Dois-je faire tremper les pruneaux avant de les manger ? Comment bien laver les pruneaux

Ecologie de la consommation. Aliments et boissons : Pour vous protéger pleinement de l'exposition à des conservateurs chimiques nocifs, vous devez...

Règles de choix des fruits secs sur le marché

La plupart des fruits secs fournis au marché alimentaire sont traités avec du dioxyde de soufre (SO2), désigné sur l'emballage comme suit : conservateur E220. Ce conservateur empêche le développement de micro-organismes dans les fruits secs, leur permet de ne pas noircir, en un mot, il donne un aspect appétissant et augmente considérablement la durée de conservation.

Cependant le dioxyde de soufre (E220) est un composé hautement toxique. La sensibilité à l’intoxication au dioxyde de soufre varie d’une personne à l’autre. Par exemple, après avoir mangé plusieurs morceaux d'abricots secs traités au dioxyde de soufre, un mal de gorge et un mal de tête apparaissent en quelques minutes. D'autres personnes sont moins sensibles à ce conservateur.

Les symptômes courants d’une intoxication au dioxyde de soufre sont :

• mal de gorge sévère,
• nez qui coule,
• toux,
• enrouement,
• mal de tête,
• nausée.

En cas d'intoxication à des concentrations élevées, une suffocation et un œdème pulmonaire peuvent survenir.

Et bien qu'il existe des normes (concentrations maximales admissibles) pour la teneur en dioxyde de soufre lors de la transformation de divers produits, vous devez admettre que vous voulez vraiment éviter d'en manger. Et c'est tout à fait possible de le faire.

Éliminer le dioxyde de soufre des fruits secs basé sur la bonne solubilité de cette substance dans l’eau. C'est Il suffit de faire tremper les fruits secs dans de l'eau à température ambiante en changeant l'eau plusieurs fois.

Je le trempe pendant 1 heure dans une eau, puis je le rince bien et je le trempe à nouveau pendant encore une demi-heure. Après cela, les fruits secs perdent la majeure partie de leurs E220 et peuvent déjà être consommés !

Comment choisir des fruits secs sans transformation

Pour vous protéger complètement des effets des conservateurs chimiques nocifs, vous devez essayer de choisir les bons fruits secs. Il est préférable qu'ils ne soient pas traités avec des produits chimiques.

Comment choisir des fruits secs sans conservateurs et que rechercher lors de l'achat :

1. Faites attention à la couleur

Les couleurs apparemment vives et peu naturelles : jaune vif (abricots secs), jaune ambré (raisins secs) - indiquent que ces fruits ont été soumis à un traitement chimique. Les couleurs vives des cerises, des abricots secs et des raisins secs indiquent qu’ils ne valent pas la peine d’être achetés.

Lors de l'achat, vous devez vous rappeler que les fruits secs de haute qualité et sans produits chimiques ont un aspect très peu attrayant - ils sont ridés, foncés de poussière. Ce sont ceux qui ne sont pas traités avec des conservateurs et peuvent être achetés en toute confiance.

Avant de manger, tous les fruits secs doivent être trempés dans de l'eau à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, puis bien rincés à l'eau courante.

2. Faites attention au goût et à l’odeur

Si les fruits ont été séchés naturellement, ils n’ont pas d’odeur de fumée ni de goût désagréable d’essence. Lors de l'achat, vous devez bien renifler ; s'il y a des odeurs étrangères et désagréables, vous ne devriez pas acheter de fruits secs ; ils ont été séchés de manière non naturelle - dans des fours à gaz ou à essence. Avec un tel séchage, toutes les substances bénéfiques et vitamines sont détruites et un cancérigène nocif se dépose sur la peau craquelée du fruit. Les fruits fortement craquelés sont un défaut.

Choisissez des dattes avec des noyaux, des pruneaux et des raisins secs avec des tiges - ces fruits retiennent mieux que d'autres les vitamines et les substances bénéfiques.

3. Remarquez l'étrange éclat

Ce problème se pose lors du choix des pruneaux. Des vendeurs peu scrupuleux le trempent très souvent dans de l'huile végétale de très mauvaise qualité ou le traitent avec de la glycérine. Par ces actions ils donnent aux fruits douceur et éclat appétissant. Si les pruneaux sont de couleur café, cela signifie qu'ils ont été ébouillantés avec de l'eau bouillante., et cela le prive de bienfaits et de vitamines. N'achetez pas de pruneaux trop brillants.

Les fruits secs, que l'on trouve en grande quantité dans les rayons des magasins, peuvent être non seulement malsains, mais aussi dangereux à manger. Tout dépend de la méthode de séchage utilisée pour les obtenir.

La valeur et l'utilité des fruits secs ont été confirmées par de nombreuses études. Les abricots secs, les raisins secs, les dattes, les figues, les pruneaux contiennent de nombreuses vitamines si nécessaires à notre organisme et surtout.

Toutes ces propriétés précieuses sont préservées dans les fruits secs « corrects » - des fruits secs qui n'ont pas été soumis à un traitement spécial avec des produits chimiques toxiques, notamment des colorants. C'est cette méthode assez bon marché de séchage rapide des fruits, qui permet d'économiser des ressources, d'augmenter considérablement la durée de conservation des fruits secs et de leur donner un aspect « commercialisable », qui est utilisée pour obtenir la majorité des fruits secs.

Les fruits secs les plus sûrs et les plus sains sont obtenus de manière traditionnelle - séchage naturel.

Pour obtenir des fruits secs, les types de séchage suivants sont utilisés :

- séchage au soleil. Les fruits ainsi obtenus sont durs, ce qui n'est pas la meilleure option.

- séchage à l'ombre permet d'obtenir des fruits semi-doux. Par rapport au séchage au soleil, c’est une meilleure méthode.

- traitement avec des produits chimiques toxiques(dioxyde de soufre - dioxyde de soufre, additif E220) et traitement thermique. Ces fruits secs sont les plus courants en vente. Ils ont une apparence attrayante, mais ils sont dangereux pour la santé.

C'est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables d'obtenir des fruits secs. Premièrement, traitement des gaz acides beaucoup plus rapide que le séchage naturel. Deuxièmement, après un tel traitement, les fruits restent mous, sous-séchés et pèsent plus que les fruits secs ordinaires dépourvus d'humidité. Troisièmement, en tant que conservateur, le dioxyde de soufre aide ces fruits secs sous-séchés à ne pas se gâter. Le dioxyde de soufre tue les bactéries, mais il est également toxique pour les humains. Attention : les fruits secs ainsi transformés ne sont pas mangés par les nuisibles !

L'utilisation de produits chimiques pour le « séchage » permet d'utiliser même des fruits non mûrs. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante avec hydroxyde de sodium(soude caustique caustique). Cela provoque la fissuration de la peau dure et le séchage du fruit plus facilement. Et afin de tuer les bactéries qui se développent dans les fissures de la peau, les fruits sont traités avec le même dioxyde de soufre.

Une autre façon d'obtenir des fruits secs est fumer avec de la fumée liquide- un cancérigène non moins dangereux. Pour ajouter de la brillance, la surface des fruits secs est traitée avec de la graisse ou glycérine.

Après traitement avec ces substances et des substances similaires, les fruits secs deviennent brillants, leur couleur s'intensifie - abricots secs brillants, pruneaux brillants, raisins dorés... Appétissant, mais dangereux.

Ces fruits secs ne doivent jamais être consommés sans être lavés. Mais même un rinçage régulier sous l’eau courante ne suffira pas. Dans notre corps, le dioxyde de soufre sous l'influence d'un liquide se transforme en une solution faible d'acide sulfureux, qui irrite la membrane muqueuse du système digestif, ce qui, avec le temps, peut provoquer un certain nombre de maladies.

Comment bien laver les fruits secs ?

Pour éliminer le dioxyde de soufre, qui est le plus souvent utilisé pour le séchage, les fruits secs doivent être trempés dans de l'eau froide (!). Ce n'est que dans une telle eau que le dioxyde de soufre se dissoudra. Que se passe-t-il si, par habitude, vous lavez des fruits secs à l'eau chaude ? Dans ce cas, le dioxyde de soufre ne se dissoudra pas mais restera à la surface.

1. Versez de l'eau froide sur les fruits secs pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante.

3. Rincer à l'eau bouillante.

Les fruits secs comme les abricots secs ou les raisins secs peuvent être préparés indépendamment. Tout ce dont vous avez besoin est que vous pouvez également le fabriquer vous-même à partir de matériaux de récupération.

Je suis sûr que chacun d'entre vous a acheté des fruits secs plus d'une fois, car ils sont à la fois savoureux et sains. Heureux sont ceux qui cultivent des fruits dans leur jardin et les font ensuite sécher eux-mêmes. Ici, vous n’avez pas à vous soucier de leur qualité, il vous suffit de respecter leurs conditions de stockage. Mais ceux qui sont obligés d’acheter des fruits secs devraient être plus inquiets. À quoi devez-vous faire attention lors du choix des fruits secs, si vous devez laver les fruits secs, comment laver correctement les fruits secs - je vais essayer de répondre à toutes ces questions dans cet article.

