Le thé est une boisson appréciée par des milliards de personnes sur notre planète. Et tout cela grâce à son goût et son arôme. Il existe de nombreuses variétés de cette boisson que nous utilisons quotidiennement, mais nous comprenons mal l'origine de leurs noms. Par exemple, que signifie le thé « baïkhovy » ? Pourquoi s'appelle-t-on ainsi ? Qu’est-ce qui le différencie des autres ?

caractéristiques générales

Le thé est classé selon divers critères, parmi lesquels la méthode de traitement mécanique et le type de feuille de thé. Voici comment se distingue le thé :

Grain lâche ou long ;

Pressé;

Extrait ou soluble.

Le premier type est le plus courant. Il se compose de nombreuses feuilles de thé individuelles qui ne sont en aucun cas liées les unes aux autres. D'où vient un nom aussi inhabituel ? Ses racines remontent à la plus haute antiquité, à l’époque où l’un des plus rares et des plus chers s’appelait « bai hao ». Traduit de la langue locale, cela signifiait « fibres blanches ». Mais les commerçants essayaient de gonfler le prix de leurs marchandises, alors devant les étrangers, ils disaient « bai hao » à propos de tout ce qu'ils vendaient. C'est ainsi que les marchands russes ont entendu ce mot pour la première fois et, non inférieurs à leurs collègues chinois, ont utilisé leur interprétation de ce dicton dans le même but, mais dans leur pays d'origine. Cela a conduit à l'apparition de l'adjectif «baikhoviy», qui qualifiait la variété de thé de rare et de haute qualité. Malheureusement, la boisson que nous achetons en magasin a depuis longtemps perdu tout lien avec les véritables « fibres blanches ». De nos jours, presque tous les thés en feuilles sont appelés thé long.

Il existe de nombreuses variétés appartenant à cette espèce. Mais les plus répandus en Europe ne sont que cinq. Ils sont tous très savoureux et ont leur propre goût et odeur particulière. Le premier d’entre eux est le thé long noir. Il est obtenu par séchage, après quoi les feuilles sont fermentées, séchées et triées. Il est très bon pour la santé, car il contient des minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore) dont l'organisme a besoin. C’est le thé long le plus consommé. La boisson finie doit avoir une couleur brun foncé. Si les feuilles de thé ont une teinte grisâtre ou brun clair, il s'agit probablement d'un produit de mauvaise qualité. Les feuilles de thé elles-mêmes doivent être étroitement tordues : plus la feuille est serrée, plus la valeur de la boisson elle-même est élevée. Après tout, il aura meilleur goût.

Thé vert

Cette sous-espèce est extrêmement utile, puisque sa technologie de fabrication lui permet de conserver toutes ses propriétés médicinales. Tout d'abord, il est traité à la vapeur, puis séché d'une manière spéciale, empruntée aux Japonais, ou roulé en pois selon la méthode chinoise. Le thé vert long est en réalité de couleur verte, mais les nuances varient considérablement selon la variété. Si une erreur a été commise lors du séchage de la feuille et que la température a dépassé la norme, la qualité du produit fini se détériore considérablement. Cette erreur de calcul est attestée par la teinte vert foncé des feuilles de thé. S'il est plus léger, alors c'est un excellent thé qui a conservé toutes les vitamines et tous les minéraux. Elle sera donc très saine et aussi la plus aromatique de toutes les variétés.

thé rouge

Cette variété possède la même technologie de fabrication que le thé long noir, mais son degré de fermentation est plus faible. Cela aide les feuilles de thé à conserver leur meilleur goût et arôme, mais leurs propriétés bénéfiques en pâtissent. La couleur de la feuille est assez intéressante : le milieu de la feuille a de nombreuses nuances de vert, mais les bords sont plus foncés, virant au noir. C'est très difficile à réaliser, car le processus d'oxydation doit être interrompu précisément au moment où les bords des feuilles acquièrent une teinte rouge. Ce n'est qu'après que les feuilles de thé sèchent et s'enroulent. Tout cela est répété au moins trois fois. Cette variété peut être conservée plus longtemps que les autres, car elle est moins sensible à la fermentation.

Thé jaune

Ce type de thé est également produit en faisant varier le degré d’oxydation des feuilles. Ainsi, sur cette base, il se situe entre le rouge et le noir. Cela permet d’obtenir un goût exotique très spécifique qui a captivé les amateurs de thé. L'infusion est très forte, ce qui donne un effet tonifiant. La technologie de fabrication est complexe et demande beaucoup de main-d'œuvre, car toutes les matières premières sont divisées en deux parties : la première est séchée et séchée et la seconde est aspergée de vapeur. Ensuite, ils sont mélangés et torsadés. C'est ainsi que nous obtenons l'une des variétés les plus délicieuses de cette merveilleuse boisson.

thé blanc

La matière première initiale pour la production est verte. Il est envoyé pour une fermentation faible supplémentaire. Cela conduit à l’apparition d’une couche blanche duveteuse sur les feuilles de thé. La boisson finie n'a pratiquement pas de couleur, mais l'infusion est forte et le goût et l'arôme sont très légers et délicats. Les propriétés curatives de ce thé sont élevées. Il ne peut être fabriqué qu'à partir de feuilles récoltées début septembre et début avril. Cela est dû au fait qu'à cette époque, des flèches argentées commencent à apparaître des bourgeons. Le produit collecté est aspergé de vapeur afin d'arrêter le processus d'oxydation. Après cela, il est séché, mais non roulé, mais emballé sous sa forme originale. Cette variété se conserve très mal car elle présente un faible degré de fermentation.

Classification par type de feuille

Nous avons examiné les principaux types de thé. Cependant, le thé long est également divisé en variétés commerciales en fonction de la taille des feuilles de thé :

La première est constituée de grandes feuilles rugueuses. Sur la branche, ils sont situés en dessous de la cinquième feuille. C'est le type de thé long le moins cher, car le nombre de propriétés bénéfiques qu'il contient est minime.

Le second est constitué de feuilles poussant au niveau du réceptacle, elles sont moins grossières que dans le premier cas. Les Chinois adorent les utiliser dans une méthode de cuisson spéciale, dont l'essence est que les feuilles sont roulées en boules.

