Cos'è un decanter e a cosa serve? Parole sul vino: un dizionario del vino per sommelier principianti Qual è il nome della nave per il vino rosso

27.07.2023

Decanter Decanter è uno speciale decanter in vetro progettato per decantare e servire il vino. I vini maturi richiedono una decantazione per separare i sedimenti di pigmentazione caduti nel tempo sul fondo della bottiglia. Tradizionalmente, quando si versa da una bottiglia in un decanter, il Sommelier controlla l'avvicinamento del sedimento al collo della bottiglia alla luce candela di cera. Dopo una breve permanenza nel decanter, i vini maturi vengono versati con cura nei bicchieri, lasciando il sedimento della bottiglia sul fondo del decanter.

I vini giovani e tannici con un potenziale per un lungo invecchiamento spesso necessitano di essere travasati prima di servire, non per separare i sedimenti, ma per ossigenare e accelerare il processo di ossidazione, cioè per accelerare la maturazione e la prontezza da bere. Per accelerare l'ossidazione, il decanter con il vino viene agitato attivamente. Il tempo di decantazione per i vini giovani può variare da 30 minuti a diverse ore prima di servire.
I decanter classici sono realizzati in vetro trasparente, cristallo o cristallo, soffiati a mano o prodotti in grandi fabbriche. I decanter classici sono progettati per un volume di vino rispettivamente di uno e due litri, sulla base di una bottiglia da 0,75 litri e 1,5 litri.

Anche i decanter moderni lo sono varie forme e volumi, e realizzati in vetro colorato.

Perché hai bisogno di un Decanter?

Quindi, un Decanter è un recipiente in cui viene versato il vino, sia vecchio che giovane, sottoponendolo ad aerazione (saturazione con ossigeno), oltre a liberarlo dai sedimenti. Inoltre, molti decanter hanno uno scopo estetico, perché il vino scorre direttamente da esso nei bicchieri.
Esistono due tipi principali di decanter: destinati ai vini vecchi e giovani. Per i vini giovani è necessaria una forte aerazione, poiché il vino giovane, saturo di ossigeno, ha un aroma più brillante e profondo, è molto più vellutato e gradevole al gusto, quindi la zona di contatto del vino stesso con il l'aria è importante qui. Da qui la forma di tali decanter: di regola hanno un collo a forma di imbuto e una parte inferiore ispessita, ad esempio il decanter tirolese. Ma ci sono delle eccezioni: alcuni decanter hanno una struttura a spirale così bizzarra che il vino è saturo d'aria mentre scorre dolcemente verso il basso a spirale.

I vini vecchi, al contrario, sono già saturi di ossigeno, ciò avviene durante l'intera durata di conservazione del vino, attraverso il tappo, e quindi i decanter per tali vini hanno una forma leggermente diversa - di regola, si tratta di vasi sferici, oppure vasi dal collo stretto, oppure a forma di papera o a forma di caraffa. In ogni caso, un decanter pensato per vini vecchi e invecchiati cercherà di permettere alla bevanda di venire a contatto il meno possibile con l'aria.

Tuttavia, non è necessario tenere conto di tutte queste sfumature, ma, ad esempio, decantare il vino nuovo un paio d'ore prima di servire e versare il vino vecchio in una caraffa immediatamente prima di berlo.

I migliori decanter sono realizzati esclusivamente in cristallo per esaltare la bellezza del vino e la sua estetica. Sul mercato puoi trovare decanter realizzati in buon vetro, ma si tratta di opzioni più economiche e non possono essere paragonati in termini di qualità, estetica e funzionalità agli analoghi in cristallo fatti a mano.

Tra l'altro i decanter variano naturalmente in volume, da quelli pensati per decantare una bottiglia da 750 ml a quelli che permettono di contenere circa due litri di vino alla volta. Il decanter non deve essere pieno e non dovresti versare troppo poco vino, quindi concentrati su una capacità leggermente più grande del necessario (circa un quarto).

