řecku. Příznivci této verze vysvětlují takovou neobvyklou kombinaci horkým klimatem země a možností osvěžit se po horkém nápoji. V Turecku se také ujal zvyk podávat ke kávě sklenici vody, odkud byla přivezena do Evropy. Později ve Vídni byla tradice znovu vynalezena na evropský způsob a začala doprovázet sklenici vody.

V jižních a evropských zemích pijí vodu s espressem nebo jen černou kávu na různé způsoby. Obyvatelé Evropy jsou spíše zvyklí střídat doušky kávy s vodou, zatímco jižané začínají pít vodu po horkém nápoji.

Každý způsob podávání má jiný účinek:

• Pokud budete pít horký nápoj střídavě se studenou vodou, vaše chuťové pohárky se pročistí. Každý nový doušek kávy je bohatý a jasný;
• Pokud se po espressu napijete vody, sníží se dehydratační účinek kávy na organismus a odstraní se kávová dochuť.

Proč je pití kávy s vychlazenou vodou stále oblíbenější?

Argumenty pro

Gurmáni po celém světě si vychutnávají espresso v kombinaci se studenou vodou. Nejde ani tak o poctu módě, jako o starost o zdraví.

Obřad zahrnuje: přípravu obilí, přípravu nápoje a ochutnávku. Káva se konzumuje pomalu, po malých doušcích, přičemž se hodnotí chuť a vůně. Důležitou roli při kávovém obřadu hraje prostírání a podávání nápoje. Použité nádoby by neměly přesáhnout objem 90 ml a udržet teplotu nápoje po dobu až 15 minut.

Pokud nabídka obsahuje sladkosti nebo lehké občerstvení, měly by být umístěny nalevo od kávového náčiní.

Chlazená voda se podává v samostatné nádobě pro každého účastníka obřadu a podává se současně s kávovým nápojem.

Pokud je akce organizována jako kávový večírek, pak je důležité načasování: mezi obědem a večeří. To velí dnešní etiketa, moderní módní tradice a obřady minulosti. Při pořádání útulných domácích setkání lze zanedbat časové limity, omezit se na příjemnou společnost a pozitivní přístup.

foto: depositphotos.com/lada 10, Neirfys, tairen 10

Ve slušných kavárnách a restauracích v mnoha evropských zemích je zvykem podávat sklenici studené vody spolu s porcí kávy. Na jídelních lístcích oblíbených francouzských a italských podniků dokonce můžete vidět poznámku speciálně vyrobenou pro turisty: „Neobjednávejte vodu! Bude se podávat s kávou." Mezi milovníky kávy se vedou vášnivé debaty o pořadí, v jakém byste měli kávu a vodu pít.

Jak vznikla tradice pití kávy s vodou?

Abyste se stali gurmánem, potřebujete peníze a čas. V palácích arabských šlechticů proto vznikl zvyk pozvolna usrkávat kávu a každý doušek zapíjet vodou. V 16. století pak tento zvyk převzali Turci a od nich Řekové.

V horkých zemích je střídání horké kávy se studenou studánkovou nebo pramenitou vodou příjemné a zdravé: voda nejen osvěží receptory, zbystří vnímání chuti, ale také uhasí žízeň a zabrání dehydrataci.

V západní Evropě, kde je chladnější klima, se však zvyk podávat kávu s vodou objevil mnohem později, zhruba na konci 19. století. Předpokládá se, že móda pro tento způsob podávání pochází z Rakouska.

Prvotřídní, vznešené dámy, které si to objednaly, měly kvůli kávové lžičce vážné potíže. Položit ji namazanou v kávě a smetaně na okraj podšálku se mi zdálo strašně nevkusné a jediný způsob, jak lžičku očistit – olíznutím – byl ještě horší. Kavárny proto začaly ke kávě podávat i sklenici vody, ve které si vyznavači přísné etikety mohli opláchnout kávovou lžičku.

Později se pro vodu našlo další využití. Návštěvníci tehdy trávili spoustu času v kavárnách, četli noviny nebo diskutovali nejnovější zprávy. Ne každému zdraví dovolilo vypít několik porcí silné kávy za sebou. Postarší pánové našli cestu ven: objednali si jen jeden šálek kávy a po zbytek večera ji popíjeli po malých doušcích střídavě s vodou. Postupem času se zvyk ujal v Německu, Francii a Itálii.

