Si të karbonatoni birrën në shtëpi. Llogaritësi i karbonizimit të birrës me sheqerna. Çfarë është karbonizimi dhe cilat metoda ekzistojnë?

Shfaqja karakteristike gjatë hapjes së shishes dhe tymi i lehtë nga qafa shfaqen për shkak të dioksidit të karbonit. Procesi i ngopjes së birrës me dioksid karboni quhet karbonim. Fabrikat përdorin kontejnerë të veçantë - rezervuarë pas fermentimit, në të cilët birra fermentohet nën presion të lartë, por kjo është një teknologji e shtrenjtë. Në shtëpi, mënyra më e njohur për ta bërë birrën të gazuar është përdorimi i një abetare - një substancë që përmban sheqerna, të cilat nga ana tjetër shkaktojnë rifermentim.

Ju mund të përcaktoni vizualisht shkallën e karbonizimit të birrës nga numri i flluskave në një gotë me një pije të sapo derdhur: sa më shumë flluska të ketë dhe sa më shpejt të ngrihen nga fundi, aq më shumë birra është e ngopur me dioksid karboni. Treguesi i dytë indirekt është lartësia e kokës së shkumës, por shkuma ndikohet më shumë nga cilësia e maltit dhe puresë sesa nga karbonizimi.

Ju mund të karbonatoni artificialisht birrën e bërë në shtëpi me një cilindër dioksidi karboni (karbonizimi i detyruar). Kjo kërkon pajisje speciale: fuçi, pajisje, vetë cilindri dhe reduktues. Instalimi gjithashtu do të duhet të ngarkohet periodikisht me dioksid karboni.

Shembull i pajisjeve për karbonizimin e birrës në fuçi

Përparësitë e teknikës: birra rezulton e pastër dhe pa sediment majaje, dhe fuçitë transportohen më lehtë në distanca të gjata. Disavantazhet - pajisjet për ajrim nuk janë të lira dhe kërkojnë përdorimin e duhur, pas mbushjes së birrës nga fuçi në shishe, afati i ruajtjes është maksimumi dy javë.

Mënyra më e lehtë dhe më e lirë për të karbonatuar birrën e bërë në shtëpi është të shtoni disa sheqerna në lythin e fermentuar për të shkaktuar një rifermentim të lehtë, duke rezultuar në dioksid karboni natyral. Disavantazhi: në fund të shishes formohet një sediment maja, i cili nuk mund të hiqet duke përdorur mjete të improvizuara.

Si të bëni një abetare birre

Për të karbonatizuar, birra e përgatitur dhe e fermentuar kullohet nga sedimenti në një enë fermentimi të pastër me një nga 5 llojet e abetares së shtuar më parë.

1. Sheqer panxhari ose mjaltë. Mënyra më e përballueshme. Ju nevojiten 7 gram sheqer ose 5 gram mjaltë të lëngshëm për 1 litër birrë. Një disavantazh i rëndësishëm i karbonizimit me sheqer (mjaltë) është se birra është pothuajse e garantuar të zhvillojë një shije të thartë.

Sheqeri është abetarja më e keqe

2. Fruktoza.Është një sheqer i marrë nga frutat e ëmbla dhe jo nga panxhari. Përfitimi kryesor i karbonizimit të fruktozës është shija më pak e thartë. Doza e saktë është 8 gram për 1 litër birrë.

3. Dekstrozë (glukozë). Një substancë fshihet nën dy emra të ndryshëm - dekstroza është glukozë në formë pluhuri. Karbonizimi i birrës me dekstrozë (kërkohen 8 gramë për 1 litër) jep edhe më pak shije të fermentuar se sheqeri dhe fruktoza.

Është më e lehtë të shtoni shurup dhe ka më pak rrezik për të kontaminuar birrën.

