Braga nuk ndalet kurrë së bredhuri. Si të filloni një pure që ka ndaluar fermentimin, por është ende e ëmbël. Zgjidhja: kontrolloni udhëzimet për majanë që përdorni për të parë se cila është temperatura optimale e fermentimit për të. Nëse ka pasur ndryshime të papritura të temperaturës dhe nuk ka shenja fermentimi

Fillestarët e hënës shpesh hasin në një situatë ku, disa ditë pas shtimit të përbërësve, pureja ndalon së luajturi, duke mbetur e ëmbël (jo e fermentuar). Në rastet e rënda, nuk ka fare fermentim që nga momenti i shtimit të majave. Ne do të shqyrtojmë arsyet e këtij fenomeni dhe metodat për të ringjallur purenë.

1. Nuk ka kaluar shumë kohë. Pureja nuk fillon gjithmonë të luajë menjëherë. Në varësi të lëndëve të para, temperaturës, llojit të majave dhe mënyrës së shtimit të lythit (të holluar paraprakisht ose jo), mund të shfaqen shenja të dukshme fermentimi (shkumë, fërshëllimë, erë thartirë, flluska nga vula e ujit) pas disa orësh. .

Diçka nuk shkon nëse pureja nuk fillon 6-8 orë pas shtimit të majasë.

2. Mbyllja e ujit që rrjedh. Një problem i zakonshëm për fillestarët që përcaktojnë fermentimin vetëm nga flluskat e lëshuara nga vula e ujit. Nëse struktura është instaluar gabimisht, dioksidi i karbonit del përmes vrimave të tjera, duke anashkaluar tubin. Si rezultat, ndodh fermentimi, por kjo nuk është e dukshme nga vula e ujit.

Zgjidhja: kontrolloni ngushtësinë e vulës së ujit duke e fryrë fort përmes tubit të daljes në enë. Shfaqja e një bilbil do të tregojë zonat problematike që duhet të eliminohen.

Nëse vula e ujit lejon që ajri të kalojë, pureja e fermentuar mund të thahet, gjë që do të çojë në një ulje të rendimentit dhe shfaqjen e një shije të thartë në dritën e hënës. Unë rekomandoj përdorimin e një vulë uji!

3. Kushtet e papërshtatshme të temperaturës. Temperatura optimale e fermentimit për pure duke përdorur maja artificiale (të blerë në dyqan) është 20-26°C, diapazoni i pranueshëm është 18-32°C. Në një temperaturë më të ulët, fermentimi ndalon, maja "bie në gjumë", por nuk vdes. Tejkalimi i temperaturës mund të vrasë majanë, e cila thjesht do të "gatisë".

Vetë fermentimi bën që temperatura brenda enës të rritet me disa gradë (sa më e madhe të jetë ena, aq më intensiv është vetë-nxehja).

Zgjidhja: nëse pureja ka ndaluar së luajturi për shkak të të ftohtit, zhvendoseni enën në një vend të ngrohtë. Nëse temperatura ishte shumë e lartë, krijoni kushtet e duhura dhe shtoni një grumbull të ri maja. Këshillohet që pureja të fermentohet në një dhomë të errët ose të paktën të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte (enë mund të mbulohet).

4. Përmasa të gabuara.Është tipike nëse, në kushte normale të temperaturës, pureja ndaloi fermentimin, por mbeti e ëmbël. Përmbajtja optimale e sheqerit në lyth para fillimit të fermentimit është 15-20% e vëllimit. Përmbajtja e lartë e sheqerit është një ruajtës që pengon apo edhe ndalon fermentimin.

Një problem tjetër që lidhet me shumë sheqer është se forca e puresë është shumë e lartë. Shumica e shtameve të majave ngrijnë në përqendrime të alkoolit mbi 12-14% (disa lloje të majave të alkoolit mund të përballojnë 16-18%). Më afër kufirit të tolerancës, fermentimi ngadalësohet. Nëse ka shumë sheqer, pureja do të arrijë forcën maksimale dhe do të ndalojë fermentimin përpara se majaja të kthejë të gjithë sheqerin në alkool. Në gjuhën e hënës, sheqeri i mbetur quhet "gjëra të këqija".

Nga ana tjetër, përmbajtja e ulët e sheqerit përshpejton punën e majave, por rrit ndjeshëm energjinë dhe kohën e nevojshme për distilim, pasi duhet të nxehet më shumë lëng. Le të llogarisim "mesataren e artë".

Pas hollimit në ujë, 1 kg sheqer merr 0,6 litra vëllim tretësirë. Për të arritur një përmbajtje sheqeri në pure prej 15-20%, për 1 kg sheqer duhet të shtoni 3-4 litra ujë (0,6:3*100=20% ose 0,6:4*100=15%) dhe 100 gram. i shtypur ose 20 gram maja e thatë, maja alkoolike shtohen sipas përmasave të treguara në udhëzimet në etiketë.

Në këtë rast, majaja konverton 1% sheqer në kantarion në 0,6% alkool. Një pure e gatshme për distilim me përmbajtje fillestare të sheqerit 20% do të përmbajë 12% alkool (20*0.6=12). Çdo maja mund ta përballojë këtë përqendrim.

Për të qenë i drejtë, vërej se disa hënës rekomandojnë shtimin e 5-6 pjesëve të ujit në 1 pjesë të sheqerit, duke përmendur faktin se, duke qenë të barabarta, pureja do të përfundojë disa ditë më parë (kjo është e vërtetë), dhe një periudha e shkurtër e fermentimit zvogëlon sasinë e papastërtive të dëmshme që janë produkte të aktivitetit jetësor të majave. Personalisht, nuk vura re një ndryshim në cilësinë e dritës së hënës me "moduli hidraulik" të ndryshëm (raporti i sheqerit me ujin).

5. Maja e keqe. Maja e shtypur aktive ka një ngjyrë uniforme (shumë të rëndësishme) krem ​​rozë, të verdhë ose gri dhe një konsistencë uniforme, mesatarisht të fortë. Afati i ruajtjes në frigorifer është deri në 12 ditë. Shfaqja e një ere të kalbur dhe të mykur tregon se produkti është prishur.