Jak pijí kávu s vodou v různých zemích

V Řecku a Turecku je nejoblíbenějším druhem kávy turecká vařená. Zde je stále zvykem před každým douškem kávy osvěžit receptory vodou. V Řecku je studená voda podávána zdarma každému zákazníkovi, který právě vstoupil do provozovny, ještě předtím, než provede objednávku.

V Itálii s kultem espressa se vyvinula trochu jiná tradice pití kávy s vodou. Na jihu, zejména v Neapoli a na Sicílii, je zvykem si před pitím kávy dát velký doušek vody. Za přijatelné se považuje pití kávy s vodou pouze v případě, že vám nápoj nechutná a chcete odstranit nepříjemnou pachuť. Pokud zákazník pije ke kávě vodu, barista to bere jako urážku.

V severních oblastech, kromě Piemontu, je pití kávy s vodou mnohem tolerantnější. V Římě a Miláně obecně se káva s vodou nepodává všude.

Ve Španělsku také raději pijí vodu před kávou než po kávě. Černá káva je zde sice v oblibě výrazně nižší než cortado (káva s mlékem), která se nepodává s vodou.

Ve Francii je při jídle (jak doma, tak v restauraci) vždy na stole džbán s vodou. Každý si nalévá, jak chce. Zákazníkovi, který si objedná kávu, vždy přinese velkou sklenici vody. Francouzští baristé věří, že voda by se měla pít před kávou, nikoli po ní.

V Německu se káva často podává s perlivou vodou. Němci nemají jasná pravidla ohledně pití vody před nebo po kávě.

Ve skandinávských zemích se někdy místo studené vody podává vroucí voda. Na přání si jím host kávu naředí.

Druhy kávy podávané s vodou:

• espresso a všechny jeho odrůdy (lungo, ristretto, Americano);
• jakákoli černá káva vařená horkou metodou;
• macchiato;
• vídeňská káva;
• černá káva se žloutky.

Ke kávě a mléčným koktejlům se voda nepodává, i když v ní mléko není.

Výběr vody

Vlastnosti vody pro podávání ke kávě:

• měkkost. Voda může být balená, studniční, pramenitá, ale v žádném případě chlorovaná nebo destilovaná;
• teplota – od +10 do +15 °C, v horkém počasí může dosáhnout +20 °C.

Voda se podává ve vysokém skleněném poháru. Někdy se do ní přidá pár kapek citronové nebo jiné ovocné šťávy nebo trochu bylinkového nálevu. Hlavní věc je, že všechny ingredience jsou přírodní, bez cukru a sladidel! Ale i s přírodními dochucovacími přísadami je třeba zacházet velmi opatrně, aby nepotlačily kyselost v chuti kávy. Obvykle se džusy a odvary míchají s vodou pouze v případě, že se káva připravuje podle originální receptury a chtějí zvýraznit některé odstíny v chuti nápoje.

Srovnání způsobů pití kávy s vodou

Ani světoznámí odborníci se nemohou shodnout na tom, jak pít kávu s vodou. Podívejme se na argumenty obou stran.

Proč doporučují pít kávu s vodou?

1. Kofein působí močopudně, takže podporuje odvodnění. Smytím porce kávy velkou sklenicí vody člověk obnoví vodní rovnováhu.
2. Pokud hned po kávě vypijete hodně vody, tekutiny se v žaludku promísí a účinek kofeinu na kardiovaskulární systém bude oslabena.
3. Voda údajně smývá žlutý plak ze zubů.

Nevýhody této metody:

1. Zpravidla se na zubech tvoří plak, když je nečistíte příliš důkladně. Chcete-li odstranit plak, je lepší poradit se s zubním lékařem, další doušek vody pravděpodobně nepomůže.
2. Pokud pijete horkou kávu se sklenicí studené vody (v barech často chlazenou na +10 °C), teplotní kontrast negativně ovlivní jak zubní sklovinu, tak hrdlo.
3. Když pijete kávu s vodou, ztratíte požitek z dochucení.

Argumenty zastánců pití vody před kávou:

1. Voda čistí receptory a zlepšuje chuť.
2. Příjemná dochuť zůstává.
3. Jakmile se kofein dostane do těla, přispívá ke zúžení všech cév, kromě ledvinových, které se naopak rozšiřuje. Tento účinek trvá asi 20 minut, poté účinek kofeinu slábne, ale zvyšuje se vliv dalšího alkaloidu theobrominu. V důsledku toho se ledvinové cévy zužují a všechny ostatní se rozšiřují (v tuto chvíli je někdy pociťována mírná otravná bolest). Abyste zabránili zúžení krevních cév v ledvinách, měli byste vypít sklenici vody.

