Da cosa è fatto l'albume d'uovo essiccato? Come assumere le proteine ​​dell'uovo. Cosa puoi fare con l'uovo in polvere?

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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Uova in polvere: nella cucina di tutti i giorni puoi risparmiare denaro e spazio nel frigorifero. I piatti a base di melange (un sostituto dell'uovo) sono gustosi e apportano notevoli vantaggi poiché conserva tutti i preziosi minerali delle uova. Continua a leggere per scoprire come prepararlo da solo e in quali ricette utilizzarlo.

Cos'è l'uovo in polvere

Il melange secco, meglio noto come uovo in polvere, è un concentrato di uova ottenuto da uova naturali trasformate in una miscela di polvere sfusa. Molte persone preferiscono il prodotto alle uova fresche, poiché la durata di conservazione è molto lunga e i batteri e i virus eventualmente presenti nelle uova vengono eliminati nella polvere grazie al trattamento termico. Allo stesso tempo, il melange nei piatti ha le stesse proprietà e gusto delle uova normali, ma è molto più comodo da conservare e più redditizio da usare.

Composizione dell'uovo in polvere

L'uovo in polvere contiene solo uova pastorizzate: albumi e tuorli. Il contenuto calorico del prodotto è di 549 Kcal per 100 g, mentre 280 grammi di melange equivalgono a un chilogrammo di uova fresche. La polvere conserva tutte le sostanze benefiche e i minerali di cui sono ricche le uova, ma elimina il rischio di infezione da salmonella e altri batteri. Le principali differenze tra il melange di alta qualità:

• Si scioglie bene in acqua. I grumi sono un segno di conservazione impropria o di umidità eccessiva.
• Il colore è giallo, pallido. Una tinta marrone significa che la polvere è di scarsa qualità e può rovinare il gusto del piatto.
• Il gusto del piatto è naturale, a base di uovo. Se noti un sapore di bruciato o un altro sapore strano, si tratta di un errore di fabbricazione o di una conseguenza della conservazione a temperatura troppo elevata.

Cosa puoi fare con l'uovo in polvere?

La gamma di utilizzi del melange è varia: viene acquistato sfuso nelle fabbriche, sostituisce le uova e viene aggiunto a tutti i prodotti da forno e dolciari, ai semilavorati e alle salse. A casa, il melange di uova può essere utilizzato per cuocere al forno, dolci e torte, pastella di carne e deliziosa maionese naturale. Come usare l'uovo in polvere: è necessario diluire la quantità necessaria con del liquido, condire e lasciare riposare per qualche minuto affinché si gonfi. Qui ricette semplici con uovo in polvere in modo da poterne valutare il gusto e le possibilità di utilizzo in cucina.

Frittata di uova in polvere

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 300 kcal.
• Scopo: a colazione, come contorno.
• Cucina: internazionale.

Qualsiasi casalinga può padroneggiare la ricetta di una frittata a base di uova in polvere. La tecnologia è molto semplice, la cosa principale è un buon concentrato secco e latte. Questo piatto è buono da cucinare per una grande azienda, aumentando le proporzioni: la frittata risulta soffice, morbida, dal gusto ricco. Se aggiungete verdure, funghi o crostini di pane, otterrete una colazione completa e abbondante, potrete servirla con erbe aromatiche e formaggio grattugiato; Continua a leggere per imparare come preparare una frittata con l'uovo in polvere.

Ingredienti:

• melange – 3 cucchiai. l.;
• latte – 400 ml;
• sale pepe;
• cremoso o olio vegetale per friggere.

Metodo di cottura:

1. Versate il latte sulla polvere, mescolate bene in modo che non ci siano grumi, coprite con un coperchio e lasciate gonfiare per circa 20 minuti.
2. Condire con sale e pepe e mescolare ancora delicatamente.
3. Scaldate una padella con l'olio, versate il composto, fate soffriggere coperto e a fuoco basso fino a cottura.

Pancake con uovo in polvere

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 300 kcal.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Per le frittelle con uovo in polvere avrai bisogno di latte, farina e lievito secco. Questo metodo ti aiuta a risparmiare molto e a provare un gusto nuovo e interessante di un piatto familiare. Proponiamo una versione classica delle frittelle dolci che risulteranno sottili e dorate. Puoi anche prepararli salati aggiungendo spezie ed erbe aromatiche tritate. Per friggere, utilizzare il girasole o olio d'oliva.

