Chi ottenne i cristalli di zucchero nel 1777? “La Dolce Vita”: zucchero – benefici, danni e tassi di consumo. Cosa scegliere: miele o zucchero

E stiamo imparando di nuovo cose interessanti. Oggi abbiamo un nuovo quiz, la cui domanda era la seguente:

In quale paese è stato inventato lo zucchero raffinato?

Opzioni di risposta

• Lo zucchero raffinato è stato inventato in America
• Lo zucchero raffinato è stato inventato nella Repubblica Ceca
• Lo zucchero raffinato è stato inventato in Grecia

La risposta corretta alla domanda è che lo zucchero raffinato è stato inventato nella Repubblica Ceca.

In una delle piazze centrali della piccola cittadina morava di Dačica si erge un curioso monumento: un cubo lucente su un piedistallo di granito grigio. Questo è l'unico monumento al mondo a un pezzo di zucchero raffinato. Meno di 8mila persone vivono ora a Dachitsa. Questo posto è passato alla storia come la città che ha dato al mondo lo zucchero in zollette.

Alla fine degli anni ’20 i fratelli Tomas e František Gräbner fondarono nel 1833 una piccola fabbrica di zucchero nei pressi di Dačica. In questa materia, avevano già esperienza maturata lavorando in imprese simili in Francia e Germania. Inizialmente veniva lavorato solo lo zucchero di canna importato e successivamente lo zucchero proveniente da materie prime ceche.
Nel 1840 il direttore dello stabilimento divenne Jakub Kristof Rad, originario di Vienna, sebbene fosse originario della Svizzera. Sotto la guida del nuovo direttore, le cose in azienda andarono bene. Le case estive vendevano il loro zucchero non solo nella Repubblica Ceca e in Moravia, ma anche nella zona di confine austriaca.
Tutto R. 19esimo secolo Lo zucchero aveva una forma molto poco pratica e veniva venduto in pezzi enormi: erano pani di zucchero o cristalli. Quindi questi pezzi venivano tagliati in modo che potessero essere utilizzati per lo scopo previsto. Ma accoltellare non era così facile, soprattutto per le donne. Nell’estate del 1841, la moglie di Rada, Juliana, stava schiacciando lo zucchero e si ferì alla mano. Corse da suo marito con un dito bendato e gridò: “Ecco, guarda che aspetto ha! Mi sono fatto male! Inventa qualcosa in modo da non dover iniettare zucchero! "
Il direttore Rad ha pensato a ciò che ha detto sua moglie e di conseguenza è nata la sua invenzione: una macchina per produrre zucchero pressato sotto forma di cubetti. Dopo 2-3 mesi, Juliana ha ricevuto un regalo da suo marito: una scatola con 350 pezzi di zucchero, bianco e rosso.
Ma la produzione in serie di zucchero raffinato in zollette iniziò solo nell'inverno del 1843, dopo aver ricevuto un brevetto e una licenza per la sua produzione. Nell'autunno del 1843 apparve in vendita la prima zolletta di zucchero. A Vienna lo zucchero Dacha veniva venduto con il nome di zucchero "Tea", in confezioni da 250 pezzi. A quel tempo venivano prodotti due tipi di zollette di zucchero. Un cubo aveva un lato che misurava un centimetro e mezzo, il secondo era più piccolo di 3 millimetri. Il cubetto somigliava più al moderno zucchero pressato.
Rad ha prodotto lo zucchero raffinato dallo zucchero a velo. Veniva utilizzato per riempire i fori quadrati in una tavola di ottone, che veniva poi posizionata su una tavola di rame. Sotto una pressa speciale, la polvere veniva compressa fino alla metà del suo volume originale. I pezzi finiti venivano essiccati per 12 ore e poi si cominciava a confezionarli.
La produzione di zucchero a Daczyce cessò nel 1852. Si scoprì che le condizioni per la coltivazione della barbabietola da zucchero qui non erano adatte ed era troppo costoso portare materie prime da lontano. Anche la linea per la produzione di zucchero in zollette non è riuscita a salvare l'impianto dalla bancarotta. Jakub Rad ammise la sconfitta e ritornò a Vienna.
L'invenzione di Rad è diventata così saldamente radicata nelle nostre vite che è difficile credere che la sua zolletta di zucchero sia stata presto dimenticata. Ma tuttavia è così. Quindi i meriti dello scopritore furono attribuiti ad altre persone. Negli anni '30 È stato dimostrato che è stato Jakub Rad il primo ad avviare la produzione di cubetti dolci.

