Чай – це напій, який люблять мільярди людей на нашій планеті. А все завдяки його смаку та аромату. Існує безліч різновидів цього напою, які ми використовуємо щодня, але погано розуміємо походження їх назв. Наприклад, що означає байховий чай? Чому він називається саме так? Що відрізняє його від інших?

Загальна характеристика

Чай класифікують за різноманітними ознаками, одними з яких є спосіб механічної обробки та тип чайного листа. Таким чином розрізняють чай:

Розсипний або байховий;

Пресований;

Екстрагований або розчинний.

Перший вид є найпоширенішим. Він складається з багатьох окремих чаїнок, які ніяк не пов'язані між собою. Звідки ж узялася така незвичайна назва? Його коріння сягає сивої давнини, в часи, коли один з найрідкісніших і найдорожчих називався «бай хао». У перекладі з мови це означало «білі ворсинки». Але торговці намагалися завищити ціну на свій товар, тож за іноземців говорили «бай хао» про все, що продавали. Так російські купці вперше почули це слово і, не поступаючись своїм китайським колегам, використали свою інтерпретацію цього вислову для тієї ж мети, але вже у себе на батьківщині. Це призвело до появи прикметника «байхового», яке характеризувало сорт чаю як рідкісний та високоякісний. На жаль, той напій, який ми купуємо в магазині, вже давно втратив будь-який зв'язок із справжніми «білими ворсинками». У наші дні байховим називають практично будь-який розсипний чай.

Існує безліч сортів, які належать до цього виду. Але найпоширенішими в Європі є лише п'ять. Всі вони дуже смачні, мають свій особливий смак та запах. Перший з них – чорний байховий чай. Виготовляють його за допомогою підв'ялювання, після цього листочки ферментують, досушують їх і сортують. Він дуже корисний для здоров'я, тому що містить мінерали (калій, магній, кальцій, фосфор), які потрібні організму. Це найуживаніший байховий чай. Готовий напій повинен мати темнокоричневий колір. Якщо заварка має сірий або світло-бурий відтінок, то швидше за все це неякісний продукт. Самі чаїнки мають бути міцно скручені: чим тугіше стягнуть лист, тим вище цінується сам напій. Адже він матиме найкращі смакові якості.

Зелений чай

Цей підвид надзвичайно корисний, тому що його технологія виготовлення дозволяє зберегти всі цілющі властивості. Спочатку його обробляють парою, потім просушують особливим способом, який був запозичений у японців, або повертають у горошину за методом китайців. Зелений байховий чай має зелений колір, але відтінки значно різняться в залежності від сорту. Якщо при сушінні листа припустилися помилки і температура перевищувала норму, то якість готового продукту значно погіршується. Про такий прорахунок свідчить темно-зелений відтінок заварювання. Якщо ж вона світліша, то це чудовий чай, який зберіг всі вітаміни та мінерали. Тому він буде дуже корисним і до того ж ароматним з усіх сортів.

Червоний чай

Цей сорт має таку ж технологію виготовлення, як і чай чорний байховий, але ступінь його ферментації нижчий. Це допомагає чайкам зберегти кращий смак і аромат, а ось корисні властивості при цьому страждають. Забарвлення листа досить цікаве: середина листа має безліч відтінків зеленого, а ось краї - темніший, що переходить у чорний колір. Виготовити його дуже складно, адже процес окислення потрібно перервати саме в той момент, коли краї листочків набули червоного відтінку. Тільки після цього відбувається сушіння та скручування чаїнок. Повторюється все це не менше ніж три рази. Зберігати цей сорт можна довше за інших, оскільки він менш схильний до ферментації.

Жовтий чай

Цей вид чаю також одержують за допомогою варіацій ступеня окислення листя. Таким чином, за цією ознакою він знаходиться між червоним та чорним. Це дозволяє досягти дуже специфічного екзотичного смаку, який підкорив чаєманів. Настій виходить дуже міцним, що дає підбадьорливий ефект. Технологія виготовлення складна і трудомістка, тому що вся сировина ділять на дві частини: першу сушать і підв'ялюють, а другу обдають парою. Після них змішують та закручують. Так і виходить один із найсмачніших сортів цього чудового напою.

Білий чай

Початковою сировиною для отримання є зелена. Його відправляють на додаткову слабку ферментацію. Це призводить до появи на чайках нальоту з білого ворсу. Готовий напій практично не має кольору, але настій міцний, а смак та аромат дуже легкі та ніжні. Цілющі властивості цього чаю високі. Він може бути виготовлений тільки з того листя, яке було зібрано на початку вересня і на початку квітня. Це пов'язано з тим, що в цей час з нирок починають з'являтися сріблясті стрілочки. Зібраний продукт обдають парою для того, щоб зупинити процес окиснення. Після цього його сушать, але не скручують, а фасують у первозданному вигляді. Зберігається цей сорт дуже погано, оскільки має низький рівень ферментації.

Класифікація за типом листа

Ми розглянули основні сорти чаю. Байховий чай, однак, ділиться і на торгові сорти за розміром чаїнок:

Перший складається з великого грубого листя. На гілці вони знаходяться нижче п'ятого листка. Це найдешевший сорт байхового чаю, оскільки кількість корисних властивостей у ньому мінімальна.

Другий складається з листя, що росте на рівні квітколожа. Вони менш грубі, ніж у першому випадку. Її суть полягає в тому, що листочки скручуються в кульки.

Третій має вищу якість. Сировиною тут виступає гостре, довге листя, яке за рахунком є ​​п'ятим або четвертим. До них можуть додаватися в невеликих кількостях типси (кінчики нирок та їх пил).

