Բրագան երբեք չի դադարում թափառել։ Ինչպես սկսել խյուս, որը դադարել է խմորվել, բայց դեռ քաղցր է: Լուծում. ստուգեք ձեր օգտագործած խմորիչի հրահանգները, որպեսզի տեսնեք, թե որն է խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը դրա համար: Եթե ​​եղել են ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ և խմորման նշաններ չկան

Սկսնակ լուսնաշողերը հաճախ հանդիպում են մի իրավիճակի, երբ բաղադրիչները ավելացնելուց մի քանի օր անց խյուսը դադարում է խաղալ՝ մնալով քաղցր (չխմորված): Ծանր դեպքերում խմորիչի ավելացման պահից ընդհանրապես խմորում չի լինում։ Մենք կդիտարկենք այս երևույթի պատճառները և խյուսը վերակենդանացնելու մեթոդները:

1. Շատ ժամանակ չի անցել։Մաշը միշտ չէ, որ սկսում է անմիջապես խաղալ: Կախված հումքից, ջերմաստիճանից, խմորիչի տեսակից և կաթնախոտի ավելացման եղանակից (նախապես նոսրացած, թե ոչ), խմորման տեսանելի նշաններ (փրփուր, շշուկ, թթու հոտ, ջրի կնիքի պղպջակներ) կարող են հայտնվել մի քանի ժամ հետո։ .

Ինչ-որ բան այն չէ, եթե խմորիչը չսկսվի խմորիչ ավելացնելուց 6-8 ժամ հետո:

2. Հոսող ջրի կնիք:Տարածված խնդիր սկսնակների համար, ովքեր խմորումը որոշում են միայն ջրի կնիքից ազատված փուչիկներով: Եթե ​​կառուցվածքը սխալ է տեղադրվել, ածխաթթու գազը դուրս է գալիս այլ անցքերից՝ շրջանցելով խողովակը։ Արդյունքում խմորում է տեղի ունենում, բայց դա տեսանելի չէ ջրի կնիքով:

Լուծում. ստուգեք ջրի կնիքի խստությունը՝ ուժեղ փչելով ելքի խողովակի միջով տարայի մեջ: Սուլիչի տեսքը ցույց կտա խնդրահարույց տարածքները, որոնք պետք է վերացվեն:

Եթե ​​ջրի կնիքը թույլ է տալիս օդի միջով անցնել, ֆերմենտացված խյուսը կարող է թթվել, ինչը կհանգեցնի բերքատվության նվազմանը և լուսնի լույսի տակ թթու համի տեսքին: Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ջրի կնիք:

3. Անհամապատասխան ջերմաստիճանային պայմաններ.Արհեստական ​​(խանութում գնված) խմորիչի օգտագործմամբ խյուսի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը 20-26°C է, ընդունելի միջակայքը՝ 18-32°C: Ավելի ցածր ջերմաստիճանում խմորումը դադարում է, խմորիչը «քնում է», բայց չի մեռնում: Ջերմաստիճանը գերազանցելը կարող է սպանել խմորիչը, որը պարզապես «կեփվի»։

Խմորումն ինքնին առաջացնում է տարայի ներսում ջերմաստիճանի բարձրացում մի քանի աստիճանով (որքան մեծ է տարան, այնքան ավելի ինտենսիվ է ինքնատաքացումը)։

Լուծում. եթե ցրտի պատճառով խյուսը դադարել է խաղալ, տարան տեղափոխեք տաք տեղ։ Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ բարձր էր, ստեղծեք համապատասխան պայմաններ և ավելացրեք խմորիչի նոր խմբաքանակ։ Ցանկալի է, որ խյուսը խմորվի մութ սենյակում կամ առնվազն պաշտպանված արևի ուղիղ ճառագայթներից (տարան կարելի է ծածկել):

4. Սխալ համամասնություններ.Բնորոշ է, եթե նորմալ ջերմաստիճանի պայմաններում խյուսը դադարել է խմորվել, բայց մնացել է քաղցր։ Խմորման սկսվելուց առաջ խմորեղենի մեջ շաքարի օպտիմալ պարունակությունը կազմում է ծավալի 15-20%-ը: Շաքարի բարձր պարունակությունը կոնսերվանտ է, որը խանգարում կամ նույնիսկ դադարեցնում է խմորումը:

Մեկ այլ խնդիր, որը կապված է շատ շաքարի հետ, այն է, որ խյուսի ուժը չափազանց բարձր է: Խմորիչի շտամների մեծ մասը սառչում է 12-14%-ից բարձր ալկոհոլային կոնցենտրացիաների դեպքում (ալկոհոլային խմորիչի որոշ տեսակներ կարող են դիմակայել 16-18%): Ավելի մոտ հանդուրժողականության սահմանին, խմորումը դանդաղում է: Եթե ​​շաքարավազը շատ է, ապա խյուսը կհասնի առավելագույն ուժի և կդադարի խմորվել, մինչև խմորիչը ամբողջ շաքարը վերածի ալկոհոլի: Լուսնի մարդկանց լեզվով մնացորդային շաքարը կոչվում է «վատ բաներ»:

Իր հերթին, շաքարի ցածր պարունակությունը արագացնում է խմորիչի աշխատանքը, բայց զգալիորեն մեծացնում է թորման համար պահանջվող էներգիան և ժամանակը, քանի որ ավելի շատ հեղուկ պետք է տաքացվի: Եկեք հաշվարկենք «ոսկե միջինը»:

Ջրում նոսրացնելուց հետո 1 կգ շաքարավազը վերցնում է 0,6 լիտր լուծույթի ծավալ։ Պյուրե շաքարի պարունակությունը 15-20%-ի հասնելու համար 1 կգ շաքարավազին անհրաժեշտ է ավելացնել 3-4 լիտր ջուր (0,6:3*100=20% կամ 0,6:4*100=15%) և 100 գրամ: սեղմված կամ 20 գրամ չոր խմորիչ, ալկոհոլային խմորիչ ավելացվում է պիտակի հրահանգներում նշված համամասնությամբ:

Այս դեպքում խմորիչը 1% շաքարավազը վերածում է 0,6% ալկոհոլի։ 20% նախնական շաքարի պարունակությամբ թորման պատրաստի խյուսը կպարունակի 12% սպիրտ (20*0.6=12): Ցանկացած խմորիչ կարող է դիմակայել այս համակենտրոնացմանը:

Արդարության համար ես նշում եմ, որ որոշ լուսնյակներ խորհուրդ են տալիս շաքարի 1 մասի վրա ավելացնել 5-6 բաժին ջուր՝ պատճառաբանելով այն փաստը, որ, այլ հավասար պայմաններում, խյուսը կավարտվի մի քանի օր շուտ (սա ճիշտ է), և. Ֆերմենտացման կարճ ժամանակահատվածը նվազեցնում է վնասակար կեղտերի քանակը, որոնք հանդիսանում են խմորիչի կենսագործունեության արտադրանք: Անձամբ ես տարբեր «հիդրավլիկ մոդուլով» (շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը) լուսնի լույսի որակի տարբերություն չեմ նկատել:

5. Վատ խմորիչ.Ակտիվ սեղմված խմորիչն ունի միատեսակ (շատ կարևոր) վարդագույն-սերուցքային, դեղնավուն կամ մոխրագույն գույն և միատարր, չափավոր ամուր հետևողականություն: Պահպանման ժամկետը սառնարանում մինչև 12 օր է։ Փտած, բորբոս հոտի տեսքը ցույց է տալիս, որ ապրանքը փչացել է։

