As razões da rápida cristalização do mel e sua ligação com a qualidade do produto. Por que o mel natural fresco engrossa rapidamente? Qual deve ser a consistência normal do produto? O mel natural deve engrossar?

30.07.2023

O mel é um líquido viscoso muito curativo. EM últimos anos ele se tornou especialmente popular. Este produto exclusivo é utilizado por médicos especialistas, cosmetologistas e chefs. Principalmente na primavera, enriquece o cansado corpo humano com vitaminas necessárias e essenciais. Mas na primavera esse produto fica bem espesso. A maioria das pessoas acredita que a cristalização não é um produto natural ou fresco. Era como se tivesse sido adicionado xarope de açúcar ou as abelhas tivessem sido alimentadas com açúcar.

A cristalização é um processo natural e muito sutil. O mel fresco, contendo grande quantidade de sacarose, pode engrossar rapidamente. O mel verdadeiro cristaliza, mas o mel falso não, ou muito mal. Na verdade, a cristalização não perde de forma alguma suas propriedades benéficas. Portanto, as pessoas devem se perguntar se o produto não engrossou. O mel floral natural geralmente começa a engrossar após ser bombeado, após dois a três meses. O mel muito líquido é propriedade do néctar verde, ou seja, o produto não ficou suficientemente guardado nos favos.

Na primavera, o néctar do ano passado é mais útil. Pois nessa época os processos de fermentação chegaram ao fim. Este produto é mais facilmente absorvido pelo corpo humano. Quem sabe disso não compra no verão, quando está apenas tirando das colmeias, mas sim o produto do ano passado. Este mel envelhecido é especialmente valorizado, tal como o vinho envelhecido. O produto apícola do ano passado tem muito menos probabilidade de causar alergias do que o mel fresco e líquido. O produto apícola cristalizado não sobrecarrega o pâncreas e não perturba a mucosa intestinal.

Vídeo: Cristalização e espessamento do mel

Por que o produto apícola é líquido?

A densidade é determinada tanto pela quantidade de água concentrada no conteúdo quanto pelas condições de armazenamento. Quer saber como deixar o mel escorrendo? Se desejar, pode ser derretido, mas quando aquecido pode perder suas qualidades benéficas. Eles simplesmente evaporarão durante o processo de aquecimento. É muito importante manter o recipiente com mel em fogo baixo, o que eliminará a perda de algumas enzimas valiosas.

É impossível responder de forma inequívoca; o mel deve ter consistência espessa ou líquida. Depende da variedade que está diante de seus olhos. A variedade líquida não deve ser turva e a variedade cristalizada não deve conter heterogeneidade ou estratificação.

Mel líquido

O mel fresco, na maioria dos casos, é um líquido viscoso. É normal que o produto recentemente bombeado fique mais denso após 2 meses. Um líquido tão viscoso se tornará sólido com o tempo. O mel líquido contém mais de 30% de umidade. A massa mais líquida é sinal de produto falsificado e de baixa qualidade.

A solidificação da variedade líquida depende do seu teor de carboidratos. A sacarose e a glicose passam pelo processo de solidificação, enquanto a frutose permanece na forma líquida. Quanto mais frutose contiver, mais tempo permanecerá líquido. Além disso, a taxa de cristalização é influenciada pela ocorrência botânica.

mel grosso

O mel espesso contém líquido em 15%. Este produto contém muitos açúcares e glicose. Este tipo é caracterizado por peso pesado e alta viscosidade. Alguns tipos de mel cristalizam mais rapidamente. A opinião de que o mel líquido é melhor é errônea. As propriedades benéficas do mel líquido e espesso são idênticas em qualidade. A consistência não afeta os efeitos positivos do mel no corpo. O mel sólido é de alta qualidade se não houver cascas na superfície.

Variedades

Existem diferentes variedades com cores diferentes. O produto apícola pode ser marrom, preto, branco, amarelo. O segredo da cor depende diretamente de quais plantas as abelhas coletaram o néctar. Mas a cor mais comum é o amarelo em vários tons. Por que o mel tem uma tonalidade amarela? O amarelo é a cor mais comum, pois uma parcela significativa das plantas produz essa cor. Variedades de grama também conferem ao mel uma cor amarela. Um verdadeiro produto apícola deve ter consistência transparente e ter aroma, cor e sabor típicos.

Se a cor do produto for escura, significa que o néctar foi coletado pelas abelhas nas flores que dão essa tonalidade. A maioria das espécies com tonalidade marrom são florais. No caso em que o mel ficou muito escuro, portanto, o produto ficou muito tempo armazenado. Estas variedades contêm mais ferro, o que as torna muito úteis. Claro, a variedade escura também pode ser falsificada alimentando as abelhas com açúcar colorido ou queimado. No entanto, tal falsificação é fácil de reconhecer e difícil de fazer. Ao adquirir uma variedade escura, você pode ter certeza da presença de uma pequena proporção de açúcar nela.

Independentemente da cor, cada variedade de doçura de abelha real tem um efeito muito bom na vida humana. Quase todos os tipos afetam o desempenho do coração, melhoram a imunidade, aumentam a potência e estimulam o funcionamento normal do intestino.

Com toda a sua diversidade, o mel verdadeiro deve ser de alta qualidade.

