البنتونيت لتعليمات الأجهزة اللوحية للاستخدام. الطين وبيض الدجاج والجيلاتين وطرق أخرى لتنقية النبيذ محلي الصنع. البرق مع العلاجات الشعبية

بعد ثلاثة إلى ستة أشهر من التعتيق، يمكن تقديم نبيذ المائدة الخفيف والقوي. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، وظل النبيذ في الظروف المناسبة بعد التخمير السريع، فيجب أن يصفى المشروب نفسه ويمكن تعبئته في زجاجات بأمان. ومع ذلك، هناك حالات عندما يرفض النبيذ تماما توضيح نفسه، وهو أمر نموذجي بشكل خاص للنبيذ الأبيض وبعض نبيذ الفاكهة والتوت. بالإضافة إلى ذلك، في المشروب ذو المظهر الشفاف، تظل هناك بالتأكيد غيوم خفيفة - مخلفات فطريات الخميرة، وكتلة البروتين المتبقية من الخميرة الميتة، وكريمة الجير والشوائب الأخرى.

قبل تعبئة النبيذ، بغض النظر عن نوعه، من المستحسن توضيحه، أو كما يقول صانعو النبيذ المحترفون، تزجيجه. يشير التغريم إلى إضافة مواد مختلفة إلى النبيذ لها تأثير ماص وتساهم في ترسيب الشوائب الأجنبية. تجدر الإشارة على الفور إلى أن توضيح (تغريم) وترشيح النبيذ أمران مختلفان. يتم ترشيح النبيذ من خلال مرشحات مختلفة مصنوعة من الورق والفانيلا وما إلى ذلك. تؤثر هذه العملية بشكل كبير على جودة النبيذ، وليس كذلك الجانب الأفضل. أثناء الترشيح، "يزفر" المشروب، مما يعني أنه يصبح أقل متانة، لذا فإن التغريم هو الأولوية دائمًا.

في الواقع، في علم النبيذ - علم النبيذ - هناك قسم كامل يدرس أسباب الغيوم في النبيذ وطرق مكافحة هذه الظاهرة. في مصانع النبيذ، يعاملون هذا بعناية فائقة ويزيلون العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى الغيوم مسبقًا. لكن في المنزل نادرًا ما يذهبون إلى مثل هذه التطرفات، لذلك عليك الاعتماد على الصدفة واتخاذ تدابير جذرية إذا لزم الأمر. لماذا جذرية؟ نعم، لأن كل من ترشيح النبيذ وغرامته يؤديان إلى انخفاض جودة المنتج - فهم "يمزقون" مذاقه ورائحته، وإن لم يكن إلى حد كبير. لكن التصفية تفعل أكثر من ذلك بكثير.

كريمة التارتار عبارة عن ملح حمضي يتشكل على جدران الوعاء أثناء عملية إنتاج النبيذ. وهو يتألف من طرطرات هيدروجين البوتاسيوم (KC4H5O6) وطرطرات البوتاسيوم (K2C4H4O6). إنه كريم التارتار الذي يستخدم في إنتاجه حمض الطرطريكوكذلك في مجالات الطبخ الأخرى كعامل تخمير.

يترسب عند درجات حرارة منخفضة، مما يزيد من محتوى الكحول ونتيجة لذلك تأثير ميكانيكي(الصدمات، التحريك). أثناء ترسيبها، تحمل مركبات الطرطرات معها خلايا الخميرة والأصباغ والسيليكا وأملاح الحديد والأمونيوم والشوائب الأخرى الموجودة في النبيذ.

اختيار عامل التشطيب ليس بالأمر السهل أيضًا. يعتبر الجيلاتين أكثر ملاءمة للنبيذ الأبيض، وبروتين الدجاج للنبيذ الأحمر ذو المذاق اللاذع، والتانين أو غراء السمك للنبيذ الحلو وغير اللاذع، مما يشير إلى انخفاض محتوى التانين. إذا تم حساب الجرعة بشكل صحيح، فإن هذه المواد تشكل روابط مع شوائب غريبة على شكل رقائق، والتي تترسب لاحقًا.

إذا أضفت عددًا أقل منها، فلن ينجح التوضيح، وإذا أضفت المزيد، فقد يصبح النبيذ أكثر غيومًا. لذلك، قبل تغريم الدفعة بأكملها من النبيذ، يجب عليك إجراء عدة اختبارات على كمية صغيرة واختيار النسب المثلى لنفسك (والمادة التي ستؤثر على الذوق والرائحة على الأقل).

