Зәйтүн майы қуыруға жарамды ма? Зәйтүн майына қуыруға болады ма: неге және қалай? Зәйтүн майының калориялары жоғары, яғни қуыру кезінде тағамдар калорияға бай болады.
Өсімдік майының көптеген түрлері бар - барлық континенттердегі майлы зауыттар қанша болса, оның құрамдас бөліктерінен май алынады.
Күнбағыс тұқымдары мен зәйтүн, кокос, жержаңғақ, зығыр және қыша тұқымдары, күріш дәндері - бұл осы компоненттердің толық емес тізімі.
Тазартылмаған майға қуыруға болады ма деген сұраққа жауап беру үшін алдымен сіз қандай май туралы айтып жатқаныңызды білуіңіз керек. жақсы жүредісөйлеу.
Ең дәмдісі тазартылмаған, бірақ...
Шикі тазартылмаған май - ең дәмді. Ешқандай термиялық немесе химиялық өңдеуден өтпей-ақ жаңа піскен шикізаттан престеледі. Технология қажетсіз қоспалардан (күнбағыс қабығының, зәйтүн целлюлозасының немесе кокос тортының кішкене қалдықтары, жаңғақ қабықтарының бөліктері) тазалау және сүзу тиімділігін арттыру үшін температураны шамалы ғана арттыруға (+45 ° C дейін) мүмкіндік береді. Ол хош иісті және пайдалы өнім, барлық пайдалы компоненттерді сақтай отырып.
Мұнай да ескі әдіспен тазартылады - сүзгілер арқылы немесе центрифугаларда.
Бұл салаттарды киюге өте ыңғайлы, бірақ ол қуыруға арналмаған: табадағы тағам міндетті түрде күйіп кетеді. Кез келген тазартылмаған май жоғары температураға төтеп бере алмайды.
Ережеден ерекшелік
Қуыруға болатын әлемдегі жалғыз тазартылмаған өсімдік майы - оливковое майы.
Оның құрылымының жоғары температураға төзімділігі соншалық, ол шамамен +180 ° C дейін қыздырылған кезде ғана қайтымсыз түрлене бастайды (күйеді). Қуыруға арналған табада тағамды қуыру үшін +100-160 ° C диапазоны жеткілікті. Зәйтүн майының тазартылған нұсқасы +240 ° C дейін қыздыруға төтеп бере алады.
Қысқасы, зәйтүн майының кез келген түрін қуыруға арналған табаға қауіпсіз құюға болады.
Тазартылған – ыстыққа төзімді
Өңделген мұнай жоғары температураға төтеп бере алатындай етіп өңдеу технологиясы дәл ойлап табылған. Сонымен қатар, ол шикі майды өзіне тән иістерден айырады және оны бейтарап етеді. Бұл тағам дайындауда пайдалануды әлдеқайда ыңғайлы етеді.
Майды қышқылдармен, сілтілермен және жоғары температуралы бумен өңдеу арқылы жанғыш қоспалардан айырады. Бірақ бұл қоспалармен хош иісті заттар ғана емес, сонымен қатар витаминдермен бірге пайдалы микроэлементтер де жоғалады.
Нәтиже - зарарсыздандырылған май. Оны ұзақ уақыт сақтауға болады: шын мәнінде, бұл затта бұзылатын ештеңе жоқ.
Температура көрсеткіштері
Бірақ өңделген шырындардың барлық түрлері, тіпті олардың тазартылған түрінде де қуыруға жарамайды.
Мұнда арналған майлардың шағын тізімі берілген қауіпсіз қуырумаксималды температурамен:
- қыша: +255 °C;
- рапс: +240 °C;
- соя: +230 °C;
- күнбағыс: +230 °C;
- алақан: +230 °C;
- күріш: +220 °C;
Жаңғақ майы сығу қуыруға жарамайды. Ерекшеліктер - жержаңғақ (+230 °C) және фундук (+220 °C).
Сыни түтін нүктесі
Ыстық табаға құйылған май қуыру табаның үстінде зиянсыз ақшыл түтін пайда болғанша қуыруға қауіпсіз. Бұл майдың максималды рұқсат етілген қыздыру температурасына жеткенін білдіреді.
Бұл сызық түтін нүктесі деп аталады.
