Asalning tez kristallanish sabablari va mahsulot sifati bilan bog'liqligi. Nima uchun yangi tabiiy asal tez quyuqlashadi?Mahsulotning normal konsistensiyasi qanday bo'lishi kerak? Tabiiy asal qalinlashishi kerakmi?

Asal juda shifobaxsh yopishqoq suyuqlikdir. So'nggi yillarda u ayniqsa mashhur bo'ldi. Ushbu noyob mahsulot tibbiyot mutaxassislari, kosmetologlar va oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Asosan bahorda charchagan inson tanasini kerakli va zarur vitaminlar bilan boyitadi. Ammo bahorda bu mahsulot juda qalin bo'ladi. Aksariyat odamlar kristallanish tabiiy yoki yangi mahsulot emasligiga ishonishadi. Go‘yo unga shakar siropi qo‘shilgan yoki asalarilar shakar bilan oziqlangandek edi.

Kristallanish tabiiy va juda nozik jarayondir. Ko'p miqdorda saxaroza o'z ichiga olgan yangi asal tezda qalinlashishi mumkin. Haqiqiy asal kristallanadi, lekin soxta asal yo'q yoki juda yomon. Aslida, kristallanish o'zining foydali xususiyatlarini umuman yo'qotmaydi. Shuning uchun, odamlar mahsulot qalinlashmaganligini bilishlari kerak. Tabiiy gulli asal mahsuloti odatda ikki-uch oydan keyin nasosdan keyin qalinlasha boshlaydi. Haddan tashqari suyuq asal pishmagan nektarning xususiyatidir, ya'ni mahsulot taroqlarda etarli darajada saqlanmagan.

Bahorda, o'tgan yilgi nektar eng foydali hisoblanadi. Bu vaqt davomida fermentatsiya jarayonlari tugaydi. Ushbu mahsulot inson tanasi tomonidan eng oson so'riladi. Bu haqda biladiganlar uni yozda emas, balki uyadan haydab chiqarayotganda emas, balki o'tgan yilgi mahsulotni sotib olishadi. Bu keksa asal, keksa sharob kabi, ayniqsa qadrlanadi. O'tgan yilgi asalarichilik mahsuloti yangi va suyuq asalga qaraganda kamroq allergiyaga olib keladi. Shakarlangan asalarichilik mahsuloti oshqozon osti bezini yuklamaydi va ichak shilliq qavatini bezovta qilmaydi.

Video: Asalning kristallanishi va qalinlashishi

Nima uchun asalarichilik mahsuloti suyuq?

Zichlik tarkibidagi suv konsentrati miqdori bilan ham, saqlash sharoitlari bilan ham aniqlanadi. Asalni qanday qilib oqizishni bilmoqchimisiz? Agar so'ralsa, uni eritish mumkin, lekin qizdirilganda u foydali fazilatlarini yo'qotishi mumkin. Ular isitish jarayonida oddiygina bug'lanadi. Asalning idishini past olovda saqlash juda muhim, bu esa ba'zi qimmatli fermentlarning yo'qolishini yo'q qiladi.

Aniq javob berishning iloji yo'q, asal qalin mustahkamlik yoki suyuqlikka ega bo'lishi kerak. Bu sizning ko'zingiz oldida turli xilligiga bog'liq. Suyuq nav bulutli bo'lmasligi kerak, kristallangan nav esa heterojenlik va tabaqalanishni o'z ichiga olmaydi.

Suyuq asal

Yangi asal, ko'p hollarda, yopishqoq suyuqlikdir. Yaqinda pompalanadigan mahsulot 2 oydan keyin zichroq bo'lishi odatiy holdir. Bunday yopishqoq suyuqlik vaqt o'tishi bilan qattiq bo'ladi. Suyuq asal 30% dan ortiq namlikni o'z ichiga oladi. Eng suyuq massa past sifatli va soxta mahsulotning belgisidir.

Suyuq navning qattiqlashishi uning karbongidrat tarkibiga bog'liq. Saxaroza va glyukoza qattiqlashuv jarayonidan o'tadi, fruktoza esa suyuq holatda qoladi. Fruktoza qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik uzoq vaqt suyuqlikda qoladi. Bundan tashqari, kristallanish tezligiga botanika hodisasi ta'sir qiladi.

qalin asal

Qalin asal 15% ichida suyuqlikni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulot tarkibida juda ko'p shakar va glyukoza mavjud. Ushbu turdagi og'ir vazn va yuqori yopishqoqlik bilan ajralib turadi. Asalning ba'zi turlari eng tez kristallanadi. Suyuq asal yaxshiroq degan fikr noto'g'ri. Suyuq va qalin asalning foydali xususiyatlari sifat jihatidan bir xil. Mustahkamlik asalning tanaga ijobiy ta'siriga ta'sir qilmaydi. Qattiq asal yuqori sifatli bo'ladi, agar sirtda qobiq bo'lmasa.

Turlari

Turli xil ranglarga ega bo'lgan turli xil navlar mavjud. Asalarichilik mahsuloti jigarrang, qora, oq, sariq bo'lishi mumkin. Rangning siri to'g'ridan-to'g'ri asalarilar nektarni qaysi o'simliklardan to'plaganiga bog'liq. Ammo eng keng tarqalgan rang turli xil soyalarda sariqdir. Nima uchun asal sariq rangga ega? Sariq - eng keng tarqalgan rang, chunki o'simliklarning muhim qismi bu rangni ishlab chiqaradi. O'tloq o'tlarining navlari ham asalga sariq rang beradi. Haqiqiy asalarichilik mahsuloti shaffof bo'lishi va odatdagi hid, rang va ta'mga ega bo'lishi kerak.

Agar mahsulotning rangi qorong'i bo'lsa, demak, nektar bu soyani beruvchi gullardan asalarilar tomonidan to'plangan. Jigarrang rangga ega bo'lgan turlarning aksariyati gulli. Agar asal juda qorong'i bo'lsa, mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanadi. Bu navlarda ko'proq temir mavjud, bu ularni juda foydali qiladi. Albatta, qorong'u xilma-xillik asalarilarni rangli yoki kuygan shakar bilan oziqlantirish orqali ham soxta bo'lishi mumkin. Biroq, bunday soxtani tanib olish oson va qilish qiyin. Qorong'i navni sotib olayotganda, undagi shakarning oz qismi borligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Rangidan qat'i nazar, haqiqiy asalari shirinligining har bir navi inson hayotiga juda yaxshi ta'sir qiladi. Deyarli har bir tur yurakning ishiga ta'sir qiladi, immunitetni yaxshilaydi, quvvatni oshiradi va ichaklarning normal ishlashiga yordam beradi.

Barcha xilma-xilligi bilan haqiqiy asal yuqori sifatli bo'lishi kerak.

