Систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Agaricales (Агарикові або Пластинчасті)
• Сімейство: Catathelasmataceae (Катателазмові)
• Рід: Catathelasma (Катателазма)
• Вигляд: Catathelasma ventricosum (Шампіньйон сахалінський)

Інші назви гриба:

Шампіньйон сахалінський

Шампіньйон сахалінський — росте влітку та восени у хвойних лісах. На території Росії зустрічається у хвойних та змішаних лісах Далекого Сходу. У цього гриба на білуватому капелюшку часто утворюються характерні сірі плями. Низбігаючі пластини, досить велике подвійне кільце, що звисає на ніжці, щільна біла м'якоть зі слабовираженим грибним (НЕ борошняним!) запахом, без особливого смаку, і плюс вельми чималий розмір - все це робить гриб досить впізнаваним.

З Catathelasma ventricosum (Шампіньйон сахалінський) періодично виникає плутанина, так як багато (іноземні, прим.перекладача) автори описують його з коричневим капелюшком і борошняним запахом, що характерно для . Західні автори намагалися розділити ці два види на підставі розмірів капелюшка та досліджень під мікроскопом, але поки що це погано виходить. Капелюшок і суперечки у Catathelasma Imperiale (Шампіньйон імператорський), теоретично, трохи більше, але має місце суттєве перекриття діапазонів обох розмірів: і капелюшки, і суперечка.

До тих пір, поки не будуть проведені дослідження ДНК, пропонується розділяти Catathelasma ventricosum (Шампіньйон сахалінський) і Catathelasma Imperiale (Шампіньйон імператорський) по-старому: за кольором і запахом. У печериці сахалінського білуватий капелюшок, що сіріє з віком, тоді як у печериці імператорського в молодості у капелюшка жовтуватий відтінок, а при дозріванні він темніє до коричневого.

Опис:

Все плодове тіло гриба на початку росту одягнене загальним покривалом світло-бурого кольору, при зростанні покривало розривається на рівні краю капелюшка і розпадається на шматочки, які швидко опадають. Приватне покривало біле, що при зростанні сильно розтягується і витончене, довго закриває пластики. Після розриву залишається у вигляді кільця на ніжці.
Капелюшок: 8-30 сантиметрів та більше; спочатку випукла, потім стає слабоопуклою або майже плоскою, з підігнутим краєм. Суха, гладка, шовковиста, у молодих грибів білувата, з віком набуває більш сірого кольору. У віці часто розтріскується, оголюючи білу м'якоть.

Пластини:Прирослі або слабо низбегающие, часті, білуваті.

Ніжка: Близько 15 сантиметрів у довжину та 5 сантиметрів завтовшки, часто потовщена до середини та звужена біля основи. Як правило, глибоко укорінена, іноді майже повністю під землею. Білувата, світло-коричневого або сірого кольору, з подвійним кільцем, що звисає, яке, за різними джерелами, може або досить довго залишатися на ніжці, або розпадатися і відпадати.

М'якуш:Біла, жорстка, щільна, не змінює колір при розломі та натисканні.

Запах та смак:Смак невиразний чи трохи неприємний, запах грибний.

Споровий порошок:Білий.

Екологія:Імовірно мікоризна. Росте влітку та восени поодинці або невеликими групами на землі під хвойними деревами.

Дослідження під мікроскопом:суперечки 9-13*4-6 мкм, гладкі, довгасто-еліптичні, крохмалисті. Базидії близько 45 мкм.

Їстівність:Вважається їстівним грибом найвищої якості. У деяких країнах має промислове значення. Вживається у будь-якому вигляді, його можна варити, смажити, тушкувати, маринувати. Оскільки гриб не має власного яскравого смаку, він вважається ідеальною добавкою як до м'ясних, так і до овочевих страв. При заготівлі про запас можна сушити і заморожувати.

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

ГРИБИ САХАЛІНСЬКОЇ ОБЛАСТІ

Гриби – організми, які харчуються готовими органічними речовинами. Всі гриби поділяються на кілька видів: пластинчасті, трубчасті та отруйні. Розмножуються гриби з допомогою спор. Мікологія (від грец. «Мікес» – гриб) – наука про гриби.

ЇЖНІ ГРИБИ Трубчасті Пластинчасті

ПЛАСТИНЧАТІ ГРИБИ Сахалінської області

Білий гриб, боровик Росте у сухих листяних та хвойних лісах зазвичай з другої половини серпня до жовтня. Капелюшок буває різного забарвлення: темно-коричнева, зелена, бежева. Ніжка білувата або світло-бура з білим сітчастим малюнком у верхній частині або посередині. М'якуш білий, на зламі кольору не змінює. Придатний гриб для сушіння, маринування, засолювання та консервування.

Подосиновик, осиновик Любить листяне рідкісне колесо. Але повсюдно росте і в тінистих високоствольних лісах, навіть у чагарниках трави можна його знайти. Там де багато тополі, капелюшок має сіре забарвлення, у сируватих місцях – біло-рожеве, у змішаних світлих лісах – помаранчеве або жовто-червоне. Ніжка вниз потовщена, біла, з довгастими білими, коричневими або темними лусочками. М'якуш білий, міцний, на зламі спочатку рожевий, потім синіє до чорноти. Подосиновик смажать, маринують, сушать та консервують.

Підберезник, березовик Зустрічаються у змішаних з березою лісах по всьому острову з липня до жовтня. Капелюшок опуклий, пізніше подушковидний, сіра або сіро-бура, іноді чорна або зовсім біла. Ніжка вниз теж потовщена, біла або сірувата. М'якуш білий, на зламі не змінює забарвлення, при сірому або плямистому капелюшку рожевіє. Підберезник придатний для всіх видів переробки.

Масляна Мабуть, найпоширеніші їстівні гриби. Зростають групами і в хвойних, і змішаних лісах, на узліссях, на галявинах, вздовж доріг і біля стежок з середини літа до осені. Капелюшок опуклий, пізніше майже плоский, шкірка клейко-слизова, У молодих грибів низ капелюшка затягнутий білою плівкою. З віком гриба вона розривається і залишається на ніжці у вигляді кільця. Ніжка блідо-жовтувата. М'якуш ніжний, жовтуватий, на зламі забарвлення не змінює.

Козляк трапляється часто під час збору моховиків та маслюків. Особливо багато на півночі острова. Капелюшок опуклий, потім плоский, зазвичай з хвилястим краєм, червонувато-рожевий, коричневий, червоно-бурий, бархатистий, сухий або злегка слизовий. М'якуш червоніє на зламі.

Моховик Дуже поширені на острові. Капелюшок опуклий, плоско-випуклий, сухий, повстяно-лускатий, охристо-бурий, брудно-бурий, із загнутим, іноді лопатевим краєм. М'якуш до 4-5 см товщини, бліда, майже біла, на зламі синіюча. Трубочки широкі, жовтувато-бурі, від тиску буріють. Ніжка бархатиста, темно-бура, вгорі світліша. М'якуш ніжки синіє, буріє.

ТРУБЧАТІ ГРИБИ Сахаліну та Курил

Рижик Росте в ялинових зріджених лісах або молодняку, зазвичай групами, у серпні-жовтні. Капелюшок гладкий, голий, рудий, світло-оранжевий, рудувато- або синювато-зелений. Платівки помаранчеві, від натискання зеленіють. Ніжка рівна, порожня, одного кольору з капелюшком або трохи світлішим. М'якуш помаранчевий (пізніше зеленіє). Вважається найкращим грибом для засолювання.

Груздь Найчастіше ростуть у змішаних лісах на схилах сопок, у розпадках досить значними групами. Капелюшок злегка слизова, «сира», молочно-біла, кольору слонової кістки або блідо-жовтувата, зі слабо помітними смужками. Пластинки білі з жовтуватим краєм, що приросли до ніжки або злегка низбігають по ній. Ніжка рівна, порожня, біла. М'якуш щільний, але ламкий, білий. Грузде йде лише на засолювання.

Скрипиця Зростає зазвичай групами, як грузді і хвилі, переважно у вересні. Зустрічається нечасто. Капелюшок спочатку випуклий, посередині втиснутий, із загорнутим краєм, після лійкоподібний, сухий, опущений, потім голий, чисто білий, пізніше злегка охристий. Платівки нечасті, білуваті або жовті. Ніжка біля основи дещо звужена, суцільна, з дуже рясним білим соком.

Капелюшок спочатку плоска, з ямкою в центрі, з загорнутим волохатим краєм, пізніше стає лійчастої, хвиляста, рожева, жовтувато-рожева, іноді вицвітає і стає білястою. Ніжка порожня, одного кольору з капелюшком або блідішим. М'якуш пухкий, ламкий, білий або рожевий. Гриб вживається лише солоним.

Сироїжка Широко поширені у хвойних та листяних лісах. У більшості сироїжок м'якоть дуже тендітна, ламка. Капелюшки у сироїжок бувають білі, синюваті, червоні, жовтувато-зелені, словом - різних кольорів та відтінків.

Опенок справжній Осінній гриб. Росте пучками, тому капелюшки нижче за розташовані плодові тіла нерідко обсипані білим споровим порошком. Необізнані збирачі іноді вважають це пліснявою і не беруть такі гриби. На ніжці є біле плівчасте кільце. Цим справжній опінок відрізняється від отруйного хибного та інших не придатних для харчування грибів, що ростуть теж пучками на деревині. Капелюшок у справжнього опенька м'ясистий, напівкулястий, опуклий із загнутим краєм, потім розпростертий, медово-жовтий, кольори деревини, дубленої шкіри, блідо-бурий, з темнішими бурими лусочками. Платівки білі, кремові, у зрілих плодових тіл бурі, майже однобарвні з капелюшком. Ніжка вниз поступово потовщена, майже одного кольору з капелюшком і з білим кільцем, що іноді має бурий край.

Лисичка Росте у хвойних та листяних лісах зазвичай групами. Гриб яєчно-жовтого кольору. Капелюшок опуклий, потім вдавлений, іноді лійчастий з хвилястим краєм, гладкий. Платівки спадають далеко по ніжці, вільчасто розгалужені, товсті, схожі на складки. Ніжка донизу тонша, вгорі переходить у капелюшок, суцільна. М'якуш досить щільний, білий, до краю жовтуватий, з приємним запахом, не червивий.

Ільмак У молодому віці капелюшок щитковидний, потім з глибокою ямочкою і, нарешті, лійчастий неправильний з лопатевим краєм, лимонно-жовтий. Пластинки часті, вузькі, злегка рожеві, що далеко низбігають на ніжку лініями. Ніжка кремова. М'якуш білий. Зростають пучками. Придатні для приготування у свіжому вигляді, сушіння та маринування. У зрілих вживаються в їжу зазвичай капелюшки, ніжки часто бувають грубими.

Серед численного різноманіття грибів Сахалінської області зустрічаються і ЛІКАРСЬКІ ГРИБИ

Рижик ялиновий Використовується при гормональних порушеннях

Опінок пізній (зимовий) Сприяє профілактиці судинних захворювань, має противірусні, протигрибкові та протизапальні властивості.

Білий гриб Витяжка з цього гриба застосовується при шкірних захворюваннях. Козляк Є відмінним антибіотиком.

Також з сахалінських лісах виростають і отруйні гриби, які можуть викликати сильні отруєння у людини при використанні в їжу.

Мухомор червоний Зустрічається часто і подекуди дуже рясно. Капелюшок напівкулястий, пізніше злегка опуклий, клейкий, при висиханні блискучий, яскраво-червоний, помаранчевий (іноді вицвітає до жовтуватого), з білими пластівцями на поверхні, рідко без них. Платівки білі. Ніжки спочатку суцільна, потім порожниста, волокниста, біла, з плівчастим білим або жовтуватим кільцем, біля основи бульбоподібно-потовщена, піхвою, що приросла, від якого помітні тільки бородавчато-лускаті пояски на бульбоподібному потовщенні. М'якуш білий, під шкіркою помаранчевий або жовтуватий, без особливого запаху і смаку. Небезпечно отруйний.

Мухомор білий (весняний) Капелюшок 3-6 см, опуклий, білий зі слабо сріблястим краєм. Білі платівки з рожевим відтінком. Ніжка довга з білим кільцем, з верху слабо смугастим. Містить отруту.

Мухомор пантерний Сильно отруйний. Капелюшок бурий, опуклий, потім розпростертий з широким горбком і ребристо-смугастим краєм, із залишками загального покривала у вигляді білих бородавок, що зазвичай розташовуються колами, рідше по всій її поверхні. Платівки вільні, білі. Ніжка з бульбоподібно-потовщеною основою. Кільце на ніжці біле, кремово-біле, гладке.

Бліда поганка Капелюшок спочатку дзвонова, потім злегка опукла, з гладким краєм, шовковиста, біла, блідо-зелена, жовтувато-зелена або оливково-зелена, в середині зазвичай темніша - до оливково-бурої. Платівки, що не приросли до ніжки, білі. Ніжка догори звужена, біла або зелена, з плівчастим, з одного боку, білим або зеленим, з іншого - біло-жовтим кільцем. У основи з мішковидним лопатевим, білим або зеленим піхвою. М'якуш білий, під шкіркою злегка забарвлений, без особливого запаху і смаку. Містить отруйні речовини - філін та аматин

Сатанинський гриб Не часто, але трапляється. Капелюшок діаметром 8-20 см, товщиною 5 см, подушковидно-опуклий, сіруватий або зеленуватий, у сиру погоду слизова. Ніжка довжиною 6-10 см, товщиною 5-6 см, бульбовидно-здута біля основи, з червоним сітчастим візерунком, біля землі густо-цегляного кольору. М'якуш білий, на зламі червоніє, потім синіє, із запахом сирої картоплі, солодкий.

Отруїтися можна не тільки отруйними грибами, а й їстівними грибами, якщо вони вкриті пліснявою або довго зберігалися. Ось деякі помилки, які існують серед грибників: всі отруйні гриби погано пахнуть (це не так); отруйні гриби не їдять черв'яків, ані равликів (це теж неправда); у всіх отруйних грибів неприємний смак (неправильно); Достатньо з отруйного гриба зняти шкірку з капелюшка, як він стає нешкідливим (абсолютно неправильно). Перші ознаки отруєння можуть бути помічені через півтори-дві години. Дуже швидко наростає слабкість, з'являється нудота, блювання, біль у животі, головний біль і запаморочення, з'являються судоми. Хворому треба терміново надати долікарську допомогу: викликати блювання, випити слабкий розчин марганцівки - і знову викликати блювання. Негайно викликати швидку медичну допомогу.

Трутовик облямований

Північний трутовик

Деякі гриби Сахалінської області занесені до ЧЕРВОНОЇ КНИГИ РФ

Осиновик білий Рогатик маточковий Сітконоска здвоєна

Шишкогриб хлоп'яножковий Спарассис кучерявий (гриб-баран, грибна капуста)

Перевір себе: Назвіть їстівні гриби Сахалінської області? Які отруйні гриби ростуть на Сахаліні та Курильських островах? Які лікарські гриби Сахалінської області ви знаєте? Що таке мікологія?

Пам'ятка грибника Не збирайте невідомі вам гриби, адже вони можуть виявитися блідою поганкою, сатанинським грибом або хибним опеньком, які загрожують здоров'ю і навіть життю людини. Не слід давати гриби дітям віком до 3 - 5 років. Акуратно збирайте гриби, щоб не пошкодити ніжну грибницю: вона складається з дуже тонких білуватих ниток; Не розривайте підстилку з опалого листя або шар моху навколо гриба; У недбало зрізаного гриба частина ніжки, що залишилася на землі, може загнити, та й висмикування гриба також здатне порушити грибницю і призвести до її повної загибелі, тому плодове тіло гриба треба обрізати біля самої основи або акуратно викрутити.

Добре попрацювали! Молодці!

Нижче представлено низку фотографій їстівних грибів Далекого сходу в природному середовищі зростання.

У Приморському краї їстівні гриби ростуть з першої половини березня до кінця листопада, тобто майже 8 місяців. Час появи та кількість їстівних грибів по-різному в окремі роки. Найбільші врожаї їстівних грибів бувають у роки із посушливим початком вегетаційного періоду, коли потім наприкінці літа серпні – вересні випадає достатня кількість опадів. Великі врожаї грибів доводилося спостерігати у роки повеней, таких як 2011,2013. Для появи грибів необхідна достатня вологість повітря і грунту. Розвиток грибів не відбувається навіть після сильного дощу, коли за ним йдуть спекотні, сухі сонячні дні, а от у прохолодну погоду можна чекати врожаю.
Різні гриби ростуть в різний час: ільмаки з травня до вересня, деякі гриби закінчують свій ріст на початку червня (травневий гриб), а такі, як лускатка золотиста, з'являються у великій кількості в кінці травня - червні, потім утворення плодових тіл припиняється до осені, коли вони знову з'являються у значній кількості; жовті гриби пізні (вільховики) ростуть з другої половини вересня та весь жовтень. Кінець весни також багатий на трутовиків і гливи, які можуть з'явитися і в спекотні дні квітня в різних районах.
Всім відомо, що найбільша кількість їстівних грибів у південній частині Примор'я з'являється у серпні, вересні. На півночі зростання грибів триває трохи більше двох місяців. І хоча ще у жовтні можна успішно збирати та заготовляти гриби, у серпні вже закінчується грибний сезон.
У верхньому поясі лісу на сопках та схилах грибний сезон значно коротший, ніж на тій самій широті, але в нижньому поясі рослинності, розпадках та лісових лощинах.

У південній частині Примор'я чимало їстівних грибів, які в інших районах Росії відсутні або дуже рідкісні. До них відносяться: белетинус розфарбований, моховик модрина, маслюк ялицевий, обабок далекосхідний, обабок забарвленоножковий, обабок чорно-бурий, мокруха червоніє, «шампіньйон» сахалінський, удемансієла бурокрайна, ільмаки, гриби, гриби о-капелюшковий , вербник, або лусочка золотиста, груздь ялицевий, млечник Брезадоли, рядок Уссурійський, коралові гриби - найкрасивіший гроздеподібний, грибна локшина, ожина лопатева, лисичка строката, дерев'яні вушка, волосисті та чорні. Серед перерахованих видів чимало масових з добрим смаком, більшість їх, як видно з таблиці, пов'язана з такими породами, як дуб, ільм, клен, ялиця, яких немає на півночі. Є в Приморському краї і ендемік світу грибів, що не виростає ніде більше - Надзвичайно рідкісний гриб, що росте в широколистяних лісах, під дубом і липою. Зустрічається одинично, у серпні. Сироїжка Васильєвої.
У неврожайні роки, коли у грибний сезон випадає мало опадів, найменш чутливі до несприятливих умов виявляються гриби, що ростуть на деревині. Але є види, для яких сухість навіть сприяє розвитку плодових тіл, - це часниковий гриб і хибна лисичка, обидва ці гриби не їстівні через свій смак.
Дощове літо, на відміну від грибних місць Європи, несприятливо для більшості грибів, що ростуть у Примор'ї, У вологі роки гриби ростуть головним чином на сухих південних схилах.

Хороші врожаї білих грибів у Примор'ї бувають зазвичай через два роки на третій, але під впливом несприятливих погодних умов може відбуватися відхилення від цього «правила».
У Приморському краї найбільш грибними місцями є дубняки, березняки та кедрові ліси на південних схилах сопок.
Не варто їх шукати гриби у зріджених дубняках з буйним зростанням трав чи папоротей.
Їстівні гриби зазвичай виростають там, де мало чагарників, трав'яний покрив негустий, складається з дрібних трав і де багато ділянок з мертвим покривом або навіть з оголеним ґрунтом. У густих тінистих багатоярусних хвойно-широколистяних лісах на північних схилах у Приморському краї так само мало їстівних грибів.

Більш повну інформацію про гриби, а також великі фотографії їстівних і не їстівних грибів Далекого сходу, Ви можете почитати і подивитися на сторінках нашого сайту, скориставшись навігацією на початку сторінки, класифікатором грибів. Перейти до розділу з фотографіями грибів Ви можете натиснувши на посилання -

ШАМПІНЬЙОН ЗВИЧАЙНИЙ.

Селиться на гнійному ґрунті поблизу житла, тваринницьких ферм, на луках, вигонах, городах, у парниках, теплицях, а також у садах, парках, іноді на вулицях, на квіткових газонах. Капелюшок до 15 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, у зрілих - плоский, краї загнуті вниз. Шкірка біла або сірувата, суха, гладка або вкрита дрібними бурими лусочками.

М'якуш товстий, білий, на розрізі рожевий, з приємним грибним запахом і високими смаковими якостями. Платівки вільні, спочатку білі, потім рожеві, сірувато-фіолетові, а зрілі гриби темно-коричневі, майже чорні.

Споровий порошок темно-бурий майже чорний. Суперечки широкоовальні, гладкі, темно-коричневі. Ніжка до 10 см довжини, до 2 см товщини, порожниста, пряма, біла, з плівчастим кільцем. Кільце одношарове, розташоване майже в середині ніжки.

Гриб їстівний, другий категорії. Використовується свіжим та маринованим, придатний для сушіння. (Додаток 1 Таблиця 1)

БІЛИЙ ГРИБ БЕРЕЗОВИЙ (Boletus edulis f. betulicola Vassilk).

Росте в сухих листяних та хвойних лісах. Плодоносить із початку липня до середини жовтня. Капелюшок світло-бурий, охристо-жовтий або білуватий. Ніжка досить товста, коротка. (Додаток 1 Таблиця 1)

ПІДБЕРЕЗОВИК (Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Gray).

Росте у листяних та змішаних лісах під березами. Капелюшок до 20 см в діаметрі, спочатку випуклий, потім подушковидний, білий, жовтуватий, бурий, коричневий, іноді майже чорний. М'якуш білий, на розрізі рожевий, темніє або не змінюється, без особливого смаку і запаху. Трубчастий шар білувато-сірий. Трубочки довгі. Споровий порошок жовто-бурий. Спори веретеноподібні. Ніжка 20 см довжини, 2-3 см товщини, біла, вкрита темними лусочками. Усі види їстівні, другої категорії. Використовуються свіжими, придатні для сушіння. У наших лісах зустрічаються такі види та форми їстівних підберезників. (Додаток 1 Таблиця 1)

ГРУЗЬ СПРАВЖНІЙ. ГРУЗЬ СИРИЙ (Lactarius resimus (Fr.)).

Зустрічається у березняках чи лісах із домішкою берези досить рідко, але іноді великими групами. Плодоносить із липня по вересень. Капелюшок великий, до 20 см в діаметрі, спочатку білий, округло-опуклий або майже плоский, потім лійчастий, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтувата, з ледь помітними водянистими зонами. М'якуш гриба білий, щільний, зі специфічним ароматом. Сік білий, гострий, гіркого смаку, стикаючись із повітрям, стає сірчано-жовтим. Платівки низхідні ніжкою, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Споровий жовтий порошок. Спори широкоеліпсоїдні, майже кулясті, шипуваті. Ніжка досить товста, до 5 см довжини, гола, біла, іноді з жовтими плямами, при дозріванні всередині порожниста. Умовно їстівний гриб. За господарською цінністю належить до першої категорії. Використовується для соління, рідше маринування. Солоні грузді за калорійністю майже вдвічі перевершують яловичину середньої якості, куряче м'ясо і втричі - незбиране молоко. У сухій речовині капелюшки груздя міститься: білків 32,2%, жирів - 6,9, Сахаров - 4,2, екстрактивних речовин - 5,8% та ін. Через їдкий сок грузді перед засолом рекомендується вимочувати і відварювати. Відвар у своїй зливають. (Додаток 2 Таблиця 2)

РИЖИК СОСНОВИЙ. РИЖИК БОРОВИЙ (Lactarius deliciosus (Fr.) S. F. Gray var. pini Vassilk).

Гриб широко поширений у Російській Федерації. Зустрічається здебільшого в молодих насадженнях сосни та модрини, а також у зріджених соснових борах. Віддає перевагу піщаним грунтам. Плодоносить з кінця липня до жовтня (до перших сильних заморозків). У сприятливі роки плодові тіла утворюються рясно. Капелюшок до 17 см в діаметрі, спочатку округло-опуклий, потім широковоронкоподібний, оранжево-червоний, з концентричними, темнішими помаранчевими зонами, вицвітаючий. Краї капелюшка спочатку загнуті, потім прямі. М'якуш щільний, м'ясистий, помаранчевий, на зламі зеленіє, прісний на смак. Чумацький сік багатий, оранжево-жовтий, їдкий, зі смолистим запахом, на повітрі зеленіє. Платівки, що приросли до ніжки, жовто-жовтогарячі, при натисканні зеленіють. Споровий жовтий порошок. Суперечки широкоовальні, бородавчасті, світло-кремові. Ніжка циліндрична, одного кольору з капелюшком, при дотику зеленіє, 2-6 см довжини, до 2 см товщини. М'якуш всередині білий. Гриб їстівний, першої категорії. Використовується свіжим, солоним, консервованим та маринованим. У засолюванні зберігає своє яскраве забарвлення. Солити його краще без вимочування та промивання, сухим способом, без будь-яких добавок. (Додаток 2 Таблиця 2)

ХВИТКА РОЖОВА (Lactarius tormmosus (Fr.) S. F. Gray).

Росте у листяних та змішаних лісах під березами з червня по жовтень. Капелюшок до 15 см у діаметрі, рожевий або рожево-червоний, з ясно вираженими концентричними зонами, шерстисто-волокнистий, із загорнутим кудлатим краєм, у середині вдавлений, зрілий - воронковидний, вологий, у сиру погоду слизова, клейка. М'якуш пухкий, палевий, дуже гострого смаку. Чумацький сік білий, гіркий. Платівки низхідні по ніжці, кремові або блідо-охристі з рожевим відтінком, тонкі. Споровий білий порошок. Спори округлі, шипуваті. Ніжка до 7 см довжини і до 2 см товщини, рівна або вниз звужена, порожня, гладка, блідо-рожева. Гриб умовно їстівний, другий категорії. Йде до державних заготовок. Використовується свіжим, солоним та маринованим. Солоні гриби можна їсти не раніше ніж через 40 – 50 днів після посолу. Для маринування придатні маленькі (діаметром 3 - 4 см) капелюшки із загорнутим усередину краєм. (Додаток 2 Таблиця 2)

СКРИПИЦЯ (Lactarius vellereus (Fr.)).

Росте зазвичай під березою та в змішаних лісах з липня до вересня, часто великими групами. Забарвлення всього гриба молочно-біле, слабожовтне. Капелюшок до 20 см в діаметрі, дуже м'ясиста, щільна, в молодому віці плоска, потім лійчаста, слабоопушена, з жовтими плямами. М'якуш дуже гіркий на смак. Чумацький сік рясний, пекуча, на повітрі повільно жовтіє. Платівки низхідні ніжкою, білі або кремові, нечасті. Споровий білий порошок. Суперечки майже округлі, дрібношипуваті. Ніжка коротка – до 6 см довжини та до 3,5 см товщини, щільна. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується солоним. Скрипиця рідко ушкоджується комахами. (Додаток 2 Таблиця 2)

ОЛІЯ ЗЕРНИСТА (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Росте у соснових лісах групами. Плодоносить із червня по жовтень. Зустрічається рідше, ніж маслянок пізній, але іноді рясно. Капелюшок до 10 см в діаметрі, округло-опуклий, подушкоподібний, гладкий, слизовий, жовто-охряний або коричнево-бурий. М'якуш товстий, жовтувато-білий, м'який, на зламі кольору не змінює, з приємним смаком, майже без запаху. Трубчастий шар порівняно тонкий, у молодих грибів білий або світло-жовтий, у старих – світло-сірчано-жовтий. Покривало відсутнє. Трубочки короткі, жовті, із округлими порами, виділяють краплі молочно-білого соку. Споровий жовтий порошок. Спори яйцеподібні або подовжено-еліпсоїдні, нерівнобічні. Ніжка 4 - 8 см завдовжки, 1 - 2 см завтовшки, щільна, жовта, з дрібними коричневими лусочками, без кільця. Гриб їстівний, другий категорії. Використовується свіжим, маринованим та солоним. Перед приготуванням шкірку з капелюшка знімають. (Додаток 3 Таблиця 3)

СИРОЇЖКА ЗЕЛЕНА (Russula aeroginea Lindbl. ex Fr.).

Зустрічається у листяних та змішаних лісах, особливо сосново-березових молодняках, на легких піщаних та супіщаних ґрунтах досить часто та рясно з червня по вересень. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку випуклий, потім розпростертий, блакитно-або синювато-зелений, в центрі іноді буруватий, по краю світліший, смугастий. Шкірка легко знімається. М'якуш білий, тендітний, з грибним запахом, прісного або слабогострого смаку. Пластинки, що приросли до ніжки, кремові або білі, у зрілих грибів з іржаво-бурими плямами. Споровий кремовий порошок. Спори еліпсоїдні, шипуваті. Ніжка до 5 см довжини, 1 - 2 см товщини, біла, щільна, рівна, гладка, поздовжньо-зморшкувата, при стисканні сіріє. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується свіжим та солоним, придатний для сушіння. Сироїжку зелену можна сплутати із зеленим різновидом блідої поганки. (Додаток 4 Таблиця 4)

МОХОВИК ЗЕЛЕНИЙ (Xerocomus subtomen tosus (Fr.) Quel).

Росте у листяних та хвойних лісах, чагарниках, частіше на освітлених місцях: по краях доріг, канав, по узліссях, з червня – липня до осінніх заморозків. Зустрічається часто, іноді рясно. Капелюшок до 15 см в діаметрі, опуклий, м'ясистий, бархатистий, сухий, іноді тріщинуватий, оливково-бурий.

М'якуш пухкий, білувато-жовтий, на розрізі злегка синіючий, смак кислуватий, запах приємний, нагадує сушені фрукти. Трубчастий шар приріс до ніжки або трохи низхідний по ній, у молодих Грибів золотаво-жовтий, пізніше зеленуватий. Трубочки з незграбними порами. Споровий порошок бурий. Спори веретеноподібні, гладкі. Ніжка до 12 см довжини, 1 - 2 см товщини, довга, циліндрична, іноді у капелюшка потовщена, до основи часто звужена, щільна, іноді жовта з червонуватим відтінком. Гриб їстівний, третьої категорії. Використовується свіжим, придатний для маринування та сушіння. (Додаток 3 Таблиця 3)

ЛИСИЧКА СПРАВЖНЯ (Cantharellus cibarius Fr.).

Один із найпоширеніших грибів. Зустрічається у хвойних та листяних, не дуже густих мохистих лісах, на землі, найчастіше сім'ями, рідко поодиноко. Плодоносить із липня по жовтень. Весь гриб світло-жовтого квітучого забарвлення. Капелюшок від 5 до 10 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, у молодих грибів опукла, часто плоска, із загорнутим краєм, у зрілих - лійчаста, з хвилясто-лопатевим краєм. М'якуш спочатку жовтуватий, потім білий, сухий, щільний, пружний, смак гострий, запах приємний. Платівки низхідні ніжкою, розгалужені, товсті, рідкісні. Споровий білий порошок. Спори еліпсоїдні, гладкі. Ніжка 4 – 7 см довжини, 2 – 4 см товщини, щільна, гладка, циліндрична, зверху розширена, знизу звужена. Гриб їстівний, третьої категорії. Використовується свіжим та солоним (гарячим способом). Містить 6,7 мг% вітаміну С, каротину 23,1 мг%. (Додаток 4 Таблиця 4)

Козляк (Suillus bovinus (Fr.) О. Kuntze).

Зустрічається у сирих соснових лісах та на сфагнових болотах із середини липня по жовтень. Капелюшок до 12 см в діаметрі, плоскопуклий, гладкий, по краю тонший, жовто-бурий або рудуватий. М'якуш щільний, білувато-жовтий, на розрізі злегка червоніє, з грибним запахом і приємним смаком. Трубчастий шар не відокремлюється від капелюшка, трубочки з великими і нерівними незграбними порами, злегка низхідні по ніжці. Споровий порошок жовтувато-оливковий. Спори веретеноподібні. Ніжка до 10 см довжини, 1 - 2 см товщини, щільна, одного кольору з капелюшком або трохи світліший за неї, знизу звужена або рівна. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується свіжим і маринованим, придатний для сушіння, має антибактеріальні властивості. (Додаток 4 Таблиця 4)

РЯДОК ЗВИЧАЙНИЙ (Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.).

Росте у листяних та хвойних лісах на піщаному незадерненому грунті, біля узлісся лісу, на вирубках уздовж доріг, у молодих посадках ранньою весною, відразу після сходу снігу. Зустрічається досить часто, але не рясно. Плодове тіло до 13 см у діаметрі. Капелюшок неправильно-округлий або незграбний, всередині порожнистий, глибокозморшкуватий, коричнево-бурий або жовтувато-бурий. М'якуш білий, воскоподібний, тонкий, дуже ламкий, зі своєрідним запахом, без особливого смаку. Споровий білий порошок. Спори еліпсоїдні, гладкі, без придатків. Ніжка 3 - 6 см довжини, 1,5 - 3 см товщини, білувата або сірувата, порожниста, вщент звужена. Гриб умовно їстівний, третьої категорії. (Додаток 5 Таблиця 5)

ДОЩДІВЕЦЬ.

Селиться у хвойних та листяних лісах, на луках та пасовищах, на гнилий деревині, на різних ґрунтах. Зустрічається найчастіше поодинокими екземплярами або невеликими групами з липня по вересень. Плодове тіло 1 - 8 см висоти, 1 - 6 см у поперечнику, кулясте, сливовидне, грушеподібне, сидяче або з невеликою помилковою ніжкою, внизу складчасте, у верхній (плодючій) частині, де утворюються кулясті суперечки, спочатку білувате, потім охристе, при дозрівання темно-умброво-коричневе, зверху вкрите кущиками голчастих шипів різних розмірів, знизу - білуватими зернятками. М'якуш спочатку білий, потім коричнево-пурпурний, без особливого смаку і запаху. Гриб їстівний, четвертої категорії. У їжу вживається молодий триб (поки не потемніла м'якоть) свіжим, придатним для сушіння. (Додаток 5 Таблиця 5)

ОПІНОК ЗИМОВ. ЗИМОВИЙ ГРИБ (Flammulina velutipes (Fr.) Sing.).

Селиться великими групами на деревах, що відмирають, і пнях різних листяних порід, найчастіше в'яза, ільма, рідше верби, тополі, осики, липи, зазвичай пізно восени - наприкінці вересня або на початку жовтня, коли знижується температура і збільшується вологість повітря. Масовий розвиток зимового опенька триває і після випадання снігу до стійких морозів. Замерзлі гриби в період відлиг та ранньою весною відтають і продовжують свій розвиток, утворюючи життєздатні суперечки. Платівки у молодих грибів світло-жовті або кремові, у старих - темніють, досить рідкісні, широкі, прирослі до ніжки. Споровий білий порошок. Суперечки циліндричні, овальні, гладкі. Ніжка від 3 до 10 см довжини, 0,5 - 0,8 см товщини, циліндрична, зверху нерідко сплощена, пружна, щільна, забарвлення типова для цього виду гриба: знизу бархатиста, темно-коричнева, майже чорна, зверху світліша, жовтувата . Маловідомий їстівний гриб четвертої категорії. Має високі смакові якості. У їжу вживаються капелюшки та верхні частини ніжок молодих грибів свіжими, солоними та маринованими, придатні для сушіння. Опеньок зимовий можна сплутати з отруйним грибом ложноопеньком сірчано-жовтим. (Додаток 5 Таблиця 5)

РАДІВКА ЧЕРВОНА. ОПІНОК ЧЕРВОНИЙ (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.).

Селиться на соснових пнях і біля них, іноді великими колоніями, із серпня до жовтня. Капелюшок до 15 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, потім розпростертий, червонувато-жовтий або жовто-жовтогарячий з бузковим відтінком. М'якуш жовтий, товстий, м'який, з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Платівки, що приросли до ніжки, золотисто-жовті. Споровий білий порошок. Суперечки майже округлі. Ніжка до 10 см довжини і до 2 см товщини, циліндрична або потовщена в основі, жовтувата, з червоними пластівчастими лусочками, часто порожниста. Умовно їстівний гриб четвертої категорії. (Додаток 5 Таблиця 5)

МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ (Amanita muscaria (Fr.) Hooker).

Росте у листяних, хвойних та змішаних лісах, особливо у березняках. Зустрічається часто і рясно поодиноко і великими групами з червня до осінніх заморозків. Капелюшок до 20 см в діаметрі, спочатку кулястий, потім плоскопуклий, яскраво-червоний, оранжево-червоний, поверхня усіяна білими або слабо-жовтими численними бородавками. М'якуш білий, під шкіркою жовтуватий, м'який, без запаху. Платівки вільні, білі, у старих грибів жовті, часті, споровий порошок білий. Спори еліпсоїдні, гладкі. Ніжка до 20 см довжини, 2,5 - 3,5 см товщини, циліндрична, біля основи бульбоподібна, спочатку щільна, потім порожня, біла, гола, з білим або жовтуватим кільцем. Основа ніжки покрита білими бородавками в кілька рядів. Біле кільце. Гриб отруйний. Симптоми отруєння виявляються через 20 хв і до 2 годин після їди. (Додаток 5 Таблиця 5)

МУХОМОР ПАНТЕРНИЙ (Amanita pantherina (Fr.) Seer.).

Росте у широколистяних, змішаних та хвойних лісах, частіше на піщаному ґрунті, з липня по жовтень. Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку майже кулястий, дзвоновий, потім розпростертий, в центрі з широким горбком, по краю зазвичай рубчаста, сіро-коричнева, оливково-сіра, бура, шкірка клейка, з численними білими бородавками, розташованими концентричними колами. М'якуш білий, з неприємним запахом, на зламі не червоніє. Платівки вільні, білі, до ніжки звужені. Споровий білий порошок. Гриб дуже отруйний. Симптоми отруєння виявляються через 20 хв і до 2 годин після їди. (Додаток 5 Таблиця 5)

БЛІДНА ПОГАНКА (Amanita phalloides (Fr.) Seer.).

Росте у хвойних та широколистяних лісах, березняках, дібровах поодиноко та групами з червня до осінніх заморозків. Зустрічається рідко. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку дзвоновий, потім плосковипуклий, світло-зелений, білий, жовтувато-буро-оливковий, в середині зазвичай темніший, з шовковистим блиском, у сиру погоду слизова, іноді з білими пластівцями на поверхні.

М'якуш білий, тонкий, без запаху і смаку. Платівки вільні, часті, білі. Споровий білий порошок. Суперечки майже кулясті, гладкі. Ніжка до 12 см довжини, 1,5 - 2 см товщини, порожниста, біла, іноді з жовтим відтінком, рівна, в основі бульбоподібно потовщена. Кільце на ніжці біле, смугасте. Смертельно отруйний гриб. Ознаки отруєння з'являються через 8-12, іноді через 20-40 годин після їди. Біла форма блідої поганки може бути прийнята за печериці, які відрізняються від неї відсутністю бульбоподібного потовщення біля основи ніжки та блідо-рожевими або темними пластинками. Крім того, бліду поганку можна прийняти за сироїжку зелену та зелену. (Додаток 5 Таблиця 5)

СПАРАСИС КУРЧОВИЙ. ГРИБНА КАПУСТА (Sparassis crispa Fr.).

Росте у хвойних лісах біля сосни, ялини, кедра та ялиці (на корінні). Зустрічається дуже рідко у серпні – вересні. Плодове тіло 10 - 35 см у діаметрі, сильнорозгалужене, м'ясисте, кремове або охристо-жовте, до старості буре. Гілки плоскі, тонкі, кучеряві. М'якуш білий, волокнистий, з сильним специфічним, досить неприємним запахом, без особливого смаку. Споровий жовтий порошок. Спори еліпсоїдні. Ніжка малопомітна, товста, темна. Гриб їстівний. Рекомендується вводити до колекції чистих культур. Занесений до червоної книги РФ. (Додаток 5 Таблиця 5)

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

• Вступ
• 2. Гриби Сахаліну
• 2.3 Представники
• 3.2 Отруйні гриби
• 3.3 Лікувальні властивості грибів
• Висновок
• Список використаних джерел
• Програми

Вступ

Гриби - одні з найпоширеніших організмів Землі, є важливим компонентом наземних і водних екосистем. Велика їх роль у деструкції та мінералізації органічних речовин, ґрунтоутворювальних процесах, а також середоутворенні, що проявляється в їх здатності змінювати фізичні властивості середовища (структура ґрунтів, кислотність, режими температури та вологості тощо). Виконуючи в екосистемах різноманітні функції, гриби впливають як на життєдіяльність мікробних угруповань, але надають прямий чи опосередкований вплив і макроорганізми (рослини і тварин, людини). Завдяки високим адаптаційним здібностям, гриби займають різноманітні екологічні ніші та зустрічаються в різних, навіть найекстремальніших умовах середовища, включаючи моря та океани.

Відомо понад 100 тис. видів грибів, причому передбачається, що реальна кількість їх значно більша - 250-300 тис. і більше. У світі щорічно описують понад тисячу нових видів. Переважна більшість їх мешкає на суші, причому зустрічаються вони практично повсюдно, де може існувати життя. Підраховано, що у лісовій підстилці 78-90% біомаси всіх мікроорганізмів посідає частку грибної маси (приблизно 5 т/га).

Метою роботи є вивчення даного біоресурсу Сахаліну, його значення та роль у природі та житті людини.

Завдання:

1. Познайомитися з науковою літературою з цієї теми.

2. Вивчити екологію грибів Сахаліну.

3. Розглянути систематику грибів Сахаліну.

1. Загальна характеристика рослинності Сахаліну

Переважним типом рослинності в Сахалінській області є ліси. За складом рослинності Сахалін відноситься до Євроазіатської хвойно-лісової (тайгової) області, до двох різних ботаніко-географічних підобластей: до Східносибірської підобласті світлохвойних лісів (північ, центр і південний схід острова) і до Далекосхідної хвойно-широколистяної підобласті ( ).

Склад флори Сахалінської області включає 117 сімейств, 542 роди, 1525 видів. Виділяють три групи рослин: папоротеподібні (8 сімейств, 86 видів); голонасінні (6 пологів, 16 видів); покритонасінні (109 сімейств). Найбільше пологів мають сімейства: злаки - 50, складноцвіті - 45, орхідні - 30, лілейні - 25, розоцвіті - 24. Сімействами, найбільшими за кількістю видів, є: складноцвіті - 157, злаки - 139, осокові - 128, , лютиковие - 61. Найбільше видів мають такі пологи: осока - 104, верба - 34, горець - 28, полин - 22, тонконіг - 21. -105. Дерев'яний полог Сахаліну утворюють: дерева - 42 види, чагарники 3-80 видів, чагарники - 23 види, дерев'яні ліани - 11 видів. Ендемічні рослини Сахаліну – понад 30 видів. Курильських островів – 11 видів. До Червоної книги Росії занесено 67 видів сахалінських і курильських рослин, які належать до 42 сімействам. Сахалінське високотрав'я утворюють понад 10 видів трав'янистих рослин. Декоративними на Сахаліні та Курилах вважаються понад 250 видів. У Сахалінській області представлені рослинні угруповання: темнохвойні ліси; світлохвойні ліси; листяні ліси; болота; луки; високотрав'я.

Темнохвойні ліси- ліси, утворені тіньовитривалими хвойними породами - ялиною та ялицею. Густі крони дерев у поєднанні з високою зімкнутістю деревного пологу сприяють слабкій освітленості та прогріваності ґрунтів та ускладнюють розвиток підросту. Темнохвойні ліси Сахаліну представлені такими спільнотами: а) темнохвойні середньо та південно-тайгові ліси з переважанням ялини; б) ялицево-ялицеві зеленомошні ліси; в) ялицево-ялицеві трав'яні ліси; г) ялицево-ялицеві ліси з присутністю широколистяних порід. Основні лісоутворюючі породи - Ялина аянська або ялина дрібнонасіннєва і ялиця сахалінська. Підлісок утворюють: клен жовтий, багно крупнолистий; чорниця овальнолистий або лохина амурська. Грунтовий покрив є: дерном канадським, хвощем лісовим, плауном однорічним, кислицею заячою, різноманітними папоротями, зеленими мохами. Лікарські: актинідія коломікту, лимонник китайський, малина сахалінська, елеутерокок колючий. Декоративні: гудайра повзуча, каліпсо бульбоподібний, надборідник безлистий, клінтонія удська, мирмехіс японський, різноманітні вітряки. Ягідні: чорниця сахалінська, лохина амурська, малина сахалінська, вациніум чудовий, або червонця, або клопівка. Отруйні: вороне око шестилисте.

Світлохвойні ліси- Ліси, утворені світлолюбними хвойними породами (на Сахаліні модриною). Мають відносно невелику зімкненість деревного пологу, завдяки чому в світлохвойних лісах у порівнянні з темнохвойними на поверхню грунту надходить більше опадів і вона краще прогрівається, що сприяє формуванню підліску. Світлохвойні ліси Сахаліну представлені такими співтовариствами: а) модринові середньотайгові зеленомошно-багно-лісові ліси; б) модринові середньотайгові лишайникові ліси з кедровим стлаником; в) модринові лишайниково-мохові ліси за участю ялини та ялиці сахалінської; г) модринові бамбукові ліси за участю кам'яної берези. Основна лісоутворююча порода Модрина охотська (даурська, або Гмеліна). За сприятливих умов зростання дерева доживають до 400 років і досягають висоти до 35 м зі стовбуром 130-150 см в діаметрі. Підлісок утворюють: багно болотний, багно крупнолистий, кедровий, стланік, чорниця сахалінська, лохина амурська, горобина бузинолиста. Трав'яний покрив: злаки: тонконіг шорсткий, курильський бамбук, осоки: осока мочажинна, осока двонасінна, чистоуст коричневий або папороті, зелені мохи. Лікарські: аралія серцеподібна, лимонник китайський, актинідія коломікта, багно болотний. Декоративні: трилліум камчатський, любка сахалінська, рябчик камчатський, півонія обратнояйцелистний. Ягідні та харчові: лохина амурська, чорниця сахалінська, брусниця, чистоуст коричневий. Отруйні: борець Фішера.

Листяні ліси- це листопадні ліси, що складаються з листяних порід дерев та чагарників. Листяні ліси Сахаліну утворені в основному літньозеленими дрібнолистяними породами - березою і вільхою і представлені такими співтовариствами: а) білоберезово-млинові трав'яно-чагарникові ліси на місці темнохвойних лісів; б) кам'яноберезові трав'яно-чагарникові ліси на місці трав'яних та зеленомошних ялицево-ялицевих лісів; в) кам'яноберезові бамбукові ліси, рідкі ліси та бамбукові зарості на місці темнохвойних лісів за участю широколистяних порід; г) кам'яноберезові трав'яні та чагарникові ліси; д) кам'яноберезові бамбукові ліси. Основна лісоутворююча порода Береза ​​кам'яна, або Ермана. За сприятливих умов зростання дерево доживає до 400 років. Велике дерево висотою до 25 м із прямим, близько 1 м у діаметрі, стволом. Береза ​​відрізняється високою морозостійкістю. Деревина дуже міцна та тверда. Підлісок утворюють: різні види верби, шипшина хвиляста, таволга іволистна, бузина сахалінська, горобина бузинолиста. Покрова: папороті різних видів, зелені мохи, вейник Лангсдорфа. Лікарські: актинідія коломікту, конвалія Кейске, лимонник китайський, черемха звичайна. Декоративні: гортензія черешчаста, гусяча цибуля жовта, красень Міддендорфа, лілія медеолеподібна, трилліум камчатський, численні вітряниці та чубатки. Ягідні та харчові: чорниця сахалінська, лохина амурська, брусниця, лимонник китайський, малина сахалінська, папороть орляк, цибуля охотська або черемша. Отруйні: борець Фішера, борець дугоподібний, борець сахалінський.

Луга- простори, вкриті багаторічною трав'янистою рослинністю. Луги Сахаліну представлені такими спільнотами: а) океанічні осоковоранотравно-злакові луки камчатського типу (о. Шумшу); б) океанічні осоково-злакові луки сахалінського типу (п-ів Терпенія); в) вейникові співтовариства дома зеленомошних і трав'яних тенохвойных лісів. Основна рослинність: осоки (понад 100 видів), злаки (понад 40 видів), бамбук, вейник Лангсдорфа, різнотрав'я (понад 150 видів). Лікарські: жовтушник лівкойний, польовий хвощ, ромашка пахуча. Декоративні: більше 50 видів - красень Міддендорфа, купальниця японська, ірис щетинистий, рябчик камчатський, кандик японський, роніка сахалінська, фіалка білоцвітна, фіалка темно-фіолетова, ятришник остистий арніка сахалінська ні види), кульбаба (різні види), жовтець (різні види). Отруйні: близько 50 видів, чемериця крупноквіткова, борець Фішер, жовтець повзучий.

гриб сахалін екологічний рослинний

2. Гриби Сахаліну

2.1 Морфологія та систематика грибів

Гриби - велика група організмів, куди входять близько 100 тис. видів. Вони широко поширені по всій земній кулі та зустрічаються як на суші, так і у водному середовищі. При традиційному розподілі всіх живих організмів на дві великі групи - царство тварин і царство рослин - гриби розглядають як один із відділів (Mycota) рослинного царства. Нині дедалі більше поширюється погляд на гриби як у самостійне царство живих організмів (Mycetalia чи Fungi), відрізняється як від рослин, і від тварин.

На міцелії розвиваються органи розмноження грибів. На відміну від міцелію вони дуже різноманітні за морфологією. Їхня будова служить основою сучасної систематики грибів.

Гриби розмножуються вегетативним, безстатевим та статевим шляхом. При вегетативному розмноженні від міцелію відокремлюються неспеціалізовані його частини, наприклад уривки гіф, і дають початок новому міцелію. Безстатеве розмноження відбувається за допомогою спеціальних клітин або багатоклітинних структур - спор, які проростають у міцелій. Такі суперечки утворюються на міцелії ендогенно, всередині особливих вмістилищ - спорангіїв, або екзогенно, на спеціалізованих гілочках міцелію - конідієносці. Ендогенні суперечки грибів можуть бути двох типів: зооспори – голі рухливі клітини, забезпечені джгутиками, та спорангіоспори – нерухомі суперечки, одягнені оболонкою. Екзогенні суперечки називають конідіями.

Більшість грибів мають мікроскопічні розміри. У природі, на їх природних субстратах - у воді, у ґрунті, на рослинних рештках, на живих рослинах тощо, такі гриби часто не можна виявити неозброєним оком або ми бачимо їх як нальоти різного забарвлення. Такі гриби називають мікроміцетами. У багатьох грибів, різних за систематичним становищем і морфологією, утворюються структури досить великих розмірів, добре помітні. Це плодові тіла та масивні сплетення гіф-плектенхіми, на них або всередині них розвиваються суперечки, а на стромах утворюються конідіальні спороношення або дрібні плодові тіла. Групу грибів із великими плодовими тілами часто називають макроміцетами. Розподіл грибів на макроміцети та мікроміцети є умовним, тому що основну частину тіла і тих та інших становить мікроскопічний міцелій.

2.2 Екологічні групи грибів

Як відомо, екологія - наука, що вивчає умови існування живих організмів та взаємозв'язку між організмами та середовищем, в якому вони живуть. До екологічних факторів, що визначають зростання, розвиток, розмноження та розповсюдження організмів, належать кліматичні (температура, світло, вологість, опади тощо) та харчові (субстрат), у яких даний рід чи вид має переваги перед іншими.

Гриби дуже специфічні за своїми вимогами до умов зростання та розвитку. Вони зазвичай суворо присвячені комплексу екологічних умов (особливо до субстрату), у яких цей рід чи вид має переваги над іншими.

Дереворуйнуючі гриби-сапротрофи поселяються, як мовилося раніше, лише з мертвої деревині, активно руйнуючи її. Грибниця їх, зазвичай багаторічна, поширюється всередині стовбура, а плодові тіла утворюються його поверхні. Деякі види поселяються на деревині, що ще не розклалася, і лише починають процес її руйнування. Сюди відносяться види великого сімейства трутових грибів із класу базидіоміцетів, що мають переважно багаторічні копитоподібні плодові тіла. На мертвих березах у лісі особливо часто зустрічаються дерев'янисті сіруваті, копитоподібні багаторічні плодові тіла березового трутовика. На деревині хвойних найчастіше зустрічаються досить яскраво забарвлені, теж багаторічні плодові тіла трутовика обрамленого.

Ґрунтові сапротрофи. Це велика група грибів-макроміцетів, які присвячені різним рослинним формаціям і пов'язані у своєму поширенні з певними фізико-географічними зонами. Серед них можна виділити лісові види та види відкритих просторів (лугові, степові, пустельні та напівпустельні).

Перша підгрупа - лісові ґрунтові сапротрофи, що мешкають на опаді та на ґрунті в лісі. На опаді поселяються численні види пологів негніючник, міцен, колібія. В інших видів грибниця поширюється безпосередньо в гумусному шарі або проходить ще глибше у ґрунт. Ці гриби харчуються за рахунок залишків, що вже розклалися. Це види пологів кільцевик, сморчкові гриби, численні види гастероміцетів: дощовик шипуватий, види роду зірник та ін.

До другої підгрупи - ґрунтових сапротроф відкритих просторів відноситься велика кількість видів грибів. Для лугів характерні види роду печериць: печериця звичайна, що росте великими групами; печериця польова; отруйні - печериця жовтошкірий і печериця строкатий. На луках часто зустрічаються також великі гриби-парасольки: гриб-парасолька біла та ін. Типово луговий вигляд - луговий опінок. Усі перелічені види трапляються й у степах.

Мікоризна гриби. Особливу групу лісових ґрунтових грибів становлять дуже численні мікоризна гриби. Це одна з основних груп грибів у лісі. Мікориза – симбіоз коренів вищих рослин з грибами – утворюється у більшості рослин (за винятком водних), як деревних, так і трав'янистих (особливо багаторічних). При цьому в безпосередній контакт з корінням вищих рослин вступає грибниця, що знаходиться у ґрунті. По тому, як здійснюється цей контакт, розрізняють два типи мікориз: ендотрофну та ектотрофну.

У ендотрофних мікориз, характерних для більшості трав'янистих рослин, гриб поширений головним чином усередині тканин кореня і мало виходить назовні. При ендотрофній мікоризі для вищої рослини, ймовірно, мають велике значення біологічно активні речовини типу вітамінів, що виробляються грибом. Частково гриб забезпечує вищу рослину і азотистими речовинами, оскільки частина гіф гриба, що знаходяться в клітинах кореня, перетравлюється ними. Гриб у свою чергу отримує від вищої рослини органічні речовини – вуглеводи.

Ектотрофна мікориза відрізняється присутністю на корені зовнішнього чохла із гіф гриба. Від цього чохла в навколишній ґрунт простягаються вільні гіфи. Власних кореневих волосків корінь при цьому не має. Така мікориза характерна для деревних рослин і рідко зустрічається у трав'янистих.

Переходом між цими типами мікориз є ектоендоморфна мікориза, поширена більшою мірою. Грибні гіфи при такому мікоризі густо обплітають корінь зовні і в той же час дають рясні гілки, що проникають усередину кореня. Така мікориза зустрічається у більшості деревних порід. Від кореня гриб отримує вуглецеве харчування, оскільки сам, будучи гетеротрофом, не може синтезувати органічні речовини. Його зовнішні вільні гіфи широко розходяться у ґрунті від кореня, замінюючи останньому кореневі волоски. Ці вільні гіфи одержують із ґрунту воду, мінеральні солі, а також розчинні органічні речовини (головним чином азотисті). Частина цих речовин надходить у корінь, а частина використовується самим грибом на побудову грибниці та плодових тіл.

Більшість деревних порід утворює мікоризу з грибницею капелюшних грибів – макроміцетів. Ґрунт у лісі, особливо поблизу коріння дерев, пронизана грибницею мікоризних грибів, але в поверхні грунту з'являються численні плодові тіла цих грибів. Це підберезник, подосиновик, рудик, види сироїжок та багато інших капелюшкових грибів, що зустрічаються тільки в лісі.

Для мікоризних грибів такий симбіоз є обов'язковим. Якщо їхня грибниця і може розвиватися без участі коріння дерева, то плодові тіла в цьому випадку зазвичай не утворюються. З цим пов'язані невдачі спроб штучного розведення найцінніших їстівних лісових грибів, таких як білий гриб. Він утворює мікоризу з багатьма породами дерев: березою, дубом, грабом, буком, сосною, ялиною. Деякі види грибів утворюють мікоризу лише з однією певною породою. Так модрина утворює мікоризу тільки з модриною. Для дерев симбіоз з грибами теж має значення: досліди на лісових смугах та лісопосадках показали, що без мікоризи дерева розвиваються гірше, відстають у зростанні, вони ослаблені, більше схильні до захворювань.

Таким чином, гриби присутні у всіх рослинних угрупованнях, беруть активну участь у їхньому житті, перебувають у тісному взаємозв'язку з усіма їх населяючими організмами, беруть участь у загальному кругообігу речовин.

2.3 Представники

Шампіньйон ЗВИЧАЙНИЙ.

Селиться на гнійному ґрунті поблизу житла, тваринницьких ферм, на луках, вигонах, городах, у парниках, теплицях, а також у садах, парках, іноді на вулицях, на квіткових газонах. Капелюшок до 15 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, у зрілих - плоский, краї загнуті вниз. Шкірка біла або сірувата, суха, гладка або вкрита дрібними бурими лусочками.

М'якуш товстий, білий, на розрізі рожевий, з приємним грибним запахом і високими смаковими якостями. Платівки вільні, спочатку білі, потім рожеві, сірувато-фіолетові, а зрілі гриби темно-коричневі, майже чорні.

Споровий порошок темно-бурий майже чорний. Суперечки широкоовальні, гладкі, темно-коричневі. Ніжка до 10 см довжини, до 2 см товщини, порожниста, пряма, біла, з плівчастим кільцем. Кільце одношарове, розташоване майже в середині ніжки.

Гриб їстівний, другий категорії. Використовується свіжим та маринованим, придатний для сушіння. (Додаток 1 Таблиця 1)

БІЛИЙ ГРИБ БЕРЕЗОВИЙ (Boletus edulis f. betulicola Vassilk).

Росте в сухих листяних та хвойних лісах. Плодоносить із початку липня до середини жовтня. Капелюшок світло-бурий, охристо-жовтий або білуватий. Ніжка досить товста, коротка. (Додаток 1 Таблиця 1)

ПІДБЕРЕЗОВИК (Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Gray) .

Росте у листяних та змішаних лісах під березами. Капелюшок до 20 см в діаметрі, спочатку випуклий, потім подушковидний, білий, жовтуватий, бурий, коричневий, іноді майже чорний. М'якуш білий, на розрізі рожевий, темніє або не змінюється, без особливого смаку і запаху. Трубчастий шар білувато-сірий. Трубочки довгі. Споровий порошок жовто-бурий. Спори веретеноподібні. Ніжка 20 см довжини, 2-3 см товщини, біла, вкрита темними лусочками. Усі види їстівні, другої категорії. Використовуються свіжими, придатні для сушіння. У наших лісах зустрічаються такі види та форми їстівних підберезників. (Додаток 1 Таблиця 1)

ГРУЗЬ СПРАВЖНІЙ. ГРУЗЬ СИРИЙ (Lactarius resimus (Fr.)).

Зустрічається у березняках чи лісах із домішкою берези досить рідко, але іноді великими групами. Плодоносить із липня по вересень. Капелюшок великий, до 20 см в діаметрі, спочатку білий, округло-опуклий або майже плоский, потім лійчастий, з загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтувата, з ледь помітними водянистими зонами. М'якуш гриба білий, щільний, зі специфічним ароматом. Сік білий, гострий, гіркого смаку, стикаючись із повітрям, стає сірчано-жовтим. Платівки низхідні ніжкою, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Споровий жовтий порошок. Спори широкоеліпсоїдні, майже кулясті, шипуваті. Ніжка досить товста, до 5 см довжини, гола, біла, іноді з жовтими плямами, при дозріванні всередині порожниста. Умовно їстівний гриб. За господарською цінністю належить до першої категорії. Використовується для соління, рідше маринування. Солоні грузді за калорійністю майже вдвічі перевершують яловичину середньої якості, куряче м'ясо і втричі - незбиране молоко. У сухій речовині капелюшки груздя міститься: білків 32,2%, жирів - 6,9, Сахаров - 4,2, екстрактивних речовин - 5,8% та ін. Через їдкий сок грузді перед засолом рекомендується вимочувати і відварювати. Відвар у своїй зливають. (Додаток 2 Таблиця 2)

РИЖИК СОСНОВИЙ. РИЖИК БОРОВИЙ (Lactarius deliciosus (Fr.) S. F. Gray var. pini Vassilk).

Гриб широко поширений у Російській Федерації. Зустрічається здебільшого в молодих насадженнях сосни та модрини, а також у зріджених соснових борах. Віддає перевагу піщаним грунтам. Плодоносить з кінця липня до жовтня (до перших сильних заморозків). У сприятливі роки плодові тіла утворюються рясно. Капелюшок до 17 см в діаметрі, спочатку округло-опуклий, потім широковоронкоподібний, оранжево-червоний, з концентричними, темнішими помаранчевими зонами, вицвітаючий. Краї капелюшка спочатку загнуті, потім прямі. М'якуш щільний, м'ясистий, помаранчевий, на зламі зеленіє, прісний на смак. Чумацький сік багатий, оранжево-жовтий, їдкий, зі смолистим запахом, на повітрі зеленіє. Платівки, що приросли до ніжки, жовто-жовтогарячі, при натисканні зеленіють. Споровий жовтий порошок. Суперечки широкоовальні, бородавчасті, світло-кремові. Ніжка циліндрична, одного кольору з капелюшком, при дотику зеленіє, 2-6 см довжини, до 2 см товщини. М'якуш всередині білий. Гриб їстівний, першої категорії. Використовується свіжим, солоним, консервованим та маринованим. У засолюванні зберігає своє яскраве забарвлення. Солити його краще без вимочування та промивання, сухим способом, без будь-яких добавок. (Додаток 2 Таблиця 2)

ХВИЛИНКА РОЖОВА (Lactarius tormmosus (Fr.) S. F. Gray).

Росте у листяних та змішаних лісах під березами з червня по жовтень. Капелюшок до 15 см у діаметрі, рожевий або рожево-червоний, з ясно вираженими концентричними зонами, шерстисто-волокнистий, із загорнутим кудлатим краєм, у середині вдавлений, зрілий - воронковидний, вологий, у сиру погоду слизова, клейка. М'якуш пухкий, палевий, дуже гострого смаку. Чумацький сік білий, гіркий. Платівки низхідні по ніжці, кремові або блідо-охристі з рожевим відтінком, тонкі. Споровий білий порошок. Спори округлі, шипуваті. Ніжка до 7 см довжини і до 2 см товщини, рівна або вниз звужена, порожня, гладка, блідо-рожева. Гриб умовно їстівний, другий категорії. Йде до державних заготовок. Використовується свіжим, солоним та маринованим. Солоні гриби можна їсти не раніше ніж через 40 – 50 днів після посолу. Для маринування придатні маленькі (діаметром 3 - 4 см) капелюшки із загорнутим усередину краєм. (Додаток 2 Таблиця 2)

СКРИПИЦЯ (Lactarius vellereus (Fr.)).

Росте зазвичай під березою та в змішаних лісах з липня до вересня, часто великими групами. Забарвлення всього гриба молочно-біле, слабожовтне. Капелюшок до 20 см в діаметрі, дуже м'ясиста, щільна, в молодому віці плоска, потім лійчаста, слабоопушена, з жовтими плямами. М'якуш дуже гіркий на смак. Чумацький сік рясний, пекуча, на повітрі повільно жовтіє. Платівки низхідні ніжкою, білі або кремові, нечасті. Споровий білий порошок. Суперечки майже округлі, дрібношипуваті. Ніжка коротка – до 6 см довжини та до 3,5 см товщини, щільна. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується солоним. Скрипиця рідко ушкоджується комахами. (Додаток 2 Таблиця 2)

ОЛІЯ ЗЕРНИСТИЙ (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Росте у соснових лісах групами. Плодоносить із червня по жовтень. Зустрічається рідше, ніж маслянок пізній, але іноді рясно. Капелюшок до 10 см в діаметрі, округло-опуклий, подушкоподібний, гладкий, слизовий, жовто-охряний або коричнево-бурий. М'якуш товстий, жовтувато-білий, м'який, на зламі кольору не змінює, з приємним смаком, майже без запаху. Трубчастий шар порівняно тонкий, у молодих грибів білий або світло-жовтий, у старих – світло-сірчано-жовтий. Покривало відсутнє. Трубочки короткі, жовті, із округлими порами, виділяють краплі молочно-білого соку. Споровий жовтий порошок. Спори яйцеподібні або подовжено-еліпсоїдні, нерівнобічні. Ніжка 4 - 8 см завдовжки, 1 - 2 см завтовшки, щільна, жовта, з дрібними коричневими лусочками, без кільця. Гриб їстівний, другий категорії. Використовується свіжим, маринованим та солоним. Перед приготуванням шкірку з капелюшка знімають. (Додаток 3 Таблиця 3)

СИРОЇЖКА ЗЕЛЕНА (Russula aeroginea Lindbl. ex Fr.).

Зустрічається у листяних та змішаних лісах, особливо сосново-березових молодняках, на легких піщаних та супіщаних ґрунтах досить часто та рясно з червня по вересень. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку випуклий, потім розпростертий, блакитно-або синювато-зелений, в центрі іноді буруватий, по краю світліший, смугастий. Шкірка легко знімається. М'якуш білий, тендітний, з грибним запахом, прісного або слабогострого смаку. Пластинки, що приросли до ніжки, кремові або білі, у зрілих грибів з іржаво-бурими плямами. Споровий кремовий порошок. Спори еліпсоїдні, шипуваті. Ніжка до 5 см довжини, 1 - 2 см товщини, біла, щільна, рівна, гладка, поздовжньо-зморшкувата, при стисканні сіріє. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується свіжим та солоним, придатний для сушіння. Сироїжку зелену можна сплутати із зеленим різновидом блідої поганки. (Додаток 4 Таблиця 4)

МОХОВИК Зелений (Xerocomus subtomen tosus (Fr.) Quel) .

Росте у листяних та хвойних лісах, чагарниках, частіше на освітлених місцях: по краях доріг, канав, по узліссях, з червня – липня до осінніх заморозків. Зустрічається часто, іноді рясно. Капелюшок до 15 см в діаметрі, опуклий, м'ясистий, бархатистий, сухий, іноді тріщинуватий, оливково-бурий.

М'якуш пухкий, білувато-жовтий, на розрізі злегка синіючий, смак кислуватий, запах приємний, нагадує сушені фрукти. Трубчастий шар приріс до ніжки або трохи низхідний по ній, у молодих Грибів золотаво-жовтий, пізніше зеленуватий. Трубочки з незграбними порами. Споровий порошок бурий. Спори веретеноподібні, гладкі. Ніжка до 12 см довжини, 1 - 2 см товщини, довга, циліндрична, іноді у капелюшка потовщена, до основи часто звужена, щільна, іноді жовта з червонуватим відтінком. Гриб їстівний, третьої категорії. Використовується свіжим, придатний для маринування та сушіння. (Додаток 3 Таблиця 3)

ЛИСИЧКА СПРАВЖНЯ (Cantharellus cibarius Fr.).

Один із найпоширеніших грибів. Зустрічається у хвойних та листяних, не дуже густих мохистих лісах, на землі, найчастіше сім'ями, рідко поодиноко. Плодоносить із липня по жовтень. Весь гриб світло-жовтого квітучого забарвлення. Капелюшок від 5 до 10 см в діаметрі, м'ясиста, щільна, у молодих грибів опукла, часто плоска, із загорнутим краєм, у зрілих - лійчаста, з хвилясто-лопатевим краєм. М'якуш спочатку жовтуватий, потім білий, сухий, щільний, пружний, смак гострий, запах приємний. Платівки низхідні ніжкою, розгалужені, товсті, рідкісні. Споровий білий порошок. Спори еліпсоїдні, гладкі. Ніжка 4 – 7 см довжини, 2 – 4 см товщини, щільна, гладка, циліндрична, зверху розширена, знизу звужена. Гриб їстівний, третьої категорії. Використовується свіжим та солоним (гарячим способом). Містить 6,7 мг% вітаміну С, каротину 23,1 мг%. (Додаток 4 Таблиця 4)

Козляк (Suillus bovinus (Fr.) Про. Kuntze).

Зустрічається у сирих соснових лісах та на сфагнових болотах із середини липня по жовтень. Капелюшок до 12 см в діаметрі, плоскопуклий, гладкий, по краю тонший, жовто-бурий або рудуватий. М'якуш щільний, білувато-жовтий, на розрізі злегка червоніє, з грибним запахом і приємним смаком. Трубчастий шар не відокремлюється від капелюшка, трубочки з великими і нерівними незграбними порами, злегка низхідні по ніжці. Споровий порошок жовтувато-оливковий. Спори веретеноподібні. Ніжка до 10 см довжини, 1 - 2 см товщини, щільна, одного кольору з капелюшком або трохи світліший за неї, знизу звужена або рівна. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується свіжим і маринованим, придатний для сушіння, має антибактеріальні властивості. (Додаток 4 Таблиця 4)

РЯДОК ЗВИЧАЙНИЙ (Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.).

Росте у листяних та хвойних лісах на піщаному незадерненому грунті, біля узлісся лісу, на вирубках уздовж доріг, у молодих посадках ранньою весною, відразу після сходу снігу. Зустрічається досить часто, але не рясно. Плодове тіло до 13 см у діаметрі. Капелюшок неправильно-округлий або незграбний, всередині порожнистий, глибокозморшкуватий, коричнево-бурий або жовтувато-бурий. М'якуш білий, воскоподібний, тонкий, дуже ламкий, зі своєрідним запахом, без особливого смаку. Споровий білий порошок. Спори еліпсоїдні, гладкі, без придатків. Ніжка 3 - 6 см довжини, 1,5 - 3 см товщини, білувата або сірувата, порожниста, вщент звужена. Гриб умовно їстівний, третьої категорії. (Додаток 5 Таблиця 5)

ДОЩДІВЕЦЬ.

Селиться у хвойних та листяних лісах, на луках та пасовищах, на гнилий деревині, на різних ґрунтах. Зустрічається найчастіше поодинокими екземплярами або невеликими групами з липня по вересень. Плодове тіло 1 - 8 см висоти, 1 - 6 см у поперечнику, кулясте, сливовидне, грушеподібне, сидяче або з невеликою помилковою ніжкою, внизу складчасте, у верхній (плодючій) частині, де утворюються кулясті суперечки, спочатку білувате, потім охристе, при дозрівання темно-умброво-коричневе, зверху вкрите кущиками голчастих шипів різних розмірів, знизу - білуватими зернятками. М'якуш спочатку білий, потім коричнево-пурпурний, без особливого смаку і запаху. Гриб їстівний, четвертої категорії. У їжу вживається молодий триб (поки не потемніла м'якоть) свіжим, придатним для сушіння. (Додаток 5 Таблиця 5)

ОПІНОК ЗИМОВИЙ. ЗИМОВИЙ ГРИБ (Flammulina velutipes (Fr.) Sing.) .

Селиться великими групами на деревах, що відмирають, і пнях різних листяних порід, найчастіше в'яза, ільма, рідше верби, тополі, осики, липи, зазвичай пізно восени - наприкінці вересня або на початку жовтня, коли знижується температура і збільшується вологість повітря. Масовий розвиток зимового опенька триває і після випадання снігу до стійких морозів. Замерзлі гриби в період відлиг та ранньою весною відтають і продовжують свій розвиток, утворюючи життєздатні суперечки. Платівки у молодих грибів світло-жовті або кремові, у старих - темніють, досить рідкісні, широкі, прирослі до ніжки. Споровий білий порошок. Суперечки циліндричні, овальні, гладкі. Ніжка від 3 до 10 см довжини, 0,5 - 0,8 см товщини, циліндрична, зверху нерідко сплощена, пружна, щільна, забарвлення типова для цього виду гриба: знизу бархатиста, темно-коричнева, майже чорна, зверху світліша, жовтувата . Маловідомий їстівний гриб четвертої категорії. Має високі смакові якості. У їжу вживаються капелюшки та верхні частини ніжок молодих грибів свіжими, солоними та маринованими, придатні для сушіння. Опеньок зимовий можна сплутати з отруйним грибом ложноопеньком сірчано-жовтим. (Додаток 5 Таблиця 5)

РЯДОВКА ЧЕРВОНА. ОПІНОК ЧЕРВОНИЙ (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.) .

Селиться на соснових пнях і біля них, іноді великими колоніями, із серпня до жовтня. Капелюшок до 15 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, потім розпростертий, червонувато-жовтий або жовто-жовтогарячий з бузковим відтінком. М'якуш жовтий, товстий, м'який, з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Платівки, що приросли до ніжки, золотисто-жовті. Споровий білий порошок. Суперечки майже округлі. Ніжка до 10 см довжини і до 2 см товщини, циліндрична або потовщена в основі, жовтувата, з червоними пластівчастими лусочками, часто порожниста. Умовно їстівний гриб четвертої категорії. (Додаток 5 Таблиця 5)

МУХОМОР ЧЕРВОНИЙ (Amanita muscaria (Fr.) Hooker).

Росте у листяних, хвойних та змішаних лісах, особливо у березняках. Зустрічається часто і рясно поодиноко і великими групами з червня до осінніх заморозків. Капелюшок до 20 см в діаметрі, спочатку кулястий, потім плоскопуклий, яскраво-червоний, оранжево-червоний, поверхня усіяна білими або слабо-жовтими численними бородавками. М'якуш білий, під шкіркою жовтуватий, м'який, без запаху. Платівки вільні, білі, у старих грибів жовті, часті, споровий порошок білий. Спори еліпсоїдні, гладкі. Ніжка до 20 см довжини, 2,5 - 3,5 см товщини, циліндрична, біля основи бульбоподібна, спочатку щільна, потім порожня, біла, гола, з білим або жовтуватим кільцем. Основа ніжки покрита білими бородавками в кілька рядів. Біле кільце. Гриб отруйний. Симптоми отруєння виявляються через 20 хв і до 2 годин після їди. (Додаток 5 Таблиця 5)

МУХОМОР ПАНТЕРНИЙ (Amanita pantherina (Fr.) Seer.).

Росте у широколистяних, змішаних та хвойних лісах, частіше на піщаному ґрунті, з липня по жовтень. Капелюшок до 12 см в діаметрі, спочатку майже кулястий, дзвоновий, потім розпростертий, в центрі з широким горбком, по краю зазвичай рубчаста, сіро-коричнева, оливково-сіра, бура, шкірка клейка, з численними білими бородавками, розташованими концентричними колами. М'якуш білий, з неприємним запахом, на зламі не червоніє. Платівки вільні, білі, до ніжки звужені. Споровий білий порошок. Гриб дуже отруйний. Симптоми отруєння виявляються через 20 хв і до 2 годин після їди. (Додаток 5 Таблиця 5)

БЛІДНА ПОГАНКА (Amanita phalloides (Fr.) Seer.) .

Росте у хвойних та широколистяних лісах, березняках, дібровах поодиноко та групами з червня до осінніх заморозків. Зустрічається рідко. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку дзвоновий, потім плосковипуклий, світло-зелений, білий, жовтувато-буро-оливковий, в середині зазвичай темніший, з шовковистим блиском, у сиру погоду слизова, іноді з білими пластівцями на поверхні.

М'якуш білий, тонкий, без запаху і смаку. Платівки вільні, часті, білі. Споровий білий порошок. Суперечки майже кулясті, гладкі. Ніжка до 12 см довжини, 1,5 - 2 см товщини, порожниста, біла, іноді з жовтим відтінком, рівна, в основі бульбоподібно потовщена. Кільце на ніжці біле, смугасте. Смертельно отруйний гриб. Ознаки отруєння з'являються через 8-12, іноді через 20-40 годин після їди. Біла форма блідої поганки може бути прийнята за печериці, які відрізняються від неї відсутністю бульбоподібного потовщення біля основи ніжки та блідо-рожевими або темними пластинками. Крім того, бліду поганку можна прийняти за сироїжку зелену та зелену. (Додаток 5 Таблиця 5)

СПАРАСИС КУРЧОВИЙ. ГРИБНА КАПУСТА (Sparassis crispa Fr.) .

