Armadilhas no descongelamento de peixes. Como descongelar peixes rapidamente: dicas úteis É possível descongelar peixes na água

O peixe é um produto bastante valioso e nutritivo, rico em fósforo, proteínas de fácil digestão, ferro, magnésio, iodo, zinco, vitaminas A, B, E, D e K. A carne de peixe também contém mais de 75% de água e 20% de proteína. Comer peixe tem um efeito benéfico no sistema muscular, ossos, unhas, cabelos, dentes, melhora a imunidade e é um depósito de microelementos úteis.

O peixe fresco é ideal para assar, ferver, fritar ou marinar. Mas nem sempre é possível comer peixe fresco, por vezes é necessário congelá-lo e cozinhá-lo posteriormente. Para evitar a perda de inúmeras qualidades benéficas deste produto após o congelamento, o peixe deve ser descongelado corretamente.

Como descongelar peixes corretamente

A carne do peixe é muito sensível, pelo que uma descongelação adequada preservará a sua integridade e estrutura. Ressalta-se que o descongelamento adequado do peixe pode levar de 8 a 24 horas dependendo do tamanho do peixe, da duração do congelamento e da temperatura de congelamento.

1. Retire o peixe congelado do congelador e retire-o da embalagem;
2. Coloque o peixe em um recipiente grande preparado com antecedência (dependendo do tamanho do peixe);
3. Coloque o recipiente com peixe na prateleira inferior da geladeira (onde a temperatura está entre 0-+3 graus);
4. Deixe o peixe por 8 a 24 horas até descongelar quase completamente;
5. Separe o peixe com casca, corte em fatias e cozinhe.

Como descongelar peixes rapidamente

O descongelamento rápido de peixes não é recomendado para uso frequente, pois de uma forma ou de outra o produto perde suas qualidades benéficas sob a influência dos aceleradores de descongelamento. Nos casos em que o descongelamento rápido não possa ser evitado, devem ser utilizados os seguintes métodos:

Microondas

Este método é o mais rápido para descongelar peixes, necessitando de 10 a 40 minutos (dependendo da potência do micro-ondas e do tamanho do peixe).

Instruções de descongelamento:

1. Retire o peixe congelado do saco e coloque-o num prato;
2. Coloque o prato de peixe no micro-ondas;
3. Defina o modo e o tempo de descongelamento do micro-ondas (2-15 minutos);
4. Vire o peixe e descongele novamente pelo mesmo período de tempo;
5. Retire e enxágue levemente em água fria corrente.

Usando um vaporizador (multi-fogão)

O método mais rápido, racional e útil se o peixe congelado precisar ser fervido. O peixe cozido no vapor não entra em contato com a água, o que significa que tudo o que é útil é preservado intacto.

Instruções de descongelamento:

1. Retire o peixe congelado da embalagem;
2. Prepare um banho-maria (multi-fogão) e coloque o peixe;
3. Deixe descongelar no vapor, na posição mais baixa, por 10-20 minutos;
4. Quando o peixe estiver quase descongelado, ligue o modo normal e continue cozinhando.

Usando água

Embora a água seja o elemento nativo do peixe, quando descongelada retira substâncias úteis da sua carne. A água quente, aumentando o volume do peixe em 10-20%, viola a sua integridade e sabor. Portanto, o descongelamento rápido dos peixes só deve ser feito em água fria.

Instruções de descongelamento:

1. Retire o peixe do congelador;
2. Prepare uma solução de água fria e sal, para cada 1 quilo de peixe, 2 litros de água e 7 a 10 gramas de sal.
3. Coloque o peixe na solução por 1,5 a 4 horas.
4. Em seguida, enxágue e cozinhe.

No ar

Um método de descongelação suave que preserva parcialmente os nutrientes. A duração do descongelamento é de até 15 horas a uma temperatura de 16 a 20 graus.

Instruções de descongelamento:

1. Retire o peixe do saco;
2. Coloque o peixe em um recipiente grande e deixe em temperatura ambiente, coberto com pano úmido ou guardanapo;
3. Deixe descongelar por 8 a 10 horas dependendo do tamanho do peixe.

