Спорттық тамақтанудағы жұмыртқа ақуызы. Құрғақ жұмыртқаның ақтығы. Тағамдық құндылығы, қолданылуы Жұмыртқа ағы CondiPRO

Барлығы біледі пайдалы қасиеттеріжұмыртқаның ақтығы немесе жұмыртқа альбумині. Бұл ақуыздың тамаша көзі, сарысынан айырмашылығы, құрамында холестерин мен май қышқылдары өте аз. Сұйықтық тағамдық қоспа ретінде қолданылады.

Жұмыртқаның ақтығыдамып келе жатқан балапанды қорғайды, бірақ оның негізгі рөлі эмбрионды қоректік заттармен қамтамасыз ету. Дәл осы себепті жұмыртқаның ақтығы ақуызға, витаминдерге және минералдарға өте бай.

Жұмыртқа ақының құрамында ақуыз молекулаларының 40-тан астам түрі бар.

Жұмыртқаның ақ ақуыздары

Жұмыртқаның ағысында белоктардың көптеген түрлері болғанымен, олардың кейбіреулерінің биологиялық құндылығы жоғары. Жұмыртқаның ақ альбуминінің шамамен жартысы (54%) қоректік субстрат болып табылатын және ас қорыту ферменттерін байланыстыратын сопақ бумин. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) және овоглобулин (8%) - жұмыртқаның ақтығында кең таралған үш басқа ақуыз. Бұл белок молекулаларының әрқайсысы өз қызметін атқарады және бұл белоктар бірге тағамды қорытуға қатысады, жасушалық рецепторлармен байланысады, иммундық жүйені ынталандырады немесе жоғарыда аталған барлық міндеттерді шешеді.

Жұмыртқа альбуминінің тағамдық құрамы

Жұмыртқаның ақтығы бір жұмыртқаның салмағының жартысынан астамын құрайды, ал ақының өзі негізінен судан тұрады. Қалғанын зерттейтін болсақ, одан қоректік элементтердің жиынтығын табамыз, олардың ішінде арыстанның үлесі жоғарыда айтылғандарға тиесілі. жұмыртқаның ақтығы. Сонымен қатар, жұмыртқаның ақтығында магний, калий, натрий және.

Басқа өнімдерден айырмашылығы, жұмыртқаның ақтығы термиялық өңдеу кезінде өзінің тағамдық қасиеттерін іс жүзінде жоғалтпайды, ал оның энергетикалық құндылығына келетін болсақ, үлкен тауық жұмыртқасының ақ құрамында тек 17 калория бар.

Үлкен тауық жұмыртқасының ақ құрамында тек 17 калория бар.

Жұмыртқа және жұмыртқа альбуминін дайындау әдістері

Жұмыртқаларды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Оларды қуыруға болады, оларды шайқап, омлет жасауға болады, немесе қуырылған жұмыртқаны жасап, сарысы бар немесе сарысысыз жеуге болады. Егер сізге тек ақуыз қажет болса, жұмыртқаны қатты немесе жұмсақ пісірілген пісіріңіз - бөліп, сарысын алыңыз. пісірілген жұмыртқақиын болмайды.

Көптеген отбасылық рецепттер жұмыртқаның ақтығын пайдалануды талап етеді. Үйде пісірілген өнімдерде (пирогтар, кекстер немесе печеньелер) жұмыртқаның ақтығы немесе тұтас жұмыртқа бар. Жұмыртқа негізіндегі коктейльдерді ұмытпаңыз - жұмыртқаның ақтығынан жұмыртқа етін немесе пайдалы алкогольсіз жұмыртқа етін өзіңіздің рецептіңіз бойынша жасаңыз!

Кейбір адамдар шикі жұмыртқаны немесе шикі жұмыртқадан өнеркәсіптік жолмен өндірілген сұйық альбуминді ішуге дағдыланады. Шикі жұмыртқалар құнды тағамдық өнім болғанымен, олардың құрамында сальмонелла патогенді бактерия болуы мүмкін екенін ескеріңіз.

Сондықтан, неғұрлым ақылға қонымды шешім оралған сұйық альбумин болып табылады. Тағамдық құндылығы бойынша ол шикі жұмыртқалардан ерекшеленбейді, бірақ сонымен бірге сұйық альбумин пастерлеуге - термиялық өңдеуге ұшырайды, оның барысында сальмонелла өледі. Сұйық жұмыртқа альбуминін таза күйінде ішуге болады немесе одан жұмыртқаның ақтығын шоколад сиропымен араластыру арқылы хош иісті коктейльдер дайындауға болады.

