Przyczyny szybkiej krystalizacji miodu i jej związek z jakością produktu. Dlaczego świeży naturalny miód szybko gęstnieje. Jaka powinna być normalna konsystencja produktu? Czy miód naturalny powinien gęstnieć?

30.07.2023

Miód jest bardzo leczniczą lepką cieczą. W ostatnie lata stał się szczególnie popularny. Z tego wyjątkowego produktu korzystają lekarze specjaliści, kosmetolodzy i szefowie kuchni. Głównie wiosną wzbogaca zmęczone ciało człowieka w niezbędne i niezbędne witaminy. Ale na wiosnę produkt ten staje się dość gęsty. Większość ludzi uważa, że krystalizacja nie jest produktem naturalnym ani świeżym. To tak, jakby dodano do niego syrop cukrowy lub pszczoły nakarmiono cukrem.

Krystalizacja jest procesem naturalnym i bardzo subtelnym. Świeży miód, zawierający dużą ilość sacharozy, może szybko zgęstnieć. Prawdziwy miód krystalizuje, ale sztuczny miód nie krystalizuje lub bardzo słabo. W rzeczywistości krystalizacja wcale nie traci swoich korzystnych właściwości. Dlatego ludzie powinni się zastanawiać, czy produkt nie zgęstniał. Naturalny miód kwiatowy zwykle zaczyna gęstnieć po odpompowaniu po dwóch do trzech miesiącach. Miód zbyt płynny jest cechą nektaru niedojrzałego, to znaczy, że produkt nie był dostatecznie przechowywany w plastrach.

Wiosną najbardziej przydatny jest zeszłoroczny nektar. Ponieważ w tym czasie procesy fermentacji dobiegły końca. Produkt ten jest najłatwiej wchłaniany przez organizm ludzki. Ci, którzy się na tym znają, kupują go nie latem, kiedy właśnie wypompowują go z uli, ale produkt ubiegłoroczny. Ten dojrzały miód jest szczególnie ceniony, podobnie jak dojrzałe wino. Zeszłoroczny produkt pszczeli znacznie rzadziej powoduje alergie niż miód świeży i płynny. Kandyzowany produkt pszczeli nie obciąża trzustki i nie zaburza błony śluzowej jelit.

Wideo: Krystalizacja i zagęszczanie miodu

Dlaczego produkt pszczeli jest płynny?

Gęstość zależy zarówno od ilości koncentratu wodnego w zawartości, jak i od warunków przechowywania. Chcesz wiedzieć, jak sprawić, by miód był płynny? W razie potrzeby można go stopić, ale po podgrzaniu może stracić swoje korzystne właściwości. Po prostu odparują podczas procesu podgrzewania. Bardzo ważne jest, aby trzymać pojemnik z miodem na małym ogniu, co zapobiegnie utracie niektórych cennych enzymów.

Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć; miód powinien mieć gęstą konsystencję lub płyn. To zależy od różnorodności na twoich oczach. Odmiana płynna nie powinna być mętna, a odmiana skrystalizowana nie powinna wykazywać niejednorodności ani rozwarstwienia.

Płynny miód

Świeży miód w większości przypadków jest lepką cieczą. To normalne, że niedawno przepompowany produkt staje się gęstszy po 2 miesiącach. Taka lepka ciecz z czasem zestali się. Płynny miód zawiera ponad 30% wilgoci. Najbardziej płynna masa jest oznaką produktu niskiej jakości i podróbki.

Zestalenie odmiany płynnej zależy od zawartości węglowodanów. Sacharoza i glukoza ulegają zestaleniu, natomiast fruktoza pozostaje w postaci płynnej. Im więcej zawiera fruktozy, tym dłużej pozostanie płynny. Na szybkość krystalizacji wpływa także występowanie botaniczne.

gęsty miód

Gęsty miód zawiera płyn w granicach 15%. Produkt zawiera dużo cukrów i glukozy. Ten typ charakteryzuje się dużym ciężarem i dużą lepkością. Niektóre rodzaje miodu krystalizują najszybciej. Opinia, że płynny miód jest lepszy, jest błędna. Korzystne właściwości miodu płynnego i gęstego są identyczne pod względem jakości. Konsystencja nie wpływa na pozytywne działanie miodu na organizm. Miód stały jest wysokiej jakości, jeśli na powierzchni nie ma skórek.

Odmiany

Istnieją różne odmiany, które mają różne kolory. Produkt pszczeli może być brązowy, czarny, biały, żółty. Sekret koloru zależy bezpośrednio od roślin, z których pszczoły zbierały nektar. Ale najczęstszym kolorem jest żółty w różnych odcieniach. Dlaczego miód ma żółty odcień? Najpopularniejszym kolorem jest żółty, ponieważ znaczna część roślin wytwarza ten kolor. Odmiany traw łąkowych nadają miodowi również żółty kolor. Prawdziwy produkt pszczeli musi mieć przezroczystą konsystencję oraz typowy aromat, kolor i smak.

Jeśli kolor produktu jest ciemny, oznacza to, że nektar zebrały pszczoły z kwiatów, które nadają ten odcień. Większość gatunków o brązowym odcieniu ma charakter kwiatowy. Dlatego też w przypadku, gdy miód stał się bardzo ciemny, produkt był przechowywany przez dłuższy czas. Odmiany te zawierają więcej żelaza, co czyni je bardzo przydatnymi. Oczywiście ciemną odmianę można również sfałszować, karmiąc pszczoły kolorowym lub palonym cukrem. Jednak taką podróbkę łatwo rozpoznać i trudno wykonać. Kupując ciemną odmianę, możesz być pewien obecności w niej niewielkiej ilości cukru.

Niezależnie od koloru, każda odmiana prawdziwej pszczelej słodyczy ma bardzo dobry wpływ na życie człowieka. Prawie każdy rodzaj wpływa na pracę serca, poprawia odporność, zwiększa potencję i zachęca jelita do normalnego funkcjonowania.

Przy całej swojej różnorodności prawdziwy miód musi być wysokiej jakości.

