Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia? Czy można smażyć na oliwie z oliwek: dlaczego i jak? Oliwa z oliwek jest bogata w kalorie, co oznacza, że żywność stanie się bardziej kaloryczna podczas smażenia.
Rodzajów olejów roślinnych jest wiele – dokładnie tyle, ile na wszystkich kontynentach jest nasion oleistych, z których składników pozyskiwany jest olej.
Nasiona słonecznika i oliwki, orzechy kokosowe, orzeszki ziemne, nasiona lnu i gorczycy, ziarna ryżu - jest to niepełna lista tych składników.
Aby odpowiedzieć na pytanie, czy można smażyć na oleju nierafinowanym, należy najpierw dowiedzieć się, o jakim oleju mowa. idzie dobrze przemówienie.
Najsmaczniejsza rzecz jest nierafinowana, ale...
Najsmaczniejszy jest surowy, nierafinowany olej. Jest tłoczony ze świeżych surowców, bez poddawania obróbce termicznej i chemicznej. Technologia pozwala jedynie na nieznaczne podniesienie temperatury (do +45°C) w celu uzyskania większej skuteczności oczyszczania i filtrowania z niepożądanych zanieczyszczeń (drobne pozostałości łuski słonecznika, miazga oliwna lub ciastko kokosowe, kawałki łupin orzechów). Jest pachnący i przydatny produkt, zachowując wszystkie przydatne elementy.
Olej klaruje się także w tradycyjny sposób – przez filtry lub w wirówkach.
Świetnie nadaje się do dressingu sałatek, ale nie jest przeznaczony do smażenia: jedzenie na patelni z pewnością się przypali. Każdy nierafinowany olej nie jest w stanie wytrzymać wysokich temperatur.
Wyjątek od reguły
Jedynym nierafinowanym olejem roślinnym na świecie, który można używać do smażenia, jest oliwa z oliwek.
Jego struktura jest na tyle odporna na działanie wysokich temperatur, że zaczyna się nieodwracalnie przekształcać (spalać) dopiero po podgrzaniu do temperatury ok. +180°C. Do smażenia potraw na patelni wystarczający jest zakres +100-160°C. Rafinowana wersja oliwy z oliwek wytrzymuje ogrzewanie do +240°C.
Krótko mówiąc, na patelnię można bezpiecznie wlać dowolny rodzaj oliwy z oliwek.
Rafinowany – odporny na ciepło
Technologia rafinacji została wynaleziona właśnie po to, aby przetworzony olej mógł wytrzymać wysokie temperatury. Dodatkowo pozbawia surowy olej jego charakterystycznego zapachu i czyni go neutralnym. Dzięki temu użycie go w kuchni jest znacznie wygodniejsze.
Olej pozbawiony jest palnych zanieczyszczeń poprzez obróbkę kwasami, zasadami i parą o wysokiej temperaturze. Ale wraz z tymi zanieczyszczeniami znikają nie tylko substancje aromatyczne, ale także przydatne mikroelementy i witaminy.
Rezultatem jest sterylizowany tłuszcz. Można go przechowywać przez długi czas: tak naprawdę w tej substancji nie ma nic do zepsucia.
Wskaźniki temperatury
Jednak nie wszystkie rodzaje soków przetworzonych nadają się do smażenia, nawet w postaci rafinowanej.
Oto mała lista olejków przeznaczonych do bezpieczne smażenie z temperaturami maksymalnymi:
- musztarda: +255°C;
- rzepak: +240°C;
- soja: +230°C;
- słonecznik: +230°C;
- dłoń: +230°C;
- ryż: +220°C;
Wyciskane oleje orzechowe nie nadają się do smażenia. Wyjątkiem są orzeszki ziemne (+230°C) i leszczyna (+220°C).
Krytyczny punkt dymienia
Olej wlany na rozgrzaną patelnię można bezpiecznie smażyć do momentu pojawienia się nad patelnią nieszkodliwego białawego dymu. Oznacza to, że olej osiągnął maksymalną dopuszczalną temperaturę ogrzewania.
Linia ta nazywana jest punktem dymienia.