As principais razões para a cristalização

O mel é uma solução muito saudável que contém muita glicose. Depois de algum tempo, a própria glicose se transforma em cristais sob a influência de outros componentes do líquido viscoso. A formação destes cristais dá origem à açucar do néctar. O produto apícola começa a ser cristalizado pelo fundo do recipiente, pois uma grande quantidade de cristais, devido ao seu peso, se deposita no fundo.

Mas o processo de cristalização muitas vezes não ocorre exatamente da mesma maneira. Se houver grande quantidade de frutose em vez de glicose, o mel pode permanecer líquido por muito tempo e não deve engrossar. Pelo contrário, o néctar em tempo curto deve ficar muito espessa e essa massa densa também ficará amarela. Listamos os três principais motivos da cristalização:

Presença de grandes quantidades de glicose
Teor mínimo de água
Maturidade do mel

A principal coisa que o comprador deve levar em consideração é que o néctar natural deve, sem dúvida, engrossar. Quando você vê mel líquido nas prateleiras no inverno, sabe que ele foi aquecido ou não é natural. Trate este produto com cautela. Hoje em dia, o verdadeiro produto de mel tornou-se uma raridade.

Como armazenar corretamente

A doçura de abelha derretida é armazenada em recipiente fechado, em local fresco e escuro. Em tais condições características benéficas será salvo. O néctar não deve ser guardado em altas temperaturas, nem em locais abaixo de 5 graus, caso contrário esse armazenamento contribuirá para a destruição de enzimas benéficas, bem como para o aparecimento de uma substância tóxica. Se o produto escureceu, isso ocorreu devido ao armazenamento inadequado em local aquecido. Preste atenção na foto abaixo. Conclui-se que se armazenado de forma inadequada, o produto perderá o sabor e o sabor. propriedades curativas. Se o néctar começar a ter um odor fraco e a perder substâncias aromáticas, significa que está armazenado sem estar bem fechado.

Vídeo: O mito da cristalização do mel

Benefícios para a saúde

As abelhas coletam néctar de flores contendo ácido fórmico. Este ácido também está presente no conteúdo do néctar. É graças a ela que é utilizado para fins medicinais em doenças da garganta e brônquios. Essa doçura pode ter um efeito calmante. Leite morno com mel tem um efeito benéfico no sono humano. Mas deve-se levar em conta que esse néctar, assim como o açúcar, pode desenvolver cáries dentárias.

Se o produto adquirido estiver delaminado, você deverá descobrir os motivos. Por que isso está acontecendo? Muitas vezes, depois de comprar o néctar, as pessoas percebem que ele se divide em duas partes de consistência e cor diferentes. A maioria das pessoas acredita que se um produto estiver descascando, é sinal de que é falso. Existem vários fatores para camadas:

Superaquecimento
Truques para aumentar a quantidade
Arremesso extremamente precoce
Fusão de diversas variedades

Se o mel fresco começar a se separar, como mostra a foto abaixo, misture um pouco do murcho do ano passado e bata toda a massa até obter uma consistência branca, depois coloque em local fresco.

Quem adora mel provavelmente está se perguntando o que acontece com a massa de mel quando ela engrossa e por que fica menos líquida? Vamos ajudá-lo a descobrir porque o mel engrossa rapidamente, falar sobre esse processo incomum e revelar seus segredos!

Os motivos para o início desse processo são diversos, e todos eles são causados principalmente pelas especificidades da substância. Como você sabe, o mel é uma substância localizada entre o líquido e Estado sólido, os físicos a chamariam de substância amorfa. Isso é verdade porque sob certas condições essa doçura pode engrossar mais rápido ou mais devagar.

O processo de plantio é afetado por:

porcentagem de água na substância;
tempo de armazenamento, grau de frescor;
espectro de açúcar;
número de núcleos cristalinos;
processos de processamento adicionais.

Qual é o espectro de açúcar do mel?

A combinação de glicose e frutose no mel é chamada de espectro do açúcar. Nos méis de flores, esse indicador chega a 80%, nas meladas – quase 60%. Tanto a frutose quanto a glicose são monossacarídeos e nascem da sacarose no néctar, graças a enzimas especiais que as abelhas secretam.

Diferentes tipos de produtos doces têm diferentes níveis de monossacarídeos, mas a frutose geralmente predomina. É o espectro do açúcar, juntamente com outros fatores, que determina como o mel irá cristalizar.

A quantidade de frutose na matéria-prima determina a rapidez com que o produto irá engrossar. Quando houver quantidade suficiente desse componente, o presente da abelha não ficará duro logo, mas se engrossar, se separará e não perderá a maciez. Rico em frutose pode ser reconhecido no estado espessado dividindo a massa do pote em duas camadas: a inferior é mais clara, com cristais, e a superior é escura e líquida. Esse produto não parece comercializável e é muito difícil vendê-lo.

Quando o mel verdadeiro deve engrossar?

A rapidez com que o mel engrossa também é diretamente influenciada pela quantidade de água na massa em relação à glicose. Se houver várias vezes mais deste último do que água, a matéria-prima certamente começará a engrossar.