Ճիշտ սեղմված խմորիչ

Չոր խմորիչը պետք է ազատ հոսող լինի։ Սա կարելի է ստուգել՝ զգալով փաթեթավորումը: Սխալ պահելու դեպքում առաջանում են գնդիկներ կամ կպչուն խտություն:

Լուծում. եթե խյուսի ջերմաստիճանը և շաքարի պարունակությունը նորմալ են, ապա պետք է ավելացնել նոր խմորիչ, ցանկալի է գնել այլ խանութից։

6. Անորակ ջուր.Համար նորմալ զարգացումխմորիչ սնկերը ջրի մեջ պարունակվող թթվածնի և հետքի տարրերի կարիք ունեն: Հետևաբար, տրորած ջուրը չի կարող եռացնել, թորել կամ անցնել հակադարձ օսմոսի համակարգերով: Ավելի լավ է օգտագործել թթվածնով հարուստ ֆիլտրացված, աղբյուրի, ջրհորի կամ շշալցված խմելու ջուր։

Խմորման դադարեցումը հնարավոր է, եթե ջուրը պարունակում է քլորի կամ միկրոօրգանիզմներին սպանող այլ նյութերի բարձր կոնցենտրացիան: Այլ դեպքերում վատ ջուրը միայն դանդաղեցնում է խմորումը:

Լուծում. տրորում ավելացնել նախնական ծավալի 50-100%-ը որակյալ ջուր.

Սկսվել է խմորում - պաշտպանել գույքը :)

Խմորումը լուսնի լույսի պատրաստման հիմնական փուլերից մեկն է: Եթե ​​խյուսը չի խմորվում, ապա բոլոր հետագա գործընթացները չեն կարող ավարտվել: Երբեմն խյուսը դառնում է բոլորովին ոչ պիտանի հետագա օգտագործման համար և պետք է հեռացվի: Եկեք մանրամասն պարզենք, եթե խյուսը չի խմորվում, ապա ինչ անել, և արդյոք կարելի է շտկել նման իրավիճակը:

Խյուսի պատրաստության նշաններ

Խյուսի պատրաստության աստիճանը որոշելու մի քանի եղանակ կա.

1. Ինֆուզիոն ժամանակը. Այս մեթոդը օգտագործելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե որքան է տևում խմորումը: Այս մեթոդը ճշգրիտ արդյունքներ չի տալիս, այն միայն թույլ է տալիս ուրվագծել հասունացման ժամկետը: Եթե ​​խյուսը պատրաստելու համար օգտագործվել է օսլա կամ այլ օսլա պարունակող հումք, այն կհասունանա 3-5 օրից։ Շաքարի վրա հիմնված եփել 1-2 շաբաթ: Խաղողի տեսակը տևում է մոտ 4 շաբաթ։ Բոլոր ժամկետները մոտավոր են, քանի որ խմորման տեւողության վրա, բացի հումքից, ազդում են նաեւ շրջակա միջավայրի պայմանները։
2. Համի փորձարկում. Սա պատրաստակամությունը որոշելու ամենահուսալի միջոցներից մեկն է։ Ֆերմենտացված խյուսը դառը համ ունի։ Իսկ եթե խյուսը քաղցր է, դեռ չի հասունացել, իսկ խմորիչը շաքարավազը լավ չի մշակել։
3. Արտաքին տեսք. Երբ խյուսը հասունանում է, խմորիչը սուզվում է տարայի հատակին և ավելի բաց երանգ է ստանում և դառնում թափանցիկ։
4. Ածխածնի երկօքսիդի արտազատում. Ջրի կնիքը դադարում է կարկաչել, ինչը նշանակում է, որ խմորումն ավարտված է: Բացի այդ, փրփուրը պետք է դադարի ձևավորվել, իսկ շշուկը պետք է դադարեցվի:
5. Այրում. Ածխածնի երկօքսիդը, որը թողարկվում է ֆերմենտացման ժամանակ, տեղահանում է թթվածինը: Եթե ​​լուցկի կամ կրակայրիչ վառում եք խյուսի մակերևույթի վրա, և կրակը մարում է, դա նշանակում է, որ խմորիչը շարունակում է գործել, և տրորը դեռ չի հասունացել։ Իսկ եթե բոցը կայուն է, արտադրանքը պատրաստ է հետագա մշակման։

Օգտագործելով շաքարաչափ (հիդրոմետր): Սա պյուրեում շաքարի մակարդակը չափելու սարք է։ Նրանք նրան դնում են եփուկի մեջ և նայում են ցուցանիշներին։ Եթե ​​հիդրոմետրի արժեքը իջնում ​​է 1%-ից, դա նշանակում է, որ խմորիչը մշակել է շաքարավազը, և խյուսը կարելի է թորել։

Եթե ​​վերը նշված նշանները բացակայում են, ապա նախապատրաստման գործընթացում ինչ-որ տեղ սխալ է թույլ տրվել։

Խմորում `նորմայից շեղում

Եթե ​​խյուսը դադարել է խմորվել, չի խմորվել կամ երկար ժամանակ խմորվել է, ապա դրա հետագա օգտագործումը մնում է հարցականի տակ։ Ուստի անհրաժեշտ է անհապաղ միջոցներ ձեռնարկել իրավիճակը շտկելու համար։

Որպեսզի խմորիչը ճիշտ գործի, պետք է պահպանվեն մի քանի կարևոր պայմաններ՝ հարմարավետ ջերմաստիճան, լույսից պաշտպանվածություն, օգտագործվող բաղադրիչների ճիշտ քանակություն և բարձր որակ և խստություն:

Ջերմաստիճանը

Ջերմաստիճանի թույլատրելի միջակայքը, որտեղ խմորիչը կարող է աշխատել, 18-32°C է, ամենահարմարը՝ 20-26°C։ Եթե ​​այն սենյակի ջերմաստիճանը, որտեղ գտնվում է խյուսը, իջնում ​​է 18 °C-ից ցածր, խմորիչները շատ դանդաղ են աշխատում կամ ամբողջովին դադարում են գործել և գնում են քնելու: Եթե ​​ջերմաստիճանը ուժեղ բարձրանում է, խմորիչը մեռնում է, և խյուսն այլևս հնարավոր չէ վերակենդանացնել։

Մեկուսացում արևի ուղիղ ճառագայթներից

Այն տեղը, որտեղ գնում է խյուսը, չպետք է վառ լուսավորված լինի: Տարան ծածկեք մուգ շորով, որպեսզի այն պաշտպանեք ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից։

Շաքարի քանակը

Մուր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչներ պատրաստել։ Դասական բաղադրատոմսով խյուս պատրաստելու համար 1 կգ շաքարավազին անհրաժեշտ է օգտագործել 4 լիտր ջուր, 100 գրամ սեղմված կամ 20 գրամ չոր խմորիչ։ Շաքարի բարձր պարունակությամբ, որը քաղցկեղածին է, խյուսի խմորումը կամ դանդաղում է, կամ ամբողջովին դադարում է։ Հատապտուղները և մրգերը որպես հումք օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել դրանցում առկա շաքարի քանակը։ Իր կյանքի ընթացքում խմորիչը շաքարը վերածում է ածխաթթու գազի և ալկոհոլի։ Շաքարի բարձր պարունակության դեպքում ալկոհոլի կոնցենտրացիան աճում է մինչև 14%: Խմորի բարձր ուժը վնասակար ազդեցություն ունի խմորիչի շտամների մեծ մասի վրա: Նրանք պարզապես մահանում են՝ թողնելով վատ իրերը՝ չմշակված շաքարը:

Խմորիչի որակը և քանակը

Մեկ այլ խնդիր է խմորիչի սխալ հաշվարկված քանակությունը։ Եթե ​​դրանք բավարար չեն, ապա եփուկը կունենա քաղցր համ և ավելի երկար խմորում: Եթե ​​ավելացնեք շատ խմորիչ, ապա դրա մի մասը չի աշխատի: Եվ չնայած խյուսն ավելի արագ կխմորի, այն կպահպանի խմորիչ համը, որն ի վերջո կանդրադառնա վերջնական արտադրանքի վրա:

Լուսնի համար խյուս պատրաստելու համար կարող եք ավելացնել և՛ հացթուխի խմորիչը, և՛ հատուկ սպիրտ կամ գինու խմորիչ: Դուք կարող եք գտնել տեղեկություններ, որոնք օգտագործելիս հացթուխի խմորիչԽմորիչի արտադրած մեծ քանակությամբ ծծմբի օքսիդից տհաճ հոտ ու համ է առաջանում։ Բացի այդ, խյուսը սկսում է ուժեղ փրփրել, և ցնդող կեղտեր են արտանետվում, որոնք հեռացնելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ մաքրում կիրառել։ Սա լիովին ճիշտ չէ: Բանն այն է, որ ալկոհոլային խմորիչ օգտագործելիս առաջանում է նաև ծծմբի օքսիդ, պարզապես ավելի փոքր քանակությամբ։ Իսկ փրփուրի ավելացումը աննշան խնդիր է, այն կարելի է մարել հատուկ միջոցներով կամ պարզապես տրորել «կախարդական» թխվածքաբլիթները: Միակը կարևոր առավելությունալկոհոլային խմորիչը բարձր դիմացկուն է ալկոհոլի նկատմամբ, նրանք մահանում են, երբ դրանց կոնցենտրացիան հասնում է 18% -ի.

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել տեսքըխմորիչ - դրանք պետք է ունենան ամուր հետևողականություն և ունենան վարդագույն-սերուցքային, դեղնավուն կամ մոխրագույն գույն: Կարևոր կետ- փտած հոտի բացակայություն: Չոր խմորիչը պետք է լինի ազատ հոսող և առանց գնդիկների:

Ջրի որակը

Բրագան լավ կխաղա միայն թթվածնով և միկրոտարրերով հագեցած ջուր օգտագործելիս։ Եվ չնայած խմորման գործընթացն ինքնին տեղի է ունենում առանց թթվածնի, անհրաժեշտ է, որ խմորիչ սնկերը վերարտադրվեն և ձեռք բերեն կենսազանգված: Կարևոր է գտնել «ոսկե միջին»: Եթե ​​թթվածնի ավելցուկ կա, խմորիչը, կենսազանգված ձեռք բերելով, շատ շաքար է ուտում, իսկ եթե պակասություն կա, խյուսը շատ ավելի երկար կխաղա, և դա հղի է վնասակար միկրոօրգանիզմների վարակմամբ։
Լավագույն տարբերակը ֆիլտրացված կամ շշալցված ջրի օգտագործումն է, որը հարմար չէ քլորի մեծ քանակության պատճառով: Եթե ​​ջուրը շատ պինդ է, կարող եք եռացնել և ժամանակ տալ սառչի։ Բայց այս դեպքում թթվածինը տեղահանվում է, և դա երկարացնում է խմորման գործընթացը։ Դուք կարող եք լրացուցիչ օդափոխություն իրականացնել, օրինակ, ակվարիումի կոմպրեսորով:

Կնքված ջրի կնիք

Խմորիչի շահագործման ընթացքում մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ է արտազատվում, որի կուտակումը հղի է խմորման բաքում բարձր ճնշման ի հայտ գալով։ Պայթյունը կանխելու համար այս գազը պետք է հեռացվի, բայց դա պետք է արվի, որպեսզի թթվածինը չմտնի տարայի մեջ։ Եթե ​​խյուսը շփվում է թթվածնի հետ, տեղի է ունենում օքսիդացում, և ալկոհոլը վերածվում է քացախի։

Ինչու է խյուսը թթվում:

Եթե ​​ջրի կնիքը ճնշված է և երկար ժամանակ մնում է այս ձևով, թթվածինը, որը ստանում է ներսում, ալկոհոլը վերածում է քացախաթթվի: Արդյունքում խյուսը թթվում է և դառնում ոչ պիտանի հետագա օգտագործման համար։

Ինչպես սկսել եփել

Եթե ​​խյուսը չի խմորվել կամ ընդհանրապես չի խմորվում, դուք պետք է վերլուծեք, թե արդյոք վերը նշված բոլոր պայմանները բավարարված են: Ճշգրիտ պատճառը որոշելով, թե ինչու խյուսը չի խմորվում, կարող եք այն վերակենդանացնել:

Ջերմային ռեժիմը խախտված է

Եթե ​​այն սենյակում, որտեղ գտնվում է խմորիչը, ջերմաստիճանը շատ ցածր է, անհրաժեշտ է տրորը տեղափոխել ավելի տաք տեղ և խառնել։ Եթե ​​հակառակ իրավիճակ է առաջանում, և խմորիչ սնկերի մի մասը մահանում է բարձր ջերմաստիճանի, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, ավելի զով տեղ գտնելն է։ Այնուհետ խորհուրդ է տրվում խյուսն առանձնացնել խմորիչի նստվածքից և ավելացնել նոր խմբաքանակ։

Բաղադրիչների սխալ քանակություն

Եթե ​​խյուսը դադարել է խմորվել, բայց դեռ մնում է քաղցր, ապա պետք է հաշվարկել, թե որքան շաքար և խմորիչ է օգտագործվել։ Շաքարի ավելցուկը կարելի է շտկել՝ ավելացնելով բաց թողնված քանակությամբ խմորիչ կամ ջուր։ Եթե ​​խյուսը դառը կամ թթու համ ունի, այն կարող է ունենալ շատ քիչ շաքար կամ շատ խմորիչ: Կրկին շաքարավազ ավելացնելը կօգնի լուծել այս խնդիրը։

Անորակ բաղադրիչներ

Եթե ​​սենյակի ջերմաստիճանը և շաքարի պարունակությունը նորմալ են, բայց խյուսը չի խմորվում, ապա պետք է ավելացնել նոր խմորիչ՝ մանրամասն ստուգելով դրա որակը։ Եթե ​​խնդիրն անորակ ջրի մեջ է, ապա պետք է սկսել տրորել՝ ավելացնելով տրորում բարձրորակ ջրի սկզբնական ծավալի 50–100%-ը: Եթե ​​կերակուր պատրաստելու համար օգտագործվել է չոր խմորիչ, ապա պետք է կրկնակի ստուգել, ​​որ այն ճիշտ է վերածնվել։ Որպես կանոն, փաթեթավորումը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները, որոնք պետք է ճշգրիտ հետևել։

Խստության խախտում

Անհրաժեշտ է ստուգել ջրի կնիքի խստությունը՝ ուժեղ փչելով ելքի խողովակի միջով։ Խնդրահարույց հատվածներում կհայտնվի բնորոշ սուլիչ։ Կարևոր է նկատել նման խնդիր խմորման սկզբնական շրջանում, եթե դա արվի ավելի ուշ, ապա խյուսը կարող է վերածվել քացախի։