Dois-je laver les fruits secs ?

Certaines personnes se posent une question : faut-il laver les fruits secs, et si oui, comment les laver correctement ?

Afin de répondre à la première question, comprenons d’abord comment les fruits secs sont produits et transformés.

Pour transformer les fruits frais en fruits secs, ils subissent un processus de séchage. Le résultat est des fruits secs sombres, ridés, ternes et peu agréables. Mais après séchage, le processus de traitement suit. Le traitement peut être effectué pour améliorer l'apparence du produit, mais surtout pour éviter la pourriture, c'est-à-dire pour augmenter la durée de conservation du produit.

Dans la production de fruits secs (abricots secs, raisins secs, pruneaux, pommes séchées, poires, etc.), divers conservateurs sont utilisés. Il peut s'agir par exemple du sorbate de potassium (E 202) et du benzoate de sodium (E 211). Ils tuent les moisissures et les levures.

Mais le conservateur le plus important utilisé lors de la transformation des fruits secs est le dioxyde de soufre - un gaz toxique à respirer, qui est libéré lorsque la poudre de soufre est incendiée.

Cette conservation des fruits s’appelle la sulfitation.

Comment ça fonctionne? Les fruits secs sont saupoudrés de poudre de soufre et incendiés. Pendant le processus de combustion, un gaz toxique avec une odeur âcre se forme. C'est du dioxyde de soufre. Il ne faut pas l’inhaler et c’est très dangereux ! Ce gaz provoque une suffocation, des troubles de la parole et même un œdème pulmonaire est possible.

Alors que se passe-t-il, les aliments sains peuvent nous tuer à petit feu ? Non, il s'avère que tout n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. Le dioxyde de soufre n'est nocif que si vous respirez ce gaz, et il est contenu en quantités négligeables dans les produits eux-mêmes.

La question peut se poser : pourquoi un traitement aussi dangereux est-il nécessaire ? Le fait est que les fruits secs sont un produit plutôt périssable et ne peuvent rester au chaud que très peu de temps. Si vous les conservez dans des conditions inappropriées, la détérioration et la pourriture pourraient bientôt commencer. Et la technologie de sulfitation protège parfaitement les fruits secs des micro-organismes nuisibles.

De plus, c’est grâce au traitement au soufre que les fruits secs clairs ne noircissent pas avec le temps, améliorant ainsi significativement l’aspect des produits.

Sur la photo, vous pouvez voir la différence : les abricots secs sulfatés sont brillants, beaux, appétissants, tandis que les abricots naturels sans soufre sont ridés, sombres et effrayants. Souhaitez-vous en acheter un ?

Ainsi, puisque les fruits secs sont soumis à un traitement chimique, la réponse à la question de savoir si les fruits secs doivent être lavés est claire : les fruits secs doivent être lavés, même si vous ne voyez pas de morceaux de poussière et de saleté collés dessus.

Nous avons déjà évoqué le fait que les fruits secs doivent être lavés avant utilisation. Maintenant la deuxième question : comment bien laver les fruits secs ?

Pour être sûr que le poison ne pénétrera pas dans l'organisme avec un produit sain (même à très petites doses), il ne suffira pas de rincer simplement les fruits secs achetés à l'eau.

Vous devez d’abord les tremper dans de l’eau tiède pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, le dioxyde de soufre se dissoudra pour former de l'acide sulfureux (un composé de dioxyde de soufre et d'eau). De cette façon, le dioxyde de soufre passera dans l’eau. Et après cela, les fruits secs peuvent être rincés à l'eau courante.

Parfois, lors du trempage des fruits secs ou lors de leur ébullition, un film huileux se forme à la surface de l'eau. Cela signifie que les fruits séchés ont été traités avec de l'huile ou de la glycérine. Ceci est fait pour donner plus de brillance aux fruits secs. En principe, ce n'est pas dangereux. Mais il arrive parfois que les vendeurs tentent ainsi de cacher le début des dommages causés au produit. Soyez prudent lorsque vous choisissez des fruits secs !

C'est bien pire si l'eau devient bleue lors du trempage des fruits secs. Cela suggère que, très probablement, les fruits des arbres ont été traités avec des fongicides. Il se pourrait aussi qu’ils aient utilisé des colorants pour améliorer leur apparence. Si l'eau devient bleue, il vaut mieux ne pas manger de tels fruits secs.

Eh bien, nous avons également compris comment bien laver les fruits secs.

Les fruits secs, comme nous le savons, sont très savoureux et vous pouvez en manger en grande quantité. Mais ici, je veux aussi vous prévenir. Pour qu'ils n'apportent que des avantages et non des dommages, vous devez savoir quand vous arrêter (comme pour tout).

Premièrement, les fruits secs sont très caloriques. Par exemple, les abricots ordinaires, selon la variété, contiennent 50 à 70 kcal/100 g, et les abricots secs contiennent déjà 250 kcal/100 g. De plus, ils contiennent de grandes quantités de sucre.

Les nutritionnistes conseillent de manger des fruits secs dans la première moitié de la journée. Il est préférable de ne pas les manger du tout entiers, mais d'en ajouter un peu aux plats cuisinés, par exemple du porridge. Attention : vous devez ajouter des fruits secs non pas aux bouillies bouillantes, mais à celles déjà préparées ! Une fois cuits, il ne reste presque aucun nutriment dans les fruits secs !

Pour la même raison, il ne faut pas s'attendre à des bienfaits de la compote de fruits secs. Le laboratoire a spécifiquement analysé cette compote pour la teneur en vitamines et minéraux. Il s'est avéré qu'il n'y a aucune vitamine C ni dans la compote ni dans les abricots secs bouillis, et que seul le potassium utile est conservé, mais principalement dans les baies, et non dans la boisson. Comme ça!

Il ne faut donc pas faire bouillir les fruits secs !

Et enfin, quelques conseils utiles.

1. Recette d'un laxatif naturel à action douce, on l'appelle aussi le laxatif royal : prenez des abricots secs, des figues et des pruneaux en proportions égales.
2. Des scientifiques de la Texas A&M University ont récemment découvert que les pruneaux aident à prévenir le développement du cancer du côlon. 4 baies par jour, et la microflore se met en ordre.

Il s'est avéré que les pruneaux contiennent une combinaison unique de substances biologiquement actives. Individuellement, on les trouve dans différents aliments, mais c'est dans les pruneaux qu'on les trouve dans une combinaison qui aide les bactéries bénéfiques du gros intestin. Et notre santé dépend de la santé de ces microbes.

Alors, mangez des fruits secs pour votre santé, il suffit de les laver correctement !

Conclusions :

1. Plus les fruits secs sont inesthétiques, plus ils sont bénéfiques ;
2. Avant utilisation, les fruits secs doivent être trempés puis lavés ;
3. Si l’eau devient bleue, ne mangez pas ;
4. Les fruits secs bouillis, y compris la compote, ont peu d'avantages ;
5. Il vaut mieux en manger quelques morceaux par jour, et encore mieux les ajouter aux bouillies toutes prêtes.

Comment laver les fruits secs, vous a expliqué Ksenia Druzhkova, auteur du site ""

« Il existe deux bonnes et une mauvaises manières de sécher les fruits. »

Pour choisir de bons fruits secs qui n’ont pas été traités avec des « produits chimiques nocifs », suivez la sage règle ancienne « Tout ce qui brille n’est pas de l’or ! »

Dans le numéro d'aujourd'hui, nous attirons votre attention sur les recommandations des spécialistes de la société Solntsefrukty, 14 photos, 1 vidéo et de nombreux conseils utiles.

Assurez-vous de le vérifier illustrations coloréesà la fin de l'article !

Il existe donc deux bonnes et une mauvaises façons de sécher les fruits :

1. au soleil (une méthode acceptable - les fruits sèchent rapidement, mais s'avèrent durs),

2. à l'ombre (meilleure façon),

3. séchage avec traitement thermique ou chimique
(la pire façon).

Malheureusement, les fruits secs traités chimiquement sont largement vendus dans nos magasins (et en partie sur les marchés) (expliqué plus en détail ci-dessous). Ils sont plus beaux, ne se gâtent pas longtemps et ne sont pas mangés par les parasites.

Mais l'apparence de fruits secs à part entière de haute qualité est dépourvue de l'attrait créé par les produits chimiques ; dans certains fruits, il peut même y avoir des insectes peuvent être rencontrés, mais c'est plutôt un signe de qualité et de comestibilité - il n'y a pas de poisons.

Pendant le processus de séchage, pas un seul fruit ne conserve sa couleur d'origine et, plus encore, ne peut devenir plus brillant et plus riche. Ceci n'est réalisé qu'avec l'aide de conservateurs et de colorants. Fumigé avec du dioxyde de soufre et coloré avec du colorant alimentaire, comparaissez devant nous raisins secs ambrés, abricots secs orange vif, figues dorées. C'est beau, mais une personne bien informée ne mangera pas de tels fruits secs.

Correctement séché fruits secs devenir gris et sombre :

– les raisins secs et les abricots secs doivent être dorés,

– raisins secs foncés - noirs avec une teinte bleutée,

– figues – grises, runes, marron clair ou noires. Cette dernière se trouve cependant plus souvent fraîche, car les figues blanches se prêtent mieux au séchage.