Ingredienti:

• melange – 3 cucchiai. l.;
• latte – 800 ml;
• acqua – 200 ml;
• zucchero – 100 g;
• lievito – 1 cucchiaino;
• farina – 500 g;
• sale: un pizzico;
• olio vegetale per friggere;
• burro per la lubrificazione.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina in una ciotola profonda, mescolare con melange, lievito, zucchero e sale.
2. Diluire il composto secco con latte e acqua, mescolare con una frusta. L'impasto dovrebbe assomigliare a una densa panna acida; se necessario aggiungere altra farina e mescolare.
3. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un asciugamano e lasciate riposare per mezz'ora.
4. Scaldare bene la padella e scaldare l'olio. Con un mestolo versare un po' del composto su tutta la padella, friggere finché non compaiono piccole bollicine, quindi girare.
5. Metti le frittelle finite su un piatto, ungendo leggermente i bordi con il burro.

Biscotto all'uovo in polvere

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 300 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Fare il pan di spagna richiede molte uova, ma il melange può sostituirle completamente. Il pan di Spagna a base di uovo in polvere è adatto per torte alte, imbevuto di panna e sciroppo, risulta tenero e morbido. Gli ingredienti necessari per questo sono acqua, farina, zucchero e vanillina per insaporire. Puoi cucinare in un forno convenzionale o in una pentola a cottura lenta nella modalità "Cottura".

Ingredienti:

• melange – 70 g;
• acqua – 210 ml;
• zucchero – 150 g;
• farina – 180 g (1 tazza);
• lievito in polvere – 2 cucchiaini;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

1. Diluire il melange con acqua in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero. Il biscotto necessita di una consistenza densa e omogenea, quindi è meglio mescolarlo sbattendolo con un frullatore a media velocità. La massa dovrebbe aumentare bene di volume. Quindi lasciarlo riposare per circa 10 minuti.
2. Setacciare la farina con la vaniglia, il lievito, mescolare, versare nella massa liquida, mescolare bene con un frullatore o una frusta.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Versare l'impasto in uno stampo unto o rivestito con carta da forno. Cuocere per 40 minuti.

Come preparare l'uovo in polvere in casa

I piatti a base di uovo in polvere risultano gustosi, nutrienti e chiunque può prepararlo a casa, il che è il suo ovvio vantaggio. Puoi verificare personalmente la qualità e la composizione del prodotto finito e controllarne completamente le condizioni di conservazione, inoltre è sempre sicuro mangiare piatti con uova secche;

Preparare il melange da soli non è la procedura più semplice o veloce. Per realizzarlo vi serviranno solo uova fresche di gallina, 20 pezzi per preparare la polvere per un uso futuro, 10 per la prima prova. Importante: non utilizzare additivi o olio per ungere la padella, ciò influirà sulla durata di conservazione e sul sapore della polvere. La prima fase di preparazione del melange consente diversi metodi:

1. In un essiccatore: se disponi di un dispositivo speciale per essiccare gli alimenti, sarà più conveniente ricavarne la polvere. Ogni vassoio dell'essiccatore può contenere circa 5 uova intere, quindi è meglio separarle prima di romperle. Le uova devono essere agitate fino a renderle schiumose e versate nei vassoi sul rivestimento in uno strato sottile. Lasciare asciugare per 8-10 ore ad una temperatura di 50-60 gradi fino ad ottenere un composto asciutto e friabile.
2. In forno: adatto se la temperatura minima del forno non è superiore a 77 gradi. Il principio di cottura è lo stesso. Metti una massa di 10 uova su una teglia, asciugale a una temperatura di 50-70 gradi (a seconda delle capacità del forno) per circa 10 ore, mescolando la massa ogni ora. Determina la prontezza in base alla durezza e alla secchezza delle briciole.
3. Con mezzi improvvisati: molte casalinghe si sono adattate ad asciugare le uova sul termosifone o sopra il frigorifero, sulla parete di fondo, sopra il vapore caldo del compressore. Per fare questo, è necessario utilizzare piccoli piatti piani o vassoi e versare al loro interno la quantità necessaria di uova sbattute (2-3 pezzi per piatto).

Dopo aver completato la prima fase, procedere alla seconda. Trasforma la miscela risultante in briciole utilizzando un frullatore o un robot da cucina e conservala in un contenitore asciutto e ermetico fino al momento dell'utilizzo. Per un gusto piccante, aggiungi un cucchiaino di senape in polvere al melange. Per cuocere al forno: vanillina o zucchero vanigliato, cannella, che lo renderà più profumato.

