Үйде шарап ашытқысын қалай жасауға болады. Үйде шарап ашытқысын қалай жасауға болады, қолдану жөніндегі нұсқаулық Шарап ашытқысын қалай дұрыс қолдану керек

Өздігінен өндіру алкогольдік сусындарәрқашан оның тұзақтары болды, әсіресе шарап жасаушы бастаушы болса.

Сұрақ: «Ашытуды қалай арттыруға болады үй шарабы? оны дайындау процесін жылдамдатқысы келетін немесе қандай да бір себептермен оны жалғастырғысы келетін көптеген әуесқойларды алаңдатады. Алкогольді сусындардың ашыту жылдамдығына әсер етудің бірнеше жолы мен әдістері бар.

Үй шарапының ашытуына не әсер етеді

Ашыту жылдамдығына көптеген факторлар әсер етеді. Бұл өте маңызды ғана емес дұрыс күтімсуслоның артында ашыту дұрыс емес сәтте тоқтап қалмауы үшін, сонымен қатар оған материалдарды дайындау, сондай-ақ қоршаған орта.

Ашытуға не әсер ететінін толығырақ қарастырайық:

• қоршаған ортаның температурасы;
• оттегінің мөлшері;
• шарап материалдарын сүзу;
• алкогольдік сусындарды жасауға арналған ыдыстар;
• қант құрамы мен алкоголь мөлшерінің қалыпты деңгейі;
• қанағаттанарлықсыз жағдайлар (зең, суслоның қышқылдануы).

Шараптың ашыту процесін қалай тездетуге болады

Үйдегі шарапты ашытуды қалай тездету керектігін білу қажет болса, онда сіз ашыту процесінің өзін түсінуіңіз керек. Жеделдету табиғи және табиғи заттарды пайдалану арқылы немесе кейбірін пайдалану арқылы мүмкін болады химиялық заттар. Толығырақ қарастырайық.

Ашытқымен ашыту процесін қалай жақсартуға болады

Кейде суслоның ашытуы төмен жылдамдықпен жүреді. Шарапты ашыту үшін шарап материалына не қосу керек? Сусланың мұндай мінез-құлқының себептерінің бірі ашытқының болмауы немесе қандай да бір себептермен оның өлуі болуы мүмкін.

Шарап материалына бір уыс жуылмаған мейіз немесе ұсақталған жаңа жүзім қосуға болады. Көбінесе шарап жасаушылар арнайы шарап ашытқысын пайдаланады, оны нұсқауларға сәйкес қосады.

Қышқылдықты қалыпқа келтіру арқылы ашытуды жеделдету

РН метрді пайдаланып үй шарапының ашытуын қалай жақсартуға болады? Оңтайлы мән 3,5-4 рН арасында өзгеруі керек. Көрсеткіш 3,5-тен төмен болса, ашыту төмендеуі мүмкін.

Оны арттыру үшін шарапты қышқылдандыру керек шарап қышқылы(дүкенде сатып алыңыз немесе үш-төрт литр шарапқа бір немесе екі лимон шырынын қосыңыз).

Егер көрсеткіш 4-тен жоғары болса, онда сусынның сапасына бөтен зиянды микроорганизмдер әсер етуі мүмкін. Қышқылдықты азайту және ашытуды теңестіру үшін суслоны сұйылту керек таза су(бұлақ суы жақсырақ).

Температура және жылдам ашыту

Ашыту үшін оңтайлы температура диапазоны бар, оның астында және одан жоғары ашытқы жұмысын тоқтатады.

Ашытудың ең шеткі мәндері 4-40 градус. Көпшілігі оңтайлы температураоны 15-20 градус деп атауға болады.

Егер сіз бұл көрсеткішті арттырсаңыз, ашыту тезірек жүреді, бірақ 25-30 градус температурада болашақ алкогольдік сусын әртүрлі ауруларды «ұстап алу» қаупіне ұшырайды, өйткені бұл май, сүт және басқа қышқылдардың дамуы үшін ең қолайлы орта. .