Des conseils détaillés suivront ci-dessous.

Secrets du traitement chimique et thermique des fruits secs

1. Fumigation avec du gaz caustique...

Le plus souvent, les fruits secs sont fumigés avec du dioxyde de soufre (dioxyde de soufre, dioxyde de soufre, SO2, un autre nom est additif E220). C'est ainsi que les fabricants tuent les bactéries et rendent le produit non comestible pour les insectes nuisibles.

Les fruits secs sont fumés dans des vapeurs de soufre et acquièrent brillance et brillance au sens littéral du terme. Les abricots et les raisins secs deviennent dorés et transparents, les pruneaux brillent littéralement de graisse et brillent sur le comptoir comme du marbre noir poli.

Les avis sur l'admissibilité du traitement au dioxyde de soufre sont ambigus : certains disent que sous la forme sous laquelle il est présent dans les fruits secs, notre corps l'élimine complètement.
D'autres disent que lorsqu'il est dissous dans l'eau, il se transforme en une faible solution d'acide sulfureux, qui à son tour irrite les muqueuses de notre système digestif.

Ce qu'il faut faire? Vous pouvez faire tremper les fruits secs dans de l'eau froide pendant un moment, puis égoutter l'eau et rincer abondamment.

2. Faire briller avec de la graisse ou de la glycérine

Un autre piège est la brillance des fruits secs, qui apparaît également pour une raison, mais après un traitement avec de la graisse de mauvaise qualité et d'origine inconnue ou de la glycérine. "Tout ce qui brille n'est pas d'or." Plus les pruneaux sont brillants, par exemple, plus les producteurs épargnent de gras.

Les fruits secs idéaux ont un aspect discret : mat, ridé, souvent poussiéreux. Il est peu probable qu'ils brillent.

3. Parfois, des brûleurs à gaz ou à essence, des chalumeaux sont utilisés pour accélérer le séchage...

En parallèle, versez les fruits secs sur une grille et pointez vers eux un brûleur ou une lampe. Bien sûr, ces fruits secs seront moins sains ! De plus, ils absorberont les substances nocives et auront un goût « essence ».

Le séchage au gaz doit être équipé d'un système de filtres de nettoyage à plusieurs étages à travers lesquels l'air chaud atteint le produit. Cette règle est souvent ignorée. En conséquence, des substances cancérigènes se déposent sur les fruits secs. De plus, l'arôme naturel du fruit disparaît.

4. Parfois séché dans un four tunnel...

Un four ou séchoir tunnel est, grosso modo, un tunnel avec des éléments chauffants le long duquel se déplace un convoyeur de fruits secs. En Ouzbékistan, selon les informations dont nous disposons, de telles installations n'existent pas, mais les fruits de Moldavie, de Pologne, d'Iran et d'autres pays peuvent être séchés dans un four tunnel. Ces fruits secs peuvent sentir le carburant diesel. L'utilité d'un tel séchage, comme dans la méthode précédente, est discutable.

5. Tremper dans l'eau bouillante avec de la soude caustique

Les prunes, les dattes et les raisins secs, surtout ceux cueillis à l’avance, ont une peau si dure qu’ils ne se dessèchent pas d’eux-mêmes. Par conséquent, ils sont plongés dans une solution bouillante de soude caustique (non alimentaire), ce qui recouvre la peau de petites fissures et accélère le séchage.

"Malheureusement, c'est une mesure nécessaire", tentent de justifier les producteurs. Cependant, le jus s'écoule par les fissures, les bactéries pénètrent, ce qui n'a pas non plus le meilleur effet sur l'apparence.

6. « Fumé » avec de la fumée liquide

Fumée liquide - utilisée pour « fumer » les abricots secs et les pruneaux. Il existe une opinion selon laquelle, malgré les assurances des fabricants quant à sa sécurité, la fumée liquide est cancérigène.

En petites quantités, ce n'est pas si effrayant, mais nous ne savons pas COMMENT le fabricant a transformé le fruit et quel type spécifique de fumée liquide. Et dans de nombreux pays du monde, « fumer en bouteille » est totalement interdit.

Comment choisir les abricots secs et les abricots

Les fruits clairs doivent idéalement être foncés une fois séchés. Les abricots secs qui ne sont pas fumigés au dioxyde de soufre sont de couleur foncée et une belle couleur vive est obtenue à l'aide de colorants.

Lorsque vous choisissez des abricots secs, examinez de plus près les fruits discrets grisâtres, jaune pâle ou brun foncé - il est possible qu'ils n'aient pas été traités avec des produits chimiques.

Les abricots secs peuvent encore être orange pâle ou jaunâtres, car ils contiennent une réserve de carotène, mais l'orange vif n'apparaît qu'avec une réserve de produits chimiques.

Vous ne devriez pas acheter des abricots secs orange vif aussi vif :

Les abricots sont moins transformés, ils sont donc souvent discrets. Les abricots avec noyaux sont plus sains que les abricots secs dénoyautés. En Orient, on dit : « Si l’on retire une graine d’un fruit, cela signifie le priver de son âme. »

Ceci est confirmé par des études menées en Occident : les abricots contiennent plus de vitamines et de microéléments que les abricots secs ; Les pruneaux séchés avec noyaux contiennent également plus de substances utiles que les pruneaux sans noyaux.

Les abricots secs de haute qualité peuvent être comme du jaune clair(mais pas orange vif), et grisâtre, brunâtre et semble généralement discret, par exemple, comme ceci :

Pruneaux

Nuance café

Si les pruneaux ont une teinte café, cela signifie qu'ils ont été préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante. Et il contient peu de vitamines.

Les fabricants d'usines et privés trempent les pruneaux dans de l'eau bouillante, souvent avec une solution de soude caustique, avant de les sécher pour les désinfecter et les conserver mieux.

Ce traitement fait brunir les pruneaux, ils perdent bon nombre de leurs propriétés nutritionnelles et leur goût commence à devenir amer. Bien entendu, l'eau bouillante n'exclut pas la cuisinière, le four et le feu ouvert, ce qui, encore une fois, n'ajoute pas de points aux pruneaux pour les services rendus à notre corps.

Teinte gris foncé "anthracite"

De plus, il ne faut pas acheter de pruneaux gris foncé « anthracite », ils sont clairement traités à la glycérine. Citation d'un certain manuel : « Un produit traité à la glycérine a une surface brillante, ce qui améliore sa présentation. »

Couleur noire

Les vrais pruneaux sont juste noirs mats, n'ont pas un goût amer, ont un goût sucré riche avec une légère acidité.

Vous pouvez également vérifier les pruneaux de cette façon : mouillez-les et regardez-les au bout d'une demi-heure, les pruneaux naturels devraient devenir blanc par endroits, traité - non.

Briller

Moins les pruneaux sont brillants, mieux c'est. Pourquoi? Lisez au début de l'article sur la fumigation et sur le traitement avec des graisses de mauvaise qualité d'origine inconnue ou de la glycérine.

Voici à quoi ressemblent les pruneaux transformés :

Et voici à quoi ressemblent les pruneaux non transformés (notez la surface mate) :

À propos, les pruneaux des États-Unis peuvent être enrobés d'huile obtenue à partir de graines de soja génétiquement modifiées.

Les pruneaux dénoyautés sont plus sains

En Orient, on dit : « Si l’on retire une graine d’un fruit, cela signifie le priver de son âme. »

Ceci est confirmé par des études menées en Occident : les abricots contiennent plus de vitamines et de microéléments que les abricots secs ; Les pruneaux séchés avec noyaux contiennent également plus de substances utiles que les pruneaux sans noyaux.

Par conséquent, les vrais pruneaux sans noyaux peuvent coûter moins cher que les vrais pruneaux avec noyaux.

Rendez-vous

Comme pour tout autre fruit séché, les dattes avec noyaux sont plus saines que les dattes sans noyaux.

Presque toutes les dattes vendues en Russie ne sont pas séchées, mais conservées dans du sirop de glucose gluant. C'est ce qui est indiqué sur certains paquets.

Le sirop de glucose est très probablement du sirop de maïs (aux États-Unis, principalement, et dans d'autres pays - du blé ou inconnu).

Les dattes séchées sont préférables à celles transformées en sirop.

Figues

Peut-être avez-vous essayé ce fruit divin sous sa forme complète dans les stations balnéaires du sud. Mais les figues fraîches ne nous parviennent que si elles ont été transformées à l’aide de technologies nocives. Parce qu'il est capricieux. Il est donc préférable de manger des figues séchées plutôt que fraîches..

Lorsque vous choisissez des figues séchées, n'oubliez pas qu'un fruit de haute qualité a couleur beige clair, marron clair, les figues elles-mêmes assez doux.

De plus, sa forme légèrement aplatie doit indiquer la haute qualité des figues séchées.

Certaines personnes sont parfois rebutées par la couche blanche des figues. Cependant, en fait, ce n'est pas un inconvénient, mais un bonus agréable sous forme de glucose libéré (c'est précisément ce type de figue qui est étonnamment sucré).