Sheqeri, fruktoza dhe dekstroza mund të derdhen të thata direkt në shishe, por për të mos infektuar birrën me mikroorganizma patogjenë dhe për të shpejtuar fermentimin, është më mirë të bëni një shurup: përzieni sasinë e kërkuar të abetares në gram me të njëjtën sasi. ujë në mililitra, lëreni të vlojë, ziejini për 5-10 minuta në zjarr të ulët, duke hequr shkumën. Mbuloni shurupin e përfunduar me një kapak, ftohuni në temperaturën e dhomës dhe shtoni në birrën.

4. Ekstrakt i maltit (koncentrat). Shitet në dyqanet e birrës, ai është i sakarifikuar dhe i zier, nga i cili është avulluar sa më shumë lëng që të jetë e mundur. Është më mirë të përdorni një koncentrat të pa prerë. Për të karbonatizuar 1 litër birrë nevojiten 9-12 gram ekstrakt (sa më e lartë të jetë cilësia, aq më pak). Këshillohet që shurupi të zihet duke përdorur teknologjinë standarde (të përshkruar më sipër). Nuk lëshon aroma apo shije të huaja. Disavantazhi: koncentrati duhet të blihet veçmas.

5. Kantarina e re. Metoda më e saktë, zakonisht prodhuesit e birrës me përvojë, me fjalën "abetare" nënkuptojnë karbonizimin e birrës me lyth, pasi në këtë rast fitohet një shije e pastër, dhe vetë abetarja është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Teknologjia: në minutat e fundit të gatimit (pas shtimit të hopit aromatik), 10% e mushtit hidhet në një enë të pastër, të sterilizuar, për shembull, në një kavanoz, të mbyllur hermetikisht dhe të lihet në frigorifer. Pasi birra të jetë fermentuar, kantarioni shtohet për karbonizimin dhe përzihet.

Kur karbononi me karbonat, gjëja kryesore është të mos harroni të lini abetaren

Birra me abetare mbyllet me një vulë uji për 30 minuta për të aktivizuar fermentimin, pas së cilës pija hidhet në shishe, mbyllet me tapë dhe transferohet në maturim. Majaja e birrës që mbetet në lyth do të shkaktojë rifermentim, i cili do të ngopë pijen me dioksid karboni. Koha e karbonizimit për birrën varet nga receta dhe shkalla e dëshiruar e karbonizimit, zakonisht 14-35 ditë.

Një nga fazat e rëndësishme në përgatitjen e alkoolit me shkumë është ngopja e gazit. Ky është një proces që kërkon kohë dhe kompleks që kërkon durim dhe njohuri.

Por pa të, alkooli mund të mos jetë aq i shijshëm apo edhe i prishur. Çfarë është karbonizimi dhe si ndodh?

Karbonizimi i birrës- ky është ngopja e alkoolit me dioksid karboni, më rrallë me azot. Dioksidi i karbonit është një mjet universal për ngopjen e një pije dhe përdoret si në prodhimin e birrës në shtëpi ashtu edhe në një shkallë industriale. Sigurisht, lloje të ndryshme të pijeve karbonate në nivele të ndryshme.

Niveli i karbonizimit shprehet si vëllimi i dioksidit të karbonit për vëllim të barabartë të lëngut të cilit i shtohet. Nuk ka një njësi të veçantë për matjen e një vëllimi të tillë. Kjo do të thotë, duke shtuar gaz në një litër birrë, ju merrni një litër dioksid karboni të tretur në një litër alkool.

Shumica e birrave karbonatojnë në një ose dy vëllime. Procesi mund të zhvillohet në disa mënyra: natyrore dhe të detyruar.

Metoda e parë është e përshtatshme për të dy prodhuesit e birrës që përgatisin një pije me shkumë në shtëpi dhe prodhuesit e birrës. Metoda e dytë përdoret më së shumti në objekte të mëdha prodhimi dhe bare, por mund të përdoret edhe në shtëpi.