Maja e shtypur e duhur

Maja e thatë duhet të jetë me rrjedhje të lirë. Kjo mund të kontrollohet duke ndjerë paketimin. Nëse ruhet gabimisht, do të formohen gunga ose një konsistencë ngjitëse.

Zgjidhja: nëse temperatura dhe përmbajtja e sheqerit në pure janë normale, duhet të shtoni maja të re, mundësisht të blerë nga një dyqan tjetër.

6. Ujë me cilësi të dobët. Për zhvillim normal Kërpudhat e majave kanë nevojë për oksigjen dhe elementë gjurmë që përmbahen në ujë. Prandaj, uji i pure nuk mund të zihet, distilohet ose kalohet përmes sistemeve të osmozës së kundërt. Është më mirë të përdorni ujë të pijshëm të filtruar, të pasur me oksigjen, burim, pus ose në shishe.

Ndalimi i fermentimit është i mundur nëse uji përmban një përqendrim të lartë të klorit ose substancave të tjera që vrasin mikroorganizmat. Në raste të tjera, uji i keq vetëm ngadalëson fermentimin.

Zgjidhja: shtoni 50-100% të vëllimit fillestar në pure ujë cilësor.

Nëse filloni fermentimin, mbroni pronën tuaj :)

Fermentimi është një nga fazat kryesore në përgatitjen e dritës së hënës. Nëse pureja nuk fermentohet, atëherë të gjitha proceset pasuese nuk mund të përfundojnë. Ndonjëherë pureja bëhet plotësisht e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm dhe duhet të hidhet. Le ta kuptojmë në detaje, nëse pureja nuk fermentohet, atëherë çfarë të bëjmë dhe nëse kjo lloj situate mund të korrigjohet.

Shenjat e gatishmërisë për pure

Ka disa mënyra për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së pure:

1. Koha e infuzionit. Për të përdorur këtë metodë, duhet të dini se sa zgjat fermentimi. Kjo metodë nuk jep rezultate të sakta, ajo lejon vetëm të përshkruajë kornizën kohore për maturimin. Nëse niseshteja ose lëndë të tjera të para niseshte janë përdorur për të përgatitur purenë, ajo do të piqet në 3-5 ditë. Zierje me bazë sheqeri për 1-2 javë. Rrushi zgjat rreth 4 javë. Të gjitha datat janë të përafërta, pasi përveç lëndëve të para, në kohëzgjatjen e fermentimit ndikojnë edhe kushtet mjedisore.
2. Testimi i shijes. Kjo është një nga mënyrat më të sigurta për të përcaktuar gatishmërinë. Pureja e fermentuar ka një shije të hidhur. Dhe nëse pureja është e ëmbël, nuk është ende e pjekur dhe majaja nuk e ka përpunuar mirë sheqerin.
3. Pamja e jashtme. Ndërsa pureja piqet, maja zhytet në fund të enës dhe merr një nuancë më të lehtë dhe bëhet transparente.
4. Lëshimi i dioksidit të karbonit. Vula e ujit pushon së gurgulluari, që do të thotë se fermentimi ka mbaruar. Përveç kësaj, shkuma duhet të ndalojë së formuari dhe fërshëllima duhet të ndalet.
5. Djegje. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë fermentimit zhvendos oksigjenin. Nëse ndezni një shkrepës ose çakmak mbi sipërfaqen e puresë dhe flaka fiket, kjo do të thotë se majaja vazhdon të punojë dhe pureja nuk është pjekur ende. Dhe nëse flaka është e qëndrueshme, produkti është gati për përpunim të mëtejshëm.

Duke përdorur një matës sheqeri (hidrometër). Kjo është një pajisje për matjen e niveleve të sheqerit në pure. Ata e vendosin atë në pije dhe shikojnë treguesit. Nëse vlera e hidrometrit bie nën 1%, do të thotë se majaja ka përpunuar sheqerin dhe pureja mund të distilohet.

Nëse shenjat e mësipërme mungojnë, atëherë diku në procesin e përgatitjes është bërë një gabim.

Fermentimi: devijimi nga norma

Nëse pureja ka ndaluar fermentimin, nuk është fermentuar ose ka fermentuar për një kohë të gjatë, përdorimi i saj i mëtejshëm mbetet në pikëpyetje. Prandaj, është e nevojshme që menjëherë të merren masa për të korrigjuar situatën.

Që majaja të funksionojë siç duhet, duhet të plotësohen disa kushte të rëndësishme: një temperaturë e rehatshme, mbrojtje nga drita, sasia e duhur dhe cilësia e lartë e përbërësve të përdorur dhe ngushtësia.

Temperatura

Gama e lejuar e temperaturës në të cilën majaja mund të funksionojë është 18-32°C, më e rehatshme është 20-26°C. Nëse temperatura e dhomës në të cilën ndodhet pureja bie nën 18 °C, majatë punojnë shumë ngadalë ose pushojnë së punuari plotësisht dhe shkojnë të flenë. Nëse temperatura rritet fort, majaja vdes dhe nuk është më e mundur të ringjallet pureja.

Izolimi nga rrezet e diellit direkte

Vendi ku shkon pureja nuk duhet të jetë i ndriçuar mirë. Mbulojeni enën me një leckë të errët për ta mbrojtur nga rrezet ultravjollcë.

Sasia e sheqerit

Para se të bëni pure, duhet të përgatisni sasinë e nevojshme të përbërësve. Për të përgatitur purenë sipas recetës klasike, duhet të përdorni 4 litra ujë, 100 gram maja të shtypur ose 20 gram maja të thatë për 1 kg sheqer. Me përmbajtje të lartë sheqeri, që është kancerogjen, fermentimi i puresë ose ngadalësohet ose ndalet plotësisht. Kur përdorni manaferrat dhe frutat si lëndë të para, duhet të merrni parasysh sasinë e sheqerit të pranishëm në to. Gjatë jetës së saj, majaja e shndërron sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Me përmbajtje të lartë sheqeri, përqendrimi i alkoolit rritet në 14%. Fortësia e lartë e puresë ka një efekt të dëmshëm në shumicën e llojeve të majave. Ata thjesht vdesin, duke lënë pas gjërat e këqija - sheqerin e papërpunuar.