توضيح النبيذ محلية الصنع في الممارسة العملية

توضيح مع الجيلاتين

تعد هذه إحدى أفضل الطرق للتخلص من التعكر وإحداث أقل قدر من الضرر للمنتج. أيضًا ، يمكن تحديد جرعات الجيلاتين بشكل أكثر دقة ، على عكس بياض البيض على سبيل المثال. تحتاج إلى 10 لترات من النبيذ من 0.5 إلى 2 جرام من الجيلاتين الطبيعي عالي الجودة. قبل اللصق، يجب نقعه لمدة 2-3 ساعات في 5-10 أضعاف كمية الماء البارد (يمكنك نقعه لمدة يوم، ويجب تغيير الماء 2-3 مرات). ثم تحتاج إلى إضافة نفس الكمية أو القليل من الماء المغلي وخلط الخليط جيدًا. يجب أن تكون النتيجة محلول جيلاتين بدرجة حرارة 35-40 درجة مئوية بدون كتل.

هذا ما يجب أن يبدو عليه النبيذ المصفى تمامًا.

يجب لف النبيذ في قمع وسكب محلول الجيلاتين تدريجيًا في مجرى رفيع، مع تذكر تحريك المشروب باستمرار. بعد ذلك، يُسكب النبيذ في وعاء يجب إغلاقه بإحكام وتركه في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع حتى يتم تنظيفه بالكامل. بعد ذلك يكفي تصريفه من الرواسب. قبل استخدام الجيلاتين يجب إجراء عدة اختبارات حتى لا تفوت الكمية. وفي غضون 3-4 أيام، سيتضح أي اختبار سيعطي أفضل نتيجة في النهاية.

التفتيح ببياض البيض

بياض بيضة واحدة يكفي لتنقية 50 لترًا من النبيذ؛ يمكنك تناول 2-3 منها مقابل 100 لتر. من المهم جدًا استخدامه البيض الطازج. افصلي البياض عن الصفار بعناية واخفقيه قليلاً مع القليل من الماء حتى يصبح رغويًا. صب المحلول الناتج في النبيذ واخلطه جيدًا ، ثم قم بتثبيت ختم الماء على الحاوية وأرسل النبيذ ليستقر لمدة 2-3 أسابيع. البروتين، مثل الجيلاتين، يربط العفص، لذا يُنصح بإضافته إلى النبيذ الأبيض، حيث لا يكون العفص مناسبًا، وكذلك إلى النبيذ الأحمر، كمادة تنقية وسيطة.

التوضيح مع البنتونيت

البنتونيت

يمكن استخدامها لتصفية النبيذ فورًا أو بعد تنظيفه بالبروتين أو الجيلاتين إذا لم ينتج عنه رواسب. البنتونيت هو مجرد طين منقى. تباع كمسحوق رمادي ناعم. إذا لم تكن قادرًا على شراء البنتونيت خصيصًا لأغراض صناعة النبيذ، فيمكنك استخدام فضلات القطط الطينية. الشيء الرئيسي هو أن الطين يتم تنظيفه وتطهيره.

تحتاج إلى 1-3 جرام من البنتونيت لكل لتر واحد من النبيذ. قبل اللصق، يجب إجراء الاختبارات لتحديد الكمية الدقيقة.

تبدو عملية تنقية النبيذ باستخدام البنتونيت تقريبًا كما يلي:

1. يسكب البنتونيت بالكمية المطلوبة مع 10 أضعاف كمية الماء لمدة 10-12 ساعة (ليلة كاملة). خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الطين ويتحول إلى تعليق. ثم تحتاج إلى إضافة نفس المبلغ إليها ماء نظيفوتخلط حتى تحصل على كتلة ناعمة وكريمية.
2. نلف النبيذ في قمع ونسكب البنتونيت في المركز بتيار رفيع مع تحريك المشروب باستمرار.
3. ننتظر 5-7 أيام حتى تتساقط الرواسب تمامًا ونستنزف النبيذ الصافي.

التفتيح بغراء السمك

غراء السمك، على عكس الجيلاتين والبروتين، لا يربط العفص، مما يعني أنه من الجيد استخدامه للنبيذ الأحمر أو غير اللاذع أو الحلو جدًا. لـ 100 لتر من النبيذ يكفي 1.5-2 جم من غراء سمك السلور الجيد. يجب أن تكون غارقة فيها ماء باردوقم بتغييره بشكل متكرر حتى تنتفخ حبيبات الغراء تمامًا. ثم عليك أن تأخذ كمية صغيرة من النبيذ وتسخينها وتصبها على الحبيبات المنتفخة.