Główne przyczyny krystalizacji

Miód to bardzo zdrowy roztwór zawierający dużo glukozy. Po pewnym czasie sama glukoza zamienia się w kryształy pod wpływem innych składników lepkiej cieczy. Tworzenie się tych kryształów powoduje słodzenie nektaru. Produkt pszczeli zaczyna się kandyzować od dna pojemnika, ponieważ ogromna liczba kryształów ze względu na ich ciężkość osiada na dnie.

Jednak proces krystalizacji często nie przebiega dokładnie w ten sam sposób. Jeśli zamiast glukozy będzie w nim dużo fruktozy, miód może długo pozostać płynny i nie powinien gęstnieć. Wręcz przeciwnie, nektar w krótki czas powinien stać się bardzo gęsty, a ta gęsta masa również zmieni kolor na żółty. Podajemy trzy główne przyczyny krystalizacji:

Obecność dużych ilości glukozy
Minimalna zawartość wody
Dojrzałość miodu

Najważniejszą rzeczą, którą kupujący musi wziąć pod uwagę, jest to, że naturalny nektar musi niewątpliwie zagęścić. Kiedy zimą widzisz na półkach płynny miód, wiesz, że albo został podgrzany, albo nie jest naturalny. Traktuj ten produkt ostrożnie. W dzisiejszych czasach prawdziwy produkt miodowy stał się rzadkością.

Jak prawidłowo przechowywać

Roztopioną słodycz pszczelą przechowujemy w zamkniętym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu. W takich warunkach korzystne cechy zostanie uratowany. Nektaru nie należy przechowywać w wysokich temperaturach ani w miejscach poniżej 5 stopni, w przeciwnym razie przechowywanie to przyczyni się do zniszczenia korzystnych enzymów, a także pojawienia się substancji toksycznej. Jeśli produkt stał się ciemniejszy, przyczyną było niewłaściwe przechowywanie w ciepłym miejscu. Zwróć uwagę na zdjęcie poniżej. Wynika z tego, że w przypadku nieprawidłowego przechowywania produkt straci swój smak i smak. właściwości lecznicze. Jeśli nektar zaczyna mieć słaby zapach i tracić substancje aromatyczne, oznacza to, że jest przechowywany bez szczelnego zamknięcia.

Wideo: Mit o krystalizacji miodu

Korzyści zdrowotne

Pszczoły zbierają nektar kwiatowy zawierający kwas mrówkowy. Kwas ten obecny jest także w zawartości nektaru. To dzięki niej wykorzystuje się ją w celach leczniczych przy chorobach gardła i oskrzeli. Ta słodycz może działać uspokajająco. Ciepłe mleko z miodem korzystnie wpływa na sen człowieka. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że ten nektar, podobnie jak cukier, może powodować próchnicę.

Jeśli zakupiony produkt uległ rozwarstwieniu, powinieneś znaleźć przyczynę. Dlaczego to się dzieje? Często po zakupie nektaru ludzie zauważają, że dzieli się on na dwie części o różnej konsystencji i kolorze. Większość ludzi uważa, że jeśli produkt się łuszczy, oznacza to podróbkę. Na układanie warstw wpływa kilka czynników:

Przegrzać
Sztuczki zwiększające ilość
Niezwykle wczesne rzucanie
Połączenie kilku odmian

Jeśli świeży miód zacznie się oddzielać, jak widać na zdjęciu poniżej, należy dodać odrobinę ubiegłorocznej odmiany pomarszczonej i całość ubić do uzyskania białej konsystencji, a następnie odstawić w chłodne miejsce.

Każdy, kto kocha miód, zapewne zastanawia się, co dzieje się z masą miodową, gdy gęstnieje i dlaczego staje się mniej płynna? Pomożemy Ci dowiedzieć się, dlaczego miód szybko gęstnieje, porozmawiamy o tym niezwykłym procesie i zdradzimy jego tajemnice!

Istnieje kilka przyczyn rozpoczęcia takiego procesu, a wszystkie są spowodowane głównie specyfiką substancji. Jak wiadomo, miód jest substancją znajdującą się pomiędzy płynem a stan stały fizycy nazwaliby to substancją amorficzną. To prawda, bo pod pewnymi warunkami słodycz ta może gęstnieć szybciej lub wolniej.

Na proces sadzenia wpływają:

procent wody w substancji;
czas przechowywania, stopień świeżości;
widmo cukru;
liczba jąder kryształów;
dodatkowe procesy przetwarzania.

Jakie jest spektrum cukru w miodzie?

Połączenie glukozy i fruktozy w miodzie nazywa się spektrum cukru. W miodach kwiatowych wskaźnik ten sięga 80%, w spadziowych – prawie 60%. Zarówno fruktoza, jak i glukoza są monosacharydami i powstają z sacharozy zawartej w nektarze dzięki specjalnym enzymom wydzielanym przez pszczoły.

Różne rodzaje słodkich produktów mają różną zawartość monosacharydów, ale często dominuje fruktoza. To spektrum cukru oraz inne czynniki decydują o sposobie krystalizacji miodu.

Ilość fruktozy w surowcu decyduje o tym, jak szybko produkt będzie gęstnieć. Gdy tego składnika będzie wystarczająco dużo, pszczoła nie prędko stwardnieje, ale jeśli zgęstnieje, rozdzieli się i nie straci swojej miękkości. Bogaty w fruktozę można rozpoznać po zagęszczeniu, dzieląc masę w słoiczku na dwie warstwy: dolna jest jaśniejsza, z kryształkami, a górna jest ciemna i płynna. Taki produkt nie wygląda na rynkowy i dość trudno go sprzedać.

Kiedy prawdziwy miód powinien zgęstnieć?

Na szybkość gęstnienia miodu ma także bezpośredni wpływ ilość wody w masie w stosunku do glukozy. Jeśli tej ostatniej będzie kilkukrotnie więcej niż wody, surowiec z pewnością zacznie gęstnieć.

Innymi słowy, gdy masa jest bardziej nasycona glukozą, twardnieje szybciej. Dlaczego? Ponieważ miód naturalnie zawiera wielokrotnie więcej cukrów, niż jest to konieczne, aby zachował płynność w normalnej temperaturze przechowywania.

