Cosa fare con la carne marcia Prodotti chimici domestici e reagenti. Carne di cinghiale non castrato: come eliminare l'odore

Succede che la carne acquistata in un negozio o in un mercato, che appare fresca, emana un odore sgradevole quando viene scongelata o riscaldata. Ciò può accadere non solo se è stato memorizzato in modo errato. Se la carne è di maiale, il suo odore potrebbe essere speciale. Solo un cinghiale puzza così, cioè non un cinghiale castrato.

Un difetto del genere, infatti, può essere individuato prima, anche in fase di acquisto. Hai solo bisogno di annusare il pezzo offerto. Anche se fa freddo si sente comunque un leggero “odore”. Bollendo, friggendo, cuocendo al forno, si trasformerà in un vero e proprio “spirito” tagliente che si farà sentire in tutta la cucina, e non solo.

Cause dell'odore

Lo scatolo dà questo odore pungente. Questo è il nome di una sostanza che si accumula nel tessuto muscolare di un animale che ha raggiunto la pubertà. Il suo corpo produce testosterone, che garantisce questo processo. Se l'animale è stato castrato, ciò non avviene.

Tuttavia, potrebbe verificarsi un odore anche durante l'esecuzione di tale operazione. A volte è in fase di sviluppo nei suini, anche se può trattarsi di un difetto congenito. Uno dei testicoli non esce dalla cavità addominale e non finisce nello scroto. Un'altra deviazione. Succede che non si sviluppano due, ma tre testicoli. In questo caso, due sono nello scroto e il terzo nella cavità addominale. Durante l'intervento, il veterinario ne rimuove due, lasciando il terzo nel corpo. Il processo di produzione del testosterone continua. Il risultato è un odore sgradevole emanato dalla carne.

La presenza o meno del “tesoro” dipende anche dall'età che ha raggiunto l'animale macellato. Se il maialino non ha sei mesi, non ci saranno problemi. Sorgeranno quando diventerà adulto. In questo caso la macellazione può essere effettuata solo due mesi dopo la castrazione.
È meglio non comprare carne di cinghiale. Secondo le regole, non dovrebbe essere messo in vendita, poiché qui è richiesta la certificazione. Tuttavia, ci sono molti casi in cui tale carne viene venduta.

Uscita? Non è difficile capire se durante la cottura apparirà un odore. Il check-in può essere effettuato allo sportello. Puoi semplicemente dare fuoco a un pezzo di carne. Se manca la qualità apparirà immediatamente un odore pungente. Ma il venditore potrebbe non incontrare l'acquirente a metà strada. Quindi è sufficiente scaldare un ferro da calza nella fiamma di un accendino o di un fiammifero e con esso forare il maiale. Il risultato sarà simile. L'unica condizione è che devi portare con te in anticipo un ferro da calza, un accendino o dei fiammiferi.

Come eliminare l'odore di cinghiale?

È possibile correggere la situazione quando la carne è già stata acquistata, è a casa e solo qui si scopre che ha un odore sgradevole? Tali metodi esistono. Più il cinghiale è vecchio, più lo scatolo è contenuto nei muscoli. Ciò significa che sarà più difficile rimuovere l'odore.

Ammollo

Spesso la carne è semplicemente ammollata. Viene utilizzata acqua salata, bollita e refrigerata. Dovrebbe galleggiare un uovo crudo, quindi la concentrazione di sale è normale. A questa soluzione viene aggiunto l'aceto. Il rapporto è di 5 cucchiai per litro. Per aumentare l'effetto è meglio immergere la carne in piccoli pezzi.
C'è anche un metodo di ammollo. La carne dovrebbe rimanere nel contenitore (smaltato) per 6 ore. Quindi devi cambiare l'acqua e aspettare un giorno. Condizione: questa padella dovrebbe essere al buio e al fresco.

Potrebbe risultare che 2 non siano sufficienti per l'ammollo. Controllare la qualità non è difficile. Un pezzo che viene dato alle fiamme lo segnalerà immediatamente. Se appare un odore, cambiare l'acqua e continuare il processo. Dopo 2 - 3 giorni, per eliminare ogni residuo di odore, i suoi residui possono essere neutralizzati mediante decapaggio.

Congelamento

Questo processo è piuttosto lungo, ci vogliono almeno 3 mesi affinché tutto funzioni bene. La carne deve essere congelata in pezzi di massimo mezzo chilo. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 25 gradi. Si consiglia solo di lasciare a bagno la carne per almeno un giorno prima di congelarla.

