Il n'y a qu'un seul le droit chemin verser de la bière. Chaque pays a ses propres exigences pour ce processus, formées sous l'influence de la culture locale. La plus grande différence réside dans la hauteur de la « tête de bière » – la mousse au-dessus du verre. Nous examinerons les paramètres qui permettent de contrôler l'intensité du moussage dans le verre.

1. Température. La température de service optimale dépend du type de bière. Règle générale: Plus la boisson est chaude, plus elle apparaît mousseuse. À l’inverse, une bière trop froide ne révèle pas bien son goût. Après plusieurs gorgées de boisson glacée, la langue s'engourdit et une gêne apparaît dans la bouche.

• Lager – +6°C (la variété la plus populaire, représentant jusqu'à 80 % de toute la bière dans le monde) ;
• El – +7-10°C;
• Bière blanche – +7-12°C ;
• Lambic – +2-5°C.

Presque tous les fabricants indiquent sur l’étiquette la température de consommation recommandée pour leur bière. Je vous conseille de vous en tenir à ces valeurs.

Dans le cas de la bière pression, il est très important de refroidir non seulement le fût (fût) lui-même, mais également le système d'embouteillage. Après avoir traversé des tuyaux chauds, même la bière bien fraîche se transforme en mousse, ce qui rend impossible un remplissage rapide du verre.

Dans tous les cas, les 1 à 2 premiers litres du fût mousseront fortement, car la bière est initialement sous haute pression. Pour éviter de perdre du temps, des barmans expérimentés remplissent plusieurs verres de rechange et laissent la bière reposer.

2. Préparation du verre. Le verre est soigneusement lavé, mais pas essuyé ; de petites gouttelettes d'eau doivent y rester. L'eau recouvre les rugosités microscopiques (rayures) du verre, empêchant ainsi la cristallisation de la bière - principale raison de l'apparition d'une mousse abondante.

Idéalement, la température du verre doit correspondre à la température de la bière, mais en pratique, peu de gens adhèrent à cette règle.

3. Technologie d'embouteillage. Cela dépend de la taille de la tête de bière que vous souhaitez obtenir. Pour verser de la bière sans mousse, tenez le verre à un angle de 45° à une distance de 2-3 cm du récipient (robinet de bouteille ou de fût). Lentement, la bière est versée en un mince filet le long de la paroi, remplissant le verre jusqu'aux 3/4 maximum de son volume.

Pour former une mousse épaisse, remplissez une partie du verre en le tenant à un angle de 45°. Ensuite, le verre est nivelé et le reste de la bière est ajouté strictement au centre. Plus on verse de boisson au centre, plus la tête de bière sera haute.

Vous trouverez des instructions pour verser de la bière à la maison dans la vidéo suivante, les deux méthodes y sont bien présentées.

Pour distribuer rapidement de la bière en fût avec un système Pegasus ou similaire, les professionnels peuvent adopter une méthode tout aussi efficace.

Aujourd'hui, la bonne méthode n'existe tout simplement pas, puisque chaque producteur de bière aborde le processus de mise en bouteille de la boisson individuellement, en mettant en avant ses propres exigences, qui dépendent directement de la technologie de préparation utilisée et de la culture de consommation locale. Un grand nombre de différences sont précisément associées à la hauteur de la mousse au-dessus du verre, donc trouver la manière optimale de verser la bière à partir d'un fût avec un contrôle strict de l'intensité du moussage sont les principaux indicateurs dont le rôle ne peut être sous-estimé.