Cilësia dhe sasia e majave

Një problem tjetër është sasia e llogaritur gabimisht e majave. Nëse nuk ka mjaft prej tyre, birra do të ketë një shije të ëmbël dhe do të fermentohet për një kohë më të gjatë. Nëse shtoni shumë maja, atëherë disa prej tyre nuk do të funksionojnë. Dhe megjithëse pureja do të fermentohet më shpejt, ajo do të ruajë një shije maja, e cila në fund do të ndikojë në produktin përfundimtar.

Për të përgatitur pure për dritën e hënës, mund të shtoni maja buke dhe alkool të veçantë ose maja verë. Ju mund të gjeni informacione që kur përdorni maja buke Një erë dhe shije e pakëndshme shfaqet nga sasi të mëdha të oksidit të squfurit të prodhuar nga majaja. Përveç kësaj, pureja fillon të shkumëzojë fort dhe lirohen papastërti të paqëndrueshme, për të hequr të cilat është e nevojshme të përdorni pastrim shtesë. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Fakti është se kur përdorni maja alkoolike, formohet edhe oksid squfuri, vetëm në sasi më të vogla. Dhe shkumëzimi i shtuar është një problem i vogël, ai mund të shuhet me mjete speciale ose thjesht të shkërmoqet biskota "magjike" mbi sipërfaqen e puresë. I vetmi avantazh i rëndësishëm maja e alkoolit është shumë rezistente ndaj alkoolit ata vdesin kur përqendrimi i tyre arrin 18%.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pamjen maja - ato duhet të kenë një konsistencë të fortë dhe të kenë një ngjyrë rozë-krem, të verdhë ose gri. Pika e rëndësishme– mungesa e erës së kalbur. Maja e thatë duhet të jetë me rrjedhje të lirë dhe pa gunga.

Cilësia e ujit

Braga do të luajë mirë vetëm kur përdorni ujë të ngopur me oksigjen dhe mikroelemente. Dhe megjithëse vetë procesi i fermentimit ndodh pa oksigjen, është e nevojshme që kërpudhat e majave të riprodhohen dhe të fitojnë biomasë. Është e rëndësishme të gjesh një "mesatare të artë". Nëse ka një tepricë të oksigjenit, majaja, duke fituar biomasë, ha shumë sheqer, dhe nëse ka mungesë, pureja do të luajë shumë më gjatë, dhe kjo është e mbushur me infeksion nga mikroorganizmat e dëmshëm.
Opsioni më i mirë është përdorimi i ujit të filtruar ose të ambalazhuar nga rubineti nuk është i përshtatshëm për shkak të sasisë së madhe të klorit. Nëse uji është shumë i fortë, mund ta zieni dhe t'i jepni kohë të ftohet. Por në këtë rast, oksigjeni zhvendoset, dhe kjo zgjat procesin e fermentimit. Ju gjithashtu mund të kryeni ajrim, për shembull, me një kompresor akuariumi.

Vulë uji i mbyllur

Gjatë funksionimit të majave, lëshohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit, akumulimi i të cilit është i mbushur me shfaqjen e presionit të lartë në rezervuarin e fermentimit. Për të parandaluar një shpërthim, ky gaz duhet të hiqet, por kjo duhet bërë në mënyrë që oksigjeni të mos hyjë në enë. Nëse pureja bie në kontakt me oksigjenin, ndodh oksidimi dhe alkooli shndërrohet në uthull.

Pse pureja bëhet e thartë?

Nëse vula e ujit është e shtypur dhe qëndron në këtë formë për një kohë të gjatë, oksigjeni që futet brenda e shndërron alkoolin në acid acetik. Si rezultat, pureja bëhet e thartë dhe bëhet e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm.

Si të filloni një pije

Nëse pureja nuk është fermentuar ose nuk fermentohet fare, duhet të analizoni nëse plotësohen të gjitha kushtet e mësipërme. Pasi të keni përcaktuar arsyen e saktë pse pureja nuk fermentohet, mund ta ringjallni atë.

Regjimi i temperaturës është shkelur

Nëse temperatura në dhomën ku ndodhet majaja është shumë e ulët, është e nevojshme ta transferoni purenë në një vend më të ngrohtë dhe ta përzieni. Nëse ndodh situata e kundërt dhe disa nga kërpudhat maja vdesin nga temperaturë të lartë, gjëja e parë që duhet të bëni është të gjeni një vend më të freskët. Pastaj rekomandohet të ndani purenë nga sedimenti i majave dhe të shtoni një grumbull të ri.

Sasi e gabuar e përbërësve

Nëse pureja ka ndaluar fermentimin, por ende mbetet e ëmbël, atëherë duhet të llogaritni se sa sheqer dhe maja është përdorur. Sheqeri i tepërt mund të korrigjohet duke shtuar sasinë e munguar të majave ose ujit. Nëse pureja ka shije të hidhur ose të thartë, mund të ketë shumë pak sheqer ose shumë maja. Shtimi i sheqerit sërish do të ndihmojë në zgjidhjen e këtij problemi.

Përbërës me cilësi të dobët

Nëse temperatura e dhomës dhe përmbajtja e sheqerit janë normale, por pureja nuk fermentohet, duhet të shtoni maja të re, duke kontrolluar në detaje cilësinë e saj. Nëse problemi qëndron në ujin me cilësi të ulët, duhet të filloni një pure duke shtuar 50–100% të vëllimit fillestar të ujit me cilësi të lartë në pure. Nëse maja e thatë është përdorur për gatim, duhet të kontrolloni dy herë nëse është ringjallur saktë. Si rregull, paketimi përmban të gjitha informacionet e nevojshme, të cilat duhet të ndiqen saktësisht.

Shkelje e ngushtësisë

Është e nevojshme të kontrolloni ngushtësinë e vulës së ujit duke fryrë fort përmes tubit të daljes. Në zonat problematike do të shfaqet një bilbil karakteristik. Është e rëndësishme të vërehet një problem i tillë gjatë periudhës fillestare të fermentimit, nëse kjo bëhet më vonë, pureja mund të kthehet në uthull.