Prawdziwy, wysokiej jakości produkt pszczeli zagęszcza się na różne sposoby, dlatego nie można powiedzieć, że surowiec zagęścił się nieprawidłowo. Im więcej wody jest w miodzie, tym dłużej pozostaje miękki i tym większa jest jego lepkość.

Najwyższą lepkość ma tzw. miód śmietankowy, dosłownie wpada w łyżeczkę niczym śmietanka i ostrożnie rozprowadza się go na pieczywie. Na rynku należy zwrócić większą uwagę, ponieważ dość trudno rozpoznać podrobiony produkt.

Również ten, który w ogóle nie trzyma swojego kształtu na żadnej powierzchni, powinien budzić podejrzenia. A jeśli upuścisz go na papier i zauważysz mokre ślady wokół słodkiego miejsca, możesz śmiało powiedzieć, że kupiłeś podróbkę! Pomimo procesu zagęszczania prezent dla pszczół nie powinien pachnieć kwiatami, a jedynie miodem. Wyjątkiem mogą być surowce otrzymywane z nektaru wierzby, w takim przypadku zapach będzie specyficzny i ostry.

Jak odróżnić prawdziwy produkt od podróbki poprzez krystalizację?

Od razu zauważmy, że każdy miód musi skrystalizować, niezależnie od odmiany. Jest to proces naturalny i nawet jeśli nie następuje szybko, to jednak ma miejsce. Jak więc ustalić na podstawie procesu krystalizacji, czy kupiłeś podróbkę? Jeśli słoiki zawierające słodycz będą chłodne, miód zacznie powoli gęstnieć. Jeśli jednak nawet w ciepłym miejscu produkt w ogóle nie zmieni swojej konsystencji, jest już powód, aby o tym pomyśleć.

Prawidłowa temperatura, w której działa najlepiej, to około 18°C. Jednocześnie masę z dużymi kryształami dobrze jest przechowywać w średniej temperaturze, a masę drobnokrystaliczną w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Kryształy zaszczepiające, o których wspomniano na samym początku, nazywane są także centrami krystalizacji. Składają się z glukozy, której jak już wiemy, im więcej, tym lepiej zagęszczają.

Dobrze równomiernie! Proces przebiega ostrożnie, bez rozwarstwiania masy. Jeśli w słoiku znajdują się różne odmiany, zmieszane, a nawet rozcieńczone wodą lub syropami, będzie to od razu zauważalne. Jak dokładnie? Dzieląc się na „poziomy” i tworząc płynną warstwę na górze słoika.

Jeśli skład mineralny złota pszczelego będzie prawidłowy, jego lepkość będzie optymalna, a język będzie miękki i delikatny. Produkt niskiej jakości, podrobiony również jest podatny na fermentację, dlatego jeśli w słoiczku widoczna jest piana, nie należy kupować takiego produktu.

Jeśli zauważysz, że niedawno zakupiony miód przestał być płynny, a zmienił się w gęstą, słodką substancję, nie jest to absolutnie żaden powód do zmartwienia. Dzisiaj dowiemy się, dlaczego tak się dzieje, a także dowiemy się, jak przywrócić produkt pszczelarski do stanu płynnego, nie pozbawiając go jego korzystnych właściwości.

Niezależnie od tego, czy miód jest gęsty, czy płynny, produkt uznawany jest za równie korzystny.

Jego konsystencja zależy od wielu czynników, o których porozmawiamy nieco później, ale teraz przyjrzyjmy się różnicom pomiędzy produktem płynnym a skrystalizowanym:

Wysoka zawartość fruktozy sprawia, że smakołyk dłużej pozostaje płynny, a jeśli dominuje w nim glukoza, zaczyna on bardzo szybko krystalizować, już po 3-4 tygodniach od odpompowania.
Im szybciej miód zostanie wypompowany, tym dłużej pozostanie płynny – z tego słyną maj i miód akacjowy. A wypompowany później produkt, na przykład kasza gryczana i słonecznik, szybko staje się słodki.

Kryształy w grubym produkcie pszczelarskim mogą różnić się od małych do dużych:

Obecność dużych ziaren cukru wskazuje, że zawiera on dużo sacharozy.
Ziarna cukru średniej wielkości i delikatnej konsystencji wskazują, że przysmak zawiera dużą ilość glukozy.
Małe kryształki są wskaźnikiem dużej zawartości fruktozy.

Również wielkość kryształków zależy od temperatury przechowywania: im chłodniejsze pomieszczenie, tym większe są cukrowe cząstki w słodyczy.

Ważny! Im więcej użytecznych minerałów znajduje się w delikatesie, tym bardziej jednorodnie się on krystalizuje.

Czy miód powinien być słodzony?

Z jakiegoś powodu kandyzowany przysmak budzi nieufność i nie przyciąga kupujących tak bardzo, jak jego bardziej płynny odpowiednik. Chociaż należy zauważyć, że wręcz przeciwnie, produkt jest zbyt płynny, do którego znacznie łatwiej jest dodać różne zanieczyszczenia.

Tak lub nie?

Odpowiedź jest jednoznaczna – tak. Naturalny miód musi krystalizować i w zależności od jego składu, czasu zbioru i warunków przechowywania proces ten może przebiegać szybciej lub wolniej i można na niego wpływać.

Zmiana konsystencji w żaden sposób nie wpływa na jakość i korzystne właściwości produktu. Zachowywane są w nim wszystkie witaminy i minerały, a jednocześnie zyskuje piękny odcień i przyjemną zawartość cukru.

Czy cukier wpływa na trwałość?

Odpowiedź na to pytanie jest negatywna: krystalizacja- jest to naturalny proces, który nie ma wpływu ani na jego właściwości, ani na trwałość. Niezależnie od konsystencji słodyczy, można ją przechowywać bardzo długo. W zależności od rośliny miodu okres przydatności do spożycia waha się od 12 do 36 miesięcy.