Substancje rakotwórcze
Gdy tylko olej na patelni zacznie dymić, wiesz, że sam rozpocząłeś niebezpieczną reakcję chemiczną w wysokiej temperaturze. W tym drugim momencie w przegrzanej strukturze produktu roślinnego zaczynają tworzyć się szkodliwe substancje - substancje rakotwórcze. Z medycznej łaciny to nieprzyjemne słowo jest tłumaczone jeszcze straszniej: „nowotwórczy” lub „czynniki rakotwórcze”.
Wdychanie oparów substancji rakotwórczych (tlenku węgla) jest nie mniej szkodliwe i niebezpieczne niż ich spożycie. Efekt jest ten sam – „czynniki nowotworowe” przedostaną się do organizmu.
Ale eksperyment może zakończyć się jeszcze gorzej.
Koszmary z płonącą patelnią
W każdej chwili przegrzana patelnia może nagle stanąć w płomieniach, a krople gorącego oleju rozpryskują się po kuchni.
W najlepszy scenariusz strasznie poplamią wszystko, do czego się mocno przyczepią. Sprzątanie kuchni po katastrofie zajmie dużo czasu. A powierzchnie plastikowe i foliowe (zestawy, linoleum) w miejscach, gdzie spadają syczące krople, po prostu się stopią, będą przypominać powierzchnię Księżyca z jego kraterami.
Nawet blat ze sztucznego kamienia nie wytrzyma takiego testu.
W najgorszym przypadku ryzykujesz obrażeniami i poważnym pożarem w swoim mieszkaniu.
Olejek należy przechowywać szczelnie zamknięty, w ciemnym i chłodnym miejscu. W otwartym pojemniku produkt szybko utlenia się w wyniku kontaktu z powietrzem (tlenem), a smak zaczyna być gorzki.
Wyrafinowany produkt pozbawiony smaku można „uszlachetnić” różnymi ziołami i przyprawami. Na patelni lub w sałatce smaki zostaną przeniesione do gotowanej potrawy.
Dowolnego oleju do smażenia lub głębokiego smażenia używaj tylko raz. Stosowany wielokrotnie, obficie nasyci żywność wszystkimi nagromadzonymi substancjami rakotwórczymi.
Jedzenie takich „smażonych” potraw bardzo zaszkodzi Twojemu zdrowiu. Nawet jeden kotlet ugotowany w rozgotowanym głębokim tłuszczu może wywołać u zjadacza nieuleczalne zapalenie trzustki - proces zapalny w trzustce.
10:00 28.05.2014
Na pytanie, czy można smażyć na oliwie, odpowiedź jest jasna: tak. Oliwa z oliwek jest jednym z najlepszych do smażenia – potrafi nagrzać się do bardzo wysokich temperatur (170-180 stopni) nie rozszczepiając się i nie tracąc swoich cennych właściwości. Aby jedzenie smażone na takim oleju przynosiło korzyści organizmowi, musisz zrozumieć wszystkie zawiłości tego procesu.
1. Oliwa z oliwek jest bogata w kalorie, co oznacza, że żywność będzie bardziej kaloryczna podczas smażenia.
Oliwa z oliwek zawiera około 900 kcal w 100 ml. Ale jednocześnie składa się prawie wyłącznie z nienasyconych kwasów tłuszczowych.
W przeciwieństwie do nasyconych są dobrze wchłaniane przez organizm. Uważa się, że główny składnik Oliwa z oliwek - kwas oleinowy - pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu i podnieść poziom „dobrego”. Ponadto poprawia trawienie i metabolizm.
Dzięki wysoka temperatura ogrzewanie, oliwa z oliwek pozwala szybciej gotować jedzenie, co oznacza, że oszczędzasz więcej składniki odżywcze. Warstwa ochronna utworzona na powierzchni przez białka zapobiega przedostawaniu się do środka dużych ilości oliwy z oliwek.
Dzięki temu żywność nie staje się bardziej tłusta, a witaminy i minerały zostają zachowane. Zatem zawartość kalorii w naczyniu nie wzrasta, ale korzyści pozostają.
2. Który olej jest lepszy do smażenia, extra virgin czy rafinowany?
Oliwa z oliwek najwyższej klasy extra virgin (pierwsze tłoczenie) zachowuje maksymalnie korzystne właściwości. Najlepiej dodawać go do sałatek jako dressing.