Канцерогендер
Қуыруға арналған табадағы май түте бастағанда, сіз қауіпті жоғары температура химиялық реакцияны бастағаныңызды білесіз. Осы секундта өсімдік өнімінің қызып кеткен құрылымында зиянды заттар – канцерогендер қалыптаса бастайды. Медициналық латын тілінен бұл жағымсыз сөз одан да қорқынышты деп аударылады: «рак тудыратын» немесе «рак қоздырғыштары».
Канцерогендердің (көміртегі тотығы) түтіндерін тыныс алу оларды жеуден кем емес зиянды және қауіпті. Әсері бірдей - «рак агенттері» денеге енеді.
Бірақ эксперимент одан да нашар аяқталуы мүмкін.
Қуыруға арналған табаның жанып жатқан қорқынышты армандары
Кез келген секундта қызып кеткен табада кенет жалын шығып, ас үйге ыстық майдың тамшылары шашылып кетуі мүмкін.
IN ең жақсы жағдай сценарийіолар қатты жабысатын нәрсені қатты бояйды. Апаттан кейін асүйді тазалау көп уақытты алады. Ал ысқырған тамшылар түсетін жерлерде пластмасса және пленка беттері (жинақтар, линолеум) жай еріп кетеді, олар кратерлері бар Айдың бетіне ұқсайды.
Тіпті жасанды тастан жасалған үстелдің үстелі мұндай сынаққа төтеп бере алмайды.
Ең нашар жағдайда, сіз өзіңізді жарақаттап, пәтеріңізде қатты өрт шығу қаупі бар.
Майды қараңғы және салқын жерде тығыз жабық түрде сақтау керек. Ашық ыдыста өнім ауамен (оттегі) жанасуынан тез тотығады, дәмі ащы дәмге ие бола бастайды.
Дәмсіз тазартылған өнімді әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштермен «артықтандыруға» болады. Қуыруға арналған табада немесе салатта дәмдеуіштер дайындалатын тағамға ауысады.
Қуыруға немесе қуыруға кез келген майды бір рет қана пайдаланыңыз. Қайталап қолданғанда ол тағамды барлық жинақталған канцерогендермен қанықтырады.
Мұндай «қуырылған» тағамдарды жеу сіздің денсаулығыңызға үлкен зиян тигізеді. Тіпті қатты пісірілген майға пісірілген бір котлет жеушіде емделмейтін панкреатитке әкелуі мүмкін - ұйқы безіндегі қабыну процесі.
10:00 28.05.2014
Зәйтүн майына қуыруға болады ма деген сұраққа жауап анық: иә. Зәйтүн майықуыруға арналған ең жақсылардың бірі болып табылады - ол бөлшектемей және құнды қасиеттерін жоғалтпай өте жоғары температураға дейін (170-180 градус) қыздыра алады. Мұндай майға қуырылған тағам денеге пайдалы болуы үшін процестің барлық қыр-сырын түсіну керек.
1. Зәйтүн майының калориясы жоғары, яғни қуыру кезінде тағамдардың калориясы артады.
Зәйтүн майында 100 мл-ге шамамен 900 ккал бар. Бірақ сонымен бірге ол толығымен дерлік қанықпаған май қышқылдарынан тұрады.
Қаныққандардан айырмашылығы, олар денеге жақсы сіңеді. Соған сенеді негізгі құрамдасЗәйтүн майы - олеин қышқылы - «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі және «жақсы» деңгейін арттырады. Сонымен қатар, ол ас қорытуды және зат алмасуды жақсартады.
-ға рахмет жоғары температурақыздыру, зәйтүн майы тағамды тезірек пісіруге мүмкіндік береді, яғни көбірек үнемдейсіз қоректік заттар. Протеиндердің бетінде пайда болған қорғаныс қабаты көп мөлшердегі зәйтүн майының ішіне енуіне жол бермейді.
Нәтижесінде тағамдар майланбайды, витаминдер мен минералдар сақталады. Осылайша, тағамның калория мөлшері артпайды, бірақ пайдасы сақталады.
2. Қуыруға қай май жақсы, тың немесе тазартылған?
Ең жоғары сыныпты экстра тыңайтылған зәйтүн майы (бірінші сығу) максималды пайдалы қасиеттерді сақтайды. Оны салаттарға таңғыш ретінде қосқан дұрыс.
