Mięso się zepsuło. Co mam zrobić? Jak usunąć nieprzyjemny zapach: środki ludowe i profesjonalne. Marynaty wieprzowe
Mięso jest produktem łatwo psującym się, dlatego niewłaściwe lub długotrwałe przechowywanie może wydzielać nieprzyjemny zapach. Sygnalizuje to początek procesu rozkładu spowodowanego namnażaniem się bakterii gnilnych. Przed rozpoczęciem gotowania należy pozbyć się zapachu. Możesz zapisać produkt za pomocą proste przepisy I tradycyjne metody. Ale wcześniej zdecydowanie musisz zrozumieć przyczynę nieprzyjemnego aromatu i ocenić stopień zepsucia produktu. Pomoże to uchronić się przed możliwym zatruciem pokarmowym.
Pokaż wszystko
Obszar ryzyka
Mięso traci swój naturalny smak w następujących przypadkach:
- miąższ znajdował się w lodówce obok zepsutego produktu;
- był przechowywany w plastikowej torbie i udusił się z powodu braku tlenu;
- zwierzę było niewłaściwie karmione lub poddane ubojowi (dotyczy mięsa wieprzowego i króliczego).
Niektóre rodzaje mięsa początkowo mają specyficzny zapach, na przykład jagnięcina lub wieprzowina (jeśli otrzymasz miąższ niekastrowany knur). Nie oznacza to wcale, że produkt jest zepsuty. W tym przypadku wystarczy zamarynować miąższ i zwalczyć zapach pikantnymi przyprawami.
Jeżeli mięso nie leżało jeszcze na półce w lodówce i dopiero zostało sprowadzone z rynku, stopień jego zepsucia można ocenić w następujący sposób:
Uniwersalne sposoby na usuwanie nieprzyjemnych zapachów
Jeśli mięso było nieprawidłowo przechowywane i po prostu się udusiło lub nabrało nieprzyjemnego aromatu z pobliskich potraw, należy je przepłukać pod bieżącą wodą i natychmiast przystąpić do gotowania. W niektórych przypadkach, gdy miąższ dopiero zaczyna się pogarszać, to wystarczy. Jeżeli zapach nadal się utrzymuje, warto skorzystać ze skutecznych sekretów kulinarnych. Metody te nadają się do przetwarzania kurczaka i innych rodzajów mięsa.
Moczyć
Zapach pachnącego mięsa można usunąć poprzez namoczenie. Zabieg ten pomaga zniszczyć bakterie gnilne znajdujące się wewnątrz miazgi ze względu na długi czas przebywania produktu w roztworze. W zależności od tego, jakie składniki masz w domu, możesz skorzystać z dowolnego z poniższych przepisów:
- 1. Litr wody zmieszać z łyżką octu i moczyć przez godzinę.
- 2. Mięso polej sokiem z cytryny, granatu lub białym winem (opcjonalnie) i odczekaj 60 minut.
- 3. Namocz miąższ w stężonym płynie roztwór soli(2 łyżki stołowe lub sól morska ze zjeżdżalnią na litr czysta woda), pozostawić na 2-3 godziny. Aby uzyskać pikantny aromat, do roztworu można dodać węgiel drzewny. Po ugotowaniu będzie się wydawać, że mięso było ugotowane na ogniu.
- 4. Rozcieńczyć słabe rozwiązanie nadmanganian potasu (do uzyskania bladoróżowej cieczy), zepsuty produkt zanurzyć na godzinę, następnie opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić na 15 minut w pojemniku z czystą wodą zimna woda.
- 5. Zaparz rumianek dodając 200 ml wrzącej wody na łyżkę stołową, odcedź, ostudź i wymieszaj z litrem zimnej wody. Zanurz miąższ w powstałym roztworze, dodaj 2 łyżki cukru. Moczyć przez 20 minut.
- 6. Zepsuty produkt zalać czerwonym winem, dodać tymianek lub rozmaryn, odstawić na 60 minut. Zapach zniknie, a mięso po ugotowaniu stanie się soczyste i pikantne. Stek najlepiej smażyć po obróbce na patelni.
Po każdym namoczeniu mięso należy opłukać pod bieżącą wodą.
Marynowanie
Najprostszy i szybki sposób aby pozbyć się nieprzyjemnego bursztynu - miąższ natrzyj solą i cukrem, a po 40 minutach spłucz pod bieżącą wodą. Jeśli zapach nadal występuje, możesz zwalczyć go marynatą. Każdy z poniższych przepisów będzie odpowiedni:
- 1. Polędwiczkę lub filet obtaczamy gęsto w musztardzie, odstawiamy na 1-2 godziny w chłodne miejsce, płuczemy pod bieżącą wodą.
- 2. Mięso natrzyj pikantnymi przyprawami i ziołami: bazylią, gałką muszkatołową, kardamonem, rozmarynem, tymiankiem. Można użyć jednego składnika lub mieszaniny. Pozostaw na godzinę.
- 3. Drobno posiekaj cebulę i ząbki czosnku, dodaj zioła do smaku. Trzymaj produkt w marynacie przez 2 godziny.
- 4. Miąższ namoczyć w sosie sojowym lub winie, dodać aromatyczne przyprawy i marynować przez 1-2 godziny.
Takie proste techniki kulinarne mogą nie tylko usunąć zapach, ale także sprawić, że mięso będzie soczyste i aromatyczne.