Айта кету керек, температураны 27 градусқа дейін жоғарылату арқылы ашыту жылдамдатылуы мүмкін, бірақ бұл шекті мәнге жеткеннен кейін және одан асып кеткеннен кейін ол айтарлықтай төмендейді. Сондықтан температураның ауытқуын пайдаланып ашытқылардың көбею процесін жеделдету өте мұқият жасалуы керек.

Оттегі және ашытудың жоғарылауы

Шараптың ашытуын күшейту үшін суслоға ауаға дозаланған әсер ету қажет. Шарапты желдету үшін күніне бір рет шамамен он бес минут ашу керек. Бұл әрекет ашытқылардың жұмысын, сондай-ақ оның көбею қабілетін айтарлықтай жандандырады.

Егер шарап ашыту баяу болса немесе ашыту процесінің өзі баяулай бастаса, онда негізгі ашытудың екінші жартысында суслоға сильфон арқылы ауаны үрлеуге болады немесе ашытқы шараптың бүкіл көлемін жай ғана шарапқа құйыңыз. контейнерді тазалап, төрт сағатқа қалдырыңыз.

Айта кету керек, сусло оттегімен байытылған кезде оның құрамында 7-8% алкоголь болуы керек.

Химиялық заттарды қолдану арқылы ашытуды жеделдету

Ашытқының көбею процесін басқа әдістермен, мысалы, суслоны табиғи заттармен емес, химиялық заттармен біріктіру арқылы жылдамдатуға болады. Толығырақ қарастырайық.

Күкірт қышқылы

Бөшкелерді немесе басқа ашыту контейнерлерін арнайы күкірт иілгіштерімен өңдеу өте танымал. Процедурадан бұрын контейнерлер мұқият жуылады және кептіріледі. Содан кейін оларда фитильдер жағылады, содан кейін ашыту үшін шырынмен толтырылады.

Қажетті материал мөлшері он литр шарапқа 0,3-0,75 г құрайды.

Бір фитиль шамамен 5-8 г күкірт қышқылын шығарады, бірақ бөтелкелерді толтыру кезінде жартысы буланып кетеді. Айта кету керек, болашақ алкогольдік сусынға арналған шикізаттың максималды сапасы қолданылатын химиялық заттың мөлшерін азайтады.

Шарап ашытуға арналған аммиак

Суслодағы ашытқы қанттың қатысуымен ғана емес, қалыпты түрде көбейеді деп саналады. Көптеген шарап өндірушілер шараптың ашытуын жеделдету үшін құрамында азот бар заттарды қосады. Егер ашыту кезінде бұл заттардың жетіспеушілігі болса, шарап әлсіз болып шығуы мүмкін, оның лайлану пайызы жоғары және болашақта ол жақсы түспейді.

Бұған жол бермеу үшін суслоға азотты қоректендіру қосылады, яғни. аммоний хлориді немесе сулы аммиак ерітіндісі. Қарапайым тілмен айтқанда, аммиак.

Аммиакты дәріханада ампулада сатып алуға болады (10%) бір миллилитр. Сусланың бір литріне 1 мл жұмсалады.

Басқа ферменттеу активаторлары

Ашытуды жеделдетудің жоғарыда аталған әдістерінің ішінде пайдалануға рұқсат етілген басқа заттарды қолдануға болады:

• витаминдер (тиамин, биотин, пиридоксин және т.б.);
• аралық ашыту өнімдері (сірке альдегид, пирожүзім қышқылы);
• стеролдар;
• май қышқылы;
• ашытқы сығындылары.

Айта кету керек, үй шарапының ашытуын арттыру әрқашан сусынға оң әсер етпейді. Кейде дәмсіз шарапты ішкеннен немесе оны мүлдем тастағаннан гөрі ашыту күндерінің қажетті санына төтеп беру жақсы (бұл табиғи түрде ұзағырақ). Бұл, әсіресе, дәлелденген рецепттерге сәйкес, өздерінің алкогольдік сусындарын жасауға тырысатын тәжірибесіз шарапшылар үшін өте маңызды.

