Балықтың балғындығын көзбен қалай анықтауға болады - деп түсіндіреді балық аулау бойынша әлем чемпионы. Балықтың балғындығын қалай тексеруге болады

Тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы немесе кем дегенде жаңа піскен болуы керек. Бірақ бүгінде өнімдер соншалықты термиялық және химиялық өңдеуге ұшырайды, олардың дүкенде қанша күн (немесе мүмкін айлар) екенін түсіну қиын. Ал егер балғындығы күмәнді кейбір өнімдерді тұтыну арқылы сіз жұмсақ ас қорыту бұзылыстарынан құтылсаңыз, мысалы, бұзылған балық ауыр ауруларға әкелуі мүмкін. Егер сіз өзіңізді жаңа піскен балықты жақсы көретін болсаңыз, онда оның түріне қарамастан балықтың балғындығын немесе ескілігін анықтайтын кейбір белгілерді білуіңіз керек.

Кез келген өнімнің балғындығының немесе ескіруінің алғашқы белгісі - иісі. Көбісі күшті «балық» иісі балықтың балғындығының белгісі ғана деп санайды. Бірақ бұлай емес, нашарлай бастаған кез келген өнім барған сайын күшті иіс шығарады. Сондықтан шынымен жаңа піскен балықтың жағымды, мүмкін сәл тәтті хош иісі болады немесе мүлде иісі болмайды.
Енді кесілмеген балықтағы ең жаңа балықты қалай тануға болатыны туралы бірнеше сөз. Есептегішке жақындау арқылы, тіпті кесілмеген балыққа қол тигізбестен, оның жеткілікті балғын екенін «көзбен» анықтауға болады. Бұл қаншалықты күлкілі көрінсе де, ең алдымен балықтың көздеріне қарау керек: олар дөңес, жеңіл және жылтыр болуы керек. Егер көздер сұрғылт немесе шөгіп кетсе, бұл балықтың бірінші күні үстелде болмағанының белгісі. Бұлтты көздер немесе одан да жаманы, олардағы пленка - балық сөзсіз ескірген. Әрі қарай, желбезектердің астына қарау керек - қызыл түс сау, жақында ауланған балықтың белгісі, ал бекіре балықтарының желбезектері тіпті қою қызыл болуы мүмкін.
Бұл жағдайда таразы жылтыр болуы керек және ұшадан қиын ажыратылады. Егер қабыршақ өздігінен түсіп кетсе, балық ескі. Жаңа піскен балықтың құйрығы әрқашан түзу жатыр;
Енді балықтың қарнына назар аударыңыз, ол ісінбеу керек. Егер сіз оны бассаңыз, ол деформацияланбайды, бірақ дереу бастапқы күйіне оралады.

Ішінен тазартылған балық ұшасының балғындық белгілері

Өкінішке орай, барлық үй шаруасындағы әйелдердің ұшасын кесуге уақыты жоқ, сондықтан көбісі кесілген балықты сатып алуды жөн көреді. Бұл жағдайда балғындық белгілері негізінен кесілмеген балықтың балғындық белгілерімен сәйкес келеді. Сондай-ақ, оларға ет қаңқасынан оңай бөлінбеуі керек екенін қосуға болады. Ұшаның өзі жабысқақ болмауы керек, табиғи балық шырышты болуы мүмкін және болуы керек, бірақ ол бүкіл ұшаны біркелкі жауып, бір жерде жиналмауы керек.

Балық филесі балғындығының белгілері

Филе әрқашан біркелкі бөліктерге бөлінеді, ол серпімді болуы керек және жыртылған жиектер болмауы керек. Көптеген балықтардың филе түсі дерлік мөлдір, біркелкі, дақтар мен көгерулерсіз.
Сонымен қатар, балықтың ең жаңа түрлері сіздің аймағыңызда тұратын немесе жақын маңдағы балық фермаларында өсірілетінін есте ұстаған жөн. Балық неғұрлым экзотикалық болса, соғұрлым оны мұздатылған күйде әкеліп, содан кейін ерітіп, жаңа піскен күйінде сатуға мүмкіндік береді.