Metody alternatywne
Uniwersalne metody pomagają ożywić każde mięso, ale istnieją specjalne przepisy, które dotyczą tylko określonych produktów.
Należą do nich:
- obróbka cieplna;
- marynowanie;
- moczyć.
Kurczak
Nieświeżego kurczaka można nafaszerować ząbkami czosnku, natrzeć solą i mielonym czarnym pieprzem i odstawić w chłodne miejsce na 1-1,5 godziny. Jeśli nie masz czasu czekać tak długo, możesz skorzystać z innej metody:
- 1. Wymieszaj mąkę i sól kuchenną w równych proporcjach.
- 2. Dokładnie natrzyj tuszę lub filet ze wszystkich stron.
- 3. Opłucz pod bieżącą wodą.
Mąka wchłonie nieprzyjemny zapach, a sól oczyści powierzchnię.
Wieprzowina
Sama wieprzowina nie ma wyraźnego nieprzyjemnego zapachu. W tym przypadku mówimy o mięsie z niekastrowanego knura. Osobliwość Produkt ma cuchnący bursztyn, który można wyczuć nawet w smaku gotowego dania.
Aby sprawdzić stan oferowanego na targu towaru, należy zapalić zapałką lub zapalniczką kawałek smalcu z polędwicy. Ostry zapach będzie wskazywał, że na blacie znajduje się mięso z dzika.
W takim przypadku miazgę należy włożyć do zamrażarki na noc lub jeszcze lepiej na jeden dzień. Temperatura powinna wynosić -25 stopni lub mniej. Jeśli zapach pozostanie, powinieneś spróbować namoczyć.
Metoda 1
Polędwicę będziesz musiał namoczyć w domu przez 10-12 godzin w mleku. Najpierw usuń tłuste warstwy z mięsa i pokrój je w cienkie plasterki. Produkt mleczny należy wymieniać na nowy co 2-3 godziny.
Można uprościć zadanie i zalać mięso mlekiem dodając główkę czosnku. Już po jednym dniu produkt będzie gotowy do użycia.
Metoda 2
Inny skuteczny sposób moczenie:
- zagotować 2 litry wody;
- dodaj 4 łyżki. l. łyżki soli;
- ochłodzić roztwór;
- dodaj 5 łyżek. l. biały ocet stołowy;
- namoczyć produkt w roztworze na 6 godzin;
- opróżnij roztwór i przygotuj nowy;
- Pozostaw mięso do namoczenia na kolejny dzień.
Metoda 3
Do przygotowania marynaty potrzebne będą jałowiec, goździki, ziele angielskie, majeranek, mięta i posiekana cebula. Przepis jest dość prosty:
- 1. Wszystkie składniki należy umieścić w rondlu, zalać 2 litrami wody i zagotować.
- 2. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty, wyjmij pojemnik z pieca.
- 3. Do gorącego roztworu dodaj główkę czosnku i 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy.
- 4. Zanurz mięso w ostudzonym płynie i odstaw na jeden dzień w chłodne, ciemne miejsce.
- 5. Po przetworzeniu miąższ należy wysuszyć.
Królik
Specyficzny zapach mięsa króliczego można łatwo wyeliminować mocząc tuszę przez noc w zwykłej zimnej wodzie. Przed przygotowaniem potrawy zaleca się marynowanie mięsa w celach profilaktycznych: w tym przypadku zapach na pewno nie powróci podczas gotowania, a miąższ stanie się bardziej miękki i delikatny.
Przepisy na marynaty:
- 1. Do 200 ml kefiru dodać pietruszkę, rozmaryn i tymianek, sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać, pozostawić mięso do marynowania na 1,5-2 godziny.
- 2. W 2 łyżkach. l. śmietanę, dodać 3-4 posiekane ząbki czosnku, pieprzu i rozmarynu. Młodego królika marynuje się przez 3 godziny, starego przez 6-8 godzin.
- 3. Tusze zalać kieliszkiem wina lub soku z cytryny, płyn równomiernie rozprowadzić na powierzchni i pozostawić na 1-2 godziny.
Aby nie stać się ofiarą pozbawionych skrupułów sprzedawców, zaleca się zapoznanie z podstawowymi zasadami wyboru mięsa podczas zakupów na rynku lub w supermarkecie:
- Przed zakupem należy powąchać miąższ i najlepiej trzymać go w dłoniach. Jeśli polędwica jest świeża i nie zamrożona, Twoje ręce pozostaną suche.
- Kolor produktu powinien być jednolity i niezbyt ciemny, niezależnie od rodzaju mięsa. Świeża cielęcina i wieprzowina mają różowawy odcień, wołowina jest bardziej czerwona. Baranek ma najciemniejszy.
- Konsystencja powinna być gęsta i elastyczna. Aby to sprawdzić, należy lekko nacisnąć miąższ palcem i puścić. Jeśli produkt jest świeży, wgłębienie szybko się wygładzi.
- Aby nadać apetyczny kolor zwietrzałym i lekko zgniłym towarom, sprzedawcy używają barwników. Aby sprawdzić obecność takiego dodatku, należy owinąć mięso na biało papierowa serwetka. Jeśli pozostaną odciski palców, lepiej natychmiast odmówić zakupu.
