La carne è andata a male, cosa devo fare? Come rimuovere l'odore: rimedi popolari contro quelli professionali. Marinate di maiale

La carne è un prodotto deperibile, quindi se conservata in modo improprio o per lungo tempo può emettere un odore sgradevole. Ciò segnala l'inizio del processo di decomposizione causato dalla proliferazione di batteri putrefattivi. Dovresti eliminare l'odore prima di iniziare a cucinare. È possibile salvare il prodotto utilizzando ricette semplici E metodi tradizionali. Ma prima, devi assolutamente capire la causa dell'aroma sgradevole e valutare il grado di deterioramento del prodotto. Ciò ti aiuterà a proteggerti da possibili intossicazioni alimentari.

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  Zona a rischio

  La carne perde il suo sapore naturale nei seguenti casi:

  • la polpa era nel frigorifero accanto al prodotto avariato;
  • è stato riposto in un sacchetto di plastica ed è soffocato per mancanza di ossigeno;
  • l'animale è stato nutrito o macellato in modo improprio (vale per la carne di maiale e di coniglio).

  Alcuni tipi di carne inizialmente hanno un odore specifico, ad esempio l'agnello o il maiale (se si ottiene la polpa cinghiale non castrato). Ciò non indica affatto che il prodotto sia rovinato. In questo caso basterà marinare la polpa e combattere l'odore con condimenti piccanti.

  Se la carne non è ancora stata sullo scaffale del frigorifero ed è appena stata portata dal mercato, puoi valutare il grado di deterioramento nei seguenti modi:

  Modi universali per rimuovere gli odori

  Se la carne è stata conservata in modo errato e semplicemente soffocata o ha assorbito un aroma sgradevole dai cibi vicini, è necessario sciacquarla sotto l'acqua corrente e iniziare immediatamente la cottura. In alcuni casi, quando la polpa ha appena cominciato a deteriorarsi, questo è sufficiente. Se l'odore è ancora presente, si consiglia di utilizzare segreti culinari efficaci. Questi metodi sono adatti per la lavorazione del pollo e di qualsiasi altro tipo di carne.

  

  Bagnare

  Puoi rimuovere l'odore della carne profumata immergendola. Questo trattamento aiuta a distruggere i batteri putrefattivi presenti all'interno della polpa grazie alla lunga permanenza del prodotto in soluzione. A seconda degli ingredienti che hai in casa, puoi utilizzare una delle seguenti ricette:

  1. 1. Mescolare un litro d'acqua con un cucchiaio di aceto e lasciare in ammollo per un'ora.
  2. 2. Versare il succo di limone, melograno o vino bianco (facoltativo) sulla carne e attendere 60 minuti.
  3. 3. Immergere la polpa nel concentrato soluzione salina(2 cucchiai da tavola o sale marino con uno scivolo per litro acqua pulita), lasciare agire per 2-3 ore. Per un aroma speziato, puoi aggiungere carbone alla soluzione. Dopo la cottura sembrerà che la carne sia stata cotta sul fuoco.
  4. 4. Diluire soluzione debole permanganato di potassio (fino ad ottenere un liquido rosa pallido), immergere il prodotto avariato per un'ora, quindi sciacquare sotto acqua corrente e lasciare per 15 minuti in un contenitore con acqua pulita acqua fredda.
  5. 5. Prepara la camomilla aggiungendo 200 ml di acqua bollente a un cucchiaio, filtrala, lasciala raffreddare e mescola con un litro di acqua fredda. Immergere la polpa nella soluzione risultante, aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Immergere per 20 minuti.
  6. 6. Versare il vino rosso sul prodotto avariato, aggiungere timo o rosmarino, lasciare agire per 60 minuti. L'odore scomparirà e la carne diventerà succosa e piccante dopo la cottura. È meglio friggere la bistecca dopo la lavorazione in una padella.

  Dopo l'eventuale ammollo, la carne deve essere sciacquata sotto l'acqua corrente.

  

  Decapaggio

  Il più semplice e modo rapido per eliminare l'ambra sgradevole, strofinare la polpa con sale e zucchero e dopo 40 minuti sciacquare sotto l'acqua corrente. Se l'odore è ancora presente, puoi combatterlo con la marinata. Funzionerà una qualsiasi delle seguenti ricette:

  1. 1. Ricoprire densamente il filetto o il filetto con la senape, lasciare per 1-2 ore in un luogo fresco, sciacquare sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Strofina la carne con spezie ed erbe piccanti: basilico, noce moscata, cardamomo, rosmarino, timo. Puoi utilizzare un solo ingrediente o una miscela. Lasciare per un'ora.
  3. 3. Tritare grossolanamente la cipolla e gli spicchi d'aglio, aggiungere le erbe aromatiche a piacere. Mantenere il prodotto nella marinata per 2 ore.
  4. 4. Immergere la polpa nella salsa di soia o nel vino, aggiungere le spezie aromatiche e marinare per 1-2 ore.