TheDifference.ru ескі балықтан жаңа піскен балықтың келесі ерекше белгілерін анықтады:

Жаңа піскен балықтың нәзік иісі бар, ал бұзылған балықтың күшті «балық» иісі бар.
Жаңа піскен балықтардың көздері дөңес, ылғалды, жеңіл, ал ескі балықтардың көздері шөгіп, сұрғылт реңкке ие.
Жаңа піскен балықтардың желбезектерінің астында қызыл түсті болады.
Жаңа піскен балықтардың қабыршақтары жылтыр және денеге тығыз орналасқан, бірақ бүлінген балықтарда, керісінше, олар құлап кетуі мүмкін.
«Қартайған» балықтардың іші ісінеді.
Жабысқақ ұша мен түйіршіктердегі шырыш шіріген балықтың белгісі.
Жаңа піскен балықта ет қаңқасынан қиын ажыратылады.
Балық филесі мөлдір, дақтарсыз және көгерусіз болуы керек.

Барлық адамдар біледі пайдалы қасиеттерібалық. Оның құнарлылығы соншалық, ол еттен еш кем түспейді, тіпті белоктардың мөлшерінен де асып түседі. Балықтың негізгі «кемшілігі» - оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Сондықтан балықтың балғындығын анықтауға кеңес беріледі.

Балықтың балғындығын қалай анықтауға болады

оның құрамында болмауы керек:

Бұлтты көздер мен қарашықтар. Көз ұялары дөңес, көздері анық, қарашықтары қара болуы керек;
таз дақтары бар түтіккен таразылар. Таразы жарқырап тұруы керек.
шырышпен бозғылт желбезек;
еттен шыққан сүйектер. Целлюлоза серпімді болуы керек. Егер сіз оны бассаңыз, онда ешқандай ойық қалмауы керек. Ет қызыл болмауы керек. Қоңыр реңк болса, одан да қауіпті. Ет омыртқаға тығыз орналасуы керек.

Егер белгілердің кем дегенде біреуі балғындық критерийлеріне сәйкес келмесе, оның тартымды бағасы болса да, мұндай өнімді сатып алудан бас тарту керек. Бұл денсаулық туралы.

Егер сіз балық жеткілікті жаңа емес деп күдіктенсеңіз, оны суы бар кастрюльге салу керек. Егер балық түбіне батып кетсе, оны жеуге болмайды.

Балықты қалай дұрыс тазалау және пісіру керек

Тазалар алдында балықтың үстіне қайнаған су құйсаңыз, қабыршақтарды оңай кетіруге болады.

Балықтың қолыңыздан сырғып кетуіне жол бермеу үшін саусақтарыңызды тұзбен себу ұсынылады.

Егер балықта тұз көп болса, ренжудің қажеті жоқ. Өнім 8: 1 қатынасында су мен сірке суының ерітіндісіне орналастырылады.

Егер балық лай сияқты жағымсыз иіс болса, оны екі (немесе үш) сағат бойы сірке суына малынған шүберекпен орау мағынасы бар.

Әртүрлі мөлшердегі балықты қайнатуға келгенде белгілі бір ереже сақталады. IN суық суолар үлкен балықты түсіреді. Қажет болса, қажетінше су қосыңыз. Кішкентай балықтар су қайнатылғаннан кейін ғана төмендетіледі.

Қуыру кезінде балық пішінін жоғалтпау үшін, бүйірлер бойымен бойлық кесінділерді (2 немесе 3) жасау керек.

Балықты дәмді қуыру үшін оны сүтке алдын ала сіңіру керек. Содан кейін ұнға орап, ыстық табада қуырыңыз.

Қуыру кезінде балықтың үлкен бөліктерінің құлап кетуіне жол бермеу үшін оларды тұздап, 15 минутқа дейін тұру керек.

Кептірілген балықтың дайын екенін білу үшін мына жолмен тексеруге болады: оны құйрықтан басына дейін бүгіңіз, содан кейін оны күрт түзетіңіз. Егер балық күрт түзетілсе, бұл оның дайын екенін білдіреді.

