Шірік етпен не істеу керек. Тұрмыстық химия және реагенттер. Кабатырланбаған қабан еті: иістен қалай арылуға болады

Дүкенде немесе базардан сатып алынған, сыртқы түрі жаңа болып көрінетін ет еріген кезде немесе қыздырғанда жағымсыз иіс шығарады. Бұл дұрыс сақталмаған жағдайда ғана емес болуы мүмкін. Егер ет шошқа еті болса, онда оның иісі ерекше болуы мүмкін. Тек қабанның иісі осындай, яғни кастрацияланған қабан емес.

Шын мәнінде, мұндай ақауды ертерек, тіпті сатып алу кезінде де анықтауға болады. Сізге тек ұсынылған бөлікті иіскеу керек. Тіпті суық болса да, сәл «иіс» сезіледі. Қайнау, қуыру, пісіру кезінде ол бүкіл ас үйде және одан тыс жерде сезілетін нағыз, өткір «рухқа» айналады.

Иістің пайда болу себептері

Скатоле бұл өткір иісті береді. Бұл жыныстық жетілуге ​​жеткен жануардың бұлшықет тінінде жиналатын заттың атауы. Оның денесі тестостерон шығарады, бұл процесті қамтамасыз етеді. Егер жануар кастрацияланған болса, бұл болмайды.

Дегенмен, мұндай операция жасалған кезде де иіс пайда болуы мүмкін. Кейде шошқаларда дамуда, бірақ бұл туа біткен ақау болуы мүмкін. Аталық бездердің бірі құрсақ қуысынан шықпайды және ұрық қуысына түспейді. Тағы бір ауытқу. Екі емес, үш аталық без дамиды. Бұл жағдайда екеуі ұрық қуысында, ал үшіншісі құрсақ қуысында. Операция кезінде ветеринар екеуін алып тастап, үшіншісі денеде қалады. Тестостерон өндіру процесі жалғасуда. Нәтижесінде еттен жағымсыз иіс шығады.

«Қымбатымның» болуы немесе болмауы да сойылған малдың жасына байланысты. Егер торай алты айлық болмаса, онда ешқандай проблема болмайды. Олар ол ересек болған кезде пайда болады. Бұл жағдайда союды кастрациядан кейін екі айдан кейін ғана жасауға болады.
Қабан етін сатып алмаған дұрыс. Ережеге сәйкес, ол сатылымға шықпауы керек, өйткені мұнда сертификаттау қажет. Алайда мұндай еттің сатылып жатқан жағдайлары көп.

Шығу? Пісіру кезінде иіс пайда болатынын түсіну қиын емес. Тіркеуді кассада жасауға болады. Сіз жай ғана ет кесегіне от жағуға болады. Сапа болмаса, өткір иіс бірден пайда болады. Бірақ сатушы сатып алушымен жарты жолда кездеспеуі мүмкін. Содан кейін тоқылған инені шақпақ немесе сіріңкенің жалынына қыздырып, онымен шошқа етін тесу жеткілікті. Нәтиже ұқсас болады. Жалғыз шарт - сіз өзіңізбен алдын ала тоқылған инені, жеңіл немесе сіріңкелерді алуыңыз керек.

Қабанның иісінен қалай арылуға болады?

Ет сатып алынған, үйде болған және тек осы жерде жағымсыз иіс пайда болған кезде жағдайды түзетуге бола ма? Мұндай әдістер бар. Қабан неғұрлым үлкен болса, бұлшықеттерде соғұрлым көп скатол болады. Бұл иісті кетіру қиынырақ болады дегенді білдіреді.

Ылғалдау

Көбінесе ет жай ғана малынған. Тұздалған, қайнатылған, салқындатылған су қолданылады. Шикі жұмыртқа оның ішінде қалқып кетуі керек, содан кейін тұз концентрациясы қалыпты. Бұл ерітіндіге сірке суы қосылады. Арақатынасы литріне 5 ас қасық. Эффектіні арттыру үшін етті кішкене бөліктерге сіңірген дұрыс.
Сондай-ақ сулау әдісі бар. Ет 6 сағат бойы контейнерде (эмаль) болуы керек. Содан кейін суды ауыстырып, бір күн күту керек. Шарт - бұл табада қараңғы және салқын болуы керек.

Сіңдіру үшін 2 жеткіліксіз болып шығуы мүмкін. Сапасын тексеру қиын емес. Өрт қойылған бөлік бұл туралы дереу хабарлайды. Егер иіс пайда болса, суды ауыстырып, процесті жалғастырыңыз. 2 - 3 күннен кейін қалған иісті кетіру үшін оның қалдықтарын маринадтау арқылы бейтараптандыруға болады.

Мұздату

Бұл процесс өте ұзақ, бәрі жақсы болуы үшін кемінде 3 ай қажет. Етті ең көбі жарты килограмм бөліктерде мұздату керек. Температура 25 градустан жоғары болмауы керек. Етті мұздатуға дейін кем дегенде бір күн суға салып қойған жөн.