Każda gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu zastanawiała się, jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu mięsa. Należy uporać się z problemem przed rozpoczęciem procesu przetwarzania, w przeciwnym razie smak potrawy z pewnością zostanie zepsuty. Aby to zrobić, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to ustalić przyczynę nieprzyjemnego zapachu.
Możliwe przyczyny
Istnieje wiele powodów, dla których mięso traci swój naturalny smak. W niektórych przypadkach od początku go nie było. Dzieje się tak, gdy mięso:
- całkowicie zgniłe;
- trochę zepsuty;
- znajdował się w lodówce w plastikowej torbie i wydzielał nieprzyjemny zapach;
- królik, który nie był prawidłowo karmiony lub został nieprawidłowo ubity;
- wieprzowina z dzika;
- jagnięcina o specyficznym zapachu.
Uszkodzony produkt w postaci zgniłe mięso będzie musiał zostać bezlitośnie wyrzucony, ponieważ jego użycie nawet po obróbce cieplnej doprowadzi do zatrucia organizmu. W innych przypadkach można z powodzeniem usunąć tę wadę i przygotować porządne jedzenie.
Lekko zgniły zapach
Nawet na krótki czas pozostawione w ciepłym pomieszczeniu różne drobnoustroje i bakterie chętnie zaczną działać, otrzymując pożywkę w postaci apetycznego kawałka mięsa.
Zapach pojawia się bardzo szybko. Możesz go usunąć za pomocą następujących metod.
- Namoczyć w zimnej wodzie z łyżką octu na godzinę, następnie spłukać.
- Namoczyć w soku z cytryny lub winie na godzinę. Jeśli kawałek jest duży, należy go pokroić na kawałki. Następnie spłucz.
- Małe kawałki posmaruj musztardą i odstaw na godzinę. Następnie dokładnie spłucz.
- Namoczyć w słonej wodzie (soli powinno być dużo), następnie dokładnie spłukać.
- Namoczyć w słabym, ledwo różowym roztworze nadmanganianu potasu, następnie opłukać pod bieżącą wodą i pozostawić na 15 minut w chłodnym miejscu.
- Cebulę i czosnek posiekać do pojemnika z mięsem, dodać zioła i odstawić na godzinę.
Jeśli w tym czasie pożądany efekt nie nastąpi, mięso można uznać za całkowicie zepsute. Ponadto, jeśli podczas gotowania zapach powróci, nie należy marnować wysiłku i wydanych pieniędzy – produkt należy natychmiast wyrzucić.
Torba celofanowa - przyczyna niepokojów
Jeśli zostawisz mięso w plastikowej torbie w lodówce, nie da się uniknąć nieprzyjemnego zapachu. I nie chodzi o to, że się pogorszył, ale o to, że pierwiastki chemiczne celofanu powodują pojawienie się dziwnego „sztucznego” aromatu.
Przechowywanie w lodówce to delikatna sprawa. Zamiast celofanu są ręczniki pergaminowe i papierowe. I tylko jako drugą warstwę warto zastosować folię spożywczą, aby zabezpieczyć przestrzeń lodówki przed łatwo psującym się produktem.
Jeśli wystąpi błąd, możesz zastosować dowolną metodę odpowiednią dla zepsutego mięsa. Są inne, łagodniejsze.
- Na 1 litr wody - 2 łyżki soli i kawałek węgla drzewnego. Nadadzą oryginalny aromat, nadając specyficzny smak ognia, lasu, natury. Moczyć przez 3-4 godziny.
- Odwar 1 łyżka. łyżki rumianku na 1 litr wody.
- Do nacierania używamy dowolnych ziół o mocnym aromacie (bazylia, kardamon, rozmaryn, gałka muszkatołowa lub jeszcze lepiej - ich mieszanka) i pozostawiamy na 1 godzinę.
- Małe kawałki posypać sokiem z granatów, natrzeć i odstawić na godzinę.
W każdym razie pomoże to nie tylko pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, ale także nada mu nowy, niepowtarzalny i bardzo apetyczny.
Specyfika jagnięciny
Jeśli w ręce gospodyni wpadnie nie owca, a prawdziwy baran, po całej kuchni unosi się nieprzyjemny zapach. Nie oznacza to jednak, że wybrane danie zostanie zepsute. W rzeczywistości delikatne, soczyste mięso będzie pyszne, jeśli zostanie odpowiednio ugotowane. Należy wziąć pod uwagę także niski poziom cholesterolu – pod tym parametrem mięso jagnięce przewyższa nawet wołowinę.
Do roku życia jagnięta nie powodują takich problemów. Jest kilka kroków, które musisz wykonać dalej.
- Całkowicie odetnij plamy tłuszczowe, które najczęściej powodują problem.
- Małe kawałki natarte przyprawami, ziołami i czosnkiem wkładamy do lodówki na co najmniej dwie godziny.
- Zamiast tego możesz gotować jagnięcinę przez kilka godzin z przyprawami, cebulą i marchewką, a następnie wykorzystać gotowy produkt zgodnie z jego przeznaczeniem.
- Dowolna marynata, wraz z czosnkiem i przyzwoitą ilością przypraw, w ciągu 2 godzin zamieni kawałek mięsa w aromatyczny preparat.
- Pozostawić do namoczenia na kilka godzin w osolonej wodzie, adjika rozpuścić we wrzącej wodzie, osuszyć musztardę, ziele angielskie, czosnek, a następnie opłukać.