Come decantare correttamente il vino

Decantare correttamente il vino è un processo semplice. Prima di versare la bevanda dalla bottiglia, solitamente il decanter viene risciacquato con una piccola quantità di vino per eliminare gli odori. Questo vino viene poi versato. Versare il vino con attenzione, lungo il bordo del recipiente, fino a quando nella bottiglia rimangono circa due o tre cucchiai di bevanda. Ciò separerà il vino dai suoi sedimenti, cosa che inevitabilmente avviene nei vini invecchiati e, molto spesso, in quelli giovani. Naturalmente è sconsigliabile conservare il vino in una caraffa per lungo tempo; è meglio berlo in un giorno;
Ebbene, oggi una brocca da vino ha cessato di essere solo una brocca: è diventata molto più versatile, funzionale ed elegante rispetto al Medioevo, quando era destinata solo a servire magnificamente il vino in tavola.

Decantare vini, vecchi e giovani, è molto meglio che servire il vino direttamente dalla bottiglia, sia dal punto di vista del gusto che dal punto di vista dell'estetica, della grazia e della perfezione!

Decantazione (o decantazione) è un termine preso dai viticoltori dalla chimica del XIX secolo e significa letteralmente eliminare i sedimenti da un liquido.

Un decanter è un recipiente per la decantazione dei vini. Decantare significa versare il vino da una bottiglia in uno speciale decanter di vetro di forma speciale (decanter). Ma i vini vengono travasati non solo per eliminare i sedimenti. Un recipiente di decantazione è progettato per migliorare le caratteristiche di gusto e aroma del vino. È sempre presente tra gli accessori per il vino del sommelier. Inoltre, versare il vino in una caraffa è un rito molto bello.

Gli intenditori di vino utilizzano già da prima della nostra era un piccolo trucco come la decantazione. A quel tempo, i vasi come i moderni decanter erano fatti di ceramica. E si chiamavano, come è facile supporre, anfore. I decanter di vetro, secondo gli archeologi, apparvero nell'antica Roma. Durarono però poco, la loro produzione fu sospesa dopo la caduta dell’Impero Romano. Successivamente i soffiatori di vetro veneziani ripresero la tradizione di produrre decanter in vetro. E non solo in vetro, ma in vetro veneziano, famoso per la sua eccellente qualità.

I decanter moderni si dividono in due gruppi principali: decanter per vino maturo e decanter per vino giovane. Differiscono per scopo e forma. Lo puoi trovare in offerta grande scelta caraffe di vetro e i veri esteti possono persino comprarsi una caraffa di cristallo. Esiste anche una soluzione che unisce ergonomia ed estetica allo stesso tempo: decanter in cristallo Tritan, un cristallo scintillante e infrangibile di nuova generazione. Il cristallo Tritan®-semplice è un'invenzione brevettata. Si tratta di una nuova lega con un rivestimento esterno duro che è il 40% più resistente del cristallo normale ed è lavabile in lavastoviglie.

Quali vini dovrebbero essere decantati?

Il processo di decantazione consente di liberare il vino rosso maturo (invecchiato per 7 anni o più) dai sedimenti. Sul fondo di una bottiglia di vino lungamente invecchiata si forma il cosiddetto “tartaro”, un sedimento cristallino che può essere visto sul fondo della bottiglia. Come risultato della pulizia del vino dai sedimenti, otterrai una bevanda rubino cristallina. Il vino rimasto nella bottiglia può essere utilizzato per delizie culinarie.

Versare il vino giovane in un decanter gli dà la possibilità di respirare (saturarsi di ossigeno, ossidarsi) per rivelare appieno il bouquet e ammorbidire il gusto aspro dei tannini non ancora maturi. I tannini sono presenti nei vinaccioli, nelle bucce dell'uva e nel legno (nelle pareti botti di rovere dove è conservato il vino). Danno alla bevanda un gusto astringente e aspro, ma tutto va bene con moderazione.

Così, grazie alla decantazione e all'ossigenazione, i vini rossi giovani rivelano nella giusta misura tutto il loro aroma e il loro gusto caratteristico. I vini bianchi giovani vengono anche travasati per l'aerazione (aerazione). Il contatto con l'aria nobilita il loro aroma. E alcuni vini spumanti vengono travasati per eliminare i gas in eccesso e stabilizzarsi.

Decantazione del vino maturo

I vini maturi vengono travasati immediatamente prima di essere serviti. Il processo di decantazione del vino maturo presenta diverse sottigliezze. Il vino va versato in modo fluido, in un unico getto, senza farlo ricadere nella bottiglia. Un sommelier esperto tiene nelle vicinanze una candela accesa o un'altra fonte di luce per monitorare il momento in cui il sedimento raggiunge il collo della bottiglia.