Temperatura ogrzewania tego oleju pozwala na smażenie potraw o dużej zawartości wody, takich jak warzywa, bez szkody. Gotuje się je w temperaturze 130°C-140°С. Produkty pokrojone na kawałki lub szybko przygotowane, takie jak dania z jajek, ziemniaki, klopsiki, półprodukty, dania w cieście lub panierce, smażone są w temperaturze 160°C-180°C. Można je również smażyć na tym oleju.
Rafinowana oliwa z oliwek bardziej nadaje się do smażenia potraw w wysokich temperaturach (do 230°C-240°С). Pamiętaj, że potrawy gotowane z chrupiącą skórką nie są już zdrowe. Oprócz smażenia istnieją inne metody obróbki cieplnej, takie jak duszenie, pieczenie lub gotowanie na parze. Bardziej nadają się do zdrowy wizerunekżycie.
Niezależnie od tego, jaki olej wybierzesz, upewnij się, że nie przypala się na patelni. W tym przypadku tworzy szkodliwe substancje o właściwościach rakotwórczych.
3. Czy można smażyć na oliwie zmieszanej ze słonecznikiem?
Być może taki produkt będzie Was kosztował mniej, w końcu naturalna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia kosztuje w naszym kraju całkiem spore pieniądze. Ale na takiej hybrydzie olejów nie można smażyć.
Wszystko za sprawą różnicy temperatur spalania – olej słonecznikowy ma niższą temperaturę i zacznie dymić dopiero, gdy oliwa się rozgrzeje. W rezultacie ponownie otrzymamy substancje toksyczne dla organizmu.
4. Sekrety smażenia na oliwie
Kucharze zalecają do smażenia na oliwie z oliwek naczynia o małej średnicy i wysokich ściankach. Umożliwi to użycie większej ilości oleju na mniejszym obszarze, ponieważ zwiększa on swoją objętość po podgrzaniu.
Produkty należy układać stopniowo, aby uniknąć gwałtownego spadku temperatury oleju. Muszą być suche, aby olej nie pryskał. Ponadto można w nim wstępnie marynować mięso, także do gotowania na węglach. Dzięki temu będzie bardziej soczysty i smaczny.
Dopuszczalne jest ponowne użycie oleju na patelni, jeśli nie został on podgrzany powyżej 190°C.
5. Przechowuj olej do smażenia w lodówce
Wiadomo, że z biegiem czasu oleje tracą swoje właściwości i ulegają zniszczeniu. Najlepiej zużyć je w ciągu pierwszego roku od wyprodukowania. Jeśli włożysz oliwę z oliwek do lodówki, utworzy się w niej naturalny osad. Nie jest to szkodliwe - osad całkowicie znika po podgrzaniu. Do przechowywania oleju bardziej odpowiednie jest suche, ciemne i chłodne miejsce bez obcych zapachów.
Korzystanie z materiałów: kuking.net i Wikipedia
Ekaterina Jankiewicz
Jak smażyć na oliwie z oliwek
Oliwa z oliwek - produkt naturalny o wspaniałym smaku i aromacie, który jest produkowany i spożywany od tysięcy lat. Oliwa wyróżnia się nie tylko dobroczynnymi właściwościami, ale także wyjątkowymi walorami gastronomicznymi.
Wiele gospodyń domowych doprawia sałatki oliwą, ale rzadko używa jej do smażenia. Ale tak naprawdę jest to dodatkowa szansa na poszerzenie diety i maksymalne wykorzystanie oliwy z oliwek.
Podpowiadamy, dlaczego smażenie warzyw, drobiu, ryb na oliwie z oliwek jest nie tylko możliwe, ale i konieczne oraz jak robić to prawidłowo.
Jakiej oliwy z oliwek można używać do smażenia?
Oliwa z oliwek może być rafinowana lub nierafinowana. Są wykorzystywane do różnych celów. Zatem nierafinowana oliwa z oliwek Extra Virgen zawiera wszystkie dobroczynne substancje znajdujące się w owocach oliwek. Aby jak najlepiej je zakonserwować, oliwę stosuje się na świeżo: doprawia się ją do sałatek warzywnych lub dodaje do gotowych przekąsek, zup, dań rybnych i drobiowych oraz grillowanych warzyw.Rafinowana oliwa z oliwek – taka jak oliwa z oliwek – jest lepsza do smażenia. Olej ten ma wysoką stabilność termiczną, dlatego nadaje się do obróbki produktów w wysokiej temperaturze, w szczególności do smażenia na patelni lub na blasze do pieczenia, duszenia, pieczenia bez szkody dla zdrowia. W przeciwieństwie do wielu olejów roślinnych, oliwa z oliwek nie rozkłada się pod wpływem temperatury 220˚C i może być ponownie wykorzystana.