Kristallanishning asosiy sabablari

Asal juda ko'p glyukozani o'z ichiga olgan juda sog'lom eritma. Biroz vaqt o'tgach, glyukozaning o'zi yopishqoq suyuqlikning boshqa tarkibiy qismlari ta'sirida kristallarga aylanadi. Ushbu kristallarning hosil bo'lishi nektarning shakarlanishiga olib keladi. Asalarichilik mahsuloti idishning pastki qismidan shakarlana boshlaydi, chunki juda ko'p miqdordagi kristallar og'irligi tufayli pastki qismida joylashadi.

Ammo kristallanish jarayoni ko'pincha bir xil tarzda sodir bo'lmaydi. Agar glyukoza emas, balki ko'p miqdorda fruktoza bo'lsa, asal uzoq vaqt davomida suyuqlik bo'lib qolishi mumkin va qalinlashmasligi kerak. Aksincha, nektar qisqa vaqt ichida juda qalinlashishi kerak va bu zich massa ham sariq rangga ega bo'ladi. Biz kristallanishning uchta asosiy sababini sanab o'tamiz:

• Ko'p miqdorda glyukoza mavjudligi
• Minimal suv miqdori
• Asalning etukligi

Xaridor e'tiborga olishi kerak bo'lgan asosiy narsa - tabiiy nektar, shubhasiz, qalinlashishi kerak. Qishda javonlarda suyuq asalni ko‘rsangiz, uning yo qizdirilganini yoki tabiiy emasligini bilasiz. Ushbu mahsulotga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'ling. Hozirgi vaqtda haqiqiy asal mahsuloti kamdan-kam uchraydi.

Qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Eritilgan ari shirinligi salqin va qorong'i joyda yopiq idishda saqlanadi. Bunday sharoitda foydali xususiyatlar saqlanib qoladi. Nektar yuqori haroratda yoki 5 darajadan past bo'lgan joylarda saqlanmasligi kerak, aks holda bu saqlash foydali fermentlarni yo'q qilishga, shuningdek, toksik moddaning paydo bo'lishiga yordam beradi. Agar mahsulot qoraygan bo'lsa, bu issiq joyda noto'g'ri saqlash bilan bog'liq. Quyidagi fotosuratga e'tibor bering. Bundan kelib chiqadiki, agar noto'g'ri saqlansa, mahsulot o'zining ta'mini va shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi. Agar nektar zaif hidga ega bo'la boshlasa va aromatik moddalarni yo'qotsa, u mahkam yopilmagan holda saqlanadi.

Video: Asalning kristallanishi haqidagi afsona

Salomatlik foydalari

Asalarilar chumoli kislotasini o'z ichiga olgan gul nektarini to'playdi. Bu kislota nektar tarkibida ham mavjud. Uning yordami bilan u tomoq va bronxlar kasalliklari uchun dorivor maqsadlarda qo'llaniladi. Bu shirinlik tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin. Asal bilan iliq sut inson uyquiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ammo shuni hisobga olish kerakki, bu nektar, shakar kabi, tish kariyesini rivojlanishi mumkin.

Agar sotib olingan mahsulot delaminatsiyalangan bo'lsa, sabablarini bilib olishingiz kerak. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Ko'pincha, nektar sotib olgandan so'ng, odamlar turli xil mustahkamlik va rangdagi ikki qismga bo'linishini payqashadi. Aksariyat odamlar, agar mahsulot po'stloq bo'lsa, bu soxta narsaning belgisidir, deb hisoblashadi. Qatlamlar uchun bir nechta omillar mavjud:

• Haddan tashqari qizib ketish
• Miqdorni oshirish uchun fokuslar
• Juda erta pitching
• Bir nechta navlarning birlashishi

Agar quyidagi fotosuratda ko'rsatilganidek, yangi asal ajrala boshlasa, siz o'tgan yilgi chirigan navni ozgina aralashtirib, butun massani oq mustahkamlikka ega bo'lguncha urishingiz kerak, keyin uni salqin joyda joylashtiring.

Asalni yaxshi ko'radigan har bir kishi, ehtimol, asal massasi qalinlashganda nima bo'ladi va nima uchun u kamroq suyuqlikka aylanadi? Biz sizga asalning nima uchun tez qalinlashishini aniqlashga yordam beramiz, bu noodatiy jarayon haqida gapiramiz va uning sirlarini ochib beramiz!

Bunday jarayonning boshlanishi uchun bir nechta sabablar bor va ularning barchasi asosan moddaning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqadi. Ma'lumki, asal suyuqlik va qattiq holat o'rtasida joylashgan moddadir, fiziklar uni amorf modda deb atashadi. Bu to'g'ri, chunki muayyan sharoitlarda bu shirinlik tezroq yoki sekinroq qalinlashishi mumkin.

Ekish jarayoniga quyidagilar ta'sir qiladi:

• moddadagi suvning foizi;
• saqlash muddati, yangilik darajasi;
• shakar spektri;
• kristall yadrolari soni;
• qo'shimcha ishlov berish jarayonlari.

Asalning shakar spektri qanday?

Asaldagi glyukoza va fruktoza birikmasiga shakar spektri deyiladi. Gul asallarida bu ko'rsatkich 80% ga, asalda deyarli 60% ga etadi. Fruktoza ham, glyukoza ham monosaxaridlar bo'lib, asalarilar chiqaradigan maxsus fermentlar tufayli nektar tarkibidagi saxarozadan tug'iladi.

Shirin mahsulotlarning har xil turlari monosakkaridlarning turli darajalariga ega, ammo fruktoza ko'pincha ustunlik qiladi. Asalning kristallanishini boshqa omillar bilan bir qatorda shakar spektri ham belgilaydi.

Xom ashyo tarkibidagi fruktoza miqdori mahsulotning qanchalik tez qalinlashishini aniqlaydi. Ushbu komponent etarli bo'lganda, ari sovg'asi tez orada qattiq bo'lmaydi, lekin agar u qalinlashsa, u ajralib chiqadi va yumshoqligini yo'qotmaydi. Fruktozaga boy bo'lganini bankadagi massani ikki qatlamga bo'lish orqali quyuqlashgan holda aniqlash mumkin: pastki qismi engilroq, kristalli, yuqori qismi esa quyuq va suyuq. Bunday mahsulot sotiladigan ko'rinmaydi va uni sotish juda qiyin.

Haqiqiy asal qachon qalinlashishi kerak?

Asalning qanchalik tez qalinlashishiga glyukozaga nisbatan massadagi suv miqdori ham bevosita ta'sir qiladi. Agar ikkinchisi suvdan bir necha baravar ko'p bo'lsa, xom ashyo, albatta, qalinlasha boshlaydi.

Boshqacha qilib aytganda, massa glyukoza bilan to'yingan bo'lsa, u tezroq qattiqlashadi. Nega? Chunki asal tabiiy saqlash haroratida suyuqlik bo‘lib qolishi uchun zarur bo‘lganidan bir necha barobar ko‘p shakarni o‘z ichiga oladi.