Четвертий складається з четвертого або третього листя і золотих типсів. На упаковці такого чаю виробники завжди пишуть слово golden, а склад обов'язково повинен відображати співвідношення типсів і чаю. Дуже часто зустрічаються підробки, тому слід виявити пильність.

П'ятий – «чистий» тип, до складу якого мають право потрапити лише верхні листочки (не нижче за четвертий) і лише золоті типси. Назва, написана на упаковці, має приставку «finest». Ціна такого чаю дуже висока, але його смак та аромат коштують витрачених грошей.

Місце виготовлення

У нашій країні дуже люблять і цінують чай байховий. ДЕРЖСТАНДАРТ 1939-90 створений для того, щоб той продукт, який знаходиться на полицях магазинів, був належної якості. Він включає в себе характеристику і для імпортного чаю. Найвідомішими територіями – виробниками цього сорту вважаються Цейлон, Китай та Краснодарський край. Цейлонський відрізняється різким смаком, міцною заваркою та червонуватим відливом. Китайська має більш м'який присмак, який може бути різним залежно від того, в якій частині країни він був вирощений. Краснодарський - найбільш екзотичний та унікальний байховий чай. Він дуже солодкий, а насиченість його смаку займає проміжне становище між китайськими та індійськими братами.

Таким чином, байховий чай є найпоширенішим видом. Він ділиться на кілька сортів, які відрізняються органолептичними якостями, але кожен із них унікальний і вартий того, щоб його спробувати.

Вступ

Чай - один із найпоширеніших тонізуючих напоїв. Йому притаманні високі смакові, якості, вишуканий аромат, хороша стимулююча та лікувальна дія.

Чай має антисептичну та бактерицидну дію, зміцнює стінки кровоносних судин, нормалізує жирнокислотний та холестериновий обмін, запобігає утворенню каменів у нирках та печінці, підвищує кількість гемоглобіну в крові, використовується при променевій хворобі, гепатиті, дизентерії, ангіні, ОР. черевному тифі. Зелений чай незамінний при старечій крихкості капілярів, при гіпертонії та важких крововиливах.

В даний час чай вирощують більш ніж у 25 країнах Європи, Азії, Америки, Африки та Австралії. Основними виробниками його є Індія, Китай, Шрі-Ланка, Японія та Туреччина. У нашій країні чай вирощують у Краснодарському краї, де культивують китайські морозостійкі сорти Thea Sinensis.

Чайна рослина має вигляд куща заввишки до 1 м. Сировиною для виробництва чаю є молоді трилисті пагони цієї багаторічної тропічної рослини. Листя має еліпсоподібну форму, пилкоподібні зубчики, на нижній поверхні листа є продихи і сріблясто-білі одноклітинні волоски довжиною до 1 мм («байхоа» - біла війка). Звідси походить і назва "байховий" - розсипний чай.

Найкращий чай дає верхівкова частина втечі, що складається з листової нирки, що не розпустилася, і двох-трьох молодих листків (флешів). Чай зі старих грубих пагонів та листя має низьку якість.

До складу чайного листа входять різні речовини: вода, дубильні, азотисті та мінеральні речовини, вуглеводи, алкалоїди, ефірні олії, барвники, органічні кислоти, вітаміни, ферменти та ін.

У настої чаю найбільш важливе значення мають його екстрактивні речовини (водорозчинні), вміст яких становить приблизно 33-43%, в зеленому байховому чаї екстрактивних речовин дещо більше.

Найважливішими компонентами чайного екстракту є дубильні речовини (8-19%), кофеїн (1,8-3,5%), ефірні олії (0,006-0,021%).

Дубильні речовини, або так званий чайний танін, зумовлюють не тільки органолептичні властивості, а й біологічну цінність чаю.

Загальна характеристика чорного байхового чаю

Чорний чай - як продукт харчування та торгівлі

Ферментація - основна технологічна операція під час виробництва чорного байхового чаю. Вона починається вже у момент скручування. Однак її проводять і спеціально протягом 3-5 годин при вільному доступі повітря та температурі 22-24 °С. Чай набуває мідно-червоного кольору, зменшується кількість катехінів, зникає гіркий смак, утворюється танінно-білковий комплекс, накопичуються ароматичні альдегіди за рахунок окисного дезамінування вільних амінокислот та інші ароматичні речовини - при гідролізі крохмалю, білків, дубильних та інших речовин, феноль глибокої ферментації знаходяться в окисленому стані, надають чаїнкам темного кольору, формують смак і аромат чаю.

Сушіння чаю проводять для припинення ферментативних процесів до вмісту в ньому вологи 3-5%. Сушать чай гарячим сухим повітрям. При сушінні втрачається частина ароматичних речовин, зменшується вміст вітаміну С та водорозчинних речовин. Чаїнки набувають чорного кольору. Висушений чай сортують за розміром та якістю чаїнок на різні види та сорти фабричного чаю, який після купажування поділяють на торгові сорти.

Чорний байховий чай має бути рівним, однорідним, добре скрученим. Чайки чорного кольору, ламкі, залежно від сорту більш менш тонкі, без посивіння, без домішок деревини і чайного пилу.

Настій чорного байхового чаю - яскравий, прозорий золотисто-мідних тонів, з властивим йому ароматом і вираженим терпким смаком, що утворює тіло чаю.

Споживча цінність чорного байхового чаю

Якість чаю залежить від часу збирання, місця проростання, віку флешу та інших факторів. Байховий чай буває чорний, зелений, жовтий та червоний.

Чорний байховий чай отримують в результаті наступних операцій: зав'ялювання, скручування, ферментація, сушіння, сортування та упаковка.

Основна мета зав'ялювання - надання чайному листу м'якості та в'ялості, необхідні його скручування. При зав'ялюванні чайного листа теплим сухим повітрям зменшується його вологість, підвищується активність ферментів, відбувається частковий гідроліз крохмалю, білків, хлорофілу та вітамінів.