• A melhor e mais saudável maneira de congelar peixes é no gelo. Não permite que a carne congele e mantém 100% suas propriedades benéficas.
• É melhor cortar peixes pequenos depois de descongelar e peixes grandes antes.
• Para que o peixe cozido fique macio e macio após o descongelamento, ele deve ser colocado no leite por 10-15 minutos.

Você conhece a sensação de decepção quando, após o descongelamento, um pedaço de carne nobre comprado se transforma em um produto que mais parece borracha? Ou quando o peixe perdeu a suculência? Talvez os alimentos congelados nunca tenham um sabor tão bom quanto os alimentos frescos? Mas não! Se descongelar corretamente o produto, ele manterá sua estrutura e o máximo de nutrientes.

Por que é correto descongelar carne e peixe na geladeira?

O congelamento adequado é a melhor forma de armazenar alimentos por muito tempo. Não viola sua forma, cor, textura, valor biológico e aroma. Mas os produtos podem perder tudo isso se forem descongelados incorretamente.

Um erro comum é deixar carnes, aves ou peixes na pia em temperatura ambiente. Com este método, quase todas as substâncias úteis são perdidas. E se você perder o momento de prontidão, corre o risco de ficar com carne estragada, com bactérias nocivas crescendo ativamente nela. Saboroso? Então pensamos que não muito.

Lembre-se da regra: para um descongelamento adequado é sempre necessária uma geladeira!

Dicas simples para ajudá-lo a manter a qualidade de seus produtos:

1. Carnes, aves, peixes e outros alimentos precisam ser congelados rapidamente e descongelados lentamente.
2. Não congele novamente os alimentos. Isso piorará significativamente o sabor e as propriedades benéficas.
3. Porcione os alimentos antes de congelar para que você possa descongelar a quantidade necessária.

Como descongelar corretamente carnes e aves?

1. Transfira o produto do freezer para um prato fundo, bandeja ou recipiente para alimentos sem retirá-lo da embalagem.
2. Coloque-o na prateleira inferior da geladeira. Se a geladeira tiver ventilador, coloque o produto mais próximo dele. Se o refrigerador tiver uma zona de frescor, use-a - existe uma temperatura ideal para descongelar.
3. O tempo de descongelamento depende do tamanho da peça. Por exemplo, pedaços porcionados descongelam em 6 a 8 horas. Pedaços grandes pesando 1,5-2 kg levarão 24 horas para descongelar.
4. Não descongele a carne em local quente e ao ar livre, pois durante o processo de descongelamento bactérias e micróbios se multiplicam ativamente no interior e na superfície do produto.
5. Após o descongelamento adequado, você receberá um pedaço de carne de consistência densa, com cheiro fresco e cor uniforme. Retire a carne da embalagem. Enxágue em água corrente. Seque com papel toalha, deixe o produto atingir a temperatura ambiente e comece a cozinhar imediatamente.

Se os convidados já estiverem tocando a campainha e a carne ainda estiver no freezer, é permitido descongelar o produto em água fria em saco lacrado. Não permita que a carne entre em contato com a água, pois isso eliminará os nutrientes dela. Outra opção é descongelar em forno de micro-ondas no modo “descongelamento suave”. Observe que com esses métodos de descongelamento você ganhará tempo, mas perderá o sabor do prato acabado.

Siga as mesmas regras ao descongelar carne moída ou aves.

É preferível cozinhar produtos semiacabados em fogo baixo, sem descongelar.

Como descongelar corretamente peixes e frutos do mar?

O peixe “correto” é cortado e congelado em navios pesqueiros ou fábricas próximas ao local de captura. Esses peixes não perdem sua aparência e propriedades benéficas durante o transporte. Guarde-os após descongelar!