Se il vino è stato conservato in posizione orizzontale, prima di pulirla la bottiglia deve rimanere in posizione verticale per un po' di tempo (15 minuti) per consentire alle particelle di depositarsi. Capovolgere la bottiglia con molta attenzione per non sollevare il sedimento.

Decantazione del vino giovane

Il vino giovane versato nel decanter non deve riempire la nave più in alto del livello della parte più larga del contenitore. Il tempo che intercorre tra la decantazione e il servizio varia da pochi minuti a diverse ore, diverso a seconda delle varietà. In media, si consiglia di lasciare il vino rosso giovane nel decanter per 3 ore. I vini frizzanti e bianchi vengono solitamente serviti 5-10 minuti dopo la decantazione.

Quale vino non può essere decantato?

Non tutti i vini sono adatti alla decantazione. Ad esempio, i vini da collezione molto vecchi e di lungo invecchiamento non vengono quasi mai travasati, perché il vino invecchiato prezioso e fragile può “spezzarsi”, perdendo il suo carattere organico, il profumo e il gusto unici. La decantazione può rovinare la “complessità” di un vino d’annata. Tali vini non vengono versati e talvolta lasciati solo per qualche tempo in una bottiglia aperta.

Anche i vini da tavola e i vini economici lavorati e realizzati con diversi tipi di materie prime non vengono decantati. Anche i vini artigianali fatti in casa non necessitano di decantazione.

Come scegliere un decanter?

I decanter classici hanno un volume di 1-2 litri: per bottiglie da 0,75 litri e 1,5 litri.

La forma del decanter è di grande importanza per la decantazione di un particolare vino. I decanter per vino maturo sono recipienti stretti con fondo sferico. I cosiddetti decanter “a papera”, simili ai classici decanter, ecc.

Alcuni decanter per vini maturi hanno una forma curva che impedisce all'aria di entrare nella caraffa. Quando il vino viene versato in un vaso, sposta l'aria esistente, e l'aria nuova entra solo attraverso un'apertura stretta, come un buco in una bottiglia.

I decanter per vini rossi giovani hanno un collo a forma di imbuto e una base ampia, che consente di aumentare l'area di contatto della bevanda con l'ossigeno dell'aria. Il risultato della decantazione dipende direttamente da questo: il vino è meglio saturo di ossigeno, il gusto e l'aroma si rivelano più luminosi.

I decanter per vino bianco senza sedimenti sono realizzati con un collo ampio e smussato per garantire un contatto costante della superficie della bevanda con l'aria. I decanter per vino bianco vengono refrigerati prima dell'uso, quindi spesso hanno un contenitore per il ghiaccio aggiuntivo.

I decanter per vini giovani, di regola, non hanno un tappo. Sebbene i vini rosati morbidi e gli spumanti non necessitino di un'eccessiva saturazione dell'aria, vengono quindi forniti decanter con coperchio.

I marchi SCHOTT ZWIESEL e ZWIESEL 1872 producono decanter per tipi diversi colpevolezza. Le collezioni comprendono dekatner di varie forme e dimensioni. Il materiale di produzione è il moderno cristallo Tritan ultra resistente, che consente di godere della bellezza e della raffinatezza del cristallo, ma non causa ulteriori difficoltà nella manipolazione. Questi decanter possono essere lavati in lavastoviglie. Il materiale non è fragile, ma plastico, resistente all'usura e soddisfa tutte le esigenze della vita attiva moderna.

Un decanter è un recipiente per la decantazione del vino. Ma il termine decantazione o decantazione è nato originariamente nella pratica chimica di laboratorio. Denota la separazione meccanica del liquido dal sedimento.

Decantare nella vinificazione: versare il vino da una bottiglia in uno speciale decanter o recipiente di vetro, chiamato decanter.

Ci sono diversi motivi per decantare.

Primo. I vini vecchi vengono travasati per separare il vino dai sedimenti. Questo vale per i vini con invecchiamento serio - almeno 7 anni. Durante questo periodo, sul fondo della bottiglia si forma un sedimento cristallino o “tartaro”. Un sommelier esperto versa tale vino in un decanter, tenendo una candela accesa nelle vicinanze. La sua luce permette di vedere quando il sedimento si avvicina al collo della bottiglia e di interrompere in tempo la trasfusione.

