Është qumësht nga qumështi apo nga pluhuri? Shkencëtarët kanë vërtetuar: qumështi në qese plastike mund të jetë jashtëzakonisht i rrezikshëm Si derdhet qumështi në qese

Nga se prodhohet qumështi? A është paketa brenda qumështit të pijshëm me të vërtetë siç thuhet në etiketë? Pyetjet që mund të kenë shumë pijanec kur blejnë këtë pije të shëndetshme.

Revista “SPROS” publikoi studime laboratorike të qumështit të markave të ndryshme. “A bëhet qumështi nga qumështi apo nga pluhuri? Kjo është një pyetje që shumë adhurues të këtij produkti ndoshta ia bëjnë vetes kur qëndrojnë para vitrinave të dyqaneve. Zgjedhja e qumështit tani është e madhe, por cili do t'ju sjellë vërtet dobi dhe cili është thjesht humbje parash? Ju do të mësoni për këtë nga testi ynë.

Së pari, le t'i drejtohemi Rregullores Teknike të Unionit Doganor 033/2013 "Për sigurinë e qumështit dhe produkteve të qumështit". Ai thotë se qumështi i pirjes është një produkt i bërë pa shtimin e lëndëve të ngurta të qumështit dhe ujit. Me fjalë të tjera, “të minuara natyrshëm" - nga një lopë. Dhe një produkt në prodhimin e të cilit është përdorur qumësht pluhur duhet të quhet pije qumështi. Megjithatë, prodhuesit jo gjithmonë i respektojnë këto rregulla, duke përfituar nga fakti se vërtetësia e deklaratave të tyre mund të verifikohet vetëm në laborator. Prandaj, ne kemi kryer edhe një herë një studim të pirjes së qumështit të pasterizuar me një afat të shkurtër ruajtjeje.

Tetë marka të prodhuara në vend morën pjesë në të - Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill LLC), Romanov Lug, Shtëpi tregtare"Smetanin", produkt i fermerit, produkt DmitroGorsky, qumështor Staritsky. Të gjithë quhen qumësht të pijshëm, domethënë pozicionohen si qumësht natyral, pa shtimin e "pluhurit" dhe ujit. Kjo është pikërisht ajo që duhet të zbulonin së pari ekspertët. Gjithashtu, mostrat u kontrolluan për praninë e yndyrave bimore dhe niseshtesë (të dyja janë gjithashtu të papranueshme në qumështin e vërtetë), si dhe për sasinë e proteinave, yndyrave dhe lëndëve të ngurta pa yndyrë (SMR). Cilësia e qumështit gjykohet nga të gjitha këto parametra.

Gjatë testeve, ishte e rëndësishme të përcaktohet se deri në çfarë mase mostrat janë vërtet qumësht të pijshëm, me fjalë të tjera, qumësht natyral, pa shtimin e ujit, “pluhurit” dhe përbërësve të tjerë. Mostrat u kontrolluan gjithashtu për praninë e yndyrave bimore dhe niseshtës dhe u përcaktua sasia e proteinave, yndyrave dhe mbetjeve të thata pa yndyrë.

Përfundimet e testit

• Në një mostër qumështi nga Shtëpia Tregtare Smetanin, janë gjetur qumësht pluhur i padeklaruar, si dhe shenja të falsifikimit të yndyrës së qumështit duke përdorur yndyrna bimore. Për më tepër, përmbajtja e proteinave doli të ishte nën normale.
• Në shtatë mostrat e mbetura: Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka, Romanov Lug, Farmersky Product, DmitroGorsky, pluhur qumështi, yndyrna bimore dhe niseshte nuk u gjetën. Përmbajtja e proteinave dhe mbetjeve të thata pa yndyrë është normale. Kjo do të thotë se të gjitha këto mostra janë qumësht të vërtetë për pije.

Sipas standardit, "mbushja" e lejueshme e qumështit në një paketë mund të jetë jo më shumë se 15 g Për dy mostra të testit tonë - Izbenka dhe Staritsky Milkman - ky "tavan" u tejkalua (përkatësisht 40 dhe 25 ml). Për qumështin e fermës Asenyevskaya, devijimi në rënie ishte 10 ml, gjë që është e pranueshme. Por tre pjesëmarrës në test kishin edhe më shumë qumësht në çanta sesa tregohej në paketim: mostra e Cheburashkin Brothers kishte 30 ml, produkti DmitroGorsky kishte 22.8 ml dhe Romanov Lug kishte 10 ml. Prodhuesit e mostrës, Farmer Product dhe Shtëpia Tregtare Smetanin, derdhën pikërisht aq qumësht në qese sa shkruanin.