Karbonizimi i detyruar gjithashtu mund të kryhet nëse niveli i dioksidit të karbonit në alkool pas fermentimit është i ulët ose nëse gjatë procesit teknologjik kanë ndodhur humbje të mëdha të gazit.

A e dinit? Aleja e vërtetë angleze praktikisht nuk ka një përbërës "të gazuar", përkundrazi, disa lloje lager janë shumë të ngopura me dioksid karboni dhe madje mund të derdhen në disa faza për shkak të sasisë së madhe të shkumës.

Metodat e karbonizimit

Ngopja natyrore me dioksid karboni përfshin futjen e një abetare - një substancë e fermentueshme. Primerët mund të jenë përbërës të ndryshëm. Karbonizimi i detyruar është ngopja e alkoolit duke përdorur pajisje që shpërndajnë dioksidin e karbonit nën presion.

Karbonizimi i birrës me abetare

Thelbi i metodës është t'i shtohet lythit, i cili tashmë është fermentuar, një nga përbërësit, i cili gjatë fermentimit ndihmon në çlirimin e dioksidit të karbonit. Për shembull, abetarja mund të jetë sheqer, dekstrozë, mjaltë, ekstrakt malti. Komponentë të tillë kanë ndikimin më të vogël në shijen përfundimtare të produktit për shkak të sasisë minimale të papastërtive.

Shtimi i abetareve kërkon respektim të rreptë të përmasave. Nëse shtohen elementë të tabletuar ose me shumicë si abetare, ato shtohen në formë shurupi në mënyrë që të mos lënë sediment.

Karbonizimi i birrës me dekstrozë

Ky përbërës përdoret më shpesh për karbonatimin e birrës. Sipas shumicës së prodhuesve të birrës, ajo është më e besueshme dhe fermentohet pothuajse tërësisht, praktikisht pa ndryshuar shijen e produktit përfundimtar. Në mënyrë që dekstroza të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe pija të mos kontaminohet nga bakteret e huaja, ajo është e përgatitur paraprakisht.

• Sasia e dekstrozës së përdorur tretet në një pjesë të ujit.
• Përziejini mirë derisa të treten plotësisht.
• Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
• Zgjidhja zihet për pesë minuta.

Dekstroza e përgatitur përzihet me të gjithë vëllimin e birrës së përgatitur. Së pari mund ta derdhni shurupin që rezulton në një enë dhe më pas të pomponi lythin ekzistues. Sasia e abetares së shtuar ndryshon në varësi të llojit të birrës që bëhet dhe temperaturës në të cilën shërbehet.

• Alkooli, të cilin njerëzit pëlqejnë ta pinë më të ngrohtë, është i gazuar me një vëllim dekstroze prej 177 ml për 19 litra lythë ose 157 ml nëse preferojnë një karbonacion më të lehtë.
• Pija, të cilën njerëzit pëlqejnë ta pinë të ftohtë, përzihet me 240 ml dekstrozë për 19 litra lyth, pasi lëngjet e ftohta thithin më shumë dioksid karboni.

Karbonizimi me dekstrozë zgjat nga 7 deri në 14 ditë.

Ekstrakti i maltit

Kjo metodë është e shkëlqyeshme për kafe dhe birra të errëta, pasi abetarja i jep kokës me shkumë dhe të dendur karakteristikë të varieteteve të tilla. Përdoren si ekstrakt i thatë ashtu edhe shurup.

Preferenca i jepet maltit të lehtë, por mund të përdoren lloje të tjera. Përdoret më shumë ekstrakt malti se dekstroza për shkak të përmbajtjes së tij më të ulët të fermentueshme. Si fillim, ekstrakti zihet për disa minuta derisa të fitohet koagulimi i nxehtë. Është më mirë të përdorni një enë të madhe, pasi shkumëzimi aktiv ndodh në fillim të zierjes.

Në mënyrë tipike, 295 ml ekstrakt malti përdoret për 0,5 litër lyth, por ju mund të eksperimentoni për të marrë rezultatet që dëshironi.
Ngopja e CO2 me një abetare të tillë zgjat të paktën 10-14 ditë.