Haqiqiy, yuqori sifatli asalarichilik mahsuloti turli yo'llar bilan qalinlashadi, shuning uchun xom ashyoni noto'g'ri qalinlashgan deb aytish mumkin emas. Asalda qancha ko'p suv bo'lsa, u shunchalik yumshoq bo'lib qoladi va uning yopishqoqligi shunchalik yuqori bo'ladi.

Krem asal deb ataladigan narsa eng yuqori yopishqoqlikka ega, u tom ma'noda qaymoqqa o'xshash qoshiqqa tushadi va ehtiyotkorlik bilan nonga surtiladi. Bozorda ko'proq e'tibor berish kerak, chunki soxta mahsulotni tanib olish juda qiyin.

Hech qanday sirtda o'z shaklini umuman ushlab turmaydigan ham shubhalarni keltirib chiqarishi kerak. Va agar siz uni qog'ozga tashlasangiz va shirin joy atrofida nam izlarni ko'rsangiz, unda siz soxta narsalarni sotib olganingizni ishonch bilan aytishingiz mumkin! Qalinlashuv jarayoniga qaramasdan, ari sovg'asi gullar kabi hidlamasligi kerak, lekin faqat asal kabi. Istisno o't o'ti nektaridan olingan xom ashyo bo'lishi mumkin, bu holda hid o'ziga xos va o'tkir bo'ladi.

Kristallanish orqali haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin?

Darhol ta'kidlaymizki, har qanday asal, turli xilligidan qat'i nazar, kristallanishi kerak. Bu tabiiy jarayon va u tez sodir bo'lmasa ham, u hali ham sodir bo'ladi. Xo'sh, kristallanish jarayoni orqali soxta sotib olganingizni qanday aniqlash mumkin? Agar shirinlik solingan idishlar salqin holda saqlansa, asal asta-sekin qalinlashadi. Ammo agar iliq joyda ham mahsulot o'zining mustahkamligini o'zgartirmasa, bu haqda o'ylash uchun allaqachon asos bor.

U eng yaxshi ishlaydigan to'g'ri harorat 18 ° C atrofida. Shu bilan birga, katta kristalli massani o'rtacha haroratda, kichik kristalli massani esa salqin joyda (podval, yerto'la) saqlash yaxshidir. Eng boshida aytib o'tilgan urug' kristallari, shuningdek, kristallanish markazlari deb ataladi. Ular glyukozadan iborat bo'lib, biz allaqachon bilganimizdek, qanchalik ko'p bo'lsa, qalinlashuv uchun yaxshiroqdir.

Bir tekisda yaxshi! Jarayon ehtiyotkorlik bilan, massani ajratmasdan sodir bo'ladi. Agar kavanozda turli xil navlar bo'lsa, aralashtiriladi va hatto suv yoki siroplar bilan suyultiriladi, bu darhol seziladi. Qanday qilib aniq? "Daraja" ga bo'linib, kavanozning yuqori qismida suyuqlik qatlamini hosil qilish orqali.

Agar ari oltinining mineral tarkibi normal bo'lsa, uning yopishqoqligi optimal bo'ladi va til yumshoq va nozik bo'ladi. Past sifatli, soxta mahsulot ham fermentatsiyaga moyil, shuning uchun kavanozda ko'pik ko'rinadigan bo'lsa, bunday mahsulotni sotib olmaslik kerak.

Agar siz yaqinda sotib olgan asal suyuq bo'lishni to'xtatganini, ammo qalin, shakarli moddaga aylanganini sezsangiz, bu xafa bo'lish uchun mutlaqo asos emas. Bugun biz nima uchun bu sodir bo'layotganini aniqlaymiz, shuningdek, asalarichilik mahsulotini foydali xususiyatlaridan mahrum qilmasdan qanday qilib suyuq holatga qaytarishni bilib olamiz.

Asal qalin yoki suyuq bo'lishidan qat'i nazar, mahsulot bir xil darajada foydali hisoblanadi.

Uning mustahkamligi ko'plab omillarga bog'liq, biz ularni biroz keyinroq muhokama qilamiz, ammo endi suyuq va kristallangan mahsulot o'rtasidagi farqni ko'rib chiqaylik:

1. Yuqori fruktoza tarkibi muolajani uzoq vaqt davomida suyuqlikda saqlashga yordam beradi va agar unda glyukoza ustun bo'lsa, u nasosdan keyin 3-4 hafta o'tgach, juda tez kristallana boshlaydi.
2. Asal qanchalik tez pompalansa, u shunchalik uzoq vaqt suyuqlik bo'lib qoladi - may va akatsiya asallari bu bilan mashhur. Va keyin pompalanadigan mahsulot, masalan, grechka va kungaboqar, tezda shakarli bo'ladi.

Qalin asalarichilik mahsulotidagi kristallar kichikdan kattagacha farq qilishi mumkin:

1. Katta shakar donalarining mavjudligi uning tarkibida juda ko'p sukroz borligini ko'rsatadi.
2. O'rta kattalikdagi va nozik tuzilishdagi shakar donalari noziklikning ko'p miqdorda glyukoza mavjudligini ko'rsatadi.
3. Kichik kristallar yuqori fruktoza miqdorining ko'rsatkichidir.

Bundan tashqari, kristallarning kattaligi saqlash haroratiga bog'liq: xona qanchalik sovuq bo'lsa, shirinlikdagi shakarli zarralar qanchalik katta bo'ladi.

Muhim! Delikatesda qanchalik foydali minerallar bo'lsa, u shunchalik bir hil kristallanadi.

Asalni shakarlash kerakmi?

Ba'zi sabablarga ko'ra, shakarlangan noziklik ishonchsizlikni keltirib chiqaradi va xaridorlarni o'zining suyuq hamkasbi kabi jalb qilmaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, aksincha, mahsulot juda suyuq bo'lib, unga turli xil aralashmalarni qo'shish osonroq.

Ha yoki yo'q?

Javob aniq - ha. Tabiiy asal kristallanishi kerak va uning tarkibi, yig'ish vaqti va saqlash sharoitlariga qarab, bu jarayon tezroq yoki sekinroq davom etishi va unga ta'sir qilishi mumkin.

Konsistensiyaning o'zgarishi mahsulotning sifati va foydali xususiyatlariga umuman ta'sir qilmaydi. Unda barcha vitaminlar va minerallar saqlanib qoladi va shu bilan birga u chiroyli soya va yoqimli shakar tarkibiga ega bo'ladi.

Shugaring saqlash muddatiga ta'sir qiladimi?

Bu savolga javob salbiy: kristallanish- bu tabiiy jarayon bo'lib, uning xususiyatlariga ham, saqlash muddatiga ham ta'sir qilmaydi. Shirinlikning mustahkamligi qanday bo'lishidan qat'i nazar, u juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Asal o'simlikiga qarab, saqlash muddati 12 oydan 36 oygacha o'zgaradi.