Decapaggio

Il colpevole dell'odore, lo scatolo, è sempre presente nella carne di maiale. Si trova anche nella carne di bovino e persino nel pollame burro non liberarsene. Semplicemente una bassa concentrazione della sostanza ti salva dall'odore. E anche il livello dell'olfatto. È un male per coloro che ne sono particolarmente acuti. Per queste persone, l'ammollo della carne non è sufficiente. Ma anche in questi casi esiste una via d’uscita. Se aggiungi la marinatura, andrà tutto bene.

Latte fermentato

I vantaggi di questo metodo sono doppi. Non solo l'odore scompare, ma la carne diventa più morbida.
È fatto così. Prendi siero di latte o kefir (0,2 - 0,3 litri). Nel liquido si mettono 3 cipolle (tagliate finemente) e si aggiungono 4 cucchiai di miele. Questa composizione contiene pezzi di carne per un giorno. Invece dei latticini menzionati, puoi usare il kvas fatto in casa.

Fragrante

Per eliminare l'odore avrai bisogno di:

1. Mescolare tutti gli ingredienti, avvolgere con una garza.
2. Versare acqua bollente e cuocere per un paio di minuti a fuoco basso.
3. Quindi aggiungere l'aglio (4 spicchi, tagliati finemente) e mezzo cucchiaino di acido citrico.
4. Il contenitore con la composizione deve essere chiuso e attendere che si raffreddi. Conservare la carne nella composizione preparata per 24 ore. Tuttavia, nel caso in cui il cinghiale fosse vecchio e l'odore fosse forte, dovrebbe essere marinato il doppio del tempo.

Mostarda

Il metodo è uno dei più semplici. Ricoprire la carne pre-imbevuta con la senape, metterla in una ciotola di vetro e riporre in frigorifero. Il giorno successivo la carne può essere cotta utilizzando abbondante cipolla.

Citrico

È necessario prendere:

• mezzo limone grande
• 3 cipolle,
• pepe,
• sale,
• noce moscata (il volume degli ultimi 3 dipende dal gusto).

1. Spremere il succo del limone.
2. Mescolare tutte le spezie con un chilogrammo di carne. Se hai bisogno di cucinare grande porzione carne, le proporzioni dei componenti aumentano di conseguenza.
3. Lasciare marinare.

Cipolla

Il metodo può essere considerato il migliore. Utilizzato quando si lavora con carne di mannaia (cinghiale).

1. Immergere la carne.
2. Preparare la cipolla, dovrebbe essercene tanta quanta è la carne.
3. La carne di maiale deve essere tagliata e messa a bagno in una soluzione di aceto al 2% (aceto da tavola). Il giorno dopo, dopo aver asciugato la carne, questa viene mescolata con le cipolle tritate e posta sotto pressione per un giorno. Dovrebbe essere nel frigorifero.

Lattico

È noto che il latte assorbe le impurità. Elimina anche l'odore di cinghiale. Per fare questo, la carne ammollata (non viene aggiunto aceto, altrimenti il ​​latte si caglia) viene versata con il latte. Nel contenitore (tagliato a fette) si aggiungono da 7 a 8 spicchi d'aglio e si mette in frigorifero per un giorno.

Iniezioni

Se hai bisogno di cucinare un grosso pezzo di carne, quindi prendi una siringa medica, dovresti fare un gran numero di iniezioni. Allo stesso tempo, la marinata viene introdotta nella carne. Le iniezioni vengono effettuate a diverse profondità.

Fumare

Sopra abbiamo parlato della preparazione di una soluzione salata di aceto. Ad esso vengono aggiunti cannella e alloro. Questa miscela viene versata nella carne (pezzi da un chilo e mezzo). Dopo averla tenuta al buio e al fresco per 4 giorni, l'acqua deve essere cambiata. La sua composizione dovrebbe essere la stessa di prima, ad eccezione dell'aceto.

Dopo 10 giorni i pezzi di carne dovranno essere asciugati. Successivamente vengono avvolti in garze e affumicati (affumicatura a caldo) per 4 ore. Devi aggiungere un po 'di zucchero alla carne.

Bollente

Dopo l'ammollo, le fette di carne vengono poste in una padella, riempita d'acqua, e la padella viene posta sul fuoco. Quando appare la schiuma, l'acqua viene scaricata. La carne viene versata acqua pulita. Quando inizia a bollire, potrebbe apparire un odore. Pertanto il processo viene ripetuto.

Molto spesso è necessario farlo un massimo di 3 volte. Quando non c'è odore, puoi aggiungere le spezie al brodo e preparare il piatto.

