Gjennomgang av likørviner. Eikefat Hvilke viner er klassifisert som likør?

27.07.2023

Utvalget av likørviner produsert av Massandra er variert: hvit, rosa, rød, delikat fløyelsmyk og rik krydret. Alle har en ting til felles - utmerket smak og høy kvalitet.

— Muscat hvit Rød stein - et sant mesterverk innen vinproduksjon, vinens konge. Vinen har blitt produsert siden 1944 av hvite Muscat-druer dyrket på solrike plantasjer rundt Red Stone-klippen ovenfor feriebyen Gurzuf. Druene høstes for bearbeiding med et sukkerinnhold på minst 29 %. Vinen lagres i to år på eikefat i kjellerne til Massandra. Den ferdige vinen inneholder 23,0 g/100 kubikkmeter sukker. se, alkohol 13 % vol.

Fargen er lys rav med en delikat original bukett, en rik aroma av muskatnøtt, som har absorbert all sjarmen fra sør og brennede rødlige steiner, med honningtoner av fjellblomster og urter, og appelsinskall. Lett sitron på smak gjør denne vinen utsøkt delikat. Med samlingsaldring får vinen med alderen den aristokratisk edle, fengslende buketten av "gammel" vin.

- Muscat hvit Livadia - Vinen har blitt produsert siden 1892 av hvite Muscat-druer, dyrket på skiferområder i fjellskråningene fra landsbyen Foros til landsbyen Nikita. Druehøsten begynner når den har samlet minst 33 % sukker. Dette høye sukkerinnholdet oppnås ved å visne buntene på buskene.

Vinen lagres i to år på eikefat i kjellerne. Den ferdige vinen inneholder 27,0 g/100 kubikkmeter. se sukker og 13% vol. alkohol Fargen på vinen er lys, ravgul. Buketten er variant, muskat, med en subtil honning-floral, rosin aroma. Smaken er fyldig, smøraktig, harmonisk, med et behagelig hint av rosiner. Med alderen får vin en bukett av aldring. Inntrykket fra vinen er ekstatisk, som fra guddommelig nektar. På internasjonale konkurranser ble vinen tildelt to "Super Grand Prix", gull- og sølvmedaljer.

— Rosa Dessert Muscat — Vin har blitt produsert siden 1945 fra den rosa druesorten Muscat, som har vokst på de varme terrasseområdene i fjellskråningene, fra landsbyen Foros til Mount Kastel. Druene høstes med et sukkerinnhold på 29 % og over. Ungvinen lagres i to år på eikefat i tunneler ved en temperatur på 10-15 grader. I den ferdige vinen er sukker 23%, 13% vol. alkohol og 5-6 g/l titrerbar surhet.

Fargen på den ferdige vinen er mørk rosa med en ravfarget fargetone. Buketten er kraftig, muskatnøtt, med hint av terose. Smaken er fyldig, harmonisk, fet. Med alderen får vinbuketten toner av aldring. Denne strålende, lekre drinken vil lyse opp vinbaren i ethvert hjem.

— Massandras nektar — laget av druesorter: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. Den ble først utgitt i 2009 ved å bruke gjenopplivede eldgamle oppskrifter. I dag er dette den søteste rødvinen produsert av NPA Massandra.

Fargen på vinen er mørk rød, buketten er kompleks, kaffe-vanilje, med stønn av edel modenhet. Smaken er fyldig, ekstraktiv, med en uforglemmelig, langvarig harpiksaktig ettersmak.

— Pinot gris Ai-Danil — nok et mesterverk av "Massandra". Den ble først opprettet i 1880 og fortsetter å bli produsert til i dag. For å tilberede denne unike vinen bruker de grå Pinot-druer, som vokser i nærheten av landsbyene Gurzuf og Ai-Danil. Pinot Gris-varianten i vingårdene i Ai-Danil produserer en av de beste dessertvinene av likørtypen på sørkysten. Når det gjelder smak og bukett, er den noen ganger overlegen vin som Tokay. Bare her samler de rosa-røykaktige klasene mer enn 30 % sukker og produserer den mest delikate dessertvinen.

Etter to års lagring på eikefat i kjølige fjelltunneler er vinen drikkeklar og inneholder sukker på 24% og 13% vol. alkohol, 4-5 g/l titrerbar surhet. Når den lagres på fat, utvikler vinen en behagelig, subtil og særegen bukett, noen ganger minner den om buketten til Tokaj-viner. Den reflekterer duften av skorpen av nybakt rugbrød og et subtilt hint av duftende kvede. Fargen på vinen er fantastisk: mørk rav med en rosa-gyllen glans. Smaken føles fyldig og spesielt fet, som smelter sammen til en enkelt harmoni. Med alderen understreker vinen ytterligere sine vakre, unike egenskaper, fengslende med ømhet og høytidelighet.