Le troisième est de meilleure qualité. La matière première ici est constituée de feuilles longues et pointues, qui sont la cinquième ou la quatrième. Des pointes (les pointes des bourgeons et leur poussière) peuvent y être ajoutées en petite quantité.

Le quatrième se compose de quatrième ou troisième feuilles et de pointes dorées. Les fabricants écrivent toujours le mot «doré» sur l'emballage de ce thé, et la composition doit nécessairement refléter le rapport entre les pointes et le thé. Les contrefaçons sont très courantes, il faut donc être vigilant.

La cinquième est un type « pur », dans lequel seules les feuilles supérieures (pas inférieures à la quatrième) et seules les pointes dorées sont éligibles. Le nom inscrit sur l'emballage porte toujours le préfixe « plus fin ». Le prix de ce thé est très élevé, mais son goût et son arôme valent l'argent dépensé.

Lieu de fabrication

Dans notre pays, le thé long est aimé et apprécié. GOST 1939-90 a été créé pour garantir que le produit présent dans les rayons des magasins est de la qualité requise. Il comprend les caractéristiques des thés importés. Les régions les plus connues produisant cette variété sont Ceylan, la Chine et le territoire de Krasnodar. Ceylan a un goût piquant, une infusion forte et une teinte rougeâtre. Le chinois a une saveur plus douce qui peut varier selon la région du pays dans laquelle il a été cultivé. Krasnodar est le thé long le plus exotique et unique. Il est très sucré et la richesse de son goût occupe une position intermédiaire entre ses « frères » chinois et indiens.

Ainsi, le thé long est le type le plus courant. Il est divisé en plusieurs variétés qui diffèrent par leurs qualités organoleptiques, mais chacune d'elles est unique et mérite d'être essayée.

Introduction

Le thé est l’une des boissons toniques les plus courantes. Il a un goût élevé, une qualité élevée, un arôme exquis, de bons effets stimulants et cicatrisants.

Le thé a un effet antiseptique et bactéricide, renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise le métabolisme des acides gras et du cholestérol, prévient la formation de calculs rénaux et hépatiques, augmente la quantité d'hémoglobine dans le sang, est utilisé pour le mal des rayons, l'hépatite, la dysenterie, maux de gorge, infections respiratoires aiguës, troubles de l'estomac, fièvre typhoïde. Le thé vert est indispensable en cas de fragilité capillaire sénile, d'hypertension et d'hémorragies sévères.

Actuellement, le thé est cultivé dans plus de 25 pays en Europe, en Asie, en Amérique, en Afrique et en Australie. Ses principaux producteurs sont l'Inde, la Chine, le Sri Lanka, le Japon et la Turquie. Dans notre pays, le thé est cultivé dans la région de Krasnodar, où sont cultivées des variétés chinoises résistantes au gel Thea Sinensis.

Le théier a l'apparence d'un buisson atteignant 1 m de haut.Les matières premières pour la production de thé sont les jeunes pousses à trois feuilles de cette plante tropicale vivace. Les feuilles ont une forme ellipsoïde, des dents en dents de scie, sur la face inférieure de la feuille se trouvent des stomates et des poils unicellulaires blanc argenté atteignant 1 mm de long (« baihoa » est un cil blanc). C'est de là que vient le nom «baikhovy» - thé en vrac.

Le meilleur thé est produit par la partie apicale de la pousse, constituée d'un bourgeon foliaire non soufflé et de deux ou trois jeunes feuilles (chair). Le thé fabriqué à partir de pousses et de feuilles vieilles et rugueuses est de mauvaise qualité.

La composition des feuilles de thé comprend diverses substances : eau, tanins, substances azotées et minérales, glucides, alcaloïdes, huiles essentielles, colorants, acides organiques, vitamines, enzymes, etc.

Dans l'infusion de thé, les plus importantes sont ses substances extractives (solubles dans l'eau), dont la teneur est d'environ 33 à 43 % ; dans le thé vert long, il y a un peu plus de substances extractives.

Les composants les plus importants de l'extrait de thé sont les tanins (8 à 19 %), la caféine (1,8 à 3,5 %) et les huiles essentielles (0,006 à 0,021 %).

Les tanins, ou ce qu'on appelle les tanins du thé, déterminent non seulement les propriétés organoleptiques, mais aussi la valeur biologique du thé.

Caractéristiques générales du thé long noir

Thé noir - comme produit alimentaire et commercial

La fermentation est la principale opération technologique dans la production du thé noir long. Cela commence déjà au moment de la torsion. Cependant, elle est également réalisée spécifiquement pendant 3 à 5 heures avec un libre accès à l'air et une température de 22 à 24°C. Le thé acquiert une couleur rouge cuivré, la quantité de catéchines diminue, le goût amer disparaît, un complexe tanin-protéine se forme, les aldéhydes aromatiques s'accumulent en raison de la désamination oxydative des acides aminés libres et d'autres substances aromatiques - lors de l'hydrolyse de l'amidon, les protéines, les tanins et autres substances, les substances phénoliques lors d'une fermentation profonde sont dans un état oxydé, donnant aux feuilles de thé une couleur sombre, formant le goût et l'arôme du thé.

Le thé est séché pour arrêter les processus enzymatiques jusqu'à ce que sa teneur en humidité atteigne 3 à 5 %. Séchez le thé à l'air chaud et sec. Lors du séchage, une partie des substances aromatiques est perdue, la teneur en vitamine C et en substances hydrosolubles diminue. Les feuilles de thé deviennent noires. Le thé séché est trié en fonction de la taille et de la qualité des feuilles de thé en différents types et variétés de thé fabriqué en usine, qui, après mélange, sont divisés en variétés commerciales.

Le thé noir long doit être onctueux, uniforme et bien tordu. Les feuilles de thé sont noires, cassantes, plus ou moins fines selon les variétés, sans grisaillement, sans aucune impureté de bois ni poussière de thé.

L'infusion de thé long noir est brillante, transparente, dans des tons cuivrés dorés, avec son arôme inhérent et son goût acidulé prononcé, formant le corps du thé.

Valeur consommateur du thé long noir

La qualité du thé dépend du moment de la collecte, du lieu de croissance, de l'âge de la chasse et d'autres facteurs. Le thé Baïkhovy est disponible en noir, vert, jaune et rouge.

Le thé noir long est obtenu grâce aux opérations suivantes : flétrissage, roulage, fermentation, séchage, tri et conditionnement.

