Što učiniti s pokvarenim mesom. Kemikalije i reagensi za kućanstvo. Meso nekastriranog vepra: kako se riješiti mirisa

Događa se da meso kupljeno u trgovini ili na tržnici, koje izgleda svježe, odmrzava ili zagrijava neugodan miris. To se može dogoditi ne samo ako je pogrešno pohranjeno. Ako je meso svinjsko, onda njegov miris može biti poseban. Ovako miriše samo vepar, odnosno ne kastriran vepar.

Zapravo, takav se nedostatak može identificirati ranije, čak i tijekom kupnje. Potrebno je samo pomirisati ponuđeni komad. Čak i ako je hladno, još uvijek se može osjetiti blagi "miris". Kuhanjem, prženjem, pečenjem pretvorit će se u pravi, oštri “šmek” koji će se osjetiti u cijeloj kuhinji, ali i šire.

Uzroci mirisa

Škatol daje ovaj oštar miris. Ovo je naziv tvari koja se nakuplja u mišićnom tkivu životinje koja je dosegla pubertet. Njegovo tijelo proizvodi testosteron, koji osigurava ovaj proces. Ako je životinja kastrirana, to se ne događa.

Međutim, miris se može pojaviti čak i kada se takva operacija izvodi. Ponekad u razvoju kod svinja, iako može biti urođena mana. Jedan od testisa ne napušta trbušnu šupljinu i ne završava u skrotumu. Još jedno odstupanje. Događa se da se ne razviju dva, već tri testisa. U ovom slučaju, dva su u skrotumu, a treći je u trbušnoj šupljini. Tijekom operacije, veterinar uklanja dva, a treći ostavlja u tijelu. Proces proizvodnje testosterona se nastavlja. Rezultat je neugodan miris koji izlazi iz mesa.

Prisutnost ili odsutnost "drage" također ovisi o dobi koju je zaklana životinja dosegla. Ako prasad nije star šest mjeseci, onda neće biti problema. Nastat će kad postane odrasla osoba. U tom slučaju, klanje se može obaviti samo dva mjeseca nakon kastracije.
Meso vepra najbolje je ne kupovati. Prema pravilima, ne bi trebao ići u prodaju, jer je ovdje potrebna certifikacija. Međutim, ima dosta slučajeva kada se takvo meso prodaje.

Izlaz? Nije teško razumjeti hoće li se tijekom kuhanja pojaviti miris. Prijava se može obaviti na šalteru. Možete jednostavno zapaliti komad mesa. Ako postoji nedostatak kvalitete, odmah će se pojaviti oštar miris. Ali prodavač možda neće izaći u susret kupcu na pola puta. Tada je dovoljno zagrijati iglu za pletenje na plamenu upaljača ili šibice i njome probosti svinjetinu. Rezultat će biti sličan. Jedini uvjet je da sa sobom unaprijed ponesete iglu za pletenje, upaljač ili šibice.

Kako se riješiti mirisa vepra?

Je li moguće ispraviti situaciju kada je meso već kupljeno, kod kuće je, a tek ovdje se ispostavilo da ima neugodan miris? Takve metode postoje. Što je vepar stariji, to je više skatola sadržano u mišićima. To znači da će biti teže ukloniti miris.

Natapanje

Često se meso jednostavno namoči. Koristi se slana, kuhana, ohlađena voda. U njemu bi trebalo plutati sirovo jaje, tada je koncentracija soli normalna. Ovoj otopini dodaje se ocat. Omjer je 5 žlica po litri. Da biste povećali učinak, bolje je namočiti meso u malim komadima.
Postoji i metoda namakanja. Meso treba biti u posudi (caklini) 6 sati. Zatim morate promijeniti vodu i pričekati jedan dan. Uvjet - ova posuda treba biti na tamnom i hladnom mjestu.

Može se pokazati da 2 nisu dovoljna za namakanje. Provjera kvalitete nije teška. Komad koji bude zapaljen će to odmah prijaviti. Ako se pojavi miris, promijenite vodu i nastavite s postupkom. Nakon 2 - 3 dana, kako bi se uklonio preostali miris, njegove ostatke možete neutralizirati kiseljenjem.

Smrzavanje

Taj proces je dosta dug, potrebno je najmanje 3 mjeseca da sve dobro funkcionira. Meso treba zamrzavati u komadima od najviše pola kilograma. Temperatura ne smije biti viša od 25 stupnjeva. Jedino je preporučljivo meso namakati najmanje jedan dan prije zamrzavanja.