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Le proteine ​​sono uno dei componenti principali del corpo umano. Muscoli, ossa e organi interni Gli esseri umani ricevono proteine ​​dal cibo, sufficienti per il normale funzionamento del corpo. Ma le persone che conducono uno stile di vita attivo e praticano sport di forza hanno bisogno di consumare quantità molto maggiori di elementi proteici.

Gli atleti ottengono proteine ​​extra attraverso gli integratori proteici.

Uno dei migliori complessi proteici è albume.

Produzione di proteine ​​dell'uovo

Le proteine ​​dell'uovo vengono create sulla base delle uova di gallina. È difficile trovare di più prodotto naturale di questo. Per ottenere la polvere albume, viene isolato ed essiccato. Successivamente, l'albume subisce un processo di filtrazione, dopo il quale assume la forma di polvere e produce albumina d'uovo.

Proteine ​​dell'uovo: beneficio o danno

Per molti decenni, gli esperti hanno discusso sui benefici degli albumi fino a raggiungere un consenso: gli albumi hanno un effetto benefico sul corpo umano.

Beneficio:

1. Contiene un eccellente equilibrio di aminoacidi essenziali.
2. L'albumina dell'uovo contiene una grande quantità di leucina (amminoacido BCAA).
3. L'albume è caratterizzato dall'assenza di grasso o dalla sua quantità minima.
4. Contiene un gran numero di vitamine, microelementi e minerali.
5. Aumenta i livelli di emoglobina e testosterone.

Danno:

L’albumina d’uovo può essere dannosa solo se hai:

• allergia all'uovo
• flatulenza
• disturbo gastrointestinale
• gonfiore

Se avverti questi sintomi, è meglio smettere di usare l'albumina d'uovo, perché in questo caso non farà altro che peggiorare le tue condizioni di salute.

Se non soffri delle patologie sopra elencate puoi tranquillamente consumare gli albumi.

Le proteine ​​dell'uovo sono particolarmente apprezzate dai bodybuilder, che le assumono per le proprietà dell'albume.

Proprietà:

• completamente assorbito dal corpo umano
• agisce come il materiale principale per la crescita muscolare
• soddisfa la fame
• aumenta le capacità di forza dell'atleta
• ripristina rapidamente l'atleta dopo l'allenamento

Pensi che gli albumi siano utili solo per aumentare la massa muscolare? Tui hai torto!

L’albumina d’uovo è un ottimo aiuto per perdere peso.

Proteine ​​dell'uovo per dimagrire

Gli esperti dicono che per seccare il corpo o bruciarlo chili in più La proteina ideale è quella che contiene una quantità minima di grassi e carboidrati. Le proteine ​​dell'uovo sono ciò di cui hai bisogno! Non contiene grassi né carboidrati.

Inoltre, l’albumina d’uovo regola i livelli di colesterolo nel sangue e contiene anche molte vitamine e minerali.

L'unico inconveniente dell'albume è l'alto costo di tale proteina. Ma credetemi, ne vale la pena.

È l'albume che aiuta perfettamente a bruciare i grassi se combinato con una corretta alimentazione proteica e formazione regolare. Vorremmo notare subito che non è necessario mangiare molte uova di gallina bollite. Ricorda che non è consigliabile mangiare tuorli d'uovo o uova crude.

Le persone che desiderano ridurre la quantità di grasso nel corpo devono assumere proteine ​​tra i pasti o sostituire la colazione o la cena con un frullato di proteine ​​dell'uovo.

• Per preparare la bevanda, utilizzare uno shaker per mescolare 1 misurino di proteine ​​in polvere con un liquido (acqua, succo, latte scremato). Regola la quantità di liquido in base alle tue preferenze di gusto.

Regole per mangiare l'albume

È molto importante assumere correttamente le proteine ​​dell'uovo, perché aumentando o diminuendo il dosaggio non ci sarà alcun effetto. Daremo consigli su uso corretto albume:

1. Quante proteine ​​dovresti mangiare? Dipende dal peso e dalla dieta. Quindi, per una persona, è necessario consumare 2 grammi di proteine ​​per 1 kg di peso. Inoltre, considera quante proteine ​​ottieni dal cibo. Di norma, una persona riceve la metà della quantità necessaria di elementi proteici attraverso il cibo. Il resto della quantità di proteine ​​che una persona riceve attraverso l'assunzione di proteine.
2. Dosaggio. Non assumere più di 30 grammi di proteine ​​pure, perché il corpo umano semplicemente non può assorbirne di più. Le proteine ​​in eccesso lasceranno il corpo nelle urine.
3. Prepariamo la bevanda. Mescolare un misurino di proteine ​​con 150-200 ml di acqua o latte. La quantità di liquido può essere regolata in base alle proprie preferenze.
4. Orario di ricezione. Norma quotidiana ricezione - 2-3 volte. Assicurati di bere un frullato proteico un'ora prima dell'allenamento e 30-40 minuti dopo. dopo il suo completamento. Puoi anche bere una bevanda proteica al mattino o alla sera.
5. Gli allenatori spesso consigliano di mescolare le proteine ​​dell'uovo con le proteine ​​del siero di latte in modo che i due tipi di proteine ​​possano completarsi e potenziarsi a vicenda.

Le proteine ​​dell'uovo sono un prodotto eccellente non solo per la secchezza massa muscolare, ma anche per perdere chili di troppo.

Non ci sono praticamente carenze nell'albumina d'uovo e effetti collaterali sono estremamente rari. L'unico grave svantaggio è il prezzo elevato dell'albume, ma l'effetto è affascinante.

Assumi le proteine ​​dell'uovo nel modo giusto e ottieni i massimi risultati con esse.

L'invenzione dell'uovo in polvere, o melange, è stata una vera svolta nell'industria alimentare e nella cucina. È diventato un sostituto completo delle uova fresche.

L'uovo in polvere mantiene il suo sapore a lungo.

La composizione è molto semplice– si tratta di proteine ​​e tuorlo senza componenti e microrganismi pericolosi, poiché sottoposti a trattamento termico. Esternamente si presenta come una massa omogenea di colore giallo; possono essere presenti piccoli grumi e granuli.

Questo prodotto si ottiene in modo molto semplice: le uova vengono sbucciate e impastate fino a renderle omogenee. Questa miscela di albume viene quindi filtrata ed essiccata.

Il risultato è una polvere secca, che viene utilizzata per preparare prodotti da forno, dolciumi, prodotti semilavorati a base di carne, maionese e pasta.

L'uso del melange su scala industriale è particolarmente vantaggioso; consente ai produttori di ridurre significativamente il costo dei prodotti senza comprometterne la qualità e il gusto.

Il contenuto calorico medio è di circa 542 Kcal per 100 grammi di prodotto. Un chilogrammo di melange può sostituire circa 90 uova fresche e costa molte volte meno.

Puoi acquistare il melange secco nei grandi supermercati, nelle pasticcerie e nei negozi di alimentari online.

È possibile sostituire un uovo con l'uovo in polvere: quali sono le differenze?

Se l'uovo in polvere è stato prodotto secondo la tecnologia, non ha alcun valore inferiore alle uova fresche. Inoltre, il loro Composizione chimica Quasi identico.
Tutti i microelementi, la vitamina A, i gruppi B, D vengono preservati. È difficile distinguere in base al gusto i piatti preparati con la polvere dai piatti preparati con uova fresche.


Vantaggi del melange rispetto alle uova fresche:

• contiene carboidrati, grassi e proteine ​​facilmente digeribili,
• ricca composizione minerale: ferro, fosforo, rame, potassio, cromo, molibdeno,
• facilità di stoccaggio e trasporto,
• prezzo più conveniente, nessun rischio di salmonellosi.

Vale la pena notare che il melange non contiene vitamine, quindi se usi regolarmente l'uovo in polvere invece delle uova nel tuo cibo, considera altre fonti di vitamine.

Nonostante tutti i vantaggi dell'uovo in polvere, può rovinarsi.

Prima di usarlo, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

• scarsamente solubile in acqua (ciò significa che le condizioni di conservazione - umidità e temperatura) sono violate,
• colore marrone (cambiamenti di tonalità dovuti all'ossidazione dei grassi),
• sapore di bruciato (la temperatura è stata superata durante l'essiccazione delle uova).

Come diluire l'uovo in polvere

Usare il melange è molto semplice.

La procedura per prepararlo è la seguente:

1. Affinché si dissolva facilmente, è necessario setacciarlo con un colino fine.
2. Versare in un contenitore con acqua fredda. Per 3,5 parti di acqua avrai bisogno di 1 parte di polvere. Potete anche sostituire l'acqua con metà latte.
3. Dopo mezz'ora, quando la composizione si sarà gonfiata, non resta che salarla e utilizzarla per preparare il piatto.

Una volta diluito non può essere conservato.