Bilasizmi? Asalning kimyoviy tarkibi inson qon plazmasiga juda o'xshaydi. Ushbu mahsulot tanamizda 100% so'riladi. U tashkil topgan oddiy uglevodlar tezda parchalanadi va shu bilan birga tanani hayotiy energiya bilan to'ydiradi..

Kristallanish sabablari

Mahsulot tarkibida turli xil fruktoza va glyukoza bo'lishi mumkinligiga qo'shimcha ravishda, asalning shakarlanishining bir necha sabablari bo'lishi mumkin:

• uning yoshi;
• saqlash usuli va joyi;
• yig'ish vaqti;
• ob-havo;
• iflosliklar (suv, polen).

Video: nega asal kristallanadi

Asalning qalinlashishi uchun qancha vaqt kerak bo'ladi?

Kristallanish vaqti bir necha omillarga bog'liq:

1. Tarkibi - glyukoza qancha ko'p bo'lsa, u tezroq kristallanadi.
2. Yig'ish vaqti - asalarichilik mahsuloti qanchalik erta pompalansa, u shunchalik uzoq vaqt suyuqlik bo'lib qoladi. Oxirgi hosil, ya'ni avgust-sentyabr oylarida yig'ib olingan, 2-3 haftadan so'ng shakarli bo'ladi.
3. Saqlash usuli - agar siz ma'lum qoidalarga rioya qilsangiz, mahsulotni suyuqlikni uzoqroq saqlashingiz mumkin.

Asal qalinlasha olmaydi va bu yaxshimi?

Saqlash qoidalariga rioya qilish sharti bilan, albatta, yillar davomida suyuqligicha qoladigan asal ham bor. Ya'ni, bularga yonca, o't o'ti, o't o'ti, o't, kashtan va asal nektaridan yig'ilgan mahsulot kiradi.

Bilasizmi? Asalning ajoyib foydali tarkibiy qismlaridan biri o'sish gormoni sifatida tanilgan atsetilxolin deb ataladi. Shuning uchun chaqaloqlarning ratsionida bunday shirinliklarning mavjudligi bolaning tanasining rivojlanishiga yordam beradi. Homilador ayollar uchun embrionning to'g'ri rivojlanishi uchun asetilkolin ham zarur.

Shakarlash jarayoniga qanday ta'sir qilish kerak

Ushbu mahsulotning o'ziga xosligiga qaramay, biz uni saqlash qoidalariga rioya qilish, shuningdek, ishonchli sotuvchilardan va ma'lum vaqtlarda sotib olish orqali uning mustahkamligiga ma'lum ta'sir ko'rsatishimiz mumkin.

Sentyabr oyining oxirigacha noziklikni sotib olish yaxshiroqdir, chunki bu vaqtda uni yig'ish tugaydi va mustahkamlikni saqlashga ta'sir qilish ehtimoli ancha yuqori.

Asalni quyosh nurlaridan himoyalangan mahkam yopiq shisha yoki yog'och idishda saqlash kerak. Idishlar ishlab chiqarilgan materialdan tashqari, ularning hajmi muhim rol o'ynaydi.
Shunday qilib, katta idishda noziklik yuzasida kristallar hosil bo'ladi va kichik idishda barcha asal shakarlanadi.

Asalarichilik mahsulotlarini saqlash uchun optimal harorat + 15-20 ° S deb hisoblanadi.

Muhim! Shirinliklarni ommaviy yig'ish mavsumida (avgust - sentyabr) ixtisoslashtirilgan yarmarkalarda ishonchli asalarichilardan sotib olish yaxshidir.

Asalni qanday tez kristallash mumkin

Kristallanish jarayonini nafaqat sekinlashtirish, balki tezlashtirish ham mumkin. Agar siz noziklikning tezroq qalinlashishini istasangiz, yangi mahsulotga ozgina shakar qo'shishingiz kerak. Bu 9: 1 nisbatda amalga oshiriladi va natijada olingan aralash yaxshilab aralashtiriladi.

Iste'mol ekologiyasi. Asalarichi Volodya (u ham sun'iy intellekt bo'yicha o'qituvchi) o'zingizni qalbaki asaldan qanday himoya qilish kerakligi, qaysi asal yaxshiroq, "may" asali nima, asalarilar tomonidan yig'ilgan gulchanglarni qanday quritish kerakligi, asal va gulchanglarning biologik faol moddalari haqida gapiradi. boshqa ko'plab asalarichilik mahsulotlari

Asal va boshqa asalarichilik mahsulotlari haqida qanchadan-qancha noto'g'ri qarashlar va noto'g'ri tushunchalar mavjudligi diqqatga sazovordir. Masalan, asalarichi sifatida men National Geographic’ning hasharotlar haqidagi hujjatli filmida asalarilar gullardan gulchanglarni yig‘ib, uni asalga aylantiradi, degan iborani eshitib, kulib qo‘ygan edim. Bu gap qand go'shtdan tayyorlanadi deganga teng!

Men ushbu holatlarning ba'zilarida ishlarning haqiqiy holatini aniqlashga harakat qilaman.

Gul asal

Tabiiy asal gul va shudring navlarida keladi. Gulli asal asalarilar tomonidan gulli o'simliklarning nektaridan ishlab chiqariladi. Asalarilar suvdan (50% dan 80% gacha) va shakarlardan (25% gacha monosaxaridlar va 25% gacha murakkab shakar, asosan saxaroza) tashkil topgan nektarni to'playdi, uni jag' bezlarining fermentlari bilan davolashadi va undan ortiqcha suvni bug'laydi. Fermentlar ta'sirida murakkab shakar monosaxaridlarga bo'linadi va asalning kislotaligi ham o'zgaradi. Bu jarayonlar asalning pishishi deb ataladi.

Asalning asosiy tarkibiy qismlari: glyukoza va fruktoza - monosaxaridlar, asal massasining 80% ni tashkil qiladi va og'iz bo'shlig'idan boshlab ovqat hazm qilish traktida to'g'ridan-to'g'ri so'riladi, chunki ular ovqat hazm qilish sharbatlari bilan oldingi davolanishni talab qilmaydi. O'rtacha asalda fruktoza - 38-44%, glyukoza - 31-36% va suv - 17-21%, energiya qiymati 3150-3350 kkal bo'lib, shakar (saxaroza) - 4000 kkal energiya qiymatidan past. . Ammo fruktoza tufayli u lavlagi shakaridan shirinroq, bu saxarozadan 1,7 marta shirinroq. Asal tarkibida: natriy, kaliy, magniy, temir, xlor, fosfor, oltingugurt, yod...