Майшабақ ұзақ уақыт сақтау үшін оны шыны ыдысқа салып, тұзды ерітінді жасаған дұрыс. Бір литрлік банкаға арналған ингредиенттер: қара бұрыш (5 бұршақ), 1 немесе 2 лавр жапырағы, су. Мұның бәрін қайнатыңыз, салқындатыңыз және құмыраны толтырыңыз. Майшабақ үстіңгі қабатқа құйылады (1 см) өсімдік майы. Құмыраны пергамент қағазымен жабыңыз.

Балықты қуырар алдында қаймақпен майласаңыз, дәмді қыртыс аласыз.

Балықты диетаға аптасына кемінде бір рет қосу керек.

Ресейде көктемнің соңында, дәстүрлі түрде, балық аулау бумы келеді, оның себептері жылдың осы уақытында қабыршақты балықтардың айқын болуымен байланысты: әр шалшықта балық шашырауы. Шынында да, көктемде балықтардың көпшілігі мектептерге жиналып, уылдырық шашу үшін таяз суға немесе жағалауға барады, содан кейін қыста қоректенеді. Осыны пайдаланбау күнә болар еді.

Нәтижесінде мамыр айында Санкт-Петербургтің сауда аркадалары кез-келген талғамға арналған балыққа толы. Солтүстік астананың өзендеріне жыл сайынғы түсуін барлық дерлік қала тұрғындары тағатсыздана күтетін бір балқыту қорының құны бар. Дегенмен, балқытуды сатып алғанда, өте абай болу керек, өйткені бұл өнім тек қымбат емес, сонымен қатар тез бұзылады.

Балық аулаудан әлем чемпионы AiF-Петербург тілшісіне балықтың балғындығын қалай дұрыс анықтау керектігін айтты. Алексей Дьяченко.

Сатушы мен сатып алушы

Шын мәнінде, балықтың балғындығын анықтау мәселесі әрқашан өзекті. Менің байқауымша, дүкендер мен көшелердегі сатушылардың көпшілігі онша алаңдамайды дұрыс сақтаусіздің өніміңізден. Бірақ көктемде нарықтың уақытша толып кетуі сатуға өте күмәнді балықтардың жаппай жеткізілуіне әкеледі. Олардың залал басталғанға дейін оны сатуға уақыты жоқ, ал ашкөздік пен бизнестің «ерекшеліктері» бұл бағаны төмендетуге мүмкіндік бермейді.

Неліктен балық сатып алушылар сатушылардың сөздері мен құзыреттілігіне емес, әрқашан өз біліміне сену керек екенін түсіндіру үшін мен мысал келтіремін. Бірнеше рет мен гипермаркеттерде өлі немесе нашарлай бастаған балық тірі балықтар бар аквариумда қалқып жүрген жағдайды байқадым. бахтах, бекіре тұқымдас балықтар, тұқылар. Тірі балық, анықтамасы бойынша, қымбат және сәнді өнім. Бірақ ол өліп, судан мүлде шірік иіс шығып жатқанда, сатушыларды түсіну мүмкін емес. Неліктен балық енді ғана тұншығып, түсі мен мінез-құлқы өзгеріп, қарнын жоғары көтеріп жүзе бастағанда, қиыншылықтың алғашқы белгілерінде ешкім ең қарапайым және қарапайым шараларды қолданбады? Аздап қажет - суды таза сумен өзгерту немесе кем дегенде айтарлықтай сұйылту. Ал өлі балық әлі тірі ағайындарын бүлдіріп, уландырмас үшін міндетті түрде алып тастаңыз.

Бұлтты ақ суспензиясы бар аквариумдарда олар тіпті төзімділерді де өлтіре алатыны таңқаларлық. сазан, үздіксіз жұмыс істейтін, бірақ қазірдің өзінде пайдасыз қопсытқыштар бар, бірақ суды жай ғана ауыстыру әлдеқайда қарапайым, арзанырақ және маңыздырақ болар еді. Сондықтан сіз «жаңа балық» деген жазуды мұрынды ұстап, көзіңізді жұмып, қалаған тауардың сатушысына сеніп, өнімді сатып алуға себеп деп ойламауыңыз керек. Айтпақшы, менің байқауымша, ең тартымды және лайықты көрініс - бұл базарларда сатылатын «жаңа балық». Шамасы, бұл жерде адамдар өз беделін жоғары бағалайды.