Kiseljenje

Uzročnik mirisa, skatol, uvijek je prisutan u svinjskom mesu. Ima ga i u mesu goveda, pa čak i mesu peradi maslac ne oslobođen od toga. Jednostavno niska koncentracija tvari spašava vas od mirisa. A također i razina mirisa. Loše je za one kod kojih je to posebno akutno. Takvima namakanje mesa nije dovoljno. Ali čak iu tim slučajevima postoji izlaz. Ako dodate mariniranje, sve će biti u redu.

Fermentirano mlijeko

Prednosti ove metode su dvostruke. Ne samo da nestaje miris, nego i meso postaje mekše.
To se radi ovako. Uzmite sirutku ili kefir (0,2 - 0,3 litre). U tečnost se stave 3 glavice luka (sitno izrezane), dodaju se 4 kašike meda. Ovaj sastav sadrži komade mesa za jedan dan. Umjesto navedenih mliječnih proizvoda možete koristiti domaći kvas.

Mirisna

Za uklanjanje mirisa trebat će vam:

1. Pomiješajte sve sastojke, omotajte gazom.
2. Prelijte kipućom vodom i kuhajte par minuta na laganoj vatri.
3. Zatim dodajte češnjak (4 češnja, sitno narezana) i pola žličice limunske kiseline.
4. Spremnik sa sastavom mora biti zatvoren i pričekati dok se ne ohladi. Držite meso u pripremljenom sastavu 24 sata. Međutim, u slučaju da je vepar bio star i da je miris bio jak, trebalo bi ga marinirati dvostruko duže.

Senf

Metoda je jedna od najjednostavnijih. Prethodno namočeno meso premažite senfom, stavite u staklenu zdjelu i stavite u hladnjak. Sljedeći dan meso se može ispeći s dosta luka.

Citric

Morate uzeti:

• pola većeg limuna
• 3 luka,
• papar,
• sol,
• muškatni oraščić (volumen posljednja 3 ovisi o ukusu).

1. Iscijedite sok iz limuna.
2. Pomiješajte sve začine s kilogramom mesa. Ako trebate kuhati velika porcija mesa, udjeli komponenti se povećavaju u skladu s tim.
3. Ostaviti da se marinira.

Luk

Metoda se može smatrati najboljom. Koristi se pri radu sa mesom divlje svinje.

1. Namočite meso.
2. Pripremite luk, treba ga biti onoliko koliko ima mesa.
3. Svinjetinu treba izrezati i natopiti u 2 postotnoj otopini octa (stolni ocat). Dan kasnije, nakon sušenja mesa, pomiješa se s nasjeckanim lukom i stavi pod tlak na dan. Trebao bi biti u hladnjaku.

Mliječni

Poznato je da mlijeko apsorbira nečistoće. Također uklanja miris vepra. Da biste to učinili, namočeno meso (ne dodaje se ocat, inače će se mlijeko zgrušati) prelije se mlijekom. U posudu se doda 7 do 8 režnjeva češnjaka (narezanih na ploške) i ostavi jedan dan u hladnjaku.

Injekcije

Ako trebate kuhati veliki komad mesa, a zatim uzimajući medicinsku štrcaljku, trebali biste napraviti veliki broj injekcija. U isto vrijeme, marinada se uvodi u meso. Injekcije se vrše na različite dubine.

Pušenje

Gore smo govorili o pripremi slane otopine octa. U to se dodaju cimet i lovorov list. Ova smjesa se ulije u meso (komadići od kilogram i pol). Nakon držanja u mraku i hladnom 4 dana, voda se mora promijeniti. Njegov sastav trebao bi biti isti kao i prije, osim octa.

Nakon 10 dana komade mesa treba osušiti. Zatim se umotaju u gazu i dime (vruće dimljenje) 4 sata. U meso morate dodati malo šećera.

Ključanje

Nakon namakanja, mesne kriške se stave u posudu, napune vodom i posuda se stavi na vatru. Kada se pojavi pjena, voda se ispušta. Meso se izlije čista voda. Kad počne ključati, može se pojaviti miris. Stoga se postupak ponavlja.

Najčešće to trebate učiniti najviše 3 puta. Kad nema mirisa, u juhu možete dodati začine i pripremiti jelo.

kliknite " Kao» i dobijte najbolje objave na Facebooku!

