A është vaji i ullirit i përshtatshëm për tiganisje? A është e mundur të skuqeni në vaj ulliri: pse dhe si? Vaji i ullirit është i lartë në kalori, që do të thotë se ushqimet do të bëhen më të pasura me kalori gjatë skuqjes.

Ka shumë lloje të vajit vegjetal - saktësisht aq sa ka fara vajore në të gjitha kontinentet, nga përbërësit e të cilave nxirret vaji.

Farat e lulediellit dhe ullinjtë, arra e kokosit, kikirikët, farat e lirit dhe mustardës, kokrrat e orizit - kjo është një listë jo e plotë e këtyre përbërësve.

Për t'iu përgjigjur pyetjes nëse është e mundur të skuqeni në vaj të parafinuar, fillimisht duhet të zbuloni se për çfarë lloj vaji e keni fjalën. shkon mirë të folurit.

Gjëja më e shijshme është e parafinuar, por...

Vaji i papërpunuar i parafinuar është më i shijshmi. Presionohet nga lëndë të para të freskëta pa iu nënshtruar asnjë trajtimi termik ose kimik. Teknologjia lejon vetëm një rritje të lehtë të temperaturës (deri në +45 ° C) për efikasitet më të madh në pastrimin dhe filtrimin nga papastërtitë e padëshiruara (mbetje të vogla të lëvozhgave të lulediellit, tul ulliri ose tortë kokosi, copa lëvozhgash të arrave). Është aromatik dhe produkt i dobishëm, duke ruajtur të gjithë përbërësit e dobishëm.

Vaji gjithashtu sqarohet në mënyrën e vjetër - përmes filtrave ose në centrifuga.

Është e shkëlqyeshme për veshjen e sallatave, por nuk është e destinuar për tiganisje: ushqimi në një tigan me siguri do të digjet. Çdo vaj i parafinuar nuk mund t'i rezistojë temperaturave të larta.

Nje perjashtim

I vetmi vaj vegjetal i parafinuar në botë që mund të përdoret për tiganisje është vaji i ullirit.

Struktura e tij është aq rezistente ndaj temperaturave të larta sa që fillon të transformohet në mënyrë të pakthyeshme (digjet) vetëm kur nxehet në rreth +180 °C. Për skuqjen e ushqimit në tigan, diapazoni prej +100-160 °C është mjaft i mjaftueshëm. Versioni i rafinuar i vajit të ullirit mund të përballojë ngrohjen deri në +240 °C.

Me pak fjalë, çdo lloj vaji ulliri mund të hidhet në mënyrë të sigurtë në një tigan.

E rafinuar - rezistente ndaj nxehtësisë

Teknologjia e rafinimit është shpikur pikërisht për të siguruar që vaji i përpunuar të përballojë temperaturat e larta. Përveç kësaj, ai privon vajin e papërpunuar nga aromat e tij të natyrshme dhe e bën atë neutral. Kjo e bën atë shumë më të përshtatshëm për t'u përdorur në gatim.

Vaji është i privuar nga papastërtitë e ndezshme nga trajtimi me acide, alkale dhe avull me temperaturë të lartë. Por me këto papastërti, jo vetëm substancat aromatike zhduken, por edhe mikroelementet e dobishme së bashku me vitaminat.

Rezultati është yndyra e sterilizuar. Mund të ruhet për një kohë të gjatë: në fakt, nuk ka asgjë për të prishur në këtë substancë.

Treguesit e temperaturës

Por jo të gjitha llojet e lëngjeve të përpunuara janë të përshtatshme për tiganisje, edhe në formën e tyre të rafinuar.

Këtu është një listë e vogël e vajrave të destinuara për tiganisje e sigurt me temperatura maksimale:

• mustardë: +255 °C;
• rapese: +240 °C;
• sojë: +230 °C;
• luledielli: +230 °C;
• pëllëmbë: +230 °C;
• oriz: +220 °C;

Shtrydhjet e vajit të arrave nuk janë të përshtatshme për tiganisje. Përjashtim bëjnë kikirikët (+230 °C) dhe lajthitë (+220 °C).