Czy wiedziałeś? Skład chemiczny miód jest bardzo podobny do ludzkiego osocza krwi. Produkt wchłania się w nasz organizm w 100%. Węglowodany proste, z których się składa, ulegają szybkiemu rozkładowi, jednocześnie nasycając organizm energią życiową..

Przyczyny krystalizacji

Oprócz tego, że produkt może mieć różną zawartość fruktozy i glukozy, istnieje kilka możliwych przyczyn słodzenia miodu:

jego wiek;
sposób i miejsce przechowywania;
Czas zbierania;
pogoda;
zanieczyszczenia (woda, pyłki).

Wideo: dlaczego miód krystalizuje

Jak długo miód gęstnieje?

Czas potrzebny do krystalizacji zależy od kilku czynników:

Skład - im więcej zawiera glukozy, tym szybciej krystalizuje.
Czas zbioru - im wcześniej produkt pszczelarski zostanie wypompowany, tym dłużej pozostaje płynny. Ostatni zbiór, czyli zebrany w sierpniu - wrześniu, staje się słodki po 2-3 tygodniach.
Sposób przechowywania – jeśli zastosujesz się do pewnych zasad, możesz dłużej zachować płynność produktu.

Czy miód nie może zgęstnieć i czy to dobrze?

Jest też miód, który oczywiście może pozostać płynny latami, pod warunkiem przestrzegania zasad przechowywania. Mianowicie zalicza się do nich produkt zbierany z nektaru koniczyny, wierzby, wierzby, wrzosu, kasztanowca i spadzi.

Czy wiedziałeś? Jednym z niezwykle korzystnych składników zawartych w miodzie jest acetylocholina, czyli hormon wzrostu. Dlatego obecność takich słodyczy w diecie niemowląt sprzyja rozwojowi organizmu dziecka. Acetylocholina jest również niezbędna kobietom w ciąży właściwy rozwój zarodek.

Jak wpływać na proces cukrzenia

Pomimo wyjątkowości tego produktu, możemy mieć pewien wpływ na jego konsystencję przestrzegając zasad przechowywania, a także kupując go u zaufanych sprzedawców i w określonych godzinach.

Przysmak lepiej kupić przed końcem września, gdyż w tym czasie kończą się jego zbiory, a szanse na wpływ na zachowanie konsystencji są znacznie większe.

Miód należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym lub drewnianym pojemniku, chronionym przed działaniem promieni słonecznych. Oprócz materiału, z którego wykonane są pojemniki, ważną rolę odgrywa ich objętość.
Tak więc w dużym pojemniku na powierzchni przysmaku utworzą się kryształy, a w małym pojemniku cały miód zostanie kandyzowany.

Za optymalną temperaturę przechowywania produktów pszczelarskich uważa się +15–20°C.

Ważny! Słodycze najlepiej kupować w sezonie zbiorowym (sierpień – wrzesień) od zaufanych pszczelarzy na specjalistycznych jarmarkach.

Jak szybko skrystalizować miód

Proces krystalizacji można nie tylko spowolnić, ale i przyspieszyć. Jeśli chcesz, aby przysmak szybciej zgęstniał, musisz dodać trochę kandyzowanego do świeżego produktu. Odbywa się to w stosunku 9:1 i powstałą mieszaninę dokładnie miesza się.

Ekologia konsumpcji. Pszczelarz Wołodia (będący jednocześnie instruktorem AI) opowiada o tym, jak uchronić się przed podrabianym miodem, który miód jest lepszy, czym jest miód „majowy”, jak suszyć pyłek zbierany przez pszczoły, o substancjach biologicznie aktywnych w miodzie i pyłku oraz wiele innych produktów pszczelich

Zadziwiające jest, jak wiele uprzedzeń i błędnych przekonań istnieje na temat miodu i innych produktów pszczelarskich. Na przykład jako pszczelarz siedziałem pod stołem ze śmiechu, gdy w filmie dokumentalnym National Geographic o owadach usłyszałem stwierdzenie, że pszczoły zbierają pyłek z kwiatów i zamieniają go w miód. To stwierdzenie jest równoznaczne ze stwierdzeniem, że cukier powstaje z mięsa!

Postaram się wyjaśnić prawdziwy stan rzeczy w niektórych z tych przypadków.

Miód kwiatowy

Miód naturalny występuje w odmianach kwiatowych i spadziowych. Miód kwiatowy wytwarzany jest przez pszczoły z nektaru roślin kwitnących. Pszczoły zbierają nektar składający się z wody (od 50 do 80%) i cukrów (do 25% monosacharydów i do 25% cukrów złożonych, głównie sacharozy), poddają go działaniu enzymów gruczołów szczękowych i odparowują z niego nadmiar wody. Pod wpływem enzymów cukry złożone rozkładają się na monosacharydy, zmienia się także kwasowość miodu. Procesy te nazywane są dojrzewaniem miodu.

Główne składniki miodu: glukoza i fruktoza – monosacharydy, które stanowią 80% masy miodu i wchłaniają się bezpośrednio w przewodzie pokarmowym, począwszy od jamy ustnej, gdyż nie wymagają wcześniejszego traktowania sokami trawiennymi. Miód zawiera średnio fruktozę – 38-44%, glukozę – 31-36% i wodę – 17-21%, wartość energetyczna wynosi 3150-3350 kcal, czyli jest niższa od wartości energetycznej cukru (sacharozy) – 4000 kcal . Jest jednak słodszy od cukru buraczanego ze względu na fruktozę, która jest 1,7 razy słodsza od sacharozy. Miód zawiera: sód, potas, magnez, żelazo, chlor, fosfor, siarkę, jod...

Co ciekawe i znamienne, ilość niektórych soli mineralnych w miodzie jest niemal taka sama jak w ludzkiej surowicy krwi (!). Miód zawiera także biologicznie aktywne składniki o niskiej masie cząsteczkowej (witaminy, aminokwasy itp.). I chociaż jest ich niewiele, mają ogromne znaczenie. Spożyte normalizują pracę przewodu pokarmowego, szybko się wchłaniają i dostarczają ważnym organom i tkankom cenną energię i związki plastyczne. Miód zawiera także stymulatory zwiększające aktywność życiową organizmu, enzymy, makro- i mikroelementy, nadtlenek wodoru, antybiotyki ziołowe, lizozym, acetylocholina i inne substancje.