14.09.2018 0 1.688 pregleda

Čak i ako kupujete mesne proizvode od pouzdanih dobavljača i sigurni ste u njihovu kvalitetu, to ne znači da pitanje kako ukloniti miris svinjskog, pilećeg mesa itd. neće utjecati na vas. Ponekad je dovoljno da meso nepravilno zapakirate prije nego što ga stavite u hladnjak da biste dobili neugodan miris. A neke vrste mesa, poput janjetine, kozletine, vepra, imaju specifičan neugodan miris čak iu najsvježijem stanju.

Ako primijetite "sumnjivu" aromu mesa, nemojte žuriti da ga bacite u smeće. Ponekad postoji svaka prilika da se proizvod spasi i da mu se da izvrstan okus koristeći razne dostupne načine.

Što trebate znati o mesu?

Meso je važna komponenta u prehrani svake osobe. Sadrži veliku količinu hranjivim tvarima, minerali, vitamini i esencijalne aminokiseline koje se ne mogu dobiti iz biljna hrana. Neugodan miris mesa može se pojaviti iz nekoliko razloga:

• Proizvod se zapravo pokvario zbog produljene izloženosti toplini ili jednostavno zbog višednevnog skladištenja.
• Mesna pulpa bila je blizu pokvarene hrane, a bakterije su uspješno migrirale na nju.
• Plastična vrećica ograničila je pristup kisika mesnim vlaknima i u njima su se počeli razmnožavati mikrobi koji preferiraju okruženje bez kisika.
• Životinja nije pravilno hranjena ili je pogrešno zaklana.
• Meso još nije zrelo. Taj se proces odvija pod utjecajem vlastitih enzima. Pulpa zrelog mesa dobiva elastičnost, sočnost i mekoću.

Kako ga ispravno odabrati?

Nije uvijek moguće odmah razumjeti koliko je svjež određeni komad mesa pri kupnji. Međutim, postoji nekoliko načina da se to utvrdi:

• Nijansa mesa ne smije biti pretamna ili presvijetla - to može biti znak dodane boje. Svinjetina je blijedoružičasta, junetina je više crvena, a janjetina je najtamnija.
• Komad bi trebao biti elastičan na dodir, dovoljno gust da se ne raspadne na pojedinačna vlakna.
• Miris ne smije sadržavati kisele, trule ili druge neugodne nečistoće.

Ako ste već kupili komad mesa, donijeli ga u stan i tek tada osjetili da nešto nije u redu, postoje metode za određivanje njegove svježine kod kuće:

• Zagrijte nož i brzo zarežite komad do kosti. Procesi truljenja počinju iznutra, tako da se ovdje mogu vidjeti i opipati oštećena mjesta pokvareni miris od oštrice noža.
• Stavite komad u kipuću vodu - izbacit će truli miris.
• Ako juha tijekom kuhanja postane jako mutna, tada se također može sumnjati u svježinu proizvoda.
• Da biste prepoznali aditive za bojenje, obrišite komad mesa bijelim ubrusom. Boja će sigurno ostaviti tragove na njemu.
• Ako miris dolazi od piletine, pokušajte joj skinuti kožu - najčešće je ona izvor neugodnih aroma. Je li miris još prisutan? To znači da je bolje odbiti kuhanje peradi - proizvod je pokvaren i u ovom slučaju malo je vjerojatno da će biti moguće ukloniti miris.

Kako ukloniti miris ako meso smrdi?

Postoji nekoliko metoda za uklanjanje mirisa pokvarenog mesa.