Co musisz wiedzieć przed smażeniem na oliwie
Do smażenia idealnie nadaje się rafinowana oliwa z oliwek. Dzięki temu olejowi drób i ryby zyskują apetyczną złotą skórkę. Jednocześnie ich właściwości odżywcze nie ulegają pogorszeniu, gdyż olej praktycznie nie wnika w same produkty. Takie jedzenie jest łatwo wchłaniane przez organizm ludzki i nie szkodzi sylwetce.Podążać proste wskazówki aby przygotować najzdrowszą i najsmaczniejszą żywność z dodatkiem oliwy z oliwek:
● Prawidłowo przygotuj składniki.
Dla najlepszy wynik składniki przeznaczone do smażenia muszą być suche.
● Marynować i szczotkować.
Mięso marynowane w oliwie przed gotowaniem staje się bardziej soczyste i smaczne. Oliwa z oliwek idealnie nadaje się również do smarowania mięsa podczas grillowania, ponieważ... pomaga zachować naturalny sok.
● Nie używaj zbyt dużej ilości oleju.
Po podgrzaniu rafinowana oliwa z oliwek zwiększa swoją objętość. Należy o tym pamiętać podczas gotowania i używać mniejszej ilości oleju, aby uniknąć zatłuszczenia potrawy.
● Monitoruj proces gotowania.
Podczas smażenia potraw oliwa z oliwek na patelni powinna być gorąca, ale nie dymiąca.
● Rozsądnie używaj oleju.
Rafinowany olej można ponownie wykorzystać do smażenia. Jednak tylko pod warunkiem prawidłowego obchodzenia się z nim. Po usmażeniu olej przecedzić przez gazę lub specjalny filtr papierowy i przechowywać w naczyniach emaliowanych, szklano-ceramicznych lub ze stali nierdzewnej.
Teraz już wiesz, jak prawidłowo używać rafinowanej oliwy z oliwek do smażenia, duszenia i pieczenia. Dodaj ten produkt do swojej codziennej diety i spraw, aby była jeszcze bogatsza i ciekawsza!
Drzewa oliwne pochodzą z południa. Ich ojczyzną są przybrzeżne regiony krajów śródziemnomorskich: Hiszpania, Syria, Liban... Jak jednak nazywały się te miejsca w czasach prehistorycznych, kiedy ktoś wpadł na pomysł wyciskania oliwy z oliwek? Jest mało prawdopodobne, że się o tym dowiemy.
Wiadomo jedynie, że w tych rejonach oliwa z oliwek była szeroko stosowana w kuchni już od 7 tysięcy lat. W niektórych miejscach zachowały się nawet tysiącletnie drzewa oliwne, które do dziś regularnie owocują. W dawnych czasach nie zastanawiano się, czy można smażyć na oliwie z oliwek – nie było innego wyjścia. Mieszkańcy Morza Śródziemnego będą dziś zaskoczeni tym pytaniem i w odpowiedzi zapytają - z czym jeszcze smażyć?
Nieprzywierający olej
Struktura oliwy z oliwek jest bardzo odporna na wysokie temperatury. Niebezpieczne substancje rakotwórcze powstają w nim dopiero w temperaturach znacznie wyższych niż te niezbędne do gotowania. Ta właściwość jest zdecydowaną zaletą przy wyborze oleju do smażenia.
Porównaj sam. Oto wskaźniki temperatury, w których rafinowany (oczyszczony z zanieczyszczeń) olej zaczyna palić się na patelni, tworząc szkodliwe substancje:
- temperatura spalania oleju słonecznikowego (rzepakowego, kukurydzianego, sojowego): +160..+190 °C.
- temperatura spalania oliwy z oliwek: +235..+240 °C.
Ale bursztyn nierafinowany olej słonecznikowy Absolutnie nie nadaje się do smażenia. Jego rolą są sałatki i sosy. Na patelni natychmiast się zapali, uwalniając ostry zapach i szkodliwy dym. Produkty będą po prostu beznadziejnie zatrute i zepsute.
