В чем лучше хранить оливковое масло. Хранение оливкового масла после его открытия

Не так давно оливковое масло считалось деликатесным продуктом. Сегодня же его без труда возможно купить в любом продуктовом магазине. Прилавки супермаркетов изобилуют бутылками с оливковым маслом от различных производителей. Но не все потребители знают, что хранить оливковое масло следует с соблюдением температурного режима. Срок годности оливкового масла напрямую зависит от такого показателя, как условия хранения.

Срок хранения по ГОСТу

При покупке оливкового масла важно сразу посмотреть на его срок годности. По ГОСТу этот продукт хранится на протяжении 12 месяцев с момента, когда масло будет разлито в жестяную либо стеклянную тару. Дата розлива обычно указывается на бутылке, либо на крышке продукта. При этом одни специалисты убеждают потребителей, что при грамотном хранении оливковое масло сохраняется до 3 лет, а другие говорят о том, что полезные свойства этого продукта начинают испаряться уже через шесть-девять месяцев. Возможно, именно из-за последнего утверждения некоторые производители ставят срок годности своего продукта – 6 месяцев. Но это не означает, что через полгода с момента розлива оливковое масло становится непригодным к употреблению и применению в косметических целях.

Срок годности масла зависит от упаковки

В стеклянной таре без вскрытия оливковое масло хранится до 2 лет. Идеальная тара для хранения этого продукта – тара из темного стекла. После вскрытия продукт нужно употребить за 1-2 месяца. Во время хранения важно плотно закрывать крышку.

В жестяной таре оливковое масло также хранится довольно долго – 12 месяцев. После вскрытия следует употребить его в течение одного месяца. Можно перелить продукт в темную стеклянную тару.

Вопреки распространенному мнению, оливковое масло нельзя хранить в холодильнике. Считается, что если при хранении в холодильнике в таре образовался небольшой осадок в виде белых хлопьев, то вы имеете дело с натуральным маслом.

Срок годности оливкового масла после вскрытия

После вскрытия оливковое масло следует хранить при температуре от +10-12 до +15-16 градусов. А вот время хранения продукта после вскрытия упаковки составляет один месяц.

Как хранится рафинированное и нерафинированное оливковое масло?

И рафинированное и нерафинированное масло хранится в течение 12 месяцев при закрытой упаковке. После вскрытия тары срок годности скоратится до 3-4 недель.

Хранение продукта холодного отжима

Масло холодного отжима является продуктом высочайшего качества. При правильном хранении в закрытой упаковке его срок годности достигнет два года.

Когда срок годности истек

С момента истечения срока годности оливковое масло может быть применено, как обычное подсолнечное масло. Можно использовать продукт и в косметических целях.

Бесплатная юридическая консультация:

При жарке на оливковом масле не следует использовать его дважды.

Как правильно хранить?

Оливковое масло надолго сохранит свои полезные свойства и характерный приятный аромат, если хранить его правильно.

• Нельзя хранить оливковое масло рядом с плитой, микроволновой печью.
• Также стоит убирать тару с маслом подальше от окон.
• Оливковое масло важно беречь от попадания яркого света. На свету антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле в немалом числе, быстро разрушаются.
• Чтобы на дне не появился осадок, масло следует хранить при оптимальной температуре – от 12 доградусов Цельсия.
• В случае взаимодействия с кислородом оливковое масло быстро окисляется. Во избежание этого следует прочно закрывать бутылку или банку, где хранится масло.
• Продукт следует хранить только в ёмкостях из стекла или фарфора.
• Можно разлить оливковое масло в несколько маленьких ёмкостей, наполнив их до краев. Это поможет избежать взаимодействия масла с кислородом в процессе хранения.
• Спустя месяц-два после вскрытия часть полезных свойств оливкового масла исчезает.

Как можно использовать оливковое масло с истекшим сроком годности.

Оливковое масло стоит очень дорого. И, если срок его годности истек, и его больше нельзя употреблять для приготовления еды, то все же ужасно жаль просто его выбросить. После того, как срок годности оливкового масла истекает, используйте масло в иных целях и пожинайте плоды его совершенства, при этом экономя свои деньги. Открытое оливковое масло простояло на полке шесть месяцев. За этот срок многие полезные свойства масла исчезли. Замените бутылку масла на новую для употребления в кулинарии. А теперь включите свою фантазию и используйте свое «просроченное» оливковое масло для других целей.