Бұл майдың қыздыру температурасы құрамында суы жоғары тағамдарды, мысалы, көкөністерді зиянсыз қуыруға мүмкіндік береді. Оларды 130ºС-140ºС пісіреді. Жұмыртқа, картоп, фрикаделькалар, жартылай фабрикаттар, қамыр немесе нан үгіндісі сияқты кесектерге кесілген немесе тез дайындалған өнімдер 160ºC-180ºC температурада қуырылады. Оларды осы майға қуыруға да болады.
Тазартылған зәйтүн майы тағамды жоғары температурада (230ºС-240ºС дейін) қуыру үшін қолайлы. Қытырлақ қабықпен пісірілген тағамдар енді пайдалы емес екенін есте сақтаңыз. Қуырудан басқа термиялық өңдеудің басқа да әдістері бар, мысалы, бұқтыру, пісіру немесе бумен пісіру. Олар үшін қолайлырақ сау бейнеөмір.
Қандай майды таңдасаңыз да, оның табада күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Бұл жағдайда ол канцерогендік қасиеттері бар зиянды заттар түзеді.
3. Күнбағыспен араластырылған зәйтүн майына қуыруға болады ма?
Бәлкім, мұндай өнім сізге арзанырақ болуы мүмкін, өйткені табиғи таза зәйтүн майы біздің елде өте көп ақша тұрады. Бірақ сіз майлардың мұндай гибридімен қуыра алмайсыз.
Мұның бәрі жану температурасының айырмашылығына байланысты - күнбағыс майының температурасы төмен және ол зәйтүн майы енді ғана жылыған кезде түтіндей бастайды. Демек, біз қайтадан ағзаға улы заттарды аламыз.
4. Зәйтүн майымен қуырудың құпиялары
Аспаздар зәйтүн майына қуыру үшін шағын диаметрі мен биік қабырғалары бар ыдыстарды пайдалануды ұсынады. Бұл кішігірім аумақта көбірек майды қолдануға мүмкіндік береді, өйткені ол қыздырылған кезде көлемі кеңейеді.
Май температурасының күрт төмендеуіне жол бермеу үшін өнімдерді біртіндеп төсеу керек. Май шашырап кетпеуі үшін олар құрғақ болуы керек. Сонымен қатар, сіз оған етті алдын ала маринадтауға болады, соның ішінде көмірде пісіру үшін. Бұл оны шырынды және дәмді етеді.
Қуыруға арналған табада майды қайта пайдалану, егер ол 190ºC-тан жоғары қыздырылмаған болса, рұқсат етіледі.
5. Қуыруға арналған майды тоңазытқышта сақтаңыз
Уақыт өте келе майлар қасиеттерін жоғалтып, нашарлайтыны белгілі. Оларды шығарғаннан кейін бірінші жыл ішінде қолданған дұрыс. Егер сіз зәйтүн майын тоңазытқышқа салсаңыз, онда табиғи тұнба пайда болады. Бұл зиянды емес - қыздырылған кезде тұнба толығымен жоғалады. Майды сақтауға бөтен иіссіз құрғақ, қараңғы және салқын жер қолайлы.
Материалдарды пайдалану: kuking.net және Wikipedia
Екатерина Янкевич
Зәйтүн майымен қалай қуыруға болады
Зәйтүн майы - табиғи өніммыңдаған жылдар бойы өндірілген және тұтынылатын керемет дәмі мен хош иісі бар. Май тек пайдалы қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар тамаша гастрономиялық қасиеттерімен де ерекшеленеді.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер зәйтүн майымен салаттарды дайындайды, бірақ оны қуыру үшін сирек пайдаланады. Бірақ шын мәнінде, бұл сіздің диетаңызды кеңейту және зәйтүн майының максималды пайдасын алудың қосымша мүмкіндігі.
Неліктен зәйтүн майында көкөністерді, құс етін, балықты қуыру мүмкін емес, сонымен қатар оны қалай дұрыс жасау керектігін айтамыз.
Қуыруға қандай зәйтүн майын қолдануға болады?
