Obsahuje kyselinu vinnou. Kyselina vinná. Vlastnosti, výroba, použití a cena kyseliny vinné. Kde se dá koupit kyselina vinná

Vlastnosti

Balík

V provozech rychlého občerstvení je špinavé nádobí na prvním místě. důležité záležitosti. Dopravník vám pomůže rychle se vypořádat se špinavými talíři a vidlemi špinavé nádobí. Jak ji správně vybrat a jaké značky preferovat, čtěte.

Hlavní výrobci

Potravinářské aditivum E 334 vlastní výroby nabízejí ruské a zahraniční podniky:

• LLC "Component-Reaktiv" (Moskva);
• JSC "Ural Industrial Chemicals Plant";
• UD Chemie GmbH (Německo);
• JEBSEN & JESSEN GMBH & CO. KG (Německo);
• Clean SRL (Španělsko).

Existuje mnoho přírodních produktů v různých odrůdách hroznů a červené. Citrusové plody, jablka a rybíz jsou bohaté na cenné látky.

Při rozumné konzumaci může kyselina vinná jako blokátor volných radikálů poskytnout celému tělu neocenitelné služby.

Hrubý vzorec:
C4H6O6
CAS# 87-69-4 Kategorie:
Hydroxykyseliny

PubChem CID: 444305

Tituly
rusky: kyselina L-(+)-vinnáAnglicky:(+)-L-kyselina vinná(+)-kyselina vinná(2R,3R)-2,3-dihydroxybutandiová kyselina (IUPAC)L(+)-kyselina vinnáL-(+ )-kyselina vinnáL-(R,R)-(+)-vinná kyselinaL-vinná kyselinaL-threarová kyselina přírodní kyselina vinná kyselina vinná přírodní izomer dextrovinná kyselina

Vlastnosti kyseliny vinné

Kyselina vinná je svalový toxin, který může ve vysokých dávkách způsobit paralýzu a smrt. Smrtelná dávka je 7,5 g na 1 kg lidské hmotnosti. Podle tohoto údaje nastane smrt člověka, pokud se najednou zkonzumuje více než 500 g kyseliny vinné. V potravinářském průmyslu se aditivum E334 používá v mnohem menším množství, proto je klasifikováno jako bezpečné. Také v potravinářském průmyslu se aditivum používá jako regulátor kyselosti a antioxidant při výrobě různých džemů, želé a cukrářských výrobků. Kromě toho se potravinářská přísada E334 používá při výrobě všech druhů nápojů a stolních vod.

Po pečlivém prostudování chemické složení potravinářská přísada E334, vědci tvrdí, že tato přísada je zcela bezpečná. Navíc je to prospěšné lidské zdraví a tělo jako celek. Kyselina vinná se přímo podílí na procesech trávení a metabolismu, které se vyskytují v lidském těle.

Obecné informace

Každá potravinářská přídatná látka má určité fyzikální a chemické vlastnosti. E-334 není výjimkou. Tento produkt je téměř bezbarvá práškovitá (krystalická) hmota spíše kyselé chuti. Tato látka nemá žádný zápach.

C4H6O6 – tak vypadá E-334 ve formě chemického vzorce. Molekulární vzorec je reprezentován následujícím schématem: HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH. To znamená, že z chemického hlediska je E 334 dvojsytná hydroxykyselina.

Přísada se vyrábí v průmyslovém měřítku z různé typy suroviny. Nejčastěji se jedná o odpad vznikající ve vinařském průmyslu. Patří mezi ně tartarátová limetka a vinný kámen. Čerstvé bobule se v tomto ohledu používají poměrně zřídka. K výrobě E 334 lze použít vinné kvasnice (obvykle suché).

V přírodním prostředí je kyselina vinná považována za celkem běžnou látku a je volnou složkou struktur různých druhů ovoce. Kromě toho jej lze nalézt v kombinaci s dalšími složkami, například vápníkem, hořčíkem, draslíkem.

Účinek na tělo

Poškodit

E-334 je na seznamu bezpečné produkty. A skutečně, v malých množstvích látka nepředstavuje nebezpečí. Ale velká dávka doplňku, konkrétně 7,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti, může vést k negativní důsledky, dokonce i smrt, protože se promění ve škodlivý toxický (svalový toxin) produkt. Některé příznaky, jako je zvracení, průjem, nevolnost, závratě, mohou naznačovat předávkování. Odhaduje se, že 500 g kyseliny vinné vstupující do těla najednou může způsobit paralýzu a smrt člověka.

Prospěch

Kyselina vinná hraje v těle důležitou roli. Tato složka příznivě působí na cévy, rozšiřuje je, na srdeční sval (tonizuje) a zabraňuje oxidaci buněk. Působením kyseliny vinné se urychlují metabolické procesy, zlepšuje se pevnost a zároveň elasticita pokožky.