Ou seja, quando a massa está mais saturada de glicose, ela endurece mais rápido. Por que? Porque o mel contém naturalmente muitas vezes mais açúcares do que o necessário para permanecer líquido em temperaturas normais de armazenamento.

Um produto apícola real e de alta qualidade engrossa de diferentes maneiras, por isso é impossível dizer que a matéria-prima engrossou incorretamente. Quanto mais água houver no mel, mais tempo ele permanecerá macio e maior será sua viscosidade.

O chamado creme de mel tem a maior viscosidade, cai literalmente na colher como creme e é cuidadosamente espalhado no pão. Mais atenção deve ser dada no mercado, pois é muito difícil reconhecer um produto falsificado.

Também, que não mantém a sua forma em nenhuma superfície, deve levantar suspeitas. E se você deixá-lo cair no papel e notar marcas de umidade ao redor do ponto ideal, poderá dizer com segurança que comprou uma falsificação! Apesar do processo de espessamento, o presente da abelha não deve cheirar a flores, mas apenas a mel. Uma exceção podem ser as matérias-primas obtidas a partir do néctar da erva-cidreira, caso em que o cheiro será específico e pungente.

Como distinguir um produto real de um falso por cristalização?

Notemos desde já que qualquer mel deve cristalizar, independentemente da variedade. Este é um processo natural e mesmo que não aconteça rapidamente, ainda assim acontece. Então, como você pode determinar pelo processo de cristalização se comprou uma falsificação? Se os potes que contêm a doçura forem mantidos frios, o mel vai engrossar lentamente. Mas se, mesmo em local quente, o produto não muda em nada a consistência, já há motivos para pensar nisso.

A temperatura correta na qual funciona melhor é em torno de 18°C. Ao mesmo tempo, é bom armazenar uma massa com cristais grandes em temperatura média e uma massa com cristais pequenos em local fresco (porão, adega). Os cristais-semente, mencionados no início, também são chamados de centros de cristalização. São constituídos por glicose, da qual, como já sabemos, quanto mais, melhor para o espessamento.

Bom uniformemente! O processo ocorre com cuidado, sem delaminação da massa. Se o frasco contiver variedades diferentes, misturadas e até diluídas em água ou xaropes, isso será imediatamente perceptível. Como exatamente? Dividindo-se em “camadas” e formando uma camada líquida no topo do frasco.

Se a composição mineral do ouro de abelha for normal, sua viscosidade será ideal e a língua ficará macia e delicada. Um produto falsificado de baixa qualidade também está sujeito à fermentação; portanto, se houver espuma visível no frasco, você não deve comprar esse produto.

Se você notar que o mel que você comprou recentemente deixou de ser líquido, mas se transformou em uma substância espessa e açucarada, não há motivo para ficar chateado. Hoje vamos descobrir por que isso acontece e também como devolver um produto apícola ao estado líquido sem privá-lo de suas propriedades benéficas.

Independentemente de o mel ser espesso ou líquido, o produto é considerado igualmente benéfico.

Sua consistência depende de muitos fatores, que discutiremos um pouco mais adiante, mas agora vejamos as diferenças entre um produto líquido e um cristalizado:

O alto teor de frutose ajuda a guloseima a permanecer líquida por mais tempo e, se nela predominar a glicose, ela começa a cristalizar muito rapidamente, já 3-4 semanas após o bombeamento.
Quanto mais cedo o mel for bombeado, mais tempo permanecerá líquido - o mel de maio e o mel de acácia são famosos por isso. E o produto que é bombeado depois, por exemplo, trigo sarraceno e girassol, rapidamente fica açucarado.

Os cristais em um produto apícola espesso podem variar de pequenos a grandes:

A presença de grãos grandes de açúcar indica que contém muita sacarose.
Grãos de açúcar de tamanho médio e textura delicada indicam que a iguaria contém grande quantidade de glicose.
Cristais pequenos são um indicador de alto teor de frutose.

Além disso, o tamanho dos cristais depende da temperatura de armazenamento: quanto mais frio o ambiente, maiores serão as partículas de açúcar no doce.

Importante! Quanto mais minerais úteis houver numa iguaria, mais homogeneamente ela cristaliza.

O mel deve ser açucarado?

Por algum motivo, a iguaria cristalizada causa desconfiança e não atrai tanto compradores quanto sua contraparte mais líquida. Embora deva ser destacado que, ao contrário, o produto é muito líquido, no qual é muito mais fácil adicionar diversas impurezas.

Sim ou não?

A resposta é inequívoca – sim. O mel natural deve cristalizar e dependendo de sua composição, tempo de coleta e condições de armazenamento, esse processo pode ser mais rápido ou mais lento, podendo ser influenciado.

Uma mudança na consistência não afeta de forma alguma a qualidade e as propriedades benéficas do produto. Nele são preservadas todas as vitaminas e minerais, ao mesmo tempo que adquire uma bela tonalidade e um agradável teor de açúcar.

A adição de açúcar afeta o prazo de validade?

A resposta a esta pergunta é negativa: cristalização- este é um processo natural que não pode afetar suas propriedades ou prazo de validade. Qualquer que seja a consistência do doce, ele pode ser armazenado por muito tempo. Dependendo da planta de mel, o prazo de validade varia de 12 a 36 meses.

