Boje za hranu su sigurne za djecu. Štetne prehrambene boje: kako ugrožavaju zdravlje. Štetne prehrambene boje

Danas u supermarketima možete pronaći veliki izbor proizvoda oko kojih se vrlo lako zbuniti. Svijetla pakiranja, zavodljive slike, sjajne naljepnice, plus sve to nadopunjuju promotivne oznake s cijenama, a mi kupujemo. Stanite, prvo morate pažljivo proučiti pakiranje, odnosno sastav ovog proizvoda. Što manje različitih nerazumljivih riječi sadrži, to bolje. Na primjer, GOST kondenzirano mlijeko sadrži samo prirodno mlijeko i šećer, ali isti proizvod, ali proizveden prema specifikacijama, ima potpuno drugačiji sastav. Sadrži stabilizatore i emulgatore, kao i razne tvari s oznakom E. Danas ćemo govoriti o njima: svatko bi trebao imati pri ruci tablicu štetnih aditiva u hrani kako bi spriječio njihovu konzumaciju.

Čemu služe razni dodaci prehrani?

Prije svega treba paziti na oznake “E” – one označavaju prehrambene aditive koji se diljem svijeta koriste kao konzervansi i stabilizatori, pojačivači okusa, zgušnjivači i sredstva za dizanje kvasca. Sve je to potrebno za poboljšanje izgleda i prehrambenih svojstava proizvoda, kao i za produljenje roka trajanja.

Zašto nam treba tablica štetnih aditiva u hrani i jesu li sve tvari s oznakom "E" štetne? Ne, postoje neutralni, štetni pa čak i opasni i zato je važno da ih svatko od nas poznaje i da ih može razlikovati. Uostalom, kvaliteta i trajanje naših života uvelike ovise o tome što jedemo. Što više vitamina i minerala u prehrani i što manje "kemikalija", to bolje.

Prirodno ili umjetno

Unatoč uvjeravanjima proizvođača, gotovo svi aditivi su umjetni i stoga potencijalno opasni. To su kemikalije sintetskog podrijetla. S obzirom da čak i najsigurniji od njih ponekad izazovu reakciju kod posebno osjetljivih osoba, jasno je da bi tablicu štetnih aditiva u hrani trebali znati svi. Međutim, postoji još jedna suptilnost: ne upozoravaju svi proizvođači da njihov proizvod sadrži aditive s indeksom "E". Često se zadovolje općim frazama poput "ne sadrži umjetne boje ili arome". Drugi bilježe prisutnost stabilizatora i zgušnjivača, ali ne navode koji su aditivi korišteni. U ovom slučaju postoji samo jedan izlaz: odbiti kupnju i odabrati poštenijeg proizvođača. To je posebno važno ako je proizvod iz uvoza, jer nitko ne može jamčiti da ne sadrži zabranjene proizvode. Možda će vam to omogućiti da drugačije gledate na proizvode u supermarketima, jer, unatoč atraktivnom izgledu, gotovo svi sadrže konzervanse.

Što znači brojčani kod pored slova "E"?

U nastavku ćemo pogledati što uključuje tablica štetnih aditiva u hrani, ali za sada pogledajmo što znače ove misteriozne brojke. Ako šifra počinje s jedan, onda imate boju. Svi konzervansi počinju s 2, broj 3 označava antioksidanse - koriste se za usporavanje ili sprječavanje kvarenja proizvoda. Sva 4 su stabilizatori, tvari koje pomažu u održavanju konzistencije proizvoda u potrebnom obliku. Broj 5 označava emulgatore, oni djeluju u tandemu sa stabilizatorima i čuvaju strukturu proizvoda. Pojačivači okusa i arome koji stvaraju note i nijanse koje toliko volimo počinju s 6. Neki proizvodi sadrže posebne tvari koje sprječavaju pjenjenje, označeni su brojem 9. Ako vidite četveroznamenkasti indeks, to ukazuje na prisutnost sladila u sastavu. Realnost života pokazuje da morate znati štetne aditive u hrani ("E"). Tablica će vam pomoći da na vrijeme prepoznate namirnice koje se ne smiju konzumirati.

Takvi različiti dodaci hrani "E"

Ovo označavanje može sakriti potpuno bezopasne, pa čak i korisne tvari, na primjer, biljne ekstrakte. To je dobro poznata octena kiselina (E260). Relativno sigurni E suplementi su soda bikarbona (E500), kalcijev karbonat ili obična kreda (E170) i ​​mnogi drugi.

Međutim, mnogo je više štetnih nego korisnih tvari. Varate se ako mislite da su to samo umjetni dodaci, prirodni također imaju negativan učinak na tijelo. Štoviše, što se češće koriste, to će njihov učinak biti jači i izraženiji.

Zdravi dodaci prehrani

Ne treba odmah vraćati proizvod na policu samo zato što sadrži E. Treba pogledati i analizirati koja se supstanca krije iza njega. Tablica štetnih i korisnih aditiva u hrani pomoći će vam da napravite pravi izbor. Na primjer, najobičnija jabuka sadrži pektin, askorbinsku kiselinu i riboflavin, odnosno E300, E440, E101, ali se ne može nazvati štetnom.

Najčešći korisni dodaci su kurkumini ili E100 - te tvari pomažu u kontroli tjelesne težine i aktivno se koriste u proizvodnji proizvoda za fitness. E101 je uobičajeni vitamin B2, koji je poznat po sintezi hemoglobina i sudjelovanju u metabolizmu. E160d je likopen i pomaže u jačanju imunološkog sustava. E270 je snažan antioksidans koji se široko koristi u farmakologiji. Za obogaćivanje proizvoda jodom koristi se aditiv E916, odnosno kalcijev jodat. Ne smijemo zaboraviti na lecitin E322 - ovaj dodatak podržava imunološki sustav i poboljšava hematopoezu.

