A carne estragou, o que devo fazer? Como remover o odor: remédios populares versus profissionais. Marinadas de porco

A carne é um produto perecível, portanto, se armazenada de forma inadequada ou por muito tempo, pode emitir um odor desagradável. Isso sinaliza o início do processo de decomposição causado pela proliferação de bactérias putrefativas. Você deve se livrar do cheiro antes de começar a cozinhar. Você pode salvar o produto usando receitas simples e métodos populares. Mas antes é preciso entender definitivamente a causa do aroma desagradável e avaliar o grau de deterioração do produto. Isso ajudará a proteger-se de uma possível intoxicação alimentar.

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  Área de risco

  A carne perde o sabor natural nos seguintes casos:

  • a polpa estava na geladeira ao lado do produto estragado;
  • foi guardado em saco plástico e sufocado por falta de oxigênio;
  • o animal foi alimentado de forma inadequada ou abatido (aplica-se a carne de porco e coelho).

  Alguns tipos de carne inicialmente têm um cheiro específico, por exemplo, cordeiro ou porco (se você pegar carne de javali não castrado). Isso não indica de forma alguma que o produto esteja estragado. Nesse caso, bastará marinar a polpa e combater o cheiro com temperos picantes.

  Se a carne ainda não está na prateleira da geladeira e acaba de ser trazida do mercado, você pode avaliar o grau de sua deterioração das seguintes maneiras:

  Maneiras universais de remover odores

  Se a carne foi armazenada incorretamente e simplesmente sufocou ou absorveu um aroma desagradável dos alimentos próximos, deve ser enxaguada em água corrente e iniciada imediatamente a cozedura. Em alguns casos, quando a polpa apenas começou a deteriorar-se, isso é suficiente. Se o cheiro ainda estiver presente, é recomendável usar segredos culinários eficazes. Esses métodos são adequados para processar frango e qualquer outro tipo de carne.

  

  Absorver

  Você pode remover o cheiro de carne perfumada por imersão. Este tratamento ajuda a destruir bactérias putrefativas no interior da polpa devido à longa permanência do produto em solução. Dependendo dos ingredientes que você tem em casa, você pode usar qualquer uma das seguintes receitas:

  1. 1. Misture um litro de água com uma colher de vinagre e deixe de molho por uma hora.
  2. 2. Despeje limão, suco de romã ou vinho branco (opcional) sobre a carne e aguarde 60 minutos.
  3. 3. Mergulhe a polpa em solução salina concentrada (2 colheres de sopa cheias de sal de cozinha ou sal marinho por litro de água limpa) e deixe por 2-3 horas. Para um aroma picante, você pode adicionar carvão à solução. Após o cozimento, parecerá que a carne foi cozida no fogo.
  4. 4. Diluir uma solução fraca de permanganato de potássio (até obter um líquido rosa claro), mergulhar o produto estragado por uma hora, depois enxaguar em água corrente e deixar por 15 minutos em um recipiente com água limpa e fria.
  5. 5. Prepare a camomila adicionando 200 ml de água fervente a uma colher de sopa, coe, deixe esfriar e misture com um litro de água fria. Mergulhe a polpa na solução resultante, adicione 2 colheres de açúcar. Mergulhe por 20 minutos.
  6. 6. Despeje o vinho tinto sobre o produto estragado, acrescente tomilho ou alecrim, deixe por 60 minutos. O cheiro desaparecerá e a carne ficará suculenta e picante após o cozimento. O melhor é fritar o bife depois de processado em uma frigideira.

  Após qualquer imersão, a carne deve ser enxaguada em água corrente.

  

  Decapagem

  A maneira mais fácil e rápida de se livrar do âmbar desagradável é esfregar a polpa com sal e açúcar e, após 40 minutos, enxaguar em água corrente. Se o cheiro ainda estiver presente, você pode combatê-lo com marinada. Qualquer uma das seguintes receitas funcionará:

  1. 1. Cubra bem o lombo ou filé com mostarda, deixe por 1-2 horas em local fresco e enxágue em água corrente.
  2. 2. Esfregue a carne com especiarias e ervas picantes: manjericão, noz-moscada, cardamomo, alecrim, tomilho. Você pode usar um ingrediente ou uma mistura. Deixe por uma hora.
  3. 3. Pique grosseiramente a cebola e os dentes de alho, acrescente ervas a gosto. Mantenha o produto na marinada por 2 horas.
  4. 4. Mergulhe a polpa em molho de soja ou vinho, adicione especiarias aromáticas e deixe marinar por 1-2 horas.

  Essas técnicas culinárias simples podem não apenas remover o cheiro, mas também tornar a carne suculenta e aromática.

