Құрманы қалай жұмсақ етуге болады. Неліктен құрма ауызды жабыстырады?
Күздің басталуымен біз жиі дүкен сөрелерінде жарқын қызғылт сары жидекті табамыз - хурма. Кейбіреулер оны мүлде ұнатпайды, өйткені ол жиі аузын байлап тастайды, ал басқалары оны үнемі сатып алады, тіпті болашақта пайдалану үшін жинайды. Бұл дұрыс, өйткені құрма күшті пайдалы қасиеттерідәрумендер мен талшықтардың көп болуына байланысты. Ал егер ол піскен болса, ол әдеттен тыс нәзік және дәмді болады.
Жеміс бүкіл әлемде өседі және көп әртүрлі түрлері. Бірақ мұнда сатылатын ең көп таралған құрма - кәдімгі құрма, король және Шарон сорты. Мұны егжей-тегжейлі қарастырайық, өйткені бұл жидек көптеген қызықты және әдеттен тыс нәрселерге толы.
Бір ағашта құрманың «Королек» және «қарапайым» сорттары өсетіні белгілі болды. Ал бұл ағаш гүлдей бастағанда, кейбір гүлдер тозаңдануы мүмкін, ал басқалары. Бұл бір бұтақтан дәмі мен пішіні бойынша мүлдем басқаша екі жидекті алуға болатындығына әкеледі.
Тозаңданған гүлдер кейіннен тұқымдары мен тәтті дәмі бар жидек береді. Және, әрине, бұл көптеген адамдар жақсы көретін «патша» құрма. Ал тозаңданбаған гүлдерден тәтті дәмі бар жемістер өседі және оларды «қарапайым» құрма деп атайды.
Жидектердің үш түрінің сипаттамасы
Кәдімгі.Оның пішіні желу, қызғылт сары немесе ашық қызғылт сары түсті, әрқашан жанасуға серпімді-жұмсақ және өлшемі кішкентай. Басқан кезде ол жарылып кетпейді және ойық қалдырмайды. Оның ішінде тұқым жоқ және тіпті әбден піскен кезде де қышқыл, тұтқыр дәммен ерекшеленеді.
Кинглет. Бұл түрдің пішіні сфералық және түсі ашық сарғыштан қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Ол серіппелі және ұстағанда жұмсақ сезінеді. Жемістің ішіне қарасаңыз, сіз міндетті түрде тұқым мен целлюлозаның қоңыр түсін көресіз. Дәмі тәтті және сәл тартымды. Корольдің құрамында қарапайымға қарағанда глюкоза мен фруктоза көп деп саналады.
Шарон. Бұл түр бізге Израильден жиі «келеді». Оның үлкен сфералық пішіні және ашық сарғыш түсі бар. Ол әрқашан жанасу кезінде қатты және серпімді сезінеді. Көбінесе бұл белгіні жосықсыз сатушылар пайдаланады және піспеген қарапайым хурма Шарон сорты ретінде беріледі.
Егер сіз оны кесіп алсаңыз, сіз әрқашан тұқымсыз жеңіл етті көре аласыз. Дәмі өте тәтті және мүлде тұтқырлығы жоқ. Құрамында глюкоза мен фруктоза көп.
Бірақ сіз шарондағы тұтқыр әсердің болмауы жасанды пісудің арқасында қол жеткізілетінін білуіңіз керек. Алкоголь (өте аз мөлшерде) және сутегі оксидінің көмегімен жемістегі танин модификацияланады, бұл жидекті оның тұтқырлығы мен тұтқырлығынан толығымен айыруға мүмкіндік береді.
Құрма қалай таңдауға болады?
Ерте сорттар әдетте қыркүйекте сатылымда пайда болады. Бірақ ол бірінші, жеңіл аяз кезінде ең дәмді және піскен. Бұл қазан, қараша айлары.
Мамандар құрманың піскендігін көрсететін ерекше сыртқы белгілері жоқ екенін айтады. Оның пісіп жетілуі сабақ болып саналады. Егер ол қоңыр және құрғақ болса, бұл жидектің піскенін көрсетеді және оның «саяхат кезінде» піскен болуы мүмкін.
Жасыл сабағы бар жидек оның піспей тұрып, алып кеткенін көрсетеді... Ал оның қазіргі кезде қандай күйде екенін тек сыртқы белгілері арқылы ғана анықтай аламыз.