Relativno bezopasni aditivi

Danas je tema našeg razgovora „Tablica aditiva u hrani „E". Korisni i štetni, sveprisutni su u najčešćim prehrambenim proizvodima. U ovoj skupini treba spomenuti bojila koja koriste najpoznatije konditorske tvrtke za davanje atraktivan izgled kremama i kolačima.To je klorofirol ili E140 zelena boja.Poznat je i betanin odnosno crvena boja.Cijepi se iz najobičnije cikle čiji je sok odlična boja za kreme kod Dom.

U ovu skupinu spadaju kalcijev karbonat (E170) i ​​obična soda bikarbona. Unatoč činjenici da ove tvari ne predstavljaju prijetnju životu, u velikim količinama mogu poremetiti acidobaznu ravnotežu u tijelu. E290 je obični ugljični dioksid, od njega se rade sva gazirana pića. Svaka kuhinja trebala bi imati tablicu prehrambenih aditiva E. Korisni i štetni, danas su predstavljeni u tako velikim količinama da je vrlo teško zapamtiti što određena tvar znači.

Aditivi koje treba izbjegavati

Danas tablica sadrži 11 skupina aditiva, među kojima su opasne, zabranjene tvari koje štete koži i remete krvni tlak. Kako svatko treba izbjegavati namirnice koje sadrže opasne E-ove, svaku ćemo skupinu posebno promatrati. Ne biste trebali biti nemarni prema svom zdravlju i osloniti se na proizvođača. Mnogi od njih vode se samo kratkoročnim dobitkom i ne razmišljaju o ugledu. Štoviše, puno je lakše povremeno zatvoriti proizvodnju i otvoriti je pod drugim imenom, puštajući proizvode s novim oznakama. Zbog toga biste trebali znati koji su štetni "E" dodaci hrani. Tablica će vam pomoći u navigaciji i ne zaboravite što znači ovaj ili onaj kod. Pa krenimo.

Opasni aditivi

Ova skupina uključuje mnoge boje, pa ako vidite konditorske proizvode obojane jarkim bojama, razmislite trebate li ih odnijeti svojoj djeci. Svakako proučite štetne aditive u hrani "E": tablica se povremeno ažurira, tako da morate ažurirati ispis, koji je najbolje držati pored kuhinjskog stola.

To uključuje E102, odnosno tartrazin. Uzrokuje napadaje astme i zabranjen je u nekoliko zemalja. E110 je žuta boja koja je zabranjena u mnogim zemljama jer izaziva alergijsku reakciju i mučninu. E120 - karminska kiselina (istraživanja još nisu dokazala štetnost, ali liječnici preporučuju izbjegavanje). Crvene boje E124, E127 i E129 zabranjene su u nizu zemalja jer su kancerogene. Ovo također uključuje E155 (smeđa boja) i E180 (rubin ritol).

E220 - sumporni dioksid - treba se koristiti s oprezom kod osoba s zatajenjem bubrega. Slobodno ostavite sa strane proizvode koji sadrže E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 prepoznati su kao opasni.

Vrlo opasno

Ako je prethodna skupina aditiva opasna ili potencijalno opasna, onda se s predstavnicima ove kategorije treba postupati više nego pažljivo. Činjenica je da vam tablica aditiva daje samo šifre koje skrivaju tvari koje potiču rast stanica raka. Da biste u potpunosti izbjegli kontakt s njima, morat ćete se odreći većine konditorskih proizvoda i ozbiljno preispitati svoj pogled na prehranu. Što jednostavnije to bolje, stoga su keksi s mekinjama, žitarice i voće najsigurniji izbor.

Ipak, vratimo se našem razgovoru. Tablica najopasnijih aditiva "E" uključuje boje kao što je E123 (amarant). Zabranjen je u cijelom svijetu jer uzrokuje razvojne patologije fetusa. Osim toga, ova skupina uključuje E510, E513E, E527.

Zabranjene tvari: tablica najštetnijih prehrambenih aditiva "E"

Treba napomenuti da Rusija ima vrlo blaga pravila za proizvodne tvrtke. Samo 5 aditiva je službeno zabranjeno, iako je broj mnogo veći u svijetu. To je E952 - ciklaminska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli. Ovo je zamjena za šećer koja je ukinuta jer je utvrđeno da je jak kancerogen. E-216 - propilni ester para-hidroksibenzojeve kiseline - također je zabranjen u Rusiji. Ali to nisu svi štetni dodaci hrani ("E"). Tablica uključuje brojne boje u ovoj skupini - to su E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Tvari koje uzrokuju osip na koži

Svatko može zamisliti učinak kancerogenih tvari na tijelo, stoga morate učiniti sve što je potrebno kako biste iz jelovnika isključili proizvode koji sadrže najštetnije prehrambene aditive. Imati stol pri ruci pomoći će vam da se zaustavite na vrijeme i ne napravite nepotrebnu kupnju. O tome bi posebno trebale razmišljati žene, jer mnogi uvjetno sigurni dodaci prehrani uzrokuju propadanje kože. Ovo je E151 (crni, sjajni BN) - u nizu zemalja potpuno je zabranjen. Drugi na listi je E231 (ortofenilfenol) i E232 (kalcij ortofenilfenol). Aspartam ili E951, mnogima omiljena zamjena za šećer, također ima niz nuspojava i ne preporučuje se za korištenje bez posebnih razloga.

Sažmimo to

Možda će vam ova tablica biti od koristi svaki dan. Dodatak hrani čiji štetni učinci nisu u potpunosti proučeni treba isključiti iz prehrane. Ova skupina uključuje dosta različitih "E" - to su E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Kako biste optimizirali svoju prehranu i konzumirali što manje sintetičkih aditiva, prije kupnje proučite ambalažu proizvoda. Što je manje različitih komponenti i nejasnih pojmova, to bolje. Ne kupujte nepoznate proizvode, kao ni one u čijem pakiranju nema sastojaka, te dajte prednost poznatim proizvođačima.

