Ի՞նչ է անկողնային պարագաները լուսնային պատրաստման ժամանակ: Ճաշի թորման ճիշտ ջերմաստիճանը: Ջերմաստիճանի ցուցումներ թորման յուրաքանչյուր փուլի համար

Ինչպե՞ս ճիշտ թորել տրորը լուսնի մեջ: Այս հարցը տալիս է ցանկացած սկսնակ թորիչ: Թորման ժամանակ տնական լուսնի շողՕգտագործվում են ինչպես ինքնաշեն, այնպես էլ գործարանային սարքեր։ Նվազագույն ջանքերով և խնդիրներով բարձրորակ արտադրանք ձեռք բերելու համար խորհուրդ ենք տալիս (խորհուրդ ենք տալիս ընտրել թորման սյունակի ապրանքանիշով սարք), այլ ոչ թե ինքներդ հավաքել այն: Եվ չնայած լուսնի լույսի յուրաքանչյուր հատուկ կոնֆիգուրացիայի հետ աշխատելը դեռևս ունի իր նրբությունները, մենք ձեզ կպատմենք լուսնաշող բոլոր տեսակի կադրերի ընդհանուր հիմունքների մասին:

Այսպիսով, խյուսը լուսնի լույսի մեջ պատշաճ կերպով թորելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Համոզվեք, որ սարքի խորանարդը ապահով կերպով ամրացված է ջեռուցվող մակերեսին: Ոչինչ, ոչ մի դեպքում չպետք է տապալի խորանարդը, որը տպավորիչ ճնշման տակ է: Հետևեք անվտանգության նախազգուշական միջոցներին:
2. Խորանարդի կափարիչը պետք է ապահովի ամուր կնիք: Ստուգեք, որ հատուկ ֆտորոպլաստիկ (կամ այլ նյութի) միջադիրները տեղում են, մի սեղմեք պտուտակները: Պտուտակները սեղմելիս պատկերացրեք, որ փոխում եք մեքենայի անվադողը. նախ թեթևակի սեղմեք հակառակ պտուտակները և միայն այնուհետև դրանք ամբողջությամբ սեղմեք: Դուք կարող եք ստուգել խստությունը՝ փչելով խորանարդին միացված խողովակի մեջ:
3. Սառեցման միավորը նույնպես պետք է ապահով ամրացվի: Մի ստեղծեք ջրի չափազանց բարձր ճնշում, որպեսզի խուսափեք խողովակի ընկնելուց:
4. Ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տաք այնպիսի իրավիճակ, երբ համակարգի ելքի փականը (կամ երկու փականները) փակ են: Սա կհանգեցնի ճնշման բարձրացման և կարող է հանգեցնել սարքի ոչնչացմանը:
5. Մի անտեսեք անվտանգության նախազգուշական միջոցները: Կարդացեք մեր հոդվածը անվտանգության հիմնական պահանջների մասին:
6. Արտադրանքի հավաքման համար անհրաժեշտ բոլոր չափիչ տարաները և տարաները պետք է նախապես պատրաստվեն։ Դադարեցնել թորման գործընթացը գտնելու համար ճիշտ բանկա, չի ստացվի։
7. Հենց սկզբում խյուսի տաքացման գործընթացը արագացնելու համար կարելի է վառարանը միացնել ամբողջ հզորությամբ։ Համոզվեք, որ վերահսկեք ջերմաստիճանի մակարդակը խորանարդի մեջ: Ջեռուցումը նվազեցնում ենք, երբ ջերմաստիճանը հասնում է +50˚С-ի։
8. Ջուրը պետք է մատակարարվի թորման սառնարանին միայն այն դեպքում, երբ խյուսը տաքացվում է մինչև +60˚C:

Որպեսզի խյուսը առանց ավելորդ ցավի արագ թորեք լուսնի լույսի մեջ, մի օգտագործեք լուսնի կոտորակային թորման մեթոդը անմիջապես խյուսից: Այն կիրառելի է միայն շատ մեթանոլ պարունակող մուրճի համար (օրինակ՝ խնձոր): Խյուսի կոտորակային թորումը երկար գործընթաց է, այն տևում է երկու-չորս ժամ:

Քանի որ նստվածքը հեռացնելուց հետո խյուսի մեջ դեռևս առկա է որոշակի քանակությամբ ծախսած խմորիչ և ենթամթերքներնրանց կենսագործունեությունը, դրանց երկարատև եռումը հանգեցնում են բավականին տհաճ հոտով վնասակար ծծմբային միացությունների առաջացմանը։ Սա, իր հերթին, կազդի արտադրանքի որակի և համի վրա. այս ամբողջ ծաղկեփունջն անխուսափելիորեն կթողնի լուսնի լույսը և դժվար կլինի առանձնացնել հետագա թորման ժամանակ: Որպեսզի ծծմբի միացությունները խորանարդից դուրս չգան, հաճախ օգտագործվում են պղնձե մետաղալարեր կամ նույնիսկ պղնձե խորանարդներ (ալամբիկներ): Պղինձը կապում է այդ վնասակար նյութերը՝ թույլ չտալով նրանց մտնել արտադրանք:

Ավելի լավ է առաջնային թորումն իրականացնել առանց «գլուխներ» և «պոչեր» ընտրելու՝ արագ և առավելագույն ջեռուցմամբ։ Սկզբում ստացված արտադրանքի ուժը կլինի մոտ 70-80 աստիճան: Երբ ստացված արտադրանքի ալկոհոլի պարունակությունը իջնում ​​է մինչև 20 աստիճան, թորումը կարող է դադարեցվել: Ստացված չմշակված ալկոհոլը ունի մոտ 40 աստիճան ուժ և պահանջում է երկրորդ, այս անգամ կոտորակային թորում:

Կոտորակի թորման համար հում ալկոհոլը նոսրացվում է մաքուր (աղբյուրի ջուրը լավ է) ջրով մինչև մոտավորապես 20 աստիճան ուժգնություն: Նման ուժով «գլուխների» և «պոչի» բաժանումը ավելի լավ է տեղի ունենում:

Հում սպիրտի թորման համար կաղամբը հավաքելու և լցնելու պահանջները սկզբունքորեն չեն տարբերվում խյուսի թորման պահանջներից:

Դիտարկենք կոտորակային թորման միջոցով չմշակված ալկոհոլից լուսնի լույսի արտադրության հիմնական փուլերը.

1. Ելքի մոտ առաջինը հայտնվում է (+72-ից +78,4°C ջերմաստիճանում) այսպես կոչված «գլուխները»՝ մեթանոլը, քացախային և ձևաէթիլային եթերները և ացետալդեհիդը։ Գլուխները կազմում են ստացված արտադրանքի վերջնական ծավալի մոտավորապես 5-9%-ը և հեշտությամբ ճանաչվում են իրենց տհաճ հոտով: Ահա թե ինչ հոտ է գալիս եղունգների լաք մաքրող միջոցի հոտը. Ի դեպ, «գլուխները» կարող են անվտանգ օգտագործվել այս և այլ տեխնիկական նպատակների համար, օրինակ՝ որպես բռնկման միջոց։ Մենք դրանք հավաքում ենք առանձին տարայի մեջ։ Կախված խորանարդի ծավալից, սա կկազմի 50-100 մլ, բայց դուք պետք է առաջնորդվեք օրգանոլեպտիկներով։
2. «Գլուխները» ընտրելուց հետո սկսվում է հենց «մարմնի» հավաքածուն՝ էթիլային սպիրտը՝ հիմնական և ցանկալի արտադրանքը: Այն, որ «մարմինն» է հեռացել, վկայում է ալկոհոլի բնորոշ հոտը։ Մենք ջերմություն ենք ավելացնում խորանարդի մեջ, որպեսզի արտադրանքը հոսում է լուցկու հաստությամբ հոսքի մեջ (բերքատվությունը մոտավորապես 3 լիտր է ժամում՝ կախված սարքի պարամետրերից): Այս կերպ մենք կհասնենք մարմնի ծավալի օպտիմալ եկամտաբերությանը նվազագույն կեղտերով: Ջերմաստիճանը խորանարդում, կախված սկզբնական տրիվի որակից, սկզբնական շրջանում կլինի +80°C-ի սահմաններում: Աստիճանաբար բարձրացրեք այն մինչև +93-98˚С, երբ առուը նոսրանա։
3. Թորման գործընթացում անհրաժեշտ է չափել արտադրանքի ուժը։ Հենց լուսնի լույսի ուժգնությունը իջնի 40°C-ից, անհրաժեշտ է փոխել ընդունող բաքը. ժամանակն է ընտրել «պոչերը»: Մենք դրանք ընտրում ենք 20-10 աստիճանի մնացորդային ուժով, ապա թորման գործընթացը կարող է դադարեցվել:
4. «Պոչերը» հետագայում կարող են օգտագործվել խյուսը ամրացնելու համար։