Pika kritike e tymit

Vaji i derdhur në një tigan të nxehtë është i sigurt për tiganisje derisa tym i bardhë i padëmshëm të shfaqet mbi tigan. Kjo do të thotë që vaji ka arritur temperaturën maksimale të lejuar të ngrohjes.

Kjo linjë quhet pika e tymit.

Kancerogjenet

Sapo vaji në tigan fillon të pijë duhan, ju e dini që ju vetë keni filluar një reaksion kimik të rrezikshëm në temperaturë të lartë. Në këtë sekondë, substancat e dëmshme - kancerogjene - fillojnë të formohen në strukturën e mbinxehur të produktit bimor. Nga latinishtja mjekësore, kjo fjalë e pakëndshme përkthehet edhe më e tmerrshme: "kancer-formues" ose "agjentë të kancerit".

Frymëmarrja e tymrave të kancerogjenëve (monoksidi i karbonit) nuk është më pak i dëmshëm dhe i rrezikshëm sesa ngrënia e tyre. Efekti është i njëjtë - "agjentët e kancerit" do të depërtojnë në trup.

Por eksperimenti mund të përfundojë edhe më keq.

Makthet e djegies së tiganit

Në çdo sekondë, një tigan i mbinxehur mund të shpërthejë papritur në flakë, duke dërguar pika vaji të nxehtë që shpërndahen në të gjithë kuzhinën.

NË skenari më i mirë ata do të njollosin tmerrësisht çdo gjë në të cilën ngjiten fort. Do të duhet shumë kohë për të pastruar kuzhinën pas një fatkeqësie. Dhe sipërfaqet plastike dhe filmike (komplete, linoleum) në vendet ku bien pikat që fërshëllejnë thjesht do të shkrihen, ato do t'i ngjajnë sipërfaqes së Hënës me krateret e saj.

Edhe një countertop prej guri artificial nuk do t'i rezistojë një prove të tillë.

Në rastin më të keq, rrezikoni të lëndoheni dhe të filloni një zjarr serioz në banesën tuaj.

Vaji duhet të ruhet i mbyllur fort në një vend të errët dhe të freskët. Në një enë të hapur, produkti oksidohet shpejt për shkak të kontaktit me ajrin (oksigjenin), dhe shija fillon të shijojë e hidhur.

Një produkt i rafinuar pa shije mund të "fisnikërohet" me barishte dhe erëza të ndryshme. Në një tigan ose në një sallatë, shijet do të transferohen në ushqimin që gatuhet.

Përdorni çdo vaj për tiganisje ose skuqje të thellë vetëm një herë. Kur përdoret në mënyrë të përsëritur, ai do të ngopë bujarisht ushqimin me të gjithë kancerogjenët e akumuluar.

Ngrënia e ushqimeve të tilla "të skuqura" do të dëmtojë shumë shëndetin tuaj. Edhe një bërxollë, e gatuar në yndyrë të thellë të tepërt, mund të provokojë pankreatit të pashërueshëm tek ngrënësi - një proces inflamator në pankreas.

10:00 28.05.2014

Në pyetjen nëse është e mundur të skuqet në vaj ulliri, përgjigja është e qartë: po. Vaj ulliriështë një nga më të mirat për tiganisje - mund të nxehet deri në temperatura shumë të larta (170-180 gradë) pa u çarë dhe humbur vetitë e tij të vlefshme. Në mënyrë që ushqimi i skuqur në vaj të tillë të sjellë përfitime për trupin, duhet të kuptoni të gjitha ndërlikimet e procesit.