Você sabia? Composição química o mel é muito semelhante ao plasma sanguíneo humano. Este produto é 100% absorvido pelo nosso corpo. Os carboidratos simples que o compõem são rapidamente decompostos e ao mesmo tempo saturam o corpo com energia vital..

Causas da cristalização

Além do fato de o produto poder conter diferentes teores de frutose e glicose, existem vários motivos possíveis para a adição de açúcar ao mel:

idade dele;
método e local de armazenamento;
horário de coleta;
clima;
impurezas (água, pólen).

Vídeo: por que o mel cristaliza

Quanto tempo leva para o mel engrossar?

O tempo que leva para cristalizar depende de vários fatores:

Composição - quanto mais glicose contém, mais rápido cristaliza.
Tempo de coleta - quanto mais cedo o produto apícola for bombeado, mais tempo permanecerá líquido. A última colheita, ou seja, colhida em agosto-setembro, torna-se açucarada após 2 a 3 semanas.
Método de armazenamento – se você seguir certas regras, poderá manter o produto líquido por mais tempo.

O mel não pode engrossar e isso é bom?

Há também o mel que pode permanecer líquido durante anos, claro, desde que seguidas as regras de armazenamento. Nomeadamente, estes incluem um produto colhido do néctar do trevo, erva-cidreira, erva-cidreira, urze, castanha e melada.

Você sabia? Um dos componentes incrivelmente benéficos contidos no mel é chamado acetilcolina, conhecido como hormônio do crescimento. Portanto, a presença desses doces na alimentação dos bebês promove o desenvolvimento do corpo da criança. A acetilcolina também é necessária para mulheres grávidas desenvolvimento adequado embrião.

Como influenciar o processo de açucar

Apesar da singularidade deste produto, podemos ter uma certa influência na sua consistência seguindo as regras de armazenamento, bem como adquirindo-o a vendedores de confiança e em determinados momentos.

É melhor comprar a iguaria antes do final de setembro, pois é nessa época que termina a colheita e as chances de afetar a preservação da consistência são muito maiores.

O mel deve ser armazenado em recipiente de vidro ou madeira bem fechado, protegido da luz solar. Além do material com que são feitos os recipientes, seu volume desempenha um papel importante.
Assim, em um recipiente grande, formar-se-ão cristais na superfície da iguaria, e em um recipiente pequeno, todo o mel será cristalizado.

A temperatura ideal para armazenar produtos apícolas é considerada entre +15–20°C.

Importante! É melhor comprar doces durante a temporada de coleta em massa (agosto - setembro) de apicultores de confiança em feiras especializadas.

Como cristalizar mel rapidamente

O processo de cristalização pode não apenas ser retardado, mas também acelerado. Se quiser que a iguaria engrosse mais rápido, é preciso adicionar um pouco de cristalização ao produto fresco. Isto é feito na proporção de 9:1 e a mistura resultante é bem misturada.

Ecologia do consumo. O apicultor Volodya (que também é instrutor de IA) fala sobre como se proteger do mel falsificado, qual mel é melhor, o que é o mel de “maio”, como secar o pólen coletado pelas abelhas, sobre substâncias biologicamente ativas no mel e no pólen, e muitos outros produtos apícolas

É notável quantos preconceitos e equívocos existem sobre o mel e outros produtos apícolas. Por exemplo, como apicultor, eu estava rindo debaixo da mesa quando ouvi em um documentário da National Geographic sobre insetos a frase que as abelhas coletam pólen das flores e o transformam em mel. Esta afirmação equivale a dizer que o açúcar é feito da carne!

Tentarei esclarecer a verdadeira situação em alguns destes casos.

Mel de flores

O mel natural vem em variedades de flores e melada. O mel de flores é produzido pelas abelhas a partir do néctar das plantas com flores. As abelhas coletam néctar composto por água (de 50 a 80%) e açúcares (até 25% de monossacarídeos e até 25% de açúcares complexos, principalmente sacarose), tratam-no com enzimas das glândulas da mandíbula e evaporam o excesso de água. Sob a ação de enzimas, os açúcares complexos são decompostos em monossacarídeos e a acidez do mel também muda. Esses processos são chamados de amadurecimento do mel.

Os principais componentes do mel: glicose e frutose - monossacarídeos, que constituem 80% da massa do mel e são absorvidos diretamente no trato digestivo, a partir da cavidade oral, pois não necessitam de tratamento prévio com sucos digestivos. Em média, o mel contém frutose - 38-44%, glicose - 31-36% e água - 17-21%, o valor energético é 3150-3350 kcal, que é inferior ao valor energético do açúcar (sacarose) - 4000 kcal . Mas é mais doce que o açúcar de beterraba devido à frutose, que é 1,7 vezes mais doce que a sacarose. O mel contém: sódio, potássio, magnésio, ferro, cloro, fósforo, enxofre, iodo...

É interessante e significativo que a quantidade de alguns sais minerais no mel seja quase a mesma que no soro sanguíneo humano (!). O mel também contém ingredientes biologicamente ativos de baixo peso molecular (vitaminas, aminoácidos, etc.). E embora sejam poucos, são de grande importância. Quando consumidos, ajudam a normalizar as funções do trato digestivo, são rapidamente absorvidos e fornecem aos órgãos e tecidos vitais energia valiosa e compostos plásticos. O mel também contém estimulantes que aumentam a atividade vital do corpo, enzimas, macro e microelementos, peróxido de hidrogênio, antibióticos à base de plantas, lisozima, acetilcolina e outras substâncias.