I dashur

Primeri duhet të jetë i freskët dhe i lëngshëm. Gjithashtu fillimisht duhet të tretet në një pjesë të ujit dhe të zihet, duke hequr shkumën që shfaqet. Lëngu më pas ftohet dhe mund të përzihet me masën kryesore të birrës.

Doza normale për shtim konsiderohet të jetë 118 ml mjaltë për 19 litra lyth, por secili ka përmasat e veta ideale dhe ato arrihen me provë dhe gabim. Ngopja e dioksidit të karbonit ndodh gjithashtu brenda 10-14 ditëve.

Shurup

Melasa është e mirë për karbonizimin e portierëve ose gjilpërave perandorake. Kjo formë sheqeri përdoret për të karbonatizuar birrën. përpunimi primar duke përdorur të njëjtën metodë si ekstrakti i maltit.

Përdorimi i lëngut të pafermentuar

Kjo metodë quhet edhe speise. Ka avantazhet e veta:

• për shkak të mungesës së një zgjidhje të përqendruar sheqeri, dendësia fillestare e alkoolit nuk rritet;
• metoda nuk ndikon në erën e produktit përfundimtar.

Procesi ka nuancat e veta:

• një sasi e caktuar e lythit origjinal përzgjidhet dhe ngrihet përpara fazës së mbushjes në shishe;
• në fazën e shisheve, lythja shkrihet dhe zihet për disa minuta;
• lëngu ftohet dhe shtohet për shishe;
• Mund të shtoni edhe maja të freskët ose maja të mbetur pas fermentimit të parë në lythin e pafermentuar.

Kreuzening

Kjo metodë përdor një masë fermentuese në mënyrë aktive, e cila ndahet nga shkuma dhe shtohet në lëngun origjinal pak para mbushjes. Maja të tjera nga ato të përdorura fillimisht shtohen gjithashtu për të marrë një rezultat më të qëndrueshëm. Për të marrë nivelin e kërkuar të dioksidit të karbonit në pije, dendësia e lythit që fermentohet në mënyrë aktive duhet të matet përpara se të mbushet në shishe. Bazuar në treguesit e densitetit, llogaritet vëllimi i kërkuar dhe vetëm atëherë kryhet derdhja.

Karbonizimi i detyruar i birrës

Në rastin e karbonizimit të detyruar, dioksidi i karbonit i kategorisë ushqimore pompohet nën presion përmes pijes, e cila vendoset në një enë të mbyllur hermetikisht. Më shpesh, alkooli i filtruar gazohet në këtë mënyrë. Ngopja e dioksidit të karbonit ndodh në birrari në një mënyrë të ngjashme.

A e dinit? Në shtëpi, kjo mund të bëhet duke përdorur sifonë për prodhimin e cilindrave të ujit të gazuar ose CO2. Këto të fundit janë ideale nëse përdorni fuçi.

Si të karbonatoni birrën duke përdorur një kuti CO2

Kjo metodë kërkon durim dhe jep rezultate vazhdimisht të mira.

• Së pari, duhet t'i shpëlani dhe dezinfektoni tërësisht fuçitë.
• Hiqni oksigjenin nga fuçi duke fryrë dioksid karboni.
• Hidheni pijen në një enë dhe filtroni.
• Mbyllni enën dhe bëni presion 10 psi.
• Lëreni kështu për një minutë.
• "Lehtësoni" presionin dhe pastroni përsëri enën për të hequr çdo oksigjen të mbetur.
• Përcaktoni temperaturën e alkoolit.
• Vendosni valvulën e kontrollit në nivelin e dëshiruar të presionit.

Procesi do të zgjasë dy ditë, me kusht që temperatura të përcaktohet saktë dhe valvula e kontrollit të jetë plotësisht e mbyllur.

Grafiku i karbonizimit të birrës

Ngopja minimale dhe maksimale e dioksidit të karbonit bazë.