Les fûts sont des fûts métalliques de différents volumes (20 à 50 l), généralement utilisés pour le transport et le stockage de la bière. Lors de la distribution de bière à partir de tels récipients, le problème le plus courant est une mousse excessive, qui gâche considérablement le goût de la boisson servie. Suivre des recommandations simples concernant la technique de versement vous permettra de verser tout type de bière sans mousse, permettant à chacun de profiter de l'arôme et du goût original de la boisson servie. Vous pouvez obtenir des résultats en effectuant la séquence d'actions suivante :

1. L'une des principales raisons du moussage est considérée comme la température chaude, dont la valeur varie en fonction du type de boisson. Vous devez commencer à refroidir le récipient à bière au plus tard une heure avant de le verser, et un refroidissement du fût pendant 5 heures peut être idéal. Pour réduire la température, de la glace est utilisée, recouvrant uniformément tout le récipient à bière ; elle doit être remplacée si nécessaire.
2. L’ensemble du système doit être refroidi et le robinet ne fait pas exception. Même si la bière en fûts est conservée à la bonne température, elle ne doit pas se répandre dans un tuyau chaud, une telle négligence garantit une énorme quantité de mousse.
3. Ouvrir un fût de bière nécessite également de respecter certaines règles. Après avoir fixé la serrure dans une position de niveau par rapport au fût lui-même, vous devez vérifier soigneusement le serrage de sa fixation, après quoi vous pouvez l'ouvrir en appuyant sur la poignée vers le bas.
4. Le débit de déversement doit être modéré, car une précipitation ou une lenteur excessive créerait une avalanche de mousse. La pression peut être ajustée à l'aide d'une pompe, mais sachez qu'ouvrir partiellement le robinet du fût ne fera qu'augmenter la mousse, il faut donc 10 à 15 secondes pour verser le verre parfait.
5. Même si la procédure est correctement suivie, les premiers litres d'un fût de bière mousseront à cause de la haute pression, il est donc sage de verser quelques verres de rechange et de laisser la bière reposer pendant un moment.

Température

La température optimale dépend directement du type de bière servie. On sait que plus
plus la température de la boisson est grande, plus la mousse est grosse et, lorsqu'elle est surfondue, le goût ne se développe pas complètement. Quelques gorgées d'une boisson froide provoquent un engourdissement de la langue et il devient tout simplement impossible d'en saisir le goût.

Chaque fabricant indique sur l'étiquette la température à laquelle il est recommandé de consommer la boisson qu'il prépare. En respectant ces valeurs, un déversement correct est possible :

• Il est recommandé de refroidir la bière blonde (le type de bière le plus populaire et le plus recherché) à + 6°C ;
• Variété de blé (température optimale 7-12°C) ;
• Lambic (température optimale 2-5 °C) ;
• Bière (7-10°C).

Préparation du verre

Avant de verser de la bière dans un verre, vous devez effectuer les procédures préparatoires :

1. Rincer abondamment eau froide le verre sélectionné (cela permettra de lisser les microfissures et toutes sortes d'irrégularités à la surface du verre), et vous ne devez pas l'essuyer avec de l'eau ;
2. Laisser refroidir (remplissez le verre de glaçons pendant 1 minute ou mettez-le au congélateur pendant un moment).

Faire correspondre les températures de la bière et du verre est considéré comme idéal, mais il est assez difficile d'obtenir un tel résultat, c'est pourquoi seuls quelques-uns parviennent à respecter cette règle. Notons que chaque variété possède son propre verre, dans lequel la boisson peut se révéler pleinement, surprenant le dégustateur par son goût original et raffiné.

Technologie d'embouteillage

Il est nécessaire de verser sous un angle de 45° et la distance entre le robinet du fût et le récipient à remplir ne doit pas dépasser 3 cm. En se déplaçant le long de la surface lisse du verre, formée par le film d'eau recouvrant les irrégularités, le flux ne mousse pas. Il n'est pas recommandé de remplir les plats préparés de bière à ras bord ; sans tracas et hâte inutiles, pouvez-vous remplir le maximum de bière ? du volume entier. Pour former une mousse épaisse, la moitié du verre est versée sous un angle de 45°, le reste est versé strictement au centre, la hauteur de la tête de bière dépendra de cette quantité.