På internasjonale vinkonkurranser ble denne fantastiske vinen tildelt ti gull- og tre sølvmedaljer.

— Muscat svart Massandra — laget av den verdifulle druesorten Muscat black (Calaba). Saften og vinen til svart Muscat, selv om de har en viss tydelig uttrykt aroma, som når den blir eldre blir til en særegen bukett, er ganske skarpt forskjellig fra aromaen og buketten til hvit og rosa Muscat. Noen vinprodusenter karakteriserer buketten med Black Muscat-vin som balsamico. Andre finner toner av svisker, sjokolade eller kakao i den. Sammensetningen av svart muscat inkluderer også vinmateriale fra Aleatico-variasjonen av statlige gårder i Jalta og Alushta. Året for det første utslippet var 1913 (1913–1975, restaurert i 2004). Alkohol: 16,0 % vol., sukker: 16,0 g/100 kubikkmeter. cm.

Vinen har en mørk rubinfarge med myke nyanser, som en edel krystall, og ser veldig elegant ut i et glass. Som om en fortsettelse av den fantastiske oppfatningen av farge og bukett er smaken av svart muskatnøtt - myk, harmonisk, etterlater en lett aroma og en behagelig bitterhet av sjokolade i munnen. Den komplekse buketten avslører pikante toner av muskat og svisker. Smaken er lys og subtil. Den inneholder toner av moden plommesirup, kakao med en lett sjokoladefarge. Vaniljenoter fremhever aldring på eikefat. Vinen fortryller med sin fløyelsaktige følelse og minneverdige ettersmak. Muscat black Massandra kommer i salg etter to års lagring på fat.

— Hvit dessertmuscat – vin har blitt produsert siden 1946. Druene høstes når de inneholder minst 29 % sukker. Fargen på vinen varierer fra lys til mørk gylden når den helles i et glass, glitrer den med solglimt. Når det gjelder smak, er dette en veldig ekstraktiv og samtidig myk, fet vin, med en varietet, tydelig uttalt muscataroma i ungdommen, får den en bukett med harpiksaktige toner og aromaen av krydrede urter av fjellenger; . Buketten er lys, muskatnøtt, med toner av aldring.

Ved internasjonale konkurranser ble vinen tildelt Grand Prix-cupen, 5 gull- og 3 sølvmedaljer. Vinstandarder: alkohol 13 % vol., sukker 23,0 g/100 kubikkmeter. cm.

Likørvin

søtvin som inneholder en viss prosentandel sukker, samt vin laget av tørkede druer eller til slutt oppnådd ved fordampning (kondensering) av druemost (juice). Baron Babo klassifiserer søte viner i "Ausbruchweine" og "brennevin" (Liqueurweine). Den første skal forstås som de beste fine vinene fra utvalgte druer av høy kvalitet, hvis most er svært rik på sukker; sistnevnte kan på grunn av druesaftens egenskaper ikke gå helt i oppløsning (under gjæring) til karbondioksid og alkohol, og en del av det blir igjen i vinen. Sukker gir disse vinene, som har en styrke på ikke mer enn 14-15%, er rike på ekstrakter og lite syre, en ekstremt behagelig smak, som bestemmer deres høye verdi. Liqueurweine (L. viner) er også søte viner, men de der gjæringen av sukker stanses kunstig ved å tilsette alkohol til vørteren; mengden av sistnevnte bringes i vørteren til 18-24%, og denne økningen i alkohol forhindrer gjæring av sukker. Kvalitetsmessig er L.-viner selvfølgelig dårligere enn vinene til den første gruppen, og det er grunnen til at de verdsettes lavere enn dem, selv om de er veldig etterspurte. De mest kjente L.-vinene inkluderer: Alicante, Frontignan, Lunel, Malaga, Lacrima Christi, etc.