1. Peixes e frutos do mar são descongelados naturalmente na prateleira de baixo da geladeira, após serem colocados em um prato fundo ou prato.
2. Para limpar e cortar facilmente o peixe em filés ou bifes, não descongele completamente o produto.
3. Não abra a embalagem antes de descongelar! Após o descongelamento do peixe, abra a embalagem e escorra o líquido.
4. Limpe com uma toalha de papel.
5. Se você precisar descongelar rapidamente o peixe, é permitido descongelar uma carcaça inteira de peixe em água fria e salgada na proporção de 2 colheres de sopa de sal por 1 kg de peixe. Descongelar peixes ou filés cortados desta forma é inaceitável.

Nunca descongele peixes e frutos do mar em ambientes com altas temperaturas ou sob água quente. Em um ambiente quente, as fibras do produto se desintegram e iniciam-se os processos de deterioração e apodrecimento.

Os frutos do mar podem ser cozidos congelados.

Como descongelar adequadamente vegetais, frutas vermelhas, frutas e ervas?

Qual é a coisa mais importante sobre frutas e bagas? Claro, vitaminas! Portanto, definitivamente precisamos preservá-los. E isso significa descongelá-lo corretamente.

1. Descongele esta categoria de produtos apenas de forma natural, dispondo a porção necessária para o descongelamento.
2. Nunca descongele vegetais, bagas e frutas em água ou ao ar livre à temperatura ambiente.
3. É melhor descongelar os vegetais na prateleira de baixo da geladeira.
4. Para preparar suco de frutas ou compotas, não é necessário descongelar frutas e bagas. Siga a mesma regra ao preparar sopas ou acompanhamentos com misturas de vegetais. Se você tiver verduras congeladas, só deve usá-las congeladas.
5. É possível descongelar os cogumelos na prateleira de baixo do frigorífico, mas é melhor colocá-los no prato sem descongelar primeiro.

O congelamento repetido de produtos descongelados é inaceitável!

Cozinhe com prazer e desfrute de produtos devidamente preparados!

18 de novembro de 2016

Naturalmente, na preparação dos pratos, deve-se dar especial preferência, se não fresco, ao peixe congelado, e só depois ao peixe salgado, fumado e enlatado.

Como escolher o peixe congelado certo?

A qualidade do peixe congelado depende de três fatores:

1) método de congelamento;

2) condições de armazenamento;

3) método de descongelamento.

O peixe congelado pode ser prejudicial se tiver sido congelado demasiado tarde, se tiver sido mal armazenado ou se tiver sido parcial ou totalmente descongelado durante o armazenamento.

Nesses casos, cria-se um ambiente favorável para a ativação de bactérias perigosas ou o acúmulo de venenos, por exemplo, a histamina.

Principalmente na parte da cabeça, por isso é melhor não usar a cabeça nem para preparar primeiros pratos.

É nele, segundo pesquisas, que se encontram altas concentrações de metais pesados ​​- mercúrio, chumbo, cádmio.

Um bom indicador das altas qualidades de consumo do peixe congelado é a condição dos olhos. Um peixe bom (não velho) não deve ter olhos turvos, brancos ou fundos.

De acordo com as regras de congelamento, os peixes (algumas variedades) devem ser cobertos com uma fina crosta de gelo (cobertura de gelo). Produtores inescrupulosos muitas vezes abusam disso e, como resultado, a carcaça contém mais da metade de água em vez de carne. É claro que isso não afeta a qualidade, mas afeta nossa carteira.

Os benefícios do peixe congelado serão máximos se você cozinhá-lo sem primeiro descongelá-lo. Mas se for necessário processamento adicional, é mais seguro descongelar na geladeira.

Em que condições o peixe congelado deve ser descongelado e armazenado em casa para melhor preservar todas as suas vantagens originais? Depende da dureza do congelamento do peixe que você comprou, de quanto tempo você pretende cozinhá-lo e de quais são suas opções para usar frio artificial e natural.

No inverno e nas estações de transição (na zona central do país, geralmente por mais de seis meses), você pode usar com sucesso o frio natural para armazenamento, colocando o peixe entre duas esquadrias de janelas em uma caixa especial para alimentos, bem como em uma varanda , varanda ou em despensa fria.