Ndërhyrje aktive me maja

A është e nevojshme të përzihet pureja gjatë fermentimit dhe sa herë duhet bërë kjo? Fakti është se detyra e hënës është të përziejnë produktet dhe të krijojnë kushte të rehatshme. Maja do ta bëjë vetë pjesën tjetër. Përzierja e shpeshtë ngadalëson fermentimin. Përveç kësaj, kur hapni enën e puresë, oksigjeni hyn në të, gjë që mund të shkaktojë thartim.

A mund të qëndrojë pureja?

Siç tregon praktika, në shumicën e rasteve pureja mund të ringjallet lehtësisht. Por nëse nuk respektohet afati kohor dhe pureja është riorganizuar me oksigjen që hyn në të, mund të bëhet e thartë. Në raste të tilla, korrigjimi i situatës bëhet i pamundur, pasi pureja kthehet në uthull. Moonshine mund të distilohet nga pureja e vjetëruar vetëm nëse nuk ka erëra të huaja dhe një shije të fortë të thartë.

Ndonjëherë ndodh që pureja të mos fermentohet. Duket se maja është e freskët, dhe uji është i pastër, dhe përmasat janë përmbushur, por procesi ka ngrirë. Çfarë duhet bërë për këtë? Është turp ta hedhësh produktin vetëm të përpiqesh ta ruash;

Para së gjithash, është e nevojshme të përcaktohet pse pureja nuk fermentohet, sepse veprimet e mëtejshme për të kursyer produktin varen nga kjo.

Shkaqet gjatë procesit të gatimit

Shumë shpesh, fillestarët përballen me një situatë kur pureja ka ndaluar fermentimin dhe mbetet e ëmbël, megjithëse gjithçka dukej se ishte bërë sipas udhëzimeve. Disa arsye mund të çojnë në këtë fenomen. Vlen të merren parasysh, së pari, një sërë faktorësh që shkaktojnë cilësi të dobët edhe në fazën e përgatitjes së puresë.

Sheqeri i tepërt do të ndalojë fermentimin

Mosrespektimi i proporcioneve. Meqenëse sheqeri shërben si ruajtës, sasitë e tepërta mund të ngadalësojnë ose edhe të ndalojnë procesin e fermentimit. Prandaj, nuk është për t'u habitur që në kushte normale të temperaturës pureja ndalon fermentimin, por mbetet e ëmbël.

Shpesh, shtamet e majave ngrijnë në prani të alkoolit mbi 13% vol., Rrallë kur majaja mund të përballojë më shumë se 15% vol. Më afër kufirit të tolerancës, fermentimi ngadalësohet. Nëse ka një sasi të tepërt sheqeri, pureja, pasi ka arritur forcën e saj maksimale, ndalon fermentimin përpara se maja të ketë kohë për të kthyer të gjithë masën e sheqerit në alkool. Për të mësuar se çfarë të bëni nëse pureja nuk fermentohet, shikoni këtë video:

Megjithatë, mungesa e sheqerit gjithashtu mund të shkaktojë ndalimin e procesit të fermentimit. Fakti është se me mungesë sheqeri, majaja fillon të punojë më intensivisht, dhe distilimi kërkon më shumë kohë dhe energji, pasi një vëllim më i madh duhet të nxehet. Për të llogaritur proporcionin optimal, mund të përdorni tabelën e mëposhtme, e cila do të ndihmojë në ringjalljen e një pure të pafermentuar. Pra, nëse ka përmbajtje të tepërt sheqeri, duhet të shtoni ujë të ftohtë ose pak të ngrohur në produkt.

Maja e keqe. Majaja aktive e ngjeshur duhet të ketë ngjyrë rozë kremoze, gri ose të verdhë, uniforme dhe me konsistencë mesatarisht të fortë. Produkti mund të ruhet në frigorifer deri në 12 ditë. Nëse përdoret maja e thatë, ajo duhet të jetë me rrjedhje të lirë, pa gunga.

Nëse pureja nuk është fermentuar, por përmbajtja e sheqerit dhe temperatura janë normale, duhet të shtoni maja të freskët.

Cilësia e ujit. Pureja mund të ndalojë fermentimin kur përdoret ujë me përmbajtje të lartë klori ose substanca të tjera që vrasin mikroorganizmat. Për t'u zhvilluar, kërpudhat kërkojnë oksigjen dhe mikroelemente, të cilat gjenden në pus, burim dhe ujë të filtruar. Zgjidhja: ndërsa pureja po fermentohet, duhet të shtoni 50% të vëllimit origjinal të ujit me cilësi të lartë.

Çfarë tjetër mund të ndalojë fermentimin?

Kur faktorët e mësipërm përjashtohen, dhe pureja nuk ka filluar të fermentohet, ndoshta arsyeja qëndron diku tjetër.

Një vulë uji që rrjedh gjithashtu mund të parandalojë fermentimin e puresë.

Pra, duhet të përpiqeni të kuptoni se çfarë tjetër mund të ndikojë në fermentim, si dhe çfarë duhet bërë për të filluar procesin:

1. Nuk ka kaluar kohë e mjaftueshme. Shpesh ndodh që pureja të mos fillojë të fermentohet menjëherë. Kjo ndikohet nga lëndët e para të përdorura, temperatura, majaja dhe mënyra e shtimit të tij në mulli. Kështu, shenjat e zakonshme të fermentimit, si erë e thartë, shkumë, fërshëllimë dhe flluska, mund të shfaqen vetëm pas disa orësh. Por nëse pas 6 orësh procesi nuk ka filluar, ju duhet të vendosni se çfarë të bëni, në varësi të arsyes së vërtetë.
2. Mbyllja e ujit që rrjedh. Shumë shpesh, fillestarët gabimisht besojnë se fermentimi nuk ka filluar sepse nuk ka dalë flluska nga vula e ujit. Nëse struktura është instaluar gabimisht, dioksidi i karbonit nuk do të jetë në gjendje të kalojë përmes tubit, por do të kërkojë rrugë të tjera daljeje. Kështu, pureja nuk do të ndalojë fermentimin, por vula e ujit nuk do të lejojë që kjo të kuptohet. Ju mund ta kontrolloni dizajnin duke fryrë fort pjesën e brendshme të enës përmes një tubi. Dhe nëse ka zona problematike që do të tregojë bilbili, do t'ju duhet t'i eliminoni ato. Përndryshe, distilimi do të japë një rendiment më të ulët të produktit, dhe drita e hënës mund të përfundojë me një shije të thartë.
3. Temperatura e gabuar. Fermentimi i puresë me maja kërkon një temperaturë mesatare prej 23 °C, diapazoni i lejuar është nga 18 në 32 °C. Nëse temperatura është nën normale, fermentimi ndalon, pasi majaja duket se "bie në gjumë", megjithëse është ende e gjallë. Por tejkalimi i temperaturës optimale mund të vrasë lëndët e para, sepse ato thjesht do të gatuajnë. Në mënyrë që pureja të fermentohet përsëri gjatë hipotermisë, ena duhet të zhvendoset në një vend të ngrohtë. Dhe nëse regjimi i temperaturës tejkalohet, është e nevojshme të krijohet kushtet e duhura dhe shtoni maja të re.

