Burgere og helse. "Folk som sier at en hamburger er en type søppelmat er irriterende": Finn ut om dette er sant Er burgere skadelige?

Kanskje er det ingen som i dag tør å krangle med at burgere er deilige. Det er ikke for ingenting at de lenge har sluttet å være utelukkende hurtigmat, og nå kan de til og med bli funnet på menyene til gourmetrestauranter.

Den første som radikalt endret holdningen til burgere var Michelin-kokken Yannick Alleno i 2010, han inkluderte dem på menyen til sin parisiske restaurant, åpnet på Le Meurice-hotellet. I dag forskjellige typer Burgere kan bestilles selv i restaurantene til den mest kjente franske kokken Alain Ducasse, og han regnes som en av hovedideologene innen moderne gastronomi. Men kan burgere ikke bare være velsmakende, men også sunne? Ja, hvis du tar i betraktning noen av funksjonene vi skal snakke om i dag.

Alt handler om kjøttet

Det er ingen hemmelighet at en burgerpatty kan tilberedes enten av kjøttdeig, laget av førsteklasses kjøtt, eller av innmat, tonet og fylt med smaksforsterkere. Egentlig er det kjøttet som i stor grad bestemmer fordelene med en burger. Så, for eksempel, i den nylig åpnede Gucci osteria i Firenze, hvis kjøkken ledes av eieren av tre Michelin-stjerner, den italienske kokken Massimo Bottura, er miniburgere en av hitene på menyen. Kotelettene deres er laget av chianina, et deilig kjøtt fra to meter lange hvite kyr, som oftest brukes til å tilberede den berømte bistecca fiorentina, en sjelden florentinsk biff.

Men i restaurantene til den amerikanske kjeden Shake Shack (hvorav tre ligger i Moskva) lages for eksempel koteletter av hakket marmorert storfekjøtt fra Angus-okser, som ble oppdrettet på 1800-tallet i Skottland. Angus regnes som det beste biff for å tilberede klassiske biffer. Vel, biff, som du vet, er rent protein, så nødvendig for å bygge muskler. I tillegg inneholder Angus-biff jern og magnesium, men mangelen på disse elementene merkes ofte av det rettferdige kjønn som bor i storbyer. Magnesium hjelper kroppen vår med å bekjempe stress og allergier, og styrker også negler og hår. Jern er et helt nødvendig element for kroppen. Det er en del av hemoglobin og beriker på grunn av dette vevet i kroppen vår med oksygen, og bidrar også til å forlenge ungdommen.

Brød er ikke så skummelt

Faktisk er brød i seg selv, selvfølgelig, ikke skadelig. Det er ikke for ingenting at det er en av de eldste matvarene på jorden, og uansett hva fans av det paleolittiske kostholdet sier, hvis de gamle innbyggerne i den fruktbare halvmåne ikke hadde gått over fra jakt og sanking til jordbruk, ville vi fortsatt være bor i huler og fulgte migrerende dyreflokker. Og ingen fremgang selv på nivået med oppfinnelsen av hjulet, og man kunne i grunnen glemme mobiltelefoner og fly. Du må imidlertid være forsiktig med brød, for dette produktet har blitt populært over hele verden nettopp på grunn av det høye kaloriinnholdet. I dag er vi bekymret for figurproblemer, men for 200 år siden var folk bekymret for et helt annet spørsmål: "Hvordan mette kroppen din slik at du ikke vil spise på veldig lenge?" Men hvis du driver aktivt med sport, så har du med god samvittighet råd til brød flere ganger i uken i kombinasjon med en kjøttkotelet av høy kvalitet. Spesielt etter en ekstremt intens kraftbelastning, hvor pulsen din var høy. Faktum er at etter aktivitet starter kroppen modusen "etterforbrenning av kalorier", forresten, det er av denne grunn at treneren tvinger deg, allerede trøtt etter hovedøvelsene, til å gjøre 20 minutter med cardio på slutten av treningen. klasse. Hvis du gjorde en god jobb under en treningsøkt, vil musklene etter den begynne å aktivt forbruke oksygen for å komme seg, og mens du kompenserer for oksygengjelden, vil kroppen din fortsette å bruke 23 % mer energi enn vanlig. Dette fenomenet kalles EPOC-effekten, og prosessen med "etterforbrenning av kalorier" varer som regel opptil 22 timer. Så hvis du ikke har umiddelbare planer om å gå ned i vekt, og du bare ønsker å holde kroppen i sportsform, kan du innen 22 timer etter en intens styrketrening tillate deg å spise hva du vil uten den minste skade på figur. Unn deg for eksempel en Smoke Shack cheeseburger med røkt bacon, finhakket paprika og signatur Shake-saus, som er inkludert i sesongens Shake Shack-meny og er tilgjengelig i kjedens restauranter fra 1. februar til 31. mars.