Izbjegavajte proizvode jarkih, neprirodnih boja. Mogu sadržavati previše boja i konzervansa. Dajte prednost prirodnim proizvodima, žitaricama, fermentiranom mlijeku, kao i povrću i voću. Ova dijeta je zajamčeno bez štetnih i opasnih tvari. Kako biste što dulje očuvali svoje zdravlje, pokušajte izbjegavati proizvode koji u proizvodnji koriste štetne prehrambene aditive („E“). Tablica koja sadrži glavne postat će vaš pouzdan pomoćnik.

Boje i lakovi. Eh, zar nije štetno?

Nije tajna da je jedno od najčešćih i najpopularnijih rješenja problema ukrašavanja zidova i podova u kući slikanje. Ovo je stvarno praktično, praktično, isplativo, ekonomično, a izgled tako obojenih zidova i podova izgleda prilično dobro. Jednom riječju - izvrsno rješenje za popravke, ali što je s učinkom tako obojenih površina na naše zdravlje? Je li štetno bojati zidove u spavaćoj, dječjoj i dnevnoj sobi? Danas ćemo pričati o bojama i je li ova opcija sigurna za vas i mene...

Stanovnici gradova (velikih i malih) upoznati su s problemom onečišćenja zraka. A, iz činjenice da od tih dvadeset i šest kilograma čistog zraka (ili dvanaest tisuća litara) koliko nam dnevno treba, udišemo tek četvrtinu, a ostatak čine otrovne pare kemikalija koje nas okružuju. , prašine i mikročestica prljavštine, često se žalimo na kronični umor, nervozu i depresiju. Naravno, u posebnoj zoni rizika i nedostatka čistog zraka su oni koji žive u blizini autocesta i industrijskih zona (o tome smo već govorili na našim stranicama, u članku kako učiniti zrak čišćim). I, kakve veze farbanje i popravak imaju s tim, mogao bi se netko zapitati. Ispostavilo se da ipak postoji veza između svega toga. Osobitost, pa čak i jedinstvenost zraka na gradskim ulicama je u tome što se pod utjecajem atmosferskih utjecaja ipak pročišćava. Zapuhao je vjetar, temperatura je pala, a oblaci ispušnih plinova automobila razišli su se nad gradom. Druga stvar je naš dom. Naša kućna atmosfera, naš sastav “kućnog” zraka je stabilan (osim, naravno, ako ga ne čistite filtrima za pročišćavanje zraka i na svaki četvorni metar ne postavite biljke - pogledajte članak sobne biljke koje pročišćavaju zrak). I, sadrži upravo sve one otrovne pare iz onih materijala koje smo preferirali prilikom popravaka. Zato znanstvenici to tvrde

Prosječan građanin još uvijek devedeset posto vremena ne provodi na ulici, već u zatvorenom prostoru, gdje je zrak deset puta otrovniji i štetniji nego na otvorenom...

Što zrak u našem domu čini tako toksičnim? Prije svega, to su sintetički završni materijali i petrokemijski derivati ​​- sintetičke boje za zidove – alkidne, akrilne, nitro, poliuretanske... Jednom riječju, upravo smo o tome danas htjeli govoriti. Također, zrak u kući nam truju namještaj od iverala, spušteni stropovi, vinil tapete, linoleum, plastični proizvodi (prozori, tehnika, namještaj)... Doslovno sve što nas okružuje predstavlja opasnost za naše zdravlje!
Zašto su sintetičke boje toliko opasne, pitate se? A budući da takvi materijali emitiraju štetne organske i kancerogene spojeve:

• Formaldehid(uvršten na popis najopasnijih karcinogena, vrlo otrovan, utječe na reproduktivne organe, kožu, oči, dišne ​​puteve, središnji živčani sustav, može uzrokovati genetske abnormalnosti),
• ksilen(izaziva kožne bolesti),
• Fenol(otrovna tvar koja hlapi na sobnoj temperaturi i ima oštar miris, u obliku prašine ili fenolnih para, ulazi u organizam čovjeka preko sluznica, dišnih putova i kože, može izazvati vrtoglavicu, glavobolju, gubitak snage, pad imuniteta, alergije),
• Toluen (uzrokuje bolest oka i utječe na središnji živčani sustav),

I ovo nije cijeli popis ugodnih iznenađenja boja i lakova...
Sve te otrovne tvari u naše tijelo ulaze kroz pluća, prenose se u krv i mogu izazvati smrtonosne i neizlječive bolesti. Neki će možda reći da su samo svježe obojene površine opasne, ali to je daleko od istine. Intenzivne pare se, naravno, uočavaju odmah nakon procesa bojenja, ali ne prestaju s vremenom, jednostavno postaju slabije, ali ništa manje toksične. A sada zamislite da vaša soba, u kojoj je devedeset posto površina obojeno bojama i lakovima, više nalikuje plinskoj komori koja polako, ali sigurno ubija sve živo u sebi.

Dakle, vrijedi li sada potpuno zaboraviti na boje? Takvo radikalno rješenje je beskorisno ako možete pronaći tzv eko boje koji su izrađeni od prirodnih materijala. Kako je to moguće, pitate se? U naše progresivno doba svašta se može dogoditi.

Koja je razlika između takvih eko boja i sintetičkih boja i lakova...

Kao prvo, sastav takvih boja je različit. Ako se u sintetskim verzijama (alkidno, akrilno) kao glavna sirovina koristi ulje (iako je prirodni proizvod, vrlo ga je teško podvrgnuti jednostavnim kemijskim reakcijama, zbog čega je potrebno posegnuti za ozonom i klorom u tehnologija proizvodnje takvih "štetnih" boja, to je ono što truje izvorni materijal za boju), onda nećete naći naftu u prirodnim eko ​​bojama (to se odnosi i na naftne derivate). Samo prirodni sastojci - ulja eukaliptusa, naranče, lanenog sjemena, ružmarina, lavande, kazein (proizvod dobiven od svježeg sira), biljne smole, glina, prirodna bojila. Ovo je sastav boje koji je apsolutno bezopasan za ljudsko zdravlje. Naravno, takva ekološka prihvatljivost i prirodnost su za red veličine veći od običnog sintetičkog otrova u željeznoj limenci, ali zdravlje je skuplje!