  Tali semplici tecniche culinarie non solo possono rimuovere l'odore, ma anche rendere la carne succosa e aromatica.

  Metodi alternativi

  I metodi universali aiutano a far rivivere qualsiasi carne, ma esistono ricette speciali che si applicano solo a prodotti specifici.

  Loro includono:

  • trattamento termico;
  • decapaggio;
  • bagnare.

  Pollo

  Il pollo raffermo può essere farcito con spicchi d'aglio, strofinato con sale e pepe nero macinato e lasciato in un luogo fresco per 1-1,5 ore. Se non hai tempo di aspettare così a lungo, puoi utilizzare un altro metodo:

  1. 1. Mescolare farina e sale da cucina in proporzioni uguali.
  2. 2. Strofinare accuratamente la carcassa o il filetto su tutti i lati.
  3. 3. Sciacquare sotto l'acqua corrente.

  La farina assorbirà l'aroma sgradevole e il sale pulirà la superficie.

  Maiale

  Il maiale in sé non ha un odore sgradevole pronunciato. In questo caso parliamo di carne di cinghiale non castrato. Caratteristica distintiva Il prodotto ha un colore ambrato fetido che si avverte anche nel gusto del piatto finito.

  Per verificare lo stato della merce offerta al mercato, è necessario accendere un pezzo di strutto dal filetto con un fiammifero o un accendino. Un odore pungente indicherà che sul bancone c'è carne di cinghiale.

  In questo caso è necessario mettere la polpa nel congelatore per una notte o, meglio ancora, per un giorno. La temperatura dovrebbe essere -25 gradi o inferiore. Se l'odore persiste, dovresti provare a immergerlo.

  Metodo 1

  Dovrete mettere a bagno il filetto in casa per 10-12 ore nel latte. Per prima cosa eliminate gli strati grassi dalla carne e tagliatela a fettine sottili. Prodotto lattiero-caseario deve essere sostituito con uno nuovo ogni 2-3 ore.

  Puoi semplificare il compito e versare il latte sulla carne aggiungendo una testa d'aglio. In un giorno il prodotto sarà pronto per l'uso.

  Metodo 2

  Un altro metodo efficace ammollo:

  • far bollire 2 litri di acqua;
  • aggiungi 4 cucchiai. l. cucchiai di sale;
  • raffreddare la soluzione;
  • aggiungi 5 cucchiai. l. aceto bianco da tavola;
  • immergere il prodotto nella soluzione per 6 ore;
  • scolare la soluzione e prepararne una nuova;
  • Lasciare la carne in ammollo per un altro giorno.

  Metodo 3

  Per preparare la marinata avrete bisogno di ginepro, chiodi di garofano, pimento, maggiorana, menta e cipolla tritata. La ricetta è abbastanza semplice:

  1. 1. Tutti gli ingredienti devono essere messi in una casseruola, aggiungere 2 litri di acqua e far bollire.
  2. 2. Cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, togliere il contenitore dal fuoco.
  3. 3. Aggiungi una testa d'aglio e 1 cucchiaino alla soluzione calda. acido citrico.
  4. 4. Immergere la carne nel liquido raffreddato e lasciarla per un giorno in un luogo fresco e buio.
  5. 5. Dopo la lavorazione, la polpa deve essere asciugata.

  Coniglio

  L'odore specifico della carne di coniglio può essere facilmente eliminato immergendo la carcassa per una notte in normale acqua fredda. Prima di preparare un piatto si consiglia di marinare la carne per prevenzione: in questo caso l'odore sicuramente non ritornerà durante la cottura e la carne diventerà più morbida e tenera.

  Ricette marinate:

  1. 1. Aggiungere prezzemolo, rosmarino e timo a 200 ml di kefir, sale e pepe a piacere, mescolare bene, lasciare marinare la carne per 1,5-2 ore.
  2. 2. In 2 cucchiai. l. panna acida, aggiungere 3-4 spicchi d'aglio tritati, pepe e rosmarino. Un coniglio giovane viene marinato per 3 ore, uno vecchio per 6-8 ore.
  3. 3. Versare un bicchiere di vino o succo di limone sulla carcassa, distribuire uniformemente il liquido sulla superficie e lasciare agire per 1-2 ore.

  Per evitare di diventare vittima di venditori senza scrupoli, si consiglia di familiarizzare con le regole di base per la scelta della carne quando si acquista al mercato o al supermercato:

  • Prima dell'acquisto è necessario annusare la polpa e preferibilmente tenerla tra le mani. Se il filetto è fresco e non congelato, le tue mani rimarranno asciutte.
  • Il colore del prodotto deve essere uniforme e non troppo scuro, indipendentemente dal tipo di carne. La carne di vitello e di maiale fresca ha una tinta rosata, la carne di manzo è più rossa. L'agnello ha il più scuro.
  • La consistenza dovrebbe essere densa ed elastica. Per verificarlo, è necessario premere leggermente la carne con il dito e rilasciare. Se il prodotto è fresco, la fossetta si appiattirà rapidamente.
  • Per dare un colore appetitoso ai prodotti stagionati e leggermente marci, i venditori usano i coloranti. Per verificare la presenza di tale additivo, è necessario avvolgere la carne in bianco fazzoletto di carta. Se rimangono impronte è meglio rifiutare immediatamente l'acquisto.