Bytt ut karbohydrater med fiber

Vel, hvis du ennå ikke har blitt venner med en vektstang, manualer og en tredemølle, kan du bestille burgere i diettversjonen, der bollen erstattes med salatblader, fordi fiber og protein, som du vet, kombineres perfekt. Forresten, for eksempel, i de samme Shake Shack-restaurantene kan enhver burger serveres i salatblader: fra den klassiske ShakBurger til SmokeShack, som også inkluderer røkt bacon. I et ord, selv fraværet av aktiv fysisk aktivitet– burgere er ikke noe problem. Bare bytt ut bollen med salat.

Hvorfor hamburgere er skadelige eller hvordan den "vestlige" spisestilen er skadelig for helsen din

Utviklingsland opplever rask urbanisering, med mer enn halvparten av verdens befolkning som nå bor i byer. Dette tallet forventes å stige til 70 % innen 2050. Sammen med denne prosessen følger en urban livsstil – ofte med mindre fysisk aktivitet og den "vestlige" måten å spise på.

Over hele verden endres matvaner, noe som ikke kan annet enn å påvirke befolkningens helse. De fleste mennesker rundt om i verden velger å legge til flere kalorier og mer kjøtt til menyene sine etter hvert som inntekten øker. Dessverre er ikke disse endringene alltid fordelaktige, de kan ha potensielt negative helsekonsekvenser og øke risikoen for kroniske sykdommer.

For tiden er det hele grupper av mennesker som får dårlig næring, ikke fordi de spiser mat av dårlig kvalitet og i utilstrekkelig mengde, men fordi de spiser mat som har lite nyttige egenskaper og inneholder mange kunstige tilsetningsstoffer og fargestoffer. Denne trenden motsier mer tradisjonelle årsaker til underernæring. Når inntektene øker, har folk tilgang til "bearbeidet mat" og forbruket deres øker.

"Bearbeidet mat" er til liten nytte og inneholder "tomme" kalorier. Menyen, fattig på frukt og grønnsaker, har en sterk Negativ påvirkning til din helse. Derfor er den moderne såkalte "vestlige" menyen, som inneholder mye bearbeidet mat, rik på kalorier, men gir liten fordel for kroppen. I følge de siste dataene forbinder Verdens helseorganisasjon hyppig inntak av industrielle kjøttprodukter (pølser, pølser, skinke osv.) med økt risiko for kreft.

Hva er en "vestlig" meny?

"Hovedtrekket til den "vestlige menyen" er overdreven forbruk av raffinert sukker, høyt raffinert og mettet fett, animalsk protein og en reduksjon i forbruket av plantefibre. Dette betyr en meny med mye fett, rødt kjøtt, salt og sukker, og lite grønnsaker og frukt. En slik meny er preget av for mange kalorier og en liten mengde næringsstoffer, spesielt denne trenden er iboende i fastfood-kulturen.

Hvordan kan denne menyen påvirke helsen din?

Økt risiko for smittsomme sykdommer

Høyt bearbeidet og raffinert mat, vanlig i vestlige retter, er ikke behagelig for kroppen. De påvirker immunforsvaret vårt negativt. De viktigste synderne er matvarer som inneholder fruktose og palmitinsyre, ingredienser som vanligvis finnes i godteribarer som kan utløse en immunreaksjon.

Palmitinsyre finnes i palmeolje, som russiske produsenter matvarer brukt veldig mye. Du finner det i godteri, godteri, chips, pommes frites, iskrem, fløte, rømme, smør, ost og andre produkter

Ifølge forskere kan kroppen vår forveksle palmitinsyre med en bakterie som E. Coli, og deretter starte et immunangrep på den mistenkte bakterien, noe som resulterer i mild betennelse og svekket immunitet. Hvis immunsystemet er desorientert på denne måten, vil cellene ikke være klare til å bekjempe en faktisk infeksjon. Palmitinsyre bremser kroppens respons på infeksjoner, og når immunsystemet er klart til å reagere, vil det være vanskeligere for det å takle spredningen av infeksjonen.