Жұмыртқа альбумин ұнтағы

Жұмыртқа альбуминінің балама көзі ұнтақ түрі болып табылады. Технологтар жұмыртқаның ақтығынан суды кетірудің және нәтижесінде құрғақ ақ ұнтақ алудың жолын бұрыннан тапқан. Бұл не үшін қажет? Ұнтақ пішіні бірқатар даусыз артықшылықтарға ие.

Мысалы, егер сіз жұмыртқаның шикі ақуызынан гөрі ұнтақталған ақуызды қолдансаңыз, сальмонеллалар мен басқа да патогендік бактериялар туралы алаңдамайсыз, өйткені сусыздандыру процесі кезінде барлық микроорганизмдер жойылады. Сонымен қатар, егер сізге тек жұмыртқаның ағы қажет болса, ұнтақ пішінін пайдалану тасталған сарысы туралы жағымсыз сезімді қалдырмайды - ол жай жоқ.

Кептірілген жұмыртқа альбуминінің сақтау мерзімі шикі жұмыртқаның ақтығына қарағанда едәуір ұзағырақ. Қаптаманы ашқаннан кейін де ұнтақты бір жыл бойы бөлме температурасында кәдімгі сөреде сақтауға болады. Ал жабық қорапта альбумин бес жылдан он жылға дейін өзінің қасиетін сақтайды.

Ұнтақ пішінін жаңа жұмыртқаның ақтығы сияқты қолдануға болады. Протеинді коктейльдерді жұмыртқа альбуминін пайдаланып дайындауға болады, оны ыдысқа қосуға болады немесе оны бумен пісіріп жеуге болады. Жұмыртқа альбуминін жасау өте оңай - жай ғана су қосыңыз!

Жұмыртқа альбумині және аллергиялық реакциялар

Тауық протеиніне (соның ішінде жұмыртқа мен ақуызға) аллергиясы бар адамдар жұмыртқа альбуминін қабылдамауы керек. Тауық протеиніне аллергияның көріністері мұрынның бітелуі және мұрынның тыныс алуының қиындауы, аллергиялық астма, жүрек айнуы, құсу және асқазанның спазмы болуы мүмкін.

Кейбір адамдарда аллергия адам дем ала алмайтын анафилактикалық шокқа дейін өте ауыр түрде көрінеді. Анафилаксияны емдеу науқасты медициналық мекемеге жатқызуды талап етеді және шұғыл көмек көрсетуауруханаға дейінгі кезеңде адреналин инъекциясы беріледі. Егер бұл ұсыныстар орындалмаса, анафилактикалық шок өлімге әкеледі.

Дегенмен, жұмыртқа аллергиясының себебі тек ақ немесе тек сарысына сезімталдық болуы мүмкін. Егер адам тек сарысы компоненттеріне аллергиялық реакция болса, ол жұмыртқа альбуминін тұтынуы мүмкін.

Аллергиядан басқа, тағы бір мәселе бар - жұмыртқа альбуминіне төзбеушілік. Симптомдары аллергияға ұқсас, бірақ олар адам дұрыс дайындалмаған жұмыртқаның ағын жеген жағдайда ғана пайда болады. Мысалы, адам бәлішті проблемасыз жейді, өйткені жұмыртқаның ақтығы пісірілген, бірақ қуырылған жұмыртқалар оған төзімсіздік белгілерін тудырады.

Жұмыртқа альбумині: денсаулыққа ықтимал қауіптер

Жұмыртқа альбуминінде көптеген қоректік компоненттер болса да, оны өте көп мөлшерде жеу біздің денсаулығымызға теріс әсер етеді. Жұмыртқаның ақтығын шамадан тыс тұтыну қандағы деңгейді төмендетеді және бұл тері бөртпелеріне, жедел конъюнктивитке, шаштың түсуіне, галлюцинацияға және басқа неврологиялық бұзылуларға әкелуі мүмкін.

Альбуминнің тым жоғары дозалары газ түзілуін арттырады және іш қатуға әкеледі. Егер сіз тұзсыз диетада болсаңыз, жұмыртқаның ағын көп жеуге болмайды, өйткені бір жұмыртқаның ақуызында 400 мг натрий бар.