1. Vaji i ullirit ka shumë kalori, që do të thotë se ushqimet do të bëhen më të kalorive gjatë skuqjes.

Vaji i ullirit përmban rreth 900 kcal për 100 ml. Por në të njëjtën kohë ai përbëhet pothuajse tërësisht nga acide yndyrore të pangopura.

Ndryshe nga ato të ngopura, ato përthithen mirë nga trupi. Besohet se komponenti kryesor Vaji i ullirit - acidi oleik - ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit "të keq" dhe rrit nivelin e "të mirës". Përveç kësaj, përmirëson tretjen dhe metabolizmin.

Falë temperaturë të lartë ngrohja, vaji i ullirit ju lejon të gatuani ushqimin më shpejt, që do të thotë se kurseni më shumë lëndë ushqyese. Shtresa mbrojtëse e formuar në sipërfaqe nga proteinat parandalon depërtimin e sasive të mëdha të vajit të ullirit brenda.

Si rezultat, ushqimet nuk bëhen më yndyrore, kurse vitaminat dhe mineralet ruhen. Kështu, përmbajtja kalorike e gjellës nuk rritet, por përfitimet mbeten.

2. Cili vaj është më i mirë për tiganisje, ekstra i virgjër apo i rafinuar?

Vaji i ullirit i klasit më të lartë ekstra i virgjër (shtypja e parë) ruan vetitë maksimale të dobishme. Është mirë që ta shtoni në sallata si salcë.

Temperatura e ngrohjes së këtij vaji ju lejon të skuqni ushqime me përmbajtje të lartë uji, si perimet, pa dëm. Ato gatuhen në 130ºС-140ºС. Produktet e prera në copa ose të përgatitura shpejt, si pjatat me vezë, patatet, qoftet, produktet gjysëm të gatshme, pjatat në brumë ose thërrimet e bukës, skuqen në temperaturën 160ºC-180ºC. Në këtë vaj mund të skuqen edhe.

Vaji i ullirit i rafinuar është më i përshtatshëm për skuqjen e ushqimeve në temperatura të larta (deri në 230ºС-240ºС). Mos harroni se ushqimet e gatuara me një kore krokante nuk janë më të shëndetshme. Përveç skuqjes, ekzistojnë metoda të tjera të trajtimit termik, si zierja, pjekja ose avulli. Janë më të përshtatshme për imazh i shëndetshëm jeta.

Çfarëdo vaji që zgjidhni, sigurohuni që të mos digjet në tigan. Në këtë rast, formon substanca të dëmshme me veti kancerogjene.

3. A mund të skuqet në vaj ulliri të përzier me luledielli?

Ndoshta një produkt i tillë do t'ju kushtojë më pak, në fund të fundit, vaji i ullirit ekstra i virgjër natyral kushton mjaft para në vendin tonë. Por ju nuk mund të skuqeni me një hibrid të tillë vajrash.

E gjithë kjo është për shkak të ndryshimit në temperaturën e djegies - vaji i lulediellit ka një temperaturë më të ulët dhe do të fillojë të pijë duhan kur vaji i ullirit sapo të ngrohet. Rrjedhimisht do të marrim sërish substanca që janë toksike për organizmin.

4. Sekretet e skuqjes me vaj ulliri

Kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e enëve me diametër të vogël dhe mure të larta për tiganisje në vaj ulliri. Kjo do t'ju lejojë të përdorni më shumë vaj në një zonë më të vogël, pasi zgjerohet në vëllim kur nxehet.

Produktet duhet të vendosen gradualisht për të shmangur një rënie të mprehtë të temperaturës së vajit. Ato duhet të jenë të thata në mënyrë që vaji të mos spërkat. Për më tepër, mishi mund të marinohet paraprakisht në të, duke përfshirë edhe gatimin mbi qymyr. Kjo do ta bëjë atë më të lëngshëm dhe të shijshëm.

Ripërdorimi i vajit në një tigan është i pranueshëm nëse nuk është ngrohur mbi 190ºC.