Effekten er imidlertid reversibel. Å endre kostholdet for å eliminere eksponering for disse kostholdskomponentene kan gjenopprette immunaktiviteten tilbake til normal tilstand. Disse milde betennelsene vil forsvinne.

Palmitinsyre har også en rekke andre skadelige effekter på kroppen. Dets overskudd i kroppen bidrar til utvikling av sykdommer i nervevev og har en skadelig effekt på leverhelsen.

Forstyrrelse av tarmfloraen

Våre tarmbakterier spiller en viktig rolle ikke bare for helsen og velværet til mage-tarmkanalen, men også i hele kroppen vår.

Hver person har omtrent et kilo mikrober som bor inni seg, og tarmbakteriene våre er nært knyttet til immunsystemets funksjon, som igjen kontrollerer betennelse i kroppen.

Overvekt av bearbeidet mat i kostholdet og mangel på fiber kan føre til at gunstige bakterier vil bli presset ut av tarmene, og i stedet vil patogene mikroorganismer kolonisere, produsere skadelige giftstoffer og forgifte kroppen.

Overvekt og diabetes

Den verdensomspennende spredningen av menyer rike på mettet fett og kalorier fører til en observert økning i antall mennesker som lider av fedme og diabetes rundt om i verden. I 2014 var mer enn 600 millioner voksne over hele verden overvektige, og nesten 2 milliarder voksne hadde overvekt, ifølge Verdens helseorganisasjon.

Overvekt forårsaker en disposisjon for utvikling av ulike sykdommer. Personer som er overvektige opplever økt betennelse i kroppen og økt risiko for hjertesykdom, hjerneslag, kreft og leddsykdommer som leddgikt. Økende fedmefrekvenser antas å bidra til økte leddproblemer og behov for leddreparasjon eller -erstatning på grunn av økt press på ledd og slitasje. Folk som lider av fedme må møte behovet for hofte- og kneprotese mye tidligere i livet.

En annen sykdom assosiert med fedme øker også raskt over hele verden. Dette er diabetes, som rammet 374 millioner mennesker i 2014. Type 2-diabetes er knyttet til kosthold, og antallet mennesker som lider av det vokser i hvert land, ifølge International Diabetes Federation's Diabetes Atlas.

Kreftrisiko

Nyere studier kobler vestlig diett til økt risiko for tykktarms- og prostatakreft. Menn som hovedsakelig spiste vestlig diett ble funnet å ha en 2,5 ganger høyere risiko for å dø av prostatakreft, mens risikoen forbundet med tykktarmskreft også var knyttet til betennelse og endringer i tarmbakterier.

Hos personer som lider av fedme, finnes ulike mikrobielle forbindelser som produserer giftstoffer som kan påvirke utviklingen av kreft, ifølge amerikanske forskere som studerer risikoen for tykktarmskreft. I sin studie sammenlignet de effekten av kosthold på grupper av afro-sør-afrikanere og afroamerikanere, og fant at afroamerikanere hadde 50 ganger større risiko for å utvikle tykktarmskreft. Ifølge forskere skyldes dette deres forpliktelse til den "vestlige" menyen.

Økte nivåer av betennelse kan også skade celler i berørte områder som tykktarmen, noe som får cellene til å snu seg oftere. Jo flere celler formerer seg, jo større er sjansen for at det kan oppstå en mutasjon i genene de inneholder – noe som også øker risikoen for kreft.

Kreft trenger lettere inn i celler med relativt høy omsetning, men det er ikke en vanlig sykdom. Hundrevis av gener er involvert i prosessen, og bakterier er en del av den, men ikke årsaken som helhet.

Alternativer

Tilsynelatende spiller spisestil en stor rolle for en befolknings helse, og når det gjelder å forbedre en persons helse, understreker ernæringsfysiologer behovet for å være mer oppmerksom på hva de spiser.