Le but principal du flétrissement est de donner aux feuilles de thé la douceur et la flaccidité nécessaires au curling. Lorsque les feuilles de thé sont flétries par l'air chaud et sec, leur humidité diminue, l'activité enzymatique augmente et une hydrolyse partielle de l'amidon, des protéines, de la chlorophylle et des vitamines se produit.

Le retordage est effectué à l'aide de machines appelées rouleaux, à la suite desquelles les cellules de la feuille de thé sont détruites et le jus cellulaire est libéré, ce qui facilite le processus de fermentation. La feuille de thé est enroulée en tube, boule, pois, etc. Le jus cellulaire enveloppe les feuilles de thé et se fixe sur elles lors du processus de séchage. Pour améliorer la qualité du thé, le processus de roulage est répété plusieurs fois tout en triant simultanément les feuilles de thé.

Au contact de l'oxygène atmosphérique, sous l'influence des enzymes de la sève cellulaire, il se produit une oxydation des substances constitutives de la feuille de thé.

La fermentation est la principale opération technologique dans la production du thé noir long. Cela commence déjà au moment de la torsion. Cependant, elle est également réalisée spécifiquement pendant 3 à 5 heures avec un libre accès à l'air et une température de 22 à 24°C. Le thé acquiert une couleur rouge cuivré, la quantité de catéchines diminue, le goût amer disparaît, un complexe tanin-protéine se forme, les aldéhydes aromatiques s'accumulent en raison de la désamination oxydative des acides aminés libres et d'autres substances aromatiques - lors de l'hydrolyse de l'amidon. , protéines, tanins et autres substances, substances phénoliques pendant la fermentation profonde sont dans un état oxydé, donnant aux feuilles de thé une couleur sombre, formant le goût et l'arôme du thé.

Le thé est séché pour arrêter les processus enzymatiques jusqu'à ce que sa teneur en humidité atteigne 3 à 5 %. Séchez le thé à l'air chaud et sec. Lors du séchage, une partie des substances aromatiques est perdue, la teneur en vitamine C et en substances hydrosolubles diminue. Les feuilles de thé deviennent noires. Le thé séché est trié en fonction de la taille et de la qualité des feuilles de thé en différents types et variétés de thé fabriqué en usine, qui, après mélange, sont divisés en variétés commerciales. Le thé noir long doit être onctueux, uniforme et bien tordu. Les feuilles de thé sont noires, cassantes, plus ou moins fines selon les variétés, sans grisaillement, sans aucune impureté de bois ni poussière de thé. L'infusion de thé long noir est brillante, transparente, dans des tons cuivrés dorés, avec son arôme inhérent et son goût acidulé prononcé, formant le corps du thé.

Le thé est peut-être l’une des boissons les plus anciennes et les plus nobles. Ce n'est pas pour rien que des cérémonies entières de consommation du thé, ainsi que de nombreuses légendes, histoires et contes anciens, lui sont dédiées. Si, par exemple, il y a un débat constant sur l'utilité du café, alors en ce qui concerne le thé, presque tous les opposants s'accordent sur le fait que vous pouvez et devez le boire.

Les antioxydants, contenus en grande quantité dans cette boisson aristocratique, aident le corps humain à faire face à diverses maladies, dont le cancer. De plus, la consommation quotidienne de thé améliore considérablement l'humeur et la santé globale d'une personne.

Aujourd’hui, les rayons des supermarchés proposent une variété d’emballages de thé colorés. Noirs, verts, feuillus, herbacés, fruités, il en existe désormais un très grand nombre et chacun d'entre eux est proposé par des centaines de marques. Le thé dit long, qui est apparu dans notre alimentation au début des achats en Chine, est particulièrement apprécié des consommateurs depuis de nombreuses décennies. Beaucoup pensent que ce terme fait référence au thé noir conditionné en vrac. Mais c’est essentiellement une opinion erronée. D'où vient ce nom de la boisson et que signifie-t-il ?

Depuis un certain temps déjà, il existe en Chine une variété de thé très extraordinaire, et donc très chère, appelée « bai hao ». En fait, il s’agit d’un type de thé blanc, qui contient des rudiments de feuilles légèrement ouvertes avec de petites fibres blanches. C'est pourquoi, traduit du chinois, le nom de cette boisson sonne comme « cils blancs ». Il est généralement admis que plus le nombre de ces bourgeons présents dans la composition principale du thé est élevé, plus sa valeur est élevée.

Les commerçants qui proposaient leurs produits aux clients afin de concentrer leur attention sur la valeur du thé répétaient constamment « bai hao » à des fins publicitaires. Leurs clients, qui ne parlent pas chinois, sans entrer dans les détails, ont décidé que cette expression désignait la plus haute qualité de matières premières. Un peu plus tard, ce terme a commencé à désigner des variétés de thés en vrac - afin de pouvoir le distinguer du thé pressé.

Voici à quoi ressemble un vrai thé long

En fait, le véritable thé long, qui porte le nom étendu « Bai Hao Yin Zhen », appartient à la catégorie des thés chers. Et ce thé pousse exclusivement dans des endroits dotés d'une bonne écologie et de conditions météorologiques appropriées. La particularité de sa récolte est la seule méthode manuelle de cueillette du sommet des pousses, en plus de tout, seuls les bourgeons mal ouverts à poils argentés sont sélectionnés.

Tout le monde n'est pas autorisé à participer au processus de cueillette du thé, mais uniquement ceux qui mènent une vie saine, ne boivent pas d'alcool ni de tabac, n'utilisent pas de produits cosmétiques et n'utilisent pas d'épices à l'odeur âcre en cuisine. Les matières premières collectées dans les plantations ne doivent pas contenir d'odeurs étrangères - c'est pourquoi de telles mesures sont prises.

Le processus de collecte du thé long

Les feuilles de thé sont cuites à la vapeur puis séchées à la main. Les fibres acquièrent une couleur argentée et le thé lui-même devient incroyablement parfumé et appétissant.

En fait, différentes parties de la plante sont utilisées pour fabriquer différents types de thé. Non seulement les bourgeons sont utilisés, mais également les jeunes pousses, les feuilles supérieures et inférieures, ainsi que les fleurs, et les méthodes de traitement varient également considérablement. Et des commerçants très entreprenants ont contribué à la diffusion du nom « Baikhovy » à presque toutes les variétés de thé. Et pour le moment, c'est ainsi que les consommateurs appellent la boisson, qui n'a pas toujours les propriétés du thé blanc argenté.