Сондай-ақ, сіз құрманың әртүрлілігін білуіңіз керек. Оны анықтау үшін жидектің түсі мен пішінін ескеру қажет. Ұстағанда нәзік болатын барлық жемістер өте піскен, өте піскен немесе бұрын мұздатылған деп саналады. Ал оларды бүлдірмей үйлеріне әкелу үшін арнайы ыдыс, мысалы, қоржын болғаны абзал. Шарон сорты ерекшелік болып табылады, өйткені ол піскен кезде де әрқашан серіппелі және қатты болып қалады.
Құрманың қандай пайдасы бар?
Бұл жидектің шырынды, етті целлюлозасы витаминдерге және ірі талшыққа бай. Асқазанда ерімейтін және ішек пен бүкіл дененің бәрін «тазарту» қабілеті бар.
Құрманың күшті бактерияға қарсы қасиеттерімен танымал болғаны таңқаларлық емес. Оны үнемі қолдану денені патогендік бактериялардың, зең мен улардың барлық түрлерінен айтарлықтай тазартады. Дәл солай дөрекі тағамдық талшықасқазан-ішек жолдарының қатерлі ісігінің алдын алуға көмектеседі.
Ол сондай-ақ бета-каротинге (А дәрумені) және С-ға бай. Оның құрамында жүрек жұмысына жақсы әсер ететін магнийдің көп мөлшері бар. Өйткені, магний тегіс бұлшықеттерді керемет босаңсытады және қан тамырларын кеңейтеді.
Жемістерге тұтқыр әсер беретін таниндер бар Теріс әсер етуісіктердің және ісіктердің өсуі туралы.
Балалар, қарттар және жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын кез келген адам құрманы міндетті түрде жеуі керек. Әсіресе жүкті әйелдерге ұсынылады толық дамуыұрық
Ал кейбір дәрігерлер тіпті жүрек пен қан тамырларының жақсы жұмыс істеуі үшін пациенттеріне күніне кемінде 2 жидек жеуді тағайындайды. Мұндай адамдардан «босатылатыны» бұрыннан белгілі болды артық сұйықтықденеде және әлдеқайда жақсы сезіне бастайды. Ол да әдемі.
Магнийдің көп мөлшері белсенділікті қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді жүйке жүйесіжәне артық қозуды алып тастаңыз. Адамның ойлары жақсы жұмыс істей бастайды және өнімділігі артады. Сондықтан құрманың пайдасы анық.
Құрманың зиянды қасиеттері
Жеміс құрамында дөрекі диеталық талшық бар болғандықтан, мұны ескеру қажет. Неліктен? Құрманы көп мөлшерде тұтынған кезде (тәулігіне екіден көп) немесе асқазан бірнеше себептерге байланысты жақсы жұмыс істемегенде, бұл талшықтар қандай да бір «түйіршіктерге» жиналуы мүмкін. Оларды да атайды безоарлар.
Асқазанда пайда болған бұл өтпейтін кесектер адамның өмірін күрделі жағдайға дейін қиындатады. хирургиялық араласу. Сондықтан күніне 1-2 жидектен артық емес жеуге болады. Сондай-ақ, жеміс асқазан проблемалары бар адамдар үшін мүлдем қарсы.
Ауыр қант диабетімен ауыратын адамдар бұл жидекпен айналыспауы керек.
Құрманың тұтқыр қасиеттерін қалай азайтуға болады?
Піскен жидектер әрқашан аздап тұтқыр. Бірақ аузы қатты тығылған адам туралы не деуге болады? Оны үйде жасанды түрде піседі. Үйде құрмаларды пісудің үш әдісі бар.
Бірінші жол. Біз оны мұздатқышқа екі-үш сағатқа қоямыз. Содан кейін оны шығарып, ерігенше күтеміз. Бұл процедурадан кейін ол өзінің тұтқыр дәмін толығымен жоғалтады.
Екінші жол.Жидектерді 8-10 сағат бойы ыстық сумен құйыңыз. Ұсынылатын температура +40°С.+50°С. Мұндай «ваннада» ол тез жұмсақ әрі піскен болады.
Үшінші жол.Құрмаларды басқа жемістермен (шыны банка) бірге тығыз жабылған мөлдір контейнерге салыңыз. Бұл алма, қызанақ немесе банан болуы мүмкін. Жабық пластик пакет жасайды. Мұнда мыналар орын алады: алма (қызанақ, банан) тез пісетін этилен газын шығарады. Шамамен бір күнде жемістер піскен және дәмді болады.