Valget av kosthold er frivillig, og hvis det tidligere var vanskelig å finne ut om farene ved visse matvarer, vises nå slik informasjon i overflod hver dag. For eksempel, tilbake i 2005 anbefalte Verdens helseorganisasjon å avstå fra å spise palmeolje, men på grunn av dens lave pris og lange holdbarhet, er den fortsatt en favoritt blant matprodusenter. Kanskje vi, forbrukere, burde bekymre oss for oss selv, slutte å kjøpe skadelige produkter og dermed påvirke produsentene.

Sunt kosthold og sunn mat blir gradvis populært i verden, det er strengere og mindre strenge prinsipper for sunt kosthold.

Grunnleggende prinsipper for sunt kosthold

De grunnleggende prinsippene er å spise så lite "bearbeidet" mat som mulig og tilsette mer grønnsaker, frukt, fullkorn og belgfrukter til måltidene. Du bør ikke spise monoton mat; ved å utvide kostholdet ditt, spise mer forskjellig mat, vil vi få i oss flere nyttige stoffer og redusere skadevirkningene av eventuelle plantevernmidler og skadelige stoffer i et bestemt produkt.

Bør forlates loff, vanlig pasta og godteriprodukter som inneholder raffinerte karbohydrater, blottet for kostfiber Og næringsstoffer. Les matetiketter og se etter palmeolje i ingredienslisten. Du bør også begrense matvarer med tilsatt sukker, som brus og godteri. Dette er kilder til tomme kalorier som bidrar til vektøkning. Mange søte matvarer inneholder store mengder fett, som gjør dem enda mer kaloritette.

Burgere, som tidligere utelukkende tilhørte hurtigmatkategorien, er i ferd med å bli et virkelig felt for eksperimentering med kvalitetsprodukter, resultatet av dette er fantastisk smak og uvanlige kombinasjoner. Til tross for dette fortsetter saftige koteletter i deilige boller å være omgitt av mange myter. La oss finne ut hva som er sant og hva som ikke er det.

Frityrsteking, kreftfremkallende stoffer VS grilling

Burgerkaker stekes i store mengder olje. På grunn av strømmen av mennesker i fastfood, endres det sjelden. Kreftfremkallende stoffer som samler seg i stekefett kommer inn i kotelettene og forårsaker uopprettelig skade på kroppen.

Antallet voksende gourmeter og tilhengere av riktig og sunn mat dikterer deres vilkår. Burgerkaker har ikke blitt stekt i store mengder olje på lenge. Til dette brukes en grill. Det lar deg steke koteletten ordentlig, noe som gjør den så saftig som mulig.

Høyt kaloriinnhold = slag mot figuren

Burgere er mat med høyt kaloriinnhold. Ved å konsumere dem konstant, risikerer du å få dusinvis av ekstra kilo.

De essensielle komponentene i enhver burger er en kjøttbolle og en bolle. Avhengig av oppskriften kan de suppleres med ferske og syltede grønnsaker, ost, bacon og egg. Dette er faktisk en høykalorirett, men hvis den tilberedes riktig og bruker høykvalitetsprodukter, samtidig som den opprettholder en aktiv livsstil, kan den erstatte en vanlig lunsj et par ganger i uken, og vil ikke påvirke kroppen i form av overflødig innskudd.

De som nærmer seg problemet med pedantisk samvittighet bør prøve tilbudene fra moderne burger- og biffbarer. På menyen står burgere med fullkornsboller i stedet for vanlige boller. Det er tilbud til jenter, når samme burger serveres på tallerken, men uten bolle. Dens rolle spilles av blader av forskjellige varianter av salat, der de resterende ingrediensene er pakket inn.

Krydder og smaksforsterkere VS salt og pepper

Gode, gamle McDonald's hamburgere og cheeseburgere har en spesiell smak som du bare ikke kan få hjemme. Burgerkoteletter blir jevnlig supplert med smaksforsterkere og en rekke krydder.

En kotelett i en moderne burgerbutikk er et stykke utmerket fruktkjøtt med en liten mengde fett, hakket i små biter med en skarp kniv. Krydder: salt, pepper. Riktig steking og grilling bringer den dannede koteletten til perfeksjon, noe som gjør den smakfull, saftig, aromatisk og med en appetittvekkende skorpe. Det brukes ikke smaksforsterkere eller krydder som tetter igjen duften av godt kjøtt.