Composé

Le théier lui-même ressemble à un buisson atteignant 1 mètre de haut. La boisson de la plus haute qualité est considérée comme étant préparée à partir de feuilles récoltées au sommet des pousses. La composition principale des feuilles de thé comprend :

• Tanins- un mélange de divers composés qui occupent plus de 30% du thé. À propos, le thé vert en contient beaucoup plus que le thé noir. Ce sont les composants tannants qui, lors de la phase oxydative, forment les composants aromatiques du thé, nous permettant de profiter du parfum de la boisson finie.
• Huiles essentielles– permettent d’entendre la véritable odeur des feuilles de thé. Malheureusement, lors du traitement des matières premières, les huiles essentielles s'évaporent rapidement et ne dépassent pas 20 à 30 %. Mais, en même temps, dans ce processus, de nouvelles huiles essentielles apparaissent, reproduisant les odeurs d'agrumes, de fleurs, de vanille, etc., créant un nouveau bouquet unique de thé. Une mauvaise préparation de la boisson ou des conditions de stockage incorrectes du thé sec entraînent souvent une perte irréversible de l'arôme des huiles essentielles.
• Alcaloïdes- un composant tonique spécial, également appelé tanin ou caféine. Il y a un peu plus de cet élément dans une boisson au thé que dans une boisson au café, mais il agit de manière beaucoup plus douce. Une autre caractéristique utile est que la caféine prise avec une boisson au thé n'est pas retenue dans le corps humain. Cela signifie que même en consommant une grande quantité de thé, une personne n'a aucune chance d'être empoisonnée. De plus, un autre type d'alcaloïdes présents ici - la théobromine et la théophylline - ont la capacité de dilater les vaisseaux sanguins et se caractérisent par de bonnes propriétés diurétiques.
• Acides aminés– environ 17 unités d'entre eux ont été trouvées dans le thé et contribuent largement à la restauration du système nerveux humain épuisé. Dans le processus de production des matières premières du thé, ils participent également activement à la création de l'arôme de la boisson.
• Pigments– des composants de la boisson qui garantissent sa couleur riche. La chlorophylle la plus courante dans les thés verts est le carotène et la xanthophylle.
• Vitamines– une gamme extrêmement large de leur présence permet de boire du thé comme une boisson véritablement curative. La provitamine A aide à maintenir une bonne vision et tout un groupe de vitamines B régule les glandes endocrines. L'acide nicotinique (vitamine PP) permet de neutraliser les réactions allergiques de l'organisme à divers irritants. L'acide ascorbique (vitamine C) améliore l'immunité et, en coopération avec la vitamine P, il s'accumule et reste très bien dans le corps humain.
• Écureuils- des substances qui fournissent à l'organisme des acides aminés. Les thés verts sont particulièrement riches en protéines.

Quels sont les bienfaits du vrai thé long ?

Les fibres argentées (pointes), qui constituent le composant principal du thé naturel de ce type, ne se caractérisent pas par certaines propriétés particulières. Leur but dans la composition d'une boisson au thé est d'augmenter l'efficacité des effets positifs du thé sur le corps humain. Alors pourquoi exactement aiment-ils ce thé ?

Tout d'abord:

• il possède d'excellentes propriétés antibactériennes ;
• il peut être utilisé comme médicament contre le rhume et divers virus ;
• renforce bien les vaisseaux sanguins;
• stabilise les processus métaboliques et les niveaux de cholestérol dans le corps;
• prévient l'apparition de calculs rénaux;
• dans certains cas, régule le taux d'hémoglobine dans le sang ;
• autorisé comme prophylactique contre la jaunisse et certaines autres maladies.

Si vos yeux sont fatigués le soir, de petits cotons-tiges imbibés d'une décoction chaude et forte de thé noir long aideront à soulager les tensions. En cas de conjonctivite, il est permis de rincer les yeux avec la même solution. Une forte infusion de thé noir aidera à surmonter les nausées et les vomissements. Le thé aide également à lutter contre la stomatite et la gingivite - se rincer la bouche empêchera l'exposition aux micro-organismes responsables de ces maladies. La grande quantité de fluorure présente dans cette boisson peut constituer une bonne mesure préventive contre les caries si vous buvez plusieurs tasses de bon thé par jour.

En cours de route, il convient de noter que l'effet du thé sur le corps humain dépend non seulement de la qualité de la boisson, mais également de la méthode de préparation, ainsi que de la variété et du type de matières premières. Par exemple, les thés longs rouges et noirs sont excellents pour revigorer, car ils ont un arôme vif et un goût très distinct.

Y a-t-il des restrictions ?

Cependant, malgré le fait qu'une telle boisson soit très bénéfique, vous ne devriez toujours pas la boire fanatiquement en quantité illimitée. La dose quotidienne moyenne de cette boisson ne doit pas dépasser 5 à 6 tasses..

1. Les personnes qui réagissent mal à la caféine devraient l’éviter. Vous devez particulièrement être attentif à vous-même dans les cas où, après avoir bu une tasse de thé, une personne développe une irritabilité non motivée, un caractère colérique, des palpitations, de la nervosité et des maux de tête.
2. De plus, les femmes enceintes ne devraient pas se laisser emporter par le thé long. Vous ne devez en aucun cas prendre de médicaments avec cette boisson - les tanins qu'elle contient peuvent modifier radicalement l'effet du médicament, entraînant des conséquences imprévues sur la santé. Un effet pas très bon du thé noir sur l'état de la surface des dents a également été remarqué. Pour éviter que l'émail ne noircisse, les experts conseillent de bien se brosser les dents après avoir bu du thé.
3. Les feuilles de thé d’hier sont également très nocives. La boisson ne doit être consommée que fraîchement infusée et vous ne devez en aucun cas verser à nouveau de l'eau bouillante sur les feuilles de thé.