A qualidade do peixe congelado deteriora-se visivelmente se este for descongelado após o congelamento e recongelado.

O peixe descongelado, se não for cozinhá-lo num futuro muito próximo (em 1-3 horas), é útil para armazenar antes de cozinhar a uma temperatura de cerca de 0 ° C.

Cada hora de armazenamento de peixe cru em local quente, bem como todos os dias de armazenamento no frio (em casa), deterioram até certo ponto a sua qualidade.

Se você comprar peixe descongelado (descongelado após congelamento), não o congele novamente. Não descongele peixes congelados prematuramente.

Se você comprou peixe congelado na estação quente e não tem geladeira e o peixe precisa ser armazenado cru por 2 a 3 dias, imediatamente após a compra embrulhe-o em uma camada bem grossa de papel, por exemplo, 10 -15 folhas de jornal ou papel de embrulho. Em seguida, sem desdobrar, coloque-o em um material seco e solto com isolamento térmico - em sacos, esteiras, cubra com serragem seca, aparas, etc. O isolamento não ficará molhado do peixe se a primeira camada de embrulho for papel manteiga, celofane, filme sintético ou saco feito com ele. Quanto mais congelado o peixe estiver no momento de colocá-lo em uma espessa camada isolante (dura, seca, resistente à faca, emitindo uma batida distinta e forte ao bater) e quanto maior sua massa, mais tempo permanecerá congelado, e então com descongelamento gradual e em estado suficientemente resfriado.

O pescado é processado diretamente nos navios (retirada a cabeça, eviscerado e escamado) e congelado, o que permite chegar às prateleiras das lojas sem perder a aparência e as propriedades benéficas. Basta descongelar o peixe e cozinhá-lo. O principal é descongelar corretamente.

O descongelamento (descongelamento) do peixe depende se o peixe é inteiro ou em filé.

A melhor forma de descongelar tanto o peixe inteiro quanto os filés é naturalmente, ou seja, na prateleira de baixo da geladeira: retire o peixe ensacado do freezer e coloque-o em um prato ou travessa. Após o descongelamento, a embalagem deve ser aberta, o líquido drenado e o peixe enxugado com papel toalha.

Em casa, o melhor é descongelar lentamente o peixe congelado em local fresco. Em geral, deve-se ter em mente que quanto mais lento o descongelamento do peixe congelado (é claro, dentro de certos limites - não mais do que 2-3 dias), melhor serão preservadas suas propriedades originais. Se você comprou peixe congelado e precisa cozinhá-lo o mais rápido possível, o descongelamento deve ser feito em água e sal com temperatura inicial da torneira (poço) até a temperatura ambiente. Dosagem de sal: 10 g (1 colher de chá) por 1 litro de água.

Os filés de peixe congelados podem ser porcionados e fritos em grande quantidade de gordura sem descongelar primeiro, pois sua qualidade é significativamente reduzida quando descongelados, mesmo em água salgada. Neste caso, o melhor é cortar o filé congelado como se fosse um peixe empanado e empaná-lo na massa (massa).

Como descongelar peixes rapidamente:

O descongelamento rápido de peixes não é recomendado para uso frequente, pois de uma forma ou de outra o produto perde suas qualidades benéficas sob a influência dos aceleradores de descongelamento. Nos casos em que o descongelamento rápido não possa ser evitado, devem ser utilizados os seguintes métodos:

Usando um microondas:

Este método é o mais rápido para descongelar peixes, necessitando de 10 a 40 minutos (dependendo da potência do micro-ondas e do tamanho do peixe).

Instruções de descongelamento:

• Retire o peixe congelado do saco e coloque-o num prato;
• Coloque o prato de peixe no micro-ondas;
• Defina o modo e o tempo de descongelamento do micro-ondas (2-15 minutos);
• Vire o peixe e descongele novamente pelo mesmo período de tempo;
• Retire e enxágue levemente em água fria corrente.