Předpokládá se, že pro děti stačí 5 mg až 12 mg této látky denně, aby tělo normálně fungovalo. Dospělí potřebují o něco více: ženy - do 15 mg a muži od 15 do 20 mg.

Požadavky na tento prvek se zvyšují ve stresu, se zvýšenou radiací a se sníženou kyselostí žaludku, která je příčinou střevní dysfunkce.

Používání

Hodnocení E334 je mezi výrobci v různých odvětvích poměrně vysoké. Přísada je oblíbená zejména v potravinářském průmyslu. Nachází se v moučných výrobcích: těstoviny, cukrovinky, pekařství. Výrobci želé a marmelád, konzerv a zmrzliny využívají jeho antioxidačních vlastností. E 334 je jednou ze složek mnoha vín, ale i piv a likérů. Přísada se také používá v nealkoholických nápojích.

V kosmetologii se E334 používá jako silný biostimulant. Je jednou ze složek produktů, například krémů, pleťových vod, určených pro péči o tělo a obličej.

Ve farmakologii je aditivum žádané při výrobě diuretik, léků proti pálení žáhy, laxativ a šumivých tablet.

Mezi další průmyslová odvětví, která používají E-334, patří:

• textilní;
• elektronický;
• neželezné kovy;
• konstrukce;
• elektrotechnika;
• analytická chemie.

Název produktu

Hlavním názvem je potravinářská kyselina vinná (GOST 21205-83).

Mezinárodní synonymum - Kyselina vinná pro použití v potravinách.

Další jména:

• E 334 (E–334), označení v evropské kodifikaci přísad;
• kyselina L(+)-vinná;
• kyselina 2,3-dihydroxybutandiová, chemický název;
• kyselina dioxyjantarová;
• kyselina vinná;
• dihydroxybernsteinsaure nebo L(+)Weinsaure, německá synonyma;
• acide L(+) tartrique, francouz.

Druh látky

Potravinářské aditivum E 334 je zástupcem skupiny antioxidantů. Plní technologickou roli jako regulátor kyselosti.

Je silným synergistou s jinými antioxidanty, proto se často používá v kombinaci.

Vyrobeno z přírodních ingrediencí. Při kvašení a skladování vína se na stěnách nádob tvoří vinný kámen (creamortartar). Vedlejší produkt je hlavní surovinou pro výrobu aditiva E 334.

Další zdroje jsou:

• vysušené vinné sedimenty (vznikající při skladování mladiny);
• odmítnout;
• zbývající víno v nádobách (sbíráno při mytí sudů).

Kyselina vinná E 334 se získává srážením materiálů vápenatými solemi a jejich následným štěpením kyselinou sírovou.

Kyselina jablečná a estery kyseliny vinné (tartráty) jsou povoleny jako nečistoty.

Potravinářské aditivum se vyrábí v první a nejvyšší kvalitě. Kategorie závisí na surovinách a stupni konečného čištění.

Zásahy do výroby chemickými metodami nám nedovolují považovat antioxidant E 334 za zcela přírodní produkt.

Vlastnosti

Balík

Nádoby na potravinářskou přísadu E 334 jsou:

• tří- nebo čtyřvrstvé papírové sáčky, laminované;
• neimpregnované třívrstvé papírové sáčky s přídavnou vložkou;
• tašky vyrobené z přírodních tkanin: len, juta, kenaf, minimálně třídy 2 (vyžaduje se vložka);
• dřevěné krabice na balení potravinářské výrobky, zevnitř kompletně vyložený podpergamenem (mezery a mezery nejsou povoleny).

V pytlích z přírodních tkanin je baleno až 40 kg kyseliny vinné, v jiných nádobách ne více než 30 kg.

Aplikace

Kyselina vinná je schválena pro použití ve všech zemích.

Potravinářské aditivum E 334 je oblíbené mezi výrobci potravin pro svou nízkou hygroskopičnost, bezpečnost použití a ostrou kyselou chuť.

Kyselinu vinnou najdete v:

• želé, marmelády (včetně těch se sníženým obsahem cukru);
• pekařské a těstovinové výrobky;
• cukrovinky moučné výrobky;
• konzervované ovoce;
• čokoládové a kakaové výrobky (5 g/kg);
• ovocná a bobulovitá zmrzlina;
• konzervovaná rajčata.

Antioxidant se používá k okyselení vín, likérů, piva a nealkoholických nápojů (včetně suchých šumivých nápojů).

V Codex Alimentarius má kyselina vinná tolerance ve 12 normách:

• džemy, citrusové marmelády a podobné výrobky (do 3 g/kg);
• výrobky na bázi kakaa (do 5 g/kg);
• margaríny podle standardu GMP;
• koncentráty na bázi rajčat (pro zajištění pH nad 4,3 jednotek);
• konzervovaná zelenina a ovoce.

Ve stále populárnější molekulární gastronomii se kyselina vinná přidává do řepné marmelády, aby získala příchuť černého rybízu.

Antioxidační vlastnosti kyseliny vinné využívá kosmetický průmysl.