Types de thé long

Afin de profiter pleinement de toutes les facettes du goût et de l'arôme de cette boisson magique, le thé n'a pas besoin d'être sucré avant de le boire et, de plus, il n'est pas nécessaire de le manger avec quoi que ce soit. Les fabricants modernes de thé long proposent de nombreuses variétés et sous-espèces différentes, mais cinq types de cette boisson sont considérés comme les principaux :

1. Thé noir
   C’est peut-être le plus répandu et le plus recherché de tous les thés longs. Une boisson à base de thé sec doit être de couleur noire. Si vous trouvez des feuilles de thé grises ou brun clair flottantes dans la tasse, vous devriez alors penser à la qualité de cette variété. Il est également conseillé de faire attention au degré de courbure de la feuille - plus elle est dense, plus la qualité du produit est considérée comme élevée. Si les feuilles sont molles ou s'effritent, cela signifie que cette boisson n'appartient pas à la catégorie de haute qualité. Dans les magasins, vous pouvez trouver du thé noir sous forme de feuilles entières et de petites feuilles. Dans ce cas, la préférence doit être donnée au premier type, car ce thé conserve mieux son arôme et son goût inhérents et ne sèche pas aussi rapidement.

1. Thé vert
   Cette boisson est considérée comme la plus aromatique des cinq. La préparation des matières premières pour ce thé implique un certain nombre de procédures dans un certain ordre. Il est traité à la vapeur, séché selon la technologie japonaise et peut également être roulé selon la méthode chinoise en petits pois. Après cuisson à la vapeur, le thé fini a une couleur verte prononcée. Bien que, dans certains cas, différentes variations de nuances de vert et de vert clair soient autorisées. Le critère de qualité de ce thé est précisément la saturation de sa couleur : plus il est clair, mieux c'est. Seul le respect scrupuleux de toutes les technologies nécessaires garantit la préservation des propriétés curatives uniques de la boisson.

1. thé rouge
   Les variétés de thé rouge se conservent beaucoup plus longtemps que les thés verts et noirs, grâce au processus complexe de préparation des principales matières premières. Sa principale caractéristique par rapport aux deux types précédents est son goût incroyablement délicat, ainsi que les couleurs intéressantes des feuilles. Sur le bord, leur couleur est similaire à celle du thé noir et à l'intérieur, la teinte est identique à la couleur du thé vert. Lors de la préparation des matières premières, une méthode de fermentation partielle est utilisée, après quoi les feuilles sont séchées et roulées. Ces procédures sont répétées au moins trois fois.

1. Thé jaune
   Ceux qui ont essayé au moins une fois le thé jaune n’oublieront jamais et ne confondront jamais son goût avec un autre. Le processus de préparation des matières premières pour cette boisson est très complexe. Une partie des feuilles est séchée et séchée, la seconde est cuite à la vapeur. Ensuite, les deux parties sont mélangées et torsadées. Grâce à son goût spécifique original, ce thé est classé exotique.

1. thé blanc
   En termes de pouvoir curatif, ce thé est plusieurs fois supérieur à tous les autres. Sa base est du thé vert, produit par fermentation douce. Les feuilles de thé ne s'enroulent pas après préparation préalable, contrairement aux types précédents. Un goût inégalé, un arôme divin, une teinte presque incolore après infusion nous permettent de classer le thé blanc parmi les boissons d'élite.

Producteurs de thés longs

Le besoin des habitants de notre pays en bon thé est presque entièrement satisfait par les produits importés. Les fabricants et fournisseurs les plus connus de cette boisson, dont aucune famille ne peut se passer, sont :

• Inde– propose le plus grand nombre de variétés de thé sous toutes formes. Grâce à ce pays, nous pouvons acquérir des marques célèbres comme Assam, Darjeeling et Nilgiri.
• Sri Lanka– autrefois, l'île de Ceylan donnait son nom général à tout un groupe de thés divers et de la plus haute qualité.
• Chine– ce pays était à l’origine producteur uniquement de thé vert. Les secrets de sa préparation ont été soigneusement gardés et la peine de mort a été imposée en cas de divulgation. Aujourd'hui, la Chine produit des thés verts, rouges, blancs et jaunes.
• Kenya- apparu relativement récemment sur le marché du thé (années 20 du XXe siècle), ce pays est aujourd'hui l'un des plus performants en termes de production et de vente de matières premières précieuses pour le thé. Des conditions naturelles idéales donnent aux Kenyans la possibilité de cultiver des théiers beaucoup plus rapidement. De plus, sa croissance peut atteindre le niveau d’un arbre. Les feuilles de ce buisson ont une astringence originale et donnent à la boisson finie une couleur ambrée d'une beauté surprenante.
• Géorgie– ce thé est quelque peu différent en goût et en couleur des autres thés, mais il présente néanmoins une harmonie gustative très originale. Boire des thés géorgiens nécessite une préparation appropriée et une dose d'infusion légèrement augmentée par rapport aux thés ci-dessus. L'une des meilleures boissons géorgiennes est le « Bouquet de Géorgie ».
• Japon- un pays produisant exclusivement du thé vert. Il ne peut pas être préparé avec de l'eau bouillante, mais uniquement avec de l'eau chaude. Pour obtenir la boisson, les feuilles de thé sont placées directement dans une tasse ou dans un grillage spécial à l'intérieur de la théière. Les variétés de thé vert japonais les plus connues sont : Ryokuch, Maccha, Gyokuro, Bancha, Genmaich.

Comment ne pas se tromper en choisissant du vrai thé ?

Comme vous le savez, les propriétés bénéfiques du théier diminuent progressivement des bords jusqu'à la tige. Pour le thé d'élite, les feuilles sont cueillies exclusivement au sommet, ainsi que les pointes, et tout ce qui se trouve en dessous, à partir de la cinquième feuille, est simplement détruit. Pour ceux qui souhaitent déguster un thé long authentique, récolté à l'aide d'anciennes technologies orientales, pendant seulement deux jours par an, vous devriez essayer de trouver le Yin Zhen Wang indien ou chinois.

Lors du choix du thé, vous devez porter votre intérêt sur le matériau d’emballage. Les couleurs colorées et le design original ne garantissent pas la qualité de ce qui se trouve à l'intérieur. Demandez à un conseiller en magasin de vous recommander des produits portant des marquages ​​internationaux - c'est le moyen le plus efficace d'éviter la contrefaçon.