Mais si les figues ont un effet désagréable goût aigre-salé, s'il est rugueux au toucher, sa durée de conservation est déjà expirée.

Raisin

99% des raisins secs clairs vendus dans les magasins et les marchés sont traités au soufre pour leur donner une belle couleur jaune doré (voir ci-dessus pour plus de détails).

Voici à quoi ressemblent les raisins secs fumés au dioxyde de soufre :

Les raisins clairs devraient idéalement devenir brun foncé pendant le processus de séchage. Les raisins secs ne doivent pas être uniformément jaunes, mous et gras.

Les raisins foncés, une fois séchés, deviennent noirs avec une teinte bleuâtre.

Voici à quoi ressemblent les meilleurs raisins secs :

Les meilleures variétés de raisins secs du marché sont lancées en l'air pour être exposées et, en tombant, elles heurtent comme de petits cailloux. Les raisins secs ont volontairement une tige.

Réalité américaine : « De nombreuses variétés de fruits secs, notamment les raisins secs et les dattes, peuvent être enrobées d’huile dérivée de graines de soja génétiquement modifiées. »

Pommes séchées

Vu dans les recommandations pour le séchage des pommes : « Les pommes sont conservées pendant 2 à 3 minutes dans une solution à 0,1 à 0,2 pour cent d'acide sulfureux (1 à 2 grammes pour 2 litres d'eau) ou fumigées avec du dioxyde de soufre, brûlant le soufre pendant 5 à 10 minutes. 10 minutes (2 grammes par kilogramme de pommes). Ce prétraitement des matières premières réduit l’oxydation des enzymes et élimine le noircissement de la surface des tranches de pomme lors du séchage.

Pour plus d'informations sur les effets secondaires possibles d'un tel séchage, voir le début de l'article.

Bananes séchées

Voir ci-dessus à propos du traitement avec de la graisse.

Attention! Fruits confits déguisés en fruits secs

Ne confondez pas fruits secs et fruits confits : les fruits confits appartiennent au dessert, et non aux produits sains. Ils sont souvent fabriqués à partir de fruits tropicaux.

Ils sont bouillis dans du sirop de sucre, séchés et même peints avec on ne sait quoi. Il est très facile de le distinguer par son apparence et son goût.

Ils contiennent beaucoup de calories, mais leurs bienfaits sont discutables.

Bien que certains nutritionnistes conseillent de remplacer les sucreries par des fruits confits.

Noix

Il ne doit y avoir aucun point, tache, jaunissement étranger ou moisissure sur les noix.

Arachide

Ils en importent souvent de Chine, très « non écologiques ». À consommer avec modération. Et il est souvent contaminé par des moisissures invisibles et toxiques : les aflatoxines. Mangez un demi-kilo et dites bonjour...

Exemple de fumigation de fruits secs au soufre

Pensez-vous que les fruits secs n'ont pas besoin d'être lavés ? Observez ensuite comment les fruits secs sont fumigés, comment ils sont séchés directement dans la poussière de la route et piétinez-les avec des chaussures sales !

1. Soufre pour fumiger les raisins secs

2. Maintenant, ils mettront du soufre sur les charbons ardents...

3. Le soufre brûlant est placé à l’intérieur de la « chambre à gaz »

4. « Hammam » empoisonné pour les raisins secs

5. Des vapeurs insupportables, impossible d’être à proximité !

6. Raisins secs correctement séchés au soleil. Mais il faut le laver après.

7. Raisins secs prêts (faites attention à la façon dont les gars versent ce produit alimentaire).

Où acheter des fruits secs complets, de haute qualité et correctement séchés ?

Considérez les cinq façons suivantes :

1. Vous pouvez vous rendre au marché le plus proche et choisir des fruits dont la qualité et la technologie de transformation sont plus ou moins acceptables. Les conseils ci-dessus vous aideront. Bien entendu, la plupart des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs qui se trouvent sur les étagères des marchés ne résistent pas aux critiques. Mais relativement bon marché.

2.B magasins et supermarchés la situation n'est pas meilleure : de nombreux fruits secs vendus là-bas ont subi (comme beaucoup de fruits du marché) un traitement thermique sévère, après quoi ils ont été amenés à « briller et or » avec du dioxyde de soufre, de la glycérine, de l'huile bon marché - tous ces défauts qui ont été mentionnés dans le article.
Souvent, le choix de fruits secs plus ou moins acceptables au marché est plus large qu'en magasin.

3. Il y a magasins en ligne sous la marque « Solntsefrukty », en prêtant attention à la qualité de leurs produits et en sélectionnant soigneusement les fournisseurs, conformément à ce qui est indiqué sur leurs sites Internet. Ces magasins opèrent dans différentes villes.

Ou vous pouvez rendre visite à Igor Golubev, qui a déjà acquis une bonne réputation, dans sa boutique ECO.

La qualité doit être bonne, mais, comme on dit, faire confiance et vérifier. C'est ce que nous avons appris plus haut dans l'article.

4. Il y en a encore assez magasins en ligne chers comme « Abricot lui-même » (samuryuk.ru) ou i-mne.com.
Les chiffres sur les étiquettes de prix inspirent parfois l’admiration. Et la qualité ?! Eh bien... tu as appris à vérifier ?!

5. Ou vous pouvez acheter un bon séchoir électrique pour fruits et légumes et l’utiliser à la maison.

Un séchoir électrique domestique vous fournira des fruits et légumes secs de la plus haute qualité, savoureux, propres et bon marché. Il n’y aura plus lieu de s’inquiéter de savoir qui, comment, avec quelles mains, avec quelles astuces et technologies de « soudure au soufre » les fruits et légumes séchés et transformés.

Un séchoir domestique séchera rapidement et avec une préservation maximale de toutes les substances utiles et vitamines pour vous les légumes, les fruits et les champignons que vous avez personnellement achetés, testés ou même collectés. Des kakis aux pastèques, des myrtilles aux champignons au miel, avec un séchoir, votre imagination est illimitée.

Par exemple, vous pouvez sécher non seulement des légumes, des fruits, des champignons, mais aussi des légumes verts, des herbes... Une vraie trouvaille pour ceux qui accordent de l'importance à leur santé et veulent manger de bons aliments sains, et pas n'importe quoi. D'autres idées ? Écrivez dans les commentaires !

Cependant, il convient de prendre en compte le fait que la grande majorité des fruits secs entrant sur le marché alimentaire sont traités au dioxyde de soufre - SO2.

Le dioxyde de soufre (SO2) est un conservateur E220, utilisé pour traiter les fruits secs afin qu'ils ne noircissent pas, durent plus longtemps et aient un aspect beau et appétissant. Mais beau ne veut pas dire utile !

Certaines personnes sont plus sensibles à ce conservateur. Même après une petite portion d'abricots secs traités au dioxyde de soufre, ils peuvent ressentir des sensations désagréables : maux de tête, maux de gorge.

Pour les personnes moins sensibles, l’effet du conservateur peut être quasiment imperceptible. Cependant, il faut connaître les symptômes généraux qui apparaissent en cas d'intoxication au dioxyde de soufre, ce sont les signes suivants :

• Mal de gorge, assez fort et désagréable
• Nez qui coule et toux
• Nausées et maux de tête
• Si le conservateur était en concentration assez forte, une suffocation et un œdème pulmonaire peuvent survenir. Le dioxyde de soufre est particulièrement dangereux pour les asthmatiques et les personnes allergiques.

Bien entendu, il existe des normes optimales acceptables pour le contenu de ce conservateur lors du traitement de produits avec celui-ci. Mais vous devez admettre que, connaissant ses effets nocifs sur la santé, vous et moi voudrons probablement vraiment éviter de l'utiliser. Et la question se pose : comment éliminer le dioxyde de soufre ?

Croyez-moi, c'est tout à fait possible. Et maintenant je vais vous dire :

Comment éliminer le dioxyde de soufre des fruits secs

Le dioxyde de soufre étant très soluble dans l’eau ordinaire, nous utiliserons cette propriété pour l’éliminer.

1. Prenez de l'eau claire à température ambiante et versez-y des fruits secs pendant 30 minutes. Ensuite, nous les rinçons à l'eau courante.
2. Remplissez à nouveau les fruits secs d'eau pendant une demi-heure, puis rincez à nouveau abondamment à l'eau courante. Nous répétons cette procédure à nouveau.
3. Après trempage dans l'eau et lavage, les fruits secs transformés perdent presque complètement le conservateur E220.

Vous pouvez déjà les manger sans crainte pour votre santé.

Comment choisir des fruits secs sans transformation

Pour vous protéger complètement des effets des conservateurs chimiques nocifs, vous devez essayer de choisir les bons fruits secs. Il est préférable qu'ils ne soient pas traités avec des produits chimiques.

Comment choisir des fruits secs sans conservateurs et que rechercher lors de l'achat :

1. Faites attention à la couleur.

Les couleurs apparemment vives et peu naturelles : jaune vif (abricots secs), jaune ambré (raisins secs) - indiquent que ces fruits ont été soumis à un traitement chimique. Les couleurs vives des cerises, des abricots secs et des raisins secs indiquent qu’ils ne valent pas la peine d’être achetés.