A proposito di vino 14/12/2014

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Per bere il vino secondo i canoni della degustazione non è necessario andare al ristorante, è possibile farlo a casa utilizzando gli accessori giusti; Cerchiamo di capire il concetto di decanter per vino, come sceglierlo, utilizzarlo e prendersene cura correttamente. La storia di questa nave risale a un lontano passato; anche i romani amavano bere il vino da bellissime brocche allungate: anfore. È ancora popolare oggi.

Allora, cos'è un decanter per vino? Si tratta di un vaso speciale, solitamente di vetro e avente le seguenti proporzioni: parte stretta, parte larga, collo. Una brocca o una caraffa per il vino è una caraffa.

Perché decantare il vino

Decantando la bevanda raggiungiamo diversi obiettivi:

E' bello ed esteticamente gradevole. Il vino versato in un'elegante nave sembra molto più interessante sul tavolo di una normale bottiglia.
Quando si versa il liquido da un decanter, è anche possibile rimuovere la sospensione nel vino.
Saturazione della bevanda con ossigeno atmosferico. Ciò aiuterà il vino a rivelare il suo bouquet unico e il suo colore ricco.

Quali vini dovresti decantare?

Questo processo ha effetti diversi sui diversi tipi di vino.

Importante! Non dovresti intraprendere la decantazione di vini rari. Questo lavoro può essere svolto solo da specialisti esperti e anche loro non sempre intraprenderanno tale procedura. Il rischio di deteriorare significativamente la qualità del prodotto è molto alto.

Se non possiedi vini rari, sentiti libero di sperimentare!

Le bevande più adatte per questo procedimento sono i vini ottenuti da vitigni rossi, ma è possibile decantare anche il vino bianco.

Invecchiato dopo la decantazione, eliminerà il tartaro e i sedimenti accumulati durante la conservazione;
Il vino giovane travasato avrà un sapore meno aspro a causa della diminuzione dei tannini nella bevanda, ciò avverrà a causa dell'aerazione;
diventerà ancora più morbido e delicato nel gusto;
I vini bianchi e rossi maturi saranno saturi di ossigeno atmosferico;
È possibile decantare i vini spumanti per liberarli da un'eccessiva contaminazione di gas.

Tecnologia di decantazione

Esistono regole che regolano come decantare correttamente il vino.

La bevanda matura viene versata da una bottiglia in un decanter a collo stretto. Questo viene fatto con movimenti sicuri e attenti in modo che il sedimento non penetri all'interno della nave.

Il vino giovane, a differenza del vino maturo, viene immesso nel recipiente il più rapidamente possibile, in modo che la bevanda si arricchisca di ossigeno presente nell'aria.

Ci sono alcune sottigliezze che non dovrebbero essere dimenticate, vale a dire:

Come scegliere il decanter giusto

Quando si acquista un decanter è importante considerare alcuni punti:

Perché ne abbiamo bisogno, per quale tipologia di vini;
Di cosa è fatta la nave? Le migliori proprietà dei decanter sono riconosciute al cristallo, anche se andrà bene anche un recipiente di vetro ben fatto;
Un fattore importante è il prezzo. I prezzi sul mercato vanno da 1.500 rubli. fino a $ 1.000.
E ovviamente il design. Un decanter speciale può essere funzionale e decorativo con vari inserti e decorazioni.
Al momento dell'acquisto, ispezionare il decanter per eventuali danni alla nave, inclusa l'assenza di giunture, scheggiature, crepe e altri difetti.
La superficie deve essere assolutamente liscia.
Il collo deve avere la forma corretta.

Spazzola sottile per il lavaggio.
Un supporto speciale per asciugare il decanter in posizione verticale.

Come prenderti cura adeguatamente del tuo decanter per vino

Affinché il decanter ci serva a lungo, è necessario prendersene cura adeguatamente.

Prima della decantazione è necessario riordinare la caraffa.

È severamente vietato mettere la caraffa in lavastoviglie; deve essere lavata esclusivamente a mano.
Non utilizzare detergenti aggressivi che abbiano un forte odore. Ciò potrebbe influire sulla qualità della bevanda.
Per il lavaggio, utilizzare una speciale spazzola sottile e morbidi tovaglioli di lino.
Si consiglia di asciugare il decanter capovolto.
Se trovi una placca sulle pareti di un decanter speciale, devi versarvi una piccola quantità di aceto da tavola, aggiungere qualche pizzico di qualsiasi cereale (preferibilmente riso, orzo perlato, grano saraceno). Successivamente, agitare delicatamente il decanter finché la placca non scompare completamente. Scolare accuratamente il tutto e sciacquare più volte con acqua bollita.