Comment verser correctement la bière coupée

La bière coupée est une combinaison composée de bière claire et brune, qui ne se mélange pas, mais présente une limite claire entre les couches. Correctement versé, il est non seulement esthétique, mais a également un goût unique et particulier. Pour verser cette boisson, vous aurez besoin de :

• 1 bouteille de variété foncée ;
• 1 bouteille de variété légère ;
• Verre à bière;
• cuillerée à soupe.

La distinction visible apparaît en raison des différentes densités des types de bière ; laquelle des boissons sélectionnées doit être en bas et laquelle en haut peut être déterminée expérimentalement. Vous pouvez estimer la densité de l'ingrédient utilisé selon les paramètres précisés par le fabricant sur l'étiquette. Le pourcentage de matière sèche dans le moût et la force sont les principaux critères auxquels vous devez prêter attention. Un pourcentage élevé de matière sèche indique une densité plus élevée de la boisson, et par conséquent, un pourcentage d'alcool élevé ? à propos d'une densité plus faible. La température et la quantité de dioxyde de carbone dissous jouent un rôle important dans ce problème, mais il est assez difficile de déterminer expérimentalement les valeurs de ces paramètres.

Technique de mise en bouteille

Pour obtenir une excellente bière coupée, vous avez besoin procédez comme suit :

1. Versez la première couche (bière de densité plus élevée) dans le verre préparé avec précaution et lentement le long du mur, afin que la couche de mousse ne dépasse pas 2 cm ;
2. Laissez la bière reposer pendant 30 secondes ;
3. Retournez la cuillère et versez la deuxième couche (bière de densité inférieure) en un mince filet ;
4. Une fois que la couche atteint 3 à 5 cm, vous pouvez mettre la cuillère de côté et continuer à verser la bière directement de la bouteille.

Conseils utiles:

• Afin de rendre le processus un peu plus facile, vous pouvez refroidir davantage la bière pour la couche inférieure ; une solution aussi simple augmentera la différence de densité.
• La boisson préparée, consommée avec une paille, peut pétiller d'une nouvelle manière, vous permettant de vivre toute une avalanche de sensations gustatives.

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Ce dont vous aurez besoin pour verser de la bière avec une pompe pique-nique :

1) Fût de bière ;

2) Un récipient de taille suffisante pour refroidir le fût (fût de 50 l - 60 cm de hauteur et 39 cm de diamètre, dimensions des autres fûts) ;

3) Pompe pique-nique(généralement livré avec un robinet de bière lors de l'achat) ;

4) Robinet à bière (si non inclus) pompe );

5) Tête d'admission sur le fût. Important! La tête d'admission doit être du type approprié pour s'adapter au fût (il existe généralement 4 types principaux).

6) Glace pour refroidir le fût.

Comment bien verser la bière de pique-nique avec une pompe

Étape 1 : Refroidir le fût

L’importance de cette étape ne peut être sous-estimée. Il ne s'agit pas seulement du goût de la bière, qui se développe mieux à une température de 5 à 6°C, mais aussi du fait que la bière ne mousse pas lorsqu'elle est versée à l'aide d'une pompe. Ainsi, le fût doit être refroidi pendant au moins deux heures avant d'être rempli, et de préférence de 4 à 5 heures.

Cela peut être fait en plaçant le fût dans un récipient en plastique spécial (ceux-ci sont vendus dans les quincailleries) et en y versant de la glace. N'oubliez pas d'ajouter une couche de glace au fond du fût. S'il n'est pas difficile de trouver un récipient adapté en termes de largeur, il est assez difficile d'en trouver un qui soit égal ou supérieur à la hauteur du fût. Mais le fût doit être complètement refroidi. Cela se fait à l'aide d'un grand sac poubelle dans lequel est placé le fût. De la glace est ensuite versée dans le sac de manière à refroidir toute la hauteur du fût. Vous devez également placer de la glace sur le dessus du fût. Au fur et à mesure que la glace fond, vous devez en ajouter davantage.