Lors de l'achat, vous devez vous rappeler que les fruits secs de haute qualité et sans produits chimiques ont un aspect très peu attrayant - ils sont ridés, foncés de poussière. Ils ne sont pas traités avec des conservateurs et vous pouvez les acheter en toute confiance.

2. Faites attention au goût et à l’odeur.

Si les fruits ont été séchés naturellement, ils n’ont pas d’odeur de fumée ni de goût désagréable d’essence. Lors de l'achat, vous devez bien renifler ; s'il y a des odeurs étrangères et désagréables, vous ne devriez pas acheter de fruits secs ; ils ont été séchés de manière non naturelle - dans des fours à gaz ou à essence.

Choisissez des dattes avec des noyaux, des pruneaux et des raisins secs avec des tiges - ces fruits retiennent mieux que d'autres les vitamines et les substances bénéfiques.

3. Remarquez l'étrange éclat.

Ce problème se pose lors du choix des pruneaux. Des vendeurs peu scrupuleux le trempent très souvent dans de l'huile végétale de très mauvaise qualité ou le traitent avec de la glycérine. Par ces actions ils donnent aux fruits douceur et éclat appétissant.

Vous savez désormais comment choisir des fruits secs sans conservateurs. Par conséquent, lors de l'achat, faites attention à leur couleur, leur apparence, leur odeur - vous pourrez ainsi protéger votre santé des effets nocifs des conservateurs et des produits chimiques.

Examinez attentivement le tableau des additifs alimentaires nocifs et voyez quel effet divers conservateurs peuvent avoir sur votre santé.

En tant que philistin, je pensais que les fruits étaient séchés et que tout était prêt, mais il s'avère qu'il y avait beaucoup de choses désagréables là-bas.

Vis et apprend. Et je ne savais pas que les fruits secs pouvaient être dangereux sous forme de dioxyde de soufre.

Merveilleux article ! Habituellement, à Odessa, tout le monde achète des fruits secs chez notre célèbre Privoz. Et il est très difficile d’en acheter de qualité. Ils sont tous brillants et beaux et vous comprenez immédiatement qu'il y a plus de chimie que de bien en eux. J'essaie toujours d'en acheter des moins belles, mais je me heurte encore souvent à la tromperie. J'ai récemment bu des pruneaux, cuisiné de la viande avec des pruneaux et il me restait environ 150 g, j'ai décidé de remettre cela à plus tard. Et après quelques jours, il s'est recouvert de moisissure. J'ai dû le jeter. Apparemment, il était bien humidifié avec de l'eau pour ajouter du poids.

Vous avez raison, Tatiana, il est maintenant très difficile d'acheter des fruits secs de haute qualité. Vous devez donc les choisir avec beaucoup de soin.

Merci pour le tableau des additifs alimentaires nocifs ! Cela faisait longtemps que je voulais en trouver un comme celui-ci !

Nos magasins vendent toujours des sortes d'abricots secs crus. Merci pour cet article intéressant)

Angélique, merci beaucoup. *AMOUREUX*

De manière purement intuitive, je fais toujours cela avec tous les fruits secs, juste au cas où.

J'utilise régulièrement des abricots secs, des raisins secs et autres fruits secs. Je les réalise environ :-! lavage, mais après avoir lu les conseils de l'article, je vais certainement augmenter le temps de trempage. Merci pour les recommandations.

Merci pour le conseil. J'achète habituellement des fruits secs au marché aux Ouzbeks... ils disent qu'ils les rapportent de chez eux. La bonne nouvelle c'est que leurs fruits secs ne brillent pas... En les regardant, je me souviens comment ma grand-mère séchait des pommes et des abricots.

Un article très utile ; peu de gens savent comment choisir les bons fruits secs pour ne pas nuire à leur santé. =)

Il vous suffit donc de tremper et de rincer plusieurs fois pour pouvoir en apprécier le goût en toute sécurité ? Merci pour le conseil!

Il est préférable de bien rincer et tremper plutôt que de manger des fruits secs contenant du dioxyde de soufre. Précieux conseils!

Informations indispensables sur l’élimination du dioxyde de soufre pour tirer le meilleur parti des fruits secs.

Désormais, pour choisir les fruits secs, j'utilise les conseils de l'article. Merci!

Les gens du marché nous empoisonnent et s’enrichissent sur notre santé. Personnes. Levons-nous tous contre cette tyrannie ignoble. Où le gouvernement cherche-t-il à ruiner la nation ? Laissez-les apprendre des Allemands, salauds.

Et je regarde toujours très attentivement les fruits secs avant de les acheter. Et puis je les rince abondamment à l'eau, plusieurs fois, et seulement après cela, je commence à préparer des plats avec des fruits secs. Je pense que vos conseils aideront beaucoup de gens à comprendre comment se protéger au mieux des mauvaises substances.

Nous achetons souvent des fruits secs au marché sans même penser qu'ils peuvent contenir des substances nocives, comme le dioxyde de soufre. Après avoir lu votre article, nous serons plus attentifs au choix des fruits secs et à leur transformation avant consommation. Merci pour le conseil.

J'achète souvent divers fruits secs pour améliorer ma santé et préparer toutes sortes de plats. Notre famille adore les fruits secs. Je n’imaginais même pas qu’ils pouvaient être traités avec des substances nocives pour la santé. Désormais, je serai prudent lors du choix et de l'achat de fruits secs, et j'essaierai également d'éliminer les substances nocives, comme vous le suggérez. Merci.

Mon petit-fils aime beaucoup le porridge aux fruits secs au petit-déjeuner. J'essaie spécifiquement de choisir les meilleurs fruits secs, puis je les lave bien, je les trempe dans de l'eau tiède, puis je les lave à nouveau. J'essaie de faire en sorte que l'enfant reçoive une alimentation de qualité, je surveille son alimentation. J'ai lu avec intérêt comment éliminer le dioxyde de soufre des fruits secs et j'ai pris en compte certaines de vos recommandations et conseils sur la sélection et la transformation des fruits secs. Un article très nécessaire et utile. Merci.

L'avez-vous lu et commencé à l'utiliser ou l'avez-vous lu et oublié ?

et qui a dit qu’il fallait en manger le plus possible ?

J'ai entendu parler de cette méthode de traitement avec le sel de Bolotov, de ses contre-indications...

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Fruits secs dangereux : comment ne pas nuire à votre santé

Mode de vie sain

Les fruits secs, que l'on trouve en grande quantité dans les rayons des magasins, peuvent être non seulement malsains, mais aussi dangereux à manger. Tout dépend de la méthode de séchage utilisée pour les obtenir.

La valeur et l'utilité des fruits secs ont été confirmées par de nombreuses études. Les abricots secs, les raisins secs, les dattes, les figues, les pruneaux contiennent de nombreuses vitamines si nécessaires à notre corps et surtout au cœur.

Toutes ces propriétés précieuses sont préservées dans les fruits secs « corrects » - des fruits secs qui n'ont pas été soumis à un traitement spécial avec des produits chimiques toxiques, notamment des colorants. C'est cette méthode assez bon marché de séchage rapide des fruits, qui permet d'économiser des ressources, d'augmenter considérablement la durée de conservation des fruits secs et de leur donner un aspect « commercialisable », qui est utilisée pour obtenir la majorité des fruits secs.

Les fruits secs les plus sûrs et les plus sains sont obtenus de manière traditionnelle - séchage naturel.

Pour obtenir des fruits secs, les types de séchage suivants sont utilisés :

Séchage au soleil. Les fruits ainsi obtenus sont durs, ce qui n'est pas la meilleure option.

Le séchage à l'ombre produit des fruits semi-doux. Par rapport au séchage au soleil, c’est une meilleure méthode.

Traitement avec des produits chimiques toxiques (dioxyde de soufre - dioxyde de soufre, additif E220) et traitement thermique. Ces fruits secs sont les plus courants en vente. Ils ont une apparence attrayante, mais ils sont dangereux pour la santé.

C'est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables d'obtenir des fruits secs. Premièrement, le traitement au dioxyde de soufre est beaucoup plus rapide que le séchage naturel. Deuxièmement, après un tel traitement, les fruits restent mous, sous-séchés et pèsent plus que les fruits secs ordinaires dépourvus d'humidité. Troisièmement, en tant que conservateur, le dioxyde de soufre aide ces fruits secs sous-séchés à ne pas se gâter. Le dioxyde de soufre tue les bactéries, mais il est également toxique pour les humains. Attention : les fruits secs ainsi transformés ne sont pas mangés par les nuisibles !

L'utilisation de produits chimiques pour le « séchage » permet d'utiliser même des fruits non mûrs. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante additionnée d'hydroxyde de sodium (soude caustique). Cela provoque la fissuration de la peau dure et le séchage du fruit plus facilement. Et afin de tuer les bactéries qui se développent dans les fissures de la peau, les fruits sont traités avec le même dioxyde de soufre.

Une autre façon d'obtenir des fruits secs consiste à fumer avec de la fumée liquide, un cancérigène tout aussi dangereux. Pour ajouter de la brillance, la surface des fruits secs est traitée avec de la graisse ou de la glycérine.