Někdy se člověk, který neví, proč se ke kávě používá voda, hned napije a pachuť úplně zabije. Má smysl to dělat, až když má káva nepříjemnou chuť, které se chcete co nejrychleji zbavit.

Závěr. Pokud jste s chutí nápoje spokojeni, ale potřebujete snížit koncentraci kofeinu (pro oslabení jeho vlivu na kardiovaskulární systém), je lepší před kávou vypít 100-150 ml vody. Pokud porce kávy přesáhne 15–25 ml, dejte si před každým malým douškem nápoje velký doušek vody. Poslední doušek kávy se nesmyje a vychutnává si dochuť. Po 20 minutách byste měli vypít 200–250 ml vody pokojové teploty.

Pravděpodobně každý z nás nejednou zaznamenal, že espresso v restauraci se někdy podává nejen v jednom malém šálku, ale také se sklenicí studené vody. Méně často mohou být dvě sklenice vody najednou a některé návštěvníky tento stav odrazuje: co dělat s vodou, proč je to potřeba?

Kde se vzala tradice pití kávy se sklenicí studené vody?

Tradice pití kávy se studenou vodou je známá již velmi dlouho – již od dob starověkého Řecka. Vzhledem k tomu, že Řecko je poměrně horká země a káva je tam milována a uctívána, není divu, že se nápoj konzumuje ve velkém množství.

V horkém podnebí tedy mohou být důsledky neustálé dehydratace nepředvídatelné a ne zrovna nejpříjemnější. Proto vznikla tradice popíjet po silné kávě sklenici studené vody. Zajišťuje obnovu vodní rovnováhy v těle a zároveň umožňuje cítit se po horkém nápoji maximálně svěží.

Přirozeně v těch dávných dobách ještě nevěděli, že káva dehydratuje, ale pak prostě cítili, že studená voda je úžasně osvěžující, a to úplně stačilo. O něco později se tradice pití kávy se studenou vodou přestěhovala do Turecka, ale to se stalo až o několik desetiletí později. Poté se tato tradice rozšířila do celého světa, i když ne vždy a ne každé zařízení může nabídnout sklenici studené vody.

Studená voda po kávě dnes není jen chutná a pohodlná. Tato tradice má řadu důvodů, které najdete níže.

Studená voda, jak víte, je tedy nejuniverzálnějším přírodním rozpouštědlem. Všichni jsme studovali chemii a víme o ní ze školy. Takže po doušku kávy naše receptory cítí sladkou a kyselou chuť, která zcela pokrývá sliznici úst a jazyka. Pokud si nedáte doušek studené vody, která smyje všechny zbytky kávy, další doušek už nebude tak jasný a chuťově bohatý.

Kromě toho lékaři doporučují zapít každý doušek silného, ​​hustého espressa studenou, čerstvou vodou. Odborníci tvrdí, že hypertonici a ti, kteří se bojí o svůj kardiovaskulární systém, mohou snadno vypít šálek kávy denně, pokud ji zapijí vodou. Voda ředí krev a činí koncentraci kofeinu méně nebezpečnou.

Studená voda je také dobrá pro naše zuby. Jak víte, káva je přírodní barvivo. Jeho pigment je tak silný, že i po vypití jednoho šálku zůstávají na zubní sklovině hnědé skvrny. Aby k tomu nedošlo, stačí si po každém šálku kávy vypláchnout ústa vodou. Vaše zuby vás pak nikdy nepřestanou těšit svou čistotou a bělostí.

Jak pít kávu espresso se studenou vodou - ne každý o tom ví. Ukazuje se, že musíte pít vodu ne po pití kávy nebo před ní, ale zatímco pijete horký, povzbuzující nápoj.

Pro střídání vody a kávy neexistují žádná specifická pravidla – je potřeba pít tak, jak vám tělo říká, ale pouze po malých doušcích.

Pro tradiční sklenici vody se používá měkká voda. Má neutrální chuť a její složení je dostatečně vyvážené, aby neztratilo důležité prvky a antioxidanty, které byly v přírodní kávě. Navíc taková voda dokonale čistí receptory a nezanáší skutečnou a jedinečnou chuť dobré kávy s cizími aromaty a chuťovými inkluzemi.


Různá zařízení používají úplně jinou vodu. Dá se stáčet do lahví, nebo se dá jednoduše uvařit a vychladit. Někteří labužníci dávají přednost pití rozpuštěné ledovcové vody ke kávě, i když chutná i obyčejná minerálka s plátkem citronu. Můžete experimentovat nekonečněkrát a nakonec najít svou ideální volbu.