Per quanto riguarda la salute umana, gli scienziati hanno a lungo dibattuto. O dicono che questo prodotto è quasi velenoso, oppure dicono che è una panacea per tutte le malattie (a proposito, hanno iniziato a usarlo come medicinale). O una dolce prelibatezza o la morte bianca. Ma non arriveremo agli estremi, perché non è di questo che stiamo parlando oggi. Qual è la storia dello zucchero, per noi un prodotto così necessario? Scopri da dove e quando proviene in questo articolo.

La storia millenaria dello zucchero in immagini

Più di 5.000 anni fa impararono a estrarlo da una pianta: i guerrieri macedoni, entrati nella terra dell'India, attirarono l'attenzione su una sostanza a loro sconosciuta, solida, sotto forma di piccoli cristalli, dal sapore dolce. Fu lo zucchero greggio, il primo di quelli descritti, da cui ebbe inizio la storia dello zucchero. Onesicrito, uno storico greco che accompagnò il re nelle sue campagne, rimase molto stupito dal fatto che le canne producessero miele, e senza l'aiuto delle api, che descrisse nel suo rapporto.

In India quelli ottenuti dal succo della canna mediante estrazione venivano chiamati “sakkara” (letteralmente sabbia o ciottoli). Questo successivamente è entrato in molte lingue del nostro pianeta. Dopotutto, guarda, ovunque lo zucchero con varie piccole variazioni viene chiamato quasi lo stesso! Questa è la storia dello zucchero come parola.

Origine della canna

Probabilmente questa pianta veniva coltivata già in tempi primitivi, da tempo immemorabile. Secondo i dati scientifici moderni, il luogo di nascita della canna per la produzione dello zucchero è la Nuova Guinea. Poi si stabilì gradualmente attraverso le isole, dirigendosi verso l'India e la Cina, dove attecchiva molto bene e veniva coltivato. Arrivò in India dall'India e già prima della nostra era veniva coltivato lì per ottenere un magico cristallo bianco. I persiani furono i primi a imparare come produrre zucchero raffinato da materie prime facendo bollire ripetutamente il prodotto. Gli europei conobbero la pianta e il suo derivato, lo zucchero, dagli stessi arabi e fondarono piantagioni di canna a Madeira e alle Canarie. È stata un'impresa molto redditizia. Quindi, in Inghilterra, ad esempio, già nel XIV secolo, per una libbra di delicatezza venivano date 44 libbre di denaro.

Carovane dello zucchero

Più di duemila anni fa, i persiani iniziarono a trasportare lo zucchero in Arabia, Egitto e nel Mediterraneo. Secondo Plinio, a quei tempi lo zucchero veniva prodotto sotto forma di pezzetti bianchi (delle dimensioni di una noce) e veniva utilizzato soprattutto in medicina. In forma solida, il prodotto era più facile da trasportare su lunghe distanze. La sua consegna inizia in carovane attraverso l'Asia centrale, poi verso i porti del Mediterraneo e da lì verso la Grecia e Roma.

e Rinascimento

La storia dello zucchero nel Medioevo “oscuro”: questo prodotto era considerato un medicinale e veniva venduto soprattutto in farmacia. Tuttavia, alcuni storici sostengono che i medici agissero più come negozianti, vendendo dolci ai ricchi cittadini. L'Europa cristiana sottovaluta questo prodotto, che comincia gradualmente a diffondersi nelle corti e nei ricevimenti reali. Si ritiene che i crociati abbiano svolto un ruolo importante nella diffusione dello zucchero in Europa. Furono loro i primi ad aprire agli europei le piantagioni arabe di canna da zucchero in Palestina e Siria. Grazie alla loro partecipazione si afferma l'industria dell'ance nel Sud Italia e in Francia.

Nel XV secolo nasce a Venezia la produzione per la lavorazione delle materie prime provenienti dal commercio con l'India. Lo zucchero raffinato assume una forma conica e prosegue il suo ulteriore viaggio attraverso l'Europa. La Lisbona portoghese diventa un'altra capitale del commercio e della lavorazione dei prodotti.