Étape 2. Préparer l'équipement pour le remplissage manuel à partir d'un fût

Il est important de refroidir tout le matériel de remplissage (« griffe » ou tête d'admission ; pompe de pique-nique ; robinet de bière ) ainsi que le fût lui-même. La bière mousse parce que le dioxyde de carbone s'échappe et la capacité de la bière à contenir le dioxyde de carbone diminue à mesure que la température augmente. Par conséquent, la bière froide moussera moins. Pour refroidir, placez simplement robinet, tête d'admission Et pompe sur une couche de glace sur le fût ou sur de la glace autour du fût pendant une heure.

Avant de connecter la pompe manuelle au fût, assurez-vous que la poignée du robinet de bière est en position fermée. Sinon, après la connexion au fût, la bière commencera à couler de manière incontrôlable du robinet ouvert.

Étape 3. Verser la bière d'un fût à l'aide d'une pompe manuelle - connexion

Pré-assembler complètement la pompe à main : pompe de pique-nique + robinet de bière + tête d'admission .
Placer la tête d'aspiration sur le fût (action spécifique difficile à décrire avec des mots, d'autant plus qu'elle dépend du type de tête d'aspiration). La tête doit être de niveau, garantissant une connexion étanche - un clic caractéristique se fera entendre. Si de la bière ou de la mousse sort de certains points de connexion et fuit constamment, tout doit être remonté, car l'étanchéité requise n'est pas atteinte.

Veuillez noter qu'un peu de mousse éclaboussera inévitablement lorsque vous connecterez la tête d'admission.

Étape 4. Prenons un verre, nounou, où est le mug... (1) - prépare le récipient

Si vous utilisez de la verrerie (verres à bière, verres), les rayures sur leur surface intérieure serviront d'« épicentres » pour la formation de mousse. Pour éviter cela, nous utilisons une technique simple : rincer la vaisselle à l'eau. Si des gobelets en plastique sont utilisés, cela ne posera pas de problème.

Étape 5. Prenons un verre, nounou, où est le mug... (2) - patience...

Peu importe le soin avec lequel vous effectuez les étapes préparatoires, le premier demi-litre de bière se révélera être de la mousse. Versez la mousse dans un récipient séparé (après un certain temps, la mousse se transformera en bière dans ce récipient) et seulement après que la bière normale soit versée, remplacez-la par un autre verre. La mousse engendre la mousse, alors n'essayez pas de verser de la bière dans un verre qui contient déjà de la mousse.

Important! Le fût est déjà soumis à beaucoup de pression, vous n'aurez donc pas besoin de pomper du tout au début. La bière s'écoulera suffisamment par gravité. Sinon, un pompage excessif ne fera qu'augmenter la formation de mousse.

Étape 6. Entraînez-vous à verser complètement la bière d'un fût

Cela nécessitera également une certaine habileté dans l’art de maîtriser le « juste milieu » du fait que :

Un déplacement trop rapide de la pompe entraînera une augmentation de la formation de mousse,

Un mouvement trop lent de la pompe entraînera également la formation de mousse.

À quoi faut-il faire attention lorsque l’on utilise une pompe de pique-nique ?

La vitesse de versement de la boisson est régulée par la fréquence de mouvement du piston, mais elle sera toujours située dans un certain couloir et ne pourra pas être trop influencée pour les raisons ci-dessus.

Il faudra environ 10 à 15 secondes pour verser un demi-litre de bière avec une tête de mousse d'un doigt ou deux d'épaisseur.

Terminez toujours le mouvement du piston au point le plus bas. Vous ne pouvez pas l'arrêter à mi-chemin : cela ne réduira pas la vitesse de remplissage, mais entraînera uniquement du moussage.

Une fois que la pression dans le fût est épuisée, vous pouvez influencer le débit de coulée par des mouvements lents et réguliers du piston.