Росте у хвойних лісах біля сосни, ялини, кедра та ялиці (на корінні). Зустрічається дуже рідко у серпні – вересні. Плодове тіло 10 - 35 см у діаметрі, сильнорозгалужене, м'ясисте, кремове або охристо-жовте, до старості буре. Гілки плоскі, тонкі, кучеряві. М'якуш білий, волокнистий, з сильним специфічним, досить неприємним запахом, без особливого смаку. Споровий жовтий порошок. Спори еліпсоїдні. Ніжка малопомітна, товста, темна. Гриб їстівний. Рекомендується вводити до колекції чистих культур. Занесений до червоної книги РФ. (Додаток 5 Таблиця 5)

3. Використання грибів та їх значення

3.1 Гриби як харчовий продукт

Гриби – цінний харчовий продукт. За вмістом поживних речовин гриби перевершують багато овочів і фруктів, а за хімічним складом та рядом ознак вони наближаються до продуктів тваринного походження. Бульйон із сухих білих грибів перевищує калорійність м'ясної. Тому заготівля грибів має велике значення у народному господарстві.

За харчовою цінністю гриби поділяють на IV категорій:

I - білі гриби, грузді, грузді жовті, рижі;

II - подосиновики, підберезники, маслюки, дубовики, хвилі, печериці;

III - моховики, сироїжки, лисички, опеньки, рядки, зморшки;

IV - скрипиці, краснушки, свинушки, зелені, рядовики.

Ця класифікація, можна сказати, умовна, т.к. Якість готової продукції залежить не тільки від категорії, а й від того, наскільки добре гриби перероблені.

Поживна цінність грибів залежить від різних факторів: метеорологічних умов, ґрунтових, а також від віку грибів. Молоді гриби поживніші за перерослі, старі.

Свіжі гриби містять значну кількість води, у середньому 90%. При тепловій обробці кількість води зменшується майже вдвічі, при сушінні скорочується до мінімуму. Сушені гриби часто називають "рослинним м'ясом", т.к. у грибах міститься багато білків та клітковини.

Як показують дані таблиці 1, гриби найближче стоять до овочів, але містять, порівняно з ними, більшу кількість білків.

Таблиця 1

Хімічний склад грибів (%).

Назва							Енергети. цін. (Ккал)
Підберезник
Подосиновик

Половину сухого залишку в грибах становлять азотисті речовини, у тому числі 58-75 % посідає частку білків. По відношенню до сирої маси грибів білки становлять 2-5%. Склад грибів у білках залежить від виду грибів та частин плодового тіла. Білки концентруються в капелюшках грибів, які набагато цінніші більш щільних, але менш багатих на поживні речовини ніжок. Дослідження та різні хімічні аналізи показують, що білки деяких грибів (білі, маслюки, підберезники) є повноцінними, тобто. містять усі незамінні амінокислоти. Інші - містять неповний набір амінокислот. В основному присутні такі амінокислоти як лейцин, тирозин, аргінін та глютамін. Зміст їх коливається від 14-37% від загальної суми кислот. Вони хороші тим, що не вимагають витрат травних соків на розщеплення і легко всмоктуються в кишечник. Особливо багаті на вільні амінокислоти білі гриби (8,6 % сухого залишку). Багато азотистих речовин посідає частку небілкових (від 19 до 37 % загального азоту). До азотистих речовин належить так само фунгін, який надає клітинам грибів міцність, тобто. служить основою опорної тканини (грибної клітковини).

Жиров у грибах міститься від 0,1 до 0,9%. До складу жирів входить дуже цінна речовина – лецитин. Жир знаходиться у грибах у спороносному шарі. До складу жиру входять гліцериди жирних кислот та вільні жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова, масляна, оцтова).

Специфічний аромат свіжих грибів, як відомо, змінюється за різних способів обробки грибів. Основну роль формуванні аромату багатьох продуктів рослинного походження відіграють леткі сполуки. До складу ароматичних речовин входять: ізовалеріановий альдегід, ацетальдегіт, бензальдегіт, етилбетилкетон, метилциклогексанон та ін. Однак багато летких речовин грибів не ідентифіковані, їх склад не визначений.

За кількістю та складом вуглеводів гриби наближаються до овочів, але є такі вуглеводи, які не зустрічаються в інших харчових продуктах. До їх складу входять цукри, сахароспирти, глікоген, клітковина (0,2-1 %). Сахаров у грибах міститься 2-16%, сухого залишку - 0,01-1,5% по відношенню до сирої маси. Цукру представлені глюкозою (0-4,2%), тригалозою (0-1,67%).

З цукроспиртів міститься маніт (0,2-0,7. У грибах немає крохмалю, але є глікоген, ідентичний глікогену тваринного походження. , що обумовлюють ослизнення грибів при тривалому зберіганні

Таблиця 2

Багаті гриби та вітаміни, особливо групи В: В1, В2; РР. Вітамінами групи В особливо багаті лисички. Білі гриби містять вітамін В1 (0,2-0,37%). У печерицях кількість цього вітаміну трохи менша. У білих грибах виявлено присутність вітаміну В2, С і D. Вітамін А (0,9-6,7 мг%) міститься лише в деяких грибах (білий, рудик) в основному у вигляді каротину, який лише після засвоєння його організмом перетворюється на вітамін А.

Таблиця 3

Назва грибів
Подосиновик
Підберезник
Сироїжка

3.2 Отруйні гриби

Найотруйнішим і найстрашнішим грибом є бліда поганка. Вона містить сильну отруту - фолоїдин, що зберігає свою токсичність навіть при варінні при 100 про С. Він при цьому не розчиняється у воді, зберігаючись у грибних тканинах. Перші ознаки отруєння цим грибом з'являються через 10-12 і навіть через 30 годин після їди. З'являється біль голови, запаморочення, порушення зору, судоми в кінцівках. Відчувається сильна спрага та сильний біль у шлунку, температура знижується до 35 про С. Потім напади затихають і через 2 години повторюються знову. За несвоєчасної допомоги 90 зі 100 осіб гинуть. Жодні способи обробки не зменшують отруйні властивості грибів.

Гриби групи мухомора викликають легкі отруєння, а деяких випадках, особливо в дітей віком, можуть мати смертельний результат. Токсична дія червоного мухомору обумовлюється наявністю в його тканинах алколлоїдамускорину. Початкове отруєння цим грибом виражене сильному сп'яніння. Через 1-2 години з'являється блювота, запаморочення, біль у шлунку та холодний піт. Якщо отруєння легеня, то одужання настає через 2-3 дні.

Умовно їстівні гриби рядки та зморшки, якщо їх перед смаженням не відварити і не злити воду, викликають отруєння, що спричиняє смертельний результат. У тканинах цих грибів є гільвелова кислота, що викликає тяжке отруєння.

Крім отруєнь, гриби можуть принести шлунковий розлад. Шлункові розлади викликаються їстівними грибами, якщо вони доброякісні, тобто. перестиглі, черви, що зберігалися більше доби або солоні та мариновані гриби, що зберігалися в алюмінієвому або цинковому посуді. Ознаки отруєння виявляються швидко та супроводжуються болями в животі, нудотою, блюванням. Одужання настає за кілька годин. Легкі отруєння можуть бути викликані неправильно приготовленими хвилями, свинушками, чорнушками, груздями, валуями. При кожному отруєнні треба відразу викликати лікаря. До його приходу хворого треба покласти в ліжко, на ноги та живіт покласти грілки та напувати невеликими ковтками підсоленою водою або міцним чаєм, кавою.

Але, незважаючи на те, що деякі гриби шкідливі, основна їх маса є дуже цінним харчовим продуктом, який не тільки можливий, але і необхідний для застосування в раціоні людини.

3.3 Лікувальні властивості грибів

Деякі гриби мають бактерицидні властивості: у білих грибах є речовина герценін, який знижує болі при стенокардії, підвищує життєдіяльність організму людини; у маслюків виявлено смолиста речовина, що допомагає при головному болі; грузді перцеві використовуються при лікуванні сечокам'яної хвороби та як сечогінний засіб; у гірському білому грибі знайдено антибіотик, який припиняє зростання та розвиток багатьох бактерій, а також збудників туберкульозу; дощовик і головач використовуються в медицині як кровоспинний засіб, водний екстракт дощовика-велетня загальмовує зростання злоякісних пухлин; мухомор червоний отруйний, але використовується при пухлини залоз, туберкульозі та захворюваннях нервової системи. Народним засобом є водна та спиртова настоянка мухомору від ревматизму; блідою поганкою лікують холеру; боровики використовуються для лікування обморожених частин тіла.

З рижика отримано антибіотик лактовіоріолін, який гальмує зростання різних шкідливих бактерій. З говірки було отримано нову антимікробну речовину, яка застосовується при лікуванні туберкульозу, відновлення шкіри та кісток. У білому грибі виявлено смертельний антибіотик для палички Коха. Опеньок лучний виявився активним у боротьбі з кишковою паличкою, стафілококом та ін.

Висновок

Підсумовуючи, можна точно сказати, що гриби присутні у всіх рослинних співтовариствах, беруть активну участь у їхньому житті, перебувають у тісному взаємозв'язку з усіма організмами, що їх населяють, беруть участь у загальному кругообігу речовин. Також вони мають місце й у різних сферах діяльності. Але, безумовно, багато позитивних або негативних якостей їх ще до кінця не вивчені і відповідно вимагають подальших досліджень.

Подібні документи

Групи грибів: їстівні, отруйні, умовно-їстівні. Використання грибів у харчовій промисловості. Класифікація грибів, особливості будови, харчування та розмноження; поживна цінність. Користь глив, опеньків, лисичок, печериць для чищення кишечника.

презентація , доданий 18.01.2017


Отруйні гриби українських Карпат. Зовнішній вигляд отруйних грибів. Вплив на організм. Гриби-двійники. Профілактика надання першої допомоги при грибних отруєннях. Небезпечні забобони. Лікарські гриби. Березовий гриб, чай, трутовик скошений.

реферат, доданий 22.07.2008


Ознаки, що допомагають виявити отруйні гриби. Бліда поганка як отруйний гриб. Групи грибів за характером отруєнь, що викликаються ними. Основні відмітні ознаки їстівних та отруйних грибів. Грибні отруєння та перша допомога постраждалим.

доповідь, доданий 07.06.2010


Характерні ознаки грибів як самостійного царства живої природи. Особливості будови грибів, життєдіяльність та різноманітність представників цього царства. Застосування грибів у медицині, харчової промисловості та їх значення для людини.

презентація , доданий 02.05.2011


реферат, доданий 15.11.2009


Гриби як відокремлена група нижчих рослин, позбавлених хлорофілу: знайомство з основними особливостями розвитку, аналіз будови. Загальна характеристика видів їстівних грибів Бродницького лісництва Іванівського району, розгляд способів розмноження.

курсова робота , доданий 03.03.2016


Три відділи царства грибів: справжні гриби, ооміцети та слизовики. Основні екологічні групи макроміцетів, класифікація мікроміцетів за субстратом. Різноманітність форм грибів: плазмодій, трюфель, гіфоміцети, "кровоточивий зуб", гігантський кульбаба.

презентація , доданий 30.10.2014


Гриби - царство живих організмів, які поєднують у собі ознаки рослин та тварин. Їх будова, розмноження, харчування та класифікація. Дріжджі – збірна група грибів: пеніцили, аспергіли. Історія відкриття пеніциліну. Гриби в харчуванні людини.

реферат, доданий 14.04.2008


Загальна характеристика грибів. Систематика та характеристика сімейства Сироїжкові. Значення грибів у природі. Валуй, рожева хвиля, підвантажень чорний. Млечник білий, ароматний, звичайний. Конспект позакласного заходу