- Zalać zimną wodą, zagotować, odcedzić i powtórzyć czynność 3-4 razy. Gorąca woda usunie nieprzyjemny zapach.
Musisz wybrać jedną i opcje w zależności od przyszłej metody użytkowania.
Pachnący królik
Jeśli królik nie zostanie poddany prawidłowemu ubojowi lub nie będzie żywiony zgodnie z normami, jego mięso będzie miało specyficzny zapach i smak. Istnieje kilka metod specjalnie dla tego rodzaju mięsa.
- Namoczyć w zimnej wodzie na 10-12 godzin. Jeśli masz czas, najlepiej właśnie to zrobić, zyskując swobodę w dalszym użytkowaniu. Mięso będzie całkowicie neutralne i gotowe do dowolnej obróbki.
- Marynować. W tym celu można użyć kefiru, oliwek z pomidorami, mieszanki wina, śmietany i jałowca. Mięso będzie gotowe w ciągu godziny i nabierze smaku przypraw i baz użytych w marynacie.
Jeśli królik jest wystarczająco dorosły, jego mięso może być twarde. Użycie marynaty kefirowej pomoże ją zmiękczyć.
Mięso z dzika – zadanie na granicy możliwości
Najlepszym sposobem, aby zapobiec takiej katastrofie, jest ostrożniejszy wybór mięsa. Wystarczy podpalić w zapalniczce kawałek smalcu i prawda o stanie produktu na rynku stanie się całkowicie jasna.
Jeśli nie masz szczęścia i problem leży już w lodówce lub na stole do krojenia, jedynym sposobem na pozbycie się zapachu jest moczenie mięsa w mleku na 10-12 godzin, zastępując je świeżym mlekiem co 2 godziny. Mięso należy pokroić w cienkie plasterki, bez tłuszczu. W zasadzie podczas gotowania nie może być za dużo przypraw. I nawet w tym przypadku może pozostać dziwny odcień aromatu i smaku.
Najbardziej rozsądne i skuteczny sposób aby nie spotkać się z problemem przyjemnego zapachu - profilaktyka. Musisz kupić świeże mięso o jednolitym kolorze, elastyczne, z przyjemny zapach. Przechowywać w zamrażarce lub lodówce owinięte w pergamin lub ręcznik papierowy namoczony w osolonej wodzie. Twoi bliscy będą wdzięczni za smaczne i aromatyczne danie. Ozdobą stołu będzie pożywny, zdrowy i atrakcyjny pod każdym względem produkt – mięso.
Każda gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu boryka się z problemem nieprzyjemnego zapachu mięsa. Oczywiście niektórzy próbują zatuszować jego aromat różnymi przyprawami, a wielu po prostu go wyrzuca. Ok, jeśli chodzi o produkt całkowicie zepsuty, ale zdarza się, że mięso śmierdzi z innych powodów. Na przykład trochę się zepsuł lub był nieprawidłowo przechowywany. Zanim wyrzucisz kawałek mięsa do kosza, musisz zrozumieć przyczynę jego zapachu i rozważyć możliwości jego „rewitalizacji”.
Przyczyny nieprzyjemnego zapachu mięsa
Powody, dla których możesz nie lubić zapachu mięsa, mogą być różne. Spójrzmy na główne:
- to jest zgniłe;
- lekko zepsute (śmierdzące mięso);
- przechowywać w zamrażarce w cienkiej torbie lub bez niej (mięso może nasycić się obcymi zapachami);
- mięso zwierzęce o specyficznym aromacie.
Jak pozbyć się zapachu mięsa, jeśli nigdy tego nie próbowałeś? W domu możesz pozbyć się niemal wszelkich zapachów, które mogą zepsuć przygotowane danie.
Zepsute Mięso
Najprostszą rzeczą, jaką możesz zrobić z mięsem, jest jego zepsucie. Są kobiety, które prowadzą aktywny tryb życia i mogą po prostu zapomnieć o włożeniu produktu do lodówki po rozmrożeniu. Albo nawet zapomnij, że został wyjęty z zamrażarki. W wielu przypadkach mięso zaczyna przypominać o swoim istnieniu nieprzyjemnym aromatem. Nie spiesz się, aby go wyrzucić, postaramy się go zachować.
Jeśli mięso jest całkowicie zepsute, wyrzuć je bez żalu. Nie da się już pozbyć zapachu, a przygotowane z niego potrawy mogą zatruć każdego zjadacza. Aby uniknąć wylądowania w szpitalnym łóżku, lepiej kupić nowy element i następnym razem zachować większą ostrożność.
Mięso ma „zapach”.
To już druga wersja zapomnianego mięsa. Jeśli mięso zacznie trochę pachnieć, nie należy go wyrzucać. Wykorzystajmy całą naszą wiedzę na ten temat, aby przygotować pyszny obiad i uchronić obecnych przy stole przed bólem brzucha.
Jak pozbyć się zapachu mięsa, jeśli jest lekko zepsute? Najpopularniejszą metodą jest moczenie. Istnieje wiele sposobów i przepisów na tę procedurę:
- Mięso należy „utopić” w zimnej wodzie, dodać jedną łyżkę octu (nie kwasu, ale dziewięć procent). Mięso w tym roztworze przechowujemy przez około godzinę, a po namoczeniu kawałek dokładnie myjemy.