  Métodos alternativos

  Os métodos universais ajudam a reviver qualquer carne, mas existem receitas especiais que se aplicam apenas a produtos específicos.

  Eles incluem:

  • tratamento térmico;
  • decapagem;
  • absorver.

  Frango

  O frango amanhecido pode ser recheado com dentes de alho, esfregado com sal e pimenta-do-reino moída e deixado em local fresco por 1 a 1,5 horas. Se não tiver tempo para esperar tanto, você pode usar outro método:

  1. 1. Misture a farinha e o sal de cozinha em proporções iguais.
  2. 2. Esfregue bem a carcaça ou o filé por todos os lados.
  3. 3. Enxágue em água corrente.

  A farinha absorverá o aroma desagradável e o sal limpará a superfície.

  Carne de porco

  A carne de porco em si não apresenta um odor desagradável pronunciado. Neste caso estamos falando de carne de javali não castrado. Uma característica distintiva do produto é um âmbar fétido, que pode ser sentido até no sabor do prato acabado.

  Para verificar o estado da mercadoria oferecida no mercado, é necessário acender um pedaço de banha do lombo com um fósforo ou isqueiro. Um cheiro forte indicará que há carne de javali no balcão.

  Nesse caso, é necessário colocar a polpa no freezer durante a noite, ou melhor, por um dia. A temperatura deve ser de -25 graus ou menos. Se o cheiro persistir, tente mergulhar.

  Método 1

  Você terá que deixar o lombo de molho em casa por 10-12 horas no leite. Primeiro, retire as camadas de gordura da carne e corte-a em rodelas finas. O laticínio precisa ser substituído por um novo a cada 2-3 horas.

  Você pode simplificar a tarefa e derramar leite sobre a carne adicionando uma cabeça de alho. Em um dia o produto estará pronto para uso.

  Método 2

  Outra forma eficaz de imersão:

  • ferva 2 litros de água;
  • adicione 4 colheres de sopa. eu. colheres de sal;
  • resfrie a solução;
  • adicione 5 colheres de sopa. eu. vinagre branco de mesa;
  • mergulhe o produto na solução por 6 horas;
  • escorra a solução e prepare uma nova;
  • Deixe a carne de molho por mais um dia.

  Método 3

  Para preparar a marinada você vai precisar de zimbro, cravo, pimenta da Jamaica, manjerona, hortelã e cebola picada. A receita é bem simples:

  1. 1. Todos os ingredientes devem ser colocados em uma panela, adicionar 2 litros de água e ferver.
  2. 2. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, retire o recipiente do fogão.
  3. 3. Adicione uma cabeça de alho e 1 colher de chá à solução quente. Ácido Cítrico.
  4. 4. Mergulhe a carne no líquido resfriado e deixe por um dia em local fresco e escuro.
  5. 5. Após o processamento, a polpa deve ser seca.

  Coelho

  O cheiro específico da carne de coelho pode ser facilmente eliminado mergulhando a carcaça durante a noite em água fria normal. Antes de preparar um prato, recomenda-se marinar a carne para prevenção: neste caso, o cheiro definitivamente não retornará durante o cozimento e a polpa ficará mais macia e macia.

  Receitas de marinada:

  1. 1. Adicione salsa, alecrim e tomilho a 200 ml de kefir, sal e pimenta a gosto, misture bem, deixe a carne marinar por 1,5-2 horas.
  2. 2. Em 2 colheres de sopa. eu. creme de leite, adicione 3-4 dentes de alho picados, pimenta e alecrim. Um coelho jovem é marinado por 3 horas, um coelho velho por 6 a 8 horas.
  3. 3. Despeje um copo de vinho ou suco de limão sobre a carcaça, distribua o líquido uniformemente sobre a superfície e deixe por 1-2 horas.

  Para não ser vítima de vendedores inescrupulosos, é recomendável que você se familiarize com as regras básicas para a escolha da carne na hora de comprar no mercado ou supermercado:

  • Antes de comprar é preciso cheirar a polpa e de preferência segurá-la nas mãos. Se o lombo estiver fresco e não congelado, suas mãos permanecerão secas.
  • A cor do produto deve ser uniforme e não muito escura, independente do tipo de carne. A vitela e a carne de porco frescas têm uma tonalidade rosada, a carne bovina é mais vermelha. Cordeiro tem o mais escuro.
  • A textura deve ser densa e elástica. Para verificar isso, pressione levemente a polpa com o dedo e solte. Se o produto for fresco, a covinha irá suavizar rapidamente.
  • Para dar uma cor apetitosa aos produtos desgastados e ligeiramente podres, os vendedores usam corantes. Para verificar a presença desse aditivo, é necessário embrulhar a carne em um guardanapo de papel branco. Se permanecerem impressões digitais, é melhor recusar a compra imediatamente.

Toda dona de casa, pelo menos uma vez na vida, já pensou em como se livrar do cheiro desagradável da carne. É necessário resolver o problema antes de iniciar o processo de processamento, caso contrário o sabor do prato ficará definitivamente estragado. E para isso, a primeira coisa que você precisa fazer é determinar a causa do odor desagradável.

Razões possíveis

Existem várias razões pelas quais a carne perde o seu sabor natural. Em alguns casos, não existia em primeiro lugar. Isso acontece quando a carne:

• completamente podre;
• um pouco estragado;
• estava na geladeira em um saco plástico e exalava um odor desagradável;
• um coelho que não foi alimentado adequadamente ou foi abatido incorretamente;
• porco de javali;
• cordeiro com um cheiro peculiar.

Um produto estragado em forma de carne podre deverá ser jogado fora sem piedade, pois seu consumo, mesmo após tratamento térmico, causará envenenamento do organismo. Em outros casos, você pode remover essa falha com sucesso e preparar comida decente.

Cheiro um pouco podre

Se deixados em uma sala quente, mesmo que por um curto período de tempo, vários micróbios e bactérias trabalharão alegremente, recebendo um meio nutriente na forma de um apetitoso corte de carne.

O cheiro aparece muito rapidamente. Você pode removê-lo usando os seguintes métodos.

• Mergulhe em água fria com uma colher de vinagre por uma hora e depois enxágue.
• Mergulhe em suco de limão ou vinho por uma hora. Se a peça for grande, deve ser cortada em pedaços. Depois disso, enxágue.
• Espalhe pequenos pedaços na mostarda e deixe por uma hora. Depois disso, enxágue abundantemente.
• Mergulhe em água salgada (deve haver muito sal) e depois enxágue bem.
• Mergulhe em uma solução fraca e quase rosada de permanganato de potássio, depois enxágue em água corrente e deixe no frio por 15 minutos.
• Pique a cebola e o alho em um recipiente com a carne, acrescente as ervas e deixe por uma hora.

Se durante este tempo não ocorrer o efeito desejado, a carne pode ser considerada completamente estragada. Além disso, se o cheiro retornar durante o cozimento, você não deve desperdiçar o esforço e o dinheiro gastos - deve-se descartar o produto imediatamente.

Saco de celofane - a causa da agitação

Se você deixar a carne em um saco plástico na geladeira, um cheiro desagradável não poderá ser evitado. E a questão não é que esteja deteriorado, mas que os elementos químicos do celofane provocam o aparecimento de um estranho aroma “artificial”.

O armazenamento refrigerado é um assunto delicado. Em vez de celofane, há pergaminho e toalhas de papel. E apenas como segunda camada é aconselhável usar película aderente para proteger o espaço do frigorífico contra produtos que se estraguem facilmente.

Se ocorrer um erro, você pode usar qualquer um dos métodos adequados para carne estragada. Existem outros que são mais suaves.

• Para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal e um pedaço de carvão. Darão um aroma original, dando um sabor específico de fogo, floresta, natureza. Mergulhe por 3-4 horas.
• Decocção 1 colher de sopa. colheres de camomila por 1 litro de água.
• Usamos quaisquer ervas de aroma forte (manjericão, cardamomo, alecrim, noz-moscada ou melhor ainda - uma mistura delas) para esfregar e deixamos por 1 hora.
• Polvilhe pequenos pedaços com suco de romã, esfregue e deixe por uma hora.

Em qualquer caso, isto ajudará não só a eliminar o cheiro desagradável, mas também a dar-lhe um cheiro novo, único e muito apetitoso.

Especificidades do cordeiro

Se não for uma ovelha, mas um verdadeiro carneiro que cai nas mãos da dona de casa, um cheiro desagradável se espalha pela cozinha. Porém, isso não significa que o prato escolhido ficará estragado. Na verdade, a polpa tenra e suculenta ficará deliciosa se cozinhada corretamente. Também deve-se levar em consideração o baixo nível de colesterol - nesse parâmetro, a carne de cordeiro é superior até à carne bovina.

Até um ano de idade, os cordeiros não causam tais problemas. Existem algumas etapas que você precisa seguir.

1. Corte completamente as manchas de gordura que mais criam o problema.
2. Pequenos pedaços esfregados com especiarias, ervas e alho são infundidos na geladeira por pelo menos duas horas.
3. Em vez disso, você pode ferver o cordeiro por algumas horas com temperos, cebolas e cenouras e depois usar o produto acabado para a finalidade pretendida.
4. Qualquer marinada, junto com alho e uma boa quantidade de temperos, transformará um pedaço de carne em um preparo saboroso em 2 horas.
5. Deixe de molho por várias horas em água com sal, adjika diluída em água fervente, mostarda seca, pimenta da Jamaica, alho e depois enxágue.
6. Despeje em água fria, ferva, escorra a água e repita o processo 3-4 vezes. A água quente removerá o cheiro.

Você precisa escolher uma e opções dependendo do método de uso futuro.

Coelho perfumado

Se um coelho não for abatido corretamente ou não tiver sido alimentado de acordo com as normas, a sua carne terá um odor e sabor específicos. Existem vários métodos específicos para este tipo de carne.

• Mergulhe em água fria por 10-12 horas. Se você tiver tempo, é melhor fazer exatamente isso, ganhando liberdade no uso posterior. A carne estará absolutamente neutra e pronta para qualquer método de processamento.
• Marinar. Para isso, pode-se usar kefir, azeitonas com tomate, uma mistura de vinho, creme de leite e zimbro. A carne ficará pronta em uma hora e adquirirá o sabor dos temperos e bases utilizadas na marinada.

Se o coelho tiver idade suficiente, a sua carne pode ser dura. Usar uma marinada de kefir ajudará a amolecê-la.

Carne de javali – uma tarefa no limite do possível

A melhor maneira de evitar tal desastre é escolher a carne com mais cuidado. Basta fritar uma fatia de banha com um isqueiro e a verdade sobre o estado do produto no mercado fica absolutamente clara.

Se não tiver sorte e o problema já estiver na geladeira ou na mesa de corte, a única forma de tirar o cheiro é deixar a carne de molho no leite por 10-12 horas, trocando a cada 2 horas por leite fresco. A carne deve ser cortada em rodelas finas, sem gordura. Em princípio, não pode haver muitos temperos ao cozinhar. E mesmo neste caso, um estranho tom de aroma e sabor pode permanecer.

A forma mais razoável e eficaz de evitar o problema do cheiro agradável é a prevenção. É preciso comprar carne fresca, de cor uniforme, elástica e com cheiro agradável. Guarde no freezer ou na geladeira embrulhado em papel-toalha ou papel-toalha embebido em água e sal. Seus entes queridos ficarão gratos pelo prato saboroso e aromático. A decoração da mesa será um produto nutritivo, saudável e atraente em todos os sentidos - a carne.

Todas as donas de casa, pelo menos uma vez na vida, enfrentam o problema do odor desagradável da carne. É claro que alguns tentam encobrir seu aroma com uma variedade de temperos e muitos simplesmente o jogam fora. Tudo bem, se se trata de um produto completamente podre, mas acontece que a carne cheira por outros motivos. Por exemplo, ficou um pouco estragado ou foi armazenado incorretamente. Antes de jogar um pedaço de carne no lixo, é preciso entender o motivo do seu cheiro e considerar opções para “revitalizá-lo”.

Causas do mau odor da carne

As razões pelas quais você pode não gostar do cheiro da carne podem ser variadas. Vejamos os principais:

• está podre;
• ligeiramente estragado (carne fedorenta);
• armazenado no freezer em saco fino ou sem ele (a carne pode ficar saturada de odores estranhos);
• carne animal com aroma específico.

Como tirar o cheiro da carne se você nunca experimentou? Em casa, você pode eliminar quase todos os odores que possam estragar o prato preparado.

Carne Estragada

A coisa mais fácil que você pode fazer com a carne é estragá-la. Há mulheres que vivem ativamente, por isso podem simplesmente esquecer de colocar o produto na geladeira após o descongelamento. Ou até esquecer que foi retirado do freezer. Em muitos casos, a carne começa a lembrar a sua existência com um aroma desagradável. Não se apresse em jogá-lo fora, tentaremos preservá-lo.

Se a carne estiver completamente podre, jogue-a fora sem se arrepender. Já não é possível livrar-se do cheiro e os pratos preparados com ele podem envenenar todos os comedores. Para evitar acabar em uma cama de hospital, é melhor comprar uma peça nova e ter mais cuidado na próxima vez.

Há um “cheiro” na carne

Esta é a segunda versão da carne esquecida. Se a carne começar a cheirar um pouco, não a jogue fora. Vamos usar todo o nosso conhecimento para preparar um delicioso jantar e proteger os presentes à mesa das dores de estômago.

Como tirar o cheiro da carne se ela estiver levemente estragada? O método mais comum é a imersão. Existem muitas maneiras e receitas para este procedimento:

1. A carne precisa ser “afogada” em água fria, adicione uma colher de sopa de vinagre (não ácido, mas nove por cento). Mantenha a carne nesta solução por cerca de uma hora e, após a imersão, lave bem a peça.
2. Em vez de água e vinagre, você pode usar vinho seco. Os passos são os mesmos: deixe de molho por uma hora e enxágue.
3. Uma forma mais cara é mergulhá-lo em suco de limão. Depois de uma hora de “banho” enxaguamos.
4. Se não houver vinho ou vinagre, você pode colocar sal na água. Apenas a quantidade deve ser grande (cerca de 3 colheres grandes por litro de água). O tempo de imersão também é de uma hora. Certifique-se de enxaguar.
5. Você pode manter a carne em água levemente tingida com manganês por menos tempo - cerca de quarenta minutos.

Preste atenção ao tamanho do pedaço de carne. Se for grande, deverá ser dividido em várias partes.

Se não sobrar muito tempo para cozinhar, pode-se dispensar o molho: enxágue bem a carne, pique, acrescente muito alho e cebola e temperos. Mas esta receita é só para quem gosta de pratos tão picantes e picantes.

Problema - armazenamento em celofane

Os sacos são do mesmo plástico que pode dar aos produtos, incluindo a carne, um “cheiro químico”. Para evitar esse problema, use papel para guardar a carne e depois embrulhe em papel celofane.

Existe a opção de impregnar a carne com odores de outros produtos. Nem todo mundo vai gostar dessa “mistura”.

Como tirar o cheiro da carne se ela estiver saturada de odores estranhos? Sinta-se à vontade para usar todas as dicas de imersão. Existem também várias receitas individuais para eliminar este tipo de odor:

1. Carvão e sal precisam ser diluídos em água, coloque a carne ali. Mantenha nesta solução por 3-4 horas. Após esse procedimento, a carne não terá cheiro de plástico ou alface, mas de floresta.
2. Decocção de camomila. Uma colher de sopa da planta, um litro de água.
3. Esfregue a carne com ervas diversas (cardamomo, alecrim e outros temperos preferidos). Deixe por uma hora.
4. Despeje o suco de romã sobre os pedaços de carne.

Todos estes métodos visam não só remover aromas desagradáveis ​​​​da carne, mas também torná-la ainda mais saborosa e macia.

Como se livrar do cheiro de carne de cordeiro?

O cordeiro é a carne preferida de muitas pessoas. É suculento e macio, de excelente sabor e contém a menor quantidade de colesterol. Portanto, as donas de casa preferem cozinhar com ele.

Mas há uma questão: a carne de ovelha não tem cheiro desagradável, mas você terá que mexer no carneiro. Para evitar que o prato seja estragado por um odor desagradável, a carne deve ser processada corretamente. Então, vamos combater o cheiro de cordeiro:

1. A primeira coisa a fazer é retirar toda a gordura. É isso que dá cheiro à carne.
2. Pequenos pedaços precisam ser esfregados com todos os tipos de temperos: alho, ervas, temperos. Coloque tudo isso na geladeira por 2 a 3 horas.
3. Em vez de marinar, pode-se ferver o cordeiro por muito tempo em caldo com cenoura, cebola e temperos. Isso levará pelo menos três horas.
4. Mergulhe por duas horas em água com adjika, pimenta, sal e alho.
5. Despeje água sobre a carne, ferva e escorra o caldo. Repita três vezes. O cheiro desaparecerá junto com a água fervente.

Mas não se esqueça: escolha o método certo para se livrar do odor de carne. Então, se você vai fazer churrasco, não deve cozinhar a carne.

Os coelhos não são apenas peles valiosas

A carne de coelho é muito saborosa. Mas se o animal não comeu bem durante a vida ou foi abatido incorretamente, a carne adquire um aroma peculiar e o mesmo sabor. Como tirar o cheiro da carne de coelho? Vejamos as duas maneiras mais eficazes:

1. Coloque a carne em uma tigela grande de esmalte (uma bacia serve), cubra com água fria e leve à geladeira ou outro local fresco por doze horas. Por mais tempo é possível, por menos - não. Depois disso, a carne ficará normal.
2. Se você não tiver meio dia para mergulhar, deixe marinar! Pegue tomates, azeitonas, kefir, vinho e zimbro. Misture tudo com a carne e deixe por uma hora. Depois de uma marinada com esta composição, até a carne de um coelho velho ficará macia.

Como se livrar do cheiro de porco?