Siç mund ta shihni, kushtet e duhura për fermentimin e puresë mund të luajnë një rol vendimtar. Prandaj, duhet të mbuloni enën dhe ta vendosni në një vend të errët të mbrojtur nga rrezet e diellit.

Probleme të tjera me pure

Kur pureja fillon të fermentohet, ndodh shkumëzimi që shtrihet përtej rezervuarit të fermentimit. Problemi është se së bashku me shkumën mund të humbni një sasi të konsiderueshme të vetë puresë. Në mënyrë tipike, maja e furrës shkakton shkumë të tepërt.

Për të parandaluar spërkatjen e përzierjes së fermentimit mbi anët e enës, është e nevojshme të mos e mbushni plotësisht enën me lyth. Por çfarë të bëni nëse shkuma tashmë është formuar? Për të mësuar se pse nevojitet një vulë uji, shikoni këtë video:

Ju mund të përdorni një nga pastruesit e mëposhtëm:

1. Shtoni sallo të shkrirë ose vaj perimesh.
2. Spërkateni sipërfaqen e puresë me biskota të grimcuara.
3. Shtoni 11 g maja aktive të thatë.
4. Duke përdorur një pompë të vogël akuariumi, ju mund të mbani një qarkullim të vazhdueshëm të lythit.

Përveç shkumës së shtuar, në pure mund të krijohet myk. Kjo lehtësohet nga mungesa e sheqerit, përdorimi i lëndëve të para të kontaminuara me myk myku, si dhe tejkalimi i kohës së fermentimit, veçanërisht në temperatura të ulëta. Nëse përgatitni pure me pulpë rrushi, myku mund të depërtojë në të nga sipërfaqja e frutave. Mikroorganizmat e padëshirueshëm mund të zhvillohen gjithashtu në pure kur përdorni një enë plastike.

Nëse e vëreni infeksionin në kohë, pureja mund të ruhet ende.

Për ta bërë këtë, duhet të bëni një vrimë të vogël në filmin e mykut, më pas futni me kujdes një çorape të hollë në të dhe derdhni të gjithë lëngun në një enë tjetër. Është e rëndësishme të siguroheni që sedimentet dhe grimcat e mykut të mos futen në enët e pastra. Pureja e vjetëruar siç duhet do të ketë një aromë të këndshme dhe shije cilësore, e cila është kërkesa kryesore për krijimin e distilimeve: uiski shtëpiak, vodka, chacha, etj. Shikoni se çfarë të bëni me purenë e thartë në këtë video:

Nuk ka nevojë të përmirësohet shijen e puresë nëse alkooli i prodhuar është bërë duke përdorur një kolonë distilimi. Kjo do të thotë, duke përdorur kolonën, i njëjti alkool del nga çdo përbërës. Nga ana tjetër, distilati kopjon kryesisht shijen dhe aromën e mushtit.

Përgatitja e puresë është faza më e zakonshme dhe më e rëndësishme në përgatitjen e shumë pije alkolike. Përdoret në dritën e hënës, birrë, verë dhe në shumë raste të tjera. Pureja me cilësi të lartë është çelësi i një pije të shijshme, kjo është arsyeja pse i kushtohet kaq shumë vëmendje përgatitjes së saj.

Nuk mjafton të përgatisni siç duhet lythin për pure dhe ta vendosni atë, vetë procesi i fermentimit është gjithashtu i rëndësishëm. Përfundimi i tij karakterizohet nga disa shenja. Pikërisht kur ato shfaqen, pureja konsiderohet e gatshme. Fillestarët shpesh kanë një problem që përzierja aktivizohet fare ose ndalon procesin e formimit të gazit përpara se të jetë gati. Çfarë duhet të bëni nëse pureja ka pushuar së punuari dhe është ende e ëmbël?

Ndodh që pureja të ketë ndaluar fermentimin. Në këtë rast, ka 2 opsione: është gati ose procesi i gatimit është ndërprerë. Në versionin e dytë, pureja është e ëmbël dhe nuk fiton forcë të mjaftueshme. Kjo përzierje quhet e pakëndshme. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni gatishmërinë e përzierjes për veprime të mëtejshme. Shenjat kryesore të përfundimit të fermentimit janë:

• Kriteri i parë, por jo më i rëndësishëm dhe përcaktues është koha e mbajtjes. Kjo varet nga përbërësit e përdorur. Përzierja e niseshtës fermentohet më shpejt - nga 5 deri në 7 ditë maksimale. Kantarina me bazë sheqeri kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur - 1-2 javë. Rrushi fermentohet për kohën më të gjatë kur bën verë. Kohëzgjatja e infuzionit arrin 1 muaj.
• Shenja e dytë janë karakteristikat e shijes. Ëmbëlsia është shenjë e një procesi të papërfunduar. Pureja e përfunduar ka një shije të hidhur.
• Një mënyrë tjetër për të kontrolluar është të inspektoni vizualisht purenë. Në përzierjen e përfunduar, një sediment maja formohet në fund, dhe pjesa kryesore e lëngut bëhet e qartë dhe e qartë.
• Një nga shenjat kryesore është formimi i gazit. Kur pureja është plotësisht gati, lëshimi i dioksidit të karbonit ndalon. Koka e shkumës gjithashtu zhduket. Është e rëndësishme që kjo shenjë të përkojë me të paktën një tjetër.
• Një mënyrë tjetër e saktë për të përcaktuar gatishmërinë është djegia e flakës. Ajo del mbi sipërfaqen e puresë së papërfunduar, pasi dioksidi i karbonit zhvendos oksigjenin në sipërfaqe. Një flakë e barabartë që nuk fiket është një tregues i sigurt i përfundimit të fermentimit.