PER INFORMACION TUAJ

Deri vonë, ishte e pamundur të zbulohej pluhuri i qumështit në produktet e qumështit me metoda laboratorike për shkak të mungesës së kompleteve diagnostikuese. Megjithatë, relativisht kohët e fundit, është zhvilluar një teknikë që lejon studime të tilla të kryhen duke përdorur analizën imunosorbente të lidhur me enzimën (ELISA). Ajo bazohet në faktin se si rezultat i procesit të tharjes, proteinat e qumështit të papërpunuar ndryshojnë strukturën e tyre hapësinore. Rajonet e molekulave me strukturë të ndryshuar identifikohen duke përdorur një sistem të ri testimi. Kjo teknikë u përvetësua, u zbatua dhe u akreditua nga Laboratori Veterinar Ndërrajonal i Tverit, i cili është një pionier në këtë lloj kërkimi në Rusi. (Burimi dhe foto: shërbimi për shtyp i revistës “Spros”).

Ato shiseshin në shishe qelqi ose qese plastike ishin mjaft të shtrenjta dhe të rralla. Por ka ardhur koha dhe prodhimi i plastikës është bërë më i lirë dhe më i përhapur. Ne nuk mund ta imagjinojmë më jetën tonë pa plastikë të lirë. Shumë shpesh njerëzit lënë qese dhe shishe plastike për të ruajtur ushqimin në to, dhe prodhuesit e qumështit, për të ulur koston, preferojnë ta mbushin atë në qese plastike dhe shishe plastike. Megjithatë, faqja ka zbuluar se kjo mund të bëhet jashtëzakonisht e rrezikshme për shëndetin tuaj.

Qumësht nga kontejnerët polimer

Shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se plastika nuk është aq e padëmshme sa e bëjnë prodhuesit, madje edhe ata që përdorin produkte të tilla për paketimin e produkteve, përfshirë qumështin. Sidoqoftë, konsumatorët ende më shpesh i besojnë prodhuesit dhe nuk kërkojnë informacion shtesë. Dhe fotografia është mjaft e trishtuar.

Shkencëtarët morën mostra qumështi nga qeset dhe shishet plastike dhe kryen një studim të tij. Doli se ftalate u gjetën në pothuajse 60% të qumështit nga qeset plastike dhe 40% të qumështit nga shishet. Ftalatet dhe Bisfinol A janë substanca potencialisht të rrezikshme që shtohen për t'i dhënë formë ose forcë një materiali. Megjithatë, ndërsa kontejnerët plaken, ato janë në gjendje të migrojnë në produkte ushqimore.

Shkencëtarët kanë vërtetuar se këto substanca, duke hyrë në trupin e njeriut me ushqime, mund të rrisin nivelin e estrogjenit, i cili kontribuon në zhvillimin e kancerit të prostatës, testikujve dhe gjirit, të zvogëlojë aktivitetin e trurit, të provokojë sëmundje kardiovaskulare dhe të vonojë zhvillimin e trurit tek fëmijët.

Ki kujdes!

Çfarë duhet bërë për të shmangur rreziqe të tilla? Përgjigjen për këtë e japin shkencëtarët e toksikologjisë. Ata ju bëjnë thirrje që të jeni sa më vigjilentë kur zgjidhni produktet në kontejnerë polimer.

Rreth dhjetë lloje polimerësh të ndryshëm përdoren për të prodhuar enë plastike për produkte. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet etiketimit në enë. Ai do t'ju tregojë se nga është bërë paketimi. Këto janë trekëndësha në formën e shigjetave me një numër brenda ose shkronja latine poshtë tyre.

Plastika më e rrezikshme janë polistiren (PS, ose "06"), polivinilklorur (PVC, "03") dhe të tjera (O, "07"). Janë këto materiale që përmbajnë ftalate të rrezikshme dhe Bisphenol A. Prandaj, duhet të zgjidhni paketimin e shënuar “pa BPA” ose “Nuk përmban bisphenol A”, “Pa BPA”. Nëse nuk ka shenja të tilla, atëherë është më mirë të refuzoni produktin në paketim të tillë, veçanërisht për fëmijët dhe gratë shtatzëna. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë duhet t'i jepni përparësi produktit në paketim polipropileni (PP, "05")

Vlen të kujtohet se më e sigurta për shëndetin është PET ("01"). Nga kjo bëhen kontejnerë për ujë mineral, qumësht dhe pije joalkoolike. Por nuk duhet të harrojmë se afati maksimal i ruajtjes së një materiali të tillë është 1 vit.