Conquista dell'America e dell'Europa

Una svolta decisiva nella storia dello “zucchero” è la conquista del Nuovo Mondo. Colombo pianta la canna delle Canarie a Santo Domingo per produrre una prelibatezza. All'inizio del XVI secolo esistevano già più di venti fabbriche che producevano zucchero greggio e poi lo trasformavano. Cortez porta la canna in Messico e anche le piantagioni messicane diventano estese. Il dolce prodotto sta conquistando il Brasile, il Perù e altri paesi, anch'essi ricoperti di piantagioni di zucchero. In Europa sono un po’ indietro su questo fronte. Quasi un secolo dopo, Francia e Portogallo, Italia e Spagna si unirono all'organizzazione delle piantagioni.

Viaggio intorno al mondo

All'inizio del XIX secolo ebbe luogo il primo Sahara! Durò diverse migliaia di anni. Partendo dalle isole del Pacifico, lo zucchero ha conquistato tutti i continenti, tanto da diventare un prodotto internazionale di diritto.

Storia dello zucchero nella Rus'

Il prodotto arriva per la prima volta in Rus' da qualche parte nel XII secolo, ma all'inizio non mette radici e, come si suol dire, non arriva in tavola. Le merci d'oltremare apparvero sulla tavola reale nel XVI secolo, grazie allo sviluppo della rotta commerciale marittima attraverso Arkhangelsk. Storia vera lo zucchero in Russia inizia a metà del XVII secolo (allo stesso tempo erano di moda tè e caffè). L'offerta del prodotto dolce è in aumento dall'estero, ma anche in questo caso rimane inaccessibile e piuttosto costosa.

Lo zar Pietro sta cercando di risolvere il problema obbligando uno dei commercianti ad aprire e mantenere un fondi propri zuccherificio (è stato addirittura emanato un decreto al riguardo). Per qualche tempo cessano le importazioni di zucchero, sostituite interamente dalla produzione nazionale. Ma il ritmo della domanda continua ad aumentare e già nel XVIII secolo i produttori si scervellavano alla ricerca di una nuova base di materie prime. La preferenza è stata data alle barbabietole come prodotto contenente zucchero. Questo ortaggio sostituisce con successo la canna in dotazione nel campo produttivo. Da allora, lo zucchero importato è stato definitivamente sostituito dallo zucchero nazionale. Questa è la storia dello zucchero - per bambini o per adulti, non importa - l'importante è che questa dolcezza è un prodotto importante e necessario per tutta l'umanità, di cui non possiamo più fare a meno!

Chi ha inventato un modo per ottenere lo zucchero dalle barbabietole? Quando è diventato popolare questo tipo di zucchero?

La barbabietola è coltivata fin dall'antichità. Nell'antica Assiria e Babilonia, le barbabietole venivano coltivate già 1,5 mila anni aC. Le forme coltivate di barbabietola sono conosciute in Medio Oriente fin dall'VIII-VI secolo. AVANTI CRISTO. E in Egitto, le barbabietole servivano come alimento principale per gli schiavi. Così, dalle forme selvatiche della barbabietola, grazie ad un'opportuna selezione, si sono via via create varietà da foraggio, da tavola e da barbabietola bianca. Le prime varietà di barbabietola da zucchero furono sviluppate da varietà bianche di barbabietole da tavola.

Gli storici della scienza associano la comparsa di una nuova alternativa alla canna, la pianta da zucchero, alla scoperta epocale del chimico tedesco, membro dell'Accademia delle scienze prussiana A. S. Marggraf (1705-1782). In un rapporto ad una riunione dell'Accademia delle Scienze di Berlino nel 1747, delineò i risultati degli esperimenti sull'ottenimento dello zucchero cristallino dalle barbabietole.

Lo zucchero risultante, come sosteneva Marggraf, non aveva un sapore inferiore allo zucchero di canna. Tuttavia, Marggraf non vedeva ampie prospettive applicazione pratica della sua scoperta.

Lo studente di Marggraf, F. K. Achard (1753-1821), andò oltre nella ricerca e nello studio di questa scoperta. Dal 1784 si dedicò attivamente al miglioramento, all’ulteriore sviluppo e alla messa in pratica delle scoperte del suo maestro.

Akhard capì perfettamente che una delle condizioni più importanti per il successo di un'attività nuova e molto promettente è il miglioramento delle materie prime: le barbabietole, ad es. aumentandone il contenuto di zucchero. Già nel 1799 il lavoro di Achard fu coronato dal successo. È apparso un nuovo ramo della barbabietola coltivata: lo zucchero. Nel 1801, nella sua tenuta a Kuzern (Slesia), Achard costruì uno dei primi zuccherifici in Europa, dove padroneggiava la produzione di zucchero dalle barbabietole.