Oggi esiste una vasta gamma di decanter sul mercato. Vale la pena guardare le caraffe decorative per vino del marchio Riedel, raffiguranti vari animali. Una nave del genere lo farà un regalo meraviglioso. I prodotti di Spiegelau e Vivo sono realizzati in vetro cristallo.

Non dovresti acquistare decanter da produttori sconosciuti, poiché il rischio di acquistare un prodotto realizzato con vetro di bassa qualità è troppo grande.

Perché il vino da tavola ha questo nome e cosa significa...

Prendiamoci la libertà di dare per scontato che sommelier professionisti, ristoratori, ma anche collezionisti e semplici amanti dei vini maturi sappiano perfettamente di cosa si tratta. Partiamo comunque dalla definizione. Si tratta di un decanter pensato, come suggerisce il nome, per decantare e poi servire una bevanda meravigliosa in tutti i sensi. La parola deriva dall'inglese to decant, che significa "decantare" o "filtrare".

La decantazione è l'atto di versare il vino direttamente dalla bottiglia in cui è stato conservato in un recipiente speciale. Un processo importante aiuta:

liberare la bevanda dai sedimenti;
lasciare “respirare” il vino affinché il bouquet si apra.

In più, grazie al decanter, puoi organizzare il servizio “corretto” della bevanda. Tuttavia, non dovresti andare agli estremi e versare assolutamente tutto il vino, e su questo torneremo sicuramente un po 'più tardi.

Da tempo immemorabile: storia della questione

Le speculazioni su quando sono apparsi gli accessori sono diverse. Alcuni ricercatori sostengono che le persone usassero i decanter nei tempi antichi. Da quando l'uomo ha iniziato a produrre il vino, ha utilizzato utensili speciali. È in esso che si ritiene che la bevanda sia migliorata e successivamente deliziata dal suo gusto straordinario. È possibile, però, che si trattasse solo di un prototipo dell'apparecchio di cui parliamo: allora vasi, caraffe e anfore erano realizzati in argilla.

C'è un'altra sfumatura. Ai vecchi tempi il vino veniva spedito e venduto in botti, poiché semplicemente non c'erano bottiglie. Un grande volume costava molto, quindi i principali acquirenti della bevanda erano i ricchi. Il vino veniva servito sulla tavola di una famiglia benestante in piatti meravigliosi. E anche dopo che iniziarono a versarlo in bottiglie di vetro (e questo accadde intorno al XVII secolo), la gente continuò a credere che la bevanda dovesse essere versata in una caraffa prima di servire.

Altri ricercatori sono convinti che i primi decanter possano essere chiamati solo dispositivi utilizzati nello stesso XVII secolo per separare i sedimenti dai vecchi vini di Porto. Gli accessori erano di porcellana e l'arredamento era dorato.

La gente ha iniziato a parlare del fatto che i decanter aiutano a rivelare il gusto dei vini solo dopo che il cristallo è diventato il materiale per la loro produzione. A proposito, i migliori dispositivi vengono ancora realizzati con esso (soffiati a mano o prodotti in fabbrica). La bevanda sembra fantastica. Gli accessori di “rango inferiore” sono realizzati in cristallo o vetro completamente trasparente. La superficie dall'interno deve essere in ogni caso liscia: le ondulazioni rendono difficile la decantazione e non ne migliorano minimamente la qualità.

Nei negozi normali e sugli scaffali virtuali puoi trovare molti dispositivi con decorazioni. A rigor di termini, ha diritto alla vita solo a una condizione: se ciò non influisce sulla qualità del vino. Sono accettabili piccoli gioielli in oro, argento e cupronichel. Coperchi, maniglie e supporti in metallo non causeranno danni alla bevanda. Ma non è necessario scegliere legno e ceramica, che “possono” assorbire gli odori.

Vetreria per la bevanda degli dei: tipologie di decanter

Un classico è un dispositivo progettato per un litro di vino o due. Di conseguenza, la bevanda dovrebbe essere versata lì da una bottiglia da 0,75 e 1,50 litri. Quindi l'accessorio non sarà riempito eccessivamente.