Ակտիվ միջամտություն խմորիչի հետ

Պե՞տք է խմորման ժամանակ խառնել խյուսը և քանի՞ անգամ պետք է դա անել: Փաստն այն է, որ լուսնայինների խնդիրն է ապրանքները խառնելն ու հարմարավետ պայմաններ ստեղծելը։ Մնացածը խմորիչը կանի: Հաճախակի խառնելը դանդաղեցնում է խմորումը։ Բացի այդ, խյուսի տարան բացելիս թթվածինը մտնում է դրա մեջ, ինչը կարող է թթվելու պատճառ դառնալ։

Կարո՞ղ է մաշը կանգնել:

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, շատ դեպքերում խյուսը կարելի է հեշտությամբ վերակենդանացնել: Բայց եթե ժամկետը չկատարվի, և խյուսը վերադասավորվի թթվածնի ներթափանցմամբ, այն կարող է թթվել: Նման դեպքերում իրավիճակի շտկումն անհնար է դառնում, քանի որ խյուսը վերածվում է քացախի։ Moonshine-ը կարելի է թորել հնեցված խյուսից միայն այն դեպքում, եթե չկան օտար հոտեր և թթու համ:

Երբեմն պատահում է, որ խյուսը չի խմորվում։ Թվում է, թե խմորիչը թարմ է, և ջուրը մաքուր է, և համամասնությունները բավարարված են, բայց գործընթացը սառել է։ Ի՞նչ անել դրա հետ կապված: Խայտառակություն է արտադրանքը դեն նետելը.

Նախևառաջ անհրաժեշտ է որոշել, թե ինչու խյուսը չի խմորվում, քանի որ դրանից են կախված արտադրանքը փրկելու հետագա գործողությունները:

Պատճառները պատրաստման գործընթացում

Շատ հաճախ սկսնակները բախվում են մի իրավիճակի, երբ խյուսը դադարել է խմորվել և մնում է քաղցր, չնայած թվում էր, թե ամեն ինչ արվել է հրահանգների համաձայն: Մի քանի պատճառ կարող է հանգեցնել այս երեւույթի. Արժե նախ հաշվի առնել մի շարք գործոններ, որոնք վատ որակ են առաջացնում նույնիսկ խյուսի պատրաստման փուլում։

Շաքարի ավելցուկը կդադարեցնի խմորումը

Համամասնություններին չհամապատասխանելը. Քանի որ շաքարը ծառայում է որպես կոնսերվանտ, ավելորդ քանակությունը կարող է դանդաղեցնել կամ նույնիսկ դադարեցնել խմորման գործընթացը: Ուստի զարմանալի չէ, որ նորմալ ջերմաստիճանի պայմաններում խյուսը դադարում է խմորվել, բայց մնում է քաղցր։

Հաճախ խմորիչի շտամները սառչում են 13% ծավալից բարձր ալկոհոլի առկայության դեպքում, հազվադեպ, երբ խմորիչը կարող է դիմակայել ավելի քան 15% ծավալի: Ավելի մոտ հանդուրժողականության սահմանին, խմորումը դանդաղում է: Եթե ​​շաքարավազը չափազանց մեծ է, ապա խյուսը, հասնելով իր առավելագույն ուժի, դադարում է խմորվել, քանի դեռ խմորիչը չի հասցնում ամբողջ շաքարի զանգվածը վերածել ալկոհոլի։ Տեղեկությունների համար, թե ինչ անել, եթե խյուսը չի խմորվում, դիտեք այս տեսանյութը.

Այնուամենայնիվ, շաքարի պակասը կարող է հանգեցնել նաև խմորման գործընթացի դադարեցմանը: Փաստն այն է, որ շաքարի պակասի դեպքում խմորիչը սկսում է ավելի ինտենսիվ աշխատել, և թորումը ավելի շատ ժամանակ և էներգիա է պահանջում, քանի որ ավելի մեծ ծավալը պետք է տաքացվի: Օպտիմալ համամասնությունը հաշվարկելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ աղյուսակը, որը կօգնի վերակենդանացնել չխմորված խյուսը։ Այսպիսով, եթե շաքարի ավելցուկային պարունակություն կա, դուք պետք է սառը կամ մի փոքր տաքացված ջուր ավելացնեք արտադրանքին:

Վատ խմորիչ. Ակտիվ սեղմված խմորիչը պետք է լինի սերուցքային վարդագույն, մոխրագույն կամ դեղնավուն գույնի, միատեսակ և չափավոր ամուր հետևողականությամբ: Ապրանքը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 12 օր։ Չոր խմորիչ օգտագործելու դեպքում այն ​​պետք է լինի ազատ հոսող, առանց գնդիկների։

Եթե ​​խյուսը չի խմորվել, բայց շաքարի պարունակությունն ու ջերմաստիճանը նորմալ են, պետք է թարմ խմորիչ ավելացնել։

Ջրի որակը. Խյուսը կարող է դադարեցնել խմորումը քլորի կամ միկրոօրգանիզմներին սպանող այլ նյութերի բարձր պարունակությամբ ջուր օգտագործելիս: Զարգանալու համար սնկերը պահանջում են թթվածին և միկրոտարրեր, որոնք առկա են ջրհորի, աղբյուրի և զտված ջրի մեջ։ Լուծում. մինչ խյուսը խմորվում է, պետք է դրան ավելացնել սկզբնական ծավալի բարձրորակ ջրի 50%-ը։

Էլ ի՞նչը կարող է դադարեցնել խմորումը:

Երբ վերը նշված գործոնները բացառվում են, և խյուսը չի սկսել խմորվել, գուցե պատճառն այլ տեղ է:

Արտահոսող ջրի կնիքը կարող է նաև կանխել խյուսի խմորումը:

Այսպիսով, դուք պետք է փորձեք պարզել, թե էլ ինչ կարող է ազդել խմորման վրա, ինչպես նաև այն, ինչ պետք է արվի գործընթացը սկսելու համար.

1. Բավական ժամանակ չի անցել։ Հաճախ է պատահում, որ խյուսը անմիջապես չի սկսում խմորվել։ Սրա վրա ազդում են օգտագործվող հումքը, ջերմաստիճանը, խմորիչը և այն կաթի մեջ ավելացնելու եղանակը։ Այսպիսով, խմորման սովորական նշանները, ինչպիսիք են թթու հոտը, փրփուրը, ֆշշոցը և փուչիկները, կարող են հայտնվել միայն մի քանի ժամ հետո: Բայց եթե 6 ժամ հետո գործընթացը չի սկսվել, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ անել՝ կախված իրական պատճառից։
2. Հոսող ջրի կնիք: Շատ հաճախ սկսնակները սխալմամբ կարծում են, որ խմորումը չի սկսվել, քանի որ ջրի կնիքի վրա պղպջակներ չեն առաջացել: Եթե ​​կառույցը սխալ տեղադրվի, ածխաթթու գազը չի կարողանա խողովակի միջով անցնել, այլ ելքի այլ ուղիներ կփնտրի: Այսպիսով, խյուսը չի դադարի խմորվել, բայց ջրի կնիքը թույլ չի տա դա հասկանալ: Դուք կարող եք ստուգել դիզայնը՝ ուժեղ փչելով տարայի ներսը խողովակի միջով: Եվ եթե կան խնդրահարույց տարածքներ, որոնք ցույց կտա սուլիչը, ապա ձեզ հարկավոր է դրանք վերացնել: Հակառակ դեպքում, թորումը կտա արտադրանքի ավելի ցածր եկամտաբերություն, և լուսնի լույսը կարող է ավարտվել թթու համով:
3. Սխալ ջերմաստիճան. Խմորիչով խյուսի խմորումը պահանջում է միջինը 23 °C ջերմաստիճան, թույլատրելի միջակայքը 18-ից 32 °C է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը նորմայից ցածր է, խմորումը դադարում է, քանի որ խմորիչը կարծես թե «քնում է», թեև դեռ կենդանի է: Բայց օպտիմալ ջերմաստիճանը գերազանցելը կարող է սպանել հումքը, քանի որ դրանք պարզապես կեփեն։ Որպեսզի խյուսը նորից խմորվի հիպոթերմիայի ժամանակ, տարան պետք է տեղափոխել տաք տեղ։ Իսկ եթե ջերմաստիճանի ռեժիմը գերազանցված է, ապա անհրաժեշտ է ստեղծել ճիշտ պայմաններև ավելացնել նոր խմորիչ:

Ինչպես տեսնում եք, խյուսի խմորման ճիշտ պայմանները կարող են որոշիչ դեր խաղալ։ Ուստի անհրաժեշտ է ծածկել տարան և տեղադրել այն մութ տեղում՝ պաշտպանված արևի լույսից։

Այլ խնդիրներ խյուսի հետ

Երբ խյուսը սկսում է խմորվել, առաջանում է փրփուր, որը տարածվում է խմորման տանկի սահմաններից դուրս: Խնդիրն այն է, որ փրփուրի հետ մեկտեղ դուք կարող եք կորցնել զգալի քանակությամբ խյուս: Որպես կանոն, հացթուխի խմորիչը ավելորդ փրփուր է առաջացնում:

Որպեսզի խմորման խառնուրդը չսփռվի տարայի կողքերի վրա, անհրաժեշտ է տարան ամբողջությամբ չլցնել զամբյուղով: Բայց ինչ անել, եթե արդեն փրփուր է առաջացել: Իմանալու համար, թե ինչու է անհրաժեշտ ջրի կնիք, դիտեք այս տեսանյութը.

Դուք կարող եք օգտագործել հետևյալ փրփրազերծիչներից մեկը.

1. Ավելացնել հալված խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ.
2. Խյուսի մակերեսը ցանել մանրացված թխվածքաբլիթներով։
3. Ավելացնել 11 գ ակտիվ չոր խմորիչ։
4. Օգտագործելով փոքր ակվարիումային պոմպ, դուք կարող եք պահպանել կաթի մշտական ​​շրջանառությունը:

Բացի փրփուրի ավելացումից, խյուսի մեջ կարող է ձևավորվել բորբոս: Դրան նպաստում է շաքարի պակասը, բորբոս սնկերով աղտոտված հումքի օգտագործումը, ինչպես նաև խմորման ժամանակը գերազանցելը, հատկապես ցածր ջերմաստիճանում: Եթե ​​խաղողի մածուկով խյուս եք պատրաստում, մրգի երեսից դրա մեջ կարող է թափանցել բորբոսը։ Պլաստիկ տարա օգտագործելիս խյուսի մեջ կարող են առաջանալ նաև անցանկալի միկրոօրգանիզմներ։

Եթե ​​ժամանակին նկատում եք վարակը, ապա խյուսը դեռ կարող է պահպանվել:

Դա անելու համար հարկավոր է մի փոքրիկ անցք բացել կաղապարի թաղանթում, այնուհետև զգուշորեն մտցնել բարակ գուլպաներ և լցնել ամբողջ հեղուկը մեկ այլ տարայի մեջ: Կարևոր է ապահովել, որ նստվածքի և բորբոսի մասնիկները չմտնեն մաքուր սպասքի մեջ: Ճիշտ հնեցված խյուսը կունենա հաճելի բուրմունք և բարձրորակ համ, ինչը թորվածքների ստեղծման հիմնական պահանջն է՝ տնական վիսկի, օղի, չաչա և այլն: Ինչ անել թթու մաշի հետ դիտեք այս տեսանյութում.

Խյուսի համը բարելավելու կարիք չկա, եթե արտադրված ալկոհոլը պատրաստված է թորման սյունակի միջոցով: Այսինքն, օգտագործելով սյունակը, նույն ալկոհոլը դուրս է գալիս ցանկացած բաղադրիչից: Իր հերթին, թորումը մեծապես կրկնօրինակում է կաթի համն ու բույրը:

Պյուրե պատրաստելը շատերի պատրաստման ամենատարածված և կարևոր փուլն է ալկոհոլային խմիչքներ. Այն օգտագործվում է լուսնի, գարեջրի, գինու և շատ այլ դեպքերում։ Բարձրորակ խյուսը համեղ ըմպելիքի գրավականն է, ինչի համար էլ մեծ ուշադրություն է դարձվում դրա պատրաստմանը։

Խյուսը խյուսի համար ճիշտ պատրաստելն ու տեղադրումը բավարար չէ, կարևոր է նաև ինքնին խմորման գործընթացը։ Դրա ավարտը բնութագրվում է մի քանի նշաններով. Հենց նրանք հայտնվում են, խյուսը համարվում է պատրաստ։ Սկսնակների մոտ հաճախ խնդիր է առաջանում, որ խառնուրդն ընդհանրապես ակտիվանում է կամ դադարեցնում է գազի ձևավորման գործընթացը մինչև դրա պատրաստ լինելը: Ի՞նչ անել, եթե խյուսը դադարել է աշխատել, և այն դեռ քաղցր է:

Պատահում է, որ խյուսը դադարել է խմորվել։ Այս դեպքում կա 2 տարբերակ՝ պատրաստ է կամ խաթարվել է պատրաստման գործընթացը։ Երկրորդ տարբերակում խյուսը քաղցր է և բավարար ուժ չի ստանում։ Այս խառնուրդը կոչվում է անբարյացակամ: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է, որպեսզի կարողանանք որոշել խառնուրդի պատրաստակամությունը հետագա գործողությունների համար։ Ֆերմենտացման ավարտի հիմնական նշաններն են.

• Առաջին, բայց ոչ ամենակարևոր և որոշիչ չափանիշը պահելու ժամանակն է։ Դա կախված է օգտագործվող բաղադրիչներից: Օսլայի խառնուրդը խմորվում է ամենաարագը` առավելագույնը 5-ից 7 օր: Շաքարի վրա հիմնված կաթնեղենը պատրաստվելու համար ավելի երկար է տևում` 1-2 շաբաթ: Խաղողն ամենաերկարը խմորվում է գինի պատրաստելիս։ Ինֆուզիոն տեւողությունը հասնում է 1 ամսվա։
• Երկրորդ նշանը համային հատկանիշներն են։ Քաղցրությունը անավարտ գործընթացի նշան է։ Պատրաստի խյուսը դառը համ ունի։
• Ստուգելու մեկ այլ միջոց է տրորումը տեսողական ստուգելն է: Պատրաստի խառնուրդում ներքևում ձևավորվում է խմորիչի նստվածք, և հեղուկի հիմնական մասը դառնում է պարզ և թափանցիկ։
• Հիմնական նշաններից մեկը գազի գոյացումն է։ Երբ խյուսը լիովին պատրաստ է, ածխաթթու գազի արտազատումը դադարում է։ Փրփուրի գլխարկը նույնպես անհետանում է: Կարևոր է, որ այս նշանը համընկնի ևս մեկի հետ։
• Պատրաստությունը որոշելու մեկ այլ ճշգրիտ միջոց է բոցի այրումը: Այն դուրս է գալիս անավարտ խյուսի մակերեսով, քանի որ ածխաթթու գազը թթվածինը տեղափոխում է մակերես: Հավասար բոցը, որը չի մարում, խմորման ավարտի վստահ ցուցիչ է:

Ֆերմենտացման գործընթացի վրա ազդող գործոններ

Բրագան չի խմորվում, ի՞նչ անեմ: Խմորումը վաղաժամկետ դադարեցնելը կարող է պատահել ոչ միայն սկսնակների համար: Հիմնական բանը դա ճիշտ սահմանելն է։ Այնուհետեւ դուք պետք է սկսեք վերլուծել խառնուրդը եւ դրա վիճակը: Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են գործընթացի վրա և օգնում են պարզել, թե ինչու խյուսը չի խմորվում: Տեխնոլոգիայի խախտման հիմնական նշաններն են.

