Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр шарсан маханд ямар тос илүү дээр вэ. Ямар тосонд шарсан нь дээр вэ, аль тосыг нь шарсан маханд хэрэглэхийг хатуу хориглодог вэ?

08.09.2023

Хэрэв та котлет эсвэл хуушуур, тэр ч байтугай төмс, бяслагтай бялууг буруу тосонд хуурч байвал гал тогооны өрөө утаагаар дүүрэх болно. Гэхдээ энэ нь тохиолдож болох хамгийн хор хөнөөлгүй зүйл юм. Зарим төрлийн тос нь хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд амархан хордлого, хүнд өвчин үүсгэдэг. Ямар тосоор хуурч болохгүй вэ?

Өө, энэ цэг! Утааны цэг

Тэр ч байтугай хамгийн их температур байдаг эрүүл тосхортой болдог. Тиймээс ямар ч тохиолдолд ийм параметрүүдийг халааж болохгүй. Энэ дээд цэгийг утааны цэг гэж нэрлэдэг. Газрын тос бүр өөрийн гэсэн байдаг. Цэвэршүүлээгүй тос нь утааны цэгээс хамаагүй бага байдаг тул илүү хурдан шатаж, тааламжгүй үнэр ялгаруулж, улмаар хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсгэдэг.

Газрын тосны төрлүүдЦэвэршүүлээгүй тосны утааны цэг
Цэвэршүүлсэн тосны утааны цэгНаранцэцэг 107 227 Цөцгийн тос 150 - Шар тос 250 - Оливийн тос 160 200-240 Маалингын үр 107 - Гичийн тос 254 Эрдэнэ шиш 160 230 Дал - 230 Кокос 130 230 Газрын самар 160 230

Температурын талаар нэн даруй ярилцъя

Нэг төрлийн тосыг хайруулын тавганд хийж, хэт халахаас болгоомжилж, өөр нэг төрлийн тосыг зөвхөн хайруулын тавган дээр хийж болно. Энэ юунаас хамаардаг вэ? Энэ нь халаалтын температураас хамаарна.

Тос ямар үзүүлэлтээр халдаг вэ?

110-170 градусын нимгэн давхаргатай хайруулын тавган дээр; гүн хайруулын тосыг 190-200 градус хүртэл халаана; ил гал, нүүрс, мах шарах, тос нь 200 градус хүртэл халаадаг; зууханд байгаа тосыг 220-250 градус хүртэл халаана; хоолыг тосоор буцалгах, чанах температур 100 хэмээс хэтрэхгүй.

Тиймээс зарим төрлийн цөцгийн тос гэх мэт хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шарсан мах хэрэглэж болно. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг хэт халахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй. Гэхдээ яг ийм цөцгийн тосыг шарсан маханд түрхэж эсвэл бусад өөх тосоор хайруулын тавган дээр нэмж болохгүй. Гэхдээ та бараг бүх зүйлийг хийж болно, түүний утааны температур 250 градус байна.

Омега: Та юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Зөвхөн хоол хийх арга, утааны цэг нь хайруулын тосонд тос хэрэглэж болох эсэхэд нөлөөлдөг. Наранцэцэг, эрдэнэ шишийн тосонд хэт их байдаг Омега-6 өөх тосны нормыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Хамгийн тохиромжтой нь хүний хоол хүнсэнд Омега-3 өөх тосны хамт ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр агуулагдах ёстой. Гэхдээ хүн ихэвчлэн бэлэн наранцэцгийн тосонд шарсан хоол хийдэг тул Омега-6 биед 15-20 дахин их ордог.

Ийм тэнцвэргүй байдалд юу заналхийлж байна вэ? Цаг хугацаа өнгөрөхөд эсийн нөхөн төлжилт алдагдаж, бичил харуурын үрэвсэл гарч, бие нь хурдан элэгдэж, арьс, үсний асуудал үүсдэг. Омега-3 тосны хүчлийг огт өгөхгүй бол нөхцөл байдал улам дордох болно. Энэ нь өндөр агууламжтай учраас зарим боловсруулаагүй тосыг үнэлдэг. Тэд шууд эх үүсвэр болох хулд загасыг хэрэглэх боломжгүй үед тусалдаг.

Ямар тосонд шарж болох вэ?

Хайруулын хамгийн алдартай, байнга хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний нэг бол цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос юм. Гэхдээ энэ алдартай нь зөвхөн боломжийн үнээр тайлбарлагддаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ зүйлийн эсрэг байдаг. Энэ нь бараг 70% Омега-6-аас бүрддэг бөгөөд үнэ цэнэтэй өөх тосны хүчлүүд болох Омега-3 ба Омега-9-ээс ялгаатай нь бие махбодид ийм хэмжээний хэрэгцээ байдаггүй. Ерөнхийдөө үүнийг хайруулын тавган дээр ашиглаж болно, гэхдээ энэ тосыг буруугаар ашиглах ёсгүй;

Хайруулын хувьд өөр ямар тос хэрэглэх вэ:

Цэвэршүүлсэн оливын тос.

Шарсан хоолонд тохиромжтой, голчлон омега-6-аас бүрддэг боловч хэт халахгүй байх нь чухал.

Эрдэнэ шишийн тос.

Наранцэцгийн хамаатан садан, энэ зүйл хямд учраас нийтийн хоолонд идэвхтэй ашиглагддаг тул түргэн хоолонд ихэвчлэн олддог. Та үүнийг хуурч болно, гэхдээ та үүнийг байнга хэрэглэх шаардлагагүй.

Кокосын тос

. Энэ нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр хоол хийхэд тохиромжтой, эрүүл хоолны дэглэм баримтлагчдын дуртай, янз бүрийн хоолтой хослуулах боломжтой, хортой бодис ялгаруулдаггүй. Кокосын тосыг ихэвчлэн ургамлын гаралтай ханасан өөх тос гэж нэрлэдэг боловч холестериныг нэмэгдүүлдэггүй.

Шар тос, шар тос эсвэл зүгээр л хайлсан цөцгийн тос.

Энэ нь Азийн орнуудад, ялангуяа Энэтхэгт идэвхтэй хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр хоол хийхэд маш тохиромжтой бөгөөд зөвхөн 250 градус хүртэл халаадаг.

Гичийн тос.

өндөр оноо

Мөн рапс тосонд хоолоо хуурч болно. Түүний хоёр дахь нэр нь канола юм. Гэхдээ үйлдвэрлэл, цэвэршүүлэх явцад маш хортой технологи ашигладаг бөгөөд энэ нь Омега-6 хүчлийн хэмжээг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Энэ тосыг байнга хэрэглэх боломжгүй.

Та ямар тосонд шарсан байж болохгүй вэ?

Зөвхөн шинэхэн хэрэглэдэг тос байдаг. Түүнээс гадна зарим зүйл нь хамгийн бага халаалтыг тэсвэрлэдэггүй. Гэхдээ яагаад хүмүүс үүнийг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг хэвээр байгаа бол зарим нь одоо ч гэсэн "загварт" байдаг вэ? Энэ нь энгийн зүйл - энэ нь гол үнэ цэнийг авчирдаг ашигтай найрлага. Цэвэршүүлээгүй тос нь дээр дурдсан өвөрмөц тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр юм. Тиймээс тэдгээрийг хэрэглэж байх ёстой, гэхдээ халааж болохгүй.

Ямар тос нь хайруулын тавганд тохирохгүй вэ:

Маалинга.

маалинган тос

Цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тос.

Энэ нь сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулах бөгөөд халаахад тааламжгүй амт, үнэрийг өгдөг.

Гахайн өөх, галуу, нугасны өөх.

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн шарсан маханд хэрэглэдэг боловч энэ нь эрүүл мэндэд маш хортой, холестериныг ихэсгэж, зүрхний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Дал модны тос.

Утааны цэг ихтэй, амт үнэргүй, төгс хадгалагддаг тул хүнсний үйлдвэрлэлд их алдартай. Бүх зүйл гайхалтай, гэхдээ энэ нь хамгийн хортой бүтээгдэхүүний ангилалд багтдаг.

Мөн дараах төрлүүдийг халааж, хуурч хэрэглэж болохгүй: самрын тос, гүнжидийн тос, усан үзэмний үр. Маалинган тос одоо тавиур дээр буцаж байна. Энэ нь нэг удаа Славуудын дунд маш их алдартай байсан. Үнэ цэнэтэй бодисоор баялаг бүтээгдэхүүн нь олон давуу талтай боловч шарсан маханд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Сүүлийн жилүүдэд амьтны тосоор шарсанаас илүү ургамлын тосоор шарсан нь аюулгүй гэсэн санаа маш их тархсан. Хамгийн хямд, алдартай нь цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос юм. Гэхдээ хамгийн алдартай, хамгийн хямд сонголт нь ашигтай юу? Аль тос нь хамгийн аюулгүй, ямар тосыг хайруулын тавган дээр огт хэрэглэж болохгүйг хамтдаа олж мэдье.

Аль хайруулын тос хамгийн сайн болохыг юу тодорхойлдог вэ?

Газрын тосны сонголт нь сурталчилгааны мэдлэгээр хязгаарлагдах ёсгүй тул тосны найрлага, химийн урвалын талаархи мэдлэгт хандъя. Газрын тосыг сонгохдоо дараахь хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Үнэр, амт

Хамгийн гол нь шарсан хоолны амт, үнэрийг дарж болохгүй. Тийм ч учраас цэвэршүүлсэн тосыг (үнэргүй) ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг.

Утааны цэг

Утааны цэг нь тос шатаах температур юм. Яг ийм температурт хүрэх үед тосонд зурагт дэлгэцнээс биднийг айлгадаг хорт хавдар үүсгэгч болон бусад хортой бодисууд үүсдэг.

Тамхи татах цэг эсвэл тэдний хэлснээр газрын тосыг шатаах үед эргэлт буцалтгүй химийн урвал явагддаг - өөх тосны хүчлүүд задарч, задарч, хортой бодис үүсгэдэг. Тосны утааны цэг нь түүний найрлагаас шууд хамаардаг, энэ нь илүү олон ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд хэдхэн минутын дараа энэ нь илүү хортой болно.

Газрын тосны утааны цэгүүд: хүснэгт

Дүгнэж хэлэхэд утааны цэг өндөр байх тусам хорт хавдар үүсгэгч бодис ялгаруулахгүй байх чадвараа удаан хадгалж, эрүүл мэндэд аюулгүй байдаг.

Ханасан өөх тос нь холестерины хэмжээг ихэсгэж, өөхний хуримтлал үүсгэдэг. Гэхдээ тэдгээрийн найрлагад байгаа нь тосыг халуунд тэсвэртэй, хоол хийх явцад хорт хавдар үүсгэдэггүй болгодог.

Ханасан өөх тос нь цөцгийн тос, гахайн өөх юм. -аас ургамлын тосКокосын тос нь маш их ханасан өөх тос агуулдаг.
Моно ханаагүй өөх тос нь үндсэндээ оливын тос юм. Тэд ханасан өөх тосыг бодвол химийн холбоонд бага тогтвортой байдаг.
Ханаагүй өөх тос нь ихэнх ургамлын тос юм: рапс, наранцэцэг, эрдэнэ шиш, газрын самар болон бусад.

Та ямар тосоор хуурч болохгүй вэ? Буцлах температур багатай тос дээр, учир нь... - Энэ бол манай тос эрүүл мэндэд хэр аюулгүй байдаг хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Тосны сонголт нь таны бэлтгэж буй таваг дээр суурилсан байх ёстой. Хүнсний ногоо, загасны хувьд та утаа багатай сортуудыг ашиглаж болно, бид зөвхөн утаа ихтэй тосыг сонгодог.

Хайруулын хувьд ямар тос сонгох вэ: хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос

Хайруулын хувьд өөх тос эсвэл амьтны гаралтай аль тосыг хэрэглэх тухай маргаан хэзээ ч дуусахгүй байх магадлалтай. Үнэн хэрэгтээ хоёулаа сайн болон сул талуудтай.

Ургамлын тос нь илүү их хэмжээний ханасан өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний химийн холбоо нь илүү тогтвортой бөгөөд биед чөлөөт радикал үүсгэдэггүй гэсэн үг юм.

Ургамлын тос нь температурын нөлөөн дор исэлдэж, чөлөөт радикалуудыг үүсгэдэг.

Газрын тосыг сонгохдоо холестерин нь олон асуултыг бий болгодог.

Нэг талаас цөцгийн тос, гахайн өөх нь хоол хүнсний холестерин агуулдаг. Нөгөөтэйгүүр, исэлдсэн холестерин нь холестерины товруу үүсэхэд хүргэдэг. Холестерины исэлдэлт нь ургамлын тосонд агуулагддаг polyunsaturated өөх тосны нөлөөн дор явагддаг.

Шийдвэргүй олон гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн тос, ургамлын тосыг хольж хэрэглэдэг. Бөгөөд энэ нь сайн сонголт! Эхлээд бага зэрэг ургамлын тос халааж, дараа нь ижил хэмжээний цөцгийн тос нэмж үзээрэй. Тамхи татах ерөнхий цэг өндөр хэвээр байх болно, гэхдээ таны таваг тэр нарийн цөцгий амтыг авах болно. Энэ нь зөвхөн ургамлын тосоор олж авах боломжгүй алтан царцдас авах гайхалтай арга юм.

Сонгох хамгийн сайн тосХайруулын хувьд хамгийн алдартай төрлүүдийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Цөцгийн тосонд шарах боломжтой юу?

Байгалийн цөцгийн тос нь 80% өөх тос, 20% хольц (сүүний уураг, ус) байх ёстой. Энэ нь нарийн амттай бөгөөд халаахад хоолонд шилждэг. Өндөр температурт өртөх үед тос нь маш хурдан харанхуйлж эхэлдэг бөгөөд үнэр нь самартай төстэй байж болно. Үүн дээр шарсан бүтээгдэхүүн нь алтан хүрэн царцдасыг хурдан олж авдаг. Энэ тос нь температур хэт өндөр биш үед бага дулаанаар шарсан маханд сайн ажилладаг.

Цөцгийн тос нь ямар ч ургамлын тосноос хамаагүй илүү витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Энэ нь A, E, D, K2 витаминаас гадна магни, цайр, зэс, хром, селен, иод зэрэг эрдэс бодис агуулдаг. Хүчиллэгүүдийн дунд бие махбод дахь өөхний эсийг задлах чадвартай коньюгат линолийн хүчил, хэвийн хоол боловсруулахад шаардлагатай бутират байдаг.

Бохирдлоос цэвэршүүлсэн тосыг шар тос гэж нэрлэдэг. Энэ нь илүү өндөр утааны цэгтэй (250%), энэ нь хайруулын тавганд тохиромжтой.

Хайруулын хувьд хамгийн сайн наранцэцгийн тос

Наранцэцгийн тос нь хамгийн хямд хайруулын хэрэгсэл юм. Мөн энэ нь хоолыг исэлдүүлдэг олон тооны ханаагүй өөх тос агуулдаг.Харин одоо бид утааны цэг нь хэтэрхий бага байгааг мэдэж байна. жишээлбэл, цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр огт хэрэглэж болохгүй. Боломжтой хэдий ч бид үүнийг орхиж, бусад төрлийн давуу талыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Цэвэршүүлсэн тосыг утааны цэгээс хэтрүүлэхгүй болгоомжтой хэрэглэж болно. Энэ нь бараг амт, үнэргүй байдаг. Гэхдээ ийм тосны сул тал бол түүнийг цэвэрлэх арга юм. Наранцэцгийн үрийг физикийн аргаар биш, харин химийн аргаар боловсруулдаг. Илүү цэвэршүүлэх тусам түүнд ашигтай бодис бага үлддэг.

Хайруулын хувьд ямар оливын тос худалдаж авах нь дээр вэ?

Чидун жимсний тос нь наранцэцгийн тосыг бодвол хайруулын тавган дээр илүү аюулгүй байдаг, учир нь энэ нь олон ханаагүй өөх тос багатай, илүү моно ханаагүй, ханасан өөх тос агуулдаг.

Чидун жимсний тосны шаталтын температур зохих ёсоор өндөр байдаг. Энэ нь өндөр дулаан дээр шарсан махыг ашиглах боломжийг олгодог. Үүнтэй ижил хугацаанд чидун жимсний тос дулаарч чаддаг ч наранцэцгийн тос аль хэдийн утаа гаргаж, хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэх дохио болдог.

Хайруулын хувьд цэвэршүүлсэн эсвэл нэмэлт онгон оливын тос хэрэглэх нь дээр үү?

Extra Virgin Cold Pressed Oil нь хамгийн эрүүл оливын тос юм. Энэ нь нэлээд үнэтэй тул хайруулын зориулалтаар ашиглах нь ашиггүй юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үнэд биш зөвхөн чанарт нь найдаж байгаа бол энэ нь хоол хийхэд тохиромжтой. Учир нь энэ нь маш өндөр утааны цэг (215 градус хүртэл), тод амттай байдаг.

Extra Virgin тосыг бусад сортуудаас хялбархан ялгахын тулд түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь гүн ногоон өнгөтэй байх ёстой. Чидун жимсний тос шаргал өнгөтэй байх тусам илүү боловсронгуй, өөрөөр хэлбэл цэвэршүүлсэн байдаг.

Хэрэв та оливын тосны ашигтай шинж чанарыг хадгалах эсвэл аяганд өвөрмөц амт оруулахыг хүсвэл нилээд жижиглэсэн орцуудыг хуурч эсвэл хүнсний ногоог ууранд жигнэхдээ Extra Virgin Oil хэрэглээрэй.

Цэвэршүүлсэн оливын тос нь мэдээжийн хэрэг ийм баялаг тэжээллэг найрлагатай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч та үүн дээр хуурч болно. Утааны цэгийн талаар бүү мартаарай, шатаж эхлэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ тос нь хүнсний ногоо, загас болон бусад усны агууламж өндөртэй хоолыг хуурахад тохиромжтой.

Чидун болон наранцэцгийн тосны холимог: энэ нь хайруулын тавган дээр тохиромжтой юу?

Хоёр тосыг хольсон лонх нь өрсөлдөхүйц үнээр биднийг татдаг. Гэсэн хэдий ч бид тэдгээрийг худалдаж авах гэж яарахыг зөвлөдөггүй.

Нэгдүгээрт, тамхи татах температурын зөрүү нь газрын тос байгаа тул эрт шатаж эхлэхэд хүргэнэ. наран цэцгийн тос.

Хоёрдугаарт, ийм хольцод цэвэршүүлсэн муу тосыг ихэвчлэн ашигладаг. Эхний ээлжинд та хямдхан наранцэцгийн тос олох магадлалтай бөгөөд дотор нь бага зэрэг оливын тос байж магадгүй юм. Нэг ёсондоо энэ бол энгийн наранцэцгийн тосонд илүү их мөнгө төлөхөд хүргэдэг маркетингийн арга юм.

Кокосын тос нь шарсан маханд тохиромжтой гэж үнэн үү?

Кокосын тос нь орчин үеийн хоол хийх чиг хандлагын нэг юм зөв хооллолт. Энэ нь 92% ханасан өөх тосноос бүрддэг бөгөөд энэ нь утааны цэгийг маш өндөр болгодог - 200 градус хүртэл. Кокосын тосыг бараг ямар ч хоол, хамгийн өндөр температурт хуурч болно. Энэ нь ямар ч хоолыг хуурч хэрэглэхэд нэн тохиромжтой, удаан хадгалагддаг. Хайруулын явцад тос нь аяганд тааламжтай үнэр өгдөг бөгөөд энэ нь кокосын чихрийн үнэртэй огт адилгүй юм.

Мөн түүний цорын ганц сул тал бол ижил наранцэцгийн тосоос хамаагүй өндөр үнэ юм.

Кокосын тосыг хоёр аргаар олж авч болно.

Кокосын махыг хатааж, дардаг хүйтэн шахалт . Энэ төрлийн тос нь халуун орны хамгийн тод үнэртэй бөгөөд илүү үнэтэй байдаг.
Хоол боловсруулах замаар. Кокосын целлюлозыг хоол боловсруулах явцад бялуу, тос болгон хуваах үед. Энэ тос нь эдийн засгийн хувьд илүү ашигтай боловч үүнтэй зэрэгцэн ашигтай шинж чанараа бага хэмжээгээр хадгалдаг.

Кокосын тосыг бусадтай адил цэвэршүүлсэн эсвэл цэвэршүүлээгүй байж болно. Цэвэршүүлсэн тос нь утааны цэг ихтэй, үнэ цэнэтэй бодисын найрлага багатай байх болно. Сайжруулсан хоол шарсан нь эрүүл үү? кокосын тос? Ямар ч тохиолдолд бусад сортуудаас бага хор хөнөөлтэй. Үүнийг мах, загасны хоол хийхэд хэрэглээрэй, харин илүү эрүүл цэвэршүүлээгүй хувилбар нь хүнсний ногоонд тохиромжтой.

Гахайн өөхөнд хуурч идэх нь хортой юу?

Өнөөдөр амьтны гаралтай өөх тос нь шарсан хоол хийхэд хамгийн тохиромжгүй хэрэгсэл юм. Энэ нь ийм шарсан бүтээгдэхүүний найрлага, аюулгүй байдал нь малын тэжээлээс шууд хамаардаг тул дэлгүүрт гахайн өөх худалдаж авахдаа үүнийг хянах боломжгүй байдагтай холбоотой юм.

Хэрэв энэ нь гар хийцийн гахайн өөх юм бол энэ нь хайруулын температурыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд хорт хавдар үүсгэгч бодисыг ялгаруулахгүй. Гэхдээ бага эрүүл дүр төрхАмьтны амьдрал хэр удаан байх тусам түүний өөхөнд агуулагдах поли ханаагүй өөх тос нь утааны цэгийг бууруулдаг.

Тиймээс шарсан маханд амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэхдээ болгоомжтой байхыг зөвлөж байна. Хэрэв та аяганд гахайн өөхний амтыг өгөхийг хүсч байгаа бол хамгийн найдвартай сонголт болох гахайн өөхийг ашиглаж болно. Энэ нь гахайн өөхөөс гаргаж авсан тос бөгөөд энэ нь бараг ямар ч хольц, уураг агуулдаггүй.

Зургийн зохиогчийн эрх AFP

Хоол хийх тос сонгох нь тийм ч амар ажил биш гэж бичжээ Майкл Мосли.

Тос, өөхний асуудлын тухайд бид маш хэцүү сонголттой тулгардаг. Дэлгүүрийн тавиурууд таны төсөөлж чадах төрөл бүрийн зүйлээр дүүрэн байдаг ч сонголт хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Төрөл бүрийн өөх тос хэрэглэхийн ашиг тус, хор хөнөөлийн тухай яриа тасрахгүй байна.

"Надад итгэ, би эмч" сэтгүүлд бид энэ сэдвийг өөр өнцгөөс харж, "Хоол хийхэд аль тос, тос илүү тохиромжтой вэ?"

Хариулт нь ойлгомжтой гэж та бодож магадгүй: гахайн өөх, цөцгийн тос зэрэг амьтны гаралтай өөх тостой хоол хүнсийг ургамлын гаралтай өөх тосоор хуурч идэх нь илүү эрүүл байдаг. Гэхдээ энэ үнэхээр үнэн үү?

Үүнийг мэдэхийн тулд бид өөрсдийн сайн дурын Лестерийн оршин суугчдад төрөл бүрийн өөх тос өгч, тэдэнтэй өдөр бүр хоол хийхийг хүссэн. Үлдэгдэлийг хайруулын тавган дээрээс цуглуулж, шинжилгээнд оруулах шаардлагатай байв.

Тархсан өөх тос нь: наранцэцгийн тос, ургамлын тос, эрдэнэ шишийн тос, хүйтэн дарагдсан рапс тос, оливын тос (цэвэршүүлсэн болон онгон), цөцгийн тос, галууны тос.

Хэрэглэсний дараа цуглуулсан дээжийг Лестерийн Де Монтфортын их сургуулийн Эм зүйн факультетэд шилжүүлж, профессор Мартин Гроотвелд болон түүний туслахууд зэрэгцээ шинжилгээ хийж, ижил төрлийн өөх тосыг хайруулын температурт халаав.

Хэрэв та өндөр температурт (180 хэм орчим) хоол хийх юм бол наранцэцгийн тос, цөцгийн тосны молекулын бүтэц өөрчлөгддөг. Исэлдэлт гэж нэрлэгддэг бодис үүсдэг - бодис нь агаар дахь хүчилтөрөгчтэй урвалд орж, альдегид ба липидийн хэт исэл үүсгэдэг. Үүнтэй төстэй үйл явц нь өрөөний температурт тохиолддог боловч илүү удаан байдаг. Өөх тос хатах үед исэлддэг.

Альдегидийг бага хэмжээгээр хэрэглэх, амьсгалах нь ерөнхийдөө зүрх судасны өвчин, хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Профессор Гроотвелдын баг юу олж мэдсэн бэ?

"Бид олон ханаагүй тосны хүчлээр баялаг тос (эрдэнэ шиш, наранцэцэг) их хэмжээний альдегид үүсгэдэг болохыг олж мэдсэн" гэж тэр хэлэв.

Би гайхсан, учир нь би наранцэцгийн тосыг үргэлж эрүүл гэж үздэг байсан.

Зургийн зохиогчийн эрх GettyЗургийн тайлбар Гахайн өөх нь эрүүл бус гэдгээрээ алдартай боловч шарсан нь дээр.

"Наранцэцгийн болон эрдэнэ шишийн тос нь ямар ч муу зүйл биш" гэж профессор Гроотвелд хэлэв, "хайруулсны адил энэ нь химийн энгийн хууль юм. ашигтай бүтээгдэхүүнхайруулын тавган дээр энэ нь маш хортой болж хувирдаг."

Чидун жимсний тос болон хүйтэн шахмал рапс тос нь галууны өөхний тостой адил альдегид ихээр ялгаруулдаг. Баримт нь тэдгээр нь халуунд илүү хязгаарлагдмал хариу үйлдэл үзүүлдэг нэг ханаагүй, ханасан тосны хүчлээр баялаг юм. Ханасан хүчил нь исэлдэлтийн урвалд бараг ордоггүй.

Ерөнхийдөө профессор Гротвелд оливын тосыг хайруулын таваг болон бусад хоол хийхэд хэрэглэхийг зөвлөж байна. "Нэгдүгээрт, түүний дотор хортой нэгдлүүд бага хэмжээгээр үүсдэг, хоёрдугаарт, үүссэн нь хүртэл хүний биед тийм ч аюултай биш юм."

Түүний судалгаагаар малын гаралтай ханасан өөх тос нь наранцэцгийн эсвэл эрдэнэ шишийн тосноос илүү хоол хийх, ялангуяа шарсан мах хийхэд илүү тохиромжтой болохыг харуулж байна.

"Хэрэв би гахайн өөх болон ханаагүй өөх тосны аль нэгийг сонгох шаардлагатай байсан бол би гахайн өөхийг сонгох байсан" гэж тэр хэлэв.

Хэдийгээр "эрүүл бус" бүтээгдэхүүн гэсэн нэр хүндтэй ч гахайн өөх нь нэг ханаагүй хүчлээр баялаг юм.

Бидний судалгаанд бас нэгэн гэнэтийн зүйл тохиолдсон - манай сайн дурын ажилтнуудаас авсан зарим дээжээс профессор Гротвелдийн баг халаах энгийн туршилтанд байхгүй хэд хэдэн шинэ альдегидийг илрүүлсэн.

"Энэ бол шинжлэх ухааны хувьд шинэ мэдээлэл, одоог хүртэл тэд дэлхийд танигдаагүй байгаа тул би маш их баяртай байна" гэж профессор сэтгэл хангалуун инээмсэглэв.

Гэсэн хэдий ч манай сайн дурын ажилтнууд хоол хийхдээ шинэ, аюултай нэгдлүүдийн эх үүсвэр гэдгийг ойлгоход тийм ч таатай байдаггүй гэж би бодохгүй байна.

Тэгэхээр профессор Гроотвелд юу гэж зөвлөдөг вэ?

Нэгдүгээрт, ялангуяа маш халуун хайруулын тавган дээр бага хуурч үзээрэй. Хэрэв та шарсан бол аль болох бага хэмжээний тос хэрэглэж, цаасан алчуур гэх мэт болгосон хоолноос илүүдэл тосыг арилгана.

Альдегидийн гарцыг багасгахын тулд нэг ханаагүй эсвэл ханасан хүчлээр баялаг өөх тосыг сонгох хэрэгтэй (тус бүр нь 60% ба түүнээс дээш, 80% -иас илүү нь хосолсон), үүний дагуу поли ханаагүй хүчил багатай (20% -иас бага).

Профессорын хэлснээр хоол хийх хамгийн сайн сонголт бол чидун жимсний тос юм: "Энэ нь 76% моно ханаагүй тосны хүчил, 14% ханасан, зөвхөн 10% polyunsaturated өөх тос агуулдаг. Өмнө дурьдсанчлан, нэг ханаагүй болон ханасан өөх тос нь илүү тэсвэртэй байдаг олон ханаагүй исэлдэлт."

Эцэст нь хэлэхэд, түүний сүүлчийн зөвлөгөө бол аливаа тосыг хаалттай шүүгээнд, гэрлээс хол байлгаж, дахин ашиглахгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь энэ нь хортой дайвар бүтээгдэхүүн хуримтлагдахад хүргэдэг.

Өөх тосны талаархи үндсэн баримтууд:

Олон ханаагүй өөх тоснүүрстөрөгчийн атомуудын хоорондох хоёр ба түүнээс дээш давхар холбоо агуулсан. Самар, үр, загас, ногоон навчит ногоо зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэвэл эрүүл мэндэд маргаангүй ашиг тустай байдаг. Гэсэн хэдий ч наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шишийн тосыг хэрэглэх нь олон ханаагүй тосны хүчлээр баялаг боловч ашиг тус нь эргэлзээтэй юм.

Моно ханаагүй өөх тоснүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд зөвхөн нэг давхар холбоо байна. Авокадо, чидун, оливын тос, бүйлс, самар, түүнчлэн гахайн өөх, гахайн өөх, галууны өөхөнд агуулагддаг. Чидун жимсний тос - ойролцоогоор 76% нь нэг ханаагүй - Газар дундын тэнгисийн хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнийг судлаачид зүрхний өвчин тусах эрсдэл багатай гэж үздэг.

Ханасан өөх тоснүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоо байхгүй. Хэдийгээр сүүлийн үед бидэнд ханасан өөх тос, ялангуяа сүүн бүтээгдэхүүн болон бусад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг аль болох бага хэрэглэхийг зөвлөсөн ч ийм зөвлөгөөний мэргэн ухаан эргэлзээтэй хэвээр байна.

Танд ихэвчлэн жижиг зүйлийн талаар бодох зав гардаг уу? Жишээлбэл, хоолонд шарсан тос нь ийм өчүүхэн зүйл юм, үнэхээр өөр бодох зүйл алга гэж үү? Хамгийн гол нь тос нь амтгүй, үнэргүй, холестерингүй, хямд байдаг - олон хүн тэгж боддог гэдэгт би итгэлтэй байна. Тэд яг ийм төрлийн тосыг - цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн, өөрөөр хэлбэл ямар ч хүндэтгэлгүй, олборлосон (тэмдэглэл - би "шахсан" гэж бичээгүй, учир нь энэ нь үнэн биш юм) тосыг бохирдлоос нь цэвэршүүлсэн тосыг худалдаж авдаг. химийн, харин илүү шударга, арга хэрэгсэл.

Үүний зэрэгцээ, газрын тосны сонголт байна хамгийн чухал мөч, мөн хоолны болон анагаах ухааны үүднээс авч үзвэл. Хайруулын тосыг сонгох нь үнэндээ эрдэнэ шиш, наранцэцэгээр хязгаарлагдахгүй: янз бүрийн тосны химийн найрлагын талаархи туршлага, мэдлэг дээр үндэслэн аль тос нь хайруулын тавган дээр илүү тохиромжтой болохыг олж мэдье.

Тиймээс, хэрэв бид янз бүрийн тосны талаар хоолны үүднээс ярих юм бол бид хэд хэдэн тодорхой зүйлд санаа зовж байна.

Утааны цэг, өөрөөр хэлбэл дулааны нөлөөн дор газрын тос тамхи татаж, химийн найрлага нь өөрчлөгдөж эхэлдэг температур юм. Цэвэршүүлсэн тос хамгийн их утаа ялгаруулдаг бол Extra Virgin Оливын тос хамгийн бага утаатай байдаг. Үүний зэрэгцээ, ихэвчлэн гүн шарсан махыг тооцохгүйгээр бүтээгдэхүүн нь тосыг утааны цэгээс доош температурт хөргөдөг тул та Extra Virgin-ээр шарж болно гэдгийг мартаж болохгүй, та тосыг хэт халаахгүйгээр үүнийг ухаалгаар хийх хэрэгтэй. бүтээгдэхүүн нэмэхээс өмнө.
Газрын тос нь бүтээгдэхүүнд өгдөг амт, үнэр. "Бага нь сайн" гэсэн зарчим энд үргэлж хэрэгждэггүй.
Газрын тосны алтан хүрэн царцдас үүсгэх чадвар нь тос болгонд ижил байдаггүй.

Эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл дараахь зүйлүүд чухал юм.

Ханасан өөх тосны агууламж. Энэ нь бие махбодид бүрэн задардаггүй ханасан өөх тос бөгөөд өөх тосны ордууд үүсч, артерийн хөндийг нарийсгахад хүргэдэг. Ханасан өөх тос нь мэдээжийн хэрэг үхэлд хүргэдэггүй, гэхдээ тэдний хэрэглээг хянах нь зүйтэй.
Бохирдлын агууламж. Ургамлын тосны өөх тосны агууламж 100% ба түүнээс дээш, бусад төрлийн тос сайрхаж чадахгүй байгаа хольцын хэмжээ бага байдаг.
Утааны цэг. Хамгийн чухал талуудын нэг нь тос нь тамхи татаж эхэлсний дараа түүний дотор эргэлт буцалтгүй химийн процессууд үүсдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг.

Одоо авч үзье янз бүрийн төрөлтос нь хайруулын явцад хэрхэн биеэ авч явах, таны биед ямар нөлөө үзүүлдэгтэй холбоотой.

Цөцгийн тос

Цөцгийн тос нь 80 орчим хувь нь өөх тос, үлдсэн хэсэг нь сүүний уураг, ус зэрэг янз бүрийн хольц юм. Энэ нь А аминдэмээр баялаг боловч нийт тосны 50 орчим хувийг бүрдүүлдэг ханасан өөх тосоор баялаг юм. Цөцгийн тосыг халаахад түүний доторх ижил хольц хурдан шатаж эхэлдэг бөгөөд цөцгийн тос нь харанхуйлж, самарны үнэр ялгаруулж эхэлдэг. Хэрэв та алтан хүрэн царцдасыг хурдан авахыг хүсч байвал цөцгийн тосоор шарсан нь маш тохиромжтой бөгөөд хэрэв та цөцгийн тосыг хэт халахыг зөвшөөрөхгүй бол шарсан хоол нь тааламжтай амтыг олж авах болно. Үүний зэрэгцээ, дээр дурдсан бүх зүйл жинхэнэ цөцгийн тосонд хамаатай гэдгийг мартаж болохгүй: харамсалтай нь зарим үйлдвэрлэгчид түүнд чанар муутай ургамлын тос нэмдэг нь ийм цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр уусгахад шууд тодорхой болно.

Хэзээ хуурах вэ цөцгийн тос:

шарах температур хэт өндөр биш үед.

Хайлсан цөцгийн тос

Шар тос нь цөцгийн тостой адил бөгөөд зөвхөн хольцоос цэвэршүүлсэн байдаг. Энэхүү тосыг нэлээд удаан хадгалах боломжтой бөгөөд Энэтхэгийн хоол болон Зүүн Өмнөд Азийн бусад хоол, уламжлалт анагаах ухаанд идэвхтэй ашигладаг. Ердийн цөцгийн тосны нэгэн адил шар тос нь их хэмжээний ханасан өөх тос агуулдаг боловч хамаатан садангаас нь ялгаатай нь утаа ихтэй байдаг - ойролцоогоор 250 градус бөгөөд энэ нь түүнийг хайруулын тавган дээр ашиглах боломжийг олгодог. Ерөнхийдөө жижиг лонхтой шар тосыг хөргөгчиндөө хааяа шарсан бол сайн санаа байж болох юм - цөцгийн тос гэх мэт энэ нь хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хуурч, шарж идэхэд маш сайн ажилладаг боловч хайруулын тавган дээр санамсаргүйгээр хэт халсан тохиолдолд шатахгүй.

Шар тосонд хэзээ хуурах вэ:

алтан хүрэн царцдасыг хурдан авах шаардлагатай үед;
хоолоо тосонд аажмаар буцалгах шаардлагатай үед;
бүтээгдэхүүнд тааламжтай самар үнэр өгөх шаардлагатай үед;

Цэвэршүүлсэн ургамлын тос

Дэлгүүр болгонд байдаг хамгийн хямд тос. Энэ нь харьцангуй өндөр утаатай, ханасан өөх тосгүй, өөрийн амт, үнэргүй, хайруулын тавганд тохиромжтой юм шиг санагддаг. Гэхдээ нэг анхааруулга байна. Үүнийг хэт их сурталчилдаггүй, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн ургамлын тосыг олборлох үе шатуудын нэг болгон ашигладаг бөгөөд дараа нь цэвэршүүлдэг. химийн арга- үрийг нь хамгийн их тос гаргаж авахын тулд химийн бодисоор эмчилдэг. Цэвэрлэх, үнэргүйжүүлэх тос нь бас механик биш, харин химийн процесс тул үрнээс нь шахаж авсан тос болон супермаркетийн тавиур дээр зогсож буй тос нь ижил төстэй зүйл биш юм. Ерөнхийдөө энэ тосыг ямар ч хайруулын тавган дээр хэрэглэж болно, гэхдээ боломжтой бол би үүнд автахгүй байхыг зөвлөж байна.

Цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд хэзээ хуурах вэ:

гадаад амтаас зайлсхийх хэрэгтэй үед;
та гүн шарсан эсвэл өндөр температурт хоол хийх үед.

Оливын тос

Зарим шалтгааны улмаас бид оливын тосыг хийсвэр "ургамлын тос" -той харьцуулдаг. Би үүнтэй үндсэндээ санал нийлэхгүй байна, гэхдээ яахав. Энэ ангилалд би Extra Virgin тосноос бусад бүх оливын тосыг оруулсан бөгөөд энэ талаар бид дараа нь ярих болно. Үүнд хайруулын зориулалтаар ашиглаж болохуйц бохирдлыг арилгахын тулд механик аргаар боловсруулсан оливын тос, Extra Virgin тосыг механик аргаар олборлож дууссаны дараа помоцоос химийн аргаар гаргаж авдаг тос зэрэг орно. Манай улсад ийм тос нь тийм ч эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй, учир нь энэ нь цэвэршүүлсэн эрдэнэ шиш эсвэл наранцэцгийн тосноос хамаагүй өндөр өртөгтэй боловч амт чанараараа тэднээс давуу бөгөөд эрүүл мэндэд хор хөнөөл багатай байдаг.

Чидун жимсний тосонд хэзээ хуурах вэ:

хоолоо тосонд аажмаар буцалгах шаардлагатай үед;
шарах температур өндөр байж болох үед.

Нэмэлт онгон оливын тос

Ихэвчлэн Extra Virgin тосоор шарсан байх боломжгүй гэж үздэг - энэ нь утаа багатай, маш хүчтэй амт, үнэртэй, хамгийн чухал нь өндөр үнэтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч би заримдаа хүнсний ногоог хамгийн их амтыг гаргахын тулд бага дулаанаар буцалгахыг хүсвэл нэмэлт онгон чидуны тос хэрэглэдэг.

Нэмэлт онгон чидуны тосоор хэзээ хуурах вэ:

хоолоо тосонд аажмаар буцалгах шаардлагатай үед;
бүтээгдэхүүнд чидун жимсний тосны тааламжтай үнэр өгөх шаардлагатай үед;
шарах температур өндөр биш үед.

Сало

Эрүүл хооллолтЖил бүр энэ нь хүнсний зах зээлд эрэлт хэрэгцээтэй болж байна. Хүн бүр өөр өөрийн амтыг мэдэрч, эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүйгээр өөр өөр хоол идэхийг хүсдэг. Маш чухал асуулт- ямар тос нь хор хөнөөлгүй шарсан нь дээр вэ, учир нь энэ процесс нь өөрөө хоол бэлтгэх хамгийн сайн арга биш юм. Гэсэн хэдий ч уураар жигнэж, чанасан хоол хурдан уйтгартай байдаг тул загас эсвэл котлетаа юугаар хуурч болохыг олж мэдэх нь утгагүй юм.

Хэрэв та гудамжинд санал асуулга явуулж, өнгөрч буй хүмүүсээс аль тос нь хайруулын тавган дээр илүү тохиромжтой болохыг асуувал ихэнх тохиолдолд ургамлын тос гэсэн хоёрдмол утгагүй хариулт авах боломжтой. Энэ нь маш их шатдаггүй, хөөсөрдөггүй, тааламжгүй амтыг өгдөггүй. Гэсэн хэдий ч энэ үзэл бодол нь эрүүл хооллохыг үнэхээр хүсдэг хүний хувьд бүрэн зөв биш юм.

Бүх тос нь хайруулын тавган дээр тохирохгүй. Түүнээс гадна, төлөө янз бүрийн төрөлХайруулын хувьд өөрийн төрлийг сонгох нь дээр. Эдгээр мэдэгдэл нь ургамлын болон амьтны өөх тосны хувьд үнэн юм. Энэ чиглэлийн эрдэмтдийн хийсэн судалгаагаар бидний хэрэглэж заншсан наранцэцэг, эрдэнэ шиш, тэмээ зэрэг олон төрлийн тосыг хүчтэй халаахад бидний биед хортой альдегидийг ялгаруулдаг болохыг тогтоожээ.

Энэ нь хайруулын тавганд тохирох эсэхийг тодорхойлдог гол шалгуур нь түүний исэлдэлтийн температур, исэлдэлтийн температур юм. өндөр температур. Өөх тосыг альдегид болон бусад бодис болгон задалж эхэлдэг цэгийг утааны цэг гэж нэрлэдэг. Гэхдээ төрөл тус бүрийг тусад нь илүү нарийвчлан авч үзье.

Наранцэцэг

Цэвэршүүлсэн - 220-237 ° C.

Цэвэршүүлээгүй - 100-110 ° C.

Түүхийн хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь Орост хоол хийхэд хамгийн алдартай болсон. Нэмж дурдахад энэ нь бусадтай харьцуулахад бага үнэтэй байдаг ашигтай төрөл зүйл. Цусны судсыг агшаадаг холестерин байхгүй тул хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой гэдэгт олон хүн итгэлтэй байна. Гэвч үнэндээ тийм биш. Энэ нь эрүүл мэндэд хортой Омега-6 тосны хүчлүүдийн маш өндөр хувийг (60-85% хүртэл) агуулдаг. Үүний үр дүнд шарсан үед эд эсийн нөхөн төлжилтийг саатуулж, бичил үрэвслийг өдөөдөг бодисууд биед орж ирдэг.

Олив

Цэвэршүүлсэн - 240 ° C.

Цэвэршүүлээгүй (Virgin, Extra Virgin) - 155-216 ° C.

Бялуу (pomace) - 235-245 ° C.

Хортой наранцэцгийн тосны өөр нэг хувилбар бол оливын тос юм. Үүний дотор өөх тосны хүчлүүдийн нэгдэл нь илүү ашигтай Омега-9 руу шилждэг. Нэг ханаагүй өөх тосны ханасан болон олон ханаагүй өөх тосны харьцаа 75%:14%:10 байна. Түүний үнэ, ялангуяа цэвэршүүлэх, цэвэршүүлэх ажил хийгдээгүй хүйтэн анхны шахалт химийн бодисууд, нэлээд өндөр. Гэхдээ та үүнийг хайруулын тавган дээр ашиглаж болохгүй. Ийм зорилгоор утааны цэг нь өндөр байдаг цэвэршүүлсэн эсвэл бүр бялууг сонгох нь дээр.

гич

Цэвэршүүлээгүй - 252-254 ° C.

Энэ нь 96% хүртэл ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд үүнд зайлшгүй шаардлагатай: Омега-6 - 32% (линол), Омега-9 - 45% (олеин), Омега-3 - 14% (линолен). Энэ нь энгийн наранцэцгийн гүйцэтгэлээс давж, тэр ч байтугай оливын тос. Энэ сонголт нь нэлээд өндөр утааны цэгтэй хэдий ч түүнтэй хамт хоол шарахыг зөвлөдөггүй.

Нэгдүгээрт, энэ нь хүчтэй, баялаг, өвөрмөц үнэртэй, мөн хоолонд шилждэг хурц амттай байдаг. Хоёрдугаарт, энэ нь байнгын хортой нөлөө үзүүлдэг эруки хүчил агуулдаг. Тиймээс үүнийг байнга, их хэмжээгээр идэхийг зөвлөдөггүй. Сонирхолтой нь ийм тос Энэтхэгт маш түгээмэл байдаг ч АНУ-д импортлохыг хориглосон хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтад багтдаг.

Усан үзэмний үр)

Цэвэршүүлээгүй - 215-218 ° C.

Үндсэндээ усан үзмийн үрийн тос юм дайвар бүтээгдэхүүндарс хийх Боловсруулсан бялуугаас халуун хандаар хийсэн. Энэ бүтээгдэхүүн нь линолийн хүчлээр маш их баялаг бөгөөд энэ нь пальмитик, пальмитол, стеарик болон бусад бодис агуулдаг. Гэхдээ Омега-6 ба Омега-9-ийн харьцаа нь маш их зүйлийг хүсдэг - 72%:16%. Хэрэв бид ашигтай Омега-No-ийн тухай ярих юм бол энэ нь зөвхөн 1% -ийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч түүний доторх витамин Е нь маш өндөр байдаг бөгөөд зөвхөн нэг халбага нь биеийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад хангалттай. Үнэн бол та хайруулын хувьд өөр бүтээгдэхүүн сонгох хэрэгтэй.

Маалингын үрийн тос хурдан хатдаг. Түүгээр ч барахгүй өөх тосны хүчлүүдийн харьцаа үнэхээр гайхалтай юм. Омега-6 44 - 61%, Омега-9 нь зөвхөн 13 - 29%, харин ашигтай Омега-3 нь 15 - 30% байдаг. Энэ нь хоолны дэглэмийн хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд өндөр өртөгтэй тул нэлээд өндөр өртөгтэй байдаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэболон аюулгүй байдал. Гэсэн хэдий ч бага температурт исэлдэж эхэлдэг тул өндөр температурт шарсан маханд хэрэглэх боломжгүй. Хамгийн ихдээ та хоолоо бага дулаанаар чанаж эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнд хийж болно. Дэлгүүрээс цэвэршүүлсэн маалингын бүтээгдэхүүнийг олох магадлал багатай гэдгийг анхаарна уу. Үүнээс гадна, энэ нь хурдан гашуун болж, дараа нь хоолонд тохиромжгүй болно.

эрдэнэ шиш

Цэвэршүүлсэн - 230-234 ° C.

Цэвэршүүлээгүй - 159-161 ° C.

Энэ бүтээгдэхүүн нь эрдэнэ шишийн үр хөврөлөөс гаргаж авсан бөгөөд энэ нь тааламжтай үнэртэй, түүнчлэн нарийн, хөнгөн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч түүнд агуулагдах омега-3 олон ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламж ердөө 1% байдаг нь ач холбогдолгүй юм. Түүнээс гадна Омега-6 ба Омега-9 нь 56%:49% харьцаатай байдаг. α-токоферол, өөрөөр хэлбэл Е витамин нь нэлээд өндөр өртөгтэй бөгөөд утааны цэг, ялангуяа цэвэршүүлсэн сонголтуудын хувьд өндөр байдаг. Тиймээс хоол хийх, жигнэх, маргарин, майонез хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Цэвэршүүлээгүй - 230-233 ° C.

Энэ нь одоо байгаа бүх тосны дунд жинхэнэ хаан юм, учир нь түүний доторх ханасан тосны хүчлүүдийн агууламж дээд амжилт 90% хүрдэг. Энэ нь маш муу хайлдаг бөгөөд өрөөний температурт хатуу байдаг. Үүнийг хэдэн жилийн турш хадгалахыг зөвшөөрч, бүх шинж чанар нь бүрэн хадгалагдаагүй, өөрөөр хэлбэл энэ нь хатахгүй. Лаурик хүчил нь цусан дахь липидийн түвшинг тогтворжуулахад тусалдаг ба эмгэг төрүүлэгч бактерийн үхлийг дэмждэг. Бие махбод нь ийм бүтээгдэхүүнийг илүүдэл өөх тос болгон хадгалахгүйгээр эрчим хүч болгон боловсруулдаг. Энэ нь хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой бөгөөд утааны цэг нь гүн хайруулын тавган дээр ч ашиглах боломжийг олгодог.

кунжут

Цэвэршүүлээгүй - 229-231 ° C.

Кунжутын үрийн тос нь олон төрлийн ашигтай бодисоор ханасан байдаг: макро болон микроэлементүүд, фитин, антиоксидант, фитостерол, фосфолипид, витамин, амин хүчлүүд. Сүүлийнхүүдийн дунд орлуулашгүй Омега-6 нь 40-45%, 43% хүртэл Омега-9 байдаг боловч нөхөн олговортой Омега-3 нь ердөө 0.2% байдаг. Та үүнийг супермаркетуудын тавиур дээрээс олж чадахгүй, гэхдээ зүүн орнуудад энэ нь нэлээд өргөн тархсан бөгөөд хоолны зориулалтаар ашиглагддаг. Энэ тос нь исэлдэлтийн өндөр температуртай хэдий ч шарсан маханд тохиромжгүй. Тиймээс бараг бүх жор нь хоол хийсний дараа үүнийг нэмэхэд зориулагдсан байдаг.

Газрын самар

Цэвэршүүлээгүй - 228-231 ° C.

Дэлхийд Америкийн бүтээгдэхүүний нэр хүндийг олж авах газрын тосны талаар бодоход хэцүү байдаг. Тэнд самрын тос асар их хэмжээгээр шингэдэг. Энэ нь үнэхээр маш амттай, бас эрүүл, гэхдээ голчлон шарсан талханд түрхэж болох зуурмаг хэлбэрээр, дээрээс нь самрын шошны хэсгүүдийг агуулдаг. Омега-9 нь 60%, Омега-6 нь 15-30%, харин Омега-3 нь ердөө 1% байдаг. Үүний зэрэгцээ ийм байна сайн эх сурвалжантиоксидант бодисууд - витамин Е ба А. Түүний исэлдэлтийн босго өндөр байдаг тул үүнийг хайруулын тавган дээр шарах, шарах, тэр ч байтугай гүн шарах зэрэгт хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Үнэн, энэ нь өөрийн гэсэн амт, үнэртэй байдаг тул энэ нь хүн бүрт зориулсан бүтээгдэхүүн юм.

Рапс

Цэвэршүүлсэн - 224-225 ° C.

Цэвэршүүлээгүй - 105-107 ° C.

Хэдийгээр энэ нь илүү хэвээр байгаа ч гэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн, гэхдээ металлурги, арьс шир, саван хийх, нэхмэлийн үйлдвэрт ашигладаг. Рапс тариалах нь маш ашигтай байдаг, учир нь үр нь бараг хагас өөх тос байдаг тул нэгэн цагт маш их алдартай байсан. Гэсэн хэдий ч 20-р зууны дунд үеэс тиоглюкозид, эруцын хүчил зэрэг хорт бодисууд илэрсэн тул урам зориг буурч, үйлдвэрлэлийг бага зэрэг багасгах шаардлагатай болжээ. Бүтээгдэхүүний найрлагыг одоогоор судалж байгаа боловч түүний доторх олеин нэгдлүүдийн агууламж зуун хувь хүртэл тогтмол байдаг. Хоол хийхэд та эруцикийн хүчил багатай тусгай сортын рапсаас бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Үгүй бол ийм тос худалдаж авахаас татгалзах нь дээр бөгөөд та үүнтэй хамт хуурахаас татгалзах нь гарцаагүй.

Хушга

Цэвэршүүлээгүй - 148-152 ° C.

Энэ нь зөвхөн хүйтэн дарагдсан тосыг сонгох ёстой бөгөөд хадгалах хугацаа нь богино байдаг. Бүтээгдэхүүнийг цоргон дээр авах шаардлагагүй, учир нь сав баглаа боодол нь хуурайшихгүйн тулд агаар нэвтрэхгүй байх ёстой. Үүнд агуулагдах Омега-3 ба Омега-6-ийн чанарын агууламж 77-82% хүрдэг бөгөөд энэ нь нэлээд их юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь А, Е, С витаминаар баялаг бөгөөд тэдгээрийн хэд хэдэн дэд бүлгийн В. Энэ нь иод, кальци, магни, цайр, зэс, төмөр болон бусад олон зүйлийг агуулдаг. Энэ тос нь маш анхилуун үнэртэй, амттай боловч утааны босго багатай тул дулааны боловсруулалтгүйгээр идэх нь дээр.

Хөвөн

Цэвэршүүлээгүй - 214-217 °.

Төв Азид энэ нь манай ногооных шиг алдартай. Тэнд энэ нь бага зардалтай бөгөөд хүн бүрт боломжтой. АНУ ч мөн уг бүтээгдэхүүний өргөн хэрэглээний орон юм. Энэ нь их хэмжээний ашиг тустай Омега-6 ба Омега-3 агуулдаг бөгөөд ойролцоогоор 78-90% байдаг. Үүний зэрэгцээ хөвөнгийн тос нь B, A, E, PP витаминаар баялаг юм. Нэмж дурдахад энэ нь бидний бие маш бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг арахидоны болон линолийн хүчлийн дутагдлыг нөхөж чаддаг. Исэлдэлтийн өндөр температур нь танд санаа зовох зүйлгүйгээр шарсан мах хийх боломжийг олгоно.

Цэвэршүүлээгүй - 245 ° C.

Химийн баялаг найрлагыг манай вэбсайт дээрх тусдаа нийтлэлд тайлбарласан болно. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг авахын тулд бүрэн эхээр нь уншвал гэмгүй. Бүтээгдэхүүний өндөр буцалгах цэг нь түүнийг хайруулын тавган дээр шарах, шарсан мах шарах, жигнэх, жигнэх зэрэгт ашиглах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрийн гэсэн үнэртэй, мөн дээр нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүнээс амархан гардаг амттай байдаг.

далдуу мод

Цэвэршүүлээгүй - 232 ° C.

Африкийн тосон далдуу модны жимсний махлаг хэсгийг дарж сайн чанарын улаан тосыг гаргаж авдаг. Энэ нь K, D амин дэм, коэнзим Q10, микроэлементүүд, олон ханаагүй, ханасан, моно ханасан тосны хүчлүүдийг сайн харьцаагаар агуулдаг. Энэ нь дэлхийн бараг хаана ч жижиглэн худалдааны дэлгүүрийн тавиур дээр байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь ихэнх аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнээс олддог, учир нь түүний шинж чанараас шалтгаалан энэ нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгаж чаддаг. Аюултай нь өргөнөөр худалдаалагдахын тулд түүнийг өөрчлөх процесст орж, дараа нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос болдог. Одоо энэ нь эрүүл мэндэд аль хэдийн аюултай тул муу нэр хүндтэй болсон дал модны тос. Хэрэв та ийм боловсруулалт хийгээгүй бүтээгдэхүүнийг олж чадвал шарсан ч болно.