Ogni casalinga almeno una volta nella vita ha pensato a come sbarazzarsi dell'odore sgradevole della carne. È necessario affrontare il problema prima dell'inizio del processo di lavorazione, altrimenti il ​​gusto del piatto sarà sicuramente rovinato. E per fare questo, la prima cosa che devi fare è determinare la causa dell'odore sgradevole.

Possibili ragioni

Esistono diversi motivi per cui la carne perde il suo sapore naturale. In alcuni casi inizialmente non c'era. Ciò accade quando la carne:

• completamente marcio;
• un po' viziato;
• era nel frigorifero in un sacchetto di plastica e sviluppava un odore sgradevole;
• un coniglio non alimentato correttamente o macellato in modo errato;
• maiale di cinghiale;
• agnello dall'odore particolare.

Prodotto danneggiato sotto forma di Carne avariata dovrà essere gettato via senza pietà, poiché il suo utilizzo, anche dopo il trattamento termico, porterà all'avvelenamento del corpo. In altri casi, puoi rimuovere con successo questo difetto e preparare cibo decente.

Odore leggermente marcio

Se lasciati in una stanza calda anche per un breve periodo di tempo, vari microbi e batteri si metteranno volentieri al lavoro, ricevendo un mezzo nutritivo sotto forma di un appetitoso taglio di carne.

L'odore appare molto rapidamente. Puoi rimuoverlo utilizzando i seguenti metodi.

• Mettere a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per un'ora, quindi risciacquare.
• Immergere nel succo di limone o nel vino per un'ora. Se il pezzo è grande, dovrebbe essere tagliato a pezzi. Successivamente, risciacquare.
• Distribuire pezzetti nella senape e lasciare agire per un'ora. Successivamente, risciacquare abbondantemente.
• Immergere in acqua salata (dovrebbe esserci molto sale), quindi risciacquare abbondantemente.
• Immergere in una soluzione debole, appena rosa, di permanganato di potassio, quindi sciacquare sotto acqua corrente e lasciare fredda per 15 minuti.
• Tritare la cipolla e l'aglio in un contenitore con la carne, aggiungere le erbe e lasciare agire per un'ora.

Se durante questo periodo non si verifica l'effetto desiderato, la carne può essere considerata completamente rovinata. Inoltre, se l'odore ritorna durante la cottura, non sprecare la fatica e il denaro speso: devi buttare immediatamente il prodotto.

Borsa di cellophane: causa di disordini

Se lasci la carne in un sacchetto di plastica nel frigorifero, non puoi evitare un odore sgradevole. E il punto non è che si sia deteriorato, ma che gli elementi chimici del cellophane provocano la comparsa di uno strano aroma “artificiale”.

La conservazione in frigorifero è una questione delicata. Invece del cellophane, ci sono pergamena e tovaglioli di carta. E solo come secondo strato è consigliabile utilizzare la pellicola trasparente per proteggere lo spazio nel frigorifero dal prodotto facilmente deteriorabile.

Se si verifica un errore, è possibile utilizzare uno qualsiasi dei metodi adatti alla carne avariata. Ce ne sono altri che sono più miti.

• Per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale e un pezzo di carbone. Daranno un aroma originale, dando un gusto specifico di fuoco, foresta, natura. Immergere per 3-4 ore.
• Decotto 1 cucchiaio. cucchiai di camomilla per 1 litro d'acqua.
• Usiamo qualsiasi erba con un forte aroma (basilico, cardamomo, rosmarino, noce moscata o, meglio ancora, una loro miscela) per strofinare e lasciare agire per 1 ora.
• Cospargere pezzetti con succo di melograno, strofinare e lasciare agire per un'ora.

In ogni caso, questo aiuterà non solo a eliminare l'odore sgradevole, ma anche a dargli uno nuovo, unico e molto appetitoso.

Specifiche dell'agnello

Se non è una pecora, ma un vero ariete che cade nelle mani della casalinga, per tutta la cucina si diffonde un odore sgradevole. Ciò però non significa che il piatto scelto verrà rovinato. La polpa tenera e succosa, infatti, sarà deliziosa se cotta correttamente. Dovresti anche tenere conto del basso livello di colesterolo: in questo parametro la carne di agnello è superiore anche alla carne di manzo.

Fino a un anno, gli agnelli non causano tali problemi. Ci sono alcuni passaggi che devi eseguire successivamente.