Jedynym nierafinowanym olejem, który można używać do smażenia, jest oliwa z oliwek. Jego temperatura spalania jest niższa niż wersji rafinowanej (około +200°C), ale jest w zupełności wystarczająca do smażenia w domu. W tym przypadku nie ma znaczenia ani kolor, ani marka oleju.
Wyjątek: lepiej na tym nie smażyć
Istnieje jednak tylko jeden rodzaj oliwy z oliwek, której nie należy używać do smażenia. Jest to niefiltrowany, świeży olej, świeżo spuszczony z prasy po tłoczeniu. Nadal zawiera cząstki łupin i włókien oliwek, które podczas smażenia natychmiast ulegają zwęgleniu.
Ale takiego oleju nie ma w sklepach. Można go znaleźć tylko na rynku gdzieś na odludziu Grecji lub Maroka.
Ceniony jest za swój nieskazitelny smak właśnie dzięki mikrocząstkom owocu.
Niefiltrowanego oleju nigdy nie podgrzewa się - używa się go do rustykalnych przystawek, sałatek z serem i warzywami, a nawet macza się go w pysznym domowym pieczywie na lunch. Używaj tego olejku stopniowo – nie starcza na długo.
Dla Rosji oliwa z oliwek jest produktem zagranicznym, produkowanym daleko, ponieważ jest dostarczana z daleka. Stąd wysoki koszt. Jeśli zdecydujesz się wydać pieniądze na oliwę z oliwek, warto dowiedzieć się więcej o jej właściwościach.
Jak odróżnić podróbkę?
Jeśli masz wątpliwości co do autentyczności oliwy z oliwek, wlej jej odrobinę do małej buteleczki ze szczelną pokrywką i włóż do lodówki. Za około 10 minut wszystko będzie jasne – naturalny produkt w temperaturze 0°C szybko zgęstnieje i stanie się podobny do gęstego tłuszczu. Nie stanie się to podczas mieszania jakiegokolwiek oleju roślinnego (na przykład oleju palmowego).
W temperaturze pokojowej olej w fiolce doświadczalnej szybko powróci do poprzedniego stanu, jego smak i jakość nie ulegną zmianie.
Jak przechowywać?
Idealnym rozwiązaniem jest przechowywanie produktu z oliwek w ciemności, w temperaturze +12..+15°C, w szczelnej butelce. Poniżej +7°C znajduje się granica dla oleju; zacznie on mętnieć i zmieni kolor na niebieskawy. Jednym słowem – produkt południowy.
Oliwa z oliwek (Extra Virgin) jest bardzo zdrowa.
Wszyscy wiedzą, że ma dobrą dystrybucję kwasów tłuszczowych (więcej na ten temat poniżej) i zawiera przeciwutleniacze, ale wciąż toczy się dyskusja, czy można go podgrzewać i gotować.
Rozwiążmy to.
Dlaczego ludzie uważają, że gotowanie na oliwie z oliwek jest szkodliwe?
Jeśli tłuszcze i oleje zostaną podgrzane do wysokich temperatur, niektóre cząsteczki ulegają zniszczeniu i powstają szkodliwe substancje. Dotyczy to szczególnie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Kiedy takie tłuszcze zostaną przegrzane, mogą tworzyć się substancje rakotwórcze.
Co więcej, szkodliwe jest nawet samo przebywanie w pomieszczeniu, w którym taki olej się przegrzewa.
Jeśli chcesz się zabezpieczyć przed takim ryzykiem, gotuj wyłącznie na tłuszczach odpornych na ciepło.
Oleje mają dla nas dwa istotne parametry – punkt dymienia i odporność na utlenianie, radzi sobie z tym doskonale. Następnie przyjrzymy się temu nieco bardziej szczegółowo.
Wysoka zawartość termostabilnych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Tłuszcze nasycone (np. olej kokosowy) są bardzo stabilne termicznie, podobnie jak tłuszcze jednonienasycone.
Jednak większość olejów roślinnych zawiera tłuszcze wielonienasycone, które źle tolerują ciepło. Osobliwością oliwy z oliwek jest to, że składa się z 73% tłuszczów jednonienasyconych, 11% tłuszczów wielonienasyconych i 14% tłuszczów nasyconych.