Miód spadziowy: dobry czy zły?

Miód spadziowy jest wytwarzany przez pszczoły nie z nektaru, ale ze spadzi, słodkich wydzielin owadów, takich jak mszyce, wełnowce i psyllidy, a także ze spadzi (istnieją rośliny, które w ekstremalnych temperaturach, podobnie jak niektóre kwiaty w pomieszczeniach, wydzielają kropelki słodyczy na soku z ich liści i/lub łodyg). W porównaniu do miodu kwiatowego spadź zawiera znacznie więcej składników mineralnych i resztkowych polisacharydów.

Tutaj od razu spotykamy się z pierwszym błędnym przekonaniem: miód spadziowy jest szkodliwy i/lub trujący. Nie jest to do końca prawdą, a nawet wcale nie jest prawdą! Toksyczność lub toksyczność miodu zależy od rodzaju rośliny, z której zebrano nektar lub spadź. Na przykład nektar rododendronu (azalii), pięknej rośliny parkowej, która wiosną kwitnie żółtymi kwiatami, zawiera bardzo silne alkaloidy.

Podobnie spadź z wilczej jagody lub bielunia będzie nieco toksyczna. Od tego miodu oczy wyjdą Ci z orbit. Z kolei znani badacze produktów pszczelarskich, jak N. Yorish i S. Mladenov, w swoich badaniach klinicznych nad leczniczymi właściwościami miodu ustalili, że niektóre odmiany miodu spadziowego właśnie ze względu na wysoką zawartość składników mineralnych pierwiastki śladowe i inne substancje biologicznie czynne, mają lepsze działanie lecznicze niż wiele odmian miodu kwiatowego!

Miód płynny lub skrystalizowany

Istnieje zaskakująco wiele przesądów na temat tego, czy miód powinien być płynny, czy skrystalizowany. Miód może być płynny lub gęsty, skrystalizowany. Miód płynny dostępny jest zazwyczaj latem (lipiec – sierpień) w okresie jego pompowania. Po 1 – 2 miesiącach krystalizuje. Ponadto tendencja do krystalizacji jest różna w przypadku różnych rodzajów miodu. Zależy to po pierwsze od stosunku glukozy i fruktozy w miodzie. Im wyższy procent glukozy, tym szybciej miód krystalizuje.

Po drugie, zależy to od procentowej zawartości cukru, takiego jak melicytoza, który wypada w postaci małych białych kryształków o niesłodzonym smaku, które służą jako centra krystalizacji.

Po trzecie, im szybsza krystalizacja, tym więcej ziaren pyłku przedostaje się do miodu.

Po czwarte, procent minerałów: im ich więcej, tym szybciej miód gęstnieje. Z kolei cukry złożone, zwłaszcza dekstryny, zmniejszają zdolność miodu do krystalizacji. Szybkość krystalizacji zależy również od temperatury: w ciepłych warunkach miód krystalizuje wolniej, a kryształy są mniejsze. Czasami miód krystalizuje równomiernie, a czasami, zwłaszcza jeśli został mocno schłodzony, na przykład przeniesiony do piwnicy, „rozwarstwia się”: glukoza wypada w kryształkach, a roztwór fruktozy pozostaje płynny. I jest to normalne w przypadku miodu naturalnego; często zdarza się to w przypadku miodu gryczanego.

W tym miejscu należy od razu zaznaczyć, że krystalizacji miodu można zapobiec poprzez pasteryzację, tj. ogrzewanie do 57-63°C przez 10-25 minut. Po takim zabiegu miód przez długi czas pozostaje płynny, jednak jego aktywność biologiczna ulega znacznemu zmniejszeniu. Dlatego też, jeśli miód płynny sprzedawany jest zimą lub wiosną, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest on pasteryzowany lub zafałszowany. Wyjątkiem jest miód akacjowy biały, który długo nie krystalizuje, oraz miód wrzosowy, który zamienia się w galaretowatą masę. Miód rzepakowy po krystalizacji uzyskuje konsystencję przypominającą smalec (topiony tłuszcz wieprzowy).

Maj kochanie

Jako pszczelarz zabawnie jest dla mnie patrzeć, jak ludzie robią zamieszanie wokół jakiegoś „majowego miodu”. Sami oceńcie: miód może być gryczany, lipowy, ziołowy i nagle „majowy”. Dlaczego nie czerwiec lub sierpień? W końcu nie myślisz, że pszczoły zbierają ten przebiegły „majowy” miód z kartki kalendarza! To jest w najlepszy scenariusz może oznaczać, że taki miód został wypompowany pod koniec wiosny, a miód wiosenny potrafi być tak inny! W końcu od końca marca do maja kwitnie tak wiele rzeczy i w każdym rejonie jest inaczej. Nawiasem mówiąc, pszczoły latają po nektar w promieniu maksymalnie 4,5 km, a ogólnie promień produkcyjny zbierania miodu wynosi 2,5-3 km. Okazuje się więc, że w jednej pasiece wiosenny miód może pochodzić z sadów, a w innej z leśnych drzew i mleczy. A sam mit o „miodzie majowym” jest dla mnie po prostu masowym złudzeniem, popartym interesem komercyjnym: wszak taki miód można sprzedać drożej.

Miód należy przechowywać w cieniu!

Ale nikt na rynku nigdy, przenigdy nie powie Ci, że miodu nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych! Tymczasem to chyba najwięcej ważny punkt: nawet rozproszone światło słoneczne niszczy prawie wszystkie enzymy i substancje biologicznie czynne w miodzie w ciągu 4-6 godzin! A bezpośrednie promienie słońca w ciągu zaledwie 10-15 minut redukują do zera całą tę nadbiologiczną aktywność i użyteczność miodu, co warto docenić. I kupisz piękny gęsty syrop z monosacharydów, który oczywiście jest lepszy od cukru, ale nie taki, jakiego chciałeś. Dlatego niezwykle ważne jest prawidłowe przechowywanie miodu! Miód należy pompować przy sztucznym świetle, bez światła ultrafioletowego i konserwować w ciemności. Nawet na stole należy go podawać w nieprzezroczystym pojemniku z pokrywką.