Համոզվելու համար, որ կասկած չկա, թե ինչպես ճիշտ թորել լուսնի լույսը խյուսից, եկեք նշենք ևս մի քանի նրբերանգներ, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել.

• Խյուսի բաղադրությունը մեծապես ազդում է ստացված արտադրանքի որակի վրա: Օգտագործեք տարբեր տարաներ խյուսը հնեցնելու և թորելու համար: Խյուսից զգուշորեն հեռացրեք նստվածքը՝ այն չպետք է ընկնի խորանարդի մեջ։
• Մի լցրեք խորանարդը մինչև պարանոցը: Թողեք դրա ծավալի մեկ երրորդը կամ առնվազն մեկ քառորդը: Սա որոշ չափով կպաշտպանի համակարգը հեղուկի մուտքից:
• Որոշեք արտադրանքի ուժը ալկոհոլի հաշվիչի միջոցով: Ավելի լավ է օգտագործել չափիչ բաժակ կամ գլան:
• Սառչելուց հետո գնահատեք թորման ելքի ջերմաստիճանը: Ավելի լավ է, եթե այն մնա +30-40˚С-ից ոչ բարձր մակարդակի վրա։
• Եթե ​​դուք դեռ օգտագործում եք խյուսի կոտորակային թորման մեթոդը, հաշվի առեք հետևյալ կետերը.
  - «Գլուխների» ընտրության արագությունը մոտավորապես 1 կաթիլ է 1-2 վայրկյանում, ընտրված գլխիկների ծավալը՝ 100-300 մլ: Առաջնորդվել օրգանոլեպտիկներով;
  - «Պոչեր» ընտրելիս չպետք է շարունակել եռացնելը +85˚C-ից բարձր: Հետամուտ լինելով ալկոհոլի առավելագույն արդյունահանմանը, դուք թույլ կտաք մեծ քանակությամբ ալկոհոլ ներթափանցել լուսնի լույս: ֆյուզելային յուղերև այլ տհաճ նյութեր: Այս դեպքում այն ​​մաքրելու համար շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի:

Բարև բոլորին:

Վերջերս ինձ հաճախ են տալիս հետևյալ հարցերը՝ ի՞նչ ջերմաստիճանում պետք է թորել լուսնաշողը։ Կամ ինչպե՞ս թորել լուսնի լույսը՝ օգտագործելով թորման խորանարդի մեջ տեղադրված ջերմաչափը: Եվ նման բաներ:

Իրոք, նման հարցեր առաջանում են սկսնակ թորողներից շատերի մոտ: Այսօր ես կփորձեմ պատասխանել այս հարցերին և պատմել ձեզ, թե արդյոք ջերմաչափը ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ է լուսնաշողում և ինչ է այն տալիս մեզ:

Նախ և առաջ, ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ այս հոդվածը նվիրված է դասական լուսնափայլի վրա աշխատելուն, որը բաղկացած է տանկից և հովացուցիչից: Կամ այլապես շոգենավտանկի և թորման միջև: Ջերմաչափը տեղադրված է թորման խորանարդի մեջ։

Ավելի բարդ սարքավորումների համար կիրառվում են տարբեր կանոններ: Օրինակ՝ իմ ունեցած ֆիլմի սյունակի վրա աշխատել առանձին հոդված.

Ի՞նչ է անում ջերմաչափը լուսնի լույսի տակ:

Այժմ ես համառոտ կթվարկեմ այս սարքի առավելությունները, իսկ հաջորդ բաժնում կբացատրեմ, թե ինչպես դրանք իրականացնել գործնականում:

1. Թորման սկիզբը ճշգրիտ որոշելու ունակություն, հետևաբար ջրի խնայողություն՝ միացնելով դրա մատակարարումը միայն անհրաժեշտության դեպքում:
2. Որոշեք խյուսի սկզբնական ուժը:
3. Որոշեք լուսնի լույսի ընթացիկ ուժը սառնարանի ելքի վրա, հետևաբար, թորման ընթացքում վերացնելով հիդրոմետրեր օգտագործելու անհրաժեշտությունը:
4. Ժամանակին անցեք մարմնի ընտրությունից դեպի պոչի ընտրություն:
5. Ժամանակին ավարտեք պոչամբարների ընտրությունը և ամբողջ թորումը:
6. Հաշվե՛ք խորանարդի մեջ մնացած ալկոհոլը։

Ինչպես վերահսկել թորման գործընթացը ըստ ջերմաստիճանի

Ինչպես գիտեք, էթիլային սպիրտը եռում է 78,4 °C (մթնոլորտային ճնշման 760 մմ Hg) ջերմաստիճանում։ Բայց խյուսը կամ հում սպիրտը ջրային-ալկոհոլային լուծույթ է ( կեղտերըանտեսված), և, հետևաբար, այս լուծույթի եռման կետը տարբեր է և կախված է դրա մեջ էթանոլի պարունակությունից: Ընդ որում, խյուսի մեջ պարունակվող ալկոհոլի որոշակի քանակությունը համապատասխանում է սառնարան մտնող գոլորշիների որոշակի քանակությամբ ալկոհոլին։

Ստորև բերված է խյուսի (կամ հում խյուսի) եռման ջերմաստիճանի կախվածության աղյուսակը դրանում ալկոհոլի պարունակությունից:

Պլանշետը պարզ է, բայց ես դեռ կբացատրեմ, թե ինչպես օգտագործել այն:

• Խյուսը թորելիս

1. Ենթադրենք, դուք 10 լիտր պյուրե եք լցրել։
2. Խյուսը եռաց, և ընտրությունը սկսվեց 92 աստիճանով, հետևաբար հեղուկի ուժը մոտավորապես 12% է: Պարզապես դուք պետք է կենտրոնանաք ոչ թե առաջին կաթիլների վրա, այլ այն ժամանակ, երբ սկսվում է ուրախ կաթիլ, և ջերմաստիճանը կայունանում է: Երեկ իմ առաջին կաթիլները հայտնվեցին 88-89 աստիճանի վրա, բայց ջերմաստիճանը շատ արագ հասավ 93-ի, իսկ հետո սկսեց շատ դանդաղ բարձրանալ՝ 0,1 աստիճանով։ Սա այն թիվն է, որի վրա պետք է կենտրոնանաք:
3. Մենք լուսնի լույսը տանում ենք մինչև 98-99 °C՝ կախված ձեր ագահությունից և համբերությունից: Ես սովորաբար այն քշում եմ մինչև 98: Ես դեռ խորհուրդ չեմ տալիս բարձրանալ մինչև 100 աստիճան, արտադրանքի կորուստը աննշան կլինի, բայց դուք շատ ժամանակ կկորցնեք և միևնույն ժամանակ կհավաքեք շատ անհարկի կեղտեր:

• Հում սպիրտ թորելիս

1. Լրացրել ենք, ասենք, 20% տեսակավորում։
2. Օգտագործելով աղյուսակը, մենք որոշում ենք, որ խառնուրդի եռման կետը 88-89 աստիճան է: Ուստի կարիք չկա ջուրը միացնել մինչև 80 °C և կարող եք խնայել այն։
3. Մեթոդների մեծ մասում և իմ մեջ նույնպես հոդված թորման մասին, խորհուրդ է տրվում մարմնի մինչև 40%-ը վերցնել հոսքի մեջ (կամ երբ այն այրվում է)։ Սա համապատասխանում է 95-96 °C ջերմաստիճանին։ Նրանք. Նման ջեռուցմամբ դուք կարող եք անցնել պոչամբարների ընտրությանը: Առաջ նայելով ուզում եմ ասել, որ իմ վերջին տվյալներով ավելի լավ է պոչերին անցնել 93-94 °C ջերմաստիճանում։ Այո, այս կերպ մենք մեծ քանակությամբ ալկոհոլ ենք ուղարկում պոչամբարներ, բայց այդ պոչանքներից հետո հնարավոր կլինի քամել պատշաճ քանակությամբ լուսնային լույս: լավ որակ. Ես ձեզ կասեմ, թե ինչու է անհրաժեշտ մարմնի ընտրությունը կատարել 93 °C ջերմաստիճանում հետևյալ հոդվածներից մեկում, երբ կազմակերպեմ ստացված տեղեկատվությունը։
4. Մենք ընտրում ենք պոչեր մինչև 98-99 աստիճան:

Լուսնի լույսի բաժանումը ֆրակցիաների հիմնված է խյուսի մեջ ներառված միացությունների եռման ջերմաստիճանի տարբերության վրա: 760 մմ Hg ճնշման դեպքում: Արվեստ. Էթիլային սպիրտի եռման ջերմաստիճանը 78,3°C է, ջրիը՝ 100°C։ Խյուսի մեջ ընդգրկված մնացած նյութերը եռում են կամ ավելի շուտ, քան ալկոհոլը, կամ ավելի ուշ։ Եկեք նայենք մանրամասն օրինակին, թե ինչ ջերմաստիճանում է թորել լուսնի լույսը:

0-68°C միջակայք

Թորման սկզբում թորիչը բերվում է 63°C գործառնական հզորության։ Այնուհետև տաքացումը կրճատվում է, որպեսզի խյուսի ջերմաստիճանը աստիճանաբար հասնի 65–68°C։ Չափավոր տաքացման դեպքում խյուսը որոշ ժամանակ կմնա այս մակարդակի վրա և չի ցատկի դրա միջով: Այս փուլում եռում են հետևյալ հեղուկ միացությունները.

• ացետալդեհիդ - 20 ° C;
• ձեւային էթիլային եթեր - 54 ° C;
• ֆորմիկ մեթիլ եթեր - 57°C;
• մեթիլ սպիրտ - 65°C։

Այս վնասակար և թունավոր միացությունները սովորաբար կոչվում են «գլուխներ», իսկ դրանց տարանջատման գործընթացը կոչվում է գլխի ընտրություն: Խորհուրդ չի տրվում դրանք օգտագործել նույնիսկ տեխնիկական կարիքների համար։