V. Tairov. Δ.

Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Se hva "Liquor wine" er i andre ordbøker:

likørvin- Spesialvin med en volumfraksjon etylalkohol fra 15,0 % til 22,0 % og med en naturlig volumfraksjon etylalkohol på minst 12,0 %, laget som et resultat av fullstendig eller ufullstendig alkoholgjæring av hele eller knuste friske bær... ... Teknisk oversetterveiledning

Brennevin- 12.1) likørvin - alkoholholdige produkter som inneholder etylalkohol fra 15 til 22 prosent av volumet av det ferdige produktet, produsert som et resultat av fullstendig eller ufullstendig gjæring av hele eller knuste druer, annen frukt eller druer... ... Offisiell terminologi

Gode bær, honningvin og cider har sin egen sjarm, sine egne fordeler. Kjennere og vinelskere verdsetter og berømmer disse drinkene høyt, og anbefaler at de beriker utvalget av viner som serveres ved bordet. Følgende typer frukt skilles ut... ... En bok om velsmakende og sunn mat

Vin laget på øya Madeira (se Madeira, øy). Vintreet ble plantet her i 1421, det vil si tre år etter oppdagelsen av øya av portugiserne. Klimaet og vulkansk jordsmonn på øya viste seg å være svært gunstig for druer. Fra… … Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Madeira Madera er en sterk vin som opprinnelig ble produsert på den skogkledde øya Madeira (oversatt fra portugisisk som skog). Denne vinen kombinerer med hell et relativt høyt alkoholinnhold (19-20%) og en lav sukkerkonsentrasjon (3-7%).... Wikipedia

En utmerket likørvin produsert i den spanske provinsen med samme navn; M. er spesielt kjent, hentet fra vingårder dyrket i nærheten av byen M. og på åsene i nærheten. Den beste M., den høyeste karakteren er... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Viner er forskjellige i farge, styrke, sødme og bukett. Derfor er det ingen enkelt måte å drikke riktig på. Det er riktige glass, serveringstemperaturer og forretter for hver type og variasjon.

Hvordan åpne og hell vin på riktig måte

Det er flere tradisjonelle regler for hvordan man drikker andre typer vintageprodukter.

Dyre lagrede drikker åpnes i samme posisjon som de ble lagret i - i en vinkel for ikke å forstyrre sedimentet. Likøralkohol lagres og åpnes i vertikal stilling.

For at buketten og smaken til drikken skal utvikle seg fullt ut, må flasken åpnes på forhånd for å tillate kontakt med luft. Dette er spesielt viktig for komplekse røde drikker - kontakt med luft mykner tanninen. De åpnes en halvtime før servering. Fjern først den beskyttende folien fra nakken med en spesiell kniv og tørk den med et rent håndkle eller serviett.

For å åpne bruker jeg en korketrekker med 5 omdreininger, som skrus inn i midten av korken med 4 omdreininger og fjernes forsiktig. Etter dette må du tørke av nakken slik at smuler fra korken ikke kommer inn. Hvis dette skjer, blir litt væske drenert, og blir kvitt dem. Plasser flasken i kurven med etiketten vendt opp slik at gjestene kan undersøke den.

Glassene er forhåndstørket slik at ingenting forstyrrer vurderingen av fargen på drikken. Hell den, hold flasken i en høyde på 15-25 cm fra bunnen av glasset. Dette vil tillate alkoholen å berikes med oksygen og myke opp tannin-astringensen, noe som er spesielt viktig for tørre røde varianter. En flaske hvitvin helles etter å ha blitt pakket inn i et håndkle slik at drikken ikke varmes opp fra hendene.

Fyllingsgraden av glass avhenger av den valgte sorten. Fyll bollen en halv eller en tredjedel med tørr hvitvin for å unngå at den blir varm, rød - 2/3, søt - 1/2, 1/3, Madeira - 2/3. Likørvin (portvin, malaga, malvasia og andre) helles, og fyller glasset bare halvveis.

Etter å ha fylt vinglasset, snu flasken slik at det ikke er drypp. Etter at alle glassene er fylt, tørkes halsen med et håndkle igjen.

Temperatur og serveringsregler

Buketten og smaken av alkohol påvirkes i stor grad av temperaturen den serveres ved. Dette gjelder spesielt hvordan man drikker hvitvin riktig. Lagret i eik elite varianter avkjølt til +13...+15ºС, vanlige tørre drikker - til +8...+12ºС, halvsøte drikker - til +6...+8ºС. Hvordan finere smak, jo høyere tillatt turledningstemperatur. Rosevarianter avkjøles til +11...+13ºС, dessertvarianter - til +8...+12ºС, isvarianter - til +11ºС, Rieslings - til +9...+12ºС.

Serveringstemperaturen for rødvin avhenger av deres alder. Unge drinker avkjøles til +12…+15ºС, og eldre - til +15…+17ºС. Røde "Bordeaux"-varianter kan serveres varmere (+18…+19ºС). Likør og sterkvin avkjøles til +10…+12ºС.