Балықтың балғындығының ең көп тараған белгісі - иістің болмауы. Өкінішке орай, бұл оның нақты балғындығының дәлелі емес, керісінше оның толық жарамсыздығын жоққа шығару. Екінші белгі - желбезектердің түсі. Мысалы, егер олар қызыл болса, онда балық жаңа, ал егер олар болмаса, онда ол жоқ. Іс жүзінде бәрі оңай емес. Балық желбезектері тірі немесе өлі балықтарда қызыл болады. Бірнеше сағаттан кейін (және жылы суда әлдеқайда жылдам) желбезек біздің түс қабылдауымызға және көптеген жағдайларға байланысты қызғылт, қызғылт-сұр немесе сұр-түсініксіз болады. Бұл реңктердің өзгеруі әлі балықтың нақты жағдайының толық сипаттамасы емес. Бұл әсіресе нәзік және тез бұзылатын балықтарға қатысты, мысалы балқыту.

Балқыманың балғындығын қалай анықтауға болады

У балқытадыСатушыларға жағымсыз тағы бір қасиет бар - шағын өлшемдер. Олардың арқасында кішкентай балықты қораптарда, он-екі сантиметрлік қабатта сақтауға тура келеді. Және бұл сөзсіз сақтау мерзіміне әсер етеді. Төменде жатқан балықтардың қарындары қысымнан баяу жарыла бастайды. Егер балық ауланғаннан кейін бірден мұздатылмаса, бұл сөзсіз. Балықтың қабаты қалың және оның температурасы неғұрлым жоғары болса, қарындар соғұрлым тезірек жарылады. Біріншіден, орталықта «киль» сызығы қараңғыланады (сары және қоңырға айналады). Бұл ішкі бөліктердің зақымдануының белгісі - ішімдік жарылып, бұлшықеттер ыдырай бастады. Балқытуда іш қабырғаларының қалыңдығы өте аз, сондықтан ыдырау процесі бірден байқалады. Бірақ маңызды нюанс мынада, егер сіз өте қалың қабатқа жаңа піскен балқыма себсеңіз, онда төменгі балықтың қарны тіпті қысыммен ең жаңа үлгілерде де өте тез жарылып кетеді. Бұл жиі байқалмаса да, әлі де есте сақтау керек: мұнда маңызды жағымсыз белгі - түстің өзгеруі. Бақытымызға орай, балқытылған және басқа балықтардың көпшілігінде ақ немесе өте ашық қарын бар. Қараңғылықты байқау оңай.

Тағы бір жағымсыз белгі – «тұмсық» балқытады. Кішкентай балық жылы жерде неғұрлым ұзақ жатып, бұзылса, соғұрлым одан су ағады, сонымен қатар ыдырау өнімдері, соның ішінде жоғарыда сипатталған себеппен. Ал балықтың қапқа салынған пішініне мұқият қарасаңыз, шырыштың бір түрін көруге болады. Жаңа піскен балқыманың өзінде шырыштың ең аз мөлшері болғандықтан, руффа, рейка және басқа балықтардан айырмашылығы, бұл туралы ойлануға тұрарлық. Артық сұйықтықсақтау кезінде ғана балықта пайда болуы мүмкін. Бұл сонымен қатар бұрынғы мұздауды көрсетуі мүмкін, содан кейін балық еріген және белгілі бір уақыт бойы жылы жатқан. Бұл жағдайда балықтың денесі әлсірейді және әлсіз болады: ол езілген бойда қалды. Егер балық жаңа піскен болса және мұздатылмаған болса, онда оның беті ұзақ уақыт бойы жұмсақ болса да, салыстырмалы түрде серпімді болып қалады.

Айтпақшы, көздің көрінісі балықтың бұрынғы мұздатылғанын көрсете алады - олар дөңес емес, бірақ аздап дефляцияланған сияқты. Дегенмен, олар жай жылы немесе кептіруден кейін бірдей болады. Орам - балықтың нашар күйінің тағы бір белгісі. Егер оның беті кем дегенде бір жерде кеуіп кетсе, бұл оның ұзақ уақыт бойы жылы ауада жатқанын білдіреді және сатушы соншалықты ұқыпсыз болғандықтан, оны аударып тастауға немесе тауарды уақытында су шашуға жалқау болды. . Екі жағдайда да сатып алушы ерекше сақ болу керек.