Жұмыртқа сальмонелламен ластанған болуы мүмкін. Бактериялар мұқият термиялық өңдеу арқылы жойылады, бірақ ақуыздың таралуын болдырмау үшін пісіру процесінде абай болу керек. Соңғысы басқа тағамдар мен ас үй ыдыстарының сальмонелламен ластануына әкелуі мүмкін.

Жұмыртқа альбуминін пісіру және жеу кейбір қауіп төндіруі мүмкін, бірақ дұрыс өңделген және қалыпты мөлшерде тұтынылған болса, ешқандай проблемалар болмауы керек. Жақсы жаңалықТағы бір нәрсе, жұмыртқаның ақтығы - бұл қасиеттері FDA бақылайтын өнім және оның сапасына толық сенімді бола аласыз.

Ықтимал жанама әсерлер

• Аллергиялық реакция
• Іш қату
• Депрессия
• Метеоризм
• Шаштың түсуі
• Неврологиялық бұзылулар

Синонимдер мен аналогтар

Сүт казеин гидролизаты, С12, С12 пептид, кальций казеинаты, казеин декапептид, казеин гидролизаты, казеин пептид, казеин фосфопептид, казеин протеинінің сығындысы, казеин протеинінің гидролизаты, казеин трипептид, трипттік казеин гидролизаты, казеинат, сүтті казеин гидролизаты гидролизденген концентрат казеин, гидролизделген лакталбумин, гипертензияға қарсы пептид, изолейцин-пролил-пролин, лакталбумин гидролизаты, лакталбумин гидролизаты, лактотрипептид, сүт протеині сығындысы, сүт протеині гидролизаты, С12 пептид, ферменттелген сүт казетинаты, ферменттелген сүт казетинаты, калий ферменттелген сүт казетинаты трипептид, валин пролил-пролин

Қорытынды

Кейбір медициналық ескертулерге қарамастан, жұмыртқа альбуминінің бірі болып табылады ең жақсы көздертолық ақуыз. Альбумин тек нәрлі ғана емес, сонымен қатар өте әмбебап өнім - таңғы асқа смузи жасап жеуге болады немесе оны бөтелкеге ​​құйып, күні бойы ішуге болады.

Жұмыртқаның ақтығы - ең жақсы көздердің бірі қоректік заттарспортшы үшін. Дегенмен, «жұмыртқаның ақ», «ақ» сөз тіркесінде жұмыртқаның ақ пен сарысынан тұратын биологиялық бөлігін білдірмейтінін түсіну керек. Ал «белок» сөзінің тағамдық құндылығы жағынан мағынасы «белок» сөзімен синоним болып табылады. Бірақ «жұмыртқа ағы» тілге байланысты естілгендіктен, біз «жұмыртқа ағы» деген тіркесті қолдана береміз.

Ежелгі заманнан бері жұмыртқа сүт өнімдерімен бірге адам тағамының өзгермейтін атрибуты болды. Рас, жылдар өткен сайын ауыл шаруашылығы мен тамақ өнеркәсібі дамыған сайын олардың рөлі азайып, экзотикалық өнімдер мен түрлі тағамдарға орын береді. Соған қарамастан, жұмыртқа диетада да, диетада да маңызды рөл атқарады спорттық тамақтану. Олардың артықшылығы неде?

Жұмыртқаның ақ құрылымы

Көптеген тағамдар сияқты, жұмыртқалар негізінен судан тұрады - шамамен 85%. Оның құрамында 12% ақуыз, 1% -дан аз май және көмірсулар бар, сонымен қатар әртүрлі ферменттер, глюкоза және В тобының витаминдері бар. Жұмыртқадағы ақуыздар туралы сөйлесейік:

1. Сопақша бумин. Жұмыртқа ақуызының негізгі бөлігін құрайды – 54%. 19 ғасырда оқшауланған және содан бері тамақ және медицина салаларында белсенді түрде қолданылып келеді.
2. Овотрансферрин(коналбумин) - бактерияға қарсы әсері бар ерекше ақуыз.
3. Лизоцим, жалпы ақуыздың шамамен 3,5% құрайды, бактериолитикалық фермент ретінде коммерциялық өнеркәсіпте белсенді қолданылады.
4. Овомуцин– жұмыртқа ақуызының шамамен 3% құрайды, күрделі көп компонентті қосылыс.