Төртінші әдіс.Бұл табиғи пісу. Біз бұл жидектерді бірнеше күн бойы жарқын, жылы жерде қалдырамыз (мысалы, ас үй үстелі немесе терезе төсеніші).
Құрманы қалай сақтауға болады?
Мұздатылған өнімді пайдалы қасиеттерін жоғалтпай, шамамен алты ай бойы сақтау өте жақсы.
Күнде кептірілген немесе кептірілген құрма да жақсы. Бұл пішінде дәм мен тағамдық қасиеттер үш-төрт айға дейін сақталады. Мұны істеу үшін жемістерді қалыңдығы 0,5 см кесектерге кесіп, пісіру парағына салыңыз. Пешке +45°C температурада шамамен 6-8 сағат қойыңыз. Ол кептірілген құрма болып шығады.
Бірақ, әрине, ол жаңа піскен кезде ең дәмді және пайдалы. Екі жидекте барлығы бар күнделікті нормаадамға арналған талшық және С витаминінің жарты нормасы.
Қорытынды
Жинақтау. Барлық нәзік және ерекше жұмсақ хурмалар тым піскен (кейде тіпті асып кеткен) немесе алдын ала мұздатылған деп саналады. Бұл көбінесе оның жетілмегендігі көрінбеуі үшін немесе оны басқа сорт ретінде өткізгісі келгенде жасалады. Сонымен қатар, бұл әдіс тұтқыр әсерді жояды. Бірақ мұндай құрмаларды үйге аман-есен әкелу өте қиын. Ол жиі қатты мыжылған және зақымдалған, тағамға жарамсыз болады.
Серпімді жемістерді таңдап, оларды үйде пісетін жақсырақ. Шарон сортына келетін болсақ, тіпті өте піскеннің де қатты, серіппелі беті болады.
Өз басым «Королек» сортын ұнатамын және оны сфералық пішіні мен түсіне қарай таңдаймын. Егер мен қоңыр сабақты көрсем, онда мен жидек өте піскен болуы керек екенін білемін.
Мен үшін Шарон сортының дәмі өте тәтті, оның калориясы көп, бұл маған сәйкес келмейді, сонымен қатар ол әрқашан негізсіз қымбатқа түседі. Бірақ бұл менің ойым ғана!
Сау болыңыз, байланыста болыңыз!
Айтыңызшы, сіз базардан немесе дүкеннен құрма сатып алғанда, сіздің ойыңызға бірінші кезекте жегенде тұтқыр қасиетке ие болмас үшін оларды қалай таңдау керек, дұрыс па? Ал егер сіз осындай құрмаға тап болсаңыз, құрма өте тұтқыр болса, не істеу керек? Бұл сұраққа біз жауап табамыз. Және ешқандай қиындықсыз сіз тұтқыр құрма жемісін қысқа мерзімде тәтті және дәмді ете аласыз.
Алдымен кейбір құрма жемістерінің неліктен мұндай жағымсыз дәм қасиеттері бар екенін анықтайық. Мәселе мынада, құрма әлі жасыл күйінде жиналады және бұл жасыл (піспеген) жемістерде ТАНИН деп аталатын компонент бар. Жемістің тұтқырлығын беретін бұл танин, ол құрма піскен кезде жоғалады. Ал, піспеген хурма жасаудың бірнеше нұсқасы бар.
Мен ұмытып қалдым, құрма сорттары бар, олар піспеген түрінде де іс жүзінде құрамында танин жоқ. Және бұл олардың тұтқырлығы мүлдем жоқ екенін білдіреді, ал егер бар болса, ол шамалы. Бұл сорттарға «КОРОЛЁК», «ШОКОЛАД», «ШАРОН» жатады. Бірақ бұл сорт қарапайым құрма сорттарына қарағанда бағасы жағынан әлдеқайда қымбат.
1. Құрманы мұздатқышқа 6-8 сағатқа қойыңыз. Құрма жібігеннен кейін ол өзінің тұтқырлығын жоғалтады. Бұл ең танымал нұсқа.
2. Піскен банандар, алмалар (сары және қызыл) салынған қағаз пакетке піспеген хурмаларды салып, оны тығыз жабуға болады. Бір күнде құрмаңыз тұтқыр дәмнен арылады.