Usando um vaporizador (fogão múltiplo):

O método mais rápido, racional e útil se o peixe congelado precisar ser fervido. O peixe cozido no vapor não entra em contato com a água, o que significa que tudo o que é útil é preservado intacto.

Instruções de descongelamento:

• Retire o peixe congelado da embalagem;
• Prepare um banho-maria (multi-fogão) e coloque o peixe;
• Deixe descongelar no vapor, na posição mais baixa, por 10-20 minutos;
• Quando o peixe estiver quase descongelado, ligue o modo normal e continue cozinhando.

A propósito, se você conseguir peixe congelado sem eviscerar, deve começar a limpá-lo sem esperar que descongele completamente. Isso simplificará bastante a tarefa. O mesmo pode ser recomendado se você tiver que cortar uma carcaça e realizar um trabalho árduo para remover ossos grandes. E lembre-se que o recongelamento do peixe destrói completamente todas as suas propriedades benéficas e altera significativamente o sabor, naturalmente, não para melhor.

Depende muito da raça do peixe. Quanto mais dura e grossa for a carne, mais tempo ela poderá ficar na geladeira e menos sofrerá se não for descongelada adequadamente. Se você não quer se cansar de preparar bem o produto antes de fritar, compre escamudo barato, não é tão ruim estragá-lo quanto uma truta cara. Se você vai transformar o filé em carne picada para fazer costeletas, a preservação da estrutura também não desempenha um grande papel.

E também, se a aparência e o sabor da comida não são de grande importância para você, e você valoriza mais o seu tempo do que a qualidade do prato, não é necessário descongelar o filé de peixe. Coloque os pedaços em uma frigideira com óleo aquecido, tampe, pois a água vai evaporar com respingos fortes, e frite até ficar cozido. Desta forma só podem ser preparados produtos semiacabados, só é permitido manusear desta forma peixes impuros quando se pretende comê-los juntamente com barbatanas, escamas e intestinos.

O peixe é um alimento popular no nosso país. É rico em cálcio e minerais, tão necessários ao tecido ósseo. Não é à toa que quinta-feira era considerado dia de pesca nos tempos soviéticos. Neste dia era costume comer pratos confeccionados exclusivamente com ele.

No entanto, é muito fácil estragar o mesmo lúcio ou carpa se não seguir as regras de processamento e preparação. Principalmente quando se trata não de produtos frescos, mas sim de produtos congelados.

Os representantes da maioria das raças de peixes têm uma estrutura muito mole. Portanto, ao descongelar rapidamente, muitas donas de casa se deparam com o fato de o filé simplesmente se espalhar e virar carne picada, da qual só podem ser feitas costeletas.

Como descongelar peixes corretamente

Quanto mais lento melhor!

Se não tiver pressa, use o método de descongelamento lento. Retire a carcaça e deixe descongelar durante a noite na prateleira de baixo da geladeira. Desta forma o peixe irá libertar-se gradualmente da crosta de gelo sem qualquer perda de forma e densidade da estrutura.

Se você precisar descongelar peixes rapidamente

Numa situação em que seja necessário um descongelamento mais rápido, embrulhe o bife em 2 ou 3 sacos e coloque-o numa tigela funda com água. Coloque esta tigela sob água fria corrente e mantenha-a lá até que o salmão ou salmão fique elástico e adequado para cortar. Em geral, esse procedimento pode levar até 2 horas. Novamente, depende muito do tamanho da carcaça.

Se você é uma dona de casa econômica e não quer desperdiçar água, basta deixar os bifes embrulhados em plástico em uma panela com água fria. Troque a solução a cada 20 minutos até o peixe descongelar.

Este método, sem dúvida, exigirá mais tempo. Lembre-se, não coloque o peixe em líquidos quentes. Isso não só prejudicará o sabor do produto, mas também o tornará menos saudável.