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14/09/2018 0 1.688 visualizzazioni

Anche se acquisti prodotti a base di carne da fornitori affidabili e sei sicuro della loro qualità, ciò non significa che la domanda su come rimuovere l'odore dalla carne di maiale, pollo, ecc. non ti influenzerà. A volte, per ottenere un odore sgradevole, è sufficiente imballare la carne in modo errato prima di metterla in frigorifero. E alcune varietà di carne, come l'agnello, la carne di capra, il cinghiale, hanno uno specifico odore sgradevole anche allo stato più fresco.

Se notate un odore “sospetto” proveniente dalla carne, non abbiate fretta di gettarla nella spazzatura. A volte c'è tutta la possibilità di salvare il prodotto e dargli un gusto eccellente utilizzando una varietà di mezzi disponibili.

Cosa dovresti sapere sulla carne?

La carne è una componente importante nella dieta di qualsiasi persona. Ne contiene una grande quantità nutrienti, minerali, vitamine e aminoacidi essenziali che non possono essere ottenuti cibo vegetale. Un odore sgradevole di carne può apparire per diversi motivi:

• Il prodotto infatti si è deteriorato a causa della prolungata esposizione al calore o semplicemente a causa dei molti giorni di conservazione.
• La polpa di carne era vicina al cibo avariato e i batteri vi sono migrati con successo.
• Il sacchetto di plastica limitava l'accesso dell'ossigeno alle fibre della carne e in esse i microbi che preferivano un ambiente privo di ossigeno cominciavano a moltiplicarsi.
• L'animale non è stato nutrito correttamente o è stato macellato in modo errato.
• La carne non è ancora matura. Questo processo avviene sotto l'influenza dei propri enzimi. La polpa di carne matura acquisisce elasticità, succosità e morbidezza.

Come sceglierlo correttamente?

Non sempre è possibile capire immediatamente quanto sia fresco un particolare pezzo di carne al momento dell'acquisto. Tuttavia, ci sono diversi modi per determinarlo:

• La tonalità della carne non dovrebbe essere troppo scura o brillante: potrebbe essere un segno di aggiunta di colorante. Il maiale è rosa pallido, il manzo è più rosso e l'agnello è il più scuro.
• Il pezzo deve essere elastico al tatto, abbastanza denso da non disgregarsi nelle singole fibre.
• L'odore non deve contenere impurità acide, marce o altre impurità spiacevoli.

Se hai già comprato un pezzo di carne, l'hai portato nel tuo appartamento e solo allora hai sentito che qualcosa non andava, allora ci sono metodi per determinarne la freschezza a casa:

• Scaldate un coltello e tagliate velocemente il pezzo fino all'osso. I processi di decadimento iniziano dall'interno, quindi è qui che puoi vedere e sentire le aree danneggiate odore di marcio dalla lama di un coltello.
• Metti il ​​pezzo in acqua bollente: farà uscire l'odore putrido.
• Se durante la cottura il brodo diventa molto torbido, si può dubitare anche della freschezza del prodotto.
• Per identificare gli additivi coloranti, asciugare il pezzo di carne con un tovagliolo bianco. La vernice lascerà sicuramente i suoi segni su di esso.
• Se l'ambra proviene dal pollo, prova a rimuoverne la pelle: molto spesso è la fonte di aromi sgradevoli. L'odore c'è ancora? Ciò significa che è meglio rifiutare di cucinare il pollame: il prodotto è rovinato e in questo caso è improbabile che sia possibile rimuovere l'odore.

Come rimuovere l'odore se la carne puzza?

Esistono diversi metodi per rimuovere l'odore della carne marcia.