Serveringsregler avhenger i stor grad av type og alder på vinen. Elitelagrede drinker serveres i samme posisjon som de er lagret i - på skrå, i spesielle kurver eller på stativ, for ikke å forstyrre sedimentet. Flasker tørkes ikke rene for støv, dette er indirekte bevis på lang eksponering. Brennevinsmerker lagres og serveres i oppreist stilling.

Drikken serveres til bordet i en flaske og skjenkes foran gjestene. Dameglassene fylles først. Eieren skjenker seg sist. Hvis flere varianter serveres ved bordet, bør du først la gjestene prøve dem alle og gjøre sitt eget valg, og ta bare noen få slurker for å smake.

Hva skal man drikke vin av

For å fullt ut verdsette fargen, smaken og buketten til vin, er valget av glass viktig. Det er best å gi preferanse til glass eller krystallgjennomsiktige vinglass med høy stilk. Du må holde glasset ved det slik at vinen ikke blir varm i hendene. Skålens klarhet er viktig for å vurdere fargen på drikken.

For røde varianter, velg voluminøse vinglass som "Bordeaux" eller "Burgundy". Bordeaux-glass har en tulipanformet bolle, med en bunn som er bredere enn toppen, med et volum på 0,6 ml eller mer. Denne formen på beholderen sørger først og fremst for kontakt mellom drikken og tuppen av tungen, der reseptorene som gjenkjenner søt smak befinner seg. De er universelle og passer for enhver rødvin.

Skålen til et Burgundy-glass har et volum på 0,7-0,75 ml og er mer sfærisk i formen. Den passer for røde varianter med uttalt syre og moderat tannin. Retter av denne formen leder væsken til de laterale reseptorene på tungen, som gjenkjenner sur smak. Siden beholderen konsentrerer buketten og smaken i høy grad, bruker eksperter den til å identifisere mangler ved drikken.

Tørr hvitvin drikkes fra glass av Bordeaux-typen, men med et mindre volum - 0,19-0,35 ml. Den lille skålen i glasset tømmes raskere, noe som ikke gir drikken en sjanse til å varmes opp. Hvitviner av Grand Cru-typen, lagret på eikefat, med kompleks smak eller drikker med svak syre drikkes fra små vinglass av Burgund-typen.

Likør og sterkvin serveres i 0,22 ml glass.

Hva skal man drikke vin til

Serveres med ulike harde oster. Jo tørrere drikke, jo mer moden bør osten være bedre. Kalde forretter er også egnet: kokt svinekjøtt, skinke, rå røkt pølse, varme kjøttretter. Bord og unge varianter kan spises med pasta eller pizza. Et utmerket valg er søte frukter (pære, nektarin, fersken, mango) og bær. Den kulinariske "fusjons"-trenden antyder servering av rødvin til sjømat, sjøfisk og sushi.

Hvitvin har en mer subtil smak og bukett, så hovedkravet for en forrett til den er at den ikke skal overdøve smaken og aromaen til drikken. Derfor, jo mer delikat og subtil smak og aroma, desto mindre krydder bør være i de tilberedte rettene, og matens egen smak bør være mer nøytral.

Et godt valg er ikke-krydret kjøttpålegg, fjærfe- og fiskeretter, patees, modne harde oster av nøytral type og delikate kremost, kaviar og sjømat, oliven, nøtter, søt frukt og bær, desserter, iskrem, te og kaffe.

Halvtørre varianter er universelle de serveres med nesten hvilken som helst rett, både kjøtt og fisk. Halvsøte drinker serveres med grønnsaker eller sjømat, søte drikker serveres til desserter.

Porto eller portvin er den berømte portugisiske vinen eller, som den også kalles "likørvin" - det er egentlig en alkoholholdig drikk laget av vin med tilsetning av alkohol under tilberedningsprosessen. Ved produksjon av portvin avbrytes gjæringsprosessen ved hjelp av vinalkohol på 77 % styrke, som stopper gjæringsprosessen og fikserer det gjærede sukkeret som finnes i vinen.

Til tross for at fødestedet til portvin er Portugal, har denne typen vin blitt produsert i vårt land i mer enn 100 år. Den sørlige kysten av Krim og Svartehavskysten i Krasnodar-regionen skaper utmerkede forhold for dyrking av druer med høyt sukkerinnhold, som er så verdsatt av vinprodusenter. Historien til portvin i Russland går tilbake til andre halvdel av 1800-tallet. Datidens vinprodusenter prøvde å lage sine egne varianter av denne utsøkte vinen. Fram til 1985 produserte USSR opptil 2 milliarder liter portvin årlig. Dette var for det meste vanlige varianter, kun utpekt av et antall, men i tillegg til dem var det også elite, "merkede" varianter. Det var mer enn 60 slike viner, og 15 av dem hadde egne navn og priser på internasjonale utstillinger. Indikatorene for sovjetiske portviner når det gjelder alkoholinnhold er litt forskjellige fra portugisiske. I gjennomsnitt er det 17,5 % alkohol og 10 % sukker.