Potravinářské aditivum E 334 je součástí přípravků péče o obličej a tělo. Jedná se o velmi silný biostimulant, který zvyšuje pevnost a pružnost pokožky.

Zahrnuje bělící, hydratační, tonizační a anti-aging krémy a mléka. Je hlavní složkou peelingových systémů.

Aditivum E 334 našlo uplatnění ve farmacii a lékařství.

Nízká hygroskopicita umožňuje použití kyseliny vinné při výrobě „šumivých“ tablet, které eliminují pálení žáhy, tíže v žaludku a syndrom kocoviny.

Je součástí mnoha laxativ a diuretik, neboť příznivě ovlivňuje metabolické procesy.

Alternativní použití:

• elektrotechnika, elektronická výroba (výroba mikrofonů, počítačů);
• konstrukce (zpomalovač tuhnutí pro sádrové směsi);
• výroba neželezných kovů;
• textilní průmysl (barvení látek);
• analytická chemie (detekce aldehydů, separace racemátů na izomery).

Výhody a škody

Kyselina vinná nezpůsobuje alergické reakce ani jiné nežádoucí účinky. Aditivum E 334 zlepšuje trávení a zvyšuje vitalitu.

Přijatelný denní norma spotřeba kyseliny vinné je 30 mg na kilogram tělesné hmotnosti.

Dávka 7,5 g/kg tělesné hmotnosti (přibližně 500 g) podaná najednou způsobí svalovou paralýzu a smrt.

Pro srovnání: nejvíce kyseliny vinné je v nealkoholických nápojích – až 1,7 g/l. To je stokrát méně než toxická dávka.

Kyselina vinná se v těle špatně odbourává. Zůstává hlavně ve střevech ve formě vinanu vápenatého. Malé množství se vylučuje přirozeně.

Propionát vápenatý (E282) je považován za netoxický konzervační prostředek.

Hlavním zdrojem lykopenu jsou červená rajčata a rajčatový protlak. tento potravinářské barvivočtěte zde.

V podnicích rychlého občerstvení je špinavé nádobí na prvním místě žebříčku důležitých problémů. Dopravník na špinavé nádobí vám pomůže rychle se vypořádat se špinavými talíři a vidličkami. Jak jej správně vybrat a jaké značky preferovat, čtěte zde.

Zdroje

• http://charchem.org/ru/subst-ref?id=1293
• https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html
• https://nebolet.com/konservanty/e334.html
• http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e334.html

KYSELINY VÍNNÉ. Kyselina vinná nebo pravá kyselina vinná nebo kyselina dioxyjantarová Acidum tartaricum C 4 H 6 O 6, poprvé izolován Scheelem v roce 1768; je bezbarvá pevná látka bez zápachu, krystalizující ve formě jednoklonných hranolů, bod tání 170°. Jeho struktura:

COOH-CHON-CHOH-COOH;

rozpustnost ve vodě se výrazně zvyšuje s rostoucí teplotou. Takže při 0 ° se 115 dílů rozpustí ve 100 g vody, při 100 ° - 343 dílů; rozpouští se také ve 4 dílech absolutního lihu, 2,5 dílu 90% alkoholu, 250 dílech čistého etheru a 50 dílech obyčejného etheru; D420 = 1,7598. Vodné roztoky otáčejí rovinu polarizace doprava, odtud název kyseliny. Specifická rotace pro 20% roztok je [α] D 20 = +12.

Velikost rotace závisí na koncentraci roztoku (se zvyšující se koncentrací klesá a naopak), na teplotě a také na povaze rozpouštědla; přídavek minerálních kyselin a dalších látek ovlivňuje rotační schopnost. Za určitých podmínek (jako je ultrafialové světlo) se může přesycený roztok pravé kyseliny točit doleva. Při zahřátí mírně nad bod tání. Kyselina vinná přechází do tzv. kyselina metavinná, což je po ochlazení amorfní hygroskopická hmota podobná pryži, která taje při 120° a také se otáčí doprava. Struktura kyseliny metavinné je špatně pochopena; se vší pravděpodobností jde o jeden z anhydridů kyseliny vinné. Soli kyseliny metavinné se ve vodném roztoku po varu mění zpět na soli běžné kyseliny vinné. Při zahřátí nad 170° pravá kyselina vinná odštěpí vodu a také vytvoří sloučeninu podobnou anhydridu o složení C 8 H 10 O 11 - nekrystalizující kyselina divinná; při dlouhodobém zahřívání na 180° vzniká anhydrid kyseliny vinné C 4 H 4 O 5 nebo C 8 H 8 O 10 - bílý, ve vodě nerozpustný prášek. Při zahřátí kyseliny vinné nad 180° dochází ke zčernání, zápachu spáleného cukru a kyselina se nakonec rozloží na řadu produktů.