Puisqu’il n’existe pas de règle pour déterminer le nombre de coups de pompe par litre (en fonction de la température, de la pression dans le fût et du type de bière), le moyen le plus simple de s’adapter au processus est de se faire aider par un ami pour le versement.

Il faut tenir le verre à un angle de 45 degrés et ouvrir le robinet en penchant son bec près de la paroi du récipient, puis redresser progressivement la position du verre pour éviter que la bière ne déborde.

Le second doit effectuer plusieurs mouvements tranquilles et réguliers du piston lorsqu'il constate des signes d'affaiblissement de la pression (plus de mousse que de bière coulera dans le verre, ou le jet de bière se transformera en un jet dégoulinant). N'oubliez pas que vous devez arrêter de pomper la pompe un peu plus tôt. Ici, il y aura un certain délai entre le mouvement de la pompe et l'effet produit (à peu près le même qu'entre l'appui sur la pédale d'accélérateur dans une voiture et la vitesse réelle). Alors n’en faites pas trop !

S'il y a beaucoup de mousse...

Vous ne pouvez rien y faire : vous devrez placer un récipient séparé pour égoutter la mousse et attendre que la bière soit servie normalement.

Dernièrement...

N'oubliez pas que dans les systèmes d'embouteillage de bière à partir de fûts, comme le font les gars sérieux, la bière sort sous la pression du dioxyde de carbone, donc le fût démarré peut être stocké assez longtemps, car le CO2 lui-même a les propriétés d'un conservateur. Dans notre cas, la pression est créée par l'air atmosphérique ordinaire, donc un fût de bière ouvert ne restera pas longtemps - il doit être consommé le même jour (même un réfrigérateur, même un grand, n'aidera pas ici) , ce qui fait allusion au nombre de personnes présentes ou à leurs capacités de « consommateur » à la fête.

L’une des causes les plus courantes de mousse excessive dans la bière est qu’elle est chaude ! La température idéale dépend du type de bière, mais une bière blonde légère « bière standard » aura bon goût à 6 degrés. Cela signifie que pour amener la bière à la température optimale, elle doit commencer à refroidir une heure à l'avance, idéalement quatre à cinq. Il est préférable de refroidir un fût dans un récipient ; pour ce faire, versez de la glace au fond du récipient, placez le fût dessus et versez plus de glace autour, couvrez le dessus du fût de glace pour que tout le fût soit recouvert de glace. Ajouter de la glace au besoin

Étape 2 : Préparation du robinet

C'est tout aussi important que de refroidir le fût. Votre système de remplissage doit être refroidi. La quantité de mousse peut augmenter avec la température, donc permettre à la bière froide de s'écouler dans un tuyau chaud garantira une avalanche de mousse. Heureusement, la solution est assez simple, il suffit de laisser le robinet sur la glace autour du fût pendant au moins la même durée que le fût.

Et assurez-vous que votre fût n'est pas ouvert maintenant !

Étape 3 : Ouverture du fût

Mettez le verrou sur le fût, dès que vous fixez le verrou exactement au-dessus du col du fût, vérifiez s'il est bien ajusté, si vous l'avez vraiment mis ou s'il a simplement glissé, puis abaissez la poignée. Appuyez et le fût est ouvert !

Étape 4 : Préparation des verres

Les rayures à l’intérieur du verre serviront de centres de cristallisation où la bière se transformera en mousse. Si le verre est visiblement rayé, utilisez le vieux truc du barman et lavez-le avec de l'eau, ce qui couvrira toutes les aspérités. Si vous utilisez des gobelets en plastique, les rayures ne vous poseront aucun problème.

Étape 5 : Patience

Même si vous suivez ces étapes avec soin, le premier litre sorti du fût moussera toujours. Versez la bière dans des verres de rechange, dans lesquels elle se déposera pendant que vous versez de nouvelles portions. Vous n'avez pas besoin de gonfler le fût au début car il est initialement sous pression. Souviens-toi de ça !