78-85°C միջակայք

Գլուխները ընտրելուց հետո խորհուրդ է տրվում փոխարինել կամ մաքրել գոլորշու խցիկը: Մենք նոր տարա ենք դնում և սկսում հավաքել լուսնի «մարմինը»: Սա է բոլոր թորումների նպատակը, իրականում էթիլային սպիրտ: Այն դուրս մղելու համար խյուսի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացնում ենք մինչև 78°C՝ մոտենալով էթիլի եռման սկզբին։ Որքան բարձր է ալկոհոլի կոնցենտրացիան խյուսի մեջ, այնքան ավելի արագ է այն գոլորշիանալու։ Մարմնի ելքը շարունակվում է մինչև 85°C: Մենք փորձում ենք խյուսը պահել այս ջերմաստիճանային միջակայքում որքան հնարավոր է երկար։

85°C-ից բարձր

Թորման խորանարդը տաքացնելով մինչև 85 աստիճան, կարող եք մեծացնել տաքացումը և արագ առանձնացնել «պոչերը»: Լուսնի լույսի տակ դեռևս փոքր ալկոհոլային պարունակություն է մնացել: Բայց այն լուծվում է քացախաթթուների և մածուցիկ թթուների, էթիլ-բուտիրական եթերի, ամիլային սպիրտի և այլ ֆյուզելային միացությունների խառնուրդում, որոնց եռման ջերմաստիճանը 100°C-ից բարձր է: Նրանք հաճախ կոչվում են պարզապես «ֆուզել»: Դրանց հետագա օգտագործման միակ տարբերակն այն է, որ դրանք ավելացնեն նոր թորման մեջ հաջորդ թորման համար:

Թորում առանց ջերմաչափի

Այն պայմաններում, երբ թորիչը պատրաստվում է ձեռքով և հագեցած չէ ջերմաչափով, կարող եք անել առանց ջերմաստիճանի ընթերցումների:

Նպատակի ընտրություն

Այս դեպքում կրկնակի թորում է պահանջվում։ Առաջին թորումն իրականացվում է առանց ֆրակցիաների մանրացնելու։ Ավարտելուց հետո չափեք չմշակված սպիրտի ծավալը լիտրերով, իսկ ուժը՝ աստիճաններով: Հաշվարկելու համար, թե որքան մաքուր ալկոհոլ կա խյուսի մեջ, պետք է այս տվյալները բազմապատկել միմյանցով: Մաքուր սպիրտի քանակի 12-15%-ը զբաղեցնում են գլուխները, որոնք երկրորդ թորման ժամանակ պետք է տարվեն առանձին տարայի մեջ։

Նպատակների հաշվարկման երկրորդ գործընթացը հիմնված է խյուսի շաքարի պարունակության վրա: Չափումները կատարվում են խմորիչի պատրաստման փուլում՝ խմորիչ ավելացնելուց առաջ։ Ավանդված յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար հատիկավոր շաքարդուք պետք է ընտրեք 100 մլ գլուխներ:

Լուսնի մարմնի հավաքածու

Գլուխները բաց թողնելուց հետո հաջորդ քայլը սպիրտային թորվածքի հավաքումն է։ Այն շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև հումքի ուժգնությունը իջնի մինչև 40°C։ Առանց ալկոհոլի հաշվիչի կիրառման տեխնոլոգիան առաջարկում է հրդեհել լուսնի լույսը: Քանի դեռ այրման ռեակցիան ուղեկցվում է կապույտ բոցով, հիմնական ֆրակցիան շարունակվում է։ կդադարի այրվել:

(1 ձայներ, միջին: 5,00 5-ից)

Պյուրե թորման գործընթացը այնքան էլ բարդ չէ: Այն բաղկացած է հաջորդական փուլերից, որոնց ընթացքում պետք է պահպանվեն մի շարք տեխնոլոգիական պահանջներ։ Ամենակարևոր գործոնը լուսնային արտադրության յուրաքանչյուր արտադրական ցիկլի ընթացքում որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումն է։

Ունենալով տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչ պետք է լինի թորած խյուսի եռման կետը, դուք կկարողանաք ստանալ բարձրորակ լուսնշող։ Բրագան ալկոհոլի և ջրի լուծույթ է: Սա նշանակում է, որ հեղուկի եռման կետը և գոլորշու վերածելը կլինի 78–100° միջակայքում։ Խյուսի լուծույթը՝ ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ, կեռա և ամենացածր ջերմաստիճանում կսկսի վերածվել գոլորշու։ Սա կհեշտացնի լավ թորվածք ստանալը:

Ջերմաստիճանի ցուցումներ թորման յուրաքանչյուր փուլի համար

Պյուրե թորման 3 փուլ կա.