Тұздау

Иістің кінәсі, скатоле, әрқашан шошқа етінде болады. Ол сондай-ақ ірі қара мал етінде, құс етінде, тіпті кездеседі сарымайодан құтылған жоқ. Заттың төмен концентрациясы сізді иістерден құтқарады. Сондай-ақ иіс деңгейі. Бұл әсіресе өткір аурумен ауыратындар үшін жаман. Мұндай адамдар үшін етті жібіту жеткіліксіз. Бірақ бұл жағдайларда да шығу жолы бар. Егер сіз маринадтауды қоссаңыз, бәрі жақсы болады.

Ашыған сүт

Бұл әдістің пайдасы екі есе көп. Иісі жоғалып қана қоймай, ет жұмсақ болады.
Бұл осылай жасалды. Сарысуды немесе айранды (0,2 - 0,3 литр) алыңыз. Сұйықтыққа 3 пияз салынады (ұсақ кесілген), 4 ас қасық бал қосылады. Бұл композиция күніне арналған ет бөліктерін қамтиды. Аталмыш сүт өнімдерінің орнына үйдегі квасты қолдануға болады.

Хош иісті

Иісті жою үшін сізге қажет:

1. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, дәкемен ораңыз.
2. Қайнаған суды құйып, баяу отта бірнеше минут пісіріңіз.
3. Содан кейін сарымсақ (4 түйір, ұсақ кесілген) және жарты шай қасық лимон қышқылын қосыңыз.
4. Композициясы бар контейнер жабық болуы керек және ол салқындағанша күтіңіз. Етті дайындалған композицияда 24 сағат бойы ұстаңыз. Дегенмен, қабан ескі және иісі күшті болған жағдайда, оны екі есе ұзағырақ маринадтау керек.

Қыша

Әдіс ең қарапайымдардың бірі. Алдын ала малынған етті қышамен жағып, шыны ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні ет көп пиязды пайдаланып пісіруге болады.

Лимон

Қабылдау керек:

• жарты үлкен лимон
• 3 пияз,
• бұрыш,
• тұз,
• мускат жаңғағы (соңғы 3-тің көлемі дәмге байланысты).

1. Лимоннан шырынды сығыңыз.
2. Барлық дәмдеуіштерді бір килограмм етпен араластырыңыз. Пісіру керек болса үлкен бөлігіет, компоненттердің пропорциялары сәйкесінше артады.
3. Маринадтауға қалдырыңыз.

Пияз

Бұл әдісті ең жақсы деп санауға болады. Қашан (қабан) етімен жұмыс істегенде қолданылады.

1. Етті сулаңыз.
2. Пиязды дайындаңыз, ет қанша болса, сонша болуы керек.
3. Шошқа етін кесіп, 2 пайыздық сірке суы ерітіндісіне (үстел сірке суы) сіңіру керек. Бір күннен кейін етті кептіргеннен кейін оны туралған пиязбен араластырып, бір күн бойы қысыммен қояды. Ол тоңазытқышта болуы керек.

Сүт

Сүт қоспаларды сіңіретіні белгілі. Сондай-ақ қабанның иісін кетіреді. Ол үшін суланған ет (сірке суы қосылмайды, әйтпесе сүт қатып қалады) сүтпен құйылады. Контейнерге 7-ден 8-ге дейін сарымсақ қосылады (тілімдермен кесілген), ол бір күн бойы тоңазытқышқа қойылады.

Инъекциялар

Егер сізге үлкен ет бөлігін пісіру қажет болса, онда медициналық шприцті алып, көп мөлшерде инъекциялар жасау керек. Сонымен бірге етке маринадтар енгізіледі. Инъекциялар әртүрлі тереңдікте жасалады.

Темекі шегу

Жоғарыда біз тұзды сірке суы ерітіндісін дайындау туралы айттық. Оған даршын мен лавр жапырағы қосылады. Бұл қоспасы ет (бір жарым килограмм кесектер) құйылады. Қараңғы және салқын жерде 4 күн ұстағаннан кейін суды өзгерту керек. Оның құрамы сірке суын қоспағанда, бұрынғыдай болуы керек.

10 күннен кейін ет бөліктерін кептіру керек. Содан кейін олар дәкеге орап, 4 сағат бойы ысталған (ыстық шегу). Етке аздап қант қосу керек.

Қайнау

Ылғалданғаннан кейін ет кесектерін табаға салып, су құйып, табаны отқа қояды. Көбік пайда болған кезде су ағызылады. Ет құйылады таза су. Қайнаған кезде иіс шығуы мүмкін. Сондықтан процесс қайталанады.

Көбінесе мұны ең көбі 3 рет жасау керек. Иісі болмаған кезде, сорпаға дәмдеуіштерді қосып, тағамды дайындауға болады.

басыңыз Ұнайды» және Facebook-те ең жақсы жазбаларды алыңыз!