Скручування роблять на машинах - ролерах, у результаті руйнуються клітини чайного листа і вивільняється клітинний сік, що полегшує процес ферментації. Чайний лист скручується в трубочку, клубочок, горошок та ін. Клітинний сік обволікає чаїнки і фіксується на них у процесі сушіння. Для підвищення якості чаю процес скручування повторюють кілька разів із одночасним сортуванням чайного листа.

При зіткненні з киснем повітря під впливом ферментів клітинного соку відбувається окислення складових речовин чайного листа.

Ферментація - основна технологічна операція під час виробництва чорного байхового чаю. Вона починається вже у момент скручування. Однак її проводять і спеціально протягом 3-5 годин при вільному доступі повітря та температурі 22-24 °С. Чай набуває мідно-червоного кольору, зменшується кількість катехінів, зникає гіркий смак, утворюється танінно-білковий комплекс, накопичуються ароматичні альдегіди за рахунок окисного дезамінування вільних амінокислот та інші ароматичні речовини - при гідролізі крохмалю, білків, дубильних та інших речовин. речовини при глибокій ферментації знаходяться в окисленому стані, надають чаїнкам темного кольору, формують смак і аромат чаю.

Сушіння чаю проводять для припинення ферментативних процесів до вмісту в ньому вологи 3-5%. Сушать чай гарячим сухим повітрям. При сушінні втрачається частина ароматичних речовин, зменшується вміст вітаміну С та водорозчинних речовин. Чаїнки набувають чорного кольору. Висушений чай сортують за розміром та якістю чаїнок на різні види та сорти фабричного чаю, який після купажування поділяють на торгові сорти. Чорний байховий чай має бути рівним, однорідним, добре скрученим. Чайки чорного кольору, ламкі, залежно від сорту більш менш тонкі, без посивіння, без домішок деревини і чайного пилу. Настій чорного байхового чаю - яскравий, прозорий золотисто-мідних тонів, з властивим йому ароматом і вираженим терпким смаком, що утворює тіло чаю.

Мабуть, одним із найдавніших і найблагородніших напоїв вважається всім відомий чай. Недарма йому присвячені цілі церемонії чаювання, а також безліч старовинних легенд, історій та сказань. Якщо, наприклад, про корисність кави йдуть постійні суперечки, то щодо чаю багато опонентів приходять до єдиної думки, що її пити можна і потрібно.

Антиоксиданти, що містяться у великій кількості в цьому аристократичному напої, допомагають людському організму впоратися з різними захворюваннями, включаючи онкологічні. Крім того, щоденне вживання чаю значно покращує настрій та загальний стан здоров'я людини.

Сьогодні прилавки супермаркетів пропонують масу різноманітних барвистих обгорток із чаєм. Чорний, зелений, байховий, трав'яний, фруктовий – зараз їх надзвичайно багато, і кожен із них наданий сотнями брендів. Особливою популярністю у споживачів багато десятків років користується так званий байховий чай, який з'явився в нашому раціоні під час початку закупівель із Китаю. Багато хто вважає, що таким терміном називають чорний чай, розфасований в упаковки у розсипчастому вигляді. Але по суті це помилкова думка. Звідки ж походить ця назва напою і що воно означає?

Вже досить давно в Китаї є дуже непересічний, а тому справді недешевий сорт чаю, що називається «бай хао». По суті, він являє собою один з видів білого чаю, до складу якого входять зачатки листків, що трохи розкрилися, з дрібними білими ворсинками. Саме тому в перекладі з китайської назва цього напою звучить як «біла вія». Вважають, що чим більша кількість таких нирок присутня в основному складі чаю, тим вище він цінується.

Торговці, які пропонували покупцям свій товар, щоб акцентувати їхню увагу на цінність чаю, з метою реклами постійно повторювали «бай хао». Їхні клієнти, які не володіють китайською мовою, не особливо вдаючись у подробиці, вирішили, що це словосполучення означає найвищу якість сировини. Трохи пізніше вказаний термін і став позначати сорти розсипних чаїв – щоб мати можливість відрізняти його від чаю.

Так виглядає справжній байховий чай

Практично справжній байховий чай, має розширене найменування «Бай Хао Інь Чжень», належить до категорії дорогих. А росте цей чай виключно в місцях з гарною екологією та відповідними погодними умовами. Особливістю його збору є лише ручний спосіб обскубування верхівок пагонів, до того ж відбираються лише погано розкрилися бутони з сріблястим ворсом.

До процесу збору чаю допускаються не всі, а тільки ті, хто веде правильний спосіб життя, не вживає алкоголь і тютюн, не користується косметикою і не задіює в приготуванні їжі прянощі, що гостро пахнуть. Сировина, зібрана на плантаціях, не повинна містити сторонніх запахів – саме тому й роблять такі дії.

Процес збирання байхового чаю

Чайне листя обробляються парою, потім висушуються ручним способом. Ворсинки набувають сріблястого кольору, а сам чай стає неймовірно запашним і апетитним.

По суті, виготовлення різних сортів чаю застосовують різні частини рослини. У хід йдуть не тільки нирки, а й молоді пагони, верхнє і нижнє листя, а також квіточки, при цьому способи їх обробки також суттєво відрізняються. А дуже заповзятливі продавці допомогли поширенню назви «байховий» на багато чайних сортів. І зараз споживач саме так називає напій, який не завжди має властивості білого сріблястого чаю.