Innymi słowy, oliwa z oliwek zawiera 87% tłuszczu i dobrze znosi ciepło.
Dużo przeciwutleniaczy i witaminy E
Oliwa z oliwek Extra Virgin otrzymywana jest po pierwszym tłoczeniu oliwek i zawiera dużą ilość substancji biologicznie aktywnych, w tym przeciwutleniaczy i witaminy E.
Sama witamina E jest przeciwutleniaczem i pomaga organizmowi zwalczać wolne rodniki uszkadzające komórki.
Odporność na utlenianie
Podczas utleniania oleju powstają niebezpieczne substancje. Dzieje się tak, gdy olej wchodzi w kontakt z tlenem, nawet w temperaturze pokojowej; ogrzewanie znacznie przyspiesza ten proces.
Jednak ze względu na swój skład, jak wspomnieliśmy wcześniej, oliwa z oliwek okazuje się bardzo odporna na utlenianie nawet po podgrzaniu (ze względu na wysoką zawartość tłuszczów wielonienasyconych i przeciwutleniaczy).
W jednym badaniu przetestowano kilka rodzajów oliwy z oliwek podczas smażenia w wysokich temperaturach (180-190 stopni) i wykazano wysoką stabilność.
Inne badanie wykazało, że w porównaniu z innymi oleje roślinne, np. słonecznikowy, oliwa z oliwek jest znacznie bardziej odporna na utlenianie.
Warto jednak zauważyć, że przeprowadzono również jedno badanie, które wykazało wzrost markerów utleniania we krwi osób, które spożywały żywność gotowaną na oliwie z oliwek. To prawda, że olej ten został rafinowany, a gotowanie trwało 8 godzin w temperaturze 210 stopni, co oczywiście jest dalekie od rzeczywistych warunków.
Istnieje również mit, że podgrzewanie oliwy z oliwek powoduje powstawanie tłuszczów trans. Przeprowadzono badanie, w którym oliwę z oliwek gotowano osiem razy z rzędu, a zawartość tłuszczów trans wynosiła 0,045% na początku i 0,082% na końcu, co jest nadal całkiem akceptowalne.
W ten sposób sprawdziliśmy, że oliwa z oliwek jest ogólnie bardzo odporna na utlenianie, nawet w warunkach wysokiej temperatury.
Dość wysoka temperatura dymienia
Punkt dymienia to temperatura, w której z oleju zaczyna wydobywać się widoczny dym. W tym czasie cząsteczki tłuszczu rozkładają się na części składowe i uwalniane są szkodliwe substancje.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma temperaturę dymienia 190-207 stopni. Tworzenie się skórki podczas smażenia następuje w temperaturze około 160 stopni.
Zatem oliwa z oliwek nadaje się do niemal każdego rodzaju obróbki cieplnej.
Czy ciepło może zniszczyć przeciwutleniacze i składniki odżywcze?
Normalne gotowanie nie powoduje dużych uszkodzeń oleju ani nie utlenia go, ale niektóre przeciwutleniacze i witamina E mogą zostać zniszczone są wrażliwe na ciepło.
W jednym z badań podgrzanie oliwy z oliwek do 180 stopni przez 36 godzin spowodowało niewielki spadek zawartości przeciwutleniaczy i witaminy E.
Jednym z najważniejszych składników oliwy z oliwek jest oleokantal, który odpowiada za właściwości przeciwzapalne oliwy.
W jednym z doświadczeń ogrzewanie do 240 stopni przez 90 minut obniżyło zawartość tej substancji o 19%.
Ponadto istnieje wiele innych badań, które wykazały podobne właściwości oleju – w normalnym ogniu gotowania korzystne właściwości nie są tracone; po osiągnięciu ekstremalnych temperatur następuje jedynie niewielki spadek stężenia użytecznych substancji.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo zdrowym źródłem tłuszczu, który zachowuje swoje korzystne właściwości podczas gotowania. Główną wadą jest to, że przegrzanie może negatywnie wpłynąć na jego smak.
Jednakże oliwa z oliwek jest dość stabilna termicznie i nie utlenia się ani nie jełcze podczas gotowania.
Mam nadzieję, że nie ma wątpliwości, że oliwę z oliwek można i należy stosować zarówno w postaci surowej, jak i podczas obróbki cieplnej.