• Ջերմաստիճանի խախտում.
• Հեղուկը թողեք արևի ուղիղ ճառագայթների տակ:
• Շաքարավազի պահանջվող քանակի գերազանցում.
• Խմորիչի որակը և համամասնությունները.
• Ջրի որակը և մաքրությունը.
• Ջրի կնիքի խստությունը:

Եթե ​​այս պայմաններից գոնե մեկը խախտվի, խյուսը կարող է դադարեցնել խմորումը: Հետևաբար, կարևոր է իմանալ այս կետերից յուրաքանչյուրի չափանիշները: Միայն բոլոր հրահանգներին հետևելու դեպքում խյուսը որակյալ կլինի։

Ջերմաստիճանը

Ի՞նչ անել, եթե խյուսը չի խմորվում: Առաջին հերթին, դուք պետք է ստուգեք համապատասխանությունը ջերմաստիճանի ռեժիմին: Շրջակա միջավայրի թույլատրելի ջեռուցումը 18-ից 32 աստիճան է։ Վերին սահմանն արդեն բավականին անբարենպաստ է մաշի համար, բայց ընդունելի է կարճ աճով։ Գործընթացի օպտիմալ ջերմաստիճանը 23 - 25 աստիճան է: Եթե ​​միջավայրը սառչում է շեմից ցածր, խմորիչը կդանդաղի կամ ընդհանրապես կդադարի:

Ուղղակի արևի լույս

Գործընթացը կարող է խաթարել նաև արևի ուղիղ ճառագայթները այն տարայի վրա, որում պահվում է խյուսը: Ահա թե ինչու խորհուրդ է տրվում բանկաները դնել մութ սենյակում։ Միայն նման պայմաններում գործընթացը կշարունակվի միատեսակ կամ առանց խանգարումների։ Դրա համար իդեալական սենյակը մասնավոր տան նկուղն է։ Եթե ​​այն հասանելի չէ, դուք պետք է ծածկեք տարան հաստ կտորով։

Շաքարի քանակը

Շաքարավազը խմորման գործընթացի հիմնական կատալիզատորն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ դա կաթնեղենի հիմնական մթերքներից է, ստացված արտադրանքը չպետք է քաղցր լինի։ Հետեւաբար, կարեւոր է պահպանել համամասնությունները: 4 լիտր ջրի համար պահանջվում է մոտավորապես 1 կգ շաքարավազ։ Եթե ​​դրա պակասը կամ ավելցուկը կա, տեխնոլոգիան խաթարվում է, և գործընթացը դադարում է։ Ինչ անել, եթե համամասնությունները պահպանվեն, իսկ տրորը քաղցր է և չի խմորվում: Սա նշանակում է, որ մրգերը, որոնց վրա պատրաստում են ըմպելիքը, չափազանց քաղցր են, և դա սպանում է խմորիչը։ Դուք կարող եք փորձել դրանք ավելացնել կաթի մեջ և սկսել ամեն ինչ նորից: Եթե ​​խյուսը չի խմորվել շաքարի պակասի պատճառով, ապա դա կարելի է շտկել՝ ավելացնելով:

Խմորիչի որակը և քանակը

Խմորիչն իր աշխատանքը ավարտելու համար որոշակի ժամանակ է պահանջում։ Եթե ​​դրանցից շատ քիչ ավելացնեք, ապա հնեցման ժամանակը կավելանա, և ստացված խյուսը, նույնիսկ պատրաստ լինելու դեպքում, կունենա քաղցր համ։ Խմորիչի ավելցուկը հանգեցնում է նրան, որ դրանցից ոմանք չեն աշխատի: Դա կհանգեցնի խմորման դանդաղեցմանը կամ ամբողջովին դադարեցմանը: Բացի այդ, խյուսը կունենա ուժեղ խմորիչ համ, որը կփչացնի վերջնական արտադրանքը։

Բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար օգտագործվում է գինու կամ ալկոհոլային խմորիչ։ Դրանք վաճառվում են մասնագիտացված խանութներում և գերազանց համ են հաղորդում արտադրանքին։ Նրանց բացակայության դեպքում թույլատրելի է օգտագործել սովորական հացի խմորիչ: Նրանք արձակում են տհաճ հոտ և շատ փրփուր, բայց դա հնարավոր է վերացնել լրացուցիչ մաքրման միջոցով։

Ջրի որակը

Համեղ սպիրտ ստանալու համար շատ կարևոր է նաև ջրի որակը։ Ծորակի ջուրը հարմար չէ այդ նպատակով: Ավելի լավ է օգտագործել ֆիլտրացված կամ ձեռք բերված շշերի մեջ: Եթե ​​խյուսը երկար ժամանակ խմորվում է, ջուրը կարող է գերհագեցված լինել թթվածնով։ Դրա պատճառով խմորիչը ավելի շատ շաքար է օգտագործում, և գործընթացը զգալիորեն դանդաղում է:

Ջրի կնիքի խստությունը

Հոսող ջրի կնիքը ոչ պատշաճ խմորման հետ կապված մեկ այլ տարածված խնդիր է: Եթե ​​դա թույլ է տալիս օդի միջով անցնել, ապա կաթը շփվում է թթվածնի հետ, և ալկոհոլը դառնում է քացախ։

Կարևոր է վերահսկել յուրաքանչյուր պահը, հակառակ դեպքում առաջանում են անշրջելի գործընթացներ, որոնք հանգեցնում են նրան, որ արտադրությունը պետք է նորից սկսվի։ Դա կանխելու համար դիտեք տեսանյութը.

Հարցը, թե ինչու է երկար ժամանակ խմորվում խմորումները, հաճախ հետաքրքրում է ոչ միայն սկսնակ լուսնաշողներին, այլև որոշակի փորձ ունեցող թորողներին: Միաժամանակ դա կարելի է հռետորական համարել, քանի որ դրա ստույգ պատասխանը չկա։

Խմորի խմորում

Կան մի քանի գործոններ, որոնք կարող են ազդել խմորման գործընթացի վրա, արժե պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել հումքի ընտրությանը և պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը. Սակայն երբեմն նույնիսկ թորման պատրաստման բոլոր կանոնների խստիվ պահպանումը ցանկալի արդյունք չի տալիս։ Այսպիսով, ինչո՞վ է պայմանավորված այս երեւույթը և ինչպե՞ս լուծել խնդիրը:

Ինչո՞ւ խյուսը չի խմորվում կամ գործընթացը շատ դանդաղ է ընթանում: Կան մի քանի գործոններ, որոնք ազդում են խմորման վրա և կարող են դանդաղեցնել գործընթացը: Որոշ դեպքերում խյուսը կարելի է փրկել, իսկ որոշ դեպքերում այն ​​կարելի է անհույս փչացած համարել։

Գործոնները, որոնք կարող են ազդել գործընթացի վրա.