3. Құрманы тілімдерге кесіп, пеште кептірсе, ол да ауыз қуысында тұтқыр қасиетін жоғалтады. Кептірілген хурма керемет дәмге ие. Маған оны сүймеу мүмкін емес сияқты.
4. Әрине, ең ұзақ жол - хурманы табиғи түрде піскенше бөлме температурасында ұстау. Мұны ешкім дерлік жасамайды, өйткені құрманың пісетінін ұзақ күту мүмкін емес, өйткені сіз оларды бірден жегіңіз келеді.
Піскен құрмаларды қалай таңдауға болады:
1. Піскен құрманың сыртқы түрі терінің мөлдір қасиеттеріне ие.2. Құрманы басқанда, ол иілгіш, жұмсақ және қатты емес болуы керек.
3. Піскен құрманың целлюлозасы желе тәрізді болады.
4. Піскен құрманың сабағы дерлік құрғақ, ал жапырақтарының түсі қоңыр болады.
5. Піскен құрмаларды мұздатқышта мұздату арқылы небәрі 6-8 сағатта піспеген жемістерден жасауға болады.
Күздің аяғы... Қою қызғылт сары жемістер суға толғандай жалаңаш бұтақтары бар ағашқа ілінеді. әуе шарлар. Жемістер жерге түседі, ал дымқыл жер ғана қалады. Бұл базарға келгендердің бәрі армандайтын піскендік дәрежесіне дейін құрма.
Таңқаларлық, мұндай жарқын сыртқы түрімен хурманың өзіндік хош иісі де, айқын дәмі де жоқ.
Сатып алу кезінде тұтқыр емес құрманы қалай таңдауға болады
Құрма сорттарын және олардың сипаттамаларын түсінуге тырысу - алғыссыз міндет. Қазан айының ортасында басталып, қыстың соңына дейін жалғасатын маусымда базарда құрманың барлық түрлері ұсынылады: өгіз жүрегі мен қызанақ, бал және «шахинья», інжір мен алма, бал және шоколад корольдері.
Ал жемістердің әр сортын бір қатарға қойып, одан үлгі алмағанша, бірінің екіншісінен қалай ерекшеленетінін ешқашан есіңе түсіре алмайсың. Өйткені олардың барлығы тәтті, бал тәрізді және нәзік және бір немесе басқа дәрежеде тұтқыр, тіпті мүлдем жеуге жарамсыз болып шығуы мүмкін. Бұл әртүрлілікке байланысты емес, бірақ жетілу дәрежесі. Жалғыз ерекшелік - корольдік: оның жемістері тіпті піспеген кезде де тоқылған емес, өйткені оларда дерлік таниндер жоқ. «Желуде және қызанақ» ережесі кез келген басқа құрмаға қолданылады. Желудің ащы, қызанақтың тәтті екенін есте ұстасаңыз, онда ешқашан тұтқыр құрма сатып алмаңыз.
Пішіні желеге ұқсайтын құрма, оның целлюлозасы дерлік желе тәрізді консистенцияға жеткеннен кейін және жұқа тері астында жарқырағаннан кейін ғана таниндерді жоғалтады. Ал қызанақ тәрізді, бөшкелері жалпақ, түбі тегіс, еті қытырлақ болса да тәтті болады. Бірақ жемістер қажетті жетілу дәрежесіне жеткен жағдайда ғана.
Құрманың тоқуын болдырмау үшін не істеу керек
Жақсы жаңалық, құрма әрқашан ағаштан алынғаннан кейін піседі. Шындығында, тіпті ең кішкентай жанасу кезінде жарылып кетуге дайын және олардың күшті әріптестерінен екі есе қымбат тұратын жемістер дерлік жасыл бұтақтардан алынған. Сондықтан, егер асүйде орын рұқсат етілсе, күшті, бірақ қызғылт сары құрмаларды сатып алыңыз.
№1 әдіс
Құрмаларды тұтқыр емес ету үшін, піспеген жемістерді терезеге немесе диванның астына бір қатарға қойыңыз, олар 7-14 күнде «жетеді». Құрмаларды қағаз пакеттерге немесе алма, алмұрт немесе бананмен бірге тығыз жабылатын қақпағы бар контейнерге салсаңыз, процесс айтарлықтай жылдамдайды. Контейнерде (немесе пластик пакет) жемістерде зең пайда болуы мүмкін, осыдан сақ болыңыз! Тағы бір нұсқа - әр жапыраққа ром немесе басқа күшті алкогольді сусынды тастау (шын мәнінде, бұл құрма гүлінен қалған нәрсе).