Miód na leczenie

Do leczenia miód należy dobierać szczególnie ostrożnie, gdyż zebrany z różnych roślin ma inny smak właściwości lecznicze. Na przykład, miód akacjowy działa uspokajająco, a kasztanowiec jest doskonałym środkiem antyseptycznym, wspomaga dobre krążenie krwi, korzystnie wpływa na wątrobę i prostatę.

Miód rzepakowy daje wysoki efekt terapeutyczny przy wrzodach żylaków, mniszek lekarski zastępuje leki moczopędne i przeczyszczające.

Miód szałwiowy skuteczny przy chorobach przewodu pokarmowego, pomaga regulować cykl miesiączkowy, ma również działanie napotne.

Miód lipowy polecany przy przeziębieniach, astmie oskrzelowej, stanach zapalnych przewodu pokarmowego. Miód z akacji żółtej (japońskiej) wzmacnia naczynia włosowate i zwiększa krzepliwość krwi. Jabłko ma korzystny wpływ na mięsień sercowy.

Mennica ma działanie żółciopędne, uspokajające i przeciwbólowe. Choć uczciwie trzeba wyjaśnić, że miód czysto jednokwiatowy, czyli zbierany przez pszczoły z jednego rodzaju rośliny, spotykany jest jedynie gdzieś w Arizonie na plantacjach pomarańczy, gdzie poza drzewkami pomarańczowymi nic nie kwitnie aż po horyzont. Natura tak zadbała o zdrowie pszczół, że zawsze starają się one różnicować skład gatunkowy miodu. A około 20% miodu zawsze będzie pochodzić z alternatywnych źródeł, nawet jeśli pasieka znajduje się pośrodku jakiejś rośliny miododajnej, na przykład pola gryki. Dlatego też, nazywając rodzaj miodu od nazwy konkretnej rośliny, mamy na myśli to, że miód ten zawiera ponad 50% nektaru pochodzącego z tej rośliny. Nawiasem mówiąc, w Arizonie pszczoły karmi się suplementami witaminowymi, aby zapobiec chorobom.

Jak odróżnić miód naturalny

Każdy jest zawsze zainteresowany pytaniem, jak określić naturalność miodu i zidentyfikować podróbkę. Po pierwsze, istnieje wiele sposobów fałszowania, a zatem wiele metod testowania miodu pod kątem tej lub innej metody fałszowania. Wszystkim zainteresowanym polecam przeczytanie na ten temat w książce Stoimira Mladenova „Miód i leczenie”.

I nie będę się rozwodzić nad wszystkimi tymi metodami z tego powodu: najtańszą, najłatwiejszą do wdrożenia i najczęstszą metodą fałszowania jest podawanie pszczołom syropu cukrowego. Przetworzą go w ten sam sposób, w jaki przetwarzają nektar, i będzie wyglądał jak miód, ale nie taki sam: taki podróbka nie zawiera tych biologicznie czynnych substancji i mikroelementów, które powodują naturalne uzdrawianie miodu. Ponadto w kręgach naukowych panuje opinia, choć kontrowersyjna, że monosacharydy takiego miodu, podobnie jak sam biały cukier, mają spin elektronowy (w przybliżeniu elektron wiruje w przeciwnym kierunku), przeciwny do cukrów nektaru, owoce, jagody i miód. To właśnie sprawia, że biały cukier jest „niejadalny” na poziomie subkomórkowym i dlatego jest to „biała śmierć”.

Ale taką podróbkę można wykryć tylko w poważnym laboratorium; nie można tego zrobić żadnymi metodami organoleptycznymi (wzrokiem, smakiem i węchem).

Dlatego odpowiedź na pytanie, jak kupić produkty pszczelarskie o gwarantowanej jakości, jest tylko jedna: musisz kupować je od pszczelarza, któremu możesz zaufać. Inaczej mówiąc, wszystko zależy od przyzwoitości i zasad moralnych pszczelarza: w procesach technologicznych pszczelarstwa jest wiele momentów, w których łatwiej i taniej jest oszukać, niż zrobić wszystko dobrze.

Jak używać miodu

Można to zrobić na różne sposoby. Istnieją różne szacunki dotyczące tego, czy miód można dodawać do gorącej herbaty. Oczywiście w wysokich temperaturach herbata traci część swoich właściwości. Na przykład jem miód jako przekąskę z herbatą, Goltis mówi, że mu to przeszkadza, i dodaje miód do herbaty - to nie jest śmiertelne, tutaj każdy sam decyduje, co jest dla niego wygodniejsze. Najpełniej i najszybciej wchłania się miód rozpuszczony w wodzie lub herbacie o temperaturze pokojowej.

O zaletach pyłku

Dlaczego pyłek zmieszany z miodem jest zdrowszy? Są tu dwa niuanse. Po pierwsze, możesz zmieszać suszony pyłek z miodem lub możesz zmieszać świeży pyłek. W tym miejscu należy wyjaśnić, że pyłek w postaci, w jakiej jest znany kupującemu (coś w rodzaju wielokolorowych zbóż) jest suszonym pyłkiem pszczelim. Pszczoły zbierając pyłek zwilżają go nektarem i układają w grudki na tylnych łapach. Sprytni pszczelarze wymyślili coś takiego:

Kiedy pszczoły „przeciskają się” do domu przez te małe dziurki, część pyłku z tylnych odnóży przylega do krawędzi i spada przez kratkę do skrzynki. Pyłek ten charakteryzuje się dużą wilgotnością i rozciera się między palcami niczym wilgotny cukier puder. W tej formie nie jest przechowywany długo, dlatego jest suszony. Ale w tak świeżej formie ma całą swoją 100% aktywności i użyteczności.

