Ең қымбат мұнай. Өнімді сынау: ең жақсы зәйтүн майы Әлемдегі ең жақсы зәйтүн майы

Ресейліктер зәйтүн майымен салыстырмалы түрде жақында таныс болды, оның санаттары, сорттары мен іріктеу критерийлері көпшілікке белгісіз. Бұл мақала ұқсас өнімдердің ішінде зәйтүн майының қай бренді жақсырақ деген тақырыпқа арналған. Рейтингтік шолудан басқа, материалда зәйтүн майының пайдасы, оны алу әдістері, сапа стандарттары және іріктеу критерийлері туралы ақпарат берілген.

Зәйтүн майының құндылығы және оның басқалардан айырмашылығы

Бірегей ерекшелігі - ол орта есеппен шамамен 500 жыл өседі және өмір бойы белсенді түрде жеміс береді. Оның үстіне кейбір ағаштардың жасы 1500, тіпті 2000 жыл. Бұлар Иерусалимдегі Зәйтүн тауында өсетін өсімдіктер.

Салаттар үшін қай брендті қолданған дұрыс, әсіресе көкөніс маусымы қарсаңында өте өзекті мәселе. Онымен жасалған салаттар өте дәмді және пайдалы. Зәйтүн майының құрамында көптеген дәрумендер мен қоректік заттар бар. Атап айтқанда, оның құрамында A, E, D, K витаминдері, сондай-ақ полифенолдар бар. Олар пайдалы әсер етеді жүрек-тамыр жүйесі, ас қорыту және тері жағдайы.

Басқа май түрлерімен салыстырғанда зәйтүн майы адам ағзасындағы негізгі май қышқылы болып табылатын олеин қышқылының көп болуына байланысты сіңімділігі жоғары.

Зәйтүн майын алу әдістері

Шикі зәйтүн жеуге жарамсыз және жеуге жарамсыз, өйткені олардың дәмі өте ащы. Одан құтылу үшін жемістер арнайы ерітіндіге малынған. Осыған қарамастан, зәйтүн майының ең жақсы брендтері жиі ерекше ащы иіс пен дәмге ие, бұл бәріне ұнай бермейді. Майды таңдаған кезде мұны есте сақтау керек.

Өнімді дайындау процесі - бұл түйіршіктелген жемістер мұқият ұсақталып, массаны үнемі араластырады. Бұл процедурадан кейін май арнайы центрифугалардың көмегімен зәйтүндерден сығып алынады. Таза май осылай алынады. Бұл әрқашан аздап ащы.

Қалған торт екінші рет сығымдалған майды шығарып, қайта пайдаланылады. Ол химиялық реагенттерді қолдану арқылы қоспалар мен ащы заттардан тазартылады, сондықтан оның жағымсыз иісі немесе дәмі болмайды.

Өндіріс әдістері бойынша мұнай түрлері

Жапсырмада қолданылатын белгілерге байланысты май дайындау әдісі бойынша ерекшеленеді. Ықтимал белгілер: Virgin, Refined, Pomace .

• Тыңсуықтай сығымдау арқылы алынатын табиғи май. Бұл өнім барлық минералдар мен витаминдерді сақтайды. Оның бір ғана кемшілігі бар - сақтау мерзімі шектеулі. Бүкіл әлемдегі үй шаруасындағы әйелдер Виргиннің ең жақсы зәйтүн майы екеніне сенімді. Бренд (пікірлер мұны растайды) үлкен сұранысқа ие.
• Тазартылған- сонымен қатар табиғи зәйтүн майы, бірақ физикалық және химиялық процестерді қолдану арқылы тазартылған. Тазарту келесідей жүреді: зәйтүн ағашының жемістері ұнтақталған және химиялық еріткішпен толтырылған, бензиннің аналогы - гексан. Оның әсерінен май ағызылатын жемістерден босатылады. Гексанның қалдықтары су буының, содан кейін сілтінің көмегімен жойылады. Келесі кезеңде өнім ағартылады және дезодорацияланады.
• Пома— физикалық-химиялық технологияларды қолдану арқылы екінші реттік экстракция арқылы алынған зәйтүн өнімдері.

Тың зәйтүн майы

• Экстра таза зәйтүн майы— осы белгімен суық бірінші сығымдау арқылы алынған Extra Virgin зәйтүн майының ең жақсы брендтері шығарылады. Мұндай майлардың қышқылдығы 0,8/100 граммнан аспайды.
• Тың зәйтүн майы- бұл қышқылдығы 2/100 граммнан аспайтын таза майға арналған белгі. Бұл өнім механикалық немесе физикалық жүктемелерге, соның ішінде температураға ұшыраған зәйтүндерден алынған. Мұндай майлар тек табиғи компоненттермен және белгілі бір технологиялармен тазартылды - су, сүзу, декантация, центрифугалау.
• Кәдімгі таза зәйтүн майы- Бұл да қышқылдығы 3,3/100 граммнан аспайтын таза май. Оны өндіруде тек табиғи (тың) әдістер қолданылды.

Тазартылған зәйтүн майы

Бұл мұнай тың шикізаттан тазарту арқылы алынады. Оның қышқылдығы 0,3/100 грамм. Бұл өнім иісті, қышқылдықты және ащы дәмді жоюға бағытталған физикалық-химиялық технологияларды қолдану арқылы алынады. Бұл майлар сапасы төмен болып саналады.

Зәйтүн майы

• Зәйтүн майы- тазартылған және тазартылған май қоспасынан тұратын өнім. Оның қышқылдығы 1/100 грамм. Ұқсас сипаттама еріткіштерді және басқа физикалық процедураларды пайдаланып торттан сығу арқылы алынған майларға қатысты.
• Тазартылған зәйтүн майы— физико-химиялық технологияларды қолдану арқылы тазарту арқылы алынған торт майы. Бұл өнімнің қышқылдығы 0,3/100 грамм.

Сапа критерийлері

• Қышқылдық- өнімнің 100 граммындағы олеин қышқылының мөлшерінің деңгейін білдіреді. Бұл көрсеткіш дәмге әсер етпейді. Қышқылдық неғұрлым төмен болса, майдың сапасы соғұрлым жоғары болады деп есептеледі.
• Түс.Майдың реңктері сары және жасыл диапазондарда болуы мүмкін - жеміс түріне, олардың пісуіне және өңдеу әдісіне байланысты.
• Хош иіс.Ұзақ уақыт күн сәулесінің әсеріне ұшыраған май иісін жоғалтады. Әдетте оның иісі бірқатар ұшқыш заттармен – спиртпен, көмірсутектермен, альдегидтермен, эфирлермен анықталады.
• Дәмі.Табиғи майдың өте бай, қарқынды, ащы-тәтті немесе тұзды дәмі бар. Жаман белгі - бұл сулы, сірке суы немесе металды қышқыл дәм.
• Жарамдылық мерзімі.Мұнда назар аудару керек параметр - құю күні. Ол неғұрлым жаңа болса, соғұрлым өнімнің сапасы жақсы болады. Сондықтан зәйтүн майы ешқашан резервте сатып алынбайды. Онымен бөтелкелер қара шыны ыдыстарда қараңғы шкафтарда сақталуы керек. Майдың жарамдылық мерзімі 1 жылдан аспауы керек.