As pessoas que criam porcos geralmente não enfrentam o problema do odor desagradável da carne. Mas se você não for um deles, existe a oportunidade de comprar um pedaço de um javali criado incorretamente.

Você pode conferir essa carne no mercado com um isqueiro. Se a carne tiver cheiro, então, do fogo quente, ela exalará imediatamente um odor desagradável de amônia. Mas se você ainda não verificou e sente um cheiro na cozinha, pode tentar molhar a carne.

Para isso você vai precisar de muito leite e tempo. Primeiro, assim como no cordeiro, corte toda a gordura e banha. Corte em pedaços finos, despeje o leite. Você terá que ficar de molho por pelo menos doze horas, e o leite precisa ser trocado a cada uma hora e meia a duas horas.

Mas você não consegue se livrar do cheiro tão facilmente. Após a imersão, não economize nos temperos. Quanto mais temperos, menos sabor e odor desagradável.

Carne de javali

As esposas dos caçadores passam por momentos difíceis. O marido traz continuamente para casa diversas iguarias: carne de veado, carne de urso, caça e, claro, carne de javali.

Você pode simplesmente desmaiar com o cheiro deste último, se não for uma mulher. Afinal, um javali correndo pela floresta não desconfia que um dia acabará sobre uma tábua de cortar. Portanto, o animal não se preocupa com sua dieta e não consegue se livrar daquela parte do corpo que causa um futuro odor desagradável na carne.

Então, se você tem carne de javali em sua cozinha, é preciso tomar algumas medidas para tirar o cheiro:

1. A carne deve ser embebida em solução de vinagre - não mais que dois por cento. Você gastará um pouco de tempo - no máximo quatro horas.
2. Você também pode mergulhar a carne no leite, como a carne de porco. Levará menos tempo - seis horas, com substituição do leite após duas horas.

Se a imersão não remover o cheiro, repita o procedimento. Depois disso, use temperos.

Carne de cabra e seus cheiros

Como se livrar do cheiro de carne de cabra? É praticamente impossível. Os donos deste animal tiveram que cuidar não só da castração, mas também do abate adequado. Se a carne tiver um cheiro horrível, é melhor recusar cozinhá-la, porque mesmo os temperos mais picantes não eliminam completamente o cheiro.

Se você sentir pena de jogar fora este produto, experimente esfregá-lo com açúcar e sal, deixando-o ali por algumas horas e depois mergulhando-o em uma solução de vinagre por quatro horas, trocando a água a cada hora.

Ao preparar essa carne, não economize no alho, na mostarda, no adjika e nas ervas.

Agora você sabe como se livrar do cheiro desagradável da carne. Esperamos que este artigo seja útil para muitas donas de casa e as ajude a evitar custos adicionais associados à compra de um novo pedaço de carne. Basta eliminar o cheiro do que já está na geladeira!

Kira Stoletova

Os porcos não são animais limpos e, portanto, os odores desagradáveis ​​​​de um porco são um fenômeno completamente natural. Mas quando você compra carne e ela cheira insuportavelmente durante o cozimento, isso não é mais normal. Na maioria das vezes, esse cheiro vem da carne de um javali que foi esquecido ou não considerou necessário castrar. Muitas donas de casa jogam imediatamente esse produto no lixo ou dão aos seus animais de estimação, mas não há necessidade de pressa em uma decisão tão radical: a carne ainda pode ser salva.

Causas do mau odor

Para saber como se livrar do cheiro de um javali não castrado, você deve estudar as causas desse problema. Se a carne acabar, é impossível livrar-se desse aroma. Qualquer pessoa pode ouvir o cheiro a um quilômetro de distância e é improvável que compre o produto.

Mas há momentos em que a carne tem aparência e cheiro perfeitos. Chegando em casa, uma pessoa começa a cozinhar e o ingrediente tem um cheiro horrível. E, neste caso, não importa qual método de cozimento é usado. O cheiro pode aparecer tanto durante a fritura quanto durante o cozimento. A causa do aroma desagradável é a carne de javali.

Ao vender carne de porco, raramente você encontra um produto masculino, mas ninguém está imune a isso. Muitas vezes você encontra vendedores inescrupulosos que estão prontos para vender qualquer coisa por dinheiro.

O javali é um animal que possui um cheiro específico. Você pode se livrar dele antes mesmo de o animal ser morto. Para isso, é necessário castrar o animal na hora certa. Na maioria das vezes, isso é feito antes do animal atingir a puberdade, pois na idade adulta o javali produz o hormônio testosterona, que provoca o acúmulo de uma substância como o escatol. É isso que causa o odor desagradável.