Asaldagi ba'zi mineral tuzlarning miqdori inson qon zardobidagi (!) bilan deyarli bir xil bo'lishi qiziq va ahamiyatli. Asal shuningdek, biologik faol past molekulyar tarkibiy qismlarni (vitaminlar, aminokislotalar va boshqalar) o'z ichiga oladi. Va ular oz bo'lsa-da, ular katta ahamiyatga ega. Iste'mol qilinganda ular ovqat hazm qilish traktining funktsiyalarini normallashtirishga yordam beradi, tez so'riladi va muhim organlar va to'qimalarni qimmatli energiya va plastik birikmalar bilan ta'minlaydi. Shuningdek, asalda organizmning hayotiy faolligini oshiruvchi stimulyatorlar, fermentlar, makro- va mikroelementlar, vodorod peroksid, o'simlik antibiotiklari, lizozim, atsetilxolin va boshqa moddalar mavjud.

Asalli asal: yaxshi yoki yomonmi?

Asalli asal asalarilar tomonidan nektardan emas, balki asaldan, hasharotlarning shira, sho'rvalar va psyllidlar kabi shirin sekretsiyasidan, shuningdek, asal o'simligidan ishlab chiqariladi (haddan tashqari issiqda, ba'zi yopiq gullar kabi, shirinlik tomchilarini chiqaradigan o'simliklar mavjud. barglari va/yoki poyalari sharbatida). Gul asaliga qaraganda, asalda ko'proq minerallar va qoldiq polisakkaridlar mavjud.

Bu erda biz darhol birinchi noto'g'ri tushunchaga duch kelamiz: asalli asal zararli va / yoki zaharli. Bu mutlaqo to'g'ri emas, hatto umuman to'g'ri emas! Asalning zaharliligi yoki toksikligi nektar yoki asal shudringi yig'ilgan o'simlik turiga bog'liq. Misol uchun, rhododendron (azaleas) dan nektar, bahorda sariq gullar bilan gullaydigan go'zal park o'simlikida juda kuchli alkaloidlar mavjud.

Xuddi shunday, belladonna yoki daturadan olingan shudring biroz zaharli bo'ladi. Bu asal sizning ko'zingizni boshingizdan chiqarib yuboradi. Boshqa tomondan, N. Yorish va S. Mladenov kabi asalarichilik mahsulotlarining taniqli tadqiqotchilari asalning shifobaxsh xususiyatlarini klinik tadkikotlarida, asalli asalning ba'zi navlari aniq minerallarning ko'pligi tufayli aniqlangan. elementlar va boshqa biologik faol moddalar terapevtik ta'sirida gul asalining ko'p navlaridan ustundir!

Suyuq yoki kristallangan asal

Asal suyuq yoki kristallangan bo'lishi kerakligi haqida hayratlanarli darajada ko'plab xurofotlar mavjud. Asal suyuq yoki qalin, kristallangan bo'lishi mumkin. Suyuq asal odatda yozda (iyul - avgust) nasos davrida mavjud. 1-2 oydan keyin u kristallanadi. Bundan tashqari, kristallanish tendentsiyasi asalning turli turlarida farq qiladi. Va bu, birinchi navbatda, asaldagi glyukoza va fruktoza nisbatiga bog'liq. Glyukoza ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, asal tezroq kristallanadi.

Ikkinchidan, bu kristallanish markazlari bo'lib xizmat qiladigan mayda oq, shirin bo'lmagan ta'mga ega kristallarga tushadigan melisitoza kabi shakarning foiziga bog'liq.

Uchinchidan, kristallanish qanchalik tez bo'lsa, asalga shunchalik ko'p gulchanglar kiradi.

To'rtinchidan, minerallar foizi bo'yicha: qancha ko'p bo'lsa, asal tezroq qalinlashadi. Murakkab shakar, ayniqsa dekstrinlar, aksincha, asalning kristallanish qobiliyatini pasaytiradi. Kristallanish tezligi haroratga ham bog'liq: iliq sharoitda asal sekinroq kristallanadi va kristallar kichikroq bo'ladi. Ba'zida asal bir tekisda kristallanadi, ba'zida esa, ayniqsa, agar u keskin sovutilgan bo'lsa, masalan, qabrlarga o'tkazilsa, u "qatlamlanadi": glyukoza kristallarga tushadi va fruktoza eritmasi suyuq bo'lib qoladi. Va bu tabiiy asal uchun normaldir, bu ko'pincha grechka asalida sodir bo'ladi.

Bu erda darhol shuni ta'kidlash kerakki, asalning kristallanishini pasterizatsiya yo'li bilan oldini olish mumkin, ya'ni. 10-25 daqiqa davomida 57-63 ° S gacha qizdirish. Ushbu muolajadan so'ng asal uzoq vaqt davomida suyuq bo'lib qoladi, lekin uning biologik faolligi keskin kamayadi. Shuning uchun, agar suyuq asal qishda yoki bahorda sotilsa, uning pasterizatsiyalangan yoki soxtalashtirilgan bo'lish ehtimoli katta. Istisno - bu uzoq vaqt davomida kristallanmaydigan oq akatsiya asal va jelega o'xshash massaga aylanadigan xezer asal. Kolza asal kristallanganda cho'chqa yog'ini eslatuvchi konsistensiyaga ega bo'ladi (cho'chqa go'shti yog'i).

Mayli asalim

Asalarichi sifatida odamlar qandaydir “May asal”i atrofida qanday shov-shuv yaratishini kuzatish men uchun kulgili. O'zingiz uchun hukm qiling: asal grechka, jo'ka, o'tlar va birdaniga "may" bo'lishi mumkin. Nega iyun yoki avgust emas? Axir, siz asalarilar bu ayyor "May" asalini kalendar varag'idan yig'adi deb o'ylamaysiz! Eng yaxshi holatda, bu bahorning oxirida bunday asal pompalanganligini anglatishi mumkin va bahor asal juda boshqacha bo'lishi mumkin! Axir, mart oyining oxiridan maygacha juda ko'p narsa gullaydi va har bir hududda u boshqacha. Aytgancha, asalarilar nektar olish uchun maksimal 4,5 km radiusda uchishadi va umuman asal yig'ishning samarali radiusi 2,5-3 km deb hisoblanadi. Shunday qilib, bir asalarichilik bahorida asal bog'lardan, boshqasida esa o'rmon daraxtlari va momaqaymoqlardan olinishi mumkin. Va "May asal" afsonasining o'zi, men uchun oddiygina ommaviy aldash, tijorat qiziqishlari bilan qo'llab-quvvatlanadi: axir, bunday asalni qimmatroq narxda sotish mumkin.

Asalni soyada saqlash kerak!