Još jedna razlika između takvih eko-boja je činjenica da proizvođači takvih boja ne boje se navesti puni sastav svog proizvoda, za razliku od proizvođača sintetičkih proizvoda, koji osim “boje za zidove” na etiketi ne pišu ništa drugo. I, ne treba se bojati jer su apsolutno uvjereni da njihov proizvod ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju.

Što Takve "ispravne" boje ne ističu ništa! otrovno!!! pare u zrak– znanost je to već dokazala. Osim toga, još jedna neosporna prednost takvog prirodnog materijala za slikanje je činjenica da Tijekom procesa bojanja nema efekta "polimernog filma" koji ne dopušta površini da "diše". Ova boja traje dulje od svojih sintetičkih analoga i ne ljušti se niti se trlja.

Ali, nažalost, mnogi od nas ne obraćaju pozornost na takve sitnice kao što je zidna boja. Kupuju prvu limenku boje na koju naiđu, a koja odgovara shemi boja i cijeni te započinju renoviranje. Nakon nekoliko dana, vaša kuća blista čista i... ispušta otrovne pare. I, nakon još nekoliko tjedana, iznenada počinjete poboljevati. I malo nas će izgraditi lanac: sintetička boja-popravak-bolest... U međuvremenu, stručnjaci tvrde da se svake godine povećava broj slučajeva u kojima materijali za boje i lakove postaju uzrok bolesti, trovanja i alergija.
Evo još nekoliko zanimljivih činjenica o bojama...

• polivinil klorid je sastavni dio mnogih boja i lakova, a posebnu opasnost predstavlja na sobnoj temperaturi, kada se počinje raspadati, te pri povišenoj sobnoj temperaturi i izloženosti obojenih površina sunčevoj svjetlosti. PVC pare ulaze u ljudski organizam, kako kroz pluća tako i kroz kožu, te se apsorbiraju u krv i jetru. Kao rezultat toga, ako imate snažno i zdravo tijelo, može vam se iznenada javiti alergija, a ako se ne ponosite svojim dobrim zdravljem, sve može završiti mnogo gore - oštećenjem živčanog sustava, bubrega i jetre.
• Prema stručnjacima, više od polovice proizvoda na tržištu boja opasno je za ljudsko zdravlje. Stoga nemojte biti lijeni pažljivo pročitati sastav boje na naljepnici i još uvijek dati prednost provjerenim proizvođačima. Idealno rješenje problema bojanja je, naravno, odabir eko-boja.

Svi težimo stvaranju udobnosti i udobnosti u svom domu, ali zapamtite da ćete u svom domu biti istinski ugodni i udobni samo ako ste zdravi i okruženi materijalima koji ne predstavljaju prijetnju vašem životu.

Shevtsova Olga, Svijet bez štete.

Tablica zabranjenih i štetnih aditiva u hrani.

Popis štetnih aditiva u hrani E...

Oznake prehrambenih aditiva koje počinju slovom E pojavile su se na svim pakiranjima hrane u Rusiji nakon 1996. godine.
Natpis na pakiranju "E124 je siguran prehrambeni aditiv odobren prema ES standardima" ne jamči sigurnost aditiva! Prvo, to ne znači da se ovaj dodatak može konzumirati u bilo kojoj količini.

Drugo, nije sve što je dopušteno u Europi dopušteno u Rusiji.

Rezultati novih znanstvenih istraživanja doveli su do stvaranja jednih i ograničenja konzumacije drugih aditiva, čak i onih koji su se prije smatrali sigurnima.

E 100 – 199 – bojila
Proizvodi s crvenim i žutim bojilima, poput tartrazina E102, često uzrokuju alergije na hranu. Ova se boja koristi u slatkišima, sladoledu, slatkišima i pićima.

E127 ima toksičan učinak, uzrokuje bolesti štitnjače.

E 200 – 299 – konzervansi
Zloglasni natrijevi nitriti i nitrati su E250 i E251. Još uvijek se koriste posvuda, unatoč činjenici da uzrokuju razne alergijske i upalne reakcije, glavobolje, jetrene kolike, razdražljivost i umor.

Tvari označene kodom E231 i E232 štetne su za kožu. Ovi dodaci koriste se u proizvodnji raznih kobasica, mesnih proizvoda s dugim rokom trajanja i konzervirane hrane.

Boje i konzervansi loše utječu na imunološki sustav i remete prirodnu crijevnu mikrofloru. A funkcionalni poremećaji crijeva ponekad dovode do raka i kardiovaskularnih patologija. Metabolizam i jetra pate. Dana 22. veljače 2005. u Rusiji je zabranjena uporaba aditiva s indeksom E216 i E217 kako bi se spriječila opasnost od masovnih nezaraznih bolesti (otrovanja) stanovništva. Znanstvenici govore oštrije - ove tvari mogu izazvati pojavu malignih tumora. Ranije su se ovi aditivi koristili u proizvodnji mesnih i konditorskih proizvoda.

E 300 – 399 – antioksidansi
Antioksidansi (koji se nazivaju i antioksidansi) usporavaju oksidativni proces u emulzijama masti i ulja. Masnoće tako ne užegnu i ne mijenjaju boju tijekom vremena.

E311 može izazvati alergije i napadaje astme. Napadaj astme mogu potaknuti i suplementi E320 i E321 (koji se nalaze u nekoj masnoj hrani i žvakaćim gumama). E320 zadržava vodu u tijelu i povećava razinu kolesterola.