Инструкция

• 1 Во-первых, унесите «просроченное» оливковое масло с кухни. Найдите для него такое место хранения, чтобы, увидев масло, Ваши члены семьи не приняли его за свежее.
• 2 Используйте старое масло, чтобы сделать самодельное мыло с оливковым маслом. Существует множество рецептов мыла с использованием масла. Получившееся мыло замечательно подходит для сухой кожи.
• 3 Покройте находящиеся снаружи деревянные или металлические изделия оливковым маслом. Обмакните кисть в оливковом масле и «покрасьте» забор или другие деревянные предметы, чтобы укрыть и защитить дерево от солнечных лучей и другого внешнего воздействия. Покройте тонким слоем оливкового масла наружные знаки и газонный орнамент, чтобы уменьшить воздействие солнца и других элементов.
• 4 Используйте просроченное оливковое масло в качестве смазки. Перелейте просроченное масло в бутылку с распылителем. Обрызгивайте дверные и воротные петли, чтобы они не ржавели и хорошо работали. Протрите смоченной оливковым маслом тряпкой ножницы, секаторы и другие инструменты, чтобы они были смазаны и работали. Смажьте оливковым маслом застревающую «молнию», чтобы вернуть ее в рабочее состояние.
• 5 Используйте оливковое масло в качестве косметического средства. В том числе: - для ухода за кожей лица - как кондиционер для волос (применяют для сухих волос, причесывают, примерно через час смывают), - для удаления макияжа - для смягчения кожи ног - как масло для ванн - в качестве скраба для рук и ног (втирают в кожу оливковое масло, затем натирают руки сахаром, чтобы отслоить старую кожу, и после этого смывают),
• 6 Отполируйте старым оливковым маслом мебель. Смешайте оливковое масло и лимонный сок (или уксус) два к одному, чтобы мебель блестела. Или используйте одно оливковое масло с тряпкой.
• 7 Удалите краску со своей кожи, протерев ее небольшим количеством оливкового масла. Помойтесь с тряпкой для мытья посуды, чтобы избавиться от остатков масла и краски. Это не только удалит краску, но и смягчит Вашу кожу.
• 8 Натрите небольшим количеством масла кожаные вещи, такие как туфли и пояса, чтобы освежить их. Перед тем, как покрывать оливковым маслом все изделие, сначала опробуйте масло на невидимой его части, чтобы проверить, как оно будет выглядеть, когда высохнет.

• 1 Как избавиться от плохого запаха ног
• 2 Как сделать так, чтобы контактные линзы не выпадали
• 3 Как побрить Ваше лицо с помощью масла для бритья, чтобы предотвратить раздражение от бритвы
• 4 Как можно использовать оливковое масло с истекшим сроком годности.

RuHow.ru - это место, где каждый может узнать

Бесплатная юридическая консультация:

самый простой, удобный и надежный способ решить

© 2012 RuHow.ru Перепечатка информации возможна только с

разрешения администрации данного сайта и при

Оливковое просроченное масло. Что делать с просроченным оливковым маслом?

Срок где-то полгода-год.

Бесплатная юридическая консультация:

Что делать с просроченным оливковым маслом?

Если Вы его хранили в темной стеклянной бутылке и темном месте, на вкус и цвет нет изменений, то можете его спокойно употреблять.

Мы сами делаем оливковое масло. В прошлом году не было урожая, так мы еще весь год употребляли прошлогоднее масло. Только у нас оно хранилось в нержавеющем баке.

На магазинном масле обычно ставят 1 год срок годности. Мы спрашивали специалистов, нам сказали, при правильном хранении срок годности до двух лет.

Как любой продукт питания, оливковое масло имеет свои ограничения по срокам хранения.

Бесплатная юридическая консультация:

Это зависит от условий хранения.

Важно соблюдать температурный режим.

Лучшей температурой для его хранения считается +12 до +16 градусов.

Выше может, то есть при комнатной температуре, а вот ниже 12 начинает выпадать осадок, то есть важные компоненты теряют свои полезные свойства.

Вы, наверное заметили, что качественное оливковое масло продают в тёмных бутылках, потому-что под воздействием света в нём так же разрушаются некоторые полезные вещества и витамины, за которые мы ценим это масло и платим дорого.

Бесплатная юридическая консультация:

Если бутылка закрыта неплотно, то под воздействием кислорода масло окисляется, улетучивается аромат и ухудшается вкус.

Если все условия идеально соблюдены, то оливковое масло может не портиться около 3 лет.

На бутылках, обычно, указывают – от 3 до 12 месяцев, в зависимости от сорта.

Под конец срока годности или чуть за срок масло может потерять свой вкус и аромат.

Что можно сделать, если оно вас устраивает?

Масло нагревают на водяной бане, добавляя понемногу имбирь, чеснок, кожуру лимона, специи. Настоять, процедить и хранить в холодильнике, используя за 2 недели.

Бесплатная юридическая консультация:

Если не можете употреблять в пищу просроченное масло, то всегда можно использовать его на маски для пяток, надевая после распаривания бахилы и сверху носки. Очень хороший уход за пяточками.

Когда у меня появляется просроченное оливковое масло я обычно добавляю его в краску для волос. Чаще всего - в хну. Где-то прочитала, что для того, чтобы краска ложилась ровно, в нее нужно добавить несколько ложек оливкового масла.

А, вообще, конечно, оливковое масло довольно дорого и настолько полезно, что лучше всего не допускать его порчи. В конце концов, просто не покупать лишнее. Если не любите его вкус в салатах, оно превосходно подходит для того, чтобы тушить овощи - и полезно, и нет специфического привкуса. Еще в него можно добавлять чеснок, острый перец, пряные травки - вкус отменный и испортиться не успеет.

Из этого масла получится прекрасное средство от комаров. Нужно купить в аптеке эфирное масло Гвоздика и добавить в оливковое. Если просроченного масла много, например, 300 миллилитров, то добавить все 10 миллилитров Гвоздики. А чтобы запах был приятнее, добавить еще и масло жасмина или розы или то эфирное масло, запах, которого нравится.

Получится чудесное средство от комаров для всей семьи. Если наносить его на кожу лица, то это будет еще и косметическое средство очень благотворно влияющее.

Бесплатная юридическая консультация:

Обычно в сезон комаров масло Гвоздика в аптеках (в нашей местности) раскупают, поэтому лучше купить его заблаговременно.

Просроченное оливковое масло можно использовать в косметических целях, например добавлять в маски для волос, смешивать с кремами для рук и ног или в чистом виде наносить на кожу.

В пищу я бы не советовала употреблять просроченные продукты.

Извечная проблема просрочка, всегда заставляет человека выдумывать всякие способы, лишь бы не выбросить. Оливковое масло тоже не исключение и имеет свои условия и сроки хранения.

Допуская что просрочили установленные сроки 1-1,5 года, могу предложить перебить дату (это шутка, но это из жизни розничной торговли), скорее всего его можно использовать в косметических целях, для смазки замков и механизмов, дверных петель и много чего.

Бесплатная юридическая консультация:

Просроченное оливковое масло много, где можно применить.

1. В интернете много рецептов, как делать самодельное мыло с добавкой оливкового масла. Такое мыло очень хорошо применять, если у человека сухая кожа.
2. Оливковое масло хорошо подходит для покрытия находящихся снаружи деревянных или металлических изделий для защиты от солнечного и других воздействий.
3. Просроченным оливковым маслом можно смазать дверные и воротные петли от ржавчины и скрипа.
4. Оливковое масло используют как косметическое средство для кожи лица и тела, а также для сухих волос (причёсывают с маслом, через час смывают).

5.Старое оливковое масло хорошо идёт на полировку мебели.

Первое что нужно сделать это посмотреть в каких условиях хранилось оливковое масло. Если условия были подходящие то думаю масло можно употреблять. На мой взгляд производитель когда пишет сроки хранения перестраховывается в некотором роде. На самом деле сроки немного большие. На крайний случай масло можно использовать в хозяйстве, например смазывать скрипящие петли дверей.

Вообще нужно вылить его. если масло прогоркло оно становится ядом, можно не слабо отравиться ну или сорвать пищеварение. и лечить его долго.

Сливочное масло когда портиться становится насыщенно желтым, цвет с краю отличается от цвета внутри. то что очень яркое то плохое, любое растительное издает неприятный, химический запах!

Любой пищевой продукт не стоит употреблять в пищу по истечении срока годности. Хотя производители и подстраховываются указывая сроки хранения продукта меньше примерно на срок от одного до шести месяцев, не стоит рисковать, тем более через год по истечению этих сроков.

Бесплатная юридическая консультация:

Просроченное оливковое масло всё же лучше не употреблять в пищу. Такое масло зато вы запросто можете использовать для косметических целей. отличный вариант - это укрепление волос, с просроченным маслом вполне можно делать маски для волос.

Можно ли использовать просроченное оливковое масло

Оливковое масло имеет существенные отличия от других видов растительных масел прежде всего тем, что в его состав входят витамин Е, предупреждающий старение кожи и ухаживающий за состоянием волос, кожи и ногтей, фенолы, поднимающие иммунитет и олеиновая кислота, которая считается одним из главных борцов против возникновения раковых заболеваний. Стоит оливковое масло немало, потому когда подходит конец его сроку годности, появляется вопрос, а можно ли использовать просроченное масло.

Оливковое масло, срок годности которого заканчивается, теряет свой первоначальный вкус и цвет, становясь горьким и приобретая резкий и неприятный запах. Естественно, из-за таких свойств испорченное масло нет смысла использовать в кулинарии, так как оно просто испортит приготовленное блюдо и не принесет никакой пользы организму. Не рекомендуют использовать продукт с законченным сроком годности даже для жарки, поскольку оно утрачивает все полезные свойства.

Перед покупкой оливкового масла следует не только убедиться в том, что оно свежее, но и внимательно прочитать правила его хранения. Так, испортиться масло может даже от того, что стоит в теплом месте или в месте, куда падают солнечные лучи. Потому от того будет ли продукт храниться в холодильнике или нет, напрямую зависит время, в течении которого оно может быть использовано.

Бесплатная юридическая консультация:

Не стоит переживать, если у оливкового масла закончился срок хранения, так как оно может быть использовано в косметологии для создания самодельного мыла, средства для волос или ухода за кожей. Также с помощью просроченного масла можно смазать петли на дверях и ухаживать за мебелью из кожи в доме или офисе.

Можно ли кипятить воду в оцинкованном ведре

Оцинкованное ведро – обычная вещь на дачных участках, в ходе работы на которых постоянно возникает…

Можно ли в котлеты добавить картофель

Все любят лакомиться котлетками, продуктовые магазины предоставляют потребителям широкий ассортимент этой продукции в виде полуфабриката.…

Можно ли добавлять муку в котлеты

Многие люди не могут представить себе без котлет не только праздничный стол, но и будничный…

Бесплатная юридическая консультация:

На сколько может быть превышен срок годности оливкового масла?

Купила бутылку оливкового масла и забыла про него. А когда вспомнила, выяснилось, что срок годности уже истек. Бутылка стояла закрытая, и по виду масло нормальное.

Подскажите, пожалуйста, на сколько можно превысить срок годности, чтобы масло еще можно было употреблять в пищу без вреда для здоровья.

Вопрос актуальный. Чтобы дать ответ, необходимо провести органолептическую оценку масла. Окисление жиров в основном проходит под действием кислорода. Если бутылка вскрыта не была, следовательно, процессы проходили, но очень медленно.

Вскройте бутылку. Оцените цвет и прозрачность, если все нормально, тогда оцените запах. В оливковом масле преобладает олеиновая кислота, и при ее гидролизе будет четко улавливаться стойкий альдегидный запах (запах перегара на похмелье). Он возникает в связи с накоплением муравьиного, гептилового и уксусного альдегидов. Если эти показатели не изменены, процессы накопления альдегидов еще не взяли старт.

Далее оцените вкус. Ферментативный гидролиз (начальный этап прогоркания) вы ощутите по прогорклому вкусу. Если к нему присоединились и другие неприятные нотки, то это уже свидетельствует о более глубоких процессах порчи.

Бесплатная юридическая консультация:

Так работает экспертиза. Как бы поступила лично я?

Нет ничего ценнее здоровья, и рисковать им нельзя. Вещества, которые образовываются при порче жиров, блокирую ферментативную систему. Даже если мы этого не ощутим, организм отреагирует, а это – очередной стресс.

Воспользуйтесь золотым правилом: истек срок годности – выбросьте продукт и будьте здоровы!

Вы уверены, что определяете верно срок годности оливкового масла? У качественного продукта должна быть промаркирована этикетка

Хотя оливковое масло высшего качества кажется одним из тех продуктов, который, как считают многие люди, может стоять в кладовой или на темной полке «вечность» - это большое заблуждение. У заслуживающего доверия производителя должна быть дата истечения длительности хранения, напечатанная на этикетке. Срок годности оливкового масла обязательно есть, а качество и вкус оценивается при свете и нагревании.

Бесплатная юридическая консультация:

Любой продукт имеет длительность хранения

Закрытое и хранящееся в надлежащих условиях, оливковое масло прослужит примерно полтора-два года после даты розлива, поэтому проверьте бутылку на «дату урожая» и подсчитайте количество времени, в течении которого продукт нужно употребить в пищу.

Оптимальная комнатная температура хранения составляет от 15°С до 22°С.

Если Вы за это время не успеваете использовать продукт, тогда не покупайте слишком большое количество. Покупайте такой объем, который Вы точно успеете истратить за это время. Вы также можете написать «дата открытия» ручкой на этикетке, чтобы знать, когда пришло время пополнять запас.

Что влияет на качество оливкового масла

ВРАГИ ВНЕШНЕГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

Бесплатная юридическая консультация:

Учимся правильно определять срок годности яиц

Оливковое масло экстра вирджин (Extra virgin olive) - это свежевыжатый сок. Следовательно, оно скоропортящееся и в отличие от вина - не улучшается с возрастом. Поэтому, когда Вы используете его в домашних условиях, имейте в виду, что у него есть четыре врага:

После разлива в тару продукт имеет длительность выдержки от 18 до 24 месяцев. И как только Вы открываете крышку, срок хранения считается уже не с момента разлива, а с момента открытия крышки. Рекомендовано использовать продукт в течениедней после открытия.

Воздействие света должно быть сведено к минимуму или устранено совсем. Длительное пребывание на свету, а тем более прямые солнечные лучи ухудшают качество и количество антиоксидантов входящих в его состав.

Оптимальная температура хранения составляет от 15°С до 22°С. Воздействие более теплых температур вызывает появление неприятных ароматов.

Бесплатная юридическая консультация:

Доступ кислорода должен сводиться к минимуму во время хранения. В противном случае происходит окисление, что вызывает появление неприятных ароматов. Фермеры перед тем как закупорить бутылку наполняют ее небольшим количеством азота, чтобы вытеснить остаточный кислород до того, как произойдет закупорка.

Срок годности оливкового масла

Соблюдайте несколько простых условий

1. Соблюдайте несколько правил, чтобы обеспечить максимальную свежесть и пользу от данного продукта.
2. Обязательно используйте оливковое масло в пределах «по дате» на этикетке.
3. Всегда тщательно закрывайте емкость после использования, чтобы обеспечить ограниченное воздействие кислорода.
4. После открытия, сразу начинайте использовать, оно не должно стоять на полке и ждать своего момента, пока не испортится.

При соблюдении этих несложных правил, срок годности оливкового масла будет точным, главное не забудьте промаркировать этикету в момент открытия бутылки.

Еще несколько лет назад оливковое масло не было так широко распространено, как сегодня. Сейчас же каждая уважающая хозяйка не мыслит свои кухонные запасы без бутылочки ароматного масла, которое является отличным дополнением к любым блюдам и даже используется в косметических и медицинских целях. Чтобы оливковое масло не теряло своих уникальных качеств, его необходимо правильно хранить.

При покупке обратите внимание на срок изготовления и срок его хранения – обычно это 18 месяцев. Если срок хранения подходит к концу, то не покупайте такое масло, даже если оно будет продаваться со скидкой. Оливковое масло намного быстрее приходит в негодность, чем обычное подсолнечное. Очень жалко будет, когда масло использовать уже будет нельзя, а деньги, притом не маленькие, на него уже будут потрачены. Оливковое масло не терпит солнечного света (оно окисляется и прогоркает), поэтому оно продается или в темных стеклянных бутылках, или в специальных жестяных емкостях. Если вы купили масло в бутылке, то все равно храните его в закрывающемся шкафчике – даже темное стекло будет пропускать некоторую часть света. Если же масло приобрели в жестяной таре, то его можете ставить на открытую полку. Следите за температурой хранения: оптимальная – это 10-25 градусов. Это значит, что масло не рекомендуется хранить ни в холодильнике, ни слишком близко возле кухонной плиты. Оливковое масло также не терпит контакта с воздухом. Т.е. если вы каждый день будете использовать масло на кухне и при этом несколько раз за день открывать бутылку, то масло также быстро окислится. Чтобы избежать этой неприятности, возьмите за правило отливать некоторую часть масла, допустим – на неделю, в меньшую емкость. Так вы сохраните масло в купленной бутылке намного дольше. При этом следите, чтобы и основная бутылка, и масло в небольшой емкости всегда были очень плотно закрыты. Переливая масло в небольшую кухонную бутылку, не допускайте, чтобы в ней были даже малейшие капли воды. Это может случиться, если вы ее мыли и плохо высушили. Даже несколько капель воды приведут к тому, что масло быстро окислится и прогоркнет. Если после некоторого времени хранения масла вы заметили в нем осадок, то пугаться этого не стоит. Это просто признак того, что при производстве масла его не слишком тщательно отфильтровали. Осадок – это мельчайшие частички самих оливок, из которых и выдавливали масло. Он абсолютно не влияет на вкус и потребительские свойства масла, а только немного – на внешний вид. Иногда по незнанию хозяйки ставят бутылку с маслом в холодильник, а через некоторое время видят в бутылке как бы полузастывший свиной жир. В холоде масло становится густым и в нем появляются белые хлопья. В этом случае достаньте масло из холодильника и поставьте его в кухонный шкафчик. Через несколько часов в бутылке будет обычное прозрачное оливковое масло, которое можно использовать по назначению. На оливковом масле можно жарить и тушить – оно совершенно не пенится и не чадит. С ним получаются очень вкусные овощные салаты. Оливковое масло хорошо добавлять в спагетти, сделав на нем соус с травами и чесноком. Имея под рукой оливковое масло и свежий хлеб, можно отлично перекусить – полейте хлеб маслом и немного его подсолите. Такой бутерброд, особенно с дольками свежих помидоров и листочками базилика, может стать полноценным завтраком или поздним ужином.

Лучшее оливковое масло добывают единственным способом: сок из плодов отжимают в течение нескольких часов после сбора урожая. Именно так получается максимально полезный продукт класса Extra Virgin. Цена у него немаленькая: за бутылку 0,5 л придется отдать 400-700 рублей (данные на июнь 2018 года). И было бы обидно испортить его неумелым обращением, неправильным хранением.

Первыми, кто распробовал масло оливы, были еще древние египтяне. Позже продукт оценили и стали производить в Малой Азии, Греции, Италии, Испании. Сегодня оливковые плантации есть даже в Америке. И везде масло разное: по цвету, густоте, аромату, оттенку вкуса. Но каждое приносит пользу.

Состав и польза

Сок оливы на 99,8% состоит из жиров, причем из них насыщенных всего 14,4%, а остальные - полиненасыщенные (Омега-3 и Омега-6) и мононенасыщенные (Омега-9), то есть те, что несут нам исключительно пользу. Вредных трансжиров нет совсем. А еще в составе витамины (А, D, Е, К, группы В), антиоксиданты. В таблице подробнее описана роль компонентов оливкового масла.

Таблица - Состав и польза оливкового масла

Вещество	Польза
Омега-6 (в основном линолевая кислота)	- Противовоспалительное действие; - снижение холестерина; - укрепление сосудов; - нормализация сахара в крови; - укрепление хрящевой ткани; - замедление процессов старения тканей; - улучшение мозговой деятельности; - снижение риска развития онкологии
Омега-9 (в основном олеиновая кислота)	- Улучшение работы сердца и сосудов; - поддержание уровня глюкозы в крови; - укрепление иммунитета; - снижение холестерина; - уменьшение риска развития онкологии
Антиоксиданты (полифенолы)	- Нормализация кровяного давления; - поддержание нормальной работы сердца; - защита от свободных радикалов; - улучшение регенеративной способности клеток
Витамин А	- Укрепление иммунитета; - антиоксидантное действие; - участие в синтезе белков; - нормализация обменных процессов; - укрепление клеточных мембран; - защита костных тканей от разрушения
Витамин Е	- Снижение сахара в крови; - антиоксидантное действие; - профилактика болезни Альцгеймера; - снижение риска развития онкологии; - нормализация гормонального фона; - улучшение тургора кожи; - укрепление стенок сосудов; - поддержание иммунных функций
Витамин D	- Улучшение усвоения кальция; - стимуляция роста и регенерации клеток; - защита нервных волокон; - синтез иммунных клеток; - нормализация уровня глюкозы в крови
Витамин К	- Рост и укрепление костной ткани; - поддержание функции печени; - повышение свертываемости крови; - нейтрализация ядов и токсинов
Холин (витамин В4)	- Укрепление клеточных мембран; - нормализация жирового обмена; - защита нервных волокон; - стимуляция регенерации клеток; - поддержание функций печени и почек; - профилактика атеросклероза; - нормализация уровня сахара в крови; - улучшение мозговой деятельности

Оливковое масло обладает желчегонным действием. При желчнокаменной болезни и других патологиях ЖКТ в стадии обострения - проконсультируйтесь с лечащим врачом. Возможно, вам лучше отказаться от употребления продукта.

Основные сорта

Не торопитесь купить продукт, на котором ценник поменьше. Внимательно прочитайте этикетку. В зависимости от степени очистки можно выделить три основных сорта.

1. Extra Virgin и Virgin . Это нефильтрованное масло высшего сорта, производимое путем холодного отжима. То есть простым прессованием плодов. Своего рода «фреш» из оливок. Оно имеет богатый аромат и терпкий вкус с мягкой горчинкой. Лучший вариант применения - в салатах и соусах. Жарить на нем - расточительно и неполезно, ведь оно быстро начинает «гореть» и выделять канцерогены.
2. Refined . Очищенное масло. После фильтрации продукт утрачивает ярко выраженный аромат и вкус, а также часть жиров. Зато при жарке оно не чадит и стоит дешевле. Но имейте в виду: повторно жарить на нем не рекомендуется, лучше вылейте остатки масла сразу после приготовления пищи.
3. Pomace . Это масло добывают из отжимок, оставшихся после производства Virgin Oil. Тут уже в ход идут термическая обработка жмыха и различные реагенты. Соответственно такой продукт не имеет той пищевой ценности, которую мы ждем от «жидкого золота». На нем можно жарить (дважды нагревать нельзя!), а вот в салаты и заправки оно не годится совсем: ни вкуса, ни аромата, ни пользы. Плюс - низкая цена.

Есть еще различные смеси этих сортов. В этом случае на бутылке будет стоять пометка Mix или в названии будут фигурировать слова: Pure Olive Oil (нерафинированное плюс очищенное), Olive Oil (нерафинированное плюс очищенное, но фильтрованного больше), Olive-pomace Oil (рафинированное плюс жмыховое).

Что касается выбора сорта, то здесь важно понимать, как именно вы планируете использовать масло. Если у вас в целях термообработка продуктов на сковороде, нет смысла покупать дорогой Extra Virgin - пользы особой не получите, а вот здоровью можно навредить. В этом случае лучше остановить выбор на рафинированных вариантах. Есть еще четыре нюанса, на которые стоит обратить внимание.

1. Страна изготовления и розлива . Лучшего качества тот продукт, который произведен и разлит в одной стране (ищите на этикетке пометку DOP). Если разлито масло было не в стране произрастания сырья, то на этикетке будет надпись - IGP. Чем быстрее было упаковано масло, тем меньше оно контактировало с внешней средой и тем больше «полезностей» было сохранено.
2. Тара . Оливковое масло на свету портится, поэтому ищите продукт в темном стекле. Еще допустимый вариант упаковки - жестяная банка. Уважающий себя и вас производитель не станет портить хорошее масло прозрачной пластиковой бутылкой.
3. Дата розлива . Чем ближе она к дате покупки, тем лучше. Идеальный вариант, когда покупка происходит в течение полугода после упаковки. Чем дольше масло «путешествует» до прилавка, тем больше свойств оно утрачивает.
4. Срок годности . В среднем он составляет один год. Но некоторые производители указывают на этикетке два года. По сути, при правильном хранении упакованное масло за это время не испортится, но и тонкого вкуса, аромата и пользы в нем останется мало. Поэтому снова актуально правило: чем свежее, тем лучше.

Обратите внимание, как стоит бутылка на прилавке: не падают ли на масло прямые лучи света. Если да, то лучше взять экземпляр из дальнего ряда в глубине полки.

Правила хранения после открытия бутылки

И вот «жидкое золото» куплено и доставлено на кухню. Теперь его «полезности» нужно максимально бережно сохранить - неправильное обращение может испортить продукт за несколько дней.

Сроки

Об этом спорят даже профессиональные повара. Одни утверждают, что уже после двух-трех недель использования масло начинает стремительно терять вкус и пользу. По их мнению, хранить продукт в стекле можно лишь четыре недели. Дальнейшее употребление как минимум бесполезно, а как максимум может навредить здоровью.

Другие же уверяют, что и после месяца использования качественный продукт не утрачивает органолептических и иных свойств. А если состав начал портиться, значит, вы купили подделку.

Температура

Оливковое масло любит прохладу и хранить его желательно при температуре около 15°C. Максимальное значение - 25°C. Жара губительно действует на продукт. Отсюда вывод: ставить бутылку возле кухонной плиты, как мы привыкли поступать с тем же подсолнечным маслом, - нельзя. Иначе ее содержимое превратится в бесполезную жидкость.

Место

Хранить продукт на свету, а тем более на солнце - значит, добровольно испортить состав в короткие сроки. Найдите для него темное и прохладное место. Это может быть посудный шкаф с непрозрачными дверцами, находящийся вдали от плиты. Или полка в кладовке. Можно организовать место в погребе.

По поводу хранения оливкового масла в холодильнике также ведутся споры.

• За. Некоторые считают, что можно не только хранить состав в холодильнике, но и замораживать. И даже если масло загустело и выпал осадок - все поправимо. Через несколько часов нахождения при комнатной температуре оно приобретает первоначальные вид и консистенцию. Аргумент такой: холодильник - лучший способ сохранить продукты питания. И при этом пищевая ценность их не меняется. А значит, и состав оливкового масла не пострадает.
• Против. По мнению других знатоков, низкие температуры вредны наравне с высокими. От холода масло густеет, мутнеет и даже может выпасть осадок в виде белых хлопьев. Кроме того, происходят необратимые химические процессы, в результате которых распадаются витамины, теряется часть полезных жиров.

Тара

Кислород губителен для «жидкого золота», как высокие температуры или свет. Жиры быстро окисляются и в итоге мы получаем вместо благородной горчинки прогорклый вкус и неприятный запах.

Если купили оливковое масло в стеклянной бутылке, то достаточно просто плотно укупоривать горлышко после каждого использования. Причем делать это нужно как можно скорее. А лучше отливать небольшими порциями в отдельные емкости. Важно, чтобы горлышко было узким, так вы минимизируете площадь контакта с кислородом. Для этих целей в магазинах даже продаются специальные небольшие кувшины из керамики.

Если вы купили продукт в жестяной банке, то лучше не хранить его в исходной таре. Перелейте полностью в другую емкость: керамическую или стеклянную. Идеально, если стекло будет темным. Если нет - просто оберните бутылку фольгой.

Если, несмотря на все меры предосторожности, масло потеряло органолептические свойства - не торопитесь выбрасывать бутыль. Остатки можно использовать в составе масок для кожи и волос.

Распечатать

Благодаря своим уникальным и полезным свойствам, оливковое масло получило огромную популярность по всему миру. Этот продукт удачно используется не только в кулинарии, но также и в области косметологии. Если до недавнего времени данный продовольственный товар входил в категорию деликатесных, то сегодня практически каждый магазин включает его в свой ассортимент. Однако его хранение требует соблюдения определенного температурного режима. Соответственно, срок годности и период сбережения товара является не менее важным вопросом.

Виды и целебные свойства

Оливковое масло – продукт исключительно природного происхождения, который представляет собой огромную ценность, благодаря своим отменным вкусовым качествам. Он способен ненавязчивым образом подчеркнуть вкус салатов, различных соусов, а также вполне применим для жарки или тушения.

Существует три основных вида этого продукта:

1. Высочайший сорт, холодный отжим – примесей менее 1% кислотности. Такое масло изготавливается исключительно в день сбора сырья. Отличается зеленоватым оттенком и сильным привкусом оливок;
2. Холодное прессование (на следующий день) – примесей примерно 1-2% кислотности. Изготавливается на следующий день после сбора оливок;
3. Вторичный отжим (рафинированное). Полученный продукт – это результат смеси оливкового масла с химическими добавками, которые добываются из жмыха после первого отжима. В результате, практически полностью теряется вкус и запах оливок.

Однако главное достоинство оливкового масла – его целебные свойства. В отличие от других продовольственных товаров, его можно употреблять при язве или иных проблемах пищеварительного тракта. Отметим, что для сохранения его лечебных характеристик, хранить продукт после вскрытия необходимо с соблюдением всех норм и правил. Более того, приобретая оливковое масло, следует обязательно удостовериться в свежести товара, подробно изучив информацию на этикетке.

Покупать масло в магазине, необходимо руководствуясь такими параметрами:

• Кислотность – чем ниже этот показатель, тем выше качество;
• Цвет – от темно-золотого до светло-зеленого;
• Аромат – насыщенный и яркий аромат оливок показатель натуральности и высокого качества товара;
• Вкус – должен присутствовать интенсивный горьковатый, сладкий или даже кислый. Учтите, что после распаковки тары при несоответствующих условиях хранения продукта, его вкусовые качества могут значительно снизиться;
• Срок хранения не более 1 года.

Где и как хранить оливковое масло

Первое, на что необходимо обратить внимание в момент покупки оливкового масла – его срок годности. Рекомендуется в подробностях ознакомиться с этикеткой товара, на которой должен указываться изготовитель и место разлива. Кроме этого, отдавать предпочтение следует затемненной таре, которая к тому же должна быть максимально герметична. Непосредственно срок хранения оливкового масла указывается на этикетке тары. По всем стандартам данный срок должен составлять 12 месяца. Тем не менее, уже спустя 9 месяцев продукт начнет терять свои полезные качества.

Период, на протяжении которого допустимо хранение оливкового масла на полках магазина предопределяется такими условиями:

• Отсутствие влияния прямых солнечных лучей;
• Отсутствие воздействия высокой температуры и кислорода;
• Темное и прохладное место для хранения продукта.

Важно! Допустимая температура хранения оливкового масла – от +12С до +16С. При условии, если температурный режим ниже, чем указанные нормы, в таком случае на дне тары начинают оседать его компоненты.

Большинство потребителей считает, что хранить оливковое масло лучше всего в холодильнике. К сожалению, данное мнение не является правдивым, поскольку влияние на него низких температур провоцирует возникновение осадка в виде белых хлопьев (твердые жиры). Категорически не рекомендуется замораживать и размораживать оливковое масло, поскольку продукт полностью утратит все свои полезные свойства.

Правила хранения открытого оливкового масла

Как уже известно, закрытая тара, срок годности которой соответствует нормам, хранится в темном и прохладном месте. А как же необходимо сберегать данный продукт уже после его вскрытия?

Хранить масло необходимо в любой стеклянной затемненной емкости. Более того, рекомендуется использоваться тару из нержавейки. Основополагающее условие – плотность закрытия емкости во избежание соприкосновения продукта с воздухом. Также, необходимо использовать маленькие емкости для ежедневного применения. В момент переливания масла из большой тары в меньшую следует проследить за тем, чтобы посуда была хорошо вымыта и тщательно просушена. В противном случае, остатки воды на дне емкости могут спровоцировать окисление продукта.

Важно! Если срок годности масла в норме, однако, все равно наблюдается осадок, не стоит паниковать!

Основной причиной осадка является недостаточная изначальная фильтрация сырья. Поскольку оливковое масло натуральный продукт, в процессе его выжимания могут оставаться частицы мякоти оливы.

Руководствуясь основными правилами хранения оливкового масла до и после его вскрытия, можно самостоятельно продлить полезный срок его использования естественными способами. Главное в данном деле – защита тары от воздействия прямых солнечных лучей, проникновения воздуха, а также исключение каких-либо колебаний температурного режима.

Вкусный и полезный продукт, имеющий огромную сферу применения. Из него готовят соусы, им заправляют салаты, в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют в тесто. Конечно, на оливковом масле можно жарить и разогревать - в этом плане оно в разы опережает подсолнечное и сливочное по пользе и безопасности. Диетологи советуют употреблять его в пищу ежедневно, ведь оно богато витаминами, органическими соединениями и микроэлементами.

Конечно, не может не возникнуть вопрос о том, как хранить масло оливковое. Ведь из-за недостатка знаний было бы жаль выбросить такой замечательный продукт, тем более он немало стоит. А ведь и правда, требует особенных условий. И если вы только собираетесь ввести этот продукт в рацион вашей семьи или же имеете негативный опыт хранения, обязательно заранее изучите матчасть.

Враги оливкового масла

Специалисты поясняют, что главными факторами, негативно влияющими на этот продукт, являются следующие:

• избыточный солнечный свет;
• слишком низкая и слишком высокая температура;
• воздух.

Поэтому если вы задумались, как хранить оливковое масло после его открытия, запомните: нужно всего лишь минимизировать контакт масла с этими факторами. Не подвергайте его воздействию света, следите за температурой.

Место хранения

Многие ошибочно полагают, что можно оливковое масло хранить в холодильнике. Но те, кто хоть раз попробовал сделать это, знают: при чрезмерном охлаждении оно мутнеет. Правда, вернуть маслу первозданный вид несложно. Достаточно просто вынуть его из холодильника и поставить в шкаф. Уже через несколько часов оно снова станет золотистым и прозрачным.

Если вы осматриваете собственную кухню, не зная, где хранить оливковое масло, просто поставьте его в шкаф с дверцами. Это лучшее место. Там масло не перемерзнет, не перегреется, не будет подвергаться воздействию солнечного света.

Посуда

Абсолютное большинство сортов оливкового масла попадает на полки супермаркетов в стеклянной таре. В вопросе о том, как хранить оливковое масло после его открытия, бутылка играет не последнюю роль. Вы можете оставить его в той же, в которой оно продавалось, а можете перелить в специальную. Посуда для хранения оливкового масла обычно имеет конусообразную форму, суженную кверху. Это минимизирует контакт с воздухом. В идеале бутылка должна быть непрозрачной или затемненной и иметь герметичную крышку.

Срок хранения

Производители указывают на этикетке, как хранить масло оливковое. После открытия продукт необходимо использовать в течение месяца. Поэтому стоит рассчитывать и покупать такой объем, который израсходуется за это время.

Масло вряд ли прокиснет за месяц, но его польза значительно снизится. Может измениться и вкус. Если вы обнаружили, что сроки поджимают, старайтесь использовать его в кулинарии вместо других жиров.

Оливковое масло - консервант

На родине этого замечательного продукта его используют очень широко. Гречанки знают, как хранить масло оливковое. Его сразу же после отжима разливают по деревянным бочкам и стеклянным бутылям, укупоривают, уносят в погреб. Но кулинарные традиции Средиземноморья подразумевают намного большее количество этого продукта в рецептуре базовых блюд, нежели это принято у нас. За год семья итальянцев или греков потребляет десятки литров. Поэтому крупная тара является оптимальной. При заготовке впрок никакие дополнительные ингредиенты не применяют, ведь оливковое масло - это очень хороший консервант. Более того, его применяют даже для сохранения других продуктов. К примеру, оливковым маслом заливают свежесобранные оливки, и они прекрасно хранятся несколько месяцев.

Форс-мажор

А что же делать, если время на исходе, а выработать остаток нет возможности? Как хранить масло оливковое с истекающим сроком годности? В этом случае стоит обратить внимание на рекомендации косметологов. Из этого продукта готовят обычное и домашние шампуни, средства для мытья посуды и стирки, маски для лица и волос и многое другое. Если вас не привлекает домашняя косметология, просто разлейте остатки в формочки для льда - зимой они отлично увлажнят лицо.

Кстати, замораживание используют и кулинары. Подойдут те же формы для мелкого печенья или льда. Плотно набейте их свежей рубленой зеленью, залейте оливковым маслом и заморозьте. Зимой эти кубики можно будет добавить в салаты, соусы, супы, мясные подливы. Масло оливковое отлично сохранит ароматы свежей зелени, которые так радуют в холодное время года. Конечно, значительную долю собственных полезных свойств продукт потеряет, но это все равно лучше, чем просто выбросить его. Кроме того, даже перемороженное оливковое масло намного полезнее и безопаснее подсолнечного. К тому же этот способ очень удобен: он экономит время и позволяет придать блюдам летние ароматы.

Думая о том, как хранить масло оливковое, прислушивайтесь к советам производителей и старайтесь не покупать этот продукт впрок, лучше приобретайте столько, сколько сможете использовать в ближайшее время.