Нағыз зәйтүн майының тағы бір маңызды сипаттамасы тоңазытқышта сақталған кезде оның түбіне үлкен үлпектер түрінде түседі. Өнім нашарлап кетті деп ойламаңыз, өйткені бұл өте дұрыс, май жылыған кезде, қабыршақ жоғалады. Дегенмен, мамандар оны тоңазытқышта сақтауды ұсынбайды. Құрғақ, көлеңкелі жерлерге артықшылық беру керек.

Бөтелке қақпағы өте тығыз жабылуы керек. Өте маңызды: майды шыны немесе металл банкаларда сақтау керек. Нағыз жоғары сапалы өнім ешқашан пластиктен сатылмайды, өйткені ол полиэтиленнің үстіңгі қабатын бұзуға қабілетті, нәтижесінде ол тамақпен аяқталады. Айтпақшы, бұл басқа түрлерге де қатысты өсімдік майлары. Зәйтүн майының ең жақсы брендтері тазартылмаған, бұл өнімді сатып алу кезінде есте сақтау керек нәрсе.

Органолептикалық сапаны бағалау

Майлардың дәмін татқан кезде кәсіпқойлар олардың жаңа зәйтүн сияқты дәмін татуы керек екенін атап өтеді. Сонымен қатар, жаңа кесілген шөптің және жыртылған салат жапырақтарының иісі болуы мүмкін. Тіпті шоколад пен анис хош иістеріне де рұқсат етіледі.

Бұл өнімнің дәмінің байлығын түсіну үшін ол +200 ° C температураға дейін қызады, содан кейін ол жұқа қабатта шыны табақшаға жағылады және ұнтақталған ең жақсы зәйтүн майы (бренд емес мұндағы маңызды) жоғарыдағы сипаттамаларға сәйкес келеді.

Түсті бағалау кезінде майды стаканға 50 мл мөлшерінде құйып, ақ фонда шағылысқан жарық арқылы қарайды. Маңыздысы, тек түсті ғана емес, сонымен қатар түрлі түсті реңктері де бағаланады. Өнім неғұрлым жасыл болса, оның сапасы соғұрлым жоғары болады деп есептеледі. Шындығында, бұл тек ішінара дұрыс, өйткені майдың түсі өндірілетін жеміс түріне байланысты.

Сондықтан мұнда индикаторлардың комбинациясына назар аудару керек: түс, иіс, дәм. Егер майдың түсі сары болса, бірақ хош иісті және дұрыс дәмге ие болса, бұл өнімді жасау үшін зәйтүн емес, қара зәйтүн пайдаланылғанын көрсетеді.

Зәйтүн майының рейтингі

Зәйтүн майының қай маркасы жақсы деген сұраққа жауап беру оңай емес. Бұл сұраққа жауап беру үшін мамандар кешенді зерттеулер жүргізуде. Міне, солардың бірінің нәтижесі. 2014 жылы белгілі өнім сапасын бағалау агенттігі, Research Center NPE Test Extra Virgin зәйтүн майының 11 танымал брендіне салыстырмалы зерттеу жүргізді. Өнімдерді бағалау кезінде келесі параметрлер ескерілді:

• брендтің түпнұсқалығы;
• құрамның мәлімделгенге сәйкестігі;
• ультракүлгін сәулелерді сіңіру;
• қасиеттерін органолептикалық бағалау.

Ең жақсы зәйтүн майы (бренд, фотосуреттер осы мақалада арнайы ұсынылған) жоғарыда аталған барлық талаптарға сай болуы керек. Зерттеуге келесі брендтер қатысты: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar және Ravika.

Мана Хеа, «Премия» және Борхестің майлары «өте жақсы» бағаға лайық болды. Маэстро де Олива мұнайы «жақсы» рейтингке ие болып, көшбасшылардан төмен болды. Бұл өнімдердің барлығы Extra Virgin белгісіне толығымен сәйкес келеді. Сондықтан, бұл сериядағы зәйтүн майының қай маркасы жақсы деген сұраққа жауап анық: ол барлық жағынан оның санатына сәйкес келеді.

Қалған 7 брендтер де қолайлы зәйтүн майлары болып шықты, бірақ олар бірқатар параметрлер бойынша рейтинг көшбасшыларынан төмен болды, нәтижесінде олардың рейтингі «нашар» болды. Бұл олардың Extra Virgin белгісіне сәйкес келмейтінін білдіреді.

Дұрыс майды таңдау

Айта кету керек, зәйтүн майының қай бренді жақсы деген сұраққа жауап бұл майдың белгілі бір аспаздық тапсырмаға жарамдылығын түсіндіре алмайды. Мысалы, тәжірибелі аспаздар дастарханында зәйтүн майының бірнеше түрін ұстайды. Олардың қайсысы белгілі бір тағамдарға қолайлы екенін анықтайық.

Сонымен, салаттарға арналған ең жақсы зәйтүн майы - Extra Virgin майы. Ол сондай-ақ пицца, макарон, сүт ботқасы және өнімнің дәмін көруге мүмкіндік беретін басқа да тағамдар үшін тамаша «серіктес» болады.

Дегенмен, қуыруға мүлдем жарамсыз. Зәйтүн майының қай маркасы бұқтыруға, пісіруге және қуыруға жақсырақ? Тазартылған сортты май. Мәселе мынада, Extra Virgin минералдарға бай, олар қуыру кезінде ыдырап, канцерогендер мен түтін түзеді. Тазартылған май осы заттардан тазартылады, сондықтан оны қуыру және жоғары температурада өңдеуді қажет ететін басқа тағамдарды дайындау үшін қауіпсіз пайдалануға болады.

Зәйтүн майы - өсімдік майларының ішіндегі ең қымбатының бірі: 250 мл ащы зәйтүн майы («таңдан тыс зәйтүн майы») үшін 200-ден 600 рубльге дейін төлеуге тура келеді. Бұл ақшаға сіз классикалық күнбағыс майын 3-тен 10 бөтелкеге ​​дейін сатып ала аласыз.

Біз мұндай ақшаны төлеудің мағынасы бар-жоғын анықтауды шештік. Емдік өнім бейнеленген сау Жерорта теңізі майын жамылып, сол күнбағыстан жасалған арзан контрафакттарды сатып жатыр ма? Тұтынушылардың құқықтарын қорғау қоғамының (OSPP) сарапшылары Испаниядан, Италиядан, Грециядан және Тунистен сегіз бөтелке сатып алып, оларды «Мәскеу облысының CSM» FBU Сергиев Посад филиалына сараптамаға жіберді.