№2 әдіс
Бір уақытта көптеген тамаша піскен құрма алу қажет болса, әрбір жемісті тамақ пленкасының үш қабатына орап, 50 ° C дейін қыздырылған пешке (жарық жеткілікті) 18-24 сағатқа қойыңыз. Піскен жемістерді бөлме температурасында немесе тоңазытқыштың «нөлдік» аймағында сақтаңыз: +7-13 ° C температурада, құрма қара болады.
№3 әдіс
Сондай-ақ қызанақ тәрізді апельсин құрмалары бар, бірақ бір рет тістеп алсаңыз, оны жеу мүмкін емес. Құрманың жабыспауы үшін оларды мұздатқышқа салыңыз. Толық қатқаннан кейін оны ерітіп жеуге рұқсат етіңіз. Текстура, әрине, бірдей болмайды, бірақ тәттілік тұтқырлықты ауыстырады. Айтпақшы, мұздату - бұл құрманы сақтау тәсілдерінің бірі. Бірақ оны сақтаудың қажеті жоқ, оны маусым кезінде рахаттанып жеген дұрыс.
Пісірудегі құрма
Жұмсақ құрманы екіге бөліп, қасықпен жеп қойыңыз, жұмсақ пісірілген жұмыртқа сияқты, лимон шырынын себуге болады. Піскен құрманың целлюлозасы нәзік, тәтті, жұмсақ, бірақ сулы емес, сондықтан мұздатылған десерттерді жасау үшін өте қолайлы. Мұздатылған целлюлозаны кілегеймен немесе қою йогуртпен шайқау, жаңғақ немесе анис ликерімен дәмдеу жеткілікті және жұмсақ балмұздақ дайын.
Піскен құрма пюресі - майсыз тауық етіне немесе десертке арналған дайын дерлік соус, оны дәміне қарай лимон шырыны мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз: қара бұрыш, паприка, жаңа зімбір, даршын, дәмі. Қытырлақ, тәтті емес құрма ет пен балық салаттарында жақсы.
Хурма асқабақты, мангоды немесе бананды чатни, джем, кекстер мен пудингтерге арналған рецепттерде сәтті ауыстырады. Құрма қосылған нан өнімдері құрма мен ас содасының реакциясына байланысты күтпеген жерден қара қоңыр болып шығуы мүмкін. Пісіру содасын пісіру ұнтағымен ауыстырыңыз және пудинг әдемі апельсинге айналады. Және, тек жағдайда: кептірілген хурмаларды жібітуге тырыспаңыз, олар бұрынғы тұтқырлығына оралуы мүмкін. Кептірілген жемістер сияқты рахат алыңыз!
Кекстерге, жылдам нандарға және печеньелерге арналған рецепттерде хурма целлюлозасын пайдаланыңыз. Құрма онша піспесе де, ас содасықамырды қопсыту кезінде таниндерді бейтараптандырады және целлюлозаны қалыңдатады. Тығыз қамырды алу үшін сода мөлшерін екі есе азайтыңыз.
Менің сүйікті құрмаларым сөрелерде пайда болған кезде мен әрқашан кеш күзді асыға күтемін. Сонымен қатар, мен алдымен оны сатып алудан аулақ болуға тырысамын, өйткені маусымның басында олар толығымен жасыл жемістер әкелетіні анық. Ал піспеген құрма әрқашан ауыздағы тұтқырлыққа және көңілсіздікке әкеледі. Дегенмен, мен оны өзім таптым қолайлы жолтұтқырлықтан арылыңыз, сондықтан мен жеміс таңдауда қателесуден қорықпаймын.
Құрманың тұтқырлығы қайдан келеді?
Мен тұтқырлықтың әсері тек піспеген жемістерде пайда болатынынан бастағым келеді. Дегенмен, мен алма сияқты қатты және тұтқырлық емес испан сорттарын кездестірдім, бірақ бұл ерекшелік.
Піспеген хурма құрамында таниндер немесе, қарапайым, танин қышқылы бар. Ал танин қышқылының белок құрылымы бар барлық заттармен әрекеттесетіні ешкімге құпия емес. Ақуыздар коагуляцияланады, қан тамырлары тарылады, заттардың секрециясы төмендейді, нәтижесінде ауыз қуысында жағымсыз сезім пайда болады.