Tani që keni mësuar se çfarë është karbonizimi i birrës dhe cilat metoda ekzistojnë për ta kryer atë, do të jetë më e lehtë për ju të vendosni se çfarë përbërësish dhe mënyrash të përdorni për të marrë një pije me shkumë "duke luajtur".

Mos harroni se ka kalkulatorë të veçantë në internet për të llogaritur më saktë proporcionet që ju nevojiten. Gjithashtu, mos harroni të përdorni literaturë të veçantë për prodhimin e birrës, pasi vetë procesi është shumë kompleks dhe kërkon saktësi dhe njohuri.

Karbonizimi i birrës është faza më e rëndësishme në prodhimin e kësaj pije. Do të thotë shtimi i dioksidit të karbonit në një lëng. Është sasia e dioksidit të karbonit që do të përcaktojë se sa shkumë do të jetë rezultati. Nëse nuk ka gaz të mjaftueshëm, alkooli do të duket "pa frymë" nëse ka shumë gaz, atëherë gjysma e përmbajtjes së tij do të spërkat kur të hapet shishja;

Karbonizimi natyral

Ekzistojnë dy metoda kryesore të ngopjes së "shkumës" me dioksid karboni: natyrale dhe e detyruar. Nuk është e vështirë të merret me mend se ato janë pothuajse e kundërta e njëra-tjetrës. Metoda natyrore u shpik në kohët e lashta, dhe parimi i kësaj teknologjie ka mbetur i njëjtë që atëherë.

Thelbi i kësaj metode është si vijon: në mënyrë që pija të "karbonatizohet" dhe të mos keni probleme me karbonizimin e pamjaftueshëm (birrë "e ndenjur") ose shkumë të tepërt (një shatërvan i tmerrshëm kur hapni shishen), duhet të shtoni disa përbërës në maja, i cili do të çlirojë dioksid karboni. Ekspertët e quajnë këtë substancë "abetare".

Ky rol mund të luhet nga sheqeri ose glukoza. Ato mund të blihen në çdo dyqan, ato janë absolutisht të sigurta për shëndetin tonë, dhe për këtë arsye të përshtatshme për t'u përdorur në prodhimin e birrës në shtëpi. Si rregull, këto substanca nuk shtohen në formë të pastër, si pjesë e shurupit, sepse në të kundërt japin shije e keqe pure ose kvass.

Për të përgatitur shurupin, tretni sheqerin në ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për rreth një çerek ore. Më pas prisni derisa tretësira të ftohet dhe hidheni në shishe. Ata do të fillojnë procesin e karbonizimit natyror, të nxitur nga maja që nuk u vendos gjatë fermentimit. Meqenëse kontejnerët janë të mbyllur me kapak, dioksidi i karbonit nuk do të jetë në gjendje të avullojë askund. Gradualisht ajo do të tretet në birrë, duke e bërë atë të shkumëzuar dhe të shijshme.

Si të zgjidhni një mbushje të mirë

Kjo nuk do të thotë se karbonizimi "i saktë" mund ta kthejë birrën e keqe në birrë të mirë, por mund të themi absolutisht se teknologjia e gabuar do ta kthejë një pije të shkëlqyer në një pije mediokre. Për të mos lejuar që gjysma e shishes së alinës që përgatitët me një dridhje të tillë të derdhet në dysheme kur hapet, është shumë e rëndësishme të zgjidhni një abetare të mirë në përmasat e duhura.

Llojet e mëposhtme të mbushjes përdoren në prodhimin e birrës në shtëpi:

1. Sheqer misri.
2. Ekstrakti i maltit.
3. Sheqeri i tryezës.
4. Melasa.

Më i popullarizuari në mesin e këtyre përbërësve është sheqeri i misrit. Kjo është e kuptueshme: është e lirë, jep rezultate të qëndrueshme dhe është 100% e fermentueshme. Shumë prodhues të birrës me përvojë rekomandojnë përdorimin e ekstraktit të maltit, megjithatë, fillestarët do të kenë një kohë të vështirë me këtë substancë: nuk është gjithmonë plotësisht e fermentuar, markat e ndryshme kanë karakteristika të ndryshme dhe sasia e lëndës së parë për shishe nuk është aspak e lehtë për t'u llogaritur.