склад

Сама чайна рослина нагадує кущ заввишки до 1 метра. Найякіснішим вважається напій із листя, зібраного на верхівках пагонів. Основний склад чайного листа включає:

• Дубильні речовини– суміш різних сполук, які займають понад 30% чаю. До речі, зелений чай має їх набагато більше, ніж чорний. Саме дубильні складові під час окислювального етапу утворюють ароматичні компоненти чаю, що дозволяють нам насолоджуватися пахощами готового напою.
• Ефірні масла- Дають можливість почути справжній запах чайного листа. На жаль, при обробці сировини ефірні олії швидко випаровуються, залишаючись у кількості не більше 20-30%. Але, разом з тим, у цьому процесі з'являються нові ефірні олії, що дублюють запахи цитрусових, квітів, ванілі тощо, створюючи новий неповторний букет чаю. Неправильне заварювання напою або некоректні умови зберігання сухого чаю найчастіше призводять до безповоротної втрати запахів ефірних олій.
• Алкалоїди- Спеціальний тонізуючий компонент, що називається ще таніном або кофеїном. У чайному напою цього елемента дещо більше, ніж у кавовому, але діє набагато м'якше. Корисною особливістю вважається і те, що прийнятий із чайним напоєм кофеїн не утримується в організмі людини. А це означає, що навіть при великій кількості вжитого чаю людина не має ніякої можливості отруїтися. До того ж, іншого типу алкалоїди, присутні тут, - теобромін і теофілін - мають можливість розширювати судини і характеризуються хорошими сечогінними властивостями.
• Амінокислоти– близько 17 одиниць їх виявлено у чаї, причому вони багато в чому сприяють відновленню виснаженої нервової системи людини. У процесі виробництва чайної сировини вони також беруть активну участь у створенні аромату напою.
• Пігменти– компоненти у складі напою, які гарантують йому насичений колір. У зелених чаях найпоширеніший хлорофіл, для чорних властиві каротин та ксантофіл.
• Вітаміни– надзвичайно широкий спектр їхньої присутності дає можливість вживати чай як по-справжньому цілющий напій. Провітамін А дозволяє підтримувати у стані зір, ціла група вітаміну В регулює залози внутрішньої секреції. Нікотинова кислота (вітамін РР) дозволяє нівелювати алергічні реакції організму на різні подразники. Аскорбінова кислота (вітамін С) підвищує імунітет, а у співпраці з вітаміном Р дуже непогано накопичується та зберігається в організмі людини.
• Білки- Речовини, що поставляють організму амінокислоти. Особливо багато білків у зеленому чаї.

Чим корисний байховий чай?

Сріблясті ворсинки (типси), що є основним компонентом натурального чаю даного типу, не характеризуються певними особливими властивостями. Їхня мета у складі чайного напою – збільшення ефективності надання позитивної дії чаю на організм людини. Тож за що саме люблять цей чай?

Насамперед:

• йому притаманні відмінні антибактеріальні властивості;
• він може бути використаний як зілля проти застуди та різних вірусів;
• добре зміцнює судини;
• стабілізує обмінні процеси та рівень холестерину в організмі;
• запобігає появі ниркового каменю;
• у деяких випадках регулює рівень гемоглобіну у складі крові;
• допускається у вигляді профілактичного засобу при жовтяниці та деяких інших захворюваннях.

Якщо ввечері втомилися очі – невеликі ватяні тампони, змочені міцним теплим відваром чорного байхового чаю, допоможуть зняти напругу. При кон'юнктивітах допускається промивання очей таким самим розчином. Нудоту та блювання допоможе перемогти міцна заварка чорного чаю. Також чай допомагає при стоматиті та гінгівіті – полоскання порожнини рота запобігатиме впливу мікроорганізмів – збудників цих захворювань. Велика кількість фтору, що є в цьому напої, може стати непоганою профілактикою карієсу при вживанні кількох чашок гарного чаю на день.

Принагідно варто відзначити, що вплив чаю на організм людини залежить не тільки від якості напою, але і від способу його приготування, а також від сорту та виду сировини. Наприклад, червоні та чорні байхові чаї чудово підбадьорюють, оскільки вони мають яскравий запах і дуже виражений смак.

Чи є якісь обмеження?

Однак незважаючи на те, що такий напій дуже благодатний, все ж таки не варто фанатично пити його в необмежених кількостях. Середньодобова доза цього напою повинна становити не більше 5-6 чашок.

1. Люди, які погано реагують на кофеїн, мають уникати його. Особливо потрібно бути уважним до себе в тих випадках, якщо після чашки випитого чаю у людини з'являється невмотивована дратівливість, запальність, серцебиття, нервозність та головний біль.
2. Також не потрібно захоплюватися байховим чаєм вагітним жінкам. У жодному разі не можна запивати цим напоєм лікарські препарати – дубильні речовини, що є в ньому, можуть кардинально змінити дію ліків, викликаючи при цьому непередбачені наслідки для здоров'я. Помічено також не дуже добрий вплив чорного чаю на стан поверхні зубів. Щоб емаль не темніла, фахівці радять після чаювання добре почистити зуби.
3. Також дуже шкідлива вчорашня заварка. Вживати напій необхідно виключно свіжозавареним і в жодному разі не заливати заварку окропом ще раз.

Види байхового чаю

Щоб повністю відчути всі грані смаку та аромату цього чарівного напою, чай не потрібно підсолоджувати перед вживанням і, тим більше, не треба заїдати його будь-чим. Сучасні виробники байхового чаю пропонують безліч різних сортів та підвидів, але основними вважаються п'ять видів цього напою:

1. Чорний чай
   Це, мабуть, найпоширеніший і найзатребуваніший з усіх байхових чаїв. Напій, виготовлений із сухої заварки, обов'язково повинен мати чорний колір. Якщо ж у чашці виявляються плаваючі сірі або світло-коричневі чаїнки – тоді слід подумати про якість цього сорту. Також бажано звернути увагу на ступінь скручування листа – чим він щільніший, тим вважається вищою якість продукції. Якщо ж листочки мляві або розсипаються – отже, такий напій не відноситься до категорії високоякісних. У магазинах можна знайти чорний чай у цільнолистовому та дрібнолистому вигляді. В даному випадку перевагу варто віддати першому виду, тому що такий чай краще зберігає притаманний йому аромат і смак, а також не так швидко видихається.