E 400 – 499 – zgušnjivači, stabilizatori
Zgušnjivači i stabilizatori povećavaju viskoznost. Gotovo uvijek se dodaju proizvodima s niskim udjelom masnoće - majonezi i jogurtu. Gusta konzistencija stvara iluziju "kvalitetnog proizvoda". Može uzrokovati bolesti probavnog sustava.

E 500 – 599 – emulgatori
Emulgatori stvaraju homogenu smjesu proizvoda koji se ne miješaju, kao što su voda i ulje. Negativno djeluju na jetru i uzrokuju želučane tegobe. U tom pogledu posebno su opasni emulgatori E510, E513 i E527.

E 600 – 699 – pojačivači okusa
"Čudotvorni začin" omogućuje vam uštedu na prirodnom mesu, peradi, ribi, gljivama i plodovima mora. U jelo se doda nekoliko zdrobljenih vlakana prirodnog proizvoda ili čak njegovog ekstrakta, izdašno začinjeno pojačivačem i dobije se “pravi” okus. Aditiv uspješno maskira nisku kvalitetu izvornog proizvoda, na primjer, staro ili niskokvalitetno meso. Pojačivač okusa nalazi se u gotovo svim poluproizvodima od ribe, piletine, gljiva, soje, kao iu čipsu, krekerima, umacima, raznim suhim začinima, bujon kockama i suhim juhama. Niti jedan recept u restoranu brze hrane nije potpun bez pojačivača okusa. U tom slučaju može doći do prekoračenja dopuštenih normi, maksimalna doza ovog aditiva trebala bi stvoriti iluziju "kvalitetnog proizvoda". Može uzrokovati bolesti probavnog sustava.

Najpoznatiji pojačivač okusa je natrijev glutamat E621. Oko ovog suplementa se godinama vode žestoke polemike. Američki neurofiziolog John Olney otkrio je sredinom 70-ih da mononatrijev glutamat može uzrokovati oštećenje mozga kod štakora. I japanski znanstvenik Hiroshi Oguro nedavno je dokazao da ovaj aditiv u hrani ima nepovoljan učinak na mrežnicu. 30% ljudi koji često jedu hranu s mononatrijevim glutamatom žale se na glavobolje, ubrzan rad srca, slabost mišića, groznicu i nadutost u prsima. Ovaj se dodatak posebno često koristi u orijentalnoj kuhinji, pa su stručnjaci spojili opisane simptome u termin "sindrom kineskog restorana". Mononatrijev glutaminat je natrijeva sol aminokiseline glutamin. Ima ga dosta, primjerice, u korijenu celera. Ova aminokiselina i njezine soli sudjeluju u prijenosu impulsa u središnjem živčanom sustavu, imaju stimulirajući učinak i koriste se u psihijatriji. U svom čistom obliku ova tvar nema ni okusa ni mirisa, ali poboljšava okus bilo kojeg jela. Osobi koja često konzumira mononatrijev glutamat prirodna se hrana čini neukusnom jer receptori za prepoznavanje okusa gube osjetljivost. Tako čovjek postaje ovisan o “ukusnom začinu”. Kako ne bi uplašili kupca, proizvođači začin E621 ne nazivaju uvijek njegovim imenom. Često se naziva "aditiv za okus" ili "poboljšivač okusa". Ponekad se u ovoj formulaciji krije i E622 - monokalijev glutamat, koji je zabranjen za upotrebu u Rusiji. Od 18 poznatih pojačivača okusa, 6 je dopušteno u Rusiji, ali se teško mogu smatrati korisnima.

E 900 – 999 – sredstva protiv pjenjenja, sredstva za glaziranje, zaslađivači, sredstva za raspadanje.
Ovi dodaci sprječavaju ili smanjuju stvaranje pjene, stvaraju sjajnu, glatku ljusku, daju proizvodu slatki okus i čine tijesto rahlijim. Sredstva protiv pjenjenja, sredstva za glaziranje i sredstva za raspadanje ne predstavljaju veliku opasnost za tijelo.

Najozbiljnije tvrdnje se iznose protiv zaslađivača aspartama.
Uključen je u više od 6000 proizvoda. Na 30 Celzijevih stupnjeva aspartam se počinje raspadati na metanol (metilni alkohol) i formaldehid koji se smatra kancerogenim. Kronična uporaba aspartama često uzrokuje glavobolje, zujanje u ušima, alergije i depresiju.
Još jedan zaslađivač, ciklamat, zabranjen je u SAD-u, Francuskoj, Velikoj Britaniji i još nekim zemljama od 1969. godine. Vjeruje se da uzrokuje zatajenje bubrega. Ovi se zaslađivači naširoko koriste u proizvodnji bezalkoholnih pića. Pojačavaju apetit i izazivaju žeđ.

E-aditivi zabranjeni u Rusiji
E121 – citrusno crveno, bojilo
E123 – crveni amarant, bojilo
E240 – formaldehid, konzervans
E-aditivi dopušteni u Rusiji, ali se smatraju opasnima
Uzrokuje rast malignih tumora: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Uzrokuju bolesti gastrointestinalnog trakta: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Uzrokuje bolesti jetre i bubrega: E171 173, E320-322.

Zašto je boja e štetna?

Ako mislite na boje kao dodatke hrani u prehrambenim proizvodima, to naravno nisu otrovi, ali nemaju nikakvu korist niti hranjivu vrijednost. Proizvođači su ih počeli koristiti kako bi uljepšali svoj proizvod i učinili ga privlačnijim izgledom. Štetni učinci umjetnih prehrambenih boja nisu dobro proučeni, no preporuča se birati hranu bez njih. Postoje prirodne boje za hranu - sok od repe i mrkve, sok od crvenih bobica, izvarak limunove korice itd. Ove boje neće uzrokovati nikakvu štetu.