Негізінен, таниндер қабынуға қарсы заттар болып табылады, бірақ олар көп мөлшерде және жиі тұтынылған кезде денеге, атап айтқанда, асқазан-ішек жолдарына зиян келтіреді. Өзіңізді қорғау үшін 2 нұсқа бар: тек піскен жемістерді сатып алыңыз немесе құрманың пісуіне көмектесіңіз. Жеміс піскен кезде таниндер ыдырайды, яғни құрма неғұрлым піскен болса, соғұрлым оның тұтқырлығы аз болады.
Құрманың пісуіне қалай көмектесуге болады
Жемістердің пісуін тездетуге көмектесетін бірнеше жасанды әдістер бар:
- Ең оңай жолы - құрманың бір апта бойы тыныш жатуына мүмкіндік беру. Осы уақыт ішінде ол пісіп, кейбір таниндерді жоғалтуы керек. Дегенмен, пісетін кезең бастапқы пісуге байланысты.
- Жемісті жарты күн бойы мұздатқышқа салыңыз. Жібіткеннен кейін тұтқырлықтың ізі қалмайды.
- Менің сүйікті әдісім. Құрманы піскен банандармен немесе қызыл алмамен бірге қағаз пакетке салып, бір күнге қалдыру керек. Мұндай жақындықтан ол тез піседі және дәмін сақтайды.
Құрма піседі деп қорқудың қажеті жоқ. Мұндай жемістер тұтынуға өте қолайлы және көп мөлшерде таниндері бар піспеген жемістер сияқты қауіпті емес.
Құрма - пайдалы жеміс, бірақ көптеген адамдар оны жеу жағымсыз деп санайды, өйткені ол ауызды жабысқақ етеді. Неліктен бұл болып жатыр? Ұрықтың бұл қасиетін жою үшін бірдеңе жасауға болады ма? Бұл мақаладан оқырмандар құрманың тұтқырлығының себептерін біледі, сонымен қатар жеміс целлюлозасының тұтқырлығынан қалай арылуға болатынын және тұтқыр емес сорттарды таңдауды үйренеді.
Неліктен құрма аузыңызды жабады??
Құрманы пайдалы қасиеттері үшін бағалайтындар оны жеу жағымсыз деп шағымданады. Апельсин целлюлозасының бір бөлігін тістеп алған соң, тіліңіз бен ерніңіз қатып қалған сияқты. Кейбір адамдарда жұтыну қиын. Неліктен бұл орын алады?
Мұның бәрі жемістің құрамына байланысты. Құрманың барлық сорттарында танин, танин бар. Кейбір сорттарда ол көп, басқаларында аз. Піспеген жемістерде әсіресе көп танин бар, сондықтан жемістерді жеу процесінде жүретін жағымсыз сезімдерді ұнатпасаңыз, сатып алу кезінде жемістерді мұқият таңдаңыз.
Таннин ауыз қуысының шырышты қабығымен байланысқан кезде коагуляцияға ұшырап, тілде тұтқыр жабын жасайды. Сонымен қатар, бұл зат сілекей бездерінің қарқындылығын төмендетуге және капиллярларды тарылтуға көмектеседі. Бұл құрманың тұтқыр қасиетін түсіндіреді.
Тәтті және піскен хурмаларды қалай таңдауға болады?
Жемістерді жеуге жағымды болу үшін дүкен сөрелерінде піскен үлгілерді таңдауды үйрену керек. Әдетте, сатып алушылар жақсы көрінетін жемістерге артықшылық береді, олар тығыз, серпімді және біркелкі түсті; Дегенмен, бұл экзотикалық жағдайда, аталған қасиеттер оның піскен жоқтығын көрсетеді. Піскен құрмаларды таңдағанда қандай критерийлерге сүйену керек:
1. Жемістер орташа жұмсақ болуы керек.
2. Тән қоңыр қосындылары бар.
3. Сырт келбеті тартымсыз.
Піскен жемістерді тасымалдау қиын, олар мыжылады, шырыннан жарылады және ағып кетеді. Сондықтан дүкендерде піспеген жемістер басым. Бірақ егер сіз әлі де тұтқыр құрма сатып алсаңыз не істеу керек?
Аузыма құрма кемірмеу үшін не істеу керек? Тұтқырлықтан қалай арылуға болады?