«Ағаш» майы

Зәйтүн майы провансаль немесе «ағаш» майы деп те аталады. Ол сабын өндірісінде қолданылады, ең қымбат косметика мен кейбір дәрі-дәрмектердің құрамына кіреді. Және бұл өз алдына дәрі. Бұл ежелгі дәуірде белгілі болды. «Зәйтүн майы оның жоғары құрамына, әсіресе олеинге байланысты пайдалы», - дейді диетолог Алексей Ковальков. - Бұл қышқыл белсенді және сонымен бірге қажетті «жақсы» деңгейін сақтайды. Сондықтан прованс майы атеросклероздың алдын алу үшін ұсынылады. Ол сондай-ақ бауыр мен өт қабының ауруларынан зардап шегетіндерге пайдалы, өйткені ол өт өндіруді керемет ынталандырады. IN нәресте тағамыЗәйтүн майы өте маңызды, өйткені ол сүйектердің өсуіне ықпал етеді ».

Дегенмен, бұл қасиеттердің барлығына тек тазартылмаған, суық сығымдалған май ие. Ол тартылған, аздап ащы және жасыл түсті болуы мүмкін. Ол химиялық реагенттерді пайдаланбай, сығымдау арқылы алынады, олар ұсақталған зәйтүн целлюлозасынан майды оңай «шығарады». емдік қасиеттері жағынан бұл әлдеқайда нашар - өйткені ол өткір дәм мен иісті жою үшін әртүрлі физикалық және химиялық процестерді қолдану арқылы тазартылады. Пома майы (қаптамада «пома зәйтүн майы» деп жазылған) химиялық еріткіштерді қолданып престеуден және көбінесе жоғары температура әсерінен алынады. Одан еш пайда жоқ. Бұл әдетте бағада көрінеді - мұндай өнім құнды «таңдан тыс зәйтүн майына» қарағанда 3-4 есе арзан.

Зертханалық жұмыс

Біздің алдымызда тұрған нәрсенің шынымен зәйтүн майы екеніне сенімді болу үшін оның май қышқылдарының құрамын тексеру керек. Зертханада біз әр үлгідегі он негізгі қышқылды сынадық. Олардың ең маңыздысы. ГОСТ 30623-98 «Өсімдік майлары және маргарин өнімдері» сәйкес 56-дан 83% -ға дейін болуы керек. «Бірақ оның транс изомері композицияда көп мөлшерде анықталса (сол қышқыл, бірақ өзгерген молекуламен жоғары температураның әсері. - Ред.) элаид қышқылы, май «суық» престеу арқылы емес, температура немесе химиялық экстракция арқылы алынған болуы мүмкін, дейді Роман Гайдашов, сарапшы азық-түлік өнімдері OHPP. - Транс изомерлер өнімде болмашы мөлшерде болады. Бірақ ресейлік ГОСТ-тарда транс изомерлер үшін стандарттар жоқ және мұндай ауқымды зерттеулер, мысалы, өнімнің түпнұсқалығын тексеру кезінде қажет емес ». Айтпақшы, қыздыру кезінде канцерогендік қасиетке ие май қышқылдарының транс-изомерлері түзілетіндіктен, қуыру үшін тазартылмаған зәйтүн майын қолдануға болмайды - бұл үшін тек тазартылған зәйтүн майы қолайлы.

Сонымен, олеин қышқылының белгілі бір мөлшеріне қарай (кестені қараңыз), майлар шынымен зәйтүннен жасалған. Үлгідегі элаид қышқылы неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы (біз оны 0,2-0,4% деп анықтадық). Зертхана мұнайлардың ешқайсысында ауыр металдардың қауіпті концентрациясын таппады (олар кадмий, қорғасын, мышьяк, сынап, мыс және темір бар-жоғын тексерді).

Сатып алынған майдың жаңа болуы да маңызды. Өйткені, ұзақ сақтау кезінде өнім тотығады, ал артықшылықтар сөзбе-сөз жоғалады. Оны зертханалық жағдайда екі көрсеткіш бойынша анықтауға болады: қышқыл саны және пероксид саны: олардың мәндері норманың жоғарғы шегіне неғұрлым жақын болса, май соғұрлым ескі болады. Біздің кестеде біз майларды сапасының нашарлауы бойынша орналастырдық. Негізгі аутсайдер - Тунис өнімі. Біріншіден, қышқылдың нақты саны қаптамада көрсетілгенмен сәйкес келмейді (бұл мұнай уәде етілгендей «қосымша класс» емес!), екіншіден, пероксид саны 10 - бұл рұқсат етілген ең жоғары, май соншалықты жаңа емес. Грекиядан келген мұнай да жақсы болмады. Бірақ Италия мен Испанияның өнімі ең сапалы.

Ең жақсы зәйтүн майын қалай таңдауға болады?

Дүкенде зәйтүн майын таңдағанда, қаптаманы мұқият тексеріңіз! Ол туралы келесі ақпаратты іздеңіз:

Әртүрлілік

Онда (оларды ХОК, Халықаралық Зәйтүн Кеңесі анықтаған; оған кіретін барлық экспорттаушы елдер өнімдерді тиісті жазулармен таңбалауы керек):

■ Экстра таза зәйтүн майы - табиғи, ең жақсы және ең қымбат, бірінші суық сығымдалған, тек қысыммен - химиялық заттарсыз. Қышқылдық 0,8% аспайды.

■ Тың зәйтүн майы да табиғи, бірақ рұқсат етілген қышқылдық 2% дейін (экстракция бірінші болмауы мүмкін, бірақ химиялық заттардың жоқтығына да кепілдік беріледі).

■ Таза зәйтүн майы – әдетте тазартылған және табиғи майдың қоспасы, химиялық экстракция қолданылуы мүмкін.

■ Зәйтүн майы - табиғи және тазартылған майдың қоспасы, қышқылдығы 1,5% -дан аспайды, әдетте иіссіз, химиялық сығымдалған.

■ Зәйтүн майы – зәйтүн помасынан алынған тазартылған май (химиялық еріткіштерді және жоғары температураны қолдануға рұқсат етіледі). Көбінесе ол нан пісіру үшін мейрамханаларда қолданылады.

■ Лампанте майы (шам майы) - адам тұтынуға арналмаған зәйтүн майы.

Тазартылған (тазартылған) май «тазартылған» деп белгіленеді.

күні

Өндіріс күні. Ең жаңа майды ғана қолданыңыз. Онда пайдалы заттар өндірілген күннен бастап алғашқы бес ай бойы сақталады. Сақтаудың бірінші жылынан кейін зәйтүн майын тек тамақ дайындау үшін (бұқтыру және қуыру) қолданған дұрыс, бірақ тағамдарды дәмдеу үшін емес. Сонымен қатар, уақыт өте келе майлар нашарлайды және жарамдылық мерзімі аяқталады. Бір жасар майдың дәмі әлі де жақсы болуы мүмкін, бірақ оның дәмі жаңа майға қарағанда азырақ.

Пакет

■ Қаптамадағы қышқыл нөмірін көрсету. «Қосымша тың» үшін ол 0,8% аспайды, ал мән неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы.