Қалған ақуыздар шағын пропорцияда болады және көрсетілгендей қызықты емес.

Ақ жұмыртқаның пайдасы

Жұмыртқа ақының негізгі құндылығы оның жоғары сіңімділігі болып табылады, 100% жуық. Сондай-ақ, сүт өнімдеріне қарағанда, жұмыртқаның ақтығын барлық адамдар дерлік жақсы қабылдайды және жиі диеталық тағам ретінде пайдаланылады. Ал май мен көмірсулардың аздығы оны таптырмас элемент етеді.

Жұмыртқаларды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Алайда олардың кейбіреулері спортшы үшін қолайсыз. Өте жиі кездесетін қателік - барлық аминқышқылдарының құрамы мен витаминдерін сақтау үшін жұмыртқаны шикі түрде ішкен дұрыс. Иә, композиция шикі түрінде ең жақсысы. Бірақ бұл өте ауыр ауру сальмонеллездің үлкен қаупін тудырады. Бір жұмыртқа үшін тәуекел аз болуы мүмкін. Бірақ шикі жұмыртқаны үнемі тұтынумен қауіп нақты емес. Көптеген шикі жұмыртқаны ұнататындар базардан ауыл жұмыртқасын сатып алуды талап етеді. Дегенмен, сатушының барлық мәлімдемелеріне қарамастан, сіз бұл өнімнің қайдан келетінін білмейсіз. Жеке фермадан немесе қарапайым құс фабрикасынан. Екіншіден, жеке қосалқы шаруашылықтардағы антисанитариялық жағдай өндірістік нысандарға қарағанда әлдеқайда көп. Ал ол жерден инфекция жұқтыру қаупі дүкеннен азық-түлік сатып алудан да жоғары. Зауыттарда жұмыртқаны жуып, жиі антибиотиктермен емдейді. Иә, тауықтарды тамақтандыру жеке меншік иелерімен бірдей емес. Бірақ жуудан кейін барлық инфекциялар өледі.

Сондықтан жұмыртқаның ағын таза күйінде тұтынуға ойланбау керек. Бұл тұтыну әдісінен алатын өте аз пайда ауру қаупіне тұрарлық емес. Термиялық өңдеу қажет.

Жұмыртқаның ақтығын дайындау әдістері

Егер сіз шынымен шикі жұмыртқаны қолданғыңыз келсе, ауа қуырғышты пайдаланып көріңіз. Оны екі минут бойы жоғары жылдамдықпен 280 градусқа дейін қыздыру қабықтағы инфекцияны жоюы керек. Бұл жағдайда жұмыртқаны толығымен пісіруге уақыт болмайды.

• Пісіру. Ең көп таралған және ең жақсы жол. Жұмыртқаның ақуызының бұзылуына әкелмейді, оның тағамдық құндылығы мен дәмін сақтайды. Дене жақсы қабылдайды. Жұмыртқаны қайнаған суға 1-2 минут салып қою арқылы сальмонелла таяқшалары жойылады, ал жұмыртқа өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды.
• Қуыру. Өте жағымсыз пісіру әдісі. Жоғары температурада жұмыртқаның ақтығы денатурацияланады – оның құрылымы қатты бұзылып, тағамдық құндылығы мен пайдасы жойылады. Сонымен қатар, қуыру кезінде жұмыртқамен бірге канцерогенді және бауыр мен ас қорыту жүйесіне зиянды басқа да заттарды тасымалдайтын майлар ағзаға түседі. Дәл сол себепті сіз жұмыртқа негізіндегі әртүрлі тағамдардан бас тартуыңыз керек - толтырылған немесе салаттардың, тағамдардың бөлігі ретінде. Олардың құрамдас бөліктері спортшы үшін жақсы емес, соңғы тағамдық құрамын айтарлықтай өзгерте алады.