• Երբ խյուսը սկսում է խմորվել, արժե պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Եթե ​​դուք իջեցնեք ջերմաստիճանը կամ բարձրացնեք այն, դուք վտանգի տակ եք առնում երկար խմորման խնդիրը: Եթե ​​սենյակի ջերմաստիճանը բարձր է, ապա խմորիչը կարող է պարզապես սատկել, բայց եթե ջերմաստիճանը ցածր է, ապա այն պարզապես ձմեռելու է, բայց այն կարելի է ակտիվացնել։ Դա անելու համար հարկավոր է սենյակում ջերմաստիճանը բարձրացնել, հեղուկը թթվածնով հագեցնել կամ տարայի մեջ պարարտանյութ ավելացնել։
• Հումքի որակը. Եթե ​​խյուսը պատրաստելիս օգտագործվել են անորակ հումք՝ խմորիչ, հացահատիկ, հատապտուղներ կամ մրգեր, ապա զարմանալի չէ, որ խյուսը հրաժարվում է խմորումից։ Դուք կարող եք փորձել պարարտանյութ ավելացնել թորման մեջ, բայց շատ դեպքերում նման արտադրանքը չի կարող մշակվել, քանի որ վատ բաղադրիչները կարող են ազդել լուսնի համի վրա:
• Խմորիչի տեսակը. Ֆերմենտացման գործընթացը ուղղակիորեն կախված է միկրոօրգանիզմների տեսակից: Փորձառու լուսնյակները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ալկոհոլի դիմացկուն խմորիչ: Ցածր ալկոհոլային խմիչքների դեպքում ամեն ինչ ավելի պարզ է. նրանք դա համարում են իդեալական տարբերակ գինու խմորիչ. Վայրի խմորիչով պատրաստված եփուկը խմորվում է ամենաերկարը՝ մինչև 60 օր։ Դրանք օգտագործելիս արտադրանքը փչացնելու վտանգ կա, քանի որ միկրոօրգանիզմները միշտ չէ, որ առկա են ապրանքի մակերեսին անհրաժեշտ քանակությամբ:
• Բրագան վատ խմորվում է, նույնիսկ եթե միկրոօրգանիզմները բավարար սնուցում չունեն, այսինքն՝ արտադրանքը պարունակում է քիչ շաքար կամ ընդհանրապես չի պարունակում շաքար: Շաքարավազը մթերք է խմորիչի համար։ Այն մշակելիս սնկերը սպիրտ են արտադրում։ Հաճախ խմորման գործընթացը սկսելու համար բավական է կաթնաթթվի հետ տարայի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքարավազ կամ գլյուկոզա։
• Գտնվելու վայրը. Որոշ դեպքերում գործընթացի վրա ազդում են արևը, նախագիծը և այլ գործոններ, որոնք արգելակում են խմորումը: Այդ իսկ պատճառով արժե պաշտպանել արտադրանքը արևի ճառագայթների հետ շփումից, ջերմաստիճանի փոփոխություններից և այլ աղետներից: Նույնիսկ մետաղը, որից պատրաստված է տարան, որոշակի ազդեցություն ունի խմորման վրա։ Այդ իսկ պատճառով մասնագետները խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ մուգ ապակուց կամ չժանգոտվող սննդային պողպատից պատրաստված տարաներին։

Եթե ​​խյուսը չի խմորվում, ապա իմաստ ունի վերլուծել իրավիճակը և բացահայտել խնդիրը, երբեմն պատճառը մակերեսի վրա է.

Կան մի քանի եղանակներ, որոնք կօգնեն վերակենդանացնել արտադրանքը և վերականգնել խմորման գործընթացը: Բայց դրանք բոլորն էլ անզոր են, եթե լուսնային բազայի արտադրության գործընթացում օգտագործվեին անորակ բաղադրիչներ։ Այնուամենայնիվ, մի հուսահատվեք, հաճախ բավական է զավակի հետ տարան դնել տաք տեղում, և խմորման գործընթացը կվերսկսվի արագացված ուժով.

Ի՞նչ անել, եթե խյուսը դադարի խմորվել:

Կան մի քանի մեթոդներ, որոնք կօգնեն փրկել արտադրանքը և, ի վերջո, դրանից լավ որակի ալկոհոլ ստանալ: Օգտագործելով այս մեթոդները, երբեմն հնարավոր է դառնում թվացյալ փչացած ալկոհոլը վերածել միջին որակի լավ խմիչքի։

Այսպիսով, ի՞նչը կարագացնի խմորման գործընթացը.

1. Թթվածնով հագեցվածություն.
2. Պարարտանյութի կամ նախուտեստի ավելացում:
3. Խմորիչի նոր չափաբաժին ավելացնելով կաթնաշոռին:
4. Փոքր քանակությամբ ջրի ավելացում:

Երբ խյուսը երկար խմորվում է, խորհուրդ է տրվում պարբերաբար հարել։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մեծ սպաթուլա կամ փայտե գդալ: Moonshiners-ը գիտի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն հնարավորինս շուտհիմք ստեղծել բարձրորակ լուսնի լույսի համար: Որոշ դեպքերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել հարիչ, բլենդեր կամ նույնիսկ լվացքի մեքենա։

Եթե ​​խոտը լցնում եք լվացքի մեքենայի մեջ, միացնում եք այն և սպասում մի քանի ժամ, ապա հնարավորություն կա պատրաստի խյուս ստանալու համար։ Էքստրեմալ էքստրեմալ էնտուզիաստները թորում պատրաստելու ժամանակ օգտագործում են նաև ավտոմատ մեքենաներ, սակայն այս մեթոդը որևէ երաշխիք չի տալիս, որ հումքը տարբեր կլինի։ լավ որակև դա ուժեղ ալկոհոլ կստեղծի:

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել պարարտանյութը, կամ կարող եք խանութից պատրաստի խառնուրդ գնել; իրականում գնված խառնուրդը շատ չի տարբերվի նրանից, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել: Բայց որոշ թորողներ նախընտրում են տնական պարարտանյութեր, քանի որ վստահ են, որ խանութից ստացված խառնուրդը հարուստ է վնասակար բաղադրիչներով: Իրականում գնված հավելումների բաղադրությունը ներառում է տարբեր ֆերմենտներ, վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ։

Ինչ վերաբերում է նախուտեստներին, ապա դրանք պատրաստվում են բնական արտադրանք. Ամենատարածված նախուտեստը գայլուկն է: Այն ավելացվում է վայրի խմորիչով տրորելու համար, որպեսզի ակտիվացնի դրա աշխատանքը։ Օգտագործում են նաև ածիկ, այն նաև լավ է խթանում միկրոօրգանիզմների աշխատանքը։

Դուք կարող եք պարզապես խմորիչի նոր չափաբաժին ավելացնել խյուսին: Բաժինը պետք է փոքր լինի։ Մոտ 2 գրամ արտադրանքը կօգնի «վերակենդանացնել» հիմքը և փրկել այն մահից: Խմորիչը խորհուրդ է տրվում նախ թրջել, իսկ հետո փոքր չափաբաժիններով կամաց-կամաց ավելացնել կաթնախոտի մեջ՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։