Styrken til den originale porten er i gjennomsnitt 16-22% alkohol. Det finnes mange varianter av både rimelige og eliteportviner. I likhet med champagne, konjakk eller whisky har portvin en viss geografisk plassering. Det er viner laget av druer dyrket i Dourodalen i Portugal som kan betraktes som ekte Porto. Tilbake i det 1. århundre f.Kr. Den greske historikeren Polybius skrev om de omfattende vingårdene og den rimelige vinen fra Douro. Det første årtusen e.Kr. ble brukt til å styrke vinproduksjonen i denne portugisiske regionen. I 1143 ble Portugal selvstendig, og Douro-vinene spredte seg gradvis til nabolandene. Portugiserne mestret lange sjøreiser før naboene sine, og handelsskip seilte på hav og hav, så mange kjente allerede til portugisisk vin. Det var imidlertid ikke havn ennå. Vin ble fraktet på store fat, men over korte avstander. Etter flere århundrer utvidet handelen seg, vinproduksjonen økte, og avstandene ble slik at det noen ganger måtte lange uker og til og med måneder for å reise til salgsstedet. Under slike reiser skaffet vin nye eiendommer eller rett og slett forringet.

Vinhandelen ville ha fortsatt slik hvis ikke for en ulykke som viste seg å være avgjørende for viner fra Douro. I 1688 forbød den franske kongen Ludvig XIV eksport av fransk vin til England som gjengjeldelse for at det engelske parlamentet hadde fratatt hans venn Jakob II makten. Åtte år senere forbød kong Vilhelm III av England også import av fransk vin til England, noe som undergravde eksisterende handelsbånd og økte etterspørselen etter vin, som aldri mistet popularitet til tross for politisk uro. På begynnelsen av 1700-tallet etablerte England handelsforbindelser med Portugal og begynte å importere vin derfra. Siden hovedhavnen lå et stykke fra England, tok reisen til destinasjonen flere måneder. I løpet av denne tiden ble noe av vinen bortskjemt. For på en eller annen måte å redusere mengden fraktavfall, begynte portugisiske vinprodusenter å tilsette vinalkohol i fat med vin. Men strømmen av vin til England var stor og prosessen med å tilsette alkohol av vinprodusenter ble ikke alltid kontrollert, og late arbeidere tilsatte alkohol uten å vente på slutten av gjæringen. I dette tilfellet gjæret ikke sukkeret i vinen, og vinen viste seg søt og sterk, og endret heller ikke egenskapene under langvarig transport. Britene elsket portugisisk vin så mye at de lurte på hvor den kom fra. De ble fortalt at vinen var fra den portugisiske byen Porto. Slik begynte de å kalle det i England – vin fra portvin, eller rett og slett portvin. Populariteten til drikken vokste og vokste, britiske handelsmenn ba om "den samme vinen", som ikke kunne passere vinprodusentene, og de begynte spesifikt å tilsette alkohol under vinfremstillingsprosessen. Dette fortsatte til 1730, da overproduksjon førte til prisnedgang, og hele Portugals industri var truet. Men situasjonen ble rettet opp av Portugals statsminister, markis Sebastian Jose de Pompalo. I 1756 introduserte han regler for dyrking av druer, som for alltid bestemte grensene for veksten av råvarer for produksjon av portvin: dalen til elven Duero (Douro). Han utviklet seg også strenge regler for terrenget - bakkene må være sørlige, ha en bratthet på minst 60 grader, og høyden på vingården må starte fra 500 meter over havet.

Doeru-elvedalen er ganske varm, og lange perioder med brennende varme er vanlig om sommeren. Dette den beste måten påvirker kvaliteten på druer til portvin, eller rettere sagt sukkerinnholdet. Totalt brukes 9 sorter røde og 2 sorter hvite druer i produksjonen av portvin. Høsting begynner vanligvis i første halvdel av september. På grunn av kompleksiteten i terrenget og fjellforholdene med bratte bakker, ble druehøsting utført manuelt i lang tid, hovedsakelig av kvinner. Deretter ble druene knust for hånd, eller rettere sagt, med føttene - flere titalls kvinner knuste druene i spesielle steinbassenger. Dette skjedde i minnelighet - i rader på 6-7 personer, som la hendene på skuldrene til personen foran og til lyden av piper og trommer danset på druene til de ble helt sammenklemt. Dette skjedde i flere dager på skift, helt til alle druene ble presset. De knuste druene fikk naturlig gjære i flere dager. Varigheten varierte avhengig av hvor søt drikken var ønsket. Gjæringen ble stoppet ved å tilsette 77 % alkohol, mens gjæringen ble gradvis redusert og stoppet i løpet av 48 timer. Etter dette ble vinen skilt fra resten av massen (restene av buntene) og fraktet til lagre, hvor vinen ble blandet, helt i enorme fat (flasker) og lagret fra flere år til 40 eller mer. Det er den siste lagringsperioden på flasker som forvandler en enkel sterk og søt vin til portvin - en rik drink med en lys bukett av aromaer.