Mel de melada: bom ou ruim?

O mel de melada é produzido pelas abelhas não a partir do néctar, mas da melada, secreções doces de insetos como pulgões, cochonilhas e psilídeos, bem como da melada (há plantas que, no calor extremo, como algumas flores de interior, secretam gotículas de doçura no suco de suas folhas e/ou caules). Comparado ao mel de flores, a melada contém muito mais minerais e polissacarídeos residuais.

Aqui encontramos imediatamente o primeiro equívoco: o mel de melada é prejudicial e/ou venenoso. Isso não é inteiramente verdade, nem mesmo verdade! A toxicidade ou toxicidade do mel depende do tipo de planta da qual o néctar ou melada foi coletado. Por exemplo, o néctar do rododendro (azáleas), uma bela planta de parque que floresce com flores amarelas na primavera, contém alcalóides muito potentes.

Da mesma forma, a melada da beladona ou datura será um tanto tóxica. Este mel vai fazer seus olhos saltarem das órbitas. Por outro lado, renomados pesquisadores de produtos apícolas, como N. Yorish e S. Mladenov, em seus estudos clínicos das propriedades medicinais do mel, estabeleceram que algumas variedades de mel de melada, justamente pelo alto teor de mineral elementos e outras substâncias biologicamente ativas, são superiores em efeito terapêutico a muitas variedades de mel de flores!

Mel líquido ou cristalizado

Surpreendentemente, existem muitas superstições sobre se o mel deve ser líquido ou cristalizado. O mel pode ser líquido ou espesso, cristalizado. O mel líquido geralmente está disponível no verão (julho - agosto), durante o período de seu bombeamento. Após 1 a 2 meses cristaliza. Além disso, a tendência à cristalização varia entre os diferentes tipos de mel. E depende, em primeiro lugar, da proporção de glicose e frutose no mel. Quanto maior a porcentagem de glicose, mais rápido o mel cristaliza.

Em segundo lugar, depende da percentagem de açúcar, como a melicitose, que cai em pequenos cristais brancos, de sabor sem açúcar, que servem como centros de cristalização.

Em terceiro lugar, quanto mais rápida a cristalização, mais grãos de pólen entram no mel.

Em quarto lugar, sobre a percentagem de minerais: quanto mais minerais, mais rápido o mel engrossa. Os açúcares complexos, especialmente as dextrinas, ao contrário, reduzem a capacidade de cristalização do mel. A taxa de cristalização também depende da temperatura: em condições quentes, o mel cristaliza mais lentamente e os cristais são menores. Às vezes, o mel cristaliza uniformemente e, às vezes, especialmente se tiver sido resfriado bruscamente, por exemplo, transferido para uma adega, ele “estratifica”: a glicose cai em cristais e a solução de frutose permanece líquida. E isso é normal para o mel natural; isso geralmente acontece com o mel de trigo sarraceno.

Deve-se notar imediatamente aqui que a cristalização do mel pode ser evitada pela pasteurização, ou seja, aquecimento a 57-63°C durante 10-25 minutos. Após esse tratamento, o mel permanece líquido por muito tempo, mas sua atividade biológica é drasticamente reduzida. Portanto, se o mel líquido for vendido no inverno ou na primavera, há uma grande probabilidade de que seja pasteurizado ou adulterado. A exceção é o mel de acácia branca, que não cristaliza por muito tempo, e o mel de urze, que se transforma em uma massa gelatinosa. Quando o mel de colza cristaliza, adquire uma consistência que lembra a banha (gordura de porco fundida).

Maio querido

Como apicultor, é engraçado para mim ver como as pessoas criam agitação em torno de uma espécie de “Querido de maio”. Julgue por si mesmo: o mel pode ser trigo sarraceno, tília, ervas e, de repente, “maio”. Por que não junho ou agosto? Afinal, você não acha que as abelhas coletam esse astuto mel de “maio” de uma folha de calendário! Isto está em Melhor cenário possível pode significar que esse mel foi bombeado no final da primavera, e o mel da primavera pode ser tão diferente! Afinal, do final de março a maio muitas coisas florescem e em cada área é diferente. E as abelhas, aliás, voam em busca de néctar em um raio de no máximo 4,5 km, e em geral o raio produtivo de coleta de mel é considerado de 2,5 a 3 km. Acontece que em um apiário o mel da primavera pode vir dos pomares e, em outro, das árvores da floresta e dos dentes-de-leão. E o próprio mito do “mel de maio”, para mim, é simplesmente um equívoco em massa, sustentado pelo interesse comercial: afinal, esse mel pode ser vendido a um preço mais elevado.

O mel deve ser guardado à sombra!