1. Spremi il succo di limone naturale sulla superficie della carne, lascialo agire per un'ora, quindi risciacqua con acqua. Questo metodo non solo combatterà i cattivi odori, ma renderà anche le fibre della carne più sciolte e tenere.
2. Aggiungere un cucchiaio di aceto a 1 litro d'acqua e immergere la polpa in questa soluzione per circa un'ora, quindi risciacquare abbondantemente.
3. Versare il succo di melograno sulla polpa e lasciare agire per un paio d'ore. Il melograno batterà l'ambra e conferirà al prodotto una piacevole acidità.
4. Versare il vino bianco sulla carne e attendere 60 minuti. La carne acquisterà un profumo delicato e una consistenza morbida.
5. Mescola le tue spezie preferite (cardamomo, timo, chiodi di garofano, noce moscata, basilico) e strofina accuratamente le fibre della carne. Lasciare agire per un'ora affinché si sviluppi l'aroma. L'odore sgradevole scomparirà e potrai iniziare a cucinare.
6. Per prima cosa devi preparare un concentrato soluzione salina: Sciogliere 2 cucchiai colmi di sale in un litro d'acqua. Sono adatti sia il sale da tavola che quello marino. La polpa va tenuta in questa soluzione per almeno 2 ore. Quindi deve essere risciacquato sotto l'acqua corrente.
7. Viene preparata una soluzione debole, rosa pallido di permanganato di potassio. Il pezzo di carne vi viene immerso per un'ora. Quindi, dopo averlo rimosso, deve essere messo a bagno in acqua normale per un altro quarto d'ora.
8. Tagliare la carne in piccoli pezzi per marinare meglio. Cospargerli generosamente con l'aglio tritato finemente e gli anelli di cipolla, attendere 60 minuti e iniziare la cottura.
9. Aggiungere il timo e il rosmarino al vino rosso, versarlo sulla carne e attendere un'ora. Quindi il pezzo viene risciacquato con acqua e inizia la frittura. È meglio friggere tale carne. Grazie al vino acquisterà un gusto squisito e sofisticato.
10. Questo metodo è adatto se prevedi di cucinare il brodo. Devi prima aggiungere un paio di pezzi di zucchero raffinato all'acqua. Rimuoverà l'odore e migliorerà il gusto. Devi solo tenere presente che la carne in un brodo dolce cuocerà più velocemente.
11. Prepara la camomilla, 1 bustina o 1 cucchiaio di erba secca in un bicchiere di acqua bollente. Lascia fermentare, quindi raffredda. Versarlo in 1 litro di acqua fresca e aggiungere un paio di cucchiai zucchero granulare. Versare il composto sulla polpa e lasciare agire per 20 minuti.
12. Strofinare generosamente il pezzo di carne prima con lo zucchero e poi immediatamente con il sale. Sciacquarlo con acqua e cuocere come previsto.
13. Sciogliere un paio di cucchiai di sale in un litro d'acqua e aggiungere il carbone. Questo non è il massimo modo rapido– la carne dovrà rimanere nella marinata per un massimo di 3 ore. Ma poi sembrerà che sia stato arrostito sul rogo.
14. Tagliare un pezzo grande in pezzi più piccoli, ricoprirli generosamente di senape e attendere un paio d'ore. Se lavare o meno la marinata di senape deve essere deciso in base al metodo di preparazione.

Elimina l'odore di carne marcia dal frigorifero

Se un prodotto stantio ha già rovinato il microclima nel congelatore o nel frigorifero, esiste un modo per riportarlo al suo stato originale:

1. Sbrinare il frigorifero.
2. Lavare i ripiani con un detergente speciale.
3. Applicare un po' su uno straccio bicarbonato di sodio e pulire l'area in cui giaceva la carne.
4. Sciacquare il frigorifero con una soluzione di aceto.
5. Lasciare la porta aperta per qualche tempo per la ventilazione.
6. Posizionare le bustine di tè sugli scaffali per assorbire gli odori e accendere l'apparecchio.

In alternativa alle bustine di tè è possibile acquistare uno speciale assorbiodori per il frigorifero.

Pollo, maiale, agnello...

Alcuni tipi di carne possono essere “rianimati” utilizzando diversi metodi:

• Aglio e timo sono adatti per neutralizzare l'odore dell'agnello. Va grattugiato con l'aglio 2 ore prima della cottura, mentre il timo può essere aggiunto direttamente nell'acqua durante la cottura. Inoltre, puoi cuocere l'agnello in diverse acque. Il brodo viene scolato dopo che la carne è bollita e riempita con una nuova porzione d'acqua. A volte la procedura deve essere ripetuta 3-4 volte.
• La carne di maiale può avere un odore sgradevole se si ottiene carne da un cinghiale non castrato. Quindi viene tritato finemente e messo a bagno nel latte per 10-12 ore. Il latte viene cambiato ogni 2 ore.
• Anche la carne di capra non ha sempre un buon odore. Per eliminare il suo odore, le opzioni precedentemente descritte con aceto e permanganato di potassio sono adatte.
• Il pollo profumato viene solitamente farcito con spicchi d'aglio, strofinato con pepe nero e sale e marinato per 1,5 ore. Esiste un modo più veloce: strofinare il pollo con farina mista a sale e risciacquare abbondantemente. La farina assorbirà l'aroma sgradevole.

Video: come eliminare l'odore sgradevole della carne?