1. Iscijedite prirodni sok od limuna na površinu mesa, ostavite sat vremena, a zatim isperite vodom. Ova metoda ne samo da će se boriti protiv neugodnih mirisa, već će i vlakna mesa učiniti labavijima i mekšima.
2. Dodajte žlicu octa u 1 litru vode i potopite pulpu u ovoj otopini oko sat vremena, a zatim temeljito isperite.
3. Pulpu prelijte sokom od nara i ostavite nekoliko sati. Nar će pobijediti jantar i dati proizvodu ugodnu kiselost.
4. Meso prelijte bijelim vinom i pričekajte 60 minuta. Meso će dobiti nježnu aromu i meku teksturu.
5. Pomiješajte svoje omiljene začine (kardamom, majčinu dušicu, klinčiće, muškatni oraščić, bosiljak) i njima temeljito natrljajte vlakna mesa. Ostavite sat vremena da upije aromu. Neugodan miris će nestati - i možete početi kuhati.
6. Prvo morate pripremiti koncentriranu fiziološka otopina: 2 pune žlice soli otopite u litri vode. Prikladne su i kuhinjska i morska sol. U ovoj otopini pulpu treba držati najmanje 2 sata. Zatim ga je potrebno isprati pod tekućom vodom.
7. Priprema se slaba, blijedoružičasta otopina kalijevog permanganata. Komad mesa se uroni u to sat vremena. Zatim, nakon uklanjanja, mora se natopiti u običnoj vodi još četvrt sata.
8. Meso prethodno narežite na male komadiće da se bolje marinira. Obilno ih pospite sitno nasjeckanim češnjakom i lukom, pričekajte 60 minuta i počnite kuhati.
9. U crno vino dodajte timijan i ružmarin, prelijte meso i pričekajte sat vremena. Zatim se komad ispere vodom i počinje prženje. Bolje je pržiti takvo meso. Zahvaljujući vinu, poprimit će istančan, sofisticiran okus.
10. Ova metoda je prikladna ako planirate kuhati juhu. U vodu prvo morate dodati nekoliko komada rafiniranog šećera. Uklonit će miris i poboljšati okus. Samo trebate imati na umu da će se meso u slatkoj juhi brže kuhati.
11. Skuhajte kamilicu, 1 vrećicu ili 1 žlicu suhe biljke u čaši kipuće vode. Ostavite da se kuha, a zatim ohladite. Ulijte u 1 litru hladne vode i dodajte par žlica granulirani šećer. Prelijte smjesu preko pulpe i ostavite 20 minuta.
12. Komad mesa obilno natrljajte prvo šećerom, a zatim odmah solju. Isperite ga vodom i kuhajte prema planu.
13. Otopite par žlica soli u litri vode i dodajte ugljen. Ovo nije najviše brz način– meso treba držati u marinadi do 3 sata. Ali tada će se činiti kao da je pečen na lomači.
14. Veći komad narežite na manje, obilato ih premažite senfom i pričekajte par sati. Treba li ili ne isprati marinadu od senfa, mora se odlučiti na temelju načina pripreme.

Riješite se mirisa pokvarenog mesa iz hladnjaka

Ako je ustajali proizvod već pokvario mikroklimu u zamrzivaču ili hladnjaku, postoji način da ga vratite u prvobitno stanje:

1. Odmrznite hladnjak.
2. Operite police posebnim deterdžentom.
3. Nanesite malo na krpu soda bikarbona i obrišite mjesto gdje je meso ležalo.
4. Isperite hladnjak otopinom octa.
5. Ostavite vrata otvorena neko vrijeme radi prozračivanja.
6. Stavite vrećice čaja na police da upiju mirise i uključite aparat.

Kao alternativu vrećicama čaja možete kupiti poseban apsorber mirisa za hladnjak.

Piletina, svinjetina, janjetina...

Određene vrste mesa mogu se "reanimirati" različitim metodama:

• Češnjak i majčina dušica pogodni su za neutraliziranje mirisa janjetine. Treba ga naribati s češnjakom 2 sata prije kuhanja, a majčinu dušicu možete dodati direktno u vodu tijekom kuhanja. Osim toga, janjetinu možete kuhati u nekoliko voda. Juha se ocijedi nakon što je meso prokuhano i napunjena novim dijelom vode. Ponekad se postupak mora ponoviti 3-4 puta.
• Svinjetina može imati neugodan miris ako dobijete meso od nekastriranog vepra. Zatim se sitno isjecka i namače u mlijeku 10-12 sati. Mlijeko se mijenja svaka 2 sata.
• Ni kozje meso ne miriše uvijek lijepo. Za uklanjanje njegovog mirisa dobro su prikladne prethodno opisane opcije s octom i kalijevim permanganatom.
• Mirisna piletina obično se puni režnjevima češnjaka, natrlja crnim paprom i solju i marinira 1,5 sat. Postoji i brži način: piletinu natrljajte brašnom pomiješanim sa soli i temeljito isperite. Brašno će upiti neugodnu aromu.

Video: kako ukloniti neugodan miris mesa?