Mas ninguém no mercado jamais lhe dirá que o mel não deve ser exposto à luz solar! Enquanto isso, este é talvez o mais ponto importante: mesmo a luz solar dispersa destrói quase todas as enzimas e substâncias biologicamente ativas do mel em 4-6 horas! E os raios diretos do sol em apenas 10-15 minutos reduzem a zero toda aquela superatividade biológica e utilidade do mel, que deve ser apreciada. E você vai comprar um lindo xarope grosso feito de monossacarídeos, que, claro, é melhor que açúcar, mas não o que você queria. Portanto, é extremamente importante armazenar o mel corretamente! O mel deve ser bombeado sob luz artificial sem luz ultravioleta e conservado no escuro. Mesmo à mesa deve ser servido em recipiente opaco com tampa.

Mel para tratamento

Para o tratamento, o mel deve ser escolhido com especial cuidado, pois quando colhido em plantas diferentes, apresenta diferentes propriedades medicinais. Por exemplo, mel de acáciaé um sedativo e a castanha é um excelente anti-séptico, promove a boa circulação sanguínea e tem um efeito benéfico no fígado e na próstata.

Mel de colza dá um alto efeito terapêutico para úlceras varicosas, o dente-de-leão substitui diuréticos e laxantes.

Mel sábio eficaz para doenças gastrointestinais, ajuda a regular ciclo menstrual, também tem efeitos diaforéticos.

Mel de tília recomendado para resfriados, asma brônquica, inflamação do trato gastrointestinal. O mel de acácia amarela (japonês) fortalece os vasos capilares e aumenta a coagulação do sangue. A baga da maçã tem um efeito benéfico no músculo cardíaco.

hortelã tem efeito colerético, sedativo e analgésico. Embora, para ser justo, deva ser explicado que o mel puramente monofloral, isto é, coletado pelas abelhas de um tipo de planta, só é encontrado em algum lugar do Arizona, nas plantações de laranja, onde, exceto pelas laranjeiras, nada floresce no horizonte. A natureza cuidou da saúde das abelhas de tal forma que elas sempre se esforçam para diversificar a composição de espécies do mel. E cerca de 20% do mel sempre virá de algumas fontes alternativas, mesmo que o apiário esteja localizado no meio de algum tipo de planta melífera, por exemplo, um campo de trigo sarraceno. Portanto, quando nomeamos um tipo de mel com o nome de uma determinada planta, queremos dizer que esse mel contém mais de 50% do néctar desta planta. E no Arizona, aliás, as abelhas são alimentadas com suplementos vitamínicos para evitar que adoeçam.

Como distinguir o mel natural

Todos estão sempre interessados na questão de como determinar a naturalidade do mel e identificar uma falsificação. Bem, em primeiro lugar, existem muitas formas de falsificação e, consequentemente, muitos métodos de testar o mel para um ou outro método de falsificação. Recomendo que qualquer pessoa interessada leia sobre isso no livro de Stoimir Mladenov “Honey and Medical Treatment”.

E não vou insistir em todos estes métodos por esta razão: o método de falsificação mais barato, mais fácil de implementar e mais comum é alimentar as abelhas com xarope de açúcar. Eles o processarão da mesma forma que processam o néctar, e parecerá mel, mas não é o mesmo: essa falsificação não contém aquelas substâncias biologicamente ativas e microelementos que tornam o mel natural curativo. Além disso, há uma opinião no meio científico, embora controversa, de que os monossacarídeos desse mel, assim como o próprio açúcar branco, têm spin eletrônico (grosso modo, o elétron gira na direção oposta), oposto aos açúcares do néctar, frutas, bagas e mel. Isto é o que torna o açúcar branco “não comestível” no nível subcelular, e é por isso que é “morte branca”.

Mas tal falsificação só pode ser determinada em um laboratório sério; isso não pode ser feito por nenhum método organoléptico (visão, paladar e olfato).

Portanto, só há uma resposta para a questão de como adquirir produtos apícolas de qualidade garantida: você precisa comprá-los de um apicultor em quem você possa confiar. Ou seja, tudo depende da decência e dos princípios morais do apicultor: há muitos momentos nos processos tecnológicos da apicultura em que é mais fácil e barato trapacear do que fazer tudo certo.

Como usar mel

Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Existem diferentes estimativas sobre se o mel pode ser adicionado ao chá quente. É claro que em altas temperaturas o chá perde algumas de suas propriedades. Por exemplo, eu como mel com chá, Goltis diz que isso o incomoda e acrescenta mel ao chá - não é fatal, aqui cada um decide por si o que é mais conveniente para ele. O mel dissolvido em água ou chá em temperatura ambiente é absorvido de forma mais completa e rápida.

Sobre os benefícios do pólen

Por que o pólen misturado ao mel é mais saudável? Existem duas nuances aqui. Em primeiro lugar, você pode misturar pólen seco com mel ou pólen fresco. Aqui deve ser esclarecido que o pólen na forma em que é familiar ao comprador (algo como cereais multicoloridos) é pólen de abelha seco. As abelhas, coletando o pólen, umedecem-no com néctar e colocam-no em pedaços nas patas traseiras. Apicultores astutos inventaram esta coisa:

Quando as abelhas “espremem” através desses pequenos buracos, parte do pólen das patas traseiras gruda nas bordas e cai pela grade na caixa. Este pólen tem alta umidade e esfrega entre os dedos como açúcar de confeiteiro úmido. Nesta forma não é armazenado por muito tempo, por isso é seco. Mas de uma forma tão nova tem toda a sua atividade e utilidade 100%.