عندما يذوب الغراء تمامًا، يجب تصفيته من خلال الفانيلا للتخلص من الكتل والشوائب الأخرى، ثم يُسكب في النبيذ ويخلط جيدًا. بعد 2-3 أسابيع، يجب أن تسقط الرواسب بالكامل.

البرق مع التانين

التانين مادة عديمة الرائحة ذات طعم قابض. ويباع في الصيدليات على شكل مسحوق أصفر اللون. يتم استخراجه بشكل رئيسي من البلوط، ولكن العفص موجود بكميات كافية في الجلد والبذور وحواف العنب. يجب استخدامه فقط لتنقية النبيذ الأحمر (ونبيذ الفاكهة الحلو جدًا وغير اللاذع) وفقط تلك التي تحتوي على نسبة قليلة من الحموضة أو لا تحتوي على حموضة على الإطلاق. إذا قمت بإعداد النبيذ "الأبيض"، فلا ينبغي عليك استخدام العفص.

لتصفية النبيذ، تحتاج إلى تناول 10 غرام من التانين النقي وحله في 1-2 لتر من الماء المقطر. يجب إعطاء التسريب وقتًا حتى يستقر، ثم يصفى من خلال ورق الترشيح، ويصب في زجاجة، ثم يستخدم. في المتوسط، هناك حاجة إلى 6 ملاعق صغيرة من الحل لكل لتر واحد من النبيذ، ولكن قبل إضافته، من الضروري إجراء اختبارات، وإلا فإن النبيذ يمكن أن يفسد بشكل خطير.

ليس من الصعب إجراء اختبار: خذ عدة زجاجات واملأها بـ 0.5 لتر من النبيذ، ثم أضف كمية تعسفية من محلول التانين إلى كل زجاجة. على سبيل المثال، في الزجاجة الأولى 1 ملعقة صغيرة. الحل الثاني - 2 الخ بعد 6-7 أيام يمكنك رؤية النتيجة وإعادة حساب كمية المحلول لمجموعة النبيذ بأكملها. الآن يجب سكب المحلول في النبيذ، وخلط كل شيء جيدًا والوقوف لمدة 7-10 أيام، وبعد ذلك يمكن تصريف النبيذ المصفى من الرواسب.

اختبار توضيح النبيذ في الإنتاج

توضيح مع الحليب (الكازين)

يمكنك محاولة تصفية النبيذ بالحليب. مقابل 1 لتر عليك أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة. حليب البقر منزوع الدسم ويخلط جيداً ويترك لعدة أيام حتى تستقر الرواسب. يجب أن يتخثر الحليب ويشكل نفس الرقائق التي تمت مناقشتها في بداية هذه المقالة.

حتى بعد التغريم، يجب أن يظل النبيذ لمدة شهر آخر على الأقل.

إذا كانت جميع الأساليب الموصوفة لا تؤدي إلى النجاح، فللأسف، لن يساعد النبيذ الخاص بك أي شيء آخر. إذا لم يتأثر مذاقها، فقم بدعوة أصدقائك واصنع منها نبيذًا ساخنًا أو لكمة. إذا كان الطعم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فإن القرار الصحيح الوحيد هو تقطيره وتحويله إلى لغو (العنب في لغو) أو، في حالة عدم وجود المعدات والرغبة، ببساطة سكبه في البالوعة. لكن اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى: أي تغريم يؤدي إلى تدهور جودة النبيذ، على وجه الخصوص، فهو يقلل من كمية العفص، لذلك من الأفضل توضيح النبيذ بالشيخوخة.

يمكنك أيضًا اللجوء إلى التثبيت بالتبريد الذي كتبت عنه في مقال عن نبيذ العنب محلي الصنع. لقد وصفت هناك أيضًا الشروط اللازمة للشيخوخة الصحيحة للمنتج، مع ملاحظة أنك ستحصل بالتأكيد على نبيذ جميل وشفاف.

يعد صنع النبيذ في المنزل عملية معقدة إلى حد ما وتتطلب الالتزام الصارم بجميع التوصيات. ولكن حتى لو اتبعت التعليمات بدقة، فهناك العديد من الفروق الدقيقة التي تؤثر على جودة وطعم المشروب. واحد منهم هو توضيح وتثبيت النبيذ. يطلق صانعو النبيذ المحترفون على هذه العملية اسم "التغريم". كيفية توضيح النبيذ محلية الصنع؟ يمكن استخدام ما يلي للتفتيح: غراء السمك، بيض الدجاج، البنتونيت، الجيلاتين وغيرها من المواد. كما يمارسون تنقية النبيذ بالبرد والحرارة.