■ Қаптама материалы мәселелері. Майды қара шыныдан сатып алған дұрыс - жасыл немесе қоңыр. Өйткені, зәйтүн майының ауамен байланысын болдырмау, сонымен қатар оны жарықтан қорғау маңызды - олар өнімді бұзады. Пластмассадан немесе металдан жасалған пакеттер арзанырақ деп саналады.

Құрама

Бұл сызыққа назар аударуды ұмытпаңыз. Шөптер мен дәмдеуіштері бар майлар бар (салаттар үшін), ал арзан нұсқаларда тіпті басқа өсімдік майларының қоспалары болуы мүмкін. Мұндай майлар «аралас май» немесе жай ғана «аралас» деп белгіленеді. Әдетте бұл туралы қаптамада шынайы жазылған, бірақ алдыңғы жағында үлкен әріптермен емес, кішкентай және байқалмайтын түрде жазылған.

Дүкендерге, әсіресе ірі супермаркеттерге сауда жасау үшін келген әрбір сатып алушы тауарлардың кең ассортиментімен және сәйкесінше таңдау мәселесімен бетпе-бет келеді. Зәйтүн майының сорттары туралы бұл ақпарат сіздің мақсаттарыңыз үшін ең жақсысын таңдауға және есептегіштің алдында жақсы шарлауға көмектеседі. Өйткені, біз белгілі бір өнімді сатып алуға барғанда, оны қалай қолданатынымызды және оны қандай ыдысқа қолданатынымызды шамамен білеміз.

Зәйтүн майының гастрономиялық қасиеттері оның бөлшек сауда дәрежесіне байланысты. Мәселен, мысалы, диетаны жақсарту және толық пайдалану қажет болса емдік қасиеттерізәйтүн, онда сіз ең жақсы зәйтүн майына қызығушылық танытуыңыз керек. Егер сіз оны бұқтыру және қуыру үшін пайдаланғыңыз келсе, мұнда да осы мақсаттарға сәйкес келетінін ақылмен таңдауыңыз керек.

Қышқылдық – сапаның негізгі көрсеткіші

Айта кету керек, бұл өнімнің сапасы көптеген көрсеткіштерге байланысты және олардың ең маңыздысы - соңғы өнімдегі тотықтырғыш органикалық қышқылдардың құрамын көрсететін бос қышқылдық. Әдетте қышқылдықты өндірушілер пайызбен көрсетеді, дегенмен іс жүзінде ол пайдалануға дайын зәйтүн майының 100 г граммында көрсетілген.

Бұл көрсеткіш неғұрлым төмен болса, май соғұрлым қымбатырақ және ол біздің денеміздің жұмыс істеуі үшін пайдалырақ, дегенмен бұл тармақты да ескеру қажет: өндірушілер қышқылдықты жасанды түрде төмендете алады. Бұл әсіресе химиялық еріткіштер мен реагенттер қолданылатын тазартылған сорттарға қатысты.

Алдымен зәйтүн майының сорттарын қарастырайық - олардың таңбалануында жақсы бағдарлау үшін. Өйткені, майдың гастрономиялық қасиеттері әртүрлілікке байланысты - оның дәмі, иісі және температуралық әсерге төтеп беру қабілеті, зәйтүн майы сорттарының Жапсырмалары

Барлық сорттарды 3 класқа бөлуге болады:

табиғи - Тың, тазартылған – Тазартылғанжәне тортты екінші рет басу - Пома.

Өнімдердің сапасын бақылау мен таңбалауды зәйтүн майы сорттарының классификациясын және қаптамалардағы олардың белгілерін құрастырған Халықаралық Зәйтүн Кеңесі жүзеге асырады.

Экстра таза зәйтүн майы

Extra Virgin зәйтүн майы - бұл бірінші басылған өнім.

Бұл ең жақсы зәйтүн майы! Бұл зәйтүн өнімінің бос қышқылдығы 0,8%, яғни. 100 г дайын өнімге 0,8 г тотығатын органикалық қышқылдар көп емес. Өңдеу процесі тек зәйтүнді суық сығымдаудың механикалық әдістерімен жүзеге асырылады, олардың қасиеттерінің кез келген өзгеруіне әкелетін температуралық әсерлерді қоспағанда.

Extra Virgin зәйтүн майы – Ежелгі Египет дәуірінен қалған технологияларды қолдану арқылы алынған ең жоғары сапалы май (айырмашылық тек заманауи жабдықты пайдалану). Престеу үшін тек зақымдалмаған, піскен зәйтүндер алынады, олар ағаштардан тек қолмен жиналады.

Тың зәйтүн майы

Тың зәйтүн майы да таза мұнай өнімі болып табылады.

Тек алынатын бос қышқылдығы 2% аспайтын өнім механикалық жолменхимикаттарды қоспай престеу және тазарту. Бұл престеу үшін әртүрлі дәрежедегі піскен жемістерді қолдануға болады, бірақ егер престеу нәтижесінде қышқылдық деңгейі 2% -дан жоғары болса, онда барлық престеу талаптарға сәйкес келмейтіндіктен тазартуға жіберіледі. Virgin сыныбы үшін.

Тазартылған зәйтүн майы

Тазартылған зәйтүн майы – зәйтүннің тазартылған экстракциясы. Қайта өңдеуге жарамды және құрамын аз өзгерту арқылы тазартылған. Қышқылдығы 0,3%-дан аспайды.

Зәйтүн майы немесе таза зәйтүн майы

Зәйтүн майы немесе таза зәйтүн майы – таза зәйтүн помасы.

Бұл тазартылған май мен табиғи Виргиннің қоспасы, бос қышқылдығы 1%.

Зәйтүн помасы майы

Зәйтүн майы - қалған зәйтүн помасынан екінші реттік экстракция.

Бұл өнім әртүрлі тәсілдермен өңделген зәйтүн помасынан алынады физикалық құралдармен, және табиғи еріткіштер. Табиғи еріткіштерді ғана емес, сонымен қатар химиялық заттарды, сондай-ақ жоғары температураны қолдануға рұқсат етіледі.

Тазартылған зәйтүн помасы майы

Тазартылған зәйтүн помасы майы пома өнімінің тазартылған аналогы болып табылады.

Бұл өнім түпкілікті өнімнің негізгі қасиеттерінің өзгеруіне әкелмейтін өңдеу әдістерін қолдана отырып, шикі торттан алынады. Бос қышқылдық – 0,3% аспайды.

Зәйтүн позасы майы

Зәйтүн помасының майы – тазартылған пома майының және әртүрлі зәйтүн майларының (тазартылмаған және тазартылған) қоспасы.

Бұл өнімнің бос қышқылдығы шамамен 1% құрайды. Барлық елдерде тұтынушыларға сатуға рұқсат етілмеген. Бұл өнімді зәйтүн майы деп атауға болмайды, бірақ оны адам тұтынуға жарамсыз деп те атауға болмайды. Біздің бөлшек сауда желілерінде, әсіресе ірі бөлшек супермаркеттер брендтерімен кеңінен ұсынылған.