Авокадо

Цэвэршүүлээгүй - 270-271 ° C.

Зөвхөн авокадо тосыг кокосын тостой харьцуулж болно ашигтай шинж чанарууд. Гэсэн хэдий ч ийм бүтээгдэхүүний өртөг маш өндөр бөгөөд дундаж орос хүн үүнийг байнга ашиглах боломжтой байх магадлал багатай юм. Энэ нь гистидин, фосфорын хүчлийн давс, олон ханаагүй, ханасан тосны хүчил, фитостеролыг бараг тохиромжтой хэмжээгээр агуулдаг. Энэ нь витамин C, E, D, B, A, PP, кали, төмөр, кальци, натри, цайр, зэс, иод, кобальт, фосфор, марганец, магни агуулдаг. Түүний буцалгах температур өндөр тул та ямар ч ухамсрын дарамтгүйгээр түүн дээр шарж болно, түүний нарийн үнэр, хөнгөн самар амт нь аяганд ер бусын тэмдэглэл нэмэх болно.

Цөцгийн тос (шар тос, шар тос орно)

Хэвийн - 150-176 ° C.

Шар тос эсвэл цөцгийн тос - 200-205 ° C.

Удаан хугацааны туршид энэ бүтээгдэхүүн нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн таашаалд нийцээгүй бөгөөд дэмий хоосон байсан. Энэ нь маш эрүүл, витаминаар дүүрэн, 68% ханасан өөх тос, 28% моно ханаагүй өөх тос агуулдаг. Үүний зэрэгцээ витамин, антиоксидантаар баялаг. Үнэн бол исэлдэлтийн босго багатай тул өндөр температурт ердийн цөцгийн тосоор хоол хийхгүй байх нь дээр. Гэхдээ үүнээс гарах арга зам бий - энэ нь бараг бүрэн уураггүй байдаг. Үүний зэрэгцээ та үүнийг худалдаж авах боломжтой, эсвэл та үүнийг худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь түүний өртөгийг мэдэгдэхүйц бууруулах болно. Тиймээс, шар тосонд хуурч болох уу гэсэн асуултад хариулт нь тодорхойгүй - мэдээжийн хэрэг боломжтой.

Хайруулын тос сонгох: хэрхэн алдаа гаргахгүй байх, өөр хувилбар бий юу

Төрөл бүрийн тосны шинж чанарыг судалсны дараа бид хэрхэн сонгох талаар дүгнэж болно шилдэг бүтээгдэхүүнтаны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд. Гэхдээ олон хүн, жишээлбэл, ямар тосонд шарсан, цэвэршүүлсэн эсвэл боловсруулаагүй гэх мэт асуултууд байсаар байна.

Бүх цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн нь илүү өндөр температурт утаа ялгаруулдаг тул та тэдгээрийг хайруулын тавган дээр сонгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч энд нарийн мэдрэмж, нууцууд байдаг. Эдгээр тосыг боловсронгуй болгоход ямар химийн бодис ашигласан нь тодорхойгүй байгаа тул чанарт эргэлзэж байвал боловсруулаагүй тосыг сонгох нь дээр. Гэхдээ температурыг зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрүүлэх боломжгүй.
Газрын тосны утаа гарах цэгийг анхаарч үзээрэй. Үүнээс хамааран та хамгийн оновчтой хоол хийх горимыг сонгож болно.
Омега-3 ба Омега-6 харьцааны талаар бүү мартаарай. Хэрэв та үнэхээр авахыг хүсч байвал аюулгүй бүтээгдэхүүн, аль болох эхнийх нь олон, харин эсрэгээрээ сүүлийнх нь бага байхыг хичээ.
Ямар ч тосыг хэт халах ёсгүй, учир нь энэ нь исэлдмэгц хор болж хувирдаг.
Бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд хоол хийх хугацаа, хайруулын температур болон бусад үзүүлэлтээс хамааран түүний шинж чанар, амт, үнэрийг харгалзан тусдаа тосыг сонгож болно. Жишээлбэл, кокос нь хоолонд маш сайн шингэдэг тул котлет болон бусад гигроскопийн хоолыг хуурахгүй байх нь дээр.

Хайруулын хувьд ямар тос тохиромжгүй вэ?

Маалинган.
Маалинга.
Улаан буудайн үр хөврөл.
кунжут.
Хушга.
гич.
Цэвэршүүлээгүй чидун.
эрдэнэ шиш.
Усан үзмийн үр.
Цэвэршүүлээгүй наранцэцэг.

Хайруулын үед тосонд үзүүлэх хортой нөлөөг хэрхэн багасгах вэ

Хайруулын хувьд хамгийн бага тос хэрэглэхийг үргэлж хичээгээрэй. Хэрэв бид гүн хайруулын тухай ярихгүй бол бүтээгдэхүүнийг чанаж, буцалгаж болохгүй.
Бүх тосыг нарны шууд тусгалаас хол, харанхуй, сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Хэрэв тийм биш бол ядаж асгаж эсвэл харанхуй шилэн саванд хийнэ.
Зарим хоолыг ерөнхийдөө ямар ч тосгүйгээр шарсан нь дээр. Жишээлбэл, бин, бин нь хуурай хайруулын тавган дээр сайн болдог.
Котлет, бяслагны бялуу болон бусад ижил төстэй хоолыг хайруулын тавган дээр биш, харин зууханд хийж, жигд хуудсыг ямар ч тосоор бага зэрэг цацаж болно.
Хоолыг өндөр температурт удаан хугацаагаар хуурч болохгүй. Шатсан хар царцдас нь хоол хүнс муудсаныг илтгэнэ.
Шарсан хоол нь таны биед үзүүлэх нөлөөг оновчтой болгохын тулд хоолны үеэр даршилсан цагаан гаа, навчит салат, энгийн ногоо, ногоонуудыг хэрэглэж заншаарай. Тэд өөх тосыг саармагжуулахад туслах болно.
Нэг тосыг нэгээс олон удаа хэрэглэж болохгүй. Хоёр дахь удаагаа ч гэсэн шинээр авах нь дээр.

Хоол хийж дууссаны дараа хайруулын тавган дээр бүү орхи - энэ нь тосыг хамгийн их хэмжээгээр шингээх боломжийг олгоно. Үүнийг цаасан алчуур руу шилжүүлэх нь дээр.

Өөр хувилбар байна уу: хайруулын тосыг хэрхэн солих вэ?

20-р зууны эхэн үед гахайн өөх, өөх тос нь эрүүл мэндэд маш хортой, холестеролыг ихэсгэдэг, цусны судас бөглөрдөг гэж хэлэх нь моод болсон. Гэхдээ энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм, учир нь энэ нь ихэвчлэн ханасан өөх тос, өөрөөр хэлбэл молекулуудад зөвхөн нэг холбоо байдаг.

Түүнээс гадна гахайн өөх, өөрөөр хэлбэл хайлсан бүтээгдэхүүн нь хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой байдаг. Энэ нь илүү хурдан исэлдэж, бүтээгдэхүүнийг муутгадаг илүүдэл ус, уураг арилгадаг. Үүний зэрэгцээ ийм гахайн өөхний утааны цэг нь ихэвчлэн 180-182 ° C хүрдэг. Амьтны гаралтай өөх тос нь нугас, галуу, өөхний сүүл зэрэг багтдаг тул дорнын пилафыг сонирхогчид дуртай байдаг. Өөр нэг сонголт бий - ашигтай, гэхдээ бага зэрэг ашиглагддаг, учир нь хүмүүс энэ талаар мэддэггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь супер хүнсний ангилалд багтдаг бөгөөд жингээ хасахад тусалдаг тул үүнийг анхаарч үзэхэд гэмгүй.