Жұмыртқа ақының теріс жақтары

Жұмыртқалардың да бір кемшілігі бар. Бұл олардың құрамындағы холестерин. Кішігірім дозаларда бұл зиянсыз, сонымен қатар дене оны көптеген биохимиялық процестер үшін қажет етеді. Бірақ жұмыртқаны айтарлықтай тұтынумен (және бодибилдерлер кейде күніне екі ондаған жұмыртқаны жейді) холестерин маңызды мәселеге айналады. Бұған жол бермеу үшін сарысын тастап, тек жұмыртқаның ағын (бұл жерде біз жұмыртқаның ақ құрамдас бөлігі туралы айтып отырмыз) жеу ұсынылады. Бұл, әрине, ысырапшылдық, ал сарысында көп нәрсе бар пайдалы дәрумендержәне аминқышқылдары, бірақ бұл тәсіл жұмыртқадан тек ең жақсысын алуға мүмкіндік береді. Сондықтан жұмыртқа күнделікті рационыңыздың маңызды бөлігін құрайтын болса, күніне 2-3 сарысынан артық тұтынбауға кеңес береміз. Бірақ сіз өзіңіз қалағандай көп ақуызды тұтына аласыз.

Спорттық тамақтануда жұмыртқаның ақтығын қолдану

Әрине, сүт ақуызы сияқты, жұмыртқа протеині де спорттық қоспалар индустриясының назарынан тыс қалған жоқ. Кез келген дерлік өнім ассортиментінде жұмыртқаның ақтығына негізделген ақуыздар бар. Дегенмен, оларға деген сұраныс азық-түлікке негізделген сұраныстан айтарлықтай төмен. Мұның бірнеше себептері бар.

• Негізгі себеп - кез келген жұмыртқаның ақтығының ерекше дәмі. Тәндік ащылық тіпті ең таңдаулы спортшының бетін дірілдетуі мүмкін. Кейбір өндірушілер жұмыртқаның дәмін күшті хош иістендіргіштермен бұзады, бірақ бұл плюс деп санауға болмайды. Өйткені және композиция қажет емес көмірсулар мен майларды алады, ал ақуыздың бағасы айтарлықтай өседі.
• Жұмыртқаның ақтығы көп көбіктенеді. Бұл оны дайындау кезінде белгілі бір ыңғайсыздықты қосады. Сіз оны басқа протеинмен араластыруыңыз керек, немесе жақсырақ, белок коктейлін алдын ала дайындаңыз, сонда оның тұндырылуы керек.
• Жұмыртқаның ақ бағасы. Өкінішке орай, сүт аналогтарынан айтарлықтай жоғары. Сүт протеиндерінің де дәмі әлдеқайда жақсы екенін ескере отырып, көптеген спортшылар жұмыртқаның жақсы тағамдық құндылығына көз жұмып қарағанды ​​жөн көреді.

Дегенмен, жұмыртқаның ақтығы нарықта өз орнын алады. тағамдық қоспаларспортшыларға арналған. Көптеген адамдар ерекше дәміне қарамастан, бұл ақуыздарды жақсы көреді. Өкінішке орай, спорттық нәтижеге қол жеткізу үшін бір нәрсені құрбан етуге тура келеді. Ал ерекше дәм - бұл орын алуы мүмкін ең жаман нәрсе емес. Ақыр соңында, спорттық тамақтану аспаздық шедеврлер немесе дәмді тағамдар ретінде емес, нақты қоспалар ретінде қарастырылуы керек.

(овальбумин, кептірілген жұмыртқаның ақтығы) ақ түстен ашық сары түске дейінгі майда гигроскопиялық ұнтақ. Суда жақсы ериді, тұзды ерітінділер, қышқылдар мен сілтілер.
Бұл өндіру процесінде қалпына келтіретін қанттардан тазартылған ұнтақталған жұмыртқаның ақ ұнтағының (жұмыртқа ақ ұнтағы) тазартылған түрі.

Ол ең теңдестірілген құрамы бар аминқышқылдарынан тұрады, сондықтан ол ең жақсы өнімбиологиялық құндылығы. Амин қышқылдарының құрамы мен белок көзінің табиғатынан басқа, биологиялық құндылыққа ағзаның ақуызды сіңіру сапасы да әсер етеді. Жұмыртқа ақының таза сіңімділігі мен пайдалануы 95% жетеді. Бөлінудің мұндай жоғары сапасы овалбуминнің пептидтің ыдыраған түрі бола отырып, асқазанда ферментативті өңдеуге ұшырамайтындығына байланысты.