Për të mos gabuar me "karbonizimin" e birrës, përdorni formula të veçanta për të llogaritur vlerën e kërkuar të abetares. Kështu, duke shtuar 3,2 g sheqer misri prodhon një vëllim dioksid karboni. Duke ditur se sa dioksid karboni nevojitet për një lloj pije të caktuar, mund të shumëzoni 3.2 me këtë numër dhe më pas me numrin e litrave të "shkumës" të krijuar. Duke përdorur këtë mekanizëm të thjeshtë llogaritjeje, nuk do të gaboni me nivelin e karbonizimit.

Karbonizimi i detyruar

Kjo metodë e shtimit të "shkumës" në birrë përdoret nga ndërmarrjet industriale. Nëse pija e përfunduar nuk përmban mjaft gaz (ndoshta për shkak të humbjeve gjatë procesit të prodhimit), atëherë mungesa e dioksidit të karbonit mund të plotësohet me forcë.

Për ta bërë këtë, birra derdhet në një enë të mbyllur dhe CO 2 futet në të nën presion Më shpesh, ky mekanizëm përdoret në prodhimin e varieteteve të filtruar. Nëse gjatë pirjes në shtëpi nuk keni llogaritur sasinë e abetares, atëherë mund ta "shkumë" pijen me forcë. Për ta bërë këtë, përdorni sifone, të cilat përdoren për të karbonatizuar ujin.

Si të eliminoni të metat e karbonizimit në shtëpi

Prodhuesit me përvojë të birrës e dinë se shumë nga problemet që lindin gjatë karbonizimit të shtëpisë mund të korrigjohen lehtësisht. Le të shohim problemet kryesore dhe mënyrat për t'i zgjidhur ato:

1. Tapa me cilësi të dobët - nëse shishja nuk mbyllej fort mjaftueshëm, atëherë shumica e dioksidit të karbonit mund të shpëtonte. Nëse përfundoni me një birrë të ndenjur, ndërroni kapakun, tundeni shishen dhe lëreni për disa ditë. Nëse kjo nuk ju ndihmon, vendoseni pijen në një vend më të ngrohtë.
2. Nëse keni përdorur lëndë të para me cilësi të ulët, të cilat çuan në formimin e dioksidit të karbonit të pamjaftueshëm, thjesht shtoni disa kokrra maja të thata në secilën enë: kjo duhet të korrigjojë situatën.
3. Për të parandaluar që birra e tepërt e gazuar të rrjedhë nga shishja, ftojeni më tej.

Karbonizimi është një fazë e rëndësishme si në prodhimin e birrës në shtëpi ashtu edhe në atë industrial. Zgjidhni lëndë të para me cilësi të lartë dhe llogaritni saktë sasinë e abetares, dhe më pas do të merrni një pije të shijshme dhe mesatarisht të shkumëzuar.

1. Pas dy javësh fermentimi, birra juaj do të jetë gati për shishe. Nëse përdorni shishe të vjetra, duhet të siguroheni që ato të jenë të pastra dhe sterile. Pastrojini me një furçë speciale për shishe dhe më pas dezinfektojini. Hidhni edhe kapakët e shisheve në dezinfektues.


2. Shtoni aq sheqer (primer) për të karbonizuar birrën në nivelin e dëshiruar. Për të përcaktuar sasinë e nevojshme të sheqerit, përdorni kalkulatorin tonë primer. Mesatarisht, për të karbonatizuar 20 litra birrë të re ju duhet të merrni dy gota ujë të pastër dhe përzieni me 3/4 filxhan (115 gram) sheqer misri (dekstrozë) ose 2/3 filxhan (108 gram) sheqer tavoline(saharozë), më pas solucionin e përftuar sillni një valë. Fikni zjarrin, mbuloni abetaren dhe lëreni të ftohet përpara se ta shtoni në kovën e derdhjes.