Duhet mbajtur mend se kontejnerët plastike më së shpeshti NUK janë të destinuara për përdorim ushqimor të ripërdorshëm. Konsiderohet të jetë i sigurt me kusht. Kjo do të thotë se është i sigurt vetëm nëse kontejnerët përdoren në mënyrë rigoroze për qëllimin e tyre të synuar, respektohen kushtet e ruajtjes dhe brenda afatit të caktuar, jo më shumë. Për më tepër, shkelja e kushteve të ruajtjes - dëmtimi mekanik ose mospërputhja me kushtet termike - e zvogëlon shumë këtë periudhë.

Prandaj, toksikologët rekomandojnë shmangien e përdorimit të plotë. enët plastike dhe dërrasat e prerjes në shtëpi. Dhe kur blini produkte në paketim polimer, mos e ruani dhe mos e përdorni në të ardhmen. Gjëja më e mirë që mund të bëni është t'i hidhni këto kontejnerë në një kosh riciklimi plastik.

Dhe mbani mend, shëndeti juaj është në duart tuaja!

Çfarë ndodh me qumështin para se të hidhet në qese? A është e vërtetë që qumështi zgjat më shumë sepse i shtohen konservues? Cilat janë ndryshimet midis qumështit të pasterizuar dhe të sterilizuar? markave të ndryshme? Ne do të shqyrtojmë këtë dhe shumë më tepër së bashku me Sergei Perminov, drejtor i kërkimit dhe zhvillimit në PepsiCo (qumështi "House in the Village" dhe "Jolly Milkman").

Sergej Perminov

Drejtor i Kërkimit dhe Zhvillimit në PepsiCo

Gjatë dy-tre orëve të para, enzimat natyrale në qumësht e ruajnë cilësinë e tij dhe nuk thartohet. Kjo është e ashtuquajtura faza baktericid. Por kompanitë industriale nuk mund ta kuptojnë këtë moment, sepse qumështi duhet të dërgohet ende në prodhim. Prandaj, gjëja e parë që bëhet me qumështin pasi merret nga lopa është ftohja e tij. Për të kursyer veçoritë e dobishme. Kjo bëhet në shkëmbyes-ftohës të veçantë të nxehtësisë që përdorin ujë akull; qumështi ftohet nga një temperaturë prej 35-36 gradë në 2-6. Pas kësaj, qumështi dërgohet në procesor dhe sa më shpejt të arrijë, aq më mirë. Është e rëndësishme që të jetë në tranzit jo më shumë se një ditë, por mundësisht katër deri në gjashtë orë - përndryshe mund të prishet.

Sapo qumështi të hyjë në prodhim, ai kontrollohet për treguesit e proteinave, yndyrave, densitetit, pikës së ngrirjes, shkallës, nëse lopa ishte e sëmurë - ndërmarrjet e mëdha, si rregull, kanë laboratorin e tyre.

Faza tjetër është deaerimi, pra heqja e ajrit nga qumështi. Fakti është se gjatë mjeljes, rryma e qumështit kapte ajrin. Ajri hiqet duke përdorur parimin e vakumit: në momentin që qumështi shkarkohet nga makina, ai kalon përmes një pajisjeje të veçantë me presion të ulët dhe nën ndikimin e tij, ajri i tretur në qumësht pompohet në enë. Nëse ajri nuk hiqet, qumështi mund të oksidohet dhe të prishet.

Më pas qumështi ndahet sipas klasës dhe ngarkohet në rezervuarë. Pas kësaj, ndodh ndarja, domethënë pastrimi i qumështit: centrifugat me shpejtësi të lartë përshpejtojnë qumështin për të hequr bakteret e vdekura (bakteret e gjalla janë më të vështira, dhe ato hiqen në fazat e mëposhtme) dhe mikrobet, dhe gjithashtu e pastrojnë atë nga papastërtitë mekanike. të tilla si bari dhe garzë.

Më pas, për të vrarë ose mbytur pjesërisht mikroflora, qumështi nxehet në 70 gradë për disa minuta.