Foreløpig produserer bare noen få områder i Portugal druene som brukes til å lage Porto-vin. Vin med dette navnet på flasken kan kun selges i byen Porto. Her stilles det samme strenge krav som til ekte konjakk eller champagne. Druedyrkingsområdet strekker seg 136 km fra Meso Frio til Barca d'Alva på grensen til Spania. Dette territoriet er delt inn i 3 hovedklimatiske regioner. I vest ligger regionen Louwe Corgo (eller Bayho-Corgo), som begynner ved sammenløpet av Corgo-elven med Douro-elven, med litt bratte bakker, men med et tykt jordlag, samt det mildeste klimaet, uten plutselige temperaturendringer på grunn av nærheten til havet. Nedbør i denne regionen overstiger 1000 mm per år. Mer enn halvparten av all portugisisk portvin produseres i dette området. Regionen Appe Corgo (eller Sima Corgo), som ligger i den sentrale delen av regionen, ligger øst for Corgo-elven til Cachao de Valeira-juvet. Dette området er mest praktisk for produksjon av portvin. Druene på den lokale jorda er veldig søte. Ulempene er høye arbeidskostnader under høsting og dyrking av vingårder på grunn av de bratte bakkene. Men druene under slike forhold er av utmerket kvalitet, noe som gjør det mulig å produsere elitevarianter av portvin. Over flere århundrer styrket vinbønder tilnærmingene til plantasjene ved hjelp av steinheller, påførte ekstra jord og matet jorden regelmessig. Douro-elven, som renner her, har skåret en canyon 500 meter dypt ned i bakken, på skråningene som, i en vinkel på 60°, har vokst druer i mange århundrer på rad. Kombinasjonen av forhold gjør at vi kan oppnå det høyeste sukkerinnholdet fra druene som dyrkes her. Den tredje regionen - Superior - går fra Cachao de Valeira-juvet til grensen til Spania. Det er ingen bratte bakker og bruk av maskiner er mulig, men området produserer bare 13 % av Douro-regionens totale druer.

Til nå har den vanskeligste delen av portvinproduksjonen vært høsting. Selv i det 21. århundre, i enkelte områder av Douro, plukkes druene fortsatt for hånd og transporteres i små kurver nedenfor, hvor de, som for århundrer siden, blir gruppert i større containere og transportert til et sted hvor maskiner allerede kan kjøre opp. Den moderne prosesseringssyklusen eliminerer manuell (eller rettere sagt, fot) knusing av druer – nå har teknologien tatt over denne prosessen. I enorme sentrifuger skjer knusing over flere dager. Samtidig med knusing skjer jevn blanding av massen. Videre ligner prosessen på gamle metoder, men bare under nye forhold gjøres dette i mer praktiske metallbeholdere. I enorme tanker gjæres druemassen ved konstant opprettholdt temperatur i 36 timer, hvoretter mosten alkoholiseres ved bruk av druesprit (konjakk), renses, filtreres og helles på treflasker for mange års lagring. I gjennomsnitt tilsettes 100 liter konjakk for hver 550 liters fat (liten flaske) vin. Alt ufermentert sukker forblir i vinen, noe som gjør at den kan oppnå en slik sødme. Det tilsettes ikke ekstra sukker til vinen - dette er et lovkrav for portvinens renhet.

Portvin er også kunsten å blande. Det er ved hjelp av blandinger at et stort antall varianter og nye smaker oppnås. Blanding betyr ikke lav kvalitet eller annenrangs. Tvert imot - de mest utsøkte variantene tilberedes ved hjelp av denne metoden. En slik ansvarlig oppgave utføres selvfølgelig av erfarne smakere som tar prøver fra forskjellige fat og lager sin egen blanding. Modningsperioden for portvin på fat er opptil 50 år. Den ferdige blandingen kan inneholde vin som er lagret 50 år og 10 år. Det er med riktig blanding at elitesamlingsvarianter oppnås, som deretter lagres i år og tiår i kjølige kjellere.