Para armazenamento a longo prazo, preferimos sempre misturar pólen fresco com mel. O ganho aqui é o dobro. Em primeiro lugar, o mel evita a oxidação do pólen pelo oxigênio atmosférico e, assim, prolonga a vida útil de sua utilidade. E, em segundo lugar, torna mais fácil para o corpo absorver o pólen.

O fato é que cada grão de pólen é uma cápsula microscópica contendo duas células, simplesmente “bombeadas” com substâncias biologicamente ativas altamente concentradas, vitaminas, aminoácidos e microelementos. Esta cápsula se parece com uma cesta redonda tecida de celulose, e todos os buracos desta cesta são cobertos com amido. A celulose, como se sabe, não é digerida pelo corpo humano, e a cápsula em si é tão pequena que não podemos mordê-la. Toda a digestão do pólen consiste na quebra dos “tampões” de amido pelas enzimas amilolíticas salivares e na absorção difusa do conteúdo do grão de pólen. É por isso que Goltis prescreve a absorção de pólen.

Quando misturado ao mel, a quebra do amido do pólen começa a ocorrer imediatamente na mistura devido à enzima amilolítica do mel, a diastase. E o pólen BAS gradualmente entra em solução.

Deve-se notar também aqui que diferentes tipos de mel contêm diferentes quantidades de diastase: mais no trigo sarraceno e menos na acácia. Portanto, a escolha da variedade de mel para preservação do pólen não é menos importante.

Produtos apícolas

Aqui está apenas uma pequena parte do que pode ser dito sobre os produtos apícolas. Mas além do mel e do pólen, há também própolis, abelhas mortas, homogeneizado de zangões, traças de cera e, claro, geleia real. Foi comprovado experimentalmente que uma pessoa só pode comer produtos apícolas indefinidamente - e eles irão mais do que suprir todas as necessidades, mesmo com atividade física superintensa.

Eu mesmo passei 2 e 1 mês duas vezes no período primavera-verão, comendo apenas mel, pólen e frutas vermelhas. Antes de iniciar as aulas de IA, esses foram os períodos de melhor saúde da minha vida. Depois de participar do seminário, comecei uma experiência comigo mesmo: a maior parte da minha dieta atual consiste em produtos do nosso apiário. Tenho certeza que os resultados serão ótimos. De todo o coração desejo a todos os alunos praticantes perseverança e perseverança no domínio desta técnica maravilhosa! Publicados

É difícil dizer com certeza se o mel deve ter consistência líquida ou espessa. Tudo depende da variedade que está diante de seus olhos. Para um fraudador que quer te enganar, nada mais fácil do que misturar giz, amido ou aquecer seu produto para dar-lhe fluidez.

Se você é um apicultor não profissional, será muito difícil determinar qual produto é de alta qualidade, bem como qual escolher: mel líquido ou espesso. Mas não se desespere, até mesmo do túnel mais escuro há uma saída: você precisa comprar mel já cristalizado. Se já estiver grosso, derreta em banho-maria (ou leve para uma sauna normal). Embora digam que isso não é muito útil (derreter).

Você pode fazer diferente: compre néctar de abelha de acácia, que vai resolver todos os problemas, porque cristaliza lentamente. Então você definitivamente não vai errar. Os especialistas aconselham ter mais cuidado com produtos líquidos. Por que? Você não é o único que pode ter pensado em ir à sauna, ou seja, ao banho-maria.

Como se tornar não uma vítima, mas um cliente satisfeito?

Oportunidade

Se você comprar mel na hora certa, não precisará inventar nada, pois o mel fresco é a priori líquido. Em primeiro lugar, vale a pena considerar que a tília e o trigo sarraceno são polinizados mais cedo e, portanto, o produto apícola fica exatamente assim e é vendido mais cedo. Mas não se esqueça dos prazos. E este é o começo do verão.

O mel líquido só pode ser encontrado nos meses de verão, pois é o pico da coleta do mel, o que significa que o produto resultante ainda não teve tempo de ser açucarado.

Abelhas erradas e néctar errado

Você pode enganar um comprador crédulo de várias maneiras, por exemplo, o que você vê à sua frente pode não ser completamente falsificado, mas simplesmente algum tipo de mel errado, obtido das abelhas erradas, como disse o grande Ursinho Pooh. Ou seja, esses insetos foram alimentados com xarope de açúcar e claramente receberam overdose mais de uma vez.

Uma coisa é quando o tempo está ruim e as abelhas não têm pólen suficiente por causa disso: então você tem que alimentá-las por desespero. Alimentá-los com açúcar dia após dia é muito, muito ruim. O apicultor deve pensar nisso e lembrar-se da sua consciência.

Propriedades naturais

A acácia pode permanecer no estado líquido por mais tempo. Outras variedades se transformam em uma massa espessa muito mais rápido, literalmente em questão de meses.

Se você comprou mel de girassol líquido em algum momento de outubro, significa que o proprietário trabalhou nele com sucesso, e não no bom sentido da palavra, e você se tornou vítima de um golpista descarado!

O produto líquido está correto?