Зәйтүн майы тазартылған немесе тазартылмаған болуы мүмкін. Олар әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Осылайша, Extra Virgen тазартылмаған зәйтүн майының құрамында зәйтүн жемістерінде кездесетін барлық пайдалы заттар бар. Оларды мүмкіндігінше сақтау үшін май жаңа піскен күйде қолданылады: ол көкөніс салаттарымен дәмделеді немесе дайын тағамдарға, сорпаларға, балық пен құс етінен жасалған тағамдарға, грильдегі көкөністерге қосылады.Тазартылған зәйтүн майы - мысалы, зәйтүн майы - қуыру үшін жақсы. Бұл май жоғары термиялық тұрақтылыққа ие, сондықтан ол өнімдерді жоғары температурада өңдеуге, атап айтқанда, қуыруға арналған табада немесе пісіру парағында қуыруға, бұқтыруға, денсаулыққа зиянсыз пісіруге жарамды. Көптеген өсімдік майларынан айырмашылығы, зәйтүн майы 220˚C дейін қыздырғанда ыдырамайды және қайта пайдалануға болады.
Зәйтүн майымен қуыру алдында нені білу керек
Тазартылған зәйтүн майы қуыру үшін өте қолайлы. Осы майдың арқасында құс еті мен балық тәбетті алтын қыртыс алады. Сонымен қатар, олардың тағамдық қасиеттері нашарламайды, өйткені май іс жүзінде өнімдерге енбейді. Мұндай тағам адам ағзасына оңай сіңеді және фигураға зиян келтірмейді.Бақылаңыз қарапайым кеңестерзәйтүн майы қосылған ең пайдалы және дәмді тағамды дайындау үшін:
● Ингредиенттерді дұрыс дайындаңыз.
үшін ең жақсы нәтиже, қуыруға арналған ингредиенттер құрғақ болуы керек.
●Маринадтаңыз және щеткамен сүртіңіз.
Пісіру алдында зәйтүн майында маринадталған ет шырынды және дәмді болады. Зәйтүн майы сонымен қатар барбекю кезінде етті майлау үшін өте қолайлы, өйткені... табиғи шырынын сақтауға көмектеседі.
● Майды көп пайдаланбаңыз.
Қыздырылған кезде тазартылған зәйтүн майы көлемі кеңейеді. Пісіру кезінде осыны есте сақтаңыз және тағамыңыз тым майлы болмас үшін аз май қолданыңыз.
● Пісіру процесін бақылаңыз.
Тағамдар қуырылған кезде, табадағы зәйтүн майы ыстық болуы керек, бірақ темекі шегуге болмайды.
● Майды ақылмен пайдаланыңыз.
Тазартылған майды қуыру үшін қайта пайдалануға болады. Дегенмен, ол дұрыс өңделген жағдайда ғана. Қуырғаннан кейін майды дәке немесе арнайы қағаз сүзгі арқылы сүзіп, эмаль, шыны керамика немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарға сақтауға қойыңыз.
Енді сіз тазартылған зәйтүн майын қуыру, бұқтыру және пісіру үшін қалай дұрыс пайдалану керектігін білесіз. Бұл өнімді күнделікті диетаңызға қосып, оны одан да бай және қызықты етіңіз!
Зәйтүн ағаштары оңтүстіктің тұрғындары. Олардың отаны - Жерорта теңізі елдерінің жағалау аймақтары: Испания, Сирия, Ливан ... Бірақ бұл жерлер тарихқа дейінгі дәуірде, біреу зәйтүн майын сығу идеясын ойлап тапқан кезде қалай аталды? Бұл туралы білуіміз екіталай.
Тек сол бөліктерде зәйтүн майы 7 мың жыл бойы тамақ дайындауда кеңінен қолданылғаны белгілі. Кейбір жерлерде тіпті мың жылдық зәйтүн ағаштары сақталған, олар әлі күнге дейін жемісін береді. Ескі күндерде олар зәйтүн майына қуыруға бола ма деп ойлаған жоқ - басқа жол жоқ. Бүгінгі Жерорта теңізінің тұрғындары бұл сұраққа таң қалып, жауап ретінде сұрайды - тағы не қуыруға болады?
Жабысқақ емес май
Зәйтүн майының құрылымы жоғары температураға өте төзімді. Қауіпті канцерогендер ондағы тағам дайындауға қажетті температурадан әлдеқайда жоғары температурада ғана түзіледі. Бұл қасиет қуыруға арналған майды таңдағанда айқындаушы артықшылық болып табылады.
Өзіңіз үшін салыстырыңыз. Міне, тазартылған (қоспалардан тазартылған) май қуыру табада күйіп, зиянды заттар түзе бастаған температура көрсеткіштері:
- күнбағыс (рапс, жүгері, соя) майының жану температурасы: +160..+190 °C.
- зәйтүн майын жағу температурасы: +235..+240 °C.