Kako ne biste morali odlučiti što učiniti s mirisom mesa, morate se pridržavati osnovnih pravila za skladištenje proizvoda:

• Komad mesa bolje je držati na polici hladnjaka umotan u pergamentni papir ili malo posoljen vlažna maramica. Na taj način se neće osušiti i kisik će ostati dostupan.
• Nemojte ispirati meso prije zamrzavanja. Naprotiv, treba ga obrisati salvetama, a zatim zapakirati, nakon što se istisne zrak iz vrećice.
• Nemojte držati ustajalu hranu u blizini mesa. Ako se u hladnjaku osjeti čak i blagi miris, ovu hranu treba odmah ukloniti odatle.
• Sirove mesne proizvode možete čuvati u hladnjaku oko 2 dana, a u zamrzivaču do šest mjeseci.

Meso s okusom uvijek izaziva određene brige i proturječne osjećaje. Morate odlučiti hoćete li ga pojesti ili baciti. Najčešće se koristi prva opcija. Međutim, u drugim zemljama, posebno u jugoistočnoj kuhinji, pristup je malo drugačiji, gdje se pokvareno meso u nekim slučajevima smatra delikatesom. Glavna stvar je obraditi i pripremiti ga na poseban način.

Što učiniti ako meso smrdi?

• Prvo što treba učiniti je pregledati meso i isperite ga pod hladnom vodom. Ako proces truljenja tek počinje, "aroma" s površine lako će se isprati. Zatim biste trebali rezati meso. Ako ne osjetite loš miris, još uvijek je jestiv.
• Također je preporučljivo zadržati ovo meso oko 20 minuta u slabo koncentriranoj otopini mangana. Tako je mogućnost trovanja hranom svedena gotovo na nulu.
• Ako nakon ispiranja pod vodom, meso ipak zadrži blagi miris, onda će vam pomoći obični ocat koji će ukloniti zaostali miris i služiti kao konzervans. Nakon toga meso se može kuhati na bilo koji način.
• U slučaju da je raspadanje očito počelo, to ni u kojem slučaju ne bi trebalo meso ne treba jesti. Riskirate završiti u bolnici s teškim trovanjem hranom.
• Ako meso je dobio zelenkastu nijansu, treba ga odmah baciti. Čak ni kućni ljubimci ne bi trebali jesti ovaj proizvod.

Začinjeno meso u jugoistočnoj kuhinji

• Upitna svježina namirnica koje se koriste za pripremu jela čudna je karakteristika korejske, kineske i vijetnamske kuhinje. Postoje mnogi proizvodi koji prolaze kroz dugu pripremu prije upotrebe.
• Na primjer, kineska "pokvarena jaja" pripremaju se stavljanjem svježa jaja u posebnoj otopini par mjeseci. Tamo poprimaju specifičnu boju i bjelanjka i žumanjka, kao i odvratan miris.
• Gotovo svi su probali sushi, ali malo ljudi zna kako je ovaj proizvod izvorno pripremljen. A radilo se ovako: uzimali su ribu koja je prošla postupak fermentacije i stavljali je pod prešu pomiješanu s rižom, što je ubrzavalo proces truljenja.

Točan odgovor na pitanje je li moguće jesti meso s okusom još uvijek ne. Sve ovisi o prilagodljivosti takvoj hrani i kulturi prehrane općenito.

Da, ponekad smo kupili ustajalo meso ili se malo pokvarilo tijekom ili tijekom transporta. Šteta je baciti ga, ali je neugodno kuhati, kako ispraviti nedostatke mesa i koje su. Meso se pokvari u nepovoljnim uvjetima skladištenja, ponekad, prije nego što stigne pokvariti se, jednostavno izgubi svoju svježinu. O takvom kvarenju mesa ćemo govoriti.

Lizanje mesa događa se kada su prekršeni uvjeti skladištenja. Na primjer, ako je meso pohranjeno u primitivnim uvjetima ili na temperaturama iznad nule. Bakterije koje stvaraju sluz otporne su na niske temperature, ali već na temperaturi od 0 stupnjeva počinju se razvijati. Najpodložnija procesu sluzanja su mjesta umrljana krvlju ili područja trupa gdje se stvaraju nabori - bok, vrat, lopatice, unutarnja strana trbušne šupljine.

Proces sluzanja može se uočiti na dodir, površina mesa postaje ljepljiva, sa sivim premazom i kiselkastim mirisom plijesni, još više vlažna, kao u vlažnom podrumu bez ventilacije.