Jsou známy čtyři modifikace kyseliny vinné, které odpovídají stejnému chemickému vzorci. Tyto různé modifikace jsou izomery, které se od sebe liší uspořádáním skupin v prostoru. V důsledku toho se s kyselinou vinnou v polarizovaném paprsku zachází jinak, totiž: obyčejná pravá kyselina vinná se otáčí, jak již bylo řečeno, doprava, zatímco levá kyselina, podobné struktury, rotuje doleva. Kromě toho jsou známy dvě neaktivní kyseliny: mezovinná neboli antivinná a hroznová neboli paravinná (Acidum racemicum). Strukturu kyseliny vinné ve vesmíru si lze představit takto:

Chemicky jsou obě opticky aktivní kyseliny vinné zcela totožné. Rozdíl ve vlastnostech pravých a levých kyselin je pozorován u některých vlastností jejich solí podobných sloučenin s opticky aktivními alkaloidy. Například cinchoninová sůl pravé kyseliny vinné se snadno rozpustí v bezvodém alkoholu, zatímco podobná sůl levé kyseliny se rozpustí pouze ve 340 dílech bezvodého alkoholu (Pasteur).

Opticky neaktivní látky lze získat smícháním pravotočivé a levotočivé formy ve stejném množství, čímž se vytvoří tzv. racemáty. V kyselině vinné je racemátem hroznová kyselina, která má dvojnásobnou molekulovou hmotnost ve srovnání s běžnou kyselinou vinnou:

Za určitých podmínek se rozkládá zpět na opticky aktivní formy, tedy na pravou a levou kyselinu. Hroznová kyselina taje při 203-206° a obsahuje dvě molekuly krystalické vody. Hroznová kyselina m.b. získává se zahříváním levé a pravé kyseliny vinné s vodou.

Dalším typem opticky neaktivní látky je kyselina mesovinná, která má stejnou molekulovou hmotnost jako aktivní kyseliny C 4 H 6 O 6; neštěpí se na opticky aktivní formy, krystalizuje s jednou částicí vody a po vysušení taje při 143°. Při zahřátí s malým množstvím vody na 175° se kyselina mezovinná přemění na kyselinu hroznovou.

Kyseliny vinné sehrály velkou roli při studiu problematiky uspořádání atomů organických sloučenin ve vesmíru. Ze čtyř kyselin vinných má největší technický význam ta pravá. Nachází se volně nebo jako soli v ovoci, zelenině, kořenech, listech a dalších částech rostlin; u zvířat dosud nebyl nalezen.

Hlavním zdrojem získávání správné kyseliny vinné jsou odpady z výroby vína: vinný kámen nebo výrobky, které ho obsahují - matolinové víno a vinné kvasinky. Výroba správné kyseliny vinné spočívá ve výrobě čistého vínanu vápenatého, ze kterého se volná kyselina extrahuje kyselinou sírovou. Díky vysokému obsahu vinných solí ve vinném kameni (od 72 do 88 %) je nejlepší výchozí surovinou pro získání správné kyseliny vinné. Poptávka po ní však výrazně převyšuje nabídku vinného kamene, a proto se ve velkovýrobě získává správná kyselina vinná z vinné kvasinky. Za tímto účelem se po předběžné destilaci těkavých produktů lisují, suší v sušárnách a uvolňují k prodeji v nepravidelně tvarovaných kusech o velikosti pěsti. V kvasnicích je tato kyselina obsažena jak ve volném stavu, tak ve formě draselných a vápenatých solí, přičemž obsah posledně jmenovaných se liší v závislosti na odrůdě hroznů. V prodeji se kvasnice vyznačují obsahem kyseliny vinné nebo vinanu vápenatého: italské - 20-30% kyseliny a asi 5-6% tartarátu vápenatého; Francouzská - 20-25% kyselina; Rakouské, rumunské, srbské a bulharské kvasnice - 16-22% kys. Zvláště ceněny jsou kvasinky z ostrovů Středozemního moře obsahující až 30-40% kyselin. Španělské droždí obsahuje 20-35% kyseliny a vysoké procento smetany vinného kamene. V technologii existuje několik metod pro získání správné kyseliny vinné.

1) Dekantační metoda- nejstarší, někdy se používá i nyní, zejména v malých průmyslových odvětvích. Spočívá v tom, že se kvásek ošetří studenou nebo horkou kyselinou chlorovodíkovou a do roztoku přechází kyselina vinná, která se následně neutralizuje vápenným nebo křídovým mlékem, dekantuje (odsaje ze sedimentu) a filtruje. Aby se usnadnilo odfiltrování vzniklého vinanu vápenatého ze slizničního sedimentu, jemně mleté ​​kvasnice se nejprve neutralizují vápenným mlékem a poté se celá hmota ošetří kyselinou sírovou; pak čerstvě vysrážená sádra udržuje kvásek v jemně nadrceném stavu, což usnadňuje filtraci uvolněné kyseliny vinné. Nevýhodou tohoto způsobu je, že se získá velké množství kapalin a výtěžek kyseliny vinné je malý.