14.09.2018 0 1,688 рет қаралды

Ет өнімдерін сенімді жеткізушілерден сатып алып, олардың сапасына сенімді болсаңыз да, бұл шошқа, тауық және т.б. еттерден иістерді қалай кетіруге болады деген сұрақ сізге әсер етпейді дегенді білдірмейді. Кейде жағымсыз иіс алу үшін етті тоңазытқышқа қоймас бұрын дұрыс емес орау жеткілікті. Ал кейбір ет сорттары, мысалы, қой, ешкі, қабан, ең жаңа күйінде де ерекше жағымсыз иіске ие.

Еттен «күдікті» хош иіс шыққанын байқасаңыз, оны қоқыс жәшігіне тастауға асықпаңыз. Кейде өнімді үнемдеуге және қол жетімді әртүрлі құралдарды пайдалана отырып, тамаша дәм беруге барлық мүмкіндік бар.

Ет туралы не білу керек?

Ет кез келген адамның диетасындағы маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Оның құрамында үлкен мөлшер бар қоректік заттар, минералдар, витаминдер және алынбайтын маңызды аминқышқылдары өсімдік тағамы. Еттің жағымсыз иісі бірнеше себептерге байланысты пайда болуы мүмкін:

• Өнім ұзақ уақыт қызудың әсерінен немесе жай ғана көп күн бойы сақталуына байланысты нашарлады.
• Ет целлюлозасы бүлінген тағамға жақын болды, ал бактериялар оған сәтті көшті.
• Пластикалық пакет ет талшықтарына оттегінің қолжетімділігін шектеп, оларда оттегісіз ортаны қалайтын микробтар көбейе бастады.
• Мал дұрыс тамақтанбаған немесе дұрыс сойылған.
• Ет әлі піспеген. Бұл процесс өзінің ферменттерінің әсерінен жүреді. Піскен ет целлюлозасы икемділікке, шырындылыққа және жұмсақтыққа ие болады.

Оны қалай дұрыс таңдауға болады?

Сатып алу кезінде белгілі бір ет бөлігінің қаншалықты жаңа екенін бірден түсіну әрдайым мүмкін емес. Дегенмен, мұны анықтаудың бірнеше жолы бар:

• Еттің көлеңкесі тым қараңғы немесе жарқын болмауы керек - бұл бояу қосылғанның белгісі болуы мүмкін. Шошқа еті ақшыл қызғылт, сиыр еті көбірек қызыл, ал қой еті ең қараңғы.
• Бөлшек жанасу үшін серпімді, жеке талшықтарға құлап кетпес үшін жеткілікті тығыз болуы керек.
• Иіс құрамында қышқыл, шірік немесе басқа жағымсыз қоспалар болмауы керек.

Егер сіз еттің бір бөлігін сатып алып, оны пәтеріңізге әкелген болсаңыз және содан кейін бірдеңе дұрыс емес екенін сезсеңіз, үйде оның балғындығын анықтау әдістері бар:

• Пышақты қыздырып, бөлікті сүйекке дейін тез кесіңіз. Ыдырау процестері ішкі жағынан басталады, сондықтан бүлінген жерлерді көруге және сезінуге болады шірік иіспышақтың жүзінен.
• Бөлшекті қайнаған суға салыңыз - ол шірік иіс шығарады.
• Пісіру кезінде сорпа өте бұлыңғыр болса, өнімнің балғындығына да күмәндануға болады.
• Бояғыш қоспаларды анықтау үшін ет бөлігін ақ майлықпен сүртіңіз. Бояу міндетті түрде оның ізін қалдырады.
• Егер кәріптас тауықтан шықса, одан теріні алып тастап көріңіз - көбінесе бұл жағымсыз хош иістердің көзі. Иісі әлі бар ма? Бұл құс етін пісіруден бас тарту жақсы екенін білдіреді - өнім бүлінген және бұл жағдайда иісті жою мүмкін емес.

Ет сасық болса, иісті қалай кетіруге болады?

Шіріген еттің иісін кетірудің бірнеше әдісі бар.