Жұмыртқа альбумині қантты сақтай алатын жақсы көбік түзетін агент болып табылады. Бұл оның тамақ өнеркәсібінде крем, зефир, суфле, безе, торт және т.б. өндіруде кеңінен қолданылуын анықтайды.
Кондитер өнеркәсібінде альбумин тұрақты көбік жасауда, майларды эмульгирлеуде, өндіріс компоненттерін біркелкі бөлуде, сондай-ақ өнімдерді жануарлардың толық ақуыздарымен байытуда жоғары шеберлікті қажет ететін жағдайларда қолданылады.
Ол шайқау қабілетінің жоғарылауымен және көбік тұрақтылығымен сипатталады. Бір килограмм альбумин шамамен үш жүз белокты алмастырады тауық жұмыртқасы.

Құрғақ жұмыртқаның ақтығы - әмбебап өнім. Оның қасиеттері мен сақтаудың қарапайымдылығына байланысты ол тағам өндірісіне байланысты адам қызметінің барлық салаларында қолданылады - диеталық тамақтанудан жоғары асханаға дейін.

Оның құрамы мен қолдану әдістері туралы осы мақалада айтатын боламыз.

Білім беру бағдарламасы

Альбумин (құрғақ – жаңа піскен тауық жұмыртқасынан алынатын тағамдық өнім. Ақы сарысынан бөлініп, сүзгіден өткізіліп, термиялық өңдеуден өтеді. Нәтижесінде жұмыртқаның жеткілікті айқын иісі бар дәмсіз, кремді түсті ұнтақ. Адам ағзасы 100% дерлік сіңіретін аминқышқылдарының бірегей жиынтығының арқасында өте пайдалы, мысалы, еттен алынған ақуыз 80% -дан аз, сүт өнімдерінен - ​​85%.

100 грамм құрғақ ақуызға 74 грамм ақуыз, 2 грамм май, 3 грамм көмірсу, 326 ккал бар.

Протеин құймақтары

Жоғарыда келтірілген құрамға сүйене отырып, құрғақ жұмыртқаның ақтығы ақуыздың көп мөлшерін қажет ететін спортшылар үшін тамаша тағамдық өнім екені белгілі болды. Дененің ақуызға деген қажеттілігін қанағаттандыратын альбумин қосылған құймақ дайындауды ұсынамыз:

• құрғақ ақуыз - 75 грамм;
• сұлы ұны - 20 грамм;
• жұмыртқа - 1 дана;
• - 5 грамм;
• майсыздандырылған сүт - 150 мл;
• қант (бал, көкөніс қант алмастырғыш және т.б.) - дәміне қарай;
• тұз - бір шымшым;
• ванилин - шымшым.

Біз дайынбыз ба?

Құрғақ жұмыртқаның ақтығын сүтте тегіс болғанша араластырыңыз, оларға қалған өнімдерді қосыңыз. Сіз қалың, тұтқыр қамырды алуыңыз керек.

Жабысқақ емес қуырғыш табаны орташа температурада қыздырыңыз.

Қамырды қуырғыш табаның ортасына құйыңыз, диаметрі 10-12 см дөңгелек құймақ алуыңыз керек.

Құймақтарды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Бал, йогурт және жаңа маусымдық жемістермен бірге қызмет етіңіз.

Кондитерлерге жол болсын!

Кептірілген жұмыртқаның ақтығы әсіресе кондитерлер арасында сұранысқа ие, өйткені оның жаңа піскен жұмыртқаның ағымен салыстырғанда физикалық сипаттамалары жақсы - ол жақсы ұрады, көбік күшті және қантты жақсы ұстайды. Мұның бәрі безе, зефир, суфле және басқа да ауа массасын жасау кезінде өте маңызды.

Альбумин макарондарды дайындауда да қолданылады - ол жаңа протеинді ішінара немесе толығымен ауыстырады.

Құрғақ өнімнің артықшылықтары мыналарды қамтиды:

• соңғы өнімнің тұрақтылығы;
• өндірістің жоғары санитарлық деңгейі;
• өнімді өндіру процесін жеделдету.

Жаңа піскен шикізатты кептірілген жұмыртқаның ақтығымен толығымен ауыстыруға болады. Бұл жағдайда қалай пайдалануға болады? 1 бөлік ұнтақты 7 бөлік сұйықтықта ерітіп, 25 секунд бойы мұқият араластырыңыз, содан кейін 40 минутқа қалдырыңыз. Мұның бәрі - оны рецепт бойынша пайдалануға болады.