Ricetta frittata deliziosa

È facile preparare a casa una frittata melange deliziosa e leggera.

Per questo avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di uovo in polvere,
• un pizzico di sale,
• un bicchiere di latte,
• 20 g di burro.

Procedura di preparazione:

1. Versare l'uovo in polvere setacciato nel latte e mescolare in modo che non ci siano grumi.
2. Dopo 20 minuti, quando il composto si sarà gonfiato, aggiungete il sale.
3. Mettete il burro in una padella riscaldata, fatelo sciogliere e versate il composto di uova in polvere e latte.
4. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti.

Il gusto di questo piatto non è in alcun modo inferiore a una frittata preparata con uova fresche.

È possibile utilizzare l'uovo in polvere nel bodybuilding al posto delle proteine?

Discussioni sui prodotti che possono sostituire quelli costosi nutrizione sportiva, sono condotti costantemente tra gli atleti.

Alla ricerca di ingredienti più economici, gli atleti si rivolgono a cibo per bambini, latte in polvere e persino uova in polvere.

Quest'ultimo nella sua forma pura non è destinato al consumo, ma può essere utilizzato come fonte proteica economica per preparare frullati proteici.

Ecco un esempio della composizione di un semplice frullato proteico per costruire massa muscolare:

• Base: puoi prendere acqua, latte, kefir o yogurt.
• Polvere d'uovo.
• Per gusto: marmellata o miele.
• Frutta e bacche - come fonte di carboidrati.

La dapoxetina agisce sulla corteccia cerebrale, favorendo l'eccitazione sessuale naturale e rallentando la scarica sessuale. Secondo studi clinici, il farmaco previene l’eiaculazione precoce in tutti i pazienti adulti. Ecco perché non puoi avere dubbi sull’efficacia del generico! Il principio attivo inizia ad agire mezz'ora dopo la somministrazione e rimane efficace per 2 ore.

È possibile assumere una compressa una volta al giorno. Si consiglia di assumere il farmaco con acqua semplice. Non dovresti bere grandi quantità di bevande contenenti caffeina durante l'assunzione di Dapoxetina, poiché ciò porta ad un aumento della frequenza cardiaca e ad un aumento della pressione sanguigna.

I test effettuati non hanno rivelato effetti collaterali gravi durante l'assunzione del farmaco, quindi puoi acquistare tranquillamente la dapoxetina nella nostra farmacia e goderti una vita sessuale ricca. Tuttavia, se il dosaggio viene superato, possono verificarsi mal di testa, nausea che porta al vomito, dolore alla cavità addominale e battito cardiaco accelerato. In questo caso è necessario contattare lo specialista curante.

Di seguito sono elencate le principali controindicazioni per le quali dovresti astenervi dall'utilizzare la Dapoxetina: 1. Intolleranza individuale al lattosio o ad altri componenti del farmaco. 2. Patologie gravi cirrosi epatica). 3. Disturbi del ritmo cardiaco, insufficienza cardiaca.

Lo stimolante non deve essere combinato con i seguenti farmaci:

1. Antidepressivi.

2. Psicostimolanti destinati al trattamento della schizofrenia e di altri disturbi mentali.

3. Medicinali destinati al trattamento dell'emicrania.

4. Farmaci contenenti litio.

5. Preparati a base di erba di San Giovanni.

6. Antidolorifici forti (Tramadolo).

Se il tuo medico ti ha prescritto uno dei farmaci sopra indicati, devi completare il ciclo di trattamento e solo dopo due settimane potrai assumere Dapoxetina senza timore per la tua salute. Dopo aver finito di prendere questo stimolante, dovresti evitare di assumere i seguenti farmaci per una settimana:

1. Mezzi per il trattamento delle patologie fungine.

2. Medicinali destinati al trattamento dell'infezione da HIV (ritonavir).

3. Antidepressivi.

Se stai assumendo farmaci forti contemporaneamente, assicurati di consultare il tuo medico prima di acquistare Dapoxetina. Altra raccomandazione utile: prima di prendere la pillola misuratevi la pressione sanguigna e assicuratevi che sia normale. C'è differenza tra la dapoxetina generica e il farmaco originale? Alcune persone sono ancora convinte che un farmaco generico sia un falso che non merita attenzione. Tuttavia non lo è. I produttori sviluppano una dapoxetina generica basata sulla composizione del farmaco originale, possono differire solo il colore delle compresse e il design della confezione; Ecco perché l’efficacia del generico non è peggiore dell’efficacia della Dapoxetina originale e il suo costo è molto più basso.