- Zamiast wody i octu można użyć wytrawnego wina. Kroki są takie same: moczyć przez godzinę i spłukać.
- Droższym sposobem jest namoczenie go w soku z cytryny. Po godzinie „kąpieli” płuczemy.
- Jeśli nie ma wina ani octu, możesz dodać sól do wody. Tylko ilość powinna być duża (około 3 duże łyżki na litr wody). Czas namaczania wynosi również godzinę. Pamiętaj, aby spłukać.
- Mięso można przechowywać w wodzie lekko zabarwionej manganem przez krótszy czas – około czterdziestu minut.
Zwróć uwagę na wielkość kawałka mięsa. Jeśli jest duży, należy go podzielić na kilka części.
Jeśli nie ma dużo czasu na gotowanie, możesz obejść się bez moczenia: dokładnie opłucz mięso, posiekaj, dodaj dużo czosnku i cebuli oraz przypraw. Ale ten przepis jest tylko dla tych, którzy kochają takie gorące i pikantne dania.
Problem - przechowywanie w celofanie
Torby to ten sam plastik, który może nadawać produktom, w tym mięsu, „chemiczny zapach”. Aby uniknąć tego problemu, do przechowywania mięsa używaj papieru, a następnie zawiń go w celofan.
Istnieje możliwość impregnacji mięsa zapachami z innych produktów. Nie każdemu taka „mieszanka” będzie się podobać.
Jak pozbyć się zapachu mięsa, jeśli jest ono nasycone obcymi zapachami? Zachęcamy do korzystania ze wszystkich wskazówek dotyczących namaczania. Istnieje również kilka indywidualnych przepisów na eliminację tego rodzaju zapachu:
- Węgiel drzewny i sól należy rozcieńczyć w wodzie, włożyć tam mięso. Trzymaj w tym roztworze przez 3-4 godziny. Po tej procedurze mięso nie będzie pachnieć plastikiem czy sałatą, ale lasem.
- Odwar z rumianku. Łyżka rośliny, litr wody.
- Mięso nacieramy różnymi ziołami (kardamonem, rozmarynem i innymi ulubionymi przyprawami). Pozostaw na godzinę.
- Kawałki mięsa polej sokiem z granatów.
Wszystkie te metody mają na celu nie tylko usunięcie nieprzyjemnych aromatów z mięsa, ale także uczynienie go jeszcze smaczniejszym i miękkim.
Jak pozbyć się zapachu mięsa jagnięcego?
Jagnięcina to ulubione mięso wielu osób. Jest soczysty i miękki, doskonały w smaku i zawiera najmniejszą ilość cholesterolu. Dlatego gospodynie domowe wolą z niego gotować.
Ale jest pewien sens: mięso owcze nie pachnie nieprzyjemnie, ale przy baranie będziesz musiał majstrować. Aby zapobiec zepsuciu potrawy przez nieprzyjemny zapach, mięso należy odpowiednio przetworzyć. Zwalczmy więc zapach jagnięciny:
- Pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie całego tłuszczu. To właśnie ona nadaje mięsu charakterystyczny zapach.
- Małe kawałki należy natrzeć wszelkiego rodzaju przyprawami: czosnkiem, ziołami, przyprawami. Całość wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.
- Zamiast marynowania jagnięcinę można długo gotować w bulionie z marchewką, cebulą i przyprawami. Zajmie to co najmniej trzy godziny.
- Namoczyć na dwie godziny w wodzie z adjika, pieprzem, solą i czosnkiem.
- Mięso zalać wodą, zagotować i odcedzić bulion. Powtórz trzy razy. Zapach zniknie wraz z wrzącą wodą.
Ale nie zapomnij: wybierz odpowiednią metodę pozbycia się zapachu mięsa. Jeśli więc zamierzasz gotować grilla, nie powinieneś gotować mięsa.
Króliki to nie tylko cenne futro
Mięso królicze jest naprawdę smaczne. Ale jeśli zwierzę przez całe życie nie jadło prawidłowo lub zostało nieprawidłowo ubite, mięso nabiera specyficznego aromatu i tego samego smaku. Jak pozbyć się zapachu mięsa króliczego? Przyjrzyjmy się dwóm najskuteczniejszym sposobom:
- Mięso włóż do dużej emaliowanej miski (wystarczy miska), zalej zimną wodą i włóż do lodówki lub innego chłodnego miejsca na dwanaście godzin. Na dłużej można, na krócej – nie. Następnie mięso stanie się normalne.
- Jeśli nie masz pół dnia na moczenie, marynuj! Weź pomidory, oliwki, kefir, wino i jałowiec. Wszystko wymieszaj z mięsem i odstaw na godzinę. Po marynacie z tą kompozycją nawet mięso starego królika stanie się miękkie.
Jak pozbyć się zapachu wieprzowiny?
Osoby, które same hodują świnie, zazwyczaj nie spotykają się z problemem nieprzyjemnego zapachu mięsa. Ale jeśli nie jesteś jednym z nich, istnieje możliwość zakupu kawałka z niewłaściwie wychowanego dzika.
Mięso to można sprawdzić na rynku za pomocą zapalniczki. Jeśli mięso ma zapach, to z gorącego ognia natychmiast wydziela nieprzyjemny zapach amoniaku. Jeśli jednak tego nie sprawdziłeś i poczujesz zapach w kuchni, możesz spróbować namoczyć mięso.