Do długotrwałego przechowywania dla siebie zawsze wolimy mieszać świeży pyłek z miodem. Zysk jest tutaj podwójny. Po pierwsze, miód zapobiega utlenianiu pyłku przez tlen z powietrza, a tym samym wydłuża okres jego przydatności do spożycia. Po drugie, ułatwia organizmowi wchłanianie pyłków.

Faktem jest, że każde ziarno pyłku to mikroskopijna kapsułka zawierająca dwie komórki, po prostu „napompowana” wysoko skoncentrowanymi substancjami biologicznie czynnymi, witaminami, aminokwasami i mikroelementami. Kapsuła ta wygląda jak okrągły kosz utkany z celulozy, a wszystkie otwory w tym koszyku są pokryte skrobią. Celuloza, jak wiadomo, nie jest trawiona przez organizm ludzki, a sama kapsułka jest tak mała, że nie jesteśmy w stanie jej przegryźć. Całe trawienie pyłku polega na rozkładzie „czopów” skrobiowych przez enzymy amylolityczne śliny i rozproszonym wchłanianiu zawartości ziarna pyłku. Dlatego Goltis przepisuje wchłanianie pyłków.

Po zmieszaniu z miodem rozkład skrobi pyłkowej zaczyna natychmiast zachodzić w mieszaninie z powodu enzymu amylolitycznego miodu, diastazy. A pyłek BAS stopniowo przechodzi do roztworu.

Należy tu również zaznaczyć, że różne rodzaje miodów zawierają różną ilość diastazy: najwięcej jest w gryce, a najmniej w akacji. Dlatego też wybór odmiany miodu do konserwacji pyłku nie jest najmniej ważny.

Produkty pszczele

Oto tylko niewielka część tego, co można powiedzieć o produktach pszczelarskich. Ale oprócz miodu i pyłków jest też propolis, martwe pszczoły, homogenat dronów, ćmy woskowe i oczywiście mleczko pszczele. Udowodniono eksperymentalnie, że człowiek może jeść w nieskończoność wyłącznie produkty pszczelarskie – a one z nawiązką zaspokoją wszystkie potrzeby nawet przy bardzo intensywnym wysiłku fizycznym.

Ja sam spędziłem 2 i 1 miesiąc dwa razy w okresie wiosenno-letnim, jedząc tylko miód, pyłki i jagody. Przed rozpoczęciem zajęć AI były to okresy najlepszego zdrowia w moim życiu. Po wzięciu udziału w seminarium rozpoczęłam na sobie eksperyment: większość mojej obecnej diety składa się z produktów z naszej pasieki. Jestem pewien, że wyniki będą świetne. Z całego serca życzę wszystkim ćwiczącym uczniom wytrwałości i wytrwałości w opanowaniu tej wspaniałej techniki! opublikowany

Trudno jednoznacznie stwierdzić, czy miód powinien mieć konsystencję płynną, czy gęstą. Wszystko zależy od tego, jaką odmianę masz przed oczami. Dla oszusta, który chce Cię oszukać, nie ma nic prostszego niż zmieszanie kredy, skrobi lub podgrzanie produktu w celu nadania mu płynności.

Jeśli jesteś nieprofesjonalnym pszczelarzem, bardzo trudno będzie Ci określić, który produkt jest wysokiej jakości, a także który wybrać: miód płynny czy gęsty. Ale nie rozpaczaj, nawet z najciemniejszego tunelu jest wyjście: musisz kupić miód, który został już kandyzowany. Jeśli jest już gęsty, rozpuść go w kąpieli wodnej (lub zabierz ze sobą do zwykłej sauny). Chociaż mówią, że nie jest to zbyt przydatne (do stopienia).

Można to zrobić inaczej: kup pszczeli nektar z akacji, który rozwiąże wszystkie problemy, bo powoli się krystalizuje. Więc na pewno się nie pomylisz. Eksperci radzą zachować większą ostrożność w przypadku produktów płynnych. Dlaczego? Nie tylko Ty mogłaś pomyśleć o skorzystaniu z wizyty w saunie, czyli kąpieli wodnej.

Jak nie zostać ofiarą, ale szczęśliwym klientem?

Aktualność

Jeśli kupisz miód na czas, nie będziesz musiał niczego wymyślać, ponieważ świeży miód jest z góry płynny. Przede wszystkim warto wziąć pod uwagę, że lipa i gryka są zapylane wcześniej, dlatego produkt pszczeli okazuje się dokładnie taki i jest sprzedawany wcześniej. Nie zapomnij jednak o terminach. A to już początek lata.

Miód płynny można spotkać jedynie w miesiącach letnich, gdyż jest to szczyt zbiorów miodu, co oznacza, że powstały produkt nie zdążył jeszcze zostać posłodzony.

Złe pszczoły i zły nektar

Naiwnego kupującego można oszukać na wiele sposobów, np. to, co widzisz przed sobą, może nie jest całkowicie podróbką, ale po prostu jakimś złym miodem, uzyskanym od niewłaściwych pszczół, jak powiedział wielki Kubuś Puchatek. Oznacza to, że owady te karmiono syropem cukrowym i wyraźnie przedawkowały więcej niż raz.

Co innego, gdy pogoda jest zła i pszczoły nie mają z tego powodu wystarczającej ilości pyłku: trzeba je więc nakarmić z rozpaczy. Karmienie ich cukrem dzień po dniu jest bardzo, bardzo złe. Pszczelarz powinien o tym pomyśleć i pamiętać o swoim sumieniu.

Właściwości naturalne

Najdłużej akacja może pozostawać w stanie płynnym. Inne odmiany zamieniają się w gęstą masę znacznie szybciej, dosłownie w ciągu kilku miesięcy.

Jeśli kupiłeś gdzieś w październiku płynny miód słonecznikowy, oznacza to, że właściciel pomyślnie nad nim pracował, i to wcale nie w dobrym tego słowa znaczeniu, i stałeś się ofiarą bezczelnego oszusta!

Czy płynny produkt jest odpowiedni?