Outra razão para o aparecimento de aroma na carne de porco pode ser o desenvolvimento anormal do javali. Há situações em que o testículo do homem não desce e permanece dentro do corpo. Mesmo durante a castração é muito difícil perceber esse defeito. E se não for retirada, a testosterona será produzida e provocará o aparecimento da substância acima. Portanto, ao cozinhar a carne, ocorrerá um cheiro de javali.

Como remover o odor

Para remover um aroma desagradável, o método de imersão é o mais usado. O resultado final depende da idade do animal. Se depois de um certo tempo o cheiro não desaparecer, é preciso colocar a carne no freezer por 12 horas e depois colocar na marinada.

Para molhar a carne, é necessário preparar uma mistura especial. Para isso, utiliza-se água, sal e vinagre. É preciso ferver a água e adicionar sal ali, depois esperar a mistura esfriar e adicionar 5 colheres de sopa. eu. vinagre. Para saber se há sal suficiente no líquido, é necessário colocar um ovo cru nele. Se afundou, isso indica que não é suficiente.

Para molhar bem a carne de porco, é necessário seguir algumas regras. Imediatamente o produto deve ser colocado na mistura por 6 horas, após o que deve ser escorrido e a carne recheada com uma nova substância por mais um dia.

Depois é preciso escorrer a mistura novamente e despejar a carne por mais dois dias. Passado o tempo, é necessário verificar se o cheiro foi totalmente removido ou não. Para isso, é necessário cortar um pedacinho e colocar fogo, se o aroma permanecer é preciso deixar de molho por mais alguns dias.

Removendo o odor por congelamento

Você também pode remover o cheiro de javali congelando. O vidro contido no produto é destruído quando exposto a baixas temperaturas. Para isso, deve-se colocar no freezer a carne de porco com forte cheiro de javali. A temperatura lá deve ser de -25°C e, se possível, você pode diminuí-la ainda mais.

Para remover completamente o odor desagradável da carne de um javali não castrado, é necessário embebê-lo da maneira indicada acima. Como esse aroma tende a ser transferido para outro produto, ele deve ser cuidadosamente embalado antes de ser colocado no freezer. Decorrido o período de congelamento, a carne deve ser verificada fritando um pequeno pedaço.

Marinada de leite fermentado para aroma desagradável

Você também pode remover o odor desagradável da carne de porco usando um método como a marinada. Este método não apenas eliminará o âmbar estragado, mas também o preparará para fritar ou assar. O ácido também destrói as fibras, o que permite obter uma carne macia e saborosa.

Para preparar a marinada você precisa de 2 colheres de sopa. produto lácteo fermentado. Se desejar, você pode usar kvass. Despeje 4 colheres de sopa nele. eu. mel e acrescente 3 cebolas previamente picadas. Coloque a carne nesta mistura e deixe agir por um dia.

Esta marinada pode ser utilizada não só para eliminar os maus aromas, mas também no preparo normal da carne de porco.

Marinada perfumada com cheiro de javali

Muitas donas de casa sabem que qualquer carne adora temperos, então esse método pode ser usado não só para se livrar do âmbar, mas também para preparar um prato fritando.

A marinada perfumada consiste nos seguintes ingredientes:

• zimbro;
• cravo;
• sal;
• hortelã;
• Manjerona;
• pimenta da Jamaica.

Todos os componentes acima devem ser colocados em gaze e embrulhados. Também vale a pena adicionar cebola picada e regar tudo com água quente. Cozinhe esta mistura por 2-3 minutos e, em seguida, coloque o alho e 0,5 colher de chá na panela. Ácido Cítrico. Quando a marinada esfriar completamente, despeje sobre a carne pré-preparada e coloque em local frio por um dia.

Após o tempo especificado, o produto deve ser bem seco. O tempo de marinada depende da idade do javali. Se for desconhecido, deve ser mantido na mistura por 2 dias.

Marinada de cebola para se livrar do âmbar

Carne saborosa pode ser salva marinando com cebola. Este método também permite remover o cheiro de urina do produto, se houver. Mas antes de usar este método, a carne ainda deve estar encharcada.

Para isso, leve cebola, sua quantidade deve corresponder à quantidade do produto. É importante primeiro cortar ou bater a carne e colocá-la no vinagre por um dia, depois esticar e secar.

A seguir, é necessário misturar a cebola, previamente cortada em meias argolas, com a carne. Esta mistura deve ser mantida sob pressão por um dia. Depois disso, é necessário retirar a pressão e deixar a carne neste estado por mais 2 a 3 horas. Só depois disso você poderá começar a preparar o prato.