1. Табиғи лимон шырынын ет бетіне сығып, оны бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін сумен шайыңыз. Бұл әдіс жағымсыз иістермен күресіп қана қоймайды, сонымен қатар ет талшықтарын жұмсақ әрі жұмсақ етеді.
2. 1 литр суға бір ас қасық сірке суын қосып, целлюлозаны шамамен бір сағат бойы осы ерітіндіге салып қойыңыз, содан кейін мұқият шайыңыз.
3. Целлюлозаның үстіне анар шырынын құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Анар кәріптасты ұрып-соғып, өнімге жағымды қышқылдық береді.
4. Еттің үстіне ақ шарап құйып, 60 минут күтіңіз. Ет нәзік хош иіс пен жұмсақ құрылымға ие болады.
5. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді ( кардамон, тимьян, қалампыр, мускат жаңғағы, насыбайгүл) араластырыңыз және олармен ет талшықтарын мұқият сүртіңіз. Хош иісті дамыту үшін бір сағатқа қалдырыңыз. Жағымсыз иіс кетеді - және сіз пісіруді бастауға болады.
6. Алдымен сіз концентратты дайындауыңыз керек тұзды ерітінді: Бір литр суда 2 ас қасық тұзды ерітіңіз. Ас тұзы да, теңіз тұзы да қолайлы. Целлюлоза бұл ерітіндіде кем дегенде 2 сағат бойы сақталуы керек. Содан кейін оны ағынды сумен шаю керек.
7. Калий перманганатының әлсіз, бозғылт қызғылт ерітіндісі дайындалады. Ет бөлігі оған бір сағатқа батырылады. Содан кейін, алып тастағаннан кейін оны тағы төрттен бір сағат бойы қарапайым суға салып қою керек.
8. Жақсырақ маринадтау үшін етті кішкене бөліктерге алдын ала кесіңіз. Оларды майдалап туралған сарымсақ пен пияз сақиналарына себіңіз, 60 минут күтіп, пісіруді бастаңыз.
9. Қызыл шарапқа тимьян мен розмарин қосып, еттің үстіне құйып, бір сағат күтіңіз. Содан кейін бөлік сумен шайылады және қуыру басталады. Мұндай етті қуырған дұрыс. Шараптың арқасында ол керемет, талғампаз дәмге ие болады.
10. Бұл әдіс сорпаны дайындауды жоспарласаңыз қолайлы. Алдымен суға тазартылған қанттың бірнеше бөлігін қосу керек. Ол иісті кетіреді және дәмді жақсартады. Тек тәтті сорпадағы ет тезірек пісетінін есте ұстаған жөн.
11. Бір стақан қайнаған суға түймедақ, 1 пакет немесе 1 ас қасық құрғақ шөпті қайнатыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін суытыңыз. Оны 1 литр салқын суға құйып, бірнеше ас қасық қосыңыз түйіршіктелген қант. Қоспаны массаның үстіне құйып, 20 минутқа қалдырыңыз.
12. Ет бөлігін алдымен қантпен, содан кейін бірден тұзбен сүртіңіз. Оны сумен шайып, жоспарланғандай пісіріңіз.
13. Бір литр суда бірнеше ас қасық тұзды ерітіп, көмір қосыңыз. Бұл ең көп емес жылдам жол– етті маринадта 3 сағатқа дейін ұстау керек. Бірақ содан кейін ол бағанаға қуырылған сияқты болады.
14. Үлкен бөлікті кішірек етіп кесіңіз, оларды қышамен жақсылап жағып, бірнеше сағат күтіңіз. Қыша маринадтарын жуу керек пе, жоқ па, оны дайындау әдісіне қарай шешу керек.

Тоңазытқыштағы шірік ет иісінен арылыңыз

Егер ескірген өнім мұздатқышта немесе тоңазытқышта микроклиматты бұзған болса, оны бастапқы күйіне қайтарудың жолы бар:

1. Тоңазытқышты жібітіңіз.
2. Сөрелерді арнайы жуғыш затпен жуыңыз.
3. Шүберекке аздап жағыңыз ас содасыжәне ет жатқан жерді сүртіңіз.
4. Тоңазытқышты сірке суы ерітіндісімен шайыңыз.
5. Желдету үшін оның есігін біраз уақыт ашық қалдырыңыз.
6. Иістерді сіңіру үшін сөрелерге шай пакеттерін қойып, құрылғыны қосыңыз.

Шай пакеттеріне балама ретінде сіз тоңазытқышқа арнайы иіс сіңіргіш сатып ала аласыз.

Тауық, шошқа еті, қой еті...

Сіз еттің белгілі бір түрлерін әртүрлі әдістермен «жандандыруға» болады:

• Сарымсақ пен тимьян қой етінің иісін бейтараптандыруға жарамды. Оны пісіруден 2 сағат бұрын сарымсақпен үгіту керек, ал тимьянды пісіру кезінде тікелей суға қосуға болады. Сонымен қатар, сіз бірнеше суда қой етін пісіруге болады. Сорпа ет қайнатылғаннан кейін ағызылады және судың жаңа бөлігімен толтырылады. Кейде процедураны 3-4 рет қайталауға тура келеді.
• Шошқа етінің иісі жағымсыз болуы мүмкін, егер сіз кастрацияланбаған қабаннан ет алсаңыз. Сосын майдалап турап, сүтке 10-12 сағат қояды. Сүт әр 2 сағат сайын ауыстырылады.
• Ешкі етінің де иісі әрқашан жақсы бола бермейді. Оның иісін жою үшін сірке суы мен калий перманганаты бар бұрын сипатталған нұсқалар жақсы сәйкес келеді.
• Хош иісті тауық әдетте сарымсақ түйіршіктерімен толтырылады, қара бұрыш пен тұзбен сүртіледі және 1,5 сағат бойы маринадталған. Жылдамырақ жол бар: тауық етін тұзбен араластырылған ұнмен сүртіңіз және жақсылап шайыңыз. Ұн жағымсыз иісті сіңіреді.

Бейне: еттің жағымсыз иісін қалай жоюға болады?