Per non dover decidere cosa fare con l'odore di carne, è necessario seguire le regole base per la conservazione del prodotto:

• È meglio conservare un pezzo di carne sul ripiano del frigorifero avvolto nella carta da forno o leggermente salato salvietta bagnata. In questo modo non si seccherà e l’ossigeno rimarrà disponibile.
• Non sciacquare la carne prima del congelamento. Al contrario, va tamponato con dei tovaglioli e poi confezionato, dopo aver fatto uscire l'aria dal sacchetto.
• Non tenere il cibo raffermo vicino alla carne. Se nel frigorifero si avverte anche un leggero odore, rimuovere immediatamente gli alimenti da lì.
• Puoi conservare i prodotti a base di carne cruda nel frigorifero per circa 2 giorni e nel congelatore fino a sei mesi.

Carne con sapore solleva sempre alcune preoccupazioni e sentimenti contrastanti. Devi scegliere se mangiarlo o buttarlo via. La prima opzione è quella più utilizzata. Tuttavia, in altri paesi, in particolare nella cucina del sud-est, l'approccio è leggermente diverso, dove la carne marcia è in alcuni casi considerata una prelibatezza. La cosa principale è elaborarlo e prepararlo in un modo speciale.

Cosa fare se la carne puzza?

• La prima cosa da fare è ispezionare carne e sciacquarlo sotto l'acqua fredda. Se il processo di decomposizione è appena iniziato, l '"aroma" dalla superficie verrà facilmente rimosso. Successivamente dovresti tagliare la carne. Se non senti un cattivo odore, è comunque commestibile.
• Si consiglia di conservare anche questo carne circa 20 minuti in una soluzione debolmente concentrata di manganese. Quindi la possibilità di contrarre un'intossicazione alimentare è ridotta quasi a zero.
• Se, dopo il risciacquo sotto l'acqua, carne conserva ancora un leggero odore, quindi l'aceto normale ti aiuterà, che rimuoverà l'odore rimanente e servirà da conservante. Successivamente, la carne può essere cotta in qualsiasi modo.
• Nel caso in cui la decomposizione sia chiaramente iniziata, in nessun caso ciò dovrebbe avvenire carne non dovrebbe essere mangiato. Rischi di finire in ospedale con una grave intossicazione alimentare.
• Se carne ha acquisito una tinta verdastra, deve essere gettato via immediatamente. Anche gli animali domestici non dovrebbero mangiare questo prodotto.

Carne piccante nella cucina del sud-est

• La discutibile freschezza degli ingredienti utilizzati per preparare i piatti è una strana caratteristica della cucina coreana, cinese e vietnamita. Ci sono molti prodotti sul mercato che subiscono una lunga preparazione prima dell'uso.
• Ad esempio, le “uova marce” cinesi vengono preparate posizionandole uova fresche in una soluzione speciale per un paio di mesi. Lì acquisiscono un colore specifico sia dell'albume che del tuorlo, oltre a un odore disgustoso.
• Quasi tutti hanno provato il sushi, ma pochi sanno come veniva originariamente preparato questo prodotto. E questo è stato fatto in questo modo: hanno preso il pesce che aveva subito il processo di fermentazione e lo hanno messo sotto la sua pressa mescolato con riso, che ha contribuito ad accelerare il processo di decomposizione.

Una risposta esatta alla domanda, è possibile mangiare carne con sapore ancora non. Tutto dipende dall’adattabilità a tale cultura alimentare e nutrizionale in generale.

Sì, a volte abbiamo acquistato carne raffermo o era leggermente rovinata durante o durante il trasporto. È un peccato buttarlo via, ma è sgradevole da cucinare, come correggere i difetti della carne e cosa sono. La carne si deteriora in condizioni di conservazione sfavorevoli, a volte, prima che abbia il tempo di deteriorarsi, perde semplicemente la sua freschezza; Questo è il tipo di deterioramento della carne di cui parleremo.

La leccata della carne si verifica quando le condizioni di conservazione vengono violate. Ad esempio, se la carne è stata conservata in condizioni primitive o a temperature superiori allo zero. I batteri che formano la melma sono resistenti alle basse temperature, ma a una temperatura di 0 gradi iniziano già a svilupparsi. I più soggetti a processi di dimagrimento sono le zone macchiate di sangue o le zone della carcassa dove si formano pieghe: fianchi, collo, scapole, lato interiore cavità addominale.

Il processo di melmatura si avverte al tatto; la superficie della carne diventa appiccicosa, con una patina grigia e un odore acre di muffa, ancora più umido, come in una cantina umida e senza ventilazione.