Lekin bozorda hech kim sizga asal quyosh nuriga tushmasligini hech qachon, hech qachon aytmaydi! Ayni paytda, bu, ehtimol, eng muhim nuqta: hatto tarqalgan quyosh nuri ham 4-6 soat ichida asaldagi deyarli barcha fermentlar va biologik faol moddalarni yo'q qiladi! Quyoshning to'g'ridan-to'g'ri nurlari atigi 10-15 daqiqada asalning super biologik faolligini va foydaliligini nolga tushiradi, buni qadrlash kerak. Va siz monosakkaridlardan tayyorlangan chiroyli qalin siropni sotib olasiz, bu, albatta, shakardan yaxshiroqdir, lekin siz xohlagan narsa emas. Shuning uchun asalni to'g'ri saqlash juda muhimdir! Asal ultrabinafsha nurlarsiz sun'iy yorug'lik ostida pompalanishi va qorong'ida saqlanishi kerak. Hatto stolda ham qopqoqli shaffof bo'lmagan idishda xizmat qilish kerak.

Davolash uchun asal

Davolash uchun asal ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak, chunki turli o'simliklardan to'plangan u turli xil dorivor xususiyatlarga ega. Masalan, akasiya asal sedativ, kashtan esa ajoyib antiseptik, yaxshi qon aylanishiga yordam beradi, jigar va prostata beziga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Raps asal varikoz yaralari uchun yuqori terapevtik ta'sir ko'rsatadi, karahindiba diuretiklar va laksatiflar o'rnini bosadi.

Adaçayı asal Bu oshqozon-ichak kasalliklari uchun samarali, hayz davrini tartibga solishga yordam beradi, shuningdek, diaforetik ta'sirga ega.

Linden asal shamollash, bronxial astma, oshqozon-ichak traktining yallig'lanishi uchun tavsiya etiladi. Sariq akatsiyadan (yaponcha) olingan asal kapillyar tomirlarni mustahkamlaydi va qon ivishini oshiradi. Olma berryi yurak mushaklariga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Yalpiz xoleretik, sedativ va analjezik ta'sirga ega. Garchi adolat uchun shuni tushuntirish kerakki, sof monoflorli asal, ya'ni asalarilar tomonidan o'simlikning bir turidan yig'ib olinadi, faqat Arizonada apelsin plantatsiyalarida topiladi, u erda apelsin daraxtlaridan tashqari ufqda hech narsa gullamaydi. Tabiat asalarilarning sog'lig'ini shunday ta'minladiki, ular doimo asalning tur tarkibini diversifikatsiya qilishga intiladi. Va asalning 20% ​​ga yaqini har doim ba'zi muqobil manbalardan keladi, hatto asalarichilik asalli o'simlikning o'rtasida joylashgan bo'lsa ham, masalan, grechka maydoni. Shuning uchun asal turini ma'lum bir o'simlik nomi bilan ataganimizda, biz bu asalda ushbu o'simlikning 50% dan ortiq nektarini o'z ichiga oladi. Aytgancha, Arizonada asalarilar kasal bo'lmasligi uchun vitamin qo'shimchalari bilan oziqlanadilar.

Tabiiy asalni qanday ajratish mumkin

Har bir inson har doim asalning tabiiyligini aniqlash va soxtalikni qanday aniqlash kerakligi haqidagi savolga qiziqadi. Xo'sh, birinchi navbatda, soxtalashtirishning ko'plab usullari va shunga mos ravishda asalni u yoki bu soxtalashtirish usuli uchun tekshirishning ko'plab usullari mavjud. Men qiziqqanlarga bu haqda Stoimir Mladenovning "Asal va tibbiy davolanish" kitobini o'qishni tavsiya qilaman.

Va shuning uchun men bu usullarning barchasiga to'xtalmayman: eng arzon, amalga oshirish oson va soxtalashtirishning eng keng tarqalgan usuli bu asalarilarga shakar siropi berishdir. Ular uni nektarni qayta ishlaganidek qayta ishlaydilar va u asalga o'xshab ko'rinadi, lekin bir xil emas: bunday soxta asalning tabiiy shifobaxsh xususiyatiga ega biologik faol moddalar va mikroelementlarni o'z ichiga olmaydi. Bundan tashqari, ilmiy doiralarda, garchi munozarali bo'lsa-da, bunday asalning monosaxaridlari, oq shakarning o'zi kabi, nektar shakariga qarama-qarshi elektron spiniga ega (taxminan aytganda, elektron teskari yo'nalishda aylanadi) mevalar, rezavorlar va asal. Bu oq shakarni subhujayra darajasida "yenib bo'lmaydigan" qiladi, shuning uchun u "oq o'lim" dir.

Ammo bunday qalbakilikni faqat jiddiy laboratoriyada aniqlash mumkin, buni hech qanday organoleptik (ko'rish, ta'm va hid) usullari bilan amalga oshirish mumkin emas.

Shu sababli, kafolatlangan sifatli asalarichilik mahsulotlarini qanday sotib olish mumkinligi haqidagi savolga faqat bitta javob bor: ularni ishonchli asalarichidan sotib olishingiz kerak. Ya'ni, sodda qilib aytganda, barchasi asalarichining odobli va axloqiy tamoyillariga bog'liq: asalarichilikning texnologik jarayonlarida hamma narsani to'g'ri qilishdan ko'ra aldash osonroq va arzonroq bo'lgan ko'plab daqiqalar mavjud.

Asalni qanday ishlatish kerak

Buni turli yo'llar bilan qilish mumkin. Asalni issiq choyga qo'shish mumkinligi haqida turli xil taxminlar mavjud. Albatta, yuqori haroratda choy ba'zi xususiyatlarini yo'qotadi. Misol uchun, men asalni choy bilan luqma sifatida iste'mol qilaman, Goltisning aytishicha, bu uni bezovta qiladi va u choyga asal qo'shadi - bu halokatli emas, bu erda har kim unga nima qulayroq ekanligini o'zi hal qiladi. Xona haroratida suvda yoki choyda erigan asal to'liq va tez so'riladi.

Polenning foydalari haqida

Nima uchun gulchanglar asal bilan aralashtiriladi? Bu erda ikkita nuance bor. Birinchidan, siz quritilgan gulchangni asal bilan aralashtirishingiz yoki yangi gulchangni aralashtirishingiz mumkin. Bu erda aniqlik kiritish kerakki, u xaridorga tanish bo'lgan shakldagi gulchanglar (ko'p rangli donlar kabi) quritilgan ari gulchanglaridir. Asalarilar gulchanglarni yig'ib, uni nektar bilan namlaydilar va orqa oyoqlariga bo'laklarga qo'yadilar. Ayyor asalarichilar buni o'ylab topishdi:

Asalarilar bu kichik teshiklar orqali uyga "siqib" kirganda, orqa oyoqlardagi gulchanglarning bir qismi qirralarga yopishadi va panjara orqali qutiga tushadi. Bu gulchang yuqori namlikka ega va barmoqlaringiz orasiga nam shakar kukuni kabi ishqalanadi. Ushbu shaklda u uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun u quritiladi. Ammo bunday yangi shaklda u o'zining 100% faolligi va foydaliligiga ega.