لماذا تحتاج إلى توضيح النبيذ؟

إذا لم تكن قد انحرفت عن صناعة النبيذ بالكامل، فيجب أن يصفى المشروب من تلقاء نفسه بعد ثلاثة إلى ستة أشهر، ويمكن تقديمه. بعد عملية التخمير النشطة، يجب أن يبقى النبيذ تحت ظروف معينة، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات زجاجية. ولكن يحدث أيضًا أن يظل المنتج غائمًا، مع وجود شوائب مختلفة من مادة النبيذ المستخدمة ورواسب غائمة، وأنت ببساطة لا ترغب في استخدامه. كقاعدة عامة، يحدث هذا مع الأنواع البيضاء والمثمرة. ينصح صانعو النبيذ بالتأكد من توضيح ذلك قبل تعبئة المشروب. ومن الجدير بالذكر أن الترشيح والتغريم مفهومان مختلفان. أثناء عملية التنقية، تتم إضافة مواد مختلفة إلى النبيذ، والتي تساعد الشوائب غير المرغوب فيها على تكوين الرواسب. إذا تمت تصفية النبيذ من خلال ورق خاص أو قماش أو ما إلى ذلك، فإن جودته ومذاقه تتأثران بشكل كبير. يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة باستخدام الغرامة.

أكثر أفضل طريقةتوضيح النبيذ يتقادم لفترة طويلة. لكنها مناسبة فقط للنبيذ القديم القابل للتحصيل، حيث تستغرق هذه العملية على الأقل ثلاث سنوات. من الواضح أنه من غير المرجح أن ينتظر أي شخص كل هذا الوقت في المنزل.

في ملاحظة! تجدر الإشارة إلى أن توضيح النبيذ محلي الصنع لا يؤثر على طعم المشروب، ولكنه يجعله أكثر شفافية، مما يزيل الشوائب والرواسب غير الضرورية. ليس من الضروري تصفية النبيذ؛ يمكنك تخطي هذه الخطوة. لكن أي صانع نبيذ، حتى المبتدئ، يحلم بأن يكون نبيذه محلي الصنع جودة مثاليةومن غير المرجح أن يرغب أي شخص في تقديم مشروب غائم.

طرق تصفية النبيذ

هناك عدة طرق لتزيين المشروب، لذا من الجيد تجربة كمية صغيرة من النبيذ أولًا لمعرفة أي منها يعمل بشكل أفضل. عندما يحدث توضيح وتثبيت النبيذ، يجب مراعاة جميع النسب المحددة في الوصفة بدقة، وإلا أثناء التنظيف، يمكنك ببساطة إفساد المنتج.

1. طلاء الجيلاتين. واحدة من أكثر بأسعار معقولة و طرق فعالة- تصفية النبيذ بالجيلاتين. ميزتها الرئيسية هي أنه يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من الجيلاتين بدقة، على عكس بيضة الدجاج على سبيل المثال. ستحتاج إلى 0.5-2 جرام من الجيلاتين الطبيعي مقابل 10 لترات من النبيذ. نحن نستخدم فقط الجيلاتين عالي الجودة بدون أي إضافات. يحدث التوضيح بالجيلاتين على النحو التالي. أولاً، يتم نقع الجيلاتين في الماء لينتفخ لعدة ساعات، ولكن يمكن نقعه لمدة يوم. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى تصريف المياه القديمة عدة مرات وإضافة مياه جديدة. بعد النقع، يضاف الماء الساخن إلى الجيلاتين ويخلط كل شيء جيداً. والنتيجة هي كتلة دافئة ومتجانسة. يُسكب الجيلاتين في النبيذ ببطء شديد من خلال الفلتر مع التحريك باستمرار. بعد كل الكتلة الجيلاتينية في المشروب، يجب إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء ووضعها في غرفة باردة لعدة أسابيع. بمجرد أن يصبح المشروب خفيفا، يتم سكبه في وعاء آخر، وترك الرواسب.
2. لصق مع بياض البيض. يستخدم البيض بشكل أساسي لتنقية النبيذ الأحمر: الكرز، والكشمش، ويمكن أيضًا استخدامه لتنقية نبيذ العنب محلي الصنع. ستحتاج إلى 2-3 بياض بيض لكل 100 لتر من منتج النبيذ. يجب أن يتم ضربهم جيدًا لتكوين رغوة بيضاء رقيقة. يجب مزجه مع كمية صغيرة من مادة النبيذ وسكبه في زجاجة. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام وتترك لمدة ثلاثة أسابيع. ستكون عملية التنقية بالبروتين ملحوظة في غضون أيام قليلة، وبعد 21 يومًا، سيكون النبيذ خاليًا من الرواسب.
3. البنتونيت (الطين الأبيض). يعد تنظيف النبيذ باستخدام البنتونيت مناسبًا لأي نوع من المشروبات. يوصى به بشكل خاص لنبيذ العنب.
   