Барлық жетекші зәйтүн майы өндірушілері қолданатын сараптамалық Халықаралық Зәйтүн Кеңесінің жіктеуін талдау арқылы қай зәйтүн майының ең жақсы екенін түсіну қиын емес.

Барлық май белгілерін зерттей отырып, біз енді әрбір бөлшек сауда сортын пайдалану мәселесіне көшуге болады. Мұнайды белгілі бір мақсаттар үшін таңдау керек деп айтқанымыз есіңізде ме?

Пісіруде қолданыңыз

Зәйтүн майын тұтынудың ең пайдалы жолы - салат таңбасы. Оны маринадтар мен суық соустардың негізгі ингредиенті ретінде де қолдануға болады. Осы мақсаттар үшін Extra Virgin зәйтүн майы басқа сорттарға қарағанда қолайлы - таза органикалық өнім, пайдалы қасиеттерінің әсерлі диапазоны бар.

Айта кету керек, Extra Virgin неғұрлым жаңа болса, соғұрлым ол ащы болады және керісінше емес! Өнімнің айқын зәйтүн хош иісі болады, бірақ ол әртүрлі зәйтүн сорттарынан, жетілу дәрежесінен және өсіп келе жатқан аймақтардан келетіндіктен әртүрлі нюанстарға ие болады. Төгілгеннен кейін алты ай ішінде май бірте-бірте ащылығын жоғалтады және дәмі жұмсақ болады. Extra Virgin сақтау мерзімі 1,5-2 жыл.

Тағамдарды бұқтыру және қуыру үшін Зәйтүн майының сорты қолданылады - салаттар мен тұздықтарды таңу үшін де қолдануға болатын тамаша сапалы май. Өнімнің бұл түрі ет пен көкөністерді пісіру үшін өте қолайлы, өйткені ол канцерогенді заттар түзбейді. Бұл оның құрамында қалыпты қуыру температурасынан әлдеқайда жоғары болатын түтін нүктесін арттыратын тұрақты май қышқылдарының болуына байланысты.

Зәйтүн майы да зәйтүннің айқын дәмі немесе иісі жоқ және ащы емес, сондықтан оны бүкіл әлемде тағам дайындауда қолданған жөн.

Егер сіз әлі де кәдімгі күнбағыс майының орнына зәйтүн майын қолданып пісіруге ауысқыңыз келсе, бірақ оливковое майы сіз үшін аздап қымбат болса, онда пома зәйтүн майы сорты сіздің отбасыңыз үшін қолайлы нұсқа болуы мүмкін. Extra Virgin зәйтүн майы немесе зәйтүн майы сияқты бай құрамы болмаса да, оның сапасы өте қолайлы. Оның құрамында бірдей қанықпаған май қышқылдары, витаминдер мен минералдар бар, бірақ аз мөлшерде.

Пома зәйтүн майы қуыру және қуыру үшін жарамды, сонымен қатар пісіруде өзінің ең жақсы қасиеттерін көрсетеді. Ұн өнімдеріОлар ұзақ уақыт бойы ескірмейді, пышақты болып қалады.

Тазарту процедуралары үшін (аш қарынға майды қабылдау) тек Extra Virgin зәйтүн майын қолдану керек. Дәрілік шөптер мен басқа ингредиенттерден (инфузиялар немесе мацераттар) майлы тұнбаларды дайындау үшін өнімнің ең жоғары сорты ғана жарамды.

Медициналық және косметикалық мақсаттарда қолданыңыз

IN үй косметикасы, сондай-ақ зауытта тек бірінші суық сығымдаудан бастап құю - Extra Virgin зәйтүн майы қолданылады.

Тек осы және басқа ештеңе жоқ!

Сонымен, қорытындылайық:

Посткеңестік елдердің нарықтарында сіз зәйтүн майын үш бөлшек сауда түрінен таба аласыз:

• Экстра таза зәйтүн майы – табиғи өнімең жоғары сапа
• Зәйтүн майы – табиғи таза май мен тазартылған тазартылған зәйтүн майының қоспасы
• Пома зәйтүн майы – тазартылған пома мен таза зәйтүн майының қоспасы

Зәйтүн өнімінің негізгі өндірушілері Испания, Италия, Греция және Тунис болып табылады. Extra Virgin зәйтүн майының ең үлкен көлемі (80%-ға дейін) Грецияда өндіріледі. Грекиялық өндіріс көлемі сатып алынды шетелдік компанияларөнімнің жаппай өндірісінде одан әрі пайдалану үшін.

Дұрыс зәйтүн майын қалай таңдауға болады

Атау бөлшек сауда сортының өзін ғана емес, сонымен қатар өндірушінің брендін де көрсетуі мүмкін. Сондай-ақ, табиғи зәйтүн майын жиі зәйтүндердің әртүрлілігімен немесе олардың өсетін провинциясымен белгілеуге болады. Қалай болғанда да, бөлшек сауда түрі көрсетілуі керек.

Белгі бойынша

Жапсырмада міндетті түрде өндіруші, сондай-ақ телефон нөмірлері мен мекенжайлары бар импортер мен экспорттаушы көрсетілуі керек. Жоғары сапалы майды өндірушінің өзі бөтелкеге ​​құяды, сондықтан егер ол бір елде өндіріліп, басқа елде құйылған болса, онда мұндай өнімнің сапасы мәлімделгенге сәйкес келмеуі мүмкін.

Сондай-ақ құю күніне назар аударыңыз. Зәйтүн майы шарап емес! Уақыт өте келе ол өзінің емдік қасиеттерін жоғалтады, әсіресе оливковое майы сорты. Экстра Виргинді қоспағанда, құйылған күннен бастап максималды сақтау мерзімі 12 айды құрайды.

Түсі бойынша

Түсі бойынша дұрыс зәйтүн майын таңдау мүмкін емес! Өнімнің түсі әртүрлі себептерге байланысты және ашық сарыдан қою жасылға дейін, тіпті қоңырға дейін болуы мүмкін. Ең алдымен, өнімнің түсі зәйтүндердің өздерінің жағдайымен беріледі, яғни. олардың пісіп жетілуі. Егер жасыл зәйтүн майын сығу үшін пайдаланылса, түсі жасыл түстің әртүрлі реңктерінде өзгереді.

Бұл өнім айқын зәйтүн дәмі мен ащы дәмі бар. Егер піскен зәйтүн жемістері басылса, түсі сары болады, көбінесе күлгін реңк болады. Қоңыр түсэкстракция ең піскен зәйтүн жемістерінен алынған болса (көбінесе бұл майдың сәл тәтті дәмі бар).

Қаптама арқылы

Дәстүрлі қаптама - бұл өнімді жарықтан және бұзылудан қорғау үшін қара шыны бөтелке. Кемшіліктері: сынғыштық, салмақ және жарық әсерінен толық емес қорғаныс. Артықшылықтары – мазмұнын визуалды түрде тексеріп, бағалай аласыз.