1. Elimina completamente le zone grasse che creano principalmente il problema.
2. Piccoli pezzi strofinati con spezie, erbe aromatiche e aglio vengono infusi in frigorifero per almeno due ore.
3. Puoi invece far bollire l'agnello per un paio d'ore con spezie, cipolle e carote, quindi utilizzare il prodotto finito per lo scopo previsto.
4. Qualsiasi marinata, insieme all'aglio e una discreta quantità di spezie, trasformerà un pezzo di carne in una preparazione saporita in 2 ore.
5. Lasciare a bagno per diverse ore in acqua salata, adjika diluita in acqua bollente, senape secca, pimento, aglio, quindi risciacquare.
6. Versare l'acqua fredda, far bollire, scolare l'acqua e ripetere il procedimento 3-4 volte. L'acqua calda rimuoverà l'odore.

È necessario sceglierne uno e le opzioni a seconda del futuro metodo di utilizzo.

Coniglio profumato

Se un coniglio non viene macellato correttamente o non è stato nutrito secondo gli standard, la sua carne avrà un odore e un sapore specifici. Esistono diversi metodi specifici per questo tipo di carne.

• Immergere in acqua fredda per 10-12 ore. Se hai tempo, è meglio farlo, ottenendo la libertà nell'ulteriore utilizzo. La carne risulterà assolutamente neutra e pronta per qualsiasi metodo di lavorazione.
• Marinare. A questo scopo è possibile utilizzare kefir, olive con pomodori, una miscela di vino, panna acida e ginepro. La carne sarà pronta nel giro di un'ora e acquisterà il sapore delle spezie e delle basi utilizzate nella marinata.

Se il coniglio è abbastanza grande, la sua carne potrebbe essere dura. Usare una marinata di kefir aiuterà ad ammorbidirlo.

Carne di cinghiale: un compito al limite del possibile

Il modo migliore per prevenire un simile disastro è scegliere la carne con maggiore attenzione. Basta friggere una fetta di strutto con un accendino e la verità sullo stato del prodotto sul mercato diventa assolutamente chiara.

Se siete sfortunati e il problema è già nel frigorifero o sul tavolo da taglio, l'unico modo per eliminare l'odore è mettere a bagno la carne nel latte per 10-12 ore, cambiandolo ogni 2 ore con latte fresco. La carne va tagliata a fettine sottili, senza grassi. In linea di principio, durante la cottura non possono esserci troppe spezie. E anche in questo caso può rimanere una strana sfumatura di aroma e gusto.

Il più ragionevole e modo effettivo non incontrare il problema dell'odore gradevole - prevenzione. Devi comprare carne fresca di colore uniforme, elastica, con odore gradevole. Conservare nel congelatore o in frigorifero avvolto in pergamena o carta assorbente imbevuta di acqua salata. I tuoi cari saranno grati per il piatto gustoso e aromatico. La decorazione della tavola sarà un prodotto nutriente, sano e attraente in tutti i sensi: la carne.

Tutte le casalinghe almeno una volta nella vita si trovano ad affrontare il problema dell'odore sgradevole della carne. Naturalmente, alcuni cercano di coprire il suo aroma con una varietà di condimenti e molti semplicemente lo buttano via. Va bene, se si tratta di un prodotto completamente marcio, ma succede che la carne puzzi per altri motivi. Ad esempio, è diventato un po' rovinato o è stato conservato in modo errato. Prima di gettare un pezzo di carne nel cestino della spazzatura, è necessario capire il motivo del suo odore e considerare le opzioni per "rivitalizzarlo".

Cause del cattivo odore della carne

I motivi per cui potrebbe non piacervi l'odore proveniente dalla carne possono essere molteplici. Vediamo i principali:

• è marcio;
• leggermente rovinato (carne puzzolente);
• conservato nel congelatore in un sacchetto sottile o senza di esso (la carne può saturarsi di odori estranei);
• carne animale con un aroma specifico.

Come eliminare l'odore della carne se non l'hai mai provato? A casa, puoi eliminare quasi tutti gli odori che possono rovinare il piatto preparato.

Carne Avaria

La cosa più semplice che puoi fare con la carne è rovinarla. Ci sono donne che vivono attivamente, quindi potrebbero semplicemente dimenticare di mettere il prodotto in frigorifero dopo lo scongelamento. O addirittura dimenticare che è stato tolto dal congelatore. In molti casi la carne comincia a ricordare la propria esistenza con un aroma sgradevole. Non abbiate fretta di buttarlo, cercheremo di preservarlo.

Se la carne è completamente marcia, buttala via senza rimpianti. Eliminare l'odore non è più possibile e i piatti preparati con esso possono avvelenare tutti i mangiatori. Per evitare di finire in un letto d’ospedale, meglio comprare un nuovo pezzo e stare più attenti la prossima volta.

C'è un "odore" nella carne

Questa è la seconda versione della carne dimenticata. Se la carne inizia a puzzare leggermente, non buttarla via. Usiamo tutta la nostra conoscenza in merito per preparare una cena deliziosa e proteggere i presenti a tavola dal mal di stomaco.