O'zimiz uchun uzoq muddatli saqlash uchun biz har doim yangi gulchanglarni asal bilan aralashtirishni afzal ko'ramiz. Bu erda daromad ikki baravar ko'p. Birinchidan, asal polenning havo kislorodi bilan oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi va shu bilan uning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Va, ikkinchidan, bu organizmning gulchanglarni o'zlashtirishini osonlashtiradi.

Gap shundaki, har bir gulchang donasi ikki hujayradan iborat mikroskopik kapsula bo'lib, yuqori konsentrlangan biologik faol moddalar, vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar bilan "nasoslanadi". Ushbu kapsula tsellyulozadan to'qilgan yumaloq savatga o'xshaydi va bu savatning barcha teshiklari kraxmal bilan qoplangan. Tsellyuloza, ma'lumki, inson tanasi tomonidan hazm qilinmaydi va kapsulaning o'zi shunchalik kichikki, biz uni tishlay olmaymiz. Polenning butun hazm bo'lishi tuprikdagi amilolitik fermentlar ta'sirida kraxmal "tiqinlari" ning parchalanishi va gulchang donasi tarkibini diffuz so'rilishidan iborat. Shuning uchun Goltis gulchanglarning so'rilishini buyuradi.

Asal bilan aralashtirilganda, asalning amilolitik fermenti, diastaza tufayli aralashmada polen kraxmalining parchalanishi darhol sodir bo'la boshlaydi. Va polen BAS asta-sekin eritma ichiga kiradi.

Bu erda shuni ham ta'kidlash kerakki, turli xil asal turlari turli xil diastazlarni o'z ichiga oladi: eng ko'p karabuğdayda va eng kami akatsiyada. Shuning uchun polenni saqlash uchun asal navini tanlash eng muhimi emas.

Asalarichilik mahsulotlari

Bu erda asalarichilik mahsulotlari haqida aytilishi mumkin bo'lgan narsalarning kichik bir qismi. Ammo asal va gulchangdan tashqari, propolis, o'lik asalarilar, dron gomogenati, mum kuya va, albatta, shohona jele ham mavjud. Inson faqat asalarichilik mahsulotlarini cheksiz iste'mol qilishi mumkinligi eksperimental ravishda isbotlangan - va ular hatto o'ta qizg'in jismoniy faollik bilan ham barcha ehtiyojlarni qondiradi.

Men o'zim bahor-yoz davrida 2 va 1 oyni ikki marta o'tkazdim, faqat asal, gulchang va rezavorlar iste'mol qildim. AI darslarini boshlashdan oldin, bu mening hayotimdagi eng yaxshi sog'liq davrlari edi. Seminarga tashrif buyurganimdan so'ng men o'zim ustida tajriba o'tkaza boshladim: hozirgi ovqatlanishimning asosiy qismi asalarichilik mahsulotlaridan iborat. Ishonchim komilki, natijalar ajoyib bo'ladi. Barcha amaliyotchi talabalarga ushbu ajoyib texnikani o'zlashtirishda qat'iyat va matonat tilayman! nashr etilgan

Asalning suyuq mustahkamligi yoki qalin bo'lishi kerakligini aniq aytish qiyin. Bularning barchasi sizning ko'zingiz oldida qanday xilma-xillikka bog'liq. Sizni aldamoqchi bo'lgan firibgar uchun uning suyuqligini berish uchun bo'r, kraxmalni aralashtirish yoki uni isitishdan ko'ra osonroq narsa yo'q.

Agar siz professional bo'lmagan asalarichi bo'lsangiz, unda qaysi mahsulot yuqori sifatli ekanligini, shuningdek qaysi birini tanlashni aniqlash juda qiyin bo'ladi: suyuq yoki qalin asal. Lekin umidsizlikka tushmang, hatto eng qorong'i tunneldan chiqish yo'li bor: siz allaqachon shakarlangan asalni sotib olishingiz kerak. Agar u allaqachon qalin bo'lsa, uni suv hammomida eritib yuboring (yoki oddiy saunaga olib boring). Garchi ular bu juda foydali emas (eritish uchun) deyishsa ham.

Siz buni boshqacha qilishingiz mumkin: akatsiyadan asalarichilik nektarini sotib oling, bu barcha muammolarni hal qiladi, chunki u asta-sekin kristallanadi. Shunday qilib, siz, albatta, xato qilmaysiz. Mutaxassislar suyuq mahsulotlar bilan ko'proq ehtiyot bo'lishni maslahat berishadi. Nega? Siz saunaga, ya'ni suv hammomiga sayohat qilishni o'ylagan yagona odam emassiz.

Qanday qilib qurbon emas, balki baxtli mijoz bo'lish mumkin?

Vaqtinchalik

Agar siz asalni o'z vaqtida sotib olsangiz, unda siz hech narsa ixtiro qilishingiz shart emas, chunki yangi asal apriori suyuqlikdir. Avvalo, jo'ka va grechka erta changlanishini hisobga olish kerak, shuning uchun asalarichilik mahsuloti aynan shunday bo'lib chiqadi va undan oldin sotiladi. Ammo muddatlar haqida unutmang. Va bu yozning boshlanishi.

Suyuq asalni faqat yoz oylarida topish mumkin, chunki bu asal yig'ishning eng yuqori nuqtasidir, ya'ni hosil bo'lgan mahsulot hali shakarga ulgurmagan.

Noto'g'ri asalarilar va noto'g'ri nektar

Siz ishonuvchan xaridorni ko'p jihatdan aldashingiz mumkin, masalan, sizning oldingizda ko'rgan narsangiz butunlay soxta bo'lmasligi mumkin, balki buyuk Vinni Puh aytganidek, noto'g'ri asalarilardan olingan qandaydir noto'g'ri asal. Ya'ni, bu hasharotlar shakar siropi bilan oziqlangan va ular bir necha marta haddan tashqari dozani olishgan.

Ob-havo yomon bo'lsa va buning natijasida asalarilar gulchanglarga ega bo'lmasa, bu bitta narsa: shuning uchun siz ularni umidsizlikdan boqishingiz kerak. Ularni kundan-kunga shakar bilan oziqlantirish juda va juda yomon. Asalarichi bu haqda o'ylab, vijdonini yodda tutishi kerak.

Tabiiy xossalari

Akasiya eng uzoq vaqt suyuqlik holatida qolishi mumkin. Boshqa navlar qalin massaga tezroq, tom ma'noda bir necha oy ichida aylanadi.

Agar siz oktyabr oyida biron bir joyda suyuq kungaboqar asalini sotib olgan bo'lsangiz, demak, egasi u bilan muvaffaqiyatli ishlagan va so'zning yaxshi ma'nosida emas, balki siz shafqatsiz firibgarning qurboni bo'ldingiz!

Suyuq mahsulot to'g'rimi?