2) Dietrichova metoda se aplikuje na suché droždí: původní produkt se ředí vodou v kádích a destiluje se pomocí kolony Saval; zbytek se vloží do autoklávu vybaveného míchadlem, kde se vede pára, nejprve s otevřeným ventilem, aby se vytlačil vzduch; poté se ventil uzavře a když tlak dosáhne 4 atm, ventil se takto seřídí. aby byl tlak konstantní. U špatných kvasnic se zahřívání provádí po dobu 4 hodin, u dobrých odrůd stačí 2-3 hodiny zahřívání při 3 atm. Po zahřátí se obsah autoklávu nasype do dřevěných krabic vyložených uvnitř olovem a rozloží se kyselinou chlorovodíkovou. Takto získaná tmavá hmota se filtruje přes kalolisy za použití jutových pláten nebo ještě lépe přes plátna z velbloudí vlny. Kyselé roztoky se shromažďují, neutralizují vápenným mlékem a filtrují jako při dekantaci.

3) Kdy neutrální Rush způsob(Rasch) kvasnice jsou podrobeny předběžné sterilizaci, protože vzhledem k délce operace je nutné eliminovat možnost rozkladu vinanu vápenatého bakteriální činností. K tomuto účelu se droždí zahřeje na 110–120 °C ve speciálních trubkách nebo v autoklávu při tlaku 3 atm a dobře se suší. Poté se kvasnice smíchají s vodou pomocí speciálních míchadel v dřevěných nádobách; potom se do směsi přidá určité množství CaCl 2 a postupně se během 3 hodin neutralizuje vápenným mlékem při teplotě nepřesahující 20-25 °.

Metoda dekantace a Rush jsou nepohodlné, protože při filtraci dochází k velkým ztrátám, a proto se v technologii nejčastěji používá Dietrichova metoda.

4) Ještě lepší Kovnatského metoda(Kownatsky) - „neutrální pod tlakem“, což má tu výhodu, že produkuje velmi nízké ztráty a dobře filtrované roztoky. Podle této metody se postupuje takto: nahrubo namleté ​​droždí se rozmíchá v dřevěné kádi s trojnásobným objemem vody, povaří, zneutralizuje vápenným mlékem a zahřívá v autoklávu s párou při 3 atm po dobu 2-3 hodin. Poté se hmota nalije do otevřené železné nádoby, ochladí se externě vodou a přidá se CaCl2. Teplota postupně klesá na 20-15°. Poté se celá hmota filtruje přes železný kalolis a dobře se promyje. Roztok se nechá spolu s promývací vodou usadit 24 hodin, poté se odfiltruje od sraženiny. Experimenty ve čtyřech německých továrnách přinesly výtěžky, které byly o více než 50 % vyšší než ty, které byly získány pomocí Raschovy a Dietrichovy metody.

V anglické literatuře je také uvedena metoda: výchozím produktem pro získání kyseliny vinné touto metodou je zbytek po scezení vína, sestávající ze směsi výlisků, kvasnic a vinného kamene. Tato směs se zahřeje na 150-200 °, čímž se zničí všechny barevné pigmenty a minerální nečistoty se přemění na nerozpustné sloučeniny. Rozdrobený produkt se suší na stojanech v proudu indiferentního plynu, například oxidu uhličitého. Poté se celá hmota rozpustí ve zředěné kyselině chlorovodíkové a zfiltruje se; kyselina vinná se vysráží jako vápenatá sůl a poté se zpracuje kyselinou sírovou.

K izolaci volné kyseliny vinné z vápenaté soli se tato smíchá s vodou, přidá se kyselina sírová (100 dílů soli vyžaduje 52,12 dílů kyseliny sírové) a roztok se odpaří na 30 °B, načež se oddělená sádra odfiltruje. . Filtrát se nechá stát v olověných kádích a zbaví se sloučenin arsenu a olova zpracováním sirníkem barnatým; po opakované filtraci se zahustí na 48 °V a izolují se krystaly první krystalizace (SI). Matečný louh se odpaří na 50 °C a získají se krystaly z druhé krystalizace (SII); Poté se odpaří na 54 °C a získají se krystaly třetí krystalizace (SIII). Zbývající hustý sirup se zředí vodou na 25° Ве, přečistí a zpracuje na tartrát vápenatý. Výsledné surové krystaly kyseliny vinné se rozpustí ve vodě; roztok se čistí od železa pomocí sulfidu draselného a zbavuje se olova a arsenu sulfidem barnatým. Bezbarvá kapalina, 30 °B, se odpaří na 40 °B a nechá se stát 8 dní pro krystalizaci. Pro získání velkých průhledných krystalů požadovaných na trhu je užitečné přidat do krystalizačního roztoku malé množství kyseliny sírové. To se nedělá, pokud je kyselina vinná určena pro lékařské účely. Léčivá kyselina vinná se rekrystalizuje z porcelánového nádobí.