I microrganismi che formano il muco non penetrano in profondità nei tessuti della carne e si trovano sulla sua superficie. Pertanto, tale carne dopo una lavorazione speciale può essere utilizzata per il cibo, ma non è adatta per un'ulteriore conservazione. Se la carne ha un odore putrido è meglio smaltirla. Come riparare la carne se ha acquisito un odore sgradevole di umido ed è diventata appiccicosa? Per fare questo sciacquare bene con acqua addizionata di sale, un cucchiaio di sale per litro d'acqua, risciacquando bene con le mani o con una spazzola. È meglio ritagliare le aree con un forte odore. Tale carne deve essere preparata con urgenza in qualsiasi modo che richieda tempo e alte temperature, se si tratta di manzo, cuocere per almeno 2,5 ore.

Conciare la carne. Si verifica per la prima volta ore dopo la macellazione dell'animale, se la carcassa non è stata posta in una stanza fresca, ma si trovava in una stanza con una temperatura di 16-20 gradi. La concia della carne avviene anche quando si trasporta carne calda che non si è raffreddata dopo la macellazione in imballaggi stretti, sotto tela cerata o cellophane, senza accesso all'aria. La mancanza di aria fresca rallenta i processi ossidativi e inizia la degradazione anaerobica del glicogeno, liberando sostanze acide e che emettono odori.

Quando la carne si deteriora sotto forma di concia, la carne acquisisce un colore rosso-brunastro o grigio, anche con una sfumatura verdastra, e appare un odore acre. Con questo tipo di deterioramento della carne, se vengono rilevati segni, è necessario tagliarla a pezzi e asciugarla all'aperto, ritagliare le aree con le verdure e poi risciacquare con acqua e aggiungere sale o aceto. Se l'odore acre non scompare, tale carne non può essere utilizzata come cibo.

La carne acquisisce un odore acre a causa dello scarso sanguinamento durante la macellazione. Se conservato ad alta umidità e in una stanza calda. La carne si ammorbidisce e diventa grigio con uno sgradevole odore acido causato da batteri acidificanti. Corretto mediante lavaggio accurato con sale e acido.

La carne si è scurita. Ciò si verifica con una maggiore concentrazione di sostanze coloranti, se l'umidità evapora fortemente dalla superficie della carne o se conservata in un ambiente asciutto e caldo. Questo difetto è particolarmente pronunciato nella regione cervicale e nei punti con lividi.

Le mosche e altri insetti spesso si posano sulla carne, lasciando i loro segni su di esso. Le mosche lasciano uova e larve sulla carne e io mangio almeno pesce. Inoltre, la carne è contaminata da batteri patogeni.

Carne in decomposizione. Questo è il processo più complesso e distruttivo di degradazione delle proteine. La decomposizione inizia e avviene in condizioni favorevoli con temperature di conservazione elevate. La decomposizione è un processo in cui si formano e si accumulano prodotti di decomposizione, molti dei quali sono velenosi e hanno un cattivo odore. Il mancato rispetto delle norme igieniche contribuisce allo sviluppo del processo di decomposizione. Se l'animale era emaciato, malato, con un alto contenuto di tessuto connettivo e sangue nella carne.

La carne con i primi segni di putrefazione è meno pericolosa per l'uomo rispetto alla carne in uno stadio successivo. Mangiare carne con segni di putrefazione è pericoloso e proibito.

Tutte le casalinghe almeno una volta nella vita si trovano ad affrontare il problema dell'odore sgradevole della carne. Naturalmente, alcuni cercano di coprire il suo aroma con una varietà di condimenti e molti semplicemente lo buttano via. Va bene, se si tratta di un prodotto completamente marcio, ma succede che la carne puzzi per altri motivi. Ad esempio, è diventato un po' rovinato o è stato conservato in modo errato. Prima di gettare un pezzo di carne nel cestino della spazzatura, è necessario capire il motivo del suo odore e considerare le opzioni per "rivitalizzarlo".

Cause del cattivo odore della carne

I motivi per cui potrebbe non piacervi l'odore proveniente dalla carne possono essere molteplici. Vediamo i principali:

• è marcio;
• leggermente rovinato (carne puzzolente);
• conservato nel congelatore in un sacchetto sottile o senza di esso (la carne può saturarsi di odori estranei);
• carne animale con un aroma specifico.

Come eliminare l'odore della carne se non l'hai mai provato? A casa, puoi eliminare quasi tutti gli odori che possono rovinare il piatto preparato.