   غالبًا ما تستخدم المادة الماصة الطبيعية لتنقية مواد النبيذ

   وتتمثل ميزة هذه الطريقة في أن الطين يتمتع بصفات امتصاص عالية، لذا فإن اللصق بمساعدته سيكون فعالاً وسريعًا. سوف تحتاج إلى شراء البنتونيت على شكل مسحوق ناعم. ستحتاج إلى 30 جرامًا منه لكل 10 لترات من مادة النبيذ. البنتونيت لتنقية النبيذ مخفف مسبقًا في الماء. يجب أن تكون النسبة كما يلي: يتم تخفيف جزء واحد من الطين بـ 10 أجزاء من الماء. سيتعين عليك الانتظار حوالي 12 ساعة حتى ينتفخ البنتونيت جيدًا. بعد ذلك، يتم سكب الماء في الخليط، ويتم خلط كل شيء حتى اتساق متجانس. صب محلول الطين في زجاجة النبيذ في مجرى رفيع عبر الفلتر مع التحريك باستمرار. وبعد حوالي أسبوع ستلاحظ ظهور الرواسب. الآن يمكن سكب المشروب النقي تمامًا في زجاجة أخرى والسماح له بالتخمير.

4. التطهير بالحليب. طريقة لصق بسيطة للغاية تحتاج إلى إضافة خالية من الدهون إليها حليب بقربمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الشراب. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام.
5. البرق مع البرد. يمكن شراء التانين للتفتيح من الصيدلية

   يجب تبريد مشروبات المائدة في الثلاجة أو في الخارج عند درجة حرارة لا تقل عن درجتين. يساعد البرد جزيئات النقيع والخميرة على تكوين الرواسب والهبوط إلى القاع. بمجرد حدوث ذلك، يجب سكب النبيذ بسرعة كبيرة في زجاجات زجاجية، دون السماح له بأن يصبح دافئًا.

6. تطبيق التانين. التانين الذي يباع في الصيدليات هو مسحوق أصفر اللون مصنوع من خشب البلوط. مناسب لتصفية النبيذ الحلو، على سبيل المثال من التفاح أو الكمثرى غير الحامض. لا ينصح باختيار التانين كغرامة للمشروبات اللاذعة. يجب إذابة التانين (10 جرام من المسحوق) في لترين من الماء المقطر. لبث، سلالة باستخدام مرشح. للحصول على لتر واحد من مادة النبيذ سوف تحتاج إلى 6 ملاعق صغيرة من التسريب. يجب أن يبقى النبيذ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 أيام، وبعد ذلك يتم تصريفه من الرواسب.
7. لصق بالفحم.

مهم! يوصي خبراء النبيذ بتصفية النبيذ محلي الصنع باستخدام الفحم فقط في الحالات القصوى.

الفحم مناسب. لا تشتري نظيره في الصيدلية. ستحتاج إلى 3-4 جرام من الفحم مقابل 10 لترات من المشروب. يجب سحقها جيدًا باستخدام مكبس للحصول على مسحوق، ثم سكبها في النبيذ. ل أربعة أيامسوف تحتاج الحاوية إلى أن تهتز باستمرار. وفي اليوم الخامس يجب تصفية المشروب باستخدام مرشح خاص.

لسوء الحظ، لا يمكن لأحد أن يضمن أنه بعد عملية التزجيج، سيصبح المشروب واضحًا تمامًا. ولكن بعد تجربة كل شيء الطرق الممكنة، يمكنك العثور على ما يجعل النبيذ أخف وزنًا ويزيل الشوائب والرواسب غير الضرورية. بعد التوضيح، يجب أن يقف المشروب لمدة شهر على الأقل، وعندها فقط يتم تعبئته في زجاجات لمزيد من التخزين.