Mikroorganizmi koji tvore sluz ne prodiru duboko u tkiva mesa i nalaze se na njegovoj površini. Dakle, takvo meso nakon posebne obrade može se koristiti za hranu, ali nije prikladno za daljnje skladištenje. Ako meso ima truli miris, bolje ga je zbrinuti. Kako popraviti meso ako je poprimilo neugodan miris vlage i postalo je ljepljivo? Da biste to učinili, dobro isperite vodom s dodatkom soli, žlica soli na litru vode, dobro isperite rukama ili četkom. Bolje je izrezati područja s jakim mirisom. Takvo meso mora se hitno pripremiti bilo kojom metodom koja zahtijeva dugo vrijeme i izloženost. visoke temperature, ako je govedina, onda kuhajte najmanje 2,5 sata.

Štavljenje mesa. Prvi put se javlja nekoliko sati nakon klanja životinje, ako lešina nije bila smještena u hladnu prostoriju, već je bila u prostoriji s temperaturom od 16-20 stupnjeva. Do tamnjenja mesa dolazi i kod transporta toplog mesa koje se nije ohladilo nakon klanja u tijesnoj ambalaži, ispod mušene tkanine ili celofana, bez pristupa zraka. Nedostatak svježeg zraka usporava oksidativne procese i počinje anaerobna razgradnja glikogena oslobađanjem kiselih i neugodnih tvari.

Kada se meso pokvari u obliku štavljenja, meso dobiva smeđe-crvenu ili sivu boju, čak i sa zelenkastom nijansom, a pojavljuje se kiseli miris. Kod ove vrste kvarenja mesa, ako se otkriju znakovi, treba ga nasjeckati na komade i osušiti na na otvorenom, izrežite područja sa zelenilom i zatim isperite vodom i dodatkom soli ili octa. Ako kiseli miris ne nestane, tada se takvo meso ne može koristiti za hranu.

Meso poprima kiselkast miris zbog slabog krvarenja tijekom klanja. Kada se čuva na visokoj vlažnosti iu toploj prostoriji. Meso omekša i postane siva s neugodnim kiselkastim mirisom uzrokovanim bakterijama koje stvaraju kiselinu. Ispravljeno temeljitim pranjem solju i kiselinom.

Meso je potamnilo. To se događa s povećanom koncentracijom tvari za bojanje, ako vlaga snažno isparava s površine mesa ili kada se čuva u suhoj, toploj prostoriji. Ovaj defekt je posebno izražen u cervikalnoj regiji i na mjestima s modricama.

Muhe i drugi insekti često slijeću na meso, ostavljajući svoje tragove na njemu. Muhe ostavljaju jaja i ličinke na mesu, a ja jedem najmanje na ribi. Osim toga, meso je kontaminirano patogenim bakterijama.

Truleće meso. Ovo je najsloženiji i najdestruktivniji proces razgradnje proteina. Truljenje počinje i događa se u povoljnim uvjetima s povišenim temperaturama skladištenja. Truljenje je proces u kojem nastaju i nakupljaju produkti raspadanja, mnogi od njih su otrovni i neugodno mirišu. Nepoštivanje higijenskih pravila doprinosi razvoju procesa truljenja. Ako je životinja bila mršava, bolesna, s visokim sadržajem vezivnog tkiva i krvi u mesu.

Meso s početnim znakovima truljenja manje je opasno za ljude nego meso u kasnijoj fazi. Jedenje mesa sa znakovima truljenja opasno je i zabranjeno.

Sve se domaćice barem jednom u životu suoče s problemom neugodnog mirisa mesa. Naravno, neki pokušavaju prikriti njegovu aromu raznim začinima, a mnogi ga jednostavno bacaju. Dobro, ako se radi o potpuno pokvarenom proizvodu, ali događa se da meso smrdi iz drugih razloga. Na primjer, postalo je malo pokvareno ili je pogrešno pohranjeno. Prije nego što bacite komad mesa u kantu za smeće, morate razumjeti razlog njegovog mirisa i razmotriti mogućnosti za njegovo "revitaliziranje".

Uzroci neugodnog mirisa mesa

Razlozi zašto vam se ne sviđa miris mesa mogu biti različiti. Pogledajmo glavne:

• pokvareno je;
• malo pokvareno (smrdljivo meso);
• pohranjeno u zamrzivaču u tankoj vrećici ili bez nje (meso može postati zasićeno stranim mirisima);
• životinjsko meso specifične arome.

Kako se riješiti mirisa mesa ako ga nikad niste probali? Kod kuće se možete riješiti gotovo svih mirisa koji mogu pokvariti pripremljeno jelo.