Үлкен балықтардың балғындықтың өзіндік белгілері бар

Жоғарыда аталған барлық белгілер ірі балықтардың балғындығын анықтау үшін де маңызды, бірақ оның сипаттамаларын ескере отырып. Мысалы, бұл жерде іш қабырғаларының жағдайы соншалықты ақпаратты емес, өйткені ол жиі бір балықтың қабатында сақталады және теріс процестер соншалықты анық емес және бірден пайда болмайды. Сонымен қатар, сатушылар көбінесе үлкен балықты мұздатпай ұзақ сақтауға болатындай етіп ішеді. Сондықтан бұл жерде толығымен жасыру мүмкін емес «кішігірім» белгілер маңыздырақ болады.

Бетінің жалпы көрінісі. Ең жаңа піскен балық, әдетте, бетінде өзіндік шырыш бар. Балықшы немесе тірі балықпен жиі айналысқан адам оны оңай байқап, таниды. Мысалы, ат ақжелкеншырыш балықтан оңай аршылады және бір-біріне жабысып, қолдарыңызға жабысып, ұйыған жерлерді құрайды. Ұзақ уақыт сақтау кезінде оны сақтау мүмкін емес, өйткені балық төңкеріліп, сүртіледі, шайылады... Дегенмен, олар мұның ешқайсысын жасамауы мүмкін, бірақ содан кейін бәрі бірден көрінеді - дененің беті мен қанаттары. Тағдырдың қалауымен тастап кеткен мұндай балық тез құрғайды. Күмәнді балғындықтан басқа, мұндай өнімде тағы бір мәселе бар - ауада кептірілген теріні таразыдан тазалау өте қиын. Егер кептірумен күресуде балық ұзақ уақыт бойы суда ұсталса, ол ісініп, ағарады. Егер сіз оны суда ұстасаңыз, ол көп ұзамай иісін бастайды.

Балықтың жатқан бетіне назар аударған жөн. Егер оның үстінде қызыл-қоңыр жолақтар мен луждар болса, тіпті ауа-райының белгілерімен бірге болса, мұндай ескірген тауарлардан аулақ болу керек. Балықтың бұл күйін дүкен сөрелерінен жиі кездестіруге болады. Бұрын мұздатылған балықтардың астында жолақтар болса да, бұл жаман, өйткені бір рет мұздатылғаннан кейін бұл болмауы керек. Сірә, бұл екі рет немесе одан да жиі орын алды немесе жібітуден кейін балық таңдаулы сатып алушыны ұзақ уақыт күтеді.

Бүкіл шындық балықтың көзінде

Олардың үлкен мөлшеріне байланысты балық көздері өте ақпараттылыққа ие болады. Бізді оларда қызықтыратын нәрсе - ескі даналық пен қайғы емес, жоғарыда сипатталған дөңес дәрежесі. Егер олар кеуіп кетсе немесе жай ғана икемділігін жоғалтып, тіпті сөніп қалса, бұл олардың мұздатылғанын немесе ауада ұзақ уақыт сақталғанын білдіреді. Бұл сонымен қатар қасаң қабықтың астындағы ішкі сарғыш-қызыл көгерудің болуымен де көрсетіледі. Рас, бұл жерде оларды әртүрлі балықтарда кездесетін пигментпен шатастырмау маңызды. Мысалы, Раддтың көздерінде қою қызғылт сары немесе тіпті қызыл пигмент бар, роачта - қызғылт сары, бөренелер (және басқа кипринидтер) - сары немесе сарғыш. Дегенмен, мұқият қарау пигментті көгергеннен оңай ажырата алады.

Салыстырмалы түрде жақында ғана өмірмен қош айтысқан жаңа піскен балық біраз уақытқа (мұздатумен шатастырмау керек) ұйып қалады және ұзақ уақыт ыстықта ғана қайтадан икемді және икемді болады. Сондықтан ішінің түсі, көзі мен желбезектері кәдімгі қатты балық, ол соншалықты құрметті болмаса да, балғындықтың ең жақсы белгілерінің бірі болып табылады. Бірақ оны мұндай күйде санауыштан көру оңай емес.