Kyselina vinná se používá v kap. arr. v barvířském průmyslu - jako mořidlo, v kalikotisku - k výrobě bílých a růžových vzorů na červeném pozadí, stejně jako k výrobě limonád a perlivých vod - místo kyseliny citronové, která je mnohem dražší. Kyselina vinná je součástí tzv. prášky jedlé sody, používané ve fotografii a medicíně.

Ze solí kyseliny vinné jsou nejvýznamnější soli pravé kyseliny vinné, t. zv. tartráty. Kyselina vinná jako dvojsytná kyselina poskytuje dvě řady solí: kyselou a střední; Soli středních alkalických kovů jsou snadno rozpustné ve vodě, čímž se liší od ostatních solí, které jsou ve vodě obtížně nebo zcela nerozpustné. Nejdůležitější ze solí jsou následující.

Rochellova sůl, podvojná sůl draselno-sodná, KNaC 4 H 4 O 6 · 4H 2 O, se získává z vinného kamene (viz níže) ve formě velkých bezbarvých průhledných kosočtverečných krystalů o měrné hmotnosti 1,767 a tání bod 70-80 °; jeho vodný roztok je pravotočivý; Rochellova sůl je nerozpustná v alkoholu; při 100° ztrácí 3 díly krystalizační vody a 4. při 130°; používá se v lékařství jako projímadlo.

Tatarský krém - creamtartar, kyselý tartrát draselný, KS 4 H 5 O 6 se v přírodě nachází ve šťávě z mnoha bobulí (v hroznech); vznikající při kvašení vín, ve formě sedimentu ve fermentačních tancích, stejně jako při „zrání“ vín, na vnitřních stěnách sudů v podobě tmavých tvrdých krust; tento "surový" krém z vinného kamene se skládá ze směsi kyselého vinanu draselného a vinanu vápenatého a různých nečistot a nečistot. Pro čištění krému od zubního kamene, kap. arr. Existuje mnoho způsobů, jak z něj oddělit tartrát vápenatý; jeden z nejlepších je následující: 1000 kg jemně mletého surový produkt vložíme do dřevěné kádě, zředíme v 3000 litrech vody, přidáme vápenné mléko 30° B, dokud není roztok zásaditý a vaříme; Výsledkem reakce je průměrný tartrát draselný a tartrát vápenatý podle rovnice:

2 KC 4 H 5 O 8 + Ca(OH) 2 = K 2 C 4 H 4 O 8 + CaС 4 H 4 O 8 + 2 H 2 O

(pro usnadnění procesu přidejte nějakou jinou draselnou sůl, nejlépe potaš, v množství odpovídajícím obsahu vápníku v surové smetaně vinného kamene); poté přidejte roztok koncentrované sody Na 2 CO 3 v množství potřebném k úplné přeměně vinanu vápenatého na uhličitan vápenatý (vzorek - šťavelan amonný); reakce probíhá podle rovnice:

K2C 4H4O6+CaC 4H4O6+Na 2CO 3 =CaC03 + 2KNa 4C 4H 4O6.

Rochelle sůl zůstává v roztoku; filtruje se v dřevěných nebo železných filtrech přes silné panely; roztok d.b. čisté a bezbarvé. K získání vinného krému z Rochelleovy soli se tato vloží do uzavřené nádoby, do které se zavede oxid siřičitý, který rozloží Rochellovu sůl a podle reakce vznikne hydrogensiřičitan sodný a vinný kámen:

2 KNaC 4 H 4 O 8 + 2 SO 2 + 2 H 2 O = 2 KS 4 H 5 O 6 + 2 NaHS06.

Výsledný takto 98-99% vinný kámen se filtruje, lisuje na odstředivce, promyje, suší a prosévá. Čistý vinný kámen jsou malé bezbarvé krystalky, kyselé chuti, rozpustné ve 180 dílech studené a 15 dílech horké vody a nerozpustné v alkoholu. Zubní kámen má široké využití v technice: při barvení látek - jako mořidlo, při galvanizaci - k pocínování mědi, při pečení - je součástí prášků do pečiva - a v lékařství; Kromě toho se z vinného kamene vyrábí kyselina vinná a Rochelleova sůl.

Středně vinná draselná sůl K 2 C 4 H 4 O 6 · 1/2 H 2 O - bezbarvé jednoklonné krystaly, rozpustné v 1/2 dílu vody; získaný z kyseliny vinné nebo z vinného kamene zpracováním potašem K 2 CO 3 nebo hydrogenuhličitanem draselným KHCO 3; 100 dílů vinného kamene se zředí ve 100 dílech vody a zahřeje se s 37 díly potaše nebo 54 díly hydrogenuhličitanu draselného; výsledný roztok K2C4H406 se zfiltruje a odpaří; sůl se používá v lékařství.