Pokvareno meso

Najlakše što možete učiniti s mesom je pokvariti ga. Postoje žene koje žive aktivno, pa mogu jednostavno zaboraviti staviti proizvod u hladnjak nakon odmrzavanja. Ili čak zaboraviti da je izvađen iz zamrzivača. U mnogim slučajevima meso počinje podsjećati na svoje postojanje neugodnom aromom. Nemojte žuriti da ga bacite, pokušat ćemo ga sačuvati.

Ako je meso potpuno pokvareno, bacite ga bez žaljenja. Smrada se više nije moguće riješiti, a jela pripremljena od njega mogu otrovati sve izjelice. Kako ne biste završili u bolničkom krevetu, bolje je kupiti novi komad i sljedeći put biti oprezniji.

Postoji "miris" u mesu

Ovo je druga verzija zaboravljenog mesa. Ako meso počne lagano mirisati, ne smijete ga baciti. Upotrijebimo svo svoje znanje na njemu da pripremimo ukusnu večeru i zaštitimo prisutne za stolom od bolova u želucu.

Kako se riješiti mirisa mesa ako je malo pokvareno? Najčešća metoda je namakanje. Postoji mnogo metoda i recepata za ovaj postupak:

1. Meso je potrebno "utopiti" u hladnoj vodi, dodati jednu žlicu octa (ne kiseline, nego devet posto). Držite meso u ovoj otopini oko sat vremena, a nakon postupka namakanja temeljito operite komad.
2. Umjesto vode i octa, možete koristiti suho vino. Koraci su isti: namačite sat vremena i isperite.
3. Skuplji način je namakanje u soku od limuna. Nakon sat vremena "kupanja" isperemo.
4. Ako nema vina i octa, onda se u vodu može staviti soli. Samo količina treba biti velika (oko 3 velike žlice na litru vode). Vrijeme namakanja je također sat vremena. Obavezno isprati.
5. Možete kraće držati meso u vodi blago obojenoj manganom - oko četrdeset minuta.

Obratite pažnju na veličinu komada mesa. Ako je velika, mora se podijeliti na nekoliko dijelova.

Ako nemate puno vremena za kuhanje, možete i bez namakanja: temeljito isperite meso, nasjeckajte ga, dodajte puno češnjaka i luka te začina. Ali ovaj recept je samo za one koji vole tako ljuta i začinjena jela.

Problem - skladištenje u celofanu

Vrećice su ista ona plastika koja proizvodima, uključujući meso, može dati "kemijski miris". Kako biste izbjegli ovaj problem, meso spremite na papir, a zatim ga zamotajte u celofan.

Postoji mogućnost impregniranja mesa mirisima drugih proizvoda. Neće se svima svidjeti ova "hodgepodge".

Kako se riješiti mirisa mesa ako je zasićeno stranim mirisima? Slobodno upotrijebite sve savjete za namakanje. Postoji i nekoliko pojedinačnih recepata za uklanjanje ove vrste mirisa:

1. Drveni ugljen i sol potrebno je razrijediti u vodi, tamo staviti meso. Držati u ovoj otopini 3-4 sata. Nakon ovog postupka, meso neće mirisati na plastiku ili zelenu salatu, već na šumu.
2. Uvarak kamilice. Žlica biljke, litar vode.
3. Natrljajte meso raznim začinskim biljem (kardamom, ružmarin i drugi omiljeni začini). Ostavite sat vremena.
4. Komade mesa prelijte sokom od nara.

Sve ove metode imaju za cilj ne samo ukloniti neugodne arome iz mesa, već i učiniti ga još ukusnijim i mekšim.

Kako se riješiti mirisa janjećeg mesa?

Janjetina je omiljeno meso mnogih ljudi. Sočan je i mekan, izvrsnog okusa, a sadrži najmanje kolesterola. Stoga domaćice radije kuhaju od njega.

Ali postoji poanta: ovčje meso ne miriše neugodno, ali s ovnom ćete morati petljati. Kako se jelo ne bi pokvarilo neugodnim mirisom, meso mora biti pravilno obrađeno. Dakle, borimo se protiv mirisa janjetine:

1. Prvo što treba učiniti je ukloniti svu masnoću. To je ono što mesu daje miris.
2. Male komadiće treba natrljati svim vrstama začina: češnjak, bilje, začini. Sve to stavite u hladnjak na 2-3 sata.
3. Umjesto mariniranja, janjetinu možete dugo kuhati u temeljcu s mrkvom, lukom i začinima. To će trajati najmanje tri sata.
4. Namočite dva sata u vodi s adjikom, paprom, soli i češnjakom.
5. Meso prelijte vodom, prokuhajte, a juhu ocijedite. Ponovite tri puta. Miris će nestati zajedno s kipućom vodom.