Еттің иісімен не істеу керектігін шешпеу үшін өнімді сақтаудың негізгі ережелерін сақтау керек:

• Етті тоңазытқыш сөресінде пергамент қағазға оралған немесе сәл тұздалған күйде ұстаған дұрыс. дымқыл сүртіңіз. Осылайша ол кеуіп кетпейді және оттегі қолжетімді болып қалады.
• Етті мұздатудан бұрын шаймаңыз. Керісінше, оны майлықтармен сүртіп, сөмкедегі ауаны сығып алғаннан кейін орау керек.
• Ескірген тағамды еттің жанында сақтамаңыз. Тоңазытқышта тіпті аздаған иіс болса, бұл тағамды сол жерден дереу алып тастау керек.
• Шикі ет өнімдерін тоңазытқышта шамамен 2 күн, ал мұздатқышта алты айға дейін сақтауға болады.

Дәмі бар етәрқашан белгілі бір алаңдаушылық пен қарама-қайшы сезімдерді тудырады. Оны жеу немесе тастау керек пе, таңдау жасау керек. Бірінші нұсқа жиі қолданылады. Дегенмен, басқа елдерде, атап айтқанда, оңтүстік-шығыс тағамдарында, шірік ет кейбір жағдайларда нәзіктік ретінде қарастырылатын тәсіл сәл өзгеше. Ең бастысы, оны ерекше түрде өңдеп, дайындау.

Еттің иісі болса не істеу керек?

• Бірінші нәрсе - тексеру етжәне салқын су астында шайыңыз. Егер шірік процесі енді ғана басталса, бетіндегі «хош» оңай жуылады. Содан кейін етті кесу керек. Егер сізде жағымсыз иіс болмаса, ол әлі де жеуге жарамды.
• Мұны да сақтау ұсынылады етмарганецтің әлсіз концентрлі ерітіндісінде шамамен 20 минут. Осылайша, тағамнан улану мүмкіндігі нөлге дейін азаяды.
• Егер су астында шаюдан кейін, етәлі де аздап иісті сақтайды, содан кейін қалған иісті кетіретін және консервант ретінде қызмет ететін қарапайым сірке суы сізге көмектеседі. Осыдан кейін етті кез келген жолмен пісіруге болады.
• Егер ыдырау анық басталған болса, ешбір жағдайда олай болмауы керек етжеуге болмайды. Ауыр тамақ улануымен ауруханаға түсу қаупі бар.
• Егер етжасыл реңкке ие болды, оны дереу тастау керек. Тіпті үй жануарлары да бұл өнімді жеуге болмайды.

Оңтүстік-шығыс асханасында ащы ет

• Ыдыстарды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің күмәнді балғындығы корей, қытай және вьетнам тағамдарының таңқаларлық ерекшелігі болып табылады. Қолданар алдында ұзақ дайындықтан өтетін көптеген өнімдер бар.
• Мысалы, қытайлық «шіріген жұмыртқаларды» орналастыру арқылы дайындайды жаңа піскен жұмыртқаларарнайы ерітіндіде бірнеше ай бойы. Онда олар ақ түстің де, сарының да белгілі бір түсіне, сондай-ақ жиіркенішті иіске ие болады.
• Барлығы дерлік сушиді қолданып көрді, бірақ бұл өнімнің бастапқыда қалай дайындалғанын аз адамдар біледі. Және бұл осылай жасалды: олар ашыту процедурасынан өткен балықты алып, оны күрішпен араластырылған пресстің астына қойды, бұл шірік процесін тездетуге көмектесті.

Сұраққа нақты жауап, жеуге болады ма дәмі бар етәлі жоқ. Мұның бәрі мұндай тағамға және жалпы тамақтану мәдениетіне бейімделуге байланысты.

Иә, кейде ескірген етті сатып алатынбыз немесе тасымалдау кезінде немесе тасымалдау кезінде аздап бұзылған. Оны тастау өкінішті, бірақ пісіру жағымсыз, ет ақауларын қалай түзетуге болады және олар қандай. Сақтаудың қолайсыз жағдайында ет нашарлайды, кейде ол нашарлай алмай тұрып, өзінің балғындығын жоғалтады; Міне, біз айтатын еттің бұзылу түрі.

Етті жалау сақтау шарттары бұзылған кезде пайда болады.Мысалы, ет қарабайыр жағдайда немесе нөлден жоғары температурада сақталса. Шлам түзетін бактериялар төмен температураға төзімді, бірақ 0 градус температурада олар қазірдің өзінде дами бастайды. Жіңішкеру процестеріне ең сезімтал - қанға боялған жерлер немесе қатпарлар пайда болатын ұшаның аймақтары - қаптал, мойын, иық пышақтары, ішкі жағықұрсақ қуысы.

Жіңішкеру процесін жанасу арқылы анықтауға болады, ет беті жабысқақ болады, сұр жабынмен және көгерген қышқыл иісімен, одан да дымқыл, желдетусіз дымқыл жертөледе.