Chyba należałoby powiedzieć, że miód płynny jest najzdrowszy, bo to oznacza, że jest świeży (lub podgrzewany podróbka)! Gdy tylko produkt został wypompowany i przywieziony z pasieki na sprzedaż, w najlepszym wydaniu naturalna pszczela słodycz.

Dlaczego powszechnie przyjmuje się, że pszczeli przysmak powinien być cienki?

Po pierwsze jest płynny, co oznacza, że jest naturalny, zwłaszcza jeśli został zakupiony w pierwszych dniach lata.
Po drugie, jeśli pszczelarz okaże się, że produkt jest bardzo gęsty, może to oznaczać, że pszczoły są chore, a próbując go ryzykujesz swoje zdrowie.

Aby nie dać się nabrać na przynętę oszustów, którzy chcą tylko zyskać na swojej naiwności, kupuj pszczele słodycze na specjalistycznych targach i wystawach. Tam powiedzą ci, co jest co, ponieważ różne odmiany niewiele różnią się kolorem. Tam musi być wysokiej jakości.

Rodzaje

rzepak;
gryka;
Limonka.

Są to odmiany, które najdłużej nie krystalizują i zachowują swój atrakcyjny wygląd.

Rzepak

Jest przygotowywany z rzadkiej rośliny wykorzystywanej w rolnictwie. Miód rzepakowy ma silny aromat, ponieważ zawiera wysoki procent związków lotnych. olejki eteryczne. Jego smak jest słodki i mdły. Kolorystyka jest jasna z pewną obecnością żółtawego odcienia. Jedyną wadą jest to, że należy go przechowywać w bardzo niskiej temperaturze.

Mimo to roślina stała się stałym składnikiem tradycyjnej medycyny.

Gryka

Jest ciemny, bogaty i oczywiście leczniczy. Zbiera się go z jednej rośliny, gryki. Najczęściej okres kwitnienia przypada na lipiec. Odmiana ta nazywana jest eliksirem młodości. Zawsze powinien zawierać składnik glukozy i lewulozy. Dlatego trudno jest podrobić tę odmianę. Ten eliksir pszczeli służy do regeneracji stawów i mięśni, a także do skręceń i urazów.

Limonka

Pyłek zbiera się z lipy, ale rzadko można spotkać taki miód w czystej postaci, ponieważ pszczoły nie są w stanie zebrać pyłku tylko z jednego drzewa, latają wokół innych kwiatów i roślin. Dlatego nie można go sklasyfikować jako jednokwiatowy.

Ta odmiana jest korzystna na przeziębienia, grypę i słabe płuca. Ta forma zawiera wiele związków chemicznych, takich jak lipazy, katalazy, witaminy E, K i inne. Słynie ze swoich właściwości bakteriobójczych.

Należy pamiętać, że tylko miód akacjowy przez długi czas pozostaje w postaci płynnej.

Czy można to zrobić w formie płynnej?

W dzisiejszych czasach zrobienie gęstego, płynnego miodu nie stanowi problemu. Czy potrafisz odgadnąć najprostsze rozwiązanie?

Pewno! Trzeba podgrzać skrystalizowany miód! Warto pamiętać, że w temperaturze 40 stopni Twój nektar straci prawie wszystkie swoje dobroczynne właściwości. Ale to nie jest takie złe! Po stopieniu powstaje substancja taka jak hydroksymetylofurfural, która w prostym języku- I.

Metody topienia

Co więc można zrobić, aby uzyskać płynny miód z gęstego produktu pszczelego:

Zostaw w pokoju z wysoka temperatura(Myślałeś, że żartowaliśmy o saunie?)
Podgrzej nad otwartym ogniem (nie zapomnij o truciźnie i utracie składników odżywczych, więc lepiej nie ryzykować)
Zrób kąpiel wodną. Wszystko jest tak proste, jak obieranie gruszek, musisz podgrzać wodę do 40 stopni, a następnie przytrzymać słoik z zawartością i otrzymasz płynny miód.

Porównanie z kandyzowanymi

Dlaczego uważa się, że najzdrowszy miód jest płynny? Jest to dalekie od prawdy. Wykrystalizowany produkt musi mieć te same właściwości i użyteczne pierwiastki. Istnieją odmiany, które podlegają szybkiej krystalizacji, podczas gdy inne są przechowywane w stanie płynnym przez długi czas.

Jeśli miód kandyzowany ma duże kryształki i nie ma na powierzchni żadnych skórek, możemy założyć, że produkt przeszedł pozytywnie test jakości!

O ile już pamiętamy, roztopiony płynny miód traci wszystkie swoje korzystne właściwości, dlatego następnym razem, gdy będziemy pić z nim herbatę, lepiej go zjeść i nie rozpuszczać zamiast cukru.

Ale dość często płynny miód otrzymuje się z miodu kandyzowanego, który został poddany obróbce cieplnej.

Korzyść

Cóż, oczywiście, że jest to przydatne! Wszystko zależy nie od tego, czy miód, który masz przed sobą, jest płynny czy gęsty, ale tylko od rośliny, z której zebrano nektar. Na przykład rzepak, lipa i gryka są zbierane odpowiednio z roślin leczniczych, a produkt końcowy zachowuje wszystkie ich korzystne właściwości. Nawet w medycynie znalazły swoje miejsce!

Prawie cały miód, który właśnie został wypompowany z plastra miodu, jest płynny. Co możemy powiedzieć, jeśli wszystko to miało miejsce w okresie produkcji miodu. Dopiero po pewnym czasie krystalizuje, ale nie traci swoich magicznych właściwości leczniczych.

Jak wybrać?

Wybierając miód, kieruj się wyłącznie swoimi preferencjami smakowymi. Niektórzy lubią płyn: można go równomiernie smarować chlebem, polewać ciastami, jako dekorację, przyjemny do picia z herbatą, lepkość jest urzekająca. Inni lubią gęste – delektuj się każdym kryształkiem, dodawaj do herbaty i rób kanapki, których nie trzeba smarować ani smarować. Do każdej jego własności! Co powinienem zrobić? Podążaj za głosem serca!