Qumësht i normalizuar dhe i plotë

Pastaj ka variacione. Qumështin mund ta ndani në krem ​​dhe qumësht të skremuar. Kjo bëhet për të prodhuar më vonë qumësht me përmbajtje të ndryshme yndyre, për shembull 1.5, 3.2 e kështu me radhë, duke kombinuar qumështin dhe kremin në një proporcion të caktuar. Qumështi i ndarë në krem ​​dhe i skremuar dhe më pas i rikombinuar quhet qumësht i normalizuar.

Në rastin e qumështit të plotë, kjo fazë mungon. Quhet integral sepse nuk ka ndodhur asnjë operacion ndarjeje. Qumështi i plotë ndoshta mund të konsiderohet më natyral: siç erdhi, ashtu shkon sipas parametrave fiziko-kimikë. A është më e shëndetshme, më e shëndetshme? Nr. Nëse e bëni saktë qumështin e normalizuar, me të njëjtat parametra me të cilët ishte fillimisht, rezultati do të jetë i njëjtë. Pra, për mendimin tim, kjo është më shumë një histori e imazhit të konsumatorit.

Pasterizimi dhe sterilizimi

Faza e fundit - qumështi dërgohet përmes një pasterizuesi ose sterilizuesi për paketim. Por para mbushjes në shishe ekziston një fazë tjetër e përpunimit - homogjenizimi. Në këtë rast, kjo do të thotë bluarje në një pajisje të veçantë, një homogjenizues, në grimca të vogla globulash yndyre, të cilat pa përpunim mund të ngjiten së bashku ose të shkrihen në formë kremi.

Teknologjia e sterilizimit dhe pasterizimit ndryshon në temperaturën dhe kohëzgjatjen e ekspozimit. Zgjidhni njërën ose tjetrën në varësi të rezultatit të dëshiruar. Gjatë sterilizimit, qumështi përpunohet në një temperaturë prej 137-140 gradë për disa sekonda, pas së cilës paketohet. Në këtë mënyrë mund të ruhet deri në gjashtë muaj ose më shumë.

Gjatë pasterizimit, efekti i temperaturës është më i ulët dhe nuk vret mikroflora e spores: qumështi përpunohet në një temperaturë prej 78 deri në 120 gradë nga disa minuta deri në gjysmë ore. Supozohet se ka ende baktere në qumështin e pasterizuar që më pas mund të zhvillohen. Prandaj, ruhet më pak. Regjimi i temperaturës së qumështit UHT është më i lartë se qumështi i pasterizuar, por më i ulët se qumështi i sterilizuar.

Për sa i përket historive se qumështit i shtohen konservues apo ndonjë gjë tjetër, ky është një mit. Prodhuesit prodhojnë qumësht vetëm nga qumështi, dhe kjo është e përcaktuar me ligj.

Dallimet në qumësht nga prodhues të ndryshëm

Kushtet dhe pajisjet e ambalazhimit (sa sterile, moderne dhe cilësore është) dhe teknologjia e paketimit janë të një rëndësie të madhe. Qumështi ndryshon në këto parametra prodhues të ndryshëm. Përveç kësaj, natyrisht, shija ndikohet nga lëndët e para origjinale, rajoni i grumbullimit dhe stina.

Paketimi është gjithashtu i rëndësishëm. Qeset e kartonit janë një material shumështresor, falë të cilit oksigjeni dhe mikroorganizmat nuk depërtojnë brenda qeses; qumështi derdhet duke përdorur pajisje sterile pa ekspozim ndaj mjedisit, për shembull në një rrjedhë gazi inert. Ky quhet paketim aseptik. Ky paketim ndihmon në ruajtjen e shijes së mirë dhe jetëgjatësisë së gjatë.

Rreth qumështit të freskët

Si fëmijë, gjyshja më jepte qumësht nga lopa dhe askush nuk mendoi ta ziente: lanë sisën para mjeljes dhe kaq. Por asnjë ndërmarrje moderne industriale nuk është në gjendje të ndajë qumështin individualisht nga një lopë; prodhimi në shkallë të gjerë përfshin përzierjen dhe rrjedhjen e qumështit nga lopa nëpër tuba, kontaktin jo me duar, por me makinat mjelëse, ndikimin e ajrit të ambientit etj. Prandaj, asnjë prodhues nuk mund të garantojë sigurinë. Ne nuk jetojmë në një botë lopësh ideale - të pastra dhe të shëndetshme - kështu që nuk do të rekomandoja të ndërmerrnin rreziqe dhe të pini qumësht të freskët për ata që nuk janë të sigurt për sigurinë e tij.