Jaká voda je nejlepší na přípravu kávy?

Co se týče samotné kávy, je také lepší ji připravovat v měkké vodě. Málokdo ví, ale hodně záleží i na kvalitě vody. Pokud je tedy voda měkká, nebudete muset použít velké množství mletých zrn, abyste získali bohatý a aromatický nápoj. Měkkost vody v tomto případě bude baristovi hrát do karet.

Tvrdá voda se v profesionálních kavárnách obecně používá zřídka, protože při jejím zahřátí a převaření se uvolňuje velké množství solí a těžkých prvků. Následně se usazují na povrchu topných těles kávovarů a kávovarů, což vede k rychlému selhání takových zařízení.

Co se týče opravdových kávových labužníků – Italů – věci zde nejsou tak jednoduché jako v jiných zemích. Tradice pití kávy s vodou je přítomna i v Itálii, ale není tak rozšířená jako v Řecku nebo Turecku. V některých oblastech Itálie pijí před pitím aromatické kávy vodu. To se provádí za účelem přípravy receptorů. V jiných regionech si naopak po kávě vypijí sklenici studené vody, aby se osvěžili a naplnili tělo tekutinou.

Někdy espresso nepijete vůbec, ale snažte se co nejvíce užít jeho kávovou chuť a silné a husté aroma. Stává se také, že lidé raději pijí kávu se studenou vodou ve dvou dávkách. To znamená, že vypijte jednu sklenici vody před kávou a druhou po. Abyste se nedostali do problémů, musíte znát pravidla tradičního podání.


Když se tedy káva připravuje, musí barista zajistit správné podávání nápoje. Nejprve se na pracovní stůl položí talířek a poté se na něj položí kávová lžička. V některých provozovnách je také zvykem dávat na talířek mini čokoládu, ale není to nutné.

Při přípravě kávy se šálek s ní hned nepoloží na podšálek, ale nejprve se roztočí na houbě, aby se kapky z kávovaru neobtiskly na nádobí. Espresso by mělo být umístěno opatrně před klienta. Posouvat šálek po stole je nepřípustné - to je projev pohrdání hosty podniku.

Je třeba dbát na to, aby byl cukr vždy v dosahu klienta. Někdy může být ke kávě nabízen džbán smetany nebo mléka. Ale opět jen na přání hosta provozovny nebo osobní iniciativu baristy. Vypadá to ošklivě, když se přímo na barovém pultu před hostem připravuje podšálek a lžička na kávu. To je také projev neúcty, ačkoli v zařízeních s velkým tokem zákazníků může být tato možnost podávání přípustná.

Studená voda na espresso se u nás obvykle podává pouze v elitních a drahých zařízeních. Tato tradice se v levných kavárnách a kavárnách neujala. Voda ve sklenici může mít jen polovinu jejího objemu, ale na vypití tradičních 30 ml horké a bohaté kávy espresso postačí.

V kavárnách se často podává sklenice naplněná vodou s aromatickým povzbuzujícím nápojem. Tradice pití spolu s chladnou tekutinou vznikla před mnoha lety. V evropských zemích se tento kávový obřad ujal poměrně nedávno. Mnozí se proto stále diví, proč ke kávě podávají vodu. Stojí za to pochopit, co to způsobuje a jak správně pít nápoje v této kombinaci.

Abyste pochopili, proč se ke kávě podává studená voda, musíte nejprve vědět, jak se tato tradice objevila. Existuje předpoklad, že tento zvyk pochází ze starověkého Řecka. Podle historiků se zde poprvé podávala sklenice chladivé tekutiny s horkým nápojem. Cílem, o který se tehdy šlo, byla příležitost získat náboj živosti, svěžesti a trochu se ochladit. Je to způsobeno tím, že kávová zrna mají tonizující účinek a Řecko se vyznačuje poměrně horkými klimatickými podmínkami.

Existuje také verze, že se voda podává spolu s kávou ze zcela jiného důvodu. Tato tradice vznikla v Turecku. Zde bylo použití tekutiny dáno tím, že povzbuzující nápoj se připravoval na písku pomocí džezvy a pil se odděleně od jídla. Než si vychutnáte obsah malého šálku, bylo nutné neutralizovat chuť dříve snědených jídel. Proto jsme nejdřív pili vodu a až potom kávu.