Առաջին ֆրակցիայի արտադրանքի հեռացում

Երբ խյուսի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 65–68°, սկսվում է հեղուկի եռման գործընթացը, որն ուղեկցվում է վնասակար նյութերի հետ խառնված թեթև ֆրակցիաների գոլորշիացմամբ։ Այս պահին առաջանում է էթիլային սպիրտի կոնկրետ հոտ, և առաջին հեղուկը սկսում է կաթել։

Մարդիկ այս լուսնի շողին անվանում են «պերվակ»: Առաջին խմբակցությունը կոչվում է նաև «գլուխ»:
Այս ապրանքը չպետք է օգտագործվի, այն չափազանց վտանգավոր է առողջության համար, քանի որ այն պարունակում է ալկոհոլի բարձր պարունակություն, ինչպես նաև վնասակար նյութեր: Լուսնի այս հատվածը հավաքվում է առանձին տարայի մեջ և հետագայում օգտագործվում է տեխնիկական նպատակներով կամ պարզապես դուրս է թափվում։

Կարևոր կետ. հենց որ խյուսի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 63°, անհրաժեշտ է կտրուկ նվազեցնել եռման արագությունը և շարունակել հեղուկը աստիճանաբար տաքացնել մինչև 68°, թույլ կրակի վրա։

Դա արվում է այնպես, որ խյուսը չմտնի հովացման կծիկի վրա։ Հակառակ դեպքում լուսնի լույսի որակը զգալիորեն կվատանա, և կպահանջվի երկրորդ թորում:.

Հիմնական արտադրանքի հավաքածու

Առաջին ֆրակցիայի թորումից հետո սկսվում է լուսնային արտադրության հիմնական փուլը։ Դա անելու համար տեղադրեք նոր տարա, որի մեջ կհավաքվի մուրճի թորման հիմնական արտադրանքը, այսինքն՝ լուսնի լույսը:

Այս փուլում հեղուկի եռման ջերմաստիճանը աստիճանաբար մեծանում է, մինչև այն հասնում է 78°-ի։ Այս պահին սկսվում է սպառման համար պիտանի հիմնական արտադրանքի ելքը։

Խյուսի թորման ժամանակ հեղուկի ջերմաստիճանը բարձրանում է, մինչդեռ լուսնային ելքի ինտենսիվությունը նվազում է։ Իսկ այն պահին, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 85°-ի, լուսնային լույսի հավաքումը պետք է դադարեցվի, քանի որ սկսվում է ֆյուզելային յուղերի և առողջության համար վնասակար այլ կեղտերի ակտիվ գոլորշիացում։

Այսպիսով, խյուսը լուսնի մեջ թորելու օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը սահմանվում է 78–84°-ի սահմաններում:

Երրորդ խմբակցության ընտրություն

Թորման հիմնական փուլն ավարտված է 85°-ում, սակայն խյուսում դեռևս առկա է փոքր քանակությամբ ալկոհոլ: Այն արդյունահանելու համար անհրաժեշտ է պահպանել եռման ջերմաստիճանը տվյալ մակարդակի վրա կամ այն ​​հասցնել 90°-ի։ Այս ընթացքում կսկսվի ֆյուզելային յուղերի և կեղտերի բարձր պարունակությամբ հեղուկի ակտիվ գոլորշիացում։ Ցանկության դեպքում այդ նյութերը կարող են հեռացվել՝ կրկին թորելով կամ լուսնային լույսը մաքրելու այլ եղանակով:

Կարևոր է՝ ինչպես գլուխները, այնպես էլ պոչերը հավաքվում են առանձին ամանի մեջ։

Ի՞նչ սարքեր կպահանջվեն լուսնային գարեջրման գործընթացը վերահսկելու համար:

Բարձրորակ լուսնաշող ստանալու համար խյուսի թորումը պահանջում է որոշակի պայմանների կատարում, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է դրանց համապատասխանության մշտական ​​մոնիտորինգ: Սարքեր, որոնք կարող են օգնել դրան, սպիրտաչափն ու ջերմաչափն են: Ալկոհոլի հաշվիչը որոշում է ոչ միայն պատրաստի խմիչքի ուժը, այլև դրա ֆրակցիաները: Նրա օգնությամբ բացահայտվում է լուսնային հավաքման ավարտի և պոչերի ընտրությանը անցնելու պահը։

Թորման ենթարկվող հեղուկի ջերմաստիճանը կարող եք չափել հատուկ ջերմաչափով։ Օպտիմալ է, եթե ջերմաչափը կառուցված է թորման խորանարդի մեջ:

Potstill-ը (անգլերեն «pot»-ից՝ կաթսա և «պողպատ»՝ պողպատ) սյունակ լուսնային կադրերի գործառնական եղանակներից մեկն է՝ խյուսից հում սպիրտ ստանալու համար: Ոմանք դա անվանում են նաև «անկողնային պարագաներ», բայց դա ճիշտ չէ ուղղագրական տեսակետից։

Թորման ռեժիմն օգտագործվում է բացառապես առաջին թորման համար: Նրան հիմնական նպատակը- հնարավորինս արագ թորել կաթնեղենը՝ առանց գլուխներն ու պոչերը բաժանելու: Բարձր արագության հասնելու համար դիզայնում օգտագործվում է միայն սառնարան, որը թեքված է խորանարդի համեմատ անկյան տակ: Այս դեպքում բարձր սյունը տաքացնելու վրա էներգիա չի վատնում, իսկ արագությունը հասնում է 7 լ/ժամի։ Լրացուցիչ ընթացակարգեր չեն պահանջվում, «գլուխների» կամ «պոչի» ընտրություն:

Կա մեկ այլ տարբերակ լուսնափայլի մեջ ձուլակտոր օգտագործելու համար: Հարմար է մրգերի և հացահատիկի խյուսը թորելու համար։ Մենք անկյան տակ թեքված սառնարանը դնում ենք դարակի վրա և դրա մեջ տեղադրում ենք Պանչենկովի պղնձե վարդակները: Այն իր վրա կտեղադրի ծծմբային միացություններ, որոնք առատ են մրգի և հացահատիկի մեջ: Արագությունը գործնականում չի նվազում, բայց արդեն առաջին թորման ժամանակ խյուսն ազատվում է որոշ վնասակար կեղտերից։

Որո՞նք են potstill ռեժիմի առավելությունները:

Ի լրումն ժամանակի սովորական խնայողության, potstill-ն ունի ևս մեկ կարևոր առավելություն.

Առաջին փուլում մեզ հետաքրքրում է թորման առավելագույն արագությունը: Խոհարարության ժամանակի ավելացման հետ հում ալկոհոլի մեջ ավելանում է վնասակար և վատ հոտով նյութերի կոնցենտրացիան։ Նրանք ձևավորվում են սպիտակուցից, որը մաս է կազմում խյուսի (մեռած խմորիչ): Որքան արագ թորենք խյուսը, այնքան քիչ մեռած խմորիչը ստիպված կլինենք եփել։ Սա նշանակում է, որ հումքի ալկոհոլի որակն ու համն ավելի լավ կլինի:

Potstill ռեժիմը Wein 3 լուսնաշողում դեռ (տեսանյութ)