Ehtimol, suyuq asal eng foydali narsa ekanligini aytish kerak, chunki bu uning yangi (yoki qizdirilgan soxta) ekanligini anglatadi! Mahsulot pompalanib, asalari bog'idan sotuvga olib kelingan zahoti, sizning oldingizda tabiiy asalari shirinligi eng yaxshi shaklda paydo bo'ldi.

Nima uchun ari nozikligi nozik bo'lishi kerakligi odatda qabul qilinadi?

• Birinchidan, u suyuq, ya'ni tabiiydir, ayniqsa yozning birinchi kunlarida sotib olingan bo'lsa.
• Ikkinchidan, agar asalarichi mahsulot juda qalin bo'lib chiqsa, bu asalarilar kasal ekanligining belgisi bo'lishi mumkin va siz uni sinab ko'rish orqali sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yasiz.

Sizning soddaligingizdan foyda olishni xohlaydigan yolg'onchilarning o'ljasiga tushib qolmaslik uchun ixtisoslashtirilgan yarmarka va ko'rgazmalarda asalarichilik shirinliklarini sotib oling. U erda ular sizga nima ekanligini aytib berishadi, chunki turli xil navlar rang jihatidan ozgina farq qiladi. U erda u yuqori sifatli bo'lishi kerak.

Turlari

• kolza urug'i;
• grechka;
• Laym.

Bu eng uzoq vaqt davomida kristallanmaydigan va jozibali ko'rinishini saqlaydigan navlardir.

Raps urug'i

U qishloq xo'jaligida ishlatiladigan noyob o'simlikdan tayyorlanadi. Kolza asalining xushbo'y hidi kuchli, chunki uning tarkibida uchuvchi efir moyi birikmalarining yuqori foizi mavjud. Uning ta'mi shirin va xushbo'y. Rang sxemasi engil, sarg'ish tusga ega. Yagona salbiy tomoni shundaki, u juda past haroratda saqlanishi kerak.

Ammo shunga qaramay, o'simlik an'anaviy tibbiyotning muntazam tarkibiy qismiga aylandi.

Karabuğday

Bu qorong'u, boy va, albatta, dorivor. U bitta o'simlikdan, grechkadan yig'iladi. Ko'pincha gullash davri iyul oyida sodir bo'ladi. Bu nav yoshlik eliksiri deb nomlanadi. U doimo glyukoza va levuloza tarkibiy qismiga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun, bu xilma-xillikni soxtalashtirish qiyin. Ushbu ari eliksiri bo'g'inlar va mushaklarni tiklash uchun, shuningdek, burmalar va jarohatlar uchun ishlatiladi.

Laym

Polen jo'ka daraxtidan yig'iladi, lekin siz bunday asalni sof holda kamdan-kam uchratasiz, chunki asalarilar gulchangni faqat bitta daraxtdan to'play olmaydilar, ular boshqa gullar va o'simliklar atrofida uchib yurishadi. Shuning uchun uni monofloral deb tasniflash mumkin emas.

Bu xilma-xillik shamollash, gripp va zaif o'pka uchun foydalidir. Ushbu shaklda lipazlar, katalazalar, E, K vitaminlari va boshqalar kabi ko'plab kimyoviy birikmalar mavjud. U o'zining bakteritsid xususiyatlari bilan mashhur.

Shuni eslatib o'tish kerakki, faqat akatsiya asal uzoq vaqt davomida suyuq holatda qoladi.

Uni suyuqlik qilish mumkinmi?

Hozirgi vaqtda quyuq suyuq asal tayyorlash muammo emas. Eng oddiy yechimni taxmin qila olasizmi?

Albatta! Kristallangan asalni isitishingiz kerak! Shuni esda tutish kerakki, 40 daraja haroratda sizning nektaringiz deyarli barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Lekin bu unchalik yomon emas! Eriganda gidroksimetilfurfural kabi modda hosil bo'ladi, bu oddiy tilda zahardir.

Eritish usullari

Shunday qilib, qalin asalarichilik mahsulotidan suyuq asal olish uchun nima qilish kerak:

1. Yuqori haroratli xonada qoldiring (siz nima deb o'ylaysiz, biz sauna haqida hazillashdikmi?)
2. Ochiq olovda qizdiring (zahar va ozuqa moddalarini yo'qotish haqida unutmang, shuning uchun uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir)
3. Suv hammomini qiling. Har bir narsa nokni maydalash kabi oddiy, siz suvni 40 darajaga qizdirishingiz kerak, so'ngra tarkibidagi idishni ushlab turing va siz suyuq asal olasiz.

Shakar bilan taqqoslash

Nima uchun eng foydali asal suyuq deb hisoblanadi? Bu haqiqatdan uzoqdir. Kristallangan mahsulot bir xil xususiyatlarga va foydali elementlarga ega bo'lishi kerak. Tez kristallanishga duchor bo'lgan navlar bor, boshqalari esa uzoq vaqt davomida suyuq holatda saqlanadi.

Agar shakarlangan asal katta kristallarga ega bo'lsa va yuzasida hech qanday qobiq bo'lmasa, mahsulot sifat sinovidan o'tgan deb taxmin qilishimiz mumkin!

Biz allaqachon eslaganimizdek, eritilgan suyuq asal o'zining barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi, shuning uchun keyingi safar u bilan choy ichganingizda, uni iste'mol qilish va shakar o'rniga uni eritib yubormaslik yaxshiroqdir.

Ammo ko'pincha suyuq asal issiqlik bilan ishlov berilgan shakarlangan asaldan olinadi.

Foyda

Albatta, foydali! Hammasi sizning oldingizda turgan asalning suyuq yoki qalin ekanligiga emas, balki faqat nektar yig'ilgan o'simlikka bog'liq. Misol uchun, kolza, jo'ka va grechka navbati bilan dorivor o'simliklardan yig'iladi va yakuniy mahsulot barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Hatto tibbiyotda ham ular o'z o'rnini topdilar!

Asal qolipidan chiqarilgan deyarli barcha asal suyuqlikdir. Bularning barchasi asal ishlab chiqarish davrida amalga oshirilgan bo'lsa, nima deyishimiz mumkin. Faqat bir muncha vaqt o'tgach, u kristallanadi, lekin sehrli shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Qanday tanlash kerak?

Asalni tanlayotganda, faqat o'zingizning ta'mingiz afzalliklariga amal qiling. Ba'zilarga bu suyuqlik yoqadi: uni nonga bir tekis surtish mumkin, tortlar ustiga quyiladi, bezak sifatida, choy bilan ichish yoqimli, yopishqoqligi hayratlanarli. Boshqalar esa qalinni yaxshi ko'radilar - har bir kristallni tatib ko'ring, choyga qo'shing va yoyish yoki surtish kerak bo'lmagan sendvichlar tayyorlang. Har kimning o'zi! Nima qilishim kerak? Qalbingga quloq sol!

Asal haqidagi afsona (video)

Kristallanish va qalinlashuv (video)