Como descongelar peixe no microondas

Para quem possui um eletrodoméstico tão necessário como o forno micro-ondas, o descongelamento não causa nenhum problema. O fato é que sob a influência das ondas, o descongelamento ocorre lentamente sem prejudicar o produto. Você só precisa definir o modo, a hora e a potência corretamente.

Quase todos os fornos controlados eletronicamente possuem um programa padrão para descongelar peixes. Você só precisa definir o peso do produto. Se usar um micro-ondas manual simples, o peixe deve ser descongelado em potência baixa (10-20%) Dependendo do peso do produto, normalmente leva de 10 a 20 minutos.

Mas você ainda deve monitorar esse processo e virar a carcaça de vez em quando para que aqueça por igual. Infelizmente, as dimensões do forno não são muito grandes e este método não é adequado para descongelar, por exemplo, um esturjão inteiro.

E por último, conselho: não deixe a carcaça com uma consistência totalmente macia. Quando está ligeiramente congelado é mais fácil descascá-lo e retirar o interior.

Também não é aconselhável colocar peças recém-descongeladas de volta no congelador. Eles precisam ser cozidos imediatamente. Em qualquer caso, o peixe é saudável desde que contenha vitaminas e minerais. Portanto, tome cuidado tanto no seu processamento quanto no cozimento.

Regras para cozinhar peixe leiteiro

Milkfish ou janos é uma verdadeira iguaria da culinária filipina. Vive nas águas dos oceanos Índico e Pacífico. Este peixe gordo tem um sabor doce e cremoso. Hanos pode ser frito, recheado, assado, fervido.

Para preparar um delicioso prato de peixe, é necessário primeiro descongelar o produto semiacabado. Às vezes, isso precisa ser feito o mais rápido possível.

A forma mais correta é descongelar o peixe em ambiente de ar natural. Para isso, é necessário retirá-lo do freezer, colocá-lo em uma tigela funda e esperar até que o produto descongele completamente. Este processo pode demorar muito, especialmente quando se trata de peixes grandes como o lúcio ou o salmão.

Durante o processo de descongelamento lento, o produto perde uma quantidade mínima de proteínas solúveis em água e outros componentes valiosos. É por isso que este tipo é o mais preferível. Mas muitas vezes não há tempo para esperar muito, então você tem que recorrer a alguns truques.

O processo de descongelamento ocorre muito mais rápido em água corrente. O peixe congelado deve ser colocado em uma panela funda e colocado sob uma torneira com água fria escorrendo.

Quanto mais alta a temperatura da água, mais rápido o peixe descongelará. Mas quando o produto é descongelado em altas temperaturas, sua qualidade se deteriora muito. É por isso que não é recomendado aumentá-lo acima de 10-15 graus.

Os fabricantes modernos muitas vezes cobrem peixes e filés congelados com uma camada de esmalte. Para agilizar o processo de descongelamento do peixe glaceado, recomenda-se primeiro lavar a crosta de gelo em água morna corrente e só depois mergulhar o produto em um recipiente para posterior descongelamento.

Você pode se livrar de uma espessa camada de esmalte de outras maneiras. Por exemplo, você pode manter o produto semiacabado em temperatura ambiente por 10 minutos e, em seguida, bater na superfície da crosta de gelo com uma faca, para que ele possa se separar facilmente do próprio produto.

Você também pode descongelar peixes no microondas. Para isso, é necessário retirar o esmalte da superfície, colocar sobre um prato, levar ao forno e definir o modo mais adequado, depois ligar o micro-ondas. O regime deve ser selecionado tendo em conta o tipo de produto e o seu peso. Para que o descongelamento ocorra de maneira mais uniforme, recomenda-se virar o peixe periodicamente.

Se você planeja marinar filés ou bifes de peixe após descongelar, você pode combinar esses 2 processos. O produto semiacabado deve ser enxaguado do esmalte, descongelado até poder ser cortado em pedaços se necessário e depois colocado na marinada. No preparo da marinada é preciso levar em consideração que durante o processo de descongelamento do peixe é liberado líquido dele, por isso inicialmente deve estar mais concentrado.