Provavelmente, deve-se dizer que o mel líquido é a coisa mais saudável, porque isso significa que é fresco (ou falso aquecido)! Assim que o produto foi bombeado e trazido do apiário para venda, o no seu melhor doçura natural das abelhas.

Por que é geralmente aceito que uma iguaria para abelhas deve ser rala?

Em primeiro lugar, é líquido, o que significa que é natural, principalmente se foi adquirido nos primeiros dias de verão.
Em segundo lugar, se o apicultor descobrir que o produto é muito espesso, isso pode ser um sinal de que as abelhas estão doentes e que você está arriscando a sua saúde ao experimentá-lo.

Para não cair na isca de enganadores que só querem lucrar com a sua ingenuidade, compre doces de abelha em feiras e exposições especializadas. Lá eles vão te dizer o que é o quê, porque as diferentes variedades diferem pouco na cor. Lá deve ser de alta qualidade.

Tipos

colza;
trigo sarraceno;
Lima.

São as variedades que não cristalizam por mais tempo e mantêm o seu aspecto atraente.

Colza

É preparado a partir de uma planta rara utilizada na agricultura. O mel de colza tem um aroma forte porque contém uma elevada percentagem de compostos voláteis. óleos essenciais. Seu sabor é doce e enjoativo. O esquema de cores é claro com alguma presença de tonalidade amarelada. A única desvantagem é que deve ser armazenado em temperatura muito baixa.

Mas, apesar disso, a planta tornou-se um componente regular da medicina tradicional.

Trigo sarraceno

É escuro, rico e, claro, medicinal. É coletado de uma planta, o trigo sarraceno. Na maioria das vezes, o período de floração ocorre em julho. Esta variedade é apelidada de elixir da juventude. Deve sempre ter um componente de glicose e levulose. Portanto, é difícil falsificar esta variedade. Este elixir de abelha é usado para restaurar articulações e músculos, bem como para entorses e lesões.

Lima

O pólen é coletado de uma tília, mas raramente você encontrará esse mel em sua forma pura, pois as abelhas não conseguem coletar pólen de apenas uma árvore, elas voam ao redor de outras flores e plantas; Portanto, não pode ser classificado como monofloral.

Esta variedade é benéfica para resfriados, gripes e pulmões fracos. Esta forma contém muitos compostos químicos como lipases, catalases, vitaminas E, K e outros. É famoso por suas propriedades bactericidas.

Resta lembrar que apenas o mel de acácia permanece na forma líquida por um longo período de tempo.

Pode ser tornado líquido?

Hoje em dia, fazer mel líquido espesso não é problema. Você consegue adivinhar a solução mais simples?

Certamente! Você precisa aquecer o mel cristalizado! Vale lembrar que a uma temperatura de 40 graus seu néctar perderá quase todas as suas propriedades benéficas. Mas isso não é tão ruim! Quando derrete, é produzida uma substância como o hidroximetilfurfural, que em linguagem simples- EU.

Métodos de fusão

Então, o que você pode fazer para obter mel líquido de um produto apícola espesso:

Deixe no quarto com Temperatura alta(O que você achou, estávamos brincando sobre a sauna?)
Aqueça em fogo aberto (não se esqueça do veneno e da perda de nutrientes, por isso é melhor não arriscar)
Faça um banho-maria. Tudo é tão simples quanto descascar peras, é preciso aquecer a água a 40 graus, depois segurar o pote com o conteúdo e você obterá mel líquido.

Comparação com cristalizado

Por que se considera que o mel mais saudável é o líquido? Isso está longe de ser verdade. O produto cristalizado deve ter as mesmas propriedades e elementos úteis. Existem variedades que estão sujeitas a uma rápida cristalização, enquanto outras são armazenadas no estado líquido por muito tempo.

Se o mel cristalizado apresentar cristais grandes e não houver cascas na superfície, podemos presumir que o produto passou no teste de qualidade!

Pelo que já lembramos, o mel líquido derretido perde todas as suas propriedades benéficas, por isso da próxima vez que você tomar chá com ele é melhor comê-lo e não dissolvê-lo em vez de açúcar.

Mas muitas vezes o mel líquido é obtido a partir de mel cristalizado, que foi tratado termicamente.

Beneficiar

Bem, é claro que é útil! Tudo depende não se o mel que você tem à sua frente é líquido ou espesso, mas apenas da planta da qual o néctar foi coletado. Por exemplo, colza, tília e trigo sarraceno são colhidos de plantas medicinais, respectivamente, e o produto final mantém todas as suas propriedades benéficas. Até na medicina eles encontraram o seu lugar!

Quase todo o mel que acaba de ser extraído do favo é líquido. O que podemos dizer se tudo isso foi feito durante o período de produção de mel. Só depois de um tempo ele cristaliza, mas não perde suas qualidades mágicas de cura.

Como escolher?

Ao escolher o mel, guie-se apenas pelas suas preferências de gosto. Algumas pessoas gostam dele líquido: pode ser espalhado uniformemente no pão, derramado sobre bolos, como decoração, gostoso de beber com chá, a viscosidade é hipnotizante. Outros gostam dele grosso - saboreie cada cristal, adicione-o ao chá e faça sanduíches que não precisam ser espalhados ou manchados. Cada um na sua! O que devo fazer? Siga seu coração!