Шырышты түзетін микроорганизмдер ет тіндеріне терең енбейді және оның бетінде орналасады. Сондықтан, арнайы өңдеуден кейін мұндай етті тағамға пайдалануға болады, бірақ одан әрі сақтауға жарамайды. Еттің шірік иісі болса, оны тастаған дұрыс. Егер ет жағымсыз дымқыл иіске ие болса және жабысқақ болып қалса, оны қалай түзетуге болады? Мұны істеу үшін тұз қосылған сумен жақсылап шайыңыз, бір литр суға ас қасық тұзды қолыңызбен немесе щеткамен жақсылап шайыңыз. Қатты иісі бар жерлерді кесіп тастаған дұрыс. Мұндай ет ұзақ уақыт пен экспозицияны қажет ететін кез келген әдіспен шұғыл түрде дайындалуы керек. жоғары температуралар, егер ол сиыр еті болса, онда кем дегенде 2,5 сағат пісіріңіз.

Етті илеу.Бұл жануарды сойғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін бірінші рет пайда болады, егер ұшаны салқын бөлмеге қоймаса, бірақ ол 16-20 градус температурасы бар бөлмеде болса. Етті илеу сойылғаннан кейін суымаған жылы етті тығыз қаптамада, клеенка немесе целлофан астында, ауасыз тасымалдағанда да болады. Таза ауаның болмауы тотығу процестерін баяулатады және гликогеннің анаэробты ыдырауы қышқыл және иіс шығаратын заттардың бөлінуінен басталады.

Ет илеу түрінде бұзылған кезде ет жасылдау реңкпен болса да қоңыр-қызыл немесе сұр түске ие болады және қышқыл иіс пайда болады. Еттің бүлінуінің бұл түрімен, егер белгілер анықталса, оны кесектерге кесіп, кептіру керек. ашық ауада, жасыл жерлерді кесіп тастаңыз, содан кейін сумен шайыңыз және тұз немесе сірке суын қосыңыз. Егер қышқыл иіс кетпесе, онда мұндай етті тағамға қолдануға болмайды.

Сою кезінде қанның нашар кетуіне байланысты ет қышқыл иіске ие болады.Жоғары ылғалдылықта және жылы бөлмеде сақтаған кезде. Ет жұмсарып, айналады сұрқышқыл түзетін бактериялардан туындаған жағымсыз қышқыл иіспен. Тұз және қышқылмен мұқият жуу арқылы түзетіледі.

Ет қарайып кетті.Бұл бояғыш заттардың концентрациясының жоғарылауымен, егер ылғал ет бетінен қатты буланып кетсе немесе құрғақ, жылы бөлмеде сақталған кезде орын алады. Бұл ақау әсіресе жатыр мойны аймағында және көгерген жерлерде айқын көрінеді.

Шыбындар мен басқа да жәндіктер жиі етке қонады,өз іздерін қалдырады. Шыбындар жұмыртқа мен личинкаларды етке қалдырады, мен кем дегенде балықты жеймін. Сонымен қатар, ет патогендік бактериялармен ластанған.

Шіріген ет.Бұл ақуыздың ыдырауының ең күрделі және деструктивті процесі. Шірік сақтау температурасы жоғары қолайлы жағдайларда басталады және пайда болады. Шірік - ыдырау өнімдері түзілетін және жиналатын процесс, олардың көпшілігі улы және жағымсыз иіс. Гигиеналық ережелерді сақтамау шірік процесінің дамуына ықпал етеді. Мал арық, ауру, ет құрамында дәнекер тіндері мен қаны көп болса.

Шіріудің бастапқы белгілері бар ет кейінгі кезеңдегі етке қарағанда адамдар үшін қауіпті емес. Шірік белгілері бар етті жеу қауіпті және тыйым салынады.

Барлық үй шаруасындағы әйелдер өмірінде кем дегенде бір рет еттің жағымсыз иісі проблемасына тап болады. Әрине, кейбіреулер оның хош иісін әртүрлі дәмдеуіштермен жасыруға тырысады, ал көпшілігі оны тастайды. Жарайды, егер бұл мүлдем шірік өнімге келетін болса, бірақ ет басқа себептермен иіс шығарады. Мысалы, ол аздап бүлінген немесе дұрыс сақталмаған. Етті қоқыс жәшігіне тастамас бұрын, оның иісі себебін түсініп, оны «жандандыру» нұсқаларын қарастыру керек.

Еттің жағымсыз иістерінің себептері

Еттен шыққан иіс сізге ұнамауының себептері әртүрлі болуы мүмкін. Негізгілерін қарастырайық:

• ол шірік;
• аздап бұзылған (иісі бар ет);
• мұздатқышта жұқа қапшықта немесе онсыз сақталады (ет бөтен иістерге қанық болуы мүмкін);
• ерекше хош иісі бар жануар еті.

Еттің иісінен қалай құтылуға болады, егер сіз оны ешқашан қолданып көрмесеңіз? Үйде дайындалған тағамды бұзуы мүмкін кез келген дерлік иістерді шығаруға болады.

Бұзылған ет

Етпен жасауға болатын ең оңай нәрсе - оны бұзу. Белсенді өмір сүретін әйелдер бар, сондықтан олар ерігеннен кейін өнімді тоңазытқышқа қоюды ұмытып кетуі мүмкін. Немесе тіпті мұздатқыштан алынғанын ұмытыңыз. Көптеген жағдайларда ет жағымсыз иіспен өзінің бар екенін еске сала бастайды. Оны тастауға асықпаңыз, біз оны сақтауға тырысамыз.