Faktorët që ndikojnë në procesin e fermentimit

Braga nuk po fermentohet, çfarë duhet të bëj? Ndalimi i fermentimit para kohe mund të ndodhë jo vetëm tek fillestarët. Gjëja kryesore është ta përcaktojmë saktë. Pastaj duhet të filloni të analizoni përzierjen dhe gjendjen e saj. Ka shumë faktorë që ndikojnë në proces dhe ndihmojnë në përcaktimin se pse pureja nuk fermentohet. Shenjat kryesore të shkeljes së teknologjisë janë:

• Shkelja e temperaturës.
• Ekspozoni lëngun në rrezet e diellit direkte.
• Tejkalimi i sasisë së kërkuar të sheqerit.
• Cilësia dhe proporcionet e majave.
• Cilësia dhe pastërtia e ujit.
• Ngushtësia e vulës së ujit.

Nëse të paktën një nga këto kushte shkelet, pureja mund të ndalojë fermentimin. Prandaj, është e rëndësishme të njihni kriteret për secilën nga këto pika. Vetëm nëse ndiqni të gjitha udhëzimet, pureja do të dalë e cilësisë së lartë.

Temperatura

Çfarë duhet të bëni nëse pureja nuk fermentohet? Para së gjithash, duhet të kontrolloni pajtueshmërinë me regjimin e temperaturës. Ngrohja e lejuar e ambientit është nga 18 në 32 gradë. Kufiri i sipërm është tashmë mjaft i pafavorshëm për pure, por është i pranueshëm me një rritje të shkurtër. Temperatura optimale për procesin është 23 - 25 gradë. Nëse mjedisi ftohet nën pragun, majaja do të ngadalësohet ose do të ndalojë fare.

Drita e drejtpërdrejtë e diellit

Drita e drejtpërdrejtë e diellit në enën në të cilën ruhet pureja gjithashtu mund të prishë procesin. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të vendosni kavanoza në një dhomë të errët. Vetëm në kushte të tilla procesi do të vazhdojë në mënyrë uniforme ose pa shqetësime. Dhoma ideale për këtë është bodrumi i një shtëpie private. Nëse nuk disponohet, duhet ta mbuloni enën me një leckë të trashë.

Sasia e sheqerit

Sheqeri është katalizatori kryesor për procesin e fermentimit. Përkundër faktit se është një nga produktet kryesore të lythit, produkti që rezulton nuk duhet të jetë i ëmbël. Prandaj, është e rëndësishme të ruani përmasat. Për 4 litra ujë nevojitet afërsisht 1 kilogram sheqer. Nëse ka mungesë ose tepricë të saj, teknologjia ndërpritet dhe procesi ndalon. Çfarë duhet të bëni nëse përmasat plotësohen, dhe pureja është e ëmbël dhe nuk fermentohet. Kjo do të thotë se frutat mbi të cilat përgatitet pija janë shumë të sheqerosura dhe kjo e vret majanë. Mund të provoni t'i shtoni ato në lyth dhe të filloni përsëri. Nëse pureja nuk është fermentuar për shkak të mungesës së sheqerit, kjo mund të korrigjohet duke e shtuar.

Cilësia dhe sasia e majave

Maja ka nevojë për një periudhë të caktuar kohe për të përfunduar punën e saj. Nëse shtoni shumë pak prej tyre, koha e plakjes do të rritet dhe pureja që rezulton, edhe kur është gati, do të ketë një shije të ëmbël. Një tepricë e majave çon në faktin se disa prej tyre nuk do të fillojnë të punojnë. Kjo do të bëjë që fermentimi të ngadalësohet ose të ndalet plotësisht. Përveç kësaj, pureja do të ketë një shije të fortë maja, e cila do të prishë produktin përfundimtar.

Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, përdoret maja e verës ose alkoolit. Ato shiten në dyqane të specializuara dhe i japin produktit një shije të shkëlqyer. Në mungesë të tyre, lejohet përdorimi i majasë së zakonshme të bukës. Ata lëshojnë një erë të pakëndshme dhe shumë shkumë, por kjo mund të eliminohet me pastrim shtesë.

Cilësia e ujit

Cilësia e ujit është gjithashtu shumë e rëndësishme për marrjen e alkoolit të shijshëm. Uji i rubinetit nuk është i përshtatshëm për këtë qëllim. Është më mirë të përdorni të filtruar ose të blerë në shishe. Nëse pureja fermentohet për një kohë të gjatë, uji mund të jetë i mbingopur me oksigjen. Për shkak të kësaj, maja konsumon më shumë sheqer dhe procesi ngadalësohet ndjeshëm.

Ngushtësia e vulës së ujit

Një vulë uji që rrjedh është një tjetër problem i zakonshëm me fermentim të pahijshëm. Nëse lejon që ajri të kalojë, mulliri bie në kontakt me oksigjenin dhe alkooli bëhet uthull.

Është e rëndësishme të kontrollohet secili prej momenteve, përndryshe lindin procese të pakthyeshme që çojnë në faktin se prodhimi duhet të fillojë nga e para. Për ta parandaluar këtë, shikoni videon.

Pyetja se pse fermentohet pure për një kohë të gjatë është shpesh me interes jo vetëm për hënës fillestarë, por edhe për distiluesit me një përvojë. Në të njëjtën kohë, mund të konsiderohet retorike, pasi nuk ka përgjigje të saktë për të.

Fermentimi i puresë

Ka disa faktorë që mund të ndikojnë në procesin e fermentimit, vlen të merret një qasje e përgjegjshme ndaj zgjedhjes së lëndëve të para dhe respektimi i regjimit të temperaturës. Sidoqoftë, ndonjëherë edhe respektimi i rreptë i të gjitha rregullave për bërjen e distilimit nuk jep rezultatin e dëshiruar. Pra, cila është arsyeja e këtij fenomeni dhe si të zgjidhet problemi?