Konserveringsmidler og frosne koteletter VS ferskt kjøtt

Hurtigmatburgere kan lagres i årevis uten å ødelegges.

Burgere våre lagres ikke på årevis – de spises umiddelbart. Og dette er ikke lenger de pakkede og frosne kotelettene som globale kjeder tilbød. Dette er kvalitetsretter laget av nybakte boller, gårdsgrønnsaker og utmerket ferskt, ikke frossent kjøtt, som ofte hakkes rett før tilberedning.

Majones og ketchup VS signatursaus

Burgere serveres alltid med ferdige sauser, som er tilberedt på grunnlag av pulver, samt fet olje og majones.

Tilnærmingen til sauser, så vel som til tilberedning av burgere generelt, har gjennomgått enorme endringer. Restauranter som elsker gjestene sine tilbyr alltid ferske hjemmelagde sauser. Dette er ikke bare ketchup presset på en kotelett - det er en separat tilberedt komponent i retten som gir den en pikant smak og gir reseptorene dine et ekte paradis av smaker og appetittvekkende aromaer.

Selvfølgelig prøver enhver ansvarlig forelder med all kraft å beskytte barnet mot skadelige stoffer som blant annet kan finnes i maten som konsumeres. Men selv mange voksne kan ikke motstå den fristende aromaen av hamburgere i populære gatekjøkken, søtsaker og kullsyreholdige drikker, enn si barn. Og selv om mange forstår at hurtigmat og annen søppelmat utgjør en ganske alvorlig trussel mot et barns kropp, kan det være veldig vanskelig å gi opp så praktisk og velsmakende mat. For å forstå nøyaktig hva det er tilrådelig å gi opp, bør du vurdere i detalj produktene som generelt anses som skadelige og deres effekt på barns kropp.

Hvilken mat er skadelig for barn?

Mange foreldre, på grunn av sin uerfarenhet, tror at hvis du har en rask matbit, så blir det ingen negative konsekvenser vil ikke bli. Ingenting dårlig vil egentlig skje bare én gang, men da vil du definitivt ønske å gjenta det. Logikken til de fleste foreldre som lar barna spise fastfood og annen søppelmat er basert på det faktum at før eller siden vil barnet fortsatt prøve den "forbudte" maten. Selvfølgelig kan dette skje, men ikke ved tre eller fire år gammel, når kroppen og fordøyelsessystemet akkurat begynner å utvikle seg.

Til forsvar for moderne hurtigmat bør det imidlertid sies at i i fjor Trenden i kvaliteten på slik mat begynte å bli bedre, og mer eller mindre sunn mat begynte å dukke opp på gatekjøkken. I stedet for pommes frites kan du for eksempel bli tilbudt gulrotstaver. Men hvis du tenker på at slik mat alltid inneholder mange forskjellige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, kan du spise den, men forsiktig og av og til. I denne saken forblir avgjørelsen alltid hos foreldrene.

Hvis et barn konstant er slemt og krever å gå til en gatekjøkkenrestaurant, bør du ikke kategorisk nekte ham dette, men la slike turer være svært sjeldne. Barnet vil begynne å oppfatte dem som en belønning, for eksempel for å spise utelukkende sunn mat resten av tiden.

Det er verdt å huske at leger og ernæringsfysiologer rundt om i verden på det sterkeste ikke anbefaler å gi barn hurtigmat, samt chips, søtsaker og annen "skadelig" mat før de fyller fem år. Det vil ikke være noen spesiell skade på barnets helse hvis han får lov til å spise søppelmat ikke mer enn en gang i måneden. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å gjøre barnets kosthold for monotont. Hvis du oppdrar ham i et drivhus og mater ham bare med dampede grønnsaker, kan han en dag prøve en uvanlig mat, for eksempel på noens bursdagsfest, og føle seg dårlig.