Ne idi ovamo

E-boje mogu izazvati svrbež kože, astmu i učiniti djecu nemirnom
E-102, tartrazin
Žuta boja. Po svojoj prirodi je katran ugljena i spada u industrijski otpad.
Sadrži ga žele, žele sokovi, slatkiši za žvakanje, krem ​​souffle bomboni, žele, karamela, biskvitne rolice, marmelada, sladoled, pirei, juhe, jogurti, senf.
Može izazvati napadaj bronhijalne astme, migrenu, svrbež kože i zamagljen vid. To može uzrokovati da djeca postanu razdražljiva, nemirna i imaju poteškoća sa spavanjem.
E-104, kinolin žuto
Limun žuta boja.
Sadrži ga krema za kolače, dimljena riba, dražeje u boji, kapi za kašalj, žvakaće gume u boji.
Može izazvati svrbež kože i dermatitis. Kod djece uzrokuje iste probleme kao E-102.
E-110, sunset yellow FCF, narančasto-žuta S
Narančasta boja.
Sadržano u "obojenim" slatkišima, pićima, umacima, pakiranim juhama, istočnjačkim začinima.
Izaziva razne alergije, pogoršanje nosnog disanja, curenje nosa, mučninu i bolove u trbuhu. Uzrokuje povećanu anksioznost kod djece. Zabranjen u mnogim zemljama.
E-122, azorubin, karmoizin
Crveno-smeđa boja.

Opasno za astmatičare, može izazvati osipe i alergije.
E-124, Ponceau 4R (grmizno 4R), košenila crvena
Crveno-narančasta boja.
Sadržano u konditorskim proizvodima, gaziranim pićima, umacima ove boje, preljevima za salate, salamama.
Smatra se kancerogenom. Pogoršava tijek bronhijalne astme.
E-129, crveni specijal
Narančasta boja.
Sadržano u slastičarskim proizvodima, slatkim gaziranim vodama, umacima ove boje.
Može izazvati alergije i rak. Zabranjen u 9 europskih zemalja.
E-211, natrijev benzoat
To je konzervans sa svojstvima antibiotika i pojačivača boje.
Sadrži ga slatka gazirana voda, umaci za roštilj, pasta od morske ribe, lososovo ulje, plodovi mora u salamuri, salata od kavijara s umakom od vrhnja, soja umaci, slatkiši, sladoled.
Izaziva razvoj alergija, osobito ako uđe u tijelo u kombinaciji s E-102. Štetne gljive

Bezopasne prehrambene boje - postoje li takve stvari uopće i koje se koriste u kuhanju? Iako je okus glavna stvar koju ljudi poštuju u hrani, ne treba zaboraviti na prezentaciju jela. Često jelo postane popularno upravo zbog svog izgleda.

Danas su se u hrani pojavili mnogi sintetski i kemijski dodaci hrani. To je bio rezultat tehnološkog razvoja. Uostalom, ranije je čovječanstvo koristilo isključivo prirodne boje bez štete za tijelo. Bez sumnje, prehrambene boje čine hranu ukusnijom, no jesu li one zdrave za ljude?

Koje vrste prehrambenih boja postoje?

Dijele se na suhe, tekuće i gel, prirodne i sintetičke, a dolaze u obliku paste i glittera. Suhe boje su najčešće jer su jeftine i imaju najveću paletu boja. Obično se tope u vodi, ali ponekad se koriste za ukrašavanje površine slastica. Tekući su u već otopljenom stanju, mogu se dodavati kap po kap u kremu ili mastiku, postižući optimalnu boju.

Gel boje za hranu obično su prilično skupe, ali su prikladne za bojanje tijesta, krema, sladoleda i nekih vrsta slastica. Za gušće pripravke koriste se dodaci u obliku paste. Svjetlucavi dodaju jelu sofisticiranost i svečano raspoloženje. Postoje i boje za airbrush, to su aditivi na bazi vode koji se mogu raspršiti kroz vrlo tanku iglu - do 0,2 mm.

Po potrebi se dodaci hrani mogu nabaviti u raznim bojama i nijansama. Odabir prave boje ovisi o mašti kuhara. Ali ne biste se trebali zanositi time jer se svi prehrambeni proizvodi ne mogu obojiti. Ovaj popis uključuje mineralne vode, jaja, mlijeko, brašno, sokove, ribu, plodove mora, vino, čaj, kavu, dječju hranu.

Konditorske boje obično se prodaju u supermarketima. Međutim, njihov izbor je obično mali. Za one koji su zainteresirani za ukrašavanje jela i kolača, prikladnije je naručiti boje u online trgovini, jer online možete polako odabrati proizvod i provjeriti njegovu sigurnost. I to je vrlo važno uzeti u obzir, jer je šteta od prehrambenih boja dobro poznata. Istina, to se ne odnosi na sve vrste.

Boje su prirodne, bezopasne

Boje su uključene u popis prehrambenih aditiva, u skupini “E” (od E-100 do E199). Neki od njih su potpuno bezopasni i odobreni za uporabu u Rusiji. Konditorska prirodna bojila: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. Na primjer, prehrambeni aditiv E160a je karoten, a E163 je ekstrakt grožđa i crnog ribiza.

Ali aditiv za hranu E124 - grimizni Ponceau 4R - je kancerogen i mutagen.

Možete sami napraviti prirodne, bezopasne prehrambene boje. Na primjer, žuta boja može se dobiti od limunove korice, plava - od kupina, borovnica ili borovnica, crvena - od trešanja, malina, crvenog ribiza, smeđa - od spaljenog šećera ili ljuski luka, ružičasta - od repe, zelena - od špinata . Čiste boje mogu se dobiti pirjanjem namirnica na laganoj vatri uz dodatak limunske kiseline. Pa nijanse se dobivaju jednostavnim miješanjem. Eksperimentirajte za svoje zdravlje!

E110 Sunset Yellow FCF, narančasto-žuta S

Sunset Yellow FCF (Orange-yellow S, Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S, sunset, E110) je jarko narančasta vodena otopina. Kemijska formula C16H10Na2O7S2N2.

Dodaje se u obojene premaze za slatkiše, džemove, obojena pića, pakirane juhe, istočnjačke začine, umake i druge prehrambene proizvode.