1. Зелений чай
   Цей напій вважається найбільш ароматним із усіх п'яти. Підготовка сировини для цього чаю передбачає цілу низку процедур у певній послідовності. Його обробляють пором, просушують за японською технологією, а також можуть скручувати за китайським способом у дрібну горошину. Після запарювання готовий чай має виражений зелений колір. Хоча, у деяких випадках, допускаються різні варіації зеленого та салатового відтінків. Критерієм якості цього чаю якраз і є насиченість його кольору – чим він світліший, тим краще. Тільки ретельне дотримання всіх необхідних технологій гарантує безпеку унікальних лікувальних якостей напою.

1. Червоний чай
   Сорти червоного чаю зберігаються набагато довше, ніж зеленого та чорного, завдяки складному процесу підготовки основної сировини. Його головна відмінна риса від двох попередніх видів - неймовірно ніжний смак, а також цікаве забарвлення листочків. По краю вони схожі на чорний чай, а всередині відтінок ідентичний кольору зеленого чаю. У процесі підготовки сировини застосовується метод часткової ферментації, після листя сушаться і скручуються. Такі процедури повторюються щонайменше три рази.

1. Жовтий чай
   Ті, хто хоч раз спробував жовтий чай, ніколи не забудуть і не переплутають його смак з якимось іншим. Процес виготовлення сировини для цього напою дуже складний. Одна частина листочків сушиться і велиться, друга - обробляється парою. Потім обидві частини змішуються та скручуються. Завдяки оригінальному специфічному смаку, цей чай відносять до категорії екзотичних.

1. Білий чай
   За рівнем цілющості цей чай у багато разів перевершує всі інші. Базовою основою є зелений чай, який виготовляється із застосуванням слабкої ферментізації. Чайне листя після попередньої підготовки не скручується, на відміну від попередніх видів. Неперевершений смак, божественний аромат, практично безбарвний відтінок після заварювання дозволяє відносити білий чай до розряду елітних напоїв.

Виробники байхових чаїв

Потреба жителів нашої країни у гарному чаї практично повністю задовольняється за рахунок продукції імпортного виробництва. Найвідомішими виробниками та постачальниками цього напою, без якого вже не може обійтися жодна родина, вважаються:

• Індія– пропонує найбільшу кількість різновидів чаю у будь-якій формі. Завдяки цій країні ми маємо можливість купувати такі відомі бренди, як Ассам, Дарджилінг та Нілгірі.
• Шрі Ланка- У минулому острів Цейлон дав загальну назву цілій групі найрізноманітніших чаїв, що відрізняються найвищою якістю.
• Китай– ця країна спочатку була виробником зеленого чаю. Секрети його приготування старанно оберігалися, а їх розголошення призначалася смертну кару. Зараз Китай виготовляє і зелений, і червоний, і білий, і жовтий чаї.
• Кенія– ця країна, що порівняно недавно з'явилася на чайному ринку (20-і роки ХХ століття), сьогодні є однією з найуспішніших у плані виробництва та реалізації цінної сировини для чаю. Ідеальні природні умови дають кенійцям можливість значно швидше вирощувати чайний кущ. При цьому його зростання може досягати рівня дерева. Листя такого куща мають оригінальну терпкість і дають готовому напою напрочуд гарний бурштиновий колір.
• Грузія- цей чай дещо відрізняється за присмаком і кольором від інших чаїв, але, тим не менш, він має дуже оригінальну гармонію смаку. Вживання грузинських чаїв потребує правильної підготовки та дещо збільшеної дози для заварювання, порівняно з вищезазначеними чаями. До одних із найкращих грузинських напоїв відносять «Букет Грузії».
• Японія— країна-виробника виключно зеленого чаю. Його не можна заварювати окропом, лише гарячою водою. Для отримання напою заварку кладуть безпосередньо в чашку або спеціальну сіточку всередині чайничка. Найбільш відомими сортами японського зеленого чаю є: Ryokuch, Maccha, Gyokuro, Bancha, Genmaich.

Як не помилитись у виборі справжнього чаю?

Як відомо, благотворні особливості рослини чаю потроху зменшуються від країв до стеблинки. Для елітного чаю зривають листочки виключно вгорі, а також типси, а все, що знаходиться знизу, починаючи від п'ятого аркуша – просто знищується. Для тих, хто хоче продегустувати справжній байховий чай, зібраний за старовинними східними технологіями протягом всього двох днів на рік, треба постаратися знайти індійський або китайський Інь Чжень Ван.

При виборі чаю слід звернути увагу на пакувальний матеріал. Барвисте забарвлення та оригінальне оформлення ще не гарантують якості того, що знаходиться всередині. Попросіть консультанта в магазині порадити вам продукцію з міжнародним маркуванням – це найдієвіший спосіб уникнути підробки.

Вибираючи чай з тіпсами, пам'ятайте про те, що зазначені компоненти мають можливість перебувати в закритій щільно упаковці не більше року. Після закінчення цього часу сировина втрачає свій запах та основні властивості. Також слід звернути особливу увагу на вартість чаю. Натуральний байховий характеризується досить високою ціною, і до цього потрібно бути готовим, якщо ви бажаєте насолоджуватися ароматним та смачним напоєм.