Шарап ашытқысыз шарапты зауытта да, үйде де жасау мүмкін емес. Олар үшін шикізат тек табиғи жидектер мен жемістер болып табылады: жаңа піскен жүзім, таңқурай, қарақат, қарлыған, алма, қара өрік, сондай-ақ кептірілген мейіз. Химиялық заттармен өңделмеген және терісінде ашытқы микроорганизмдері — шарап саңырауқұлақтары өмір сүріп, көбейетін жемістер ғана пайдаланылады. Жемістер мен жидектердің бетінде олардың колониялары қарапайым көзге көрінетін ақшыл жабынды құрайды. Ашытқылардың бұл түрі, олар үшін қоректік орта болып табылатын қант спиртіне өңделген кезде, 12% -ға дейін езбе мен шараптың беріктігін қамтамасыз етеді. Алкоголь мөлшері жоғары болса, шарап ашытқысының микроорганизмдері бұдан былай өмір сүре алмайды.

Сүзуден, тазартудан және араластырудан кейін шараптар ашытқы мен сусло дайындалған табиғи жеміс немесе жидек шикізатының хош иісін, дәмін және кейінгі дәмін сақтайды.

Барлығы шарап ашытқысы туралы

Наубайхана, сыра және спирт ашытқыларымен қатар шарап саңырауқұлақтары өнеркәсіптік ашытқы микроорганизмдеріне жатады. Жүзім ашытқысының әрбір нәсілінің (түрінің) жүзімдік өсетін аймаққа және өсімдік сортына байланысты өз атауы бар.

Нәсілдерінің қасиеттеріне қарай олар келесі топтарға бөлінеді:

• жоғары ашыту - қанттан 18-ден 20% спиртке дейін өндіру;
• ыстыққа төзімді - суслоны 35-тен 42°С-қа дейінгі температурада толығымен ашытады;
• суыққа төзімді - ұзақ уақыт бойы -15 ° C дейін төмен температураға төтеп бере алады;
• алкогольге төзімді - шампан өндірісінде қолданылады;
• шерри - ашыту соңында шарапта 16-17% спиртті қабықша түзуге қабілетті, сусынға ерекше дәм мен иіс береді.

Жүзім, жидек немесе жеміс шырынын немесе суслоны ашыту шикізатта бар ашытқы саңырауқұлақтарының әсерінен, олар суслодағы қантты спиртке өңдей бастағанда басталуы мүмкін. Көбінесе үйде шарап жасау процесінде бұл кезең суслоның сірке суына айналуымен аяқталады, өйткені шикізатта ашытқы тәрізді сірке қышқылы (сүт қышқылы) саңырауқұлақтары да бар.

Сусланың бұзылуын болдырмау үшін шарап материалын белсендірілген құрғақ қоспалар түрінде шарап ашытқысымен беру керек. Сусынды бұзатын сүт қышқылы микроорганизмдерінің белсенділігін басу үшін оларды қосу керек.

Өнеркәсіптік және үй өндірісіне арналған шарап ашытқыларының барлық түрлері мен топтары құрғақ шарап ашытқыларын өндіруге және сатуға маманданған Best Group компаниясының интернет-дүкенінің каталогында кеңінен ұсынылған.

Шараптардың сорттары

Қазіргі шарап өнеркәсібінде бұл сусынның құрғақ, тәтті және күшейтілген деп бөлінуі сақталған. Құрғақ, жартылай құрғақ және жартылай тәтті шараптар асханалық сорттар болып табылады және қант құрамымен ерекшеленеді.

Құрғақ шараптар ашытқы арқылы қантты алкогольге толығымен өңдеу арқылы алынады. Ашыту процесі қанттың нөлдік деңгейінде тоқтатылуы керек. Суслоны ашытуға арналған ашытқыны тазартудан кейін сұйылту - оның көлемінің 2-4%.

Бекітілген шараптарды алу үшін міндетті түрде алкоголь қосылады. Мұндай сусындарға күшті және десертті шараптар жатады, олар өз кезегінде қант пен алкогольдің құрамына байланысты жартылай десерт және ликер болып бөлінеді.

Тәтті шараптар - нәтиже жоғары деңгейқантты ашыту кезінде қол жеткізілетін шарап ашытқы дақылдарының өмір сүруіне мүмкіндік беретін алкоголь мөлшерінен асып түседі.

Көмірқышқыл газының мөлшеріне байланысты шараптар газсыз - көмірқышқыл газы жоқ, сондай-ақ жарқыраған, жарқыраған және шампан болып бөлінеді.

Шарап ашытқысын қалай дұрыс қолдануға болады

Пісіру кезінде шарап сусындарАшытқылар өтетін кезеңдерді ескеру қажет:

1. Кешігу кезеңі. Жүзім шырынына ашытқылар енетін кезең. Олар көлемі ұлғаяды, бірақ көбеймейді.
2. Логарифмдік кезең. Ол жасушалардың сандық популяциясының ұлғаюымен сипатталады және алкогольді ашытумен бірге жүреді.
3. Стационарлық. Жасушаның өсуі тоқтап, алкогольді ашытудың белсенді процесі басталады.
4. Соңғы кезең - ашытқылардың өсуін азайту.

Үйде шарап ашытқысын өзіңіз жасаңыз

Жабайы ашытқыны алудың бір жолы - жидектер мен жемістердің қабығынан: мейіз, жүзім, қара өрік, қарақат, алма, таңқурай.

Дайындау үшін жуылмаған жемістерді (100-200 грамм) шыны ыдысқа салып, ботқа тәрізді консистенцияға дейін езеді. Келесі қадам - ​​суды, қантты (45-50 грамм) қосып, мұқият араластырыңыз. Алынған қоспаны дәкемен жауып, бөлме температурасында қараңғы бөлмеде 3-4 күн бойы сақтайды. Көбік пайда болғаннан кейін және ысқырған дыбыс пайда болғаннан кейін ашыту процесін тоқтатып, қоспаны суслоға қосу керек.

Шарап ашытқысын дайындаудың тағы бір тәсілі - ашыту суслосы.

Ол үшін 40-50 мл ашытылған шарап, су, қант қажет болады.

Ашыған шарап шыны ыдыста құм мен сумен араластырылып, біртекті консистенцияға дейін ұнтақталып, 3-4 күн сақталады. Бөлме температурасында қараңғы жерде, дәкемен жабылған шыны ыдыста сақтаңыз. Әрі қарай, біз бұл өнімді дәке арқылы қоспалардан тазалаймыз. Қоспаны ауа өткізбейтін контейнерде салқын жерде үш аптадан артық емес сақтауға болады.

Ашытқылардың қандай түрлері бар?

Жоғарыда белгілі болғандай, шараптың түрі мен сапасы өндіріс әдісіне және ашытқы микроорганизмдер тобын таңдауға байланысты.

Үйде сапалы сусын дайындау үшін көптеген шарап рецептері бар. Егер сіз өсімдік материалдарының сапасына сенімді болсаңыз, ашыту процесін белсендіру үшін суслоға салу үшін өзіңіздің ашытқы стартеріңізді дайындауға болады. Бірақ бұл жағдайда қажетті әсерді алу үшін ашытқылардың белгілі бір көлеміне арналған пропорцияларды есептеу қиын, егер ашыту процесі уақтылы басылмаса, пюрені қалай тамақтандыру керектігі туралы ойлану керек;

Үйде де, өнеркәсіптік шарап жасау үшін де жарамды дайын құрғақ ашытқы шарап қоспаларын пайдалану әлдеқайда оңай.

Дайындауға арналған нұсқаулар шарап ашытқысын қалай сұйылту керектігін, сондай-ақ бір литр пюреге қанша сұйылтылған және белсендірілген қоспаны қажет ететінін егжей-тегжейлі сипаттайды.

Шарап жасаушы шараптың қандай түрін алатынын ғана шеше алады. Егер пісіру нұсқаулары дәл орындалса, суслоны дайындау үшін пайдаланылатын шикізат жоғары сапалы болған жағдайда нәтиже тамаша болады.