Preporuča se isključiti ovaj dodatak iz prehrane djece kako bi se spriječila hiperaktivna reakcija. Može izazvati alergijske reakcije (osobito kod onih koji ne podnose aspirin), začepljenost nosa, curenje nosa, mučninu i bolove u trbuhu.

Boja Sunset yellow (aditiv u hrani E110), koja se naziva i “narančasto žuta S”, pripada skupini bojila topljivih u vodi. Kemijska formula aditiva E110: C16H10Na2O7S2N2. Sintetička boja E110 posebno je učinkovita za bojanje proizvoda koji su podvrgnuti fermentaciji tijekom toplinske obrade.

Boja Sunset yellow (aditiv hrani E110) je sulfonirana verzija opasne boje Sudan I, koja je kancerogena. Zbog toga, boja Sudan I može biti prisutna u boji E110 kao nečistoća. Osim toga, sama boja E110 može dovesti do alergijskih reakcija, osobito kod osoba koje ne podnose aspirin. Druge nuspojave suplementacije E110 mogu uključivati: mučninu, koprivnjaču (osip), nazalnu kongestiju, rinitis (curenje nosa), oticanje bubrega, kromosomsko oštećenje. Dodatak prehrani E110 često uzrokuje probavne smetnje, povraćanje, bolove u trbuhu i averziju prema hrani.

Korištenje dodataka E110 u dječjoj prehrani ne bi se smjelo dopustiti kako bi se izbjeglo hiperaktivno ponašanje i gubitak koncentracije kod djece. Ovaj obrazac je znanstveno dokazan u nedavnim studijama koje je provela UK Food Standards Agency (FSA).

Sunset boja kao dodatak hrani E110 zabranjena je u mnogim zemljama svijeta, na primjer u Finskoj, Norveškoj i SAD-u.

Sada, na inicijativu Europske unije, u tijeku je aktivna potraga za zamjenom za boju E110. U Europi je 2008. godine donesen zakon prema kojem svi proizvodi koji sadrže aditiv E110 i niz drugih bojila moraju sadržavati upozorenje o njihovom mogućem utjecaju na hiperaktivnost kod djece. Godine 2009. u Europi je smanjen najveći dopušteni dnevni unos aditiva u hrani E110 po kilogramu tjelesne mase. U razdoblju od 2010. do 2011. godine europske zemlje planiraju u potpunosti napustiti upotrebu žute boje (E110) u prehrambenoj industriji.

Aditiv E110 koristi se za bojanje mnogih proizvoda: narančaste tikvice, lemon curd, umak od sira, riblje konzerve, krekeri, istočnjački začini, pakirane juhe. Dodatak hrani E110 često se dodaje glazurama, džemovima, sladoledima i marmeladama. Boja E110 također se koristi u proizvodnji želea od naranče i marelice, tople čokolade, marcipana te bezalkoholnih i žestokih pića. Aditiv E110 često se koristi u kombinaciji s dodatkom hrani E123 za dobivanje smeđe boje (boja čokolade i karamele).

U Rusiji i Ukrajini, nažalost, prehrambeni aditiv E110 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Štetna boja E110 Yellow Sunset FCF
Ova tvar se smatra posebno otrovnim sulfatom i koristi se isključivo u kemijskoj industriji. Zanimljivo je da se posebno otrovni Sudan I proizvodi pomoću prehrambene boje E110. Možda je takva veza očigledan dokaz štetnosti boje E110 Sunset Yellow FCF za ljudsko tijelo. E110 se često koristi za bojenje konditorskih proizvoda kao što su lizalice, slatkiši i glazure.

Opasno bojilo E110 često se koristi za izradu popularnih gaziranih pića koje djeca toliko vole. Šteta boje E110 Sunset Yellow FCF izražena je prvenstveno u obliku trajnih alergija. Simptomi trovanja aditivom u hrani E110 su: osip na koži po cijelom tijelu ili, kako to ljudi nazivaju, alergijske reakcije - osip, problemi s disanjem, gušenje, mučnina. Boja E110 ima najštetniji učinak na djetetovo tijelo.

Ako se vaše dijete iznenada razboli, temperatura raste, nos je začepljen (rinitis), a mali crveni osip se širi po tijelu, najvjerojatnije se beba otrovala aditivom za hranu E110. Neki znanstvenici povezuju aditiv E110 u dječjoj hrani s pojavom dječje hiperaktivnosti, kao i zbog umora s nedostatkom pažnje.

Uz sve vidljive i očite štetne posljedice korištenja bojila E110 Sunset Yellow FCF, postoje mišljenja da ovaj aditiv u hrani uzrokuje istu štetu kao i pretjerana konzumacija prirodnih kancerogena. Primjerice, redovita konzumacija neograničenih količina prženog mesa ili citrusa može dovesti do istih neželjenih zdravstvenih problema kao i prisutnost aditiva E110 u hrani.

Vrlo je teško zamisliti svijetlu dječju zabavu bez originalne ukusne torte. To je delicija kojoj se vesele junak prigode i njegovi nemirni prijatelji. I odrasli su oduševljeni kada vide kakve nevjerojatne dječje torte slastičari mogu ponuditi. Danas su mogućnosti za izradu slastičarskih proizvoda beskrajne.

Možete stvoriti prava remek-djela koristeći svijetlu mastiku, slikajući je u svim duginim bojama. Stvarno je jako lijepo. A dijete će voljeti vedro ukrašenu tortu. Međutim, postoji jedna vrlo važna točka koju treba uzeti u obzir. Ovo je sigurnost.

Koje se boje koriste za ukrašavanje dječjih kolača?

Odmah možete odahnuti. Za pripremu konditorskih proizvoda koriste se samo sigurne boje. Naravno, ako narudžbu obavlja renomirana tvrtka, a ne privatni slastičar bez dokumenata. Može samo uštedjeti na kvaliteti boje.