5. Ruani vajin e skuqjes në frigorifer

Dihet se me kalimin e kohës vajrat humbasin vetitë e tyre dhe përkeqësohen. Është më mirë t'i përdorni ato brenda vitit të parë pas prodhimit. Nëse vendosni vaj ulliri në frigorifer, në të do të krijohet një sediment natyral. Kjo nuk është e dëmshme - sedimenti zhduket plotësisht kur nxehet. Një vend i thatë, i errët dhe i freskët pa erëra të huaja është më i përshtatshëm për ruajtjen e vajit.

Përdorimi i materialeve: kuking.net dhe Wikipedia

Ekaterina Yankevich

Si të skuqeni me vaj ulliri

Vaj ulliri - produkt natyral me një shije dhe aromë të mrekullueshme që është prodhuar dhe konsumuar për mijëra vjet. Vaji shquhet jo vetëm për vetitë e tij të dobishme, por edhe për cilësitë e tij të jashtëzakonshme gastronomike.

Shumë amvise i kalojnë sallatat me vaj ulliri, por rrallë e përdorin për tiganisje. Por në fakt, kjo është një mundësi shtesë për të zgjeruar dietën tuaj dhe për të marrë përfitimin maksimal të vajit të ullirit.

Ne ju themi pse nuk është vetëm e mundur, por edhe e nevojshme të skuqni perimet, shpendët, peshkun në vaj ulliri dhe si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Çfarë vaji ulliri mund të përdorni për tiganisje?

Vaji i ullirit mund të jetë i rafinuar ose i parafinuar. Ato përdoren për qëllime të ndryshme. Kështu, vaji i ullirit i parafinuar Extra Virgen përmban të gjitha substancat e dobishme që gjenden në frutat e ullirit. Për t'i ruajtur sa më shumë, vaji përdoret i freskët: kalohet me sallata perimesh ose shtohet në ushqime të gatshme, supave, ushqimeve me peshk dhe shpendë dhe perime të pjekura në skarë.

Vaji i ullirit i rafinuar - siç është vaji i ullirit - është më i mirë për tiganisje. Ky vaj ka qëndrueshmëri të lartë termike, kështu që është i përshtatshëm për përpunimin e produkteve në temperaturë të lartë, në veçanti, për tiganisje në tigan ose në një fletë pjekjeje, zierje, pjekje pa dëmtuar shëndetin. Ndryshe nga shumë vajra bimore, vaji i ullirit nuk dekompozohet kur nxehet në 220˚C dhe mund të ripërdoret.

Çfarë duhet të dini përpara se ta skuqni me vaj ulliri

Vaji i ullirit i rafinuar është ideal për tiganisje. Falë këtij vaji, shpendët dhe peshku fitojnë një kore të shijshme të artë. Në të njëjtën kohë, vetitë e tyre ushqyese nuk përkeqësohen, pasi vaji praktikisht nuk depërton në vetë produktet. Një ushqim i tillë absorbohet lehtësisht nga trupi i njeriut dhe nuk e dëmton figurën.

Ndiqni këshilla të thjeshta për të përgatitur ushqimin më të shëndetshëm dhe të shijshëm me shtimin e vajit të ullirit:

● Përgatitini siç duhet përbërësit.

Për rezultati më i mirë, përbërësit e destinuar për tiganisje duhet të jenë të thatë.

●Marinoni dhe pastroni me furçë.

Mishi i marinuar me vaj ulliri para gatimit bëhet më i lëngshëm dhe i shijshëm. Vaji i ullirit është gjithashtu ideal për lubrifikimin e mishit gjatë pjekjes në barbekju sepse... ndihmon në ruajtjen e lëngut të tij natyral.

● Mos përdorni shumë vaj.

Kur nxehet, vaji i ullirit i rafinuar zgjerohet në vëllim. Mbani parasysh këtë kur gatuani dhe përdorni më pak vaj për të mos e bërë gjellën tuaj shumë të yndyrshme.