Primavera, Vinomax сияқты таза ашытқы концентратын немесе Lalvin компаниясының KV желісін пайдалансаңыз, үстелдің ақ, қызыл шараптары мен шампандарын дайындауға арналған пюрені дайындау процедурасы келесідей:

• концентраттың қажетті дозасын жылы суда сұйылтыңыз (40 ° C дейін) - пропорциялар қаптамадағы нұсқауларға сәйкес есептеледі;
• жүзімнен, жемістен, жидектен немесе аралас шырыннан сусло дайындаңыз;
• Жылы сумен сұйылтылған құрғақ қоспа 20 минут бойы тұнып, оның белсендіруінің алғашқы белгілері пайда болғаннан кейін суслоға ашытқыны мұқият және баяу қосыңыз.

Араластыру қоспалары қызыл және ақ шараптардың сапасын, дәмін және хош иісін жақсарту үшін қолданылады. Интернет-дүкенде олар француздық Lalvin өндірушісінің EC желісімен ұсынылған. Бұл қоспаны таңқурайдан, қарақаттан, калинадан, доланадан, алмадан, қара өріктен және т.б. жеміс-жидектен ақ және жарқыраған шараптар дайындауға болады.

Екіншілік ашыту кезінде пропорция ашыту тоқтаған кезде 10 литр суслоға 2,5-3 грамм қоспаны құрайды.

Ең аз көбіктену, шірік және ашытқы тәрізді микроорганизмдерді басу мүмкіндігі, жоғары алкогольге төзімділік, толтыруға және температуралық жағдайларға қарапайымдылық бұл өнімді жаңадан бастаған шарап өндірушілер үшін ерекше тартымды етеді.

Лизден құрғақ шарап ашытқысын дайындау

Шарап майларында ашытуға арналған саңырауқұлақтар бар, олар ұзақ уақыт сақталады.

Дайындау үшін сізге қажет

Пісіру нұсқаулары:

1. Шөгіндіден сұйықтықты шығарып, оны мүмкіндігінше құрғақ қалдырыңыз.
2. Алынған шөгіндіні пластинаның немесе басқа контейнердің түбіне жұқа қабатпен таратыңыз.
3. Табиғи кептіруге рұқсат етіңіз.
4. Бетінен кептірілген шөгінділерді мұқият алып тастаңыз.
5. Ұнтақ консистенциясына дейін қолмен ұнтақтаңыз.
6. Сақтау үшін сөмкеге салыңыз. Сақтау мерзімі - екі жылға дейін.

Құрғақ ашытқыны қалай белсендіруге болады:

1. Іске қосу үшін ұнтақты тәтті жылы суға құйыңыз.
2. Қайнаған суға буға пісірілген кептірілген жемістерді қосу арқылы қоректік ортаны көбейтіңіз.
3. Бұл массаны су тығыздағышымен жабыңыз және ашыту белгісі пайда болғанша - көбік пайда болғанша екі күнге қалдырыңыз. Содан кейін қоспаны суслоға қосыңыз.

Үйде шарап жасау - бұл арзан, жоғары сапалы алкоголь өнімдерін алудың тәсілі ғана емес, сонымен қатар әркім өзінің жеке басының шығармашылық компонентін жүзеге асыра алатын қызықты хобби. Көптеген шарап өндірушілер үшін шарап жасау процесі, экспериментатордың күрделі жолы шешуші болып табылады.

Шарап ашытқысы – жүзімнен немесе ашытқыдан алынған ашытқы. Бұл штамдар шарап жасау үшін ғана емес, сонымен қатар жеміс дистилляттары үшін де қолданылады. Өндіріс әдісіне байланысты шарап ашытқысы шартты түрде екі түрге бөлінеді: үйде және дүкеннен.

Үйдегілер жидектер мен жемістердің (тек жүзім ғана емес) бетінде тұратын ашытқы нәсілдері арқылы таралады. Процесс кездейсоқ сипатта болады, өйткені тек бір нәсілді бөліп алу және тарату мүмкін емес, көбінесе стартерде бір мезгілде бір-бірімен бәсекелесетін екі немесе одан да көп ашытқылар болады;

Дүкеннен сатып алынған штаммдар – зертханада іріктеліп алынған және өсірілген ең жақсы штаммдардың құрамында бір ғана ашытқы тұқымы бар, олардың сипаттамалары жақсы белгілі. Мұндай ашытқылар әдетте тыңайтқышпен бірге қаптарда құрғақ күйде жеткізіледі - ашытқылардың белгілі бір штаммымен қанттың жылдам белсендірілуіне, көбеюіне және ашытуына ықпал ететін микроэлементтер жиынтығы.