Do tego będziesz potrzebować dużo mleka i czasu. Najpierw, podobnie jak w przypadku jagnięciny, odciąć cały tłuszcz i smalec. Pokrój w cienkie kawałki, zalej mlekiem. Będziesz musiał moczyć przez co najmniej dwanaście godzin, a mleko należy zmieniać co półtorej do dwóch godzin.
Ale tak łatwo nie pozbędziesz się tego zapachu. Po namoczeniu nie należy oszczędzać na przyprawach. Im więcej przypraw, tym mniej smaku i nieprzyjemnego zapachu.
Mięso z dzika
Żony myśliwych nie mają łatwo. Mąż nieustannie przynosi do domu różne przysmaki: dziczyznę, mięso niedźwiedzia, dziczyznę i oczywiście mięso z dzika.
Możesz po prostu zemdleć od zapachu tego ostatniego, jeśli nie jest to kobieta. Przecież biegnący przez las dzik nie przeczuwa, że pewnego dnia trafi na deskę do krojenia. Dlatego zwierzę nie dba o swoją dietę i nie jest w stanie pozbyć się tej części ciała, która powoduje w przyszłości nieprzyjemny zapach mięsa.
Jeśli więc masz w kuchni mięso z dzika, musisz podjąć pewne kroki, aby usunąć zapach:
- Mięso należy namoczyć w roztworze octu - nie więcej niż dwa procent. Spędzisz niewiele czasu – maksymalnie cztery godziny.
- Mięso można również namoczyć w mleku, np. wieprzowinę. Zajmie to mniej czasu – sześć godzin, a mleko zastąpione zostanie po dwóch godzinach.
Jeżeli namoczenie nie usunie zapachu, czynność powtórzyć. Następnie użyj przypraw.
Mięso kozie i jego zapach
Jak pozbyć się zapachu koziego mięsa? To praktycznie niemożliwe. Właściciele tego zwierzęcia musieli zadbać nie tylko o kastrację, ale także o właściwy ubój. Jeśli mięso okropnie pachnie, lepiej odmówić jego gotowania, ponieważ nawet najbardziej pikantne przyprawy nie usuną całkowicie zapachu.
Jeśli żałujesz wyrzucenia tego produktu, możesz spróbować natrzeć go cukrem i solą, pozostawić na kilka godzin, a następnie moczyć w roztworze octu na cztery godziny, zmieniając wodę co godzinę.
Przygotowując takie mięso, nie oszczędzaj na czosnku, musztardzie, adżyce i ziołach.
Teraz wiesz, jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu mięsa. Mamy nadzieję, że ten artykuł przyda się wielu gospodyniom domowym i pomoże im uniknąć dodatkowych kosztów związanych z zakupem nowego kawałka mięsa. Po prostu wyeliminuj zapach tego, co już znajduje się w lodówce!
Kira Stoletova
Świnie nie są zwierzętami czystymi, dlatego nieprzyjemny zapach świni jest zjawiskiem całkowicie naturalnym. Ale kiedy kupujesz mięso i podczas gotowania pachnie nieznośnie, nie jest to już normalne. Najczęściej ten zapach pochodzi od mięsa dzika, o którym zapomniano lub nie uznano za konieczne kastracji. Wiele gospodyń domowych natychmiast wyrzuca taki produkt do kosza lub oddaje go swoim zwierzętom, ale nie ma potrzeby spieszyć się z tak radykalną decyzją: mięso nadal można uratować.
Przyczyny nieprzyjemnego zapachu
Aby dowiedzieć się, jak pozbyć się zapachu niekastrowanego dzika, powinieneś przestudiować przyczyny takich problemów. Jeśli mięsa zniknie, nie da się pozbyć takiego aromatu. Każdy może usłyszeć zapach na milę i jest mało prawdopodobne, aby kupić produkt.
Ale są chwile, kiedy mięso jest idealne wygląd i zapach. Po powrocie do domu ktoś zaczyna gotować, a składnik śmierdzi okropnie. W tym przypadku nie ma znaczenia, jaka metoda gotowania zostanie zastosowana. Zapach może pojawić się zarówno podczas smażenia jak i pieczenia. Przyczyną nieprzyjemnego aromatu jest mięso dzika.
Sprzedając wieprzowinę, rzadko można znaleźć produkt od samca, ale nikt nie jest na to odporny. Często spotykasz pozbawionych skrupułów sprzedawców, którzy są gotowi sprzedać wszystko za pieniądze.
Dzik to zwierzę, które ma swój specyficzny zapach. Możesz się go pozbyć jeszcze zanim zwierzę zostanie zabite. Aby to zrobić, należy wykastrować zwierzę na czas. Najczęściej robi się to, zanim zwierzę osiągnie okres dojrzewania, ponieważ w wieku dorosłym knur wytwarza hormon testosteron, który powoduje gromadzenie się substancji takiej jak skatol. To właśnie jest przyczyną nieprzyjemnego zapachu.
Inną przyczyną pojawienia się aromatu w wieprzowinie może być nieprawidłowy rozwój knura. Zdarzają się sytuacje, gdy jądro mężczyzny nie zstępuje i pozostaje wewnątrz ciała. Nawet podczas kastracji bardzo trudno jest zauważyć tę wadę. A jeśli nie zostanie usunięty, wytworzy się testosteron i spowoduje pojawienie się powyższej substancji. Dlatego podczas gotowania mięsa pojawi się zapach dzika.