Заварюємо чай правильно

Байховий чай потребує особливих умов при заварюванні. Не потрібно заливати ніжні листки чаю окропом. Насамперед потрібно закип'ятити воду, і дати їй трохи постояти.

При цьому її не потрібно доводити до вируючого стану, а зняти з вогню після появи перших бульбашок. Посуд для заварювання повинен бути виготовлений зі скла або глини.

На кожну чашку води береться одна чайна ложка чаю та додається ще одна на весь чайничок. Заварка заливається водою, що відстоялася, до половини ємності, і залишається на 4 - 5 хвилин для чорного чаю, або 6 - 8 для зеленого. Посуд краще прикрити лляною серветкою. Після закінчення зазначеного часу чайник доливають до верху, а потім розливається напій по чашках.

Рецепти приготування

Різноманітність сортів чаю передбачає вживання їх у первозданному вигляді, а й з додаванням багатьох цікавих інгредієнтів. Завдяки такому творчому підходу чаювання стає приємною церемонією, а смак цього благородного напою вражає своєю вишуканістю найвибагливіших фанатів чаїв. До вашої уваги пропонується кілька дуже цікавих рецептів приготування чаю, які допоможуть вам повною мірою оцінити його смак та насиченість.

Тибетський байховий чай

На чотирьох людей потрібно:

• 1000 мл води;
• заварювання зеленого чаю – 3 ч. ложки;
• чверть лимона;
• гвоздика – 1 шт.;
• кардамон – 2 зернятка;
• мелений мускат – половина ложечки;
• корінець імбиру – шматочок 5 грам;
• трохи меду.

Зернятка кардамону і гвоздики потовкти, імбир і лимон без шкірки подрібнити на дрібні шматочки. У спеціальний посуд засипати заварку та покласти всі підготовлені компоненти, налити відстояний окріп. Суміш має настоюватися рівно 15 хвилин, після чого розливається по чашках і п'ється разом із медом.

Марокканський байховий чай

На дві чашки чаю потрібно:

• окріп – 500 мл;
• 1 – 2 коричні палички;
• 4 штучки гвоздики;
• трохи цедри різних цитрусових;
• імбир – невелика платівка;
• лимон – 1 шт.;
• пару шматочків коричневого цукру;
• гілочки свіжої м'яти;
• байховий чорний чай – 3 ч. ложки.

Приготувати цедру, м'яту стовкти безпосередньо в посудині для приготування, покласти туди заварку і додати вище перераховане, включаючи порізаний імбир і лимон. Заварювати протягом п'яти хвилин|мінути|.

Апельсиновий байховий чай

Для п'яти порцій необхідно запастись такими інгредієнтами:

• гаряча кип'ячена вода – 1 літр;
• цедра з 2 цитрусових;
• сухий чорний байховий чай – 25 г;
• апельсиновий сироп – 50 гр.

Підготовлену цедру помістити в керамічний посуд, налити сироп і покласти заварку. Склад заливається окропом, потім потрібно почекати 5 хвилин і пропустити через ситечко. Розливати в порційний посуд.

Пряний байховий зелений чай

На дві чашки чаю необхідно:

• окріп – 1, 5 склянки;
• байховий зелений чай – 2 ч. ложки;
• 6 кардамонових зернят;
• 1 коричнева паличка;
• 2 штучки гвоздики.;
• цукор – 3 ч. ложки;
• молоко – 0,5 склянки.

У посуд для приготування чаю помістити спеції, чай та цукор. Залити холодною водою та запалити вогонь під посудом. Повільно варити, помішуючи після закипання 5 хвилин. Долити гаряче молоко та потримати на вогні ще стільки ж. Після проціджування розлити в порційний посуд.

Чорний байховий чай

Чорний байховий чай одержують із зеленого листя, яке злегка підсушують, підв'ялюють, піддають скрученню ферментації, сушінню, сортуванню та упаковці.

При зав'ялюванні знижується вміст вологи до 60%, змінюється склад ароматичних речовин, збільшується кількість екстрактивних речовин, формується специфічний чайний формат.

Скручування зав'яленого листа проводять, щоб зруйнувати його клітини. Чим краще скручений лист, тим більше вивільняється соку з клітин, чай виходить із вищими смаковими якостями.

В результаті ферментації листя темніє, набуваючи коричневого забарвлення і приємного аромату чаю.

Після ферментації чай сушать, його вологість знижується до 4%. Висушений чай сортують за розмірами чаїнок на великий (листовий) та дрібний.

Зелений байховий чай

Листя зеленого чаю не піддають зав'ялюванню та ферментації, його пропарюють при високій температурі протягом 1,5-2 хв. За таких умов ферменти швидко руйнуються і помітних змін хімічного складу у чаї не відбувається.

Зелений чай відрізняється менш яскравим настоєм, більш терпким смаком, у ньому зберігаються дубильні речовини, хлорофіл, вітаміни та інші біологічно активні речовини.

Жовтий чай має настій яскраво-жовтого кольору з червоним відтінком, смак настою приємний, не різкий, має м'яку терпкість. Жовтий чай виробляється у Китаї. Для отримання жовтого чаю беруться молоді пагони, переважно бруньки чайного місця. Усі сорти жовтого чаю – лише високоякісні. Аромат жовтого чаю незвичайний, це запах квітучого поля у спекотний день.

Червоний чай виробляється лише у Китаї. Відмінна ознака червоного чаю - червоне забарвлення розпареного чайного листа по краях і зелена в центрі. Це тим, що у момент придбання такого забарвлення ферментація листя чаю припиняється. Напівферментований чайний лист зберігає вдвічі більше екстрактивних речовин, тому він цінніший за смаковими якостями чорного чаю.