Егер ет толығымен шірік болса, оны өкінбей тастаңыз. Енді иістен құтылу мүмкін емес, одан дайындалған тағамдар барлық жегіштерді улауы мүмкін. Аурухана төсегіне жатпау үшін жаңа бөлікті сатып алып, келесі жолы мұқият болған дұрыс.

Етте «иіс» бар

Бұл ұмытылған еттің екінші нұсқасы. Еттің иісі аздап шыға бастаса, оны тастамау керек. Дәмді кешкі ас дайындап, дастархан басында отырғандарды асқазан ауруынан қорғау үшін осы туралы бар білімімізді қолданайық.

Ет аздап бұзылса, оның иісінен қалай құтылуға болады? Ең көп таралған әдіс - сулау. Бұл процедура үшін көптеген әдістер мен рецепттер бар:

1. Етті суық суға «суға батыру» керек, оған бір ас қасық сірке суын қосыңыз (қышқыл емес, тоғыз пайыз). Етті осы ерітіндіде шамамен бір сағат бойы ұстаңыз, ал суару процедурасынан кейін бөлікті мұқият жуыңыз.
2. Су мен сірке суының орнына құрғақ шарапты қолдануға болады. Қадамдар бірдей: бір сағат бойы сулаңыз және шайыңыз.
3. Қымбатырақ әдіс - оны лимон шырынын сіңіру. Бір сағаттық «жуынудан» кейін біз шайамыз.
4. Егер шарап немесе сірке суы болмаса, онда суға тұз салуға болады. Тек мөлшері үлкен болуы керек (бір литр суға шамамен 3 үлкен қасық). Сіңдіру уақыты да бір сағат. Міндетті түрде шайыңыз.
5. Сіз марганецпен аздап боялған суда етті аз уақыт ұстай аласыз - шамамен қырық минут.

Ет бөлігінің мөлшеріне назар аударыңыз. Егер ол үлкен болса, онда оны бірнеше бөлікке бөлу керек.

Пісіруге көп уақыт болмаса, онда сіз суланбай жасай аласыз: етті жақсылап шайыңыз, оны тураңыз, көп сарымсақ пен пиязды, дәмдеуіштерді қосыңыз. Бірақ бұл рецепт тек осындай ыстық және ащы тағамдарды жақсы көретіндерге арналған.

Мәселе - целлофанда сақтау

Сөмкелер өнімдерге, соның ішінде етке «химиялық иіс» бере алатын бірдей пластик. Бұл мәселені болдырмау үшін етті сақтау үшін қағазды пайдаланыңыз, содан кейін оны целлофанға орап алыңыз.

Етті басқа өнімдердің иісімен сіңдіру мүмкіндігі бар. Бұл «ходгеподж» бәріне ұнай бермейді.

Ет бөтен иістерге қаныққан болса, оның иісінен қалай құтылуға болады? Барлық жібіту бойынша кеңестерді қолдануға болады. Сондай-ақ, иістің осы түрін жоюға арналған бірнеше жеке рецепттер бар:

1. Көмір мен тұзды суда сұйылту керек, сонда ет салыңыз. Бұл ерітіндіде 3-4 сағат ұстаңыз. Бұл процедурадан кейін ет пластик немесе салат сияқты емес, орманның иісі болады.
2. Түймедақ отвары. Бір ас қасық өсімдік, бір литр су.
3. Етті әртүрлі шөптермен сүртіңіз ( кардамон, розмарин және басқа да сүйікті дәмдеуіштер). Бір сағатқа қалдырыңыз.
4. Ет кесектерінің үстіне анар шырынын құйыңыз.

Бұл әдістердің барлығы еттен жағымсыз иістерді кетіруге ғана емес, сонымен қатар оны одан да дәмді және жұмсақ етуге бағытталған.

Қой етінің иісінен қалай арылуға болады?

Қой еті – көптеген адамдардың сүйікті еті. Ол шырынды және жұмсақ, дәмі тамаша, құрамында холестериннің ең аз мөлшері бар. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер одан пісіруді жөн көреді.

Бірақ бір жайт бар: қой етінен жағымсыз иіс шықпайды, бірақ қошқармен тонап отыруға тура келеді. Ыдыс жағымсыз иіспен бұзылмауы үшін етті дұрыс өңдеу керек. Ендеше, қойдың иісімен күресейік:

1. Ең алдымен, барлық майды кетіру керек. Бұл еттің иісін береді.
2. Кішкентай кесектерді дәмдеуіштердің барлық түрлерімен сүрту керек: сарымсақ, шөптер, дәмдеуіштер. Мұның бәрін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
3. Маринадтаудың орнына қой етін сәбіз, пияз және дәмдеуіштермен сорпада ұзақ уақыт қайнатуға болады. Бұл кем дегенде үш сағатты алады.
4. Аджика, бұрыш, тұз және сарымсақ қосылған суда екі сағат бойы жібітіңіз.
5. Еттің үстіне су құйыңыз, қайнатыңыз, сорпаны ағызыңыз. Үш рет қайталаңыз. Иісі қайнаған сумен бірге кетеді.