Le varietà sono tante, ma è più corretto dividerle in quelle destinate ai vini giovani e quelle invecchiate. Il problema con le bevande giovani è l'eccesso di tannini. Hanno bisogno di essere ammorbiditi: quando sono tanti, bevendo da un bicchiere, sentiamo come il vino “avvolge grossolanamente” la lingua. Il contenitore dalla forma ottimale per tali bevande ha una parte inferiore solida e un collo che si allarga verso l'alto, ricordando un imbuto. Saranno utili anche alcuni vasi a forma di spirale.

Decanter per vini giovani

Per i vini maturi che devono essere eliminati dai sedimenti, è possibile utilizzare accessori sotto forma di decanter o anfora. Ebbene, la scelta più corretta sarebbe quella di scegliere una nave “panciuta” con un collo relativamente stretto. Tali piatti sono talvolta chiamati a forma di anatra.

Decanter per vini maturi

A proposito, è difficile confondersi. Le aziende produttrici che adottano un approccio responsabile al proprio lavoro quasi sempre etichettano gli accessori, indicando quali vini è meglio decantare al loro interno.

Come Decantare i Vini Rossi Maturi

Il sedimento è comunemente chiamato tartaro. Puoi vederlo sollevando la bottiglia ed esaminando la parte concava del suo fondo. Il tartaro si accumula nelle bevande invecchiate per cinque anni o più e la ragione di ciò è la costante sedimentazione dei tannini.

Per evitare che i sedimenti penetrino nei bicchieri e rovinino l'impressione del vino (immagina quale sorpresa sarà per gli ospiti il cigolio della pietra sui denti!), la bevanda deve essere travasata e subito prima di servire. La cosa principale è assicurarsi che venga a contatto con l'aria al minimo.

Dovresti prestare la massima attenzione quando travasi il vino che è stato conservato in posizione orizzontale. La bottiglia va presa con attenzione (diciamo dalla cantina) e, tenendola parallela al suolo, portata in cucina. Lì la nave deve essere posizionata in un cestino o in un supporto speciale per circa 20-25 minuti. Durante questo periodo, le particelle si depositeranno. Si consiglia di aprire la bottiglia continuando a tenerla quasi in posizione orizzontale.

Decantazione di vini maturi

Quindi è meglio risciacquare leggermente la caraffa con il vino. Si consiglia di versarlo tenendo la bottiglia davanti ad una candela accesa o ad una torcia: è importante vedere la bevanda in piena luce nel punto in cui si incontrano il collo (“collo”) e la parte principale (“spalla”)” fondersi." È necessario versare il vino nel decanter in modo fluido ma deciso. Non puoi lasciare che le cose si confondano. Quando vedi che il sedimento si avvicina al collo, fermati. La bevanda rimasta nella bottiglia può essere tranquillamente utilizzata per la moussaka o altri capolavori culinari.

Come Decantare i Vini Rossi Giovani

Una bevanda che ha meno di cinque anni è considerata giovane. Viene trasfuso per saturarlo con l'ossigeno. Ecco perché qui è necessario un decanter con base larga e collo ad imbuto: in questo modo la superficie a contatto con l'aria è massimizzata. Un tale accessorio in stile francese è talvolta chiamato la parola "caraffa".

Una volta che il vino ha avuto il tempo di “respirare”, rivela pienamente il suo aroma. Dovrai aspettare da cinque minuti a diverse ore (tutto dipende dalla complessità del bouquet). Oscillare la nave aiuterà ad accelerare un po' il processo.

Si ritiene che le caraffe per vini delicati debbano avere una forma semplice e non debbano essere dotate di tappo in sughero. Tuttavia, ci sono un paio di eccezioni. Se è necessario decantare il vino bianco giovane, a volte è saggio utilizzare un recipiente con coperchio, simile a un damasco. In alcuni casi, ottimale è un accessorio dalla forma a spirale complessa: in esso la bevanda ha il tempo di “respirare” mentre scorre lentamente verso la base.

La decantazione stessa è estremamente semplice. Il vino va versato con attenzione nella caraffa.

Decantazione di vini giovani

Le opinioni differiscono tra i professionisti, ma puoi comunque provare a generalizzare. Tipicamente, i vini rossi maturi (Bordeaux) e i porti d'annata in cui si sono formati dei sedimenti, così come i vini rossi giovani in cui i tannini necessitano di essere ammorbiditi, sono soggetti a decantazione.