Étape 6 : Versement parfait

Un versement trop rapide ou au contraire lent va créer de la mousse. Vous pouvez régler la pression avec la pompe. Mais n’oubliez pas qu’ouvrir partiellement le robinet ne réduira pas la mousse qui se forme, mais ne fera que la créer. Pour verser un verre, cela devrait prendre entre 10 et 15 secondes.

Parce que non règles strictes, combien de pompes sont nécessaires dans le fût, le moyen le plus simple serait de trouver cette quantité auprès d'un ami. Le premier doit tenir la tasse inclinée et verser, et le second, à ce moment-là, gonfler le fût.

Si vous avez trop pompé le fût, vous devrez vider une partie de la mousse pour soulager la pression à l'intérieur.

Bonne chance et bonne bière à vous !

Et enfin, une courte vidéo de formation)

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Les amateurs de bière avalent leur salive en imaginant leur boisson préférée : fraîche, « jouant » dans un verre transparent, avec une tête de mousse veloutée de 2 à 4 cm de hauteur. Comment verser correctement la bière pour que le résultat ne déçoive pas les attentes ?

Ce dont vous avez besoin pour embouteiller de la bière en fût

La mise en bouteille professionnelle de la bière en fûts est réalisée à l'aide

• un cylindre contenant du dioxyde de carbone de qualité alimentaire (le CO² déplace la bière du fût et la déplace à travers les tuyaux de bière jusqu'aux robinets de bière) ;
• (à travers lui, le dioxyde de carbone pénètre dans le fût et la bière du fût entre dans le pipeline de bière)
• Réducteur de CO² (pour contrôler la pression dans le système) ;
• tuyaux pour la bière et le dioxyde de carbone;
• refroidisseur de bière;
• colonnes de bière;
• (ils sont nécessaires pour verser la bière d'un fût dans une bouteille).

Comment verser de la bière d'un fût sans mousse

La pression optimale dans un système de distribution de bière est d'une grande importance. Généralement, cet indicateur varie de 0,2 à 0,27 MPa. Plus la température est élevée et plus les tuyaux à bière sont longs, plus la pression doit être élevée. Si la pression n’est pas assez élevée, le dioxyde de carbone se dissout mal dans la bière, a tendance à en sortir et forme trop de mousse.

Avant de commencer la mise en bouteille, il est judicieux de purger l'air du fût de bière en ouvrant légèrement le robinet et en récupérant la première mousse dans n'importe quel récipient.

Il convient également de rappeler que le dioxyde de carbone se dissout mieux dans la bière froide, ce qui signifie qu'il est conseillé de refroidir le fût avant l'installation. Placer les fûts à l'intérieur non pas sur le sol, mais sur des palettes en bois favorise la ventilation naturelle et maintient température optimale tonnelet.

N'oubliez pas que les secousses lors de l'accouchement entraînent également une formation excessive de mousse. Avant la mise en bouteille, il est préférable de laisser reposer la bière pendant 24 heures.

Il est important de verser votre bière dans un verre lisse et propre. La rugosité des parois du récipient favorise le moussage ; au contraire, la graisse peut détruire le bouchon en mousse. Et bien sûr, vous ne pouvez laver les verres qu’avec un produit sans additifs aromatiques !

Un peu plus sur les choses importantes

Après avoir retiré le joint, vous devez vous assurer que le raccord est bien serré. En cas de fuite de CO², on se retrouvera avec une boisson au goût insaturé et rassis.

Mais le pire effet sur le goût et la qualité de la bière sont les bactéries, les moisissures et les levures, qui peuvent se former dans la conduite si les normes sanitaires ne sont pas respectées. Après avoir rempli chaque fût, il est nécessaire de rincer le système. Et puis, rien ne vous empêchera de profiter du vrai goût et de l'arôme de votre boisson préférée.