Бірақ ұмытпаңыз: ет иісінен құтылудың дұрыс әдісін таңдаңыз. Сонымен, егер сіз барбекю дайындағыңыз келсе, онда етті пісірмеу керек.

Қояндар тек бағалы жүн емес

Қоян еті өте дәмді. Бірақ егер жануар өмірінде дұрыс тамақтанбаса немесе қате сойылған болса, онда ет ерекше хош иіс пен бірдей дәмге ие болады. Қоян етінің иісінен қалай құтылуға болады? Ең тиімді екі жолды қарастырайық:

1. Етті үлкен эмаль ыдысқа салыңыз (таза болады), құйыңыз суық сужәне тоңазытқышқа немесе басқа салқын жерге он екі сағатқа қойыңыз. Ұзақ уақыт бойы бұл мүмкін, қысқа уақытқа - жоқ. Осыдан кейін ет қалыпты болады.
2. Жарты күніңіз болмаса, маринадтаңыз! Қызанақ, зәйтүн, айран, шарап және арша алыңыз. Барлығын етпен араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл композициямен маринадталғаннан кейін тіпті ескі қоянның еті жұмсақ болады.

Шошқа етінің иісінен қалай арылуға болады?

Шошқаларды өздері өсіретін адамдар әдетте еттің жағымсыз иісі проблемасын кездестірмейді. Бірақ егер сіз олардың бірі болмасаңыз, дұрыс өсірілмеген қабаннан бөлікті сатып алу мүмкіндігі бар.

Бұл етті базарда оттықты пайдаланып тексеруге болады. Егер еттің иісі болса, онда ыстық оттан ол бірден жағымсыз аммиак иісін шығарады. Бірақ егер сіз оны тексермеген болсаңыз және ас үйде иіс болса, етті сулап көруге болады.

Бұл үшін сізге көп сүт пен уақыт қажет. Алдымен, қой еті сияқты, барлық май мен шошқа майды кесіңіз. Жұқа кесектерге кесіңіз, сүтке құйыңыз. Сіз кем дегенде он екі сағат бойы сіңіруіңіз керек, ал сүтті бір жарым-екі сағат сайын өзгерту керек.

Бірақ сіз иістен оңай құтыла алмайсыз. Ылғалданғаннан кейін дәмдеуіштерді үнемдеуге болмайды. Дәмдеуіштер неғұрлым көп болса, соғұрлым дәм мен жағымсыз иіс азаяды.

Жабайы қабан еті

Аңшылардың әйелдері қиналады. Күйеуі үйге үнемі түрлі дәмді тағамдар әкеледі: бұғы, аю еті, аң және, әрине, қабан еті.

Соңғысының иісінен есінен танып қалуға болады, егер ол әйел болмаса. Өйткені, орманды аралап жүрген қабан бір күні кесетін тақтайға түседі деп күдіктенбейді. Сондықтан жануар өз рационына мән бермейді және еттің болашақта жағымсыз иісін тудыратын дене бөлігінен құтыла алмайды.

Сонымен, ас үйде жабайы қабан еті болса, иісті кетіру үшін кейбір шараларды қолдану қажет:

1. Ет сірке суы ерітіндісіне малынған болуы керек - екі пайыздан аспайды. Сіз аз уақыт жұмсайсыз - максимум төрт сағат.
2. Сондай-ақ, етті шошқа еті сияқты сүтке салуға болады. Бұл аз уақыт алады - алты сағат, сүт екі сағаттан кейін ауыстырылады.

Егер сулау иісті кетірмесе, процедураны қайталаңыз. Осыдан кейін дәмдеуіштерді қолданыңыз.

Ешкі еті және оның иісі

Ешкі етінің иісінен қалай құтылуға болады? Бұл іс жүзінде мүмкін емес. Бұл жануардың иелері тек кастрацияға ғана емес, сонымен қатар дұрыс союға да қамқорлық жасауы керек еді. Егер ет қорқынышты иіс болса, оны пісіруден бас тартқан дұрыс, өйткені тіпті ең ащы дәмдеуіштер де иісті толығымен кетіре алмайды.

Егер сіз бұл өнімді лақтырғаныңызға өкінсеңіз, оны қант пен тұзбен ысқылап, бір-екі сағатқа қалдырып, төрт сағат бойы сірке суы ерітіндісіне салып, сағат сайын суды ауыстырып көруге болады.

Мұндай етті дайындағанда, сарымсақ, қыша, аджика және шөптерді үнемдеуге болмайды.

Енді сіз еттің жағымсыз иісінен қалай арылуға болатынын білесіз. Бұл мақала көптеген үй шаруасындағы әйелдерге пайдалы болады және жаңа ет сатып алуға байланысты қосымша шығындарды болдырмауға көмектеседі деп үміттенеміз. Тоңазытқышта тұрған иісті жай ғана кетіріңіз!