Алексей Дьяченко – «спорттық балық аулау» пәнінен Ресейдегі алғашқы алты халықаралық спорт шеберінің бірі. Ресейдің екі дүркін чемпионы, төрт әлем чемпионатының қатысушысы, оның екеуінде командалық есепте алтын және күміс, сонымен қатар жеке есепте қола жүлдегер атанды. Мұздан балық аулау бойынша Санкт-Петербургте де, Ресейде де жарыстардың бірнеше дүркін жеңімпазы және жүлдегері. Ресейлік және шетелдік балық аулау басылымдарында балық аулау туралы көптеген басылымдардың авторы.

Балықты сатып алу қиын емес, бірақ белгілі бір білім мен тәжірибені қажет ететін мәселе. Өнімнің балғындығын дүкенде анықтауға болады. Тәжірибелі адамдар өнімнің көрмеде ескіргенін немесе сіздің алдыңызда нағыз «жаңа» өнім екенін көрсететін өз белгілері бар.

Иісі бойынша

Тарттың күшті хош иісі балықтың дүкенде біраз уақыт болғанын көрсетеді. Бірақ балықтың нақты түріне байланысты шамалы, таза иіс балғындықтың негізгі белгісі болып табылады.

Желбезек арқылы

Ішінбеген балықтардың желбезектері ашық қызыл, ал кесілген балықтар ашық қызғылт түсті болуы керек, өйткені қан кетеді. Егер тыныс алу мүшесі қоңыр, жасыл немесе сұр- бұл сатушылардың өнімге сиқырын жасағанын білдіреді. Әдетте, түсінің өзгеруі қайталама мұздату кезінде байқалады, бұл айтпақшы, өзеннің биологиялық ресурсының дәмі мен сапасына айтарлықтай әсер етеді. Сатушыларға бит чекін бере аласыз - таза ақ майлықты алып, оны бастың түбіне жүргізіңіз. Егер желбезектердің түсі өзгерсе, бірақ майлықта әлі де бояу бар болса, бұл олар өнімді тонациялау арқылы сізді алдамақ болғанын білдіреді.

Көзбен

Жаңа піскен балықтардың көздері жеңіл, мөлдір және сәл шығыңқы болуы керек. Бұлттылық, сұр және шұңқырлар дәрежесі бойынша сіз тіпті өнімнің қанша уақыт отырғанын анықтай аласыз.

Сыртқы түрі мен консистенциясы бойынша

Балықтың балғындығын басу арқылы анықтауға болады: саусағыңызды таразыға басып, деформация қаншалықты тез жойылатынын көріңіз. Балық неғұрлым жаңа болса, соғұрлым тесік тезірек жоғалады. Сапалы өнімде ет сүйектен жақсы бөлінбейді. Ескірген балықтардың түсі күңгірт сұрғылт, ал мөлдір емес, жағымсыз иісті шырыш оның бүкіл денесіне таралады.

Егер балық шикі болмаса

Жаңа мұздатылған балықтардың теріге тығыз орналасқан жарқын және жылтыр қабыршақтары бар. Тоңазытылған өнімнің беті тасымалдау нәтижесінде пайда болатын дақтармен немесе көгерген жерлермен жабылмауы керек. Тұздалған және жаңа мұздатылған балықты ыстық пышақпен тесу арқылы тексеруге болады - егер шірік жағымсыз иіс болмаса, бұл жаңа және жоғары сапалы өнім екенін білдіреді. Мұздатылған өнімді түртсеңіз, қоңырау дыбысын естисіз. Біраз күш жұмсасаңыз ғана ет сүйектен бөлінеді. Бұл суық ысталған балыққа да қатысты.

Қақталған балықта (ыстық шегу), керісінше, балғындық еттің сүйектен жақсы бөлінуінде көрінеді. Түсі мен консистенциясы бойынша қуырылған немесе қайнатылған өнімге ұқсастық бар.