Дүкенде сатып алынған шарап ашытқысының үйдегілерден артықшылығы:

• сусынның органолептикалық қасиеттерін дәлірек бақылауға мүмкіндік береді: дәмі, хош иісі, түсі, күші және т.б.;
• ұзақ алдын ала белсендіруді қажет етпейді (стартерді дайындау процесі 3-5 күнге созылады және оң нәтижеге кепілдік жоқ);
• Ұсынылған шарттар сақталса және контейнерлер стерильді болса, дүкеннен сатып алынған шарап ашытқыларымен ашыту біркелкі және тұрақты жүреді, көбік аз бөлінеді және суслоның патогендік микроорганизмдермен ластану қаупі аз болады.

Назар аударыңыз!Шарап жасау үшін тек шарап ашытқысы қолайлы, ол жеміс-жидек пюресі үшін де ұсынылады. Ашытқылардың басқа түрлері (алкогольдік, сыра қайнату, пісіру) тым күшті ащы және алкогольдің айқын иісін тудырады, сондықтан олар шарап өндірісінде қолданылмайды. Сонымен қатар, қант пен астық езбелеріне шарап ашытқысын қосудың мағынасы жоқ - ашыту кезеңі артады, бірақ самогон жақсармайды.

Шарап ашытқысы кез келген жеміс шикізатына ұсынылады

Шарап үшін дұрыс ашытқыны қалай таңдауға болады

Шарап ашытқы штаммдары жинау орны (аймақ) және олардың әрекет ету ерекшелігі - бірегей қасиеттері бойынша ерекшеленеді. Жинау орны белгілі бір аймаққа тарихи түрде тән шарап алғыңыз келсе ғана маңызды. Мысалы, Бургундия шараптары дәстүрлі түрде жергілікті жүзімдіктерден жиналған ашытқыларды пайдалана отырып жасалады. Дегенмен, кәсіби шарап жасаушылардың көпшілігі белгілі бір штаммның сипаттамаларына ғана сүйеніп, аймақты елемейді.

Шарап ашытқыларының түрлері

Арнайы әрекетке байланысты шарап ашытқылары келесі негізгі топтарға бөлінеді:

• мақсаты бойынша: қызыл және ақ шараптарға, шампанға, сидрге, хереске және т.б.;
• тез және баяу ашытылған - ашыту ұзақтығы органолептикалық қасиеттерге де, шарап дайындау жылдамдығына да әсер етеді. Сонымен қатар, жылдам ашыту әрқашан оң нәтиже бола бермейді - кейде суслоның ұзақ ашытуы және күрделі қосылыстармен байытылуы талап етіледі;
• ыстыққа және суыққа төзімді - басқа ұқсас штамдар өлетін немесе тоқтатылған анимация күйіне өтетін температура диапазонына төтеп бере алады. Мұндай ашытқы ашыту үшін оңтайлы жағдай жасау мүмкін болмаса пайдалы - бөлме тым ыстық немесе суық;
• алкогольге төзімді - шарап штамдарының көпшілігі суслодағы алкоголь мөлшері 12-14% болғанда жұмысын тоқтатады, бірақ кейбір нәсілдер этанолдың 16% немесе одан да көп концентрациясына төтеп бере алады. Алкогольге төзімді түрі негізінен шерри және басқа нығайтылған шараптарды жасау үшін қолданылады.
• қайталама жинақтаушы және жанама өнімдерашытулар - белгілі бір штаммның ашытуы кезінде пайда болатын бұл қосылыстар мен заттар, олар жас шараптардың хош иісі мен дәміне айтарлықтай әсер етеді;
• қышқылға төзімді – суслоның қышқылдығы жоғары болса қолданылады;
• ашытқылардың басқа қасиеттері: көбікке төзімді, сульфитке төзімді, шарап материалдарын тез тазартуға қабілетті және т.б.