Неғұрлым заманауи және технологиялық жағынан жетілдірілген қаптама - қалайы банка. Пайдаланылған металл парақта өнімнің тотығуын толығымен жоятын арнайы жабын бар. Артықшылықтары: жарықтың өтуіне жол бермейді, жеңілдігі және арзандығы. Кемшілігі: мазмұнын бағалай алмау.

Зәйтүн майын қалай таңдауға болатыны туралы егжей-тегжейлі ақпаратты оқып шыққаннан кейін және біздің нарықта ұсынылғандардың қайсысы ең жақсы болып табылады, таңдау енді сіз үшін қиын болмайды деп үміттенеміз.

Сізге не жеуге және қалай жеуге болатынын саналы түрде таңдауыңызды тілейміз!

Дүниеде ұятсыз қымбат тұратын азық-түлік өнімдерінің бар екеніне әртүрлі көзқараспен қарауға болады. Мұндай тағамның дәмі даулы болуы мүмкін, бірақ біздің тізімдегі өнімдердің әрқайсысы орташа отбасының ең төменгі күнкөріс деңгейінен әлдеқайда жоғары тұратыны шындық. Бұл мұндай өнімдердің білгірлер арасында тұрақты сұранысқа ие болуына кедергі келтірмейді - кейбір адамдар талғампаз дәм үшін көп ақша жұмсауға дайын. Біз сіз сатып алуға болатын ең қымбат тағамды таптық.

- Қауын-юбари -

Юбари қауыны кәдімгі қауынға ұқсауы мүмкін сыртқы түрі, бірақ мұндай қауын дақылы әлдеқайда қымбат. Дәстүрлі жапондық қауын сорты аралдарда тек бір жерде өседі және жылына бір рет піседі - бұл кезде сіз юбари қауындарын бір мың долларға қарапайым бағаға сатып ала аласыз.

- Жапон қарбыздары -

Жапондықтар құрлықта өскеннің бәрін бағалайды. туған жерАрхипелагтың тасты топырағында өсірілген кәдімгі қарбыз үшін де адамдар қыруар ақша төлеуге дайын - салмағы шамамен 7,7 келі болатын қарбыз үшін рекордтық баға 6100 долларды құрады.

- Шафран -

Тарихтағы ең қымбат дәмдеуіш, шафран - Оңтүстік-Шығыс Азияда өсетін гүлдің пистилінен алынған жіңішке, нәзік жіп. Хош иісті қазынаның бір граммы шамамен 120 доллар тұрады.

- Ваниль -

Табиғи ваниль бір атаудағы зауыттан алынады, оның құны 100 грамм өнімге 100 долларға жетуі мүмкін.

- Мацутаке саңырауқұлақтары -

Әлемдегі ең қымбат мацутаке саңырауқұлағы әлемнің бірнеше жерінде, соның ішінде Еуропа, Азия және Солтүстік Америкада кездеседі. Оларды қытайлар мен жапондықтар бағалайды және бір келісі екі мың долларға дейін жетеді.

- Трюфельдер -

Трюфельдерді табу өте қиын және сізде арнайы үйретілген шошқа немесе ит болмаса, мүлдем мүмкін емес. Трюфельдің бай, жердегі дәмін әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар бағалайды және олар бұл ләззат үшін үлкен соманы төлеуге дайын. Рекордтық баға 160 000 долларды құрайды, оны Гонконгтан келген анонимді гурман салмағы 1,5 келі саңырауқұлақ үшін төлеген.

- Ламбда зәйтүн майы -

Зәйтүн майы өте қымбат өнім болуы мүмкін - бұл өндіру және өндіру сапасына байланысты. Дегенмен, Lambda маркалы майдың ең қымбат бөтелкесі сізге шамамен жүз доллар тұрады. Ламбда майы ресми түрде әлемдегі ең қымбат зәйтүн майы бойынша Гиннестің рекордтар кітабына енді.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Моденаның қара алтыны - дәстүрлі Aceto брендінің бальзам сірке суы айтарлықтай қымбат болуы мүмкін - 12 жастағы сірке суы үшін жүз доллардан 25 жастағы үшін екі жүз долларға дейін.

- Копи Лувак кофесі -

Мысықтың ас қорыту ферментінің қатысуымен жасалған Kopi Luwak сортының дәл осындай кофесі. Жартылай сіңген дәндерді жуып, қуырады, содан кейін 300 граммдық пакет бес жүз долларға сатылады.

Зәйтүн майының қай маркасы жақсы? Бұл сұрақтың жауабы алдын ала зерттеуді қажет етеді. Өйткені, зәйтүн ағашы Ресейде өсірілмейді. Сондықтан барлық зәйтүн майы импортталады. Бірақ, күнбағыс немесе жүгері сияқты, біз мұны білеміз ең жақсы өнімбірінші айналдырудан алынған. Біз сондай-ақ өсімдік майының қоспалардан тазартылғанын білеміз - тазартылған. Бұл зәйтүн жағдайында жақсы ма? Сондай-ақ иіру әдістері бар - суық және ыстық. Қай өңдеу өнімінің сапасы жоғары? Бұл мақалада біз бұл мәселені жан-жақты зерттейміз. Төменде зәйтүн майының қай маркасы жақсырақ екендігі туралы ғана емес, сонымен қатар өндіруші елдердің өнімдерін қарастырып, зәйтүнді өңдеу процесі не екенін қысқаша түсіндіреміз. Дүкен сөрелерінен көруге болады әртүрлі түрлеріосы импорттық өнім салынған контейнерлер. Шыны, пластик немесе металл - зәйтүн майын қандай қаптамада сатып алу керек? Жапсырманы дұрыс оқуды үйрену маңызды. Бұл мақалада біз Extra Virgin сөздерінің нені білдіретінін айтамыз. Зәйтүн майы негізгі тағамдардың бірі болып табылатын Жерорта теңізі асханасында ол өте кең және әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Салаттарды дұрыс кию немесе қамырды дайындау үшін сіз осы нәзіктіктерді білуіңіз керек.

Зәйтүн майының ағзаға пайдасы

Жерорта теңізі тағамдары адамзаттың материалдық емес мұрасы ретінде ЮНЕСКО тізіміне енгізілгенін білесіз бе? Неге екенін білесіз бе? Бұл дұрыс: ол зәйтүн майын белсенді пайдалануға негізделген. Осылайша, Жерорта теңізі тағамдары таңқаларлық дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Зәйтүн майы (бұл мәселе бойынша гурмандар мен аспаздардың пікірлері дерлік бірдей) қарапайым тағамға асыл әсер беріп қана қоймайды, сонымен қатар денені құнды дәрумендер мен минералдармен қанықтырады. Ең бастысы, ол жамбас пен белде артық сантиметр қалдырмайды. Өйткені, зәйтүн майы толығымен асқазанмен өңделеді. Итальяндық, испандық және грек әйелдерінің шаштары қаншалықты сәнді екенін байқадыңыз ба? Күшті, қалың, жібектей, жылтыр... Ал бұл зәйтүн майын күнделікті тұтынудың нәтижесі. Ол сүйектерді, тырнақтарды және тістерді нығайтады. Зәйтүн майында көп кездесетін Е дәрумені қартаюды болдырмайды, ойық жара мен гастрит ауруын жеңілдетеді, геморройды емдейді және холестеринді бляшкаларды бұзады. Тіпті, соңғы зерттеулер көрсеткендей, солай жақсы емқатерлі ісіктің алдын алу үшін. Сондықтан ертеде зәйтүн ағашын өсірген ежелгі гректер зәйтүн майын «құдайлардың сыйы» деп атаған. Көріп отырғанымыздай, бұл тек поэтикалық метафора емес.