I vini rosati, spumanti, borgognoni e bianchi vengono decantati meno spesso. In casi eccezionali si lavora con vini rossi molto invecchiati, ma qui occorre avere sviluppato intuito o chiedere consiglio a un sommelier esperto: può capitare che la decantazione rovini il gusto della bevanda. Ma con i vini da tavola e i vini liquorosi (con lo sherry, il porto e il Madeira), non è consuetudine “fare cerimonie”.

I sedimenti, tra l'altro, si possono trovare anche in vini relativamente giovani. A volte la presenza di piccole particelle al loro interno è spiegata dal fatto che il produttore non ha deliberatamente filtrato la bevanda per preservarne il gusto e l'aroma.

Una persona particolarmente attenta potrà vedere cristalli trasparenti nel vino bianco. Si noti che una bevanda del genere di solito non necessita di decantazione. Il processo non può che contribuire a migliorare la componente estetica del consumo di vino. Anche se, ovviamente, il contatto con l'aria non danneggerà il contenuto della bottiglia.

La dicitura “giovane” si riferisce a vini con un alto grado di convenzione. Pertanto, secondo gli esperti, le bevande bordolesi a volte si sviluppano così lentamente che anche dopo 9-11 anni continuano a essere considerate giovani. L'incontro con l'ossigeno non può che giovare a questi vini.

L'intuito, che abbiamo recentemente ricordato, in genere non guasta nel decidere se decantare un determinato vino. La durata dei pensieri dolorosi può essere ridotta se:

cercare le raccomandazioni del produttore (spesso sull'etichetta posteriore - sull'etichetta secondaria - il produttore scrive sul potenziale di conservazione approssimativo della bevanda, e se non ha ancora raggiunto l'apice del suo sviluppo, la decantazione non farà male);
versare un po' di vino nel bicchiere e rotearlo leggermente (sembrerà che il bouquet sia incompleto - tornate a studiarlo dopo un po' e, se si apre, fate decantare il contenuto della bottiglia).

Ricordiamo infine che il vino versato nel vino deve essere bevuto lo stesso giorno.

Nozioni di base sulla cura del decanter

Tutto è abbastanza semplice qui:

Il decanter deve essere pulito solo con un tovagliolo dall'esterno;
È meglio lavare il recipiente non in lavastoviglie, ma “a mano”, aiutandosi con una semplice spazzola;
è necessario utilizzare prodotti cosiddetti neutri (non chimici o abrasivi) e lavarli via con una quantità sufficiente di acqua corrente pulita;
il dispositivo deve essere asciugato su un apposito perno (in verticale o almeno inclinato);
La Karafa deve essere conservata separatamente dagli altri piatti.

Il decanter deve essere sempre pulito e il vetro integro (senza scheggiature o anche la minima fessura). I piatti non devono avere alcun odore.

Come scegliere un decanter per la tua casa

Se decidi di acquistare un accessorio per te o da regalare ad una persona cara non possiamo che congratularci con te per l'ottima scelta. È chiaro che senza un decanter in ogni appartamento il pianeta non smetterà di ruotare, ma aderire alla cultura del bere vino è degno di ogni lode. Immagina quanto saranno sorpresi i tuoi ospiti quando organizzerai la tavola secondo tutte le regole. E il processo di versare la bevanda in una nave sembrerà affascinante.

Quando guardi modelli specifici, pensa ai tuoi vini preferiti. Questo è ciò che conta quando si sceglie la forma del decanter. Puoi prendere un accessorio laconico per te, ma per un regalo: un'opzione con un arredamento.

A proposito, se il destinatario possiede già un dispositivo del genere, sorprendilo regalandogli un accessorio utile. Potrebbe trattarsi di un imbuto speciale, di un raccogligocce o di un supporto per la corretta asciugatura della nave.

È meglio lasciare al sommelier il discorso su questo argomento e limitarci a qualche consiglio. Auspicabile:

acquistare navi “con riserva” (dovrebbero essercene un po' di più rispetto ai tavoli in un ristorante);
determinare il rapporto tra caraffe per bevande mature e giovani, tenendo conto della carta dei vini dello stabilimento;
ricorda lo stile degli interni del ristorante quando scegli i decanter;
pensare non alla bellezza esteriore dell'accessorio, ma alla qualità del cristallo.