Іс жүзінде болашақ сусынның сипаттамалары алдымен анықталады, содан кейін ашытқылардың сәйкес түрі таңдалады. Жүзім шараптары үшін жидектердің түсіне (ақ немесе қызыл) ғана емес, сонымен қатар, мүмкін болса, белгілі бір жүзім сорты үшін ашытқыларды қолданған жөн. Алма қышқылының жоғары концентрациясын өңдей алатын шарап ашытқылары алма шараптары үшін оңтайлы болып табылады. Басқа жеміс немесе жидек шикізаты үшін (шие, қарақат, құлпынай, таңқурай, өрік, қарлыған және т.б.) кез келген бейтарап (әмбебап) штаммдарды қабылдауға болады. Ең дұрысы, егер шырын жеңіл болса, ол ақ шараптарға арналған, егер ол қараңғы болса, ол қызыл шараптарға арналған.

Шарап ашытқыларының брендтері

Үй шарапшылары арасында келесі өндірушілер жақсы пікірлерге ие болды: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast және т.б., Беларусь шарап ашытқысын қолдануға болады.

Шарап ашытқысын қолдану бойынша нұсқаулар

Таңдалған штамм нақты шарттарды қажет етуі мүмкін болғандықтан, өндірушінің нұсқауларына сәйкес шарап ашытқысын қолданған дұрыс (сөмкеде көрсетілуі керек).

1. Суды + 30-32 ° C дейін қыздырыңыз. Грамдағы ашытқылардың бір бөлігі үшін миллилитрдегі 10 бөлік су қажет, сонымен қатар қант қосуға болады - су мөлшерінің 3-5%. Көбінесе 15-20 литр суслоны ашыту үшін 5 грамм ашытқы жеткілікті.
2. Қайнаған сумен ашытқыны сұйылтуға арналған шыны ыдысты зарарсыздандырыңыз, содан кейін жылы суға құйыңыз және ашытқыны қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз.
3. Бөлме температурасында 20-25 минутқа қалдырыңыз (45 минуттан артық емес). Қақпақты жаппаңыз.
4. Құрамында қант мөлшері 14-20% болатын суслоға белсендірілген (регидратталған) шарап ашытқысын қосыңыз. Сусланың және ерітіндінің температурасы арасындағы айырмашылық 10 градустан аспауы керек, әйтпесе ашытқы температура соққысын алады. Араластырыңыз және су тығыздағышпен жабыңыз.

Регидратациядан кейін көбік пайда болуы керек

Пакеттегі нұсқаулар әртүрлі болуы мүмкін, әрқашан ашытқы өндірушісінің ұсыныстарын орындаңыз.

Сақтау

Шарап ашытқыларының көпшілігі ішінде газ камерасы бар жабық пластик пакеттерде келеді. Сақтау мерзімі салқын, құрғақ жерде (+25 ° C дейін) герметикаланған кезде 2 жылға дейін.

Ашылған қаптаманы алты ай ішінде пайдаланып, пластикке оралған тоңазытқышта сақтаған жөн.

Табиғи шикізат негізіндегі сусындарды дайындау үшін: жемістер, жидектер және т.б

шарап ашытқысы.

1. Ашыту процесі 2 аптадан аспайды

2. Ашыту кезінде иіс дерлік болмайды

3. Пюреге дайын болған кезде 12% спирт болады

4. Қаптама суслодағы 20% қантты ескере отырып, 23 литр суслоға арналған.

5. Олар іс жүзінде ешқандай із қалдырмайды және соңғы өнімнің дәміне әсер етпейді.

6. Өндіріс технологиясына сәйкес шарап ашытқысынан жасалған түпкілікті өнімге бағынбайды

қосымша тазалау.

7. Өндіріс – Ұлыбритания

Шарап ашытқысын тамақтандыру үшін 1-ден 1-ге дейін қоректік тұзды пайдалану керек

Шарап ашытқысы үшін 20% қажет, сіз сахарометрді пайдалануыңыз керек.