Ароматизований чай виробляють із чорного байхового чаю, як ароматизатори застосовують природні та штучні речовини.

Природні ароматизатори - це ефірні олії, квіти та інші частини запашних рослин (м'ята, жасмин, троянда, герань та ін.). Асортимент: Нікітін Вишня, Нікітін Полуниця, чай Бергамот та ін.

Ароматизатор бергамот одержують із листя цитрусового тропічного дерева. Чай набуває терпкого смаку і незвичайного запаху, тонізуючих властивостей.

Застосовують штучні ароматизатори – синтетичні ароматичні есенції. Якість чаю за такої ароматизації нижча.

Екстрагований (швидкорозчинний) чай одержують шляхом висушування екстракту чорного або зеленого чаю. Порошкоподібний чай випускають у пакетах з паперу, що ламінує, сиропоподібний - у скляних банках, флаконах.

Пресований чай виробляють пресуванням доброякісних відходів чайного виробництва (крихти, висівок). Такий чай випускають плитковим (чорний та зелений) та цегляним (зелений).

Пакетований чай – чай у пакетах для разової заварки. Папір фільтрувальний для пакетів чаю виготовляють з натуральних матеріалів. У виробництві пакетованого чаю використовують найдрібніші чаїнки, які одержують шляхом подрібнення листя спеціальними машинами. Пакетовані чаї зручно заварювати, вони добре дозуються, але чай у пакетах менш ароматний, ніж листовий.

Асортимент: Принцеса Нурі, Бадьорість, Бесіда, Брук Бонд, Dilmah, Ahmad Tea London та ін.

Торгові сорти чаю зазвичай називають за місцем зростання: Цейлонський, Китайський, Індійський, Краснодарський, Грузинський та ін.

Основні операції з одержання торгових сортів байхового чаю на чаєрозважальних фабриках:

• - Пропускання чаю через магнітні апарати;
• - Складання суміші згідно рецептури;
• - перемішування у купажних барабанах;
• -розфасовка.

За якістю чай байховий чорний та зелений поділяють на торгові сорти: «Букет», вищий, 1, 2 та 3-й (табл.).

Характеристика якості торгових сортів чорного байхового чаю

Торговий сорт чаю	Зовнішній вигляд чаю		Аромат, смак	Колір розвареного листа
	Чайки добре скручені, чай рівний, однорідний	Яскравий, прозорий, інтенсивний	Повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний смак з терпкістю	Однорідний зі світло-коричневим відтінком
	Чайки добре скручені, рівний	Яскравий, прозорий	Ніжний аромат, смак приємний, з терпкістю
	Рівний, чаїнки добре скручені	Менш яскравий, прозорий	Досить ніжний аромат, приємний смак із терпкістю	Менш однорідний, із коричневим відтінком;
	Нерівний, чаїнки недостатньо скручені	Прозорий	Більш слабкий аромат, недостатньо терпкий смак	Темно-коричневий із зеленуватим відтінком
	Нерівний, чайки погано скручені	Темний	Грубуватий смак та аромат	Неоднорідний, темно-коричневий

Назва «байховий» походить від китайського слова «бай-хао», що означає «білі вії». Це волоски сріблястого кольору покривають чайні бруньки, а також нижню сторону молодих листочків. Нирки під час ферментації забарвлюються у золотистий колір (англ. – golden tips) – золоті кінчики.

Присутність "золотих кінчиків" у чаї характеризує його високу якість.

Асортимент байхового чаю різноманітний. На упаковках чаю після країни-виробника наносять літерні позначення:

Т - «типі» - нирки чайного місця, що не розпустилися, дають настою чаю ніжний смак і аромат.

F.P. - «Еф-пі» - чай ​​містить злегка скручене листя.

Long Leaf – «лонг ліф» – чай довголистовий.

F. в кінці – Fannings – «фаннінгс» – чай з дрібною висівкою, високоякісний, добре заварюється, використовується для пакетованого чаю вищої якості.

F. на початку – Flowery («флаувері») від англ. «Квітковий» - чай ​​з листя, що росте поруч із ниркою нового листка; чай має сильний аромат.

P.S. - «пі-ес» - чай ​​із найбільших частин листя.

F.B.О.ГP - "еф-бі-о-пі" - середньолистовий чай, що поєднує міцність і сильний аромат.

B.Р. - «Бі-Пі» - чай ​​містить численні листові прожилки, стандарт ломанолістового чаю, має слабкий настій.

C.Т.С. - «Сі-Ті-Сі» - гранульований чай приготовлений за прискореною технологією: «різання - розрив - скручування», в такому чаї частина смаку та аромату втрачається. Настій яскравий.

D. – «дасть» – чайний пил; застосовується для пакетованого чаю низької якості.

О.Р. - «Оранж пекое» - чай ​​з верхнього, соковитого листя багатий кольором, смаком та ароматом.

Оцінка якості, зберігання чаю. Якість чаю в основному визначається органолептичним методом - на вигляд або прибирання чаю, смаку, аромату, кольору настою, кольору розвареного листа. Для оцінки зовнішнього вигляду на чистий аркуш паперу насипають середні зразки та візуально визначають групу чаю (листовий або дрібний), ступінь скрученості чаїнок, однорідність забарвлення, присутність стебел та чайного пилу.

Найважливіший показник якості настою – аромат. Ароматичні речовини концентруються на поверхні настою, тому аромат відчувається у перші 1,5-2 хв після заварювання. Про якість чаю можна судити за кольором розвареного листа. У високоякісного байхового чорного чаю він має яскравий мідний колір. Враховують і фізико-хімічні показники: вологість (не більше ніж 8%), вміст кофеїну, таніну, дрібниці, крихти (від 1 до 3%), металомагнітних домішок. У чаї неприпустимо вміст цвілевих грибів, сторонні присмаки та запахи.