De ferdige vinene, blandet og tappet, sendes til lageret til Vila Nova di Gaia. På dette stedet skjer klassifisering av viner, tildeling av kategori og variasjon. De beste er navngitt Vintage Port. Det særegne med denne kategorien er at det er en vin på ett år. Vanligvis er vintage portvin tildelt spesielle viner gode år, da druehøsten var preget av høyt sukkerinnhold. Vin på ett år er meget prestisjefylt og slik tilegnelse skjer ikke hvert år, derfor kan den bli svært dyr og som oftest havner i vinsamlinger eller selges på auksjon. Etiketten til en årgangsportvin skal inneholde informasjon om høstings- og tappingsdato og påskriften "Selo de Garantia", som betyr produsentens garanti. Denne typen vin er preget av sediment som kan falle over tid (for eksempel etter 10-15 år). Dette indikerer kvaliteten på vinen, og fagfolk bestemmer alderen på vinen etter mengden sediment. Dette sedimentet kalles en "skorpe" eller skorpe. Sen flaske vintage(bokstavelig talt - Late Bottled) - nesten samme "årgang", vin fra druer på ett år, men lagret på fat over en lengre periode - i stedet for to år for en vanlig årgang, modnes sent på flaske på eikefat i opptil 6 år . Forskjellen fra vanlig årgang er også at slik vin kan drikkes umiddelbart etter tapping fra fat, mens "vanlig" er beregnet på "flaske"lagring i spesielle kjellere. Begge årgangene har en utpreget fruktig smak og en rik, fyldig aroma. Disse drinkene er for den kalde årstiden, når de fangede aromaene av varmt og solfylt Portugal kan snu hodet på hvem som helst.

Tawny- en spesiell type portvin. Over tid, aldring på eikefat, mister vinen sin rike farge, blir blek, men får helt nye egenskaper - en rik aroma med en overvekt av subtile aromaer av lakris, hasselnøtter og moden frukt. Lang lagring på fat gjør denne typen portvin spesielt attraktiv. De uvanlige aromaene kan sammenlignes med cognac, og "Tony" drikkes først og fremst som en dessertvin på slutten av et måltid. Tony blir vanligvis drukket avkjølt med sjokolade, mandler eller tørket frukt. Rubin- unge portvin med en tett fruktsmak, modnet på fat, vanligvis tilberedt ved å blande flere årganger forskjellige år. Blant vinene av Ruby-sorten kan du finne både enkle portvin og ganske interessante portvin, modnet på fat i opptil 4 år med samme teknologi som årgangen. Hvit portvin er laget ved hjelp av en lignende teknologi, den eneste forskjellen er at den er laget av hvite druesorter. Akkurat som rubin, er hvit portvin laget av vin fra flere årganger eller år og lagres i opptil 4 år på eikefat, som alle de ovennevnte variantene. Hvit portvin er god som aperitiff eller med gåselever som mellommåltid.

Portugisisk kvalitetskontroll overvåker nøye overholdelse av alle regler, og flasker med utmerket portvin er nødvendigvis plassert med en spesiell pakke, som limes under folien. Denne meldingen angir flaskenummeret, produsenten og organisasjonen som gir en slik garanti: Porto Wine Institute (Instituto do Vinho do Porto). Jeg må si at vintage portvin er en ganske sjelden vin. Den representerer kun 2 % av all portproduksjon, og på grunn av sjeldenheten og obligatorisk kvalitetskontroll er den svært kostbar. Dette er en drink for spesielle anledninger. I tillegg til årgang produserer Portugal en enorm mengde viner av høy til middels kvalitet og veldig enkle ordinære portviner, som egner seg for ferier hvor kvantitet er viktig, ikke elitisme. All informasjon om vinen skal presenteres på etiketten i kondensert form, så for å riktig valg, er det viktig å huske noen få spesifikke symboler. Dermed indikerer Colheita-innskriften at dette er en rosa portvin fra vin fra samme årgang. Lagrima er en hvit søt portvin, en av de søteste vinene i verden. Lagrima drikkes vanligvis bare avkjølt med oliven og kjøtt som snacks. Bare på dyre portviner er årgangsvalmuer merket med årstall resten er oppnådd gjennom blanding, så årgangsåret er ikke angitt.

Portviner er store forskjellig i aldringstiden og arten av aldring. Definitivt - jo lengre eksponering, jo bedre. Vintagemodning skjer i to stadier: først i en tønne (i svært kort tid), deretter i en flaske under visse forhold i mange tiår. Gjennomsnittlig aldringstid for en årgang er 30-40 år. Alle andre varianter modnes på eikefat med en kapasitet på 550 til 10 000 liter eller mer i 3 til 40 år. Først av alt er disse alle varianter av Tawny-arten.