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Perché ne abbiamo bisogno, come lavorarci e perché è migliore del suo analogo: l'albume fresco.

Innanzitutto vediamo l'origine del prodotto: l'albumina, o albume d'uovo essiccato, è, come dice il nome, una proteina disidratata uovo di pollo. Durante la lavorazione vengono preservate tutte le sostanze nutritive e benefiche della proteina grezza, ma viene eliminato il rischio di infezione da salmonellosi e altre malattie. L'albumina è una polvere color crema, praticamente insapore e inodore.

Perché hai bisogno di proteine ​​secche?

In primo luogo, la durata di conservazione dell'albumina è molte volte più lunga della durata di conservazione delle uova fresche, e ancor di più degli albumi già separati. Una confezione aperta di albumina può essere conservata in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente per un anno. Gli imballaggi chiusi possono essere conservati indisturbati per diversi anni.

In secondo luogo, come accennato in precedenza, è sicuro da usare nella sua forma non trattata termicamente. Quando prepari la glassa o la meringa francese, non devi preoccuparti che microrganismi potenzialmente pericolosi penetrino dal guscio d'uovo nel prodotto finale, poiché il processo di produzione dell'albumina elimina la presenza di tali microrganismi.

In terzo luogo, facilità di stoccaggio, trasporto e utilizzo (non è necessario conservare uova fresche in frigorifero, tenere conto della fragilità del guscio, separare l'albume dal tuorlo prima dell'uso, e così via), efficienza (non c'è bisogno di pensare a dove utilizzare i tuorli rimanenti, pesare esattamente quanto necessario).

Utilizzo dell'albume d'uovo secco

L'albumina può essere utilizzata nelle stesse ricette che utilizzano proteine ​​grezze. Nell'industria alimentare, le proteine ​​secche sono ampiamente utilizzate nella produzione di prodotti da forno, per preparare salse, cocktail e dessert.

Dal punto di vista dolciario, l'uso di proteine ​​secche è preferibile quando si preparano masse d'aria, poiché si ottiene un risultato più stabile rispetto all'utilizzo di proteine ​​fresche. Viene quindi utilizzato per preparare mousse, meringhe, soufflé e così via.

Una piccola digressione lirica sulla parola sulla stabilità della meringa a base di proteine ​​secche: una volta ho preparato due teglie di meringa per la cottura, ma ne ho messa solo una in forno (ho felicemente dimenticato la seconda per un'ora e mezza della cottura del primo). E allo stesso tempo, nel tempo trascorso, le meringhe della seconda teglia non sono cambiate affatto, sono state inviate alla cottura subito dopo la prima infornata e non sono risultate peggiori della prima;

Nella moderna cucina molecolare, l'albumina viene utilizzata per preparare schiume, gel ed elementi decorativi.

Esistono due modi possibili per utilizzare gli albumi essiccati: in polvere e in gel diluito. Per diluire le proteine ​​secche e ottenere l'equivalente delle proteine ​​grezze, è necessario aggiungere liquidi in un rapporto di 1:8-10. Cioè, il liquido dovrebbe avere un peso 8-10 volte maggiore rispetto alle proteine ​​​​secche. Molte persone consigliano di diluire le proteine ​​secche in un liquido 10-15 minuti prima della cottura per assorbire meglio l'umidità nella polvere, ma in pratica non ho notato alcuna differenza nell'usare proteine ​​appena diluite o proteine ​​“stabilizzate”. Inoltre, non consiglio l'uso di un frullatore per creare una miscela di proteine ​​secche e liquidi: non abbiamo bisogno di bolle d'aria extra, ma puoi mescolare accuratamente con un cucchiaio o una spatola.

Ricetta della meringa alla frutta sull'albume

Un esempio di utilizzo dell'albumina sono le mie meringhe semplici alla frutta preferite. Possono essere usati come dessert indipendente o come decorazione.

Per prepararci avremo bisogno di:

• 12 g di albumina
• 110 g purea di frutta (io ho usato fragola e frutto della passione, 50/50)
• 110 g di zucchero

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, iniziare a mescolare prima con una frusta a bassa velocità (per unire i prodotti in modo che l'albume non fuoriesca dalla ciotola), poi iniziare a sbattere a velocità media o medio-alta fino ad ottenere un composto denso. si ottiene la massa ariosa.

Mettete la meringa ottenuta in una sacca da pasticcere con la quantità necessaria al vostro scopo.