Postoje dvije vrste prehrambenih boja

1. sintetička.
2. Prirodno.

Postoji dovoljan izbor apsolutno sigurnih boja - prirodnih i umjetnih. Dijele se u nekoliko podskupina.

1. Gel. Koristi se za bojanje krema, tijesta, mastike. Koncentrirani su i stoga se koriste u malim količinama. Sadrži glicerin i glukozu. Možete se međusobno miješati i dobiti nove nijanse.
2. Tekućina. Koriste se za bojanje krema, stvaranje natpisa i crteža na vrhu mastike pomoću zračnog kista.
3. Suha. Razrijeđen u prokuhanoj vodi. U tijesto se dodaju i kreme koje daju različite nijanse.
4. Kendurin. Vrlo originalna boja koja vam omogućuje da dobijete sedefastu nijansu u dražejama, mastikama i kremama. Sadrži siguran prirodni silikat, koji daje ovaj učinak.

Sve boje koje se koriste za proizvodnju slastica nisu štetne za ljudsko zdravlje. Proizvođači koji poštuju sebe koriste samo sigurne boje, uglavnom prirodne, za izradu i ukrašavanje dječjih rođendanskih torti.

Prirodna bojila koja se koriste u dječjim kolačima

Najčešće se prirodna bojila dobivaju od cvijeća, korijena, voća, bobica i lišća biljaka, a ponekad i od minerala. Gotov proizvod se proizvodi miješanjem različitih komponenti:

• klorofila
• organske kiseline
• vitamini
• karotenoidi
• mikroelemenata
• antocijanini
• glikozidi
• flavonoidi

Sve ove komponente, povezane jedna s drugom, stvaraju jedinstvenu paletu koja boji daje određenu boju, okus i aromu.

Tvari su apsolutno sigurne. Istodobno, oni omogućuju dobivanje svijetlih, zasićenih nijansi. Za proizvodnju boja koriste se razne prirodne sirovine.

1. Lukaroten. Koristi se za dobivanje svih nijansi žute, do crvenkasto-narančaste. Izolirano iz korijena mrkve.
2. karotenoid. Izvor: sjeme stabla Orlean (vanjski sloj). Daje boju u rasponu od narančasto-crvene do crvenkasto-smeđe.
3. Kurkumin. Boja se kreće od bogate narančasto-žute do narančasto-smeđe. Dobiva se iz korijenskog sustava kurkume.
4. Paprika. Boja je svijetlo crvena. Napravljen od ekstrakta paprike.
5. Betanin. Bogata tamno crvena, cikla. Da biste ga dobili, koristite korijen repe.
6. Ekstrakt slada (karamela). Dobiva se prženjem ječmenog slada. Boja je tamnosmeđa.
7. Biljni ugljen. Izoliran nakon spaljivanja biljaka ili ljuski oraha. Koristi se za proizvodnju crne boje.
8. klorofilin. Daje zelenu boju - od plavkastozelene pa čak i plave do tamnozelene. Boja se dobiva iz algi, bilja i lišća.

Korištenje prirodnih boja nikada ne može naškoditi djetetovom tijelu. U pravilu se dječji kolači ukrašavaju upravo takvim bojama.

S obzirom na veliku popularnost svijetlih blagdanskih kolača, boje za hranu sada se proizvode u obliku flomastera i olovaka. Ovakvi prekrasni uređaji mogu se koristiti na dječjoj proslavi, dajući djeci priliku da sami ukrase rođendansku tortu.

Od davnina su ljudi pokušavali diverzificirati svoj stol, smišljajući nove recepte, svladavajući nove tehnologije kuhanja i tražeći nove okuse. Ali ukusna jela ne izgledaju uvijek privlačno. Ali vrlo je važno da hrana ne samo da zasiti tijelo, već i ugodi oku. Ukrašavanje gotovih kulinarskih remek-djela nije tako teško, dovoljno je pokazati maksimalnu maštu i minimalne troškove. Prehrambene boje– taj štapić je spas, s kojim svako jelo možete pretvoriti u slikarsko platno. Sve prehrambene boje mogu se podijeliti u dvije kategorije: prirodne (prirodne) i kemijske. Prirodna bojila mogu se dobiti iz sokova bobica, voća, povrća, lišća i korijena biljaka. Raspon boja prirodnih boja je vrlo mali, a ponekad su domaćice jednostavno previše lijene da se trude tražiti prave nijanse. U pomoć dolaze prehrambene boje koje se dobivaju kemijskim uzgojem. Raspon upotrebe prehrambenih boja u industrijskim razmjerima vrlo je širok. Boje se koriste u proizvodnji slatkih slastica, kobasica, pića, mliječnih proizvoda i ostalog. Široko se koristi u kozmetologiji i farmaciji.

Prednosti prehrambenih boja

Korist boje ovisi, prije svega, o povijesti njegove proizvodnje. Ako se radi o prehrambenoj boji dobivenoj ekstrakcijom bojila iz prirodnih proizvoda, tada će takva boja imati blagotvorna svojstva istih tih proizvoda. Na primjer, boja koja sadrži betanin (koji se nalazi u cikli) sadržavat će antioksidanse. Nema apsolutno nikakve koristi od kemijskih boja.

Šteta i kontraindikacije

Boje za hranu (kemijskog) podrijetla mogu uzrokovati značajnu štetu tijelu. Konstantna konzumacija prehrambenih boja može izazvati niz ozbiljnih poremećaja u ljudskom organizmu: poremećaje živčanog i probavnog sustava, poremećaje sna i koncentracije te alergijske reakcije. Neke boje su zabranjene za konzumaciju, ali ih beskrupulozni proizvođači koriste u svojoj proizvodnji. Takve boje mogu izazvati promjene na staničnoj razini. Apsolutno svi ljudi, bez obzira na dob, trebali bi pokušati što manje konzumirati prehrambene kemijske boje i dati prednost prirodnim proizvodima.