Бірақ кәріптас тазартылмаған күнбағыс майыҚуыруға мүлдем жарамайды. Оның рөлі - салаттар мен тұздықтар. Қуыруға арналған табада ол бірден өртеніп, өткір иіс пен зиянды түтін шығарады. Өнімдер жай ғана үмітсіз уланып, бұзылады.
Қуыруға қолдануға болатын жалғыз тазартылмаған май - зәйтүн майы. Оның жану температурасы тазартылған нұсқаға қарағанда төмен (шамамен +200 ° C), бірақ үйде қуыру үшін жеткілікті. Бұл жағдайда майдың түсі де, маркасы да маңызды емес.
Ерекшелік: бұған қуырмау жақсы
Дегенмен, қуыру үшін пайдаланылмайтын зәйтүн майының бір ғана түрі бар. Бұл сүзгіден өтпеген жаңа май, басқаннан кейін пресстен ағызылады. Оның құрамында әлі де зәйтүн қабығы мен талшықтарының бөлшектері бар және олар қуыру кезінде бірден күйіп кетеді.
Бірақ дүкендерде мұндай май жоқ. Оны тек Грецияның немесе Марокконың шет жағындағы нарықта табуға болады.
Ол жемістің микробөлшектерінің арқасында өзінің таза дәмі үшін бағаланады.
Сүзгіден өтпеген май ешқашан қыздырылмайды - ол тәтті тағамдар, ірімшік пен көкөніс қосылған салаттар үшін пайдаланылады немесе тіпті түскі ас кезінде дәмді үй нанына батырылады. Бұл майды бірте-бірте қолданыңыз - ол ұзаққа созылмайды.
Ресей үшін зәйтүн майы алыс жерден жеткізілетіндіктен, алыс жерде өндірілетін шетел өнімі болып табылады. Сондықтан жоғары баға. Егер сіз зәйтүн майына ақша жұмсауды шешсеңіз, оның қасиеттері туралы көбірек білуіңіз керек.
Жалғанды қалай ажыратуға болады?
Зәйтүн майының шынайылығына күмәндансаңыз, қақпағы тығыз жабылған кішкене бөтелкеге аздап құйып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Шамамен 10 минуттан кейін бәрі анық болады - 0 ° C температурада табиғи өнім тез қалыңдап, тығыз майға ұқсайды. Бұл кез келген өсімдік майын (мысалы, пальма майы) араластырған кезде болмайды.
Бөлме температурасында тәжірибелік құтыдағы май тез бұрынғы күйіне оралады, оның дәмі мен сапасы өзгермейді.
Қалай сақтауға болады?
Ең дұрысы, зәйтүн өнімін қараңғы жерде ауа өткізбейтін бөтелкеде +12..+15 °C температурада сақтау керек. +7 °C төмен - бұл бұлыңғыр және көкшіл түске боялады. Бір сөз – оңтүстік өнімі.
Зәйтүн майы (Extra Virgin) өте пайдалы.
Оның май қышқылдарының жақсы таралуы (төменде бұл туралы толығырақ) және антиоксиданттар бар екенін бәрі біледі, бірақ оны қыздыруға және пісіруге болатындығы туралы әлі де пікірталастар бар.
Оны анықтап көрейік.
Неліктен адамдар зәйтүн майымен пісіруді зиянды деп санайды?
Майлар мен майларды жоғары температураға дейін қыздырса, кейбір молекулалар жойылып, зиянды заттар түзіледі. Бұл әсіресе полиқанықпаған май қышқылдарына қатысты.
Мұндай майлар қатты қызған кезде канцерогендер пайда болуы мүмкін.
Оның үстіне, мұндай май қызып тұрған кезде бөлмеде болу да зиянды.
Егер сіз өзіңізді осындай қауіптен қорғағыңыз келсе, тек қызуға тұрақты майлармен пісіріңіз.
Майлардың біз үшін маңызды екі параметрі бар - бұл түтіннің температурасы мен тотығуға төзімділігі. Әрі қарай біз мұны біршама егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Ыстыққа төзімді моноқанықпаған май қышқылдарының жоғары мөлшері.
Қаныққан майлар (мысалы, кокос майы) бір қанықпаған майлар сияқты ыстыққа өте тұрақты.