Pse pureja nuk fermentohet ose procesi është shumë i ngadalshëm? Ka disa faktorë që ndikojnë në fermentim dhe mund të ngadalësojnë procesin. Në disa raste, pureja mund të ruhet, por në të tjera mund të konsiderohet e prishur pa shpresë.

Faktorët që mund të ndikojnë në proces:

• Kur pureja fillon të fermentohet, ia vlen të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Nëse e ulni temperaturën ose e ngrini atë, rrezikoni të përballeni me problemin e fermentimit të gjatë. Nëse temperatura e dhomës është e lartë, atëherë maja thjesht mund të vdesë, por nëse temperatura është e ulët, atëherë thjesht do të shkojë në letargji, por mund të aktivizohet. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të rrisni temperaturën në dhomë, të ngopni lëngun me oksigjen ose të shtoni pleh në enë.
• Cilësia e lëndëve të para. Nëse gjatë përgatitjes së puresë janë përdorur lëndë të para me cilësi të ulët: maja, drithëra, manaferrat ose frutat, atëherë nuk është për t'u habitur që pureja refuzon të fermentohet. Mund të provoni të shtoni pleh në distilim, por në shumicën e rasteve një produkt i tillë nuk mund të përpunohet, pasi përbërësit e këqij mund të ndikojnë në shijen e dritës së hënës.
• Lloji i majave. Procesi i fermentimit varet drejtpërdrejt nga lloji i mikroorganizmave. Moonshiners me përvojë rekomandojnë përdorimin e majasë rezistente ndaj alkoolit, ato janë të përshtatshme për krijimin e alkoolit me forcë të lartë. Me pijet me pak alkool gjithçka është më e thjeshtë - ata e konsiderojnë atë një opsion ideal maja e verës. Birra e bërë me maja të egër fermentohet më gjatë - deri në 60 ditë. Gjatë përdorimit të tyre, ekziston rreziku i prishjes së produktit, pasi mikroorganizmat nuk janë gjithmonë të pranishëm në sasinë e kërkuar në sipërfaqen e produktit.
• Braga fermentohet dobët edhe nëse mikroorganizmat nuk kanë ushqim të mjaftueshëm, domethënë produkti përmban pak ose aspak sheqer. Sheqeri është ushqim për majanë. Kur e përpunojnë atë, kërpudhat prodhojnë alkool. Shpesh, për të filluar procesin e fermentimit, mjafton të shtoni një sasi të vogël sheqeri ose glukoze në enën me kantarion.
• Vendndodhja. Në disa raste, procesi ndikohet nga dielli, rryma dhe faktorë të tjerë që pengojnë fermentimin. Për këtë arsye, ia vlen të mbroni produktin nga kontakti me rrezet e diellit, ndryshimet e temperaturës dhe fatkeqësitë e tjera. Edhe metali nga i cili është bërë ena ka njëfarë efekti në fermentim. Për këtë arsye, ekspertët këshillojnë t'u jepet përparësi kontejnerëve të bërë nga qelqi i errët ose çeliku ushqimor inox.

Nëse pureja nuk fermentohet, atëherë ka kuptim të analizoni situatën dhe të identifikoni problemin, ndonjëherë arsyeja qëndron në sipërfaqe - qëndron në mospërputhje me përmasat, një ndërprerje në procesin e përgatitjes së lythit.

Ka disa mënyra për të ndihmuar në ringjalljen e produktit dhe rivendosjen e procesit të fermentimit. Por të gjithë ata janë të pafuqishëm nëse përbërësit me cilësi të ulët do të përdoren në procesin e prodhimit të bazës së dritës së hënës. Megjithatë, mos e humbni shpresën shpesh, mjafton të vendosni enën me lythin në një vend të ngrohtë dhe procesi i fermentimit do të rifillojë me forcë të përshpejtuar.

Çfarë duhet të bëni nëse pureja ndalon fermentimin?

Ka disa metoda që do të ndihmojnë në ruajtjen e produktit dhe në fund të fundit për të marrë alkool me cilësi të mirë prej tij. Duke përdorur këto metoda, ndonjëherë është e mundur që alkooli në dukje i prishur të shndërrohet në një pije të mirë me cilësi mesatare.

Pra, çfarë do të përshpejtojë procesin e fermentimit:

1. Ngopja me oksigjen.
2. Shtimi i plehrave ose fillestarëve.
3. Shtimi i një pjese të re të majasë në mulli.
4. Shtimi i një sasie të vogël uji.

Kur pureja fermentohet për një kohë të gjatë, rekomandohet të trazohet periodikisht. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një shpatull të madh ose lugë druri. Moonshiners dinë disa receta që do t'ju ndihmojnë sa me shpejt te jete e mundur bëjnë bazën për dritën e hënës me cilësi të lartë. Në disa raste këshillohet përdorimi i mikserit, blenderit apo edhe lavatriçes.

Nëse e ngarkoni lythin në një makinë larëse, ndizni dhe prisni disa orë, atëherë ka një shans për të marrë një pure të gatshme. Të pasionuarit ekstremë përdorin edhe makina automatike kur bëjnë distilim, por kjo metodë nuk jep asnjë garanci se lëndët e para do të jenë të ndryshme. cilësi të mirë dhe do të bëjë alkool të fortë.

Ju mund ta përgatisni vetë plehun, ose mund të blini një përzierje të gatshme në dyqan; në fakt, përzierja e blerë nuk do të jetë shumë e ndryshme nga ajo që mund të bëni vetë. Por disa distilues preferojnë plehra shtëpiake, sepse janë të sigurt se përzierja nga dyqani është e pasur me përbërës të dëmshëm. Në fakt, përbërja e suplementeve të blera përfshin enzima të ndryshme, vitamina dhe mikroelemente në to.

Sa për fillestarët, ato përgatiten nga produkte natyrale. Fillestari më i zakonshëm është hops. Shtohet në pure me majanë e egër për të aktivizuar punën. Ata gjithashtu përdorin malt, ai gjithashtu stimulon mirë punën e mikroorganizmave.

Ju thjesht mund të shtoni një pjesë të re të majasë në pure. Pjesa duhet të jetë e vogël. Përafërsisht 2 gram të produktit do të ndihmojnë për të "ringjallur" bazën dhe për ta shpëtuar atë nga vdekja. Rekomandohet që fillimisht të njomni majanë, dhe më pas t'i shtoni ngadalë lythit në pjesë të vogla, duke i përzier gjithçka tërësisht.