Суслоны қажетті қант мөлшері мен көлеміне жеткізгеннен кейін 2-3 шағын ыдысты алыңыз

литр, оған суслоны алыңыз, ашытқы пакеті мен қоректік тұз пакетін араластырыңыз және жарты сағат күтіңіз.

Көбіктің пайда болуы ашытқы жұмыс істей бастағанының көрсеткіші болып табылады. Ерітіндіні қайтадан контейнерге құйыңыз

ашыту үшін араластырыңыз және су тығыздағышын орнатыңыз. Ашытуға арналған ыдысты толтыруға болмайды

белсенді ашыту кезінде 80% -дан астам көбік пайда болуы мүмкін;

Егер сіз сахарометрді пайдаланбасаңыз, онда 2 сценарий бар:

1. Қанттың пайызы 20-дан аз болады, ал шырын мен еңбек шығындарының бірдей мөлшерімен сіз аз көлем аласыз.

2. Қант мөлшерінің жоғарылауы кезінде ашытқы жұмыс істемей өлуі мүмкін

Сипаттама

Белсенді құрғақ сахаромицалар Баянус жарқыраған, құрғақ шараптарға, сидрге және құрғақ шампанға арналған

SC ашытқысының қолдану аясы кең және негізінен жарқыраған шараптарды, құрғақ шараптарды және құрғақ шампандарды, жарқыраған шараптардың кез келген басқа түрлерін Charmat әдісін немесе жарқыраған шараптарды өндірудің классикалық әдісін қолдану үшін ұсынылады.

SC ашытқысын екеуінде де қолдануға болады бастапқы кезеңашыту, ал бөтелкелерде ашыту сатысында, шампан немесе жарқыраған шарап өндірісінде. Шампенуа әдісін қолданып, SC пайдалану қажетті сипаттамалық сары май, жаңғақ немесе нан дәмін береді.

СК қолданғанда өте аз мөлшерде түзіледі фузель майларыжәне басқа да өнімдер ашыту кезінде олармен бір мезгілде түзіледі, сондықтан олар өнімнің дәмі мен иісіне үлкен әсер етпейді, сондықтан СК ашытқысын ерекше бейтарап/таза ферментер деп санауға болады. СК шараптың құрылымына түбегейлі әсер етпейді, қанттың толық ашытуы өте құрғақ шараптарды шығаруға мүмкіндік береді.

SC ашытқысы өзінің белсенділігімен, этанолды көлемі бойынша 18%-ға дейін ашыту қабілетімен, SO2-ге жоғары төзімділігімен, органикалық қышқылдар, дұрыс емес температуралар және рН деңгейі сияқты басқа стресс факторларына жоғары төзімділігімен ерекшеленеді. SC ашыту белсенділігі негізгі фактор болып табылатын немесе 8°C дейін төмен ашыту температурасы қажет болатын шарап жасау қолданбалары үшін өте қолайлы.

Бұл ферменттің оңтайлы дозалау деңгейі 100 литр суслоға 20 г құрайды. Ашытқыны суслоға тікелей қосуға болады (толық араластыруды қамтамасыз ету маңызды) немесе ашытқы суспензиясы ретінде: -

Ашытқыны суспензияға регидратациялау үшін 30 – 35°C дейін алдын ала қыздырылған суға салмағынан 10 есе артық құрғақ ашытқыны қосыңыз. Ашытқы ерітіндісі пайда болғанша 8-12 минут баяу араластырыңыз, содан кейін ашытқы сусабын тікелей суслоға қосып, жақсылап араластырыңыз.

Ашытқылардың бұл түрі 7 – 35°C температурада ашытуға қабілетті, бірақ ең жақсы нәтижелерТемпература 20 – 24°C аралығында сақталған кезде қол жеткізіледі. сағат.

Сақтау

• 10°C > 90% төмен сақтау температурасында өміршеңдігі 36 айға дейін сақталады.
• 20°C > 90% сақтау температурасында өміршеңдігі 24 айға дейін сақталады.
• 30°C > 90% сақтау температурасында өміршеңдігі 12 айға дейін сақталады.
• 40°C > 90% сақтау температурасында өміршеңдігі 3 айға дейін сақталады.