● Monitoroni procesin e gatimit.

Kur ushqimet janë të skuqura, vaji i ullirit në tigan duhet të jetë i nxehtë, por jo të pijë duhan.

● Përdorni vajin me mençuri.

Vaji i rafinuar mund të ripërdoret për tiganisje. Megjithatë, vetëm nëse trajtohet si duhet. Pas skuqjes, kullojeni vajin me napë ose filtër të veçantë letre dhe vendoseni për ta ruajtur në enë të emaluara ose qelqi-qeramike ose enë prej çeliku inoks.

Tani e dini se si ta përdorni siç duhet vajin e ullirit të rafinuar për tiganisje, zierje dhe pjekje. Shtoni këtë produkt në dietën tuaj të përditshme dhe bëjeni atë edhe më të pasur dhe më interesant!

Pemët e ullirit janë vendas të jugut. Atdheu i tyre janë rajonet bregdetare të vendeve të Mesdheut: Spanja, Siria, Libani... Por si quheshin këto vende në kohët parahistorike, kur dikujt i lindi ideja e shtrydhjes së vajit nga ulliri? Nuk ka gjasa të dimë për këtë.

Dihet vetëm se në ato anë vaji i ullirit ka 7 mijë vjet që përdoret gjerësisht në gatim. Në disa vende janë ruajtur edhe ullinj mijëravjeçarë, të cilët vazhdojnë të japin fryte edhe sot. Në kohët e vjetra, ata nuk mendonin nëse ishte e mundur të skuqeshin në vaj ulliri - nuk kishte asnjë mënyrë tjetër. Banorët e Mesdheut sot do të habiten nga kjo pyetje dhe do të pyesin si përgjigje - me çfarë tjetër të skuqni?

Vaj që nuk ngjit

Struktura e vajit të ullirit është shumë rezistente ndaj temperaturave të larta. Kancerogjenët e rrezikshëm formohen në të vetëm në temperatura shumë më të larta se ato të nevojshme për gatim. Kjo veti është një avantazh përcaktues kur zgjedh vajin për tiganisje.

Krahasoni për veten tuaj. Këtu janë treguesit e temperaturës në të cilët vaji i rafinuar (i pastruar nga papastërtitë) fillon të digjet në një tigan, duke formuar substanca të dëmshme:

• Temperatura e djegies së vajit të lulediellit (rape, misri, soje): +160..+190 °C.
• Temperatura e djegies së vajit të ullirit: +235..+240 °C.

Por qelibar i parafinuar vaj luledielli Absolutisht jo i përshtatshëm për tiganisje. Roli i tij janë sallatat dhe salcat. Në një tigan, ajo do të marrë flakë menjëherë, duke lëshuar një erë të fortë dhe tym të dëmshëm. Produktet thjesht do të helmohen dhe prishen pa shpresë.

I vetmi vaj i parafinuar që mund të përdoret për tiganisje është vaji i ullirit. Temperatura e tij e djegies është më e ulët se ajo e versionit të rafinuar (rreth +200 °C), por është mjaft e mjaftueshme për skuqjen në shtëpi. Në këtë rast nuk ka rëndësi as ngjyra dhe as marka e vajit.

Përjashtim: është më mirë të mos skuqeni në këtë

Megjithatë, ekziston vetëm një lloj vaji ulliri që nuk duhet të përdoret për tiganisje. Ky është vaj i freskët i pafiltruar, i kulluar nga presa pas shtypjes. Ai ende përmban grimca të lëvozhgave dhe fibrave të ullinjve, dhe ato karbonizohen menjëherë gjatë skuqjes.

Por nuk ka vaj të tillë në dyqane. Mund të gjendet vetëm në një treg diku në pjesën e jashtme të Greqisë ose Marokut.

Vlerësohet për shijen e pacenuar pikërisht falë mikrogrimcave të frutave.