Après traitement avec ces substances et des substances similaires, les fruits secs deviennent brillants, leur couleur s'intensifie - abricots secs brillants, pruneaux brillants, raisins dorés... Appétissant, mais dangereux.

Ces fruits secs ne doivent jamais être consommés sans être lavés. Mais même un rinçage régulier sous l’eau courante ne suffira pas. Dans notre corps, le dioxyde de soufre sous l'influence d'un liquide se transforme en une solution faible d'acide sulfureux, qui irrite la membrane muqueuse du système digestif, ce qui, avec le temps, peut provoquer un certain nombre de maladies.

Comment bien laver les fruits secs ?

Pour éliminer le dioxyde de soufre, qui est le plus souvent utilisé pour le séchage, les fruits secs doivent être trempés dans de l'eau froide (!). Ce n'est que dans une telle eau que le dioxyde de soufre se dissoudra. Que se passe-t-il si, par habitude, vous lavez des fruits secs à l'eau chaude ? Dans ce cas, le dioxyde de soufre ne se dissoudra pas mais restera à la surface.

1. Versez de l'eau froide sur les fruits secs pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante.

3. Rincer à l'eau bouillante.

Les fruits secs comme les abricots secs ou les raisins secs peuvent être préparés indépendamment. Tout ce dont vous avez besoin est un déshydrateur écologique, que vous pouvez également fabriquer vous-même à partir de matériaux de récupération.

• comment préparer des fruits secs

• 200 grammes d'abricots secs, de raisins secs, de pruneaux et de noix, ainsi qu'un citron et trois cuillères à soupe de miel.

Les fruits et légumes contiennent des fibres, qui nous procurent une sensation de satiété et nous soulagent de la faim, ainsi qu'une énorme quantité de vitamines dont notre corps a tant besoin ! Consommez davantage de ces produits, ils vous aideront à vous débarrasser des kilos en trop et à améliorer votre santé ! Avant de les manger, nettoyez les fruits de la poussière, de la saleté, des micro-organismes, ainsi que des produits chimiques toxiques nocifs pour notre corps, qui sont utilisés pour protéger les plantes des maladies et des insectes nuisibles.

Suivez les règles de base pour laver les légumes et les fruits :

1. Les fruits et légumes importés sont généralement enduits de cire ou de paraffine pour se protéger des insectes nuisibles, mieux préserver le produit et, bien sûr, pour donner de la brillance, un bel « emballage » pour les acheteurs. Pour vous débarrasser de cette couche, vous devez utiliser une brosse et de l’eau savonneuse. Ou une option plus sûre, vous pouvez retirer la couche supérieure recouverte de cire à l'aide d'un couteau. Mais d'abord, tu devrais laver les fruits, parce que... il existe un risque de transfert de saletés de la peau non lavée vers le fruit/légume lui-même.
2. Lavez les fruits et légumes denses et durs avec une brosse sous l’eau courante.
3. Nous retirons les couches supérieures de feuilles du chou blanc pour obtenir des couches fraîches et propres. La plupart des nitrates s'accumulent dans la tige, nous la coupons donc immédiatement et la jetons.
4. Les verts sont plus difficiles à laver. Tout d’abord, on se débarrasse d’abord des racines, des feuilles fanées et jaunies. Deuxièmement, nous remplissons le récipient d'eau froide et le lavons. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sable au fond de nos plats. Troisièmement, rincez sous le robinet à l'eau froide.
5. Versez de l'eau bouillante sur les agrumes, vous éliminerez ainsi les conservateurs à la surface du fruit. Rincez ensuite les fruits à l'eau froide courante. Nous lavons le reste des fruits sous le robinet avec de l'eau froide et du savon.
6. Assurez-vous de bien rincer les fruits secs à l'eau froide sous le robinet, puis versez de l'eau bouillante dessus, éliminant ainsi les conservateurs.
7. Inspectez d’abord les baies et retirez celles qui sont gâtées. Commençons par les procédures d'eau. Placez les baies denses, comme les canneberges, dans une passoire et rincez à l'eau froide. Placez les baies molles, comme les fraises, sans arracher les feuilles vertes, dans un récipient rempli d'eau froide pendant quelques minutes afin que la terre et la saleté puissent se déposer au fond. Ensuite, retirez délicatement les baies et placez-les sur une serviette afin que toute l'humidité soit absorbée et que les baies sèchent.
8. Nous divisons les raisins en grappes plus petites et, sans les arracher des branches, lavons soigneusement toute la saleté sous l'eau courante.

• N’oubliez pas que lorsque vous nettoyez les dons de la nature de la saleté et de la poussière, plus vous les lavez longtemps, moins il y reste de vitamines, alors ne retardez pas ce processus.
• Ces produits doivent être consommés immédiatement après le lavage, car... la peau est endommagée, le fruit commence à se détériorer plus rapidement et perd ses propriétés bénéfiques.
• Il est plus pratique de laver à l'aide de filets spéciaux, de passoires ou d'un tamis ordinaire. Utilisez un couteau en acier inoxydable lors du nettoyage, car il est protégé de l'oxydation lors de l'interaction avec le produit et ne permettra pas de perdre les propriétés bénéfiques du légume/fruit.
• Si, en épluchant et en retirant la couche supérieure d'un légume, vous constatez des taches jaunes ou foncées, cela signifie qu'il contient une grande quantité de nitrates. Il vaut mieux ne pas manger un tel légume.
• Choisissez les fruits par odeur, ne soyez pas timide et sentez-le ! Par exemple, une pomme a un arôme parfumé agréable, si vous la sentez, n'hésitez pas à acheter ce produit, il n'est certainement en aucun cas transformé et est sans danger pour la consommation.
• Essayez d'aller au marché et d'acheter des fruits aux grands-mères qui ont leur propre jardin. Vous obtiendrez ainsi à coup sûr un produit naturel et sain, un véritable cadeau de la nature !

Préparez un mélange de pruneaux, pommes, abricots secs et poires pour la compote. Si vous avez des baies séchées dans la maison (raisins secs, cynorrhodons ou cerises), vous pouvez également les ajouter à la boisson.

Comment bien laver les pruneaux

Les prunes séchées sont une source indispensable d'antioxydants

Il s'avère que les pruneaux peuvent éliminer les caries. C'est à cette conclusion qu'est parvenu José Fausto Rivero, un scientifique de l'Université nationale autonome du Mexique. À la suite de ses recherches, il a été découvert que les pruneaux aident à lutter contre la carie dentaire et l’inflammation des gencives. Le fait est que ce produit contient une substance antibactérienne qui ralentit la croissance des bactéries responsables des maladies bucco-dentaires.

Propriétés bénéfiques des pruneaux

Les pruneaux contiennent une grande quantité de vitamines : vitamines E, bêta-carotène, PP, C et B.

Les pruneaux contiennent une grande quantité d'antioxydants. Les scientifiques recommandent d'inclure des antioxydants dans votre alimentation quotidienne, de préférence à chaque repas. Des tests en laboratoire ont montré que les pruneaux sont riches en composés phytochimiques appelés acides néochlorogénique et chlorogénique. Il a été démontré que ces deux composants phénoliques contiennent des antioxydants. Plusieurs études ont montré que les pruneaux contiennent les niveaux d’antioxydants les plus élevés par rapport aux raisins secs, aux figues et aux dattes. La consommation régulière de pruneaux au petit-déjeuner ou en collation aide à maintenir les niveaux d'antioxydants dans le corps humain.

Les propriétés bénéfiques des pruneaux sont indispensables en cas de carence en vitamines, car elles contiennent une large gamme de vitamines. Très souvent, les pruneaux sont prescrits pour l'anémie ferriprive, ainsi que pour combler le manque de potassium dans le corps. Contrairement à la croyance populaire sur la teneur élevée de ce microélément dans les bananes, les pruneaux contiennent une fois et demie plus de potassium. Sa valeur énergétique élevée et sa teneur élevée en substances utiles permettent de le recommander pour reconstituer l’équilibre énergétique de l’organisme. Un avantage important des pruneaux est qu'ils conservent presque entièrement toute la gamme de substances bénéfiques contenues dans les prunes fraîches. Cependant, cette affirmation n’est vraie que pour les prunes correctement séchées. La teneur en calories des pruneaux est extrêmement faible, une baie contient 20 calories. Il a un indice glycémique très bas (seulement 29), ce qui permet une libération d'énergie assez lente et permet de se sentir rassasié plus longtemps.

Ainsi, 100 g de pruneaux contiennent : vitamine C/acide ascorbique - 0,6 mg, thiamine/vitamine B1 - 0,051 mg, riboflavine/vitamine B2 - 0,186 mg, niacine/vitamine B3 - 1,882 mg, acide pantothénique - 0,422 mg, vitamine B6 - 0,205 mg, acide folique - 4 mcg, choline - 10,1 mg, bétaïne - 0,4 mg, vitamine Bmg, rétinol/vitamine A - 0 mcg, vitamine E - 0,43 mcg, vitamine K - 59,5 mcg, calcium - 43 mg, fer - 0,93 mg, magnésium - 41 mg, phosphore - 69 mg, potassium mg, sel de table - 0,005 g, zinc - 0,44 mg, cuivre - 0,281 mg, manganèse - 0,299 mg, fluorure - 4 mg, sélénium - 0,3 mg.

Conseil. Pour la constipation. Mélangez 1/2 tasse de jus de citron avec un verre d'infusion de pruneaux (5 baies par verre d'eau bouillante). Boire le mélange le matin à jeun pendant une heure.

Laxatif. Lavez les pruneaux et ajoutez de l'eau chaude ou de l'eau bouillante. Le matin, buvez l'infusion et mangez les baies.

Pour les callosités. Faire bouillir les pruneaux dans le lait, retirer les noyaux. Appliquez chaud sur les callosités et lorsque la baie a refroidi, remplacez-la à nouveau par des baies chaudes. Continuez à faire cela aussi longtemps que possible.

Pour l'hypertension. 4 pruneaux, tremper 5 minutes dans l'eau chaude. Coupez-les ensuite en petits morceaux et ajoutez le tout au thé noir sec, qui est ensuite infusé avec de l'eau bouillante et laissé infuser pendant quelques minutes. Le résultat est un thé très aromatique qui abaisse la tension artérielle.

Entre autres choses, les pruneaux peuvent aussi être un excellent régal pour les enfants. Les parents n’ont pas à se soucier de l’endroit où emballer les pruneaux, car ils peuvent être conservés dans différents emballages. Ils seront toujours sûrs que la teneur en fibres du corps de leur enfant est à un niveau stable.

Cuisiner ou acheter des pruneaux

Les meilleurs pruneaux sont ceux qui sont séchés naturellement, sans blanchiment ni traitement à la glycérine. Seuls les fruits mûrs, juteux et sucrés conviennent au séchage, car seules les prunes mûres ont les propriétés curatives les plus élevées. Les prunes sont récoltées, lavées et séchées pendant plusieurs jours au soleil jusqu'à séchage complet. On a longtemps cru que les pruneaux les plus sains étaient les prunes séchées avec un noyau, vous ne devriez donc pas retirer le noyau avant le séchage.

Si des pruneaux sont achetés sur le marché, vous devez alors faire attention à leur choix. Très souvent, lors de la production en usine, les prunes séchées sont traitées avec de la glycérine pour obtenir une couleur noire non naturelle. Ces pruneaux ne peuvent être consommés qu’après un lavage minutieux. Si les pruneaux ont une teinte brune, ces prunes séchées ont probablement été ébouillantées avec de l'eau bouillante avant le séchage, c'est-à-dire passé par le processus de blanchiment. Ceci est fait pour désinfecter les fruits récoltés et augmenter la durée de conservation des pruneaux prêts à l'emploi. Cependant, n'oubliez pas qu'après avoir été ébouillantées avec de l'eau bouillante, les prunes perdent beaucoup de substances utiles, il est donc toujours préférable d'utiliser des pruneaux faits maison.

Ainsi, lors du choix des pruneaux, vous devez respecter les normes suivantes :

1. Les fruits doivent être sucrés, mais avec une légère acidité – c’est le type de baie qui contient le plus de vitamine C.

2. La couleur doit être noire, si elle a une teinte café, elle a été traitée avec de l'eau bouillante et a très probablement un arrière-goût amer et n'a plus les mêmes propriétés bénéfiques.

3. L'éclat brillant des baies signifie qu'elles ont été traitées à la glycérine, ces pruneaux doivent être soigneusement rincés avant d'être consommés.

Recettes aux pruneaux

Porc aux pruneaux. Vous aurez besoin de : porc (longe) - 1,5 kg, graisse de porc - 3 c. l. pruneaux - 300g, pain blanc pour croûtons, raifort (râpé), sucre, vinaigre, graines de carvi, sel - tout au goût.

Méthode de cuisson. Salez la viande, saupoudrez de cumin moulu, faites-la frire de tous les côtés, transférez-la dans une casserole et versez la graisse formée lors de la friture avec 3-4 cuillères à soupe. cuillères d'eau. Mettre au four et poursuivre la friture en arrosant du jus obtenu. Lorsque la viande est dorée et ramollie, ajoutez les pruneaux gonflés dans l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Au fur et à mesure que la sauce s'évapore, ajoutez de l'eau chaude. Avant de servir, coupez la viande en couches régulières, disposez-la sur un plat et entourez-la de pruneaux. Placer les croûtons sous chaque morceau et verser sur le reste de sauce. Servir séparément le raifort râpé, assaisonné de sel, de vinaigre et de sucre.

Poulet aux pruneaux. Vous aurez besoin de : poulet - 1 pc. beurre fondu - 100g, farine - 1 c. l. pruneaux dénoyautés - 1,5 tasse, oignons - 1 pièce, racine de persil - 1 pièce. carottes - 1 pc. céleri-rave - 1 pc. vinaigre, laurier, poivre, sel - le tout au goût.

Méthode de cuisson. Placer les morceaux en portions dans une casserole avec le beurre fondu, ajouter les racines finement hachées, les oignons et laisser mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez 3 tasses de bouillon ou d'eau dans la casserole et faites bouillir le poulet. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans le beurre, ajoutez le bouillon, un peu de vinaigre, le sucre et portez le tout à ébullition. Ajouter les pruneaux pré-trempés dans la poêle avec le poulet, verser la sauce et mettre au four préchauffé pendant une minute. Disposez les morceaux de poulet, les pruneaux sur un volvant (un pain plat à base de pâte feuilletée ou de pâte au beurre) et versez la sauce sur le tout.

Pruneaux aux noix. Vous aurez besoin de : pruneaux - 600g, noix - 2 tasses, sucre - 3 c. crème sure - au goût. Méthode de cuisson. Lavez les pruneaux, couvrez d'eau froide et laissez reposer une heure. Retirez les noyaux des pruneaux ramollis et séchez les baies. Peler et broyer les noix dans un mortier. Farcir chaque baie de pruneau avec la masse huileuse obtenue. Placer les pruneaux farcis dans un saladier, verser la crème sure fouettée avec le sucre. Vous pouvez servir ce dessert en rosaces, garnies de chantilly.

Salade de pruneaux. Vous aurez besoin de : champignons - 1 kg, oignons - 0,5 kg, carottes - 0,5 kg, noix. pruneaux

Méthode de cuisson. Faire revenir les champignons finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A part, faites revenir les oignons finement hachés et les carottes râpées. Épluchez et hachez les noix. Faites cuire les pruneaux à la vapeur, retirez les noyaux et coupez-les en lanières. Refroidissez tous les produits à température ambiante. Mélanger les oignons, les carottes, les noix et les pruneaux et remuer. Disposez sur un plat en couches : champignons, puis une couche du mélange, encore des champignons, etc. Nappez chaque couche de mayonnaise. La salade finie peut être décorée de moitiés de pruneaux et de miettes de noix.

Gâteau aux pruneaux. Vous aurez besoin de : beurre - 50 g, sucre - 1 tasse, œuf - 3 pcs. miel - 2 c. vodka - 2 c. soda - 1 c. farine - 3 tasses. Pour la crème : crème sure - 1 litre, sucre - 1 verre, noix - 40 pcs. pruneaux - 200g.

Méthode de cuisson. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, battre les œufs, bien mélanger le tout. Ajoutez le miel, la vodka, le soda. Sans cesser de remuer, ajoutez progressivement 2 tasses de farine. Laissez ensuite la pâte refroidir. Ajouter 1 tasse de farine à la pâte refroidie. Divisez la pâte en morceaux et étalez-la. Les gâteaux sont cuits rapidement - 1 à 2 minutes. Humidifiez les gâteaux cuits avec du sirop sucré pour rendre le gâteau plus moelleux et tremper plus rapidement dans la crème. Graisser avec de la crème, couper les bords, saupoudrer de chapelure concassée ou décorer. Le gâteau doit reposer toute la nuit ou 4 à 5 heures.

Comment rincer les pruneaux ?

Les pruneaux sont un produit très sain consommé par un grand nombre de personnes. Mais voici le problème : le fait est que beaucoup de gens l'utilisent et ne pensent même pas que cela vaut la peine de le laver. Ce stéréotype a été créé parce que les pruneaux ne ressemblent pas du tout à un produit ordinaire, par exemple une pomme.

Comment laver les pruneaux, et aussi comment le faire correctement ? Il n’y a vraiment rien de compliqué là-dedans. Il suffit de comprendre que les pruneaux sont le même produit ordinaire qui doit être soigneusement préparé avant utilisation. Surtout celui que vous avez acheté au marché et dans divers étals au poids. Après tout, selon les normes européennes, les pruneaux sont vendus en sachets, de plus, ce produit est conditionné dans des sachets spéciaux pour chaque pièce.

Pour laver les pruneaux, vous aurez besoin d'une plaque de fer profonde (de préférence). Vous pouvez également utiliser pour cela des plats faits d'autres matériaux. Ensuite, nous y mettons soigneusement les pruneaux qui seront bientôt utilisés. Versez de l'eau bouillante sur le tout. Les pruneaux doivent y reposer une quinzaine de minutes. Au fil du temps, une énorme quantité de saleté flottera à la surface de l’eau. Tout cela doit être versé et les pruneaux doivent être rincés à nouveau sous l'eau froide courante. Après cela, vous pouvez utiliser ce produit. Les cuisiniers à domicile savent désormais comment laver les pruneaux.