Carne Avaria

La cosa più semplice che puoi fare con la carne è rovinarla. Ci sono donne che vivono attivamente, quindi potrebbero semplicemente dimenticare di mettere il prodotto in frigorifero dopo lo scongelamento. O addirittura dimenticare che è stato tolto dal congelatore. In molti casi la carne comincia a ricordare la propria esistenza con un aroma sgradevole. Non abbiate fretta di buttarlo, cercheremo di preservarlo.

Se la carne è completamente marcia, buttala via senza rimpianti. Non è più possibile eliminare l'odore e i piatti preparati con esso possono avvelenare tutti i mangiatori. Per evitare di finire in un letto d’ospedale, meglio comprare un nuovo pezzo e fare più attenzione la prossima volta.

C'è un "odore" nella carne

Questa è la seconda versione della carne dimenticata. Se la carne inizia a puzzare leggermente, non buttarla via. Usiamo tutta la nostra conoscenza in merito per preparare una cena deliziosa e proteggere i presenti a tavola dal mal di stomaco.

Come eliminare l'odore della carne se è leggermente rovinata? Il metodo più comune è l'ammollo. Esistono molti metodi e ricette per questa procedura:

1. La carne deve essere "affogata" in acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di aceto (non acido, ma al 9%). Conservare la carne in questa soluzione per circa un'ora e, dopo l'ammollo, lavare accuratamente il pezzo.
2. Al posto dell'acqua e dell'aceto potete usare il vino secco. I passaggi sono gli stessi: immergere per un'ora e risciacquare.
3. Un modo più costoso è immergerlo nel succo di limone. Dopo un'ora di “bagno” ci risciacquiamo.
4. Se non c'è vino o aceto, puoi mettere il sale nell'acqua. Solo la quantità dovrebbe essere abbondante (circa 3 cucchiai grandi per litro d'acqua). Anche il tempo per l'ammollo è di un'ora. Assicurati di risciacquare.
5. Puoi conservare la carne in acqua leggermente colorata con manganese per meno tempo - circa quaranta minuti.

Prestare attenzione alle dimensioni del pezzo di carne. Se è grande, deve essere diviso in più parti.

Se non c'è molto tempo per cucinare, puoi fare a meno dell'ammollo: sciacqua bene la carne, tritala, aggiungi molto aglio e cipolla e condimenti. Ma questa ricetta è solo per chi ama i piatti così caldi e speziati.

Problema: conservazione nel cellophane

I sacchetti sono la stessa plastica che può conferire ai prodotti, compresa la carne, un “odore chimico”. Per evitare questo problema, conservare la carne con la carta e poi avvolgerla nel cellophane.

Esiste la possibilità di impregnare la carne con gli odori di altri prodotti. Non a tutti piacerà questo “miscuglio”.

Come eliminare l'odore della carne se è satura di odori estranei? Sentiti libero di utilizzare tutti i suggerimenti per l'ammollo. Esistono anche diverse ricette individuali per eliminare questo tipo di odore:

1. Carbone e sale devono essere diluiti in acqua, mettere la carne lì. Conservare in questa soluzione per 3-4 ore. Dopo questa procedura, la carne non avrà l'odore di plastica o lattuga, ma di foresta.
2. Decotto di camomilla. Un cucchiaio di pianta, un litro d'acqua.
3. Strofina la carne con varie erbe (cardamomo, rosmarino e altri condimenti preferiti). Lasciare per un'ora.
4. Versare il succo di melograno sui pezzi di carne.

Tutti questi metodi mirano non solo a eliminare gli aromi sgradevoli dalla carne, ma anche a renderla ancora più gustosa e morbida.

Come eliminare l'odore della carne di agnello?

L'agnello è la carne preferita di molte persone. È succoso e morbido, ha un gusto eccellente e contiene la quantità più bassa di colesterolo. Pertanto, le casalinghe preferiscono cucinarlo.

Ma c'è un punto: la carne di pecora non ha un odore sgradevole, ma con l'ariete dovrai armeggiare. Per evitare che il piatto venga rovinato da un odore sgradevole, la carne deve essere lavorata correttamente. Quindi, combattiamo l'odore dell'agnello:

1. La prima cosa da fare è eliminare tutto il grasso. Questo è ciò che dà alla carne il suo odore.
2. Piccoli pezzi devono essere strofinati con tutti i tipi di condimenti: aglio, erbe aromatiche, condimenti. Metti tutto questo in frigorifero per 2-3 ore.
3. Invece di marinare, potete far bollire a lungo l'agnello in brodo con carote, cipolle e condimenti. Ci vorranno almeno tre ore.
4. Mettere a bagno per due ore in acqua con adjika, pepe, sale e aglio.
5. Versare l'acqua sulla carne, far bollire e scolare il brodo. Ripeti tre volte. L'odore scomparirà insieme all'acqua bollente.