Vaji i pafiltruar nuk nxehet kurrë - përdoret për meze fshatare, sallata me djathë dhe perime, apo edhe thjesht i zhytur në bukë të shijshme shtëpiake gjatë drekës. Përdoreni këtë vaj pak nga pak - nuk zgjat shumë.

Për Rusinë, vaji i ullirit është një produkt jashtë shtetit, i prodhuar larg, sepse shpërndahet nga larg. Prandaj kostoja e lartë. Nëse vendosni të shpenzoni para për vajin e ullirit, duhet të mësoni më shumë për vetitë e tij.

Si të dalloni një fallco?

Nëse ka ndonjë dyshim për origjinalitetin e vajit të ullirit, hidheni pak në një shishe të vogël me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer. Për rreth 10 minuta gjithçka do të jetë e qartë - produkti natyral në 0 °C do të trashet shpejt dhe do të bëhet i ngjashëm me yndyrën e dendur. Kjo nuk do të ndodhë kur përzieni ndonjë vaj vegjetal (vaj palme, për shembull).

Në temperaturën e dhomës, vaji në shishkë eksperimentale do të kthehet shpejt në gjendjen e mëparshme, shija dhe cilësia e tij nuk do të ndryshojnë.

Si të ruhet?

Idealisht, produkti i ullirit duhet të ruhet në errësirë ​​në +12..+15 °C në një shishe hermetike. Nën +7 °C është kufiri për vajin, ai do të fillojë të turbullohet dhe të kthehet në kaltërosh. Një fjalë - produkt jugor.

Vaji i ullirit (Extra Virgin) është shumë i shëndetshëm.

Të gjithë e dinë që ka një shpërndarje të mirë të acideve yndyrore (më shumë për këtë më poshtë) dhe përmban antioksidantë, por ka ende debat nëse mund të ngrohet dhe gatuhet me të.

Le ta kuptojmë.

Pse njerëzit mendojnë se gatimi me vaj ulliri është i dëmshëm?

Nëse yndyrat dhe vajrat nxehen në temperatura të larta, disa molekula shkatërrohen dhe krijohen substanca të dëmshme. Kjo është veçanërisht e vërtetë për acidet yndyrore të pangopura.

Kur yndyrna të tilla mbinxehen, mund të formohen kancerogjenë.

Për më tepër, është e dëmshme edhe të jesh vetëm në dhomë ndërsa vaji i tillë mbinxehet.

Nëse dëshironi të mbroheni nga një rrezik i tillë, gatuajeni vetëm me yndyrna që janë të qëndrueshme ndaj ngrohjes.

Vajrat kanë dy parametra që janë të rëndësishëm për ne - pika e tymit dhe rezistenca e oksidimit është e mirë me këtë; Më tej do ta shikojmë këtë në pak më shumë detaje.

Përmbajtja e lartë e acideve yndyrore mono të pangopura të qëndrueshme ndaj nxehtësisë.

Yndyrnat e ngopura (p.sh. Vaj kokosi) janë shumë të qëndrueshme ndaj nxehtësisë, ashtu si yndyrnat e pangopura.

Por shumica e vajrave bimore përmbajnë yndyrna të pangopura, të cilat nuk e tolerojnë shumë mirë nxehtësinë. E veçanta e vajit të ullirit është se ai përbëhet nga 73% yndyrna mono të pangopura, 11% yndyrna të pangopura dhe 14% yndyrna të ngopura.

Me fjalë të tjera, vaji i ullirit ka 87% yndyrë, i cili e toleron mirë nxehtësinë.

Shumë antioksidantë dhe vitaminë E

Vaji ekstra i virgjër i ullirit merret pas shtypjes së parë të ullinjve dhe përmban një sasi të madhe substancash biologjikisht aktive, duke përfshirë antioksidantë dhe vitaminë E.

Vitamina E në vetvete është një antioksidant dhe ndihmon trupin të luftojë radikalet e lira që dëmtojnë qelizat.