Жидек безе

Альбумин - эксперименттерді жақсы көретіндер үшін тамаша нұсқа, өйткені ол жидек безелерін дайындауға көмектеседі.

Классикалық безе (итальян, француз, швейцариялық - маңызды емес) жидек пюресі немесе шырын сияқты сыртқы қоспалардың көп мөлшеріне төзбейді, өйткені массадағы ылғалдың пайызы артады, соның салдарынан консистенциясы бұзылады. Нағыз таңқурай безесін пісіргіңіз келсе, альбуминді пайдалануды ұсынамыз.

Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• құрғақ жұмыртқаның ақтығы - 34 грамм;
• су - 100 грамм;
• таңқурай (құлпынай, көкжидек, қарақат және т.б.) - 340 грамм;
• қант - 300 грамм.

Дайындық

Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз.

Пісіру науасын пісіру қағазымен сызыңыз.

Кәстрөлге су мен қантты араластырып, араластырмай баяу отқа қойыңыз.

Таңқурайды пюреге ұнтақтаңыз және тұқымдарды алу үшін електен сүртіңіз. Бұл қадамды өткізіп алмауды ұсынамыз, себебі тұқымдар тамақтануға кедергі келтіруі мүмкін.

Сиропты кастрюльге 121 градусқа дейін жеткізіңіз.

Кесілген жидектерге құрғақ жұмыртқаның ақтығын қосып, пюрені шайқаңыз.

Миксер жұмыс істеп тұрғанда, қайнаған сиропты ыдысқа абайлап құйыңыз. Қатты шыңдар пайда болғанша сиропты шайқаңыз.

Алынған жидек массасын кондитерлік қапшыққа салыңыз және жидек безесін пісіру қағазына өткізіңіз.

2-2,5 сағат пісіріңіз - ол біркелкі құрғақ болуы керек.

Толық суытып, қаласаңыз қант ұнтағымен безендіріңіз.

Таңқурай безесін тәуелсіз емдеу ретінде немесе десерттің бөлігі ретінде пайдалануға болады. Мысалы, жасау кезінде жидек безесін қолданыңыз - ақуыз негізін жаңа піскен жемістер мен май кремімен толықтырыңыз.

Жұмыртқа протеині спорттық тамақтану тұтынушылары арасында соншалықты кең таралған емес және оны барлық өндірушілер шығармайды. Неліктен жұмыртқа аминқышқылдарының ең биожетімді көзі емес пе? Мұның себебі құны немесе құрамы болуы мүмкін. Қандай жағдайларда оны тұтыну керек екенін, қалай және қандай жұмыртқа протеиндік қоспалары бар екенін анықтайық.

Жұмыртқа ақуызының ерекшеліктері

Жұмыртқа ақуызы өндіріс процесінде жұмыртқадан, жұмыртқа альбуминінен алынады. Жұмыртқаның өзі кең аминқышқылды профильге ие болса да, кейбіреулері өндіріс кезінде айтарлықтай жоғалады. Өйткені, сарысудан айырмашылығы, жұмыртқаның ақтығы әсер етеді жоғары температураларөнімнің сальмонеллезге бейімділігіне байланысты ақуыз ішінара жойылып, сайып келгенде оның кейбір қасиеттерін жоғалтады.

Жұмыртқа ақының пайдасы мен зияны

Негізгі артықшылықтары:

• Басқа қоспалармен салыстырғанда оның бай аминқышқылдық құрамы бар.
• Бұлшықет тінінің бұзылуына жол бермейтін аминқышқылдарының тұрақты жеткізілуін қамтамасыз ететін баяу сіңеді.
• Құрамында лактоза немесе май жоқ.
• Суда және сүтте оңай араласады.
• Ұзақ сіңуіне байланысты түнде қабылдауға қолайлы.

Кемшіліктері:

• Жиі шақырады жанама әсерлеріш қату түрінде, сондықтан өндіруші оны өнімге қоспаса, талшықты қосымша тұтыну қажет.
• Ақуыздардың ұзақ ыдырауы немесе салыстырғанда, жаттығудан кейін немесе төтенше жағдайлардың алдын алу үшін ұйқыдан кейін өнімді жеке тұтынуға мүмкіндік бермейді.
• Спортшыларға жарамайды.