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Dès mon enfance, j'étais une personne « informelle », j'ai parcouru tout le chemin possible d'un enfant issu d'une famille dysfonctionnelle, j'étais tour à tour : un punk, un tolkieniste, un fan d'anime, un raver et un goth, mais J'ai aussi réussi à étudier : j'ai reçu une formation de journaliste. Maintenant

Je travaille comme analyste commercial dans une entreprise informatique. C'est difficile d'avoir des passe-temps, en principe je suis facile à vivre et prêt à tout :) Je suis un gourmet, la nourriture délicieuse me rend fou, je peux juger les voyages et une soirée passée en cuisine :) J'ai j'apprends l'allemand depuis trois ans, mais

Journaliste Dash responsable des relations publiques. Originaire d'un petit village sibérien. Puis cinq ans à Kemerovo, puis six mois à Novossibirsk. Maintenant, il est déjà un an et demi à Moscou. Jusqu’à présent, il n’y a pas d’attrait particulier d’ici. Seulement pour un moment - n'importe où)

Je suis cinéphile, maniaque de la photo, je ne peux pas vivre sans voyages et sans musique. C'est probablement la chose la plus importante. Je travaille dans le service de coopération internationale d'un institut de recherche, mais je souhaite changer de domaine d'activité. Je suis attiré par le tourisme et tout ce qui s'y rapporte.

J’adore cuisiner et c’est tout, et surtout expérimenter d’anciennes recettes, en y ajoutant de nouveaux ingrédients. C'est tellement gentil quand ils disent : « Comme c'est délicieux ! à votre cuisine. Je cuisine le bortsch de telle manière que n'importe quelle femme au foyer sera jalouse ! Et les affaires pour le porc bouilli

Pruneaux : mode d'emploi)))

Je l'ai trempé dans de l'eau bouillante et un film d'huile s'est formé à la surface.

Je l'ai déjà laissé toute la nuit, mais ça devient insipide et il y a toujours ce film (((

Je l'ai acheté chez Auchan, ce n'est pas donné.

il dégage une sensation caoutchouteuse et donne l'impression d'avoir été traité avec quelque chose pour le faire briller.

J'ai peur de jeter celui-ci. et c'est dégoûtant d'essayer

qui te donne un film gras ?

Je le lave à l'eau courante, puis je l'ébouillante à l'eau bouillante et je le mange :)

Les filles, est-ce que c'est normal que les pruneaux contiennent du gras ?

qui te donne un film gras ?

Est-ce que 0,7% donne du film ? eh bien :nez:

ça ressemble plus à la vérité

Si les pruneaux ne sont pas traités avec des produits chimiques, si vous versez de l'eau bouillante dessus, ce produit chimique flotte à la surface de l'eau comme un film huileux.

manger ou ne pas manger ? :gratter:

manger ou ne pas manger ?

J'essaie d'acheter des fruits secs au marché. les pires, je demande qu'ils ne soient pas glacés au sucre et sans transformation.

tremper dans l'eau pendant quelques heures, puis rincer à nouveau

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Dois-je laver les pruneaux séchés et les dattes ?

et est-il possible de manger des coquilles de cailles - est-ce vraiment utile comme on dit ?

Vous ne devez PAS manger la coquille car elle peut contenir de la Salmanella et des microbes dangereux

Tu peux manger, non, ce n'est pas si utile que ça... et pas en telles quantités et pas de ces maladies... et pas des cailles, d'ailleurs... mais tu peux manger.

Lavez-vous définitivement et bien !

Parce que l’eau chaude et tiède détruit les germes.

Faites chauffer les coquilles au four (enfin, pas jusqu'à ce qu'elles noircissent), broyez-les dans un moulin à café et versez le jus de citron.

Dois-je laver les fruits secs avant de les manger ?

Les fruits secs achetés au marché, dans un magasin, un supermarché ou d'une autre manière doivent être désinfectés, car les conditions de leur transport laissent souvent beaucoup à désirer. Après tout, il n'y a aucune annotation sur qui les a traités et avec quoi, qui les a emballés, comment ils ont été stockés dans l'entrepôt - en sacs ou en vrac. Même si vous ne pensez pas combien de personnes ont touché ces fruits secs avant qu'ils n'atteignent notre table, alors au stade initial, vous voulez déjà vous protéger.

Et un conseil utile : il est préférable de ne pas acheter de fruits secs brillants, mais de choisir des fruits indescriptibles et inesthétiques - ils ont plus de chances de rester « sains » sans aucune impureté de transformation. Et bien sûr, TOUS les fruits secs, quel que soit le mode de réception, doivent être lavés : vous pouvez les tremper pendant 5 à 10 minutes, les rincer à l'eau courante et les sécher avec une serviette. Certains sont ébouillantés à l’eau bouillante puis lavés. Vous pouvez le passer au micro-ondes, n'oubliez pas que cela ramollit les fruits.

Fruits secs, qui comprennent : les abricots secs, les dattes, les raisins secs, les figues, les pruneaux, les pommes, les poires, ainsi que les bananes séchées et le melon séché - bien sûr, tout cela doit être lavé avant de manger. Ceux achetés sur le marché suscitent des doutes quant au respect des normes sanitaires, mais ceux achetés dans des emballages en magasin sont beaux et brillants, probablement traités avec des produits spéciaux, et certains fabricants recommandent même de les laver avant utilisation. Par conséquent, définitivement - lavez-vous ! Tremper dans l'eau tiède puis rincer plusieurs fois sous l'eau courante. C'est une autre affaire si vous préparez vous-même des fruits secs et utilisez pour cela un four ou un séchoir électrique, auquel cas, sous réserve de toutes les exigences sanitaires et hygiéniques lors de la production et du stockage, les fruits secs sont prêts à être consommés sans trempage ni rinçage préalables.

Bien sûr, c'est nécessaire. Ils arrivent au magasin dans des sacs poussiéreux et sales. Si vous les lavez, leur eau est si noire ! Je veux dire les fruits secs vendus au poids et non emballés. Ceux qui sont vendus déjà emballés semblent propres et ceux qui sont vendus au poids doivent bien sûr être bien lavés avant utilisation.

Je les ébouillante toujours et je vidange rapidement l'eau. Après quelques minutes, l'eau restante s'évapore et les fruits secs semblent n'avoir jamais été arrosés.

Si des fruits secs font partie du mélange de noix, j'espère qu'ils sont propres - il n'est pas habituel de laver les noix décortiquées avant de les manger.

Avant la cuisson, les fruits secs doivent être triés et lavés plusieurs fois à l'eau tiède, car... Pendant le séchage, les fruits secs sont conservés dans des entrepôts ouverts et poussiéreux, au sol, et il y a de la poussière et des vers, du sable, et après séchage, les fruits secs sont pelletés et mis en sacs, emballés, puis transportés.

Ils doivent donc être traités dans plusieurs eaux.

Nécessairement. Nous ne savons pas dans quelles conditions ils ont été séchés et si les fruits ont été lavés avant séchage. Il vaut mieux être en sécurité. Certes, après le lavage, ils deviennent moins savoureux. Par conséquent, je mets un récipient avec de l'eau, je le rince et je le mets immédiatement dans ma bouche avant qu'il ne soit mouillé. C'est si je le mange cru. Et si c'est en compote ou en pâtisserie, après le lavage, je le sèche sur une serviette.

Besoin de! Même nécessaire. Tant de poussière et de saleté s’accumulent sur les fruits secs pendant le séchage, le transport et le stockage. Et certains types de fruits secs, comme les raisins secs, sont traités au soufre. Et bien entendu, personne ne lave ces fruits avant de les sécher. L'eau après les fruits secs est sale, elle contient parfois de petites brindilles et des cailloux.

Si je le mange sous sa forme naturelle, c’est un incontournable, car je ne pense pas que cela soit fait par les cueilleurs et préparateurs de fruits à l’endroit où ils sont cultivés et emballés. Si c'est dans des compotes et des pâtisseries, ce n'est pas nécessaire, mais il vaut quand même mieux le laver - il peut y avoir du sable dedans, voire des petits cailloux (dans les raisins secs par exemple).

Les fruits secs doivent être lavés avant utilisation ! Il est préférable de les pré-tremper pour qu'ils soient saturés d'eau. Si vous décidez de faire une compote de fruits secs, vous pouvez d'abord simplement verser de l'eau bouillante dessus puis cuire.

Lavez toujours les fruits secs avant de les manger, au moins sous l’eau froide courante. Le plus souvent je m'ébouillante avec de l'eau bouillante et je la vide rapidement, je le fais plusieurs fois, un film d'huile est visible à la surface de l'eau (le dioxyde de soufre flotte).

Je lave même ceux qui sont déjà dans leur emballage d'origine.

Et plus encore ceux qui sont vendus au poids. Je lave même les raisins secs que j'ajoute aux plats traités thermiquement (casseroles, pain).