Mund të shtoni pak ujë në enën me produktin, të përzieni gjithçka dhe ta lini purenë të qëndrojë në një vend të errët me temperaturë të qëndrueshme. Kjo do t'ju ndihmojë të kuptoni nëse është gati për përpunim ose nëse duhet të qëndrojë akoma për pak kohë.

Mund të shtoni edhe pak sheqer, glukozë ose dekstrozë në enën me lythin. Ushqimi aktivizon punën e mikroorganizmave të majave. Nëse përgatitni shurup sheqeri dhe e derdhni ngadalë në një enë, duke e përzier plotësisht lëngun, mund ta ruani purenë ose ta përshpejtoni ndjeshëm procesin e fermentimit.

Një tjetër opsion që mund të përdoret nga hënës është shtimi i një pjese të re të mushtit. Baza (kokrra, manaferrat ose frutat) shtohet thjesht në pure. Kjo ndihmon për të shpëtuar produktin nga vdekja dhe për të rifilluar punën e kërpudhave.

Këto metoda mund të përdoren të vetme ose të kombinuara. Por nëse majaja ende nuk fillon të fermentohet dhe shkuma nuk formohet në sipërfaqen e enës, pavarësisht nga të gjitha përpjekjet, nuk ka kuptim ta derdhni atë.

Nëse pureja qëndron për një kohë të gjatë, atëherë me siguri është e infektuar me mikroflora patogjene së shpejti produkti do të thahet dhe myku do të shfaqet në sipërfaqen e tij.

Pleh për pure

Për të aktivizuar proceset e fermentimit dhe për të funksionuar majanë, mund të përdorni një sërë përbërësish. Në thelb po flasim për ushqim, fruta të thata, etj. Për të mos gabuar me zgjedhjen e të ushqyerit, duhet të njiheni me disa opsione:

• Fasulet dhe misri mund të përdoren si salcë e sipërme. Shtoni disa gota fasule në 10-15 litra pure. Ju mund të përdorni një produkt të grimcuar, por jo një të konservuar. Pas pak minutash, pureja do të fillojë të fërshëllejë dhe do të shfaqet shkuma. Nëse ka shumë shkumë, duhet të shuhet për këtë qëllim, përdorni vaj vegjetal, biskota ose krisur. Një copë e vogël biskotash do të ndihmojë në normalizimin e procesit të formimit të shkumës dhe thjesht spërkatni atë mbi pure.
• Frutat e thata përdoren nëse baza për krijimin e alkoolit ishin manaferrat ose frutat. Nëse keni përdorur rrush, përgatitni një salcë të lartë me rrush të thatë dhe gjithashtu mund të stimuloni majanë me ndihmën e kajsive të thata dhe kumbullave të thata. Nëse pureja është bërë me maja të egër, atëherë ky opsion do të ishte ideal. Frutat e thata nuk kanë nevojë të lahen, thjesht vendosini në një enë. Ka maja të egër në sipërfaqen e rrushit të thatë, kajsive të thata ose kumbullave të thata, ato do të ndihmojnë që pureja të arrijë gatishmërinë më shpejt.
• Koret e bukës - ky produkt do t'i ndihmojë kërpudhat të fillojnë të punojnë me energji të përtërirë. Thjesht i presim lëvozhgat dhe i shtojmë në mulli. Disavantazhi i këtij ushqimi mund të konsiderohet një aromë dhe erë specifike. Shija e produkteve të pjekura mund të prishë purenë e bërë nga frutat ose perimet. Dhe buka do ta bëjë dritën e hënës me re, do t'ju duhet ta filtroni dhe ta distiloni 2 herë.
• Ketchup ose paste domate - ky produkt ka veti specifike, për këtë arsye nuk është i përshtatshëm për çdo pure. Mund të provoni të shtoni pastë në mulli dhe sasia e alkoolit do të rritet.

Përgjigja në pyetjen pse pureja nuk fermentohet mund të jetë banale: recetë e keqe, përmasa të pasakta. Për të shmangur këtë, ia vlen të analizoni disa receta, të përpiqeni të llogaritni vetë proporcionet ose të përdorni brumin e thartë në fazën fillestare të prodhimit.

Truke të vogla

Pothuajse çdo hënës ka sekretet e veta. Disa i mbajnë të fshehta, ndërsa të tjerët janë të gatshëm të përdorin dinakërinë.

Pra, çfarë do të ndihmojë në krijimin e një baze të mirë:

1. E ngrohtë. Një recetë e provuar dhe lythja me cilësi të lartë nuk janë gjithçka. Është e rëndësishme të ruani temperaturën. Nëse nuk ka vend në të cilin mund të lini enën, atëherë mund ta izoloni enën, t'i qepni një mbulesë ose thjesht ta mbështillni enën me një peshqir ose batanije. Por vlen të merret në konsideratë që gjatë fermentimit majaja prodhon edhe nxehtësi. Për këtë arsye, është më mirë të pajisni enën me një termometër.
2. Lëndët e para me cilësi të lartë. Nëse pureja bazohet në grurë ose manaferra, atëherë ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë cilësisë së produkteve. Para se të dërgoni lëngun në një enë, ka kuptim të renditni produktet dhe të hiqni frutat e prishura dhe të kalbura.
3. Nëse kokrra përdoret si bazë, atëherë këshillohet që të mbihet, kështu që rendimenti i sheqerit do të jetë më i madh. Nuk rekomandohet përdorimi i grurit më të vjetër se dy vjet, mund të shfaqen probleme me mbirjen. Mosha ideale për lëndët e para është 5-6 muaj.
4. Kontrolloni periodikisht produktin për gatishmërinë: pajisni enën me një vulë uji, shijoni purenë para distilimit, duke vlerësuar vetitë e tij organoleptike - shijen, ngjyrën, etj.
5. Braga e bërë me maja të thatë mund të sillet në mënyrë të paparashikueshme për disa orë. Për këtë arsye, mos u frikësoni - fermentimi mund të fillojë në çdo minutë.

Braga është baza e alkoolit të ardhshëm, kështu që përgatitja e tij duhet të merret me përgjegjësi të plotë.