Jak usunąć nieprzyjemny zapach
Aby usunąć nieprzyjemny aromat, najczęściej stosuje się metodę moczenia. Wynik końcowy zależy od wieku zwierzęcia. Jeśli po pewnym czasie zapach nie zniknie, należy włożyć mięso do zamrażarki na 12 godzin, a następnie włożyć je do marynaty.
Aby namoczyć mięso, musisz przygotować specjalną mieszankę. W tym celu stosuje się wodę, sól i ocet. Musisz zagotować wodę i dodać tam sól, następnie poczekać, aż mieszanina ostygnie i dodać 5 łyżek. l. ocet. Aby zrozumieć, czy w płynie jest wystarczająca ilość soli, należy umieścić w nim surowe jajko. Jeśli zatonął, oznacza to, że to nie wystarczy.
Aby dobrze namoczyć wieprzowinę, należy przestrzegać pewnych zasad. Natychmiast produkt należy umieścić w mieszance na 6 godzin, po czym należy go odcedzić i na kolejny dzień napełnić mięso nową substancją.
Następnie należy ponownie odcedzić mieszaninę i zalać nią mięso na kolejne dwa dni. Po upływie tego czasu należy sprawdzić, czy zapach został całkowicie usunięty, czy nie. Aby to zrobić, musisz odciąć mały kawałek i podpalić; jeśli aromat pozostanie, musisz go namoczyć jeszcze przez kilka dni.
Usuwanie zapachu poprzez zamrażanie
Zapach knurów można również usunąć poprzez ich zamrożenie. Szkło zawarte w produkcie ulega zniszczeniu pod wpływem niskich temperatur. Aby to zrobić, wieprzowinę o silnym zapachu dzika należy umieścić w zamrażarce. Temperatura powinna wynosić -25°C, a jeśli to możliwe, można ją obniżyć jeszcze bardziej.
Aby całkowicie usunąć nieprzyjemny zapach z mięsa niekastrowanego dzika, należy je namoczyć w sposób wskazany powyżej. Ponieważ aromat ten ma tendencję do przenoszenia się na inny produkt, należy go starannie zapakować przed włożeniem do zamrażarki. Po upływie okresu zamrażania mięso należy sprawdzić, podsmażając mały kawałek.
Marynata z fermentowanego mleka dla nieprzyjemnego aromatu
Nieprzyjemny zapach wieprzowiny można również usunąć za pomocą metody np. marynowania. W ten sposób nie tylko pozbędziemy się zepsutego bursztynu, ale także przygotujemy go do smażenia czy pieczenia. Kwas niszczy również włókna, co pozwala uzyskać miękkie i smaczne mięso.
Aby przygotować marynatę, musisz wziąć 2 łyżki. sfermentowany produkt mleczny. W razie potrzeby możesz użyć kwasu chlebowego. Wlej do niego 4 łyżki. l. miód i dodaj 3 cebule, wcześniej posiekane. Włóż mięso do tej mieszanki i pozostaw na jeden dzień.
Marynatę tę można wykorzystać nie tylko do pozbycia się nieprzyjemnego aromatu, ale także do normalnego przygotowania wieprzowiny.
Pachnąca marynata o zapachu dzika
Wiele gospodyń domowych wie, że każde mięso uwielbia przyprawy, dlatego tą metodą można nie tylko pozbyć się bursztynu, ale także przygotować potrawę poprzez smażenie.
Pachnąca marynata składa się z następujących składników:
- jałowiec;
- goździk;
- sól;
- mennica;
- majeranek;
- piment.
Wszystkie powyższe elementy należy umieścić na gazie i owinąć. Warto tam też dodać posiekaną cebulę i zalać wszystko gorącą wodą. Gotuj tę mieszaninę przez 2-3 minuty, następnie włóż czosnek i 0,5 łyżeczki na patelnię. kwas cytrynowy. Gdy marynata całkowicie ostygnie, polej ją wcześniej przygotowanym mięsem i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.
Po upływie określonego czasu produkt należy dokładnie wysuszyć. Czas marynowania zależy od wieku dzika. Jeżeli nie jest znany, należy go przechowywać w mieszance przez 2 dni.
Marynata do cebuli, aby pozbyć się bursztynu
Gustowne mięso można uratować marynując w cebuli. Metoda ta pozwala również na usunięcie zapachu moczu z produktu, jeśli taki występuje. Ale przed użyciem tej metody mięso należy jeszcze namoczyć.
Aby to zrobić, należy wziąć cebulę, jej ilość powinna odpowiadać ilości produktu. Ważne jest, aby mięso wstępnie pokroić lub ubić i umieścić w occie na jeden dzień, a następnie rozciągnąć i osuszyć.
Następnie należy wymieszać cebulę pokrojoną wcześniej w półpierścienie z mięsem. Tę mieszaninę należy trzymać pod ciśnieniem przez jeden dzień. Następnie należy usunąć ciśnienie i pozostawić mięso w tym stanie na kolejne 2-3 godziny. Dopiero potem możesz zacząć przygotowywać danie.