Lorsque vous choisissez du thé avec des pointes, n'oubliez pas que ces composants ne peuvent pas être conservés plus d'un an dans un emballage bien fermé. Passé ce délai, la matière première perd son odeur et ses propriétés fondamentales. Vous devez également porter une attention particulière au prix du thé. Le lait long naturel se caractérise par un prix assez élevé, et vous devez vous y préparer si vous souhaitez profiter de la boisson la plus aromatique et la plus délicieuse.

Infuser correctement le thé

Le thé Baikhovy nécessite des conditions particulières lors de son infusion. Il n’est pas nécessaire de verser de l’eau bouillante sur les feuilles de thé délicates. Tout d’abord, vous devez faire bouillir l’eau et la laisser reposer pendant un moment.

Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de le porter à un état bouillonnant, mais de le retirer du feu après l'apparition des premières bulles. Le récipient de brassage doit être en verre ou en argile.

Pour chaque tasse d'eau, prenez une cuillère à café de thé et ajoutez-en une de plus pour toute la théière. Les feuilles de thé sont remplies d'eau décantée jusqu'à la moitié du récipient et laissées pendant 4 à 5 minutes pour le thé noir, ou 6 à 8 minutes pour le thé vert. Il est préférable de recouvrir la vaisselle d'une serviette en lin. Une fois le temps spécifié écoulé, la bouilloire est remplie, puis la boisson est versée dans des tasses.

Recettes de cuisine

Une variété de thés signifie les consommer non seulement sous leur forme originale, mais également avec l'ajout de nombreux ingrédients intéressants. Grâce à cette approche créative, boire du thé devient une cérémonie agréable, et le goût de cette boisson noble étonne les amateurs de thé les plus exigeants par sa sophistication. Nous vous proposons plusieurs recettes très intéressantes pour préparer du thé qui vous aideront à apprécier pleinement son goût et sa richesse.

Thé long tibétain

Pour quatre personnes il vous faudra :

• 1 000 ml d'eau ;
• infusion de thé vert – 3 cuillères à café ;
• un quart de citron ;
• clous de girofle – 1 pièce;
• cardamome – 2 grains ;
• muscade moulue - une demi-cuillère;
• racine de gingembre - un morceau de 5 grammes;
• un peu de miel.

Broyez les graines de cardamome et les clous de girofle, hachez le gingembre et le citron pelé en petits morceaux. Versez les feuilles de thé dans un bol spécial et mettez tous les ingrédients préparés, versez de l'eau bouillante décantée. Le mélange doit être infusé pendant exactement 15 minutes, après quoi il est versé dans des tasses et bu avec du miel.

Thé long marocain

Pour deux tasses de thé il vous faut :

• eau bouillante – 500 ml;
• 1 à 2 bâtons de cannelle ;
• 4 morceaux de clous de girofle ;
• un peu de zeste de divers agrumes ;
• gingembre - un petit morceau;
• citron – 1 pièce;
• quelques morceaux de cassonade;
• brins de menthe fraîche;
• thé noir long – 3 cuillères à café.

Préparez le zeste, broyez la menthe directement dans le récipient de cuisson, mettez-y les feuilles de thé et ajoutez tout ce qui est indiqué ci-dessus, y compris le gingembre et le citron hachés. Infusez pendant cinq minutes.

Thé long à l'orange

Pour cinq portions, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

• eau bouillie chaude – 1 litre;
• le zeste de 2 agrumes ;
• thé long noir sec – 25 g;
• sirop d'orange – 50 gr.

Placez le zeste préparé dans un bol en céramique, versez-y le sirop et ajoutez les feuilles de thé. La composition est versée avec de l'eau bouillante, puis il faut attendre 5 minutes et passer au tamis. Verser dans des bols de service.

Thé vert long épicé

Pour deux tasses de thé il vous faut :

• eau bouillante – 1,5 tasse ;
• thé vert long – 2 cuillères à café ;
• 6 graines de cardamome ;
• 1 bâton de cannelle ;
• 2 morceaux de clous de girofle ;
• sucre – 3 cuillères à café ;
• lait – 0,5 tasse.

Mettez les épices, le thé et le sucre dans un bol pour préparer le thé. Versez de l'eau froide et allumez un feu sous le plat. Cuire lentement en remuant après 5 minutes d'ébullition. Ajouter le lait chaud et maintenir le feu pour la même quantité. Après avoir égoutté, verser dans des bols de service.

Thé long noir

Le thé long noir est obtenu à partir de feuilles vertes légèrement séchées, flétries, roulées, fermentées, séchées, triées et conditionnées.

Lors du flétrissement, la teneur en humidité diminue à 60 %, la composition des substances aromatiques change, la quantité de substances extractives augmente et un format de thé spécifique se forme.

Rouler une feuille fanée a pour but de détruire ses cellules. Plus la feuille est bien roulée, plus le jus est libéré des cellules et le thé est obtenu avec un goût plus élevé.

À la suite de la fermentation, les feuilles s'assombrissent, acquérant une couleur brune et un agréable arôme de thé.

Après fermentation, le thé est séché, son humidité est réduite à 4%. Le thé séché est trié en fonction de la taille des feuilles de thé en grandes (feuilles) et petites.

Thé vert long

Les feuilles de thé vert ne sont ni flétries ni fermentées, elles sont cuites à la vapeur à haute température pendant 1,5 à 2 minutes. Dans de telles conditions, les enzymes sont rapidement détruites et aucun changement notable dans la composition chimique du thé ne se produit.

Le thé vert a une infusion moins brillante, un goût plus acidulé, il retient les tanins, la chlorophylle, les vitamines et autres substances biologiquement actives.

Le thé jaune a une infusion jaune vif avec une teinte rougeâtre, le goût de l'infusion est agréable, pas âpre et légèrement astringent. Le thé jaune est produit en Chine. Pour obtenir du thé jaune, on prélève de jeunes pousses, principalement des bourgeons de théier. Toutes les variétés de thé jaune sont de haute qualité. L'arôme du thé jaune est inhabituel, c'est l'odeur d'un champ fleuri par une chaude journée.

Le thé rouge est produit uniquement en Chine. Une caractéristique distinctive du thé rouge est la couleur rouge de la feuille de thé cuite à la vapeur sur les bords et verdâtre au centre. Cela s'explique par le fait qu'au moment où les feuilles de thé acquièrent cette couleur, la fermentation des feuilles de thé s'arrête. Les feuilles de thé semi-fermentées retiennent deux fois plus de substances extractives, elles ont donc plus de valeur gustative que le thé noir.