Чай зберігається в сухих, добре провітрюваних приміщеннях далеко від остропахнучих продуктів, при температурі 15-20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70%.

Чай гігроскопічний, легко поглинає сторонні запахи та втрачає власний аромат. Гарантійний термін зберігання чаю 12 місяців із дня упаковки.

Велике значення має упакування чаю. У банках скляних, фаянсових чай може зберігатися триваліший час. Головне, щоб у них не проникало повітря.

Чай байховий чорний та зелений упаковується у м'яку напівжорстку та жорстку упаковку масою від 25 до 250 г.

Чайні напої виробляються з сушеного листя чорниці, брусниці, суниці, іван-чаю та інших рослин. Чайні напої не містять кофеїну. Їх випускають як суміші плодів ягід (очищених, обсмажених, роздроблених), додають фруктову есенцію, патоку.

Випускають чайні напої в брикетах масою 60, 80, 100 та 150 г.

Чай є найблагороднішим і найдавнішим напоєм. Навколо нього складаються легенди, оповіді, йому присвячені чайні церемонії. У багато антиоксидантів, які допомагають організму впоратися з різними захворюваннями, призупинити передчасне старіння. У чайних крамницях усіх країн зараз можна побачити різноманітні види та сорти чаїв: чорний, каркаде, фруктовий та трав'яний. Особливою популярністю користується байховий чай. Багато хто помилково припускає, що байховим називають тільки чорний чай, що надходить у продаж у розсипному вигляді. Але це не так.

Байховий чай: що це

Байховий чай "бай хао" може бути різних видів залежно від технології виготовлення: чорний, червоний, зелений. Спочатку байховими вважався лише білий сорт чаю, який виготовляли із зачатків листків із дрібними ворсинками білого кольору. Чим більше нирок було у чаї, тим більше він цінувався. Цей сорт збирався та перероблявся вручну. Чай виходив запашним, ароматним та смачним. Згодом поняття "байховий" поширилося майже на всі чайні сорти, хоча це не завжди відповідало властивостям білого чаю.

Корисні властивості зеленого байхового чаю

Зелений байховий чай дуже популярний у Японії та Китаї. Він добре тонізує, освіжає, швидко вгамовує спрагу. Заварений чай виходить світло-зеленого кольору із жовтуватим відтінком. Напій має терпкий смак, аромат пелюсток троянд та сухого сіна. Чай має безліч корисних властивостей:

• покращує настрій;
• зміцнює імунітет;
• має антиоксидантну дію;
• сприятливо впливає на аденому простати;
• покращує травлення;
• знижує рівень цукру у крові;
• допомагає схуднути.

Чай сприятливо впливає імунну систему. Навіть одна філіжанка цього напою покращує настрій і дарує заряд бадьорості. Регулярний прийом чаю запобігає розвитку інфекційних захворювань, зміцнює організм. Чай має протимікробну та противірусну дію.

Напій уповільнює старіння організму. Серед тих, хто приймає цей чай регулярно, багато довгожителів. Він здатний покращити обмін речовин.

Чай застосовується у косметологічних цілях. Антиоксиданти, що містяться в ньому, покращують стан шкіри, уповільнюють її старіння. Шкіра стає красивою, ніжною та гладкою при вживанні засобів, до складу яких входить екстракт байхового чаю.

Байховий для чоловічого здоров'я Доведено, що більшість чоловіків після 40 років страждають від аденоми простати. Результати досліджень показали, що ті чоловіки, які приймали до 5 чашок зеленого чаю на добу, вдвічі менше хворіли на простатит.

Зелений чайний напій сприятливо впливає на організм діабетиків. Рівень цукру при регулярному вживанні знижується.

Такий чай має антиоксидантну дію. Він знижує ризик розвитку злоякісних пухлин. від випромінювань.

Чай допомагає при отруєннях, розладах травлення. Для нормалізації стану рекомендується кілька днів пити міцний зелений чай.

Дозволено до вживання вагітними жінками. Він знижує токсикоз.

Часто цей сорт чаю допомагає схуднути. Він має сечогінний ефект, виводить зайву рідину з організму, знижуючи вагу. У чайному напої міститься багато поліфенолів, вони посилюють теплообмін, допомагаючи спалювати жири.

Протипоказання зеленого байхового чаю

• Поєднувати прийом чаю з алкоголем не рекомендується. Цим можна сильно підірвати стан печінки та нирок.
• Не потрібно пити низькосортний зелений чай. Шкоди він не завдасть, але й користі у ньому немає. Краще придбати чай у спеціалізованому магазині.
• На голодний шлунок зелений чай фахівці не рекомендують вживати навіть здоровим людям. Це може мати подразнюючу дію на слизову оболонку шлунка.
• Не можна заварювати чай повторно, не рекомендується пити вчорашній чай.

Як заварювати зелений байховий чай

Говорячи про байховий чай, користь і шкоду якого ми вже розглянули, варто уточнити, що потрібно пити тільки чай. Краще використовувати джерельну чи очищену воду. Температура для заварювання зеленого чаю повинна становити трохи більше 80°С. Якщо використовувати окріп, корисні властивості чаю зникнуть, смак напою теж може погіршитися.

Посуд для заварювання потрібно прогріти гарячою водою. На 150 мл води варто взяти одну чайну ложку заварювання. Чай заварюється, залишається для наполягання на дві хвилини. Першу заварку після цього краще одразу злити та знову залити водою. Тоді заварка зможе по-справжньому розкритись. Чай розливається по чашках. Смак чаю має бути насиченим, навіть трохи гірчити. Ті, хто любить солодкий чай, можуть додати ложечку меду.