Rezistenca ndaj oksidimit

Kur vaji oksidohet, formohen substanca të rrezikshme. Kjo ndodh kur vaji bie në kontakt me oksigjenin, edhe në temperaturën e dhomës, përshpejton ndjeshëm këtë proces.

Por për shkak të karakteristikave të përbërjes së tij, siç e diskutuam më herët, vaji i ullirit shfaqet shumë rezistent ndaj oksidimit edhe kur nxehet (për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave të pangopura dhe antioksidantëve).

Një studim testoi disa lloje të vajit të ullirit kur skuqej në temperatura të larta (180-190 gradë) dhe tregoi qëndrueshmëri të lartë.

Një studim tjetër zbuloi se në krahasim me të tjerët vajra bimore, p.sh. luledielli, vaji i ullirit është shumë më rezistent ndaj oksidimit.

Por vlen të përmendet se ka pasur edhe një studim që tregoi një rritje të shënuesve të oksidimit në gjakun e subjekteve që konsumonin ushqim të gatuar në vaj ulliri. Vërtetë, ky vaj u rafinua dhe gatimi zgjati 8 orë në një temperaturë prej 210 gradë, që natyrisht është larg kushteve reale.

Ekziston gjithashtu një mit që ngrohja e vajit të ullirit krijon yndyrna trans. Ka pasur një studim në të cilin vaji i ullirit është gatuar tetë herë radhazi dhe përmbajtja e yndyrës trans ishte 0.045% në fillim dhe 0.082% në fund të eksperimentit, gjë që është ende mjaft e pranueshme.

Në këtë mënyrë kemi verifikuar që vaji i ullirit është shumë i qëndrueshëm ndaj oksidimit në përgjithësi, edhe në kushte të larta nxehtësie.

Pika mjaft e lartë e tymit

Pika e tymit është temperatura në të cilën tymi i dukshëm fillon të dalë nga vaji Në këtë kohë, molekulat e yndyrës shpërbëhen në pjesët përbërëse të tyre dhe lëshohen substanca të dëmshme.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit ka një pikë tymi prej 190-207 gradë. Formimi i një kore gjatë skuqjes ndodh afërsisht në 160 gradë.

Pra, vaji i ullirit është i përshtatshëm për pothuajse çdo lloj trajtimi termik.

A mund të shkatërrojë nxehtësia antioksidantë dhe lëndë ushqyese?

Gatimi normal nuk i shkakton shumë dëm vajit ose nuk e oksidon atë, por disa antioksidantë dhe vitamina E mund të shkatërrohen sepse janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë.

Në një studim, ngrohja e vajit të ullirit në 180 gradë për 36 orë shkaktoi një ulje të lehtë të antioksidantëve dhe vitaminës E.

Një nga përbërësit më të rëndësishëm të vajit të ullirit është oleokantali, i cili është përgjegjës për vetitë anti-inflamatore të vajit.

Në një eksperiment, ngrohja në 240 gradë për 90 minuta uli përmbajtjen e kësaj substance me 19%.

Përveç kësaj, ka shumë studime të tjera që kanë gjetur veti të ngjashme të vajit - nën nxehtësinë normale të gatimit veçoritë e dobishme nuk humbasin kur arrihen temperatura ekstreme, ndodh vetëm një rënie e lehtë në përqendrimin e substancave të dobishme.

Vaji cilësor ekstra i virgjër i ullirit është një burim shumë i shëndetshëm yndyre që ruan vetitë e tij të dobishme gjatë gatimit. Disavantazhi kryesor është se mbinxehja mund të ndikojë negativisht në shijen e tij.

Megjithatë, vaji i ullirit është mjaft i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe nuk oksidohet ose prishet gjatë gatimit.

Shpresoj se nuk ka asnjë dyshim që vaji i ullirit mund dhe duhet të përdoret si në formën e tij të papërpunuar ashtu edhe gjatë trajtimit termik.