Vanlige myter om hurtigmat

Det er ingen vits i å stille spørsmål ved at hurtigmat er skadelig, for dette er en lenge kjent sannhet. Imidlertid er det fortsatt mange spekulasjoner rundt det:

• Absolutt enhver hurtigmat, uten unntak, er skadelig for et barns kropp - hvis du spiser hurtigmat regelmessig, vil denne uttalelsen virkelig vise seg å være sann. Men selv moderne fastfood-restauranter begynner gradvis å popularisere sunn mat, og tilbyr mindre kalorier og mer naturlige produkter på menyene sine;
• salater kan ikke være skadelige - grønnsakssalater er a priori ansett som sunn mat, men bare hvis de inneholder en stor mengde salt og høykalori saus. Ernæringsfysiologer anbefaler å bestille salater på kafeer uten dressing.;
• Hurtigmat påvirker alltid barn – hurtigmat påvirker kroppsvekten på samme måte som all annen mat. Et barn kan bli overvektig hvis antall kalorier han forbruker overstiger antall kalorier han bruker. Derfor er det ikke overraskende at fedme oftest rammer de barna som regelmessig spiser pizza, hamburgere og annen hurtigmat, og bruker mesteparten av fritiden sin til ikke å spille utendørsspill og sport, men sitte ved datamaskinen;
• hvis en restaurant følger sanitære og hygieniske standarder, er maten der ikke farlig - bare fordi etablissementet etter din mening ser rent ut, betyr det ikke at det virkelig overholder alle sanitære standarder. Hvis du tar hensyn til de ansatte i etablissementet, vil du se at ikke alle av dem bruker spesielle hatter, og noen snakker til og med konstant med hverandre mens de tilbereder mat, og i dette tilfellet kommer små spyttpartikler på maten, og med dem mikrober.

Negative effekter av søppelmat

Hvis vi snakker om hurtigmat, som er så elsket av moderne mennesker, er denne maten laget spesielt for raskt å tilfredsstille sult, som oppnås ved å inneholde en enorm mengde fett og kolesterol. Slik mat viser seg å være veldig kaloririk, men også veldig skadelig. Barn som ofte spiser slik mat får ikke vitaminer, noe som fører til metabolske forstyrrelser. Alt dette kan være beheftet med konsekvenser som:

• diabetes;
• fedme;
• patologier i det kardiovaskulære systemet;
• svekket immunitet;
• sykdommer i det endokrine systemet;
• og til og med psykiske utviklingsforstyrrelser.

Søte kullsyreholdige drikker - trofaste følgesvenner av hurtigmat, inneholder et veldig høyt sukkerinnhold, noe som betyr at deres regelmessige forbruk uunngåelig vil føre til. Og kjemiske fargestoffer har en ekstremt negativ effekt på funksjonen til magen, noe som fører til utvikling av magesår og andre alvorlige patologier. Det samme kan sies om andre søtsaker, som de populære godteribarene og gummiene.

Vi ser etter et kompromiss

Hvis foreldre har en ekstremt negativ holdning til noe særlig junkfood og fastfood, men barnet ikke vil gi opp å gå til kjente gatekjøkken, kan problemet løses, men det er nødvendig å handle konsekvent. Hele familien bør være med på å avvenne barnet fra søppelmat.

For det første bør foreldre utarbeide en strategi for oppførselen deres. For eksempel må du umiddelbart bestemme hvor ofte du kan gå til gatekjøkken. Det kan være verdt å avtale med barnet ditt at det i stedet for en hamburger spiser en pannekake, som er mindre skadelig. Listen over forbud og regler bør ikke være veldig lang, men den bør gjelde hele familien uten unntak.

Hvis det rett og slett er en umulig oppgave å overtale et barn til å gi opp hurtigmat helt, kan du alltid lage ham de samme hamburgerne hjemme. På denne måten kan foreldre alltid være sikre på kvaliteten på maten. I tillegg kan hjemmelagde, næringsrike smørbrød være et godt mellommåltid.

Det vanskeligste med å løse dette problemet er å følge reglene som er etablert i familien angående ernæring. Barnet må forstå at selv om det ikke er under oppsyn av foreldrene, betyr ikke dette at det kan spise hva det vil. Han bør også vite at foreldre heller ikke tillater seg å bryte reglene i hans fravær. Samtidig er det veldig viktig å lære å ikke bukke under for barnets provokasjoner, noe som utvilsomt vil oppstå. For eksempel kan et barn kreve noe fra en forbudt meny til ære for en bursdag eller en god karakter på skolen. Faktisk sjekker barnet rett og slett om foreldrene virkelig er seriøse i sin intensjon om å gi opp søppelmat.

Video om hvorfor barn ikke bør spise chips