Zvracet vinný, podvojná sůl draslíku a antimonu, K(SbO)C 4 H 4 O 6 1/2 H 2 O bezbarvé kosočtverečné krystaly měrné hmotnosti 2,607, snadno zvětralé a snadno rozpustné ve vodě: při 15 ° - za 25 hodin a při 100° - za 3 hodiny vody. Vodný roztok - nasládlá chuť, s nepříjemnou kovová chuť; Sůl je nerozpustná v alkoholu. Emetikum vinného kamene se připravuje z čistého vinného kamene (5 dílů) varem s oxidem antimonitým (4 díly) ve 40 dílech vody; Z horkého roztoku vypadávají krystalky dávivého kamene. Používá se při barvení látek - jako mořidlo, při přípravě barevných laků a v lékařství - jako emetikum.

Draselná sůl a oxid železnatý používá se pro železné koupele.

V SSSR se kyselina vinná vyrábí v oděském závodě "Khimugol", jejíž výroba však nepokrývá potřeby země. Suroviny (vinný kámen a tartrát vápenatý) se dováží z Itálie, Řecka a jižní Francie. Závod však již provedl řadu prací na přechodu na ruské suroviny, pro které byly ve vinařských oblastech Krymu a Kavkazu prováděny pokusy se zpracováním vinařského odpadu.

Kyselina vinná (vinná, vinná, dioxyjantarová) je dvojsytná organická látka, jejíž molekula obsahuje dva asymetrické atomy uhlíku.

Sloučenina je rozšířena v rostlinném světě a vyskytuje se ve formě volných izomerů a kyselých solí.

Hlavním zdrojem kyseliny vinné jsou zralé hrozny. Látka se uvolňuje při kvašení bobulového nápoje a tvoří těžko rozpustné draselné soli zvané vinný kámen.

Potravinářské aditivum je registrováno pod kódem E334, získává se z druhotných produktů zpracování vína (kvasinky, křídové sedimenty, tartrát).

Chemické a fyzikální vlastnosti

Kyselina dihydroxyjantarová je bezbarvý hygroskopický krystal bez zápachu s výraznou kyselou chutí. Tyto sloučeniny jsou rozpustné ve vodě a ethylalkoholu, prakticky nerozpustné v etheru, benzenu a alifatických uhlovodících.

Chemický vzorec látky je C4H6O6.

Kyselina vinná se díky rovnovážnému a symetrickému uspořádání hydroxylových zbytků, vodíkových iontů a kyselých karboxylů vyskytuje v přírodě ve formě čtyř izomerů.

Druhy aditiv E 334

1. D – kyselina vinná (kyselina vinná).
2. L – kyselina vinná.
3. Kyselina mezovinná (kyselina antivinná).
4. Hroznová kyselina (směs stejných objemů l - a d - kyseliny vinné).

Všechny formy dioxyjantarové látky jsou stejné v chemických vlastnostech, ale liší se ve fyzikálních parametrech. To znamená, že bod tání kyselin l - a d - vinných je 140 stupňů, kyselina hroznová - 240 - 246 stupňů, kyselina mesovinná - 140 stupňů. Kromě toho je rozpustnost ve vodě prvních dvou sloučenin mnohem vyšší než u posledních dvou.

Kyselina vinná tvoří dva typy solí: střední a kyselé. Sloučeniny prvního typu jsou vysoce rozpustné ve vodě a v roztocích žíravých alkálií tvoří Rochelleovy krystaly. Monosubstituované soli kyselin jsou málo rozpustné v kapalinách, včetně vína a alkoholických nápojů. Proto se usazují na stěnách nádrže, odkud jsou extrahovány za vzniku organické kyseliny. Kromě hroznové šťávy je tatarská smetana přítomna v nektarech dužiny a ovocných pastách.

Vlastnosti a denní potřeba

Kyselina vinná se nachází v kyselých bobulích a ovoci.

Jeho maximální koncentrace je koncentrována v hroznech, jablkách, třešních, mandarinkách, avokádu, pomerančích, limetkách, černém rybízu, angreštu, třešních, granátových jablkách, kdoulích, brusinkách, papáji a rebarbore. Při vyvážené stravě je denní potřeba prvku plně pokryta.

Pro normální fungování organismu ženy potřebují 13–15 miligramů kyseliny vinné denně, muži – 15–20 miligramů, děti – 5–12 miligramů.

Potřeba dioxyjantarové sloučeniny se zvyšuje se zvýšenou radiací pozadí, stresem a dysfunkcí trávicího traktu spojenou se sníženou kyselostí žaludku.

Biologický význam kyseliny vinné:

• chrání tělesné buňky před oxidací;
• zvyšuje rychlost metabolických procesů;
• reaguje s radioaktivními prvky a urychluje jejich vylučování z těla;
• rozšiřuje krevní cévy;
• zvyšuje pružnost a pevnost pokožky;
• potencuje syntézu kolagenu;
• tonizuje srdeční sval.

Vzhledem k tomu, že kyselina vinná je toxická, je konzumace vysokých koncentrací činidla spojena s rozvojem příznaků předávkování: zvracení, průjem, závratě, paralýza a smrt. Smrtelná je konzumace 7,5 gramu sloučeniny na kilogram tělesné hmotnosti.