Ali ne zaboravite: odaberite pravu metodu za uklanjanje mirisa mesa. Dakle, ako ćete kuhati roštilj, onda ne biste trebali kuhati meso.

Kunići nisu samo dragocjeno krzno

Meso kunića je stvarno ukusno. Ali ako životinja tijekom života nije pravilno jela ili je pogrešno zaklana, tada meso dobiva osebujnu aromu i isti okus. Kako se riješiti mirisa zečjeg mesa? Pogledajmo dva najučinkovitija načina:

1. Stavite meso u veliku zdjelu od emajla (umivaonik će učiniti), ulijte hladna voda i stavite u hladnjak ili drugo hladno mjesto na dvanaest sati. Na duže može, na kraće - ne. Nakon toga, meso će postati normalno.
2. Ako nemate pola dana za namakanje, onda marinirajte! Uzmite rajčice, masline, kefir, vino i smreku. Sve pomiješajte s mesom i ostavite sat vremena. Nakon marinade s ovim sastavom čak će i meso starog zeca postati mekano.

Kako se riješiti mirisa svinjetine?

Oni koji sami uzgajaju svinje obično se ne susreću s problemom neugodnog mirisa mesa. Ali ako niste jedan od njih, onda postoji prilika da kupite komad od nepravilno uzgojenog vepra.

Ovo meso možete provjeriti na tržnici upaljačem. Ako meso ima miris, tada će iz vruće vatre odmah izaći neugodan miris amonijaka. Ali ako niste provjerili, au kuhinji se osjeća miris, onda možete pokušati namočiti meso.

Za ovo će vam trebati puno mlijeka i vremena. Prvo, kao i kod janjetine, odrežite svu mast i mast. Izrežite na tanke komade, prelijte mlijekom. Morat ćete se namakati najmanje dvanaest sati, a mlijeko je potrebno mijenjati svakih jedan i pol do dva sata.

Ali ne možete se tako lako riješiti mirisa. Nakon namakanja ne štedite na začinima. Što više začina, manje je okusa i neugodnih mirisa.

Meso divlje svinje

Ženama lovaca je teško. Suprug u kuću stalno donosi razne delicije: divljač, medvjeđe meso, divljač i, naravno, meso divlje svinje.

Od mirisa potonjeg se jednostavno možete onesvijestiti ako nije ženka. Uostalom, vepar koji trči kroz šumu ne sluti da će jednog dana završiti na dasci za rezanje. Dakle, životinja ne vodi računa o svojoj prehrani, te se ne može riješiti onog dijela tijela koji uzrokuje budući neugodan miris mesa.

Dakle, ako u kuhinji imate meso divlje svinje, morate poduzeti neke mjere kako biste uklonili miris:

1. Meso mora biti namočeno u otopini octa - ne više od dva posto. Provest ćete malo vremena - maksimalno četiri sata.
2. Meso možete namakati i u mlijeku, kao svinjetinu. Bit će potrebno manje vremena - šest sati, s tim da se mlijeko zamijeni nakon dva sata.

Ako namakanjem ne uklonite miris, ponovite postupak. Nakon toga upotrijebite začine.

Kozje meso i njegovi mirisi

Kako se riješiti mirisa kozjeg mesa? To je praktički nemoguće. Vlasnici ove životinje morali su se pobrinuti ne samo za kastraciju, već i za pravilno klanje. Ako meso užasno miriše, bolje je odbiti ga kuhati, jer čak ni najzačinjeniji začini neće u potpunosti ukloniti miris.

Ako vam je žao baciti ovaj proizvod, možete ga pokušati natrljati šećerom i soli, ostaviti nekoliko sati, a zatim ga natopiti u otopini octa četiri sata, mijenjajući vodu svakih sat vremena.

Prilikom pripreme takvog mesa ne štedite na češnjaku, senfu, adjiki i začinskom bilju.

Sada znate kako se riješiti neugodnog mirisa mesa. Nadamo se da će ovaj članak biti koristan mnogim domaćicama i da će im pomoći da izbjegnu dodatne troškove povezane s kupnjom novog komada mesa. Jednostavno uklonite miris onoga što je već u hladnjaku!