Le thé aromatisé est produit à partir de thé long noir ; des substances naturelles et artificielles sont utilisées comme agents aromatisants.

Les arômes naturels sont les huiles essentielles, les fleurs et autres parties de plantes odorantes (menthe, jasmin, rose, géranium, etc.). Assortiment : Nikitin Cherry, Nikitin Fraise, Thé Bergamote, etc.

L'arôme de bergamote est obtenu à partir des feuilles de l'agrume tropical. Le thé acquiert un goût acidulé et une odeur inhabituelle, ainsi que des propriétés toniques.

Ils utilisent des arômes artificiels - des essences aromatiques synthétiques. La qualité du thé avec cet arôme est moindre.

Le thé extrait (instantané) est obtenu en séchant un extrait de thé noir ou vert. Le thé en poudre est produit dans des sacs en papier laminé, le thé sirupeux est produit dans des bocaux et des bouteilles en verre.

Le thé pressé est produit en pressant des déchets inoffensifs issus de la production de thé (miettes, tamisages). Ce thé est produit en carrelage (noir et vert) et en brique (vert).

Thé en sachet - thé en sachets pour une infusion unique. Le papier filtre pour sachets de thé est fabriqué à partir de matériaux naturels. Dans la production de sachets de thé, on utilise les plus petites feuilles de thé, obtenues en broyant les feuilles avec des machines spéciales. Les thés en sachet sont pratiques à infuser et bien dosés, mais le thé en sachet est moins aromatique que le thé en feuilles.

Assortiment : Princess Nuri, Vivacity, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London, etc.

Les variétés commerciales de thé sont généralement nommées en fonction de leur lieu de croissance : Ceylan, chinois, indien, Krasnodar, géorgien, etc.

Les principales opérations d'obtention de thé long de qualité commerciale dans les usines de distribution de thé :

• - faire passer le thé à travers des appareils magnétiques ;
• - préparer le mélange selon la recette ;
• - mélanger dans des fûts mélangeurs ;
• - emballage.

En fonction de la qualité, le thé long noir et vert est divisé en qualités commerciales : « Bouquet », la plus élevée, 1ère, 2ème et 3ème (tableau).

Caractéristiques de la qualité des variétés commerciales de thé long noir

Thé de qualité commerciale	Apparition du thé		Arôme, goût	Couleur des feuilles cuites
	Les feuilles de thé sont bien tordues, le thé est onctueux et homogène	Lumineux, transparent, intense	Bouquet complet, arôme délicat et délicat, goût agréable avec astringence	Homogène avec une teinte marron clair
	Les feuilles de thé sont bien tordues, lisses	Lumineux, transparent	Arôme délicat, goût agréable, avec astringence
	Lisse, les feuilles de thé sont bien tordues	Moins brillant, transparent	Arôme assez délicat, goût agréable avec astringence	Moins uniforme, avec une teinte brune ;
	Inégales, feuilles de thé pas assez tordues	Transparent	Arôme plus faible, goût insuffisamment acidulé	Brun foncé avec une teinte verdâtre
	Inégales, les feuilles de thé sont mal tordues	Foncé	Goût et arôme rugueux	Hétérogène, brun foncé

Le nom « baihao » vient du mot chinois « bai-hao » qui signifie « cils blancs ». Ces poils argentés recouvrent les bourgeons du thé, ainsi que le dessous des jeunes feuilles. Lors de la fermentation, les bourgeons deviennent dorés (pointes dorées).

La présence de « pointes d'or » dans le thé caractérise sa haute qualité.

La gamme de thés longs est variée. Sur l'emballage du thé, après le pays d'origine, les lettres suivantes sont appliquées :

T - "type" - bourgeons non ouverts du théier, donnant à l'infusion de thé un goût et un arôme délicats.

F.P. - "Ef-pi" - le thé contient des feuilles légèrement enroulées.

Longue feuille - thé à longues feuilles.

F. à la fin - Fannings - « Fannings » est un thé finement grainé, de haute qualité, qui s'infuse bien, utilisé pour les sachets de thé de première qualité.

F. au début - Flowery (« fleuri ») de l'anglais. « floral » - thé à base de feuilles poussant à côté du bourgeon d'une nouvelle feuille ; le thé a un arôme fort.

P.S. - "pi-es" - thé préparé à partir des plus grandes parties des feuilles.

F.B.O.GP - « ef-bi-o-pi » - thé à feuilles moyennes qui allie force et arôme puissant.

B.R. - "bip" - le thé contient de nombreuses nervures de feuilles, la norme du thé en feuilles brisées, et a une faible infusion.

C.T.S. - "si-ti-si" - le thé granulé est préparé selon une technologie accélérée : "couper - déchirer - tordre", dans un tel thé une partie du goût et de l'arôme est perdue. L'infusion est lumineuse.

D. - « donnera » - poussière de thé ; utilisé pour les sachets de thé de mauvaise qualité.

OU. - "Orange Pekoe" - thé des feuilles supérieures juteuses, riches en couleur, goût et arôme.

Évaluation de la qualité, stockage du thé. La qualité du thé est principalement déterminée par la méthode organoleptique - par l'apparence ou la récolte du thé, le goût, l'arôme, la couleur de l'infusion, la couleur de la feuille bouillie. Pour évaluer l'apparence, des échantillons moyens sont versés sur une feuille de papier propre et le groupe de thé (feuille ou petite), le degré de torsion des feuilles de thé, l'uniformité de la couleur et la présence de tiges et de poussière de thé sont déterminés visuellement.

L'indicateur le plus important de la qualité de l'infusion est l'arôme. Les substances aromatiques sont concentrées à la surface de l'infusion, de sorte que l'arôme se fait sentir dans les 1,5 à 2 premières minutes après l'infusion. La qualité du thé peut être jugée par la couleur de la feuille bouillie. Le thé noir long de haute qualité a une couleur cuivrée brillante. Des indicateurs physiques et chimiques sont également pris en compte : humidité (pas plus de 8 %), teneur en caféine, tanins, fines, miettes (de 1 à 3 %), impuretés métallomagnétiques. Le thé ne doit pas contenir de moisissures, de goûts ou d'odeurs étrangères.