Aby nedošlo k újmě na zdraví, můžete zvýšit konzumaci látky pouze po konzultaci s lékařem, zejména pokud máte k oparu predispozice, máte citlivou pokožku nebo je narušen mechanismus vstřebávání ovocných kyselin.

Aplikace přísady E334

Vzhledem k tomu, že kyselina vinná zpomaluje procesy rozkladu a hniloby produktů, je sloučenina široce používána v potravinářském průmyslu. Zabraňuje předčasnému kažení konzerv a moučných výrobků. Surovinou pro výrobu aditiva E 334 jsou odpady vznikající při výrobě vinných nápojů.

Kyselina vinná se používá jako regulátor kyselosti a antioxidační činidlo při výrobě konzerv, cukrovinek a pekařských výrobků, stolních vod a alkoholických nápojů. Vinný substrát se navíc používá k kypření těsta, zpevnění našlehaných bílků a zachování plasticity a bělosti čokoládové polevy. Potravinářské aditivum E 334 pomáhá změkčit alkoholovou „hořkost“ vinných produktů a dodává jim příjemnou kyselou chuť.

Další použití kyseliny vinné.

1. Léčiva. V lékařství se látka používá jako pomocná složka při výrobě rozpustných léků, šumivých tablet a laxativ.
2. Kosmetologie. Aditivum E 334 je součástí profesionálních peelingů, krémů, mlék a šamponů určených pro péči o pleť a vlasy.
3. Textilní průmysl. Vinařský prostředek se používá k fixaci barvy po barvení látek.
4. Analytická chemie. Soli kyseliny vinné se používají pro detekci cukrů a aldehydů v chemických roztocích a separaci racemátů organických sloučenin na izomery.
5. Konstrukce. Činidlo se přidává do cementových nebo sádrových směsí pro zpomalení tuhnutí hmoty.
6. Elektrotechnika. Rochellova sůl (tetrahydrát podvojné sodno-draselné soli kyseliny vinné) se pro své piezoelektrické vlastnosti používá při výrobě mikrofonů, reproduktorů a počítačů.

Kromě toho se organická sloučenina používá k odstranění skvrn od rzi z bílého prádla. Za tímto účelem smíchejte kamennou sůl a činidlo E 334 ve stejných poměrech, poté se směs zředí vodou, dokud se nezíská hustá hmota a aplikuje se na skvrnu. Pro zvýšení „efektu“ se předmět umístí na přímé sluneční světlo a čeká, až problémová oblast na látce zmizí. Poté se produkt opláchne studená voda a poté důkladně omyjte v teplém mýdlovém roztoku.

Kyselina vinná v kosmetologii

Aditivum E 334 v koncentrované formě se používá v kosmetologii jako profesionální čisticí prostředek pro vinný peeling.

Kyselina dioxyjantarová jemně rozpouští odumřelé buňky stratum corneum kůže, aniž by způsobila popáleniny nebo mechanická poranění.

Výsledky použití vinného peelingu:

• snižuje efekt „pomerančové kůry“;
• vyhlazuje mimické vrásky;
• aktivuje mechanismy pro odstranění poškozených epidermálních buněk (exfoliace);
• "vyrovná" strukturu pokožky;
• rozjasňuje stařecké skvrny a tón obličeje;
• dodává pokožce pružnost a hladkost;
• stimuluje tvorbu nových elastinových a kolagenových vláken;
• snižuje produkci mazových sekrecí;
• stahuje póry;
• hydratuje hluboké vrstvy pokožky.

Vzhledem k tomu, že složka E 334 potencuje zintenzivnění bělících a exfoliačních účinků, je vhodné ji používat k tónování a zesvětlení všech typů pleti, zejména při zvýšené pigmentaci, ztluštění stratum corneum a známkách fotostárnutí.

Kyselina vinná má silné antioxidační vlastnosti: „váže“ volné radikály a zpomaluje přirozené stárnutí dermis. Kromě toho se peeling na jeho bázi používá jako přípravná procedura před mechanickým čištěním obličeje, opalováním, kosmetickými zábaly (anticelulitidní, tonizační, omlazující).

Kontraindikace kyselého čištění:

Optimální doba pro peeling je zima nebo předjaří (než se objeví aktivní slunce).

Závěr

Kyselina vinná je tedy multifunkční rostlinná sloučenina, která má výrazné antioxidační a biostimulační vlastnosti. Hlavním přírodním zdrojem látky jsou hrozny a citrusové ovoce. Při perorálním podání kyselina „bojuje“ s volnými radikály, urychluje metabolismus esenciálních látek a zvyšuje elasticitu pokožky. Pro své jedinečné vlastnosti je široce používán v potravinářském průmyslu, kosmetologii, galvanizaci, vinařství, medicíně, metalurgii a analytické chemii.