Өнімді өндіру процесі (қысқаша)

Зәйтүн майының қай бренді жақсырақ екенін түсіну үшін сіз кем дегенде осы өнімді өндіру технологиясын үстірт түсінуіңіз керек. Қандай қиындықтар болуы мүмкін сияқты? Өйткені, зәйтүн майы Ежелгі Египет дәуірінен бері жасалған. Зәйтүндер престің астына салынып, сығып шығарылды. Бірақ заманауи жабдықтар мен химиялық реагенттер зәйтүннен көбірек майды сығуға мүмкіндік береді. Осы мақсатта торт қайталама өңдеуге кетеді. Дәл осы негізде зәйтүн майы екі түрге бөлінеді. Алғашқы сығу кезінде «таң» немесе таза май пайда болады. Ал зәйтүнді екінші рет өңдегенде, яғни қыздырып, целлюлозадан химиялық реактивтер өткізгенде Пома майы алынады. Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, сұрап көрейік: қай зәйтүн майы жақсы екенін айту керек пе? Әрине, «қыз». Бірақ біз ең жақсы зәйтүн майының дәмін алғымыз келсе, зәйтүннің қай жерде жақсы пісетінін ескеруіміз керек. Өйткені, ағаштардың өсетін жері кең. Бірақ олар барлық жерде жақсы өнім бермейді. Зәйтүн майын өндіретін ең беделді елдер - Греция, Италия, Испания және Тунис. Олардың біріншісі, бір кездері Эллада деп аталды, Virgin Oil-дың әлемдік сатылымының сексен пайызын құрайды. Грек мұнайын импорттаушылар өнімді одан әрі өндіру үшін сатып алады.

Экстра таза зәйтүн майы: негізгі сипаттамалары

Шығарылған елге қарамастан, бұл өнім ең қолжетімді болып табылады. Атауында айтылған «қосымша» сөзінің өзі оған арналған шикізаттың өте жоғары сапалы болғанын көрсетеді. Бұл майға арналған зәйтүндер қолмен жиналады. Содан кейін егін сұрыпталады. «Extra Virgin» үшін тек толық піскен, үлкен және бүлінбеген премиум зәйтүндер таңдалады. Әрі қарай, жидектер қысымға ұшырайды. Өңдеу кезінде басқа әсерлер болмайды. Бұл процесс суық сығымдау деп аталады. Осы минималды өңдеудің арқасында барлық пайдалы заттар майда сақталады. Бұл өнімнің аздап жасыл реңктері бар. Extra Virgin зәйтүн майы зәйтүннің бай иісіне ие. Бірақ оның ерекше дәмі бар. Extra Virgin Oil-ды алғаш рет қолданып көрген адамдар майдың күйіп кеткенін ойлауы мүмкін. Бірақ дәл осы дәм өнімнің ең жоғары сапасын көрсетеді. Шикі зәйтүндер де ащы. Бірақ Extra Virgin Oil зәйтүн майының бос қышқылдығы өте төмен – 0,8 пайыз. Яғни, өнімнің жүз граммында денеге қажет емес заттардың бір граммнан азы бар. Бірақ бұл көрсеткіш - қышқылдық - сапалы өнімді анықтауда басты нәрсе емес. Тазалау әдісі де оны азайтады.

Зәйтүн майларының басқа түрлері

Extra Virgin және Pomatz Oil арасында көптеген басқа деноминациялар бар. Оларға қысқаша тоқталайық.

Виргин зәйтүн майы да өте жоғары сапалы зәйтүн майы болып табылады. «Экстрадан» жалғыз айырмашылығы - дақылды құю соншалықты мұқият емес. Көлемі, пісіп-жетілуі және түрлері әртүрлі зәйтүн жемістері пресс астында өңделеді. Бірақ процестің қалған бөлігі Extra Virgin Oil өндіру кезіндегідей болады. Яғни, жидектер суық сығымдалады, содан кейін сұйықтық сатуға арналған контейнерлерге дереу құйылады. Бұл май өзінің ащы дәмінің жоқтығымен ерекшеленеді. Медициналық себептермен оны таза түрінде алғыңыз келсе, бірақ ерекше дәмге шыдай алмасаңыз, осы түрді сатып алыңыз. Тың зәйтүн майының қышқылдығы жоғары. Екі пайызға рұқсат етіледі. Бірақ егер бұл көрсеткіш нормадан асып кетсе, партия тазартуға жіберіледі. Ал бұл жерде тазартылған зәйтүн майының тазартылмаған зәйтүн майынан айырмашылығын түсіндіру қажет. Алғашқы өнімді өндіруде олар қазірдің өзінде қолданып жатыр химиялық заттар, ол оны артық қышқылдықтан тазартады. Тазартылған зәйтүн майы үшін бұл көрсеткіш 0,3 пайызға дейін төмендейді. Сондай-ақ сатылымда «Таза зәйтүн майы» деп аталатын түрі бар. Бұл атау «таза зәйтүн майы» деп аударылады. Бірақ бұл суық сығымдалған өнім әлі де «Virgin» және «Rafinid» қоспасы болып табылады. Бұл зәйтүн майының қышқылдығы бір пайыздан аспайды. Грекия мен Испаниядағы Pomace Oil есіктерді майлайды. Кейде тортты термиялық престеу нәтижесінде алынған өнім тазартылады.

Пісіруде қолданыңыз

Пісіру өнерінде сіз зәйтүн майының осы немесе басқа түрін қандай мақсатта пайдалану керектігін білуіңіз керек. Әсіресе солтүстік елдерде бұл өнім импортталады, сондықтан өте қымбат. Сонымен, салаттар үшін тек таза зәйтүн майын алу керек. Айтпақшы, ол ыдыстарда ащылығын жоғалтады. Және де уақыт өте келе. Бірақ Extra Virgin бөтелкесінің жарамдылық мерзімі бір жарым жылдан екі жылға дейін (контейнерге байланысты). Осы мерзімнің соңында май өзінің өте пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, бірақ дәмі жұмсақ және барқытты болады. Суық соустар мен маринадтарды дайындау үшін біз әдеттегі Виргинді қолданамыз. Пікірлер бұл зәйтүн майын өте дәмді және пайдалы деп атайды. Виргин майы жағылған ет пісіргеннен кейін тез жұмсарып, жұмсақ болады. Пур зәйтүн майы бұқтырылған тағамдарға қолданылады. Ал тағамды қуыру үшін тазартылған зәйтүн майын қолдану керек. Тазарту арқасында бұл май бар жоғары температуратүтіннің пайда болуы. Ол шашырамайды, күйіп кетпейді және қуырылған тағамдарда көп мөлшерде канцероген шығармайды. Бұл өнім қамырды дайындауға да өте қолайлы. Ол ащы емес, жүгері немесе күнбағыс орнына қолдануға болады. Зәйтүн майы қосылған тоқаш пен нан ұзақ уақыт ескірмейді.