Come eliminare l'odore della carne se è leggermente rovinata? Il metodo più comune è l'ammollo. Esistono molti modi e ricette per questa procedura:

1. La carne deve essere "affogata" in acqua fredda, aggiungere un cucchiaio di aceto (non acido, ma al 9%). Conservare la carne in questa soluzione per circa un'ora e, dopo l'ammollo, lavare accuratamente il pezzo.
2. Al posto dell'acqua e dell'aceto potete usare il vino secco. I passaggi sono gli stessi: immergere per un'ora e risciacquare.
3. Un modo più costoso è immergerlo nel succo di limone. Dopo un'ora di “bagno” ci risciacquiamo.
4. Se non c'è vino o aceto, puoi mettere il sale nell'acqua. Solo la quantità dovrebbe essere abbondante (circa 3 cucchiai grandi per litro d'acqua). Anche il tempo per l'ammollo è di un'ora. Assicurati di risciacquare.
5. Puoi conservare la carne in acqua leggermente colorata con manganese per meno tempo - circa quaranta minuti.

Prestare attenzione alle dimensioni del pezzo di carne. Se è grande, deve essere diviso in più parti.

Se non c'è molto tempo per cucinare, puoi fare a meno dell'ammollo: sciacqua bene la carne, tritala, aggiungi molto aglio e cipolla e condimenti. Ma questa ricetta è solo per chi ama i piatti così caldi e speziati.

Problema: conservazione nel cellophane

I sacchetti sono la stessa plastica che può conferire ai prodotti, compresa la carne, un “odore chimico”. Per evitare questo problema, conservare la carne con la carta e poi avvolgerla nel cellophane.

Esiste la possibilità di impregnare la carne con gli odori di altri prodotti. Non a tutti piacerà questo “miscuglio”.

Come eliminare l'odore della carne se è satura di odori estranei? Sentiti libero di utilizzare tutti i suggerimenti per l'ammollo. Esistono anche diverse ricette individuali per eliminare questo tipo di odore:

1. Carbone e sale devono essere diluiti in acqua, mettere la carne lì. Conservare in questa soluzione per 3-4 ore. Dopo questa procedura, la carne non avrà l'odore di plastica o lattuga, ma di foresta.
2. Decotto di camomilla. Un cucchiaio di pianta, un litro d'acqua.
3. Strofina la carne con varie erbe (cardamomo, rosmarino e altri condimenti preferiti). Lasciare per un'ora.
4. Versare il succo di melograno sui pezzi di carne.

Tutti questi metodi mirano non solo a eliminare gli aromi sgradevoli dalla carne, ma anche a renderla ancora più gustosa e morbida.

Come eliminare l'odore della carne di agnello?

L'agnello è la carne preferita di molte persone. È succoso e morbido, ha un gusto eccellente e contiene la più bassa quantità di colesterolo. Pertanto, le casalinghe preferiscono cucinarlo.

Ma c'è un punto: la carne di pecora non ha un odore sgradevole, ma con l'ariete dovrai armeggiare. Per evitare che il piatto venga rovinato da un odore sgradevole, la carne deve essere lavorata correttamente. Quindi, combattiamo l'odore dell'agnello:

1. La prima cosa da fare è eliminare tutto il grasso. Questo è ciò che dà alla carne il suo odore.
2. Piccoli pezzi devono essere strofinati con tutti i tipi di condimenti: aglio, erbe aromatiche, condimenti. Metti tutto questo in frigorifero per 2-3 ore.
3. Invece di marinare, potete far bollire a lungo l'agnello in brodo con carote, cipolle e condimenti. Ci vorranno almeno tre ore.
4. Mettere a bagno per due ore in acqua con adjika, pepe, sale e aglio.
5. Versare l'acqua sulla carne, far bollire e scolare il brodo. Ripeti tre volte. L'odore scomparirà insieme all'acqua bollente.

Ma non dimenticare: scegli il metodo giusto per eliminare l’odore della carne. Quindi, se hai intenzione di cucinare il barbecue, non dovresti cucinare la carne.

I conigli non sono solo pellicce preziose

La carne di coniglio è davvero gustosa. Ma se l'animale non ha mangiato correttamente durante la sua vita o è stato macellato in modo errato, la carne acquisisce un aroma particolare e lo stesso sapore. Come eliminare l'odore della carne di coniglio? Diamo un'occhiata ai due modi più efficaci:

1. Mettere la carne in una grande ciotola smaltata (andrà bene una bacinella), coprire con acqua fredda e riporre in frigorifero o in altro luogo fresco per dodici ore. Per un tempo più lungo è possibile, per un tempo più breve - no. Dopodiché la carne diventerà normale.
2. Se non hai mezza giornata per immergerti, marinalo! Prendi pomodori, olive, kefir, vino e ginepro. Mescolare il tutto con la carne e lasciare agire per un'ora. Dopo una marinata con questa composizione, anche la carne di un vecchio coniglio diventerà morbida.

Come eliminare l'odore di maiale?

Coloro che allevano maiali da soli di solito non incontrano il problema dell'odore sgradevole della carne. Ma se non sei uno di loro, allora c'è l'opportunità di acquistare un pezzo da un cinghiale allevato in modo improprio.