3. Përgatitni kovën tuaj të derdhjes të pastruar dhe të dezinfektuar. Hidheni abetaren e ftohur në fund të kovës. Hidheni birrën tuaj nga fermentuesi në kovën e ujit, duke pasur kujdes që të mos ajrosni birrën (mos harroni, jo më oksigjen). Vendoseni fundin e zorrës së sifonit afër fundit të kovës së derdhjes dhe mbajeni nën birrë derisa kova të jetë mbushur. Primeri do të përzihet me birrën tuaj ndërsa mbushni. Nuk ka nevojë të trazohet më pas dhe të rrezikohet oksidimi i panevojshëm.


4. Zhvendoseni kovën në një raft ose tryezë. Mbushni shishet duke përdorur sifonin dhe shpërndarësin e bashkangjitur të shisheve. Nëse nuk keni një shpërndarës shishe, përdorni një kapëse plastike për të ndaluar rrjedhën e birrës. Vendosni kapakë sterile mbi shishe dhe shtypni çdo kapak duke përdorur një kapak.


5. Ruani shishet në të njëjtën temperaturë si fermentuesi (18-22 C). Do të duhen të paktën 2 javë që majaja të konsumojë sheqerin dhe të karbonatojë birrën. Maja do të flokulohet (grumbullohet së bashku dhe do të bjerë në fund) dhe do të keni një shtresë të hollë sedimenti në fund të secilës shishe.


6. Pas dy javësh (koha lëviz ngadalë ndërsa shikoni majanë të hajë sheqerin), është koha të provoni shishen tuaj të parë. Atëherë ndoshta do të dëshironi të ftoheni pak ose të gjithë birrën tuaj. Procesi i ruajtjes mund të zgjasë rreth 6-8 muaj përpara se birra të fillojë të shijojë bajatë. Nëse nuk mund të prisnit dhe dëshironit ta provoni shishen më shpejt, mund të keni vënë re se birra nuk është plotësisht e gazuar për shije, ose mund të ketë shije pak të çuditshme. Dy javët e para të karbonizimit të birrës quhen periudha e maturimit. Majaja jo vetëm që do ta konsumojë plotësisht abetaren, por edhe do ta konsumojë nënproduktet fermentimi, i cili zbut shijen. Në mënyrë tipike, birra do të vazhdojë të përmirësohet edhe për një ose dy muaj.


7. Është koha për të shijuar birrën tuaj. Uluni dhe shijoni këtë foto: “nektarin e perëndive” që keni rikrijuar me dy duart tuaja.

Metodat e karbonizimit të birrës. Karbonizimi është një nga fazat kryesore të teknologjisë së birrës, kuptimi i së cilës është shtimi i dioksidit të karbonit në birrën. Si rregull, karbonizimi ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e birrës së përfunduar, dhe veçanërisht në mënyrën se si birra shkumon. Procesi i karbonizimit mund të kryhet me metoda të detyruara ose natyrore.

Metoda natyrale e karbonizimit

Ky është ngopja e zakonshme e birrës me dioksid karboni (CO2). Kjo arrihet për faktin se majaja lëshon dioksid karboni gjatë fermentimit aktiv. Për ta arritur këtë, sheqeri i shtohet birrës së re të pafiltruar (në çdo formë ose në formë të pastër). Kjo nxit procesin e fermentimit dytësor. Si rezultat, birra është e ngopur me produktin e reaksionit të prishjes së sheqerit. Si rezultat, për shkak të pranisë së majave të gjalla, ndodh një proces i karbonizimit natyral të birrës.