Դուք կարող եք մի փոքր ջուր ավելացնել արտադրանքի հետ տարայի մեջ, ամեն ինչ խառնել և թողնել, որ տրորը մնա մութ տեղում՝ կայուն ջերմաստիճանով։ Սա կօգնի ձեզ հասկանալ՝ արդյոք այն պատրաստ է մշակման, թե դեռ պետք է մի փոքր երկար կանգնի:

Կարելի է նաև մի քիչ շաքար, գլյուկոզա կամ դեքստրոզա ավելացնել կաթնաթթվով տարայի մեջ։ Սնունդն ակտիվացնում է խմորիչ միկրոօրգանիզմների աշխատանքը։ Եթե ​​շաքարավազի օշարակ եք պատրաստում և դանդաղ լցնում տարայի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով հեղուկը, կարող եք խնայել տրորումը կամ զգալիորեն արագացնել խմորման գործընթացը։

Մեկ այլ տարբերակ, որը կարող է օգտագործվել լուսնաշողերի կողմից, նոր չափաբաժին ավելացնելն է: Հիմքը (հացահատիկ, հատապտուղներ կամ մրգեր) պարզապես ավելացնում են տրորին։ Սա օգնում է փրկել արտադրանքը մահից և վերականգնել սնկերի աշխատանքը:

Այս մեթոդները կարող են օգտագործվել առանձին կամ համակցված: Բայց եթե խմորիչը դեռ չի սկսում խմորվել, և փրփուրը չի ձևավորվում տարայի մակերևույթի վրա, չնայած բոլոր ջանքերին, կարող եք թափել այն թորելու իմաստը:

Եթե ​​խյուսը երկար նստում է, ապա, հավանաբար, այն վարակված է պաթոգեն միկրոֆլորայով, շուտով արտադրանքը կթթվի և դրա մակերեսին կհայտնվի բորբոս:

Պարարտանյութ խյուսի համար

Ֆերմենտացման գործընթացները ակտիվացնելու և խմորիչն աշխատելու համար կարող եք օգտագործել մի շարք բաղադրիչներ. Հիմնականում խոսքը գնում է սննդի, չրերի և այլնի մասին: Որպեսզի չսխալվեք կերակրման ընտրության հարցում, պետք է ծանոթանաք մի քանի տարբերակների.

• Լոբի և եգիպտացորեն կարող են օգտագործվել որպես վերին հագնվելու: Մի քանի բաժակ լոբի ավելացրեք 10-15 լիտր պյուրեին: Դուք կարող եք օգտագործել մանրացված արտադրանք, բայց ոչ պահածոյացված: Ընդամենը մի քանի րոպեից տրորը կսկսի ֆշշալ և փրփուր կհայտնվի։ Եթե ​​փրփուրը շատ է, ապա այն պետք է մարել այդ նպատակով, օգտագործել բուսական յուղ, թխվածքաբլիթներ կամ աղացած կրեկերներ; Թխվածքաբլիթի փոքր կտորը կօգնի նորմալացնել փրփուրի ձևավորումը և պարզապես շաղ տալ տրյուրի վրա։
• Չորացրած մրգերը օգտագործվում են, եթե ալկոհոլի ստեղծման հիմքը հատապտուղներ կամ մրգեր էին: Եթե ​​խաղող եք օգտագործել, ապա պատրաստեք չամիչի վերին սոուս, ինչպես նաև կարող եք խմորիչը խթանել չոր ծիրանով և սալորաչիրով: Եթե ​​խյուսը պատրաստվում էր վայրի խմորիչով, ապա այս տարբերակը իդեալական կլիներ։ Չորացրած մրգերը լվանալու կարիք չունեն, ուղղակի դրեք տարայի մեջ։ Չամիչի, չորացրած ծիրանի կամ սալորաչրի մակերևույթին կա վայրի խմորիչ, որոնք կօգնեն խյուսին ավելի արագ հասնել պատրաստության։
• Հացի կեղևներ. այս մթերքը կօգնի սնկերին նոր ուժով սկսել աշխատել: Մենք պարզապես կտրում ենք կեղևները և ուղարկում դրանք կաթնեղեն: Այս կերակրման թերությունը կարելի է համարել հատուկ բույր և հոտ: Հացաբուլկեղենի համը կարող է փչացնել մրգերից կամ բանջարեղենից պատրաստված խյուսը: Իսկ հացը լուսնյակը կպղտորի, ստիպված կլինեք զտել ու 2 անգամ թորել։
• Կետչուպ կամ տոմատի մածուկ – այս մթերքն ունի հատուկ հատկություններ, այդ իսկ պատճառով այն հարմար չէ յուրաքանչյուր պյուրեի համար: Դուք կարող եք փորձել մածուկ ավելացնել խոտի մեջ, և ալկոհոլի քանակը կավելանա։

Հարցի պատասխանը, թե ինչու խյուսը չի խմորվում, կարող է սովորական լինել՝ վատ բաղադրատոմս, սխալ համամասնություններ։ Դրանից խուսափելու համար արժե վերլուծել մի քանի բաղադրատոմսեր, փորձել ինքներդ հաշվարկել համամասնությունները կամ օգտագործել թթխմորի նախուտեստը արտադրության սկզբնական փուլում:

Փոքրիկ հնարքներ

Գրեթե յուրաքանչյուր լուսնյակ ունի իր գաղտնիքները: Ոմանք դրանք գաղտնի են պահում, իսկ մյուսները պատրաստ են խորամանկություն կիրառել:

Այսպիսով, ինչը կօգնի լավ հիմք ստեղծել.

1. Ջերմ. Ապացուցված բաղադրատոմսը և բարձրորակ կաթնեղենը ամեն ինչ չէ: Կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանը։ Եթե ​​չկա տեղ, որտեղ դուք կարող եք թողնել տարան, ապա կարող եք մեկուսացնել տարան, կարել դրա համար ծածկոց կամ պարզապես փաթեթավորել տարան սրբիչով կամ վերմակով: Բայց արժե հաշվի առնել, որ խմորման ժամանակ խմորիչը նաև ջերմություն է արտադրում։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է տարան սարքավորել ջերմաչափով։
2. Բարձրորակ հումք։ Եթե ​​խյուսը հիմնված է հացահատիկի կամ հատապտուղների վրա, ապա արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել արտադրանքի որակին։ Խոտը տարայի մեջ ուղարկելուց առաջ իմաստ ունի տեսակավորել արտադրանքը և հեռացնել փչացած և փտած պտուղները:
3. Եթե ​​հացահատիկը օգտագործվում է որպես հիմք, ապա նպատակահարմար է այն բողբոջել, ուստի շաքարի բերքատվությունն ավելի մեծ կլինի։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել երկու տարուց ավելի հին հացահատիկ, կարող են առաջանալ բողբոջման հետ կապված խնդիրներ. Հումքի իդեալական տարիքը 5-6 ամիսն է:
4. Պարբերաբար ստուգեք արտադրանքի պատրաստակամությունը. տարան սարքավորեք ջրային կնիքով, թորելուց առաջ համտեսեք տրորը՝ գնահատելով դրա օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ համ, գույն և այլն:
5. Չոր խմորիչով պատրաստված Բրագան կարող է մի քանի ժամ անկանխատեսելի վարվել։ Այդ պատճառով խուճապի մի մատնվեք՝ խմորումը կարող է սկսվել ցանկացած րոպեի:

Բրագան ապագա ալկոհոլի հիմքն է, ուստի դրա պատրաստումը պետք է ձեռնարկվի ողջ պատասխանատվությամբ: