Il tè è una bevanda amata da miliardi di persone sul nostro pianeta. E tutto grazie al suo gusto e aroma. Esistono molte varietà di questa bevanda che usiamo ogni giorno, ma sappiamo poco sull'origine dei loro nomi. Ad esempio, cosa significa il tè "baikhovy"? Perché si chiama così? Cosa lo rende diverso dagli altri?

caratteristiche generali

Il tè viene classificato in base a vari criteri, alcuni dei quali sono il metodo di lavorazione meccanica e il tipo di foglia di tè. Ecco come si distingue il tè:

Grano sciolto o lungo;

pressato;

Estratto o solubile.

Il primo tipo è il più comune. È costituito da molte foglie di tè individuali che non sono in alcun modo collegate tra loro. Da dove viene un nome così insolito? Le sue radici risalgono alla remota antichità, ai tempi in cui uno dei più rari e costosi si chiamava “bai hao”. Tradotto dalla lingua locale significava “fibre bianche”. Ma i commercianti cercavano di gonfiare il prezzo delle loro merci, quindi davanti agli stranieri dicevano “bai hao” per tutto ciò che vendevano. È così che i mercanti russi hanno sentito per la prima volta questa parola e, non inferiori ai loro colleghi cinesi, hanno usato la loro interpretazione di questo detto per lo stesso scopo, ma nella loro terra natale. Ciò ha portato alla comparsa dell'aggettivo “baikhoviy”, che caratterizzava la varietà di tè come rara e di alta qualità. Sfortunatamente, la bevanda che acquistiamo in negozio ha perso da tempo ogni connessione con le vere “fibre bianche”. Al giorno d'oggi, quasi tutti i tè sfusi sono chiamati tè lunghi.

Molte sono le varietà che appartengono a questa specie. Ma i più diffusi in Europa sono solo cinque. Sono tutti molto gustosi e hanno un gusto e un odore speciali. Il primo è il tè nero lungo. Si ottiene mediante essiccazione, dopo di che le foglie vengono fatte fermentare, essiccate e selezionate. Fa molto bene alla salute, poiché contiene minerali (potassio, magnesio, calcio, fosforo) di cui l'organismo ha bisogno. Questo è il tè lungo più consumato. La bevanda finita dovrebbe avere un colore marrone scuro. Se le foglie di tè hanno una tinta grigiastra o marrone chiaro, molto probabilmente si tratta di un prodotto di bassa qualità. Le foglie stesse del tè devono essere strettamente attorcigliate: più la foglia è stretta, maggiore è il valore della bevanda stessa. Dopotutto, avrà un gusto migliore.

Tè verde

Questa sottospecie è estremamente utile poiché la sua tecnologia di produzione le consente di preservare tutte le sue proprietà medicinali. Per prima cosa viene trattato con vapore, quindi essiccato in un modo speciale, preso in prestito dai giapponesi, o arrotolato in piselli secondo il metodo cinese. Il tè verde lungo è in realtà di colore verde, ma le sfumature variano notevolmente a seconda della varietà. Se è stato commesso un errore durante l'asciugatura del foglio e la temperatura ha superato la norma, la qualità del prodotto finito si deteriora in modo significativo. Questo errore di calcolo è evidenziato dalla tinta verde scuro delle foglie di tè. Se è più leggero, allora è un ottimo tè che ha conservato tutte le vitamine e i minerali. Pertanto sarà molto sano e anche il più aromatico di tutte le varietà.

Tè rosso

Questa varietà ha la stessa tecnologia di produzione del tè nero lungo, ma il suo grado di fermentazione è inferiore. Ciò aiuta le foglie di tè a mantenere il loro gusto e aroma migliori, ma le loro proprietà benefiche ne risentono. Il colore della foglia è piuttosto interessante: la parte centrale della foglia ha molte sfumature di verde, ma i bordi sono più scuri e diventano neri. È molto difficile da realizzare, perché il processo di ossidazione deve essere interrotto proprio nel momento in cui i bordi delle foglie acquisiscono una tinta rossa. Solo dopo questo le foglie di tè si asciugano e si arricciano. Tutto questo viene ripetuto almeno tre volte. Questa varietà può essere conservata più a lungo di altre, poiché è meno suscettibile alla fermentazione.

Tè giallo

Questo tipo di tè viene prodotto anche variando il grado di ossidazione delle foglie. Quindi, su questa base è tra il rosso e il nero. Ciò consente di ottenere un gusto esotico molto specifico che ha affascinato gli amanti del tè. L'infuso è molto forte, il che dà un effetto tonificante. La tecnologia di produzione è complessa e ad alta intensità di manodopera, poiché tutte le materie prime sono divise in due parti: la prima viene essiccata ed essiccata e la seconda viene cosparsa di vapore. Successivamente vengono mescolati e contorti. È così che otteniamo una delle varietà più deliziose di questa meravigliosa bevanda.

tè bianco

La materia prima iniziale per la produzione è verde. Viene inviato per un'ulteriore fermentazione debole. Ciò porta alla comparsa di un rivestimento bianco soffice sulle foglie di tè. La bevanda finita non ha praticamente colore, ma l'infuso è forte e il gusto e l'aroma sono molto leggeri e delicati. Le proprietà curative di questo tè sono elevate. Può essere prodotto solo con le foglie raccolte all'inizio di settembre e all'inizio di aprile. Ciò è dovuto al fatto che in questo momento le frecce argentate iniziano ad apparire dai boccioli. Il prodotto raccolto viene cosparso di vapore per arrestare il processo di ossidazione. Successivamente viene essiccato, ma non arrotolato, ma confezionato nella sua forma originale. Questa varietà viene conservata molto male, poiché ha un basso grado di fermentazione.

Classificazione per tipo di foglia

Abbiamo esaminato i principali tipi di tè. Il tè lungo, però, viene suddiviso anche in varietà commerciali in base alla dimensione delle foglie di tè:

Il primo è costituito da foglie grandi e ruvide. Sul ramo si trovano sotto la quinta foglia. Questo è il tipo più economico di tè lungo, poiché il numero di proprietà benefiche in esso contenute è minimo.

Il secondo è costituito da foglie che crescono a livello del ricettacolo e sono meno grossolane rispetto al primo caso. I cinesi adorano usarli in un metodo di cottura speciale, la cui essenza è che le foglie vengono arrotolate in palline.

Il terzo è di qualità superiore. La materia prima qui sono le foglie lunghe e affilate, che sono la quinta o la quarta. È possibile aggiungere punte (punte delle gemme e loro polvere) in piccole quantità.

Il quarto è costituito da quarte o terze foglie e punte dorate. I produttori scrivono sempre la parola "d'oro" sulla confezione di tale tè e la composizione deve necessariamente riflettere il rapporto tra punte e tè. Le contraffazioni sono molto comuni, quindi dovresti stare attento.

La quinta è una tipologia “pura”, nella quale sono ammissibili solo le foglie superiori (non inferiori alla quarta) e solo le punte dorate. Il nome scritto sulla confezione ha sempre il prefisso “finest”. Il prezzo di questo tè è molto alto, ma il suo gusto e il suo aroma valgono i soldi spesi.

Luogo di fabbricazione

Nel nostro Paese il tè lungo è amato e apprezzato. GOST 1939-90 è stato creato per garantire che il prodotto presente sugli scaffali dei negozi sia della qualità richiesta. Include le caratteristiche dei tè importati. Le zone più famose che producono questa varietà sono Ceylon, la Cina e il territorio di Krasnodar. Ceylon ha un gusto deciso, una birra forte e una tinta rossastra. Il cinese ha un sapore più delicato che può variare a seconda della parte del paese in cui è stato coltivato. Krasnodar è il tè lungo più esotico e unico. È molto dolce e la ricchezza del suo gusto occupa una posizione intermedia tra i suoi “fratelli” cinesi e indiani.

Pertanto, il tè lungo è il tipo più comune. Si divide in diverse varietà che differiscono per qualità organolettiche, ma ognuna di esse è unica e vale la pena provarla.

introduzione

Il tè è una delle bevande toniche più comuni. Ha gusto elevato, qualità, aroma squisito, buoni effetti stimolanti e curativi.

Il tè ha un effetto antisettico e battericida, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, normalizza il metabolismo degli acidi grassi e del colesterolo, previene la formazione di calcoli renali ed epatici, aumenta la quantità di emoglobina nel sangue, viene utilizzato per malattie da radiazioni, epatite, dissenteria, mal di gola, infezioni respiratorie acute, disturbi di stomaco, febbre tifoide. Il tè verde è indispensabile in caso di fragilità capillare senile, ipertensione e gravi emorragie.

Attualmente il tè viene coltivato in più di 25 paesi in Europa, Asia, America, Africa e Australia. I suoi principali produttori sono India, Cina, Sri Lanka, Giappone e Turchia. Nel nostro paese, il tè viene coltivato nella regione di Krasnodar, dove vengono coltivate le varietà cinesi resistenti al gelo Thea Sinensis.

La pianta del tè ha l'aspetto di un cespuglio alto fino a 1 m e la materia prima per la produzione del tè sono i giovani germogli a tre foglie di questa pianta tropicale perenne. Le foglie hanno una forma ellissoidale, denti a dente di sega, sulla superficie inferiore della foglia sono presenti stomi e peli unicellulari bianco-argentei lunghi fino a 1 mm (“baihoa” è un ciglio bianco). Da qui deriva il nome "baikhovy": tè sfuso.

Il tè migliore viene prodotto dalla parte apicale del germoglio, costituita da un germoglio fogliare non ancora soffiato e da due o tre foglie giovani (polpa). Il tè preparato con germogli e foglie vecchi e ruvidi è di scarsa qualità.

La composizione delle foglie di tè comprende varie sostanze: acqua, tannini, sostanze azotate e minerali, carboidrati, alcaloidi, oli essenziali, coloranti, acidi organici, vitamine, enzimi, ecc.

Nell'infuso del tè, le più importanti sono le sue sostanze estrattive (idrosolubili), il cui contenuto è di circa il 33-43%; nel tè verde lungo le sostanze estrattive sono leggermente più numerose.

I componenti più importanti dell'estratto di tè sono i tannini (8-19%), la caffeina (1,8-3,5%), gli oli essenziali (0,006-0,021%).

I tannini, o il cosiddetto tannino del tè, determinano non solo le proprietà organolettiche, ma anche il valore biologico del tè.

Caratteristiche generali del tè nero lungo

Tè nero - come prodotto alimentare e commerciale

La fermentazione è la principale operazione tecnologica nella produzione del tè nero lungo. Inizia già al momento della torsione. Tuttavia, viene eseguito anche specificamente per 3-5 ore con libero accesso all'aria e ad una temperatura di 22-24 ° C. Il tè acquisisce un colore rosso rame, la quantità di catechine diminuisce, il sapore amaro scompare, si forma un complesso tannino-proteine, le aldeidi aromatiche si accumulano a causa della deaminazione ossidativa di amminoacidi liberi e altre sostanze aromatiche - durante l'idrolisi dell'amido, proteine, tannini e altre sostanze, sostanze fenoliche durante la fermentazione profonda si trovano in uno stato ossidato, conferendo alle foglie di tè un colore scuro, formando il gusto e l'aroma del tè.

Il tè viene essiccato per arrestare i processi enzimatici finché il suo contenuto di umidità non raggiunge il 3-5%. Asciugare il tè con aria calda secca. Durante l'essiccazione si perdono parte delle sostanze aromatiche, diminuisce il contenuto di vitamina C e di sostanze idrosolubili. Le foglie di tè diventano nere. Il tè essiccato viene suddiviso in base alla dimensione e alla qualità delle foglie di tè in vari tipi e varietà di tè prodotto in fabbrica, che, dopo la miscelazione, viene suddiviso in varietà commerciali.

Il tè nero lungo deve essere liscio, uniforme e ben attorcigliato. Le foglie del tè sono nere, fragili, più o meno sottili a seconda della varietà, senza ingrigimento, senza impurità di legno o polvere di tè.

L'infuso di tè nero lungo ha toni luminosi, trasparenti, ramati dorati, con il suo aroma intrinseco e il gusto aspro pronunciato, che forma il corpo del tè.

Valore per il consumatore del tè nero lungo

La qualità del tè dipende dal momento della raccolta, dal luogo di crescita, dall'età del rossore e da altri fattori. Il tè Baikhovy è disponibile in nero, verde, giallo e rosso.

Il tè nero lungo si ottiene attraverso le seguenti operazioni: appassimento, laminazione, fermentazione, essiccazione, cernita e confezionamento.

Lo scopo principale dell'appassimento è quello di conferire alle foglie di tè la morbidezza e la flaccidità necessarie per l'arricciatura. Quando le foglie di tè vengono essiccate dall'aria calda e secca, la sua umidità diminuisce, l'attività degli enzimi aumenta e si verifica l'idrolisi parziale di amido, proteine, clorofilla e vitamine.

La torsione viene effettuata utilizzando macchine chiamate rulli, in seguito alle quali le cellule della foglia di tè vengono distrutte e viene rilasciato il succo cellulare, che facilita il processo di fermentazione. La foglia di tè viene arricciata in un tubo, una palla, un pisello, ecc. Il succo cellulare avvolge le foglie di tè e si fissa su di esse durante il processo di essiccazione. Per migliorare la qualità del tè, il processo di laminazione viene ripetuto più volte selezionando contemporaneamente le foglie di tè.

A contatto con l'ossigeno atmosferico, sotto l'influenza degli enzimi della linfa cellulare, avviene l'ossidazione delle sostanze costitutive della foglia di tè.

La fermentazione è la principale operazione tecnologica nella produzione del tè nero lungo. Inizia già al momento della torsione. Tuttavia, viene eseguito anche specificamente per 3-5 ore con libero accesso all'aria e ad una temperatura di 22-24 ° C. Il tè acquisisce un colore rosso rame, la quantità di catechine diminuisce, il sapore amaro scompare, si forma un complesso tannino-proteine, le aldeidi aromatiche si accumulano a causa della deaminazione ossidativa di aminoacidi liberi e altre sostanze aromatiche - durante l'idrolisi dell'amido , proteine, tannini e altre sostanze, fenoli. Le sostanze durante la fermentazione profonda si trovano in uno stato ossidato, conferendo alle foglie di tè un colore scuro, formando il gusto e l'aroma del tè.

Il tè viene essiccato per arrestare i processi enzimatici finché il suo contenuto di umidità non raggiunge il 3-5%. Asciugare il tè con aria calda secca. Durante l'essiccazione si perdono parte delle sostanze aromatiche, diminuisce il contenuto di vitamina C e di sostanze idrosolubili. Le foglie di tè diventano nere. Il tè essiccato viene suddiviso in base alla dimensione e alla qualità delle foglie di tè in vari tipi e varietà di tè prodotto in fabbrica, che, dopo la miscelazione, viene suddiviso in varietà commerciali. Il tè nero lungo deve essere liscio, uniforme e ben attorcigliato. Le foglie del tè sono nere, fragili, più o meno sottili a seconda della varietà, senza ingrigimento, senza impurità di legno o polvere di tè. L'infuso di tè nero lungo ha toni luminosi, trasparenti, ramati dorati, con il suo aroma intrinseco e il gusto aspro pronunciato, che forma il corpo del tè.

Forse una delle bevande più antiche e nobili è il famosissimo tè. Non per niente a lui sono dedicate intere cerimonie del consumo del tè, così come molte antiche leggende, storie e racconti. Se, ad esempio, c'è un dibattito costante sull'utilità del caffè, allora per quanto riguarda il tè, quasi tutti gli oppositori giungono al consenso sul fatto che puoi e dovresti berlo.

Gli antiossidanti contenuti in grandi quantità in questa bevanda aristocratica aiutano il corpo umano a far fronte a varie malattie, incluso il cancro. Inoltre, il consumo quotidiano di tè migliora significativamente l’umore e la salute generale di una persona.

Oggi gli scaffali dei supermercati offrono una varietà di involucri di tè colorati. Neri, verdi, a foglia, a base di erbe, fruttati: ora ce ne sono un numero estremamente elevato e ognuno di essi è fornito da centinaia di marchi. Il cosiddetto tè lungo, che è entrato nella nostra dieta con l'inizio degli acquisti dalla Cina, è particolarmente popolare tra i consumatori da molti decenni. Molti credono che questo termine si riferisca al tè nero confezionato in forma sfusa. Ma essenzialmente questa è un’opinione sbagliata. Da dove viene questo nome della bevanda e cosa significa?

Da qualche tempo in Cina esiste una varietà di tè davvero straordinaria, e quindi molto costosa, chiamata “bai hao”. Si tratta infatti di un tipo di tè bianco, che contiene rudimenti di foglie leggermente aperti con piccole fibre bianche. Ecco perché nella traduzione dal cinese il nome di questa bevanda suona come "ciglia bianche". È generalmente accettato che maggiore è il numero di tali germogli presenti nella composizione principale del tè, maggiore è il suo valore.

I commercianti che offrivano i loro prodotti ai clienti per focalizzare la loro attenzione sul valore del tè ripetevano costantemente "bai hao" a scopo pubblicitario. I loro clienti, che non parlano cinese, senza entrare nei dettagli, hanno deciso che questa frase denota la massima qualità delle materie prime. Un po 'più tardi, questo termine cominciò a denotare varietà di tè sfuso, per poterlo distinguere dal tè pressato.

Ecco come appare il vero tè lungo

In effetti, il vero tè lungo, che ha il nome esteso “Bai Hao Yin Zhen”, appartiene alla categoria costosa. E questo tè cresce esclusivamente in luoghi con una buona ecologia e condizioni meteorologiche adeguate. La particolarità della sua raccolta è l'unico metodo manuale per cogliere le cime dei germogli, oltre a tutto vengono selezionati solo i boccioli scarsamente aperti con pelo argentato.

Non tutti possono partecipare al processo di raccolta del tè, ma solo coloro che conducono uno stile di vita sano, non bevono alcolici o tabacco, non usano cosmetici e non usano spezie dall'odore pungente in cucina. Le materie prime raccolte nelle piantagioni non dovrebbero contenere odori estranei: ecco perché vengono intraprese tali azioni.

Il processo di raccolta del tè lungo

Le foglie di tè vengono cotte a vapore e poi essiccate a mano. Le fibre acquisiscono un colore argentato e il tè stesso diventa incredibilmente profumato e appetitoso.

Infatti, parti diverse della pianta vengono utilizzate per preparare diversi tipi di tè. Non vengono utilizzati solo i germogli, ma anche i giovani germogli, le foglie superiori e inferiori, nonché i fiori, e anche i metodi di lavorazione variano in modo significativo. E i commercianti molto intraprendenti hanno contribuito alla diffusione del nome “baikhovy” a quasi tutte le varietà di tè. E al momento i consumatori chiamano così la bevanda, che non sempre ha le proprietà del tè bianco-argento.

Composto

La stessa pianta del tè ricorda un cespuglio alto fino a 1 metro. Si ritiene che la bevanda di altissima qualità sia composta dalle foglie raccolte in cima ai germogli. La composizione principale delle foglie di tè comprende:

• Tannini- una miscela di vari composti che occupano più del 30% del tè. A proposito, il tè verde ne contiene molti di più rispetto al tè nero. Sono i componenti abbronzanti che, durante la fase ossidativa, formano le componenti aromatiche del tè, permettendoci di godere della fragranza della bevanda finita.
• Oli essenziali– permettono di sentire il vero odore delle foglie di tè. Sfortunatamente, durante la lavorazione delle materie prime, gli oli essenziali evaporano rapidamente, rimanendo in una quantità non superiore al 20-30%. Ma, allo stesso tempo, in questo processo compaiono nuovi oli essenziali, che duplicano gli odori di agrumi, fiori, vaniglia, ecc., Creando un nuovo bouquet di tè unico. La preparazione impropria della bevanda o le condizioni di conservazione errate del tè secco spesso portano alla perdita irreversibile dell'aroma degli oli essenziali.
• Alcaloidi- uno speciale componente tonico, chiamato anche tannino o caffeina. Questo elemento è leggermente più contenuto in una bevanda a base di tè che in una bevanda a base di caffè, ma agisce in modo molto più delicato. Un'altra caratteristica utile è che la caffeina assunta con una bevanda a base di tè non viene trattenuta nel corpo umano. Ciò significa che anche se si consuma una grande quantità di tè, non vi è alcuna possibilità che una persona venga avvelenata. Inoltre, un altro tipo di alcaloidi qui presenti - teobromina e teofillina - hanno la capacità di dilatare i vasi sanguigni e sono caratterizzati da buone proprietà diuretiche.
• Aminoacidi– circa 17 unità di essi sono state trovate nel tè e contribuiscono ampiamente al ripristino del sistema nervoso umano esaurito. Nel processo di produzione delle materie prime del tè, prendono parte attiva anche alla creazione dell'aroma della bevanda.
• Pigmenti– componenti della bevanda che ne garantiscono il colore intenso. La clorofilla più comune nei tè verdi è il carotene e la xantofilla.
• Vitamine– una gamma estremamente ampia della loro presenza rende possibile bere il tè come una bevanda veramente curativa. La provitamina A aiuta a mantenere una buona vista e un intero gruppo di vitamina B regola le ghiandole endocrine. L'acido nicotinico (vitamina PP) consente di neutralizzare le reazioni allergiche del corpo a varie sostanze irritanti. L'acido ascorbico (vitamina C) migliora l'immunità e, in collaborazione con la vitamina P, si accumula e rimane molto bene nel corpo umano.
• Scoiattoli- sostanze che forniscono all'organismo aminoacidi. I tè verdi sono particolarmente ricchi di proteine.

Quali sono i benefici del vero tè lungo?

Le fibre argentate (punte), che sono il componente principale del tè naturale di questo tipo, non sono caratterizzate da alcune proprietà speciali. Il loro scopo nella composizione della bevanda al tè è aumentare l'efficacia degli effetti positivi del tè sul corpo umano. Allora perché amano esattamente questo tè?

Prima di tutto:

• ha ottime proprietà antibatteriche;
• può essere usato come medicinale contro il raffreddore e vari virus;
• rafforza bene i vasi sanguigni;
• stabilizza i processi metabolici e i livelli di colesterolo nel corpo;
• previene la comparsa di calcoli renali;
• in alcuni casi regola il livello di emoglobina nel sangue;
• consentito come profilassi per l'ittero e alcune altre malattie.

Se i tuoi occhi sono stanchi la sera, piccoli bastoncini di cotone imbevuti di un decotto caldo e forte di tè nero lungo aiuteranno ad alleviare la tensione. Per la congiuntivite è consentito sciacquare gli occhi con la stessa soluzione. Una forte infusione di tè nero aiuterà a superare la nausea e il vomito. Il tè aiuta anche contro la stomatite e la gengivite: sciacquare la bocca previene l'esposizione ai microrganismi che causano queste malattie. La grande quantità di fluoro presente in questa bevanda può essere una buona misura preventiva contro la carie se si bevono diverse tazze di buon tè al giorno.

A proposito, vale la pena notare che l'effetto del tè sul corpo umano dipende non solo dalla qualità della bevanda, ma anche dal metodo di preparazione, nonché dalla varietà e dal tipo di materie prime. Ad esempio, i tè lunghi rossi e neri sono ottimi per rinvigorire, poiché hanno un aroma brillante e un gusto molto particolare.

Ci sono restrizioni?

Tuttavia, nonostante il fatto che una bevanda del genere sia molto benefica, non dovresti comunque berla fanaticamente in quantità illimitate. La dose media giornaliera di questa bevanda non dovrebbe superare le 5 – 6 tazze.

1. Le persone che reagiscono male alla caffeina dovrebbero evitarla. È necessario prestare particolare attenzione a se stessi nei casi in cui, dopo aver bevuto una tazza di tè, una persona sviluppa irritabilità immotivata, irascibilità, palpitazioni, nervosismo e mal di testa.
2. Inoltre, le donne incinte non dovrebbero lasciarsi trasportare dal tè lungo. In nessun caso dovresti assumere farmaci con questa bevanda: i tannini in essa contenuti possono modificare radicalmente l'effetto del medicinale, causando conseguenze impreviste sulla salute. È stato notato anche un effetto non molto positivo del tè nero sullo stato della superficie dei denti. Per evitare che lo smalto si scurisca, gli esperti consigliano di lavarsi accuratamente i denti dopo aver bevuto il tè.
3. Anche le foglie di tè di ieri sono molto dannose. La bevanda deve essere consumata solo appena preparata e in nessun caso si deve versare nuovamente acqua bollente sulle foglie di tè.

Tipi di tè lungo

Per vivere appieno tutte le sfaccettature del gusto e dell'aroma di questa magica bevanda, non è necessario zuccherare il tè prima di berlo e, inoltre, non è necessario mangiarlo con nulla. I moderni produttori di tè lungo offrono molte varietà e sottospecie diverse, ma i principali sono cinque tipi di questa bevanda:

1. Tè nero
   Questo è forse il più diffuso e ricercato tra tutti i tè lunghi. Una bevanda a base di tè secco deve essere di colore nero. Se nella tazza trovi foglie di tè fluttuanti grigie o marrone chiaro, dovresti pensare alla qualità di questa varietà. Si consiglia inoltre di prestare attenzione al grado di arricciatura del foglio: più è denso, maggiore è la qualità del prodotto. Se le foglie sono molli o si sbriciolano, significa che questa bevanda non appartiene alla categoria di alta qualità. Nei negozi puoi trovare il tè nero in forma di foglie intere e piccole. In questo caso, si dovrebbe dare la preferenza al primo tipo, poiché tale tè conserva meglio il suo aroma e gusto intrinseci e inoltre non si secca così rapidamente.

1. Tè verde
   Questa bevanda è considerata la più aromatica di tutte e cinque. La preparazione delle materie prime per questo tè comporta una serie di procedure in una determinata sequenza. Viene trattato con vapore, essiccato con la tecnologia giapponese e può anche essere arrotolato con il metodo cinese in piccoli piselli. Dopo la cottura a vapore, il tè finito ha un colore verde distinto. Sebbene, in alcuni casi, siano consentite diverse varianti di tonalità verde e verde chiaro. Il criterio per la qualità di questo tè è proprio la saturazione del suo colore: più è leggero, meglio è. Solo il rispetto scrupoloso di tutte le tecnologie necessarie garantisce la conservazione delle proprietà curative uniche della bevanda.

1. Tè rosso
   Le varietà di tè rosso vengono conservate molto più a lungo rispetto ai tè verdi e neri, grazie al complesso processo di preparazione delle principali materie prime. La sua principale caratteristica distintiva dalle due tipologie precedenti è il suo gusto incredibilmente delicato, così come i colori interessanti delle foglie. Sul bordo hanno un colore simile al tè nero e all'interno la tonalità è identica al colore del tè verde. Nel processo di preparazione delle materie prime viene utilizzato il metodo della fermentazione parziale, dopo di che le foglie vengono essiccate e arrotolate. Tali procedure vengono ripetute almeno tre volte.

1. Tè giallo
   Chi ha provato almeno una volta il tè giallo non dimenticherà né confonderà il suo gusto con nessun altro. Il processo di preparazione delle materie prime per questa bevanda è molto complesso. Una parte delle foglie viene essiccata ed essiccata, la seconda viene cotta a vapore. Quindi entrambe le parti vengono mescolate e attorcigliate. Grazie al suo gusto specifico originale, questo tè è classificato come esotico.

1. tè bianco
   In termini di potere curativo, questo tè è molte volte superiore a tutti gli altri. La sua base è il tè verde, prodotto mediante fermentazione delicata. Le foglie di tè non si arricciano dopo la preparazione preliminare, a differenza dei tipi precedenti. Gusto insuperabile, aroma divino, tonalità quasi incolore dopo la preparazione ci permettono di classificare il tè bianco come una bevanda d'élite.

Produttori di tè lunghi

Il bisogno degli abitanti del nostro paese di un buon tè è quasi completamente soddisfatto dai prodotti importati. I produttori e fornitori più famosi di questa bevanda, di cui nessuna famiglia può fare a meno, sono:

• India– offre il maggior numero di varietà di tè in qualsiasi forma. Grazie a questo Paese riusciamo ad acquisire marchi famosi come Assam, Darjeeling e Nilgiri.
• Sri Lanka– in passato, l’isola di Ceylon dava il nome generico a un intero gruppo di tè diversificati e di altissima qualità.
• Cina– questo paese era originariamente produttore solo di tè verde. I segreti della sua preparazione furono custoditi attentamente e per la loro divulgazione fu comminata la pena di morte. Ora la Cina produce tè verdi, rossi, bianchi e gialli.
• Kenia- Apparso relativamente di recente sul mercato del tè (anni '20 del XX secolo), questo paese oggi è uno dei paesi di maggior successo in termini di produzione e vendita di preziose materie prime per il tè. Le condizioni naturali ideali offrono ai keniani l’opportunità di coltivare le piante di tè molto più velocemente. Inoltre, la sua crescita può raggiungere il livello di un albero. Le foglie di questo cespuglio hanno un'astringenza originale e conferiscono alla bevanda finita un colore ambrato sorprendentemente bello.
• Georgia– questo tè è leggermente diverso nel gusto e nel colore dagli altri tè, ma ha comunque un’armonia di gusto molto originale. Bere i tè georgiani richiede una preparazione adeguata e una dose leggermente maggiore per la preparazione rispetto ai tè sopra menzionati. Una delle migliori bevande georgiane è il “Bouquet of Georgia”.
• Giappone- un paese che produce esclusivamente tè verde. Non può essere preparato con acqua bollente, ma solo con acqua calda. Per ottenere la bevanda, le foglie di tè vengono poste direttamente in una tazza, oppure in un'apposita rete all'interno della teiera. Le varietà più famose di tè verde giapponese sono: Ryokuch, Maccha, Gyokuro, Bancha, Genmaich.

Come non commettere errori nella scelta del vero tè?

Come sapete, le proprietà benefiche della pianta del tè diminuiscono gradualmente dai bordi allo stelo. Per il tè d'élite, le foglie vengono raccolte esclusivamente nella parte superiore, così come le punte, e tutto ciò che è sotto, a partire dalla quinta foglia, viene semplicemente distrutto. Per chi vuole gustare l'autentico tè lungo, raccolto utilizzando antiche tecnologie orientali, per soli due giorni all'anno, dovrebbe provare a trovare lo Yin Zhen Wang indiano o cinese.

Quando scegli il tè, dovresti indirizzare il tuo interesse al materiale di imballaggio. Colori colorati e design originale non garantiscono la qualità di ciò che c'è dentro. Chiedi al consulente del negozio di consigliare prodotti con marchi internazionali: questo è il modo più efficace per evitare la contraffazione.

Quando si sceglie il tè con punte, ricordare che questi componenti possono essere conservati in confezioni ermeticamente chiuse per non più di un anno. Trascorso questo tempo la materia prima perde l'odore e le proprietà fondamentali. Dovresti anche prestare particolare attenzione al costo del tè. Il latte lungo naturale è caratterizzato da un prezzo piuttosto elevato e devi essere preparato per questo se vuoi goderti la bevanda più aromatica e deliziosa.

Preparare il tè correttamente

Il tè Baikhovy richiede condizioni speciali durante la preparazione. Non è necessario versare acqua bollente sulle delicate foglie di tè. Prima di tutto, devi far bollire l'acqua e lasciarla riposare per un po'.

Allo stesso tempo, non è necessario portarlo allo stato ribollente, ma toglierlo dal fuoco dopo la comparsa delle prime bolle. Il contenitore della birra deve essere di vetro o argilla.

Per ogni tazza d'acqua, prendi un cucchiaino di tè e aggiungine un altro per l'intera teiera. Le foglie di tè vengono riempite con acqua stabilizzata fino a metà del contenitore e lasciate riposare per 4–5 minuti per il tè nero o 6–8 per il tè verde. È meglio coprire i piatti con un tovagliolo di lino. Trascorso il tempo specificato, il bollitore viene rabboccato e quindi la bevanda viene versata nelle tazze.

Ricette di cucina

Una varietà di tè significa consumarli non solo nella loro forma originale, ma anche con l'aggiunta di tanti ingredienti interessanti. Grazie a questo approccio creativo, bere il tè diventa una piacevole cerimonia, e il gusto di questa nobile bevanda stupisce con la sua raffinatezza gli appassionati di tè più esigenti. Ti offriamo diverse ricette molto interessanti per preparare il tè che ti aiuteranno ad apprezzarne appieno il gusto e la ricchezza.

Tè lungo tibetano

Per quattro persone avrete bisogno di:

• 1000 ml di acqua;
• preparare il tè verde – 3 cucchiaini;
• un quarto di limone;
• chiodi di garofano – 1 pz.;
• cardamomo – 2 grani;
• noce moscata macinata - mezzo cucchiaio;
• radice di zenzero - un pezzo da 5 grammi;
• un po' di miele.

Macinare i semi di cardamomo e i chiodi di garofano, tritare a pezzetti lo zenzero e il limone sbucciato. Versare le foglie di tè in una ciotola speciale e mettere tutti gli ingredienti preparati, versare acqua bollente stabilizzata. La miscela va infusa per 15 minuti esatti, dopodiché viene versata in tazze e bevuta con miele.

Tè lungo marocchino

Per due tazze di tè occorrono:

• acqua bollente – 500 ml;
• 1 – 2 bastoncini di cannella;
• 4 pezzi di chiodi di garofano;
• un po' di scorza di agrumi vari;
• zenzero: un pezzetto;
• limone – 1 pz.;
• un paio di pezzetti di zucchero di canna;
• rametti di menta fresca;
• tè nero lungo – 3 cucchiaini.

Preparare la scorza, macinare la menta direttamente nel recipiente di cottura, mettere lì le foglie di tè e aggiungere tutto quanto sopra elencato, compreso lo zenzero e il limone tritati. Preparare per cinque minuti.

Tè lungo all'arancia

Per cinque porzioni è necessario fare scorta dei seguenti ingredienti:

• acqua calda bollita – 1 litro;
• scorza di 2 agrumi;
• tè nero lungo secco – 25 g;
• sciroppo d'arancia – 50 gr.

Metti la scorza preparata in una ciotola di ceramica, versaci lo sciroppo e aggiungi le foglie di tè. La composizione viene versata con acqua bollente, quindi è necessario attendere 5 minuti e passare attraverso un colino. Versare nelle ciotole da portata.

Tè verde lungo piccante

Per due tazze di tè occorrono:

• acqua bollente – 1,5 tazze;
• tè verde lungo – 2 cucchiaini;
• 6 semi di cardamomo;
• 1 stecca di cannella;
• 2 pezzi di chiodi di garofano;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• latte – 0,5 tazze.

Metti le spezie, il tè e lo zucchero in una ciotola per preparare il tè. Versare acqua fredda e accendere un fuoco sotto la pentola. Cuocere lentamente, mescolando, dopo aver fatto bollire per 5 minuti. Aggiungere il latte caldo e tenere sul fuoco per la stessa quantità. Dopo aver filtrato, versare nelle ciotole da portata.

Tè nero lungo

Il tè nero lungo è ottenuto da foglie verdi leggermente essiccate, appassite, arrotolate, fermentate, essiccate, selezionate e confezionate.

Durante l'appassimento, il contenuto di umidità diminuisce al 60%, cambia la composizione delle sostanze aromatiche, aumenta la quantità di sostanze estrattive e si forma uno specifico formato di tè.

Il rotolamento di una foglia appassita viene effettuato per distruggerne le cellule. Quanto meglio viene arrotolata la foglia, tanto più succo viene rilasciato dalle cellule e si ottiene un tè con un gusto più elevato.

Come risultato della fermentazione, le foglie si scuriscono, acquisendo un colore marrone e un gradevole aroma di tè.

Dopo la fermentazione, il tè viene essiccato, la sua umidità viene ridotta al 4%. Il tè essiccato viene suddiviso in base alla dimensione delle foglie di tè in grandi (foglie) e piccole.

Tè verde lungo

Le foglie di tè verde non vengono sottoposte ad appassimento o fermentazione; vengono cotte a vapore ad alta temperatura per 1,5-2 minuti. In tali condizioni, gli enzimi vengono rapidamente distrutti e non si verificano cambiamenti evidenti nella composizione chimica del tè.

Il tè verde ha un'infusione meno brillante, un gusto più aspro, conserva tannini, clorofilla, vitamine e altre sostanze biologicamente attive.

Il tè giallo ha un infuso di colore giallo brillante con una sfumatura rossastra; il gusto dell'infuso è gradevole, non aspro e ha una leggera astringenza. Il tè giallo è prodotto in Cina. Per ottenere il tè giallo si prelevano i germogli giovani, principalmente i germogli della pianta del tè. Tutte le varietà di tè giallo sono solo di alta qualità. L'aroma del tè giallo è insolito, è l'odore di un campo fiorito in una giornata calda.

Il tè rosso viene prodotto solo in Cina. Una caratteristica distintiva del tè rosso è il colore rosso della foglia di tè cotta al vapore ai bordi e verdastro al centro. Ciò è spiegato dal fatto che nel momento in cui le foglie di tè acquisiscono questo colore, la fermentazione delle foglie di tè si interrompe. Le foglie di tè semifermentato trattengono il doppio delle sostanze estrattive, quindi sono più pregiate in termini di gusto rispetto al tè nero.

Il tè aromatizzato viene prodotto dal tè nero lungo; come agenti aromatizzanti vengono utilizzate sostanze naturali e artificiali.

Gli aromi naturali sono oli essenziali, fiori e altre parti di piante profumate (menta, gelsomino, rosa, geranio, ecc.). Assortimento: Nikitin Ciliegia, Nikitin Fragola, Tè al Bergamotto, ecc.

L'aroma di bergamotto è ottenuto dalle foglie dell'albero di agrumi tropicale. Il tè acquisisce un sapore aspro e un odore insolito, oltre a proprietà toniche.

Usano aromi artificiali - essenze aromatiche sintetiche. La qualità del tè con questo aroma è inferiore.

Il tè estratto (istantaneo) viene prodotto essiccando l'estratto di tè nero o verde. Il tè in polvere viene prodotto in sacchetti di carta laminata, il tè sciropposo viene prodotto in barattoli e bottiglie di vetro.

Il tè pressato viene prodotto pressando gli scarti benigni della produzione del tè (briciole, setacciamenti). Questo tè è prodotto in maiolica (nero e verde) e mattone (verde).

Tè in bustine: tè in bustine per la preparazione una tantum. La carta da filtro per le bustine di tè è realizzata con materiali naturali. Nella produzione delle bustine di tè vengono utilizzate le foglie di tè più piccole, ottenute macinando le foglie con apposite macchine. I tè in buste sono comodi da preparare e sono ben dosati, ma il tè in bustine è meno aromatico del tè sfuso.

Assortimento: Princess Nuri, Vivacity, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London, ecc.

Le varietà commerciali di tè vengono solitamente denominate in base al luogo di crescita: Ceylon, cinese, indiano, Krasnodar, georgiano, ecc.

Le principali operazioni per ottenere qualità commerciali di tè lungo negli stabilimenti di distribuzione del tè:

• - passare il tè attraverso dispositivi magnetici;
• - preparare l'impasto secondo la ricetta;
• - miscelazione in tamburi di miscelazione;
• - confezione.

In base alla qualità, il tè lungo nero e verde è suddiviso in gradi commerciali: “Bouquet”, il più alto, 1°, 2° e 3° (tabella).

Caratteristiche della qualità delle varietà commerciali di tè nero lungo

Tè di grado commerciale	Aspetto del tè		Aroma, gusto	Colore foglia cotta
	Le foglie di tè sono ben attorcigliate, il tè è liscio e omogeneo	Luminoso, trasparente, intenso	Profumo pieno, profumo delicato e delicato, gusto gradevole con astringenza	Omogeneo con una tinta marrone chiaro
	Le foglie di tè sono ben attorcigliate, lisce	Luminoso, trasparente	Aroma delicato, gusto gradevole, con astringenza
	Lisce, le foglie di tè sono ben attorcigliate	Meno brillante, trasparente	Profumo abbastanza delicato, gusto gradevole con astringenza	Meno uniforme, con tinta bruna;
	Irregolare, le foglie di tè non sono abbastanza attorcigliate	Trasparente	Aroma più debole, gusto insufficientemente aspro	Marrone scuro con una sfumatura verdastra
	Irregolari, le foglie di tè sono scarsamente attorcigliate	Scuro	Gusto e aroma ruvidi	Eterogeneo, marrone scuro

Il nome “baihao” deriva dalla parola cinese “bai-hao”, che significa “ciglia bianche”. Questi peli argentati ricoprono i boccioli del tè e la parte inferiore delle foglie giovani. Durante la fermentazione le gemme diventano dorate (punte dorate).

La presenza delle “punte d'oro” nel tè ne caratterizza l'alta qualità.

La gamma dei tè lunghi è varia. Sulla confezione del tè, dopo il paese di origine, vengono applicate le seguenti lettere:

T - "tipo" - germogli non aperti della pianta del tè, che conferiscono all'infuso di tè un gusto e un aroma delicati.

F.P. - "Ef-pi" - il tè contiene foglie leggermente arricciate.

Foglia lunga: tè a foglia lunga.

F. alla fine - Fannings - Il “Fannings” è un tè con semi fini, di alta qualità, ben preparato, utilizzato per bustine di tè di alta qualità.

F. all'inizio - Flowery (“fiorito”) dall'inglese. “floreale” - tè fatto con foglie che crescono accanto al germoglio di una nuova foglia; il tè ha un aroma forte.

PS - “pi-es” - tè preparato con le parti più grandi delle foglie.

F.B.O.GP - “ef-bi-o-pi” - tè a foglia media che unisce forza e aroma forte.

B.R. - "bip" - il tè contiene numerose nervature delle foglie, lo standard del tè con foglie rotte, e ha un'infusione debole.

C.T.S. - “si-ti-si” - il tè granulato viene preparato utilizzando una tecnologia accelerata: “taglio - strappo - torsione”, in tale tè si perde parte del gusto e dell'aroma. L'infuso è brillante.

D. - "darà" - polvere di tè; utilizzato per bustine di tè di bassa qualità.

O. - "Orange Pekoe" - tè dalle foglie superiori, succose, ricche di colore, gusto e aroma.

Valutazione della qualità, conservazione del tè. La qualità del tè è determinata principalmente dal metodo organolettico: dall'aspetto o dalla raccolta del tè, dal gusto, dall'aroma, dal colore dell'infuso, dal colore della foglia bollita. Per valutare l'aspetto, i campioni medi vengono versati su un foglio di carta pulito e vengono determinati visivamente il gruppo di tè (foglia o piccole), il grado di torsione delle foglie di tè, l'uniformità del colore e la presenza di steli e polvere di tè.

L'indicatore più importante della qualità dell'infuso è l'aroma. Le sostanze aromatiche si concentrano sulla superficie dell'infuso, quindi l'aroma si avverte nei primi 1,5-2 minuti dopo l'infusione. La qualità del tè può essere giudicata dal colore della foglia bollita. Il tè nero lungo di alta qualità ha un colore rame brillante. Vengono presi in considerazione anche gli indicatori fisici e chimici: umidità (non più dell'8%), contenuto di caffeina, tannino, fini, briciole (dall'1 al 3%), impurità metallomagnetiche. Il tè non deve contenere muffe, sapori o odori estranei.

Il tè viene conservato in ambienti asciutti e ben ventilati, lontano da prodotti dall'odore forte, ad una temperatura di 15-20°C e con un'umidità relativa non superiore al 70%.

Il tè è igroscopico, assorbe facilmente gli odori estranei e perde il proprio aroma. La durata di conservazione garantita del tè è di 12 mesi dalla data di confezionamento.

Il confezionamento del tè è di grande importanza. Il tè può essere conservato più a lungo in barattoli di vetro e terracotta. La cosa principale è che l'aria non penetra in essi.

Il tè lungo nero e verde è confezionato in confezioni morbide, semirigide e rigide di peso compreso tra 25 e 250 g.

Le bevande al tè sono preparate con foglie essiccate di mirtilli, mirtilli rossi, fragole, epilobio e altre piante. Le bevande al tè non contengono caffeina. Sono prodotti sotto forma di miscele di frutti di bosco (sbucciati, fritti, schiacciati), con l'aggiunta di essenza di frutta e melassa.

Le bevande al tè sono prodotte in bricchette del peso di 60, 80, 100 e 150 g.

Il tè è la bevanda più nobile e antica. Intorno a lui si formano leggende e racconti, a lui sono dedicate cerimonie del tè. Contiene un gran numero di antiossidanti che aiutano il corpo a far fronte a varie malattie e a fermare l'invecchiamento precoce. Nei negozi di tè di tutti i paesi ora puoi vedere vari tipi e varietà di tè: nero, ibisco, alla frutta e alle erbe. Il tè lungo è particolarmente popolare. Molte persone presumono erroneamente che solo il tè nero venduto sfuso sia chiamato tè lungo. Ma non è vero.

Tè Baikhovy: che cos'è

Il tè Bai hao può essere di diversi tipi a seconda della tecnologia di produzione: nero, rosso, verde. Inizialmente, solo la varietà bianca di tè era considerata tè lungo, prodotta dai rudimenti di foglie con piccole fibre bianche. Più germogli aveva il tè, più veniva apprezzato. Questa varietà è stata raccolta e lavorata a mano. Il tè si è rivelato fragrante, aromatico e gustoso. Nel corso del tempo, il concetto di “tè lungo” si è diffuso a quasi tutte le varietà di tè, anche se non sempre corrispondeva alle proprietà del tè bianco.

Proprietà benefiche del tè verde lungo

Il tè verde lungo è molto popolare in Giappone e Cina. Tonifica bene, rinfresca e disseta rapidamente. Il tè preparato risulta essere di colore verde chiaro con una sfumatura giallastra. La bevanda ha un sapore aspro, l'aroma di petali di rosa e fieno secco. Il tè ha molte proprietà benefiche:

• migliora l'umore;
• rafforza il sistema immunitario;
• ha un effetto antiossidante;
• ha un effetto benefico sull'adenoma prostatico;
• migliora la digestione;
• riduce i livelli di zucchero nel sangue;
• aiuta a perdere peso.

Il tè ha un effetto benefico sul sistema immunitario. Anche una tazza di questa bevanda migliora il tuo umore e ti dà una sferzata di energia. Il consumo regolare di tè previene lo sviluppo di malattie infettive e rafforza il corpo. Il tè ha effetti antimicrobici e antivirali.

La bevanda rallenta l'invecchiamento del corpo. Tra coloro che prendono regolarmente questo tè, ci sono molti fegati lunghi. Può migliorare il metabolismo.

Il tè viene utilizzato per scopi cosmetici. Gli antiossidanti in esso contenuti migliorano le condizioni della pelle e ne rallentano l'invecchiamento. La pelle diventa bella, morbida e liscia quando si utilizzano prodotti che contengono estratto di tè lungo.

Baikhovy per la salute degli uomini. È stato dimostrato che la maggior parte degli uomini dopo i 40 anni soffre di adenoma prostatico. I risultati della ricerca hanno mostrato che gli uomini che assumevano fino a 5 tazze di tè verde al giorno avevano la metà dei casi di prostatite.

La bevanda al tè verde ha un effetto benefico sul corpo dei diabetici. I livelli di zucchero diminuiscono con il consumo regolare.

Questo tè ha un effetto antiossidante. Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni. dalle radiazioni.

Il tè aiuta con avvelenamenti e disturbi digestivi. Per normalizzare la condizione, si consiglia di bere tè verde forte per diversi giorni.

Approvato per l'uso da parte delle donne incinte. Riduce la tossicosi.

Questo tipo di tè spesso aiuta a perdere peso. Ha un effetto diuretico, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, riducendo il peso. La bevanda del tè contiene molti polifenoli che migliorano il trasferimento di calore, aiutando a bruciare i grassi.

Controindicazioni per il tè verde lungo

• Non è consigliabile combinare il tè con l'alcol. Ciò può compromettere notevolmente le condizioni del fegato e dei reni.
• Non è necessario bere tè verde di bassa qualità. Non farà alcun male, ma non porterà nemmeno alcun bene. È meglio acquistare il tè in un negozio specializzato.
• Gli esperti sconsigliano di bere il tè verde a stomaco vuoto, anche alle persone sane. Ciò può avere un effetto irritante sulla mucosa gastrica.
• Non puoi preparare nuovamente il tè, non è consigliabile bere il tè di ieri.

Come preparare il tè verde lungo

Parlando del tè lungo, di cui abbiamo già discusso i benefici e i danni, vale la pena chiarire che dovresti bere solo tè appena preparato. È meglio usare acqua di sorgente o purificata. La temperatura per la preparazione del tè verde non deve superare gli 80°C. Se usi acqua bollente, le proprietà benefiche del tè scompariranno e anche il gusto della bevanda potrebbe deteriorarsi.

Il contenitore della birra deve essere riscaldato con acqua calda. Per 150 ml di acqua dovresti prendere un cucchiaino di foglie di tè. Il tè viene preparato e lasciato in infusione per due minuti. Dopodiché è meglio scolare immediatamente la prima birra e riempirla nuovamente d'acqua. Allora le foglie di tè possono davvero aprirsi. Il tè viene versato nelle tazze. Il gusto del tè dovrebbe essere ricco, anche leggermente amaro. Chi ama il tè dolce può aggiungere un cucchiaio di miele.