Karbonizimi i detyruar

Në rastet kur pas fermentimit të birrës ka sasi të pamjaftueshme të CO2, përdoret metoda e karbonizimit artificial. Arsyeja për përmbajtjen e pamjaftueshme të CO2 ishte me shumë gjasa humbjet e gazit gjatë proceseve të prodhimit.

Në raste të tilla, birra vendoset në një enë të mbyllur dhe dioksidi i karbonit pompohet nën presion. Në mënyrë tipike, kjo metodë e karbonizimit përdoret për birrën e filtruar. Kjo metodë po bëhet një domosdoshmëri në teknologjinë e birrës në shkallë industriale. Në shtëpi, metoda e karbonizimit të detyruar të birrës së bërë në shtëpi mund të bëhet duke përdorur sifonë, të cilët përdoren për të karbonatuar ujin.

Maturimi dhe karbonizimi i birrës së bërë në shtëpi ndodh në kushte të ngjashme si fermentimi primar. Ky proces zgjat 1-3 javë, në varësi të lëndëve të para që përdoren për karbonizimin natyral.

Kjo metodë është më ekonomike, pasi nuk kërkon filtrim dhe kosto të konsiderueshme. Shumica e prodhuesve të shtëpisë sot përdorin këtë metodë. Ales amerikane, klasike angleze dhe belge janë të gazuara duke përdorur këtë metodë.

Lëndët e para të përdorura për të stimuluar karbonizimin natyror

"Abetare" është ajo që prodhuesit e birrës e quajnë glukozën dhe sheqerin që përdorin për karbonizimin natyral.

Nuk këshillohet përdorimi i sheqerit në formën e tij të pastër. Kjo mund të ndikojë në karakteristikat e shijes së birrës, duke i dhënë asaj shijen e puresë ose kvasit. Burimi i tij mund të jetë mjalti, ekstrakti i jamballit, sheqeri i misrit. Si lëndë të para alternative mund të përdoren melasa, sheqer kallami, shurup çokollate, koncentrate lëngje etj.

Shurup

Kur bëni një të fortë perandorake ose një tenxhere të rëndë, melasa zakonisht përdoret për të stimuluar karbonizimin natyral. Konsumohet në raportin 250 ml shurup për 20 litra birrë. Në mënyrë që melasa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e birrës, duhet të përgatisni shurup prej saj. Melasa tretet në ujë në pjesë të barabarta dhe zihet. Hiqet shkuma e krijuar gjatë zierjes dhe më pas shurupi i përfunduar hidhet në birrë. Karbonizimi i stimuluar nga shtimi i melasës zgjat deri në 2 javë.

I dashur

Mjalti përdoret shpesh për karbonizimin natyral. Për 20 litra birrë ju nevojiten rreth 100 ml mjaltë. Mjalti hollohet në të njëjtën mënyrë si melasa. Karbonizimi bëhet brenda 2 javësh.

Korrigjimi i gabimeve të karbonizimit

Pothuajse të gjitha problemet që lidhen me gabimet në karbonizimin e birrës së bërë në shtëpi mund të eliminohen lehtësisht. Ne rendisim më të zakonshmet prej tyre:

• Një prizë me cilësi të dobët mund të shkaktojë avullimin e pjesës më të madhe të hidrokarbureve, duke rezultuar në karbonim të pamjaftueshëm. Duhet të zëvendësoni kapakun, ta tundni dhe ta lini mënjanë për disa ditë;
• edhe nëse pas 2 javësh birra nuk është mjaft e gazuar, mund ta zhvendosni në një vend më të ngrohtë;
• Lëndët e para me cilësi të dobët ose sasitë e pamjaftueshme mund të bëjnë që efekti i karbonizimit të jetë i vogël. Shtimi i disa kokrra shtesë të thara majaje në secilën shishe mund të korrigjojë situatën;
• Pirja e birrës shumë të ftohtë mund të zvogëlojë nivelet e karbonizimit.

Me shumë mundësi, do të jeni të interesuar për këtë