Marynata mleczna na nieprzyjemny aromat
Mleko ma zdolność wchłaniania wszelkich substancji szkodliwych i toksycznych, dlatego od wielu lat popularna jest metoda marynowania w mleku. Przed użyciem tej metody mięso należy namoczyć zgodnie ze schematem wskazanym powyżej. Tylko w tym przypadku do namaczania nie należy używać octu, ponieważ jest on niezgodny z produktami mlecznymi, a mleko może po prostu się zwarzyć.
Tak, czasami kupowaliśmy czerstwe mięso lub było ono lekko zepsute w trakcie lub w transporcie. Szkoda go wyrzucić, ale gotowanie jest nieprzyjemne, jak skorygować wady mięsa i czym one są. Mięso psuje się pod wpływem niesprzyjających warunków przechowywania, czasami zanim zdąży się zepsuć, po prostu traci świeżość. O tym rodzaju psucia się mięsa będziemy rozmawiać.
Lizanie mięsa następuje w przypadku naruszenia warunków przechowywania. Na przykład, jeśli mięso było przechowywane w prymitywnych warunkach lub w temperaturach dodatnich. Bakterie śluzotwórcze są odporne na niskie temperatury, ale już w temperaturze 0 stopni zaczynają się rozwijać. Najbardziej podatne na procesy śluzowania są miejsca zakrwawione lub w obszarach tuszy, w których tworzą się fałdy – bok, szyja, łopatki, wewnętrzna strona jama brzuszna.
Proces śluzowania można wykryć dotykiem, powierzchnia mięsa staje się lepka, z szarym nalotem i kwaśnym zapachem pleśni, jeszcze bardziej wilgotna, jak w wilgotnej piwnicy bez wentylacji.
Mikroorganizmy tworzące śluz nie wnikają głęboko w tkanki mięsa i lokalizują się na jego powierzchni. Dlatego takie mięso po specjalnej obróbce można wykorzystać do celów spożywczych, ale nie nadaje się do dalszego przechowywania. Jeśli mięso ma zgniły zapach, lepiej się go pozbyć. Jak naprawić mięso, które nabrało nieprzyjemnego, wilgotnego zapachu i stało się lepkie? W tym celu należy dokładnie spłukać wodą z dodatkiem soli, łyżką soli na litr wody, dobrze spłukując rękami lub pędzlem. Lepiej wyciąć obszary o silnym zapachu. Takie mięso należy pilnie przygotować dowolną metodą wymagającą długiego czasu i ekspozycji. wysokie temperatury, jeśli jest to wołowina, to gotuj przez co najmniej 2,5 godziny.
Garbowanie mięsa. Po raz pierwszy ma to miejsce kilka godzin po uboju zwierzęcia, jeśli tusza nie została umieszczona w chłodnym pomieszczeniu, ale znajdowała się w pomieszczeniu o temperaturze 16-20 stopni. Do garbowania mięsa dochodzi także podczas transportu ciepłego mięsa, które nie wystygło po uboju, w szczelnych opakowaniach, pod ceratą lub celofanem, bez dostępu powietrza. Brak świeżego powietrza spowalnia procesy oksydacyjne, a beztlenowy rozkład glikogenu rozpoczyna się wraz z uwolnieniem substancji kwaśnych i wydzielających nieprzyjemny zapach.
Kiedy mięso psuje się w postaci garbowania, mięso nabiera brązowo-czerwonego lub szarego koloru, nawet z zielonkawym odcieniem i pojawia się kwaśny zapach. Przy tego rodzaju psuciu się mięsa, jeśli zostaną wykryte oznaki, należy je pokroić na kawałki i wysuszyć na powietrzu, wytnij obszary z zieleniną, a następnie spłucz wodą i dodatkiem soli lub octu. Jeśli kwaśny zapach nie zniknie, takiego mięsa nie można używać do jedzenia.
Mięso nabiera kwaśnego zapachu z powodu słabego krwawienia podczas uboju. Podczas przechowywania w wysokiej wilgotności i ciepłym pomieszczeniu. Mięso mięknie i staje się szary o nieprzyjemnym kwaśnym zapachu wywołanym przez bakterie kwasotwórcze. Korekta poprzez dokładne przemycie solą i kwasem.
Mięso pociemniało. Dzieje się tak przy podwyższonym stężeniu substancji barwiących, gdy z powierzchni mięsa silnie odparowuje wilgoć lub gdy mięso jest przechowywane w suchym, ciepłym pomieszczeniu. Wada ta jest szczególnie widoczna w okolicy szyjnej oraz w miejscach występowania siniaków.
Muchy i inne owady często lądują na mięsie, zostawiając na nim swoje ślady. Muchy zostawiają jaja i larwy na mięsie, a ja jem przynajmniej ryby. Ponadto mięso jest zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi.
Gnijące mięso. Jest to najbardziej złożony i destrukcyjny proces rozkładu białek. Rozpoczyna się gnicie, które następuje w sprzyjających warunkach przy podwyższonych temperaturach przechowywania. Gnicie to proces, podczas którego tworzą się i gromadzą produkty rozkładu, wiele z nich jest trujących i ma nieprzyjemny zapach. Nieprzestrzeganie zasad higieny przyczynia się do rozwoju procesu gnicia. Jeśli zwierzę było wychudzone, chore, z dużą zawartością tkanki łącznej i krwi w mięsie.
Mięso z początkowymi oznakami gnicia jest mniej niebezpieczne dla człowieka niż mięso w późniejszym etapie. Jedzenie mięsa noszącego znamiona gnicia jest niebezpieczne i zabronione.