.

Суррогат емес, жақсы зәйтүн майын қалай таңдауға болады

Супермаркет сөрелері осы өнімнің әртүрлі маркаларымен толтырылған. Бұл жерде шатастырудың уақыты келді. Қалай істеу керек дұрыс таңдау? Бірінші ереже: жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Өнімді өндірушінің өзі қаптаған жөн. Дерибасовскаяға құйылған Грециядан алынған зәйтүн майы күмәнді сапада болуы мүмкін. Жапсырмада көбінесе өнімнің түрін көрсететін атау бар. Яғни, бас әріптермен, мысалы, «Extra Virgin» немесе «Pur Olive Oil» деп жазылған. Кейде атауда өндірушінің бренді немесе зәйтүн жиналған аймақтың атауы бар. Бірақ өнім түрі міндетті түрде жапсырмада болуы керек. «Тың» элиталық санатына жатпайтын майларда өңдеу түрі көрсетілген. Бұл бізге ең жақсы өнімді таңдауға мүмкіндік береді. Термиялық өңдеуден кейін майлы торттан жасалған тазартылған майға қарағанда, суық сығымдалған майды сатып алған дұрыс. Өнімнің жарамдылық мерзімі де үлкен маңызға ие. Өйткені, бұл жасы ұлғайған сайын жақсаратын шарап емес. «Extra Virgin» сақтау мерзімі екі жылға дейін, басқа сорттар үшін - бір жыл. Бірақ түс маңызды емес. Иә, майдың қаңылтыр банкаларға немесе қара шыны бөтелкелерге құйылуына байланысты жиі көрінбейді. Тек төмен бағадағы өнімдер пластикалық ыдыста сатылады.

Зәйтүн Еуропа мен Кіші Азияның жылы елдерінде, Солтүстік Африкада өседі. Бірақ әлемдік нарыққа зәйтүн майын жеткізу бойынша көшбасшылар әлі төрт ел болып табылады. Бұл Грекия, Испания, Италия және Тунис. Қай елдің мұнайын таңдауым керек? Сіз селекционерлер зәйтүннің көптеген сорттарын жасағанын білуіңіз керек. Ал Италияда олардың қырықтан астамы бар. Сондықтан әртүрлі компаниялар бір сортты майларды, сондай-ақ таңғажайып дәмі бар күрделі «коктейльдерді» шығаруға мүмкіндік алады.

Испаниядағы өндірушілер ежелгі уақытта Иберияда өсірілген жақсы ескі зәйтүнді ұстанушылар болып табылады. Сондықтан бұл елде зәйтүн майының мұндай алуан түрі жоқ. Испания жапсырмаларды өз тілінде жазады. Сондықтан зәйтүн майын Aceite de Oliva-мен үйлестіру қажет. Айта кету керек, Aceite de Orujo термиялық өңдеу арқылы жасалған помадан жасалған екінші реттік сығымдалған майды білдіреді.

Грекиядағы зәйтүндер әртүрлі климаттық сипаттамалары бар аймақтарда өседі. Терроир зәйтүн майының дәміне әсер етеді, тіпті егер ол бір типті болса да.

Тунис өнімін біздің дүкендердің сөрелерінен өте сирек кездестіруге болады. Бірақ бұл осы елдің зәйтүн майы жаман дегенді білдірмейді. Керісінше, Сахара мен Атлантикалық самал желдердің ауыспалы әсері бізге ерекше дәмі мен хош иісі бар зәйтүн өсіруге мүмкіндік береді.

Грециядан алынған зәйтүн майының ең жақсы брендтері

Күн шуақты Элладаның кез келген өнімі жақсы болады. Сатып алушы алдындағы таңдау шынымен де үлкен. Салоники маңындағы май тоғайларынан да, аралдарда да жасалған мұнайды да сатып алуға болады. Және бұл дәмге аздап әсер етеді. Импорттаушы елдерге ғана емес, тіпті Испания мен Италияға зәйтүн майын жеткізетін әлемдегі ең ірі саудагер – Олико. Дегенмен, бұл компания елдегі әртүрлі шаруашылықтардан егін сатып алып, белгілі бір қоспаны шығарады (болса да жақсы сапа). Бірақ «Elinika Eklikta Ale» компаниясы зәйтүн майының ең жақсы сорттарын шығару үшін арнайы құрылған. Францияда шарап турлары дамып келе жатқаны сияқты, Грецияда сіз шағын, отбасылық бизнесті аралай аласыз. Xylouris және Kidokinatis сияқты компаниялар зәйтүнді қолмен жинап қана қоймай, оларды дәстүрлі баспасөз арқылы басады.

Испания мен Тунис зәйтүн майы: олардың ерекшеліктері қандай?

Ресей нарығында осы елдің елуге жуық өнім түрі ұсынылған. Зәйтүн майының ең жақсы испандық брендтері қандай? Терроирге қараңыз. Ұзақ вегетациялық кезеңмен елдің оңтүстігінің климаты ең шырынды, майлы зәйтүнді өсіруге мүмкіндік береді. Үздік брендтер Андалусиялық «Баена» және «Люцена», сондай-ақ Кордобадан «Les Garrigues» және «Сиурана» болып саналады. Жерорта теңізінің арғы жағында, Тунисте, ең жақсы өндірушізәйтүн майы «Африкалық арман өнімдері» болып саналады. Оның ең жақсы бренді - «Chemlali».

Итальяндық өнімдердің сорттары

Бұл елде тағамға құрметпен қарайды. Итальяндық тағамдар Еуропадағы ең жақсы тағамдардың бірі болып саналатыны таңқаларлық емес. Әдепкі бойынша, бұл күйдің өнімдері стандартқа тең. Сондықтан Италияда шығарылатын азық-түлік өнімдері жиі үздік атағына арналған жарыстардың барлық түріне қатысады. Зәйтүн майын өндірушілер де шетте қалған жоқ. Олардың өз бәсекелестігі бар - Эркол Оливарио. Оған тек элиталық сорттар (Extra Virgin немесе кем дегенде суық сығымдалған май) қатыса алады. Қандай өндірушілер болды - және бірнеше рет! - Италиядағы ең беделді байқаудың жеңімпаздары? Бұл брендтерге Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude және Fattorie Greco кіреді.