Puoi controllare questa carne al mercato usando un accendino. Se la carne ha un odore, da un fuoco caldo emanerà immediatamente uno sgradevole odore di ammoniaca. Ma se non hai controllato e noti un odore in cucina, puoi provare a mettere la carne in ammollo.

Per questo avrai bisogno di molto latte e tempo. Per prima cosa, proprio come con l'agnello, eliminate tutto il grasso e lo strutto. Tagliare a pezzi sottili, versare il latte. Dovrai immergerlo per almeno dodici ore e il latte dovrà essere cambiato ogni un'ora e mezza o due ore.

Ma non puoi eliminare l’odore così facilmente. Dopo l'ammollo, non lesinare sui condimenti. Più condimenti ci sono, meno sapore e odore sgradevole.

Carne di cinghiale

Le mogli dei cacciatori hanno difficoltà. Il marito porta continuamente in casa diverse prelibatezze: carne di cervo, carne d'orso, selvaggina e, naturalmente, carne di cinghiale.

Puoi semplicemente svenire dall'odore di quest'ultimo se non è una femmina. Dopotutto, un cinghiale che corre attraverso la foresta non sospetta che un giorno finirà su un tagliere. Pertanto, l'animale non si preoccupa della sua dieta e non è in grado di liberarsi di quella parte del corpo che provoca il futuro odore sgradevole della carne.

Quindi, se hai della carne di cinghiale in cucina, devi prendere alcuni accorgimenti per eliminare l'odore:

1. La carne deve essere messa a bagno in una soluzione di aceto, non più del due%. Trascorrerai un po' di tempo, massimo quattro ore.
2. Puoi anche immergere la carne nel latte, come il maiale. Ci vorrà meno tempo: sei ore, con il latte sostituito dopo due ore.

Se l'ammollo non elimina l'odore, ripetere la procedura. Successivamente, usa i condimenti.

La carne di capra e i suoi odori

Come eliminare l'odore della carne di capra? È praticamente impossibile. I proprietari di questo animale dovevano occuparsi non solo della castrazione, ma anche della corretta macellazione. Se la carne ha un odore terribile, è meglio rifiutarsi di cucinarla, perché anche i condimenti più piccanti non rimuoveranno completamente l'odore.

Se ti dispiace buttare via questo prodotto, puoi provare a strofinarlo con zucchero e sale, lasciandolo lì per un paio d'ore, quindi immergendolo in una soluzione di aceto per quattro ore, cambiando l'acqua ogni ora.

Quando prepari tale carne, non lesinare su aglio, senape, adjika ed erbe aromatiche.

Ora sai come eliminare l'odore sgradevole della carne. Speriamo che questo articolo sia utile a molte casalinghe e le aiuti a evitare costi aggiuntivi associati all'acquisto di un nuovo pezzo di carne. Elimina semplicemente l'odore di ciò che è già nel frigorifero!

Kira Stoletova

I maiali non sono animali puliti e quindi gli odori sgradevoli di un maiale sono un fenomeno del tutto naturale. Ma quando compri la carne e durante la cottura ha un odore insopportabile, questo non è più normale. Molto spesso, questo odore proviene dalla carne di un cinghiale che è stato dimenticato o che non ha ritenuto necessario castrare. Molte casalinghe gettano immediatamente un prodotto del genere nella spazzatura o lo danno ai loro animali domestici, ma non c'è bisogno di affrettarsi a prendere una decisione così radicale: la carne può ancora essere salvata.

Cause del cattivo odore

Per scoprire come eliminare l'odore di un cinghiale non castrato, dovresti studiare le cause di tali problemi. Se la carne è scomparsa, è impossibile liberarsi di un tale aroma. Chiunque può sentire il profumo a un miglio di distanza ed è improbabile che acquisti il ​​prodotto.

Ma ci sono momenti in cui la carne è perfetta aspetto e odore. Arrivando a casa, una persona inizia a cucinare e l'ingrediente ha un odore terribile. E in questo caso non importa quale metodo di cottura viene utilizzato. L'odore può apparire sia durante la frittura che durante la cottura. La causa dell'aroma sgradevole è la carne di cinghiale.

Quando vendi carne di maiale, raramente puoi trovare un prodotto di sesso maschile, ma nessuno ne è immune. Spesso ti imbatti in venditori senza scrupoli pronti a vendere qualsiasi cosa per soldi.

Un cinghiale è un animale che ha il suo odore specifico. Puoi sbarazzartene anche prima che l'animale venga ucciso. Per fare ciò, è necessario castrare l'animale in tempo. Molto spesso, questo viene fatto prima che l'animale raggiunga la pubertà, perché in età adulta il cinghiale produce l'ormone testosterone, che provoca l'accumulo di una sostanza come lo scatolo. Questo è ciò che causa l'odore sgradevole.