Ilustrim: Nastya Grigorieva

Ndani këtë informacion

Sa zgjat qumështi i shtrydhur i gjirit?

Pasi qumështi juaj i gjirit të mblidhet siç duhet në një enë të pastër, mund ta ruani në temperaturën e dhomës, në frigorifer ose në frigorifer - gjithçka varet nga sa shpejt planifikoni ta përdorni. Ndiqni rekomandimet e mëposhtme:

Magazinimi	Temperatura e dhomës nga 16 deri në 25 °C (60°F deri në 77°F)	Frigorifer 4 °C (39 °F) dhe më poshtë	Ngrirës -18 °C (0 °F) dhe më poshtë	Të ngrira paraprakisht qumështi i gjirit, i shkrirë në një frigorifer
Jetëgjatësia e sigurt	Deri në katër orë Deri në gjashtë orë - për qumështin e shprehur në kushte veçanërisht të pastra*	Deri në tre ditë Deri në pesë ditë - për qumështin e shprehur në kushte veçanërisht të pastra*	Deri në gjashtë muaj Deri në nëntë muaj - për qumështin e shprehur në kushte veçanërisht të pastra*	Deri në dy orë në temperaturën e dhomës Deri në 24 orë në frigorifer Mos e ngrini përsëri!

*Koncepti i "kushteve ekstra të pastra" nënkupton respektimin e rreptë të udhëzimeve të dhëna në artikull mbi pastrimin dhe sterilizimin e pompës suaj të gjirit Medela. Këto udhëzime për ruajtjen dhe shkrirjen Qumështi i gjirit kanë natyrë këshilluese. Për më shumë informacion, konsultohuni me një konsulent laktacioni ose një profesionist të kujdesit shëndetësor.

Nëse foshnja ndodhet në njësinë e kujdesit intensiv neonatal (NICU) ose NICU, politikat e institucionit mund të kërkojnë udhëzime më të rrepta pastrimi dhe ruajtjeje.

Përpara se të vendosni qumështin e shtrydhur në frigorifer ose ngrirës, ​​sigurohuni që të etiketoni shishet ose qeset me sasinë e qumështit dhe datën e shprehjes. Kjo do ta bëjë më të lehtë menaxhimin e furnizimit me qumësht të shtrydhur.

Kur ruhet, qumështi i gjirit zakonisht ndahet në shtresa dhe yndyrat (kremi) që përmban ngrihen lart. Shkundni shishen butësisht për të përzier shtresat përpara se t'ia jepni fëmijës tuaj. Përzierja dhe tundja e fortë mund të shkatërrojë disa nga përbërësit ushqyes dhe mbrojtës të qumështit të gjirit.

Kur një fëmijë ushqen qumështin e shtrydhur të gjirit nga një filxhan ose shishe, bakteret nga goja e foshnjës hyjnë natyrshëm në qumësht. Prandaj, është mirë që të derdhni të gjithë qumështin e papërfunduar një deri në dy orë pas ushqyerjes së parë. Për të harxhuar sa më pak qumësht të shtrydhur, është mirë ta ruani në pjesë të vogla dhe ta përdorni vetëm aq sa nevojitet për një ushqyerje.

Si të ruani qumështin e gjirit në frigorifer

Për të ruajtur në mënyrë të sigurt qumështin tuaj të derdhur në frigorifer, ndiqni udhëzimet e mëposhtme.

• Vendoseni qumështin e gjirit në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur pas pompimit.
• Ruani qumështin në shishe të pastra të qumështit të gjirit ose në qese për ruajtjen e qumështit të gjirit pa BPA Efektet e tij afatgjata në trupin e njeriut nuk janë kuptuar mirë dhe prodhuesit tani po largohen nga përdorimi i tij substancë kimike në prodhimin e kontejnerëve dhe veshjeve plastike.
• Pas ftohjes paraprake, një sasi e vogël e qumështit të shtrydhur mund të shtohet në enën e qumështit të ruajtur në frigorifer. Mos shtoni qumësht gjiri të ngrohtë në qumështin e gjirit tashmë të ftohur.
• Ruajeni qumështin e gjirit në pjesën më të ftohtë të frigoriferit - në pjesën e pasme në raftin mbi ndarjen e perimeve. Mos e ruani qumështin në derën e frigoriferit, ku temperatura nuk është aq konstante.