Tradice takové neobvyklé porce, která přišla z východu, je dána i nutností vyhnout se dehydrataci. Je známo, že kávový nápoj působí močopudně a v horkém podnebí se ztráta tekutin ještě zvyšuje. Místní obyvatelé se proto začali uchylovat k této kombinaci, aby udrželi vodní rovnováhu.

Čtyři důvody, proč pít kávu s vodou

1. Espresso, vařené podle všech pravidel, je bohatý, aromatický nápoj. V tomto případě chuťové pohárky rychle přestanou správně reagovat na podněty. V souladu s tím není chuť kávy správně pociťována již po několika doušcích. Proto se musí smýt. Pouze jeden doušek tekutiny bez chuti pomáhá čistit receptory. Opět ucítíte buket sytých odstínů espressa. Zpravidla se tak pijí kvalitní nápoje připravené při dodržení všech technických parametrů.
2. Dalším důvodem, proč pít vodu po kávě, je, že chladná tekutina snižuje účinky kofeinu.
3. Koncentrace alkaloidu klesá a díky tomu je možné vyhnout se náhlým změnám krevního tlaku a normalizovat srdeční rytmus. Tato kombinace nápojů, které se pijí střídavě, blahodárně působí na stav chrupu.
4. O kávě je známo, že mění odstín zubní skloviny – objevuje se na ní hnědý povlak. Barvicí pigment se díky vodě nevstřebává a snadno se smývá. Navíc v horkém počasí tímto způsobem nejen načerpáte energii, ale také se osvěžíte.

. Espresso pomáhá tónovat a studená voda ochlazuje. Pro dosažení co nejživějšího osvěžujícího účinku se doporučuje pít jej na konci kávy. Přesně to se praktikovalo v Řecku.

Espresso se obvykle podává s převařenou nebo přečištěnou balenou vodou. Je nesmírně důležité, aby neobsahoval chlór. Tekutina je studená, ale ne ledová a má neutrální, jemnou chuť. Chlad, a ještě více s ledem, přehluší receptory a vytvoří prudký rozdíl v teplotních podmínkách. Nejlepší možnost- asi deset stupňů. Chladnější poškodí zubní sklovinu, která je citlivá na náhlé změny tepla a chladu. Sklenice je naplněna pouze do poloviny.

Mnoho lidí dává přednost pití kávy ne s běžnou vodou, ale s minerální vodou. Má zvláštní chuť, která ovlivňuje vnímání kávového nápoje. Kontrast je zachován a přítomnost kofeinu se stává výraznější.

Do minerální vody je povoleno přidávat produkty, které dodávají zvláštní aroma. Může to být pomerančová kůra, plátek citronu nebo lístky máty. Je nesmírně důležité dodržovat určité dávkování; příliš bohatá chuť přehluší zápach. Před použitím nezapomeňte tuto směs vyluhovat. Ale přidávání sladidel je nepřijatelné.

Některé kavárny podávají k espressu sklenici horké vody. Je to dáno tím, že kávový nápoj je velmi bohatý a koncentrovaný. Člověk má možnost si to naředit podle vlastní chuti. Díky tomu se produkt nezkazí a jeho použití bude mnohem příjemnější.

Jak správně pít

Ne vždy se podává káva s vodou. Například není potřeba pít cappuccino. Když už mluvíme o tom, jak správně pít espresso a Americano, existuje řada jednoduchých doporučení. Dodržováním těchto tipů budete moci ze svého kávového nápoje vytěžit maximum. Mezi nimi jsou následující:

• Není třeba spěchat. Než začnete pít americano, měli byste si nejprve dát pár doušků vody. Tímto způsobem bude možné vyčistit receptory a připravit se na vnímání chuti a vůně;
• Při střídání nápojů pijte po malých doušcích. Kapalina setrvává v ústech po krátkou dobu;
• Je nesmírně důležité dodržovat malé intervaly. To je způsobeno tím, že střídání ve zrychleném tempu povede k otupení citlivosti. Chuť bude utlumená. Kromě toho bude mít negativní vliv na zubní sklovinu;
• voda eliminuje pachuť kávy. Každý má tedy právo se sám rozhodnout, zda jej bude na konci procedury pít či nikoliv.

Existuje mnoho důvodů, proč začali podávat studenou vodu ke kávě. Tato tradice zakořenila v mnoha zemích. Přesto má každý právo se sám rozhodnout, jak bude svůj oblíbený povzbuzující nápoj pít. Nikdo vás nenutí pravidelně upíjet ze sklenice vedle espressa.