Un altro motivo per la comparsa dell'aroma nella carne di maiale potrebbe essere uno sviluppo anormale del cinghiale. Ci sono situazioni in cui il testicolo di un maschio non scende e rimane all'interno del corpo. Anche durante la castrazione è molto difficile notare questo difetto. E se non viene rimosso, verrà prodotto testosterone e provocherà la comparsa della sostanza di cui sopra. Pertanto, durante la cottura della carne, si sentirà odore di cinghiale.

Come rimuovere l'odore

Per rimuovere un aroma sgradevole, viene spesso utilizzato il metodo di ammollo. Il risultato finale dipende dall'età dell'animale. Se dopo un certo tempo l'odore non scompare, è necessario mettere la carne nel congelatore per 12 ore, quindi metterla nella marinata.

Per immergere la carne, è necessario preparare una miscela speciale. Per questo vengono utilizzati acqua, sale e aceto. Devi far bollire l'acqua e aggiungere sale lì, quindi attendere che la miscela si raffreddi e aggiungere 5 cucchiai. l. aceto. Per capire se c'è abbastanza sale nel liquido, devi metterci dentro un uovo crudo. Se è affondato, ciò indica che non è sufficiente.

Per immergere bene il maiale, è necessario seguire alcune regole. Subito il prodotto va messo nell'impasto per 6 ore, trascorse le quali va scolato e la carne va riempita con una nuova sostanza per un altro giorno.

Quindi è necessario scolare nuovamente il composto e versarvi sopra la carne per altri due giorni. Trascorso il tempo, è necessario verificare se l'odore è stato completamente rimosso o meno. Per fare questo è necessario tagliare un pezzetto e dargli fuoco; se l'aroma rimane, è necessario lasciarlo a bagno per qualche giorno in più.

Rimozione degli odori mediante congelamento

Puoi anche eliminare l'odore dei cinghiali congelandoli. Il vetro contenuto nel prodotto si distrugge se esposto a basse temperature. Per fare questo, la carne di maiale con un forte odore di cinghiale deve essere messa nel congelatore. La temperatura dovrebbe essere di -25°C e, se possibile, potete abbassarla ancora.

Per eliminare completamente l'odore sgradevole dalla carne di cinghiale non castrato, è necessario immergerlo nel modo sopra indicato. Poiché questo aroma tende a trasferirsi su un altro prodotto, è opportuno confezionarlo accuratamente prima di riporlo nel congelatore. Trascorso il periodo di congelamento, la carne deve essere controllata friggendone un pezzettino.

Marinata di latte fermentato per un aroma sgradevole

Puoi anche rimuovere l'odore sgradevole dalla carne di maiale usando un metodo come la marinatura. Questo metodo non solo eliminerà l'ambra cattiva, ma la preparerà anche per friggere o cuocere al forno. L'acido distrugge anche le fibre e questo permette di ottenere una carne morbida e saporita.

Per preparare la marinata devi prendere 2 cucchiai. prodotto a base di latte fermentato. Se lo desideri, puoi usare kvas. Versaci 4 cucchiai. l. miele e aggiungere 3 cipolle, precedentemente tritate. Mettete la carne in questo composto e lasciatela per un giorno.

Questa marinata può essere utilizzata non solo per eliminare l'aroma sgradevole, ma anche nella normale preparazione della carne di maiale.

Marinata profumata al profumo di cinghiale

Molte casalinghe sanno che qualsiasi carne ama le spezie, quindi questo metodo può essere utilizzato non solo per eliminare l'ambra, ma anche per preparare i piatti friggendoli.

La marinata profumata è composta dai seguenti ingredienti:

• ginepro;
• garofano;
• sale;
• menta;
• Maggiorana;
• Pepe di Giamaica.

Tutti i componenti di cui sopra devono essere posizionati su una garza e avvolti. Vale anche la pena aggiungere lì la cipolla tritata e versare acqua calda su tutto. Cuocere questa miscela per 2-3 minuti, quindi mettere l'aglio e 0,5 cucchiaini nella padella. acido citrico. Quando la marinata si sarà raffreddata completamente, versatela sulla carne preparata e mettetela in un luogo freddo per un giorno.

Trascorso il tempo specificato, il prodotto deve essere accuratamente asciugato. Il tempo di marinatura dipende dall'età del cinghiale. Se non è noto, va tenuto nella miscela per 2 giorni.

Marinata di cipolla per eliminare l'ambra

La carne saporita può essere salvata marinando con le cipolle. Questo metodo consente anche di eliminare l'eventuale odore di urina dal prodotto. Ma prima di utilizzare questo metodo, la carne dovrebbe essere ancora ammollata.

Per fare questo, prendi la cipolla, la sua quantità deve corrispondere alla quantità di prodotto. È importante prima tagliare o battere la carne e metterla nell'aceto per un giorno, poi stenderla e asciugarla.

Successivamente è necessario mescolare la cipolla, precedentemente tagliata a semianelli, con la carne. Questa miscela dovrebbe essere mantenuta sotto pressione per un giorno. Dopodiché è necessario rimuovere la pressione e lasciare la carne in questo stato per altre 2-3 ore. Solo dopo puoi iniziare a preparare il piatto.

Marinata al latte per cattivo aroma

Il latte ha la capacità di assorbire tutte le sostanze nocive e tossiche, quindi il metodo di marinatura nel latte è popolare da molti anni. Prima di utilizzare questo metodo, la carne deve essere messa a bagno secondo lo schema sopra indicato. Solo in questo caso non si deve usare l'aceto durante l'ammollo, perché è incompatibile con i latticini e il latte potrebbe semplicemente cagliarsi.

Sì, a volte abbiamo acquistato carne raffermo o era leggermente rovinata durante o durante il trasporto. È un peccato buttarlo via, ma è sgradevole da cucinare, come correggere i difetti della carne e cosa sono. La carne si deteriora in condizioni di conservazione sfavorevoli, a volte, prima che abbia il tempo di deteriorarsi, perde semplicemente la sua freschezza; Questo è il tipo di deterioramento della carne di cui parleremo.

La leccata della carne si verifica quando le condizioni di conservazione vengono violate. Ad esempio, se la carne è stata conservata in condizioni primitive o a temperature superiori allo zero. I batteri che formano la melma sono resistenti alle basse temperature, ma a una temperatura di 0 gradi iniziano già a svilupparsi. I più soggetti a processi di dimagrimento sono le zone macchiate di sangue o le zone della carcassa dove si formano pieghe: fianchi, collo, scapole, lato interiore cavità addominale.

Il processo di melmatura si rileva al tatto; la superficie della carne diventa appiccicosa, con una patina grigia e un odore acre di muffa, ancora più umido, come in una cantina umida e senza ventilazione.

I microrganismi che formano il muco non penetrano in profondità nei tessuti della carne e si trovano sulla sua superficie. Pertanto, tale carne dopo una lavorazione speciale può essere utilizzata per il cibo, ma non è adatta per un'ulteriore conservazione. Se la carne ha un odore putrido è meglio smaltirla. Come riparare la carne se ha acquisito un odore sgradevole di umido ed è diventata appiccicosa? Per fare questo sciacquare bene con acqua salata, un cucchiaio di sale per litro d'acqua, risciacquando bene con le mani o con una spazzola. È meglio ritagliare le aree con un forte odore. Tale carne deve essere preparata con urgenza in qualsiasi modo che richieda molto tempo e alte temperature, se si tratta di manzo, cuocere per almeno 2,5 ore.

Conciare la carne. Si verifica per la prima volta ore dopo la macellazione dell'animale, se la carcassa non è stata posta in una stanza fresca, ma si trovava in una stanza con una temperatura di 16-20 gradi. La concia della carne avviene anche quando si trasporta carne calda che non si è raffreddata dopo la macellazione in imballaggi stretti, sotto tela cerata o cellophane, senza accesso all'aria. La mancanza di aria fresca rallenta i processi ossidativi e inizia la degradazione anaerobica del glicogeno, liberando sostanze acide e che emettono odori.

Quando la carne si deteriora sotto forma di concia, la carne acquisisce un colore rosso-brunastro o grigio, anche con una sfumatura verdastra, e appare un odore acre. Con questo tipo di deterioramento della carne, se vengono rilevati segni, è necessario tagliarla a pezzi e asciugarla all'aperto, ritagliare le aree con le verdure e poi risciacquare con acqua e aggiungere sale o aceto. Se l'odore acre non scompare, tale carne non può essere utilizzata come cibo.

La carne acquisisce un odore acre a causa dello scarso sanguinamento durante la macellazione. Se conservato ad alta umidità e in una stanza calda. La carne si ammorbidisce e diventa grigio con uno sgradevole odore acido causato da batteri acidificanti. Corretto mediante lavaggio accurato con sale e acido.

La carne si è scurita. Ciò si verifica con una maggiore concentrazione di sostanze coloranti, se l'umidità evapora fortemente dalla superficie della carne o se conservata in un ambiente asciutto e caldo. Questo difetto è particolarmente pronunciato nella regione cervicale e nei punti con lividi.

Le mosche e altri insetti spesso si posano sulla carne, lasciando i loro segni su di esso. Le mosche lasciano uova e larve sulla carne e io mangio almeno pesce. Inoltre, la carne è contaminata da batteri patogeni.

Carne in decomposizione. Questo è il processo più complesso e distruttivo di degradazione delle proteine. La decomposizione inizia e avviene in condizioni favorevoli con temperature di conservazione elevate. La decomposizione è un processo in cui si formano e si accumulano prodotti di decomposizione, molti dei quali sono velenosi e hanno un cattivo odore. Il mancato rispetto delle norme igieniche contribuisce allo sviluppo del processo di decomposizione. Se l'animale era emaciato, malato, con un alto contenuto di tessuto connettivo e sangue nella carne.

La carne con i primi segni di putrefazione è meno pericolosa per l'uomo rispetto alla carne in uno stadio successivo. Mangiare carne con segni di putrefazione è pericoloso e proibito.