Si të ruani qumështin e gjirit në frigorifer

• Ngrijeni qumështin e gjirit sa më shpejt që të jetë e mundur pas shtrydhjes.
• Pas ftohjes paraprake, qumështi i shtrydhur mund të shtohet në një enë me qumësht tashmë të ngrirë. Mos shtoni qumësht gjiri të ngrohtë në qumështin e gjirit tashmë të ngrirë.
• Për ta bërë më të lehtë shkrirjen dhe për të reduktuar mbetjet, ruajeni qumështin në sasi të vogla (më pak se 60 ml). Pas shkrirjes, pjesët mund të përzihen.
• Sigurohuni që ena juaj e ruajtjes së qumështit të gjirit të jetë e sigurt për ngrirjen, disa enë (të tilla si shishet e qelqit) mund të thyhen në temperatura të ulëta. Qeset e ruajtjes së qumështit të gjirit Medela janë ideale për ruajtjen e qumështit të gjirit të ngrirë: ato janë gati për t'u përdorur, rezistente ndaj të ftohtit dhe të lehta për t'u etiketuar.
• Mos mbushni shishet ose qeset më shumë se 3/4 pasi qumështi zgjerohet ndërsa ngrin.
• Ruani qumështin e ngrirë të gjirit në pjesën e pasme të frigoriferit ku temperatura është konstante. Mos e vendosni pranë mureve të ngrirësve me shkrirje automatike.

Të ushqyerit me qumësht të ngrirë të gjirit

Kur shkrini qumështin e gjirit, ndiqni këto udhëzime për t'u siguruar që ai të mbetet i sigurt për fëmijën tuaj.

• Qumështi i gjirit mund të shkrihet në frigorifer, i cili zakonisht zgjat rreth 12 orë. Mund ta vendosni shishen ose kutinë e qumështit të ngrirë nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm (maksimumi 37 °C). Mos e shkrini qumështin e gjirit në temperaturën e dhomës.
• Qumështi i gjirit i shkrirë plotësisht mund të ruhet jo më shumë se dy orë në temperaturën e dhomës dhe jo më shumë se 24 orë në frigorifer.
• Mos e ngrini ose ngrohni përsëri qumështin e gjirit të ngrirë mikrovalë ose në ujë të vluar. Kjo mund të ndikojë negativisht në vetitë ushqyese dhe mbrojtëse të qumështit të gjirit dhe për shkak të ngrohjes së pabarabartë, foshnja mund të digjet.
• Nëse, pas shkrirjes, e keni lënë qumështin e gjirit në temperaturën e dhomës, por nuk e keni ushqyer fëmijën tuaj brenda dy orëve, qumështi duhet të hidhet.
• Qumështi i gjirit nuk duhet të ngrihet sërish.

Si të ngrohni qumështin e shtrydhur të gjirit

Foshnjave të shëndosha afatgjata mund t'u jepet qumësht gjiri në temperaturën e dhomës ose të ngrohet në temperaturën e trupit. Disa fëmijë kujdesen për temperaturën e qumështit, ndërsa të tjerë pinë qumësht në çdo temperaturë.

• Për të ngrohur qumështin e gjirit, vendoseni shishen ose qesen në një filxhan, filxhan ose enë me ujë të ngrohtë për disa minuta derisa qumështi të ngrohet në temperaturën e trupit (37 °C). Mund të përdorni një ngrohës shishe. Mos e ngrohni qumështin mbi 40°C ose mos e vendosni në mikrovalë për të shmangur mbinxehjen.
• Shkundni butësisht qumështin në shishe ose qese për të përzier yndyrën e ndarë (shih më lart). Mos e përzieni ose tundni qumështin shumë.

Pse qumështi ka erë të çuditshme pas ruajtjes?

Era e qumështit të gjirit të ngrirë ose të shkrirë mund
ndryshe nga e freskëta. Kjo është për shkak të veprimit të lipazës, një enzimë që zbërthen yndyrnat në acide yndyrore, duke parandaluar rritjen e baktereve të rrezikshme.

Disa nëna raportojnë se qumështi i tyre pas ruajtjes ka një erë të thartë ose sapuni. Por nëse keni ndjekur të gjitha rekomandimet për ruajtje të sigurt të dhëna në këtë artikull, qumështi i tillë është absolutisht i sigurt.