Табиғи пісу
Жемістерді таниннің көп мөлшерінен айырудың ең оңай жолы - оны бірнеше күн бойы жылы жерде қалдыру. Сатып алынған жемістерді бірден жеуге асықпаңыз, бірақ оларды бөлмеге қойыңыз. Жетілу табиғи жолмен келсін. Бір-екі күннен кейін сіз жемістердің сәл жұмсақ болып, қаныққан тері реңіне ие болғанын көресіз. Онда қараю, қоңыр нүктелер мен дақтар пайда болады. Бұл уақытта жемістің дәмі жақсарады, оны қауіпсіз түрде көруге болады.
Сөмкеде пісетін
Құрмаларды банандармен бірге пластикалық пакетке салыңыз. Банандар шығаратын булардың әсерінен құрма тезірек піседі. Жемістерді қапшықта тұтынуға жарамды болғанша шамамен бір күн ұстау жеткілікті.
Термиялық өңдеу
Ықпалда жоғары температуратанин ыдырап, глюкоза қосылыстарын түзе бастайды. Терезедегі жемістердің пісуін күтуге уақыт болмаса, оларды ыстық суға арналған ыдысқа салыңыз. Ол суыған кезде контейнерді қайта толтырыңыз. Жеміс жеуге жарамды болу үшін шамамен бір сағат қажет. Дәмдеу кезінде сіз өзгерістерді байқайсыз - целлюлоза жұмсақ, тәтті болады және тұтқырлық жоғалады.
Мұздату
Құрманың тұтқырлығын төмендетудің тағы бір тәсілі - мұздату. Оны мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз, содан кейін оны алып тастаңыз және оны бөлме температурасында ерітіңіз. Бұл процедурадан кейін жемістерде дерлік таниндер қалмайды, ал целлюлоза әлдеқайда жұмсақ және сәл тәтті болады. Бұл әдістің кемшілігі бар - мұздатудан кейін құрма пайдалы заттардың бір бөлігін жоғалтады.
Аузыңыздағы тұтқыр сезімнен қалай арылуға болады?
Кейбір адамдар аузындағы тұтқыр тақтаның болуына қатты әсер етеді, олар жұта алмайды. Бұл жағдайда не істеу керек?
1. Аузыңызды аздап тұздалған сумен шайып, түкіріңіз.
2. Аузыңызды сода ерітіндісімен шайыңыз.
3. Қасықпен тілде пайда болған тақтаны абайлап алып тастаңыз.
Қандай сорттар ауыз суармайды?
Егер сіз аз мөлшерде танин бар піскен және тәтті жемістерді таңдауды үйрене алмасаңыз, аузыңызға жабыспайтын көптеген сорттар бар екенін ескеріңіз. Оларды қарастырайық:
1. Король. Бұл әртүрлілікті басқалармен шатастыру қиын. Жемістің өзіндік қасиеті бар Қоңыр түс, ал оның терісінде сабақтың қарама-қарсы жағында өрескел, өрескел сақиналар бар.
2. Шарон – алмамен құрманы айқастыру арқылы алынған гибридті сорт. Ол қызанаққа ұқсайды, жемісінің пішіні қалыпты, дөңгелек, түсі ашық сарғыш.
3. Royal - бұл сорттың керемет дәмі бар, көбісі бұл туралы қуанышпен айтады. Жемістер конус тәрізді, орташа жұмсақ және өте тәтті.
Қарсы көрсеткіштер
Құрманы қанша жақсы көрсеңіз де, ас қорытуыңыз қиын болса, одан бас тартқаныңыз абзал. Тұтқыр қасиеттері тағамның ас қорытуын баяулатады, өйткені жемісті жегеннен кейін асқазанда тілдегі сияқты жабын пайда болады. Операциядан кейін бұл жемістерді жеуге тыйым салынады. Қант диабетімен ауыратындар өз мәзірінен экзотикалық өнімдерді де алып тастауы керек. Және бұл ескерту барлық адамдарға қатысты - тұтқыр жемісті сүтпен ішуге болмайды, одан кейін суық суды ішуге болмайды.
Біз құрманың ауыз қуысын неліктен тұтқыр ететінін білдік - бұл оның құрамындағы таниндерге байланысты. Дегенмен, сіз енді жемістің тұтқырлығын қалай азайту керектігін білесіз. Кеңестердің бірін пайдаланыңыз немесе таниндері аз сорттарды сатып алыңыз.