Қай ақуыз жақсы - сарысу немесе жұмыртқа?

Бұл екі өнімді салыстыруға болмайды. Спортшыларға әрқайсысы бірдей қажет, әдетте, бұл кешенде әрекетте ерекшеленетін бірнеше өнімдер бар. Егер сарысу тезірек сіңсе, жабу үшін тамаша болса, жұмыртқа альбуминін әрекеттегімен салыстыруға болады. Соңғы екі түрі түнде тұтынуға жарамды.

Ең жақсы 5 жұмыртқа ақуызы

Optimum Nutrition - Gold Standard 100% ЖҰмыртқа

Дүние жүзіндегі ақуыз ұнтағының ингредиенттері атақты брендМаңызды емес және алмастырылмайтын аминқышқылдарының барлық спектрі қамтылған. Бір порцияны жеу жеті жұмыртқаның ағын жеуді ауыстырады. Дүкендердегі құны 908 грамм үшін 1790 – 3030 рубльді құрайды.

Dymatize Nutrition - элиталық жұмыртқа протеині

Бір 32,5 грамм порцияда 110 калория, 24 г ақуыз, 5 мг холестерин, натрий, калий, 3 г көмірсу бар. Өнім толығымен майсыз және салмақты біртіндеп жоғалтуға да, салмақ қосуға да жарамды. 910 грамм пакеттің құны шамамен 2750 рубльді құрайды.

Sci-Fit - 100% жұмыртқа протеині

Өнімде қандағы холестерин деңгейін төмендететін және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатын 100% жұмыртқа альбумині бар. 100% жұмыртқа ақуызында май жоқ. 28 грамм порцияның құрамында: 24 г ақуыз, 2 г көмірсулар, магний, фосфор, натрий калий, 5 мг холестерин. 2,27 кг-ның құны шамамен 3500 рубльді құрайды.

Таза протеин – жұмыртқа ақуызының негізі

Отандық өндіруші спортшыларды жоғары сапалы жұмыртқа протеинінсіз қалдырған жоқ, құрамында лактоза жоқ, құрамында талшық, бидай ұрығы, ең аз май және холестерин бар. Сонымен қатар барлық маңызды аминқышқылдары 35 г порцияда 21 грамм ақуызды қамтиды. 600 г құны 650-790 рубльді, ал 1000 г үшін - шамамен 1500 рубльді құрайды.
Бір 30 г порцияда 95 калория, 1,8 г көмірсу, 22 г ақуыз, тұз, қант, 50 мг таурин бар. Өнім толығымен майсыз. 930 грамм үшін шамамен құны 1940 рубльді құрайды.

Жұмыртқа протеинін қалай қабылдауға болады

Үлкейту үшін бұлшықет массасыӨкінішке орай, жұмыртқа протеині жалғыз ақуыз болмауы керек, ол аминқышқылдық кешендермен немесе жылдам әрекет ететін сарысу ақуызымен толықтырылуы керек.

1. Сондықтан жаттығудан кейінЖұмыртқа ақуызын 20 минуттан кейін BCAA қабылдағаннан кейін тұтынуға болады.
2. Екінші бөлікұйықтар алдында қабылдау керек.

Демалыс күндері:

1. бір порция ұйықтар алдында қабылданады;
2. ал екіншісі кез келген уақытта белокты ұзақ уақыт босату үшін.

Салмақ жоғалту үшін жұмыртқаның ақтығы ең қажет өнім емес, өйткені майлардың толық болмауы көмірсулардың болуын қамтымайды. Осылайша, оны төсекке дейін тұтыну ұсынылмайды, бірақ жаттығуға дейін және кейін, егер спортшы кесіп кетпесе, оны ақуыздың қосымша көзі ретінде қалдыруға болады.

Қорытынды

Артықшылықтары мен кемшіліктері бар кез келген өнім сияқты, жұмыртқа ақуызы барлық мақсаттарға арналған әмбебап құрал емес. Оны салмақ қосқанда қолдануға болады, бірақ салмақ жоғалтқан кезде толық циклді аминқышқылдарын, BCAA немесе сатып алған дұрыс. Ал егер сізде лактозаға төзбеушілік болса, ол болады ең жақсы нұсқа, өсімдік ақуызымен салыстырғанда.