Port ble tidligere betraktet som sjømannsvin på grunn av sin sterke karakter og sterke aroma, men over tid har vinprodusenter oppnådd en slik perfeksjon i håndverket at noen portvin kan sammenlignes med dyr konjakk, så å drikke portvin riktig vil tillate deg å nyte det fulle smak og aroma av denne solfylte drinken. Portvin serveres vanligvis i en karaffel med tulipanformede glass, som konjakkglass. Gammel vin, og spesielt årgang, bør "forberedes": flasken plasseres vertikalt flere dager før det planlagte arrangementet. Flasker med veldig gammel vin, kalt "skorpe", må stå oppreist i minst 124 timer. Rød portvin serveres ved en temperatur på +18°C, og hvit ved +10-12°C. Når du har fjernet korken på flasken, bør du ikke korke den på nytt - dette kan ødelegge de fineste aromaene. Glasset fylles ikke mer enn halvveis og får "puste" i omtrent femten minutter. Etter dette kan du begynne å smake. En god portvin trenger ikke forretter, spesielt hvis den har lagret i flere tiår. Men ikke alle portviner kan skryte av en slik historie, noen viner som vokste utenom det "vanlige", men som ikke "vokst opp" til sine eldre brødre, kan drikkes med snacks som passer for anledningen. Dette kan være hvilken som helst "blå" blåmuggost eller klassisk cheddar og gloucester, samt bærdesserter, nøtter og sjokolade. Portvin passer også bra til dyre sigarer her igjen, det er en analogi med cognac.

Selv om portvin ble født i Portugal, prøvde de å produsere den i annen tid og i andre land. Russiske vinprodusenter på Krim produserte portvin bedre enn andre, hvis vingårder gjorde det mulig å få tak i nødvendig materiale for produksjon av portvin. Den første portvinen i Russland, produsert gjennom innsatsen til prins Golitsyn, dukket opp i 1879 under navnet "Nikitskoye Strong". Dette var svært beskjedne mengder vin beregnet på kongefamilien. Det er kjent at keiser Nicholas II elsket å spasere gjennom den botaniske hagen i Alupka med en flaske portvin. Etter revolusjonen i 1917 stoppet produksjonen av Krim-porten kort, men begynte deretter å ta fart, takket være det møysommelige arbeidet til sovjetiske vinprodusenter og fremfor alt Alexander Alexandrovich Egorov, som i løpet av sitt lange liv skapte flere sterke varianter av Krim-porten . Sovjetisk vin har vunnet mange ganger på internasjonale utstillinger og er fortsatt høyt verdsatt av kjennere i dag.

Tilberedning av moonshine og alkohol for personlig bruk
helt lovlig!

Etter Sovjetunionens sammenbrudd stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og artikkelen som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr deg og meg å drive med favoritthobbyen vår - å tilberede alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om administrativt ansvar for juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd innen produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Lovsamling Den russiske føderasjonen, 1999, N 28, art. 3476).

Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:

"Effekten av denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som produserer produkter som inneholder etylalkohol for andre formål enn salg."

Måneskinn i andre land:

I Kasakhstan i samsvar med Republikken Kasakhstans lov om administrative lovbrudd datert 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. Således, i henhold til artikkel 335 "Produksjon og salg alkoholholdige drinker hjemmelaget» ulovlig produksjon av moonshine, chacha, mulberry vodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer for salgsformål, samt salg av disse alkoholholdige drikkene, medfører en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer. drikkevarer, apparater, råvarer og utstyr for deres produksjon, og også penger og andre verdisaker mottatt ved salg. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlig bruk.

I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Ukrainas lov om administrative lovbrudd sørger for ileggelse av bøter på tre til ti skattefrie minstelønner for produksjon og lagring av moonshine uten salgsformål, for lagring av enheter* for produksjonen uten formålet med salg.

Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen nesten ord for ord. "Produksjon eller anskaffelse av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), lagring av apparater for deres produksjon" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. I punkt nr. 1 står det: «Personers produksjon av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), samt oppbevaring av innretninger* som brukes til deres produksjon, vil medføre advarsel eller bot. på inntil fem basisenheter med inndragning av spesifiserte drikkevarer, halvfabrikata og utstyr."

*Kjøp moonshine stillbilder for hjemmebruk det er fortsatt mulig, siden deres andre formål er å destillere vann og skaffe naturlige komponenter kosmetikk og parfymer.