Ruajtja e qumështit të gjirit në lëvizje

Nëse keni nevojë të transportoni qumështin e gjirit nga puna në shtëpi ose në çerdhe, përdorni një qese më të ftohtë me pako akulli. Për më shumë informacion mbi pompimin dhe ruajtjen e qumështit të gjirit në lëvizje, shihni artikullin mbi pompimin gjatë udhëtimit.

Protokolli klinik ABM #8: Informacioni i ruajtjes së qumështit të njeriut për përdorim në shtëpi për foshnjat me afat të plotë, rishikuar 2017. Ushqyerja me gji Med 12, (2017). - Eglash A., Simon L. dhe Akademia e Mjekësisë ushqyerja me gji, "Protokolli klinik ABM Nr. 8: Ruajtja në shtëpi e qumështit të destinuar për foshnjat me afat të plotë, botimi 2017." Brestfeed Honey(Ilaç për ushqyerjen me gji) 12 (2917).

4 Shoqata e Bankave të Qumështit Njerëzor të Amerikës së Veriut.2011 Praktika më e mirë për shprehjen, ruajtjen dhe trajtimin e qumështit të njeriut në spitale, shtëpi dhe mjedise të kujdesit për fëmijët. (HMBANA, Fort Worth, 2011).-Shoqata e Bankave të Qumështit të Gjirit të Amerikës së Veriut." 2011: Praktikat më të mira për shprehjen, ruajtjen dhe përdorimin e qumështit të gjirit në spitale, shtëpi dhe objekte të kujdesit për fëmijët." Fort Worth: SABGM; 2011.

Qumështi është një nga pijet më të vjetra dhe më të shëndetshme. Ai jep minerale (kalcium, magnez, fosfor), mikroelemente (hekur, jod, fluor) dhe vitamina në trupin tonë. Por a është i gjithë qumështi i shëndetshëm pa përjashtim? Dhe si ndikon trajtimi ose paketimi i temperaturës në cilësinë e tij? Këtyre dhe pyetjeve të tjera iu përgjigjën gjatë tryezës së rrumbullakët të mbajtur në redaksinë e “MOYO!”, Lyubov BULDIGINA, Shef i Prodhimit në Uzinën e Qumështit Voronezh OJSC, Elena ARTYOMOVA, Shefe e Departamentit të Marketingut në Uzinën e Qumështit Tula, dhe Zëvendës Drejtoreshë. i Nashe Donskoe LLC Sergei GARSHIN, figura publike Nikolai SAPELKIN, gastroenterologe Irina VOROBYOVA, teknologe e qumështit, mësuese në Akademinë Teknologjike Voronezh Ekaterina BOGDANOVA.

* Qfare eshte dallimi menyra te ndryshme përpunimi i qumështit?

Cilësia e qumështit varet nga mënyra e përpunimit. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më pak baktere të dëmshme ka në qumësht. Dhe sa më e shkurtër të jetë koha e përpunimit, aq më shumë lëndë ushqyese mbeten në qumësht.

Qumësht i sterilizuar. Përpunohet në temperatura mbi 100°C për një orë. Kjo vret mikroorganizmat e dëmshëm dhe të dobishëm. Ky qumësht mund të ruhet në temperatura deri në 20°C deri në gjashtë muaj.

Qumësht i pasterizuar. Qumështi nxehet në 75°C brenda 2 - 3 minutash. Kjo ju lejon të ruani shumicën e lëndëve ushqyese. Ky qumësht thahet mjaft shpejt (jeta e ruajtjes është mesatarisht 7 - 10 ditë). Qumështi i pasterizuar duhet të ruhet vetëm në frigorifer.

Qumësht ultra i pasterizuar. Qumështi nxehet brenda katër sekondave në një temperaturë që kalon 100°C. Kjo është e mjaftueshme për të shkatërruar bakteret e dëmshme. Në të njëjtën kohë, ruhen mikroelementet (i njëjti kalcium i nevojshëm për sistemin skeletor) dhe substanca të tjera të dobishme.

Një qumësht i tillë është shumë i përshtatshëm, për shembull, për udhëtime të gjata, pasi ka një jetëgjatësi të gjatë edhe në një temperaturë prej +20 ° C, domethënë nuk kërkon të ftohtë, shpjegon Lyubov Buldygina, menaxher i prodhimit në fabrikën e qumështit Voronezh. .

* A duhet të thahet qumështi në qumësht të gjizë?