Бірақ өсімдік майларының көпшілігінде жылуды жақсы көтермейтін полиқанықпаған майлар бар. Зәйтүн майының ерекшелігі оның 73% моноқанықпаған майлардан, 11% полиқанықпаған майлардан және 14% қаныққан майлардан тұрады.
Басқаша айтқанда, зәйтүн майы 87% май, ол ыстыққа жақсы төзеді.
Көптеген антиоксиданттар мен Е дәрумені
Extra Virgin зәйтүн майы зәйтүнді бірінші сығудан кейін алынады және антиоксиданттар мен Е дәруменін қоса алғанда, биологиялық белсенді заттардың көп мөлшерін қамтиды.
Е витаминінің өзі антиоксидант болып табылады және денеге жасушаларды зақымдайтын бос радикалдармен күресуге көмектеседі.
Тотығуға төзімділік
Мұнай тотыққанда қауіпті заттар түзіледі. Бұл май оттегімен байланыста болған кезде орын алады, тіпті бөлме температурасында қыздыру бұл процесті айтарлықтай жеделдетеді;
Бірақ оның құрамының ерекшеліктеріне байланысты, біз бұрын талқылағанымыздай, зәйтүн майы қызған кезде де (полиқанықпаған майлар мен антиоксиданттардың жоғары құрамына байланысты) тотығуға өте төзімді екенін көрсетеді.
Бір зерттеу жоғары температурада (180-190 градус) қуыру кезінде зәйтүн майының бірнеше түрін сынап, жоғары тұрақтылықты көрсетті.
Басқа зерттеу мұны басқалармен салыстырғанда анықтады өсімдік майлары, мысалы. күнбағыс, зәйтүн майы тотығуға әлдеқайда төзімді.
Айта кетейік, зәйтүн майында пісірілген тағамды тұтынатын субъектілердің қанындағы тотығу маркерлерінің жоғарылағанын көрсететін бір зерттеу де болды. Рас, бұл май тазартылды және пісіру 210 градус температурада 8 сағатқа созылды, бұл, әрине, нақты жағдайлардан алыс.
Сондай-ақ зәйтүн майын қыздырғанда транс майлары пайда болады деген миф бар. Зәйтүн майы қатарынан сегіз рет пісірілген және транс майдың мөлшері эксперименттің басында 0,045% және соңында 0,082% болған зерттеу болды, бұл әлі де қолайлы.
Осылайша, біз зәйтүн майының тіпті жоғары жылу жағдайында да жалпы тотығуға өте тұрақты екенін тексердік.
Өте жоғары түтін нүктесі
Түтін нүктесі - бұл мұнайдан көрінетін түтіннің шыға бастаған температурасы.
Экстра тың зәйтүн майының түтін температурасы 190-207 градус. Қуыру кезінде қыртыстың қалыптасуы шамамен 160 градуста болады.
Сондықтан зәйтүн майы термиялық өңдеудің кез келген түріне дерлік жарамды.
Жылу антиоксиданттар мен қоректік заттарды бұза алады ма?
Қалыпты пісіру майға көп зиян келтірмейді немесе оны тотықтырмайды, бірақ кейбір антиоксиданттар мен Е витамині жойылуы мүмкін, себебі олар ыстыққа сезімтал.
Бір зерттеуде зәйтүн майын 36 сағат бойы 180 градусқа дейін қыздыру антиоксиданттар мен Е витаминінің аздап төмендеуіне әкелді.
Зәйтүн майының ең маңызды компоненттерінің бірі - майдың қабынуға қарсы қасиеттеріне жауап беретін олеоканталь.
Бір тәжірибеде 90 минут бойы 240 градусқа дейін қыздыру бұл заттың құрамын 19% -ға азайтты.
Сонымен қатар, майдың ұқсас қасиеттерін тапқан көптеген басқа зерттеулер бар - қалыпты пісіру кезінде пайдалы қасиеттеріэкстремалды температураға жеткенде жоғалмайды, пайдалы заттардың концентрациясында аздап төмендейді;
Сапалы таза зәйтүн майы тағам дайындау кезінде өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайтын өте пайдалы май көзі болып табылады. Негізгі кемшілігі - қызып кету оның дәміне теріс әсер етуі мүмкін.
Дегенмен, зәйтүн майы өте ыстыққа төзімді және пісіру кезінде тотықпайды немесе күйдірмейді.
Зәйтүн майын шикі күйінде де, термиялық өңдеу кезінде де қолдануға болатынына күмән жоқ деп үміттенемін.