Una commissione inviata dall'Accademia delle Scienze di Parigi ha condotto un'indagine sullo stabilimento di Akhardov ed è giunta alla conclusione che la produzione di zucchero dalle barbabietole non era redditizia.

Solo gli unici industriali inglesi dell'epoca, monopolisti nella produzione e vendita di zucchero di canna, videro nella barbabietola da zucchero un serio concorrente e offrirono più volte ad Achard ingenti somme a condizione che si rifiutasse di svolgere il suo lavoro e dichiarasse pubblicamente la inutilità di produrre zucchero dalle barbabietole.

Ma Akhard, che credeva fermamente nelle prospettive del nuovo zuccherificio, non scese a compromessi.

Dal 1806 la Francia ha abbandonato la produzione di zucchero di canna per passare a quella di barbabietola, divenuta nel tempo sempre più diffusa. Napoleone diede un grande sostegno a coloro che mostrarono il desiderio di coltivare barbabietole e ricavarne zucchero, perché... vedeva nello sviluppo di una nuova industria un'opportunità per lo sviluppo simultaneo dell'agricoltura e dell'industria.

Nel 1829 i fratelli Thomas e Frantisek Gräbner fondarono la prima fabbrica di zucchero nella parte occidentale dell'Impero austriaco nel villaggio di Kostelni Widří vicino alla città di Dačice (Boemia meridionale). La barbabietola da zucchero veniva coltivata su tre ettari di terreno nelle vicinanze, ma il terreno si rivelò inadatto e nel 1833 la produzione fu spostata a Dacice, dove la canna da zucchero veniva consegnata dall'italiana Trieste (si passò alla barbabietola molto più tardi, nel 1844). . Fino al 1839 la manifattura si sviluppò, ma poi iniziarono i problemi finanziari e i proprietari invitarono un responsabile della crisi da Vienna.

Originario della Svizzera, Jacob Christoph Rad si è occupato attivamente della questione. Ampliò la produzione, installò nuove attrezzature (in particolare la prima macchina a vapore della città), aumentò il numero dei lavoratori a 30 e assicurò che i prodotti della fabbrica fossero acquistati non solo in Moravia e Boemia, ma anche in Austria. Rad aprì anche negozi del marchio in molte grandi città (Vienna, Praga, Lviv, Brno, Pest) dove si poteva acquistare lo zucchero prodotto a Dačice. E non solo zucchero: nel 1841, su consiglio della moglie, Jakob Rad avviò un laboratorio per la preparazione di frutta candita, dolciumi e cioccolato, che venivano forniti alle pasticcerie di molte città dell'Impero austriaco.

Durante il processo di produzione dello zucchero, lo sciroppo saturo veniva versato in contenitori a forma di cono, dove cristallizzava. Il prodotto finale che i clienti acquistavano nel negozio in quel momento era una pagnotta di zucchero: un pezzo di zucchero a forma di cono abbastanza grande con un diametro di base fino a 35 cm e un'altezza di 80-90 cm dai pani di zucchero utilizzando apposite pinze affilate, che richiedevano forza fisica e una certa abilità. In uno dei giornate primaverili Nel 1841, la moglie del gestore, Juliana Rad, si tagliò gravemente mentre procurava delle zollette di zucchero per bere il tè. Quando suo marito tornò a casa, lei gli mostrò il dito bendato ed esclamò con rabbia: “Questo è ciò che hanno portato a questo i maledetti pani di zucchero! Perché la prossima volta potrei tagliarmi un dito! Non puoi fare qualcosa di più piccolo?!” Tuttavia, Juliana si calmò rapidamente e si dimenticò di questo incidente.

Il dito era guarito da tempo quando tre mesi dopo, in agosto, Jacob Rad tornò a casa con una scatola legata con un nastro tra le mani. "Questo è quello che volevi veramente", disse alla moglie, porgendole il regalo. Aprendo la scatola, Juliana vide al suo interno 350 zollette di zucchero bianche e rosse. Un paio di anni dopo, il 23 gennaio 1843, Jakob Rad ricevette il brevetto per il suo procedimento per produrre zollette di zucchero mediante pressatura della polvere, e nell'autunno dello stesso anno la fabbrica di Dačice iniziò a produrre questo prodotto con il nome di “Tea Zucchero." Il passo finale verso il trionfo mondiale dei cubetti dolci avvenne nel 1870, quando l'inventore, ingegnere e industriale tedesco Eugen Langen sviluppò tecnologia efficace la sua produzione di massa.