Qumështi i pasterizuar mund të shndërrohet në qumësht të thartë nëse e vendosni në një vend të ngrohtë dhe shtoni starter - kefir, salcë kosi, thotë Elena Artyomova, përfaqësuese e bimës Tula. - Shpesh na pyesin pse qumështi nuk gjizë në frigorifer. Çdo specialist i industrisë ushqimore do t'ju thotë se kjo nuk duhet të ndodhë. Bakteret bëjnë që qumështi të thahet. Gjatë pasterizimit, mikroflora patogjene shkatërrohet dhe ka më pak baktere të acidit laktik. Kur qumështi është në frigorifer, bakteret e pranishme në të nuk janë të mjaftueshme për të shkaktuar thartirë aktive. Me fjalë të tjera, tharja e shpejtë e qumështit është një shenjë e ndotjes së tepërt. Në çdo rast, nuk rekomandoj të konsumoni asnjë qumësht pas datës së skadencës dhe mund të shfaqen në të veti të tjera të pakëndshme, edhe nëse nuk është i thartë. Të gjitha sa më sipër nuk vlejnë për qumështin e sterilizuar. Nuk do të prodhojë qumësht të gjizë, pasi mikroflora është shkatërruar plotësisht.

* Pse nuk ka asnjë shtresë kremi në sipërfaqen e qumështit tani, siç ishte në qumështin në shishe 20 vjet më parë?

Qumështi duhet të jetë një lëng homogjen, pa sedimente, thotë teknologia Ekaterina Bogdanova. - Qumështi me përmbajtje të lartë yndyre nuk duhet të ketë sediment kremi. Nëse ato janë të pranishme, kjo konsiderohet një defekt qumështi. Tani, në krahasim me kohën sovjetike, teknologjitë për prishjen e globulave të yndyrës (dhe kremi është yndyrë) janë bërë më të avancuara, kështu që shpesh kur blejmë qumësht, nuk e shohim këtë shtresë kremi.

* Në çfarë ambalazhi është më mirë të blini qumësht?

- Kuti kartoni. Paketimi i mbyllur e mbron mirë produktin nga prishja dhe për shkak të tejdukshmërisë së tij, qumështi nuk i nënshtrohet oksidimit nga rrezet e diellit.

Shishe plastike opake. Shkalla e mbrojtjes nga dielli nuk është e keqe, por pak më e keqe se ajo e kutive.

Qese plastike. Ato janë bërë prej filmi shumështresor me një shtresë të zezë brenda. Ky është paketimi më i lirë dhe më i rrezikuar. Zakonisht përdoret për qumështin e pasterizuar, i cili mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë.

Shishe (qelqi dhe plastike transparente). Ato janë të mbyllura, por nuk e mbrojnë produktin nga rrezet e diellit. Ky disavantazh i enëve transparente kompensohet nga fakti se ato zakonisht përdoren për qumështin e pasterizuar, i cili nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Shishja duhet të mbahet në një vend të errët.

* Të pish apo të mos pish qumësht të papërpunuar?

Shumë banorë të Voronezh preferojnë të blejnë qumësht "të tyre" - qumësht fshati. Besohet se është edhe më e shijshme edhe më e shëndetshme.

"Unë pi deri në 3 litra qumësht të papërpunuar çdo ditë në vend të ujit," thotë i ftuari ynë Nikolai Sapelkin. - Vura re se fillova të më lëndoja më pak, flokët dhe thonjtë u bënë më të fortë.

Qumështi i papërpunuar në Voronezh, menjëherë pas mjeljes, mund të blihet jo vetëm nga gjyshet, por edhe nga makinat shitëse të qumështit të instaluara në rrugë.

Kohëzgjatja e një qumështi të tillë është një ditë”, i bashkohet bisedës deputeti. Drejtori i Nashe Donskoye LLC Sergei Garshin. - Çdo mëngjes, një frigorifer i specializuar transporton kontejnerë me qumësht në makinat shitëse, ku ruhet temperatura e dëshiruar. Një qumësht i tillë duhet t'i nënshtrohet kontrollit veterinar.

Ndërkohë, mjekja Irina Vorobyova këshillon ende zierjen e qumështit të papërpunuar për të shmangur helmimin. Dhe teknologia Ekaterina Bogdanova sqaron se qumështi i papasterizuar mund të konsumohet nëse ka besim qind për qind se lopa është absolutisht e shëndetshme.