Marinada de leite para aroma ruim

O leite tem a capacidade de absorver todas as substâncias nocivas e tóxicas, por isso o método de marinar no leite é popular há muitos anos. Antes de utilizar este método, a carne deve ser embebida conforme esquema indicado acima. Somente neste caso o vinagre não deve ser usado na imersão, pois é incompatível com laticínios e o leite pode simplesmente coalhar.

Sim, às vezes comprávamos carne estragada ou ligeiramente estragada durante ou durante o transporte. É uma pena jogar fora, mas é desagradável cozinhar, como corrigir os defeitos da carne e quais são. A carne deteriora-se sob condições de armazenamento desfavoráveis; por vezes, antes de ter tempo de se deteriorar, simplesmente perde a sua frescura. É sobre esse tipo de deterioração da carne que falaremos.

Lamber a carne ocorre quando as condições de armazenamento são violadas. Por exemplo, se a carne foi armazenada em condições primitivas ou em temperaturas acima de zero. As bactérias formadoras de limo são resistentes a baixas temperaturas, mas a uma temperatura de 0 graus já começam a se desenvolver. Os mais suscetíveis aos processos de emagrecimento são os locais manchados de sangue ou em áreas da carcaça onde se formam dobras - flanco, pescoço, omoplatas e interior da cavidade abdominal.

O processo de emagrecimento pode ser detectado pelo tato; a superfície da carne fica pegajosa, com uma camada cinzenta e um cheiro azedo de mofo, ainda mais úmido, como em um porão úmido e sem ventilação.

Os microrganismos que formam o muco não penetram profundamente nos tecidos da carne e estão localizados em sua superfície. Portanto, essa carne, após processamento especial, pode ser usada para alimentação, mas não é adequada para armazenamento posterior. Se a carne apresentar odor pútrido, é melhor descartá-la. Como consertar a carne se ela adquiriu um cheiro desagradável de umidade e ficou pegajosa? Para isso, enxágue bem com água com adição de sal, uma colher de sal por litro de água, enxaguando bem com as mãos ou com uma escova. É melhor cortar áreas com odor forte. Essa carne deve ser cozida com urgência de qualquer forma que exija muito tempo e exposição a altas temperaturas, se for carne bovina cozinhe por pelo menos 2,5 horas.

Curtindo a carne. Ocorre pela primeira vez horas após o abate de um animal, se a carcaça não foi colocada em ambiente fresco, mas sim em ambiente com temperatura de 16 a 20 graus. A curtimenta da carne também ocorre no transporte de carnes quentes e não resfriadas após o abate em embalagens herméticas, sob oleado ou celofane, sem acesso ao ar. A falta de ar fresco retarda os processos oxidativos e inicia-se a degradação anaeróbica do glicogênio, liberando substâncias ácidas e emissoras de odores.

Quando a carne se estraga na forma de curtimento, a carne adquire uma cor vermelho-acastanhada ou cinza, mesmo com tonalidade esverdeada, e surge um cheiro azedo. Com este tipo de deterioração da carne, caso sejam detectados sinais, deve-se cortá-la em pedaços e secar ao ar livre, cortar os locais com verduras e depois lavar com água com adição de sal ou vinagre. Se o cheiro azedo não desaparecer, essa carne não poderá ser usada como alimento.

A carne adquire um cheiro azedo devido ao sangramento insuficiente durante o abate. Quando armazenado em alta umidade e em ambiente aquecido. A carne amolece, torna-se cinzenta e apresenta um odor azedo desagradável causado por bactérias formadoras de ácido. Corrigido por lavagem completa com sal e ácido.

A carne escureceu. Isso ocorre com o aumento da concentração de corantes, se a umidade evaporar fortemente da superfície da carne ou quando armazenada em ambiente seco e quente. Esse defeito é especialmente pronunciado na região cervical e em locais com hematomas.

Moscas e outros insetos costumam pousar na carne, deixando suas marcas nele. As moscas deixam ovos e larvas na carne, e eu como pelo menos peixe. Além disso, a carne está contaminada com bactérias patogênicas.

Carne podre. Este é o processo mais complexo e destrutivo de degradação de proteínas. O apodrecimento começa e ocorre em condições favoráveis ​​com temperaturas de armazenamento elevadas. O apodrecimento é um processo no qual se formam e se acumulam produtos de decomposição, muitos deles são venenosos e cheiram mal. O não cumprimento das regras de higiene contribui para o desenvolvimento do processo de apodrecimento. Se o animal estivesse emaciado, doente, com alto teor de tecido conjuntivo e sangue na carne.

A carne com sinais iniciais de apodrecimento é menos perigosa para os seres humanos do que a carne numa fase posterior. Comer carne com sinais de apodrecimento é perigoso e proibido.