Ma non dimenticare: scegli il metodo giusto per eliminare l’odore della carne. Quindi, se hai intenzione di cucinare il barbecue, non dovresti cucinare la carne.

I conigli non sono solo pellicce preziose

La carne di coniglio è davvero gustosa. Ma se l'animale non ha mangiato correttamente durante la sua vita o è stato macellato in modo errato, la carne acquisisce un aroma particolare e lo stesso sapore. Come eliminare l'odore della carne di coniglio? Diamo un'occhiata ai due modi più efficaci:

1. Metti la carne in una grande ciotola smaltata (andrà bene una bacinella), versala acqua fredda e riporre in frigorifero o in altro luogo fresco per dodici ore. Per un tempo più lungo è possibile, per un tempo più breve - no. Dopodiché la carne diventerà normale.
2. Se non hai mezza giornata per immergerti, marinalo! Prendi pomodori, olive, kefir, vino e ginepro. Mescolare il tutto con la carne e lasciare agire per un'ora. Dopo una marinata con questa composizione, anche la carne di un vecchio coniglio diventerà morbida.

Come eliminare l'odore di maiale?

Coloro che allevano maiali da soli di solito non incontrano il problema dell'odore sgradevole della carne. Ma se non sei uno di loro, allora c'è l'opportunità di acquistare un pezzo da un cinghiale allevato in modo improprio.

Puoi controllare questa carne al mercato usando un accendino. Se la carne ha un odore, da un fuoco caldo emanerà immediatamente uno sgradevole odore di ammoniaca. Ma se non hai controllato e c'è odore in cucina, puoi provare a mettere a bagno la carne.

Per questo avrai bisogno di molto latte e tempo. Per prima cosa, proprio come con l'agnello, eliminate tutto il grasso e lo strutto. Tagliare a pezzi sottili, versare il latte. Dovrai immergerlo per almeno dodici ore e il latte dovrà essere cambiato ogni un'ora e mezza o due ore.

Ma non puoi eliminare l’odore così facilmente. Dopo l'ammollo, non lesinare sui condimenti. Più condimenti ci sono, meno sapore e odore sgradevole.

Carne di cinghiale

Le mogli dei cacciatori hanno difficoltà. Il marito porta continuamente in casa diverse prelibatezze: carne di cervo, carne d'orso, selvaggina e, ovviamente, carne di cinghiale.

Puoi semplicemente svenire dall'odore di quest'ultimo se non è una femmina. Dopotutto, un cinghiale che corre attraverso la foresta non sospetta che un giorno finirà su un tagliere. Pertanto, l'animale non si preoccupa della sua dieta e non è in grado di liberarsi di quella parte del corpo che provoca il futuro odore sgradevole della carne.

Quindi, se hai della carne di cinghiale in cucina, devi prendere alcuni accorgimenti per eliminare l'odore:

1. La carne deve essere messa a bagno in una soluzione di aceto, non più del due%. Trascorrerai un po' di tempo, massimo quattro ore.
2. Puoi anche immergere la carne nel latte, come il maiale. Ci vorrà meno tempo: sei ore, con il latte sostituito dopo due ore.

Se l'ammollo non elimina l'odore, ripetere la procedura. Successivamente, usa i condimenti.

La carne di capra e i suoi odori

Come eliminare l'odore della carne di capra? È praticamente impossibile. I proprietari di questo animale dovevano occuparsi non solo della castrazione, ma anche della corretta macellazione. Se la carne ha un odore terribile, è meglio rifiutarsi di cucinarla, perché anche i condimenti più piccanti non rimuoveranno completamente l'odore.

Se ti dispiace buttare via questo prodotto, puoi provare a strofinarlo con zucchero e sale, lasciandolo lì per un paio d'ore, quindi immergendolo in una soluzione di aceto per quattro ore, cambiando l'acqua ogni ora.

Quando prepari tale carne, non lesinare su aglio, senape, adjika ed erbe aromatiche.

Ora sai come eliminare l'odore sgradevole della carne. Speriamo che questo articolo sia utile a molte casalinghe e le aiuti a evitare costi aggiuntivi associati all'acquisto di un nuovo pezzo di carne. Elimina semplicemente l'odore di ciò che è già nel frigorifero!