Le thé est conservé dans des endroits secs et bien aérés, à l'écart des produits à forte odeur, à une température de 15-20°C et une humidité relative ne dépassant pas 70 %.

Le thé est hygroscopique, absorbe facilement les odeurs étrangères et perd son propre arôme. La durée de conservation garantie du thé est de 12 mois à compter de la date d'emballage.

L'emballage du thé est d'une grande importance. Le thé peut être conservé plus longtemps dans des bocaux en verre ou en terre cuite. L'essentiel est que l'air n'y pénètre pas.

Le thé noir et vert long est conditionné dans des emballages souples, semi-rigides et rigides pesant de 25 à 250 g.

Les boissons au thé sont préparées à partir de feuilles séchées de myrtilles, d'airelles rouges, de fraises, d'épilobe et d'autres plantes. Les boissons au thé ne contiennent pas de caféine. Ils sont produits sous forme de mélanges de baies (pelées, frites, broyées), auxquelles sont ajoutés de l'essence de fruit et de la mélasse.

Les boissons au thé sont produites en briquettes pesant 60, 80, 100 et 150 g.

Le thé est la boisson la plus noble et la plus ancienne. Des légendes et des contes se forment autour de lui, des cérémonies du thé lui sont dédiées. Il contient une grande quantité d'antioxydants qui aident le corps à faire face à diverses maladies et à stopper le vieillissement prématuré. Dans les salons de thé de tous les pays, vous pouvez désormais voir différents types et variétés de thés : noir, d'hibiscus, de fruits et d'herbes. Le thé long est particulièrement apprécié. Beaucoup de gens pensent à tort que seul le thé noir vendu en vrac est appelé thé long. Mais ce n'est pas vrai.

Thé Baïkhovy: qu'est-ce que c'est

Le thé Bai hao peut être de différents types selon la technologie de fabrication : noir, rouge, vert. Initialement, seule la variété de thé blanc était considérée comme du thé long, produit à partir de rudiments de feuilles comportant de petites fibres blanches. Plus le thé contenait de bourgeons, plus il était apprécié. Cette variété a été récoltée et transformée à la main. Le thé s'est avéré parfumé, aromatique et savoureux. Au fil du temps, le concept de « thé long » s’est répandu à presque toutes les variétés de thé, même si cela ne correspondait pas toujours aux propriétés du thé blanc.

Propriétés bénéfiques du thé vert long

Le thé vert long est très populaire au Japon et en Chine. Il tonifie bien, rafraîchit et désaltère rapidement. Le thé infusé s'avère être de couleur vert clair avec une teinte jaunâtre. La boisson a un goût acidulé, un arôme de pétales de rose et de foin sec. Le thé possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

• améliore l'humeur;
• renforce le système immunitaire;
• a un effet antioxydant;
• a un effet bénéfique sur l'adénome de la prostate;
• améliore la digestion;
• réduit le taux de sucre dans le sang;
• aide à perdre du poids.

Le thé a un effet bénéfique sur le système immunitaire. Même une tasse de cette boisson améliore votre humeur et vous donne un regain d'énergie. La consommation régulière de thé prévient le développement de maladies infectieuses et renforce l'organisme. Le thé a des effets antimicrobiens et antiviraux.

La boisson ralentit le vieillissement du corps. Parmi ceux qui prennent régulièrement ce thé, il y a beaucoup de foies longs. Cela peut améliorer le métabolisme.

Le thé est utilisé à des fins cosmétiques. Les antioxydants qu'il contient améliorent l'état de la peau et ralentissent son vieillissement. La peau devient belle, douce et lisse grâce à l'utilisation de produits contenant de l'extrait de thé long.

Baïkhovy pour la santé des hommes. Il a été prouvé que la plupart des hommes après 40 ans souffrent d'adénome de la prostate. Les résultats de la recherche ont montré que les hommes qui prenaient jusqu'à 5 tasses de thé vert par jour présentaient deux fois moins de cas de prostatite.

La boisson au thé vert a un effet bénéfique sur le corps des diabétiques. Les niveaux de sucre diminuent avec une utilisation régulière.

Ce thé a un effet antioxydant. Cela réduit le risque de développer des tumeurs malignes. du rayonnement.

Le thé aide en cas d'intoxications et de troubles digestifs. Pour normaliser la condition, il est recommandé de boire du thé vert fort pendant plusieurs jours.

Approuvé pour une utilisation par les femmes enceintes. Cela réduit la toxicose.

Ce type de thé aide souvent à perdre du poids. Il a un effet diurétique, élimine l'excès de liquide du corps, réduisant ainsi le poids. La boisson au thé contient de nombreux polyphénols ; ils améliorent le transfert de chaleur, aidant ainsi à brûler les graisses.

Contre-indications du thé vert long

• Il n'est pas recommandé de combiner le thé avec de l'alcool. Cela peut grandement nuire à l'état du foie et des reins.
• Il n’est pas nécessaire de boire du thé vert de mauvaise qualité. Cela ne fera aucun mal, mais cela ne fera aucun bien non plus. Il est préférable d'acheter du thé dans un magasin spécialisé.
• Les experts ne recommandent pas de boire du thé vert à jeun, même aux personnes en bonne santé. Cela peut avoir un effet irritant sur la muqueuse gastrique.
• Vous ne pouvez pas réinfuser le thé, il n'est pas recommandé de boire le thé d'hier.

Comment préparer du thé vert long

En parlant de thé long, dont nous avons déjà discuté des avantages et des inconvénients, il convient de préciser que vous ne devez boire que du thé fraîchement infusé. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou purifiée. La température d’infusion du thé vert ne doit pas dépasser 80°C. Si vous utilisez de l'eau bouillante, les propriétés bénéfiques du thé disparaîtront et le goût de la boisson peut également se détériorer.

Le récipient d'infusion doit être chauffé avec de l'eau chaude. Pour 150 ml d’eau, prenez une cuillère à café de feuilles de thé. Le thé est infusé et laissé infuser pendant deux minutes. Après cela, il est préférable de vider immédiatement la première infusion et de la remplir à nouveau d'eau. Les feuilles de thé peuvent alors véritablement s’ouvrir. Le thé est versé dans des tasses. Le goût du thé doit être riche, voire légèrement amer. Ceux qui aiment le thé sucré peuvent ajouter une cuillerée de miel.